سوپ آذربایجان. طرز تهیه سوپ گوشت گاو بزباش به سبک آذربایجانی طبق دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

در طول قرن ها، غذاهای آذربایجان تحت تأثیر فرهنگ های مختلف قرار گرفته است. با این حال، حتی امروزه سنت های آشپزی آذربایجان منحصر به فرد و غیر معمول باقی مانده است. به طور کلی، روند تغذیه خود در آذربایجان بخش مهمی از فرهنگ این کشور است که ریشه های عمیقی در تاریخ، سنت ها و ارزش های ملت دارد.

آذربایجان کشوری کوچک اما منحصر به فرد است به این معنا که دارای 9 منطقه آب و هوایی از 11 منطقه شناخته شده برای طبیعت است. این به تنوع محصولات کشت شده کمک می کند که به نوبه خود منجر به غنی سازی می شود غذاهای ملی. امروز آذربایجان غذاهای سنتیاول از همه، به دلیل استفاده بسیار زیاد آن مشهور است سبزیجات تازهو سرسبزی تقریباً هیچ غذایی از غذاهای ملی آذربایجان را نمی توان بدون گیاهان تازه - نعناع، ​​گشنیز، جعفری، ترخون، مرزنجوش، ریحان، شوید و غیره تهیه کرد.

با این حال، استفاده بسیار فعال از گیاهان و سبزیجات تازه از تنها ویژگی های غذاهای ملی آذربایجان فاصله زیادی دارد. به عنوان مثال، در آذربایجان آنها عاشق پختن غذاهای دریایی لذیذ هستند و می دانند - دریای خزر خانه ماهیان خاویاری، ماهی آزاد خزری، ساردین، کفال و بسیاری از ماهی های خوراکی دیگر است. خاویار سیاه آذربایجان از دریای خزر یکی از محبوب ترین غذاهای لذیذ در سراسر جهان است. از میوه های خشک و آجیل در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. چاشنی های سنتی نمک، فلفل سیاه و زعفران است.

غذاهای آذربایجانی بسیار متنوع است. فقط مقداری سوپ آشپزخانه محلیچندین ده می داند و مهمتر از همه، همه آنها واقعاً محبوب هستند و مرتباً در سفره های آذربایجانی های معمولی ظاهر می شوند. این پیتی (سوپ ملی آذربایجان از تکه‌های گوشت بره و سبزی) کیفته بزباش است. سوپ نخودبا گوشت بره)، دووگا (سوپ ماست)، اودوخ ( سوپ سردبر اساس ماتسون) و بسیاری دیگر.

یکی از غذاهای ملی آذربایجان پلو است، اما در اینجا کاملاً متفاوت از ازبکستان تهیه می شود - زعفران، انواع سبزی ها و سبزی ها به آن اضافه می شود. پلو آذربایجانیبه نظر می رسد بسیار تند و اصلی تر است. اما تنها در آذربایجان بیش از 40 نوع پلو وجود دارد که از گوشت بره، مرغ و حتی ماهی تهیه می‌شود که بار دیگر تنوع رژیم غذایی ساکنان محلی را نشان می‌دهد.

با این حال آذربایجانی ها بیشتر از پلو می خورند. از دیگر غذاهای محبوب آذربایجانی، انواع کباب و کباب تهیه شده از گوشت بره، گوشت گاو، مرغ و حتی ماهی است. به عنوان مثال، بالیک (شیش کباب ماهی خاویاری) بسیار محبوب است که با سس انار ترش به نام نرشرب سرو می شود. یک غذای سنتی آذربایجانی دلمه است (چیزی شبیه رول کلم، فقط به جای کلم از آن استفاده می شود. برگ انگوردوشبارا (کوفته های کوچک)، لیاوانگی (کاسرول مرغ و گردوکوورما (تکه های گوشت بره خورش شده با پیاز و گوجه فرنگی).

