طرز تهیه کلم خورشتی با گوشت خوک. کلم خورشتی با گوشت خوک

کلم خورشتی با گوشت خوک یک غذای ساده هر روز است که دارد طعم غنی. سعی کنید این غذا را طبق دستور ما تهیه کنید.

عناصر:

405 گرم فیله گوشت خوک تازه؛

روغن نباتی به میزان دلخواه؛

در صورت تمایل کمی سیر له شده؛

قاشق غذاخوری پر پوره گوجه فرنگی;

1 هویج متوسط؛

یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن؛

یک لور;

2 کیلوگرم کلم سفید؛

کمی نمک سفره به میزان دلخواه؛

یک سر پیاز؛

53 گرم سبزی تازه.

مراحل تهیه کلم خورشتی با گوشت خوک:

1) گوشت خوک تازه را به خوبی زیر آب جاری بشویید. آب گرمو سپس گوشت را کمی خشک کنید و روی تخته چوبی قرار دهید و به مکعب های کوچک به همان اندازه برش دهید. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و بعد از یک دقیقه روغن نباتی را کف آن بریزید سپس تکه های گوشت خوک را اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید و روی حرارت زیاد بگذارید و گوشت خوک را از هر طرف تفت دهید. در لحظه ای که کف گوشت از بین رفت، مواد را به دلخواه فلفل بزنید و به اندازه دلخواه نمک بزنید. وقتی گوشت خوک شروع به قهوه ای شدن کرد تا زمانی که پوسته ضخیم تشکیل شود، آن را با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید و درب تابه را بپوشانید.

2) تکه های گوشت خوک باید رنگ قهوه ای پیدا کنند، فقط پس از آن هویج را اضافه کنید، به نوارهای متوسط ​​برش دهید و همه چیز را به مدت 6 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و گوشت خوک و سبزیجات را دو دقیقه دیگر بجوشانید. آب جوش را در ماهیتابه بریزید و یک برگ بو را اضافه کنید و همه چیز را روی حرارت ملایم حداقل 38 دقیقه بجوشانید. در ضمن بشویید کلم سفیدو با چاقوی پهن آن را خرد کرده و سبزی را در ماهیتابه جداگانه ای قرار دهید. کلم را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و صبر کنید تا قهوه ای طلایی شود. ۱-۲ دقیقه قبل از پایان خورش، مقدار کمی نمک به سلیقه خود به کلم اضافه کنید.

3) گوشت و کلم تمام شده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید و مقدار کمی آب بسیار داغ داخل ظرف بریزید و روشن کنید. آتش آهستهو با درب بسته حدود 13 دقیقه بجوشانید. سپس روی ظرف را با سبزی تازه بپاشید، آنها را خرد کنید، سیر خرد شده را نیز اضافه کنید، سپس ماهیتابه را با کلم خورشتی و تکه های گوشت خوک از روی حرارت بردارید، 8 دقیقه دیگر درب ظرف را بگذارید، سپس ظرف را روی بشقاب ها قرار دهید. نوش جان!

فرزند پنج ساله من طرفدار پرشور کلم و گوشت خوک است (که من صمیمانه از آن متعجبم - رابطه کودکی من با کلم را نمی توان ساده نامید). برای خوشحالی پسرم، من اغلب این غذاها را با هم ترکیب می کنم و کلم و خورش خوک را می پزم. و با این کار دو پرنده را با یک سنگ می کشم - زمان کمتری را برای پخت و پز صرف می کنم (نیازی به "اختراع" غذای جانبی نیست) و یک غذای رضایت بخش و سالم تهیه می کنم.

ملاقات کنید: کلم خورشتی با گوشت خوک - دستور العمل با عکس برای شما!

