کیک عید پاک، دستور العمل برای کیک عید پاک. طرز تهیه پنیر عید پاک ادویه جات ترشی جات برای کیک عید پاک

بذار اصلش رو بذارم مقاله بعدی حاوی مقاله من از این کتاب توسط V.V. Pokhlebkina با نظرات من.

ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین. غذاهای مردم ما

غذاهای شیرین و شیرینی

کولیچی

کولیچ تا حدی شبیه است کلوچه انگلیسی، ولی خمیر آمادهدر کیک های عید پاک الاستیک تر است، نه به اندازه کلوچه ها، متراکم و فیبری. هرگز خیلی خشک نیست و به همین دلیل قوام بسیار دلپذیرتری نسبت به سایر انواع محصولات پخته دارد.

پیش از این، کیک های عید پاک دو یا سه یا حتی یک بار در سال در بزرگترین تعطیلات مرتبط با تغییر فصل پخته می شدند: سال نو، چه در اوایل بهار (ابتدای سال زراعی) و چه در پاییز به مناسبت برداشت محصول (پایان سال زراعی). این نه تنها با هزینه نسبتاً بالای کیک های عید پاک توضیح داده شد، که تهیه آن به چیزهای ارزشمند زیادی نیاز دارد. محصولات غذایی، بلکه به دلیل کار فشرده و طولانی فرآیند تولید آنها - فقط رسیدن و پخت خمیر بیش از 6 ساعت طول می کشد.

اجزای اصلی کیک عید پاک و هر خمیر کرههمان هستند. این اول از همه است آرد گندمدرجه های برتر: دانه های شن، حق بیمه، خاص و ... لازمه اصلی کیفیت آرد: تا حد امکان خشک باشد. بنابراین قبل از تهیه خمیر باید به دقت نگهداری شود و دو بار از صافی الک الک شود.

مواد باقیمانده - کره، تخم مرغ، شیر یا خامه، شکر و به خصوص مخمر - باید تازه و با کیفیت بسیار بالا باشند. شما نمی توانید کیک عید پاک را با مخمر خشک یا کهنه تهیه کنید. بهتر است از شکر له شده یا تصفیه شده استفاده کنید که دارای کمترین ناخالصی است.

یک کیک کلاسیک واقعی عید پاک باید حاوی برخی مواد افزودنی طعم دهنده (کشمش، میوه های شیرین، پوست لیمو خشک یا پرتقال) باشد و باید با زعفران رنگ آمیزی شود. بنابراین، این مؤلفه ها را نمی توان اضافی در نظر گرفت، که بدون آنها ظاهراً امکان پذیر است. آنها می توانند تغییر کنند (کشمش ها را می توان با میوه های شیرین یا بادام جایگزین کرد)، اما به یک درجه یا دیگری باید همیشه در کیک عید پاک وجود داشته باشد. علاوه بر طعم دهنده ها و افزودنی های معطر ذکر شده، ادویه جات نیز در خمیر کیک عید پاک استفاده می شود: زعفران، وانیل، پوست، هل، میخک، اما در مقادیر بسیار معتدل تر از نان زنجبیلی، و مهمتر از همه، در سایر ترکیبات، زمانی که معمولاً بر عطر غالب یک ادویه تأکید می شود و نه یک دسته گل از چندین ادویه، مانند شیرینی زنجبیلی. ادویه جات ترشی جات در کیک های عید پاک نباید عطر خاص کیک و طعم خاص آن را "غلبه کند" آنها فقط برای دادن سایه معطر کمی به آن طراحی شده اند.

اغلب این سایه هل، مرکبات یا وانیلی است، اما گاهی اوقات فقط زعفرانی است.

کیک های عید پاک نه تنها در طعم و عطر خمیر، بلکه در غنای آن نیز با یکدیگر متفاوت هستند. بنابراین، نسبت آرد و سایر اجزای کیک عید پاک در معرض نوسانات قابل توجهی است (به عنوان مثال، از 10 تا 100 تخم مرغ در هر 2 کیلوگرم آرد). با این حال ، حتی چنین نوساناتی ویژگی های کیک عید پاک را تغییر نمی دهد ، زیرا نه به ترکیب آن بلکه به فناوری ساخت و پردازش آن بستگی دارد.

مهم نیست که مقدار و نسبت کره، تخم مرغ، شیر، ترتیب ورز دادن خمیر و افزودن اجزای مختلف به آن در دستور العمل های کیک عید پاک چقدر تغییر می کند، مراحل اصلی تهیه برای همه انواع کیک عید پاک یکسان است. این مراحل باید شناخته شوند، در غیر این صورت دستور پخت کیک ممکن است بسیار پیچیده به نظر برسد.

در اینجا این مراحل به ترتیب معمول آنها هستند:

1. آماده سازی خمیر.

2. آماده سازی مخلوط مخمر - خمیر.

3. آماده سازی پر کردن - مخلوطی از تخم مرغ و شیر.

4. ترسیم یک آزمون مقدماتی، اول.

5. ترسیم آزمون اصلی، دوم.

6. آماده سازی آزمون پایانی سوم.

7. پخت.

هر یک از این مراحل با مرحله قبل تفاوت دارد زیرا مقداری جزء اضافی یا مجموع اجزا به خمیر اضافه می شود. خمیر کیک های عید پاک به تدریج تشکیل می شود و به معنای واقعی کلمه مانند یک گلوله برفی رشد می کند. بین مراحلی که خمیر باید بلند شود فواصل وجود دارد. بنابراین، خمیر در کیک های عید پاک بارها مناسب است. این ویژگی اصلی تکنولوژیکی آن است. این در درجه اول مدت زمان لازم برای تهیه کیک عید پاک را توضیح می دهد.

ویژگی خاص تهیه خمیر کیک عید پاک این است که باید کاملاً ورز داده شود وگرنه ساده می شود. خمیر کرهاز نوع شل، "گونی" و نه فشرده - خمیر کیک عید پاک بسیار دمدمی مزاج است. برای موفقیت آمیز بودن کیک های عید پاک، لازم است که به شدت به آنها پایبند باشید رژیم دما. خمیر و تمام اجزای آن باید در مکانی بسیار گرم و در عین حال مواظب تراوش و هر گونه اختلاف دمایی آماده شود. خمیر کیک عید پاک در دمای اتاق 25 درجه سانتیگراد به بهترین وجه افزایش می یابد. در عین حال کیک عید پاک را در جایی قرار ندهید که گرما از پایین بیاید. در این صورت خمیر به سمت بالا بالا نمی آید بلکه هم هنگام نزدیک شدن و هم در حین پخت شروع به پخش شدن می کند.

