طرز تهیه کاسترد برای کیک. درست کردن کاستارد در منزل

کاسترد یک دستور پخت است غذاهای فرانسوی، در ابتدا برای پخت و پز استفاده می شد کیک معروفناپلئون اما امروزه استفاده از آن به طور قابل توجهی گسترش یافته است و جغرافیای تولید تقریباً کل جهان است.

اغلب این فرنیدر خانه برای پوشاندن کیک های خانگی به عنوان یک لایه در آنها و همچنین برای پر کردن شیرینی های پفکی استفاده می شود. و این تعجب آور نیست: تهیه آن آسان و سریع است و نتایج شگفت انگیز است.

با این حال، بسیاری از آشپزهای تازه کار به دلیل ترس از شکست، تهیه کاسترد را بر عهده نمی گیرند. من یک دستور ساده و سریع کاسترد را پیشنهاد می کنم.

آسان

عناصر

• شیر - 0.5 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• روغن - 15 گرم؛
• آرد - 60 گرم؛
• وانیل/ شکر وانیلی– ۲/۵ گرم

آماده سازی

تهیه یک کاسترد ساده نیاز به زمان، تجهیزات و مهارت زیادی ندارد. کل فرآیند پخت و پز بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد و شما اصلاً به مهارت خاصی نیاز ندارید. از جانب ظروف آشپزخانهبه یک مخلوط کن، کاسه، قابلمه و اجاق گاز نیاز دارید.

ابتدا باید شکر را در شیر حل کنیم. برای انجام این کار، شیر را در قابلمه می ریزیم، آن را روی آتش می گذاریم و شکر را در آنجا اضافه می کنیم. مدام هم بزنید تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا شکر حل شود. حالا بیایید آتش را خاموش کنیم.

بیایید با مخلوطی از تخم مرغ و آرد شروع کنیم، آنها باید در یک کاسه مخلوط شوند. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، اما نیازی به هم زدن آن نیست، فقط آن را خوب هم بزنید.

وقتی مخلوط یکدست شد، نصف شیر داغ و شکر را داخل آن بریزید و دوباره همه چیز را هم بزنید. باید آن را با احتیاط در یک جریان نازک بریزید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ ها حلقه نشوند و آرد گلوله ایجاد نکند.

سپس این روش را تکرار می کنیم و شیر باقی مانده را در آن می ریزیم.

حالا محتویات کاسه را داخل تابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. باید خامه را دم کنیم.

بهتر است حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید. باید مخلوط را روی آتش نگه داریم تا غلیظ شود.

برای اطمینان از یکنواختی خامه، محتویات تابه را همیشه با جارو هم بزنید.

فقط زمانی می توانید آن را بردارید که کل کرم غلیظ شده باشد. در غیر این صورت طعم خامه مانند آرد خام می شود.

اگر شروع به سوختن کرد، حرارت را کم کنید و با شدت بیشتری هم بزنید.

وقتی ترکیب غلیظ شد، آن را بردارید. اگر هنوز توده ها دارید، کرم را از یک الک فلزی ضخیم بمالید.

حالا روغن را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

وقتی مخلوط یکدست شد، وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

کاسترد ما آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تا دمای اتاق خنک شود.

روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. من دوست دارم از این کاسترد برای کیک های عسلی و کیک های دیگر استفاده کنم.

کاسترد کره بدون گلوله

کاسترد کره اغلب برای تزئین کیک و به عنوان یک لایه استفاده می شود. تفاوتش با معمولی اینه که کره بیشتره یعنی خود خامه (و با اون کل دسر کالری بیشتری داره). با این حال، ساخت خامه نیز بسیار ساده است و قوام غلیظ آن به عنوان پایه ای برای اصلی ترین لذت های آشپزی عمل می کند. نحوه استفاده از این کرم را در انتهای دستور بخوانید.

عناصر:

• شیر - 350 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• وانیل (شکر وانیلی) - 10/40 گرم؛
• نمک - 3 گرم؛
• نشاسته (آرد) - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

نصف مقدار شکر، نمک، یک سوم شیر را در ظرفی بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید اما هم نزنید.