ضروری:

1 کیلوگرم کلم تازه؛
500 گرم گوشت خوک؛
1 عدد هویج متوسط ​​یا 2 عدد؛
1 پیاز بزرگ؛
50 گرم خامه ترش؛
2-3 قاشق غذاخوری قاشق سس کچاپ به مزه (گوجه فرنگی معمولی، ملایم یا تند، به عنوان مثال، برای کباب)؛
نمک، فلفل آسیاب شده;
روغن سبزیجات.

دستور العمل عکس برای کلم خورشتی با گوشت خوک

گوشت خوک را بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. به مکعب های بزرگ برش دهید و گوشت را از همه طرف در ماهیتابه با روغن نباتی داغ سرخ کنید.

سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید: پیاز را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید، هویج را رنده کنید - نه خیلی ریز. به همراه گوشت به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید.

گوشت خوک را با سبزیجات به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید (فراموش نکنید که ظرف را مرتباً هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود). اگر سبزیجات خیلی آبدار نیستند، کمی روغن و آب به تابه اضافه کنید.

کلم را به صورت نوارهایی به ضخامت حدود نیم سانتی متر خرد کنید، در مخلوط به دست آمده قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
حالا شما خارج از رقابت هستید، فقط باید ...

دوباره هم بزنید. همه چیز را با هم به مدت 50 دقیقه بپزید. اگر ماهیتابه خیلی عمیق نیست، کلم را به صورت دسته جمعی به سبزیجات اضافه کنید. من معمولا نصف کلم را اضافه می کنم، زیر درب آن را کمی بجوشانید تا جا بیفتد، سپس بقیه را اضافه کنید.

15 دقیقه قبل از پایان، سس کچاپ مخلوط با خامه ترش را در کلم خورشتی هم بزنید.

بگذارید ظرف مدتی زیر درب بسته بماند - یک ربع ساعت کافی است، روی بشقاب ها بچینید و سرو کنید، با گیاهان تزئین شده و با نان تازه تزئین کنید.

همین دستور العمل سادهکلم خورشتی با گوشت خوک در عکس های گام به گام.

کلم آب پزبرای شام - چه چیزی می تواند بهتر باشد؟ و اگر حاوی گوشت خوک نیز باشد، این غذا را می توان برای ناهار نیز سرو کرد. پر کالری، خوشمزه و سالم - این ترکیب اصلی این کار آشپزی است. خوب، نحوه درست خورش کلم با گوشت خوک، مقاله زیر را بخوانید.

برای درست کردن کلم خورشتی با گوشت خوک به چه چیزهایی نیاز دارید؟

خورش کلم بسیار آسان است. این روند ساده است. - محصولی مفید و ضروری برای بدن انسان. به راحتی با سبزیجات، گوشت، سیب زمینی می شود. این دستور غذا برای دوستداران غذاهای آبدار و خوش طعم جذاب خواهد بود.

به دلیل وجود گوشت در این دستور غذا، این غذا را می توان نه تنها با غذای جانبی، بلکه به صورت جداگانه نیز سرو کرد. هیچ یک از اعضای خانواده نمی توانند مکمل را رد کنند. بوی لطیفی در تمام خانه پخش می شود. همه از این درمان بسیار خوشحال خواهند شد.

مواد لازم برای تهیه:

• 400 گرم کلم؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق سس گوجه فرنگی؛
• 100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• ریشه هویج؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• 2-5 برگ بو.

پس بیایید روند خورش محصولات سالم خود را شروع کنیم!

پخت صحیح کلم خورشتی با گوشت خوک - دستور پخت گام به گام با عکس

• برای این غذا باید گوشت کم چرب را انتخاب کنید. کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.

• مقداری روغن آفتابگردان در ماهیتابه بریزید. تکه های گوشت خوک را روی آن سرخ کنید.

• اگر پیاز دوست دارید، وقت آن است که آنها را به تابه با گوشت اضافه کنید. یک سر را تمیز کرده و به همراه گوشت خوک به مدت 5 دقیقه تفت دهید. من واقعاً این سبزی فوق العاده را دوست ندارم، بنابراین آن را رها می کنم.
• کلم را به صورت نواری خرد کنید. اندازه قطعات نباید کوچک باشد، در غیر این صورت ممکن است برگ ها بجوشد و تبدیل به فرنی شود.

