اصول تبدیل شیر به محصولات لبنی فرآوری شیر در تولید محصولات لبنی

در سازمان های کشاورزی، تولید صنعتی - کارگاه ها یا کارخانه های لبنی - برای فرآوری شیر ایجاد می شود که به اقتصاد اجازه می دهد تا خود را از انحصار پردازشگرها رها کند. و علاوه بر آن کاهش تلفات در حین حمل و نقل شیر و استفاده از ضایعات حاصل از فرآوری به عنوان خوراک دام. همچنین ترکیب فعالیت های کشاورزی و صنعتی، فصلی بودن تولید را به حداقل می رساند که به افزایش اشتغال کمک می کند.

تکنولوژی بازیافت چیست؟

به منظور انعکاس صحیح در عملیات حسابداری مربوط به فرآوری شیر، حسابدار نیاز به درک درستی از آن دارد فرآیند تکنولوژیکی. این شامل مراحل جداگانه ای است که در هر یک از آنها هزینه تولید محاسبه می شود.

مواد اولیه و مواد

در تولید لبنیات، مزرعه هزینه مواد اولیه را متحمل می شود که اساس محصولات لبنی در تولید آنها را تشکیل می دهد. ما در مورد هزینه های شیر طبیعی، خامه، پنیر، خامه ترش و غیره صحبت می کنیم.

واحد حسابداری شیر خام توسط مزرعه به طور مستقل انتخاب می شود. به عنوان مثال، این می تواند جرم خالص شیر خام باشد که با توجه به هنجار اصلی همه روسی کسر توده چربی به مقادیر جرم خالص مشروط دوباره محاسبه می شود.

علاوه بر این، از مواد اولیه استفاده می شود - آنهایی که مستقیماً در محصول گنجانده شده اند. اینها عبارتند از: خمیر ترش، زیست توده، شکر، میوه های قندی، کشمش، وانیلین، نمک، کاکائو، قهوه، روغن نباتی، آرد رژیمی و غیره.

مراحل تکنولوژیک

در شرایط خاص یک سازمان کشاورزی، فرآوری شیر را می توان بر اساس یکی از دو گزینه سازماندهی کرد:

• در اندازه های نسبتا کوچک در طول عملیات گاه به گاه؛
• به طور مداوم و به مقدار قابل توجهی در کارخانه یا کارگاه لبنیات.

بسته به گزینه سازماندهی فرآیند پردازش، کل فرآیند حسابداری ساخته می شود.

بنابراین، اگر تولید ناچیز باشد یا ماهیت ثابتی نداشته باشد، در این صورت مراحل تک‌تکنولوژیکی (توزیع مجدد) متمایز نمی‌شوند. در این صورت، هزینه تک تک محصولات فرآوری شیر (خامه، خامه ترش، کره، پنیر و غیره) بر اساس توزیع کل بهای تمام شده انواع فرآورده ها تعیین می شود. این کار متناسب با مبنای انتخابی ثبت شده در رویه حسابداری انجام می شود.

با این حال، اگر فرآوری شیر یک مرکز تولید دائمی باشد، هزینه ها در زمینه های زیر محاسبه می شود:

• شیر - برای خامه؛
• خامه - برای کره؛
• شیر بدون چربی - برای پنیر خامه ای.

حساب های تحلیلی جداگانه برای هر منطقه پردازش باز می شود. هزینه های فروشگاه (تولید عمومی) نیز به طور جداگانه در نظر گرفته می شود.

ضایعات و ضایعات

زباله های برگشت پذیر به بقایای مواد خام تولید شده در طی فرآیند تبدیل مواد خام به محصولات نهایی اشاره دارد.

ضایعات تولید همچنین شامل تمیز کردن و خرد کردن پنیر و پنیر است که به عنوان خوراک دام فروخته می شود. نقص به موارد قابل اصلاح تقسیم می شود (پنیر، خامه، خامه ترش، کره پنیر و غیره که با کمک کار پاره وقت به استانداردهای تعیین شده رسیده است و مشخصات فنیو پس از آن به عنوان محصولات استاندارد به فروش می رسد) و نهایی. در مورد دوم، ما در مورد محصولات نهایی و محصولات نیمه تمام صحبت می کنیم که نمی توان از آنها برای هدف مورد نظر استفاده کرد. اصلاح آنها از نظر فنی غیرممکن و از نظر اقتصادی غیرممکن است.

با این حال، آنها را می توان به عنوان مواد خام قابل بازیافت برای پردازش به انواع دیگر محصولات فروخت یا استفاده کرد:

• کره غیر استاندارد را می توان به روغن فرآوری کرد.
• پنیر و پنیر فتا، پنیر خامه ای چرب و کم چرب - به پنیر فرآوری شده؛
• شیر ترش، کفیر و ماست - به پنیر دلمه.

نحوه محاسبه هزینه های محصول

فرآوری شیر شامل سه مرحله است.

در مرحله اول هزینه خامه مشخص می شود.

برای انجام این کار، هزینه شیر بدون چربی در قیمت های فروش از کل هزینه ها از جمله هزینه های سازماندهی تولید و مدیریت کسر می شود. مقدار باقیمانده به مقدار خامه به دست آمده نسبت داده می شود.

در مرحله دوم هزینه محاسبه می شود کره.

برای انجام این کار، هزینه محصولات جانبی (دوغ) از مقدار هزینه های در نظر گرفته شده در این مرحله از جمله هزینه خامه و هزینه های توزیع شده سازماندهی تولید و مدیریت کسر می شود. دومی با توجه به قیمت فروش یا هزینه برنامه ریزی شده زمانی که برای تغذیه حیوانات در مزرعه شما استفاده می شود، گرفته می شود.

مقدار باقیمانده هزینه ها به محصول اصلی حاصل - کره - نسبت داده می شود.

بهای تمام شده تولید برای سایر مراحل با وجود حسابداری بهای تمام شده جداگانه به روش مشابه تعیین می شود. به عنوان مثال، در تولید پنیر، پنیر خامه ای چرب، شیر تغلیظ شده.

قوانین در نظر گرفتن هزینه ها چیست؟

برای محاسبه هزینه های تولید صنعتی، حساب 20 "تولید اصلی" در نظر گرفته شده است که یک حساب فرعی به آن " تولید صنعتی».

بدهی این حساب نشان دهنده هزینه های فرآوری شیر و اعتبار خروجی محصولات لبنی است. تراز به معنای تعادل کار در حال انجام است که جز محصولات نیمه تمام به حساب می آید مانند خمیر مایه، پنیر در حال رسیدن و غیره.

قیمت تمام شده شیر فقط در پایان سال تعیین می شود و در این مدت با توجه به ارزش برنامه ریزی شده از تولید خارج می شود.

قبلاً در بالا ذکر شد که هزینه محصول در هر مرحله از پردازش تعیین می شود. اکنون می توانیم توضیح دهیم: برای این کار از گردش بدهی حساب 20 حساب فرعی "تولید صنعتی" از ویژگی تحلیلی "فرآوری شیر" استفاده می شود. از جانب این شاخصهزینه محصولات جانبی از قیمت فروش یا استفاده احتمالی کسر می شود.

