شیرینی های شرقی.

حلوای خانگی رو امتحان کردی؟ چاک چاک یا اورامو چطور؟ اگر نه، پس سریعاً این حذف را اصلاح کنید! شیرینی های شرقی- البته این دو سه تا غذای خوشمزه نیست. انواع دسرهای تهیه شده از آجیل، خمیر، عسل، شربت شکر، بسیار غیر معمول، عجیب و غریب و شیرین، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

"با سلیقه"نشان دهنده 3 کافی است دستور العمل های ساده خوشمزه - لذیذ شیرینی های شرقی. البته غذاهای لذیذ کالری بالایی دارند، اما گاهی اوقات می توانید خودتان را ناز کنید و لحظات لذت بخشی را به خانواده خود هدیه دهید، درست است؟

طرز پخت شیرینی های شرقی

چاک-چاک

عناصر

• 500 گرم آرد
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر
• 5 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره
• 1 قاشق غذاخوری. ل ودکا
• شکر 230 گرم (200 گرم برای شربت و 2 قاشق غذاخوری برای خمیر)
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 300 گرم عسل
• روغن آفتابگردان 300 میلی لیتر (برای سرخ کردن عمیق)

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل شکر و کره تا سفید، نمک. سفیده ها را جداگانه بزنید سپس با دقت با زرده ها مخلوط کنید. شیر را بریزید، نیمی از آرد و ودکا را اضافه کنید. خمیر را با اضافه کردن آرد ورز دهید تا جرم به اندازه کافی سفت شود. خمیر را با فیلم بپوشانید و یک ساعت بگذارید.
2. پس از صاف کردن، خمیر را در لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید و به صورت نوارهایی به عرض تقریبی 5 میلی متر برش دهید (اول از امتداد، سپس از عرض تاژک درست کنید). رشته های به دست آمده را در روغن داغ به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. با قاشق سوراخ دار روی دستمال کاغذی قرار دهید.
3. کارامل درست کنید. برای انجام این کار، عسل و شکر را در یک قابلمه روی یک حمام آب مخلوط کنید. مرتب هم بزنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند. بعد از جوش آمدن، شربت را 5 دقیقه دیگر بپزید. معیار آمادگی - حباب های بزرگرنگ تیره روی سطح وقتی کارامل آماده شد تابه را از روی حرارت بردارید.
4. رشته های سرخ شده را در ظرف پهنی بریزید و روی آنها کارامل داغ بریزید و هم بزنید. با استفاده از کاردک یا قاشق، مخلوط را فشرده کنید تا به شکل دلخواه در بیاید. در صورت تمایل با آجیل تزیین کنید و بگذارید خنک شود.

حلوای خانگی

عناصر

• 100 گرم فندق
• 100 گرم تخمه آفتابگردان
• آرد 160 گرم
• 75 میلی لیتر آب
• 200 گرم شکر
• روغن آفتابگردان 80 میلی لیتر

1. مغزها و دانه ها را در ماهیتابه خشک تفت دهید. پوسته ها را از مغزها جدا کنید و سپس همه چیز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. همچنین آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا طلایی شود و به پودر مغزها و دانه ها اضافه کنید و هم بزنید.
3. شکر را در یک قابلمه بریزید، در آب بریزید، مخلوط را روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید، هم بزنید، صبر کنید تا شکر حل شود. روغن را در آن بریزید و دوباره بجوشانید، سپس تا 50 تا 60 درجه خنک کنید.
4. شربت آماده شده را داخل مخلوط خشک بریزید و خوب مخلوط کنید.
5. یک فرم مناسب را با فیلم بپوشانید، خرده ها را در آنجا قرار دهید، با یک کاردک فشرده کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

اوراما

عناصر

• 1 عدد تخم مرغ
• شیر 250 میلی لیتر
• 100 گرم شکر
• 1 تراشه نمک
• 1 تراشه جوش شیرین
• 500 گرم آرد
• 300 میلی لیتر روغن برای سرخ کردن
• شکر پودر شده

1. تخم مرغ را با شکر، نمک و نوشابه هم بزنید. شیر را بریزید و کاملا مخلوط کنید. آرد را تکه تکه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
2. روی سطحی که آرد پاشی شده، خمیر را به صورت لایه ای تا حد امکان نازک باز کنید. لایه را به صورت نوارهایی به عرض 3 سانتی متر برش دهید.
3. روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق گرم کنید. یک وردنه یا میله نازک را با یک روبان خمیر بپیچید و با نگه داشتن لبه، آن را برای چند ثانیه داخل روغن قرار دهید.
4. محصولات را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. قبل از سرو در بشقاب بگذارید و پودر قند بپاشید.