دسرهای آذربایجانی معمولی هستند شیرینی های شیرینمانند باقلوا و حلوا. نوشیدنی ملیآذربایجانی – چای سیاه که معمولا بعد از غذا سرو می شود. چای ارزش نمادین زیادی دارد و به نشانه استقبال به مهمانان عرضه می شود. علاوه بر چای، شربت (یک نوشیدنی سرد شیرین ساخته شده از آب و شکر) و آب معدنی بسیار محبوب هستند.

غذاهای آذربایجانی یکی از اصیل ترین و منحصر به فرد ترین غذاهای جهان است. با وجود این واقعیت که زندگی آذربایجانی ها با زندگی مردم همسایه (ارمنی ها، گرجی ها، ترک ها، فارس ها، لزگین ها) ارتباط بسیار نزدیکی دارد، اما غذاهای ملی آذربایجان همچنان توانسته اصالت و رنگ روشن خود را حفظ کند و توجه میلیون ها نفر را به خود جلب کند. از مردم از سراسر جهان.

ما شرح غذاهای آذربایجان را، شاید، با تابوهای خوراکی محلی - گوشت خوک و الکل، که به هیچ وجه در دستور العمل ها نشان داده نشده اند، آغاز خواهیم کرد. ظروف سنتیزیرا تقریباً کل جمعیت آذربایجان خود را مسلمان می دانند. در غیر این صورت، هیچ محدودیتی وجود ندارد، بنابراین هر یک از ما مطمئناً می توانیم چیزی با ارزش، اشتها آور و خوشمزه برای خود در اینجا پیدا کنیم.

غذاهای گوشتی غذاهای آذربایجانی عمدتاً از گوشت بره تهیه می شود. مرغ، ماهی و گوشت گاو نیز در اینجا یافت می شود، اما بسیار کمتر از گوشت بره. علاوه بر این، بیشتر غذاها طعم تند بسیار واضحی دارند، زیرا آذربایجانی ها به گیاهان و ادویه های تند احترام زیادی می گذارند. ریحان، زعفران، گشنیز، زردچوبه، فلفل های مختلف، سماق، رازیانه، زیره، زیره - همه اینها و خیلی چیزهای دیگر تقریباً به هر کدام اضافه می شود. ظرف گوشت(البته نه در همان زمان) و طعم و عطری واقعا جادویی ایجاد می کند. این امر به ویژه در مورد زعفران که جزء لاینفک غذاهایی مانند پلو (غذای اصلی آشپزی آذربایجان) و سماق است که در همه جا اضافه می شود (که جزء اصلی آن گوشت است) صادق است.

سبزیجات و میوه ها به عنوان غذا در اینجا کمتر از گوشت و غلات (مخصوصاً در فصل) استفاده می شود. اما سوپ ها... در آذربایجان حدود دوازده دستور پخت سوپ سنتی وجود دارد که برای غذاهای ملی یک نفر کاملاً خوب است. مثلاً در منطقه ما خیلی زیاد است سوپ های سنتیممکن است فرد به راحتی آن را با هم نگیرد (منظورم غذاهای روسی است)، حتی اگر مقدار زیادی در بایگانی کند و کاو کند.

غذاهای ملی آذربایجان نیز سرشار از دستور پخت - هم شیرین و هم شور است؛ پیش غذای سرد، چندین نوع نان و حتی غذاهای گیاهی (البته تعداد کمی) در اینجا تهیه می شود. به طور کلی، اگر می خواهید با غذاهای ملی آذربایجان بهتر آشنا شوید، با خیال راحت شروع کنید. جالب خواهد بود! خوب، ما در این مورد به شما کمک خواهیم کرد.

در این مجموعه بهترین دستور پخت غذاهای ملی آذربایجان را برای شما گردآوری کرده ایم عکس های مرحله به مرحلهو دستورالعمل های دقیقتوسط نویسندگان ما انجام شده است. خوش آمدید به دنیای آشپزیآذربایجان!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

20 بهترین دستور العمل هادرست کردن سوپ

2 ساعت 20 دقیقه

150 کیلو کالری

5/5 (6)

تعداد وعده ها را می توان با افزایش یا کاهش متناسب مقدار مواد تغییر داد. در این مورد، زمان پخت عملا تغییر نمی کند.

