طرز تهیه شکر وانیلی. مضرات و موارد منع مصرف شکر وانیل

وانیل، وانیل و شکر وانیلی

وانیلین و شکر وانیلی پودرهایی هستند که از مواد زیادی تشکیل شده اند. عطر و طعم اصلی به آنها داده می شود مقادیر زیادوانیل طبیعی وانیل به خودی خود چاشنی بسیار گران قیمتی است اما برای اینکه بتوانید از آن استفاده کنید ویژگی های مفیدبو و طعمی که باعث بهبود عطر غذاهای غنی می شود و از آن وانیلین و شکر وانیلی در دسترس سفره ما قرار می گیرد. همچنین می توانید شکر وانیلی را با دستان خود درست کنید.

انواع وانیلین

1. انواع مختلفی از وانیلین وجود دارد. یکی از آنها کریستالی است. عطر وانیل واقعی دارد. وانیلین کریستالی خواص مفید خود را برای مدت طولانی حتی پس از دمای بالای فرآوری حفظ می کند. برای پخت، قنادی و بستنی استفاده می شود.
2. یک نوع وانیلین پودری وجود دارد. کوچکتر است، حاوی مواد افزودنی تقویت کننده بیشتری است و بوی تندتری دارد. این نوع وانیلین برای تهیه شکلات مناسب است. عطر چنین وانیلین قبلاً در دمای اتاق احساس می شود. راحت تر در آب حل می شود. چنین وانیلینی می تواند دارای رایحه های مختلف توت و میوه باشد.
3. وانیلین مایع مخلوطی از وانیلین حل شده در الکل است. از آن برای تهیه نوشیدنی، شیرینی و فرآورده های لبنی استفاده می شود.

وانیلین چگونه استفاده می شود؟

از وانیلین در عطرسازی، تولید لیکور و آشپزی استفاده می شود. در آشپزی باید از وانیلین به مقداری استفاده شود که به زمان پخت، دمای پخت و قوام ظرف در حال آماده سازی بستگی دارد. وانیل بیش از حد می تواند تلخی غذا را اضافه کند. هنگام تهیه غذاهای غنی از آرد، معمولاً وانیلین را به دلیل مقاومت بالای آن در برابر دما انتخاب می کنند. وانیلین در حالی که تمام مواد خشک ظرف با هم مخلوط می شود به این ظروف اضافه می شود. یا می توان آنها را در هر مرحله از آماده سازی اضافه کرد، زیرا قبلا در چربی حل شده است.

معمولاً به ازای هر 1 کیلوگرم خمیر 4 تا 9 گرم وانیلین اضافه می شود. هنگام تهیه شکلات، وانیلین معمولاً به شکل کریستال یا پودر استفاده می شود. اگر می خواهید طعم محصولات لبنی را بهبود ببخشید، از وانیلین به صورت مایع یا پودر استفاده کنید. در اینجا، در هر 1 لیتر محصول باید از 0.5 تا 2 گرم وانیلین و شکر وانیلی استفاده کنید.

تاثیر وانیلین

• وانیلین به خوبی در الکل، آب داغ و اتر حل می شود.
• از وانیلین برای افزایش طعم غذاها و مواد تشکیل دهنده طعم استفاده می شود.
• این به پنهان کردن یا نرم شدن طعم های ناخواسته در ظرف کمک می کند.
• عطر وانیل برای مدت طولانی بر روی مو و پوست باقی می ماند و اثر تسکین دهنده ای دارد.
• وانیلین به نوشیدنی ها طعم ملایم و عطر دلپذیری می دهد. می توان از آن برای بهبود عطر در خانه استفاده کرد.

شکر وانیلی چیست؟

شکر وانیلی چیزی نیست جز غلاف وانیل مخلوط با شکر یا پودر قند. شکر تمام بوی وانیل را می گیرد و سپس وانیل از آن جدا می شود. برای استفاده در تولید آشپزی راحت تر است، زیرا عملاً هیچ افزودنی ندارد. اگر شکر وانیل برای مدت طولانی نگهداری شود، ممکن است طعم وانیل تبخیر شود. برای تهیه خامه، خامه، کمپوت میوه و غذاهای لبنی استفاده می شود. شکر وانیلی برای پخت، کوکتل و قهوه بسیار مناسب است. باید در انتهای پخت اضافه شود تا طعم آن خیلی زود از بین نرود.

چگونه با دست خود شکر وانیل درست کنیم؟

می توانید شکر وانیلی را خودتان درست کنید. برای این کار 1 کیلوگرم شکر، پودر قند و 1 غلاف وانیل طبیعی مصرف کنید. سعی کنید فقط طولانی ترین غلاف ها را بخرید. آنها با ارزش ترین در نظر گرفته می شوند. دانه های وانیل را از طول برش دهید. همه دانه ها را بیرون بیاورید و در هاون خرد کنید و پودر قند را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، مخلوط را داخل آن بریزید شکر دانه ریزدوباره مخلوط کنید و غلاف را در آنجا قرار دهید. دانه‌های وانیل را می‌توان مستقیماً به خامه یا خامه اضافه کرد و فقط از غلاف آن برای تهیه شکر وانیل استفاده کرد. شکر به دست آمده را در یک شیشه در بسته و در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. بگذارید 4 روز دم بکشد و می توانید از شکر وانیل واقعی لذت ببرید.

