ترکیب اسانس وانیل. جوهر وانیل - چگونه تهیه کنیم و چه چیزی را جایگزین کنیم؟ اسانس وانیل چیست؟

گاهی دستور غذا را می خوانی و دست می کشی... رازیانه، کپر، آنچوی، ماسکارپونه، شیر نارگیل، میرین - چیست و از کجا می توانم همه آن را تهیه کنم؟

و ما اغلب دستور العمل مورد نظر را با آه ناامیدی به تعویق می اندازیم: یا باید برای مواد تشکیل دهنده به یک سوپر مارکت دور برویم یا قیمت آن در ابرها است. با این حال، هیچ چیز در جهان غیر قابل تعویض نیست! بیایید سعی کنیم کمی تقلب کنیم.

آنچوی

نکته خنده دار این است که بسیاری از مردم هنوز آنها را با خیار یا ترشی اشتباه می گیرند - خیارهای کوچک و جوان. در واقع آنچوی (lat. Engraulidae) از خانواده ماهیان راسته شاه ماهی است.

آنچوی بدنام اغلب برای خانم های خانه دار در مغازه های گوشت فروشی و خمیر مرغ، انواع سالاد. که در غذاهای گوشتیماهی آنچوی کمی طعم قابل توجهی می دهد. می توانید آن را با اسپرت نمکی تند جایگزین کنید، و اگر به رنگ روشن نیاز دارید، حتی اسپرت معمولی و دهقانی کارگری را جایگزین کنید. همچنین می توانید آنچوی را با تایلندی یا ویتنامی جایگزین کنید سس ماهی. با این حال، ممکن است که هیچ مشکلی با دومی وجود نداشته باشد. اما قطعا ارزان تر است.

پنیر ماسکارپونه

در واقع ماسکارپونه اصلا پنیر نیست، بلکه ماست خامه ای است. از خامه پرچرب تازه تهیه می شود: اضافه کنید آب لیمویا سفید سرکهو به آرامی گرم می شود.

کرم ماسکارپونه از شیر گاوهایی تهیه می شود که فقط با گل و علف تازه تغذیه شده اند. ماسکارپونه کالری بسیار بالایی دارد - 450 کیلو کالری در هر 100 گرم. به طور سنتی، این لطیف پنیر خامه ایبه عنوان دسر تلقی می شود محبوب ترین غذا با ماسکارپونه دسر تیرامیسو است.

ماسکارپونه را می توانید از سوپرمارکت ها یا فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. محصولات ایتالیایی. درست است، ارزان نیست. می توانید آن را با پنیر خامه ای پر چرب یا مخلوطی از خامه غلیظ و پنیر دلمه جایگزین کنید.

شراب برنج کوک، میرین

شراب برنج کوک یک نوع سکه است، تنها تفاوت آن در استفاده از آن در آشپزی است. شراب خشکبا محتوای الکل کم، که معمولا به عنوان طبقه بندی نمی شود مشروبات الکلی. افزودن شراب برنج یک تکنیک رایج در غذاهای ژاپنی و چینی است.

که در غذای ژاپنی Sake برای الکل موجود در آن استفاده نمی شود، بلکه برای از بین بردن بوی آن استفاده می شود غذاهای ماهی. به همین دلیل، گاهی اوقات ساکه را می‌جوشانند تا محتویات الکل آن تبخیر شود و سپس به سایر غذاها اضافه شود. علاوه بر این، Sake می تواند طعم بسیاری از غذاها را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد؛ شراب برنج به عنوان ماریناد استفاده می شود. هنگام تهیه ژاپنی و غذاهای چینیمی توانید به جای ساکی از سفید خشک استفاده کنید شراب انگور.

شراب برنج پخت و پز شیرین یا میرین نیز تقریباً به طور کلی در آشپزی ژاپنی استفاده می شود. این مایع غلیظ، شیرین و زرد رنگ با محتوای الکل کم است. میرین از انواع مناسب برنج، مالت برنج و سیب زمینی شیرین به دست می آید. مانند ساکه، میرین نیز برای دادن عطر خاص و طعم شیرین لطیف به غذاها استفاده می شود. دو نوع از این محصول وجود دارد: هون میرین و سین میرین که در طعم و مزه کمی متفاوت هستند، اما به همان اندازه در تهیه برنج سوشی استفاده می شود. میرین را می توان با شری خشک سبک، اما در مقادیر کمتر جایگزین کرد.

