بهترین دستور برای خمیر اکلر. کیک خانگی - اکلر شیرینی choux

"Eclair" ترجمه شده به معنای "رعد و برق، برق زدن" است.

برخی این را اینگونه توضیح می دهند که اکلرها با سرعت رعد و برق از روی میز جارو شده اند، برخی دیگر ادعا می کنند که این نام از ظاهر براق آنها گرفته شده است.

به احتمال زیاد، هر دوی این نسخه ها قابل اعتماد هستند.

تاریخچه کیک های معروف

اکلر با خوشمزه فرنیواقعا یکی از کیک های معروف دنیا محسوب می شود.

تاریخچه اکلرها به قرن 18 برمی گردد. این ایده توسط شیرینی‌پز فرانسوی ماری آنتوان کارم ابداع و به تصویر کشیده شد.

مشهورترین متخصص آشپزی عصر خود در آشپزخانه های جورج چهارم، تالیران و امپراتور تمام روسیه الکساندر اول کار می کرد. استعداد او انگیزه ای برای مسیر جدیدی در آشپزی ایجاد کرد.

اکلر کلاسیک و انواع آن

اکلر کلاسیک یک کیک دراز است که داخل آن کاستارد است. روی آن را با کیک یا شکلات می پوشانند.

اما انواع اکلر نیز وجود دارد: شو و پروفیترول.

معنی کیک تغییر نکرده است، اما در "شو" روی آن را بریده و داخل آن خامه می ریزند و روی آن را با خامه چرب می کنند و روی کیک را می پوشانند. و "Profiteroles" کیک هایی با قطر 2-3 سانتی متر با پر کردن یا خامه هستند.

چند قانون برای تهیه شیرینی چوکس کلاسیک

برای تهیه شیرینی choux کلاسیک برای اکلر، باید قوانین کوچک را به خاطر بسپارید:

1. تخم مرغ ها نباید سرد باشند، بنابراین قبل از پختن آنها را از یخچال خارج کنید.
2. شیرینی چوکسشما باید به طور فعال ضرب و شتم کنید، بنابراین از یک میکسر استفاده کنید.
3. فقط باید از مواد طبیعی استفاده کرد. بدون جایگزین یا چربی گیاهی. کیک ها ممکن است بلند نشوند یا غلیظ باشند.
4. قوام آماده سازی باید مشابه خامه ترش خانگی باشد.

دستور گام به گام صحیح

بیایید مرحله به مرحله آماده سازی را با عکس نگاه کنیم.

برش را به صورت مربع قرار دهید کرهبر حمام آب. 250 میلی لیتر آب و کمی نمک اضافه کنید.

وقتی کره ذوب شد، آرد را اضافه کنید و مخلوط را با همزن مخلوط کنید.

یک توده همگن به دست می آوریم که به مدت 5 دقیقه به هم زدن ادامه می دهیم و آن را از حمام آب خارج می کنیم.

در این مدت خمیر کمی خنک می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به دست می آورد. تخم مرغ ها را باید یکی یکی به مخلوط دم کرده اضافه کنید.

نیازی به عجله نیست یک تخم مرغ را بزنید، ورز دهید تا کاملا یکدست شود، سپس تخم مرغ بعدی.

خمیر باید نازک و غیر مایع باشد. به راحتی از روی قاشق جدا می شود و زمانی که می خواهید به شکل دلخواه در بیاورید کمی پخش می شود.

فر باید از قبل با دمای 180-200 درجه گرم شود. سینی فر را با آب مرطوب کنید و روی آن قرار دهید کاغذ پوستیو آن را با کره چرب کنید.

با استفاده از یک کیسه شیرینی (یا اگر کیسه شیرینی ندارید، از یک کیسه پلاستیکی با انتهای آن استفاده کنید)، چوب ها را به اندازه طول انگشت اشاره خود قرار دهید. بین اکلرها باید حداقل 3-4 سانتی متر روی سینی فر بگذارید.

ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از 10 دقیقه دما را به 150 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

در حین پخت نباید در فر باز شود، ممکن است کیک ها بیفتند. خمیر تمام شده باید قهوه ای طلایی و از همه طرف خشک شود.

اکنون شما را به تماشای این دستور در ویدیو دعوت می کنیم:

شیرینی Choux مطابق با GOST (استاندارد دولتی)

این یک دستور العمل نوستالژیک است شیرینی چوکسطبق GOST اتحاد جماهیر شوروی. تهیه آن آسان و سریع است و کیک ها لطیف و خوشمزه می شوند.

برای آزمون شما نیاز دارید:

• آرد - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 300 گرم (5-6 تخم مرغ)؛
• آب - 180 میلی لیتر؛
• مقدار اندکی نمک.

خمیر بر این اساس آماده می شود دستور العمل سادهمانند کاسترد کلاسیک، اما با تغییرات جزئی.

تابه را روی آتش بگذارید و کره را داخل آن بریزید. وقتی کره ذوب شد، آب و نمک را اضافه کنید.

آرد از قبل الک شده را اضافه کنید و خمیر را سریع هم بزنید. حدود 1 دقیقه روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید.

از روی حرارت بردارید و بگذارید خمیر کمی خنک شود. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه زده و کمی هم بزنید.

تخم مرغ ها را کم کم به خمیر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. قوام خمیر باید مانند شیرینی چو کلاسیک باشد.

خمیر را در یک کیسه لوله قرار دهید و چوب های 10-12 سانتی متری را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید فشار دهید. فر را به مدت 10 دقیقه با دمای 220 درجه تنظیم کنید و سپس روی 170 درجه کاهش دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.

