شارلوت کاستارد. شارلوت کلاسیک با کاسترد

بسیاری از مردم بیشتر با دستور شارلوت به سبک روسی آشنا هستند، خمیر آن فقط شامل آرد، شکر و تخم مرغ است، اما شارلوت با کره در منوی خانواده ما ریشه دوانده است. با کره در خمیر.

تزئین شارلوت تمام شده با خامه ساده شیر تغلیظ شده و خامه ترش به این شیرینی سنتی تنوع می بخشد.

برای سیب شارلوت، بهتر است انواع ترش یا شیرین و ترش را با پالپ متراکم به جای شل انتخاب کنید، به عنوان مثال، "Antonovka". اگرچه تقریباً هر سیبی که در دسترس است مناسب است.

برای تهیه شارلوت با کره و خامه مواد را طبق لیست آماده کنید.

کره نرم شده را با شکر خرد کنید.

زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.

توده به دست آمده را با آرد مخلوط کنید و در صورت تمایل دارچین و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید.

سفیده‌های تخم‌مرغ را به‌جای استفاده از میکسر یا مخلوط‌کن، با دست سفیده‌های تخم‌مرغ را به صورت کف زده و با کفگیر داخل خمیر بریزید.

سیب ها را به صورت مکعبی یا ورقه ای برش دهید و به آرامی روی آن ها آب لیمو بپاشید.

حدود یک سوم خمیر را در قالب چرب شده بریزید. سیب ها را در چند لایه قرار دهید، برش ها را روی هم قرار دهید.

برای نسخه شارلوت با خامه، بهتر است از یک فرم جدا شونده استفاده کنید، اما من به مشکلی فکر می کردم و ... همان معمولی را انتخاب کردم - یکی که جدا نمی شود.

مابقی خمیر را داخل آن بریزید، تابه را تکان دهید تا جای خالی فیل سیب پر شود. شارلوت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. زمان پخت بستگی به ارتفاع خمیر در قالب و خواص فر دارد، اما بعد از 45 دقیقه شروع به بررسی پخت بودن کنید.

در حالی که شارلوت در فر است، فیلینگ خامه ای را آماده کنید. برای این کار کافی است خامه ترش و شیر تغلیظ شده را با هم مخلوط کنید.

بلافاصله بعد از فر روی شارلوت داغ آماده شده بریزید. با توجه به اینکه شکل اشتباهی گرفتم مجبور شدم با استفاده از فویل کناره ها را زیاد کنم.

با چکاندن قطره های کوچک شکلات یا شربت مناسب دیگر روی سطح خامه، می توانید یک طرح ایجاد کنید: مرمر، تار عنکبوت یا... هر اتفاقی که بیفتد.

شارلوت با کره و خامه آماده است.

به طور کلی شارلوت به صورت گرم سرو می شود و همراه با بستنی یا خامه فرم گرفته است، اما این گزینه زمانی که خامه خنک شود، موثرتر است.

از چای خود لذت ببرید!

دستور العمل فوق العاده ساده برای سیب شارلوت

پای سیب - شارلوت - سریعترین و ساده ترین دستور العمل برای چای. من به شما یک دستور غذای فوق العاده ساده می دهم که به خاطر سپردن آن بسیار آسان است. قسمت اصلی خمیر و سیب است، اما می توانید مواد افزودنی مختلفی اضافه کنید: میوه های خشک، آجیل، چند قاشق الکل معطر، ادویه های مختلف (دارچین، هل، وانیل). روی آن بپاشید شکر پودر شدهیا خامه را روی آن قرار دهید (در مورد کاسترد همین الان به شما می گویم). در واقع می توانید یک شارلوت را به کیک تبدیل کنید: آن را از طول به 2 لایه برش دهید، آن را با خامه - کره، پروتئین، خامه - تزئین کنید، به عنوان مثال، با تراشه از شکلات سفیدیا با آجیل بپاشید.