تخم مرغ ها را در مخلوط به دست آمده بشکنید و دوباره مخلوط کنید.

حالا یک تابه سرد بردارید و باقیمانده شکر و شیر را بریزید. برای اینکه شیر روی آتش نسوزد، شکر را هم نزنید. اجاق گاز را روشن کنید و بگذارید بجوشد و سپس سریع از روی حرارت بردارید.

مخلوط داغ را با احتیاط و در جریان نازکی داخل کاسه شیر و تخم مرغ بریزید. مدام هم بزنید.

مخلوط به دست آمده را دوباره داخل تابه بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. حرارت را کم کنید و خامه را بپزید و مدام هم بزنید.

این سخت ترین لحظه است، محتویات قابلمه باید مدام هم زده شود تا نسوزد و گلوله نشود و در عین حال خامه را هم بیاوریم تا غلیظ شود.

اگر در ابتدا بدون توده موفق نشدید، مشکلی نیست، مخلوط داغ را از طریق یک الک فلزی ضخیم بمالید.

حالا 50 گرم کره، وانیل (اما ترجیحا شکر وانیلی) را به توده پوره شده اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید (بدون هم زدن) و با فیلم غذا بپوشانید (به طوری که پوسته ای روی آن نباشد).

اجازه دهید مخلوط ما در دمای اتاق خنک شود.

توده خنک شده را به مخلوط کن منتقل کنید، کره کمی نرم شده باقی مانده و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل شکر پودر شده.

آنقدر بزنید تا یک توده سفید همگن تشکیل شود. خامه آماده است.

اگر می خواهید محصولی با چندین رنگ تهیه کنید، قبل از بارگیری آن در مخلوط کن، ترکیب را به قطعات تقسیم کنید. و با اضافه کردن رنگ خوراکی، خامه را مطابق رنگ ها بزنید. مثلاً برای اینکه سفید و قرمز شود: مقدار مخلوط را نصف کنید و یکی را بدون رنگ بزنید و مثلاً آب کرن بری را به دیگری اضافه کنید. با این حال، بهتر است از نمونه های مصنوعی معمولی استفاده کنید رنگ های خوراکی، رنگ اشباع تری دارند، اما فقط مقدار کمی مورد نیاز است - کرم شما قوام خود را از دست نمی دهد.

دانلود محصول نهاییدر یک سرنگ یا کیسه آشپزی قرار دهید و کیک را تزئین کنید. اگر خامه خیلی نرم است باید کمی بیشتر خنک شود.

کاسترد با شیر تغلیظ شده و کره

این خامه راحت ترین آماده سازی است و فقط می توان آن را کاسترد به صورت مشروط نامید. با این حال، معلوم می شود که به طور غیر معمول خوشمزه و کرکی است. اغلب برای پوشاندن کیک های خانگی یا پر کردن استفاده می شود شیرینی پفکی، خیلی سریع آماده می شود.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی (450 گرم)؛
• کره - 300 گرم

آماده سازی:

برای تهیه این کرم فقط به مخلوط کن نیاز دارید. نیازی به پخت خامه از شیر تغلیظ شده و کره نیست.

ابتدا باید کره را نرم کنید و سپس آن را در مخلوط کن به یک کف غلیظ تبدیل کنید.

آخرین لمس این است که شیر باقیمانده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

خامه خوشمزه ما همه آماده است. قابل پخش روی کیک

طرز استفاده از باترکریم کاستارد

• برای تزیین کیک می توانید باترکریم چند رنگ درست کنید. خیلی قشنگ به نظر میرسه خامه شکلاتی، که 4-5 قاشق غذاخوری به مخلوط اضافه می شود. ل کاکائو فوری
• آب هویج رنگ نارنجی غنی می دهد، اسفناج - سبز، چغندر - شرابی.
• باترکریم سفید برای پرکردن لوله های کاسترد و اکلر بسیار خوب است.
• سبدهای شیرین با کره خامهو میوه های شیرین
• از خامه کره می توان به صورت لایه ای در بیسکویت، رول و کیک استفاده کرد.