گزینه ای برای تهیه پایه با شیر

اگر می توانید با پر کردن اکلرها آزمایش کنید و داخل آن را از شیرین تا ترش شور قرار دهید، دستور پخت شیرینی چوکس اجازه آزادی را نمی دهد. تنها چیزی که می توان آن را جایگزین آب با شیر کرد. و فقط در صورتی که خمیر را با مخمر آماده می کنید.

برای تهیه شیرینی چوکس با مخمر، مصرف کنید:

• شیر - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 200 گرم؛
• کره ذوب شده - ¼ فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• شکر - 5 گرم.

ابتدا تخم مرغ ها را بزنید تا کف کند. آرد را در ظرفی ریخته و شیر جوشیده را در آن بریزید. با همزن هم میزنیم تا یک توده همگن بدست بیاد.

مخمر را در قاشق حل کنید آب گرمو همراه با شکر به خمیر اضافه کنید. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا صاف و بدون گلوله شود.

خمیر را نمک بزنید و کره را اضافه کنید و در صورت لزوم آرد را اضافه کنید و به غلظت لازم برسانید. یک ساعت یا کمی بیشتر بگذارید، حجم خمیر باید سه برابر شود.

خمیر تمام شده را به شکل چوب های 8-12 سانتی متری قرار داده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

دستور اولیه برای اکلرهای هوادار

برای درست کردن اکلر در خانه، باید دستورالعمل‌های خاصی را برای تهیه خمیری که کیک‌ها از آن درست می‌شوند، دنبال کنید.

برای تهیه شیرینی باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• آرد - 200 گرم؛
• مارگارین - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر.

همچنین به کاسترد برای فیلینگ، لعاب و پودر قند برای پاشیدن روی اکلر نیاز دارید.

برای تهیه خمیر، باید یک لیوان آب را روی آتش بگذارید، سپس نمک و مارگارین نرم شده را اضافه کنید. بجوشانید.

با کم کردن حرارت آرد را کم کم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. پس از یکدست شدن جرم، سریع از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی بزنید و کاملاً مخلوط کنید.

با استفاده از سرنگ شیرینی پزی، روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده، اکلر درست کنید.

به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید، دما را روی 200 درجه تنظیم کنید.

کاسترد را داخل کیک ها بریزید.

روی آن لعاب بریزید و پودر قند بپاشید.

دستور تهیه ویدیویی برای چنین اکلرهای خوشمزه و دوست داشتنی:

بهترین فیلینگ برای کیک فرانسوی

پر کردن سنتی برای اکلر کاستارد سفید است.

با این حال، با گذشت زمان، آنها شروع به پر شدن با کرم های مختلف کردند. شکلات، کارامل، وانیل - این فقط بخش کوچکی از دسر معروف جهان است که اکنون با آن پر شده است.

برای تهیه کاسترد کلاسیک باید موارد زیر را مصرف کنید:

1. شکر گرانول - ½ فنجان؛
2. نشاسته - 15 گرم؛
3. کره - 150 گرم؛
4. آب - 150 میلی لیتر.

نشاسته و سپس شکر را در آب خنک هم بزنید.

ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با احتیاط زیاد هم بزنید تا ژله بی رنگ شود.

از فر خارج کنید، بگذارید خنک شود و کره را اضافه کنید.

با همزن بزنید تا به ضخامت دلخواه برسد.

اگر دوست دارید اکلر با خامه شکلاتی، پس هیچ چیز ساده تر از آماده کردن خودتان نیست.

مجبور بودن برای برداشتن:

1. خامه یا شیر - 2 فنجان؛
2. شکر گرانول - 100 گرم؛
3. شکلات - 50 گرم.

خامه سرد را با شکر با همزن بزنید تا غلیظ شود. بعد از ذوب شدن شکلات، آن را به خامه اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید.

می توانید کمی با کرم کارامل آزمایش کنید، به عنوان مثال، آجیل یا کشمش را اضافه کنید.

عناصر:

1. عسل - 70 گرم؛
2. کره - 150 گرم؛
3. شکر گرانول - 250 گرم؛
4. هر آجیل (بادام زمینی، بادام) - 200 گرم؛
5. خامه یا شیر - 250 گرم؛
6. زنجبیل - 0.5 قاشق غذاخوری.

آجیل ها را در ماهیتابه کمی تفت دهید و سپس ریز خرد کنید. خامه را بجوشانید و زنجبیل را اضافه کنید.

خامه را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید حدود پنج دقیقه کاملا خنک شود. خامه را از صافی رد کرده، نمک و عسل را اضافه کرده، بگذارید تا بجوشد.

در یک قابلمه خالی شکر را آب کنید تا کاراملی شود. مخلوط خامه ای را به آرامی داخل کارامل ریخته و مدام هم می زنیم و دما را کم می کنیم.

کره را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. از روی اجاق گاز بردارید. فیلینگ آماده است.

تهیه فراستینگ با طعم وانیل

برای پخت و پز لعاب شکلاتگرفتن:

• شکر گرانول - 100 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• کاکائو - 25 گرم؛
• مارگارین - 50 گرم.

مارگارین نرم شده را با کاکائو آسیاب کنید. آب را بجوشانید و شکر گرانول را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. شربت گرم را به مارگارین و کاکائو اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

فراستینگ نسبتاً سریع سفت می شود، بنابراین بلافاصله پس از تهیه فراستینگ، کیک ها را یخ بزنید.

برای پخت و پز لعاب کلاسیکبرای اکلر با وانیل شما نیاز دارید:

• آب - 5 قاشق بزرگ؛
• وانیل - 1 بسته؛
• شکر خرد شده - 150 گرم.

