شکر وانیلی خودت درست کن طرز تهیه شکر وانیلی در خانه

از شکر وانیلی در تهیه شیرینی های مختلف استفاده می شود. استفاده از آن آسان است، بادوام است، طعم خود را در معرض دمای بالا از دست نمی دهد و به محصولات پخته شده عطر و بوی منحصر به فردی می بخشد. برای صرفه جویی در زمان، یک زن خانه دار مدرن همیشه باید کیفی در دست داشته باشد. شکر وانیلی. بیایید دریابیم که چگونه تهیه می شود و چه چیزی می تواند جایگزین شود شکر وانیلی.

محبوب ترین ادویه

شکر وانیلی محصولی است که مخلوطی از شکر گرانول و پودر وانیل است. وانیل یکی از پرطرفدارترین ادویه ها محسوب می شود و در دسته ادویه های گران قیمت قرار می گیرد. معلوم می شود که وانیل یک درخت انگور دراز است. پودر وانیل از میوه های آن به دست می آید. اما استخراج وانیل چندان آسان نیست: مراقبت از گیاه عجیب و غریب بسیار دشوار است. بزرگترین مشکل در رشد تاک "معطر" گرده افشانی گلهای آن است. برای تهیه وانیل، باید به ماداگاسکار، مکزیک، آمریکای مرکزی، چین یا اندونزی بروید. اینجا جایی است که این گیاه عجیب و غریب رشد می کند.

انواع وانیلین

خانم های خانه دار اغلب سعی می کنند شکر وانیل را با وانیل جایگزین کنند. با این حال، در صنایع غذایی، به منظور صرفه جویی در هزینه، محصول تند اغلب با یک آنالوگ ارزان تر جایگزین می شود. به آن وانیلین می گویند. از نظر خواص معطر، عملا هیچ تفاوتی با وانیل ندارد. ولی کیفیت های طعممحصولات پخته شده که به آنها چوب های وانیل واقعی اضافه می شود، بسیار بالاتر از نان ها با افزودن وانیل هستند. وانیل علاوه بر صنایع غذایی در تولید عطر، لوازم آرایشی و بسیاری از داروها نیز کاربرد فراوانی دارد. وانیلین به طور خاص در آشپزی استفاده می شود. در 3 نوع پودری، مایع، کریستالی وجود دارد. نوع اول - پودر وانیل - برای تهیه شکر وانیل استفاده می شود. از آن در تولید شکلات نیز استفاده می شود. وانیلین مایع به طور گسترده در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود: به شیرینی ها اضافه می شود. سومین نوع محصول تند در پخت و پز استفاده می شود.

وانیلین در آشپزی

برای تهیه محصولات پخته شده اغلب از وانیلین یا شکر بر اساس آن استفاده می شود. یک بسته شکر وانیلی معمولاً حاوی 2 گرم محصول است. لازم به یادآوری است که در مقادیر زیاد ماده تند باعث ایجاد تلخی در ظرف می شود. معمولاً به 1 کیلوگرم خمیر 9-4 گرم وانیلین اضافه می شود. برای بهبود طعم آنها، 0.5-2 گرم شکر وانیل را به لبنیات اضافه کنید. ادویه را در پایان آماده سازی به ظروف و شیرینی ها اضافه می کنند تا عطر و بوی آن خیلی زود از بین نرود. پودر وانیل نه تنها برای تقویت عطر، بلکه برای نرم کردن طعم های ناخواسته در ظروف استفاده می شود. وانیلین به خوبی در آب داغ، اتر و الکل حل می شود و طعم ملایم و عطر بی نظیری به نوشیدنی ها می دهد.

شکر وانیلی چگونه ساخته می شود؟

به راحتی می توانید شکر وانیلی را در خانه درست کنید. دستور تهیه آن به شرح زیر است. باید 2 غلاف وانیل و 1 کیلوگرم شکر گرانول بردارید. بهتر است غلاف های وانیلی بلند خریداری کنید، زیرا آنها با ارزش ترین هستند. شکر باید در یک ظرف عمیق ریخته شود و وانیل باید به قطعات کوچک بریده شود. این دو ماده باید کاملاً با هم مخلوط شوند و کاملاً پوشانده شوند. ظرف را باید در مکانی خنک و تاریک (شاید در کمد) قرار دهید. شکر به مدت حداقل 3 هفته نیاز به "دم کردن" دارد و پس از آن می توان در صورت نیاز از آن استفاده کرد.

طرز تهیه شکر وانیلی: روش شماره 2

اگر کیسه ای شکر وانیلی در خانه ندارید و زمان تهیه آن را ندارید، می توانید از جایگزین های آن استفاده کنید. بنابراین، چه چیزی می توانید شکر وانیلی را جایگزین کنید؟ برای این منظور معمولا از وانیلین معمولی استفاده می شود. یک پیمانه وانیلین می تواند جایگزین 2 قاشق کوچک شکر وانیل شود. اما برای اینکه همیشه به دنبال پاسخ این سوال نباشید که چه چیزی می تواند جایگزین شکر وانیلی شود، بهتر است خودتان آن را تهیه کنید و در آینده در صورت نیاز از آن استفاده کنید. در دستور اول، شکر و وانیل باید به مدت 3-4 هفته دم بکشد. روش بعدی نیازی به چنین سرمایه گذاری زمانی ندارد.

