خانه » سالاد » دستور العمل های کیک عید پاک برای خمیر کفیر. کولیچ با کفیر - دستور العمل های جدید غیر معمول برای پخت سنتی عید پاک

دستور العمل های کیک عید پاک برای خمیر کفیر. کولیچ با کفیر - دستور العمل های جدید غیر معمول برای پخت سنتی عید پاک

بسیاری از زنان خانه دار مطمئن هستند که کیک عید پاک با کفیر غیرقابل مقایسه و بسیار خوشمزه تر از کیک تهیه شده با شیر است. من بحث نمی کنم، من خودم گاهی اوقات از دستور العمل های قدیمی و اثبات شده برای پخت خوشمزه ترین کیک عید پاک استفاده می کنم. کولیچ شیرینی خاصی است که تمام عشق خود را برای خانواده خود در آن قرار می دهید ، این انتظار یک معجزه ، شادی روشن است. به همین دلیل است که یک سنت کامل پخت وجود دارد.

پنج شنبه خانه را تمیز می کنیم و بعد خمیر را درست می کنیم. روز جمعه تخم‌مرغ‌های عید پاک را می‌پزیم، شنبه شب آنها را برکت می‌دهیم. ما دستور العمل ها را با دقت انتخاب می کنیم، فقط ثابت شده ترین آنها. شما می توانید غذاهای پخته شده را تا Radunitsa بخورید و از اقوام و مهمانان خود که به خانه می آیند رفتار کنید. در این مجموعه جمع آوری کرده ام بهترین گزینه هاپخت

کیک عید پاک بی نظیر با کفیر و مخمر درست شده است

همه این دستور غذا را غیرقابل مقایسه می نامند، علیرغم این واقعیت که مجموعه مواد تشکیل دهنده خمیر رایج ترین است. یا نسبت های انتخاب شده به درستی تأثیر می گذارد، یا شاید پیشگویی شادی از تعطیلات.

بگیرید:

آرد - 2 فنجان.
کفیر - 200 میلی لیتر.
روغن - 80 گرم.
تخم مرغ.
مخمر زنده - 25 گرم. (یا خشک - 5 گرم).
نمک - یک عدد.
کشمش - 100 گرم.

دستور پخت مرحله به مرحله:

مایه ی زنده را خرد کرده و نصف قاشق شکر گرانول اضافه می کنیم و آنقدر چرخ می کنیم تا مایه حل شود.

در ظرفی جداگانه، تخم مرغ را بزنید تا کف کند. یک چهارم قاشق نمک، تمام شکر و وانیل را اضافه کنید. مطالب را تف کنید.

سپس کره را منتقل کنید (از قبل آن را بیرون بیاورید تا به درستی نرم شود). مخلوط را با لیسک کاملاً بزنید.

در کفیر گرم بریزید. عمداً آن را گرم نکنید، فقط آن را زود از یخچال خارج کرده و در جای گرم قرار دهید. بعد مایه را داخل آن بریزید و دوباره با لیسک خوب کار کنید.

آرد در قسمت هایی اضافه می شود، بنابراین گلوله ها راحت تر شکسته می شوند. وقتی تمام شد، باید یک نتیجه بسیار چسبنده داشته باشید. خمیر نرمهمانطور که در عکس است. در همان زمان، کشمش، پوست و سایر مواد افزودنی را به صلاحدید خود اضافه کنید.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

اجازه دهید دو بار بالا بیاید (بعد از بالا آمدن اول با دست فشار دهید و منتظر بمانید تا جرم دوم بلند شود). اگر اتاق خیلی گرم نیست، کاسه خمیر را روی یک ظرف آب داغ قرار دهید.

باز کردن این خمیر بسیار مشکل ساز خواهد بود، بنابراین خمیر را به صورت بصری بر تعداد قالب ها تقسیم کنید. آنها را پر کنید (در صورت نیاز به چرب کردن قالب ها، حتما آنها را چرب کنید) اما نه تا بالای آن، زیرا خمیر خوب بلند می شود. حدود یک سوم راه را داخل تابه قرار دهید، روی آن را صاف و صاف کنید.

اگر قالب های شما کوچک است، قسمت بالایی را افزایش دهید. دوباره با حوله بپوشانید و روی میز بگذارید، اجازه دهید دوباره بلند شود.

قطعات را در فر سرد قرار دهید، آن را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، زمان پخت بستگی به اندازه لوبیا دارد و بین 25 تا 30 دقیقه متغیر است. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. اگر متوجه شدید که قسمت بالایی شروع به "سوختن" کرده است، قطعات را با یک ورق کاغذ پخت یا فویل بپوشانید.