مواد خام منتقل شده به تولید با ورود در حساب های تحلیلی "فرآوری شیر" و "شیر" که به حساب های فرعی باز می شود در حسابداری منعکس می شود:

حساب فرعی DEBIT 20 "تولید صنعتی" تجزیه و تحلیل "فرآوری شیر"

حساب فرعی CREDIT 10 "مواد خام" تحلیلگر "Milk"

مواد اولیه وارد تولید شده است.

محصولات تمام شده با استفاده از حساب 40 "خروجی محصول" یا بدون آن محاسبه می شوند. گزینه انتخاب شده در سیاست حسابداری ثابت است.

در حالت اول، پست ها انجام می شود:

کرم با حروف بزرگ نوشته شده است.

حساب تحلیلی «فید» حساب فرعی DEBIT 10 «محصول فرعی پردازش»

حساب فرعی CREDIT 20 "تولید صنعتی" تجزیه و تحلیل "فرآوری شیر"

محصول جانبی مورد استفاده به عنوان خوراک دام در نظر گرفته می شود.

در حالت دوم (هنگام استفاده از حساب 40)، به عنوان مثال، هنگام دریافت کرم، ورودی های زیر انجام می شود:

حساب فرعی DEBIT 43 "محصولات صنعتی" تجزیه و تحلیل "کرم"

CREDIT 40 analytics "Cream"

محصولات ارزیابی شده با بهای تمام شده استاندارد سرمایه گذاری شدند.

DEBIT 40 Analytics "Cream"

حساب فرعی CREDIT 20 "تولید صنعتی" تجزیه و تحلیل "فرآوری شیر"

هزینه واقعی تولید در پایان دوره گزارش حذف شد.

انحراف هزینه واقعی تولید از بهای تمام شده استاندارد با مقایسه گردش بدهی و بستانکاری حساب 40 در آخرین روز دوره گزارش مشخص می شود.

آیا به فرم های خاصی نیاز است؟

برای ثبت روزانه مصرف مواد اولیه و بازده محصولات اصلی و فرعی، می توانید از برگه فرآوری شیر و لبنیات در فرم شماره SP-27 مصوب 29 سپتامبر کمیته آمار دولتی روسیه استفاده کنید. 1997 شماره 68. شامل دو بخش است. اولی داده هایی را در مورد جریان شیر به فرآوری ارائه می دهد و دومی اطلاعاتی در مورد مصرف محصول ارائه می دهد.

در پایان دوره گزارش، مطابق با طرح گردش اسناد، نسخه اول صورت‌حساب به همراه اسناد رسید و هزینه پیوست به حسابداری ارائه می‌شود و نسخه دوم به عنوان سند تأیید تکمیل سند در محل پردازش باقی می‌ماند. عملیات.

استفاده از این فرم باید در رویه های حسابداری منعکس شود.

چه اسناد نظارتی باید در دست باشد

هنگام تولید و فرآوری شیر، مزارع می توانند از تعدادی اسناد نظارتی ویژه استفاده کنند:

• دستورالعمل های روش شناختی در مورد روش تبدیل هنجارهای فعلی برای مصرف مواد خام به هنجارهای مصرف شیر با محتوای چربی پایه به ازای هر واحد محصول نهایی در شرکت های صنایع لبنی (نامه وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ نوامبر). 25، 1974 شماره 1-10-8412);
• دستورالعمل های روش شناختی در مورد روش حفظ حسابداری اولیه و اجرای کنترل عملیاتی بر مصرف مواد خام برای تولید محصولات نهایی و محصولات نیمه تمام در شرکت های صنایع لبنی (نامه وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی به تاریخ 14 آوریل 1981). شماره 1-10-2449);
• استانداردهای کیسه های کاغذی بدون مهر و موم و کیسه های ساخته شده از فیلم های پلاستیکی با محصولات لبنی در طول حمل و نقل، ذخیره سازی و فروش در زنجیره های خرده فروشی، به تصویب کمیته دولتی کشاورزی و صنعتی RSFSR، وزارت بازرگانی RSFSR مورخ 18 نوامبر 1986 شماره 939، شماره 255;
• استانداردهای مصرف و از دست دادن مواد خام در تولید محصولات شیر ​​کامل در شرکت های صنایع لبنی و سازماندهی کار برای عادی سازی مصرف مواد خام، مصوب شده به دستور صنعت کشاورزی دولتی اتحاد جماهیر شوروی مورخ 31 دسامبر 1987 شماره 1025;
• قانون فدرال 12 ژوئن 2008 شماره 88-FZ "مقررات فنی برای شیر و محصولات لبنی".

مهم به یاد داشته باشید

فرآوری شیر صنعتی می تواند شامل چندین مرحله باشد که هر کدام یک محصول لبنی خاص تولید می کنند.

فناوری فرآوری شیر شامل تعدادی عملیات اساسی است که در تولید برخی از محصولات لبنی انجام می شود:

1. پذیرش، نظافت و خنک کننده.

بلند مدت- تا دمای 63-65 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 30 دقیقه حرارت داده شود.

کوتاه مدت- تا 72-76 درجه سانتیگراد با زمان نگهداری 15-20 ثانیه.

فوری- تا 85-90 درجه سانتیگراد بدون نگهداری.

6. عقیم سازی- این یعنی حرارت دادن شیر بالاتر از نقطه جوش (بالای 100 درجه سانتیگراد). این امر تمام اشکال رویشی باکتری ها و هاگ آنها را از بین می برد. در صنایع لبنی عقیم سازی شیر و فرآورده های لبنی به دو صورت در جریان قبل از بطری و در ظرف پس از بطری انجام می شود.

گستره محصولات لبنی متنوع است و تولید هر محصول ویژگی های تکنولوژیکی خاص خود را دارد. بیایید فناوری تولید محصولات اساسی را در نظر بگیریم.

شیر خوردنبا کسر جرمی چربی را می توان غیر استاندارد (طبیعی، کامل بدون افزودن شیر بدون چربی یا بدون جداسازی جزئی و بدون پرکننده یا افزودنی)، نرمال کرد (با افزودن شیر بدون چربی یا خامه برای ایجاد کسر جرمی مورد نیاز چربی، پرکننده ها و مواد افزودنی)، کم چرب (به دست آمده از جداسازی شیر کامل طبیعی).

بسته به محتوای چربی - کم چرب (0.1٪)، کم چرب (0.3؛ 0.5؛ 1.0٪ چربی)، کم چرب (1.2؛ 1.5؛ 2.0؛ 2.5٪ چربی)، کلاسیک (از 2.7 تا 4.5٪ چربی). چربی (از 4.7 تا 7.0 درصد چربی)، پرچرب (از 7.2 تا 9.5 درصد چربی). با توجه به روش عملیات حرارتی، شیر بین خام، پاستوریزه، پخته شده پاستوریزه، استریل شده متمایز می شود. بر اساس نوع مواد افزودنی و پرکننده - پروتئین غنی شده (با افزودن ویتامین C)، شیر با کاکائو، شیر با قهوه؛ بر اساس نوع بسته بندی - خام یا پاستوریزه در فلاسک یا مخزن، پاستوریزه یا استریل در بطری یا کیسه.