قبل از قرار دادن کیک عید پاک در آن، فر باید از قبل به خوبی گرم شود، زیرا تنها در این صورت دمای یکنواخت را در هنگام پخت حفظ می کند که بسیار مهم است. ترتیب و مدت پخت نیز قوانین خاص خود را دارد.

ابتدا کیک های عید پاک در قالب های نازک حلبی با ته متحرک (جداشونده) پخته می شوند. این فرم را باید با کاغذ روغنی با کره بپوشانید و فقط با روغن چرب نکنید.

ثانیاً خمیر کیک عید پاک را همیشه تا نصف حجم یا حداکثر تا 2/3 در قالب قرار می دهند زیرا هم در خود قالب قبل از پخت و هم در هنگام پخت تقریباً دو برابر می شود.

ثالثاً، مدت زمان پخت کیک عید پاک عمدتاً به اندازه (وزن) آنها بستگی دارد. بنابراین، در همان آتش و سایر شرایط مساوی (اندازه فر، درجه حرارت، دمای اتاق)، کیک عید پاک با وزن 1 کیلوگرم در 45 دقیقه پخته می شود، وزن 1.5 کیلوگرم در 1 ساعت، 2 کیلوگرم در ظرف پخت می شود. 1.5 ساعت یک کیک عید پاک با وزن کمتر از 1 کیلوگرم (اما نه کمتر از 500 - 600 گرم) در 25 - 30 دقیقه پخته می شود. توصیه نمی شود کیک های عید پاک را با وزن کمتر درست کنید، زیرا آنها به راحتی در فر خشک می شوند، بخش قابل توجهی از عطر را از دست می دهند و در نتیجه طعم آنها بدتر می شود.

کیک های مناسب عید پاک را می توان برای یک هفته یا حتی بیشتر نگهداری کرد.

کولیچ خانگی

• 1 کیلوگرم آرد
  50 گرم مخمر
  1 تا 1.5 لیوان شیر
  10 زرده
  3 سنجاب
  شکر 250 گرم
  200 گرم کره
  100 گرم کشمش
  کنیاک 25 گرم
  25 گرم میوه های شیرین
  3 قاشق چایخوری پوست لیمو یا 1 قاشق چای خوری هل (ساییده شده) و 0.5 قاشق چایخوری ماس یا جوز هندی رنده شده
  تنتور زعفران 1 قاشق چایخوری
  شکر وانیل 3 تا 4 قاشق چایخوری
  1 گرم نمک

خمیر را آماده کنید: 100 گرم آرد را در 0.5 فنجان شیر در حال جوش دم کنید و به سرعت با قاشق چوبی هم بزنید تا یک جرم کشسان به دست آید.

در همان زمان مایه را در 0.5 پیمانه شیر ولرم رقیق کرده و با 100 گرم آرد مخلوط کرده و 10 دقیقه بگذارید.

مخلوط مخمر را آماده کنید: مخلوط های ذکر شده در مراحل 1 و 2 را با هم ترکیب کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت یا بیشتر ور بیاید.

پر کردن را آماده کنید: زرده ها، شکر، نمک را به صورت یک توده همگن خرد کنید، هم بزنید تا سفید شود.

نیمی از فیلینگ را در مخلوط مایه بریزید و 250 گرم آرد را اضافه کنید و ورز دهید و 1 ساعت صبر کنید سپس نصف دیگر مواد را اضافه کنید و 500 گرم آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا از دستتان جدا شود.

به تدریج کره مایع گرم را در قسمت های کوچک داخل خمیر تمام شده بریزید، ورز دهید، ادویه ها، کنیاک را اضافه کنید و اجازه دهید خمیر برای بار دوم ور بیاید.

بعد از اینکه خمیر برای بار دوم ور آمد، آن را به حالت اولیه خود درآورید و 2/3 کشمش و میوه های نباتی را که ابتدا در آرد غلتیدید به آن اضافه کنید و برای بار سوم خمیر را بگذارید تا ور بیاید.

به دو قسمت تقسیم کنید (دو عدد کیک عید پاک)، خمیر را تا نصف در قالب ها بریزید، باقی مانده کشمش و میوه های نباتی را روی آن بپاشید و اجازه دهید تا 2/3 قالب ور بیاید، سپس با زرده تخم مرغ بپوشانید و در فر قرار دهید. روی حرارت کم به مدت 45 دقیقه.

هر یک از آنها معنای مقدس خود را دارد و رویدادهای معروف عید پاک را به تصویر می کشد. ما به این موضوع نمی پردازیم، زیرا قبلاً مقالات زیادی در مورد این موضوع نوشته شده است. و در مقالاتم قبلاً به شما گفته ام که این یا آن نماد به چه معناست.

و امروز می خواهم روی موضوع مهمی مانند پختن کیک عید پاک تمرکز کنم. آنها مطمئناً برای تعطیلات پخته می شوند، خودشان خورده می شوند و با اقوام و دوستان نزدیک خود پذیرایی می شوند. آنها در مرکز میز خودنمایی می کنند، تزئین شده با پاشش های چند رنگ زیبا، روبان های رنگی، آنها چشم نواز هستند و معنای فرقه ای خاصی دارند.

این نان فرقه مانند آرتوس مشابه کلیسایی آن همیشه از آن پخته می شود خمیر مخمر. چنین خمیری زنده است، نفس می کشد و اگر مایه خمیر را از آن رها کنید، می توانید نان های زیادی بپزید، یعنی در واقع می توانید آنها را بی نهایت بپزید. یعنی نان عید پاک نماد زندگی ابدی است، همان نان روزانه که عیسی درباره آن صحبت کرد.

و همانطور که عیسی برای زندگی ابدی زنده شد، این نان نیز به روزهای ما رسیده است و برای مدت طولانی در قرن ها زنده خواهد ماند. و ما در این امر به او کمک خواهیم کرد و سنت های روسی خود را حفظ خواهیم کرد و هر سال آن را بارها و بارها پخته و آن را با نزدیک ترین افراد به خود شکست خواهیم داد.

اکنون، البته، می توانید آنها را در فروشگاه ها خریداری کنید، زیرا بسیاری از نانوایی ها آنها را برای تعطیلات می پزند و خرید آنها دشوار نیست. اما من همیشه ترجیح می دهم خودم آنها را بپزم تا رمز و راز را تجربه کنم و بخشی از معجزه باشم. از این گذشته ، آیا این معجزه نیست که به لطف دستان شما ، نان زیبا ، لطیف و مطبوع ظاهر شود ، با لعاب تزئین شده و با ارزن رنگ شده پاشیده شود.

بنابراین، اگر شما هم می خواهید آن غذای عید پاک را برای خودتان بپزید، پس من شما را به مقاله خود دعوت می کنم و می خواهم دستور العمل های خوشمزه اثبات شده را ارائه دهید.

