دستور العمل های آیورودا برای ساخت مونگ دال. دال، انواع آن و طرز تهیه اوراد دال
نخودفرنگی که به دلیل خواص تغذیه‌ای‌اش ارزشمند است، پس از پختن با افزودن ادویه‌های مختلف که هضم غذا را تقویت می‌کند، به راحتی جذب بدن می‌شود. حتی افراد دارای هضم ضعیف و همچنین افراد مسن و بیمار نیز می توانند از این محصول استفاده کنند.
مونگ دال سبک و لطیف است، طعمی قابض و شیرین دارد و طبیعتی خنک دارد. هنگامی که نخود فرنگی در ترکیب با گیاهان و ادویه جات مناسب پخته می شود، همه دوشاها را متعادل می کند.
از دیدگاه تغذیه شناسی مدرن، نخود فرنگی مونگ دال محصولی کامل است که پروتئین، فیبر و منبع فیتواستروژن بدن را تامین می کند. همچنین حاوی ویتامین های A، C و E، اسید فولیک، فسفر، منیزیم، آهن و کلسیم است.
نخود Moong dal در فروشگاه ها و بازارهای شرقی، مغازه ها فروخته می شود غذای سالم، در فروشگاه های آنلاین و حتی در برخی از سوپرمارکت ها. هنگام خرید نخود کامل، مطمئن شوید که دست نخورده، تقریباً یک اندازه، پر رنگ و پوستشان باشد.
آن را در ظروف تمیز و بدون هوا نگهداری کنید. نخود فرنگی را با ذخیره سازی یک ماهه در نظر بگیرید. اگر مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنید، پختن آن بیشتر طول می کشد و باعث تجمع گاز در روده می شود.
اگر نخود جوانه زده می خرید، جوانه های تازه و سفت و بدون لکه های قهوه ای را انتخاب کنید. پس از خرید، جوانه ها را در اسرع وقت و ترجیحا در همان روز بپزید و بخورید. شما همچنین می توانید نخود فرنگی را در خانه جوانه بزنید.
نحوه پختن؟
معمولا مونگ دال خشک نیازی به خیساندن ندارد. ماش و انواع دیگر نخود فرنگی را می توان در زودپز، فر یا روی اجاق گاز پخت. اگر روی اجاق غذا می‌پزید، آن را جدا کرده و تفاله‌هایی را که روی سطح آب جمع شده است دور بریزید.
معمولا دال ها وقتی برای مدت طولانی روی حرارت کم بپزند طعم بهتری دارند. در همه حال نخودها را بپزید تا کاملا نرم شوند.
ترکیب با سایر محصولات
ماه کامل را می توان با برنج قهوه ای یا سفید در ظرفی به نام کیچاری ترکیب کرد. شما همچنین می توانید نخود را به غلظت سوپ بجوشانید، با مقدار زیادآب و ادویه جات ترشی جات
اغلب آماده می شود خورش هاو سوپ هایی که در آنها ماش کامل یا پوسته شده با گیاهان، سبزیجات و غلات مانند جو یا جو ترکیب می شود. جو مروارید. آرد مونگ دال را می توان با آرد گندم مخلوط کرد تا نان های مسطح در ماهیتابه درست شود.
مونگ دال را با مقدار زیادی سبزی و ادویه بپزید. ماه کامل و پوسته شده با زنجبیل تازه، ریحان، گشنیز، رزماری، مریم گلی، آویشن، جعفری، برگ کاری و ترخون، آبلیمو و ادویه هایی مانند زردچوبه، کاین، آجوین، زیره سبز، گشنیز، گارام ماسالا، فلفل سیاه و بو به خوبی می آید. برگ.
دستور پخت
در اینجا چند دستور العمل با استفاده از moong از بروشور "دستور العمل های ماش آیورودا" آورده شده است.
دستور غذای اصلی مونگ دال
1/2 فنجان ماش پوست گرفته له شده
2-4 فنجان آب
سنگ نمک به مزه
1/2-1 قاشق غذاخوری قیمه (گیاه) (برای کافا، کمترین مقدار را مصرف کنید)
1/2 قاشق چایخوری دانه زیره سبز
1/8 قاشق چایخوری زردچوبه
نخودها را مرتب کنید و آبکشی کنید. زه کشی. دال آبکش شده و آبکش شده را در یک قابلمه کف سنگین قرار دهید، زردچوبه و 3 فنجان آب اضافه کنید.
به جوش بیاورید؛ حرارت را روی متوسط/کم کم کنید و بگذارید بجوشد تا دال نرم شود (حدود 30 تا 40 دقیقه).
هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد، در صورت لزوم آب را اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید. اگر کف روی سطح ایجاد شد، آن را جدا کنید.
وقتی نخودها پخته شدند نمک اضافه کنید و هم بزنید. در تابه ای جداگانه قیمه را آب کرده و زیره را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر زیره بیرون بیاید. زیره باید قهوه ای شود اما نسوزد.
مخلوط روغن و زیره را به آرامی داخل دال پخته شده بریزید. هم بزنید و بلافاصله همراه با برنج باسماتی پخته شده یا سایر غلات و سبزیجات سرو کنید. اگر این دال را به کمک لیسک رقیق و صاف کنید، می توان آن را به عنوان یک سوپ مقوی نوشید.
سبزی تلخ، جوانه ماش، آووکادو و سالاد پرتقال
1 فنجان برگ بچه اسفناج
1 فنجان سبزی تلخ انواع متفاوت(قاصدک، شاهی و غیره)
1 فنجان جوانه ماش تازه نصف شده
1 فنجان قطعات پرتقال، دانه ها برداشته شده است
1/2 فنجان آووکادوی خرد شده
1 قاشق غذاخوری. برش های خیس شده گردو(15 دقیقه در آب گرم خیس کنید)
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1 قاشق چایخوری پوست لیمو
سنگ نمک به مزه
فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن
1 قاشق غذاخوری. تاهینی (رب کنجد آسیاب شده)
1/2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه با دسته بلند گرم کنید. برگ‌های اسفناج و جوانه‌های ماش را داخل روغن بریزید و کمی هم بزنید تا برگ‌های اسفناج پژمرده شوند.
مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید خنک شود. سبزی تلخ، پرتقال و آووکادو را اضافه کنید. در ظرف دیگری سریع هم بزنید آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، پوست لیمو، نمک، فلفل، زنجبیل و تاهین.
این سس را روی سالاد بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. روی آن آجیل خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
خمیر ماش و گیاه.