باید یک غلاف بلند وانیل طبیعی، یک کیسه پودر قند و شکر دانه ریز (1 کیلوگرم) خریداری کنید. تمام دانه ها را از غلاف وانیل خارج کرده و کاملا له کنید. پس از این باید به آنها اضافه کنید شکر پودر شدهو همه چیز را خوب مخلوط کنید. مخلوط حاصل را باید در شکر گرانول ریخته و یک غلاف وانیل را در آنجا قرار دهید. در ظرف باید خوب بسته شود و به مدت 4 روز در جای تاریک نگهداری شود و پس از آن می توانید از شکر وانیلی معطر لذت ببرید.

چه چیزی می تواند جایگزین شکر وانیل شود؟

پخت با افزودن وانیلین همیشه معطر می شود. اما اغلب ماده تند در دسترس نیست. چگونه شکر وانیل را جایگزین کنیم؟ برای این منظور می توانید از اسانس وانیل استفاده کنید: 12.5 گرم جایگزین 20 گرم شکر وانیل می شود. می توانید با اضافه کردن 1 قاشق کوچک عصاره وانیل به خمیر، عطر بی نظیری به محصولات پخته شده اضافه کنید. اما اغلب زنان خانه دار از وانیلین معمولی برای پخت و پز استفاده می کنند. برخی افراد به جای شکر وانیل دارچین یا هل اضافه می کنند. اما در این مورد، ظرف حاصل با عطر بی نظیر وانیل صاحبان خانه را خوشحال نمی کند.

فواید شکر وانیل چیست؟

بسیاری از مردم می گویند که شکر وانیلی وانیلین است. اما درست نیست. وانیل فقط پایه شکر را تشکیل می دهد و به همین دلیل جرم دارد خواص مفید. اول از همه، عطر وانیل اثر آرام بخشی بر بدن انسان دارد. بوی تند می تواند به خلاص شدن از شر بسیاری از بیماری ها کمک کند. وانیلین به رفع بی خوابی، تشنج، آلرژی، آرتریت، تب، هیستری کمک می کند. عطر وانیل خشم را رام می کند، اضطراب، تحریک را کاهش می دهد و به آرامش کمک می کند. وانیل بدن را تحریک می کند و روحیه را بهبود می بخشد. همچنین یک آنتی اکسیدان، ضد افسردگی است، به فعال کردن فعالیت مغز و عادی سازی فرآیندهای گوارشی کمک می کند. تعداد کمی از مردم می دانند که وانیل همچنین یک ماده تقویت کننده جنسی است. از تمام موارد ذکر شده مشخص می شود که نه تنها عطر بی نظیری به ظروف می بخشد، بلکه برای انسان نیز مفید است. اما برای اینکه طعم غذای آماده شده در حد بالایی باشد، بهتر است از وانیل طبیعی و شکر بر اساس آن استفاده کنید.

"مفین وانیلی"

این دسر خوشمزه و خوش طعم را می توانید در 20 دقیقه تهیه کنید. برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• 125 گرم کره;
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم ارد؛
• 1.5 قاشق کوچک بیکینگ پودر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• شیر 75 میلی لیتر.

ابتدا باید شکر و کره را مخلوط کنید. روغن باید در دمای اتاق باشد. بعد، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سپس آرد، بکینگ پودر، شکر وانیل، نمک را داخل مخلوط بریزید و همه را مخلوط کنید. در آخر شیر را اضافه کنید. باید خمیر غلیظ و چسبناکی بدست آورید. ظروف پخت را آماده کنید و سبدهای کاغذی را در آنجا قرار دهید. هر سبد را تا نیمه از خمیر پر کنید. در مرحله بعد، مواد پرکننده (شکلات، تکه های میوه یا انواع توت ها) را اضافه کنید و آن را با خمیر پر کنید. مافین های وانیلی باید در دمای 175 درجه سانتیگراد پخته شوند. وقتی مواد پخته شده سرخ شدند، می توان آنها را از فر خارج کرد. "مفین های وانیلی" الاستیک هستند و فیلینگ به خوبی با خمیر هماهنگ می شود. محصولات پخته شده واقعا معطر و بسیار خوشمزه هستند. و اگر مافین های وانیلی را در ظرف دربسته قرار دهید و بگذارید یک شب بماند، روز بعد طعم بهتری خواهند داشت. دسر وانیلی برای تعطیلات خانوادگی یا مهمانی کودکان عالی است.

شکر وانیلیکه اغلب در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شود، یک پودر معطر است سفیدکه متشکل از وانیلین کریستالی و شکر دانه ای است که به نسبت های معینی مخلوط شده اند. نسبت اجزاء توسط GOST مشخص شده است و برای مدت طولانی بدون تغییر باقی می ماند. نسخه های گران قیمت این مکمل از پودر به دست آمده از دانه های وانیل استفاده می کنند. رنگ چنین محصولی باید سفید با اجزاء سیاه باشد.