این دستور برای کسانی است که واقعاً دوست ندارند با خمیر کار کنند. در اینجا لازم نیست خمیر را با دست لمس کنید، فقط باید یک کاسه با حجم لازم و یک کفگیر چوبی داشته باشید. جالب هست؟ سپس بیایید شروع کنیم.

ما نیاز داریم (برای 2 قطعه):

• آرد - 500 گرم
• شیر - 250 میلی لیتر
• زرده - 5 عدد
• کره - 150 گرم
• شکر - 175 گرم
• گوشت خوک -1 قاشق غذاخوری. قاشق
• مخمر خشک - 0.5 قاشق چایخوری
• کشمش - 150 گرم
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
• جوز هندی- 0.5 قاشق چایخوری
• پوست نصف لیمو
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنیم. برای تهیه خمیر به زرده نیاز داریم و از سفیده ها لعاب درست می کنیم و روی محصولات تمام شده را با آن تزئین می کنیم.

2. تمام شکر را به زرده ها اضافه کنید، یک کفگیر یا قاشق چوبی آماده کنید و تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. کره را در یک حمام آب ذوب کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید، در حالی که مخلوط را مدام هم می زنید. شما باید یک توده پلاستیکی همگن بدست آورید.

4. یک تکه گوشت خوک را در ماهیتابه یا قابلمه ذوب کنید. ما به گوشت خوک نیاز خواهیم داشت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق. مادربزرگ من همیشه آن را به خمیر کره اضافه می کرد و محصولات پخته شده به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شد.

بگذارید کمی خنک شود و به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید.

5. شیر را کمی در حمام آب گرم کنید. خمیر مایه خشک را کم کم به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا حل شود.

هنگام خرید مخمر، حتما به تاریخ انقضا آن توجه کنید. خمیر به خوبی پف می کند و محصولات پخته شده فقط در صورت تازه بودن سبک و مطبوع می شوند.

6. به تدریج مایه مایه را به توده اصلی اضافه کنید، مدام با قاشق چوبی محتویات را هم بزنید تا مایه یکدست شود. خمیر را آماده کردیم.

7. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 5.5 فنجان
• شیر - 1-1.5 فنجان
• زرده تخم مرغ- 10 عدد
• کره 8/2.5% - 250 -300 گرم
• مخمر زنده - 50-60 گرم
• شکر - 1 لیوان
• شکر وانیلی- 1 ساشه
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کشمش بدون دانه - 0.5 فنجان
• میوه های شیرین - 2 تا 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پوست لیمو
• یا هل یا جوز هندی - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. تمام آرد را دو بار در یک کاسه الک کنید. نصف لیوان آرد را بردارید و با نصف لیوان شیر جوش دم کنید. هم بزنید تا یک توده الاستیک همگن به دست آید.

2. نصف لیوان دیگر شیر گرم تهیه کنید و مخمر را در آن رقیق کنید. نصف لیوان آرد را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید، در این مدت واکنشی در مخلوط ایجاد می شود و "نفس می کشد"، حباب هایی تشکیل می شود و می ترکد.

3. سپس هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید، با یک دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.

4. زرده ها را با شکر و شکر وانیلی چرخ کرده تا سفید شود، نمک اضافه کنید. نیمی از جرم به دست آمده را داخل خمیر ریخته و یک چهارم پیمانه آرد اضافه کرده و کاملا ورز می دهیم و دوباره روی آن را می پوشانیم و به مدت 1 ساعت می گذاریم ور بیاید.

5. بعد از یک ساعت، نصف باقی مانده را به خمیر اضافه کنید مخلوط تخم مرغو 3 پیمانه آرد اضافه کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید که شروع به جدا شدن از دستتان کند. می توانید دست های خود را با روغن مرطوب کنید، این کار ورز دادن را آسان تر می کند.

6. سپس کره ذوب شده را داخل خمیر بریزید و آن را به تدریج در قسمت های کوچک اضافه کنید.

7. سپس کنیاک، پوست لیمو را اضافه کنید یا به جای آن می توانید یک قاشق چای خوری هل یا جوز هندی آسیاب شده اضافه کنید.

8. دوباره ورز دهید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید تا دوباره بلند شود.

9. در همین حین کشمش را آبکشی کرده و در آب جوش خیس کنید تا پف کند. سپس آب آن را خالی کرده و کشمش ها را خشک کنید تا آب روی آنها باقی نماند.

10. کشمش و میوه های نباتی را با آرد بپاشید و با آن مخلوط کنید.

11. خمیر ور آمده را فشار دهید، آن را با دست ورز دهید، کشمش و میوه های نباتی را اضافه کنید. با دستمال بپوشانید و بگذارید کمی بماند تا خمیر دوباره ور بیاید.

12. فرم ها را آماده کنید. آنها را با روغن زیاد چرب کنید و کف و کناره های آن را کمی آرد پاشی کنید.

13. قالب ها را 1/3 یا نصف پر کنید، با دستمال بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید.

14. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و قالب ها را با خمیر در آن قرار دهید. تا این زمان حجم خمیر باید دو برابر شده باشد. تا زمانی که پخته شود، حدود 45-50 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه قالب و ویژگی های فر دارد. اگر فر بپزد تا روی آن بسوزد، پس از 20 تا 25 دقیقه می توان قالب ها را با کاغذ پخت آغشته به آب پوشاند.

15. محصولات تمام شده را بیرون بیاورید، بگذارید خنک شوند، از قالب خارج کرده و با لعاب و تزیینات تزئین کنید.

این دستور غذا نیز بسیار خوشمزه است. البته سریع نیست، اما کیک های عید پاک یک تجارت جدی هستند! همان نگرش و رویکرد را می طلبند! و زمان بیشتر صرف بالا آمدن و دم کشیدن خمیر می شود. و در این زمان می توانید هر کار دیگری انجام دهید.

کیک عید پاک Monastyrsky با مخمر زنده

با استفاده از این دستور، تهیه نان عید پاک دشوار نیست، زمان زیادی نمی برد و همیشه بسیار خوب است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 1 کیلوگرم
• آب گرم - 1.5 فنجان
• شیر گرم - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مخمر زنده - 50 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• کره -125 گرم
• شکر - 100 گرم
• میوه های شیرین - 100 گرم
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری
• هل - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. مخمر را در آب و شیر حل کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا جدا شوند.

2. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید، کره ذوب شده را در یک جریان نازک در آن بریزید. نمک اضافه کنید. مخلوط کردن.

3. مخلوط مایه را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. آرد را دو بار از صافی الک کنید. و کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید.