وانیل و شکر خرد شده را مخلوط کنید. سپس 4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی اجاق بگذارید.

وقتی لعاب غلیظ شد از فر خارج کنید. روی اکلرها لعاب بریزید.

ما به شما گزینه های بیشتری برای پر کردن پخت پیشنهاد می کنیم. آن را امتحان کنید!

می توانید دستور تهیه کاسترد کلاسیک را بخوانید. این کاسترد با کاسترد مدرن چندین برابر متفاوت است.

اکنون می توانید پنکیک درست کنید، درست در خانه. برای دستور العمل ها! این ظرف سبکآماده شدن سریع است، اما بسیار سرگرم کننده است!

اسرار بیشتر

برای خمیر کاملفقط از محصولات باکیفیت، تازه و طبیعی استفاده کنید.

الزامات ویژه برای تخم مرغ: برای به دست آوردن نتیجه خوب، باید به طور انحصاری استفاده کنید تخم مرغ تازه. برای بررسی تازگی تخم مرغ ها را در آب فرو کنید. تخم مرغ های کهنه شناور خواهند شد.

از آرد استفاده کنید حق بیمه. خمیر بی وزن تر و مطبوع تر خواهد شد.

هم خمیر و هم خامه فقط روغن طبیعی دارند. محصولات با اسپرد یا مارگارین به طور قابل توجهی از نظر طعم پایین تر هستند.

با توجه به تمام موارد فوق، می توانید اکلرهای بی نظیری تهیه کنید!

به هر حال، در طول تعطیلات آنها می توانند از یک دسر به یک میان وعده تبدیل شوند!

اینجا دستور العمل عالیاسنک اکلر با فیلینگ پنیر:

مواد لازم برای “شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول”:

دستور پخت شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول:

1. شیر و آب و نمک و شکر را در قابلمه ای مخلوط کنید (ترجیحا ته آن ضخیم باشد. من یک قابلمه زیپتر دارم که بدون مشکل با همزن هم بزنید)، کره را اضافه کنید، بگذارید بجوشد.

2. به محض جوش آمدن آب، بلافاصله تمام آرد را اضافه کنید (بهتر است ابتدا الک کنید، زیرا بعد از آن از اکسیژن اشباع شده و پخت هوا بیشتر می شود). خوب بزنید تا خمیر نرم شود.

3. 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید تا خمیر از دیواره های تابه جدا شود. همه این کارها را در حالی انجام می دهیم که تابه روی اجاق باشد. یک توپ بزرگ تشکیل دهید.

4. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خمیر را داخل یک کاسه عمیق قرار دهید. در عکس من یک کاسه جداگانه دارم، اگرچه به نظر شبیه تابه است (این یک نکته بسیار مهم است، زیرا برای یک ساختار یکنواخت و سبک خمیر باید تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید). و شروع می کنیم به اضافه کردن تخم مرغ ها یکی یکی و هم می زنیم تا تخم مرغ کاملا با خمیر مخلوط شود.
خمیر تمام شده باید به این شکل باشد، یعنی قوام آن به اندازه ای غلیظ باشد که از لیسک چکه نکند، اما به آرامی بیفتد.
پس از این، می توانید سرنگ شیرینی را پر کنید و مستقیماً به پخت ادامه دهید.

5. توصیه سرآشپز: «بهتر است آماده سازی ها را منجمد کنید. یا اکلر (طول تقریبی 8-9 سانتی متر) یا پروفیترول (4-5 سانتی متر) درست کنید و با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر روی کاغذ روغنی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
من معمولاً این کار را انجام می دهم زیرا معمولاً خمیر و خامه را عصر درست می کنم و روز بعد می پزم. انجام این کار راحت است زیرا باید بلافاصله قبل از سرو اکلرها را پر کنید، در غیر این صورت آنها خیس می شوند. و سر و کله زدن با تهیه خمیر (حتی ساده) همیشه راحت نیست. البته خمیر را 20 دقیقه قبل از پخت خارج می کنم و فقط می گذارم در یخچال.
فر را روی 180 درجه گرم کنید (برای کسانی که گاز دارند - 4)، آماده سازی های ما را بچینید (اگر کسی فوراً در حال پخت است، از یک سرنگ شیرینی به شکل مورد نیاز خود روی یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست استفاده کنید).
سرآشپز توصیه می کند اکلر یا پروفیترول بپاشید پر کردن شیرینبادام و شکر خرد شده. من همیشه درست نمیکنم ولی خوشمزه میشه

در اینجا پروفیترول ها آمده است:

توجه: من با آن سود می کنم با پر کردن های مختلف. این بار از روی هوس بودیم گردو، سیر زیاد، سس آستوریا، پیاز با خامه ترش، پاپریکا، قرمز و سیاه فلفل آسیاب شده، پنیر ، رنده شده روی یک رنده خوب (مورد علاقه من ، خوب ، او واقعاً تند را دوست دارد))).
و پر کردن دوم با همون سس، تخم مرغ، پنیر فراوری شده + پنیر باقیمانده، سیر و سالامی مرغ ریز خرد شده بود.

6. در فر قرار دهید و به مدت 7-8 دقیقه بپزید (اکلرها باید حجمشان زیاد شود و ور بیایند اما به همان رنگ باقی بمانند). سپس در را باز کنید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود. بعدش فر رو خاموش میکنم (من برقی دارم) و میذارم اونجا خنک بشن.

