نخود را بپزید. نخود - فواید و مضرات

نخود از اقوام قدیمی و نزدیک نخود به حساب می آید. گیاه مورد نظر گرما دوست است، بنابراین منحصراً در کشورهای گرم کشت می شود. در پهنه‌های پهناور سرزمین ما، نخود به سختی ریشه می‌دهد و این اتفاق بسیار نادر است. چنین نخودهایی در دوران باستان بسیار ارزشمند بودند. علاوه بر این، محصول دارای جرم است کیفیت های مفیدو ترکیب ارزشمند

قوانین پخت نخود

1. نخود نوعی نخود است، بنابراین قبل از پختن باید خیس بخورد. این روش حدود 4-5 ساعت طول می کشد. بعد، پوسته سخت شروع به نرم شدن می کند. به لطف این اتفاق می افتد پخت سریع. خیساندن را می توان دور زد. اما روند پخت و پز چند ساعت طول می کشد.
2. این محصول را می توان به راحتی در آرام پز یا قابلمه تهیه کرد به روش کلاسیک، زودپز و بخارپز. مقدار آب مستقیماً به نتیجه مطلوب و روش تهیه بستگی دارد. اگر قصد پخت سالاد پلو یا نخود را دارید، باید شکل اصلی خود را حفظ کنید.
3. در موارد دیگر، می توان نخودها را تا زمانی که از هم جدا شوند، جوشاند. این محصول اغلب برای تهیه سوپ، مخلفات یا فلافل استفاده می شود. همچنین، هنگام پختن نخود، رعایت برخی توصیه های عملی که به شما در تهیه درست مواد اولیه کمک می کند، مهم است.
4. شما نباید تسلیم نصیحت دیگران شوید و نخود را یک شبه خیس کنید. 4 ساعت برای این کار کافی خواهد بود. فقط از آب سرد استفاده کنید. اگر نخودها یک شبه در مایع بنشینند، بسیار سفت می شوند. مدت زمان پخت محصول تا 2.5 ساعت طول می کشد.
5. اگر نخود فرنگی را با استفاده از تکنولوژی کلاسیک طبخ می کنید، باید 4 برابر آب بیشتری مصرف کنید. به یاد داشته باشید که مانند هر حبوبات، نخود نیز باعث ایجاد گاز شدید می شود. برای کاهش تظاهرات چنین اثر ناخوشایندی، اکیداً توصیه می شود که آب را 3 بار در طول آماده سازی تغییر دهید. این مایع آنزیم هایی را که باعث نفخ شکم می شوند را از بین می برد.
6. اگر نمی خواهید نخود فرنگی را برای مدت طولانی بپزید، زمان پخت مواد خام را می توان به میزان قابل توجهی کاهش داد. برای این کار 10 گرم را با آب و حبوبات به قابلمه اضافه کنید. جوش شیرین لطفا توجه داشته باشید که پختن نخود در محلول نمکی به شدت ممنوع است. اگر از لوبیا پوره درست می کنید، هنگام پخت باید پوسته آن را جدا کنید.

قوانین تهیه نخود برای سالاد

1. صرف نظر از نوع سالاد، لوبیاها باید شکل خود را حفظ کنند. در غیر این صورت، ظرف اشتها آور ظاهر زیبای اصلی خود را از دست می دهد. برای انجام همه چیز به درستی، توصیه ها را دنبال کنید. نخود را با استفاده از تکنولوژی کلاسیک چند ساعت خیس کنید. تعویض آب را فراموش نکنید.
2. پس از مدت زمان تعیین شده، نخودها را با آبکش آبکشی کرده و به قابلمه منتقل کنید. به یاد داشته باشید که آب باید 4 برابر بیشتر باشد. ظرف را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی اولین حباب ها ظاهر شد، حرارت را کم کنید و 20 دقیقه به پخت ادامه دهید.
3. پس از این، درب ظرف را بپوشانید و حبوبات را ربع دیگر بجوشانید. فراموش نکنید که گاهی اوقات مواد اولیه را بچشید تا ببینید آیا آنها آماده هستند یا خیر. در صورت لزوم، محصول را از روی اجاق گاز بردارید تا بیش از حد پخته نشود. آب اضافی را بگیرید و نخودها را در آبکش بریزید. به سالاد اضافه کنید.