1/2 فنجان ماش پوست گرفته
2 قاشق غذاخوری کره بادام یا دانه کنجد آسیاب شده
1 قاشق چایخوری زنجبیل ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری. جعفری تازه خرد شده
1 قاشق غذاخوری. ریحان تازه خرد شده
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1/4 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
سنگ نمک به مزه
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن، یا یک تکه بزرگ پاپریکا شیرین
1-2 قاشق غذاخوری آب، به میزان لازم
یک ماهیتابه دسته بلند را گرم کنید و مونگ دال (بدون روغن) را به مدت 10-12 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. نخودها را مدام هم بزنید تا از هر طرف قهوه ای شوند و نسوزند.
از روی حرارت بردارید، نخود فرنگی را به چرخ ادویه یا غذاساز منتقل کنید و به آرد درشت تبدیل کنید.
تمام مواد باقیمانده را به همین ترتیب آسیاب کرده و به صورت خمیری صاف درآورید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. این خمیر روی نان تست، کراکر، کیک های نان، می توانید سبزیجات تازه خرد شده را نیز در آن فرو کنید.
مطالب وب سایت استفاده شده
اگر ایده شما برای استفاده از مونگ دال فراتر از پاشیدن چند جوانه نخود روی سالاد نیست، پیشنهاد می کنیم دو بار فکر کنید.
ماش دال، چه کامل یا پوست گرفته، می تواند برای تهیه غذاهای اصلی، سالاد، سوپ، پاستا، تنقلات، نوشیدنی ها و دسرها استفاده شود. نخود ماش با غلات، سبزیجات و سبزی‌ها، میوه‌های ترش و ترش، سایر گیاهان، ادویه‌ها و سبزی‌ها و حتی برنج، سویا و آجیل‌های مختلف به خوبی می‌آید.
ماش یا نخود ماش (Phaseolus aureous) یک نخود استوانه ای کوچک با پوست سبز روشن و داخل زرد است. به طور کامل خورده می شود، با پوست آسیاب می شود، آسیاب و پوست کنده می شود و جوانه می زند. به طور گسترده ای در آشپزی هندی و چینی استفاده می شود.
متخصصان آیورودا نخود ماش را یک غذای بسیار ارزشمند می دانند - این نخود فرنگی بسیار مغذی است و هضم و جذب آن آسان تر از سایر حبوبات است.
وقتی ماش به حالت نرم و کره مانند پخته می‌شود و با گیاهان و ادویه‌های تقویت‌کننده هضم ترکیب می‌شود، حتی پس از بیماری نیز به راحتی هضم می‌شود.
نخود ماش سبک و لطیف است، طعمی قابض و شیرین دارد و طبع خنکی دارد. وقتی ماش در ترکیب با گیاهان و ادویه جات مناسب تهیه می شود، همه دوشاها را متعادل می کند.
از دیدگاه تغذیه شناسی مدرن، نخود ماش پروتئین، فیبر و منبع فیتواستروژن است. همچنین حاوی ویتامین های A، C و E، اسید فولیک، فسفر، منیزیم، آهن و کلسیم است.
نحوه خرید و ذخیره سازی
نخود ماش در فروشگاه ها و بازارهای شرقی، فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی، فروشگاه های آنلاین و حتی برخی از سوپرمارکت ها به فروش می رسد. هنگام خرید نخود کامل، مطمئن شوید که دست نخورده، تقریباً یک اندازه، پر رنگ و پوستشان باشد.
آن را در ظروف تمیز و بدون هوا نگهداری کنید. نخود فرنگی را با ذخیره سازی یک ماهه در نظر بگیرید. اگر مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنید، پختن آن بیشتر طول می کشد و باعث تجمع گاز در روده می شود.
اگر نخود جوانه زده می خرید، جوانه های تازه و سفت و بدون لکه های قهوه ای را انتخاب کنید. پس از خرید، جوانه ها را در اسرع وقت و ترجیحا در همان روز بپزید و بخورید. شما همچنین می توانید نخود فرنگی را در خانه جوانه بزنید.
طرز تهیه
نخود خشک و دال ممکن است حاوی شاخه های کوچک، سنگ و سایر مواد خارجی باشد. یک بشقاب سفید بردارید، نخودها را روی آن بریزید و با دقت آنها را مرتب کنید. همچنین نخودهای تغییر رنگ یا چروکیده را حذف کنید.
نخود و دال های خشک را باید چندین بار کاملاً شسته و هر بار آب آن را عوض کنید. هر چیزی را که شناور است به سطح آب بریزید.
نحوه پختن
معمولا مونگ دال خشک نیازی به خیساندن ندارد. ماش و انواع دیگر نخود فرنگی را می توان در زودپز، فر یا روی اجاق گاز پخت. اگر روی اجاق غذا می‌پزید، آن را جدا کرده و تفاله‌هایی را که روی سطح آب جمع شده است دور بریزید.
معمولا دال ها وقتی برای مدت طولانی روی حرارت کم بپزند طعم بهتری دارند. در همه حال نخودها را بپزید تا کاملا نرم شوند.
ترکیب با سایر محصولات
ماش کامل را می توان با برنج قهوه ای یا سفید، گندم یا بلغور جو دوسردر ظرفی به نام کیچاری. همچنین می توانید نخودها را با مقدار زیادی آب و ادویه جات به قوام سوپ بجوشانید.
خورش ها و سوپ ها اغلب در جایی تهیه می شوند که ماش کامل یا پوسته شده با گیاهان، سبزیجات و غلات مانند جو یا جو مروارید ترکیب می شود. آرد مونگ دال را می توان با آرد گندم مخلوط کرد تا نان های مسطح در ماهیتابه درست شود.
ماه را با مقدار زیادی گیاهان و ادویه بپزید. ماه کامل و پوسته شده با زنجبیل تازه، ریحان، گشنیز، رزماری، مریم گلی، آویشن، جعفری، برگ کاری و ترخون، آبلیمو و ادویه هایی مانند زردچوبه، کاین، آجوین، زیره سبز، گشنیز، گارام ماسالا، فلفل سیاه و بو به خوبی می آید. برگ.
دستور پخت
در اینجا چند دستور العمل با استفاده از moong از بروشور "دستور العمل های ماش آیورودا" آورده شده است.
دستور غذای اصلی مونگ دال
1/2 فنجان ماش پوست گرفته له شده
2-4 فنجان آب
سنگ نمک به مزه
1/2-1 قاشق غذاخوری قیمه (گیاه) (برای کافا، کمترین مقدار را مصرف کنید)
1/2 قاشق چایخوری دانه زیره سبز
1/8 قاشق چایخوری زردچوبه
نخودها را مرتب کنید و آبکشی کنید. زه کشی. دال آبکش شده و آبکش شده را در یک قابلمه کف سنگین قرار دهید، زردچوبه و 3 فنجان آب اضافه کنید.
به جوش بیاورید؛ حرارت را روی متوسط/کم کم کنید و بگذارید بجوشد تا دال نرم شود (حدود 30 تا 40 دقیقه).
هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد، در صورت لزوم آب را اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید. اگر کف روی سطح ایجاد شد، آن را جدا کنید.