7. در واقع فقط همین است. برای فیلینگ از فرانسوی استفاده می کنم کره خامه. دستور غذا را می توان در زیر یافت. پروفیترول ها را از طول برش می زنم و با سرنگ آشپزی با خامه پر می کنم. من لعاب را طبق دستور AlexEustace درست می کنم (دستور پخت نیز در زیر آمده است). من آن را دوست داشتم (هیچ عکسی از اکلرهای تمام شده وجود ندارد، با این حال، من هنوز وقت عکس گرفتن ندارم، آنها فورا خورده می شوند))

اشتهای خوب برای همه!

1) در فر باید بازتر از قوطی کبریت نباشد. اگر آن را گسترده باز کنید، هیچ چیز شما را نجات نخواهد داد - آنها سقوط خواهند کرد. و نباید در فر را محکم بکوبید و به طور کلی اجاق گاز و اطراف آن را تکان ندهید.
2) برای کسانی که نمی دانند: فقط در یک جهت با همزن یا قاشق هم بزنید، تخم مرغ بعدی را تا زمانی که خمیر قبلی را نخورد، اضافه نکنید. سپس می توانید بلافاصله با قوام مشخص کنید که آیا نیاز به اضافه کردن تخم مرغ بیشتری دارید یا خیر. همانطور که قبلاً نوشتم یک بار به 6 تخم مرغ و 1 زرده نیاز داشتم تا خمیر را به حالت دلخواه برسانم.
3) مشکل در حذف مواد پخته شده از کاغذ. «به مرگ می‌چسبد. من هم کاغذ روکش شده و هم کاغذ خشک را امتحان کردم - نتیجه یکسان بود - وقتی اکلرها یخ زده می شوند، خودشان به راحتی از فیلم چسبناکی که معمولاً قبل از انجماد روی آن قرار می دهم جدا می شوند. اما به طور کلی، مانند هر نوع پخت: یک بار مدت ها پیش به من یاد دادند که حتی کاغذ روغنی را با آرد (یا بلغور) بپاشم. البته سمولینا برای اکلرها کاربرد ندارد (من اغلب از آن برای بیسکویت استفاده می کنم). اما هیچ وقت مشکلی در مورد آرد وجود نداشت.
4) زمانی که اکلرها هنگام پخت (بدون یخ زدن) ترک خوردند، یک نظر وجود داشت. راستش را بخواهید، نمی‌دانم انجماد عامل کلیدی بود یا نه، اما آخرین باری که پروفیترول درست کردم (این عکس‌هایی است که می‌گذارم)، خمیرم هم ترک خورد. وقت یخ زدن نداشتم مجبور شدم فوراً بپزم. نکته دیگر: یا خوب فریز کنید یا فوراً بپزید. تصمیم گرفتم حداقل 20 دقیقه آن را در فریزر بگذارم تا "یخ بزند". در نتیجه مجبور شدم سودآوری را از روی فیلم پاک کنم.
5) آرد باید خوب تفت داده شود. این دقیقاً خمیر "choux" است. باید مانند یک توپ صاف و براق به نظر برسد. ابتدا وقتی آرد را اضافه می کنم با همزن هم می زنم سپس وقتی جرم از قبل شبیه خمیر شد با کفگیر چوبی شروع به کار می کنم (در یک جهت هم می زنم).
6) اگر کسی دید که اکلرها در داخل کاملا پخته نشده اند، می توانید به سادگی فر را خاموش کرده و بگذارید تا آنجا بماند. در اصل من همیشه مال خودم را در فر می گذارم تا خنک شود. دما به تدریج کاهش می یابد.
7) در اجاق های معمولی، به عنوان یک قاعده، فن وجود ندارد. دارمش. دستورالعمل ها آن را به عنوان "حالت همرفت" توصیف می کنند. بنابراین، از طریق آزمون و خطا، متوجه شدم که نه اکلر، نه بیسکویت و نه خمیر مخمردر این حالت نمی توانید آشپزی کنید. فقط بالا نمی رود شاید دستان من از جای اشتباهی رشد کنند، اما هرگز نتوانستم با استفاده از همرفت به خوبی بپزم.

قوام خمیر قبل از انجماد: خمیر باید ساختار مشابهی داشته باشد پوره سیب زمینی، یعنی خمیر نباید از سرنگ بیرون بیاید، بلکه باید شکل خود را حفظ کند. برای اینکه خمیر به این قوام برسد، لازم نیست 5 عدد تخم مرغ اضافه کنید، ممکن است کمتر.

اکلر بعد از 8 دقیقه در فر

این شکلی است که پروفیترول ها بعد از 8 دقیقه در فر (در بسته) به نظر می رسند.

اکلرهای اشتها آور با فیلینگ ظریف، سخاوتمندانه پوشیده شده با لعاب براق، یا پروفیترول های چاق و پر شده با کاسترد خوشمزه... مطمئناً از این فوق العاده امتناع نمی کنید. محصولات پخته خانگی، حقیقت؟ و بر اساس شیرینی چوکس تهیه می شود که امروز خوشحال می شوم دستور پخت آن را با شما دوستان به اشتراک بگذارم!

در کل تهیه شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول اصلا سخت نیست. مهم است که تعدادی از قوانین را دنبال کنید و سپس همه چیز قطعا 5+ خواهد بود. اول از همه، شما باید درک کنید که قوام شیرینی چوکس دقیقاً چگونه باید باشد تا محصولات نهایی از نظر ظاهر و طعم ناامید نشوند. در زیر تمام پیچیدگی های تهیه این نوع خمیر را به شما خواهم گفت و مطمئناً نتیجه را به اشتراک خواهم گذاشت.

