طرز تهیه ماکارونی اسپاگتی در خانه. قوانین پخت ماکارونی ایتالیایی

1. برای تهیه پاستا یک تابه بلند و جادار انتخاب کنید. سطح آب در آن نباید از 3/4 حجم آن بیشتر شود.

2. ابتدا یک قابلمه آب روی آتش بگذارید و سپس شروع به درست کردن رب کنید . ورز دادن خمیر و گرفتن خمیر تمام شده فقط 10 دقیقه طول می کشد! آب فقط زمان خواهد داشت تا بجوشد.

3. حفظ نسبت نمک، رب و آب بسیار مهم است. آب و نمک زیاد باید در حد اعتدال باشد. نسبت ساده -10/100/1000 را به خاطر بسپارید: برای 100 گرم ماکارونی تازه باید 10 گرم نمک (1 قاشق چایخوری) و 1 لیتر آب مصرف کنید. پاستا را در آب در حال جوش و نمک قرار دهید: اگر در پایان پخت به آب نمک اضافه کنید، به طور ناموزونی جذب پاستا می شود.

4. ماکارونی تازه خانگی خیلی سریعتر از ماکارونی خشک خریداری شده در فروشگاه پخته می شود. ماکارونی را در صورتی که طبق دستور دستور پخت با سس گرم مخلوط شود، 4 دقیقه بپزید و چند دقیقه دیگر بپزید تا پاستا و سس یکی شوند. یا اگر پاستا یا رشته فرنگی با سس گرم نشد، به مدت 6 دقیقه بپزید، اما بلافاصله به سر میز برسید.

5. در زمانی که ماکارونی در حال پختن است، در تابه را نپوشانید. اگر 2 دقیقه قبل از پایان پخت شروع به چشیدن پاستا کنید، کار درستی خواهید کرد: اجازه دهید ماکارونی آب پز نباشد، بلکه ماکارونی کمی سفت و کشدار باشد. هرگز پاستا ایتالیایی را بعد از پخت آبکشی نکنید! اما نودل آسیایی باید تا زمانی که نرم شود پخته شود و سپس حتما آبکشی شود.

6. به یاد داشته باشید: این مردم هستند که منتظر پاستا هستند، نه ماکارونی برای مردم. بنابراین، پاستا را درست قبل از سرو کردن آن بپزید. علاوه بر این، با دستگاه ماکارونی فیلیپس، تنها در 15 دقیقه یک غذای آماده را روی میز خواهید داشت!

هر فردی که حداقل یک بار از ایتالیای مهمان نواز دیدن کرده باشد، نه تنها زیبایی وصف ناپذیر آن را تحسین کرده، بلکه از شاهکارهای آن نیز لذت برده است. غذاهای ملی. غذای اصلی که باعث افتخار صنعتگران ماهر است، ماکارونی ایتالیایی است. درست کردن یک ظرف در خانه با یادگیری اسرار تهیه آن چندان دشوار نیست.

عناصر:

• گوشت خوک (پانستا) - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پنیر Pecorino Romano - 120 گرم؛
• اسپاگتی - 450 گرم؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، ریحان.

روش پخت و پز:

1. اسپاگتی را با در نظر گرفتن نسبت های زیر در آب آشامیدنی کمی نمک بجوشانید: در هر لیتر مایع - 100 گرم محصول. تعیین آمادگی محصولات آردآل دنته، زمانی که پاستا از بیرون نرم اما داخل آن کمی سفت باشد.
2. تخم مرغ ها را بزنید، ½ مقدار اضافه کنید پنیر رنده شده، ترکیب را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
3. گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، مدتی در بشقاب بگذارید.
4. به جای گوشت، مخلوط پنیر را بگذارید و بپزید و مرتب مخلوط را هم بزنید تا تخم مرغ ها حلقه شوند.
5. بیکن را به تابه برگردانید و باقی مانده پنیر را اضافه کنید و اسپاگتی را در یک آبکش روی آن قرار دهید. سریع و فعال مواد را هم بزنید، سس را به حالت آماده در آورید و روی ظرف را با شاخه های ریحان تزئین کنید.

دستور العمل ارائه شده پاستا Carbonara را نشان می دهد نسخه کلاسیکآماده سازی با این حال، تعداد زیادی از تغییرات این ظرف با افزودن اجزای مختلف وجود دارد.

با بادمجان

لیست خرید:

• پاستا کلوراتا (خمیر پاپریکا) - 130 گرم؛
• پنیر (یک نوع نرم را انتخاب کنید) - 120 گرم؛
• بادمجان؛
• خامه (محتوای چربی 20٪) - 100 میلی لیتر؛
• فلفل شیرین؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• حبه سیر؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• نمک، گیاهان پرووانسالی، فلفل.

مراحل آماده سازی:

1. پاستا را طبق قوانین توصیه شده در بالا بجوشانید.
2. بادمجان تمیز را مکعبی تقسیم می کنیم که سریع در روغن سرخ می کنیم تا صورتی شود.
3. گوجه فرنگی را اضافه کنید، به همان قطعات برش دهید. مخلوط را با نمک، فلفل و گیاهان پروانسالی. 3 دقیقه در حالی که مواد ظرف را مدام هم می زنید به پخت ادامه دهید سپس حرارت را خاموش کنید.
4. پاستا را در بشقاب قرار دهید و روی آن قرار دهید سس سبزیجات. نوارهای فلفل دلمه خرد شده (بدون دانه) را اضافه می کنیم و با تکه های پنیر و سبزی ها، ظرف را جمع می کنیم.

اینگونه است که پاستای خوشمزه ایتالیایی بادمجان به سرعت و به راحتی روی میز ما ظاهر می شود.

آشپزی با میگو

مجموعه محصول:

• پنیر (ترجیحا پارمزان) - 100 گرم؛
• لامپ؛
• پاستا - 250 گرم؛
• زیتون (زیتون) - 40 گرم؛
• بزرگ میگوی ببری(بقیه ممکن است) - 300 گرم؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• روغن زیتون؛
• فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی.

مراحل پخت:

1. پاستا را به روشی شناخته شده بجوشانید. برای تهیه ماکارونی به روش ایتالیایی، حتما دستورالعمل سازنده در مورد قوانین تهیه محصول را مطالعه کنید. روغن زیتون را به محصولات پخته شده اضافه کنید.
2. میگوها را از پوسته، سر و دم پاک می کنیم. ساکنان زیر آب را نصف کنید و نوارهای تیره را بردارید.
3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و شاخه های آویشن را داخل آن بریزید. وقتی چربی با گیاه معطر اشباع شد، آن را به کنار ظرف منتقل کنید، سپس خیلی سریع غذاهای دریایی را در ترکیب معطر سرخ کنید.
4. در ماهیتابه ای جداگانه کمی چربی گیاهی بریزید و سیر خلال شده و آویشن خرد شده را در آن قرار دهید. بعد از چند ثانیه پیاز خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، زیتون های حلقه ای تقسیم شده و سبزی های آماده را اضافه کنید.
5. مواد سس را سرخ کنید تا نرم شوند، میگوها را در آن قرار دهید و غذا را به مدت دو دقیقه حرارت دهید.
6. پاستا داغ را در بشقاب قرار دهید، پاستا را به شکل لانه در آورید. در وسط سس را با میگو قرار می دهیم و غذا را با پارمزان شکسته می پاشیم.

روی ظرف را با سه عدد ببر و برگ جعفری و ریحان تزئین می کنیم. زیبایی فوق العاده خوشمزه برای چشیدن آماده است!