وقتی نخودها پخته شدند نمک اضافه کنید و هم بزنید. در تابه ای جداگانه قیمه را آب کرده و زیره را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر زیره بیرون بیاید. زیره باید قهوه ای شود اما نسوزد.
مخلوط روغن و زیره را به آرامی داخل دال پخته شده بریزید. هم بزنید و بلافاصله همراه با برنج باسماتی پخته شده یا سایر غلات و سبزیجات سرو کنید. اگر این دال را به کمک لیسک رقیق و صاف کنید، می توان آن را به عنوان یک سوپ مقوی نوشید.
سبزی تلخ، جوانه ماش، آووکادو و سالاد پرتقال
1 فنجان برگ بچه اسفناج
1 فنجان سبزی تلخ از انواع مختلف (قاصدک، شاهی و ...)
1 فنجان جوانه ماش تازه نصف شده
1 فنجان قطعات پرتقال، دانه ها برداشته شده است
1/2 فنجان آووکادوی خرد شده
1 قاشق غذاخوری. برش های گردوی خیس خورده (به مدت 15 دقیقه در آب گرم خیس کنید)
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1 قاشق چایخوری پوست لیمو
سنگ نمک به مزه
فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن
1 قاشق غذاخوری. تاهینی (کنجد آسیاب شده)
1/2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه با دسته بلند گرم کنید. برگ‌های اسفناج و جوانه‌های ماش را داخل روغن بریزید و کمی هم بزنید تا برگ‌های اسفناج پژمرده شوند.
مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید خنک شود. سبزی تلخ، پرتقال و آووکادو را اضافه کنید. در یک کاسه دیگر، آب لیمو را سریع هم بزنید، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، پوست لیمو، نمک، فلفل، زنجبیل و تاهینی.
این سس را روی سالاد بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. روی آن آجیل خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
ماش و خمیر سبزی برای پخش روی نان
1/2 فنجان ماش پوست گرفته
2 قاشق غذاخوری کره بادام یا دانه کنجد آسیاب شده
1 قاشق چایخوری زنجبیل ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری. جعفری تازه خرد شده
1 قاشق غذاخوری. ریحان تازه خرد شده
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1/4 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
سنگ نمک به مزه
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو
فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن، یا یک تکه بزرگ پاپریکا شیرین
1-2 قاشق غذاخوری آب، به میزان لازم
یک ماهیتابه دسته بلند را گرم کنید و مونگ دال (بدون روغن) را به مدت 10-12 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. نخودها را مدام هم بزنید تا از هر طرف قهوه ای شوند و نسوزند.
از روی حرارت بردارید، نخود فرنگی را به چرخ ادویه یا غذاساز منتقل کنید و به آرد درشت تبدیل کنید.
به همین ترتیب، تمام مواد باقیمانده را آسیاب کرده و به صورت خمیری صاف درآورید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. این خمیر روی نان تست، کراکر، نان تورتیلا پخش می شود و سبزیجات تازه خرد شده را نیز می توان در آن فرو کرد.
منبع عالی مواد معدنی
جزئیات بیشتر...
یک محصول منحصر به فرد حبوبات است که با لوبیاهای زرد کوچک بیضی شکل مشخص می شود. هند را زادگاه این گیاه می دانند. این محصول به دلیل داشتن آن بسیار مورد توجه است خواص غذاییو اجزای غذایی عالی ماش حاوی مواد معدنی و ویتامین های مختلف است که آن را به یک محصول عالی با خواص ضد عفونی کننده تبدیل می کند. ماش اغلب برای سم زدایی بدن استفاده می شد. از آنجایی که سرشار از فیبر است و کلسترول ندارد، برای بیماران دیابتی ضروری است. علاوه بر این، ماش به جلوگیری از توسعه گسترده تومورهای سرطانی کمک می کند و همچنین می تواند سطوح هورمونی را در بسیاری از زنان در دوران یائسگی عادی کند.
جوانه‌های این حبوبات فوق‌العاده سرشار از ویتامین‌های ضروری A، B، C، E و همچنین منبع عالی مواد معدنی - آهن، کلسیم و پتاسیم هستند.
ماش اثر ضد سمی دارد. آنها سوختگی های حرارتی را کاملاً التیام می بخشند، سموم و مواد مضر را از بدن خارج می کنند و اثر ادرارآور و کاهش چربی خون دارند. علاوه بر آهن و کلسیم، مقدار زیادی اسید اسکوربیک در دانه های جوانه زده یافت شد.
مانگ به TRS 500 گرم داد.
بهترین قبل از تاریخ:دسامبر 2020
مونگ 500 گرم به دیپک داد.
مانگ دال سوپریم
500 گرم ماندگاری:مارس 2021 کمک مالی توصیه شده - 125 گریونا خرید
Moong dal 2000 TRS
بهترین قبل از تاریخ:ژانویه 2021
مانگ دال شانی
مونگ دال چیلکا.
اوراد دال چیلکا
Urad dal در پوست TRS. 500 گرم
بهترین قبل از تاریخ:آوریل 2020
Urad dal در پوست Deepak. 1000 گرم
Urad dal در پوست TRS. 1000 گرم
اوراد دال در پوست شنی. 1000 گرم
بهترین قبل از تاریخ:آگوست 2021
Urad dal در پوست TRS. 2000 گرم
بهترین قبل از تاریخ: 31-01-2020
اوراد دال در پوست شنی. 2000 گرم
بهترین قبل از تاریخ:آوریل 2022
TRS پوست کنده اوراد دال. 500 گرم
باجوا اوراد دال را پوست کند. 500 گرم
اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. TRS 1000 گرم
اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. Cft. 1000 گرم
بهترین قبل از تاریخ:سپتامبر 2020
اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. باجوا 2000
اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. شانی 2000
بهترین قبل از تاریخ:ژوئن 2021 کمک مالی توصیه شده - 430 گریونا خرید
تور داد. TRS 500 گرم
بهترین قبل از تاریخ:آوریل 2020
چانا داد
بهترین قبل از تاریخ: می 2020
کالا چانا دال تی آر اس (نخود فرنگی قهوه ای هندی) 500 گرم
کالا چانا دال شانی (نخود فرنگی قهوه ای) 500 گرم
بهترین قبل از تاریخ:اکتبر 2021
کالا چانا دال تی آر اس (نخود فرنگی قهوه ای هندی) 1000 گرم
کالا چانا دال شانی (نخود فرنگی قهوه ای هندی) 2000 گرم
دال، انواع و روش های تهیه آن.
دال نامی است که به نخود یا عدس پوست‌دار داده می‌شود و سوپی که از آن درست می‌شود نیز همین نام است. دال را به عنوان سوپ سرو می کنند و روی برنج نیز می ریزند. دال با نان می تواند به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی نیز سرو شود.