قوانین تهیه نخود برای سوپ

1. اگر تصمیم دارید سوپ نخود درست کنید، دو گزینه برای تهیه لوبیا وجود دارد. می توانید آن را از نخود درست کنید پوره نرمیا حفظ یکپارچگی محصول. برای رسیدن به نتیجه مطلوب باید با خیساندن و جوشاندن مواد اولیه شروع کنید.
2. برای پخت درست حبوبات باید آن را به مدت 4 تا 5 ساعت خیس کنید. در این مدت اکیداً توصیه می شود 3 بار آب را تعویض کنید. بعد از این کار حبوبات را حتما آبکشی کنید. مواد اولیه را در قابلمه بریزید و 4 برابر آب تمیز در آن بریزید.
3. وقتی اولین حباب ظاهر شد، محصول را روی حرارت ملایم حدود یک سوم ساعت بجوشانید. درب باید باز باشد. پس از سپری شدن زمان تنظیم شده، آن را ببندید و در صورت امکان، برق را بیشتر کاهش دهید. محصول را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. مواد اولیه را امتحان کنید، در صورت آماده بودن می توانید آن را به سوپ اضافه کنید.

1. می توانید آن را از نخود بپزید غذای جانبی خوشمزه. نخود یک پوره عالی می سازد. همچنین می توانید لوبیاها را در تابه با سبزیجات سرخ کنید. بسته به دستور پخت، زمان پخت نخود به طور مستقیم بستگی دارد. بنابراین، طبق طرح کلاسیک پیش بروید.
2. نخود را چند ساعت خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید. لوبیاها را در قابلمه ای با آب قرار دهید، به یاد داشته باشید که باید 4 برابر بیشتر مایع باشد. صبر کنید تا مواد بجوشد. لوبیاها را با درب باز حدود 25 دقیقه بجوشانید.
3. پس از این، ظرف را با درب بپوشانید و قدرت اجاق را به حداقل برسانید. نخودها را در این حالت به مدت یک سوم ساعت دیگر بجوشانید. فراموش نکنید که محصول را از نظر آمادگی بررسی کنید. اگر به نرمی دلخواه رسیدید، آب آن را خالی کنید.

قوانین تهیه نخود برای هوموس

1. قبل از تهیه هوموس، نخودها را باید بجوشانید تا به راحتی با انگشتانتان له شوند. حبوبات را با استفاده از تکنولوژی کلاسیک خیس کنید و تعویض آب را فراموش نکنید.
2. نخودها را بشویید و در قابلمه ای با آب قرار دهید. به محض اینکه محصول به جوش آمد، آن را روی حرارت ملایم حدود 50 دقیقه بجوشانید. به یاد داشته باشید که پخت نخود را به طور مرتب بررسی کنید.

پختن نخود در آرام پز

1. نخود را می توان به راحتی در آرام پز پخت. عیب این روش این است که نمی توانید آماده بودن آجیل ترکی را بررسی کنید. چنین لوازم خانگی برای تهیه پوره مناسب تر است.
2. برای شروع این روش، باید لوبیاها را بشویید و در یک کاسه قرار دهید آب سرد. بگذارید به مدت 4 ساعت خیس بخورد.
3. فراموش نکنید که آب را چند بار عوض کنید. نخودها را بشویید و آب جدید اضافه کنید. مایع باید 4 برابر بیشتر باشد. نخودها را در حالت خورش حدود 45 دقیقه بجوشانید.

برای طبخ نخود باید با قوانینی آشنا شوید. با رعایت این دستورالعمل های ساده می توانید هر غذایی را با نخود خوشمزه درست کنید.

ویدئو: نحوه درست پختن نخود

نخود چیه؟

بر خلاف سایر گیاهان خانواده حبوبات (نخود، لوبیا، سویا)، نخود در کشورهای CIS گسترده نیست. متأسفانه، اکثر خانم های خانه دار نمی دانند که چه دستور العمل هایی برای پختن نخود وجود دارد، بنابراین حتی وقتی این نخود را در فروش می بینند، عجله ای برای خرید آن ندارند. در آفریقا و آسیا، این فرهنگ یکی از محبوب ترین ها است. نخود ترکی (نخود) اساس بسیاری از غذاهای بسیار رضایت بخش و خوش طعم است. از آن کتلت، پوره سیب زمینی، سالاد، سوپ و غذاهای دیگر تهیه می شود. در شرق معتقدند که این حبوبات به پاکسازی بدن و بهبود تن کمک می کند.

