نقشه فن آوری سوپ سیب زمینی با قارچ. نقشه های تکنولوژیکی
|
نام محصول |
وزن، گرم |
ترکیب شیمیایی |
قیمت انرژینس، کیلو کالری |
|||
|
ناخالص |
خالص |
و | ||||
|
سیب زمینی | ||||||
|
جو مروارید | ||||||
|
پیاز پیاز | ||||||
|
ترشی | ||||||
|
کره | ||||||
|
یا روغن نباتی | ||||||
بازده: 250.
در رژیم شماره 15.
تکنولوژی پخت و پز. جو مروارید مرتب شده و چندین بار شسته می شود و آب آن را تغییر می دهد. به نسبت 1:3 در آب جوش بریزید، بپزید، هم بزنید تا نیمه پخته شود، آب گوشت را خالی کنید. خیارشورها را پوست بگیرید و در صورت لزوم دانه ها را جدا کنید. در این صورت میزان مصرف خیار (وزن ناخالص) که در دستور العمل ها آورده شده است افزایش می یابد. خیارهای آماده را در مقدار کمی آب گوشت یا آب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
غلات آماده شده را داخل آبگوشت یا آب در حال جوش بریزید، 10 دقیقه بپزید، سیب زمینی مکعبی خرد شده، هویج خورش شده با کره یا روغن نباتی و پیاز سرخ شده را اضافه کنید. بعد از 5-10 دقیقه خیارهای خورش شده و نمک را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
در پایان پخت، خامه ترش و سبزی را مزه دار کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
دمای سرو - 65 *C.
الزامات کیفیت. سبزیجات شکل برش خود را حفظ کردند و خیارها کمی ترد بودند. غلات نرم است. طعم نسبتاً تند، شور، عطر خیار، غلات، سبزیجات است.
کارت فن آوری شماره 402
نام غذا: AZU
|
نام محصول |
وزن، گرم |
ترکیب شیمیایی |
انرژیقیمتنس، کیلو کالری |
|||
|
ناخالص |
خالص | |||||
|
گوشت گاو (برش های کناری و بیرونی) قسمت لگن) | ||||||
|
سیب زمینی | ||||||
|
پیاز پیاز | ||||||
|
کره | ||||||
|
رب گوجه فرنگی | ||||||
|
ترشی | ||||||
|
انبوه خورش | ||||||
|
وزن سبزیجات آماده شده | ||||||
بازده: 200
برای رژیم های شماره 2، 15.
تکنولوژی پخت و پز. گوشت را به صورت برش در سراسر دانه، 2 قطعه در هر وعده با وزن 30-40 گرم، سیب زمینی و پیاز - به مکعب بریده می شود. سپس گوشت را تفت می دهیم تا پوسته قهوه ای طلایی روشن به وجود بیاید، پیازها را سفید کرده و تفت می دهیم و سیب زمینی ها را تا نیم پز سرخ می کنیم. گوشت و سبزیجات سرخ شده را به صورت لایه لایه در قابلمه می چینند تا ته و روی گوشت سبزیجات باشد. پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، نمک، فلفل و آب گوشت را اضافه کنید (محصولات فقط باید با مایع پوشانده شوند)، با درب بپوشانید و بجوشانید تا پخته شود. 5-10 دقیقه قبل از پایان خورش، یک برگ بو اضافه کنید.
کباب همراه با آبگوشت و سبزیجات، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. این غذا را می توان بدون پوره گوجه فرنگی تهیه کرد.
دمای عرضه - 65 0 C.
الزامات کیفیت. رنگ گوشت قرمز تیره (با گوجه فرنگی)، قوام آن نرم است. طعم و بوی سبزیجات و ادویه جات. تکه های گوشت از روی دانه بریده شدند و شکل برش خود را حفظ کردند. سبزیجات نرم و قهوه ای رنگ هستند و شکل برش آن حفظ شده است.
بر "سوپ قارچ".
"سوپ قارچ"تولید شده توسط غذاخوری
2. مواد اولیه مورد استفاده:
2.1. برای پخت و پز "سوپ قارچ"
3. دستور العمل 3.1
4. فرآیند فن آوری.