سرکه بازامیک

که در غذاهای ایتالیاییسرکه بالزامیک در سس سبزیجات، گوشت و ماهی استفاده می شود. تهیه سرکه با فشار دادن آب انگور تربیانو از استان های مودنا یا رجیو امیلیا در منطقه امیلیا رومانیا آغاز می شود. آب انگورحرارت دهید تا به شربت تیره غلیظ تبدیل شود. سپس شربت را با سرکه شراب مخلوط کرده و در آن نگهداری می کنند بشکه های چوبی. هر سازنده ای از ادویه های مخصوص به خود استفاده می کند. دوره رسیدگی برای سرکه حداقل 3 سال است و بهترین ارقام آن تا 50 سال ماندگاری دارند.

به جای سنتی گران قیمت سرکه بازامیکشما می توانید یک مدل مقرون به صرفه که به صورت صنعتی در مودنا تولید می شود خریداری کنید. سرکه بالزامیک را می توان با سرکه شراب نیز جایگزین کرد. و اگر می خواهید کمی به طعم اصلی سرکه بالزامیک نزدیک شوید، سعی کنید سرکه شراب را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات دم کنید. این به آن طعم و عطر بهتری می دهد.

شما می توانید آن را به این صورت انجام دهید. نسبت ها - 1 فنجان سبزی به 2 فنجان سرکه. مثلا سیب. افسنطین و ترخون برای تهیه سرکه بسیار خوشمزه هستند. برای شروع، گیاهان را یک شب در یک مکان تاریک و گرم بگذارید تا خشک شود. سرکه را روی سبزی ها بریزید تا زمانی که سرکه آنها را کاملاً بپوشاند. بگذارید 6 هفته در تاریکی دم بکشد. تنتور همچنین باید در تاریکی نگهداری شود و به یاد داشته باشید که هر از گاهی آن را تکان دهید.

عصاره وانیل، اسانس وانیل

عصاره وانیل یک تنتور الکلی از غلاف وانیل با محتوای الکل 35 درصد است که معمولاً برای افزودن به کرم ها، پودینگ ها، دسرها استفاده می شود و تحمل حرارت را ندارد. بنابراین، بهتر است از آن برای پخت استفاده نکنید. می توانید عصاره وانیل خود را درست کنید. برای انجام این کار، 100 گرم ودکا را در 4 غلاف وانیلی که از طول به 2 قسمت تقسیم شده اند، بریزید، در ظرف را ببندید و حداقل 2 تا 3 هفته در جای خنک بگذارید. می توان آن را برای 4-5 سال ذخیره کرد.

اما وقتی عصاره ای وجود ندارد، شکر انجام می شود - به جای 1 قاشق چایخوری. مایع، 10-15 گرم شکر وانیل را بگیرید. فقط این را در نظر داشته باشید شکر وانیلیاین می تواند بر اساس وانیل طبیعی یا وانیل مصنوعی باشد. البته گزینه اول ارجحیت دارد.

اسانس وانیل طعمی مشابه طعم طبیعی است که شامل اجزای طبیعی و غیرطبیعی است، بنابراین بسیار ارزانتر از عصاره است. 12.5 گرم اسانس وانیل را می توان با 1 گرم پودر وانیل یا 20 گرم شکر وانیل جایگزین کرد.

رازیانه

رازیانه گیاهی علفی و چند ساله از خانواده Apiaceae است. دارای ساقه بلند (تا 2 متر) منشعب است که مانند برگها رنگ مایل به آبی دارد. توسط ظاهرشبیه شوید، اما طعم و بوی آن شبیه بادیان است. اغلب در ماهی و غذاهای سبزیجات، سالاد ، چای در غذاهای گرم، رازیانه اغلب با کپر ترکیب می شود. هم از ساقه و هم سر رازیانه در آشپزی استفاده می شود. دومی خورش و سرخ می شود.