کاسترد برای کیک

پیدا نمی شود دستور پخت مناسبکاسترد برای کیک؟ جزییات را ببینید آماده سازی مرحله به مرحلهکاسترد با شیر و کره در خانه

700 میلی لیتر

40 دقیقه

275 کیلو کالری

4.2/5 (5)

لوازم و ظروف آشپزخانه:یک قابلمه با حجم 700 میلی لیتر، 2 تا 3 کاسه با ظرفیت افزایش یافته 500 - 800 میلی لیتر، یک پیمانه، قاشق چایخوری و قاشق غذاخوری، یک لیسک و یک مخلوط کن که یک کاسه دارد و می توان آن را روی چند سرعت تنظیم کرد.

دستور العمل های زیادی برای کاسترد برای کیک وجود دارد، و اغلب با مشکلات زیادی برای مبتدیان همراه است، که اغلب خاطرنشان می کنند که تهیه کاسترد دشوار است و محصول نهایی فقط باعث ناامیدی آنها از استعدادهای آشپزی آنها شد. با همه گزینه های مختلف، زنان خانه دار تازه کار اغلب نمی دانند چگونه به درستی کاستارد درست کنند کیک معمولیو در عین حال غذا و زمان خود را هدر ندهید. در همین حال، کاسترد در صورتی که به درستی آن را انجام دهید تهیه آن بسیار ساده است.

از این رو، مایلم با افتخار به شما تقدیم کنم خانوادهنسخه ای از کاسترد که توسط مادربزرگ من ساخته شده است کلاسیک دستور العمل شورویبا شیر و کره، ایده آل برای کیک های معروف "مدویک"، "ناپلئون" و غیره.

بنابراین، خود را با صبر و حوصله مسلح کنید و برای پخت و پز آماده شوید.

کاستارد کلاسیک برای هر کیک اسفنجی همیشه طبق یک دستور العمل ساده و اثبات شده تهیه می شود که شامل استفاده از فیلر در کیک ها یا چیزکیک های شیرین است. با این حال، من اغلب از آن هنگام پخت اکلر، کیک شیرین، نی و سایر محصولات خمیر کوچک استفاده می کنم، بنابراین به همه توصیه می کنم که خامه را به عنوان پرکننده امتحان کنند.

هر نوع کرم کیک مخصوصاً کاسترد با پایه شیر، محصولی بسیار لطیف است، بنابراین برای اینکه طعم خامه یا عطر آن خراب نشود، ظروف آماده شده را با استفاده از آن بشویید. مواد شویندهو آن را خشک کنید.

شما نیاز خواهید داشت

بجای شکر وانیلیبرنامه مجاز است وانیلیندر مقدار بیش از 2 گرم.

طرز تهیه درست کاسترد برای کیک

1. پشت 15 دقیقهقبل از پخت، روغن را از یخچال خارج کنید.
2. آرد ضروری است غربال کردنبرای حذف عناصر ناخواسته
   
3. شکر را در یک کاسه یا مستقیماً در یک کاسه مخلوط کن بریزید، زرده ها را اضافه کنید.
4. مخلوط را با سرعت کم مخلوط کنید.
5. سپس آرد و شکر وانیل را به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید.
6. ورز دهید برای میانگینسرعت.
7. به آرامیبدون توقف هم زدن با سرعت متوسط ​​شروع به ریختن شیر می کنیم.
   
8. پس از این، اجاق گاز را روشن کرده و مشعل را روشن کنید کم اهمیتآتش.
9. مخلوط خامه را در تابه بریزید و شروع به گرم کردن کنید.
   
10. بعد از چند دقیقه کرم شروع می شود غلیظ کردنو به محض اینکه حباب ها روی سطح نمایان شوند، برداشتنماهیتابه از روی اجاق گاز
11. مقداری کرم بدهید آرام شدن، برای این کار آن را در یک کاسه تمیز بریزید.
    
12. هم بزنید کرهبا کمک کرولاچندین چرخش سریع در جهت عقربه های ساعت

آماده! اکنون دقیقاً می دانید که چگونه این دستور را با موفقیت بپزید خوشمزه و لطیفکاسترد برای هر کیکی در خانه یک قاشق بزرگ بردارید و این خامه خوشمزه را روی کیک هایتان بمالید بدون اینکه اجازه دهید خیلی خنک شود. و اگر این فیلینگ را برای کیک یا سایر خوراکی های مشابه درست کرده اید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که خامه را در یک کیسه شیرینی پزی یا در یک کیسه پلاستیکی با گوشه بریده قرار دهید و محصولات خود را با دقت با آن پر کنید.