آیا می دانستید؟
100 گرم سوپ، بسته به نوع آماده سازی، حاوی تقریباً 20-25 گرم پروتئین، 10-12 گرم چربی، 28-32 گرم کربوهیدرات و حدود 300 کیلو کالری است.

ظروف آشپزخانه مورد نیاز برای پخت و پز

• قابلمه 4 لیتری؛
• تخته برش؛
• قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری؛
• اجاق آشپزخانه.

عناصر

برای پخت و پز، من به شما توصیه می کنم که انتخاب کنید: گوشت - روی استخوان (برای غنای سوپ). نخود – ترکی (نخود)؛ سبزیجات - اندازه متوسط؛ سس گوجه فرنگی(یا گوجه فرنگی) - در آب خود; فلفل - در دانه ها (دقیقا قبل از پختن خرد کنید).

مقدار مواد مخصوصا ادویه جات ترشی جات را می توان بسته به سلیقه خود تنظیم و اضافه کرد.

مهم!چند ساعت قبل از شروع به تهیه سوپ، نخود (نخود) را باید در آن خیس کنید آب سرد. بهتر است نخودها را یک شب در آب بگذارید. قبل از اضافه کردن نخود به سوپ، آب آن را خالی کرده و نخود را آبکشی کنید. نخودها را بدون آب داخل تابه بریزید.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

1. مواد را آماده کنید. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. پیاز را به قطعات کوچک تقریباً 5-7 میلی متر خرد کنید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای به ضخامت 5-7 میلی متر برش دهید. گوشت را به قطعات بزرگ، تقریباً 2-3 سانتی متر تقسیم کنید.
   
   
2. 50 گرم کره را در قابلمه ذوب کنید،
   
   
   سپس پیاز خرد شده را داخل آن می ریزیم که تفت می دهیم تا کمی طلایی شود.
   
   
3. وقتی پیاز آماده شد، 200 گرم سس گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و با حرارت ملایم، مدام هم بزنید تا تقریباً نیمی از مایع سس گوجه فرنگی تبخیر شود.
   
   
4. زمانی که تفت دادن پیاز و سس گوجه فرنگی ما آماده شد، گوشت و استخوان های خرد شده را که بعد از خلال کردن گوشت باقی مانده است در تابه اضافه می کنیم.
   
   
   گوشت را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا رنگ خاکستری مایل به صورتی (قهوه ای) مشخصه گوشت گاو پخته شود.
5. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، نخودها را داخل تابه بریزید
   
   

   
   نمک، فلفل، زردچوبه را به مزه اضافه کنید. بگذارید بجوشد سپس حرارت روی اجاق را ملایم کنید و بگذارید بجوشد تا گوشت و نخود کاملا بپزند.
   

6. وقتی گوشت و نخود پخته شد، سیب زمینی های خرد شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
   
   
   وقتی سیب زمینی ها پختند، حرارت روی اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد و بعد از آن سوپ آماده است.
   
   

آیا می دانستید؟برای تسریع در تهیه سوپ، سبزیجات و گوشت را می توان نه از قبل، بلکه در زمان آماده شدن سوپ تهیه کرد. مثلا ابتدا فقط پیاز را آماده می کنیم و در حین سرخ شدن گوشت را آماده می کنیم. وقتی گوشت و نخود پخته شد سیب زمینی ها را آماده می کنیم. اما اگر باز هم تصمیم دارید مواد را از قبل آماده کنید، پس از تمیز کردن و برش دادن، فراموش نکنید که آنها را با آب پر کنید تا هوا نشوند و اکسید نشوند.

دستور تهیه ویدیویی

طرز تهیه مواد و تهیه سوپ را در این ویدئو مشاهده می کنید.

تزیین و سرو سوپ

قبل از سرو سوپ، معمولاً آن را با جعفری خرد شده می پاشند. همچنین می توانید از شوید، ریحان، گشنیز به عنوان تزئین استفاده کنید. پیاز سبزو سیر، گیاهان دیگر.