چگونه مافین وانیلی درست کنیم؟

400 گرم آرد پنکیک، 1 قاشق چایخوری نوشابه، 250 گرم شکر، 150 گرم. کره، 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر وانیل، 2 تخم مرغ و 0.5 خامه ترش. آرد، سودا و شکر را با هم مخلوط کنید. کره را ذوب کرده و داخل آن بریزید. تخم مرغ، شکر وانیل و خامه ترش را اضافه کنید. همه اینها را با دقت مخلوط کنید. خمیر باید به تقسیم شود فرم های کاغذی، شما حدود 14 قطعه می گیرید. آنها را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

فواید وانیل و شکر وانیلی چیست؟

وانیل با رایحه خود اثر آرام بخشی بر بدن دارد. بوی وانیل به درمان برخی از بیماری های جدی کمک می کند. خشم را رام می کند، احساس اضطراب و تحریک را از بین می برد. بوی وانیل می تواند آرامش بخش باشد، به رفع بی خوابی کمک کند، اضطراب را از بین ببرد، اثر محرکی بر بدن داشته باشد و روحیه شما را تقویت کند. وانیل که جزء اصلی وانیلین و شکر وانیل است، یک آنتی اکسیدان، ضد افسردگی و ضد سرطان است.

شکر وانیل را می توان با اسانس وانیل جایگزین کرد (به جای 20 گرم شکر وانیلی، 12.5 گرم نیاز دارید. اسانس وانیل) یا عصاره وانیل (10-15 گرم شکر وانیلی جایگزین 1 قاشق چایخوری عصاره می شود). اما اگر هیچ یک از موارد فوق را ندارید، می توانید شکر وانیل را به عنوان یک ماده کاملاً نادیده بگیرید: این غذا بدون آن درست می شود، اگرچه با عطر ظریف وانیلی خود شما را خوشحال نمی کند.

چه چیزی برای خرید بهتر است: وانیل، وانیل یا شکر وانیلی؟

اگر حداقل گاهی اوقات چیزی در خانه می پزد یا دسر درست می کنید، احتمالاً وانیل، شکر وانیلی یا وانیل می خرید. یا هنوز فقط به آن فکر می کنید. این مکمل ها چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ چه چیزی را باید بخرید و چه چیزی را نباید؟ بیایید نگاه کنیم، بو کنیم و تصمیم بگیریم - همه در یک مقاله کوتاه!

وانیل- این گیاه زیبایی است که غلاف آن عطر شگفت انگیزی دارد و به همین دلیل ارزش زیادی دارد. فکر می کنم حداقل یک بار در زندگی خود این فرصت را داشته اید که بوی وانیل طبیعی یا محصولات حاوی آن را حس کنید. خوب، اگر نه، پس من به شدت توصیه می کنم آن را بخرید و آن را امتحان کنید. وانیل طبیعی تنها یک عیب دارد: بسیار گران است. یک کیسه غلاف وانیل به وزن 2-4 گرم 70-100 روبل قیمت دارد! به عنوان یک قاعده، وانیل را می توان در سوپرمارکت های طبقه متوسط ​​و بالاتر یافت.

وانیلین- این جزء اصلی وانیل است که مسئول عطر مشخصه "وانیل" است. به طور کلی، این عطر غلیظی از جوهر وانیل است. البته می توان آن را از وانیل طبیعی تهیه کرد، اما پس از آن هزینه زیادی خواهد داشت. بنابراین وانیلین معمولاً در آزمایشگاه ها سنتز می شود. و به آن طعمی مشابه با وانیلین طبیعی می گویند. با این حال، در کیسه های فروخته شده، وانیلین همیشه به عنوان "طعم یکسان با طبیعی" برچسب گذاری نمی شود. گاهی اوقات می توانید "اتیلوانیلین" را بخوانید که در اصل همان چیزی است.

شایان ذکر است یک ویژگی دیگر وانیلین: این یک افزودنی بسیار "قوی" است. دوز توصیه شده وانیلین در هر 1 کیلوگرم خمیر تنها 1 گرم است. اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید، محصولات پخته شده طعم تلخ خاصی پیدا می کنند و عطر آن می تواند کاملاً مزاحم شود. خب، به طور کلی اضافه کردن وانیلین کریستالی به خامه ها و دسرهایی که پخته نشده اند توصیه نمی شود.

جایی که بهترین گزینهاراده شکر وانیلی.

شکر وانیل را می توان به دو روش به دست آورد. ابتدا وانیل له شده طبیعی را با شکر یا پودر قند مخلوط کنید. در مرحله دوم، وانیلین مصنوعی را با شکر مخلوط کنید. شکر وانیلی که با روش دوم تهیه می شود رایج تر است و هزینه کمتری دارد. اما ارزش خرید اولین گزینه را دارد: با وانیل طبیعی. یک کیسه چنین شکر وانیلی طبیعی 25-40 روبل در هر 10-15 گرم است. رایج ترین برندهای تولید کننده این مکمل Dr. اوتکر، کوتانی. در عین حال، دکتر Oetker یک گزینه بودجه نیز دارد، با وانیلین به جای وانیل طبیعی.