پاستا بولونی با گوشت چرخ کرده ایتالیایی

قطعات مورد نیاز:

• یک بسته تالیاتل - تا 450 گرم؛
• گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• شراب سفید - 120 میلی لیتر؛
• آبگوشت آماده - 300 میلی لیتر؛
• هویج شیرین - 100 گرم؛
• گوشت خوک (بیکن) - 200 گرم؛
• خامه - 100 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• کرفس - 40 گرم؛
• لامپ؛
• روغن (زیتون و کره) - هر کدام 30 گرم؛
• نمک، ریحان، فلفل.

تکنولوژی پخت و پز:

1. تالیاتل را بجوشانید. این پاستا مخصوص بولونی طراحی شده است.
2. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نواری خرد کنید و ساقه کرفس را به ورقه های نازک خرد کنید. هویج ها را درشت رنده کنید و حبه های سیر را خرد کنید.
3. سبزیجات ورقه شده را در ماهیتابه با چربی گیاهی و کره تفت دهید. غذا را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
4. بیکن را به ورقه های نازک تقسیم کنید و در تابه ای جداگانه سرخ کنید. وقتی به اندازه کافی چربی رندر شد، آن را در آن قرار دهید گوشت چرخ كردهو با کفگیر چوبی هم بزنید و بپزید.
5. شراب را در آن بریزید، به پخت ادامه دهید تا الکل تبخیر شود، سپس اضافه کنید آب گوشت گاو، گوجه فرنگی ریز خرد شده و ترکیب سبزیجات. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. می توانید از ادویه های مختلف استفاده کنید، اما ریحان خشک شده ضروری است!
6. غذا را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم با درب بجوشانید. در پایان فرآیند، خامه را اضافه کنید و پس از شروع یک جوش جدید، پخت را تمام کنید. پاستا را در بشقاب قرار دهید و سس تند را در مرکز آن قرار دهید.

از نظر محبوبیت، ماکارونی چرخ شده ایتالیایی فقط با سس بشامل فرانسوی قابل مقایسه است. تصادفی نیست که راگوی بولونی به طور فزاینده ای در منوهای روزمره و تعطیلات ما ظاهر می شود.

با چیکن

گوشت مرغ در ایتالیای آفتابی به اندازه کشور ما محبوب است. شاید به همین دلیل، ماکارونی مرغ بلافاصله به رسمیت شناخته شد.

لیست خرید:

• قارچ تازه - 300 گرم؛
• پاستا- 400 گرم؛
• فیله مرغ - 400 گرم؛
• لامپ؛
• خامه کم چرب - 30 میلی لیتر؛
• پنیر - 250 گرم؛
• روغن زیتون، نمک، فلفل، سبزی.

روش پخت و پز:

1. فیله را از فیلم ها جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. قارچ ها را تمیز می کنیم، آبکشی می کنیم و بلافاصله با دستمال خشک می کنیم. قارچ ها مانند همه قارچ ها به سرعت مایع را جذب می کنند که طعم آنها را به میزان قابل توجهی بدتر می کند، بنابراین محصول را برای مدت طولانی در آب نگه ندارید.
3. قارچ ها را در بشقاب های نازک تقسیم می کنیم. پیاز را مکعبی خرد کنید. پنیر را درشت رنده کنید.
4. پاستا را طبق دستور سازنده بجوشانید و مایع را از آبکش خارج کنید و پاستا را با روغن زیتون بمالید.
5. پیاز را در چربی گیاهی سرخ کنید و قسمت هایی از فیله را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و بعد از آن قارچ، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. غذا را به مدت یک ربع می گذاریم تا دم بکشد.
6. حالا خرده های پنیر را اضافه کنید و مقداری خامه سبک بریزید. مواد ظرف را خوب با هم مخلوط کرده و حرارت دهید تا قوام کمی غلیظی از ظرف به دست آید.

به طور سنتی، ماکارونی داغ را با مرغ در یک بشقاب قرار می دهیم، ظرف را با خرده های پنیر باقی مانده می پاشیم و با گیاهان تزئین می کنیم.

با سس گوجه فرنگی

ویژگی گوجه فرنگی ایتالیاییشیرینی فوق العاده و پوست بسیار نازک آنهاست. جای تعجب نیست که پاستا با سس گوجه فرنگیچنین طعم مشخصی دارد.

لیست محصولات:

• اسپاگتی - 300 گرم؛
• روغن زیتون - 70 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 300 گرم؛
• پنیر - 130 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی پوره شده - 600 گرم؛
• نمک، فلفل، ریحان، گیاهان تازه.

آشپزی:

1. پاستا را بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و در ظرفی عمیق بگذارید و با روغن زیتون مزه دار کنید.
2. چربی های گیاهی را در ماهیتابه گرم کنید و گوجه فرنگی های تمیز را در آن سرخ کنید. وقتی نرم شدند سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و بعد از 2 دقیقه گوجه فرنگی له شده را اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کنید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. سس را با فلفل و نمک مزه دار کنید، با سبزی خرد شده و ریحان خشک بپاشید.

پاستاها را در بشقاب عمیقی بریزید و روی سس معطر بریزید و روی ظرف را با رنده پنیر تزئین کنید.

پاستا ایتالیایی با کدو تنبل

بهترین راه برای سریع، پر کردن و ظرف سالمبرای ناهار - پاستا ایتالیایی با کدو تنبل درست کنید!

قطعات مورد نیاز:

• پیاز - 1 سر؛
• هویج شیرین؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• کدو تنبل - 600 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• پاستا ایتالیایی - 300 گرم؛
• فلفل، نمک، جوز هندی، جعفری.

ترتیب پخت و پز:

1. جدا از کدو حلوایی شیرینپوست و تمام دانه ها را بگیرید، سبزی را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را به صورت نوارهای کوچک خرد کرده و هویج را درشت رنده کنید.
2. حبه های سیر را خرد کنید، تکه های آن را در ماهیتابه با کره سرخ کنید، سپس سبزیجات آماده شده را به آنها اضافه کنید. همه چیز را با نمک و مقدار کمی آجیل رنده شده مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا کدو حلوایی نرم شود.
3. پاستا را بجوشانید. برای این غذا باید کوتاه باشند، مانند ریگاتونی یا جملی. پاستا را به سبزیجات اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. اگر غذا کمی خشک به نظر می رسد، کمی مایعی که محصولات آردی در آن پخته شده است به آن اضافه کنید.

اگر آن را با کراکر خرد شده بپاشید، با سیر رنده شده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، ظرف حاصل حتی خوشمزه تر می شود.

با فیله گوشت خوک

عناصر:

• پنیر پارمزان - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• غلاف فلفل قرمز - 2 عدد؛
• پوره گوجه فرنگی - 800 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 12 عدد؛
• فیله گوشت خوک - 500 گرم؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر؛
• ریحان سبز، نمک، فلفل.

روش پخت و پز:

1. پاستا را بجوشانید تا کمی سفت شود و با مایع در آبکش آبکش کنید. در کاسه بگذارید و با روغن معطر بپاشید.
2. گوشت را خوب می شوییم، فیلم ها، تاندون ها و چربی اضافی را جدا می کنیم. قطعه را به آن تقسیم کنید راه راه های نازک، که به مدت 8 دقیقه در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
3. پیاز خرد شده، نصف های گیلاس و سبزی های خرد شده را به ماهیتابه با گوشت اضافه کنید.
4. دانه ها را از غلاف فلفل خارج کنید. در صورت تمایل آنها را کنار بگذارید تا تندی غذا بیشتر شود. سبزی داغ را چرخ کرده و به بقیه مواد ظرف اضافه کنید.
5. بعد از 3 دقیقه پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

پاستا داغ را در بشقاب قرار دهید. وسط تپه پاستا قرار دهید سس خوش طعمو روی غذا را با تکه های پارمزان بپاشید.