• هویج تازه را پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید.

• سبزیجات آماده را به گوشت قهوه ای شده اضافه کنید - کلم و هویج.

• آنها را کمی نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید. درب را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید.

• در ظرفی جداگانه آب نمک و سس گوجه فرنگی را مخلوط کنید. اگر آب نمک وجود ندارد، می توانید به سادگی رب گوجه فرنگی را به کلم اضافه کنید یا کمی کلم ترش اضافه کنید، همچنین خوشمزه خواهد بود.

• برگ بو را با مواد اصلی در ماهیتابه بریزید.

• تمام مواد را با مخلوط آماده شده بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. کلم و گوشت خوک را 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

ظرف آماده است! سریع و خوشمزه شد! می توانید کلم خورشتی را با گوشت بخورید. نوش جان!

این یک دوره دوم داغ با شخصیتی متناقض است. کلم خورش شده با گوشت خوک می تواند با ترشی ملایم خود شما را شگفت زده کند و با تند بودن و عطر غنی خود شما را مجذوب خود کند. می تواند کم چرب و لطیف باشد و برای رژیم غذایی و وعده های غذایی کودکان مناسب باشد. طعم به ترفندهای کوچک و مواد مخفی بستگی دارد.

به غیر از کلم و گوشت خوک تقریباً به هیچ چیز نیاز نخواهید داشت. فقط پیاز، نمک و فلفل به دلخواه. اگر از گوشت بدون چربی استفاده می کنید، برای سرخ کردن کمی روغن اضافه کنید. هنگام تصمیم گیری در مورد مقدار مواد تشکیل دهنده، باید خودتان تصمیم بگیرید که دقیقاً چه چیزی باید دریافت کنید: کلم خورشتی با گوشت خوک یا گوشت خوک با کلم.

به طور معمول از سبزیجات دو برابر گوشت استفاده می شود.

این باعث می شود ظرف سبک و آبدار شود.

آماده سازی کمی زمان می برد. همه محصولات باید شسته شوند، کلم و پیاز ریز خرد شوند، گوشت خوک مانند گولاش یا گوشت گاو استروگانف به قطعات بریده شود.

گوشت را در ماهیتابه داغ کمی تفت می‌دهیم تا پخته نشود و در حین پخت طعم خود را از دست ندهد. دو تا سه دقیقه برای تشکیل یک پوسته نازک کافی است. برای کثیف شدن کمتر ظروف می توانید از دیگ استفاده کنید. گوشت در آن سرخ می شود و بقیه مواد جا می شود.

پیاز را به گوشت خوک اضافه می کنیم و همه چیز را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت زیاد تفت می دهیم. چه زمانی عطر مشخص ظاهر می شود؟ پیاز سرخ شده، کلم را در ظرف می ریزند. در این مرحله دو جزئیات مهم وجود دارد.

• پیاز نباید زیاد تیره شود وگرنه طعم ظرف خراب می شود.
• کلم باید از قبل نمک زده و فلفل زده شود و با دست کمی له شود. به سرعت آب می دهد و نیازی به اضافه کردن مایع به دیگ نیست.

ظرف به مدت 40 تا 50 دقیقه زیر درب با کمترین حرارت بجوشد. در این مدت، تکه های گوشت خوک عطر و لطافت را جذب می کنند. سبزیجات خورشتی، نرم و آبدار خواهد شد. آنها آمادگی ظرف را تعیین می کنند.

گزینه دلچسب با سیب زمینی

برای یک نتیجه ایده آل، گوشت خوک، کلم و سیب زمینی باید تقریباً به طور مساوی مصرف شوند. یک هویج کوچک نت شیرینی را به طعم اضافه می کند. پیاز در این دستور، هرچه بیشتر باشد بهتر است، زیرا سبزیجات ریشه ای مایعات زیادی را جذب می کنند. نمک و فلفل لازم است، ادویه جات دیگر مانند زیره، اختیاری است.