یک بسته شکر وانیلی به وزن چهار گرم که معادل یک قاشق چای خوری است، برای طعم دادن به یک کیلوگرم محصول نهایی کافی است، هرچند برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند دو برابر مقدار آن را برای افزایش عطر اضافه کنند. در حال حاضر در قفسه ها شکر وانیلی را در بسته بندی های مختلف می بینید. وزن بسته ها از چهار گرم تا یک کیلوگرم است.قیمت یک بسته کوچک از افزودنی های معطر پایین است.

این وانیل است که بوی شیرینی های خانگی می دهد. تصور بوی آن یا سایر محصولات پخته شده و همچنین غذاهای شیرین مختلف بدون این عطر غیرممکن است.

رشد وانیل به خودی خود بسیار دشوار است، زیرا گیاهان به شرایط خاص و گرده افشانی مصنوعی نیاز دارند. به همین دلیل متخصصان آشپزی مجبور شدند به دنبال جایگزینی برای این ماده معطر باشند. تبدیل به پودر کریستالی با عطر دلخواه شد. این جایگزین مصنوعی به طور گسترده ای در بین مردم، به ویژه در آشپزی خانگی، به دلیل قیمت بالای وانیل طبیعی.

محصول تولید شده به روش شیمیایی بسیار تلخ و غلیظ بالا است، بنابراین برای راحتی خانم های خانه دار با آن مخلوط می شود. شکر دانه ریز .

کاربرد

استفاده از شکر وانیلی بسیار گسترده است. بیشتر اوقات از آن در آشپزی به عنوان طعم دهنده برای غذاهای مختلف استفاده می شود.طعم و عطر شگفت انگیز و منحصر به فردی با افزودن این محصول توسط:

• فرنی شیر؛
• شارلوت ها;
• کاکائو و شکلات داغ؛
• موس و سایر دسرهای لطیف؛
• بستنی خانگی؛
• میلک شیک؛
• کاپ کیک؛
• بیسکوییت؛
• کیک های کوتاه و شیرینی زنجبیلی؛
• شیرینی های غنی

این محصول همچنین به لعاب‌های طعم‌دهنده، خامه‌ها و اشباع‌کننده‌ها اضافه می‌شود که متعاقباً برای پوشاندن یا لایه‌بندی خوراکی‌های خانگی استفاده می‌شود.

آشپزها بهترین ترکیبات را ترکیب این شکر گرانول معطر با خامه می دانند: کرم های کرهو شیرینی ها آنقدر خوشمزه می شوند که می توانید خودتان را از آن جدا کنید شیرینی پزیتزئین با آنها بدیهی است غیر ممکن است. حتی یک خامه معمولی تهیه شده از کره همزده با شیر تغلیظ شده، از هر نظر ساده و آماده سازی، با افزودن یک یا دو بسته شکر وانیلی عالی خواهد شد. تشخیص این محصول خانگی از خامه ای که برای لایه برداری کیک های کارخانه ای استفاده می شود دشوار خواهد بود.

با مخلوط کردن شکر معطر با پنیر، می توانید نه تنها مورد علاقه همه را بدست آورید توده کشکبا وانیل، اما همچنین آن را بسیار کاسرول خوشمزه, کیک پنیری، چیزکیک، کلوچه یا پیراشکی تنبل. این توده معطر را همچنین می توان در پنکیک پیچیده یا به عنوان پرکننده فرها استفاده کرد. پای کره، چیزکیک. یا می توانید بدون تردید دونات های سرخ شده معمولی بپزید. بویی که شکر وانیلی به پنیر می دهد برای مدت طولانی در اطراف خانه شما معلق خواهد بود و روحیه شادی را برای همه اعضای خانه به ارمغان می آورد.

مرنگ، سوفله با ژلاتین، نان و بیسکویت با شکر وانیل اضافه شده بسیار شگفت انگیز است.

و اگر پوست لیمو یا پرتقال خشک را با مواد افزودنی معطر مخلوط کنید و سپس آن را به مافین اضافه کنید، لذت بیشتری نخواهید داشت.

چه زمانی اضافه شود؟

چه زمانی شکر وانیل اضافه کنیم؟ این سوال همه آشپزهای جوان را نگران می کند.

اغلب این جزء معطر همراه با بیکینگ پودر به خمیر اضافه می شود.وقتی به ژله شیر اضافه می شود، شکر وانیلی با نشاسته مخلوط می شود و پس از حل شدن مخلوط حاصل در مقدار کمی شیر یا آب جوشیده، جرم را در حجم اصلی محصول می ریزند.

هنگام تهیه محصولات پخته شده روش اسفنجیقنادی های باتجربه توصیه می کنند این جزء را نه به خود خمیر، بلکه به مقدار اصلی آرد اضافه کنید، از ترس اینکه خمیر ممکن است برای مدت طولانی بلند شود و در نتیجه ترش شود.