عناصر:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

یک قابلمه کوچک (ترجیحا ته آن ضخیم) یا یک قابلمه بردارید، شیر و آب را داخل آن بریزید. کره (ترجیحا نرم باشد تا زودتر آب شود اما این مهم نیست)، کمی نمک، نصف قاشق چایخوری شکر را اضافه کنید و همه چیز را روی آتش بگذارید.

بگذارید مایع گرم شود و کره کاملا ذوب شود. همه چیز را به جوش بیاورید، یادتان باشد هم بزنید تا شیر به ته نچسبد.

حالا با هم زدن توده به صورت دایره ای، همه آرد را به یکباره داخل تابه بریزید. این مهم است - به این ترتیب هیچ توده ای در شیرینی چوکس وجود نخواهد داشت.

با ورز دادن مداوم و عدم برداشتن تابه از روی حرارت (زیر متوسط) باید خمیری کاملا یکدست و یکدست به دست آوریم. من می گویم که در طول فرآیند دم کردن، یک توده ضخیم و متراکم از خمیر تشکیل می شود.

حالا باید خمیر را خشک کنیم (2 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم) که مدام آن را با کفگیر ورز می دهیم و منتظر می مانیم تا پوسته نازکی از خمیر خشک ته ظرف درست شود. در همان زمان، خود توده شروع به عقب ماندن از دیواره ها و کف تابه می کند. این در هنگام تهیه شیرینی چوکس برای اکلر و پروفیترول نیز مهم است.

همین - فرآیند دم کردن خمیر کامل شده است، باید کمی خنک شود. برای انجام این کار، راحت تر است که توده را به ظرف دیگری منتقل کنید، که توصیه می شود از قبل سرد شود.

از یک کاردک برای شکستن توده خمیر استفاده کنید تا سریعتر خنک شود و به حالت بسیار گرم (نه داغ!) برسد. اگر شروع به وارد کردن تخم مرغ به خمیر داغ کنید، ممکن است فر شوند و هیچ چیز درست نشود.

حالا یکی یکی (!) تخم مرغ خام را به شیرینی چوکس اضافه کنید. بعد از هر کدام خمیر را با قاشق یا کاردک خیلی خوب ورز دهید تا یکدست شود. من در این دستور غذا 4 عدد تخم مرغ بزرگتر از حد متوسط ​​(هر کدام 75 گرم) استفاده می شود. ممکن است به 4 تا 6 تخم مرغ نیاز داشته باشید - همه اینها به اندازه آنها بستگی دارد. به همین دلیل است که پس از افزودن سومین یا چهارمین تخم مرغ به خمیر، با قوام توده به دست آمده هدایت شوید. اگر متوجه شدید که خمیر هنوز خیلی غلیظ است و به سختی مخلوط می شود، یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید. اما نه به یکباره، بلکه آن را از قبل در یک کاسه بشکنید و هر بار به آن اضافه کنید. ممکن است به کل تخم مرغ یا شاید یک سوم یا نیمی نیاز داشته باشید. مهم است که به موقع متوقف شود، در غیر این صورت خمیر خیلی مایع خواهد بود.

از آنجایی که قوام شیرینی چوکس به عوامل زیادی (به عنوان مثال کیفیت و رطوبت) بستگی دارد آرد گندم، اندازه تخم مرغ، باید بفهمید که در نتیجه چه انتظاری دارید. شیرینی choux تمام شده (تقریباً 700 گرم) باید کاملاً صاف، براق و بدون توده باشد. نه ضخیم است و نه مایع - مانند یک روبان سنگین و پهن از روی تیغه شانه می لغزد.

اکلرها یا کیک های کاستارد به شایستگی جایگاهی شایسته در نت های شیرینی پزهای سراسر جهان دارند. یک دسر واقعی برای طرفداران آنها - طعم اکلر هرگز فراموش نخواهد شد. اون ترکیب جادویی کرم ظریفبا پوسته ترد

آیا می خواهید اکلر روی میزتان باشد؟ امروز آنها را برای چای بپزید!

کیک های کاستارد به طور گسترده ای توسط بسیاری شناخته شده و دوست دارند. شیرینی چوکس به راحتی در خانه تهیه می شود؛ خامه کیک ها را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید؛ به طور معمول از نسخه کاستارد استفاده می شود.

جالب اینجاست که دستور شیرینی choux نه تنها برای تهیه کیک، بلکه برای میان وعده های مختلف نیز مناسب است. جاهای خالی را می توان با انواع پرکننده های خوراکی پر کرد. سعی کنید این کیک ها را درست کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید دسرهای خوشمزهو تنقلات

هنگام تزئین اکلر کاستاردآزادی مطلق - انواع مختلفشکلات و آیسینگ سفید، آجیل، شربت، توت، پودر قند و کاکائو. تخیل خود را نشان دهید!

یک پیش نیاز برای پخت اکلر، "استراحت" کامل در حین پخت است - درب فر نباید مطلقاً باز شود.

شیرینی Choux دارای خاصیت قابل توجهی است که از نظر بصری 2-3 بار منبسط می شود، در حالی که در داخل خامه حفره ایجاد می کند. در این فرآیند نباید دخالت کرد و اجازه داد کیک ها خوب بلند شوند و نتیجه خود را در دمای مورد نظر تثبیت کنند و قطعات را برای مدت زمان مورد نیاز در فر نگه دارید.

هنگام پر کردن اکلر از سرنگ شیرینی پزی با نازل نوک تیز استفاده کنید. اکلرهای گرد شکل از کناره از طریق 1-2 سوراخ، یا از طریق پایین، یا با بریدن قسمت بالایی - "درب" پر می شوند. برای یک اکلر مستطیل شکل، پر کردن کناری از طریق چندین سوراخ پشت سر هم راحت است؛ همچنین می‌توانید به سادگی اکلر را از طول به دو نیم کنید و با استفاده از قاشق چای‌خوری آن را با خامه پر کنید.