ریشه رازیانه را می توان با کرفس ساقه دار جایگزین کرد. اگر در یک دستور غذا به رازیانه نیاز دارید، می توان گیاهان تازه آن را با دانه ها جایگزین کرد. دومی در چاشنی هایی با طعمی شبیه زیره به فروش می رسد.

کپر

تا به حال، در روسیه مردم نسبت به گلوله های سبز ترشی در شیشه ها محتاط هستند - مشخص نیست آنها چه نوع میوه ای هستند و با چه چیزی می خورند. در واقع کپرها اصلا میوه نیستند، بلکه جوانه های باز نشده بوته کپر خاردار (Capparis spinosa) هستند. به هر حال، آنها یک عنصر مهم هستند سالاد اصلی"الیوی". که قبلاً حدس زده اید که با چه چیزی می توانید کپر را جایگزین کنید.

کاپر به غذا تندی و ترشی می بخشد. و می توانید آنها را با زیتون، زیتون سیاه یا غوره جایگزین کنید.

شیر نارگیل

شیر نارگیل یک مایع خامه‌ای است که از فرآوری خاصی از پالپ نارگیل (با آب نارگیل که درون میوه تشکیل می‌شود اشتباه گرفته نشود) به دست می‌آید و اغلب در غذاهای هندی، تایلندی، اندونزیایی، مالزیایی و کارائیب استفاده می‌شود. این یک پایه ایده آل برای سوپ های خامه ای شرقی، یک ماده در سس های گوشت، ماهی و غذاهای دریایی، کاری است و در دسرها و کوکتل ها استفاده می شود.

شیر نارگیل در فروشگاه ها به صورت کنسرو در قوطی ها فروخته می شود، اما شما نمی توانید آن را همه جا و نه همیشه بخرید، و برخی از مردم بو و طعم نارگیل را دوست ندارند. بنابراین، در سس ها، شیر نارگیل را می توان با خامه کم چرب (10-15٪) و در دسرها - با شیر معمولی جایگزین کرد. اگر می خواهید طعم نارگیل را به محصولات پخته شده خود اضافه کنید، این نیز موثر خواهد بود. تکه های نارگیل. اما احتمالاً ارزش جایگزینی شیر نارگیل را ندارد، به عنوان مثال، در سوپ های ملی تایلندی.

پاستای گوجه فرنگی

جهانی سس ایتالیاییپاستاتا قوام غلیظی دارد و از پوره گوجه فرنگی بدون پوست و دانه تهیه می شود و برای پخت و پز استفاده می شود. سوپ پوره گوجه فرنگی، گوشت و سس های مختلف. شما می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید، اما تهیه آن توسط خودتان آسان است.

برای تهیه سس به 1 کیلوگرم گوجه فرنگی، 1 پیاز متوسط، 1-2 قاشق چایخوری نیاز دارید. نمک، 1 دسته ریحان. گوجه فرنگی ها را جوشانده و پوست آن را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز را نیز نگینی خرد کرده و در آن تفت دهید روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، گوجه فرنگی ها را به آن اضافه کنید. مخلوط حاصل را به مدت 25 دقیقه بجوشانید و در این مدت رطوبت اضافی تبخیر شود. 10 دقیقه قبل از پخت نمک و ریحان خرد شده را اضافه کنید.