گزینه های آشپزی

بوزباش نیز مانند گل گاوزبان دارای گزینه های مختلفی برای پخت و پز است که به منطقه تهیه و زمان سال بستگی دارد. بوزباش کلاسیک سوپ بره است، اما اغلب از گوشت گاو و مرغ استفاده می شود.
در برخی مناطق بوزباش را آنطور که در این دستور گفته شده تهیه نمی کنند (گوشت را با پیاز، گوجه فرنگی و نخود با آب می ریزند) بلکه ابتدا آب پز می شود. آب گوشت، که تمام مواد به تدریج اضافه می شود.
اگر به جای تکه های کامل گوشت کوفته به آش اضافه کنید، کوفته بزباش می شود. در این روش پخت، کوفته ها را خیلی بزرگ (به اندازه نصف کف دست) درست می کنند و چند تکه آلو آلبالو خشک داخل کوفته ها قرار می دهند.

بزباش از نظر ترکیب مواد نیز متفاوت است. در زمستان معمولاً از سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی در آب خود استفاده می کنند. در تابستان - گوجه فرنگی تازه، آلو گیلاس، میوه های خشک، بلوک های ترش. می توانید به جای سیب زمینی از شاه بلوط استفاده کنید. در پایان پخت، آب انار یا آب لیمو را به سوپ اضافه کنید.

سوپ را خنک کنید یا آن را داغ سرو کنید. نوش جان!

تهیه این سوپ بسیار آسان است اما فواید زیادی دارد. گیاهان تازه در ترکیب با کفیر برای بدن انسان بسیار مفید هستند. در مورد فواید چنین سوپی، نمی توان از خصوصیات خود کفیر که ماده اصلی بعد از سبزی است، غافل شد.

کفیر می تواند بدن ما را پس از بیماری های جدی ترمیم کند. او بسیاری دارد خواص درمانیبه عنوان مثال، پیری را کند می کند و فعالیت بدنی و خلاقیت فرد را طولانی می کند. کفیر - محصول رژیمی، که در طول رژیم های مختلف جزء اصلی است.

ترجمه شده از ترکی، کفیر به معنای "سلامت" است. برای تهیه کفیر، شیر تخمیر می شود و انواع قارچ های کفیر به آن اضافه می شود. آنها حاوی بیش از 20 میکروارگانیسم مختلف هستند. کفیر همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین - A، B، C، D، H، و همچنین کولین و بتاکاروتن است. بی جهت نیست که کفیر به عنوان یکی از سالم ترین محصولات شیر ​​تخمیر شده در نظر گرفته می شود. این محصول همچنین سرشار از ریز مغذی ها می باشد. حاوی فلوئور، کلسیم، پتاسیم، مس، آهن، روی، گوگرد و موارد دیگر است. قابل ذکر است که کفیر حاوی کلسیم بسیار بیشتری نسبت به شیر است. ویتامین های B به تنظیم فرآیندهای عصبی در بدن کمک می کنند و میکروارگانیسم ها هضم را تنظیم می کنند.

همانطور که قبلاً اشاره کردیم، کفیر کالری کمی دارد، به همین دلیل در بین کسانی که به آن پایبند هستند محبوب است تغذیه مناسبو رژیم های غذایی تعداد کالری بستگی به محتوای چربی خود محصول دارد. به طور معمول، 100 گرم کفیر حاوی 30-59 کیلو کالری است. خیار، لیمو یا کرن بری محتوای کالری یکسانی دارند.

بسیاری از زنان باردار به توصیه پزشکان از کفیر استفاده می کنند. در دوران بارداری، بدن زن به دلیل اینکه مجبور است با حداکثر قدرت کار کند، نیاز به حمایت دارد. کفیر به زنان باردار کمک می کند تا با خستگی، افزایش تحریک پذیری و عصبی بودن و همچنین یبوست کنار بیایند. بر خلاف هر نوشیدنی دیگری، کفیر برای کلیه ها مفید است و همچنین از ادم جلوگیری می کند. همچنین به از بین بردن حالت تهوع در هنگام سم زدایی کمک می کند، که برای زنانی که از اهمیت زیادی برخوردار است زودبارداری.