هنگام تهیه املت یا بیسکویت شیرین، شکر وانیلی را با نمک و سپس با مقدار اصلی شکر مخلوط می کنند.پس از این، توده را با سفیده ها می زنیم.

برای به دست آوردن پوسته ای زیبا روی محصولات پخته شده، توصیه می شود مقدار کمی شکر و یک قاشق غذاخوری کره پرچرب را با زرده ها مخلوط کنید و سپس این توده را با یک پیمانه شکر معطر یا عصاره وانیل طعم دار کنید. باور کنید، زیبایی غذاهای پخته شده فراتر از همه انتظارات شما خواهد بود و حتی همسایگان شما نیز بوی خوش آن را خواهند شنید!

چه چیزی را می توان جایگزین کرد؟

چگونه شکر وانیلی آماده را جایگزین کنیم؟ پاسخ به این سوال ساده است. وانیل یا عصاره وانیل یا حداقل طعم دهنده وانیل.اتفاقاً دومی خود را در فرمول های مایع بهتر نشان می دهد ، اما در پخت به هیچ وجه امیدهای زنان خانه دار را برآورده نمی کند ، زیرا نمی تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند. اما، برای اینکه ریسک نکنید، بهتر است شکر وانیل را با دستان خود درست کنید.

درست کردن شکر وانیلی در خانه

تهیه شکر وانیلی در خانه وقت زیادی از شما نخواهد گرفت، اما قطعا مشکل کمبود آن در آشپزخانه شما را حل خواهد کرد. ترکیب محصول بسیار ساده است. علاوه بر این، شکر وانیلی که از این طریق به دست می آید ارزان تر از بسته بندی شده خواهد بود شرایط صنعتیتولید - محصول. برای درست کردن شکر وانیلی با کیفیت در خانه، به یک ترازو، شکر دانه‌ریز و وانیل یا یک غلاف وانیل نیاز دارید.دومی را با طول کافی انتخاب کنید، زیرا این غلاف های بلند هستند که خوشبوترین آنها محسوب می شوند.

بنابراین، یک کیلوگرم شکر گرانول را اندازه کنید و آن را در یک کاسه عمیق و خشک بریزید. به آن یک غلاف وانیل را که در هاون خرد شده به پودر اضافه کنید. اگر از یک جزء طبیعی استفاده می کنید، می توانید بدون تردید، هنجار را دو برابر کنید: این فقط محصول را معطر تر می کند.

اگر وانیل طبیعی در دسترس شما نیست، می توانید آن را با وانیلین کریستالی جایگزین کنید. نسبت آن به یک کیلوگرم شکر 1:10 یعنی 100 گرم است. در مجموع، شما حدود 275 دوز شکر طعم دار دریافت خواهید کرد. فراموش نکنید که مانند هر محصولی که می تواند در مایع حل شود، شکر وانیل نیز باید از رطوبت محافظت شود. آن را در یک بسته محکم نگهداری کنید ظرف شیشه ایو همیشه از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.

شکر وانیلی بهتر است یا وانیل؟

شکر وانیلی بهتر است یا وانیل؟ این سوال اغلب در انجمن های شیرینی پزی آماتور دیده می شود. بنابراین، من می خواهم توجه داشته باشم که استفاده از یکی از مؤلفه ها همیشه استفاده از دیگری را حذف می کند. مشخصات مقایسه ای محصولات در جدول زیر نشان داده شده است:

فواید و مضرات

فواید و مضرات شکر وانیل کاملاً با ترکیب محصول تعیین می شود. استفاده از شکر وانیلی برای افرادی که از حساسیت یا عدم تحمل قند رنج می برند توصیه نمی شود. استفاده از محصولات حاوی شکر وانیلی برای کودکان زیر سه سال به دلیل ناپختگی دستگاه گوارش آنها توصیه نمی شود.این نه تنها در مورد شکر با وانیلین مصنوعی، بلکه در مورد طعم دهنده ای که حاوی یک ماده طبیعی است نیز صدق می کند.

افرادی که از فشار خون پایین رنج می برند نیز باید از استفاده از قند وانیل در رژیم غذایی خود اجتناب کنند، زیرا این محصول می تواند باعث سرگیجه به دلیل اتساع عروق شود.

اشاره شده است که عطر وانیل تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد: آرام بخش و قدرت می بخشد و بهترین ضد افسردگی است. و او همچنین می تواند تعادل او را بازگرداند، خشم را آرام کند، احساسات اضطراب را از بین ببرد، تحریک را از بین ببرد و آرام شود. علاوه بر این، وانیل یک ماده تقویت کننده جنسی و آنتی اکسیدان است..

دانشمندان ثابت کرده اند که مصرف متعادل شکر معطر:

• حرکت روده را بهبود می بخشد؛
• با تسریع فرآیندهای متابولیک از چاقی جلوگیری می کند.
• الکل را در خون خنثی می کند؛
• آستانه درد را افزایش می دهد؛
• خطر رشد سلول های سرطانی را کاهش می دهد؛
• خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

اما برای مادران باردار و زنان شیرده، بهتر است مصرف وانیل و مشتقات آن را محدود کنند تا از بروز واکنش های قوی به دلیل سطوح هورمونی ناپایدار بدن در این دوران جلوگیری شود.