دال سرشار از آهن و ویتامین های گروه B است، علاوه بر این، منبع اصلی پروتئین در رژیم غذایی ودایی است. برخی از انواع دال از نظر محتوای پروتئین کمتر از گوشت نیستند و برخی از انواع آن حتی از آن پیشی می گیرند. هنگامی که دال همراه با سایر غذاهای غنی از پروتئین مانند غلات، آجیل و محصولات لبنی مصرف شود، جذب پروتئین در بدن افزایش می یابد. به عنوان مثال، پروتئین برنج تا 60 درصد، پروتئین دال تا 65 درصد قابل هضم است، اما وقتی این محصولات با هم مصرف شوند، قابلیت هضم پروتئین به 85 درصد افزایش می یابد.
بیش از 60 نوع دال در هند رشد می کند، در حالی که در اوکراین و روسیه فقط یک زوج وجود دارد و حتی آنهایی که در هند هستند علوفه محسوب می شوند :).
مانگ دال.دانه ها کوچک، زرد کم رنگ، مستطیل شکل هستند. این دال از ماش تهیه می شود که اغلب برای جوانه زدن استفاده می شود. مونگ دال طعم ملایمی دارد. به راحتی قابل هضم است و به خوبی جذب بدن می شود، به همین دلیل مصرف آن به کودکان، سالمندان و بیماران در حال نقاهت توصیه می شود.
این لوبیا در آسیای مرکزی کشت می شود. آنها بدون پوسته در آنجا استفاده می شوند. ماش (ماش) سبز رنگ، کوچک به طول 3-6 میلی متر است. مش را می توان در بازارهای روسیه نیز خریداری کرد. توصیه می کنیم فقط لوبیا مات بخرید. برای اینکه ماش ظاهری قابل فروش داشته باشد، اغلب با آب شسته می شود. ماش شسته شده روشن و براق می شود، اما، متأسفانه، تقریباً فوراً یک حشره در آن شروع می شود. پخت ماش کمی بیشتر از مونگ دال طول می کشد، اما طعم آن به هیچ وجه کمتر از آن نیست و حتی در برخی غذاها برتر است.
حبوبات.دانه ها کوچک، سفید متمایل به خاکستری، مستطیل شکل هستند. Urad dal دو برابر گوشت غنی از پروتئین است. اغلب در تهیه تنقلات یا آسیاب شده به آرد برای درست کردن استفاده می شود خمیرو بگذارید تا تخمیر شود تا ظرف نرم و سبک شود.
چانا دال.این رقم دال بزرگتر از مونگ دال است، دانه های آن زرد رنگ و گرد است. این دارد طعم شیرین. این یکی از کوچکترین نمایندگان خانواده نخود ترکی (نخود) است. اگر نمی توانید چانا دال را به دست آورید، آن را با نخود زرد خرد شده جایگزین کنید، که می تواند برای درست کردن یک دال بسیار خوشمزه (البته نه کاملاً معتبر) استفاده شود.
توردال.دانه ها بزرگتر از چانا دال، زرد کم رنگ و گرد هستند. این دال از میوه یک گیاه حبوبات به دست می آید که در غرب به نخود کبوتر معروف است. نخود شور دل گاهی اوقات با یک لایه روغن پوشانده می شود که باید قبل از استفاده شسته شود.
نخود ترکی (نخود)که در هند کابلی چانا نامیده می شود، منبع عالی پروتئین است. بسیار سفت است، بنابراین باید چندین ساعت قبل از پخت خیس شود. نخود پخته را معمولاً به عنوان غذای جداگانه صبح با کمی زنجبیل رنده شده یا همراه با غذاهای دیگر مانند آپما یا خیچری می خورند. نخود خیسانده را می توان به صورت خام نیز مصرف کرد. برای انجام این کار، فقط باید آن را نمک بزنید و روی آن سیاه بپاشید فلفل آسیاب شدهو زیره برشته شده. 10 نخود فلفل سیاه خیس شده هر روز صبح یک مقوی طبیعی ایده آل است و بخش قابل توجهی از پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند. نخود آسیاب شده آرد تولید می کند که در آشپزی ودایی بسیار استفاده می شود.
اگر دال ندارید، می توانید از نخود یا عدس خرد شده استفاده کنید، اگرچه اینها جایگزین کاملی نخواهند بود.
در هند (به خصوص شمال هند)، به ندرت پیش می آید که یک وعده غذایی بدون دال به یک شکل کامل باشد. غذاهای دال زیادی وجود دارد که می توان آنها را برای صبحانه، ناهار و شام سرو کرد. می توانید از دال برای تهیه سوپ و سس های غلیظ، می توان از آن استفاده کرد غذاهای سبزیجاتچاشنی خام، از جوانه دال سالاد درست کنید و برای پخت و پز نیز استفاده کنید تنقلات خوش طعم، پنکیک و شیرینی.
دال قبل از استفاده باید شسته شود. اما ابتدا باید آن را مرتب کنید و سنگ های کوچک و زباله ها را بردارید. بهترین راه برای انجام این کار این است که دال را روی یک ورقه پخت بزرگ بریزید و دانه ها را به آرامی از یک سر به سر دیگر حرکت دهید. فقط مقدار مورد نیاز خود را بشویید. برای این کار، دال را در یک الک فلزی بریزید و الک را در ظرف بزرگی که دو سوم آن پر از آب است، پایین بیاورید. دانه ها را به مدت حدود 30 ثانیه به طور کامل با دستان خود بشویید. سپس الک را بلند کرده و آب آن را خالی کرده و در آب جدید بریزید. این روش را چندین بار تکرار کنید تا آب نسبتا شفاف شود. سپس دال را طبق دستور آبکش یا خیس کنید.
نحوه طبخ دال
ساده ترین راه برای جوشاندن اسپلیت دال این است که آن را در یک تابه پهن و با دیواره ضخیم با حجم آب مشخص شده در دستور پخت قرار دهید، قیچی یا کره را اضافه کنید. زنجبیل تازهو کمی زردچوبه
هر از گاهی هم بزنید، آب را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را با درب محکم بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا دال کاملا نرم شود که حدود 45 دقیقه تا یک ساعت و نیم طول می کشد. زمان پخت بسته به سختی آب، نوع دال و ماندگاری آن متفاوت خواهد بود: دال قدیمی تقریبا دو برابر دال تازه برداشت شده زمان می برد تا پخته شود. میزان قوام دال، مایع یا غلیظ بودن آن به مقدار آب بستگی دارد. کوچولوها غلات کاملمونگ دال را حدود 45 دقیقه بپزید.