کیک عید پاک با کفیر بدون مخمر

اجداد ما مخمر نداشتند. اما آنها بدون آنها به خوبی کنار می آمدند و کیک های عید پاک و سایر محصولات پخته شده را با استفاده از خمیر مایه مخصوص درست می کردند. ما دو بار در مورد آن فکر نمی کنیم، ما نوشابه معمولی را به خمیر اضافه می کنیم و یک کیک بدون مخمر آماده می کنیم.

بگیرید:

نوشیدنی کفیر - 1.5 فنجان.
آرد - 1.5 فنجان.
کره- بسته استاندارد
شکر گرانول - ½ فنجان.
جوش شیرین - قاشق کوچک.
کشمش، میوه های شیرین شده - اختیاری.

طرز پخت:

کفیر و سودا را در یک کاسه ترکیب کنید، چند دقیقه صبر کنید. از آنجایی که ما از mf استفاده می کنیم نوشیدنی شیر تخمیر شده، نیازی به خاموش کردن نوشابه نیست، بلافاصله شروع به کار می کند.
کره را نرم کنید، شکر را هم بزنید (در صورت تمایل می توانید وانیلین را اضافه کنید).
هر دو مخلوط را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید.
آرد را در چند دسته اضافه کنید، هر قسمت را با دقت ورز دهید و گلوله ها را بشکنید. وقتی مقدار مشخص شده آرد تمام شد، غلظت آن را ارزیابی کنید. اگر خمیر آبکی بیرون آمد کمی اضافه کنید اما زیاد هم نزنید.
نیازی به استراحت دادن به خمیر نیست، زیرا کیک بدون مخمر است.
قالب ها را تا نیمه پر کنید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و تایمر را با در نظر گرفتن قابلیت های فر خود 30-40 دقیقه تنظیم کنید.

کیک عید پاک با کفیر بدون تخم مرغ - یک دستور العمل ساده

آلرژی به برخی غذاها، از جمله تخم مرغ، دلیلی برای ترک کیک عید پاک نیست. محصولات پخته شده بدون مخمریک نوشیدنی کفیر برخلاف نوشیدنی‌های مخمر به سرعت آماده می‌شود، بنابراین در زمان نیز صرفه‌جویی خواهید کرد.

آرد - 750 گرم.
کفیر (تازه استفاده نکنید، به طور ایده آل از آن استفاده کنید که چند روز مانده است) - 600 میلی لیتر.
شکر - 250 گرم.
بکینگ پودر - 6 گرم. (تقریبا یک قاشق غذاخوری پر).
سودا - یک قاشق کوچک.
خشخاش - 25 گرم.
کشمش - 150 گرم.

برای لعاب:

پودر - 150 گرم.
کفیر - 40 میلی لیتر.
نشاسته ذرت - 40 گرم.
آب لیمو - قاشق کوچک.

یک خشخاش برای تزئین بردارید، تکه های نارگیل، میوه های نباتی ، پودر مخصوص قنادی.

نحوه پختن:

روی کشمش ها آب جوش بریزید، بگذارید یک ربع بماند، مایع آن را آبکش کنید و توت ها را با دستمال خشک کنید. بلافاصله آنها را در آرد بغلتانید، سپس کشمش ها به طور یکنواخت روی خمیر پخش می شوند.
در یک کاسه جداگانه، پایه کفیر را با نوشابه مخلوط کنید. نیازی به خاموش کردن سودا نیست، زیرا کفیر حاوی اسید لازم است.
در ظرف دیگری آرد را با شکر، کشمش، دانه خشخاش مخلوط کنید.
محتویات هر دو ظرف را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید.
همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد، آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر متراکم نیست، اما نرم، الاستیک و کاملا چسبنده خواهد بود.
فرم های چرب شده را پر کنید خمیر آماده، اما نه به بالا و فضای خالی برای بلند کردن باقی می ماند.
قالب ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 40-50 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر باید حداقل 180 درجه سانتیگراد باشد. آماده بودن کیک های عید پاک را با یک خلال دندان بلند بررسی کنید.
برای تهیه لعاب نشاسته و شکر را مخلوط کنید.
بریزید آب لیموو کفیر با همزن با سرعت بالا به مدت 3-5 دقیقه بزنید.
روی هر کیک عید پاک را در مایه کیک فرو کنید، با دانه های خشخاش بپاشید یا تزئینات دیگری درست کنید.

کیک عید پاک با کفیر و خامه ترش

خامه ترش pasochki خمیر مرطوب، سنگین، اما شگفت آور خوشمزه است. برای دوستداران چنین محصولات پخته ای، این بهترین دستور پخت. من چندین گزینه بسیار خوب و اثبات شده برای کیک خامه ترش دارم، برای بازدید لینک را دنبال کنید.