چه چیز دیگری را می توان بدون از دست دادن طعم جایگزین کرد؟

• بکینگ پودر (بکینگ پودر) - برای 20 گرم باید 5 گرم را مخلوط کنید جوش شیرین، 3 گرم اسید سیتریکو آرد 12 گرم این مقدار پودر برای 500 گرم آرد محاسبه می شود.
• شکر تصفیه نشده با شکر معمولی جایگزین می شود.
• فوندانت با آیسینگ یا شکلات ذوب شده جایگزین می شود.
• نشاسته ذرت را می توان با هر نشاسته دیگری جایگزین کرد.
• Crème fraîche با خامه ترش غلیظ و غیر اسیدی جایگزین می شود.
• Fromage frais - با ماست غلیظ یا خامه ترش.
• گارام ماسالا (مخلوط تند) - هر کدام 1 قاشق چایخوری. زردچوبه، گشنیز و زیره.
• ملاس سبک به سادگی جایگزین می شود شربت شکریا عسل
• شربت افرا را می توان با عسل جایگزین کرد.
• آرد پنکیک - آرد معمولیو بکینگ پودر
• کنگر فرنگی: کنسرو کنسرو شده را می توان جایگزین کنگر تازه کرد. و کنسرو کنسرو نیز به نوبه خود با کنسرو فلفل شیرین جایگزین می شود.
• پولتنا ( فرنی ذرتاز آرد سبوس دار) - بلغور ذرت. با آسیاب کردن آن در آسیاب قهوه، دریافت خواهید کرد آرد واقعیبرای درست کردن پولنتا
• پنیر فتا با پنیر فتا جایگزین می شود و بالعکس.
• پنیر موزارلا با سولوگونی جایگزین می شود.
• موسیر - پیاز کوچک معمولی.
• تره فرنگی را نیز می توان جایگزین کرد پیازهاو بالعکس، برای طعم ملایم تر می توانید پیاز را با تره فرنگی جایگزین کنید.

به صورت غلاف سیاه به طول 10 تا 20 سانتی متر با بوی قوی وانیل به فروش می رسد. در ذخیره سازی مناسبوانیل طبیعی می تواند عطر خود را برای سال ها حفظ کند. انواع مختلفی از وانیل وجود دارد، اما ماداگاسکار بهترین است. وانیل سیلان و بوربن از نظر کیفیت کمی پایین‌تر هستند - آنهایی هستند که اغلب در فروش یافت می‌شوند.

وانیل طبیعی یک لذت بسیار گران است.

عصاره وانیل

مایع قهوه ای شفاف با رایحه قوی وانیل. در اصل یک تنتور الکلی از دانه های وانیل با قدرت 35٪ است که برای چندین ماه کهنه می شود. عصاره وانیل وقتی پخته می شود تقریباً به طور کامل خواص معطر خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است آن را به خامه ها، پودینگ ها، دسرها و غیره اضافه کنید. می توانید عصاره وانیل خود را درست کنید. برای این کار، 200 گرم ودکا را در 2 تا 3 غلاف وانیلی برش داده شده برش داده، در ظرف را محکم ببندید و به مدت 2 تا 3 هفته در جای خنک بگذارید.

اسانس وانیل

همان عصاره وانیل، اما با غلظت قوی تر. بنابراین، اسانس در مقادیر کمتر از عصاره به ظروف اضافه می شود. پودر وانیل از دانه های وانیل آسیاب شده تهیه شده است. برخلاف اسانس و عصاره، عملیات حرارتی را به خوبی تحمل می کند و عطر خود را حفظ می کند. بنابراین، به طور فعال در پخت کیک، نان، کلوچه و سایر محصولات آرد استفاده می شود.

شکر وانیلی

امروزه می توانید دو نوع شکر وانیلی را پیدا کنید - طبیعی و مصنوعی. برای تهیه شکر طبیعی وانیل از همان غلاف وانیل استفاده می شود: یک دو غلاف با 500 گرم شکر پر می شود، محکم بسته می شود و به مدت یک هفته کهنه می شود. شکر مصنوعی وانیلی حاصل مخلوط شکر با وانیل کریستالی است.

وانیلین

یک جایگزین مصنوعی وانیل، "محصول جانبی تولید رزین از رزین کاج." پودر کریستالی است سفیدبا بوی قوی به مقدار کمی به محصولات پخته شده اضافه می شود - با خرج کردن یا روی نوک چاقو. اگر در مصرف وانیل زیاده روی کنید، محصولات پخته شده و دسرها طعم شیمیایی تلخ و ناخوشایندی پیدا می کنند.

متمایزترین و محبوب ترین طعم اضافه شده به خمیر وانیل است. چند قطره از این اسانس می تواند به یک شاهکار آشپزی بوی و طعم غیر معمول بدهد.

کلمه "جوهر" ترجمه شده از لاتین به معنای "جوهر"، "جوهر" است. در پخت و پز از اسانس غذا استفاده می شود که عصاره غلیظی است که قبل از مصرف باید با آب رقیق شود.