4. ادویه ها و میوه های نباتی ریز خرد شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

خمیر باید کاملا غلیظ باشد. بهتر است یک شب آن را ورز دهید تا دم بکشد. روی آن را با دستمال بپوشانید و بگذارید دم بکشد و بلند شود.

5. صبح خمیر ور آمده را روی سطح کار گذاشته و حداقل 15 دقیقه آن را کاملا ورز دهید.

6. به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و در دو قالب از قبل آماده شده قرار دهید که باید کره را چرب کرده و کمی آرد بپاشید.

بگذارید بماند تا خمیر بلند شود.

7. وقتی خمیر خوب ور آمد و حباب هایی روی سطح آن ظاهر شد، روی آن را با برس تخم مرغ مخلوط شده با مقدار کمی شیر بمالید.

8. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 40 دقیقه بپزید.

این کیک با لعاب پوشانده نمی شود اما به دلیل چرب بودن روی آن قهوه ای طلایی و زیبا می شود. اما در صورت تمایل می توانید البته روی آن را با لعاب نیز بپوشانید.

و وقتی بریده می شود، بسیار زیبا می شود.

دستور العمل روسی باستانی برای کیک عید پاک

این دستور برگرفته از یک کتاب دستور پخت دهه 60 است، می گوید که این دستور پخت قدیمی است. و حتی اگر در زمان نگارش آن اختراع شده باشد، حداقل بیش از 50 سال قدمت دارد. بنابراین تنها به همین دلیل می توان آن را باستانی دانست.

دستور غذا خوشمزه است، یادآور پخت مادربزرگ از دوران کودکی. و از آنجایی که بسیاری از مردم همیشه "طعم دوران کودکی" را با گرمی زیادی به یاد می آورند، این گزینه کاملاً شایسته است که جای افتخار خود را در 10 دستور العمل برتر بگیرد!

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 1 کیلوگرم
• شیر - 1.5 فنجان
• تخم مرغ - 6 عدد
• کره - 300 گرم
• شکر - 1.5 - 2 فنجان
• شکر وانیلی - 1 کیسه
• مخمر - 50 گرم
• کشمش - 150 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. شیر را گرم کنید تا گرم شود و مخمر را در آن رقیق کنید، تا کنون فقط در نصف لیوان.

2. آرد را دوبار الک کنید و 4 پیمانه داخل مخلوط شیر و مایه بریزید. خمیر را ورز دهید.

3. تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید و زرده ها را با شکر خرد کنید تا سفید شود. و سفیده ها را هم بزنید تا کف کند.

4. کره را آب کنید.

5. زرده ها را با شکر، نمک، کره و در آخر سفیده ها را به خمیر ورز داده شده اضافه کنید. هر بار جرم را هم بزنید و مواد تازه اضافه شده را اضافه کنید.

شیر باقی مانده را اضافه کنید و کمی آرد اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود. با این حال، هنوز تمام آرد را اضافه نکنید.

6. خمیر را کاملا ورز دهید، روی آن آرد بپاشید، روی کاسه را با دستمال یا حوله بپوشانید و یک شب در جای گرم بگذارید.

سعی کنید خمیر را در یک ظرف بزرگ بگذارید تا یک شبه از بین نرود.

7. صبح تمام آرد باقی مانده، شکر وانیل را اضافه کرده و خمیر را کاملا ورز دهید تا به راحتی از دیواره های ظرف جدا شود. خودش نباید خیلی ضخیم باشه.

8. دوباره روی ظرف را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر و بلند شود. زمان تقریباً 1 ساعت خواهد بود. حجم خمیر در این مدت باید دو برابر شود.

9. کشمش ها را بشویید و خشک کنید. سپس روی آن را کمی آرد بپاشید و هم بزنید. وقتی خمیر ور آمد، کشمش ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا به طور یکنواخت پخش شوند.

10. ظروف پخت را آماده کنید. آنها را با کره چرب کنید و آرد بپاشید، فقط قالب های کاغذی را با کره چرب کنید، قالب های نچسب نیازی به چرب یا آرد پاشی ندارند. اگرچه شخصاً هر شکلی را با روغن چرب می کنم.

11. خمیر را در قالب ها قرار دهید، آنها را 1/3 یا بیشتر از نصف پر کنید.

برای به دست آوردن خمیر شل و متخلخل تر، خمیر را روی 1/3 قالب، متراکم تر - روی نصف قرار می دهیم.

12. آنها را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیایند، روی آنها را با حوله بپوشانید تا خمیر خشک نشود. حجم خمیر باید حدود دو برابر شود.

13. روی آن را با تخم مرغ زده شده یا فقط آب شیرین بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید تا بپزد. آنها حدود یک ساعت پخت خواهند شد. زمان بستگی به اندازه تابه و ویژگی های فر دارد.

اگر در این مدت رویه بیش از حد شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با کاغذ پخت آغشته به آب بپوشانید.

14. محصولات پخته آمادهخنک، روی آن را با برس لعاب بزنید و با آب پاش بپاشید، یا همانطور که تخیل شما حکم می کند تزئین کنید.

سرو کنید، از مهمانان پذیرایی کنید و خودتان را با لذت فراوان بخورید!

این منتخبی از دستور العمل هایی است که امروز برای شما داریم. در واقع، تعداد زیادی دستور العمل برای شیرینی های غنی وجود دارد. هر کدبانوی خانه دار که این کار را انجام می دهد رازها و ترفندهای کوچک خود را دارد که به لطف آنها خمیر آنها چه از نظر بافت و چه از نظر طعم متفاوت از دیگری خواهد بود.

و این خوب است! این چیزی است که در مورد آشپزی خوب است، به این ترتیب، این است که می توانید یک غذا را بخورید، اما به شکلی متفاوت، با نام یکسان، اما در طعم متفاوت، بخورید. این به ما امکان می دهد منوی غذایی خود را متنوع کنیم و هر روز غذای ساده و خوشمزه بخوریم.

و در پایان مقاله امروز، من می خواهم چند دستور العمل برای تهیه کیک های عید پاک بنویسم. پس از همه، تمام دستور العمل های امروز شامل استفاده از آن است. بنابراین، ننوشتن طرز پخت آن اشتباه است.

لعاب که خرد نمی شود و نمی چسبد

در مقاله قبلی در مورد من قبلاً دو دستور پخت لعاب را به اشتراک گذاشتم که یکی از آنها پروتئین بود و دیگری از ژلاتین.

لعاب ساخته شده از ژلاتین خرد نمی شود و نمی چسبد، به همین دلیل است که اخیراً محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. مزیت آن نیز در این است که تهیه آن اصلاً دشوار نیست و می توان آن را به سرعت انجام داد.