دستور تهیه تصویری خامه

آماده سازی مرحله به مرحله کاسترد برای هر کیک را می توانید در ویدیو با جزئیات مشاهده کنید:

من همچنین می خواهم توجه داشته باشم که یک خوبی وجود دارد جایگزینکاسترد شیر برای کیک، همانطور که بسیاری از آشپزها ترجیح می دهند از آن استفاده کنند ماده اضافیزرده نیست، اما پروتئین هاقدم به قدم امتحان کنید

به طوری که دسر، کیک یا شیرینی طعم بی نظیر، باید کرم مناسب را انتخاب کنید. کاستارد برای محصولات پخته شده بسیار مناسب است. دستور تهیه آن نه تنها در ساخت استفاده می شود شاهکارهای آشپزی، بلکه برای تزئین غذاهای شیرین. این کرم کلاسیککه برای پر کردن لوله های شیرینی و همچنین برای پوشش کیک ها استفاده می شود تا محصول آشپزی شکل خود را حفظ کند. و امروز به شما می گوییم که چگونه کاسترد برای کیک درست کنید.

تهیه خامه کاستارد بسیار آسان است و می توان آن را از ساده ترین مجموعه محصولاتی که در دسترس همگان است، طبخ کرد. امروزه روش های مختلفی برای تهیه چنین کرمی وجود دارد که در ادامه شما را با برخی از آنها آشنا می کنیم.

این دستور تهیه یک کاسترد کلاسیک را امکان پذیر می کند که می تواند هم به عنوان فیلینگ برای اکلر و هم برای پوشش کیک اسفنجی استفاده شود. کیک وافل، اما نه برای تزئین. برای پختن چنین کرمی باید مصرف کنید:

• 500 میلی لیتر شیر تازه سرد با درصد چربی بالا؛
• 220-230 گرم صحرا
• 100 گرم کره؛
• 120 گرم آرد الک شده؛
• طعم دهنده (وانیلین، روغن بادام و غیره).

در همان ابتدا شایان ذکر است که نام داده شده است تولید شیرینیبه لطف فرآیند اصلی - پخت و پز به دست آمده است. با این حال، ارزش آن را دارد که این روش را با هم زدن مداوم انجام دهید تا قوام یکنواخت شود و تا ته تابه نسوزد.

در ابتدای آماده سازی، مقدار لازم شیر را باید به نصف تقسیم کرد. باید شکر را در یک قسمت حل کرده و به قسمت دیگر آرد اضافه کنید. باید کاملاً با شیر مخلوط شود تا سینه یا توده نباشد. اگر زمانی برای حل کردن کامل آرد وجود نداشت، می توانید مخلوط را از صافی خرد کنید.

سپس یک لیوان شیر شیرین و مخلوط شیر و آرد را در قابلمه ای بریزید. بعد، شما باید آن را بپوشید آتش آهستهو به آرامی شروع به هم زدن کنید. توصیه می شود مخلوط را در این حالت بپزید تا به قوام خامه ترش شبیه شود. پس از این، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود.

وقتی ترکیب گرم است می توان طعم دهنده اضافه کرد. نسخه کلاسیکآماده سازی شامل اضافه کردن مقدار کمی شکر وانیل است. با این حال، بر اساس ترجیح شخصی می توانید از طعم متفاوتی استفاده کنید.

همانطور که می بینید، این ساده ترین دستور العملی است که به شما امکان می دهد تقریباً از آنچه در دست دارید کاستارد تهیه کنید. با این حال، به دلیل ترکیب نرمی که دارد و نمی تواند شکل خود را حفظ کند، برای تزئین شاهکارهای آشپزی مناسب نیست.