با سس پستو خامه ای

اجزای ظرف:

• پنیر - از 150 گرم؛
• اسپاگتی - 300 گرم؛
• بیکن - 100 گرم؛
• خامه (محتوای چربی 20٪) - 180 میلی لیتر؛
• روغن زیتون؛
• سس پستو - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

ویژگی های آشپزی:

1. پاستا را در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و در ظرفی بریزید و روغن تازه بپاشید.
2. سس پستو را از فروشگاه تخصصی می خریم یا در خانه درست می کنیم. برای این کار، 4 حبه سیر، 180 میلی لیتر روغن زیتون، 50 میلی لیتر آب لیمو، 100 گرم دانه کاج، 2 دسته ریحان و 100 گرم پارمزان را در یک لیوان مخلوط کن بریزید.
3. مخلوط را آسیاب کنید تا یکدست شود. بخشی از سس را برای غذای خود استفاده می کنیم و بقیه محصول را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری می کنیم.
4. بیکن را ریز خرد کرده، در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید. وقتی گوشت طلایی شد پستو و خامه تازه را اضافه کنید. حرارت دادن مواد را ادامه دهید تا مخلوط کمی غلیظ شود.
5. حبه سیر - 4 عدد؛
6. پاستا - 450 گرم؛
7. فلفل شیرین؛
8. گوجه فرنگی - 300 گرم؛
9. هویج؛
10. روغن سبزیجات؛
11. غلاف فلفل قرمز، نمک

فرآیند پخت و پز:

1. پاستا را طبق معمول بجوشانید.
2. "آبی" را به نوارهای کوچک خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید و سبزیجات را در روغن سرخ کنید.
3. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده و فوراً در آن فرو ببرید آب سرد، پوست را جدا کرده و پالپ را به صورت مکعبی برش دهید. سبزی ها را در ظرفی جداگانه قرار می دهیم و به همراه فلفل ها به صورت نواری خرد شده به مدت 2 دقیقه سرخ می کنیم (دانه ها را از قبل جدا می کنیم).
4. مواد پخته شده را در هر دو ماهیتابه با هم ترکیب کنید، سبزی ها، حبه های سیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

پاستا را با سبزیجات آماده می کنیم ظرف زیبا، که مثل همیشه سس معطر را در مرکز آن قرار می دهیم.

دستور غذای ایتالیایی با سس نخود سبز



عناصر:

• پیاز - 2 عدد؛
• خرچنگ آماده؛
• خمیر دیتالینی (لوله های کوتاه توخالی) - 200 گرم؛
• "پانستا" ایتالیایی (نوعی پستان یا بیکن) - 100 گرم؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• پنیر پارمزان - 30 گرم؛
• نخود سبز - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 150 گرم
• فلفل چیلی - 10 گرم.

روش پخت و پز:

1. پاستا را بجوشانید تا آل دنته شود. ما قبلاً راز تهیه چنین پاستا را به خوبی می دانیم. و در حالی که آنها در کاسه "استراحت" می کنند و از روغن زیتون لذت می برند، ما یک "شرکت" شایسته برای محصول نفیس ترتیب خواهیم داد.
2. پانچتا را به قطعات کوچک خرد کرده و همراه با پیاز ریز خرد شده در ماهیتابه با روغن تفت دهید. نصف مقدار نخود را به تکه های طلایی اضافه کنید و حرارت دهید تا شروع به "چروک شدن" کنند.
3. محتویات ظرف را داخل مخلوط کن بریزید و مواد را خوب بزنید و سپس با صافی ریز خرد کنید. بقیه اجزای سبز را به مدت یک دقیقه در ماهیتابه با روغن گرم کنید، سپس با خمیر ترکیب کنید و جرم را خوب مخلوط کنید.

سس نخود سبز را در یک بشقاب عمیق بریزید و مخلوط پاستا را روی آن قرار دهید. ظرف را با خرچنگ لوکس و فلفل چیلی ریز خرد شده تزئین کنید.

تهیه ماکارونی ایتالیایی در خانه اصلا کار سختی نیست. حداقل تلاش و حداکثر میل - این "مواد" اصلی یک ظرف خوشمزه است!

کدام یک از ما در مورد غذای معروف ایتالیایی - پاستا نشنیده است؟ ایتالیایی ها به این غذا بسیار افتخار می کنند. شاید برخی از شما آن را در یک کافه، پیتزا فروشی یا رستوران ایتالیایی امتحان کرده باشید. پس پاستا ایتالیایی چیست؟ آیا می خواهید بدانید چگونه پاستا ایتالیایی را در خانه درست کنید، از چه چیزی می توانید پاستا تهیه کنید تا بزرگسالان و کودکان آن را دوست داشته باشند؟ اما آیا می توان آن را خودتان در خانه طبخ کرد؟ چرا که نه؟! در واقع ماکارونی یک غذای نسبتا ساده اما بسیار خوشمزه است. ایتالیایی ها ماکارونی را همه محصولات ماکارونی می نامند که از آرد گندم و آب تهیه می شوند. تهیه سریع و کارآمد پاستا ایتالیایی با کیفیت بالا کار سختی نیست. ماکارونی خوشمزه خانگی، دستوری که در زیر ارائه می دهیم، تمام خانواده شما را تسخیر می کند و تبدیل به یکی از غذاهای مورد علاقه شما برای هر روز می شود.

ماکارونی ایتالیایی (پاستا) نه تنها در ایتالیا، بلکه در آمریکا و اروپا نیز رایج شده است. به هر حال، انواع کاملا متفاوت پاستا در نقاط مختلف ایتالیا محبوبیت پیدا کرده است. یعنی در مناطق مختلف ایتالیا به شکل متفاوتی تهیه می شود. در عین حال، نه تنها سنت های خوراک شناسی، بلکه سنت های فرهنگی نیز نقش مهمی ایفا می کنند. ما در مورد محبوب ترین انواع ماکارونی معروف که می توان در خانه تهیه کرد به شما خواهیم گفت. پس از خواندن این مقاله، انواع آن را بدتر از سرآشپزهای رستوران های ایتالیایی درک خواهید کرد. حتی می توانید به دوستان خود بگویید که چگونه ماکارونی خوشمزه را در خانه بپزند.

طرز تهیه پاستا ایتالیایی در خانه

ما بیشترین را برای شما انتخاب کرده ایم دستور العمل های موجوددرست کردن ماکارونی در خانه حتما سعی کنید بر آنها مسلط شوید. ماکارونی ایتالیایی مخصوصاً برای اسپاگتی مناسب است، اگرچه با پاستا نیز به طرز شگفت انگیزی ست می شود. هر دستور غذایی را انتخاب کنید پاستا خوشمزهو با خیال راحت شروع به تهیه آن کنید.

کربنارا

پاستا آلا کاربونارا همان چیزی است که ایتالیایی ها به آن می گویند. ویژگی این غذا این است که اسپاگتی با بیکن بسیار ریز خرد شده مخلوط می شود. به نوبه خود، بیکن باید کاملاً با سس مخلوط شود. از پنیر پکورینو رومانو، پنیر پارمزان، تخم مرغ، فلفل سیاه و نمک تشکیل شده است. به طور کلی، ایتالیایی ها پنیر را بسیار دوست دارند، به همین دلیل است که اغلب از چندین نوع آن در غذاهای خود استفاده می کنند. این باعث می شود طعم آنها ظریف و پیچیده شود. برای ما صادق است پنیرهای ایتالیاییمی تواند لذت بسیار گرانی باشد.