فرآیند فن آوری برای تولید شیر آشامیدنی طبق طرح زیر انجام می شود: تمیز کردن، عادی سازی، همگن سازی، پاستوریزه کردن یا استریل کردن، خنک کردن، پر کردن با بسته بندی و ذخیره سازی.

محصولات لبنیرا می توان به گروه های زیر تقسیم کرد: نوشیدنی های شیر تخمیر شده. خامه ترش؛ پنیر دلمه؛ محصولات کشک نوشیدنی های شیر تخمیر شده شامل انواع مختلفشیر دلمه (شیر دلمه معمولی و mechnikovskaya، Varenets، شیر پخته تخمیر شده، ماست و غیره)، کفیر، کومیس، نوشیدنی اسیدوفیلوس. علاوه بر این، نوشیدنی های تخمیر شده شیر از دوغ و آب پنیر تولید می شود. محصولات شیر ​​تخمیر شده از تخمیر شیر پاستوریزه، استریل شده یا پخته شده، خامه، دوغ و آب پنیر با کشت های شروع کننده، که شامل باکتری های اسید لاکتیک مختلف، گاهی اوقات مخمر، و برای به دست آوردن محصولاتی برای اهداف درمانی و پیشگیری - بیفیدوباکتری ها است، به دست می آیند.

برای تولید محصولات شیر ​​تخمیر شدهشیر پودر و تغلیظ شده، کازئینات ها، دوغ، آب پنیر، پرکننده های میوه، توت و سبزیجات، شکر دانه بندی شده، طعم دهنده های غذا، رنگ ها، شیرین کننده ها و تثبیت کننده های ساختار محصول نیز استفاده می شود. نوشیدنی های تخمیر شده شیر نیز بر پایه سویا تولید می شوند. بر اساس نوع تخمیر، محصولات شیر ​​تخمیر شده به طور معمول به دو گروه تقسیم می شوند: آنهایی که در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک (کواس ساده، خامه ترش، پنیر و غیره) و تخمیر مخلوط - اسید لاکتیک و الکل (کفیر) به دست می آیند. ، کومیس).

تولید فرآورده های شیر تخمیری شامل فرآیندهای زیر می باشد: پذیرش و دسته بندی شیر، نرمال سازی، همگن سازی، پاستوریزاسیون و خنک سازی، تخمیر، رسیدن، خنک سازی، بلوغ، ذخیره سازی و فروش. دو روش برای تولید نوشیدنی های تخمیر شده شیر وجود دارد - مخزن و ترموستاتیک.

مخزن - روشی که در آن تخمیر، ترش کردن شیر و رسیدن نوشیدنی ها در یک ظرف انجام می شود.

ترموستاتیک- روشی که در آن تخمیر شیر و بلوغ نوشیدنی ها در بسته بندی در محفظه های ترموستاتیک و تبرید انجام می شود.

کره- یک محصول پر کالری که از خامه به دست می آید. میزان مصرف تقریبی شیر به ازای هر 1 کیلوگرم کره 19-24 کیلوگرم است.

دو روش برای تولید روغن وجود دارد:

روش زدن خامه شامل تولید دانه های کره از خامه با محتوای چربی متوسط ​​(30-35٪) و پردازش مکانیکی بعدی آن است. روغن را می توان با استفاده از این روش در تولیدکنندگان روغن دوره ای (غلتکی و بدون غلتک) و پیوسته تولید کرد.

روش تبدیل خامه پرچرب (82% چربی یا بیشتر) شامل یک اثر ترمومکانیکی بر روی کرم پرچرب در دستگاه های خاص است.

پنیریک محصول غذایی است که از شیر با انعقاد پروتئین ها، پردازش لخته پروتئین حاصل و بلوغ بعدی توده پنیر تولید می شود. در هنگام رسیدن، تمام اجزای توده پنیر دچار تغییرات عمیقی می شود که در نتیجه مواد طعم دهنده و معطر در آن جمع می شود و قوام و الگوی مشخصه این نوع پنیر به دست می آید.

استاندارد بین المللی طبقه بندی بر اساس سه شاخص اصلی پنیر ( کسر جرمیرطوبت در پنیر کم چرب، کسر جرمی چربی در ماده خشک و ماهیت رسیدن).

توسط کسر جرمی رطوبت در پنیر کم چرب پنیرها به دو دسته بسیار سخت (کمتر از 51%)، سخت (49-56%)، نیمه سخت (54-63%)، نیمه نرم (61-69%)، نرم (بیش از 67%) تقسیم می شوند.

توسط کسر جرمی چربی در ماده خشک : پرچرب (بیش از 60%)، پر چرب (45-60%)، نیمه چرب (25-45%)، کم چرب (10-25%) و کم چرب (کمتر از 10%).

توسط ماهیت بلوغ : رسیدن - از سطح و از داخل. رسیدن با قالب - روی سطح و از داخل؛ بدون رسیدن یا نرسیدن

فن آوری تولید پنیر شامل مراحل و عملیات فن آوری زیر است:

- تهیه شیر برای تولید پنیر:کنترل کیفیت و مرتب سازی شیر؛ رزرو شیر؛ رسیدن شیر؛ عادی سازی؛ حرارت درمانی; پردازش خلاء؛ اولترافیلتراسیون شیر؛

- تهیه شیر برای انعقاد:اضافه کردن کلرید کلسیم به شیر؛ افزودن نیترات پتاسیم یا سدیم به شیر؛ استفاده از کشت و کنسانتره استارتر باکتریایی؛

- دریافت و پردازش لخته:دلمه کردن شیر؛ فرآوری کشک و کشک؛

- قالب گیری پنیر؛ خود فشار دادن و پرس پنیر؛ نمک پنیر؛

- رسیدن پنیر

مدت زمان و حالت های عملیات تکنولوژیکی متفاوت است انواع متفاوتپنیر. میزان مصرف تقریبی شیر در هر 1 کیلوگرم پنیر 11-14 کیلوگرم است.

مواد خام لبنی ثانویه.هنگام جدا کردن شیر، تولید خامه ترش، کره، پنیرهای طبیعی، پنیر دلمه و پروتئین شیر با استفاده از فناوری سنتی، محصولات جانبی معمولی به دست می آید - شیر بدون چربی، دوغ و آب پنیر، که در حال حاضر با یک اصطلاح عمومی معمولی - نام "لبنیات ثانویه" تعیین می شود. مواد خام". هنگام تولید 1 تن کره، حداکثر 20 تن شیر بدون چربی و 1.5 تن دوغ به دست می آید. هنگام تولید 1 تن پنیر و پنیر دلمه - حداکثر 9 تن آب پنیر. شیر بدون چربی نیز با عادی سازی شیر کامل برای چربی به دست می آید.

طیف محصولات تولید شده از مواد خام لبنی بازیافتی بسیار گسترده است.