بگیرید:

کفیر - یک لیوان.
آرد - 650-700 گرم.
خامه ترش - 100 میلی لیتر.
تخم مرغ - 3 عدد.
شکر - یک لیوان.
مخمر خشک - یک قاشق بزرگ.
روغن آفتابگردان - 2 قاشق بزرگ.
شکر وانیلی، کشمش، نمک.

برای لعاب:

پروتئین به اضافه یک قاشق شکر.
طرز پخت:
مایه خمیر، کمی شکر و نصف لیوان آرد را در شیر تخمیر شده گرم بریزید. هم بزنید و در جای گرم قرار دهید تا مایه کف کند و شروع به کار کند.
وقتی خمیر تخمیر شد خامه ترش و کره نرم را اضافه کنید. دوباره مخلوط را هم بزنید.
زرده ها را جدا کرده، با شکر گرانول باقی مانده خرد کنید تا سفید شود.
سفیده ها را جداگانه با نمک بزنید تا کف کند.
سفیده ها و زرده ها را به خمیر منتقل کنید. یکی یکی اضافه کنید، مخلوط را با دقت و به آرامی ورز دهید.
خمیر را با اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک ورز دهید.
روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید و اجازه دهید دو بار ور بیاید. سپس کشمش را اضافه کرده، خمیر را هم زده و در قالب ها بریزید.
دوباره استراحت کنید تا حجم خمیر بیشتر از نصف ظرف شود.
پاسوچکی را در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا آماده شود.

کیک عید پاک خوشمزه با کفیر در اجاق گاز آهسته

اگر می خواهید پخت عید پاک را بدون سر و صدا و دردسر زیاد تهیه کنید، از آرام پز استفاده کنید. من یک دستور العمل قدیمی و اثبات شده مادربزرگ برای کیک عید پاک را پیشنهاد می کنم. حتی یادم نیست چند بار پختمش، اما هرگز ناامیدم نکرد. لازم نیست کاکائو بریزید، این ماده شخصاً از من است، در دستور پخت اصلی نیست.

آماده کردن:

شکر - یک لیوان.
تخم مرغ - یک زن و شوهر.
مارگارین (می توان آن را با کره جایگزین کرد) - 150 گرم.
آرد - 2 فنجان.
کفیر - یک لیوان.
نوشابه آب شده - ½ قاشق چایخوری.
وانیلین - یک خرج کردن.
کشمش - یک مشت.
کاکائو - یک قاشق بزرگ.

برای لعاب، سفیده تخم مرغ و 4 قاشق غذاخوری پودر را بردارید.

تکنولوژی پخت و پز:

شکر و تخم مرغ را در ظرفی خرد کنید تا سفید شود.
مارگارین را نرم کرده و داخل تخم مرغ ها بریزید.
با قاشق خوب مخلوط کنید، بریزید محصول شیر تخمیر شده. سپس وانیلین و جوش شیرین را اضافه کنید و آن را با سرکه خاموش کنید.
هم زمان کشمش را اضافه کنید (آنها را خیس کنید، سپس حتما خشک کنید).
آرد را با پودر کاکائو مخلوط کنید. به مخلوط کفیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
قبل از پخت به شما توصیه می کنم کاسه را خط بکشید. کاغذ پختتا بعداً راحت تر کیک را تهیه کنید. حتما آن را با مارگارین چرب کنید.
خمیر را منتقل کنید، مولتی کوکر را به حالت "پخت" تنظیم کنید، تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید.
لعاب را از سفیده و پودر تخم مرغ بزنید، سپس روی دانه های تمام شده را با قلم مو بزنید.

دستور تهیه ویدیویی کیک عید پاک - بهترین دستور پخت

نویسنده ویدیو ادعا می کند که این گزینه بهترین است. من نمی توانم بیشتر موافق باشم، زیرا همه محصولات پخته شده خود را بیش از یک یا دو بار چک می کنند - دستور العمل های خوبسال ها مورد استفاده قرار گرفته اند. تعطیلات مبارک برای شما!

بیایید یک کیک خوشمزه عید پاک را در آرام پز آماده کنیم. با توجه به این دستور، خمیر برای کیک عید پاکمی توانید با کفیر و خامه ترش در نان ساز با حالت خمیر بپزید یا خمیر را با دست و همچنین با خمیر تهیه کنید. برای رشد موفقیت آمیز خمیر مخمر شیرین، که معمولاً کیک های عید پاک مبتنی بر کفیر از آن پخته می شود، چندین شرط لازم است:

مخمر باید تازه ترین باشد، چه خشک و چه زنده.
مواد خمیر باید گرم باشد. لازم نیست آنها را گرم کنید، اما می توانید آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
خمیر کیک عید پاک باید در یک مکان گرم قرار گیرد.
هیچ پیش نویسی در اتاق وجود نداشته باشد، خمیر نمی تواند آنها را تحمل کند. ظرف خمیر در حال آماده سازی را می توان با سلفون یا حوله پوشاند.
خمیر مخمر عاشق ورز دادن است، باید دو بار با دست ورز داده شود و با اکسیژن اشباع شود.