سوپ قارچ خامه ای"تولید شده مطابق با "مجموعه دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی برای شرکت ها" پذیرایی».
4.2.قارچ ها را بپزید تا بجوشد، اولین آب آن را بگیرید. قارچ ها شسته می شوند. بعد از این به مدت 30-40 دقیقه بپزید. سپس سبزیجات پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. خامه 5 دقیقه قبل از آماده شدن داخل سوپ ریخته می شود. سوپ تمام شده در مخلوط کن آسیاب می شود.
5.1
5.2. دمای تامین 75 O با.
5.3. دوره اجرا بیش از 4 ساعت نیست
ظاهر -
ثبات - مناقصه
رنگ -
طعم -
بو - سوپ قارچ با خامه
6.2. شاخص های فیزیکوشیمیایی مطابق بند 5.13 GOST R 50763-95 "کترینگ عمومی" تعیین می شود. محصولات آشپزی به مردم فروخته می شود. الزامات فنی عمومی".
"تایید شده"
__ » ________
نقشه فنی شماره 023
نام غذا:
تکنولوژی پخت و پز
نقشه فنی شماره 024
نام غذا:سوپ کلم "Petrovskie"
تکنولوژی پخت و پز
قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در قابلمه ای در روغن سرخ کنید. آب مرغ را در آن بریزید و سوپ کلم را اضافه کنید. .سیب زمینی ها را به صورت نواری خرد کنید و همراه با بیکن خرد شده به آب گوشت اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 2 دقیقه بپزید. نمک اضافه کنید. بریزید داخل آبکش. جعفری را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. سس خامه ترش را در یک قایق آبگوشت بریزید.
نقشه فنی شماره 025
نام غذا:
| نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام |
ناخالص | خالص |
|---|---|---|
| پیاز پیاز | 16 | 12 |
| هویج | 17 | 12 |
| کلم سفید | 41 | 30 |
| سوپ مرغ | 90 | 80 |
| سیب زمینی آب پز | 30 | 30 |
| برز "بورش" | 150 | 150 |
| سرکه سفره | 1 | 1 |
| سس سیر p/f | 1 | 1 |
| نمک | 1 | 1 |
| قند | 1 | 1 |
| گوشت گاو آب پز | 32 | 30 |
| جعفری | 5 | 3 |
| خامه ترش | 40 | 40 |
تکنولوژی پخت و پز
آب گوشت را در قابلمه بریزید و سیب زمینی ها را به صورت نواری برش دهید و همراه با گوشت گاو و بورش به آب گوشت اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 2 دقیقه بپزید. نمک، شکر، سرکه و سیر له شده را اضافه کنید. بریزید داخل آبکش. جعفری را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. سس خامه ترش را در یک قایق آبگوشت بریزید.
نقشه فنی شماره 026
نام غذا:
تکنولوژی پخت و پز
آبگوشت را در قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد. نمک، شکر، دود مایع و آب لیمو را اضافه کنید. یک برش لیمو را بریزید و داخل سوپ بریزید. جعفری را خرد کرده و روی آن بپاشید. سس خامه ترش را در یک قایق آبگوشت بریزید.
نقشه فنی شماره 027
نام غذا:
تکنولوژی پخت و پز
فلفل را به صورت مکعبی برش دهید و در قابلمه ای در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و تره فرنگی خرد شده را به جوش بیاورید و ست سوپ ماهی را به آن اضافه کنید تا ماهی آماده شود. ، نمک و فلفل. گوجه فرنگی های گیلاسی را به مدت یک دقیقه بپزید و به سوپ اضافه کنید. خامه را از روی حرارت بریزید و هر از گاهی هم بزنید. جعفری را در آبکش بریزید و به سوپ اضافه کنید.
نقشه فنی شماره 028
نام غذا:کرم سوپ قارچ
تکنولوژی پخت و پز
خامه را با خامه رقیق کنید و در قابلمه ای نمک بزنید و سیر له شده را بریزید و از دو طرف آن را روی اجاق گاز قرار دهید خامه را در یک قاشق غذاخوری بریزید و روی سوپ خامه ای شکل دهید و با روغن زیتون مزه دار کنید.
