خردل رومیزی

نقشه فنی و فنی شماره خردل رومیزی

1. منطقه برنامه

فنی واقعی مسیریابیمطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و برای ظرف خردل روی میز تولید شده توسط این مرکز اعمال می شود پذیرایی.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره).

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

					ناخالص	خالص
	خردل خشک (پودر)				290	290
	اب				490	490
	روغن سبزیجات				25	25
	سرکه 9%				200	200
	قند				45	45
	نمک				35	35
	دارچین				0,1	0,1
	میخک				0,1	0,1
	خارج شوید				-	1000

4. فرآیند فن آوری

شکر، نمک، دارچین، میخک را به آب داغ اضافه کنید، برگ بوو بپزید تا شکر و نمک کاملا حل شود. آبگوشت حاصل فیلتر می شود، خنک می شود، پس از آن سرکه اضافه می شود و هم می شود.

پودر خردل الک شده، با جوشانده (50%) مخلوط شده و کاملاً آسیاب می شود. توده به صورت دوره ای هم زده می شود. بقیه آبگوشت و روغن نباتی به خردل اضافه می شود. برای اینکه خردل باشد کیفیت خوب، باید اجازه دهید 24 ساعت برسد.

تهیه خردل رومیزی بدون دارچین و میخک مجاز است.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - مشخصه محصولات موجود در محصول.

طعم و بوی - مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

با توجه به شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی این بشقابمطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011)

1. ارزش غذا و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.

روز بخیر، دوستان! امروز در مورد یک افزودنی غذایی جالب صحبت خواهیم کرد که کاملاً همه افراد با آن آشنا هستند. بسیاری از مردم آن را دوست دارند و روزانه آن را می خورند، اما بسیاری از مردم نمی دانند چگونه این چاشنی را در خانه درست کنند. ما خیلی آشپزی خواهیم کرد دستور پخت خوشمزهو با جزئیات در نظر بگیرید که خردل جدول مطابق با GOST از چه چیزی تشکیل شده است.

خردل انواع مختلفی دارد و انواع مختلف آن به ادویه ها و چاشنی های مختلفی نیاز دارد. ما رایج ترین نوع - خردل رومیزی را آماده خواهیم کرد. ترکیب آن پیچیده نیست، همه محصولات مقرون به صرفه هستند و معمولا در هر خانه یافت می شوند. اگر می خواهید بیشتر به دست آورید محصول نهایی، سپس مقدار مواد را افزایش دهید و تمام نسبت ها را کاملاً حفظ کنید.

خردل رومیزی طبق مشخصات فنی باید طعمی تند و قوام یکنواخت داشته باشد. وضعیت RST RSFSR 253-87 برای 2016-2017 همچنان مرتبط است، زیرا دوره اعتبار برداشته شده است. اکنون می توانید با خیال راحت از این محاسبات برای تهیه خردلی که طعمی شبیه دوران کودکی شما دارد استفاده کنید. GOST فعلی به استانداردهای زیر نیاز دارد کسر جرمیمواد موجود در محصول:

• ماده خشک - 39-41٪
• چربی - 6٪
• شکر - 8٪
• نمک - 2-2.5٪
• اسید استیک - 1.7-2.2٪

پیشنهاد میکنم طبق محاسبات آماده من خردل درست کنید. آنها به وضوح با استانداردهای فوق مطابقت دارند و نتیجه به سادگی شگفت انگیز است!

عناصر:

• خردل خشک (پودر) - 26.0 گرم.
• شکر - 8.0 گرم.
• نمک - 2.5 گرم.
• اسید استیک 80٪ - 2.8 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 6 گرم.
• برگ بو - 0.03 گرم.
• فلفل سیاه - 0.02 گرم.
• دارچین - 0.02 گرم.
• میخک - 0.02 گرم.
• آب - 54.61 میلی لیتر.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. داخل قابلمه بریزید آب سرد، نمک، شکر و ادویه (برگ بو، فلفل، دارچین و میخک) را اضافه کنید.
2. روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید.
3. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید یک شب دم بکشد.
4. روز بعد دوباره همه چیز را روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا بجوشد.
5. اسید استیک اضافه کنید.
6. محلول را در ظرفی جداگانه با خردل خشک صاف کنید.
7. هر دو مخلوط را کاملاً با هم مخلوط کرده و خرد کنید تا کاملاً یکدست و یکدست شود.
8. با درب بپوشانید و چند ساعت در جای گرم قرار دهید.
9. سپس اضافه می کنیم روغن سبزیجات، خوب مخلوط کنید. خردل آماده است!
10. در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. نگهداری آن برای مدت طولانی توصیه نمی شود، زیرا محصول حاوی مواد نگهدارنده نیست. اما من مطمئن هستم که برای مدت طولانی با شما نخواهد ماند!