رعایت چنین مواردی شرایط سادهپخت موفقیت آمیز کیک عید پاک با کفیر و خامه ترش را تضمین می کند.

دستور تهیه کیک عید پاک با کفیر و خامه ترش

ظرف: پخت

زمان آماده سازی: 30 دقیقه

زمان پخت و پز: 2 دقیقه

زمان کل: 32 دقیقه

عناصر

کفیر
مخمر خشک
قند
آرد گندم
خامه ترش
کره
تخم مرغ
کشمش

دستور گام به گام با عکس

طرز تهیه کیک عید پاک با کفیر و خامه ترش در اجاق گاز آهسته

خمیر خمیر

ابتدا باید خمیر را آماده کنید. خمیر مورد نیاز است تا مخمر سریعتر فعال شود و متعاقباً خمیر در حین پخت متخلخل شود.

داخل یک لیوان کفیر گرم 1 قاشق چایخوری مایه خشک را اضافه کنید، هم بزنید و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. سپس 0.5 پیمانه آرد را اندازه کنید و با الک الک کنید و به خمیر اضافه کنید. بهتر است آرد با درجه بالاتر یعنی گندم مصرف شود. ظرف خمیر را در جای گرمی قرار دهید و منتظر بمانید تا مایه مایه فعال شود. خمیر در صورتی که حجمش زیاد شده و حباب زده باشد آماده به حساب می آید.

وقتی خمیر آماده شد، می توانید شروع به تهیه خمیر کیک عید پاک کنید.

خمیر کیک عید پاک با خامه ترش

100 گرم خامه ترش با هر محتوای چربی، 100 گرم کره (ذوب شده) را در یک ظرف بزرگ جداگانه قرار دهید. مواد را با هم مخلوط کنید.

در ظرف دیگری سه زرده تخم مرغ را با یک لیوان شکر مخلوط کنید. آنقدر آسیاب کنید تا رنگ زرد از بین برود تا جرم زرد سفید شود. اگر زرده و شکر را به شدت هم بزنید، این سریعتر اتفاق می افتد.

و فقط بعد از این، سفیده تخم مرغ را با دقت به زرده های زده شده اضافه کنید و آنها را یکی یکی مخلوط کنید.

پس از این، تخم مرغ ها را با شکر در یک ظرف بزرگ با خامه ترش و کره مخلوط کنید. خمیر را اضافه کنید، هم بزنید.

و در آخر 650 گرم آرد الک شده را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا یکدست شود. و آن را در جایی قرار دهید که گرم باشد و هیچ گونه ریزشی نداشته باشد.

وقتی خمیر زیاد شد، آن را با دست ورز دهید، یک مشت کشمش به آن اضافه کنید و دوباره آن را داخل ولرم بگذارید.

اما بعد از این کار خمیر را در ظرفی چرب شده منتقل کنید.

حرارت را به مدت 15 دقیقه روشن کنید و یک ساعت بگذارید تا خمیر پف کند. و بدون اینکه درب آن را باز کنید تا خمیر ته نگیرد، روی Baking قرار دهید و آن را روی ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه تنظیم کنید. این کار در همه مدل های مولتی کوکر امکان پذیر نیست، به عنوان مثال، در پاناسونیک، حداکثر زمان پخت 65 دقیقه است. بنابراین، پس از سیگنال تایمر، دوباره پخت را تنظیم کنید و زمان 10 دقیقه را نشان می دهد که 1 ساعت و 15 دقیقه خواهد بود.

کیک پخته شده را از کاسه خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید.

کیک کفیر و خامه ترش خنک شده را با خامه پروتئینی و اسپرینکل های چند رنگی تزئین کنید که می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد.

کولیچ است نان شیرین، که برای تعطیلات روشن عید پاک پخته می شود. طبق سنت، کیک عید پاک باید بسیار غنی و بلند باشد. شما باید کیک های عید پاک زیادی بپزید تا چیزی برای پذیرایی از مهمانان، هدیه دادن به دوستان و لذت بردن از خود در طول هفته عید پاک داشته باشید. علاوه بر کیک های عید پاک، غذاهای مختلفی برای عید پاک آماده می شود، پس از گذشت هفت هفته، می توانید به خودتان اجازه دهید هر چیزی که در این مدت خورده شود. به طور سنتی برای تزئین استفاده می شود میز جشنو تبادل با دوستان و عزیزان.