به نظر شما پاستا کاربونارا چه زمانی اختراع شد؟ در واقع او آنقدرها هم پیر نیست. معلوم می شود که این ظرف خوشمزهدر اواسط قرن بیستم اختراع شد. زادگاه او منطقه لاتزیو است. پایتخت این منطقه روم باشکوه و باستانی است. در رم بود که استفاده از پنیر پکورینو رومانو به یک سنت تبدیل شد. از شیر گوسفند مرغوب تهیه می شود و برای مدت طولانی کهنه می شود. به لطف این پیری، Pecorino Romano طعم نسبتاً غنی ایجاد می کند. حتی بسیاری او را خشن می دانند. اما سس را بدون این پنیر نباید تهیه کنید، زیرا تا حد زیادی طعم خود را از دست می دهد. ترکیب ایده آل Pecorino Romano با پارمزان به نسبت مساوی است.

بنابراین، برای تهیه ماکارونی کاربونارا در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟

• اسپاگتی - 200-300 گرم کافی است،
• بیکن - حدود 100 گرم،
• زرده - 3-4 عدد،
• خامه (چربی) - 100 میلی لیتر،
• پارمزان، رنده شده (گرانا پادانو، جوگاس و غیره) - 50 گرم،
• سیر - 2 حبه متوسط
• برگ جعفری (حدود 2 شاخه)،
• نمک،
• فلفل سیاه (تازه آسیاب شده).

حالا بیایید به مراحل آماده سازی برویم.

1. بیکن را به مکعب های معمولی نسبتاً کوچک برش دهید. آن را سرخ کنید روغن زیتون. برای جلوگیری از سوختن یا خشک شدن بیش از حد بیکن، حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید.
2. آب (4 لیتر) را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید. مقداری نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. اسپاگتی را در آب در حال جوش قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که آنها باید پخته شوند نه تا زمانی که کاملا پخته شوند، بلکه تا زمانی که به اصطلاح آل دنته شوند پخته شوند. نترسید که پخت محصول را تمام نکنید. این به این معنی است که آنها باید یک دقیقه قبل از پایان زمان پخت درج شده روی بسته بندی از تابه خارج شوند. به هر حال، زمان پخت اسپاگتی ممکن است متفاوت باشد. همه چیز به کالیبر اسپاگتی و نوع گندمی که از آن درست می شود بستگی دارد.
4. بعد به طرز شگفت انگیزی آشپزی می کنیم سس خوشمزه. برای انجام این کار، تخم مرغ را با شیر یا خامه مخلوط کنید. فلفل و نمک به سلیقه شما. در مرحله بعد، مخلوط را باید با لیسک کاملاً هم بزنید. وقتی مخلوط یکدست شد، حدود 50 گرم پارمزان ریز رنده شده اضافه کنید.
5. بیکن از قبل سرخ شده را به طور موقت از ماهیتابه در یک بشقاب بریزید. سپس سیر را ریز خرد کرده و به آرامی تفت دهید. مراقب باشید نسوزد یا زیاد پخته نشود. اگر طعم سیر غنی را در ظرفی دوست دارید، بهتر است سیر خام را به سس آماده اضافه کنید.
6. وقتی سیر سرخ شد اسپاگتی را با احتیاط به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
7. وقتی اسپاگتی گرم شد، ماهیتابه را از روی اجاق برداشته و تخم‌مرغ‌هایی که از قبل هم زده‌اید را اضافه کنید. حالا خیلی مهم است که همه چیز را سریع مخلوط کنید تا سفیده ها فر نشوند. بیکن و فلفل سرخ شده را اضافه کنید.
8. قبل از سرو، پاستا را با پارمزان ریز رنده شده بپاشید و روی آن را با برگ های جعفری بپاشید.

همه. حالا می توانید این غذای خوشمزه را سرو کنید و خانواده خود را سر سفره دعوت کنید. این یک جایگزین عالی برای ماکارونی خسته کننده است.

بولونی

بولونی است سس گوشت، که سخاوتمندانه با ماکارونی ایتالیایی چاشنی می شود. همانطور که از نامش پیداست، این سس فوق العاده در استان بولونیا اختراع شد. این سس در ایتالیا و خارج از کشور بسیار محبوب است. اغلب نه تنها با پاستا، بلکه با پاستا نیز سرو می شود لازانیا ایتالیاییو همچنین تالیاتل تازه. با ماکارونی و انواع دیگر پاستا نیز به خوبی می آید. به سختی می توان ساکن بولونیا را پیدا کرد که عاشق سس بولونی نباشد و طرز پخت آن را به طرز ماهرانه ای نداند. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد. اما برای پختن سس کلاسیکبولونی، شما باید به لیست سنتی مواد اولیه بچسبید. بولونیز شامل گوشت گاو، هویج، پیاز، پانستا، رب گوجه فرنگی، کرفس، شراب قرمز، آب گوشت، خامه یا شیر (اختیاری).

بیایید مقدار مواد این غذای معطر را مشخص کنیم:

• گوشت چرخ کرده - 100 گرم کافی است.
• یک عدد پیاز
• 3 عدد گوجه فرنگی.
• یک حبه سیر.
• 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی.
• یک پیمانه ریحان خشک.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شراب قرمز
• یک قاشق چایخوری شکر.
• یک پیمانه پونه کوهی.
• 80 گرم اسپاگتی.
• پنیر پارمزان 50 گرم.

مراحل پخت:

1. باید یک ماهیتابه بزرگ برداشته و در آن گرم کنید روغن سبزیجاتروی حرارت متوسط وقتی روغن داغ شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای شود. اگر متوجه شدید چربی زیادی در ماهیتابه وجود دارد، مقدار اضافی آن را آبکش کنید. پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کل مخلوط را چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
2. گوجه فرنگی و سبزی را ریز خرد کنید. آنها را به ماهیتابه اضافه کنید. شکر و شراب قرمز را اضافه کنید. کل این مخلوط معطر را به جوش بیاورید. وقتی سس به جوش آمد، آن را با درب بپوشانید و حرارت را ملایم کنید و حدود نیم ساعت بجوشانید. هر از گاهی آن را هم بزنید و مراقب باشید نسوزد. سس باید غلیظ شود.
3. در حالی که سس در حال آماده شدن است، زمان شروع به تهیه اسپاگتی است. آنها را تا آل دنت بجوشانید. در مرحله بعد پاستا را با دقت در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و سس را روی آن بریزید. برای برجسته کردن طعم غنی این غذای معطر، پنیر پارمزان ریز رنده شده را روی آن بپاشید.

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است.

پنه عربیاتا

این غذای ایتالیایی قبلاً به یک کلاسیک تبدیل شده است ، اگرچه فقط در آغاز قرن بیستم اختراع شد. نام آن به معنای واقعی کلمه به عنوان "خمیر شیطانی" ترجمه می شود. می توان آن را به سادگی و به سرعت تهیه کرد. طعم تند خاصی دارد. آن را با مخلوط انفجاری سیر و فلفل پپرونسینو تند به پاستا می دهند.

عناصر:

• 300 گرم پاستا ایتالیایی.
• یک حبه سیر.
• کنسرو گوجه فرنگی (در آب آنها).
• فلفل قرمز تند خشک (خرد شده).
• ریحان یا جعفری معمولی.
• روغن زیتون.