نقشه فنی و فنی شماره 4
بر "سوپ قارچ".
1 منطقه استفاده این نقشه فنی و فناوری در مورد ظرف اعمال می شود "سوپ قارچ"تولید شده توسط غذاخوری
2. مواد اولیه مورد استفاده:
2.1. برای پخت و پز "سوپ قارچ"از مواد خام یا محصولاتی استفاده کنید که الزامات اسناد نظارتی را برآورده می کنند و دارای گواهی انطباق یا اعلامیه انطباق، گواهینامه های دامپزشکی برای محصولات با منشاء گیاهی و گواهی های کیفیت هستند.
3. دستور العمل 3.1
4. فرآیند فن آوری.
4.1 آماده سازی مواد اولیه برای تولید " سوپ قارچ خامه ای"تولید شده مطابق با "مجموعه دستور العمل های غذا و محصولات آشپزیبرای موسسات پذیرایی."
4.2.قارچ ها را بپزید تا بجوشد، اولین آب آن را بگیرید. قارچ ها شسته می شوند. بعد از این به مدت 30-40 دقیقه بپزید. سپس سبزیجات پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. خامه 5 دقیقه قبل از آماده شدن داخل سوپ ریخته می شود. سوپ تمام شده در مخلوط کن آسیاب می شود.
5. تشکیل، تسلیم، فروش و ذخیره سازی.
5.1 غذای «سوپ پوره قارچ» را می‌توان به صورت قسمتی در کاسه سوپ‌های جداگانه سرو کرد.
5.2. دمای تامین 75 O با.
5.3. دوره اجرا بیش از 4 ساعت نیستاز لحظه ای که فرآیند فناوری تکمیل می شود.
5. نشانگر کیفیت و ایمنی.
6.1. خصوصیات ارگانولپتیک ظرف:
ظاهر - رنگ مایل به زرد یکنواخت (سایه بستگی به نوع سیب زمینی و ضخامت ظرف دارد)
ثبات - مناقصه
رنگ - طلایی با پاشیده شدن الیاف رشته ای قهوه ای
طعم - طعم شور و لطیف سیب زمینی با قارچ و خامه
بو - سوپ قارچ با خامه
6.2. شاخص های فیزیکوشیمیایی مطابق بند 5.13 GOST R 50763-95 "کترینگ عمومی" تعیین می شود. محصولات آشپزی به مردم فروخته می شود. الزامات فنی عمومی".
کسر جرمی مواد خشک، % (نه کمتر) 20.7
کسر جرمی چربی، % (نه کمتر) 2.1
کسر جرمی نمک، % (نه کمتر) 0.5
شاخص های میکروبیولوژیکی توسط شاخص 6.9.15 "محصولات پذیرایی عمومی" SanPiN 2.3.2.560-96 "الزامات بهداشتی برای کیفیت و ایمنی مواد خام غذایی و محصولات غذایی" تعیین می شود.
تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری، CFU در 1 گرم. محصول، بیش از 1x10 نیست.
باکتری E. coli در توده محصول مجاز نیست، g 0.01.
استافیلوکوک های کوگولاز مثبت، غیر مجاز در توده محصول، گرم 1.0
پروتئوس در جرم محصول مجاز نیست، گرم 0.1
میکروارگانیسم های پاتوژن، از جمله سالمونلا، در توده محصول، g 25 مجاز نیستند
6. ارزش غذایی و انرژی
توسعه دهنده مسئول ____________ ___________
فناور ___________ _____________________
"تایید شده"
مدیر غذاخوری ____________ ___________. " __ » ________
در جدول 2.1، نقشه آموزشی و فناوری غذای "سوپ سیب زمینی با قارچ" را در نظر گرفته ایم.
جدول 2.1. نقشه آموزشی و فناوری غذای "سوپ سیب زمینی با قارچ"
سبزیجات شکل صحیح برش، قوام نرم را حفظ می کنند، رنگ ظرف کمی مایل به زرد با جرقه های چربی نارنجی روی سطح است. این ظرف بوی ریشه و پیاز سرخ شده را حفظ می کند.
کارت کنترل کیفیت ظرف
بیایید به کنترل کیفیت ظرف در جدول 3.1 و شکل 1 نگاه کنیم.