کیک عید پاک ساخته شده با کفیر کمی متراکم تر از آن است کیک سنتی عید پاکروی شیر، و نه چندان متخلخل. به دلیل طعم ترش کفیر، شکر، کمی شکر و کمی مخمر بیشتر به خمیر اضافه می شود، بنابراین، خمیر غلیظ تر و غنی تر می شود. در غیر این صورت، تکنولوژی پخت و پز هیچ تفاوتی با کیک عید پاک معمولی ندارد.

دستور پخت کیک عید پاک با کفیر

مواد لازم برای خمیر:

آرد - 2/3 فنجان (لیوانی - وجهی)؛
مخمر تازه - 35 گرم؛
کفیر (ضخیم، چرب) - 1 لیوان؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

زرده - 3 عدد؛
شکر - 1.5 فنجان؛
سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
کره - 100 گرم؛
چربی خامه ترش غلیظ- 100 گرم؛
آرد - 4 فنجان؛
کشمش - 200 گرم؛
روغن سبزیجات– 3 قاشق غذاخوری

فراستینگ برای کیک عید پاک:

سرد شده سفیده تخم مرغ-1 کامپیوتر.؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
پودر قند - 50-60 گرم.

طرز تهیه کیک عید پاک

تمام مواد لازم برای تهیه کیک عید پاک باید گرم باشد، بنابراین کفیر، کره، خامه ترش و تخم مرغ را از قبل خارج کنید. یا قبل از تهیه کیک عید پاک کفیر را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید.

اوپارا

مخمر را داخل کفیر خرد کنید، یک قاشق شکر اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید، مخمر و شکر باید حل شوند. نصف لیوان آرد را در کفیر و مایه خمیر بریزید. MirSovet.ru توصیه می کند که آن را الک کنید.

هم بزنید. نتیجه یک خمیر غلیظ و تقریباً یکدست خواهد بود. نیازی به آسیاب کردن توده های کوچک نیست.

روی خمیر را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر باید خوب بماند، "رسید" و بلند شود. تعداد زیادی سوراخ کوچک و حباب های هوا روی سطح خمیر تمام شده ظاهر می شود. در برخی مکان ها خمیر شروع به فرو رفتن می کند - این نشان می دهد که آماده است.

در حین بالا آمدن خمیر، همه مواد را برای خمیر آماده کنید.

خمیر

تخم مرغ ها را به زرده و سفیده جدا کنید. یک عدد پروتئین را در یخچال قرار دهید، به بقیه آن‌ها کمی نمک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا کف سبک شود، نه اینکه اوج بگیرد. زرده ها را با شکر مخلوط کنید، با همزن بزنید.

خامه ترش را به خمیر رسیده اضافه کنید.

هم بزنید. سفیده ها و زرده های زده شده را با شکر مخلوط کنید. نمک اضافه کنید.

دوباره مخلوط کنید تا همه محصولات با خمیر ترکیب شوند. مایع و همگن به نظر می رسد. کره نرم را به خمیر برش دهید.

هم بزنید. 3 پیمانه آرد الک شده را اضافه کنید.

خمیر را روی میز قرار دهید. آرد را اضافه کرده و یکدست ورز دهید، خمیر الاستیک. معلوم می شود که بسیار چرب و سنگین است، بنابراین باید آن را برای مدت طولانی ورز دهید، حداقل 20 دقیقه خمیر تمام شده نباید به میز یا دست بچسبد، به تدریج نرم و یکدست می شود. اگر خمیر از قبل ورز داده شده است، اما همچنان به میز می چسبد، سایت توصیه می کند کمی روغن نباتی اضافه کنید و خمیر را دوباره ورز دهید. خمیر تمام شده کیک عید پاک را در یک کاسه چرب شده قرار دهید.

روی خمیر را بپوشانید. به مدت 2-2.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. چندین بار رشد می کند، نرم و هوا می شود. خمیر را خرد کنید و کشمش بخارپز و خشک شده را اضافه کنید.

دوباره خمیر را کمی ورز دهید و کشمش را هم بزنید.

خمیر را در جای گرم بگذارید. تصحیح دوم حدود یک ساعت طول خواهد کشید.

بدون ورز دادن خمیر را به اندازه دلخواه تقسیم کنید. در قالب های چرب شده قرار دهید. توصیه می شود کف و کناره ها را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس کیک ها را می توان خیلی راحت از قالب ها خارج کرد. اجازه دهید کیک های آینده 30 دقیقه دیگر دم بکشد. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، کیک ها را به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید، منتقل کنید. به مدت 25 تا 40 دقیقه بسته به اندازه قالب بپزید. آمادگی را با یک چوب چوبی بررسی کنید.