ارزش غذایی محصول نهایی در 100 گرم:

محتوای کالری: 143 کیلو کالری.

• پروتئین: 9.9 گرم
• چربی: 5.3
• کربوهیدرات: 12.7

حاوی پتاسیم، منیزیم، کلسیم، آهن، فسفر، ویتامین های A، E، B1، B2 است.

خردل واقعی و خانگی دارای خواص مفید زیادی است. اولا، بسیاری از مردم در مورد خواص ضد میکروبی و ضد التهابی خردل می دانند. در هنگام سرماخوردگی استفاده می شود، خاصیت گرم کنندگی دارد و برای بهبود گردش خون مفید است. به طور کامل ایمنی را بهبود می بخشد، که به نوبه خود به بدن در مبارزه با بیماری های عفونی فصلی کمک می کند.

خردل علاوه بر کمک به بدن در مبارزه با میکروب‌ها، در بین دخترانی که سعی در کاهش وزن دارند، مشهور است. خردل متابولیسم را بهبود می بخشد، چربی ها را تجزیه می کند و در نتیجه به کاهش وزن کمک می کند. و اگر با استفاده از خردل بسته بندی کنید، تأثیر آن بیشتر قابل توجه خواهد بود. اما همچنان باید با احتیاط استفاده شود، در غیر این صورت می تواند پوست های حساس را بسوزاند. ماسک‌های مو با خردل فولیکول‌های مو را بیدار می‌کنند و باعث رشد سریع‌تر مو و تقویت آن می‌شوند.

خردل را می توان به عنوان یک ماده در سس های دیگر یا به عنوان ماریناد برای گوشت استفاده کرد. به عنوان مثال، استفاده از خردل برای تهیه یک غذای خوشمزه سس مایونز خانگی، که بسیار بهتر از فروشگاهی است.

اما این محصول دارای موارد منع مصرف نیز می باشد. خردل برای زنان باردار توصیه نمی شود و نباید آن را به کودکان بسیار خردسال داد.

افرادی که از سل رنج می برند، مشکلاتی در دستگاه گوارش دارند (گاستریت، زخم معدهانتروکولیت)، باید از مصرف این محصول اجتناب کنید. همچنین در صورت بروز واکنش های آلرژیک مکرر، نباید این چاشنی را مصرف کنید.

همانطور که در بالا ذکر شد، اگر پوست حساسی دارید، باید از خردل به عنوان ماسک و بسته بندی استفاده کنید. بهتر است آن را با چیز دیگری جایگزین کنید یا از آن در مقادیر کم استفاده کنید.

امیدوارم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. در وبلاگ من مشترک شوید، به زودی شما را می بینم!

تمام اسناد ارائه شده در کاتالوگ، انتشار رسمی آنها نیست و فقط برای اهداف اطلاعاتی در نظر گرفته شده است. کپی های الکترونیکی این اسناد بدون هیچ محدودیتی قابل توزیع است. شما می توانید اطلاعات این سایت را در هر سایت دیگری ارسال کنید.

GOST 9159-71

بذر خردل (مواد اولیه صنعتی). الزامات برای تهیه و تحویل. مشخصات فنی

تعیین استاندارد:	GOST 9159-71
وضعیت استاندارد:	فعال
نام روسی:	بذر خردل (مواد اولیه صنعتی). الزامات برای تهیه و تحویل. مشخصات فنی
نام انگلیسی:	بذر خردل (مواد اولیه صنعتی). الزامات خرید و تحویل دولتی مشخصات فنی
تاریخ اجرا:	01.07.1972
زمینه و شرایط کاربرد:	این استاندارد در مورد بذر خردل که توسط سیستم تدارکات دولتی تهیه شده و برای فرآوری صنعتی عرضه می شود اعمال می شود.
بجای:	GOST 9159-59
لیست تغییرات:	شماره 1 مورخ 15-11-1984 (رجب. --1984-09-11) "مدت اعتبار تمدید شد" شماره 2 مورخ 01-08-1986 (رجب. --1986-07-17) "مدت اعتبار تمدید شد" شماره 3 مورخ --1991-07-01 (reg. --1990-11-22) "مدت اعتبار تمدید شد"
	c=&f2=3&f1=II001&l=">طبقه بندی استانداردهای همه روسی OKS c=&f2=3&f1=II001067&l=">67 تولید مواد غذایی c=&f2=3&f1=II001067200&l=">67.200 روغن های خوراکیو چربی ها دانه های روغنی c=&f2=3&f1=II001067200020&l=">67.200.20 دانه های روغنی c=&f2=3&f1=II002&l=">KGS طبقه بندی استانداردهای دولتی