وانیل یک ماده مهم در بسیاری از غذاهای شیرین از جمله کلوچه، کیک، بستنی، آب نبات و شکلات است. همچنین در رایحه درمانی - در شمع، کرم، نمک، عطر و بخور استفاده می شود. وانیل یکی از انواع ارکیده است. غلاف آن ماده ای به نام وانیلین ترشح می کند. با ارزش ترین دانه های وانیل آنهایی هستند که در ماداگاسکار یا (که قبلاً بوربون نامیده می شد) در سواحل شرقی آفریقای جنوبی رشد می کنند. اسانس وانیل بهترین جایگزین برای وانیل یا غلاف آن است.

ممکن است برخی از شما تعجب کنید، زیرا اگر دانه‌های وانیل تازه دارید، چرا از عصاره استفاده کنید؟ و پاسخ این است که یکی و دیگری هدف یکسانی ندارند. غلاف های تازه باید در یک مایع (شیر، خامه، شربت و غیره) غوطه ور شوند تا طعم خود را آزاد کنند، بنابراین آنها را فقط می توان در دستور العمل هایی که حاوی چنین موادی هستند (سس، بستنی یا خامه) استفاده کرد. و جوهر وانیل بدون خیساندن مستقیماً آماده استفاده است. علاوه بر این، بسیار طولانی تر از غلاف ها ذخیره می شود. اولین بار توسط آزتک ها اختراع شد و یکی از نفیس ترین رایحه هایی است که نمی توانید بدون آن در آشپزخانه انجام دهید.

اسانس وانیل را می توان در خانه با استفاده از الکل یا ودکا و چوب وانیل تهیه کرد. می توانید از هر لیکور یا نوشیدنی دیگری که حداقل 40 درصد الکل داشته باشد استفاده کنید. ودکا معمولاً به دلیل طعم خنثی آن استفاده می شود که اجازه می دهد تا کمی طعم وانیل را به همراه داشته باشد. بهتر است غلاف را انتخاب کنید که انعطاف پذیر اما سفت باشد. یک بطری تیره آماده کنید. برای 100 میلی لیتر ودکا به یک غلاف وانیل نیاز دارید، از طول برش دهید و به قطعات کوچک برش دهید. می توانید 2-3 قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. محتویات بطری باید هر از چند گاهی تکان داده شود. هر چه بطری بیشتر بماند، اسانس وانیل معطر تر خواهد بود. در حالت ایده آل، 8 هفته طول می کشد تا عصاره به دست آید. این تنتور برای همه محصولات شیرین پخته شده مناسب است - الکل تبخیر می شود و فقط بوی وانیل باقی می ماند.

علاوه بر این، اسانس وانیل کاملاً خود را حفظ می کند کیفیت های طعمدر یخچال یا در یک مکان خنک و تاریک در ظرف دربسته جداگانه و به دور از سایر ادویه ها و چاشنی ها.

اما وقتی در حال آماده کردن خمیر کیک هستید و متوجه می شوید که اسانس وانیلی در خانه وجود ندارد، چه باید کرد؟ با چه چیزی می توانم آن را تعویض کنم و آیا امکان تعویض آن وجود دارد؟ پاسخ به این سوال بله است، اما با احتیاط.

وانیل بر خلاف عصاره های دیگر سادگی و خلوص طعم را ارائه می دهد. شما می توانید آن را با سایر ادویه ها تنها به عنوان آخرین راه حل جایگزین کنید. به عنوان مثال، در نظر بگیرید که اگر در حال تهیه عصاره لیمو هستید، جایگزین مناسبی خواهد بود. مانند وانیل خنثی نیست و طعم متفاوتی خواهد داشت، اما جایگزینی آن خوب خواهد بود. همچنین یک جایگزین مناسب برای اسانس می تواند شربت افرا، دانه وانیل یا براندی باشد. البته توجه داشته باشید که علاوه بر جایگزینی عصاره وانیل، دستور غذا و عطر و طعم نهایی محصول را نیز تغییر خواهید داد.