کلم سفید را می توان ریز خرد کرد و هویج را حتی می توان رنده کرد. از طرف دیگر، سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ برش می دهند تا شکل خود را حفظ کنند. پیاز در هر صورت آب پز می شود، بنابراین آن را نیز درشت خرد می کنند.

اصل پخت و پز مانند نسخه سنتی است. گوشت را کمی تفت دهید، سبزیجات را اضافه کنید. سیب زمینی به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات به 200-250 میلی لیتر آب نیاز دارد. کمی کمتر از یک ساعت بجوشانید تا گوشت خوک پخته شود.

نسخه تند با سس گوجه فرنگی

دوستداران طعم روشن این غذا را از گوشت با چربی تهیه می کنند. گردن یا سینه در دستور پخت سس تند عالی عمل می کند.

گوشت خوک و کلم به نسبت 1:1 مورد نیاز است. به عنوان مثال، 0.5 کیلوگرم برای سه تا چهار وعده از ظرف تمام شده. علاوه بر این به پیاز، هویج و فلفل دلمه ای(هر کدام یک عدد) و کمی سیر. برای سس: دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و شکر، یک قاشق چایخوری سرکه، نمک و آرد. فلفل و برگ بو به طعم.

تمام سبزیجات را یکی یکی به تکه های سرخ شده گوشت خوک اضافه می کنند و همچنین کمی سرخ می شوند. کلم آخرین بار گذاشته می شود. همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً تمام شود. اگر سبزیجات به اندازه کافی آبدار نیستند، می توانید 50 میلی لیتر آب اضافه کنید.

سس تند از خیس شدن سبزیجات جلوگیری می کند، بنابراین در انتها به آن اضافه می شود. همه مواد در یک کاسه کوچک مخلوط می شوند، آرد در یک ماهیتابه خشک تا زمانی که زرد روشن شود گرم می شود. کلم مخلوط شده با سس باید دو تا سه دقیقه بجوشد.

اضافه کردن سرکه ضروری نیست. بدون آن، سس کمی طعم ترش به کلم می دهد و عطر خورش را برجسته می کند.

سبزیجات خورش شده با گوشت خوک در سس خامه ترش

به ازای هر کیلوگرم کلم به 700-800 گرم گوشت، 2 عدد هویج و پیاز نیاز دارید. مکعب های کوچک گوشت خوک به طور جداگانه قهوه ای می شوند. هویج و پیاز ریز خرد شده به آنها اضافه می شود. برای جلوگیری از آبکی شدن ظرف، بهتر است کلم را برای این دستور پخت در تابه ای جداگانه بجوشانید. تقریباً آماده می شود ، مایع اضافی تخلیه می شود و به یک دیگ با گوشت منتقل می شود.

یک پیمانه آرد در یک ماهیتابه خشک گرم می شود و به یک لیوان خامه ترش غنی اضافه می شود. چند دقیقه قبل از اینکه کاملا آماده شود، سس را داخل دیگ بریزید، ظرف را نمک و فلفل کنید.

خامه ترش کلم را نرم می کند طعم ظریفو تکه های گوشت خوک بسیار آبدار خواهند شد.

کلم خورش شده با گوشت خوک در اجاق گاز آهسته

هر کسی که رژیم غذایی خود را به شدت دنبال می کند و کالری می شمارد باید از وسایل آشپزخانه مدرن استفاده کند. فرآوری ظریف محصولات در آرام پز باعث حفظ آنها می شود ویژگی های مفید، طعم آن شبیه بخارپز خواهد بود. کباب کردن ممنوع!