کولیچ است یک غذای سنتی، که در روسیه برای عید پاک تهیه می شود. در سال های اخیر، بسیاری از مردم ترجیح می دهند کیک عید پاک را از سوپرمارکت ها و فروشگاه های نانوایی خریداری کنند. این آسان و سریع است، و کیک بسیار ارزان است. اما اگر زن خانه دار هنوز تصمیم بگیرد زمان و تلاش خود را صرف تهیه کیک عید پاک خود کند، نتیجه بسیار خوشمزه تر و جشن تر از نسخه خریداری شده خواهد بود. اگر در حال تهیه کیک عید پاک با کفیر هستید، دستور غذا ساده خواهد بود و زمان زیادی نیاز ندارد و محصولات پخته شده بسیار لطیف و خوشمزه می شوند.

توسط این دستور غذامی توانید یک کیک کلاسیک عید پاک درست کنید. اگر می خواهید یک نسخه از این کار را انجام دهید شیرینی های شیرینبا کشمش، زردآلو خشک یا سایر مواد افزودنی، این روند تفاوت زیادی نخواهد داشت. با پیروی از دستورالعمل ها، می توانید یک غذای واقعا منحصر به فرد تهیه کنید.

کیک های عید پاک که با کفیر تهیه می شوند، فهرستی نسبتاً ارزان از مواد تشکیل دهنده دارند.

کفیر (حداقل 2.5٪ چربی) - 2 فنجان یا 400 میلی لیتر؛
آرد - 4 فنجان یا 800 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر - 7-8 قاشق غذاخوری. قاشق؛
کره (حداقل 72٪ چربی) - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
مخمر خشک - 1 بسته (10-12 گرم)؛
وانیلین - 1 گرم.

فوندانتی که محصولات پخته شده را تزئین می کند به مواد جداگانه نیاز دارد.

میوه های خشک اغلب به خمیر اضافه می شود. محبوب ترین آنها کشمش و زردآلو خشک است، اما مردم اغلب کیک هایی را با آلو خشک یا میوه های شیرین تهیه می کنند. افزودن این مواد، لیست اصلی را تغییر نمی دهد.

میوه های خشک را در مرحله ورز دادن به سادگی به خمیر اضافه می کنند. تکنولوژی پخت بدون تغییر باقی می ماند.

دستور پخت مرحله به مرحله

خانم های خانه دار که اغلب پخت می کنند مطمئناً می توانند کیک عید پاک را بدون کمک خارجی بپزند. دستورالعمل های زیر برای مبتدیان آشپزی مفیدتر خواهد بود. با انجام این مراحل دقیق می توانید یک کیک سنتی و خوشمزه عید پاک را بدون دردسر تهیه کنید.

بنابراین، اول از همه.

بسته مخمر خشک را در یک کاسه نسبتا عمیق بریزید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید.
تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند. اگر میکسر ندارید، گرفتن آن راحت تر است شکر پودر شده: برای مدت طولانی مجبور نخواهید بود آن را شکست دهید. مخلوط به دست آمده را در ظرف دیگری بریزید.
کفیر از قبل گرم شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. دمای مایع نباید بیش از 40 درجه باشد، در غیر این صورت کفیر منعقد می شود.
مخلوط را با آرد و مایه در ظرفی بریزید. بهتر است این کار را در قسمت های کوچک به مدت 1-2 دقیقه انجام دهید. قبل از افزودن کفیر به تخم مرغ، آرد و تخم مرغ را مخلوط نکنید. در غیر این صورت ممکن است خمیر درست نشود.
خمیر را مخلوط کنید. اگر از میوه های خشک استفاده می کنید، باید آنها را در این مرحله - قبل از ورز دادن - اضافه کنید.
خمیر را در قسمت گرمی از اتاق (می تواند روی شوفاژ یا کنار آن باشد) حدود 1 ساعت قرار دهید.
ارسال کردن خمیر آمادهروی میز، از قبل روغن کاری شده روغن زیتون. با این حال، می توانید آفتابگردان نیز مصرف کنید. ما همچنین از آن برای چرب کردن تابه های پخت کیک عید پاک استفاده می کنیم. قالب های ساخته شده از فولاد، سیلیکون یا کاغذ پخت برای این کار مناسب هستند.
خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده، به طور متوسط ورز دهید و در قالب ها بچینید. حدود 30 دقیقه در جای گرم بگذارید. همین باتری یا اجاق با فر روشن برای این کار مناسب است.
بعد از اینکه حجم خمیر در قالب ها تقریباً دو برابر شد، کیک های عید پاک آینده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دمای مطلوب برای پخت 180 درجه است.