چگونه نخود را بپزیم؟

دستور العمل های زیادی برای پختن نخود وجود دارد، زیرا این محصول دارای خواص بسیار زیادی است طعم ظریفحاوی مقدار زیادی مواد مغذی به راحتی قابل هضم است: پروتئین، فیبر، ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو. این حبوبات فقط یک ایراد دارد - پخت آن زمان زیادی می برد. قبل از پخت، دانه ها یک شب خیس می شوند. بعد از خیساندن باید حدود 2 ساعت بپزند. پاسخ دادن بدون ابهام به این سوال که چگونه نخود را به درستی بپزید دشوار است، زیرا بر خلاف کشورهای دیگر که در آن ده ها نوع نخود وجود دارد، در روسیه فقط می توانید 1-2 نوع را خریداری کنید. در عین حال، خود فروشندگان اغلب نمی دانند که چه تنوعی دارد و چه چیزی می توان از آن تهیه کرد. نخود باید بزرگ، صاف و خشک باشد. باید در بسته بندی مهر و موم فروخته شود. دستور العمل های نخود، که از فرهنگ یهودی به عاریت گرفته شده است، از رایج ترین ها در جهان است. در زیر دستور العمل هایی برای غذاهای مورد علاقه نخود اسرائیل وجود دارد: هوموس و فلافل.

حمص

دستور العمل های نخود در سراسر خاورمیانه بسیار متفاوت است. در زیر یکی از پرطرفدارترین روش های تهیه حمص است که از خمیر کنجد مخصوص (تهینی) استفاده می شود. می توانید آن را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. برای این کار 3 قاشق غذاخوری را در مخلوط کن بریزید. ل دانه کنجد، ½ قاشق غذاخوری. ل روغن کنجد، کمی نمک، ¼ فنجان آب آشامیدنی. نخودها یک شب خیس می شوند. پس از این، آن را می جوشانند تا کاملا پخته شود و آب آن تخلیه می شود. در مخلوط کن، نخود، فلفل، زیره سبز، پاپریکا، گشنیز، سیر و جعفری خرد شده را هم بزنید. رب تاهینی به نسبت 70:30 به مخلوط نخود اضافه می شود. آب لیمو و روغن زیتون به هوموس اضافه می شود. تمام ادویه ها طبق ذائقه شما مصرف می شود. این غذا به طور سنتی در بشقاب تخت سرو می شود. می توانید رب را در مرکز بریزید روغن زیتون. این ظرف با جعفری خرد شده و پاپریکا پاشیده می شود.

فلافل

این گلوله های نخود خوشمزه در نان مخصوصی به نام نان پیتا با رب کنجد سرو می شود، البته به تنهایی خوشمزه است. فلافل با آجیکا نیز به خوبی می آید. برای تهیه 25 توپ به 250 گرم نخود، یک حبه سیر، یک عدد پیاز، یک مشت دانه گشنیز، یک دسته کوچک جعفری و گشنیز، هر کدام ¼ قاشق چایخوری نیاز دارید. زردچوبه و نوشابه 1 قاشق چایخوری آب لیمو، ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز، کمی نمک دریا. نخودها یک شب خیس می شوند. قبل از پخت باید آب آن تخلیه شود. فر با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم می شود. نخود خرد شده را در مخلوط کن در ظرفی بریزید. پیاز ریز خرد شده، گشنیز، جعفری و ادویه ها مخلوط می شوند. همه مواد با نخود فرنگی خرد شده مخلوط می شوند. نمک به جرم حاصل اضافه می شود، آب لیموو آن را ورز دهید تا یکدست شود. اگر مخلوط خیلی خشک است، می توانید آب اضافه کنید. توپ های کوچکی از آن بیرون زده می شود. آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهند و در فر می پزند تا کاملا پخته شوند (0.5 ساعت). نوش جان!

نخود تفت داده شده تقریباً مشابه ذرت بوداده است، اما از ذرت درست نمی شود. می توانید آن را هم شیرین و هم شور درست کنید. نخود تفت داده شده بسیار ترد است و طعم دلپذیری دارد.