همانطور که قبلا متوجه شده اید، کفیر یک محصول واقعا جادویی است که می تواند با بسیاری از بیماری ها مبارزه کند و به بهبودی بدن کمک کند. ما استفاده از این را توصیه می کنیم محصول شیر تخمیر شدهبه خصوص اغلب. و برای اینکه از نوشیدن کفیر معمولی خسته نشوید، می توانید سوپ دوگا را مطابق دستور العمل ارائه شده در بالا تهیه کنید. در حین جوشاندن ویژگی های مفیدکفیر به جایی نمی رسد، پس نگران نباشید. وقتی با سبزیجاتی که برای سلامتی و تندرستی مفید هستند ترکیب شود، کفیر خوشمزه‌تر می‌شود.

مذهب مردم اثر خود را در منو به جا گذاشته است: قوانین مسلمانان خوردن گوشت خوک را مجاز نمی دانند، بنابراین در آذربایجان غذاهای گوشتی عمدتاً از گوشت بره تهیه می شود و رژیم ماهی متشکل از نمایندگان خانواده ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا است.

آذربایجان گرم و پذیرا کشوری است با خاک بسیار حاصلخیز، انواع میوه ها و سبزیجات متعددی در آنجا رشد می کند که به راحتی و تقریبا همیشه به غذا اضافه می شود.

ترکیب مواد تشکیل دهنده گاهی اوقات می تواند بسیار زیاد باشد، اما ظروف فوق العاده خوشمزه و مغذی هستند. از ویژگی های بارز غذاهای آذربایجانی این است که ادویه ها، گیاهان و ادویه های مختلف بدون استثنا به همه غذاها اضافه می شود.

در خانه های این کشور همیشه رایحه ای مطبوع وجود دارد که اشتها را بر می انگیزد. علاوه بر این، در برخی از مناطق و روستاها، زنان هنوز در ظروف سنتی مسی و قدیمی آشپزی می کنند. اعتقاد بر این است که چنین آلیاژی بهبود می یابد کیفیت های طعمظرف ها.

10 غذای محبوب آذربایجانی

در میان چندین هزار دستور العمل باستانی آذربایجان، تشخیص چند مورد از بهترین آنها دشوار است: همه غذاهای غذاهای ملی بسیار خوب هستند و مهمتر از همه، به دلیل افزودن مقدار زیادی سبزیجات و میوه های تازه، سالم هستند. اما چندین غذای بسیار محبوب وجود دارد که مدتهاست در اروپا شناخته شده است.

1. آجپسندل

این غذا اغلب در غذاهای دیگر مردم جهان - ارمنی، ترک، گرجی و بسیاری دیگر یافت می شود، اما در ابتدا آجپسادال سنتی است. پیش غذای سردآذربایجان. این ظرف سبزیجاتکه بر پایه بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای. مواد اضافیکه طعم را بیشتر می کنند، سفید هستند پیاز، گشنیز تازه، سیر و ریحان. روغن نباتی به عنوان سس استفاده می شود.

در کشورهای اروپایی، این غذا که نام آن به معنای "چقدر عالی هستید" دوبله می شود. تفت سبزیجات. اما در تفت سنتی، بادمجان برخلاف آجپسندل یک ماده اجباری نیست، علاوه بر این، در اروپا از چاشنی های کاملا متفاوت استفاده می کنند. غذای آذربایجانیمنحصر به فرد و در نوع خود بی نظیر است.

2. پلو

البته پلو بیشتر با غذاهای آذربایجانی همراه است. در آذربایجان حدود 200 دستور پخت این غذا وجود دارد که اعتقاد بر این است که این قوم پلو را بهتر از سایر مردم قفقاز و کل جمعیت جهان تهیه می کنند.