سوپ های رقیق تهیه شده از اسپلیت دال سریعتر در زودپز پخته می شوند: مقدار کمی دال در زودپز در 20-25 دقیقه پخته می شود و نخود کامل در 30-40 دقیقه نرم می شود. بهتر است پوره دال یا آبگوشت را در قابلمه بپزید زیرا در زودپز دانه ها به ته می چسبند و در دریچه بخار جمع می شوند.
اطلاعات مفید:
*دال قبل از خیساندن اندازه گیری می شود.
** زمان پخت دال به سختی آب بستگی دارد. اگر آب خیلی سفت باشد، فرآیند پخت کند می شود و به همین دلیل هرگز نباید در طول پخت نمک اضافه کنید: این ماده معدنی است و سختی آب را افزایش می دهد.
دستورالعمل استفاده از زودپز گاهی اوقات از پختن نخود و لوبیا در آن منع می کند مقادیر ناکافیآب، حبوبات بیش از حد کف می کنند و دریچه زودپز را مسدود می کنند. برای جلوگیری از گرفتگی شیر، مطمئن شوید که آب زودپز را تا نیمه پر نکند. برای پختن دانه های خرد شده باید حداقل شش و برای غلات کامل سه برابر آب مصرف کنید.
دال را روی حرارت ملایم بپزید. هنگامی که دیال پز را فشار می دهید، مطمئن شوید که زودپز مسدود نشود. اگر این اتفاق افتاد، زودپز را از روی حرارت بردارید و آن را در سینک زیر آب جاری قرار دهید. آب گرمو به تدریج آن را به سرد تغییر دهید. بعد از چند دقیقه به آرامی دریچه را باز کنید و مراقب باشید بخار آن را نسوزد. برای کاهش تشکیل کف، می توانید یک قاشق غذاخوری به دال اضافه کنید. کره. با پوشاندن درب زودپز، دال را بدون فشار بپزید.
سوپ دال که بسته به دستور غذا می تواند غلیظ یا رقیق باشد معمولاً برای مدت طولانی می جوشانند تا دانه ها پخته و صاف شوند.
Chaunch(سبزیجات و ادویه جات برشته) که قبل از برداشتن آن از روی حرارت به دال اضافه می شود، طعم و عطر بی نظیری به آن می دهد. مقدار کمی قیمه را گرم کنید یا روغن سبزیجاتدر یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک، سپس ادویه ها را اضافه کنید. وقتی قهوه ای شدند آنها را همراه با روغن به ظرف پخت اضافه کنید. مراقب باش! فوراً ظرف را بپوشانید زیرا روغن داغ با لمس دال یک انفجار کوچک ایجاد می کند - یکی از آن شگفتی هایی که پختن غذاهای ودایی را سرگرم کننده و لذت بخش می کند.
نوش جان:)
جوانه زدن لوبیا.
حبوبات به صورت جوانه زده نیز مصرف می شوند. همانطور که لوبیاها جوانه می زنند، آنها ارزش غذاییبه طور قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، محتوای ویتامین های C، E و گروه B چندین برابر افزایش می یابد.پروتئین های لوبیاهای جوانه زده فوق العاده خوب جذب می شوند و نشاسته موجود در آنها به قند تبدیل می شود و جوانه ها را بسیار خوشمزه می کند. مواد معدنی کم کالری، آنزیم ها و فیبر موجود در جوانه لوبیا بسیار مفید هستند.
لوبیاهای جوانه زده را باید بلافاصله پس از رسیدن به اندازه دلخواه مصرف کرد، زمانی که خواص غذایی آنها کاملاً آشکار شد. جوانه ها را می توان به صورت خام در سالاد استفاده کرد و همچنین در روغن سرخ شده با ادویه جات ترشی جات یا کمی خورش شده - سپس معلوم می شود. صبحانه خوشمزه، به خصوص در زمستان مفید است.
لوبیاهای جوانه زده را می توان قبل از سرو به سبزیجات سرخ شده، آبگوشت و سوپ های دال اضافه کرد یا برای تزئین غذاهای خاص استفاده کرد.
برای جوانه زدن 1/2 فنجان (100 گرم) نخود کامل یا مونگ دال، به یک فنجان متوسط نیاز دارید. کوزه لیتری، یک تکه گاز و یک نوار کش ضخیم.
مطمئن شوید که دانه ها تمیز و کامل هستند. دانه های شکسته و خشک، سنگریزه ها، کاه و سایر زباله ها را حذف کنید.
دال را کاملاً بشویید. 8-12 ساعت یا یک شب در آب با دمای اتاق خیس کنید. پس از این، دانه های متورم شده را خشک کرده و سه تا چهار بار با آب تمیز بشویید. آبی را که لوبیا در آن خیس کرده اند دور نریزید. با اینکه مایل به زرد، ابری و کم است بوی خوب، شما فقط منتظر او هستند گیاهان آپارتمانی.
دانه ها را در یک شیشه قرار دهید، روی آن را با گاز بپوشانید و با یک کش محکم کنید. سپس شیشه را وارونه کرده و با زاویه 45 درجه در یک کاسه آب قرار دهید تا دانه ها به خوبی از رطوبت اشباع شوند. سپس قوطی لوبیا را در یک کمد خنک و تاریک قرار دهید و سه تا چهار بار در روز آنها را با آب تمیز بشویید. لوبیا معمولا در روز سوم تا پنجم جوانه می زند.
به طور معمول، لوبیاهای جوانه زده زمانی آماده مصرف هستند که جوانه ها به ارتفاع 6 میلی متر تا 1.5 سانتی متر رسید، آنها را می توان بلافاصله سرو کرد یا می توان به مدت دو روز در یخچال زیر پارچه نگهداری کرد.
چندین هزار سال است که انواع بی‌شماری از حبوبات در نقاط مختلف جهان رشد می‌کنند. در بسیاری از کشورها حبوبات به عنوان یک کالای نسبتا ارزان قیمت در نظر گرفته می شوند. محصول رژیمی، زیرا حاوی کربوهیدرات های پیچیدهفیبر، پروتئین، ریز عناصر مختلف. حبوبات به خوبی با غلات، سبزیجات و ادویه جات ترکیب می شوند، بافت روغنی و لطیفی دارند طعم آجیلی. حبوبات عبارتند از لوبیا، نخود، عدس و دال (که در آشپزی آیورودا نیز دال نامیده می شود). حبوبات به طور کامل تمام هفت بافت را تغذیه می کنند () که به ویژه برای گیاهخواران مهم است. برای هضم بهتر، ادویه های مختلفی به حبوبات اضافه می شود - آسافوتیدا (که به آن هین نیز می گویند)، زیره، زنجبیل تازه یا آسیاب شده، فلفل سیاه، گشنیز، دانه خردل و غیره. افزودن این ادویه ها به کاهش عوارض جانبی مانند نفخ و گاز کمک می کند.