نخود نام های اصلی بسیاری دارد: نخود بره، نخات، مثانه و غیره. طعم مشخصه مغزی آن را به یکی از حبوبات مورد علاقه در آسیای مرکزی تبدیل کرده است. در ترکیه پلو پلو، رول کلم و کتلت از نخود تهیه می شود و به عنوان دسر زیر لایه ای از نخود سرو می شود. شکر پودر شدهیا به عنوان غذای جانبی با سبزیجات (با گوجه فرنگی و لوبیا سبز عالی است) برای گوشت و مرغ.

نخود تفت داده شده به راحتی آماده می شود و بسته به نوع چاشنی که برای استفاده انتخاب می کنید، طعم های متنوعی ارائه می دهد، نمک یا یک قاشق شکر ریز اضافه کنید. علاوه بر این، این گونه نخودها وقتی با آبجو سرو می شوند، جایگزین سالمی برای چیپس و کراکر هستند.

• 200 گرم نخود (نخود)
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا
• ½ لیتر آب سرد
• نصف لیوان روغن زیتون

1. نخود را یک شب در آب سرد خیس کنید.

2. نخودها را از نظر میخک بررسی کنید: اگر به راحتی ترکیدند، می توانید شروع به سرخ کردن کنید. تخلیه آب را فراموش نکنید.

3. روغن زیتون را در یک ماهیتابه کوچک با ته دوتایی بریزید (می توانید از روغن آفتابگردان بی بو هم استفاده کنید)، آن را گرم کنید و نخود خیس شده را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شود و نخودها در روغن شناور شوند.

4. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، نخودها را در بشقاب پوشیده شده با دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود، نمک دریایی ریز و پاپریکا بپاشید. دستمال های روغنی را بردارید و نخود سرخ شده را به یک کاسه میان وعده تمیز و خشک منتقل کنید.

برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که نخود برخلاف نخود معمولی در دمای بالا منفجر نمی شود. آنها این اطلاعات را از کجا به دست آورده اند، مشخص نیست، زیرا شخصاً نخودهای من در عرض چند دقیقه شروع به انفجار کردند، به محض اینکه طلایی شدند. به هر حال، اولین "انفجار" نخود در آشپزخانه شما نشان می دهد که نخود آماده است. بنابراین، سعی نکنید نخود را به همان روشی که آجیل واقعی سرخ می کنید، سرخ کنید، از طرفی پخته نمی شود.

دستور 2. نخود سرخ شده با سوسیس، گوجه فرنگی، پیاز

• نخود 500 گرم
• سودا ¼ قاشق چایخوری
• کره 100 گرم
• پیاز 1 عدد
• گوجه فرنگی 3 عدد
• پاپریکا 1 قاشق چایخوری
• سوسیس خوک با سیر ½ قطعه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

1. نخودها را در یک کاسه بزرگ بریزید و بریزید آب گرمو کمی نوشابه و نمک اضافه کنید. بگذارید حداقل 12 ساعت خیس بخورد.

2. آب آن را خالی کرده و نخودها را بشویید. آن را بیاورید آب نمکدر قابلمه ای تا زمانی که تقریباً بجوشد، نخودها را در آنجا اضافه کنید، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و 2-3 ساعت بپزید تا نخودها نرم شوند: زمان بستگی به سن خود نخودها و نرمی آب دارد. .

3. در این مدت پیاز و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. پوست سوسیس را به اندازه یک انگشت جدا کنید و آن را نازک برش دهید.

4. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و با کفگیر له کنید. پاپریکا و کوریزو را با هم مخلوط کنید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

5. نخودها را در آبکش بریزید و در ماهیتابه بریزید و به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد بپزید و هم بزنید. بلافاصله سرو کنید.

طرز تهیه 3. نخود تفت داده شده در فر

• نخود 250 گرم
• مخلوط ادویه های عجیب و غریب "پانچ پورن" 1 قاشق چایخوری. (رازیانه، زیره، دانه های پیاز کلونجی، دانه شنبلیله، خردل)
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری ل

نخودها را یک شب (12 ساعت) در آب فراوان خیس کنید، روز بعد آب آن را خالی کنید، نخود را آبکشی کنید، آب تازه (من آب جوش ریختم) اضافه کنید و بپزید.