شکر وانیل دارای غلظت نسبتاً کمی از وانیل است، بنابراین می توان آن را در مقادیر قابل توجهی بیشتر از وانیل استفاده کرد. از طرفی خیلی سریع تمام می شود. و در اینجا به گزینه دیگری می رسیم - شکر وانیلی که به طور مستقل تهیه شده است.

کاملاً ممکن است خودتان آن را از دانه های وانیل خریداری شده درست کنید. از یک غلاف وانیل باید محتویات آن را کاملا تمیز کنید، آن را به دو قاشق غذاخوری (حدود 40 گرم) شکر یا (بهتر) پودر قند اضافه کنید و به مدت یک هفته در ظرف دربسته بگذارید. اگر غلظت شدیدتری می خواهید، می توانید از وانیل بیشتر یا پودر کمتری استفاده کنید. اگر شدت کمتری داشت پودر بیشتری اضافه کنید.

شکر وانیلی که یک افزودنی طعم دهنده مورد علاقه بسیاری از خانم های خانه دار است، مخلوطی از وانیلین و پودر قند است. استفاده از آن بسیار راحت است و به غذاها عطر و طعم لذیذی می بخشد. برای پخت ایده آل است زیرا در معرض دمای بالا کیفیت خود را از دست نمی دهد.

همچنین به طور گسترده در تهیه خامه، کوکتل، غلات، کاسرول، سس شیرین و ماست استفاده می شود. خوردن غذاهای حاوی قند وانیل بسیار مفید است، زیرا یک ضد افسردگی قوی است. اگر این کار را در حد اعتدال انجام دهید، خلق و خوی شما بالا می رود و اندام شما آسیب نمی بیند. علاوه بر این، این عطر می تواند اضطراب را تسکین دهد، از بی خوابی نجات دهد و هضم را عادی کند.

شکر وانیلی که در آشپزی بسیار استفاده می شود را می توان به راحتی در خانه درست کرد. برای این کار باید یک غلاف وانیل طبیعی و 1 کیلوگرم شکر گرانول بردارید. نکته اصلی این است که غلاف نرم و روغنی است. باید تمام دانه ها را از آن جدا کنید و در هاون آسیاب کنید. شکر را در آسیاب قهوه خرد کنید و با دانه ها مخلوط کنید. محصول به دست آمده باید زیر یک درب بسته نگهداری شود. ممکن است به خواندن علاقه داشته باشید.

با کمک شکر وانیل می توانید عطر و طعم فوق العاده ای را به هر غذای شیرینی اضافه کنید. طعم غنی. در زیر چندین دستور پخت را به شما پیشنهاد می کنیم غذاهای خوشمزهبا شکر وانیلی که مطمئنا شما و خانواده تان را خوشحال می کند.

بستنی وانیلی

اجزاء:

• شیر - 550 میلی لیتر
• شکر - 50 گرم
• زرده - 3 عدد.

زرده های زده شده را با شکر گرانول در حمام آب گرم کنید تا غلیظ شود. نصف شیر را با شکر وانیلی مخلوط کرده، اضافه کنید مخلوط تخم مرغ. بعد از 10 دقیقه مخلوط را از روی حرارت بردارید و بقیه شیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مایه شیر خنک شده را داخل قالب می ریزیم و در فریزر می گذاریم و بعد از چند ساعت خوشمزه می شویم.

سس وانیل

عناصر:

• خامه - 200 میلی لیتر
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری
• زرده - 1 عدد.
• کره - 1 قاشق چایخوری
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری

خامه را با شکر وانیلی گرم کنید، شکر و زرده های زده شده را به مخلوط اضافه کنید. سپس نشاسته و کره را اضافه کرده، مخلوط کرده و خنک کنید.

کوکی های مغزی وانیلی

عناصر:

آرد الک شده، فندق خرد شده، شکر، شکر وانیل را با هم مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن، تخم مرغ ها را اضافه کرده و مخلوط کنید خمیر نرم. آن را گرد کرده و با قالب برش دهید و با احتیاط روی سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر قرار دهید. بعد از 20 دقیقه شیرینی ها را خارج کرده و پودر قند بپاشید.

دسر میوه و وانیل

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• سیب - 3 عدد.
• بادام - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• موز - 1 عدد.
• گیلاس - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر وانیل - 1 میز. قاشق
• شکر قهوه ای - 100 گرم
• لیمو - 0.5 عدد.