جدول 3.1. الزامات کیفیت سوپ (ارزیابی ارگانولپتیک)
برنج. 1.
ویژگی های کالایی مواد اولیه
مجموعه استاندارد محصولات مورد استفاده برای پخت و پز سوپ سیب زمینیبا قارچ: قارچ سفید، سیب زمینی، هویج، ریشه جعفری، پیاز، تره فرنگی، گوجه فرنگی، مارگارین، آب.
سیب زمینی - غده ها کامل، تمیز، سالم، خشک، جوانه نخورده، بدون پژمردگی هستند. ترکیب شیمیایی غده های سیب زمینی: سرشار از آب (75%)، حاوی پروتئین (2%)، کربوهیدرات (19.7%)، فیبر (1%)، پکتین، اگزالیک، مالیک، سیتریک و سایر اسیدهای آلی، مقادیر زیادی پتاسیم. 56.8 میلی گرم درصد، فسفر (50 میلی گرم درصد)، ویتامین C (26-42 میلی گرم درصد)، B1، B2، B6، اسیدهای فولیک و نیکوتین، مقدار کمی کاروتن.
هویج - تازه، کامل، سالم، تمیز، پژمرده نشده، ریشه‌های ترک‌خورده، بدون علائم جوانه‌زنی، بدون آسیب توسط آفات کشاورزی، بدون رطوبت خارجی بیش از حد، شکل و رنگ معمول گونه‌های گیاه‌شناسی، با طول دمبرگ‌های باقی‌مانده بیش از 2.0 سانتی متر یا بدون آنها، اما بدون آسیب به ریشه های ریشه.
سبزیجات ریشه ای باید صاف، منظم، بدون ریشه های جانبی و بدون کبودی باشند. سر سبز یا بنفش سبزیجات ریشه مجاز نیست. ترکیب شیمیایی: گلوکز 6٪، ویتامین C، A، B، کاروتن، مواد معدنی P، K.
ترکیب شیمیایی سبزیجات ریشه ای به تنوع و شرایط نگهداری بستگی دارد. آنها حاوی آب (88-89٪)، کربوهیدرات ها (7٪)، از جمله مونو و دی ساکارید (6٪)، نشاسته (0.2٪)، فیبر (0.6-1.2٪)، پکتین و اسید پکتیک (0.37-2.93٪) هستند. پروتئین ها (1-1.3%)، مقدار کمی اسیدهای آمینه ضروری و ضروری، چربی ها (0.1-0.29%) که شامل پالمتیک، اولئیک، اسید لینولئیک، فیتوسترول ها، لسیتین (0.1%)، اسانس می باشد. مواد معدنی (mg%): سدیم (21)، پتاسیم (200-235)، کلسیم (16-51)، منیزیم (36-38)، فسفر (55-60)، آهن (1.2-1.4)، گوگرد، سیلیکون، کلر، در مقادیر کمتر - آلومینیوم، بور، برم، ید، منگنز، آرسنیک، روی، فلوئور، مس، اورانیوم، کروم، لیتیوم، قلع، مولیبدن.
هویج سرشار از کاروتن یا به اصطلاح پروویتامین A (5.4-19.6%) است که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود ، سبزیجات ریشه ای ضعیف رنگ. هنگامی که محصولات ریشه پژمرده می شوند، محتوای کاروتن به دلیل سنتز آن به 51-58 میلی گرم درصد افزایش می یابد. سایر ویتامین ها (mg%): B1 (0.03-0.18)، B2 (0.02-0.062)، B6 (0.12-0.14)، PP (0.2-1.47)، C (2-10)، E (1.2)، K ، D، اسید فولیک (0.1-0.13)، اسید پانتوتنیک (0.25-0.35)، بیوتین (0.003)، اینوزیتول (48).
پیاز. ترکیب شیمیایی پیاز: آب (86%)، پروتئین (1.5%)، کربوهیدرات کل (9.5%)، فیبر (0.7%)، مواد معدنی (بر حسب میلی گرم): سدیم (18)، پتاسیم (175)، کلسیم (175%). 31)، منیزیم (14)، فسفر (58)، آهن (0.6)، گوگرد (65)، کلر (25)، روی (0.85)، منگنز (0.23)، مس، فلوئور، کروم، ید، کبالت و غیره. ; ویتامین ها (در میلی گرم): C (10)، B1 (0.05)، B2 (0.02)، B6 (0.12)، PP (0.02)، E (0.2)، اسید پانتوتنیک، اسید فولیک.