انواع کم چرب از شیر بدون چربی تولید می شود شیر خوردنمحصولات لبنی تخمیری رژیمی، شیر اسیدوفیلوس، ماست، کفیر، کومیس، پنیر و محصولات کشک کم چرب، پنیرهای کم چربو نوشیدنی های مختلف

از دوغ شیرین (پس از تولید کره خامه ای شیرین) دوغ تازه، نوشیدنی های «قهوه»، «ایده آل»، «بودروست» و ... تهیه می شود. از دوغ ترش (پس از تولید کره کشت شده) برای تهیه دوغ رژیمی و نوشیدنی شیرین

شیر (آب پنیر) کواس، نوشیدنی از نوع "شامپاین شیر"، نوشیدنی اسیدوفیلوس مخمر، توده پروتئینی (پنیر، پاستا، کشک پنیر) و غیره از آب پنیر تولید می شود.

در تماس با

همکلاسی ها

ساکنان مناطق روستایی اکنون به ندرت از گاوهای شیری نگهداری می کنند و صاحبان گاو یا بز اغلب برای یک محصول سازگار با محیط زیست صف می کشند.

اما اگر تقاضا وجود دارد، پس چرا بیشتر پیشنهاد نمی کنیم؟ چرا از فرآوری شیر در خانه به عنوان یک ایده تجاری استفاده نمی کنید؟

مزایای تجارت لبنیات

فرآوری شیر سودآور شده است، زیرا تولیدکنندگان لبنی از مزایای زیر برخوردار هستند:

• یارانه از بودجه؛
• معافیت از پرداخت مالیات منطقه ای و منطقه ای؛
• تعویق مالیات های اساسی

این مزایا به بسیاری از کارآفرینان اجازه می دهد تا کسب و کار کوچک سودآور خود را راه اندازی کنند.

آنچه برای باز کردن لازم است

مانند هر کسب و کاری، فرآوری محصولات لبنی مستلزم ثبت قانونی کسب و کار و سرمایه گذاری منابع مالی است.

از نظر قانونی، در مرحله اولیه، باید مدارک زیر را تهیه کنید:

• گواهی کارآفرینی خصوصی.
• اجازه تجارت خرده فروشی محصولات تولید شده از شیر (در ابتدا ممکن است یک کیوسک کوچک در جلوی خانه یا فروش از یک ماشین در بازار کشاورز باشد).
• گواهی دامپزشکی از استانداردهای تعیین شده برای حیوانات شیری، اگر قصد دارید خودتان شیر بز یا گاو تولید کنید.
• گواهی تأیید استانداردهای بهداشتی محل پرورش گاو برای تهیه مواد اولیه برای پردازش.

در ابتدا، به خصوص اگر امکان نگهداری از یک گله بزرگ وجود نداشته باشد، می توانید شیر را از سایر تولیدکنندگان به قیمت عمده خریداری کنید.

قیمت خرید عمده تقریباً 24 روبل در هر لیتر است و هزینه تهیه آن نصف آن است. به نظر یک هزینه غیر ضروری می رسد.

اما شاید خرید شیر و تولید بیشتر خامه یا پنیر برای کسی سودآورتر از صرف وقت برای مراقبت از گله باشد.

اما آیا خرید شیر از مردم سود دارد؟ به عنوان مثال، تولید 1 کیلوگرم خامه ترش حدود 3 لیتر مواد اولیه نیاز دارد.

در این صورت اگر گله خود را نگه دارید سود بیشتر می شود اما در خرید می توانید هر لحظه حجم تولید را افزایش دهید و به میزان تولید شیر وابسته نباشید.

همچنین باید یک مینی کارگاه برای پردازش محصولات خریداری کنید.

قیمت مینی کارگاه ها با توجه به حجم محصولات پردازش شده و عملکرد تجهیزات متفاوت است. در مرحله اولیه، خرید یک مدل ساده و ارزان توصیه می شود.

بنابراین، خرید حیوانات و دستیابی به تجهیزات به سرمایه گذاری به طور متوسط ​​70-150 هزار روبل نیاز دارد، در حالی که سود ماهانه 20-50 خواهد بود.

چگونه شروع به کار کنیم

قبل از خرید حیوانات و تجهیزات، ارزش آن را دارد که برنامه ای تهیه کنید که طبق آن باید کار کنید.

باید در نظر گرفته شود:

• هزینه های خرید حیوانات
• هزینه های نیروی کار برای مراقبت از یک گله افزایش یافته (ممکن است مجبور شوید کارگران دائمی یا فصلی را استخدام کنید).
• روش تحویل محصول به کارخانه فرآوری (هزینه بنزین در صورت تحویل مستقل مواد اولیه یا هزینه اضافی برای خدمات راننده).

بیش از حد برآورد کردن رقم سود نامطلوب است، زیرا شرایط متفاوتی وجود دارد.

به عنوان مثال در فصل خشک، تولید شیر به شدت کاهش می یابد و پس از آن مدتی طول می کشد تا تولید شیر بازگردد، به این معنی که در این مدت بهره وری مینی کارگاه نیز بسیار کاهش می یابد.

این مشکل نه تنها کسانی را که گله های خود را نگهداری می کنند، بلکه بر روی کسانی که روی مواد خام خریداری شده کار می کنند نیز متاثر خواهد کرد - دیگر امکان خرید آن در مقدار لازم وجود نخواهد داشت.

اختلاف بین نتایج برنامه ریزی شده و واقعی می تواند منجر به ناامیدی شود، اگرچه همه مشکلات موقتی هستند، حتی ضررهای کوچک (توصیه می شود محتمل ترین ضررها را در برنامه ذکر کنید) در تمام مراحل انجام تجارت امکان پذیر است.

اما با محاسبه هزینه ها و سود و حتی شروع به عملی کردن نکات برنامه، نباید به همین جا بسنده کنید.

یک تجارت کاملا امن

برای برخی، به ویژه برای افراد در سن بازنشستگی، مبلغ 70-150 هزار روبل است. بزرگ به نظر می رسد، اما کسی به سادگی به توانایی های خود اطمینان ندارد و از ترس شکسته شدن می ترسد یک تجارت جدید راه اندازی کند.

اما یک راه مطمئن نیز برای راه اندازی کسب و کار شما وجود دارد.

اکثر افرادی که حیوانات شیری دارند احتمالاً برای نیازهای شخصی جداکننده دارند یا می توانید آن را خریداری کنید (هزینه از 5 هزار روبل خواهد بود - بستگی به سازنده و دامنه عملکردهای انجام شده دارد).

با تولید خامه ترش، خامه یا پنیر دلمه با استفاده از دستگاه جداکننده، می توانید کسب و کار کوچک خود را راه اندازی کنید.

برای باز کردن شرکت کوچک خود به موارد زیر نیاز دارید:

• مدارک قانونی ذکر شده در بالا را تکمیل کنید.
• 1 گاو یا 2-3 بز بخرید (هزینه ها 15-30 هزار روبل خواهد بود، بسته به نژاد حیوانات و تولید شیر آنها). در ابتدا می توانید بدون خرید دام انجام دهید و تامین کنندگان منظم مواد اولیه را پیدا کنید.

هنگامی که متقاعد شدید که تجارت آزاد شما سودآور است، می توانید به تدریج بیشتر خرید کنید تجهیزات لازمو تولید را افزایش دهد.