بادام های خرد شده را تفت دهید و هسته های آلبالو را جدا کنید. سیب های پوست کنده را با هسته آن در آب بجوشانید آب لیمو. شکر را به همان آب اضافه کنید و بپزید تا شربت به دست آید. از موز پوره درست کنید، با آجیل و شکر وانیلی مخلوط کنید. توده به دست آمده را داخل سیب ها بریزید و روی آنها شربت بریزید و به مدت 10-20 دقیقه در فر قرار دهید. سیب های آمادهتزئین کنید کرم موزو گیلاس

میلک شیک وانیلی توت فرنگی

عناصر:

• توت فرنگی - 200 گرم
• شیر - 200 میلی لیتر
• بستنی وانیلی - 100 گرم
• شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• کاکائو - 0.5 قاشق چایخوری

شیر، بستنی، شکر وانیلی و توت فرنگی را در مخلوط کن بزنید. زمانی که مخلوط غلیظ و کف آلودی به دست آوردید کوکتل آماده است. داخل لیوان ها بریزید، کاکائو بپاشید، با نی سرو کنید. می توانید با یک توت فرنگی کامل تزئین کنید.

خواص متمایز وانیلین

به آنها کریستال هایی گفته می شود که عطر وانیل از خود ساطع می کنند. بی رنگ هستند و ساختاری سوزنی مانند دارند. این می تواند طبیعی یا مصنوعی باشد. از آنجایی که فرآیند به دست آوردن وانیلین از غلاف وانیل بسیار گران است، آنالوگ ارزان و مصنوعی آن بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

وانیلین مصنوعی اولین بار در نتیجه سنتز گایاکول در پایان قرن نوزدهم به دست آمد. بعداً، این ماده از لیگنین، محصول جانبی تولید خمیر و کاغذ شروع به تولید کرد. فناوری دوم به دلیل ترکیب آپوسینین، دستیابی به دسته گل غنی تری را ممکن می کند، اگرچه از چوب یا کاغذ ساده به عنوان ماده اولیه استفاده می شود.

یک آنالوگ مصنوعی طعمی مشابه طعم طبیعی در نظر گرفته می شود. مزیت اصلی آن قیمت پایین آن است که امکان استفاده از این ادویه را در تولید انبوه محصولات قنادی و نانوایی و همچنین در عطرسازی و تنباکو فراهم می کند.

آنالوگ ادویه طعم تلخ و تندتری نسبت به وانیل واقعی دارد. به شکل زیر منتشر می شود:

• کریستال، سپس ادویه نشان دهنده حداکثر غلظت ممکن است. در این حالت، این ماده عطر خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ می کند و حتی به خوبی مقاومت می کند حرارت درمانی. کریستال ها طعم مشخصی دارند، بنابراین به نسبتی کاملاً مشخص و فقط در محصولات پخته شده اضافه می شوند.
• پودر، یعنی وانیلین مخلوط با پودر قند، که در بسته بندی های صنعتی در هر بخش ادویه دیده می شود.
• ، که از رقیق کردن ماده در ودکا به دست می آید. به صورت مایع، این ادویه در عطرسازی، هنگام آغشته کردن کیک استفاده می شود، اما قرار دادن آن در معرض حرارت اکیدا ممنوع است.

خواص متمایز شکر وانیل

جالب اینجاست که شکر وانیل را می توان با استفاده از آنالوگ مصنوعی (وانیلین) یا با استفاده از غلاف طبیعی وانیل به دست آورد.

طرز تهیه طبق دستور سنتی:

• شکر دانه ریز یا شکر پودر شدهقرار داده شده در ظرف شیشه ایبا درب محکم؛
• رنگی که تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته است گرفته می شود، یعنی قهوه ای تیره یا حتی سیاه، که خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کرده و کاملاً در ماسه غوطه ور است.
• درب محکم بسته می شود؛
• شیشه به مدت دو هفته در یک مکان تاریک قرار می گیرد.
• در پایان این زمان، غلاف برداشته می شود.

ارزش انرژی چنین محصولی مطابقت دارد ارزش انرژی شکر ساده. از این گذشته ، در اصل ، شکر وانیلی شکر ساده ای است که به سادگی جذب شده است روغن ضروری، از غلاف وانیل ترشح می شود.

راه دیگری برای تهیه این محصول وجود دارد:

• شکر در یک ظرف شیشه ای با درب محکم ریخته می شود.
• میوه ها از طول بریده می شوند و دانه های سیاه از آنها جدا می شوند.
• دانه ها پودر شده و با شکر مخلوط می شوند.
• پوست ریز خرد شده و به مخلوط اضافه می شود.
• محتویات شیشه را خوب مخلوط کنید؛
• مخلوط باید به مدت 4-5 روز در یک مکان تاریک نگهداری شود.

این روش تهیه ادویه جات ترشی جات نیاز به رعایت نسبت ها دارد: 1 غلاف برای 1 کیلوگرم شکر مصرف کنید.
که در تولید صنعتییکی دیگر از روش‌های ارزان‌تر برای تولید شکر وانیلی از وانیلین محبوب‌تر است. به جای وانیل طبیعی، طعم دهنده اتیل وانیلین به مخلوط اضافه می شود.

شکر وانیلی مخلوطی از وانیلین با شکر گرانول یا پودر قند است.