راحت ترین حبوبات برای هضم، حبوبات زرد (شکاف) است. Moong dal سریعترین در بین تمام دال ها برای آماده سازی است (به طور متوسط 20-30 دقیقه).ماش دال زرد پوست کنده و خرد شده است.
روش های مختلفی برای تهیه و استفاده از حبوبات وجود دارد:
1. حبوبات به خوبی شسته می شوند، یک شب خیس می شوند، روز بعد به آب جوش اضافه می شوند، به مدت 20-40 دقیقه روی حرارت ملایم پخته می شوند، با افزودن ادویه جات ترشی جات، قیمه، سبزیجات، غلات (مخصوصا برنج باسماتی).
2. حبوبات را برای چند ساعت خیس می کنند، سپس به صورت خمیر در می آورند و در تهیه دسر، پیراشکی و پنکیک استفاده می کنند.
3. حبوبات را برای تهیه نان، نان تخت و پودینگ آرد می کنند.
4. حبوبات جوانه زده و به سالاد اضافه می شوند.
در زیر لیستی از رایج ترین پالس ها (دال) آمده است.:
- Toor dal;
- مانگ دال؛
- ماش دال زرد؛
- عدس (عدس);
- حبوبات (حبوبات);
- نخود (جیآربانزو)؛
- نخود خرد شده چانا دال (چانا دال).
TUR DAL
توور دال این دارد تاریخ غنیدر آشپزی آیورودا، استفاده از آن به بیش از 3000 سال قبل باز می گردد تور دادو به طور گسترده در سنت های آشپزی در سراسر آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی. تور دادرایحه ای خوش طعم، طعمی شیرین و کمی گس دارد و با برنج باسماتی به خوبی ست می شود. به لطف انرژی گرمایش تور دادیک محصول ایده آل برای متعادل کردن واتا و کافا به خصوص با افزودن ادویه هایی مانند گشنیز و زیره است.
تور دادقبل از پخت، 4 تا 8 ساعت خیس کنید (ترجیحاً یک شب)، سپس کاملاً بشویید، آب (نسبت 1:2) را اضافه کنید، بجوشانید، حرارت را کم کنید و 30-40 دقیقه بپزید تا نرم شود، گاهی اوقات هم بزنید. در صورت لزوم می توانید آب اضافه کنید. اگر از حبوبات بدون پوست استفاده می کنید، باید زمان پخت را افزایش دهید و بر این اساس، آب بیشتری اضافه کنید.
تور دال با اسفناج
| عناصر | تاثیر بر دوشا | تعداد | روش پخت |
| تور داد | B↓ K↓ | 1 لیوان | تور اجازه داده شد تا یک شب خیس بخورد، تخلیه و آبکشی شود. آب را در یک قابلمه بریزید، بجوشانید و 20-25 دقیقه بپزید. اسفناج و ادویه (قبلاً در روغن سرخ شده) و نمک را اضافه کنید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا پخته شود. |
| اب | B↓ P↓ K | 2 لیوان | |
| اسفناج (خرد شده)* | V P K↓ | 1 لیوان | |
| گی (Ghee) | ½ قاشق غذاخوری قاشق ها | ||
| نمک | V↓PC | ½ قاشق چای خوری | |
| آسافوتیدا | V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | |
| زیره سیاه | V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | |
| فلفل سیاه | V↓PC↓ | 1/4 قاشق چایخوری |
*اسفناج را می توان با هر سبزی فصلی جایگزین کرد
مونگ دال
مانگ دال –لوبیا سبز که یک ماده غذایی مهم و همه کاره در غذاهای آیورودا است. لوبیا مونگ دالحداقل 4000 سال است که در سرتاسر هند کشت می‌شوند و به عنوان غذای اصلی در بسیاری از فرهنگ‌های آسیایی خدمت کرده‌اند. مونگ دالهر سه دوشا را آرام کنید - واتا، پیتا، کافا، به راحتی هضم می شوند و بافت های بدن را تغذیه می کنند (و حتی برای افرادی که معمولا در هضم حبوبات مشکل دارند، مناسب است.
سوپ مونگ دال
| عناصر | تاثیر بر دوشا | تعداد | روش پخت |
| موگ دال (سبز) | VPK= | 1 لیوان | لوبیا ماش را یک شب خیس کنید. کره را در قابلمه ذوب کنید، زیره و خردل را اضافه کنید، کمی تفت دهید (1-2 دقیقه)، بقیه ادویه ها را اضافه کنید. مونگ دال و آب را اضافه کنید، 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سبزیجات را 10 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه کنید. هنگام پخت، لوبیاها باید نرم باشند اما شکل خود را حفظ کنند. |
| اب | B↓ P↓ K | 3 لیوان | |
| زنجبیل (خشک) | ¼ قاشق چای خوری | ||
| گشنیز | VPK= | ¼ قاشق چای خوری | |
| زیره سیاه | V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | |
| دانه های خردل) | V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | |
| B↓ K↓ P (در صورت مصرف بیش از حد) |
¼ قاشق چای خوری | ||
| V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | ||
| آسافوتیدا | V↓ P K↓ | 1 خرج کردن | |
| نمک | V↓PC | طعم | |
| گی (Ghee) | B↓ P↓ K (در صورت مصرف بیش از حد) | 1 قاشق غذاخوری. قاشق | |
| سبزیجات فصل (خرد شده) | 1 لیوان |
جوانه ماش دال
آبکشی کنید مونگ دالدر آب جاری، در بشقاب قرار دهید، آب را اضافه کنید تا حبوبات کاملاً پوشانده شوند و سطح آب یکی دو سانت بیشتر شود. بگذارید یک شبه بماند. روز بعد، 3-4 بار آبکشی کنید. روی لوبیاها را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و آنها را به مدت دو تا سه روز در جای خنک و تاریک قرار دهید و فراموش نکنید که هر روز آنها را بشویید. وقتی جوانه ها به 0.6-1.0 سانتی متر رسید، می توانید با خیال راحت آنها را مصرف کنید. حبوبات بخشیده شده را به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید. لوبیای جوانه زده سموم را از بین می برد ()، کبد و صفرا را پاک می کند، اسیدیته بالا را کاهش می دهد و متابولیسم را بهبود می بخشد.
عدس
عدسمنبع کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، گوگرد، ویتامین A و پروتئین است. عدس قرمزسریعتر می پزد و بدن را تغذیه می کند بدون اینکه بار دستگاه گوارش را تحت فشار قرار دهد، کبد را پاکسازی می کند، ذخایر چربی را در بدن کاهش می دهد، می تواند باعث شود یبوست. عدسهمچنین حاوی مقدار زیادی اسید اوریک است، بنابراین استفاده از آن برای نقرس توصیه نمی شود. به لطف ویژگی های نرم، سبک و فوق العاده مغذی آن - عدسانتخاب خوبی برای پشتیبانی از هر سه دوشا در تمام طول سال. استفاده کنید عدس قرمزبه عنوان پایه ای برای گرم، سوپ مغذییا می توانید جایگزین کنید عدسمونگ دال هنگام تهیه کیچاری.