گزینه شماره 2

اگر می خواهید کیک ناپلئونی را با کاسترد درست کنید، این دستور غذا- برای شما. با کمک آن می توانید کرمی لطیف و بسیار خوشمزه برای آن درست کنید کلاسیک سبککیک با مواد زیر:

• 0.5 قاشق غذاخوری شکر (110 گرم)؛
• 2 زرده؛
• 185 میلی لیتر شیر از یخچال؛
• 125 میلی لیتر شیر خوب گرم شده؛
• 200 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• ? قاشق چایخوری وانیلین (0.5 قاشق چایخوری شکر وانیل).

این دستور حدود یک ساعت طول می کشد تا کاسترد آماده شود. و فرآیند پخت و پز شیرینی باید با جوشاندن 125 میلی لیتر شیر آغاز شود. در حین خنک شدن، شروع به درست کردن تخم مرغ می کنیم. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و شکر را به آنها اضافه کنید. سپس آرد را به مخلوط اضافه کنید و آن را از طریق الک الک کنید و همه چیز را کاملاً آسیاب کنید تا ترکیب کم و بیش یکدست شود. پس از این، شیر را که از قبل سرد شده است بریزید و دوباره مخلوط کنید.

در این فاصله شیر را که کمی خنک شده دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و به آرامی شروع به ریختن شیر در آن کنید. مخلوط تخم مرغ. در این حالت، لازم است که ترکیب را به طور مداوم با قاشق هم بزنید تا شیر شروع به سوختن نکند. به پایین، در نتیجه طعم محصول نهایی را از بین می برد. وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. اکنون باید کره نرم شده را به تدریج وارد ترکیب حاصل کنید و همه چیز را با چنگال هم بزنید. وقتی مواد با هم ترکیب شدند، علاوه بر این می توانید همه چیز را با همزن بزنید. در پایان فرآیند وانیل را اضافه کنید.

این دستور پخت پیچیده نیست. حداقل زمان و محصولات مورد نیاز خواهد بود و نتیجه عالی خواهد بود.

همچنین شایان ذکر است که این گزینه توسط کسانی که می خواهند نه تنها "ناپلئون" را بپزند، بلکه همچنین " کیک عسلی" سایر قنادی ها و محصولات آرددر ترکیب با خامه تهیه شده با این روش. طعم عالیکسب می کند کیک اسفنجیبا کاسترد در تنوع مشابه.

گزینه شماره 3

دستور پخت زیر برای کسانی است که قصد دارند از کاسترد به عنوان تزیین کیک و سایر شاهکارهای آشپزی با ترکیبات مختلف استفاده کنند. با افزودن کاملاً شکل خود را حفظ می کند بیشترروغن ها

برای این ترکیب از مواد زیر استفاده می شود:

• یک لیوان شکر؛
• نصف لیوان شیر؛
• 1 تخم مرغ تازه؛
• 300 گرم کره؛
• کنیاک 20 میلی لیتر (رم، لیکور، تنتور)؛
• 0.5 قاشق چایخوری وانیلین (1 قاشق چایخوری شکر وانیل).

همانطور که از ترکیب می بینید، دستور غذا استفاده از آرد را حذف می کند، اما این طعم ترکیب نهایی را کمی تغییر می دهد.

فرآیند پخت کاستارد برای تزیین غذاهای شیرین با مخلوط کردن تخم مرغ، شکر و شیر در قابلمه شروع می شود تا مخلوط یکنواختی به دست آید. پس از این، ظرف را باید روی اجاق گاز قرار دهید. می توانید مخلوط شیر و تخم مرغ شیرین را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، اما بهتر است آن را به حداقل برسانید. در این مورد، کاسترد آینده را باید دائما با قاشق یا همزن هم بزنید تا مخلوط نسوزد.

وقتی مخلوط غلیظ تر و یکدست تر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در حالی که محتویات در حال خنک شدن هستند، باید مواد بعدی را به آن اضافه کنید. برای این کار کره نرم شده را بردارید و حدود 5 دقیقه با همزن بزنید. ترکیب کره خامه ای به دست آمده را در قسمت هایی به مخلوط شیر خنک شده اضافه کنید و همه چیز را با همزن هم بزنید.