حکمت مشرق می گوید: "اگر می خواهی قلب دختری را بدزدی، به کودکی که گریه می کند دلداری بدهی یا احترام یک پیرمرد مو خاکستری را به خود جلب کنی، فقط شیرینی مورد علاقه آنها را پذیرایی کن." فرو رفتن در افسانه شیرین، خوراکی دلخواه خود را تهیه کنید. و اگر یکی دیگر را در نظر دارید

خوشمزه - لذیذ شیرینی ترکیمی توانید به راحتی در خانه آشپزی کنید. باقلوا، لذیذ ترکی، چاک چاک، نوقا، حلوا - همین حالا دستور پخت را انتخاب کنید و عزیزان و دوستان خود را خوشحال کنید.

باقلوا

یک قاشق چایخوری مخمر را در 80 میلی لیتر آب رقیق کنید، 500 گرم آرد اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، بگذارید بماند. آجیل (بادام یا گردو)، شکر و کمی هل را در همزن خرد کنید.

خمیر را به 20 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه باز کنید. یک تکه را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با روغن چرب کنید، سپس یک لایه دیگر از خمیر و پر کردن مغز را اضافه کنید.

روی آن را با دو لایه خمیر بپوشانید. باقلوا را بپزید و روی آن عسل یا روغن بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد.

نوقا

آجیل ها را تفت داده و خرد کنید. زردآلوهای خشک را خرد کنید، کشمش ها را بشویید. حل شدن در آب گرمشکر شربت را بجوشانید و داخل زرده زده شده بریزید.

آجیل و میوه های خشک را به همان توده اضافه کنید، آن را گرد کنید و مدتی بگذارید، سپس برش دهید. نتیجه آب نبات چسبناک واقعی است.

شیرینی ترکی

شربت را از یک لیوان شکر و یک لیوان آب بجوشانید، یک لیوان نشاسته ذرت اضافه کنید. اسید سیتریک، وانیلین را بپزید تا ژله غلیظ. سپس مخلوط را در قالبی که با آن آستر کرده اید بریزید کاغذ پوستی، بعد از چند ساعت برش بزنید و در پودر قند بغلتانید.

حلوا

یک لیوان شکر را در دو لیوان آب حل کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. 100 گرم کره را در ماهیتابه ذوب کرده و یک لیوان آرد و یک لیوان آجیل خرد شده را در آن تفت دهید تا قهوه ای روشن شود و مالش دهید تا گلوله نباشد.

پر کنید مخلوط آردشربت و بجوشانید تا خامه ترش غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. وانیلین مخلوط را در یک بشقاب چرب شده قرار دهید و خنک کنید.

چاک-چاک

10 تخم مرغ را در یک کاسه بریزید، 100 گرم شیر، نمک، شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، 1 کیلوگرم آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید، تاژک ها را به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید.

150 گرم عسل را در 1 کیلوگرم بریزید شکر دانه ریزو در ظرفی جداگانه بجوشانید تا جریان روان پس از سرد شدن شکننده شود. روی گلوله ها عسل بریزید و هم بزنید. چاک چاک را به بشقاب بریزید و در آن خیس کنید آب سرداز دستان خود برای دادن شکل دلخواه به آن استفاده کنید.

دستور العمل های چاک چاک دسر واقعی شرقی برای شما در انتخاب ما - برای چای. این شیرینی عسل هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت!

• آرد - 300 گرم
• تخم مرغ - 3 عدد
• ودکا - 1.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.3 قاشق چایخوری.
• روغن سبزیجات- 200 گرم
• شربت: عسل - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.

خمیر آماده شده را باید با ظرف بپوشانید.

حدود 30 دقیقه آن را برمی داریم تا دم بکشد و پف کند.