برای اینکه خودم را در توضیحات تکرار نکنم، در دستور العمل امروز به شما پیشنهاد می کنم ویدیویی را تماشا کنید که در آن همه چیز با جزئیات توضیح داده شده و نشان داده شده است. و تهیه چنین لعاب دشوار نخواهد بود.

لعاب طبق این دستور العمل سفید برفی و براق است و روی محصولات نهایی بسیار زیبا به نظر می رسد. و اگر آنها را با آبپاش های چند رنگ زیبا نیز بپوشانید، محصولات پخته شده منظره ای دیدنی خواهند بود!

و اکنون یافتن چنین آبپاش هایی در فروشگاه دشوار نیست. در هر سوپرمارکتی فروخته می شود، جایی که قبل از تعطیلات همیشه انتخاب زیادی از انواع مختلف وجود دارد فرم های کاغذیبرای پخت، تزئینات و رنگ تخم مرغ.

بنابراین همه چیز را از قبل خریداری کنید، خوشبختانه هنوز زمان قابل توجهی تا عید پاک باقی مانده است.

طرز تهیه لعاب از سفیده تخم مرغ و شربت شکر

(من قبلاً در دستور قبلی به آن اشاره کردم)، وجود دارد دستور العمل عالیلعاب پروتئین و من توصیه می کنم آن را بررسی کنید. دستور غذا به سادگی فوق العاده است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 0.5 فنجان
• آب - 0.5 فنجان
• آب لیمو- 1.2 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید، آب داغ را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید شربت غلیظ. در این حالت فوم ظاهر می شود ، باید برداشته شود.

آماده بودن شربت را می توان از این طریق مشخص کرد. شربت در حال جوش را با قاشق چایخوری بریزید و قاشق را داخل آن بریزید آب سرد. اگر بتوان شربت سرد شده را به صورت گلوله نرم درآورد، آماده است.

2. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا حجم آن 3-4 برابر شود. بهتر است با همزن هم بزنید.

3. در ادامه هم زدن، شربت خنک شده را در جریان بسیار رقیق داخل آن بریزید. سپس آب لیمو را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. قبل از استفاده از لعاب به محصولات پخته شده، آن را در یک حمام آب تا 60 درجه گرم کنید.

اگر این لعاب را برای هر نوع شیرینی دیگری تهیه می کنید، می توانید با اضافه کردن آب کاکائو، شکلات یا کرن بری آن را رنگ کنید.

فکر می کنم با دستور پخت امروز، پخت نان خوشمزه عید پاک برای شما سخت نخواهد بود. از این گذشته، من سعی کردم همه چیز را با جزییات و رازها و ترفندهای کوچک به جزئی ترین شکل توصیف کنم.

می خواهم توجه داشته باشم که همه دستور العمل ها آزمایش شده و آزمایش شده اند، بنابراین با اطمینان آشپزی کنید، آنها شما را ناامید نخواهند کرد. این را هم بگویم که می توانید از این خمیر هر نوع پخته ای بپزید و همچنین برای این کارها از آیسینگ استفاده کنید. گزینه های تست ارائه شده امروز همه چیزهای شیرین معمولی هستند. خمیر مخمراز آن می توانید هر نان شیرین، رول با میوه های خشک و آجیل، پای شیرین با فیلینگ، اسپری های خوشمزه با مربا و اساساً هر چیز دیگری بپزید.

بنابراین اگر اهل پخت و پز هستید، هیچ دستور العملی در اطراف نخواهید داشت. و شما می توانید همه آنها را یکی یکی امتحان کنید، و یک یا آن دسته از غذاهای خوشمزه را بپزید.

و من می خواهم در اینجا به پایان برسانم. و در پایان از شما می خواهم مقاله را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید که دکمه های آن هم در بالای مقاله و هم در پایین قرار دارد. به خصوص اگر مقاله را دوست داشتید و آن را مفید یافتید!

من همچنین می خواهم یکشنبه روشن آینده مسیح، روز عید پاک را به شما تبریک بگویم! باشد که همیشه همه چیز برای شما عالی باشد!

بهتر است از قبل برای هر تعطیلات آماده شوید. عید پاک لزوما به معنای کیک عید پاک، پنیر عید پاک، و تخم مرغ رنگ شده است. و ماهی سخاوتمند یا متفکر ظرف گوشتبه میز جشن و سپس - با توجه به میل و امکانات. ما بهترین ها را به شما پیشنهاد می کنیم لیست خریدکه ارزش خریدن دارند عید پاک.

1. تخم مرغ

شما تخم مرغ ها را رنگ می کنید - حداقل یک دوجین. تخم مرغ یا زرده تخم مرغ مورد نیاز خواهد بود کیک عید پاکو عید پاک- این حداقل یک دوجین تخم مرغ دیگر است. بنابراین محاسبه کنید که چند تخم مرغ باید از قبل بخرید تا دو بار به فروشگاه نروید. شما همچنین می توانید نقاشی کنید تخم بلدرچین- این اصل است و با هیچ سنت مغایرتی ندارد. در مورد بهترین راه برای انتخاب تخم مرغ بخوانید.

Roskontrol توصیه می کند که به آن توجه کنید تخم مرغ "Okskoye"، "Leto" و "Volzhanin" . این تخم مرغ ها تازه، سالم و ایمن هستند و حاوی مقادیر کافی امگا 3 هستند اسیدهای چربو فسفولیپیدها

2. رنگ تخم مرغ، پوست پیاز

7. پنیر دلمه

پنیر کوتاژ برای عید پاک پنیر دلمه مورد نیاز است. باید نسبتاً خشک باشد، اما مانند غلات شکننده نباشد. تازه، نه بیش از حد اسیدی، بدون سلیقه های خارجیو بو می دهد. قبل از خرید حتما پنیر کوتیج را امتحان کنید. و یک چیز دیگر: اگر هفت هفته به طور مداوم روزه گرفته اید، چرا صبح عید پاک خود را درمان نکنید؟ پن کیک پنیربا خامه ترش؟ نحوه انتخاب پنیر را بخوانید.

8. خامه ترش

خامه ترش برای عید پاک ضروری است. علاوه بر این خامه ترش غلیظ- 30-35 درصد چربی نحوه انتخاب خامه ترش را بخوانید.

9. شکر

کیک عید پاک و عید پاک به چیزهای زیادی نیاز دارند صحرا. ممکن است حداقل 500 گرم طول بکشد. ادامه مطلب را بخوانید تا بدانید شکر برای چه چیزی بهتر است و برای چه مواردی استفاده می شود.