بنابراین، تفاوت بین وانیلین و شکر وانیلی چیست؟
در تولید وانیلین از مواد اولیه طبیعی استفاده می شود. فرمول شیمیاییوانیلین هم برای یک ماده با منشاء طبیعی و هم برای آنالوگ مصنوعی آن یکسان است.

با این حال، دسته گل معطر یک غلاف وانیل نه تنها از بوی یک جزء، وانیلین، بلکه از بیش از 400 جزء مختلف تشکیل شده است.

چه چیزی برای خود انتخاب کنید: وانیلین یا شکر وانیلی؟ هر دو محصول کاملا مناسب و بی خطر هستند استفاده خانگی. میوه های طبیعی وانیل احساس تعلق می دهند غذاهای عالیاگرچه به ندرت پیش می‌آید که هر طعم‌دهنده حرفه‌ای بتواند طعم غذای تهیه شده با وانیلین طبیعی را از غذایی که چاشنی مصنوعی به دست آمده به آن اضافه شده است تشخیص دهد.

شکر وانیلیکه اغلب در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شود، یک پودر معطر است سفیدکه متشکل از وانیلین کریستالی و شکر دانه ای است که به نسبت های معینی مخلوط شده اند. نسبت اجزاء توسط GOST مشخص شده است و برای مدت طولانی بدون تغییر باقی می ماند. نسخه های گران قیمت این مکمل از پودر به دست آمده از دانه های وانیل استفاده می کنند. رنگ چنین محصولی باید سفید با اجزاء سیاه باشد.

یک کیسه شکر وانیلی به وزن چهار گرم که معادل یک قاشق چایخوری است برای طعم دادن به یک کیلوگرم کافی است. محصول نهاییاگرچه برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند دو برابر مقدار آن را برای افزایش عطر اضافه کنند. در حال حاضر در قفسه ها شکر وانیلی را در بسته بندی های مختلف می بینید. وزن بسته ها از چهار گرم تا یک کیلوگرم است.قیمت یک بسته کوچک از افزودنی های معطر پایین است.

این وانیل است که بوی شیرینی های خانگی می دهد. تصور بوی آن یا سایر محصولات پخته شده و همچنین غذاهای شیرین مختلف بدون این عطر غیرممکن است.

رشد وانیل خود بسیار دشوار است، زیرا گیاهان به شرایط خاص و گرده افشانی مصنوعی نیاز دارند. به همین دلیل متخصصان آشپزی مجبور شدند به دنبال جایگزینی برای این ماده معطر باشند. تبدیل به پودر کریستالی با عطر دلخواه شد. این جایگزین مصنوعی به طور گسترده ای در بین مردم، به ویژه در آشپزی خانگی، به دلیل هزینه بالای وانیل طبیعی.

محصول تولید شده به روش شیمیایی بسیار تلخ و غلیظ بالا است، بنابراین برای راحتی خانم های خانه دار آن را با شکر دانه ای مخلوط می کنند..

کاربرد

استفاده از شکر وانیلی بسیار گسترده است. بیشتر اوقات از آن در آشپزی به عنوان طعم دهنده برای غذاهای مختلف استفاده می شود.طعم و عطر شگفت انگیز و منحصر به فردی با افزودن این محصول توسط:

• فرنی شیر؛
• شارلوت ها;
• کاکائو و شکلات داغ؛
• موس و سایر دسرهای لطیف؛
• بستنی خانگی؛
• میلک شیک؛
• کاپ کیک؛
• بیسکوییت؛
• کیک های کوتاه و شیرینی زنجبیلی؛
• شیرینی های غنی

این محصول همچنین به لعاب‌های طعم‌دهنده، خامه‌ها و اشباع‌کننده‌ها اضافه می‌شود که متعاقباً برای پوشش یا لایه‌بندی غذاهای خانگی استفاده می‌شود.

آشپزها بهترین ترکیبات را ترکیب این شکر گرانول معطر با خامه می دانند: کرم های کرهو شیرینی ها آنقدر خوشمزه می شوند که واضح است که نمی توانید خود را از محصولات شیرینی پزی تزئین شده با آنها جدا کنید. حتی یک خامه معمولی تهیه شده از کره همزده با شیر تغلیظ شده، از هر نظر ساده و آماده سازی، با اضافه کردن یک یا دو بسته شکر وانیل، عالی خواهد شد. تشخیص این محصول خانگی از خامه ای که برای لایه برداری کیک های کارخانه ای استفاده می شود دشوار خواهد بود.

با مخلوط کردن شکر معطر با پنیر دلمه، می توانید نه تنها مورد علاقه همه را بدست آورید توده کشکبا وانیل، بلکه از آن بسیار بپزد کاسرول خوشمزه, کیک پنیری، چیزکیک، کلوچه یا پیراشکی تنبل. این توده معطر را همچنین می توان در پنکیک پیچیده یا به عنوان پرکننده فرها استفاده کرد. پای کره، چیزکیک. یا می توانید بدون تردید دونات های سرخ شده معمولی بپزید. بویی که شکر وانیلی به پنیر می دهد برای مدت طولانی در اطراف خانه شما معلق خواهد بود و روحیه شادی را برای همه اعضای خانه به ارمغان می آورد.