با ترکیب همه مواد و اضافه کردن رم (کنیاک و ...) در انتها کاسترد برای تزیین کیک و سایر غذاهای قنادی به دست می آید. داخل کورنت می گذاریم و کمی در یخچال می گذاریم. پس از حدود 30 دقیقه می توان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

اگر خامه شکلاتی می خواهید، می توانید کاکائو را به دستور غذا اضافه کنید. اما می توانید وانیل را بردارید تا طعم ها با هم مخلوط نشوند. به طور معمول، کاکائو در همان ابتدای فرآیند اضافه می شود. برای جلوگیری از تشکیل توده، بهتر است پودر را با شکر مخلوط کنید.

از این دستور می توانید برای تهیه خامه نه برای تزیین، بلکه برای پوشاندن لایه های کیک استفاده کنید. در این صورت باید بلافاصله پس از پایان فرآیند ساخت، مخلوط را روی کیک ها بمالید. در عین حال کیک ها نباید داغ باشند در غیر این صورت کره ذوب می شود و طعم محصول یکسان نخواهد بود.

گزینه شماره 4

این دستور از نظر ترکیب متفاوت است، اما هنوز طعم عالی دارد. برای تهیه کاسترد برای کیک با استفاده از این گزینه، به مجموعه ای ساده از محصولات نیاز دارید:

• 5 قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
• 100 گرم کره؛
• 300 میلی لیتر شیر سرد؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق سمولینا؛
• ? قاشق چایخوری وانیلین (0.5 قاشق چایخوری شکر).

کار را با مخلوط کردن شیر با شکر و بلغور در قابلمه شروع می کنیم. سپس ظرف را روی اجاق قرار دهید و به تدریج حرارت دهید و هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد و قوامی شبیه خامه ترش پیدا کرد از روی حرارت بردارید. در حالی که قطعه کار در حال خنک شدن است، کره را خارج کرده و با چنگال نرم کنید. مخلوط شیر گرم و کره را باید با همزن یا مخلوط کن مخلوط کنید. وقتی تمام شد وانیل را اضافه کنید.

با وجود این واقعیت که این دستور العمل مشابه دستوری است که طبق آن می توانید فرنی بپزید، طعم محصول نهایی کاملاً متفاوت است.

و دقیقاً به دلیل اینکه سمولینا احساس نمی شود، این کاسترد برای کیک نیز عالی است.

به این ترتیب می توانید به راحتی و با استفاده از دستوری که بیشتر دوست داشتید، یک خامه شگفت انگیز برای تزئین یا چرب کردن کیک بپزید.

دستور العمل های عالی و آزمایش شده برای کرم کاسترد با شیر را در وب سایت باشگاه علایق آشپزی پیدا کنید. گزینه های بدون تخم مرغ و کره، کلاسیک "انگلیسی"، با شکلات، با آرد و نشاسته را امتحان کنید. عزیزان خود را با یک کرم فراموش نشدنی غافلگیر کنید!

برای کاسترد بهتر است زیاد انتخاب نکنید شیر پر چربو البته بیشترین تخم مرغ تازه. این خامه برای پر کردن کیک، اکلر، شیرینی و به سادگی به عنوان یک دسر مستقل استفاده می شود. برای ایجاد آن نیازی به محصولات گران قیمت یا کمیاب نیست. و مزیت بدون شک آن تطبیق پذیری آن خواهد بود.

پنج ماده متداول در دستور پخت کاستارد شیر عبارتند از:

دستور پخت جالب:
1. تخم مرغ های خنک شده را با همزن با شکر بزنید و کم کم به مقدار لازم آرد و وانیلین اضافه کنید.
2. در یک جریان نازک، به طور مداوم با همزن هم بزنید، مخلوط تخم مرغ را در شیر نسبتا داغ، اما هرگز در حال جوشیدن، بریزید.
3. خامه آینده را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد.
4. به محض اینکه جرم غلیظ شد و اولین حباب های جوش ظاهر شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
5. کره معطر نرم شده و با همزن به خامه کمی گرم اضافه کنید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

پنج دستور العمل سریع برای خامه کاسترد با شیر:

نکات مفید:
. پیگیری این موضوع بسیار مهم است. به طوری که گلوله های آرد تشکیل نشود وگرنه کل خامه را خراب می کند.
. قبل از پخت می توانید آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. این تکنیک به کرم طعم آجیلی سبک فوق العاده ای می دهد.
. اگر کمی زردچوبه به کرم اضافه کنید، رنگ زرد روشنی به خود می گیرد.
. برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی سطح خامه پس از سرد شدن باید هر از چند گاهی آن را هم بزنید.