پیاز حاوی اسانس است که بوی تند و تندی به گیاه می دهد و بر روی غشای مخاطی دستگاه تنفسی فوقانی و چشم ها اثر تحریک کننده دارد. پیاز حاوی ساپونین، گلیکوزید و فیتونسید است. دومی دارای اثر ضد باکتریایی برجسته است.
تره فرنگی - یک ساقه و برگ های آبدار طولانی تشکیل می دهد، ترکیب شیمیایینزدیک به پیاز، اما تا حدودی غنی تر از ویتامین C (35 میلی گرم٪)، PP (0.5 میلی گرم٪)، B1، (0.1 میلی گرم٪)، B6 (0.04 میلی گرم٪)، پتاسیم (225 میلی گرم٪)، کلسیم (87). میلی گرم درصد. تره بو دارد پیازها، اما کمتر تلفظ می شود، ظریف تر.
گوجه فرنگی (گوجه فرنگی)، آسیاب شده. ارزش غذایی: پروتئین: 1.1 (گرم)، چربی: 0.2 (گرم)، کربوهیدرات: 3.8 (گرم)، فیبر غذایی: 1.4 (گرم)، اسیدهای آلی: 0.8 (گرم)، آب: 92 (گرم)، مونو و دی ساکارید: 3.5 (گرم)، نشاسته: 0.3 (گرم)، خاکستر: 0.7 (گرم).
ترکیب شیمیایی: درشت عناصر - کلسیم: 14 (mg)، منیزیم: 20 (mg)، سدیم: 3 (mg)، پتاسیم: 290 (mg)، فسفر: 26 (mg)، کلر: 57 (mg)، گوگرد: 12. (میلی گرم)؛ عناصر کمیاب: آهن: 0.9 (mg)، روی: 0.2 (mg)، ید: 2 (mcg)، مس: 110 (mcg)، منگنز: 0.14 (mg)، سلنیوم: 0.4 (mcg)، کروم: 5 (μg) فلوئور: 20 (µg)، مولیبدن: 7 (µg)، بور: 115 (µg)، کبالت: 6 (µg)، نیکل: 13 (µg)، روبیدیم: 153 (µg).
غنی از ویتامین ها و مواد معدنی زیر است: اسیدهای آلی - 40٪، بتاکاروتن - 16٪، ویتامین A - 14.8٪، ویتامین C - 27.8٪، کبالت - 60٪.
خوک گوشتخوار. ارزش غذایی: پروتئین: 3.7 (گرم)، چربی: 1.7 (گرم)، کربوهیدرات: 1.1 (گرم)، فیبر غذایی: 3.2 (گرم)، غیر اشباع اسید چرب: 0.4 (گرم)، مونو و دی ساکارید: 1.1 (گرم)، خاکستر: 0.9 (گرم)، اسیدهای چرب اشباع: 0.4 (گرم)، آب: 89.4 (گرم).
عناصر درشت: کلسیم: 13 (میلی گرم)، منیزیم: 15 (میلی گرم)، سدیم: 6 (میلی گرم)، پتاسیم: 468 (میلی گرم)، فسفر: 89 (میلی گرم)، کلر: 22 (میلی گرم)، گوگرد: 47 (میلی گرم) عناصر کمیاب: آهن: 0.5 (mg)، روی: 0.33 (mg)، منگنز: 0.23 (mcg)، کروم: 6 (mcg)، فلوئور: 60 (mcg)، سیلیکون: 0.02 (mg)، کبالت: 6 ( mcg)، روبیدیوم: 26 (mcg).
قارچ پورسینی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی زیر است: ویتامین B2 - 16.7٪، ویتامین B3 - 54٪، ویتامین C - 33.3٪، ویتامین PP - 42.5٪، پتاسیم - 18.7٪، کبالت - 60٪. قارچ حاوی مقدار زیادی آب (90%)، پروتئین، فیبر و مواد معدنی است.