این ظرف واقعاً به طور مداوم خوشمزه به نظر می رسد، مهم نیست که در چه دستوری تهیه شده است. اما یک ویژگی قابل توجه وجود دارد: خود برنج و "پر کردن" به طور جداگانه از یکدیگر تهیه می شوند و فقط در بشقاب سرو میز مخلوط می شوند. شیربرنجساخته شده در دیگ چدنی یا مسی، در کره یا با استفاده از چربی دم چرب.

گارو در یک ظرف جداگانه تهیه می شود - مخلوطی از تکه های گوشت بره، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات و میوه ها. حتی این غذا به طرز شگفت انگیزی سرو می شود: برنج با چندین تکه مثلثی کازمگ پوشیده شده است ( نان مسطح بدون خمیرمایهدانه های انار را بپاشید و گرو را در بشقاب جداگانه سرو کنید. به همه اینها یک نوشیدنی سنتی - شربت اضافه می کنند.

3. دلمه

این غذا تا حدودی شبیه به رول های معمولی کلم روسی است، اما تفاوت های قابل توجهی نیز دارد. ابتدا به جای برگ کلم از برگ به یا انگور استفاده می شود. ثانیا دلمه آذربایجانی می تواند پرهای کاملا متفاوتی داشته باشد.

نوع سنتی آن دلمه بره است که به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. گیاهان تازهو برنج شفاف، این مواد نباید از حجم گوشت چرخ کرده بیشتر شود. به عنوان یک قاعده، آنها 3 قسمت بره چرخ کرده و 1 قسمت برنج را با سبزی می گیرند.

در آذربایجان حدود 10 دستور پخت دلمه وجود دارد با پر کردن های مختلف، از جمله میوه ها، سبزیجات، ماهی. هر گزینه محبوب است: در تابستان آنها خدمت می کنند سبزی سبکدلمه با سنتی نوشیدنی شیر تخمیر شده، یک غذای گرم ماهی یا گوشت برای زمستان مناسب است. قابل ذکر است که هنوز دقیقاً مشخص نشده است که این غذا از چه غذاهای ملی تهیه شده است.

امروزه این غذا بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی آذربایجان، گرجستان و ارمنستان است، اما این آذربایجان بود که تمام تلاش خود را کرد تا این غذا برای مردم آذربایجان سنتی شناخته شود. جالب است که همه چیز درست شد: فقط یک سال پیش، سنت های آشپزی تهیه دلمه آذربایجان به عنوان میراث فرهنگی بشریت شناخته شد.

4. لولا کباب

یکی دیگر از غذاهای گوشتی که باید در این کشور امتحان کنید. این یک کتلت بره چرخ شده است که روی زغال سنگ یا روی آتش باز پخته می شود. قابل ذکر است که به گوشت چرخ کرده پیاز و تخم مرغ اضافه نمی شود، گوشت چرخ کرده را به سادگی به مدت طولانی و کاملاً می زنند و پس از آن روی یک سیخ چوبی نازک قرار می دهند.

گزینه های کافی برای تهیه کباب وجود دارد؛ در اصطلاح رایج این کباب است، بنابراین، مانند هر غذای دیگری، کباب را می توان از ماهی، سبزیجات یا گوشت تهیه کرد. اما ارائه همیشه یکسان است: گوشت سخاوتمندانه با گیاهان روی نان های نازک خانگی پاشیده شده است.

5. دیوشبارا

این غذا شبیه پیراشکی های کلاسیک است، در واقع پیراشکی به سبک آذربایجانی. برای آماده سازی، گوشت چرخ کرده بره را با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف درست می کنند، خمیر را به خمیر سفت با مقدار کمی نمک ورز می دهند.

ویژگی متمایز غذای ملیکه قطعات کار در آب غوطه ور نمی شوند، بلکه در یک آبگوشت در حال جوش ساخته شده از استخوان بره قرار می گیرند. دوشبارا در آبگوشت با کرهو گیاهان تازه که حداقل یک سوم بشقاب را اشغال می کنند.