عدس قرمز با ادویه
| عناصر | تاثیر بر دوشا | تعداد | روش پخت |
| عدس قرمز | 1 لیوان | عدس ها را 2 تا 4 ساعت خیس کنید و آبکش کنید و آبکشی کنید. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، ادویه ها را اضافه کنید و 1-2 دقیقه حرارت دهید (تا زمانی که عطر آن ظاهر شود). عدس و 2 فنجان آب را به ماهیتابه اضافه کنید، بگذارید بجوشد، روی آن را بپوشانید و حدود 30 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو می توانید سبزیجات بخارپز و گشنیز و یک تکه لیمو را اضافه کنید. | |
| اب | B↓ P↓ K | 2 لیوان | |
| گشنیز | VPK= | ¼ قاشق چای خوری | |
| زیره سیاه | V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | |
| ¼ قاشق چای خوری | |||
| نمک | V↓ P K | ¼ قاشق چای خوری | |
| گی (Ghee) | B↓ P↓ K (در صورت مصرف بیش از حد) | 1 قاشق چایخوری | |
| فلفل سیاه | V↓ P K↓ | نیشگون گرفتن |
حبوبات
حبوبات (اوراد دال) - اینها لوبیای سیاه کوچک هستند. اغلب می توانید پیدا کنید حبوباتبه شکل پوسته پوسته شده (از نظر ظاهری شبیه عدس، فقط به رنگ مایل به خاکستری مایل به سفید). حبوباتهزاران سال است که در غذاهای هندی به عنوان ماده اصلی غذای محبوب دال ماخانی استفاده می شود. حبوباتمعمولا برای تهیه سوپ استفاده می شود، اما به عنوان افزودنی به برنج نیز کاملا مناسب است. اورال دادهمچنین می توانید آن را آرد کرده و به خمیر اضافه کنید. با توجه به خواص تغذیه ای آن حبوباتمخصوصا برای واتا مناسب است.
URAD DAL با گوجه فرنگی و کدو سبز
| عناصر | تاثیر بر دوشا | تعداد | روش پخت |
| حبوبات | B↓ (با استفاده بیش از حد از رایانه شخصی) | 1 ½ فنجان | اوراد دال را یک شب خیس کنید و دو تا سه بار با آب جاری بشویید. 1 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه ذوب کنید. قاشق قیمه، زنجبیل، سیر و فلفل را اضافه کنید، اوراد دال، آب را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که اوراد نرم شود بجوشانید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و رنده کنید. گوجه فرنگی، کدو سبز خرد شده و بقیه ادویه ها را به تابه اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. یک قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را اضافه کنید. هنگام سرو، گشنیز خرد شده را بپاشید. |
| اب | B↓ P↓ K | 3 لیوان | |
| گوجه فرنگی | V↓ P K↓ (در طول عملیات حرارتی) | 3 عدد | |
| کدو سبز | MIC= (با مصرف بیش از حد B) | 2 عدد | |
| گی (Ghee) | B↓ P↓ K (در صورت مصرف بیش از حد) | 2 قاشق غذاخوری قاشق ها | |
| نمک | V↓ P K | 1 قاشق چایخوری | |
| فلفل سیاه | V↓ P K↓ | ½ قاشق چای خوری | |
| آسافوتیدا | V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | |
| (زمین) | V↓ P K↓ | ¼ قاشق چای خوری | |
| زنجبیل (تازه) | B↓ K↓ P (در صورت مصرف بیش از حد) | 1 قاشق چایخوری | |
| جوز هندی | VPK= | 1/8 قاشق چایخوری | |
| تند | V↓ P K↓ | 1/8 قاشق چایخوری | |
| سیر خرد شده) | V↓ P K↓ | 1 قاشق چایخوری | |
| گشنیز | VPK= | 1 دسته |
مونگ دال (زرد)
مونگ دال زرد
- اینها پوست گرفته و خرد می شوند لوبیا ماش سبز کاملکه راحت تر هضم می شوند و زمان کمتری برای پخت نیاز دارند. ماش دالمنبع عالی پروتئین و فیبر هستند. ماش زرد یک غذای اصلی در بسیاری از کشورهای جهان است. مونگ دال با برنج باسماتی و ادویه های مختلف ترکیب می شود تا یک غذای معروف آیورودا تهیه شود - کیچاری.
مونگ دال زرد با سبزیجات
| عناصر | تاثیر بر دوشا | تعداد | روش پخت |
| مونگ دال (زرد) | VPK= | 1 لیوان | مونگ دال را زیر آب جاری (3 تا 4 بار) بشویید، 3 فنجان آب و ادویه ها را به تابه اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 25-30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سبزیجات سبز را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید. مقداری نمک اضافه کنید. |
| اب | B↓ P↓ K | 3 لیوان | |
| زنجبیل (خشک) | B↓ K↓ P (در صورت مصرف بیش از حد) | ½ قاشق چای خوری | |
| گشنیز | VPK= | 1 قاشق چایخوری | |
| زیره سیاه | V↓ P K↓ | 1 قاشق چایخوری | |
| سبزیجات مخلوط (اسفناج، کلم، کدو سبز، هویج) | 1 لیوان | ||
| نمک | V↓PC | طعم |
کیچاری
کیچاری را به حق می توان مهم ترین غذای آشپزی آیورودا نامید. پخت کیچاری بسته به ادویه، روغن، سبزیجات، حبوبات (دال) و غلات مورد استفاده، تنوع زیادی دارد. برخی از دستور العمل های کیچاری ممکن است برای پاکسازی ایده آل باشند، در حالی که برخی دیگر ممکن است در درمان جوانسازی مفیدتر باشند. برخی ممکن است برای فصل پاییز خوب باشند، در حالی که برخی دیگر برای تابستان بهتر هستند. برای کسانی که دارای ساختار کافا (پراکریتی) یا عدم تعادل کافا (ویکریتی) هستند، هنگام تهیه کیچاری، برنج باسماتی را می توان با کینوآ جایگزین کرد، که دارای خواص سبک تری است و پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی کاملی را برای بدن فراهم می کند. و کنجد (یا تاهینی) طعم خامه ای لذیذی به این غذا می دهد.