(برای قالب به قطر 25 سانتی متر):

پایه اساسی:
3 عدد تخم مرغ
1 لیوان آرد
1 فنجان شکر
3 عدد سیب بزرگ
0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر برای خمیر

مواد افزودنی:
100 گرم کشمش
100 گرم آجیل

برای کاسترد:
2 عدد زرده
پودر قند 4 قاشق چایخوری
4 قاشق چایخوری آرد
شیر (200 میلی لیتر

زمان پخت: 40-50 دقیقه.

من با لیوان می نویسم نه به گرم - اگر وجهی داشته باشی بهتر هم می شود - مهم این است که مقدار آرد و شکر به صورت حجمی در هر صورت یکسان باشد. خوب، تخم مرغ های بزرگتر بردارید، آنها شارلوت را مانند کره، مانند فرنی خراب نمی کنند.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

سیب ها را (من سیب های کوچک داشتم، بنابراین 6 تا از آنها را برداشتم) را از وسط پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

قالب را چرب کنید کره، سیب های خرد شده را کف آن قرار دهید.


خمیر را آماده کنید: تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، شکر را اضافه کنید، کمی هم بزنید. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید، هم بزنید. گلوله نباشد (این فقط یک گزینه سریع است. یک گزینه دوم وجود دارد - تخم مرغ ها را به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید و سفیده ها را به صورت کف سفت درآورید و سپس به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید و آرد را الک کنید. و به آرامی مخلوط کنید در این گزینه دیگر بکینگ پودری وجود ندارد.


کشمش ها را کمی له کردم در صورت تمایل کامل اضافه کنید.

آجیل ها (من از بادام استفاده کردم) را در هاون له کردم (تکه های بزرگ در محصولات پخته شده به نظر من بسیار "مزاحم کننده" هستند).

کشمش و آجیل را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.

در قالب، خمیر را روی سیب ها قرار دهید (معمولاً معلوم می شود که خیلی ضخیم نیست، به طور مساوی پخش می شود. در صورت تمایل، می توانید آن را با قاشق تراز کنید).

در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید تا بالای پای قهوه ای شود.

از آنجایی که خمیر هنوز بیسکویتی است، سعی کنید در حین پخت در فر را باز نکنید، ممکن است کیک جا بیفتد.

با کبریت یا خلال دندان آماده بودن را بررسی می کنیم - پخته یا نه - البته با اطمینان می توانم بگویم که در 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود. اگر مرکز هنوز مرطوب است، دمای فر را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و چند دقیقه دیگر (تا 10) بپزید.

در حالی که پای تمام شده در حال خنک شدن است، کاسترد را آماده کنید.

به طور کلی، گزینه های زیادی برای تهیه چنین خامه ای وجود دارد: گاهی اوقات با "دم کردن" زرده ها با شیر داغ و سپس سرد کردن تهیه می شود. گاهی اوقات همه چیز را به یکباره مخلوط می کنیم و سپس با هم حرارت می دهیم و روی حرارت ملایم می پزیم تا خامه غلیظ. من گزینه دوم را داشتم.

پس : زرده ها را از سفیده ها جدا کرده در تابه می ریزیم ( لعاب، شیشه، مهمتر از همه فلزی نیست، طعم آهنی به خامه می دهد که کاملا غیر ضروری است. خوب توجه داشته باشید که خامه را روی آن آماده می کنیم. اجاق گاز)، پودر قند و آرد را اضافه کرده، هم بزنید.

در شیر بریزید، هم بزنید.

پوشیدن آتش آهسته، مدام هم می زنیم تا خامه به ته ظرف نجوشد و بجوشد، آن را بجوشانیم و گلوله ها را هم بزنیم.

وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد، بعد از 7-10 دقیقه این اتفاق می افتد، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. بهتر است آن را در یک مکان خنک قرار دهید - سریعتر خواهد بود.