مواد لازم: کلم و گوشت خوک بدون چربی به نسبت 2:1. برای یک رنگ اشتها آور می توانید یک عدد هویج اضافه کنید. پیاز، گیاهان و ادویه ها طعم و عطر را به ظرف اضافه می کنند - گیاهان پروانسالییا برگ بو و فلفل. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای کاهش زمان پخت، محصولات ریز خرد می شوند، اما بدون تعصب. در غیر این صورت، کلم و هویج به پوره تبدیل می شوند، به خصوص اگر از سبزیجات زودرس استفاده کنید. حتماً کلم را مانند قبل با نمک له کنید دستور پخت سنتی. باید کمی آب یا آب گوشت به آرام پز اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم کلم، 200 میلی لیتر کافی است.

همه مواد به طور همزمان بارگیری می شوند، لایه های متناوب گوشت، سبزیجات و چاشنی ها. حالت خاموش کردن برای 1.5-2 ساعت تنظیم شده است. در طول فرآیند پخت، باید محتویات کاسه را چند بار هم بزنید. گیاهان تازه را به ظرف آماده اضافه می کنند و می گذارند تا زیر درب دم بکشد.

کلم ترش خورش با گوشت خوک

کلم ترش طعم بسیار خاصی دارد - غنی و روشن. برای این غذا، می توانید هر گوشت خوک - با رگه هایی از چربی، پالپ بدون چربی یا دنده ها را مصرف کنید. نکته اصلی این است که باید مقادیر مساوی گوشت و کلم وجود داشته باشد.

گوشت خوک از قبل کمی سرخ شده است. هویج و پیاز را جداگانه تفت می دهیم. کلم ترش شسته می شود، کلم بسیار ترش به آرامی خیس می شود. برای خلاص شدن از شر آب نمک اضافی، سبزیجات را باید در آبکش نگهداری کنید یا با دست فشار دهید. کلم به طور جداگانه در آن سرخ می شود روغن سبزیجاتروی حرارت زیاد به مدت 5-7 دقیقه، و سپس زیر درب آن را بجوشانید تا تقریباً پخته شود، معمولاً حداقل نیم ساعت. برای 1 کیلوگرم کلم، می توانید 50 میلی لیتر مایع (آب، آبگوشت یا حتی آب نمک به مزه) اضافه کنید.

همه مواد در یک ماهیتابه عمیق ترکیب می شوند. در این مرحله باید غذا را بچشید تا مشخص شود که آیا نمک لازم است یا خیر. راه های مختلفتخمیرها از نظر تندی و شوری نتایج متفاوتی می دهند. حرارت درمانیهمچنین طعم آن را بسیار تغییر می دهد. قبل از پخت، فلفل و برگ بو را به ظرف اضافه کنید. اگر به اندازه کافی تند نباشد، دو قاشق رب گوجه فرنگی و یک پیمانه شکر ضرری ندارد. همه افزودنی ها اختیاری هستند.

بیگوهای کلاسیک لهستانی

این دستور پخت قدیمی غذاهای اسلاو، به ویژه در لهستان محبوب است. اساس غذا مجموعه ای از گوشت، شکار و گوشت های دودی است. توصیه می شود از کلم ترش تازه و ترش در قسمت های مساوی استفاده شود. به عنوان افزودنی استفاده می شود قارچ جنگلی، پیاز، هویج، گوجه فرنگی، سیب و آلو. ادویه های سنتی زیره، گشنیز، برگ بو و فلفل هستند. این غذا با مادیرا چاشنی می شود. بیگوس که به درستی تهیه شده کمی ترش است و دارای عطر دودی غنی است. هنگام گرم شدن از دست نمی دهد کیفیت های طعم. برعکس، اعتقاد بر این است که بهترین طعماو در روز سوم به دست می آورد. معمولاً مقادیر زیادی بیگو برای استفاده در آینده آماده می شود.