کارت فنی و فنی شماره سوپ سیب زمینی با غلات
- منطقه برنامه
این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و برای غذای سوپ سیب زمینی با غلات تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.
- الزامات برای مواد خام
مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) باشد.
3. دستور غذا
نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net
| سیب زمینی جدید تا اول شهریور. | 75 | 60 | 93,8 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***از 1 سپتامبر تا 31 اکتبر | 80 | 60 | 100 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***از 1 نوامبر تا 31 دسامبر | 85,7 | 60 | 107,1 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***از 1 ژانویه تا 28-29 فوریه | 92,3 | 60 | 115,3 | 75 | ||||||||||||||||||
| ***از اول مارس | 100 | 60 | 125 | 75 | ||||||||||||||||||
| گندم، جو مروارید | 8 | 8 | 10 | 10 | ||||||||||||||||||
| یا برنج، ارزن | 4 | 4 | 5 | 5 | ||||||||||||||||||
| هویج تا 1 ژانویه | 10 | 8 | 12,5 | 10 | ||||||||||||||||||
| ***از اول ژانویه | 10,7 | 8 | 13,3 | 10 | ||||||||||||||||||
| پیاز پیاز | 9,6 | 8 | 12 | 10 | ||||||||||||||||||
| روغن سبزیجات | 2 | 2 | 2,5 | 2,5 | ||||||||||||||||||
| اب | 150 | 150 | 187,5 | 187,5 | ||||||||||||||||||
| خروج: | 200 | 250 | ||||||||||||||||||||
4. فرآیند فن آوری
پیاز را نگینی خرد کرده، هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کرده و تفت دهید. سیب زمینی ها بریده می شوند
مکعبها.
با توجه به نیاز آماده شده، در آبگوشت یا آب جوش قرار دهید
غلات SanPiNa، سیب زمینی، سبزیجات سرخ شده و بپزید تا نرم شوند. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و ادویه را اضافه کنید. بلغور برنج را همزمان در آبگوشت یا آب قرار می دهند
سبزیجات سرخ شده
سوپ سیب زمینی با جو مرواریدمی توان با ماهی پخت، قسمت هایی از ماهی را آب پز می کند
بصورت جداگانه.
- الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی
سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.
- شاخص های کیفیت و ایمنی
6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:
ظاهر: سیب زمینی و سبزیجات در قسمت مایع سوپ توزیع می شوند، غلات خوب هستند
آب پز شده اما از فرم خارج نشده است
قوام: سبزیجات نرم هستند، غلات به خوبی پخته شده است، نسبت رعایت می شود
قسمت های مایع و غلیظ سوپ
رنگ: سوپ – طلایی، چربی روی سطح – نارنجی روشن، سبزیجات –
طبیعی
طعم: سیب زمینی، سبزیجات بخارپز، نسبتاً شور
بو: مشخصه مواد موجود در ظرف
6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:
از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011) است.
- ارزش غذا و انرژی
با غلات گندم
| 200 | 2,14 | 2,24 | 13,71 | 83,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,68 | 2,80 | 17,14 | 104,50 | ||||||||||||||||||
| با جو مروارید | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 2,00 | 2,23 | 13,60 | 82,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,50 | 2,79 | 17,00 | 103,25 | ||||||||||||||||||
| به همراه برنج | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 1,58 | 2,19 | 11,66 | 72,60 | ||||||||||||||||||
| 250 | 1,98 | 2,74 | 14,58 | 90,75 | ||||||||||||||||||
| با ارزن | ||||||||||||||||||||||
| 200 | 1,74 | 2,27 | 11,43 | 73,20 | ||||||||||||||||||
| 250 | 2,18 | 2,84 | 14,29 | 91,50 | ||||||||||||||||||
مهندس فناور.