هر خامه مانند یک سس شامل پایه خاصی است و مواد مختلفی به آن اضافه می شود. پایه کاستارد تخم مرغ، شیر، شکر و آرد است. علاوه بر این، می توانید شیر تغلیظ شده، کره، ژلاتین، مربا یا گردوو همچنین رنگ ها و طعم های مختلف. نکته اصلی استفاده از مواد باکیفیت و تازه برای تهیه غذا است. سپس یک کاسترد فوق العاده، لطیف و مطبوع خواهید داشت.

دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• شیر - 2 لیوان؛
• آرد - سه قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. تخم مرغ، آرد و یک لیوان شیر را کاملا با هم مخلوط کنید.
2. در ظرفی جداگانه شکر و یک لیوان دوم شیر را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط حاصل را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
4. مخلوطی از تخم مرغ، آرد و شیر را با شیر شیرین به ظرف اضافه کنید.
5. محتویات تابه را دوباره به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید.
6. کرم بعد از اینکه به یک توده غلیظ و همگن تبدیل شد آماده خواهد بود.

کرم پروتئین

هر ساکن کشورمان با طعم شیرینی پف دار ترد آشناست! این دسر خوشمزهرا می توان به راحتی در خانه انجام داد. ما به شما کاسترد خانگی تهیه شده از سفیده تخم مرغ را به شما معرفی می کنیم.

عناصر:

• شکر گرانول - 12 قاشق غذاخوری؛
• سفیده تخم مرغ - 6 قطعه؛
• آب - 1/2 فنجان؛
• وانیلین - روی نوک چاقو.

روش پخت:

1. لازم است زرده ها را با دقت جدا کنید. سفیده ها را باید به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. این لازم است تا محصول به یک کف غلیظ و پایدار تبدیل شود.
2. سپس شما باید بپزید شربت شکر. برای این کار شکر را به آب جوشیده داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا از بین برود. پس از این، محلول شیرین باید روی حرارت بسیار کم حرارت داده شود تا غلیظ شود. کف حاصل را باید با قاشق جدا کرد.
3. سفیده های سرد شده را باید در یک کف سفت و سفید برفی هم بزنید. حجم محصول باید سه تا چهار برابر افزایش یابد. سپس باید کمی وانیلین را به توده اضافه کنید.
4. پس از این، باید شربت شکر را داخل کف پروتئین بریزید. این کار باید با احتیاط انجام شود و به طور مداوم جرم را هم بزنید تا ته نگیرد.
5. برای اینکه ماده یکدست و پف دار شود، حدود 10 دقیقه دیگر با همزن هم بزنید. کاسترد کلاسیک سفیده تخم مرغ آماده است!

این دسر طعم بسیار خوبی دارد. اما مزایای آن به همین جا ختم نمی شود. توده پروتئین به سرعت سفت می شود و شکل خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. بنابراین تزئینات فوق العاده ای (گل رز، برگ) برای محصولات قنادی درست می کند.

کاستارد کره

دستور آشپزی آشپزی کلاسیکما قبلاً دسر را می شناسیم. بیایید با اضافه کردن کره یک غذای دلپذیر را تهیه کنیم. کرم مشابه اغلب به کیک ناپلئون اضافه می شود. برای کیک اسفنجی معمولی هم مناسب است.

عناصر:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• شیر - 1 لیتر؛
• شکر گرانول - 200 گرم.

آماده سازی:

1. شکر، آرد و تخم مرغ باید با هم مخلوط شده و در یک ظرف کاملاً مخلوط شوند.
2. شیر را باید در چند مرحله با دقت در توده همگن حاصل مخلوط کرد.
3. مخلوط را باید به جوش آورد، سپس به سرعت از روی حرارت برداشته و خنک شد.
4. مخلوط شیر از قبل آماده شده باید به تدریج با کره از قبل نرم شده مخلوط شود. شما باید این کار را کم کم، به معنای واقعی کلمه یک قاشق غذاخوری در هر بار انجام دهید.
5. برای اینکه شیر و کره یکی شوند باید دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
6. اگر نتیجه یک ماده غلیظ، کرکی و یکدست باشد، یک کاسترد خوشمزه آماده است. یک دستور غذا با یک عکس به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا به راحتی این غذای لذیذ را درست کنند.