خامه خنک شده غلیظ می شود، بهتر است دوباره خوب مخلوط شود.

شارلوت را از قالب خارج کنید.

روی آن خامه بریزید.

می توانید بلافاصله آن را بخورید، یا می توانید کمی صبر کنید - پای در خامه خیس می شود.

ساده کیک خانگی. کیک ها از کیک اسفنجی با سیب تشکیل شده است. کیک ها شارلوت معمولی هستند.
کیک های سیب به خوبی با پنیر کوتیج ترکیب می شوند - کیک ها شیرین هستند، پنیر دلمه ترش است، با هم ترکیب بسیار هماهنگی را ایجاد می کنند.
کیک ها را حتما جداگانه بپزید. اگر با یک لایه ضخیم بپزید، برش یکنواخت آن دشوار خواهد بود و کیک بیش از حد مرطوب و چسبناک به نظر می رسد.
خامه داخل کیک پنیر کشک وانیلی معمولی است. خرید کشک پنیر خوش طعم و با کیفیت بسیار مهم است. کشک پنیر بد دارای طعم نشاسته ای و پخش کننده است و شامل روغن نخل. طعم کیک را خراب می کنند.
اگر نمی توانید پنیر کشک بخرید، می توانید به جای آن از پنیر لطیف و نرم استفاده کنید. شما باید پودر شکر و طعم دهنده وانیل را اضافه کنید (وانیلین را نمی توان اضافه کرد - طعم تلخ و تیز می دهد).
می توانید یک کیک ساده خانگی را به یک کیک جشن تبدیل کنید، فقط خامه کشک را با خامه فرم گرفته جایگزین کنید. طعم بلافاصله به طور قابل توجهی بهبود می یابد و طعم کیک لطیف تر و مطبوع تر خواهد بود.

ترکیب

خمیر

4 عدد تخم مرغ،
شکر 1 پیمانه (200 گرم),
مقدار اندکی نمک ،
1 فنجان آرد (160 گرم),
2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

کرم رنگ

600 تا 800 گرم کشک وانیلی,
خامه ترش 150 تا 200 گرم

فیلینگ سیب

2 عدد سیب بزرگ (350 تا 400 گرم)

فیلینگ سیب
سیب ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

خمیر
تخم مرغ ها را با شکر و نمک بزنید تا پف کند.

آرد و بکینگ پودر را هم بزنید. خمیر باید به راحتی ریخته شود.

سیب ها را اضافه کنید و هم بزنید.
نتیجه یک توده با غلبه سیب خواهد بود.

چهار دایره کاغذ پخت آماده کنید.
کف قالب d=22cm یک دایره کاغذ پخت بچینید و یک چهارم خمیر را پهن کنید.
توصیه می شود از یک ترازو برای تقسیم کردن خمیر تا حد امکان دقیق استفاده کنید.

با قاشق خمیر را داخل تابه پهن کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را با خمیر به مدت 12 تا 14 دقیقه در آن قرار دهید.
کیک آمادهبه همراه کاغذ از قالب خارج کنید.
دایره بعدی کاغذ را داخل قالب قرار دهید و یک چهارم دیگر از خمیر را بریزید.
4 کیک بپزید.
کیک ها را خنک کنید سپس کاغذ را از کف کیک ها بردارید.

کرم رنگ
وانیل شیرین را هم بزنید توده کشک(پنیر کشک) با خامه ترش.
خامه باید غلیظ باشد.
اگر خامه خیلی سفت بود کمی خامه ترش اضافه کنید.
خامه به دست آمده را بچشید و اگر شیرین به نظر نمی رسید پودر قند را اضافه کنید.

مونتاژ کیک
کیک را جمع کنید و لایه ها را با خامه ساندویچ کنید.
کیک را به دلخواه تزیین کنید.
کیک را می توان بلافاصله پس از مونتاژ سرو کرد. اما بهتر است بگذارید کمی در یخچال بماند تا کیک تثبیت شود.