10. مخمر

مخمر تازه یا خشک برای آن مورد نیاز خواهد بود پخت عید پاک- هم برای یک کیک غلیظ و شبیه کیک عید پاک و هم برای یک بابای مطبوع و اسفنجی. مخمر می تواند خشک یا تازه باشد: از نظر وزن، مخمر تازه باید دو برابر خشک باشد. اما تازه هنوز بهتر است!

11. کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک و سایر میوه های خشک

کشمش و زردآلو خشک به کیک های عید پاک اضافه می شود. اما آنها بابا عید پاک را بدون کشمش درست می کنند - آنها دخالت می کنند خمیر بیسکویتبه درستی بلند شوید می توانید از میوه های خشک دیگر استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که ممکن است خمیر یا کشک مانند آلو را لکه دار کنند. نحوه انتخاب میوه های خشک را بخوانید.

12. میوه های شیرین

14. ادویه جات ترشی جات

اغلب برای تهیه کیک عید پاک استفاده می شود هل، جوز هندی، وانیل، نخ زعفران . طبیعی برای عید پاک بسیار خوب است وانیل . البته اینها می توانند جعبه هل و غلاف وانیل باشند، اما ادویه های آسیاب شده نیز موثر خواهند بود. بخوانید چه نوع وانیلی وجود دارد.

15. خاویار قرمز

چه کسی در میز تعطیلات تخم مرغ را رد می کند؟ خاویاریا نان سفیدبا خاویار و کره؟ هيچ كس. خیلی خوب.

18. شراب قرمز

Cahors در فروشگاه ها فروخته می شود، با این حال، یک "اما" وجود دارد. این همیشه شراب با کیفیت لازم نیست (اگرچه کارخانه های شراب سازی روسی وجود دارند که نمونه های کاملا مناسبی را تولید می کنند، به علاوه Cahors خوب از یونان - از کوه آتوس). هر شراب مناسبی در سفره عید پاک به نظر می رسد - دسر و غنی شده، قرمز و سفید خشک.

19. الکل قوی

الکل قوی نه به خودی خود بلکه برای تهیه کیک عید پاک مورد نیاز است. اگر کمی به خمیر اضافه کنید ودکا، کنیاک یا رم، این به مایه خمیر کمک می کند تا خمیر را شل کند و در عین حال ماندگاری کیک عید پاک را افزایش دهد.

20. چای

یک گزینه برد-برد برای کیک عید پاک و عید پاک، چای سیاه داغ است. نه یک نوع عجیب و غریب، بلکه رایج ترین سیاه - و طبق تمام قوانین دم می شود. بالاخره ما در روسیه زندگی می کنیم!

اما ابتدا باید بفهمیم

عید پاک امسال چه تاریخی است؟

ساده ترین دستور پخت کیک خوشمزه عید پاک

ساده ترین آنها زیرا خمیر نیازی به ورز دادن ندارد. به این روش "کیک تنبل" نیز می گویند. خمیر مایع می شود. همانطور که برای پنکیک یا پنکیک. برای من مهم است. من دستور پخت و پز سخت و خسته کننده را دوست ندارم.

دستور پخت این روزها خیلی ارزان نیست، اما من آن را از مادربزرگ شوهرم به ارث بردم، و سپس بسیار ارزان تر بود. کیک ها باورنکردنی می شوند!

محصولات:

• نیم لیتر شیر؛
• 100 گرم مخمر فشرده؛
• 15 زرده؛
• 150 گرم مارگارین؛
• 400 گرم کره؛
• 400 گرم عصاره
• 1 کیلوگرم شکر؛
• 2 کیلوگرم ارد؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• وانیلین؛
• 300 گرم گردوپوست کنده؛
• 300 گرم کشمش بی دانه

تمام کره و مارگارین را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود.

ارد لزوماالک کردن

اگر استفاده می کنید مخمر تازهدر قالب بریکت، خمیر را قرار دهید تا حباب های فعال ظاهر شوند. اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، فرآیند فعال سازی بسیار سریعتر اتفاق می افتد. خمیر - 100 گرم. مخمر را در 100 گرم رقیق کنید. شیر گرم. 1 قاشق غذاخوری شکر و آرد را در آنجا اضافه کنید. کمی به آرامی هم بزنید و در جای گرم و بدون بادکش قرار دهید.

کشمش ها را بشویید و در آب خیس کنید تا پف کند. .

شیر را با شکر مخلوط کنید، کمی آرد اضافه کنید. سعی کنید توده های زیادی ایجاد نکنید. اما سپس آنها راه خود را خواهند رفت. زرده ها (سفیده ها برای لعاب استفاده می شود)، نمک، وانیلین و کره را با مارگارین اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد بیشتری اضافه کنید.

حالا با دقت خمیر مناسب را داخل آن بریزید. بهتر است با قاشق چوبی یا پلاستیکی و در یک جهت هم بزنید. تمام آرد را اضافه کنید.

برای پخش بهتر کشمش ها در خمیر، آنها را به آرامی در آرد بغلتانید. کشمش و آجیل را به خمیر اضافه کنید. اگر چیزی را دوست ندارید، می توانید بدون این افزودنی ها انجام دهید. خمیر را حدود یک ساعت با یک حوله بپوشانید.

قالب های کیک را با کره یا روغن نباتی خوب چرب کنید. می توانید آن را با کاغذ پخت بپوشانید.

من قالب خاصی برای پخت کیک عید پاک ندارم. من از قوطی های معمولی از انواع کنسرو استفاده می کنم. خیلی راحت است. می توانید چندین وعده را به طور همزمان بپزید. همه آنها در اندازه های مختلف هستند. فقط از قبل آماده کنید و ظروف مناسب را دور نریزید. فقط مراقب باشید که روی لبه های تیز خود را نبرید.

شیشه ها را 3/4 پر از خمیر کنید.

با دمای 180 - 200 درجه به مدت 40 - 50 دقیقه فاصله کمی بین شیشه ها در فر بگذارید. اگر رویه می سوزد و کیک ها هنوز مرطوب هستند، آن ها را پایین بیاورید، حرارت را کمی کم کنید یا روی آن را با کاغذ خیس بپوشانید. آمادگی طبق معمول بررسی می شود - با چوب. اگر خشک است، محصول آماده است. توصیه:اگر برای اولین بار است که پاسکا می پزید، ابتدا یکی را برای خمیر قرار دهید. و سپس از آن برای بررسی مکان در فر، زمان پخت و درجه حرارت استفاده کنید. و توجه داشته باشید که اگر قالب های مختلفی دارید، ابتدا کیک ها به شکل های باریک تر آماده می شوند.