دستور پخت غیر معمول

شیر، تخم مرغ، شکر و آرد مواد اصلی تشکیل دهنده کاستارد هستند. دستور العمل کلاسیک فقط شامل استفاده از این اجزا است. اما زندگی ثابت نمی‌ماند؛ آشپزهای مبتکر به کار خود ادامه می‌دهند آزمایش های جالبدر آشپزخانه. آنها کسانی بودند که آن را بدون تخم مرغ ارائه کردند. بیایید پیچیدگی های تهیه چنین خوراکی را در نظر بگیریم.

عناصر:

• شکر گرانول - ½ فنجان؛
• شیر - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 100 گرم.

آماده سازی:

1. شیر را باید در قابلمه ای که از قبل آماده کرده اید ریخته و با شکر مخلوط کنید. مخلوط باید روی حرارت کم گرم شود و همیشه هم بزنید.
2. پس از حل شدن شکر گرانول و گرم شدن شیر، باید آن را به مایع اضافه کنید. آرد گندم. این کار باید با هم زدن مداوم جرم با همزن یا همزن انجام شود.
3. در مرحله بعد، مخلوط به دست آمده را باید روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. پس از این، کرم آینده باید از روی حرارت برداشته شود و تا 40 درجه خنک شود.
4. سپس توده شیر را باید با کره نرم شده ترکیب کرده و ماده به دست آمده را به صورت خامه شاداب مخلوط کنید.

خوراک آماده است! می توان از آنها برای پر کردن اکلر، دونات یا چرب کردن کیک استفاده کرد. مراقب باش! خامه خوشمزهحتی قبل از تهیه غذای اصلی می توانید کاسترد را بدون تخم مرغ میل کنید.

کاسترد با شیر تغلیظ شده

این دستور العمل اثبات شده، درست کردن دسر خود را آسان می کند.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• شیر - 2 لیوان؛
• شکر - 1 لیوان (200 گرم)؛
• آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری؛
• شیر تغلیظ شده - به مزه؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر وانیلی - یک پیمانه. می توانید به جای آن از یک قطره کنیاک استفاده کنید.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را باید با شکر گرانول مخلوط کرده و آنقدر بزنید تا کف غلیظ شود.
2. سپس شیر داغ را داخل توده به دست آمده بریزید. همچنین باید رقیق شده را اضافه کنید آب سردارد.
3. پس از این، مخلوط باید روی حرارت ملایم گرم شود تا غلیظ شود. باید یک قاشق چای خوری لیکور یا رم به آن اضافه کنید. این تکنیک به از بین بردن طعم شیری کمک می کند.
4. سپس خامه آینده را خوب خنک کنید و شیر تغلیظ شده، کنیاک و کره را به صورت تکه تکه به آن اضافه کنید.
5. این توده باید کاملاً مخلوط شود تا به یک ماده همگن تبدیل شود.

این باعث می شود کاسترد را بسیار آسان درست کنید. دستور العمل کلاسیک برای تهیه ظرافت به هیچ وجه کمتر از گزینه های اختراع شده بعدا نیست. اما دسر با افزودن شیر تغلیظ شده فوق العاده لطیف و تصفیه شده است.

نتیجه

کاستارد کاملاً مکمل هر کدام است شیرینی پزی. کیک های خوشمزه، شیرینی های پف دار، رول های ترد، بیسکویت آبدار، کیک های معطر - همه این غذاهای لذیذ با اضافه کردن هوا و دسر سبک. یادگیری طرز تهیه کاسترد در خانه کار سختی نیست. فقط دستور العمل های بالا را بخوانید و یکی را که دوست دارید انتخاب کنید. هر یک از گزینه های پیشنهادی در نوع خود خوب است. آزمایش کنید و همه چیز درست خواهد شد! نوش جان!