آشپزی اکلر طبق دستور کلاسیک

اکلرهای کلاسیک روی میز شما بدون شک هر تعطیلات را تزئین می کند و همچنین خانواده را برای چای و گفتگوی دلپذیر دور هم جمع می کند. از عزیزان خود با شیرینی های خانگی خوشمزه پذیرایی کنید!

شما برای آزمایش نیاز دارید:

• 150 گرم آرد گندم
• 100 گرم کره
• 4 چیز تخم مرغ
• 250 میلی لیتر آب
• 1 قاشق چایخوری. قند
• 0.5 قاشق چایخوری نمک

برای کاسترد:

• شیر 650 میلی لیتر
• 2 عدد تخم مرغ
• شکر گرانول 250 گرم
• 1 گرم وانیلین
• آرد گندم 160 گرم
• کره 50 گرم

برای لعاب:

• 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو
• 1 قاشق غذاخوری. ل اب
• پودر قند - بر حسب مقدار

روش پخت و پز:

بیایید آماده سازی اکلرها را با خامه شروع کنیم، زیرا توصیه می شود بعداً آن را خنک کنید

150 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه بریزید، دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید

آرد الک شده، وانیلین را اضافه کنید، با لیسک خوب هم بزنید

شیر باقی مانده را به جوش بیاورید

شیر داغ را داخل مخلوط آرد بریزید و به شدت هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها منسجم نشوند.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، مخلوط را به مدت 12-15 دقیقه هم بزنید

باید غلیظ شود - روی لیسک بماند یا به آرامی از آن خارج شود

اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود، کره نرم شده را اضافه کنید

سطح خامه را با فیلم بپوشانید تا پوسته نشود، آن را خنک کنید

خمیر کیک ها را آماده می کنیم

برای خمیر، آب را در قابلمه بریزید، نمک، شکر و کره را اضافه کنید

مخلوط را به جوش بیاورید، حدود 3-4 دقیقه بپزید

آرد الک شده آماده شده را اضافه کنید، خمیر را با کفگیر هم بزنید تا از دیواره های تابه جدا شود، از روی حرارت بردارید.

بعد از خنک شدن خمیر، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام خوب هم بزنید.

خمیر اکلر باید حالت خامه ای داشته باشد.

خمیر را در یک کیسه پخت با ضمیمه ستاره قرار دهید و آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده در چندین نوار به طول مساوی قرار دهید.

لازم است بین 3-4 سانتی متر فاصله بین قطعات بگذارید، زیرا در هنگام پخت حجم آنها بسیار افزایش می یابد.

فر را روی 200 درجه گرم کنید و کیک ها را به مدت 10 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید - اکلرها را تا 30-35 دقیقه دیگر بپزید.

توصیه می شود کیک ها را در فر کمی باز خنک کنید، در غیر این صورت افت شدیددرجه حرارت آنها ممکن است صاف شوند

وقتی کیک ها کاملا خنک شدند، سوراخ های کوچکی در ته آن ایجاد کنید و از یک کیسه لوله کشی با نوک نازک برای پر کردن آنها با کاسترد استفاده کنید.

برای تهیه لعاب، آب جوشیده و آبلیمو را مخلوط کرده، به تدریج اضافه کنید شکر پودر شدهقسمت های کوچک تا قوام و رنگ دلخواه

اکلرهای خوشمزه دستور العمل کلاسیکبا کاستارد را می توان با چای یا قهوه سرو کرد

نوش جان!

اکلرهای خوشمزه با کاسترد لیمو

حتما اکلرهای شگفت انگیز با کاسترد تهیه کنید کرم لیمو. کیک های لطیف و معطر با طعم لیمو بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. اوه، خیلی خوشمزه، هوا، در دهانت آب می شود...

با خیال راحت به دستور غذا توجه کنید! با این دستور ساده کیک های خوشمزه درست می کنید!

برای شیرینی choux شما نیاز دارید:

• شیر 125 میلی لیتر
• 125 میلی لیتر آب
• 150 گرم آرد گندم
• 100 گرم کره
• 1 قاشق چایخوری. نمک (بدون اسلاید)
• 4 چیز تخم مرغ

برای کاسترد لیمو:

• شیر 250 میلی لیتر
• 125 میلی لیتر تازه فشرده آب لیمو(آب 2 عدد لیمو)
• پوست 1 لیمو
• 100 گرم شکر گرانول
• 2 عدد تخم مرغ C1
• 60 گرم آرد گندم
• کره 90 گرم
• 1 کامپیوتر. نمک
• وانیلین

برای تزئین:

• شکر پودر شده

روش پخت و پز:

شیر و آب و کره را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا کره آب شود

سپس حرارت را زیاد کنید - مخلوط کره و شیر را سریع بجوشانید

آرد و نمک را داخل توده در حال جوش ریخته، هم بزنید و به مدت 15 دقیقه از روی حرارت بردارید

سپس خمیر را روی آتش برگردانید و دم کنید تا به شکل گلوله درآید و کاملا به دیواره های ظرف بچسبد.

خمیر را از روی حرارت بردارید، خنک کنید، 5-7 دقیقه

خمیر باید انعطاف پذیر، نرم و براق شود.

محصول در طول فرآیند پخت به خوبی بلند می شود.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

باز کردن فر تا پایان زمان پخت اکلرها به شدت ممنوع است - این منجر به کاهش ارتفاع کیک های آینده می شود!