مرنگ، سوفله با ژلاتین، نان و بیسکویت با شکر وانیل اضافه شده بسیار شگفت انگیز است.

و اگر پوست لیمو یا پرتقال خشک را با مواد افزودنی معطر مخلوط کنید و سپس آن را به مافین اضافه کنید، لذت بیشتری نخواهید داشت.

چه زمانی اضافه شود؟

چه زمانی شکر وانیل اضافه کنیم؟ این سوال همه آشپزهای جوان را نگران می کند.

اغلب این جزء معطر همراه با بیکینگ پودر به خمیر اضافه می شود.وقتی به ژله شیر اضافه می شود، شکر وانیلی با نشاسته مخلوط می شود و پس از حل شدن مخلوط حاصل در مقدار کمی شیر یا آب جوشیده، جرم را در حجم اصلی محصول می ریزند.

هنگام تهیه محصولات پخته روش اسفنجیقنادی های باتجربه توصیه می کنند که این جزء را نه به خود خمیر، بلکه به مقدار اصلی آرد اضافه کنید، از ترس اینکه خمیر برای مدت طولانی بلند شود و در نتیجه ترش شود.

هنگام تهیه املت یا بیسکویت شیرین، شکر وانیلی را با نمک و سپس با مقدار اصلی شکر مخلوط می کنند.پس از این، توده را با سفیده ها می زنیم.

برای به دست آوردن پوسته زیبایی روی محصولات پخته شده، توصیه می شود مقدار کمی شکر و یک قاشق غذاخوری کره پرچرب را با زرده ها مخلوط کنید و سپس این توده را با یک پیمانه شکر معطر یا عصاره وانیل طعم دار کنید. باور کنید، زیبایی غذاهای پخته شده فراتر از همه انتظارات شما خواهد بود و حتی همسایگان شما نیز بوی خوش آن را خواهند شنید!

چه چیزی را می توان جایگزین کرد؟

چگونه شکر وانیلی آماده را جایگزین کنیم؟ پاسخ به این سوال ساده است. وانیل یا عصاره وانیل یا حداقل طعم دهنده وانیل.اتفاقاً دومی خود را در فرمول های مایع بهتر نشان می دهد ، اما در پخت به هیچ وجه امیدهای زنان خانه دار را برآورده نمی کند ، زیرا نمی تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند. اما، برای اینکه ریسک نکنید، بهتر است شکر وانیل را با دستان خود درست کنید.

درست کردن شکر وانیلی در خانه

تهیه شکر وانیلی در خانه وقت زیادی از شما نخواهد گرفت، اما قطعا مشکل کمبود آن در آشپزخانه شما را حل خواهد کرد. ترکیب محصول بسیار ساده است. علاوه بر این، شکر وانیلی که از این طریق به دست می آید ارزان تر از بسته بندی شده خواهد بود شرایط صنعتیتولید - محصول. برای درست کردن شکر وانیلی با کیفیت در خانه، به یک ترازو، شکر دانه‌ریز و وانیل یا غلاف وانیل نیاز دارید.دومی را با طول کافی انتخاب کنید، زیرا این غلاف های بلند هستند که خوشبوترین آنها محسوب می شوند.

بنابراین، یک کیلوگرم شکر گرانول را اندازه کنید و آن را در یک کاسه عمیق و خشک بریزید. به آن یک غلاف وانیل را که در هاون خرد شده به پودر اضافه کنید. اگر از یک جزء طبیعی استفاده می کنید، می توانید بدون تردید، هنجار را دو برابر کنید: این فقط محصول را معطر تر می کند.

اگر وانیل طبیعی در دسترس شما نیست، می توانید آن را با وانیلین کریستالی جایگزین کنید. نسبت آن به یک کیلوگرم شکر 1:10 یعنی 100 گرم است. در مجموع، حدود 275 دوز شکر طعم دار دریافت خواهید کرد. فراموش نکنید که مانند هر محصولی که می تواند در مایع حل شود، شکر وانیل نیز باید از رطوبت محافظت شود. آن را در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کنید و همیشه با قاشق تمیز و خشک آن را بکشید.

شکر وانیلی بهتر است یا وانیل؟

شکر وانیلی بهتر است یا وانیل؟ این سوال اغلب در انجمن های شیرینی پزی آماتور دیده می شود. بنابراین، من می خواهم توجه داشته باشم که استفاده از یکی از مؤلفه ها همیشه استفاده از دیگری را حذف می کند. مشخصات مقایسه ای محصولات در جدول زیر نشان داده شده است:

فواید و مضرات

فواید و مضرات شکر وانیل کاملاً با ترکیب محصول تعیین می شود. استفاده از شکر وانیل برای افرادی که از حساسیت یا عدم تحمل قند رنج می برند توصیه نمی شود. استفاده از محصولات حاوی شکر وانیلی برای کودکان زیر سه سال به دلیل ناپختگی دستگاه گوارش آنها توصیه نمی شود.این نه تنها در مورد شکر با وانیلین مصنوعی، بلکه در مورد طعم دهنده ای که حاوی یک ماده طبیعی است نیز صدق می کند.