وقتی واقعاً چیزی شیرین، اما در عین حال سبک و آسان می خواهید، توصیه می کنم از یک غذای بسیار ساده استفاده کنید دستور پخت خوشمزهشارلوت ها تهیه آن بسیار آسان و ساده است و نتیجه آن با هوای مطبوع و عطر وصف ناپذیر سیب پخته شما را به وجد خواهد آورد.

یک دستور ساده برای شارلوت کلاسیک با فرنی، دستور آشپزی آشپزی خانگیهمراه با عکس و شرح مرحله به مرحله مراحل پخت. این دستور پخت به راحتی در 50 دقیقه در خانه درست می شود. حاوی تنها 291 کیلو کالری است.

• پیچیدگی: یک دستور العمل آسان
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: نانوایی
• تکنولوژی پخت و پز: پخت
• ما نیاز خواهیم داشت: فر / فر، میکسر

• زمان آماده سازی: 9 دقیقه
• زمان پخت و پز: 50 دقیقه
• مقدار کالری: 291 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 12 وعده
• مناسبت: ملاقات با دوستان، تعطیلات کودکان, ناهار, میان وعده بعد از ظهر

مواد لازم برای سه وعده

• تخم مرغ انتخاب شده - 4 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• وانیلین - به مزه
• سیب (متوسط) - 4-5 عدد، ترجیحا ترش یا شیرین و ترش
• برای خامه:
• شیر - 325 میلی لیتر
• شکر - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• وانیلین - روی نوک چاقو
• آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• لیکور خامه - به مزه و اختیاری

آماده سازی مرحله به مرحله

1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. حداقل مجموعه ای از مواد را آماده می کنیم - آرد را الک می کنیم، زرده ها را از سفیده ها جدا می کنیم.
2. زرده ها را با نصف شکر و وانیل خرد کنید تا سفید شود. سفیده ها را بدون شکر با همزن میزنیم تا به شکل نوک تیز در بیاید سپس شکر را اضافه کرده و دوباره هم میزنیم.
3. نیمی از آرد و یک سوم سفیده ها را به زرده ها اضافه کنید، با یک قاشق با احتیاط مخلوط کنید و جرم را از پایین بردارید. آرد و سفیده های باقی مانده را اضافه کنید، کاملا و با احتیاط مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. خمیر را در ظرف پخت بریزید. می توانید کف آن را با کاغذ پوستی بپوشانید، من نیازی به این کار نداشتم زیرا قالب سیلیکونی است.
5. سیب‌ها را معمولاً به ته قالب اضافه می‌کنند، اما من تصمیم گرفتم به شارلوت ظاهری کمی متفاوت از کلاسیک بدهم، بنابراین سیب‌ها را به خمیر اضافه می‌کنم و کمی با قاشق آن‌ها را غرق می‌کنم.
6. شارلوت آینده را به مدت 10 دقیقه در فر (از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد) قرار دهید، سپس دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.
7. این بار تصمیم گرفتم به ریشه های تاریخی شارلوت نزدیک شوم و به آن بیافزایم کاسترد سبککرم رنگ. برای انجام این کار (ترجیحا در یک کاسه با کف ضخیم)، تخم مرغ را با شکر چرخ کنید، آرد و 125 میلی لیتر شیر را اضافه کنید، ورز دهید تا یکدست شود. در ظرفی دیگر شیر باقیمانده را بجوشانید و به تدریج به جرم حاصل اضافه کنید و مدام هم بزنید. خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به غلظت لازم بجوشانید. حدود 8 دقیقه طول کشید تا این کار را انجام دهم.
8. اجازه دهید خامه خنک شود؛ اگر ظرف برای کودکان در نظر گرفته نشده است، می توانید کمی لیکور خامه اضافه کنید - یک نت خامه ای ظریف به خامه ما اضافه می کند. برای این کار یک و نیم قاشق غذاخوری لیکور را به خامه خنک شده اضافه کنید و با همزن هم بزنید. به طور تصادفی روی شارلوت را با خامه بپوشانید. برای مزه دار کردن می توانید کمی دارچین را روی آن بپاشید.
9. شارلوت آماده است! آماده سازی من بیش از 50 دقیقه طول نکشید. می توانید بلافاصله آن را سرو کنید. نوش جان!