طبق مطالعات اقتصادی، فرآوری شیر در خانه به عنوان یک تجارت با حمایت دولت، شروع خوبی برای راه اندازی کسب و کار کوچک خود و کسب سرمایه اولیه برای گسترش بیشتر تولید است.

شاید مزرعه کوچک شخصی با جداکننده خانه در نهایت به یک کارخانه لبنیات بزرگ تبدیل شود.

در تماس با

فرآوری شیر به عنوان یک تجارت امیدوارکننده و سودآور است. ما مزایا و معایب چنین پروژه ای را با جزئیات بیشتری شرح خواهیم داد و همچنین بازخورد صاحبان چنین مجتمع هایی را ارائه خواهیم داد. فقط با ارزیابی تمام تفاوت های ظریف و آماده شدن برای مشکلات موجود می توانید به نتیجه خوبی برسید و یک تجارت را با حداقل ضرر سازماندهی کنید.

به لطف طراحی های مدولار مدرن، می توان از بسیاری از مشکلات در محاسبه اینکه یک کارگاه فرآوری شیر چگونه باید باشد جلوگیری کرد. پس از همه، تولید کنندگان عناصر آماده ای را ارائه می دهند که به طور کامل با تمام استانداردهای خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک مطابقت دارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که جنبه های سازمانی را دنبال کنید.

مرتبط بودن پروژه

مزیت ایجاد یک کارخانه کوچک برای تولید و فرآوری شیر این است که این محصول اصلی ترین محصول در رژیم غذایی همه افراد باقی می ماند. تصور اینکه یک رژیم غذایی کامل بدون محصولات شیر ​​تخمیر شده کامل باشد غیرممکن است. و مد برای یک سبک زندگی سالم تنها تقاضا را افزایش می دهد این تنوعکالا در تمام شهرها

راحتی تجارت برای یک کارآفرین تازه کار نیز در این واقعیت نهفته است که امکان راه اندازی یک کارخانه با مقادیر متفاوت سرمایه گذاری وجود دارد. بنابراین، اگر روی حجم های تولید کوچک تمرکز کنید و برای شروع فقط بر روی یک نوع محصول تمرکز کنید، می توانید خیلی زودتر به بازپرداخت کامل برسید. و با استفاده از سودهای دریافتی، به تدریج بازار عمده فروشی را گسترش داده و تسخیر کنید.

از جمله معایب چنین پروژه ای، تنها قابل ذکر است:

1. سرمایه گذاری بالا در ابتدا
2. نیاز به رعایت دقیق الزامات و استانداردهای متعدد SES و Rospotrebnadzor برای تولید محصول با کیفیت.
3. رقابت با سایر شرکت های منطقه ای که قبلاً مصرف کنندگان خود را به دست آورده اند.

اما اگر محصولی با کیفیت بالا با ویژگی‌های طعمی عالی با قیمت مناسب تولید کنید، در مدت کوتاهی می‌توانید انتظار داشته باشید که مردم برند شما را در قفسه‌های فروشگاه تشخیص دهند و آن را ترجیح دهند.

گستره محصول

کارخانه های مدولار مدرن قادر به پردازش شیر در اشکال مختلف هستند. این فرصتی را به مشتری می دهد تا دقیقاً آنچه را که می خواهد به مصرف کننده ارائه دهد و همچنین طیف محصولات متفاوت از سایر شرکت ها را به حداکثر برساند.

محبوب ترین نام ها عبارتند از:

• شیر پاستوریزه؛
• خامه ترش؛
• کفیر؛
• شیر پخته تخمیر شده؛
• ماست های طعم دار طبیعی و متنوع؛
• کرم رنگ؛
• روغن؛
• پنیر دلمه و توده های کشکبا پر کردن میوه

در صورتی که هر کدام از این محصولات از نظر حجم ظرف، میزان چربی و محصولات شیرینبا ترکیب جالبی از پرکننده ها، می توانید پیشنهاد فروش خود را به میزان قابل توجهی افزایش دهید و از رقبای خود متمایز شوید.

سوالات ثبت نام

قبل از خرید و راه اندازی تجهیزات انتخابی، باید در خدمات مالیاتی ثبت نام کنید. دو فرم برای این کار مناسب است:

1. IP - کارآفرینی فردی. در این مورد، می توانید روی یارانه های بودجه ای دولت، کمک در مراحل اولیه کسب و کار، برخی از مزایای مالیاتی و سیستم های پرداخت ساده حساب کنید. در این مورد، شما فقط باید کپی گذرنامه یک شهروند فدراسیون روسیه، شماره شناسایی مالیات دهندگان، یک درخواست در فرم آماده شده و رسید پرداخت هزینه دولتی را ارسال کنید. مدت زمان رسیدگی به اسناد تا یک هفته می باشد.
2. LLC یک شرکت با مسئولیت محدود است. از نظر ظرفیت تولید و یافتن مشتری مزایای بسیار بیشتری را به همراه خواهد داشت. از این گذشته، یک نهاد حقوقی هم در بین تامین کنندگان و هم در بین صاحبان زنجیره های خرده فروشی یا فروشگاه ها اعتماد ایجاد می کند. و گرفتن وام بانکی برای سازماندهی یک پروژه بسیار ساده تر است. درست است که باید هزینه ایالتی زیادی بپردازید و زمان ثبت نام می تواند تا یک ماه طول بکشد. بسته ای از اسناد قانونی و کپی پاسپورت کلیه موسسین شرکت به اداره مالیات ارائه می شود.

سیستم مالیاتی می تواند ساده یا یکپارچه باشد. در هر مورد، باید به دقت محاسبه کنید که کدام گزینه برای شما سود بیشتری خواهد داشت. اگر مشتریان شما پرداخت کننده مالیات بر ارزش افزوده هستند، منطقی است که از فرم مالیاتی 3 مالیات بر درآمد شخصی استفاده کنید.

اما این همه ماجرا نیست. قبل از شروع تولید فرآوری شیر، باید تعدادی اسناد اضافی، اما نه کمتر مهم را به دست آورید:

• مجوز فروش (خرده فروشی و عمده فروشی) و حمل و نقل کالاهای تولیدی.
• گواهی دامپزشکی در مورد ایمنی مواد اولیه مورد استفاده.
• گواهی کیفیت برای هر نوع محصول.
• نتیجه گیری از کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیک و Rospotrebnadzor در مورد انطباق اماکن، تجهیزات، ظروف و سایر عناصر کارخانه با استانداردهای موجود در این زمینه فعالیت.
• مجوز از سازمان آتش نشانی
• قراردادهای منعقد شده برای تامین مواد اولیه، تاسیسات، دفع زباله و غیره.

مهم است که هر محصول با پارامترهای کیفی موجود مطابقت داشته باشد. بنابراین، هنگام پردازش شیر باید روی استانداردهای زیر تمرکز کنید:

1. شیر پاستوریزه - GOST R 52090-2003.
2. کفیر – TU 9222-388-00419785-05.
3. پنیر کوتج - GOST R 52096-2003.
4. خامه ترش - GOST R 52092-2003.
5. کرم - GOST R 52091-2003.