اگر به جای اسانس وانیل از شربت افرا استفاده می کنید، از نسبت یک به یک استفاده کنید. اگر از دانه وانیل استفاده می کنید، برای هر قاشق غذاخوری عصاره نصف آن استفاده کنید. اگر وانیل را با الکل جایگزین می کنید - کنیاک یا لیکور - مطمئن شوید که جایگزین با بقیه مواد دستور غذا رقابت نمی کند. از الکل بیشتر از عصاره وانیل استفاده نکنید.

هیچ رایحه آشپزی منحصر به فردتر و همه کاره تر از وانیل در جهان وجود ندارد. و نه بیشتر راه سادهبرای استفاده از این رایحه عجیب و غریب و در دسترس به جای یک اسانس.

چه کسی طعم و عطر بدیع را نمی شناسد؟ نان های وانیلی? اسانس وانیل پیچیدگی خاصی و عطر و بوی شیرین لطیفی به محصولات پخته شده می دهد. از غلاف های این ادویه در آشپزی استفاده می شود شیرینی پزی، بستنی، کوکتل، کرم کیک و پودینگ. علاوه بر این، از اسانس وانیل نه تنها در آشپزی، بلکه در عطرسازی نیز استفاده می شود و همچنین برای معطر کردن اتاق ها نیز بسیار استفاده می شود.

وانیل چیست؟

وانیل گیاهی از خانواده ارکیده است. طول چوب های وانیل (غلاف های این گیاه) معمولاً به 10-20 سانتی متر می رسد و حالتی پیچ خورده دارد. طول غلاف است که کیفیت ادویه را تعیین می کند. انواع مختلفی از این ادویه وجود دارد. در میان آنها، موارد زیر بهترین در نظر گرفته می شوند: وانیل مکزیکی - طول غلاف های آن به 25 سانتی متر می رسد، گونه های سیلان و بوربون از نظر اندازه کمی کوچکتر هستند.

شکر وانیلی

این شکر گرانول معمولی یا پودر قند با طعم وانیل است. برای دادن این عطر، یک غلاف وانیل را برای مدتی در ظرفی حاوی شکر قرار دهید و با احتیاط در آن را ببندید و بگذارید حداقل یک هفته بماند. در این مدت شکر با عطر وانیل اشباع می شود و پس از آن غلاف ها جدا می شوند.

عصاره وانیل

این یک کنسانتره وانیل است که از خیساندن چوب های وانیل در الکل تهیه می شود. تنتور الکلی غلاف وانیل عمدتاً برای تهیه دسرهای سرد استفاده می شود، زیرا دمای بالا را تحمل نمی کند.

اسانس وانیل

این یک نوع عصاره وانیل بسیار غلیظ است. مانند هر اسانس غذایی دیگری در پخت و تهیه بسیاری از دسرها استفاده می شود. در طول تولید آن، اجزای مصنوعی مختلفی اضافه می شود، بنابراین بسیار ارزان تر از عصاره طبیعی وانیل است.

پودر وانیل

می توان از آن برای پخت استفاده کرد، زیرا تنها محصول طبیعی وانیلی است که می تواند بدون از دست دادن عملیات حرارتی را تحمل کند. پودر وانیل به خمیر نان، کلوچه و کیک اضافه می شود. از خشک کردن کامل و سپس آسیاب کردن غلاف های وانیل درست می شود.

عصاره وانیل خانگی

متأسفانه، امروزه نه همه تولید کنندگان محصولات غذاییمیتوان اعتماد کرد. بازار شلوغ است انواع مختلفچاشنی اگر نمی خواهید به جای عصاره طبیعی وانیل عصاره وانیل تقلبی بخرید، مواد مصنوعیاین ادویه را خودتان تهیه کنید. برای این کار به الکل و غلاف وانیل نیاز دارید. برای 120 میلی لیتر الکل باید 4-5 چوب وانیل مصرف کنید. سپس غلاف های برش خورده از طول را در یک بطری شیشه ای بریزید و با الکل پر کنید. در بطری را محکم ببندید. اسانس وانیل حدود یک ماه در یک مکان تاریک دم می‌شود. پس از این، می توان آن را برای چندین سال استفاده کرد، زیرا برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری می شود.