استفاده از شکر وانیل در رژیم غذایی باید با دقت انجام شود و از نسبت های توصیه شده تجاوز نکند و سپس می توانید محصولات شیرینی پزی خوشمزه با رایحه ای فوق العاده را به دست آورید که نه تنها لذت معده را به شما هدیه می دهد، بلکه شما را نیز در موقعیت مناسبی قرار می دهد. خلق و خوی عالی برای کل روز

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

این محصول در بسیاری از دستور العمل ها یافت می شود شیرینی های شیرینو حتی در برخی از سس ها. شکر وانیلی یک افزودنی غذایی است که می دهد ظرف آمادهرایحه دلپذیر همیشه مقدار کمی اضافه می شود. تفاوت آن با شکر معمولی فقط در این است که محصول با دانه های وانیل تزریق می شود. نسخه ارزان‌تر این ادویه از وانیلین مصنوعی ساخته شده است. شکر گرانول را نمی توانید با وانیل جایگزین کنید. اگر دومی را زیاد اضافه کنید، غذا بسیار تلخ می شود.

شکر وانیلی از چه چیزی درست می شود؟

اساس عطر مطبوع و طعم خاص عصاره گیاه وانیل است که میوه های غلاف تولید می کند. از این غلاف ها شکر معطر تولید می شود. قابل خرید است محصول نهایییا خودتان آن را در خانه درست کنید. گزینه دوم خیلی کمتر از نمونه کارخانه نیست. تنها تفاوت ممکن در عطر است.

در صنایع غذایی

2 راه برای ایجاد ادویه وجود دارد:

• از عصاره وانیل. این یک محصول طبیعی است که تأثیر مثبتی بر بدن دارد. هضم غذا را بهبود می بخشد، تقویت می کند، درد در دوران قاعدگی را تسکین می دهد، گرفتگی عضلات را از بین می برد و سیستم عصبی را آرام می کند.
• از وانیلین مصنوعی. به نظر می رسد این محصول ارزان است، اغلب کمتر از طبیعی معطر نیست، اما کاملاً بی فایده است و گاهی اوقات حتی برای بدن مضر است.

برای تهیه عصاره از غلاف های وانیل عبور می کنند حرارت درمانیدر آب جوش و در هوای آزاد خشک کنید. این فرآیند چندین ماه طول می کشد و با ظاهر شدن یک پوشش سفید روی گیاه به پایان می رسد. این وانیلین است، ماده ای که مسئول عطر مشخص است. غلاف ها با الکل 35 درصد تزریق می شوند. سپس شکر را به عصاره الکلی اضافه کرده، نگه می دارند و خشک می کنند. قبل از بسته بندی، نشاسته اغلب برای جلوگیری از چسبیدن دانه ها به هم اضافه می شود.

در خانه

اگر نمی خواهید از محصولی با باقی مانده الکل احتمالی استفاده کنید یا از کیفیت ادویه فروشگاه مطمئن نیستید، می توانید خودتان آن را درست کنید. برای این کار از غلاف های خشک یا عصاره وانیل استفاده کنید که در خانه نه با پایه الکلی بلکه با روغن تهیه می شود. از شکر دانه ریز استفاده کنید نه پودر: دومی به دلیل آسیاب ریز به سرعت رطوبت را جذب کرده و به هم می چسبد.

از نظر قدرت عطر، ادویه های خانگی اغلب از ادویه های تولید شده در یک کارخانه صنعتی پایین تر هستند، اما مزایای خود را دارد:

• شما دقیقاً ترکیب را می دانید، کیفیت مواد را کنترل می کنید.
• با تغییر نسبت اجزای اصلی می توان غنای بو و طعم را تنظیم کرد.
• این ادویه ارزانتر از عصاره وانیل خریداری شده در فروشگاه است.

چه تفاوتی با وانیل طبیعی دارد؟

هر دو محصول به جای یکدیگر در دستور العمل ها، به خصوص در پخت و پز استفاده می شوند، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. وانیل طبیعی کریستال های سفید رنگی است که پس از فرآوری از غلاف های گیاهی به همین نام جمع آوری می شود. آنها بوی بسیار قوی و ماندگاری دارند که به هر محصولی که با آن مخلوط شود منتقل می شود. ادویه طبیعی طعم تلخی دارد، بنابراین شکل خالصو به مقدار زیاد استفاده نمی شود. اگر محصول به خمیر وارد شد، یک خمیر کوچک اضافه کنید.

از زمان های قدیم، وانیل یکی از گران ترین ادویه ها در نظر گرفته شده است. دلیل آن هزینه های هنگفت کشت و تولید آن است. درخت وانیل در طبیعت فقط در مناطق استوایی رشد می کند، میوه های کمی تولید می کند و پودر ارزشمند تولید شده بیش از 3 درصد حجم و وزن غلاف نیست.