برای انتشار محصول نشان دهید کدهای OKVEDاز بخش 51 که شامل فرآوری شیر و تولید پنیر، خامه ترش، خامه، پنیر دلمه و سایر کالاهای مشابه است. برای تجارت عمده یا خرده فروشی نیز موارد مربوطه باید یادداشت شود.

پایه مواد اولیه

بدیهی است که قیمت تمام شده محصول نهایی به طور قابل توجهی تحت تاثیر قیمت مواد اولیه به دست آمده است. اما در اینجا مهم است که نه تنها بر روی شیر ارزان، بلکه بر کیفیت آن نیز تمرکز کنید. بنابراین هنگام خرید هر محصولی گزارش دامپزشکی سلامت گاوها و ترکیب محصول را به دقت مطالعه کنید. از این گذشته ، ویژگی های محصول تولید شده کاملاً به این بستگی دارد.

مواد خام را می توان هم از منابع خصوصی (کشاورزان و دهقانان) و هم از مزارع بزرگ لبنیات تهیه کرد. برای اطمینان از عملکرد روان کارگاه، از حجم عرضه مورد نیاز از قبل مراقبت کنید. برای انجام این کار، دقیقاً محاسبه کنید که چه مقدار شیر برای تولید مقدار معینی از محصول نهایی لازم است. طبق آمار، از 500 لیتر مواد اولیه می توانید:

• شیر پاستوریزه - 265 لیتر؛
• کفیر - 100 کیلوگرم؛
• خامه ترش یا خامه - 35 کیلوگرم؛
• پنیر آدیگه - 10 کیلوگرم؛
• آب پنیر - 90 کیلوگرم.

همچنین در نظر بگیرید که آیا تامین کنندگان مواد خام را به کارخانه می آورند یا اینکه شما خودتان تحویل را انجام می دهید. سعی کنید توجه خود را فقط بر روی یک منبع متمرکز نکنید، بهتر است چندین مورد از آنها را داشته باشید، به این ترتیب از خطرات ناشی از توقف تولید محافظت خواهید کرد.

برای به حداقل رساندن هزینه خرید شیر تازه، می توانید مزرعه خود را با گاو سازماندهی کنید. سپس نگران کیفیت محصولات عرضه شده، حجم مورد نیاز و هزینه های ارسال نخواهید بود. اگرچه این امر فرآیند سازمانی را پیچیده می کند و هزینه های اولیه را افزایش می دهد، اما به کاهش هزینه محصولات نهایی کمک می کند که شما را از رقبای خود متمایز می کند.

انتخاب یک اتاق

پیدا کردن یک ساختمان مناسب برای یک کارخانه کوچک فرآوری شیر می تواند کار دشواری باشد. پس از همه، عوامل مهم زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفته شوند:

1. دور بودن آن از تامین کنندگان مواد اولیه و مشتریان بالقوه.
2. ابعاد کل مساحت و امکان پهنه بندی فضا در صورت نیاز مطابق با الزامات SES.
3. در دسترس بودن ارتباطات در سطح مناسب.
4. در دسترس بودن پیوندهای حمل و نقل راحت در نزدیکی، و همچنین جاده های دسترسی به محل انبار.

گاهی اوقات ساختن چنین کارگاهی از ابتدا منطقی است تا تمام پارامترها دقیقاً مطابق با استانداردها و الزامات خدمات نظارتی باشد. لازم است اطمینان حاصل شود که همه سیستم ها نصب شده اند: تهویه، برق، تامین آب (سرد و گرم)، گرمایش، فاضلاب.

فراموش نکنید که مناطق را به یک کارگاه تولیدی، انبار، واحدهای تبرید، آزمایشگاه، حمام و اتاق استراحت کارکنان و اماکن اداری محدود کنید. سیستم اعلام حریق و اطفای حریق خودکار را کنترل کنید.

تجهیزات

امروزه برای کسانی که می خواهند از فرآوری شیر درآمد کسب کنند، پیشنهادات کاملاً سودآور و مناسبی وجود دارد. یک کارگاه مدولار یک راه حل ایده آل برای یک کارآفرین تازه کار است، زیرا به تجهیز سریع محل مطابق با استانداردهای SES کمک می کند و در عین حال حداقل زمان را صرف می کند.

البته بسته به اینکه در تولید خود روی چه محصولات فرآوری شده ای تمرکز می کنید، باید عناصر مناسب را انتخاب کنید. اما برای یک مجتمع تمام عیار، می توانید بلافاصله هر آنچه را که نیاز دارید خریداری کنید:

• ماژول ذخیره سازی بهداشتی؛
• کارگاه تولیدی آماده با تجهیزات جهانی برای فرآوری انواع فرآورده های شیر تخمیری (جداکننده، پاستوریزه، کارخانه روغن).
• ماژول خانگی (اتاق رختکن، حمام، اتاق بازرسی بهداشتی)؛
• آزمایشگاهی که در آن کیفیت و ترکیب محصولات بررسی می شود.
• اتاق های تبرید برای نگهداری کالاهای فاسد شدنی.

اگر تمام اجزا را جداگانه خریداری کنید، ممکن است مبلغ کل بسیار بیشتر از یک مجتمع آماده باشد. همچنین از وجود مقدار کافی مبلمان، معرف، ظروف و بسته بندی، ابزار، تجهیزات و غیره اطمینان حاصل کنید.

برای اطمینان از تحویل به موقع مواد اولیه و تحویل محصول، مشتریان به حمل و نقل خود نیاز دارند. یک کامیون ساده برای این کار کافی است. اما از آنجایی که محصولات لبنی با این واقعیت مشخص می شوند که بسیار سریع خراب می شوند، به خصوص در تابستان، بهتر است یخچال خریداری کنید.

فرآوری شیر در خانه

به طور جداگانه قابل ذکر است که امکان تولید چنین محصولی بدون سرمایه گذاری عمده و با حداقل مسائل سازمانی وجود دارد. به عنوان مثال، اگر مزرعه خود و چندین گاو دارید، می توانید به راحتی شیر را به خامه ترش، پنیر، کفیر یا کره حتی در آشپزخانه خود تبدیل کنید.

برای این کار کافی است یک یا دو دستگاه فشرده خریداری کنید: جداکننده، روغن گیر، کرم جداکننده، پاستوریزه و ماست ساز. تعداد، قدرت، مدل و هزینه آنها فقط به جاه طلبی ها و ترجیحات شما بستگی دارد.

برای ایجاد چنین تولید کوچکی، حتی نیازی به پرورش گاو نیست. می توانید مواد اولیه را از همسایگان خود خریداری کنید. اما در هر صورت حتما از موجود بودن تمامی گواهی ها و تاییدیه های دامپزشکی اطمینان حاصل کنید. این تنها راهی است که فعالیت های شما قانونی می شود.

کارکنان

اغلب فرآوری شیر مستلزم فعالیت شبانه روزی کارگاه است. برای این منظور سه شیفت 8 ساعته سازماندهی شده است. هر یک از آنها باید دارای واحدهای کارکنان زیر باشد:

1. دو کارگر.
2. استاد راه اندازی تجهیزات.