نکات مفید

اغلب برای تهیه هر ظرفی به اسانس وانیل نیاز است. اگر این ادویه را در دست ندارم، چگونه می توانم آن را جایگزین کنم؟ شما می توانید مال خود را ذخیره کنید شاهکار آشپزیبه عنوان مثال، با افزودن شکر یا پودر وانیل به محصولات پخته شده. برای جایگزینی 25 گرم اسانس، 2 گرم پودر وانیل یا 40 گرم شکر وانیل مصرف کنید. برای این کار می توانید از لیکور یا براندی نیز استفاده کنید.

وقتی پودر بسته بندی شده "a la" را امتحان نمی کنید، بلکه وانیل واقعی را امتحان می کنید، می فهمید که چرا ادویه ها و ادویه ها در زمان های قدیم ارزش زیادی داشتند. برخی از قبایل حتی از دانه های وانیل به عنوان ارز استفاده می کردند. آیا می توانید این را تصور کنید؟
وانیل در حال حاضر یکی از معروف ترین ادویه ها است. می دانید، چنین "سنتی" وجود دارد که محصولاتی که محبوب ترین هستند اغلب تقلبی می شوند. اما در مورد وانیل، همه چیز کمی متفاوت است. تقلبی ها "قانونی" وجود دارند! و همه این را می دانند و همه با اعتقاد به این محصول از آنها استفاده می کنند تولید شیمیاییمی توانید ادویه مورد علاقه خود را جایگزین کنید.
برای نقطه‌گذاری همه i، اجازه دهید به طور خلاصه بفهمیم که چیست:

• عصاره وانیل،
• وانیلین بسته

عصاره وانیل چیست؟

این یک تزریق الکل با 35٪ الکل است.
استانداردهای مختلفی برای ساخت این محصول وجود دارد. معروف ترین آنها الزامات FDA (سازمان ایمنی غذای آمریکا) است. طبق این استاندارد در هر لیتر عصاره باید 100 گرم غلاف وجود داشته باشد. این تزریق یک بار مصرف است. دو و سه گانه حاوی 200 و 300 گرم غلاف در 1 لیتر است.
سوالات در مورد محصول:

• این عصاره به غیر از وانیل چه چیزهایی دارد؟ - محصولات صنعتی ممکن است حاوی کارامل، شربت، شکر، طعم دهنده و رنگ باشد.
• آیا می توان عصاره را از مواد خام مصنوعی تهیه کرد؟ - آره. ارزش دارد بسته بندی را با دقت بررسی کنید. اگر متوجه شدید که حاوی طعم دهنده های وانیلین است، پس این محصول غیر طبیعی است. فریب قیمت بالای آن را نخورید. بهتر است برای تهیه عصاره خود پول خرج کنید تا اینکه یک عصاره تقلبی بخرید. علاوه بر این، چنین تنتوری طعم و عطر مشابه محصول واقعی را نخواهد داشت. بدتر از آن، در نهایت طعم تلخی خواهید داشت.

و یکی دیگر نکته مهم! اغلب طعم و حتی عطر یک عصاره روی یک محصول طبیعی دارای نت ها و قدرت متفاوتی در ظرف است. تفاوت مستقیماً به نوع وانیل بستگی دارد. برخی از گونه ها نت های گلی تولید می کنند، برخی دیگر تندتر هستند.

اسانس وانیل چیست؟

در اصل، این یک "جایگزین" برای عصاره است. اسانس به جای غلاف های طبیعی از آنالوگ های مصنوعی استفاده می کند.
از این رو عطر ضعیف تر و تقریباً نامشخص و طعم مصنوعی ناخوشایند است.
برای افزایش طعم، بسیاری از خانم های خانه دار مجبور می شوند از اسانس بیشتری استفاده کنند.
اسانس برای صرفه جویی در پول خریداری می شود، زیرا محصول طبیعیهزینه بیشتری دارد اما ذات محصول گران تری است، زیرا باید در مقادیر بیشتری به ظروف اضافه شود.

نتیجه! در واقع، صرفه جویی در اینجا مشکوک است. و اگر به یاد داشته باشیم که به یک جعلی مصنوعی بسنده می کنیم، دیگر نمی توان صحبت از صرفه جویی کرد. از این گذشته، هیچ بوی واقعی وانیل وجود ندارد. هیچ مزه اشتها آوری وجود ندارد اما مواد شیمیایی اضافی برای بدن وجود دارد.