وقتی خمیرمان ور آمد آن را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم. حالا هر قسمت را نازک باز کنید، اما بیشتر از 2 میلی متر نباشد.

نوارها را با چاقو به عرض حدود دو سانتی متر ببرید.

سینی را می گیریم. نودل ها را روی حوله قرار دهید.

مخلوط شیرین و عسل آماده شده را روی رشته ها بریزید.

همه چیز را با دقت مخلوط کنید، سعی کنید شکسته نشود.

"چاک چاک" روی بشقاب (دستها باید خیس باشند). برای جلوگیری از خالی شدن، کمی فشار دهید.

دستور 2: نحوه طبخ چاک چاک واقعی تاتار

• آرد - 500-600 گرم
• کره - 150 گرم
• شکر - 150 گرم
• تخم مرغ - 5 عدد.
• عسل - 300 گرم
• چربی برای سرخ کردن (روغن نباتی) - 300-400 گرم

تخم مرغ را با شکر (30 گرم) ترکیب کنید. شکر هنگام سرخ شدن به خمیر رنگ طلایی گرم می دهد.

کره را در یک حمام آب ذوب کرده و کمی خنک کنید.

کره آب شده گرم (نه داغ) را به تخم مرغ ها اضافه کنید. مخلوط کردن.

آرد را الک کنید.

آرد الک شده را کم کم به خمیر اضافه کنید. ابتدا 500 گرم آرد اضافه کنید. سپس اگر خمیر به اندازه کافی سفت نشد، بقیه آرد را اضافه کنید.

خمیر را از آرد، کره، شکر و تخم مرغ ورز دهید. خمیر چاک چاک تاتار باید نرم اما متراکم باشد تا کار با آن راحت باشد. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

خمیر را با دست به صورت لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و به صورت نوارهایی به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.

خمیر را تاژک‌هایی به قطر تقریبی 0.5 سانتی‌متر بغلتانید.تاژک‌ها کاملاً بلند هستند. برای راحتی در هنگام نورد، آنها را می توان به چندین قسمت برش داد.

تاژک ها را به قطعاتی به طول 3-4 سانتی متر برش دهید و چوب های کوچک را تشکیل دهید.

روغن را در یک قابلمه، ماهیتابه یا ماهیتابه با کف ضخیم گرم کنید. چاپستیک ها را در چربی در حال جوش فرو کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود (2-3 دقیقه). سپس چوب ها را از چربی جدا کنید.

بقیه خمیر را به همین ترتیب سرخ کنید. در صورت نیاز روغن را به دیگ اضافه کنید.

برای تهیه کارامل عسل، عسل را در قابلمه بریزید و با شکر باقیمانده (120 گرم) مخلوط کنید.

مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید. به مدت 3-5 دقیقه با هم زدن بپزید. شکر باید حل شود و خود کارامل کمی غلیظ شود.

چوب ها را در سینی فر یا تابه پهنی قرار دهید و روی آنها عسل داغ بریزید. به آرامی اما کاملاً مخلوط کنید.

در یک بشقاب به شکل هرم قرار دهید.

چاک چاک تاتار را با چای و میوه های لعاب دار سرو کنید.

دستور 3 مرحله به مرحله: چاک چاک خوشمزه با عسل

چاک چاک یک دسر سنتی تاتاری است. این بر اساس تخم مرغ، آرد و پر کردن عسل تهیه می شود. تهیه آن بسیار بسیار ساده است؛ تنها مشکل ممکن است ورز دادن خمیر باشد، زیرا باید کاملاً سفت و کشدار باشد. و تمام مراحل دیگر به سادگی پوست انداختن گلابی است، بسیار ساده تر از تهیه کوفته یا کوفته های خانگی.

• تخم مرغ (تازه) - 3 عدد
• آرد گندم (WS) - 300 گرم
• ودکا - 75 میلی لیتر
• نمک - یک خرج کردن
• عسل - 4 قاشق غذاخوری.
• شکر - 75 گرم

تخم مرغ ها را با چنگال با کمی نمک و ودکا بزنید.

آرد الک شده را اضافه کنید.

خمیر سفت و نچسبی را ورز دهید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند.

خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید و سپس هر کدام را به صورت یک لایه نازک درآورده و به صورت نوارهای مساوی به عرض 20 میلی متر برش دهید.