مراحل پخت:

1. باید یک ماهیتابه بزرگ بردارید و کمی روغن زیتون را کاملا داغ کنید.
2. وقتی روغن داغ شد سیر خرد شده و پپرونسینوی خشک را اضافه کنید.
3. باید فورا حرارت را کم کنید تا سیر نسوزد. باید کاملا سرخ شود تا قهوه ای شود.
4. گوجه ها را از شیشه بیرون می آوریم و کاملاً ریز خرد می کنیم و به همراه آب آن به ماهیتابه اضافه می کنیم.
5. اسپاگتی را همانطور که معمولاً برای پاستا می‌پزید تا آل دنته بپزید.
6. وقتی اسپاگتی پخته شد، آب آن را خالی کرده و با سس به تابه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

شما یک تند و ظرف معطر، که می توان آن را به سرعت از ساده ترین مواد تهیه کرد.

پریماورا

این پاستا یک غذای کلاسیک بهاری است. حاوی مقدار زیادی است سبزیجات تازه. Primavera آمریکایی محسوب می شود غذای ایتالیایی. موضوع این است که در آمریکا توسط مهاجران ایتالیایی اختراع شد. نام خود را به این غذای فوق العاده در یک رستوران آمریکایی به نام Le Cirque داده اند. این موسسه در نیویورک واقع شده است. و در سال 1977، نیویورک تایمز افسانه ای حتی یک مقاله مفصل در مورد ماکارونی Primavera منتشر کرد.

اگر طعم تازه را دوست دارید سبزیجات معطر، اسپاگتی پریماورا را حتما بپزید. طعم سبزیجات در آنها غالب است، تلفظ و بسیار هماهنگ است. از ویژگی های بارز این خمیر روشن بودن و خوشبو بودن آن است. بسیار راحت است که تقریباً هر سبزیجاتی که در خانه پیدا می کنید برای آن مناسب است. به هر حال، کلمه "primavera" به معنای "بهار" است. ما یک دستور بسیار ساده برای این پاستا کلاسیک بهاری را به شما پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• 500 گرم پاستا.
• 350 گرم بروکلی.
• 2-3 هویج که باید به صورت نوار بریده شود.
• فلفل دلمه ای یک عدد
• 200 گرم نخود سبز (ترجیحاً جوان).
• حدود 15 عدد گوجه فرنگی گیلاسی.
• 5 حبه سیر.
• یک دو قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
• نمک.
• پنیر پارمزان ریز رنده شده.
• روغن زیتون.

1. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. سیر را نگینی خرد کرده و در تابه بریزید. فقط نیم دقیقه آن را روی حرارت بسیار کم قرار دهید. به محض اینکه رنگ آن شروع به تغییر کرد، بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
2. فلفل و گوجه گیلاسی را به سیر اضافه کنید.
3. پاستا را تا آل دنته بپزید. لطفا توجه داشته باشید که دو تا سه دقیقه قبل از پایان فرآیند پخت ماکارونی، باید سبزیجات را به آن اضافه کنید.
4. در پایان پخت، آب سبزیجات و پاستا را خالی کنید.
5. برای اینکه این غذای لذیذ معطرتر و لذیذتر شود روی آن پارمزان رنده شده بپاشید.

لازانیا

احتمالا بسیاری از مردم در مورد لازانیا غذاهای سنتی ایتالیایی شنیده اند. این دقیقاً ماکارونی نیست، اگرچه ظرف آن نیز آرد است. از ورقه های مستطیلی تشکیل شده است که بین آن ها سس و انواع پنیر گذاشته شده است. اعتقاد بر این است که تهیه لازانیا چندان آسان نیست، زیرا تفاوت های ظریف خاص خود را دارد. لایه ها باید ورقه های لازانیا را به هم بچسبانند، اما در عین حال باید آبدار باقی بمانند و از هم نریزند. این غذا به دلیل داشتن آن بسیار محبوب است طعم غنی، آبدار بودن و رایحه تند پنیر. لازانیا که به درستی آماده شده باشد جدا نمی شود و طعم خوش طعم خود را از دست نمی دهد. تمام راز در سس و پنیر است. سس ظرف را کاملا خیس می کند و پنیر ورقه های لازانیا را به هم می چسباند.

لازانیا در بولونیا محبوبیت خاصی دارد. در اینجا تقریباً در هر خانواده ای تهیه می شود. لازانیا آبدار از بهترین خمیر، که متناوب با پر کردن معطر گوشت، پنیر، سبزیجات است و سخاوتمندانه با سس ریخته می شود - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟! سرآشپزهای چیره دست موفق به تهیه لازانیا از هفت و حتی هشت لایه خمیر می شوند. مرسوم است که از بشامل معروف به عنوان سس استفاده می شود. هر کاری برای پر کردن انجام می شود - خورش گوشت، گوشت چرخ کرده، اسفناج، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات. زادگاه این غذای فوق العاده امیلیا رومانیا است. اما خیلی سریع در سراسر ایتالیا و سپس در سراسر جهان گسترش یافت. راز محبوبیت آن این است که لازانیا واقعا بسیار خوشمزه، آبدار و سیر کننده است.

عناصر:

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• 2 حبه سیر که باید از پرس رد شود.
• یک عدد پیاز خرد شده.
• گوشت چرخ کرده 500 گرم.
• 150 گرم قارچ ریز خرد شده.
• رب گوجه فرنگی 60 گرم.
• 400 گرم گوجه فرنگی (تازه).
• برگ جعفری ریز خرد شده.
• نصف لیوان شراب قرمز.
• 370 گرم لازانیا (نوارهای خمیر خشک مخصوص).
• دو لیوان پنیر ریز رنده شده.
• نصف لیوان پارمزان ریز رنده شده.
• خامه 180-200 گرم.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق آرد.
• 2 لیوان شیر.
• 120 گرم پنیر نرمریکوتا

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف پخت (به اندازه ای عمیق که همه لایه ها را به همراه مواد پر کنید) را با هر نوع چربی چرب کنید.
2. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و روغن را در آن گرم کنید. سپس سیر و پیاز را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. آنها باید نرم شوند. گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر تفت دهید. باید رنگ طلایی خوبی به خود بگیرد. هر تکه گوشت چرخ کرده ای که تشکیل می شود باید با کاردک کاملاً خرد شود. شما باید یک توده همگن و بدون توده به دست آورید. سپس قارچ ها را اضافه کرده و حدود 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. در پایان اضافه می کنیم رب گوجه فرنگی.
3. گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده را به مواد اضافه کرده و در شراب قرمز بریزید. مخلوط و جوش بیار. باید حدود 8 دقیقه آن را بجوشانید. لطفا توجه داشته باشید که مایع باید تا حدی تبخیر شود. در پایان جعفری را اضافه کرده و با فلفل و نمک مزه دار کنید.
4. بعد باید سس سفید را آماده کنید. لطفا توجه داشته باشید که تهیه صحیح آن بسیار مهم است. نباید خیلی مایع یا خیلی غلیظ شود. ذوب کره در یک ماهی تابه. آرد را به آرامی هم بزنید تا گلوله نباشد. کره و آرد باید روی حرارت ملایم بجوشد. در این حالت، مخلوط باید دائماً هم زده شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را در آن بریزید. نباید سرد باشه اگر در دمای اتاق باشد بهتر است. همه چیز را مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. مخلوط را به جوش آورده و حدود 3 دقیقه بپزید. باید کاملاً غلیظ شود. وقتی سس غلیظ شد، ریکوتا رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه. سس آماده است.
5. یک ظرف پخت بردارید و یک ورقه لازانیا را در آن قرار دهید. بسته بندی با ورقه های لازانیا را با دقت بخوانید تا دستورالعمل های مربوط به طرز تهیه خمیر برای پخت را بخوانید. برخی از انواع من نیاز دارم قبل از پختندر آب. آنها فقط برای چند دقیقه در آب جوش غوطه ور می شوند. اما انواعی هم وجود دارد که به روش خاصی تهیه می شود. آنها نیازی به پیش پخت ندارند. ورقه های لازانیای مرغوب هنگام پختن به هم نمی چسبند و کاملا متراکم می مانند. بنابراین، ورقه های لازانیا را در یک ظرف پخت قرار دهید. آنها باید همپوشانی داشته باشند. ورق بعدی باید نیم سانتی متر روی ورق قبلی قرار گیرد. به این ترتیب کف قالب را خط می کشیم. اگر در اطراف لبه ها خمیر اضافی باقی مانده است، می توانید آن را کوتاه کنید. نیمی از گوشت چرخ کرده پخته شده را روی آن قرار دهید و به نصف حجم بریزید. سس سفید. یک چهارم کل پنیر را روی آن بپاشید. سپس باید لایه ها را دوباره به ترتیب قبلی تکرار کنید. در آخر با یک ورقه خمیر لازانیا بپوشانید.
6. یک کاسه کوچک بردارید. در آن شما باید خامه و تخم مرغ را کاملاً بکوبید. مخلوط به دست آمده را روی لازانیا خود بریزید و دوباره با پنیر رنده شده بپاشید. حالا می توانید ظرف را در فر قرار دهید. برای پخت در دمای 180 درجه نیم ساعت کافی است. مطمئن شوید که یک پوسته طلایی ظاهر می شود. این یک نشانه مطمئن است که لازانیا خوشمزه بالاخره آماده است. با خیال راحت آن را از فر خارج کنید. اما قبل از سرو غذا، اجازه دهید لازانیا کمی به معنای واقعی کلمه 5 دقیقه بماند. وقتی کمی خنک شد، پنیر چسبناک تر می شود و بهتر همه لایه ها را در جای خود نگه می دارد.