6. دژیز بیز

در آذربایجان مرسوم است که نه تنها گوشت تمیز، بلکه ضایعات آن را نیز می خورند. بنابراین، غذای محبوب آذربایجانی جیز بیز، روده گوسفند جوان فرآوری شده با سیب زمینی سرخ شده است. این ظرف همچنین شامل سایر احشا حیوانات - کبد، کلیه ها، قلب است. چربی دم چرب همیشه برای سرخ کردن استفاده می شود و غذای تمام شده که به مقدار زیاد با گیاهان چاشنی شده است در سمی سرو می شود.

7. بزباش

یکی از اولین غذاهای آذربایجانی. تقریباً تمام سوپ‌های این آشپزی از نظر قوام کمی متفاوت از سوپ‌هایی هستند که ما به آن عادت کرده‌ایم: سوپ آذربایجانمایعات بسیار بیشتر و بسیار کمی وجود دارد، به همین دلیل ظروف همیشه کالری و مغذی بالایی دارند. بزباش یک سوپ پرچرب با مواد متعدد است.

سبزیجات اصلی عبارتند از: سیب زمینی یا شاه بلوط، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، نخود، پیاز، کدو سبز و بادمجان. ویژگی متمایز - در دستور پخت سنتیهمیشه نعناع و سیب وجود دارد که به ظرف غذا می‌افزاید.

8. پیتی

یکی دیگر سوپ جالبکه در فر پخته می شود. یک ظرف شکم بره بسیار غلیظ. فرآیند پخت در چند مرحله انجام می شود: سبزیجات (پیاز، فلفل، هویج، بادمجان) ابتدا در چربی دم چرب سرخ می شوند و سپس به یک قابلمه سفالی منتقل می شوند. مخلوط را با مقدار کمی مایع ریخته و در فر آماده می کنیم. هنگام سرو، پیتی باید با گشنیز تزئین شود.

9. خاش

در غذاهای آذربایجانی، تقریباً تمام غذاها و سوپ‌های داغ از گوشت بره تهیه می‌شوند؛ تنها چند دستور غذا شامل گوشت گاو یا گوساله می‌شود. خاش یکی از آنهاست. با وجود این واقعیت که این یک سوپ است و به صورت گرم سرو می شود، به طور سنتی منحصراً برای صبحانه مصرف می شود.

خاش را اصلاً بدون هیچ ادویه‌ای بر پایه تربچه گاو تهیه می‌کنند، در برخی مناطق دنبه و کله گاو به آن اضافه می‌کنند. علاوه بر این، این یکی از معدود غذاهایی است که با گیاهان پاشیده نمی شود. هنگام سرو، ادویه ها، گیاهان و گیاهان به سادگی در یک کاسه جداگانه سرو می شود، اما فقط برای مهمانان کشور. مردم محلی خاش را بدون هیچ ادویه ای می خورند.

10. باقلوا

یک شیرینی سنتی آذربایجانی که در عید بزرگ مسلمانان نوروز بایرام همیشه بر سر سفره ها وجود دارد، این غذا برای همه مهمانان سرو می شود. اساس باقلوا است خمیر مخمر، فندق ، سایر آجیل های زمینی. مواد اضافی و مورد نیاز زعفران، میخک، شکر است. باقلوا چیزی شبیه یک کیک چند لایه شیرین است.

برای پخت و پز شیرینی های شرقییک لایه از خمیر را پهن کنید و به شکل آجیل و شکر روی آن را پر کنید و سپس روی مخلوط را با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید و روی آن را با کره چرب کنید و دوباره فیلینگ را اضافه کنید.

اقدامات مشابه ادامه می یابد تا زمانی که ظرف آینده 10 لایه داشته باشد، آخرین لایه چرب شود زرده تخم مرغبا زعفران، پس از آن قطعه کار به مدت نیم ساعت در فر قرار می گیرد. وقتی غذای لذیذ آماده شد و خنک شد، آن را به قطعات الماسی شکل برش می زنند و هر کدام را با فندق کامل تزئین می کنند.