قطعات را روی توری سیمی خنک کنید

شیر، آب لیمو را در قابلمه بریزید، پوست لیمو، تخم مرغ را اضافه کنید و کمی هم بزنید

شکر، وانیلین را اضافه کنید، هم بزنید، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید

آرد، نمک را اضافه کنید

به سرعت با لیسک مخلوط کنید و به حرارت دادن مخلوط ادامه دهید و مدام هم بزنید

وقتی مخلوط غلیظ شد از روی حرارت بردارید.

خامه را کمی خنک کنید، کره را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید

آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید

کرم را در یک سرنگ آشپزی با یک نازل قرار دهید، اکلرها را پر کنید، یک برش کوچک روی طرف ایجاد کنید.

قبل از سرو با پودر قند بپاشید

نوش جان!

اکلر با کرم کاسترد و لعاب شکلاتی

ببینید، این اکلرها به سادگی یک اثر هنری هستند و طعم آن فراتر از ستایش است. بیایید سعی کنیم آن را با جزئیات آماده کنیم دستور گام به گام، و نتیجه فراتر از همه انتظارات شما خواهد بود. پخت مبارک!

آیسینگ براق، که تهیه آن اصلاً سخت نیست، این کیک ها را بسیار تقویت می کند - براق و خوشمزه، نرم و الاستیک باقی می ماند.

با دقت خاصی کره را برای خامه انتخاب می کنیم. باید مرغوب و تازه باشد و حداقل 82 درصد چربی داشته باشد.

شما برای شیرینی چوکس (11 عدد در 12 سانتی متر) نیاز دارید:

• آرد گندم 80 گرم
• کره کره 40 گرم
• 40 میلی لیتر آب
• شیر 40 میلی لیتر
• 2 عدد تخم مرغ (C1)
• 1 کامپیوتر. نمک

برای خامه:

• کره کره 140 گرم (82%)
• شکر 90 گرم
• شیر 70 لیتر
• 1 کامپیوتر. زرده تخم مرغ
• شکر وانیل 4 گرم

برای لعاب شکلاتی:

• 4 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
• 3 قاشق غذاخوری ل کاکائو
• کره 60 گرم
• 1 قاشق چایخوری. ژلاتین
• 30 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

شیر و آب را در یک قابلمه فلزی بریزید

کره، کمی نمک را اضافه کنید، روی آتش بگذارید، مخلوط را به جوش بیاورید

تمام آرد را با یک حرکت بریزید و بلافاصله مخلوط کنید.

دما را کم کنید، خمیر را حدود 5 دقیقه دم کنید

آن را از روی حرارت بردارید و به یک کاسه عمیق و راحت منتقل کنید و بگذارید خمیر به مدت 5-7 دقیقه خنک شود.

تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید، با همزن یا همزن بزنید

تخم مرغ ها را کم کم اضافه کنید و خوب با خمیر مخلوط کنید.

قسمت بعدی تخم مرغ های زده شده را فقط بعد از اینکه تخم مرغ قبلی کاملا با خمیر ترکیب شد اضافه کنید

در پایان خمیر را با کاردک حدود 5 دقیقه بزنید - خمیر آمادهباید از تیغه شانه بیفتد، صاف و براق باشد

خمیر را داخل کیسه شیرینی با برش 1-1.5 سانتی متری قرار دهید

ورق پخت را با مقدار کمی کره چرب کنید، آن را با یک قلم مو پخش کنید، اضافی را بردارید

با استفاده از یک خط کش "علامت گذاری" را با آرد اعمال کنید و مسیرهای 12-13 سانتی متری ایجاد کنید

خمیر را روی یک ورقه پخت با چوب های یکنواخت قرار دهید، با تمرکز بر روی "علامت گذاری"، 8-10 سانتی متر بین قطعات باقی بمانید.

تمام بی نظمی ها و عیوب در امتداد لبه ها را می توان با یک انگشت آغشته به آب از بین برد

سینی فر را با مواد آماده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید و سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید.

بنابراین، آماده سازی ما آماده است، آنها را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

بیا آشپزی کنیم کره خامه- زرده را بزنید، شیر را به آن اضافه کنید

مخلوط را در یک قابلمه صاف کنید

شکر و شکر وانیل را به مخلوط اضافه کنید

قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و حدود 5 دقیقه دیگر بپزید.

شربت را از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

با سرد شدن شربت، کمی غلیظ می شود و از نظر قوام شبیه شیر تغلیظ شده می شود.

کره نرم شده را در دمای اتاق با همزن با سرعت متوسط ​​حدود 5-6 دقیقه بزنید تا سفید شود.

توده کره و کاسترد باید در دمای یکسان باشند - این کلید موفقیت کرم کره است

خامه تمام شده را در یک کیسه شیرینی قرار دهید، با استفاده از یک نازل با دهانه، هر اکلر را پر کنید و چندین سوراخ در یک ردیف در کناره ایجاد کنید.

کیک های آماده را در سرد قرار دهید

حالا بیایید شروع به تهیه لعاب کنیم - ژلاتین را با آب مخلوط کنید، بگذارید تا پف کند

کره را در یک قابلمه ذوب کنید

آن را از روی حرارت بردارید، خامه ترش، شکر و کاکائو را به آن اضافه کنید، با کفگیر مخلوط کنید

به حرارت برگردید - به جوش بیاورید، از روی حرارت بردارید

ژلاتین را اضافه کنید، خوب هم بزنید، بگذارید خنک شود

هر اکلر را در آن فرو کنید و بگذارید لعاب اضافی آن چکه کند.