دانه های خردل

خردل سفید(Sinapis alba L.) گیاهی است که زادگاه آن را کشورهای مدیترانه و به احتمال زیاد شمال آفریقا می دانند. از زمان‌های قدیم، یونانی‌ها، رومی‌ها و مصری‌ها شروع به پرورش آن به طور خاص برای تهیه چاشنی از دانه‌ها کردند. خردل نیز مانند بسیاری از ادویه‌های دیگر ابتدا به اروپای غربی و سپس به اروپای مرکزی رسید. در روسیه در منطقه مرکزی چرنوزم کشت می شود.

خردل سیاه(Brassica nigra L.) یا خردل واقعی - دریای مدیترانه به درستی وطن آن در نظر گرفته می شود. به طور وحشی در سراسر اروپا، آسیا و شمال آفریقا رشد می کند. خردل نیز مانند بسیاری از ادویه‌های دیگر ابتدا به اروپای غربی و سپس به اروپای مرکزی رسید. در روسیه در منطقه مرکزی چرنوزم کشت می شود.

خردل ساریپتیا- گیاهی که به عنوان یک محصول معطر در روسیه در منطقه ولگا رشد می کند. نام خود را "Sareptskaya" از شهرک آلمانی Sarepta (امروزه منطقه Krasnoarmeysky ولگوگراد) دریافت کرد.

خردل سفید

گیاهی یکساله به ارتفاع 50-80 سانتی متر دارای برگهایی به شکل چنگال است. در طول گلدهی گل آذین زرد رنگ ایجاد می کند. دانه ها در غلاف هایی می رسند که شبیه قلاب های منحنی هستند. در بین انواع خردل، دانه های خردل سفید بزرگترین هستند. به رنگ زرد روشن یا زرد کاهی، بوی آنها به هیچ وجه بیان نمی شود، طعم آن خشن و تند است.

دانه های خردل سفید تا 35 درصد روغن چرب و حدود 1 درصد اسانس، سینالبین و نمک پتاسیم دارند. ویژگی های مفیداز دیرباز در پزشکی برای اسکلروز عروقی، فشار خون بالا، بیماری های کبد و کیسه صفرا، اختلالات گوارشی، نفخ شکم و روماتیسم استفاده می شده است.

از دانه های خردل سفید در سبزیجات استفاده می شود ظروف قارچ، ماریناد قارچ، هنگام تهیه گوشت خوک و گوشت گاو، ظروف بازی. در قدیم، دانه‌های خردل سفید را در ترشی‌هایی که از خیار و سبزیجات تهیه می‌شد، قرار می‌دادند و با گوشت‌های دودی طعم‌دار می‌کردند.

خردل سیاه

گیاهی یکساله به ارتفاع 60 تا 240 سانتی متر، برگ های دمبرگ سبز، گل های کوچک، جمع آوری شده در نژادهای پراکنده. میوه ها چهار وجهی، راست، فشرده به ساقه، به طول 1-2.5 سانتی متر می باشد.خردل سیاه با خردل نزدیک به Sarepta به دلیل غلاف های فشرده و رنگ دانه های قرمز مایل به قهوه ای تیره متفاوت است.

دانه ها کروی، قهوه ای مایل به قرمز یا قهوه ای تیره، ریز سلولی، به قطر 1.0-1.6 میلی متر هستند. میوه ها در اوت - سپتامبر می رسند.

از روغن دانه خردل سیاه برای مصارف غذایی و فنی و از دانه های بدون چربی برای تولید استفاده می شود. بهترین انواعخردل رومیزی در فرانسه، خردل معروف جهانی دیژون از خردل سیاه تهیه می شود.