| عناصر | تاثیر بر دوشا | تعداد | روش پخت |
| برنج باسماتی | VPK= (با K مازاد) | 1 لیوان | کره را در یک قابلمه آب کنید، خردل، شنبلیله، رازیانه و ادویه زیره را اضافه کنید، 1-2 دقیقه تفت دهید. هنگامی که دانه ها شروع به ترک خوردن کردند و عطر فوق العاده ای ظاهر شد، زنجبیل، زردچوبه، فلفل سیاه آسیاب شده و آسافوتیدا را اضافه کنید. سپس برنج باسماتی و مونگ دال (از قبل 2 تا 3 ساعت خیس شده)، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، بعد از 15 دقیقه سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا پخته شود. نمک و آب لیمو را اضافه کنید. ظرف آمادهبا گشنیز تزئین کنید، تکه های نارگیلیا دانه های کنجد کمی برشته شده. در صورت لزوم می توانید آب بیشتری اضافه کنید. به عنوان یک قاعده، کیچاری به جای یک سوپ پوره، قوام یک سوپ سرخ شده را دارد. اگرچه اگر دیر هضم دارید، می توانید کیچاری را نازک تر کنید. |
| مونگ دال (زرد) | VPK= | 1 لیوان | |
| اب | B↓ P↓ K | 4-5 لیوان | |
| کرفس (ساقه) | V P↓ K↓ | 1 کامپیوتر. | |
| کدو سبز، کدو سبز | VPK= (V بیش از حد) | 1 کامپیوتر. | |
| هویج (کوچک) | V↓ P K↓ | 1 کامپیوتر. | |
| اسفناج (خرد شده) | V P K↓ | ½ فنجان | |
| زنجبیل (تازه)* | B↓ K↓ P (در صورت مصرف بیش از حد) | 1 قاشق چایخوری | |
| V↓ K↓P (با استفاده بیش از حد) | ¼ قاشق چای خوری | ||
| دانه های خردل)** | V↓ P K↓ | 1/8 قاشق چایخوری | |
| V P K | 1 قاشق غذاخوری. قاشق |
*زنجبیل تازه را می توان با ½ قاشق چایخوری زنجبیل خشک جایگزین کرد
** برای افراد مبتلا به ساختار پیتا یا عدم تعادل پیتا توصیه نمی شود
***برای فصل تابستان و قانون اساسی پیتا
****روی ظرف تمام شده را می توان با کنجد و گشنیز برای واتا، پرک نارگیل و گشنیز برای پیتا و گشنیز برای کافا پاشید.
اگرچه کیچاری سنتی با برنج باسماتی و مونگ دال تهیه می شود، حتی این مواد اولیه نیز می توانند متفاوت باشند (به عنوان مثال، مونگ دال را می توان با اورال دال یا عدس و برنج باسماتی را با کینوآ جایگزین کرد). بسته به مواد تشکیل دهنده، کیچاری می تواند مغذی، پاک کننده، گرم کننده یا خنک کننده باشد و قوام آن می تواند غلیظ یا رقیق تر باشد.
مهره
نخود (جی آربانزو) –به خوبی برای همه شناخته شده است نخوداساس مدیترانه بود و غذاهای هندیبرای هزاران سال. مانند همه حبوبات، نخود نیز منبع عالی پروتئین است. علاوه بر این، نخود حاوی کورستین (از گردش خون طبیعی و ایمنی بدن)، اسید کلروژنیک (آنتی اکسیدان)، ویتامین های A و B و مواد معدنی (منیزیم، پتاسیم، منگنز) است. خوردن نخود به تقویت بدن کمک می کند و به ضعف جسمانی کمک می کند.
حمص
| عناصر | تاثیر بر دوشا | تعداد | روش پخت |
| نخود | V P↓ K↓ | 1 لیوان | نخود را یک شب خیس کنید و صبح دو یا سه بار با آب جاری بشویید. آب بریزید، پیاز را اضافه کنید و به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آب را خالی کنید (اما آن را بیرون نریزید)، زیره، سیر، آب لیمو را اضافه کنید، روغن زیتون، نمک و تاهین. در مخلوط کن بزنید. اگر به غلظت رقیق‌تری نیاز دارید، کمی آبی که نخود و پیاز در آن پخته شده بود، اضافه کنید. روی آن را با جعفری و پاپریکا تزئین کنید. هوموس آماده را می توان تا سه روز در یخچال نگهداری کرد. به طور سنتی با نان پیتا، خیار و آرگولا سرو می شود. |
| زیره سیاه | V↓ P K↓ | 1 قاشق چایخوری | |
| اب | B↓ P↓ K | 4 لیوان | |
| سیر | V↓ P K↓ | 2 عدد میخک | |
| V↓ P K↓ | 1 کامپیوتر. | ||
| روغن زیتون | V↓P ↓K | 2 قاشق غذاخوری قاشق ها | |
| فلفل قرمز | V↓ P K↓ | 2 نیشگون | |
| جعفری (سبز) | VPK= (P با مصرف بیش از حد) | 2 قاشق غذاخوری قاشق ها | |
| نمک | V↓ P K | ½ قاشق چای خوری | |
| ارده | V↓ P K | ¼ فنجان | |
| پیاز | V↓ P K↓ | ¼ فنجان |
ترفندهای آشپزی برای پخت حبوبات. چگونه "موسیقی" را کاهش دهیم؟
اکثر مردم، وقتی به خوردن حبوبات فکر می کنند، شروع به فکر کردن به پیامدهای "موسیقی" می کنند. بیشتر حبوبات باعث افزایش واتا می شوند که اساساً منجر به افزایش باد در بدن می شود. حداقل دو راه برای کاهش این اثر وجود دارد. راه اول این است که حبوبات را به تدریج وارد رژیم غذایی خود کنید تا بدن بدون هیچ مشکلی با هضم غذا کنار بیاید. راه دوم یادگیری درست پخت حبوبات است:
- همیشه حبوبات خود را از قبل خیس کنید. خیساندن نه تنها فرآیند آبرسانی مجدد را آغاز می کند، بلکه به حذف اجزایی که مانع روند هضم می شوند نیز کمک می کند. بعد از خیساندن، لوبیاها را دو تا سه بار آبکشی کنید.
- برای تهیه حبوبات، نسبت آب به حبوبات کامل 3:1، آب به حبوبات پوسته شده 2:1 است.
- برای کاهش گاز گرفتن، دو یا سه بار روی حبوبات آب جوش بریزید و یک شب خیس کنید.
- حبوبات باید به آمادگی کامل برسند، زیرا حبوباتی که پخته نشده اند کمتر قابل هضم هستند.
- همیشه حبوبات را با افزودن - آسافوتیدا، آجوین، زیره سبز، گشنیز، زنجبیل تازه و ... بپزید.
- در پایان پخت نمک را اضافه کنید. نمک از نرم شدن لوبیا در داخل جلوگیری می کند. سس گوجه فرنگییا سرکه همین اثر را دارند. ادویه هایی مانند سیر، پیاز، زنجبیل خام و سایر ادویه ها را می توان در ابتدای پخت اضافه کرد.
- حبوبات با تخم مرغ، شیر، ماست، پنیر، گوشت یا ماهی سازگار نیستند.