ترکیب تقریبی محصولات که بسته به محتویات انباری قابل تنظیم است:

• 400 گرم گوشت خوک چرب، به طور سنتی گوشت خوک.
• 400 گرم گوشت گاو یا خرگوش؛
• 200 گرم مرغ، اردک، بوقلمون یا کمی از همه چیز؛
• 400 گرم دنده گوشت خوک دودی؛
• 700 گرم کلم سفید تازه؛
• 700 گرم کلم ترش؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 هویج؛
• قارچ تازه (می توان از قارچ ها استفاده کرد)؛
• چند حبه سیر؛
• آلو 5-6 عدد؛
• سیب ترش؛
• 3 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی؛
• فلفل، زیره، گشنیز؛
• یک لیوان مادیرا یا شراب سفید خشک؛
• شکر و نمک

گوشت خام که به مکعب های بزرگ بریده شده است، به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شود. پیاز، هویج، قارچ، رب گوجه فرنگی و شراب به آن اضافه می شود. همه چیز را با هم به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. کلم خرد شده تازه را باید با دست له کنید، می توانید نمک اضافه کنید و کلم ترش باید از آب نمک خارج شود. کلم را داخل گوشت بریزید. تمام مواد به مدت نیم ساعت دیگر به جوش می آیند. سپس آلوی خیس خورده، سیب های خرد شده، نمک، شکر، ادویه جات و گوشت دودی اضافه می شود. بعد از 40 دقیقه کلم باید خیلی نرم شود. سیر به ظرف تمام شده اضافه می شود.

کلم قرمز خورش شده با گوشت خوک

این دستور العمل عجیب و غریببرای خبره های سایه های ظریف طعم.

مقدار مساوی کلم قرمز و گوشت خوک بدون چربی به طور جداگانه پخته می شود. تکه های کوچک گوشت روی حرارت زیاد سرخ می شوند.

کلم به مدت 20-30 دقیقه در آب سیب و شراب خورش می شود. برای 0.5 کیلوگرم کلم شما نیاز دارید:

• آب 200 میلی لیتر؛
• 50-70 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
• شکر 60 گرم؛
• دارچین، هل، انیسون؛
• نمک و فلفل.

سبزیجات داغ را در ته خورش قرار می دهند و گوشت را روی آن قرار می دهند. برای اینکه طعم آن نرم شود، دو قاشق به آن اضافه کنید کره. قابلمه را با درب یا فویل بپوشانید. این غذا در فر به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 1700 درجه سانتیگراد پخته می شود.

می توانید سالاد را از آن سرو کنید گوجه فرنگی تازه. سلیقه آنها تاکید و مکمل خواهد بود ظرف غیر معمولاز کلم قرمز

آیا فکر می کنید هیچ چیز سختی برای تهیه وجود ندارد؟ آیا خود را با درب و ریمل پوشانده اید؟ پس چرا یک زن خانه دار کلم لذیذ، لطیف و نرم دارد، در حالی که دیگری معلوم می شود خیلی آبکی است، می سوزد یا روی دندان هایش می سوزد؟ البته این موضوع ظرایف و جزئی خاص خود را دارد ترفندهای آشپزی. ما در مورد آنها به شما خواهیم گفت.

کلم خورشتی با گوشت، دستور پخت با عکس

اکثر خانم های خانه دار مطمئن هستند که کلم خورش شده با گوشت خوک بهترین نتیجه را دارد. و این درست است، گوشت با یک لایه چربی آبدار می دهد و با سبزیجات خوب می شود. اما یک ظرف با گوشت گاو یا مرغ کمتر خوشمزه نخواهد بود.

هر برشی انجام می شود: شانه، ران، دنده ها و غیره. می توانید کلم تازه یا نصف و نیم را با کلم ترش میل کنید. اگه دوست نداری رب گوجه فرنگی، سپس می توانید از آلو خشک استفاده کنید - آنها را با آب جوش بجوشانید و 10 دقیقه قبل از پایان پخت به همراه یک حبه سیر ریز خرد شده اضافه کنید، خوشمزه می شود!