کمی تاریخچه

آیا به تاریخچه پیدایش ماکارونی علاقه دارید؟ داستان پیدایش آن کمتر از تهیه این غذای محبوب جذاب نیست. جالب است که بسیاری از افسانه ها و افسانه ها با آن مرتبط هستند. امروزه ایتالیا به نوعی پیشرو آشپزی در زمینه تهیه غذا باقی مانده است انواع متفاوتپاستا علاوه بر این، در ایتالیا است که این محصول در بیشترین حجم تولید می شود. و همچنین در سراسر اروپا، این ساکنان ایتالیا هستند که بیشترین پاستا را می خورند.

پاستا به عنوان یک غذای بومی ایتالیایی در نظر گرفته می شود. اما آیا این است؟ نسخه دیگری در مورد منشاء پاستا وجود دارد، نسخه جایگزین. به گفته او، این یکی آورده است شاهکار آشپزیمسافر بزرگ مارکوپولو در سال 1292 از چین. دانشمندان ادعا می کنند که حتی شواهد مستند کاملاً قابل اعتمادی در این مورد وجود دارد. اما ایتالیایی های مدبر پاسخی کاملا منطقی به این موضوع دارند. آنها ادعا می کنند که مارکوپولو فقط اشاره کرد که چین نیز رشته فرنگی و همچنین پاستا را دوست دارد.

محققان ایتالیایی برای اثبات اینکه ماکارونی مدت ها قبل از سفر مارکوپولو در ایتالیا ظاهر شده اند از هوراس و سیسرو نقل قول می کنند. در آثار این شاعران بزرگ روم باستان، مکرراً از ظروف باشکوهی که از آرد و آب تهیه می‌شود و در آب دریا می‌جوشند، یاد شده است. رساله هایی در مورد آشپزی از Appicius یافت شده است. او در دوران باستان سلطنت امپراطور معروف تیبریوس زندگی می کرد. او در آثارش غذاهایی را توصیف کرد که به طرز چشمگیری یادآور لازانیا هستند. در 1000 ق. قبل از میلاد مسیح. سرآشپز مارتینو کورنو در کتاب خود طرز تهیه پاستا در سیسیل را به تفصیل شرح داده است.

با این حال، بحث بین مورخان و متخصصان آشپزی هنوز فروکش نمی کند. تنها چیزی که به طور قطع ثابت شده این است که از قرن دوازدهم پاستا راهپیمایی پیروزمندانه خود را در سراسر اروپا آغاز کرد. دستور پخت این غذا از سرزمین های ایتالیا شروع شد.

نقاط عطف مهم در تاریخ پاستا:

• هنر دوازدهم - در جزیره سیسیل شروع به تهیه ماکارونی می کنند. اعراب ساکن در این منطقه مشارکت فعالی در تولید آن داشتند.
• هنر ХІІІ - رب شروع به خشک شدن در آفتاب می کند. به لطف این، ماندگاری ماکارونی به طور قابل توجهی افزایش یافت و به سه سال رسید. آنها شروع به استفاده از آن در کشتی ها به عنوان وسایل سفرهای دریایی طولانی کردند. به زودی پاستا به شهرهای دریایی متعددی آورده شد: پیزا، جنوا، ونیز، ناپل. هر کدام به زودی انواع ماکارونی خود را با مشخصات و مواد تشکیل دهنده طعم منحصر به فرد تولید می کنند.
• هنر پانزدهم اولین دستور مکتوب لازانیا ظاهر می شود. همچنین ذکر شده است توخالی و ماکارونی بلند. آن موقع پاستا کافی بود ظرف گران قیمتاز آنجایی که انواع گندم مورد نیاز فقط در پولیا و سیسیل کشت می شد. فقط خیلی بعد در بین فقرا محبوب شد.
• قرن شانزدهم - هفدهم گوجه فرنگی از آمریکا به اروپا وارد می شود. این سبزی یک حس واقعی معده ایجاد کرد. گونه های گندم دوروم به طور فعال در سرتاسر جنوب ایتالیا شروع به رشد کرده اند. اینجا ماشین هایی را برای آن اختراع می کنند تولید صنعتیپاستا در این مورد از دستگاه های پرس، برش و خشک کن قدرتمند ویژه استفاده می شود. مقیاس تولید و مصرف ماکارونی ده برابر شده است. در عین حال قیمت پاستا در حال کاهش است. آنها بسیار در دسترس و محبوب هستند.
• در قرن XVIII - XIX. به لطف این واقعیت که فناوری های تولید ماکارونی کامل شده اند، این ظرف محبوبیت خاصی به دست می آورد که حتی در حال حاضر نیز در بالاترین سطح باقی مانده است. در همان زمان، ماکارونی شروع به تسخیر اروپا و آمریکا می کند.

بنابراین، ما به شما گفتیم که چگونه ماکارونی را در خانه بپزید و رازهای دستور پخت پنج نوع محبوب ماکارونی را برای شما فاش کردیم. تاریخچه این غذای واقعا بین المللی به اندازه طعم شگفت انگیز آن غنی است. حتما باید عزیزانتان را با ماکارونی خوشمزه و معطر خوشحال کنید.

و اگر اکنون ما بیشتر رشته فرنگی را در فروشگاه می خریم ، اخیراً نه خانه دارهای روسی و نه ایتالیایی انتخاب زیادی نداشتند و دائماً در خانه ماکارونی درست می کردند. در این مورد هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد (مخصوصاً اگر دستگاه پاستا تهیه کنید)، اما دقیقاً می دانید که ماکارونی از چه محصولاتی ساخته شده است. امروز یک مطالعه طولانی پیدا خواهید کرد - ابتدا خود دستور غذا، و سپس یک ویدیو و یک داستان در مورد روش های مختلف تهیه ماکارونی.