کیک های آماده را در حالی که هنوز داغ هستند از شیشه ها بیرون بیاورید. اگر سرسختانه نمی خواهند بیرون بیایند، به لبه بالایی شیشه روی میز ضربه بزنید یا شیشه را به مدت 1-2 دقیقه در آب سرد فرو کنید. اجازه دهید کیک های عید پاک از قالب خارج شده خنک شوند.

وقتی کیک های ما سرد شد به آن ها آب بدهید پودر قندو با اسپرینکل های خریداری شده بپاشید. اگر لعاب خریداری شده در فروشگاه ندارید، ما خودمان آن را درست می کنیم. سفیده های باقی مانده را با همزن با 1 پیمانه پودر قند بزنید و اسید سیتریکروی نوک چاقو مخلوط باید شکل خود را حفظ کند و پخش نشود. در صورت تمایل می توانید کیک های از قبل پهن شده را به مدت 7-10 دقیقه در فر قرار دهید تا لعاب روی حرارت بسیار کم خشک شود.

کیک عید پاک با ورز دادن خمیر

این دستور هم از مادربزرگ من است. اما از دیگری

محصولات:

• 1 کیلوگرم. 300 گرم ارد؛
• 400 گرم صحرا;
• 400 گرم شیر؛
• 10-12 تخم مرغ؛
• 200 گرم کره؛
• 250 گرم کشمش؛
• 50 گرم مخمر فشرده؛
• مقدار اندکی نمک؛
• وانیلین؛
• روغن نباتی برای ورز دادن خمیر؛
• گردو اختیاری

خمیر را مانند دستور اول قرار می دهیم. کشمش ها را خیس کنید، بگذارید خشک شوند و کمی در آرد بغلتانید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر و آرد الک شده مخلوط کنید. کره نرم شده، نمک و وانیلین را اضافه کنید. خمیر از قبل مناسب را می گذاریم. با دقت مخلوط کنید. سپس سفیده ها را به صورت کف زده و با احتیاط به خمیر اضافه کنید. آنها باید از پایین به بالا مخلوط شوند.

اجازه دهید خمیر حدود 1.5 ساعت ور بیاید. در این مدت 2 بار ورز دهید.

میز را سخاوتمندانه روغن کاری کنید روغن سبزیجاتو شروع به ورز دادن خمیر کنید. راز اینجا این است: هر چه مدت طولانی تری این کار را انجام دهید، تخم مرغ های عید پاک بهتر می شوند. در حالت ایده آل، مانند مادربزرگ من، خمیر باید یک ساعت و نیم ورز داده شود. من شخصاً توانایی چنین کارهایی را ندارم. آنقدر هم می زنم که فکر کنم کافی است. فکر کنم اینجا میشه ازش استفاده کرد او احتمالاً از پس این آشفتگی بر می آید. اما باید خمیر را به صورت دسته ای در آنجا قرار دهید ، بسیار سنگین است.

در همان مرحله کشمش و آجیل را اضافه کنید.

یک تکه از خمیر را در یک سوسیس بغلتانید، انتهای آن را به هم وصل کنید و شیرینی را در ظرفی قرار دهید که طبق دستور اول آماده شده است. اجازه دهید خمیر در شیشه ها ور بیاید یا فر را با دمای 40 درجه روشن کنید و مدتی در آنجا قرار دهید. سعی کنید شیشه ها را تکان ندهید.

بقیه چیزها طبق دستور اول است.

خمیر وینی برای کیک عید پاک

احتمالاً خواهید خندید، اما این دستور غذای مادربزرگ من نیز هست. این خمیر برای پای و پای هم مناسب است.

محصولات:

• 1 لیتر شیر؛
• 10 تخم مرغ؛
• 300 گرم کره؛
• 200 گرم خامه مارگارین (نمی دانم الان چنین چیزی وجود دارد یا خیر)
• 400 گرم خامه ترش؛
• 1.5 کیلوگرم صحرا;
• 150 گرم مخمر فشرده؛
• 300 گرم کشمش؛
• آجیل به میزان دلخواه؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه برای مخلوط کردن؛
• وانیلین

خمیر را مانند دستورهای قبلی قرار دهید. بقیه کارها را به همین صورت انجام می دهیم.

یک ساعت و نیم ورز دهید و سرکه را اضافه کنید. فقط ما شیشه ها را با نان شیرینی پر نمی کنیم، بلکه به سادگی خمیر را داخل آن می گذاریم و می گذاریم ور بیاید. همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

کیک شکلاتی عید پاک از پنیر کوتیج بدون پخت درست شده است

نه کاملا معمولی، اما بسیار پاسکای خوشمزه. کسانی که عاشق شکلات هستند به خصوص آن را دوست خواهند داشت.

محصولات:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• یک لیوان شکر؛
• 100 گرم کره؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو؛
• شکلات برای چکاندن؛
• وانیلین

همچنین برای چنین کیک هایی به فرم مخصوص نیاز دارید. اما آنها برای فروش هستند.

کره نرم را با همزن بزنید تا سفید. کاکائو، شکر را اضافه کنید. وانیلین و نمک همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

پنیر لپه را باید از طریق الک یا با استفاده از غوطه ور آسیاب کرد. خامه ترش را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. در قسمت های کوچک به مخلوط اول اضافه کنید و خوب هم بزنید.

قالب را با گاز در 3-4 لایه بپوشانید، مخلوط را در آنجا قرار دهید. فرم را با نوعی فشار فشار دهید. بگذارید یک روز در یخچال بماند.

سپس از گاز خارج کنید، روی ظرف قرار دهید، با شکلات رنده شده بپاشید. می توانید لعاب درست کنید. ذوب شدن شکلات تلخدر حمام آب یا سفید را به آن اضافه کنید، زیبا می شود.

کیک کشک عید پاک با پر کردن دانه خشخاش بدون پخت

به آن "سلطنتی" نیز می گویند.

محصولات:

• کیلوگرم پنیر دلمه؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم خامه ترش؛
• 200 گرم کره؛
• یک لیوان با یک انبوه شکر؛
• 300 گرم پر کردن دانه خشخاش آماده؛
• وانیلین

پنیر کوتاژ را مانند دستور قبلی پردازش کنید.

عید پاک برای بسیاری تعطیلات مورد علاقه است. و هر خانه برای این تعطیلات آماده شده است: یک روز قبل تمیز کردن کامل انجام می شود، غذا برای تعطیلات آماده می شود.

غذاهای اجباری برای سفره عید پاک تهیه می شود که نمادهای این تعطیلات است: کیک عید پاک پخته می شود، پنیر عید پاک آماده می شود.

اگر کیک های عید پاک و تخم مرغ های رنگی تزئین می شوند سفره عید پاکتقریباً در هر خانه ای، پنیر عید پاک در میزهای تعطیلات این روزها بسیار کمتر رایج است.