اگر نسبت ها را رعایت کنید و آنها را به درستی مدیریت کنید خمیر لطیفبرای شارلوت، به هیچ بکینگ پودری نیاز نخواهید داشت، و خمیر هوادار می شود و در دهان شما آب می شود!

دستور العمل پیچیده شارلوت خانگی با کاسترد مرحله به مرحله با عکس. تهیه آسان در خانه برای 39. حاوی تنها 183 کالری است.

• زمان آماده سازی: 9 دقیقه
• زمان پخت و پز: 39
• مقدار کالری: 183 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 10 وعده

• پیچیدگی: دستور پخت پیچیده
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: شارلوت

مواد لازم برای ده وعده

• 450 گرم آرد
• کره 250 گرم
• 1 قاشق غذاخوری. شکر پودر شده
• 2 عدد زرده
• 1 عدد تخم مرغ
• 2-3 قاشق غذاخوری ل خامه ترش
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
• برای کاسترد:
• شیر 500 میلی لیتر
• 5 زرده
• پودر قند 50 گرم
• 50 گرم آرد
• شکر 80 گرم
• 1 بسته شکر وانیلی
• بعلاوه:
• 1-1.5 کیلوگرم سیب (من آنها را وزن نکردم، 2 سیب بزرگ و 3 یا 4 سیب کوچک داشتم)
• پودر قند برای پاشیدن
• چند قاشق غذاخوری آرد سوخاری

آماده سازی مرحله به مرحله

1. خمیر شیرین خرد شده را آماده کنید. آرد، کره، پودر را با هم مخلوط کنید (با چاقو یا در غذاساز خرد کنید)، تخم مرغ و زرده، خامه ترش (همه چیز باید سرد شود، می توانید کره را چند دقیقه در فریزر بگذارید)، سریع ورز دهید، اجازه ندهید کره ذوب شود خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید: 1 قسمت را در یخچال و 2 قسمت را به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید.
2. قالب را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید (من فقط ته آن را گذاشتم، به نظرم اصلاً لازم نیست، چون خمیر روغن زیادی دارد). خمیر را از یخچال باز کنید و در قالب پهن کنید و با چنگال سوراخ کنید و کف آن را بپاشید. پودرهای سوخاری– جذب رطوبت سیب می توانید آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
3. سیب ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید و روی خمیر قرار دهید.
4. کاسترد را آماده کنید. زرده ها را با پودر قند و آرد مخلوط کنید. شیر و شکر را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. شیر را روی زرده ها بریزید و به شدت هم بزنید. در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود، 5 تا 8 دقیقه.
5. خامه داغ را روی سیب ها بریزید. خمیر را از فریزر روی آن بمالید.
6. پخت تقریبا 45 دقیقه در 200 درجه سانتیگراد. پای تمام شده را خنک کرده و پودر قند بپاشید.

ترکیبی فوق العاده از سیب، کاسترد لطیف و خمیر ترد! قطعا ارزش امتحان کردن را دارد! دستور غذا از یک وبلاگ لهستانی، یک نام خنده دار برای این پای (حتی می توانم بگویم کیک) - لبخند مادرشوهر (Uśmiech Teściowej)! که در دستور اصلیبه جای کاسترد از دانه وانیل استفاده می شود (قبلاً نوشتم که احتمالاً شبیه پودینگ ما از یک کیسه است)، این اولین بار نیست که با آرامش آن را با کاسترد جایگزین می کنم! فقط مقدار زیادی زرده از دستور قبلی باقی مانده بود.