طرز تهیه پاستا، رشته و ماکارونی در خانه

در ایتالیا از آرد تایپی 00 برای تهیه ماکارونی استفاده می شود. انواع دورومگندم، و اگر قرار است از ماکارونی غذاهایی بپزید غذاهای ایتالیاییدر سوپرمارکت ها به دنبال آن بگردید: این آرد مخصوصاً ریز آسیاب شده است و خمیر حاصل از آن متراکم تر و کمتر جوشانده شده است. با این حال، اگر چنین آردی را پیدا نکردید، آرد معمولی مصرف کنید. آرد گندم حق بیمهبا آن پاستا مانند مادربزرگ های ایتالیایی نخواهد بود، اما بد نیست.

200 گرم آرد را در یک کاسه الک کرده، دو عدد بزرگ را بشکنید تخم مرغ، کمی نمک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید سفت باشد اما قابل ارتجاع باشد بدون اینکه به دستتان بچسبد، بنابراین ممکن است لازم باشد هنگام پختن پاستا کمی آرد یا آب اضافه کنید. پیش بینی این غیرممکن است - همه اینها به کیفیت آرد، وزن تخم مرغ ها، رطوبت هوا و عوامل دیگر بستگی دارد، اما با گذشت زمان یاد خواهید گرفت که قوام درست خمیر را احساس کنید. پس از ورز دادن شدید خمیر را به شکل گلوله درآورده و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت یا بیشتر استراحت کند.

توپ خمیر را به شکل سوسیس درآورید و آن را به چند توپ کوچکتر برش دهید. هر گلوله را به شکل یک مستطیل نازک درآورید، هم روی سطح میز و هم روی خود خمیر در قسمت بالایی آرد بپاشید - طوری که زودتر خشک شود و به میز و وردنه نچسبد. پس از باز کردن تمام خمیر، خود را با یک چاقوی تیز مسلح کنید و آن را به نوارهایی با ضخامت دلخواه برش دهید (برای اسپاگتی و رشته فرنگی - بسیار باریک، برای تالیاتله - پهن تر)، مستطیل برای بشبرمک، یا هر شکل دیگری که دوست دارید. خمیر همه گونه ها به همین ترتیب تهیه می شود: بهتر است بلافاصله آنها را آماده کنید، اما سایر انواع ماکارونی را ابتدا باید خشک کنید و سپس در یخچال بگذارید یا منجمد کنید.

نحوه پخت ماکارونی با استفاده از دستگاه پاستا

از جانب لوازم آشپزخانهبرای روشی که در بالا توضیح داده شد، شما فقط به یک کاسه، یک وردنه و یک چاقو نیاز دارید، اما علاوه بر آنها به قدرت قابل توجهی نیاز خواهید داشت - از این گذشته، ورز دادن و سپس باز کردن خمیر سفت آنطور که در ابتدا به نظر می رسد آسان نیست. از این نظر، دستگاه ماکارونی ابزار بسیار مفیدی است - آنقدر مفید که به کسانی که عاشق پاستا، رشته فرنگی و غیره هستند و مرتباً با آنها غذا درست می کنند، به شدت توصیه می کنم آن را تهیه کنید. چنین ماشین هایی می توانند دستی یا برقی باشند و در مورد من این نقش توسط ضمیمه هایی برای میکسر ایفا می شود که اخیراً در مورد آن نوشتم.

این ست شامل سه ضمیمه است که یکی از آنها برای باز کردن خمیر و دو تای دیگر به ترتیب برای برش ورق های رول شده برای لینگوین و تالیاتل استفاده می شود. این ترتیب من را شگفت زده کرد - به دلایلی انتظار داشتم که امکان تغییر عرض برش وجود داشته باشد ، اما در اینجا فقط دو گزینه کاملاً ثابت وجود دارد که برای جابجایی بین آنها باید نازل ها را نیز تغییر دهید. در عین حال عرض آنها فقط حدود 10 سانتی متر است، یعنی بهتر است در ابتدا با مقدار خمیری که در یک نوبت پهن می کنید زیاده روی نکنید.

با این حال، در عمل، ساخت پاستا با استفاده از این ضمیمه ها بسیار راحت است. پس از نصب ضمیمه برای باز کردن خمیر - به یک رابط مخصوص در سر همزن وصل شده است - سرعت دوم را روشن کنید (دستورالعمل نشان می دهد سرعت را از 2 به 4 تنظیم کنید ، اما هرچه کمتر باشد ، خطر کمتری دارد. از خراب شدن چیزی) و ضخامت خمیر را روی ۱ قرار دهید ابتدا یک تکه کوچک از خمیر استراحت داده شده را چند بار رول کنید تا به شکل یک ورقه ضخیم اما صاف درآید سپس آن را چندین بار از غلتک رد کنید و آن را از وسط تا کنید. بعد از هر رول خمیر تا حد امکان الاستیک شود. بعد از این کار ضخامت خمیر را 1 تقسیم کم کنید و هر بار 2 الی 3 بار ورق ها را از داخل چسب غلتان کنید تا به ضخامت خمیر 5 برسید. ورق های نورد شده از طریق آن. برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی، برای گردگیری با آرد حریص نشوید، پس از اتمام کار، لوازم جانبی را با آب بشویید - در عوض، اجازه دهید خمیر خشک شود و ضمائم را با استفاده از برس موجود تمیز کنید.

در اصل، ماکارونی شما از قبل آماده است: می توانید آن را با آویزان کردن آن روی یک پایه مخصوص خشک کنید، جعبه ای که با آن در چند عکس بالا گرفتم، و سپس آن را در یخچال قرار دهید یا تا زمان های بهتر فریز کنید. در مورد دوم، بهتر است خمیر را به صورت لانه در بیاورید تا راحت نگهداری شود. به هر حال، KitchenAid، علاوه بر این ضمیمه ها، یک پرس نیز دارد که به شما امکان می دهد لوله هایی با قطرهای مختلف، مارپیچ و اسپاگتی را تشکیل دهید، اما برای نیازهای من، فعلاً اینها کافی است.

برای وضوح بهتر، من یک دستور العمل ویدیویی برای پاستا خانگی تهیه کردم که به نظر من این روند را کاملاً با جزئیات و به طور کامل شرح می دهد:

(همانطور که می دانید، دستور پخت های ویدیویی چیز من نیست، بنابراین بسیار خوشحال می شوم اگر نظرات خود را در مورد آنچه دوست داشتید و آنچه را که دوست نداشتید بگذارید، تا دفعه بعد آن را حتی بهتر کنم).

اگر به ضمیمه هایی که در این ویدیو نشان داده شده اند علاقه مند هستید، در اینجا آنها هستند: برش غلتکی پاستا KitchenAid.

در نهایت، من به شما توصیه هایی می کنم - بیشتر پاستا خانگی، رشته و پاستا، خوب و متفاوت! ارزشش را دارند

گوشت، سبزیجات، ادویه جات، که فوراً پخته و خورده می شوند، زیرا ماکارونی ایستاده دیگر به اندازه ماکارونی تازه خوشمزه نیست. انواع مختلفی از پاستا وجود دارد: اسپاگتی، لازانیا، فتوچین، زیتی، کانلونی، کاواتاپی و بسیاری دیگر. همه آنها از نظر رنگ، شکل، طول متفاوت هستند، می توانند حروف، ورمیشل، ورقه های نازک، کمان، صدف باشند.