عسل را با شکر مخلوط کرده و کمی آب کنید. این شربت برای خیساندن دسر خواهد بود.

نوارهای سرخ شده را در یک ظرف پهن با کناره ها قرار دهید و روی شربت داغ بریزید و سریع هم بزنید. صبر کنید تا چاک چاک خنک شود و با چای سرو کنید.

دستور 4: چاک چاک دسر خوشمزه شرقی (همراه با عکس)

این دسر معمولا با قهوه یا چای مصرف می شود. چاک چاک به صورت کامل یا تکه تکه شده سرو می شود.

• نمک؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 300-400 گرم آرد؛
• 150 گرم شکر؛
• 300-400 میلی لیتر روغن نباتی.

ابتدا برای دسر باید خمیر را ورز دهید. تخم‌مرغ‌ها را با کمی نمک مخلوط می‌کنیم و آرد را به تدریج وارد می‌کنیم.

وقتی خمیر به اندازه کافی سفت شد، آن را به مدت 20-30 دقیقه کنار بگذارید.

برای تهیه چاک چاک باید از قبل گز تهیه کنید. باید در آب خیس شود و در فریزر قرار گیرد.

خمیر "استراحت" را به یک لایه به ضخامت 2 میلی متر باز می کنیم.

با استفاده از یک چاقوی تیز، خمیر را با دقت به نوارهای جداگانه برش می دهیم.

مرحله بعدی بسیار طولانی و پر زحمت است - هر نوار جداگانه باید به گونه ای بریده شود که میله های کوچک تشکیل شود.

روغن نباتی در یک قابلمه یا قابلمه با کف ضخیم گرم می شود. تکه های خمیر را در روغن قرار داده و کمی سرخ می کنند. هر بسته شروع شده به طور متوسط ​​دو تا سه دقیقه سرخ می شود. خمیر نباید بسوزد یا قهوه ای شود.

تکه های خمیر برداشته شده را روی یک حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.

شکر را با عسل مخلوط کرده و روی آتش می گذارند. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس کمی بپزید.

شربت به دست آمده با خمیر مخلوط شده و کاملاً مخلوط می شود.

گاز آماده شده روی یک ظرف یا بشقاب عمیق پخش می شود. خمیر با شربت به سرعت روی پارچه پنیر گذاشته می شود.

دسر با یک بشقاب پوشیده شده است که محکم فشار داده می شود. پس از این، ساختار برگردانده شده و گاز برداشته می شود. چاک چاک به سبک تاتاری که در خانه تهیه می شود می تواند کاملاً به هر شکلی باشد که می توان با استفاده از گاز خیس شده در آب به آن داد. سخت ترین کار در تهیه چنین دسری دو روزی است که ظرف باید دم بکشد.

دستور 5: طرز تهیه چاک چاک به سبک تاتاری در خانه

• آرد - 450 گرم.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شیر - 200 گرم.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• عسل - 300 گرم.
• شکر - 200 گرم.
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن عمیق

آرد، تخم مرغ، کره، نمک، شکر و شیر را بردارید. خمیر را از مواد ذکر شده ورز دهید. با یک حوله بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، خمیر را در یک سوسیس بزرگ پهن کنید، آن را به قطعات کوچک مستطیلی به شکل چوب تقسیم کنید. یک سرخ کن عمیق بردارید، اگر ندارید، سپس هر ماهیتابه ای. مقدار زیادی روغن نباتی داخل آن بریزید و آن را گرم کنید. چوب های خرد شده را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

پس از پختن آنها، توصیه می کنم چوب ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

در یک فنجان جداگانه، شربت را از شکر و عسل بپزید. فراموش نکنید که آن را مدام هم بزنید و به این ترتیب 15-20 دقیقه بپزید.

از چوب های به دست آمده یک هرم تشکیل دهید و در حالی که هنوز داغ است روی شربت به دست آمده بریزید. پس از خنک شدن کامل چاک چاک ما آماده است!