افرادی که از فشار خون پایین رنج می برند نیز باید از استفاده از قند وانیل در رژیم غذایی خود اجتناب کنند، زیرا این محصول می تواند به دلیل اتساع عروق باعث سرگیجه شود.

اشاره شده است که عطر وانیل تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد: آرام بخش و قدرت می بخشد و بهترین ضد افسردگی است. و او همچنین قادر است تعادل او را بازگرداند، خشم را آرام کند، احساسات اضطراب را از بین ببرد، تحریک را از بین ببرد و آرام شود. علاوه بر این، وانیل یک ماده تقویت کننده جنسی و آنتی اکسیدان است..

دانشمندان ثابت کرده اند که مصرف متعادل شکر معطر:

• حرکت روده را بهبود می بخشد؛
• با تسریع فرآیندهای متابولیک از چاقی جلوگیری می کند.
• الکل را در خون خنثی می کند؛
• آستانه درد را افزایش می دهد؛
• خطر رشد سلول های سرطانی را کاهش می دهد؛
• خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

اما برای مادران باردار و زنان شیرده، بهتر است مصرف وانیل و مشتقات آن را محدود کنند تا از بروز واکنش های قوی به دلیل سطوح هورمونی ناپایدار بدن در این دوران جلوگیری شود.

استفاده از شکر وانیل در رژیم غذایی باید با دقت انجام شود و از نسبت های توصیه شده تجاوز نکنید - و سپس می توانید خوشمزه شوید شیرینی پزیبا رایحه‌ای فوق‌العاده که نه‌تنها لذت غذا را به شما هدیه می‌دهد، بلکه شما را با روحیه عالی برای کل روز شارژ می‌کند.

چگونه شکر وانیلی درست کنیم؟ یکی می پرسد: چرا؟ در هر فروشگاه فرسوده فروخته می شود. من بحث نمی کنم. فقط کیسه حاوی شکر است که در یک جایگزین مصنوعی برای وانیل طبیعی خیس شده است.

بیایید خودمان شکر وانیل واقعی درست کنیم، بدون استفاده از مواد شیمیایی و جایگزین. علاوه بر این، اگر حداقل یک بار این مورد را امتحان کنید، به شما اطمینان می دهم، دیگر به سمت آن کیف ها نگاه نخواهید کرد. این عطر جادویی را می توان الهی نامید. سعی کنید این شکر را به قهوه صبح خود اضافه کنید. سپس به شک و تردید شما نگاه خواهیم کرد.

چه چیزی نیاز دارید؟

ما به ابزار نیاز خواهیم داشت:

• چاقوی نازک تیز
• تخته کاملا تمیز
• قاشق
• کاسه شیشه ای
• آسیاب قهوه یا مخلوط کن
• یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک با ظرفیت حداقل 1 لیتر با درب هواگیر

موادی که نیاز خواهید داشت:

• لوبیا وانیل واقعی
• 700 گرم ساده ترین شکر سفید

اگر نیازی به انتخاب شیرینی ندارید (شکر در همه جا یکسان است)، پس باید بتوانید غلاف وانیل واقعی خوب را انتخاب کنید. آنچه باید به آن توجه کنید:

1. طول. حداقل باید 20 سانتی متر باشد - در حالت ایده آل - 24-26 سانتی متر.
2. رنگ. تیره، قهوه ای، تقریبا سیاه - نشانه های محصول کیفیت خوب. رنگ های قهوه ای روشن نشان دهنده ادویه ضعیف است.
3. باید یک قلاب در نوک وجود داشته باشد.
4. وانیل را بچشید. باید انعطاف پذیر باشد، انگار روغنی باشد. یک غلاف خشک و سفت نشان دهنده ذخیره سازی تقلبی یا نامناسب است.
5. یک پوشش سفید از کریستال ها روی سطح مورد استقبال قرار می گیرد. این نشان می دهد که غلاف ها به درستی خشک شده و در شرایط مناسب نگهداری شده اند.

شما مجبور نیستید زحمت بکشید، اما آنچه در فروش است را بردارید. اما شما این کار را برای خودتان انجام می دهید! پس به دنبال مواد اولیه خوب باشید.

روش

ابتدا باید دانه ها را تهیه کنید. با استفاده از یک چاقوی نازک تیز، غلاف را فقط از یک طرف ببرید. در داخل باید یک توده سیاه روغنی با قوام دانه ای وجود داشته باشد. این طعمه ماست با احتیاط آن را به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید و 100 گرم شکر به آن اضافه کنید. حالا مخلوط به دست آمده را با قاشق آسیاب کنید تا یکدست شود.