برای جلوگیری از فرآیند تشکیل گاز، توصیه می شود که پس از 30 دقیقه. در حال پختن، آب آن را خالی کنید، نخود را آبکشی کنید، آب تازه اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. من 1.5 ساعت پختم.

نخودهای تمام شده را روی الک قرار دهید و خشک کنید.

یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید (سمت براق به سمت بالا)، نخود، نمک را اضافه کنید، ادویه بپاشید، روغن زیتون را اضافه کنید و هم بزنید. نخودها را در یک لایه پهن کنید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200* قرار دهید.

در طول پخت چندین بار هم بزنید.

نخودها از بیرون ترد هستند و پوسته ای تند و شور دارند.

دستور 4: نخود سوخاری ترد شیرین دارچین

• دارچین
• شکر پودر شده

نخود را بشویید و به مدت 10-15 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید و 1-2 بار آب آن را عوض کنید. بعد از این، نخودها را بپزید تا نرم شوند، اما اجازه ندهید بیش از حد پخته شوند. وقتی نخود آماده شد، آب آن را خالی کرده و نخود را کمی خشک کنید.
آشپزی کردن گزینه شیرینبرای این پیش غذا، نخود باید سخاوتمندانه با دارچین پاشیده شود. برای یک گزینه تند، کاری، پاپریکا یا هر ادویه دیگری بپاشید.

بعد از این، نخودها را یک لایه در قالب قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید و حدود 40 دقیقه بپزید. اگر هوای گرم در فر به طور ناموزون پخش می شود، نخود را باید چندین بار هم بزنید تا نخودها همزمان بپزند.

در نتیجه پختن، نخودها باید داخل آن خالی و ترد شوند. پس از این، در صورت تمایل، می توان نوع شیرین را با پودر قند پاشید.
نخودهای آماده را می‌توانید در شیشه نگهداری کنید، اما باید نخودها را در ظرفی بریزید که خنک شدند.

دستور 5: نخود سرخ شده ترد با عسل

1. 400 گرم نخود
2. ½ قاشق چای خوری دارچین
3. 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
4. ¼ فنجان چای عسل
5. مقدار اندکی نمک

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید. بعد نخودها را آبکشی کنید، سپس اجازه دهید آب آن خارج شود. بعد از این کار، نخودها را در ظرفی بریزید و دارچین، روغن زیتون و عسل را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه ها روی نخود را کاملا بپوشانند.

سپس نخودها را با احتیاط یک لایه در قالب آماده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

45-60 دقیقه بپزید و هر 15 دقیقه هم بزنید. نخودهای آماده را به محض اینکه از فر خارج کردید در حالی که نخودها داغ هستند نمک بپاشید. اجازه دهید نخود فرنگی کاملا خنک شود سپس به ظرفی منتقل کنید.

دستور 6: نخود سرخ شده در سس سویا

نخودهای بزرگ دارای طعم کمی آجیلی هستند که هنگام برشته شدن تشدید می شود فلفل تندفلفل دلمه ای و لعاب شور و شیرین، پیش غذا را بسیار خوش طعم می کند.

• 50 گرم نخود
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق چایخوری صحرا
• خرج کردن فلفل آسیاب شدهشیلی
• روغن نباتی برای سرخ کردن

روی نخودها مقدار زیادی آب سرد بریزید و بگذارید 12 ساعت بماند. آب آن را خالی کرده، نخودها را روی حوله کاغذی بگذارید و خوب خشک کنید.

مقدار کمی روغن را در ماهیتابه گرم کنید و نخودها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. در عین حال باید کمی سفید شود.

در یک کاسه مخلوط کنید سس سویاو شکر را تکان دهید تا کاملا حل شود.

نخودها را با فلفل چیلی بپاشید (مقدار آن بستگی به تندی دلخواه پیش غذا دارد؛ تندی کم کاملاً مکمل لعاب شور و شیرین است)، سس سویا شیرین را در ماهیتابه بریزید و آجیل ها را روی حرارت ملایم لعاب دهید تا مایع اضافی به دست آید. رندر می شود و لعاب سویا روی نخود را با پوسته ای یکنواخت می پوشاند.

قبل از سرو اجازه دهید نخود تفت داده شده کاملا خنک شود. وقتی گرم شد کاملاً نرم است و وقتی خنک شد بدتر از آجیل واقعی خرد نمی شود.