زمان کل پخت: 60 دقیقه
زمان پخت: 50 دقیقه
عملکرد: 6 وعده

عناصر

• کلم سفید - 1 کیلوگرم
• گوشت خوک با چربی متوسط ​​- 400 گرم
• بزرگ پیاز- 2 عدد
• هویج - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، شکر و فلفل سیاه - به مزه
• برگ بو - 1-2 عدد.
• دانه گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن آفتابگردان– 4 قاشق غذاخوری ل

طرز تهیه کلم خورشتی با گوشت خوک

تکه ای از گوشت خوک را به اندازه 3×3 سانتی متر برش دادم و برگ های روی آن را از سر کلم جدا کردم و ریز خرد کردم. من پیاز را مکعبی خرد کردم (مقدار زیادی مصرف کنید ، با پیاز غذا خوشمزه تر و آبدارتر می شود) ، هویج ها را روی یک رنده متوسط ​​خرد کردم.



یک ماهیتابه بزرگ (خشک، بدون روغن) را از قبل گرم کردم و تکه های گوشت خوک را به سمت پایین در آن قرار دادم. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا زمانی که پوسته پوسته شود، به طوری که هر تکه آب گوشت داخل آن را ببندد. اگر گوشت خوک بدون چربی است، قبل از سرخ کردن، 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید.



پیاز و هویج را به گوشت سرخ شده از هر طرف اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا نرم شوند (زیاد سرخ نکنید وگرنه هنگام خورش می سوزند). با فلفل و نمک مزه دار کنید، می توانید ادویه های گوشت خوک مورد علاقه خود را اضافه کنید. اگر چربی در ماهیتابه کم است، می توانید دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.



کلم رنده شده رو نمک پاشیدم (2-3 قنادی) و با دست له کردم تا آبش خارج بشه. من آن را در ماهیتابه قرار دادم - می توانید آن را در یک کپه بریزید، هنوز در حین خورش ته نشین می شود.



هم بزنید و به مدت 8-10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. در نتیجه، کلم باید نرم و ته نشین شود، شفاف یا رنگ صورتی دلپذیر شود.



حالا می توانید حرارت را کم کنید، با یک درب (محکم) بپوشانید و حدود 30-40 دقیقه بجوشانید. برای جلوگیری از سوختن هر چیزی، فراموش نکنید که با قاشق یا کفگیر هم بزنید. نیازی به اضافه کردن آب نیست. بعد از اینکه کلم را با دست له کردیم، مقدار زیادی خارج می شود آب خود. من زمان تقریبی پخت را نشان دادم ، همه اینها به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد ، برخی آن را نرم تر دوست دارند ، برخی دیگر برعکس ترجیح می دهند کمی ترد باشد. خیلی به تنوع آن بستگی دارد؛ تابستان و بهار سریعتر از زمستان پخته می شود. این اتفاقی افتاد که در نهایت بعد از نیم ساعت خورش، سبزی ها سست شدند و حجمشان کم شد و رنگشان تیره تر شد.



تنها چیزی که باقی می ماند اضافه کردن سس گوجه فرنگی است. من رب را در آب رقیق کردم (100 میلی لیتر کافی است) در صورت تمایل می توانید آن را با گوجه فرنگی تازه پوره شده جایگزین کنید. دانه گشنیز و چند دانه فلفل سیاه را هم در هاون آسیاب کرده و چند تا برگ بو ریختم.



8-10 دقیقه دیگر هم بزنید و بجوشانید. ظرف آمادهآن را از روی حرارت برداشته و بلافاصله کنار بگذارید برگ بوتا تلخ نباشه



بهترین سرو گرم، به تنهایی یا همراه پوره سیب زمینی، گندم سیاه یا برنج. نوش جان!