طرز تهیه پاستا اسپاگتی

کربنارا

آنچه لازم است:

• یک بسته اسپاگتی؛
• 90 گرم بیکن؛
• 70 گرم دوروم؛
• یک جفت تخم مرغ؛
• زرده؛
• یک قاشق غذاخوری نمک و روغن زیتون؛
• فلفل سیاه ؛
• حبه سیر.

نحوه پختن :

1. مقدار زیادی آب در یک قابلمه عمیق بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پاستا را اضافه کنید و طبق دستور بسته بپزید.
2. در حالی که اسپاگتی در حال جوشیدن است، می توانید سس را آماده کنید. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید و با روغن زیتون و سیر بیش از 6 دقیقه تفت دهید.
3. در ظرفی زرده، تخم مرغ، پنیر رنده شده و فلفل را با همزن بزنید.
4. اسپاگتی تمام شده را داخل آبکش بریزید، اما بعد از پختن پاستا، نصف لیوان مایع را در آن نگه دارید.
5. اسپاگتی را در ماهیتابه با بیکن مخلوط کنید سپس سس پنیر را روی آن بریزید. سریع هم بزنید تا مخلوط کاملا روی پاستا را بپوشاند. اگر سس خیلی غلیظ است، می توانید چند قاشق "آب ماکارونی" اضافه کنید.

پاستا قارچ خامه ای

عناصر :

• 300 گرم قارچ؛
• لامپ؛
• هر کدام 200 میلی لیتر آب و خامه؛
• 20 گرم کره؛
• فلفل، نمک، چند قاشق غذاخوری آرد.

نحوه پختن :

1. قارچ ها را رنده کنید یا با چاقو ریز خرد کنید.
2. کره را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. وقتی پیاز تقریبا شفاف شد قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آن از بین برود.
3. قارچ و پیاز را نمک بزنید، آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید.
4. یک لیوان آب جوش را در قابلمه ای بریزید و هم بزنید و سپس خامه و فلفل گرم بریزید. نیازی به جوشیدن نیست.
5. اسپاگتی را بجوشانید و با سس قارچ آماده شده مخلوط کنید.

طرز پخت گوجه فرنگی پاستا

رب گوجه فرنگی خامه ای

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• دو عدد گوجه فرنگی؛
• دو عدد پیاز؛
• نصف قاشق آجیکا؛
• 110 میلی لیتر؛
• ریحان؛
• نمک، فلفل سیاه؛
• هر پاستا محصولات ماکارونی.

چگونه:

1. پاستا را آماده کنید.
2. در حالی که پاستا در حال جوشیدن است، پیاز را خرد کرده، پوست آن را بگیرید و گوجه فرنگی را خرد کنید.
3. در قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
4. خامه، نمک، فلفل بریزید، با ریحان بپاشید.
5. ادجیکا را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس با رب مخلوط کنید.

رب گوجه فرنگی سبک

چه چیزی نیاز دارید :

• یک جفت گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای؛
• نمک، شکر گرانول، فلفل سیاه؛
• دو حبه سیر؛
• شوید، پونه کوهی، ریحان؛
• بسته پاستا برای پاستا.

نحوه پختن :

1. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید.را به چهار قسمت تقسیم کرده و دانه ها را جدا کنید.
2. همچنین پوست فلفل را جدا کنید. سبزیجات را با استفاده از مخلوط کن به صورت خمیر درآورید.
3. مایع را در یک قابلمه بریزید، نمک، فلفل، سیر، ادویه و سبزی را اضافه کنید.
4. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و یک ربع بپزید.
5. سس را با ماکارونی پخته مخلوط کنید.

بولونی با گوشت چرخکرده

آنچه لازم است:

• نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
• سه پیاز؛
• 210 گرم رب گوجه فرنگی؛
• پونه کوهی، پاپریکا، فلفل سیاه، نمک، فلفل چیلی؛
• 4-5 گوجه فرنگی؛
• دو حبه سیر؛
• یک قاشق عسل؛
• 130 میلی لیتر قرمز؛
• دو بسته اسپاگتی؛
• ریحان؛
• 110 گرم پنیر سفت؛
• دو قاشق

نحوه پختن :

1. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز خرد شده را آماده کنید.
2. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، بپزید تا تقریبا تمام شود.
3. روی شراب بریزید و بجوشانید تا تبخیر شود.
4. ادویه ها، گوجه فرنگی، فلفل قرمز، رب گوجه فرنگی، سیر و عسل را به گوشت اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را با قاشق له کنید، بعد از جوش آمدن 2-2.5 ساعت بپزید تا غلیظ شود.
5. اسپاگتی را آماده کنید. داخل بشقاب بریزید روی سس بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده و ریحان بپوشانید.

چگونه ایتالیایی بپزیم پاستا

بوکاتینی رومی

آنچه لازم است:

• 600 گرم اسپاگتی؛
• 200 گرم موزارلا؛
• دو عدد پیاز قرمز؛
• زیتون ؛
• پنیر سخت؛
• 700 گرم گوجه فرنگی؛
• روغن زیتون، نمک، فلفل؛
• جعفری، پونه کوهی، سیر.

نحوه پختن :

1. گوجه فرنگی را از پوست و دانه ها جدا کنید، در مخلوط کن با پونه کوهی خرد کنید.
2. در یک کاسه مخلوط گوجه فرنگی، سیر خرد شده، موزارلای خرد شده، پیاز، روغن زیتون را مخلوط کنید.
3. پاستا را آماده کنید. با سس ترکیب کنید و با پنیر رنده شده بپاشید.

لازانیا کلاسیک

چه چیزی نیاز دارید :

• 10 ورق پاستا لازانیا؛
• نیم کیلو گوشت چرخ کرده؛
• 400 گرم پنیر سفت؛
• 50 گرم کره؛
• دو قاشق آرد؛
• شیر 650 میلی لیتر؛
• 500 میلی لیتر سس بولونی.

نحوه پختن :

1. کره را در یک ماهیتابه عمیق ذوب کنید. آرد را اضافه کنید، کاملا هم بزنید.
2. در شیر بریزید و بجوشانید تا کمی غلیظ شود. این سس بشامل خواهد بود.
3. در ماهیتابه دیگری روغن زیتون را داغ کرده و گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا تقریباً پخته شود، سس بولونی را در آن بریزید و فلفل و نمک را اضافه کنید.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
5. فرم مخصوص را با کره چرب کنید. کف آن را با مقدار کمی بپوشانید پخته شدهسس بشامل.
6. قالب را با برش های لازانیا خشک بپوشانید، گوشت چرخ کرده، پنیر رنده شده و بشامل را روی آن قرار دهید. نیازی به صرفه جویی در مصرف سس و گوشت چرخ کرده نیست.
7. لایه ها را تکرار کنید. لایه آخر ورقه خشک، سس بشامل و مقدار زیادی پنیر رنده شده است.
8. بگذارید 10 دقیقه بماند سپس به مدت نیم ساعت در فر بپزید.

پاپاردل بولونیزی

مواد لازم: قاشق رب گوجه فرنگی؛

نمک، فلفل، پنیر سفت.

نحوه پختن :

1. سبزیجات خرد شده، سبزی و سیر را در روغن سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با فلفل و نمک مخلوط کرده و به سبزیجات اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
3. در شراب بریزید و بجوشانید تا الکل از بین برود.
4. رب و آب گوجه فرنگی را با نیم لیتر آب تمیز اضافه کنید.
5. همه چیز را به جوش بیاورید و چند ساعت بجوشانید تا غلیظ شود.
6. پاستا را بپزید، با سس مخلوط کنید و یک دقیقه بیشتر تفت دهید.
7. با پنیر رنده شده بپاشید و سرو کنید.