نخود در کشور ما هنوز یک محصول ناشناخته است و بسیاری نمی دانند چگونه آن را به درستی بپزند، چه مدت بپزند، آیا قبل از پختن باید خیس بخورند و برای چه مدت. در این مقاله پاسخ سوالات متداول در مورد تهیه این حبوبات را خواهید یافت.

نخود نیز مانند نخود از حبوبات است. به نظر می رسد شبیه به او، فقط در اندازه کوچکتر است. نخود حاوی مقدار زیادی پروتئین است و طعم آجیلی دلپذیری دارد که با بسیاری از افراد سازگار است ظروف مختلفاز جمله شیرینی.

از آن برای پختن سوپ، شورپا، خورش با گوشت و سبزیجات، تهیه پلو و البته هوموس غذای معروف مدیترانه ای استفاده می شود.

به صورت خشک مانند نخود فروخته می شود. گاهی اوقات می توانید کنسرو لوبیا را از فروشگاه های زنجیره ای بزرگ خریداری کنید. اما ممکن است حاوی مواد نگهدارنده و سایر افزودنی ها باشند که مفید نیستند. علاوه بر این، آنها حاوی مقدار زیادی نمک هستند. بنابراین بهتر است برای تهیه غذاهای خود لوبیا خشک خریداری کنید. علاوه بر این، تهیه آن بسیار ساده است.

نحوه درست پختن نخود

آشپزهای باتجربه این قانون را رعایت می کنند: خیساندن طولانی + پخت آهسته + سرد شدن آهسته. نتیجه لذیذترین نخود است.

و حالا همه چیز مرتب است.

مرحله 1: لوبیاها را بررسی کنید

لوبیاها را روی یک سطح صاف قرار دهید و آنها را مرتب کنید، هر گونه آسیب دیده، زباله، سنگ در صورت وجود، یا دانه های دیگر را دور بریزید.

مرحله 2: نخود را بشویید

در یک آبکش گذاشته و با آب جاری خنک بشویید.

مرحله 3: خیساندن

راه های مختلفی برای این کار وجود دارد که اصطلاحاً خیساندن طولانی و خیساندن سریع نامیده می شود. کدام یک را انتخاب کنید بستگی به مدت زمان آماده سازی شما دارد.

اکثر بهترین راه– لوبیاها را برای چند ساعت یا حتی بهتر از یک شب خیس کنید.

برای این کار آنها را در یک قابلمه یا کاسه عمیق بریزید.

آب خنک را 3-5 سانتی متر بالاتر بریزید و بگذارید 8-12 ساعت بماند.

اگر زمان زیادی ندارید، آن را به روش دیگری انجام دهید. حبوبات آماده شده را با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید. به آرامی آن را به جوش آورده و برای چند دقیقه بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لوبیا 2 تا 4 ساعت بماند.

پیش خیساندن مرحله مهمی نیست. اما لوبیا خیس شده:

هضم آسان تر؛

سریعتر آماده شوید؛

بافت آنها بهبود می یابد.

بنابراین، خیساندن منطقی است.

مرحله 3: آماده سازی قبل از پختن

لوبیاهای از قبل خیس شده را آبکش کرده و روی آن ها را با آب حداقل به اندازه ۵ تا ۶ سانتی متر بپوشانید.

لوبیاهایی که از قبل خیس نشده اند باید تقریباً 8 تا 10 سانتی متر بالاتر از سطح نخود با آب پر شوند. اگر در طول پخت و پز تمام آب جوش نخورد، نگران نباشید. مایع باقی مانده را می توان برای سوپ سبزیجات، تهیه سس.

برای 1 فنجان لوبیا (خشک) به حدود یک لیتر آب نیاز دارید.

مرحله 4: نخود را بجوشانید

قانون اساسی برای تهیه نخود لذیذ نرم و لطیف این است که به آرامی گرم کنید و روی حرارت ملایم بپزید. بنابراین، آب را روی حرارت متوسط ​​به جوش آورده و حرارت را کم کنید. نخود باید بدون حباب قوی بجوشد.

مدت زمان پخت بستگی به "سن" نخودها (پخت نخودهای بزرگتر زمان بیشتری دارد) و زمان خیساندن دارد. معمولاً نخود حدود یک ساعت و نیم پخته می شود.