خردل سیاه دارای خواص عسل زایی خوبی است، بهره وری عسل 260 کیلوگرم در هکتار است.

از این گیاه در صابون سازی نیز استفاده می شود.

پودر دانه خردل سیاه در قفقاز به عنوان ادویه برای تهیه پنیر استفاده می شود.

خردل سرپتا

گیاهی نسبتاً بلند، با شاخه های منشعب. برگها در پایین کروی و بدون دمبرگ کوتاه و در بالا مستطیل هستند. در ماه مه-ژوئیه با گل های زرد روشن شکوفا می شود و گل آذین را به شکل قلم مو بیرون می اندازد. پس از گلدهی، غلاف های سلی به طول 3-5 سانتی متر با دماغه ای شکل تشکیل می شود که با دانه های کروی به رنگ قهوه ای مایل به قرمز و قهوه ای تیره پر شده است. توسط کیفیت های طعمخردل سرپتا نزدیک به خردل سیاه است.

دانه ها کوچک، قهوه ای تیره هستند. برداشت اوت-سپتامبر. دانه های خردل حاوی روغن های ضروری و چرب است. مواد فعال اصلی دانه ها گلیکوزید سینیگرین و آنزیم میروزین است که آن را از بین می برد. علاوه بر این، پروتئین، مخاط و مواد معدنی در آنها یافت شد.

دانه خردل سرپتا هم غذاست و هم دارو. آنها مواد اولیه برای تولید هستند روغن خردل. خردل به دلیل دارا بودن اسانس، اشتها را تحریک می کند، هضم غذا را به ویژه با سستی روده و تمایل به یبوست بهبود می بخشد و اثر ضد التهابی و ضد عفونی کننده دارد. در صنایع غذایی، دانه خردل به طور گسترده ای برای کنسرو کردن گوشت و محصولات ماهی و برای ترشی سبزیجات استفاده می شود، زیرا از فرآیندهای تخمیر و پوسیدگی جلوگیری می کند.

دانه های خردل

انواع و کیفیت بذر. شرایط فنی

نشر رسمی

کمیته دولتی اتحاد جماهیر شوروی برای مدیریت کیفیت محصولات و استانداردها

UDC 631.53.01.001.4:006.354 Group C21

استاندارد دولتی اتحاد جماهیر شوروی

دانه های خردل

کیفیت واریته و کاشت. مشخصات فنی

بذر خردل مشخصات واریته و کاشت مشخصات

اعتبار از تاریخ 91/07/01 لغایت 96/07/01

عدم رعایت استاندارد طبق قانون مجازات می شود

این استاندارد در مورد بذر خردل سارپتا که برای کاشت در نظر گرفته شده است اعمال می شود.

1. الزامات فنی

1.1. مشخصات

1.1.1. برای کاشت باید از بذر خردل از ارقام پهنه بندی شده و امیدوارکننده که به روش مقرر تایید شده اند استفاده شود.

1.1*2. از نظر خلوص واریته، بذر خردل باید دارای شرایط مندرج در جدول باشد. 1.

میز 1

	خلوص واریته، درصد، نه کمتر

1.1.3. بذر خردل بر اساس کیفیت کاشت به دو دسته مطابق با الزامات مندرج در جدول تقسیم می شود. 2.

نشر رسمی

تکثیر ممنوع است

@ انتشارات استانداردها، 1990

جدول 2

1.1.4. دانه خردل مجاز به داشتن بذر علف های هرز قرنطینه ای، آفات و بیماری ها مطابق با فهرست تایید شده به روش مقرر نیست.

1.1.5. بسته به هدف، دانه خردل باید شرایط مندرج در جدول را برآورده کند. 3.

جدول 3

هدف از دانه ها	تولید مثل
بذرهایی که توسط مؤسسات تحقیقاتی منشأ رشد و فروخته می شوند و برای تکثیر در نظر گرفته شده اند	نهالستان پرورشی، فوق الیت، نخبگان
بذرهای کشت و فروش شده توسط موسسات تحقیقاتی، مزارع آموزشی و تجربی دانشگاه ها و دانشکده های کشاورزی کشاورزی، مزارع پایه سیستم های تولید علمی
بذرهایی که توسط مزارع تخصصی بذر رشد و فروخته می شوند
بذرهای کاشته شده در مزارع جمعی، مزارع دولتی و سایر مزارع برای غلات برای مقاصد صنعتی و برای توده سبز

1.1.6. برای کاشت خردل روی توده سبز و شاخساره ها، استفاده از دانه های تولید مثل II مجاز است. در بذرهایی که برای کاشت روی توده سبز در نظر گرفته شده است، محتوای بذرهای دیگر

گیاهان کشت شده در هنجار تعیین شده ضایعات بذر مجاز هستند.