برنامه 5 روزه معمول فقط برای یک مدیر، حسابدار، تکنسین و دستیار آزمایشگاه مناسب است. شما همچنین می توانید یک نظافتچی و یک نگهبان استخدام کنید. هر کارمند به استثنای پرسنل فنی باید دارای صلاحیت و تحصیلات خاصی باشد.

با هر کدام قرارداد کار با حقوق ثابت و تامین اجتماعی منعقد می شود. اطمینان حاصل کنید که سوابق سلامتی دارید که نشان دهنده دسترسی به کار است محصولات غذایی. شما باید هر 6 ماه یکبار تحت معاینات پزشکی قرار بگیرید.

محصولات لبنی با این واقعیت متمایز می شوند که خیلی سریع خراب می شوند و ماندگاری بسیار کوتاهی دارند. فروش آنها در روز تولید توصیه می شود، بنابراین باید کانال های توزیع پایدار و قابل اعتماد ایجاد شود. بسته به حجم مواد اولیه فرآوری شده و تنوع محصولات می توان ارتباطات زیر را ایجاد کرد:

• خواربار فروشی های خصوصی؛
• زنجیره های خرده فروشی بزرگ در منطقه؛
• مراکز عمده فروشی؛
• موسسات پذیرایی (رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها)؛
• شرکت های درگیر در تهیه و فروش محصولات نهایی، محصولات نیمه تمام منجمد و غیره

برای افزایش اعتماد مشتری و همچنین انتشار اطلاعات در مورد طعم و کیفیت محصولات برند خود تا حد امکان، باید در یک کمپین تبلیغاتی شرکت کنید:

1. تبلیغات در تلویزیون، روزنامه ها و مجلات قرار دهید.
2. ایجاد یک وب سایت در اینترنت با قابلیت ثبت سفارش عمده.
3. از شبکه های اجتماعی، انجمن ها و سایر روش های تبلیغات فعال استفاده کنید.
4. قرار دادن اطلاعات در مورد وسایل نقلیه شرکت.
5. مواد تبلیغاتی چاپی را چاپ کنید و در فروشگاه هایی که محصول شما ارائه می شود قرار دهید.

برای ایجاد کانال های فروش دائمی، بهتر است با صاحبان زنجیره های خرده فروشی ارتباط شخصی برقرار کنید. با تنظیم یک توافق نامه برای همکاری طولانی مدت، لازم نیست نگران یافتن مشتری باشید، زیرا سفارشات ثابتی برای کالا به شما ارائه می شود.

می توانید آن را به صورت رایگان از اینجا به عنوان نمونه دانلود کنید.

بخش مالی

بسته به حجم تولید انتخاب شده، محصولات خاصی که فعالیت های شما بر روی آنها متمرکز است و سایر نکات، میزان سرمایه گذاری در سازماندهی کسب و کار متفاوت خواهد بود. این می تواند 500 هزار روبل، 2 میلیون یا 9 میلیون باشد. بازپرداخت پروژه نیز متفاوت خواهد بود - از شش ماه تا 3-4 سال.

بنابراین، قبل از نوشتن یک طرح تجاری، به تمام نکات ظریف فکر کنید - توانایی های مالی، تجربه تجاری، نیاز به حجم منابع خاص، در دسترس بودن مواد اولیه و غیره. در هر صورت، سودآوری ایده کاملاً تخمین زده می شود. بالا در 20-30٪، بسته به بودجه صرف شده است.

محاسبه درآمد حتی دشوارتر است، زیرا این لحظه تحت تأثیر عوامل بسیاری است. به عنوان مثال، اگر شیر را از کشاورزان خریداری کنید، هزینه یک لیتر تقریباً 12-16 روبل برآورد می شود. در همان زمان، شما در حال حاضر محصول پاستوریزه فرآوری شده را به قیمت 35 روبل می فروشید. اگر به تولید پنیر، خامه ترش، کره و سایر محصولات مشغول هستید، علامت گذاری حتی بالاتر خواهد بود. یعنی در هر صورت این یک پروژه سودآور است.

ویدئو: فرآوری شیر.

تولید شیر در سال های اخیر تغییرات زیادی کرده است. دوشندگان دیگر نیازی به دوشیدن هر گاو جداگانه ندارند - کل فرآیند به صورت خودکار انجام می شود. پس از دریافت، محصول به روش خاصی پردازش می شود تا از عفونت های احتمالی خلاص شود. کنترل‌کننده‌های کیفیت محصولات را بررسی می‌کنند، سپس بسته‌بندی می‌شوند و به دست مصرف‌کننده می‌رسند.

اغلب فرآیندهای تهیه مواد اولیه و تولید محصول نهایی در کارخانه های مختلف انجام می شود. شیر ماده خام اصلی است که از گاوها در مزارع به دست می آید. نرمال می شود یا از طریق جداکننده عبور می کند و محصول دیگری به دست می آید - کرم. شیر و خامه برای تولید محصولات لبنی به تولید تحویل داده می شود. مواد اولیه از نظر کیفیت بررسی می شوند. توجه ویژه ای به ترکیب - کمیت می شود:

فرآیند تکنولوژیکی تولید شیر

• پروتئین ها؛
• چربی ها؛
• کربوهیدرات ها؛
• مواد دیگر

بو و طعم نیز ارزیابی می شود - نباید وجود داشته باشد:

• ناخالصی های شیمیایی؛
• طعم تند پیاز، افسنطین، سیر.

سپس شیر تصفیه شده و خنک می شود. برای این منظور از دستگاه های جداکننده و فیلتر استفاده می شود. از پارچه گز یا پلی اتیلن به عنوان فیلتر استفاده می شود که به صورت دوره ای تعویض می شود. محصول با یخ یا آب خنک می شود. همزمان خامه را به شیر اضافه می کنند تا درصد چربی به مقدار دلخواه برسد.

فرآیند پاستوریزاسیون مرحله مهمی از تولید است، زیرا به محافظت از مصرف کنندگان در برابر عفونت ها و باکتری ها کمک می کند. برای انجام این کار، مایع تا دمای 65-90 درجه گرم می شود. هر چه دما بالاتر باشد زمان کمتری برای پاستوریزه شدن طول می کشد. مهم است که شیر در طول فرآیند تغییر رنگ، طعم، بو یا قوام نداشته باشد. در روسیه، مواد خام اغلب به مدت 30 دقیقه در دمای 65 درجه در حمام هایی با حجم 300-600 لیتر پاستوریزه می شوند. شیر در یک جریان نازک بین صفحات گرم شده تغذیه می شود، بنابراین به سرعت گرم می شود. پس از این، بلافاصله بین صفحات آب سرد خنک می شود.

مرحله آخر بسته بندی در کیسه های پلاستیکی، بطری یا جعبه های مقوایی است. دستگاه تاریخ تولید و تاریخ انقضا را روی بسته بندی درج می کند. محصولات لبنی به فروشگاه ها ارسال می شود.

تولید شیر ارگانیک

تولید شیر پاستوریزه دوستدار محیط زیست محسوب نمی شود. در مقابل پس‌زمینه رواج سبک زندگی سالم، کشاورزان شروع به تولید شیر ارگانیک کردند.