اگر برای مدت کوتاهی خیس شود، زمان پخت می تواند به چهار ساعت یا بیشتر افزایش یابد.

مرحله 5: خنک کنید

وقتی نخود آماده شد، اجاق گاز را خاموش کنید. نمک را به مزه اضافه کنید، هم بزنید و تابه را با درب بپوشانید. نخودها را در آب بگذارید تا کاملا خنک شوند.

این به لوبیا طعمی لذیذ و بافتی فوق العاده صاف و خامه ای می دهد.

پس از خنک شدن، آب آن را خالی کرده و از نخود برای تهیه غذای خود استفاده کنید. آب را داخل سینک نریزید. می توانید با آن یک سوپ بسیار خوشمزه بپزید.

اگر از آن چیزی نپزید، می توانید حبوبات را فریز کنید. همیشه در دست داشتن خوب است محصول نهایی، که می توانید به سرعت از آن تهیه کنید سالاد خوشمزهیا به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.

حبوبات را در یخچال پخته و در ظرف درب دار قرار می دهیم تا 3 تا 4 روز نگهداری شود. می توان آن را در یک کیسه پلاستیکی با بست ZIP قرار داد.

نحوه یخ زدن نخود

اگر قصد دارید نخود را فریز کنید، باید آن را تا نیمه پخته بپزید. این تقریباً یک ساعت طول خواهد کشید.

لوبیای پخته شده را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود و خنک شود.

قبل از انجماد، تا حد امکان رطوبت را از لوبیاها جدا کنید. برای انجام این کار، آنها را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت بریزید و با دستمال کاغذی خشک کنید.

آنها را در کیسه های پلاستیکی، ترجیحا با زیپ، قرار دهید تا بتوانید آنها را در یک لایه نازک در کیسه پهن کنید و آنها را داخل کیسه قرار دهید. فریزر. وقتی لوبیاها کمی یخ زدند، کیسه را بردارید و تکان دهید تا از یخ زدن لوبیاها جلوگیری شود.

می توانید آنها را از قبل در یک سینی صاف فریز کنید و آنها را در یک لایه نازک پخش کنید. و وقتی یخ زدند به کیسه یا ظروف درب دار منتقل کنید. بلافاصله در فریزر قرار دهید.

وقتی نخود منجمد می شود، می توان حدود یک سال آن را نگهداری کرد. بهتر است برای یک بار استفاده منجمد شود.

طرز طبخ لپه خوشمزه

اگر نخود را در حین پخت به آب اضافه کنید تا طعم دار شود، بسیار خوشمزه می شود. ادویه هایا سبزیجات

برای 1 فنجان نخود (خشک) می توانید: نصف پیاز، 0.5 قاشق چایخوری نمک طعم دار، 1-2 حبه سیر اضافه کنید. کی عاشقه غذاهای تند– می توانید فلفل دلمه ای اضافه کنید.

با آویشن یا پونه کوهی و بسیاری از گیاهان دیگر به خوبی می آید. هنگام پخت، سبزی های تازه را به صورت دسته ای گره بزنید و به آب اضافه کنید. خشک شده - در یک کیسه گاز قرار دهید.

تمام گیاهان و ادویه ها در انتهای پخت نخود، 30-40 دقیقه قبل از آماده شدن به آن اضافه می شود.

پخت نخود بعد از خیساندن چقدر طول می کشد؟

زمان پخت نخود به زمان خیساندن آن بستگی دارد. هر چه مدت زمان بیشتری خیس بخورد زمان کمتری برای پختن نیاز دارد. به طور متوسط، نخودی که 12 ساعت خیس خورده است، حدود 60 تا 90 دقیقه طول می کشد تا پخته شود.

علاوه بر این، زمان پخت بستگی به آنچه می‌پزید دارد. اگر مثلاً برای درست کردن هوموس به نخود خیلی نرم نیاز دارید، باید بیشتر بپزید.

غذاهای دیگر به دانه های سفت تری نیاز دارند که به معنای زمان پخت کوتاه تر است.

ممکن است در حین پخت و پز آب بجوشد. بنابراین، باید سطح آن را زیر نظر داشته باشید و به طوری که حبوبات کاملاً با آب پوشانده شوند. باید آب گرم یا گرم اضافه کنید تا جوشش متوقف نشود.