برای چه چیزی لازم است

کاربرد اصلی آن پخت و پز است. شکر وانیلی در خمیر نان، پای و کیک گنجانده شده است. به بیسکویت ها، کیک ها و کلوچه ها اضافه می شود. اغلب این ادویه نه تنها به عنوان طعم دهنده معرفی می شود، بلکه روی شیرینی ها نیز پاشیده می شود. این افزودنی به خوبی با دارچین و هل سازگار است. شما می توانید وانیل طبیعی یا اسانس وانیل را جایگزین کنید تا طعم آن کمتر قوی شود.

کاربردهای دیگر شکر وانیل:

• نوشیدنی ها. کمی چای یا قهوه (به اندازه شکر معمولی) عطر دلپذیری به آن اضافه می کند و طعم آن را به سختی تغییر می دهد.
• برای بلغور جو دوسر، سالاد میوه . 1/2 قاشق چایخوری کافی است. در هر وعده برای افزودن شیرینی به صبحانه خود بدون شکستن زیاد رژیم غذایی.
• پنکیک، چیزکیک، پنکیک برای کاهش وزن- به جای مقادیر زیاد شکر معمولی. 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. محصول وانیل برای دادن عطر شیرین به ظرف و فریب دادن بدن، اما تا حد زیادی محتوای کالری ظرف را افزایش نمی دهد.

عناصر:

• غلاف وانیل - 4 عدد؛
• شکر گرانول - 680 گرم.

1. چوب های وانیل را با برش دادن روی آن با چاقو باز کنید و محتویات آن را بتراشید.
2. در یک کاسه چوبی یا شیشه ای با شکر گرانول مخلوط کنید - این کار بوی اضافی ادویه را از بین می برد.
3. مواد را با دست مالش دهید و با هم مخلوط کنید. بهتر است با دستکش کار کنید. گزینه دیگر این است که روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت 3-5 دقیقه تکان دهید تا ترکیب شود.
4. ادویه را به مدت 2 تا 3 روز یا یک هفته در ظرف دربسته دم کرده و در جای تاریک و خنک قرار دهید. قبل از استفاده حتماً مخلوط را الک کنید تا لوبیاها در ظرف نریزند.

شما می توانید نسبت شکر و وانیل را بر اساس ترجیحات خود تغییر دهید. طبق دستور العمل ارائه شده، ادویه بسیار معطر است. اگر می‌خواهید آن را سبک‌تر کنید، آشپزها توصیه می‌کنند 270 تا 400 گرم شکر در هر غلاف مصرف کنید. گزینه دیگر 1 عدد است. و 800 گرم طعم و عطر بستگی به مدت زمان نگهداری ادویه دارد. این دوره را به 2-3 هفته افزایش دهید - شکر را با رایحه شگفت آور غنی و ماندگار وانیل دریافت خواهید کرد.

انتخاب غلاف وانیلی

3 نوع از این گیاه در صنایع غذایی استفاده می شود:

• بوربن ماداگاسکار. معروف ترین نوع، با عطری تازه و کمی ترش.
• مکزیکی. غلاف ها خشک تر هستند و عطر آن دارای نت های مشخصی از ادویه و تنباکو است. تنوع با ارزش و گران قیمت
• تاهیتی. گونه ای با رایحه ملایم و شیرین گلی که به سرعت باز می شود. نسبت به قبلی ها هزینه کمتری دارد.

برای درست کردن شکر می توانید از هر غلاف وانیلی استفاده کنید. همه آنها مناسب هستند، اما آنها خواهند داد طعم متفاوت. به گفته متخصصان آشپزی، 2 نوع اول (از ماداگاسکار و مکزیک) عطر ظریف تری دارند، بنابراین توصیه می شود آنها را برای پخت انتخاب کنید. همچنین می‌توانید وانیل ارزان‌تری را برای آزمایش بخرید: از اندونزی، هند. دومی عطر کاراملی دلپذیری به شکر می دهد. اغلب می توانید وانیل سیلان با کیفیت خوب را پیدا کنید.

وقتی پودر بسته بندی شده "a la" را امتحان نمی کنید، بلکه وانیل واقعی را امتحان می کنید، می فهمید که چرا ادویه ها و ادویه ها در زمان های قدیم ارزش زیادی داشتند. برخی از قبایل حتی از دانه های وانیل به عنوان ارز استفاده می کردند. آیا می توانید این را تصور کنید؟
وانیل در حال حاضر یکی از معروف ترین ادویه ها است. می دانید، چنین "سنتی" وجود دارد که محصولاتی که محبوب ترین هستند اغلب تقلبی می شوند. اما در مورد وانیل، همه چیز کمی متفاوت است. تقلبی ها "قانونی" وجود دارند! و همه این را می دانند و همه با اعتقاد به این محصول از آنها استفاده می کنند تولید شیمیاییمی توانید ادویه مورد علاقه خود را جایگزین کنید.
برای نقطه‌گذاری همه i، اجازه دهید به طور خلاصه بفهمیم که چیست:

• عصاره وانیل،
• وانیلین بسته

عصاره وانیل چیست؟

این یک تزریق الکل با 35٪ الکل است.
استانداردهای مختلفی برای ساخت این محصول وجود دارد. معروف ترین آنها الزامات FDA (سازمان ایمنی غذای آمریکا) است. طبق این استاندارد در هر لیتر عصاره باید 100 گرم غلاف وجود داشته باشد. این تزریق یک بار مصرف است. دو و سه گانه حاوی 200 و 300 گرم غلاف در 1 لیتر است.
سوالات در مورد محصول:

• این عصاره به غیر از وانیل چه چیزهایی دارد؟ - محصولات صنعتی ممکن است حاوی کارامل، شربت، شکر، طعم دهنده و رنگ باشد.
• آیا می توان عصاره را از مواد خام مصنوعی تهیه کرد؟ - آره. ارزش دارد بسته بندی را با دقت بررسی کنید. اگر متوجه شدید که حاوی طعم دهنده های وانیلین است، پس این محصول غیر طبیعی است. فریب قیمت بالای آن را نخورید. بهتر است برای تهیه عصاره خود پول خرج کنید تا اینکه یک عصاره تقلبی بخرید. علاوه بر این، چنین تنتوری طعم و عطر مشابه محصول واقعی را نخواهد داشت. بدتر از آن، در نهایت طعم تلخی خواهید داشت.

و یکی دیگر نکته مهم! اغلب طعم و عطر عصاره آن است محصول طبیعیدارای نت ها و قدرت صدای متفاوت در یک ظرف است. تفاوت مستقیماً به نوع وانیل بستگی دارد. برخی از گونه ها نت های گلی تولید می کنند، برخی دیگر تندتر هستند.

اسانس وانیل چیست؟

در اصل، این یک "جایگزین" برای عصاره است. اسانس به جای غلاف های طبیعی از آنالوگ های مصنوعی استفاده می کند.
از این رو عطر ضعیف تر و تقریباً نامشخص و طعم مصنوعی ناخوشایند است.
برای افزایش طعم، بسیاری از خانم های خانه دار مجبور می شوند از اسانس بیشتری استفاده کنند.
اسانس برای صرفه جویی در هزینه خریداری می شود، زیرا یک محصول طبیعی گران تر است. اما جوهر گران تر است، زیرا در آن مورد نیاز است بیشتربه ظروف اضافه کنید

نتیجه! در واقع، صرفه جویی در اینجا مشکوک است. و اگر به یاد داشته باشیم که به یک جعلی مصنوعی بسنده می کنیم، دیگر نمی توان صحبت از صرفه جویی کرد. از این گذشته، هیچ بوی واقعی وانیل وجود ندارد. هیچ مزه اشتها آوری وجود ندارد اما مواد شیمیایی اضافی برای بدن وجود دارد.

پودر در کیسه ای با برچسب "وانیلین"

اینجا همه چیز خیلی ساده است. این یک جعلی خالص است. و اگرچه سازندگان ادعا می کنند که فرمول یک محصول مصنوعی به دست آمده در آزمایشگاه های شیمیایی و غلاف های طبیعی وانیل یکسان است، نتیجه گیری کنید.
قیمت آن چندین برابر کمتر است. و این تنها مزیت است. چاشنی آنالوگ با طعم آنالوگ و رایحه آنالوگ دریافت خواهید کرد. فقط تصور کنید ادویه به دست آمده از یک گیاه طبیعی چه بویی دارد!

چگونه عصاره وانیل خود را درست کنید

قبلاً متوجه شده ایم که عصاره یک تنتور الکلی است. بنابراین، برای آماده سازی فقط به 2 جزء نیاز داریم: نوشیدنی الکلی و غلاف.
در مورد من این است:

• ودکا؛
• غلاف وانیل به میزان: برای هر 100 میلی لیتر - 1 غلاف.
• و 2 غلاف دیگر برای زیبایی.

چه چیزی می توانید به جای ودکا استفاده کنید:

• کنیاک؛
• الکل (96%)؛
• تکیلا و غیره

برای هر محصول، تعداد غلاف ها ثابت می ماند، اما زمان ایستادن متفاوت است. این همه به طعم محصول الکل بستگی دارد. هرچه روشن تر باشند، دم کرده طولانی تر از طعم و عطر وانیل اشباع می شود.

احتمالا ایده آل ترین نوشیدنی ها خود الکل است. او ندارد بوهای خارجی. و طعم آن با هیچ چیز "فاسد" نمی شود. بنابراین، تنتور به طور انحصاری وانیل بیرون می آید.

یک لحظه! حتما الکل را با آب مخلوط کنید. باید آن را به 35 درصد برسانیم. فقط در این مورد درصد استخراج عطر به طور قابل توجهی در مقایسه با الکل خالص افزایش می یابد.

فقط یک نیاز کوچک برای الکل وجود دارد. هر چه می گیرید باید کیفیت خوبی داشته باشد.