اولین چیزی که برای این کار نیاز دارید، دامداری اکولوژیک است. مرتع وسیعی برای گاوها در نظر گرفته شده است. آنها در قفل نگه داشته نمی شوند، اما اردوگاه های بزرگی به آنها اختصاص داده شده است. کشاورزان به دقت تغذیه حیوانات خود را زیر نظر دارند. مهم است که 70 درصد خوراک سازگار با محیط زیست باشد.

برای تولید محصولات لبنی ارگانیک نمی توان رشد و بهره وری گاوها را تحریک کرد مواد شیمیاییو هورمون ها برای افزایش ماندگاری محصولات از هیچ گونه مواد نگهدارنده شیمیایی استفاده نمی شود و فقط از نمک و آب لیمو. بسته بندی محصولات لبنی نیز باید از مواد سازگار با محیط زیست ساخته شود.

تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده

محصولات شیر ​​تخمیر شده عبارتند از:

• ماست؛
• کفیر؛
• شیر پخته تخمیر شده؛
• بیفیدوکوس;
• "گلوله برفی"

همه آنها بر اساس پایه شیر و قارچ های خاص تولید می شوند.

تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده با عملیات حرارتی شیر آغاز می شود. در مخازن مخصوص تخمیر و سرد می شود. کفیر برای مدتی بالغ می شود، سپس بطری شده و به فروشگاه ها ارسال می شود. در طی فرآیند رسیدن، کفیر طعم خاصی پیدا می کند که آن را از ماست متمایز می کند.

امروزه برای صرفه جویی در مصرف مواد خام، ماست ها را از پودر شیر تهیه می کنند. آنها طعم دهنده ها، غلیظ کننده ها و شیرین کننده ها را اضافه می کنند. تولید ماست طبیعیبدون مواد افزودنی - یک فرآیند پرهزینه، فقط تولید کنندگان این کار را انجام می دهند محصولات ارگانیک.

تجهیزات برای تولید لبنیات

برای تولید شیر از ماشین آلات، حمام و ظروف بزرگ برای نگهداری لبنیات استفاده می شود. محصولات تحت تمیز کردن، نرمال سازی، پاستوریزاسیون و بسته بندی قرار می گیرند. هر عملیات مجتمع های خاص خود را دارد.

خط پاستوریزاسیون شامل تجهیزات زیر است:

تجهیزات در مغازه لبنیات

• پذیرایی؛
• خنک کننده؛
• در حال پردازش؛
• ذخیره سازی؛
• حمل و نقل.

ذخیره سازی در ظروف استیل ضد زنگ برای تولید غذا. مجموعه پیشرو از جداکننده ها، فیلترها و خنک کننده ها تشکیل شده است. مواد خام بین پمپاژ می شود عملیات فناورانهبا استفاده از پمپ ها

مدار اصلی سخت افزاری شامل:

• بخاری؛
• جداکننده ها
• پاستوریزه ها؛
• کولرها;
• ظروف نگهداری

شیر در ظروف پلاستیکی یا مقوایی فروخته می شود. دستگاه های پرکن و بسته بندی وظیفه بسته بندی را بر عهده دارند. تحویل به فروشگاه ها در کامیون هایی با بدنه عایق انجام می شود.

تولید از لبنیات چه سودی دارد؟

همه کارخانه های لبنی با تولید شیر و خامه شروع می کنند. این محصولات نیازی به سرمایه گذاری اضافی ندارند، مجتمع های بزرگ، حداقل تجهیزات کافی است. آنها شیر را به فروشگاه هایی با محتوای چربی مختلف عرضه می کنند.

برای گسترش دامنه محصولات لبنی، خامه ترش و پنیر دلمه مناسب است. این محصولات نیازی به هزینه اضافی ندارند زیرا می توان آنها را از جداکننده تهیه کرد. برای اینکه شیر به پنیر دلمه تبدیل شود، آن را با میکروارگانیسم های اسیدی تخمیر می کنند و سپس با خامه به مقدار چربی مورد نظر می رسند.

تولید کنسانتره - شیرخشک یا خامه - جهت دیگری است که کارآفرینان برای کارخانه خود انتخاب می کنند. آنها را می توان در خرده فروشی فروخت، اما این خیلی سودآور نیست. بسیار سودآورتر است که به دنبال مشتریان عمده فروشی باشید که محصولات غذایی دیگر را از آنها تولید می کنند. شیرخشکاز یک محصول کم چرب و خامه خشک از شیر پرچرب به دست می آید.

یک راه رایج برای گسترش تولید، تولید سایر محصولات لبنی است:

• پنیر کودکان؛
• سرشیر؛
• ماست؛
• شیر پخته تخمیر شده؛
• کفیر؛
• بستنی.

اگر تجهیزات تولید خامه خشک قبلا خریداری شده باشد، می توانید شیر تغلیظ شده را نیز تولید کنید. قبل از سمپاشی در محصول خشک، شیر مرحله غلیظ شدن را طی می کند، از این مرحله می توان برای تولید محصول دیگری استفاده کرد.

طرح فناورانه برای تولید محصولات لبنی به ما امکان می دهد دامنه را گسترش دهیم و محصولات جدید را به بازار معرفی کنیم. این به شرکت اجازه می دهد تا به طور مداوم رشد کند و وارد مناطق و کشورهای جدید شود.

هزینه ها و درآمد حاصل از تولید لبنیات

چندین غول تمام روسیه در بازار محصولات لبنی وجود دارد که رقابت با آنها دشوار است. اما شما همیشه می توانید یک طاقچه منطقه ای را اشغال کنید و همیشه محصولات تازه را به منطقه خود عرضه کنید.

آستانه ورود به این بازار بسیار بالا است، زیرا هزینه تجهیزات بالا است. استانداردهای کیفی نیز بالا است و قبل از ورود به بازار باید چندین بررسی گذرانده شود.

هزینه های تقریبی راه اندازی کسب و کار:

• اجاره کارگاه 200 متر مربع متر - 140000 روبل؛
• خط تولید - 5.5 میلیون روبل؛
• انبار - 1 میلیون روبل؛
• حقوق کارمند - 360000 روبل.

هزینه ها فقط برای تولید نشان داده شده است، به استثنای کشاورزی با گاو. این کارخانه به کارگران زیر نیازمند است: مدیر، حسابدار، تکنسین، سرکارگر، کارگر. در این صورت شرکت در 3 شیفت فعالیت خواهد کرد.

این کارخانه می تواند روزانه 1500 لیتر شیر تولید کند. مواد اولیه با قیمت 12 روبل در لیتر خریداری می شود و محصولات نهایی با قیمت 35 روبل در لیتر به فروش می رسد. در این شرایط می توانید 1 میلیون روبل در ماه درآمد کسب کنید. منهای هزینه ها، سود خالص 500000 روبل خواهد بود. بازپرداخت تجاری - 1 سال. سودآورترین راه برای کارخانه لبنیات، ورود به بازارهای بین المللی است. کنسانتره های خشک به ویژه در خارج از کشور ارزشمند هستند. 1 تن مواد خام در آنجا 4000 تا 5000 دلار و در روسیه 4000 تا 5000 روبل قیمت دارد.