پودر در کیسه ای با برچسب "وانیلین"

اینجا همه چیز خیلی ساده است. این یک جعلی خالص است. و اگرچه سازندگان ادعا می کنند که فرمول یک محصول مصنوعی به دست آمده در آزمایشگاه های شیمیایی و غلاف های طبیعی وانیل یکسان است، نتیجه گیری کنید.
قیمت آن چندین برابر کمتر است. و این تنها مزیت است. چاشنی آنالوگ با طعم آنالوگ و رایحه آنالوگ دریافت خواهید کرد. فقط تصور کنید ادویه به دست آمده از یک گیاه طبیعی چه بویی دارد!

چگونه عصاره وانیل خود را درست کنید

قبلاً متوجه شده ایم که عصاره یک تنتور الکلی است. بنابراین، برای آماده سازی فقط به 2 جزء نیاز داریم: نوشیدنی الکلی و غلاف.
در مورد من این است:

• ودکا؛
• غلاف وانیل به میزان: برای هر 100 میلی لیتر - 1 غلاف.
• و 2 غلاف دیگر برای زیبایی.

چه چیزی می توانید به جای ودکا استفاده کنید:

• کنیاک؛
• الکل (96%)؛
• تکیلا و غیره

برای هر محصول، تعداد غلاف ها ثابت می ماند، اما زمان ایستادن متفاوت است. این همه به طعم محصول الکل بستگی دارد. هرچه روشن تر باشند، دم کرده طولانی تر از طعم و عطر وانیل اشباع می شود.

احتمالا ایده آل ترین نوشیدنی ها خود الکل است. او ندارد بوهای خارجی. و طعم آن با هیچ چیز "فاسد" نمی شود. بنابراین، تنتور به طور انحصاری وانیل بیرون می آید.

یک لحظه! حتما الکل را با آب مخلوط کنید. باید آن را به 35 درصد برسانیم. فقط در این مورد درصد استخراج عطر به طور قابل توجهی در مقایسه با الکل خالص افزایش می یابد.

فقط یک نیاز کوچک برای الکل وجود دارد. هر چه می گیرید باید کیفیت خوبی داشته باشد.

مورد نیاز دانه وانیل:

• رنگ تیره؛
• روغنی؛
• با عطر قوی (برای شنیدن باید فشار دهید)؛
• متراکم.

طرز تهیه عصاره:

1. غلاف ها را از طول برش دهید و دانه ها را جدا کنید.
2. نصف غلاف ها را به 4-5 قسمت برش دهید.
3. تکه های غلاف را با الکل پر کنید و در بطری را محکم با درب ببندید.
4. بطری را در یک اتاق تاریک قرار دادیم.
5. تنتور به مدت یک ماه در چنین شرایطی باقی می ماند.
6. در تمام این مدت، بطری باید تکان داده شود و محتویات را مخلوط کنید. ما این کار را یک روز در میان انجام می دهیم.
7. وقتی عصاره تزریق شد، آن را فیلتر کنید. در یک بطری تمیز بریزید. برای زیبایی، 2 غلاف اضافه کنید.
   اعتقاد بر این است که می توان آن را برای چندین دهه ذخیره کرد.

و در این مدت عصاره بیشتر و بیشتر اشباع می شود. اما من هنوز وقت نکردم این را بررسی کنم. این محصول برای من خیلی سریع فروخته می شود.

طعم، عطر و در نتیجه عشق به یک غذا به طور مستقیم به کیفیت مواد بستگی دارد. این شما هستید که تصمیم می گیرید از کدام محصولات استفاده کنید. امیدوارم که به لطف انتخاب شما، بیش از یک بار خود و عزیزانتان را شگفت زده کنید، آنها را خوشحال کنید و احساسات دلپذیر زیادی را به آنها هدیه دهید!
نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید، دوست دارید از چه محصولاتی استفاده کنید: عصاره ها، اسانس ها یا وانیلین معمولی در کیسه هایی که برای شما عزیز است؟

در تماس با