اکلرها را روی توری سیمی قرار دهید تا لعاب خودش را بگیرد.

نوش جان!

اکلرهای ظریف با کرم کشک کاستارد و توت فرنگی

شاید یکی دیگر شاهکار آشپزیدر دستان شما چنین کیک های بامزه ای با توت فرنگی در داخل می توانند واقعا مهمانان شما را شگفت زده کنند و باعث لذت واقعی شوند. بیایید سعی کنیم آشپزی کنیم! موفق باشید!

شما برای آزمایش نیاز دارید:

• 250 میلی لیتر آب
• 180 گرم آرد گندم
• 100 گرم کره
• 0.5 قاشق چایخوری نمک سفره
• 1 قاشق چایخوری. شکر دانه ریز
• 4 چیز تخم مرغ

برای خامه:

• پنیر کوتاژ 400 گرم
• کره 50 گرم
• 100 گرم شکر
• 2 عدد زرده تخم مرغ
• 1 گرم وانیلین
• خامه غلیظ 150 میلی لیتر

برای پر کردن:

• توت فرنگی کامل (بدون ساقه)

روش پخت و پز:

کره، نمک و شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید

این ها نان های بادی هستند که در پایان به دست می آوریم

پنیر دلمه، زرده و شکر را در یک پردازنده مخلوط کنید تا دانه ای باقی نماند

اگر مخلوط کن ندارید، می توانید پنیر دلمه را از صافی بمالید و با مواد دیگر مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

کره را به مخلوط کشک اضافه کنید، ماهیتابه را روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید، مخلوط را بیاورید تا حباب هایی ایجاد شود.

سپس به پختن مخلوط ادامه می دهیم و به شدت هم می زنیم تا قوام فرنی بلغور غلیظ شود.

بگذارید کرم خنک شود

در این زمان خامه را بزنید تا سفت شود.

یک خامه غلیظ و معطر برای فیلینگ می گیریم.

ما اکلرها را برای پر کردن آماده می کنیم - رویه ها را با یک چاقوی تیز برش می دهیم و "درپوش ها" را نگه می داریم.

نان ها را تا نیمه با خامه پر کنید، توت فرنگی ها را بدون ساقه داخل آن قرار دهید

آنها را با خامه پر می کنیم و روی آنها را با "درپوش" می پوشانیم.

به صلاحدید خود تزئین کنید - با شکلات، شربت توتیا مربا

نوش جان!

دستور العمل ویدئویی برای اکلر کاسترد جشن "قو"

اکلرها بیشتر به عنوان کیک کاسترد برای ما آشنا هستند. امروزه اکلرها با استفاده از مواد پرکننده مختلف در خانه تهیه می شوند، اما از خاطرات کودکی من فقط یک مورد به ذهنم می رسد - با کاسترد. به خوبی به یاد دارم که مادرم چطور این کیک ها را از محلی به نام «آشپزی» خرید و به خانه آورد. من واقعا این کیک ها را دوست داشتم و آنها را با شیر می خوردم. امروز می خواهم به شما پیشنهاد بدهم اکلرهای کلاسیککه مرا به دوران کودکی ام برد.

برای تهیه اکلر طبق دستور کلاسیک، محصولات لازم را از لیست تهیه کنید.

آماده سازی کیک ها را با خامه شروع می کنیم. 150 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید و شکر و 2 عدد تخم مرغ را اضافه کنید.

آرد الک شده و وانیلین را به قابلمه اضافه کنید، مخلوط را با لیسک خوب هم بزنید.

به طور جداگانه، شیر باقی مانده را به جوش بیاورید. شیر را در یک جریان نازک درون آن بریزید مخلوط آردمرتب هم می زنیم تا تخم مرغ ها دلمه نشوند. قابلمه را روی آتش بگذارید و خامه را به مدت 12-15 دقیقه هم بزنید. خامه باید غلیظ شود و به لیسک بچسبد یا به آرامی از آن خارج شود. اجازه دهید خامه کمی خنک شود و کره نرم را به آن اضافه کنید. روی خامه را با فیلم چسبناک "در تماس" بپوشانید تا پوسته ای تشکیل نشود.

بیایید آماده سازی کیک ها را شروع کنیم. برای درست کردن خمیر در قابلمه ای آب بریزید و شکر و نمک و کره را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 3-4 دقیقه بجوشانید.

آرد الک شده به سرعت آماده شده را اضافه کنید و خمیر را با کفگیر هم بزنید تا از دیواره های تابه جدا شود.

بعد از اینکه خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

خمیر باید قوام خامه ای داشته باشد.

خمیر را در کیسه پخت با ضمیمه ستاره قرار دهید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده در چند نوار به طول مساوی قرار دهید. بین کیک ها 3-4 سانتی متر فاصله بگذارید، زیرا حجم آنها بسیار افزایش می یابد.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و کیک ها را به مدت 10 دقیقه بپزید سپس دما را به 180 درجه کاهش دهید و اکلرهای کلاسیک را 30-35 دقیقه دیگر بپزید. کیک ها را در فر کمی باز خنک کنید، در غیر این صورت ممکن است به دلیل تغییر دما ناگهانی صاف شوند.

وقتی کیک ها خنک شدند، سوراخ های کوچکی در ته آن ایجاد کنید و از کیسه شیرینی پزی با نازل استفاده کنید تا آنها را با خامه پر کنید.

برای لعاب، آب لیمو و آب جوشیده را با هم مخلوط کرده، پودر قند را کم کم به غلظت و رنگ دلخواه اضافه کنید. اکلرهای کلاسیک خوشمزه با کاسترد که با چای یا قهوه سرو می شود.

نوش جان!