کارت فن آوری شماره 02012
سوپ سیب زمینی با حبوبات (نخود فرنگی)
|
نام محصول |
||
|
وزن ناخالص، گرم |
وزن خالص، گرم |
|
|
یا |
||
|
نخود فرنگی خرد کنید |
||
|
یاهویج سفره تازه |
||
|
یاپیاز تازه |
||
|
ریشه جعفری خشک شده |
||
|
کره |
||
|
آب آشامیدنی |
||
|
خروج: |
||
|
مواد مغذی، g |
||
|
کربوهیدرات ها |
||
|
مواد معدنی، میلی گرم |
|||
|
ویتامین ها، میلی گرم |
|||||
تکنولوژی پخت و پز:سبزیجات را به مدت 5 دقیقه با آب جاری بشویید. سیب زمینی تازه پوست کنده (محصول نیمه تمام سولفاته) را در آب جوش قرار می دهیم، به جوش می آوریم و به مدت 5-7 دقیقه می پزیم، آبگوشت تخلیه می شود. سیب زمینی های آماده شده را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، هویج های پوست کنده را به مکعب های کوچک برش می دهیم و پیازها را ریز خرد می کنیم. هویج خرد شده، پیاز و ریشه جعفری را در مقدار کمی آب با اضافه کردن کره به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
نخود فرنگی را مرتب می کنند، می شوییم، در آب سرد (2-3 لیتر در هر 1 کیلوگرم حبوبات) قرار می دهند: به مدت 3-4 ساعت، سپس در همان آب بدون نمک خوراکی با درب بسته می پزند تا نرم شوند.
نخودهای آماده شده را در آب قرار داده، به جوش می آورند، سیب زمینی، پیاز خورشتی، هویج، ریشه جعفری را اضافه می کنند و تا زمانی که نرم شوند، پخته می شوند.
دمای سرو: 70±5 درجه سانتیگراد.
دوره اجرا:
کارت فن آوری شماره 02014
سوپ سیب زمینی با حبوبات (لوبیا) روی آب گوشت
|
نام محصول |
میزان مصرف محصول برای 1 وعده با وزن خالص 100 گرم |
|
|
وزن ناخالص، گرم |
وزن خالص، گرم |
|
|
سیب زمینی نیمه تمام پوست کنده تازه یاسیب زمینی غذای تازه |
||
|
هویج رومیزی نیمه تمام پوست کنده یاهویج سفره تازه |
||
|
پیاز نیمه آماده پوست کنده تازه یاپیاز تازه |
||
|
کره |
||
|
آب گوشت |
||
|
نمک غنی شده با محتوای سدیم کاهش یافته |
||
|
ریشه جعفری خشک شده |
||
|
لوبیا خوراکی (سفید) |
||
|
جعفری (سبز) |
||
|
خروج: |
||
در 100 گرم از این غذاشامل:
|
مواد مغذی، g |
||
|
کربوهیدرات ها |
||
|
مواد معدنی، میلی گرم |
|||
|
ویتامین ها، میلی گرم |
|||||
تکنولوژی پخت و پز:برای تهیه غذا از آب گوشتی که هنگام طبخ گوشت برای دوره دوم به دست می آید استفاده کنید. آبگوشت از طریق یک الک فیلتر می شود. سبزیجات پوست کنده و جعفری با آب جاری شسته می شوند. سیب زمینی های تازه پوست کنده (محصول نیمه تمام سولفاته) را در آب جوش قرار می دهند، به جوش می آورند و به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند، آبگوشت تخلیه می شود. سیب زمینی های آماده شده را به مکعب های بزرگ، هویج ها را به مکعب های کوچک برش می دهیم و پیازها را ریز خرد می کنیم. هویج خرد شده، پیاز، ریشه جعفری را در مقدار کمی آب با اضافه کردن کره به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
لوبیاها مرتب می شوند، شسته می شوند، داخل آن قرار می گیرند آب سرد(2-3 لیتر در هر 1 کیلوگرم حبوبات) به مدت 5-8 ساعت سپس در همان آب بدون نمک با درب بسته بجوشانید تا نرم شوند.
لوبیاهای آماده شده در آبگوشت قرار می گیرند، به جوش می آیند، سیب زمینی، پیاز خورشتی، هویج، ریشه جعفری اضافه می شوند و تا زمانی که نرم شوند، پخته می شوند. در پایان پخت، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
دمای سرو: 70±5 درجه سانتیگراد.
دوره اجرا:حداکثر 2 ساعت از لحظه آماده سازی.