کلم را در چه ظرفی باید خورش داد؟

ارزش مصرف ظروف دیواره ضخیم را دارد ، سپس گرمایش یکنواخت و طولانی مدت خواهد بود ، خورش را تضمین می کند و نه فقط سرخ کردن. در یک ماهیتابه آلومینیومی نازک، رطوبت به سرعت تبخیر می شود، کلم خشک می شود و از زیر می سوزد، که در نهایت ظرف را خراب می کند. مناسب خواهد شد تابه چدنی، تابه جوجه اردک، دیگ، تابه گریل چدنی یا سرامیکی، تابه ای با کف ضخیم و روکش نچسب. اگر چنین غذاهایی ندارید، ابتدا باید گوشت، پیاز و هویج را در ماهیتابه سرخ کنید، سپس با کلم مخلوط کنید و در یک قابلمه بزرگ (با کف ضخیم تر) بجوشانید تا پخته شود. حجم زیادی را انتخاب کنید، زیرا باید یک انبوه کلم خرد شده، تکه‌های گوشت/سوسیس/قارچ/غلات، و همچنین هویج و پیاز، شاید برخی سبزیجات و سس دیگر را در آن قرار دهید.

برای پخت کلم در فر، به یک اجاق هلندی چدنی و ظروف مخصوص سرامیکی یا شیشه ای (مقاوم در برابر حرارت) نیاز دارید. به جای درب "بومی"، ظرف را می توان با فویل پوشاند.

1. اگر ابتدا کلم را در روغن داغ سرخ کنید و سپس بجوشانید تا نرم شود بسیار خوشمزه تر می شود.
2. اگر 5 دقیقه قبل از پایان پخت، کمی آرد خشک شده در ماهیتابه خشک (1 قاشق غذاخوری آرد - به ازای هر 1 کیلوگرم کلم سفید) اضافه کنید، سس غلیظ تر می شود و ظرف طعم دودی پیدا می کند.
3. خورش کلم را در روغن تصفیه نشده امتحان کنید، تعجب خواهید کرد که چقدر خوشمزه می شود. نکته اصلی این است که روغن آفتابگردان تازه است و تلخ نیست.
4. تمایل به دادن ظرف سبزیجاتطعم ترش و شیرین، 10 دقیقه قبل از پایان پخت کمی شکر اضافه کنید و سرکه سفره، به معنای واقعی کلمه 1 قاشق چای خوری برای هر کیلوگرم کلم. همین تکنیک کار می کند اگر کلم ترشخیلی ترش - البته، نیازی به اضافه کردن سرکه نیست، اما شکر طعم را متعادل می کند.
5. این ظرف اگر با آن مخلوط شود بسیار لطیف خواهد شد سس گوجه فرنگییک قاشق خامه ترش روستایی.
6. کلم ترش پراکسید شده را بشویید آب سرد. البته مقداری از ویتامین C از بین می رود، اما غذا را خراب نمی کنید.
7. توصیه ای برای کسانی که نمی توانند بوی کلم آب پز را تحمل کنند. یک تکه بزرگ کهنه را در دیگ که قرار است سبزیجات خورش دهند قرار دهید نان چاودار. تمام بو را به خود جذب می کند و فقط باید نان نرم شده را در پایان پخت با قاشق سوراخ دار جدا کنید.

برای گیاهخواران چه چیزی بپزیم؟

در نهایت، پیشنهاد می‌کنم دستور العمل‌های کلم خورشتی بدون گوشت (مناسب برای رژیم‌های غذایی گیاه‌خواری و عصاره‌ای): با آلو، لوبیا یا قارچ را امتحان کنید. فراموش نکنید که ابتدا حبوبات را خیس کنید سپس بجوشانید تا نرم شوند و در مرحله آخر خورش اضافه کنید. هر قارچی که پیدا کردید جواب می دهد، و حتما آلو با بوی دودی، "دودی" و الاستیک و نرم بخورید. در پایان پخت آن را اضافه کنید و از یک غذای کاملا داغ لذت ببرید.

و در نهایت، بیشترین راز اصلیکلم خورشتی - با لذت بپزید، پس قطعا خوشمزه خواهد بود!