اصولا شکر وانیلی روز بعد آماده مصرف است. اما این حجم خیلی سریع تمام می شود و ما به مقدار زیادی نیاز داریم. بنابراین، ما به آماده سازی طولانی مدت ادامه می دهیم. غلاف را با دقت به قطعات تقریباً 3-5 سانتی متر برش دهید، یک تکه را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن بریزید، 50-80 گرم شکر اضافه کنید. تا حد امکان ریز خرد کنید. حالا باید توده به دست آمده را با بقیه شکر مخلوط کنید. از جمله آن که قبلا با دانه آسیاب شده بود.

مخلوط را در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید. تکه های غلاف وانیل خرد شده را هم آنجا قرار می دهیم. در ظرف را با درب محکم بسته و در مکانی تاریک و گرم قرار دهید. مکان خشک. مثلا در کابینت آشپزخانه. 7 روز بگذارید. یک بار در روز، شیشه را به شدت بدون باز کردن آن تکان دهید.

بعد از این مدت در شیشه را باز می کنیم و... از عطر باشکوه وانیل به خلسه می افتیم! شکر کاملا آماده استفاده است.

مهم! وانیل شسته نمیشه! این روش بیشتر کریستال ها را از سطح غلاف پاک می کند. عطر ضعیف تر خواهد بود.

1. به هیچ وجه لازم نیست غلاف ها را تکه تکه کنید، بلکه آنها را کامل در شیشه قرار دهید. اگر ارتفاع قوطی کافی بود. شکر همچنان طعم را جذب می کند. اما در هر صورت بهتر است دانه ها را حذف کنید. از آنها می توان برای تهیه سس یا محصولات پخته استفاده کرد.
2. به هر حال، لازم نیست هنگام خرید غلاف وانیل را از نظر بو انتخاب کنید. آنها یک کهربای بسیار جالب دارند که همه آن را دوست ندارند. فقط زمانی که برش داده می شود همان عطری را می دهد که قبلاً بحث شهر شده است.
3. و به یاد داشته باشید: یک غلاف وانیل واقعی با کیفیت بالا نمی تواند ارزان باشد. این ادویه بسیار کمیاب و گران قیمت است که آماده شدن و خشک شدن آن قبل از فروش زمان زیادی طول می کشد.
4. در آینده، پس از استفاده از مخلوط وانیل، تنها کاری که باید انجام دهید این است که شکر گرانول جدید را به شیشه اضافه کنید و شیشه را به صورت دوره ای تکان دهید. این فرآورده برای مدت طولانی شیرینی معطر را برای شما به ارمغان می آورد، زیرا غلاف طبیعی وانیل تا چندین سال بوی خود را می دهد.
5. گاهی اوقات برداشتن تمام دانه ها از غلاف با یک چاقوی معمولی بسیار مشکل است، آنها بسیار کوچک هستند. در این صورت می توانید از چاقوی مخصوص کره استفاده کنید. دارای نوک گرد است که به شما این امکان را می دهد که کاملاً تک تک دانه ها را بدون هیچ مشکلی تمیز کنید.
6. روش دیگر شامل استفاده از شکر خالص و یک قاشق معمولی است. فقط باید کریستال ها را داخل غلاف بریزید و آنها را با کارد و چنگال بمالید. سپس از همان قاشق برای جدا کردن شکر استفاده کنید. همراه با آن، تمام دانه ها کاملاً حذف می شوند.
7. اگر به اندازه کافی خوش شانس نیستید وانیل طبیعی با کیفیت خوب را پیدا کنید، پس آنچه را که در فروش است خریداری کنید. حتی غلاف هایی که به درستی ذخیره نشده اند طعم خوبی به شکر می دهند. البته بوی آن کمی ضعیف تر خواهد بود. اما، اگر تا این مرحله فقط بوی وانیلین مصنوعی را از کیسه ها استشمام کرده باشید، حتی در این مورد نیز تفاوت محسوسی را احساس خواهید کرد.
8. تمام ابزارها باید کاملا خشک و تمیز و عاری از بوهای خارجی باشند. در غیر این صورت شکر این اضافه را جذب می کند و نان با وانیل و سوسیس یا پنیر می خورید.
9. برخی منابع توصیه می کنند از نسبت های زیر استفاده کنید: برای 500 گرم شکر، 5 غلاف وانیل طبیعی مصرف کنید. ما معتقدیم که این یک مصرف بیش از حد غیر قابل قبول از با ارزش ترین ادویه است. این مقدار طعم دهنده برای تهیه همزمان 2.5 کیلوگرم شکر وانیل طبیعی کافی است! به علاوه، سپس یک قسمت جدید به شیشه اضافه می شود.
10. به هر حال، ادویه واقعی دارای عطر خیره کننده و، افسوس، طعم تلخ است. بنابراین، در مصرف آن زیاده روی نکنید. شکر بوی الهی خواهد داشت، اما نیازی به استفاده از آن نخواهید داشت. تلخی تمام تلاش های شما را می کشد.

چگونه شکر وانیلی درست کنیم؟ اکنون می دانید برای این کار چه چیزی لازم است و اغلب می توانید خانواده خود را با محصولات پخته شده فوق العاده ای که بوی آن را هرگز فراموش نمی کنند خوشحال کنید.

ویدئو: طرز تهیه شکر وانیلی