کیک های عید پاک در آستانه عید پاک در همه جا فروخته می شود و بسیاری از مردم آنها را برای تعطیلات خریداری می کنند. از این گذشته، تصور جشن عید پاک بدون آن سخت است کیک های عید پاکو تخم مرغ رنگی

اگر تخم‌مرغ‌های عید پاک در فروش هستند، بسیار نادر هستند. همه تصمیم نمی گیرند عید پاک پنیر را به تنهایی درست کنند. علاوه بر این، برای تهیه آن به یک پاسوچکا نیاز دارید - یک دستگاه ویژه برای ایجاد تخم مرغ های عید پاک.

امروزه سفره عید پاک را تزئین کنید پنیر کوتیج عید پاکبسیار آسان: دستور العمل های پنیر عید پاک را همیشه می توان یافت، تنوع بسیار زیادی از آنها وجود دارد. و اکنون خرید یک کیسه لوبیا دشوار نیست. اکنون حتی می توانید آن را در کلیسا خریداری کنید.

عید پاک فقط یک بار در سال آماده می شود. برای اینکه عید پاک را بسیار خوشمزه کنید، فقط باید از تازه ترین پنیر دلمه استفاده کنید.

شکل عید پاک به طور سنتی با کمک فرم های چوبی جمع شونده خاص - جعبه های عید پاک داده می شود. اکنون می توانید یک کیسه حبوبات از پلاستیک بخرید. یا می توانید از ظروف دیگر استفاده کنید.

همه چیز را در آن می گذارند توده کشکدر یک پارچه نرم و چند ساعت تحت فشار در سرما نگه داشته می شود. وقتی مایع اضافی از بین رفت، قالب باید واژگون شود و دستمال به دقت برداشته شود. عید پاک آماده است.

عید پاک می تواند خام یا پخته باشد. پنیر خامنمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، بنابراین کیک های کوچک عید پاک معمولا از آن درست می شود. عید پاکتقریباً در تمام هفته عید پاک تازه باقی می ماند.

برای افزودن عطر خاص استفاده می شود ادویه های آسیاب شدهبرای عید پاک: هل، دارچین، جوز هندی، وانیل. با این حال، باید به خاطر داشت که بعید است که ادویه جات زیاد طعم و عطر عید پاک را تقویت کند، بلکه به سادگی آنها را تحت تأثیر قرار می دهد.

برای دادن رنگ طلایی یا نارنجی عید پاک، زردچوبه یا زعفران را که قبلاً در مقدار کمی خامه یا شیر گرم رقیق شده است، اضافه کنید.

و اگر هرگز خودتان عید پاک را از پنیر کوفته درست نکرده اید، اکیداً توصیه می کنم این کار را انجام دهید. باور کنید واقعا خیلی خوشمزه است! به علاوه، ساده است.

عید پاک معمولی

پنیر دلمه 1.5 کیلوگرم، کره 150 گرم، شکر دانه ریز 1 فنجان خامه ترش چرب غلیظ 1 فنجان ادویه جات: هل، جوز هندی، دارچین، وانیل، نمک - به مزه

پنیر دلمه باید تحت فشار نگه داشته شود، سپس از طریق غربال مالیده شود. کره تازه له شده و خامه ترش، شکر دانه ریز، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید و در ظرف پخت قرار دهید. می توانید اضافه کنید: پوست لیمو، کشمش، بادام، گردو.

خامه ای عید پاک

پنیر لپه پر چرب - 1 کیلوگرم، زرده تخم مرغ - 5 عدد، کره - 200 گرم، خامه - 250 گرم، شکر دانه ریز - 300 گرم، کشمش - 100-150 گرم، بادام - 100-150 گرم، می توانید آب نبات اضافه کنید. میوه ها و ادویه ها: هل، جوز هندی، دارچین، وانیل - به مزه

زرده تخم مرغ را باید با شکر یا شکر پودر شدهتا سفید شود، تمام خامه را داخل آن بریزید و حرارت دهید و مرتب هم بزنید، ترجیحاً در حمام آب تا زمانی که شکر حل شود. به جوش نیاورید.

بادام ها را آب کرده، پوست بگیرید، خشک کنید و له کنید. بهتر است پنیر را 2 بار از صافی بمالید. کشمش ها را بشویید و خشک کنید. کره را به مخلوط داغ خامه و زرده اضافه کنید و به قوام یکدستی برسانید.

پنیر کوتاژ، بادام، کشمش، ادویه جات را به ذائقه خود اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در یک کاسه لوبیا یا آبکش که با یک دستمال کتان پوشانده اید قرار دهید. یک پرس سبک روی آن قرار دهید و به مدت 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

عید پاک

1.2 کیلوگرم پنیر دلمه، 100 گرم کره، 3 فنجان خامه، 4 تخم مرغ خامکشمش 150 گرم، آجیل 150 گرم، شکر دانه ریز 200-250 گرم

همه مواد را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و هم بزنید و روی اجاق گاز قرار دهید. مدام هم بزنید، بگذارید تا داغ شود. از روی حرارت بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا خنک شود. در یک کاسه در یک دستمال کتان نرم قرار دهید. روی آن را فشار دهید و 12 تا 20 ساعت در جای خنک بگذارید.

دستور العمل باستانی عید پاک

6 پوند پنیر دلمه، 1 فنجان خامه ترش پر چرب، 300 گرم کره، 1 پوند شکر خرد شده، 5 تخم مرغ، وانیل، نمک به مزه (1 پوند ≈450 گرم)

پنیر کوتیج را فشار دهید، داخل یک دستمال بگذارید و یک شبه زیر فشار بگذارید. صبح، پنیر دلمه را از صافی بمالید، خامه ترش، کره نرم شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب ورز دهید.

وانیل، شکر، نمک را اضافه کنید، 5 تخم مرغ را در آن بریزید. دوباره کل توده آماده شده را هم بزنید و در قالبی که با دستمال پوشانده اید قرار دهید. روی آن را کمی فشار دهید و به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید.

تکمیل کننده دکوراسیون خواهد بود میز جشنالبته که اصلا سخت نیست.

همانطور که می بینید، دستور العمل ها به هیچ وجه پیچیده نیستند. هر کسی می تواند این را بپزد. تنها چیزی که نیاز دارید میل و روحیه خوب است. و اشتهای مبارک!

و در اینجا می توانید ایده های جالبی برای تزیین تخم مرغ برای عید پاک ببینید. زیبا است!

اگر اضافات، نظرات، سوالاتی دارید، خوشحال می شوم که نظرات شما را دریافت کنم.