شما باید کیک ها را حدود 40 دقیقه بپزید، اما همه چیز به اندازه قالب ها بستگی دارد. اگر کوچک باشند، نیم ساعت کافی است، و اگر بزرگ باشند، تمام آن 50 دقیقه طول می کشد. برای بررسی آمادگی ظرف، می توانید از چوب چوبی (به عنوان جایگزین، کبریت یا خلال دندان) استفاده کنید. فقط نوک آن را در خمیر فرو کنید و اگر خشک و بدون گلوله و رطوبت بیرون آمد، کیک آماده است.

اگر یک دستگاه نان در خانه دارید، دستور پخت کیک عید پاک ساده تر خواهد بود. ابتدا باید تمام مواد مایع را داخل محفظه فر برای خمیر بریزید و سپس تمام مواد خشک را اضافه کنید، سپس باید حالت را مانند نان معمولی تنظیم کنید. بقیه کارها را دستگاه خودش انجام می دهد و خانم خانه خمیر آماده را دریافت می کند.

ساخت فاج برای کیک عید پاک

مرحله جداگانه پخت کیک عید پاک، تهیه فاج یا لعاب است. این کار باید زمانی انجام شود که ظرف در حال پخت است. سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کرده و با همزن بزنید تا کف کند. می توانید سفیده ها را با دست هم بزنید، اما در میکسر فقط 4-5 دقیقه طول می کشد، در حالی که با همزن خیلی بیشتر طول می کشد. برای اینکه سفیده ها بهتر هم بزنند، تخم مرغ ها باید خنک باشند، فقط بیرون از یخچال.

پودر قند را کم کم به کف به دست آمده اضافه کنید. می توانید از شکر معمولی استفاده کنید، اما با پودر فاج نرم تر می شود. کمی نمک اضافه کنید و دوباره خوب بزنید. برای بررسی اینکه آیا فاج آماده است، می توانید ظرف را وارونه کنید. اگر فاج سعی می کند به آرامی بیرون بیاید، باید کمی بیشتر آن را شکست دهید. سپس همه چیز ابتدایی است. کیک های داغ را از فر خارج کرده و روی آن ها را با لعاب سفیده تخم مرغ می پوشانیم و پودر قنادی می پاشیم.

لعاب باید سریع روی خمیر داغ خشک شود، اما اگر این اتفاق نیفتاد، می توانید کیک های عید پاک را که چرب کرده اید، 2 تا 3 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. بعد از این می توان کیک ها را آماده در نظر گرفت.

اگر هنوز مال خود را پیدا نکرده اید دستور العمل کاملکیک عید پاک، پس کاملاً ممکن است که پختن با شیر را دوست نداشته باشید. در این مورد، حتما به دستور العمل کیک عید پاک با کفیر توجه کنید - بدون اغراق غیر قابل مقایسه! همه چیز متعادل است: خرده نان نرم است، بدون بوی مخمر، با رایحه دوشس، طعم لطیف، کلاهک ها بلند و گلگون است. دستور غذا هرگز شکست نمی خورد ، نکته اصلی این است که با عشق بپزید و خمیر را به درستی ورز دهید - واقعاً گرمای دستان شما را دوست دارد و هنگام ورز دادن برای مدت طولانی خوشمزه ، متخلخل و نرم به نظر می رسد.

خمیر را با کفیر و خامه ترش ورز می دهند نه با شیر. برای داشتن رایحه ای خاص و بسیار دلپذیر، توصیه می کنم به جای وانیلین معمولی، کمی اسانس دوشس اضافه کنید. در غیر این صورت، دستور کیک عید پاک سنتی است و با مخمر درست می شود خمیر اسفنجی، با دو رویکرد و اثبات. نتیجه عالی است، کیک ها به خوبی پخته شده، شیرین، با کلاه های یکنواخت زیبا هستند. امیدوارم از دستور غذا لذت ببرید و مورد علاقه خود باشید!

عناصر

برای خمیر

کفیر 0.5 لیتر
خامه ترش 20 درصد 100 گرم
مخمر فشرده 50 گرم
شکر 0.5 قاشق غذاخوری
آرد گندم 1 قاشق غذاخوری.

برای تست

خمیر کامل
کره 200 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری
نمک 0.5 قاشق چایخوری
تخم مرغ 3 عدد کامل و 1 عدد زرده
آرد 1 کیلوگرم
کشمش سبک 50 گرم
دوشس اسانس 20 قطره
روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. ل
کیک و شکر برای تزیین

عملکرد: 4 کیک عید پاک، قالب 1 لیتری

توجه: 1 فنجان = 200 گرم مخمر را می توان با مخمر خشک جایگزین کرد. ل مخمر خشک. کفیر با محتوای چربی 2.5٪ یا 3.2٪، خامه ترش - 20٪ یا 30٪ مناسب است. توصیه می شود محصولات را از قبل از یخچال خارج کنید تا تا دمای اتاق گرم شوند (تخم مرغ و کره را می توان حتی در عصر خارج کرد). کره این دستور غذا را نباید در مایکروویو یا حمام آب ذوب کرد. باید نرم شود، نه ذوب شود، سپس خرده نان نرم تر می شود.