1.2. م آ ر ک ای آر و ک آ

علامت گذاری حمل و نقل - طبق GOST 14192.

هر کیسه بذر باید با اطلاعات زیر مشخص شود: محصول; انواع؛

تولید مثل؛ سال برداشت؛ شماره دسته؛ وزن خالص دانه ها؛

نام و شماره سند نمره؛ نام و آدرس مزرعه ای که بذرها را پرورش داده است. تعیین این استاندارد

برچسبی با همان داده ها در هر کیسه قرار می گیرد که روی آن می توان شماره سند را در مورد کیفیت واریته و کاشت نشان نداد.

1.3. بسته

دانه های خردل در کیسه های مطابق با GOST 18225 با وزن بیش از 50 کیلوگرم بسته بندی می شوند. انحراف مجاز در وزن کیسه های پر شده 1±٪ است. هر کیسه باید دوخته شود.

2. پذیرش

قوانین پذیرش - طبق GOST 12036.

3. روش های تست

3.1. خلوص واریته دانه خردل با تایید محصولات بر اساس مستندات مشخص شده در درخواست تعیین می شود.

3.2. کیفیت کاشت بذر بر اساس GOST 12037، GOST 12038، GOST 12041-GOST 12047 تعیین می شود.

4. حمل و نقل و ذخیره سازی

4.1. حمل و نقل

بذر خردل با انواع حمل و نقل در وسایل نقلیه سرپوشیده مطابق با قوانین حمل و نقل کالا در این نوع حمل و نقل حمل می شود. حمل و نقل خردل در بسته بندی مطابق با GOST 21929 است. ارتفاع بسته نباید از 1.35 متر تجاوز کند، وزن -1.2 تن.

4.2. ذخیره سازی

4.2.1. دانه ها در اتاق های بسته و ضد عفونی شده نگهداری می شوند.

4.2.2. هر دسته از دانه های بسته بندی شده در پشته های جداگانه قرار می گیرند. در انبارهای دارای آسفالت، لجن بتن"

با کف سنگی، کیسه ها روی پالت ها یا کفپوش های چوبی با فاصله حداقل 15 سانتی متر از کف قرار می گیرند.کیسه ها در پشته های جداگانه قرار می گیرند. ارتفاع پشته نباید بیشتر از شش کیسه باشد که روی هم چیده شده اند. عرض معابر بین پشته ها و همچنین بین پشته ها و دیوارهای انبار باید حداقل 0.7 متر و مسیرهای بین پشته ها برای عملیات دریافت و رهاسازی بذر باید حداقل 1.5 متر باشد.

4.2.3. کیسه های انباشته بذر حداقل هر 4 ماه یکبار منتقل می شوند و ردیف های بالای کیسه ها در ردیف پایین و ردیف های پایین در بالا قرار می گیرند.

4.2.4. مجاز است بذرهای تولید مثل II را که برای کاشت برای توده سبز در نظر گرفته شده است در خاکریزی با ارتفاع بیش از 1.5 متر ذخیره کنید.

کاربرد

اطلاعات

نام مستندات فنی و مقرراتی برای تأیید

تایید محصولات خردل واریته بر اساس "ایوسترختسیان در مورد تایید محصولات واریته" تایید شده انجام می شود. وزارت کشاورزیاتحاد جماهیر شوروی 19 مه 1979

GOST 12047-85

GOST 18225-72

GOST 21929-76

ویراستار T. I. Vasilenko ویرایشگر فنی L. A. Nikitina Proofreader Ya. L. Asaulenko

تحویل داده شد" در ndb^16.0G.90 Sub. در فر 03/12/90 0.6 el. فر l., 0.5 uel cr.-ott. 0.35 ویرایش علمی ل تیراژ 12000 قیمت 3 کوپک.

سفارش "نشان افتخار* انتشارات استانداردها، 123557، مسکو، GSP، خط Novopresnensky، نوع 3. "چاپگر مسکو*. مسکو، لین لیالین، ب. زک. 1531