در داغستان مدرن، شیرینی ها بسیار محبوب هستند. این غذا را در روستاهای کوهستانی می پختند شیرینی های شیرینفقط در روزهای تعطیل، و بیشتر داغستانی های امروزی همیشه چیزی آردی در خانه دارند. شیرینی فروشی ها و به اصطلاح «پخت های خانگی» در هر قدمی ماخاچکالا پیدا می شود؛ اتفاقاً در هر صد متر از خیابان دو یا سه نوع پخته از این دست وجود دارد. حلوای آردی، حلوای کنفی، حلوای آجیلی، چاک چاک، بادرنجبویه، باقلوا، سیگار با آجیل یا زردآلو خشک، همسایه 76 ساله نویسنده ما، علیرغم سن بزرگش، برای تعطیلات عید سعید فطر آشپزی زیادی می کند. پخت سنتی، سخاوتمندانه به اقوام و همسایگان خود هدیه می دهند. بنابراین او خمیر چاک چاک را با استفاده از حداقل ده تخم مرغ ورز می دهد. نویسنده معمولاً فقط سه تخم مرغ می گیرد - و هنوز هم بسیار زیاد است.

300-350 گرم آرد به اضافه کمی بیشتر
برای گردگیری 3 تخم مرغ
1 لیوان عسل 1 لیوان شکر 1 قاشق غذاخوری. ل الکل
50-100 گرم کشمش و گردوروغن نباتی برای نمک سرخ کردنی عمیق
6-8 وعده آماده سازی: 1 ساعت پخت 15 دقیقه.

1 آرد را به صورت تپه الک کرده، چاهی در آن ایجاد کنید، نمک، الکل را اضافه کنید
و تخم مرغ، خمیر سفت را ورز دهید. 7-10 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود، سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید استراحت کند. 30 دقیقه.
2 کشمش ها را مرتب کنید، بشویید و خشک کنید. اگر خیلی سفت است، آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس خشک کنید. خرد کنید (نه خیلی ریز) گردو.
3 روی سطح آردپاشی شده خمیر را تا حد امکان به صورت نازک به ابعاد 1.5-2 میلی متر باز کنید. با استفاده از چرخ خمیر یا یک چاقوی تیز نازک، لایه را به نوارهای کوتاه نازک تقریباً 5 میلی متر در 2 سانتی متر برش دهید.
4. در یک کاسه عمیق و پهن، روغن را برای سرخ کردن عمیق با دمای 170 سانتی‌گراد گرم کنید. روغن را کم نکنید: هر چه بیشتر از آن بیشتر شود، روغن کمتری جذب خمیر می‌شود. نوارهای خمیر را در قسمت‌هایی به صورت داغ قرار دهید. روغن و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.نوارهای تمام شده را با قاشق سوراخ دار بردارید و در ظرف بزرگی مثلاً در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید.وقتی همه خمیر به دست آمد.
سرخ شده، کشمش و آجیل را اضافه کنید.
5 عسل را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را ذوب کنید تا شکر کاملا حل شود.بلافاصله
مخلوط حاصل را در آن بریزید خمیر سرخ شدهبا آجیل و کشمش و هم بزنید. شما باید سریع عمل کنید، زیرا توده عسل-قند به سرعت سفت می شود. بهتر است بلافاصله قابلمه ای که مخلوط در آن پخته شده است را با آب پر کنید: این کار شستشوی بعدی را بسیار آسان تر می کند.
6 چاک چاک تمام شده را در ظروف قرار دهید. راحت‌تر است که فیلم را بگذارید
روی میز یا روی میز تخته برشو با دست خیس مخلوط شیرین را به صورت بریکت صاف روی آن قرار دهید. بالای بریکت را نیز با فیلم بپوشانید. شما همچنین می توانید آنها را در یک پشته روی یک بشقاب قرار دهید، اما بریکت ها راحت تر بریده می شوند و با قرار دادن آنها روی هم راحت تر ذخیره می شوند. چاک چاک را باید در یخچال نگهداری کنید.

نکته خواربار فروشی
قبل از قرار دادن چاک چاک سرخ شده در یک کاسه، کف آن را با دستمال کاغذی بپوشانید. قسمت اول خمیر سرخ شده را روی آن 1 تا 2 ورق حوله و قسمت بعدی را روی آن ها قرار دهید به این ترتیب تا حد امکان روغن خمیر را پاک می کنید.

بر اساس مطالب کتاب "قفقازی آشپزخانه خانهنویسندگان: والری آبیف، امینات بایراموکوف،