طرز تهیه کیک عید پاک با کفیر

مرحله اول آماده سازی خمیر است. برای این کار کفیر و خامه ترش را در ملاقه یا قابلمه با هم ترکیب می کنم. من مخلوط را روی اجاق گاز تا حدود 35 درجه گرم می کنم، اما نه بیشتر (دست شما باید گرمای دلپذیری داشته باشد). مخمر را به مخلوط شیر تخمیر شده گرم اضافه می کنم و با دست هم می زنم تا پراکنده شود.
مخلوط گرم را در یک کاسه مناسب برای ورز دادن بریزید. 0.5 پیمانه شکر و 1 پیمانه آرد الک شده اضافه میکنم. هم می زنم و با حوله می پوشانم. خمیر را در جای گرم و بدون کشش می گذارم تا ور بیاید. بعد از 30 دقیقه یک کلاهک خوب بلند می شود، یعنی خمیر آماده است. زمان تقریبی است و به دمای اتاق بستگی دارد. ممکن است تا 1 ساعت طول بکشد، با افزایش هدایت می شود - خمیر باید 2.5-3 بار رشد کند، حباب دار و هوا باشد، بازیگوش باشد.
در حالی که خمیر در حال آماده شدن است، تخم مرغ ها را آماده می کنم. سفیده ها را از زرده جدا می کنم. شما به 3 تخم مرغ کامل و 1 زرده نیاز دارید (سفیده آن برای مایه کیک استفاده می شود). زرده ها را با 2 پیمانه شکر خرد می کنم تا سفید شود. و به سفیده ها نمک اضافه می کنم و با لیسک هم می زنم تا کف کند.
وقتی خمیر آماده شد، کره نرم را اضافه کنید. زرده های آسیاب شده را با شکر اضافه می کنم و با لیسک مخلوط می کنم. سپس سفیده ها را با نمک اضافه می کنم و دوباره مخلوط می کنم.
داخل ظرف بزرگتر میریزم (یک قابلمه 5 لیتری دارم). آرد را کم کم اضافه کنید که باید با الک الک شود. نیازی به پاشیدن زیاد آرد نیست، 1 کیلوگرم مثبت یا منفی 100 گرم کافی است. دستم را در روغن نباتی خیس کردم و خمیر را ورز دادم. چسبناک، سرکش و کشدار خواهد بود. به دلیل اینکه کره از گرمای دست شما آب می شود، به تدریج کمی مایع می شود. باید با دقت و برای مدت طولانی، حداقل 20 دقیقه، با عشق ورز دهید. برای ورز دادن طولانی مدت خمیر مخمربا اکسیژن اشباع شده و متخلخل تر می شود. ظرف را با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
حجم خمیر باید دو برابر شود. حالا کشمش را در آب جوش دم کرده و خشک کرده و آرد پاشی شده اضافه می کنم. دوباره ورز می دهم تا کشمش ها به طور یکنواخت پخش شوند. برای بار دوم به مدت 1 ساعت در جای گرم می گذارم تا خمیر ور بیاید.
اسانس را میریزم (20 قطره، یعنی حدود 2/3 قاشق چایخوری) و خمیر را برای آخرین بار کمی ورز میدهم. من آنها را در قالب قرار می دهم و دستانم را در روغن خیس می کنم. اگر قالب ها فلزی هستند، پس باید کف آن را چرب کرده و دیوارها را با پوسته بپوشانید. کاغذ و سیلیکون نیازی به روغن کاری ندارند. خمیر باید 1/3 حجم قالب ها را پر کند.
قالب ها را در جای گرم قرار دادم، شاید در فر باز باشد تا گرم شود. خمیر در تابه ها باید تقریباً تا لبه ها بلند شود، ممکن است 20-30 دقیقه طول بکشد.
من در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه میپزم. کیک های عید پاک در فرم های کوچک در عرض 25-30 دقیقه آماده می شوند ، در موارد بزرگ حدود 1 ساعت پخته می شوند. 20 دقیقه اول در فر را باز نمی کنم، آماده بودن را با سیخ چوبی چک می کنم. برای اینکه روی کیک ها نسوزند روی آن ها را با فویل می پوشانم. عملکرد: 4 کیک بزرگ در قالب های 1 لیتری (من 1 لیتر، 850 میلی لیتر، 650 میلی لیتر، 3x300 میلی لیتر، 2x250 میلی لیتر دارم).
وقتی خنک شد با سفیده تخم مرغ زده شده و پودر قند تزئین کنید.