مورد نیاز دانه وانیل:

• رنگ تیره؛
• روغنی؛
• با عطر قوی (برای شنیدن باید فشار دهید)؛
• متراکم.

طرز تهیه عصاره:

1. غلاف ها را از طول برش دهید و دانه ها را جدا کنید.
2. نصف غلاف ها را به 4-5 قسمت برش دهید.
3. تکه های غلاف را با الکل پر کنید و در بطری را محکم با درب ببندید.
4. بطری را در یک اتاق تاریک قرار دهید.
5. تنتور به مدت یک ماه در چنین شرایطی باقی می ماند.
6. در تمام این مدت، بطری باید تکان داده شود و محتویات را مخلوط کنید. ما این کار را یک روز در میان انجام می دهیم.
7. وقتی عصاره تزریق شد، آن را فیلتر کنید. در یک بطری تمیز بریزید. برای زیبایی، 2 غلاف اضافه کنید.
   اعتقاد بر این است که می توان آن را برای چندین دهه ذخیره کرد.

و در این مدت عصاره بیشتر و بیشتر اشباع می شود. اما من هنوز وقت نکردم این را بررسی کنم. این محصول برای من خیلی سریع فروخته می شود.

طعم، عطر و در نتیجه عشق به یک غذا به طور مستقیم به کیفیت مواد بستگی دارد. این شما هستید که تصمیم می گیرید از کدام محصولات استفاده کنید. امیدوارم که به لطف انتخاب شما، بیش از یک بار خود و عزیزانتان را شگفت زده کنید، آنها را خوشحال کنید و احساسات دلپذیر زیادی را به آنها هدیه دهید!
نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید که دوست دارید از چه محصولاتی استفاده کنید: عصاره ها، اسانس ها یا وانیلین معمولی در کیسه هایی که برای شما عزیز است؟

در تماس با

این یک ماده مهم در بسیاری از دسرها، سس های شیرین، کنسروها و شیرینی ها است. هنگام خرید شکر وانیلی در فروشگاه، اکثر مصرف کنندگان به این واقعیت توجه نمی کنند که در واقع محصولی به نام "شکر وانیلین" را انتخاب می کنند. یک حرف در این مورد از اهمیت بالایی برخوردار است.

ترکیب یک جایگزین ارزان‌تر و در عین حال محبوب‌تر اغلب چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می‌گذارد. به عبارت دیگر، شکر وانیلین یک جایگزین مصنوعی برای وانیل است.

وانیلین یک ترکیب آلی است که در غلاف های طبیعی وانیل وجود دارد و مسئول طعم و بوی آنهاست. با این حال، مصنوعی به دست آمده است ماده مصنوعیارزش قابل توجهی را از دست می دهد.

در صنایع غذایی به منظور کاهش هزینه تولید در مقیاس انبوه تولید می شود. متأسفانه چنین محصولی شباهت چندانی با وانیل واقعی ندارد و علاوه بر آن تأثیر خاصی بر سلامتی دارد.

همه اینها به دلیل مصنوعی است افزودنی های مواد غذایی، که در ترکیب آن یافت می شود. کمیسیون ملی بهداشت ایالات متحده آن را در فهرست ترکیبات شیمیایی خطرناک قرار داد. در افراد حساس، این ماده ممکن است باعث تحریک پوست، اگزما، تغییر رنگدانه های پوست و درماتیت تماسی شود.

وانیل در کنار زعفران و هل یکی از گران ترین ادویه های دنیاست. بنابراین، شکر وانیلی را نمی توان به عنوان یک محصول ارزان طبقه بندی کرد، علاوه بر این، یافتن آن در فروشگاه های معمولی دشوار است. مخلوطی از شکر است که از چغندر به دست می آید و با دانه های وانیل یا عصاره وانیل ترکیب می شود.

با این حال، می توان آن را به راحتی در خانه تهیه کرد. این خیلی است بهترین تصمیمنسبت به خرید شکر وانیلین آماده که حاوی وانیلین (یا اتیل وانیلین) است که شهرت بحث برانگیزی دارد.

خرید چوب وانیل برای این منظور مهم است که در ظروف در بسته نگهداری شود که از خشک شدن آنها جلوگیری کند.

طرز تهیه شکر وانیلی خانگی

باید 200 گرم شکر و یک غلاف وانیل آماده کنید. نصف می شود و دانه ها از غلاف انتخاب می شوند. شکر را در شیشه ای با درب خوب بریزید، محتویات یک چوب وانیل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

خود غلاف خرد شده و به مخلوط اضافه می شود که عطر آن را بیشتر می کند. هر از گاهی برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها ارزش دارد محتویات شیشه را تکان دهید. یک قاشق چایخوری از این شکر جایگزین یک بسته وانیل می شود.

شکر طعم‌دار را می‌توان با افزودن سایر مواد طعم‌دار دیگر نیز درست کرد. اسطوخودوس، بادرنجبویه، بنفشه، دارچین یا رنده شده پوست پرتقال- این یک تضمین است طعم جالبدر یک محصول طبیعی بدون مواد نگهدارنده و رنگ های مصنوعی.