طرز پخت نخود بدون خیساندن

اصلا نمی توانید نخود را بدون خیس کردن آن بپزید. خیساندن نه تنها فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد، بلکه عملکردهای دیگری را نیز انجام می دهد.

وقتی خیس می شود، مانند همه حبوبات، اندازه آن افزایش می یابد. یک فنجان لوبیا خشک بعد از جوشاندن حدود 4 عدد حاصل می شود.

قبل از خیساندن باعث تجزیه الیگوساکاریدها می شود. آنها مسئول نفخ و افزایش تشکیل گاز در روده هستند. بنابراین، باید نخود را خیس کنید، به خصوص اگر در هنگام خوردن حبوبات مستعد ابتلا به این مشکل هستید.

برای تسریع این روند، روی حبوبات آب بریزید و بگذارید حدود یک ساعت بماند. لطفا توجه داشته باشید که حجم آنها افزایش می یابد، بنابراین باید آب کافی وجود داشته باشد.

سپس قابلمه نخود را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد. 3-5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. لوبیاها را در آب بگذارید تا خنک شوند. در هر صورت آنها را حداقل یک ساعت در آب داغ خیس کنید.

این آب را خالی کرده و بشویید. آب جدید اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. این کار زمان بیشتری می برد. بدون خیساندن، نخود حدود 2.5 ساعت یا بیشتر می پزد. بستگی به این دارد که از آن چه بپزید.

اضافه کردن می تواند سرعت پخت و پز را افزایش دهد جوش شیرین. اما به خاطر داشته باشید که طعم نوشابه ممکن است در ظرف آماده احساس شود.

در آخر پخت یا بعد از خاموش کردن حرارت باید نمک اضافه کنید.

طرز پخت نخود در آرام پز

طرز تهیه نخود هنگام پخت در اجاق گاز مانند اجاق گاز معمولی است. بعد از خیس خوردن، لوبیاها را در کاسه مولتی پز بریزید و آب اضافه کنید. درب را ببندید و "خورش"، "سوپ" یا عملکرد دیگر را روشن کنید. نکته اصلی این است که فرآیند پخت و پز حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. ممکن است در مدل های مختلف به طور متفاوت نامیده شود.

اجازه دهید نخودها حداقل یک ساعت بدون تخلیه آب و یا باز کردن در اجاق گاز خنک شوند. سپس لوبیاها را آبکش کرده و آبکشی کنید.

نحوه درست پختن نخود به عنوان غذای جانبی

نخود، برخلاف غلات، همیشه شکننده است. نکته اصلی این است که آب کافی وجود دارد. برخی از افراد ترجیح می دهند آن را به عنوان غذای جانبی در فر بپزند یا بهتر است بگوییم خورش.

ابتدا باید لوبیاهای آماده شده را روی اجاق گاز بجوشانید. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. زمان پخت تقریباً مشابه زمان پخت روی اجاق است. نخودها ترد تر می شوند. ماهیتابه باید با یک درب پوشانده شود.

اگر نیاز به پخت سریع نخود دارید، می توانید از زودپز استفاده کنید. این بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.

نحوه پوست کندن نخود

برخلاف نخود، پوسته بیرونی که لوبیا را می پوشاند به اندازه نخود ناخوشایند نیست. اما در برخی دستور العمل ها باید پوست نخود را جدا کنید. این فرآیند چندان خوشایند نیست و به صورت دستی انجام می شود.

ابتدا باید حبوبات را حدود یک ساعت بجوشانید و بلافاصله آبکش کنید. لوبیاها را با آب بسیار سرد بشویید. بهتر است آنها را زیر آب سرد جاری بشویید تا سریع خنک شوند.

سپس آن را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید. نخود را با دستان خود پوست بگیرید. سبک است و به سمت بالا شناور می شود. بنابراین، می توانید به صورت دوره ای آن را تخلیه کرده و آب جدید اضافه کنید.

حرارت دادن سریع و جوشاندن شدید باعث لایه برداری پوست می شود. در صورت نیاز به تهیه نخود پوست کنده می توان از این تکنیک استفاده کرد.

این همه رازهایی است که چگونه نخود را خوشمزه، سریع و آسان بپزید.

غذاهای نخود، مشخصه غذاهای شرقی، به تدریج بخشی از رژیم غذایی اسلاوها می شوند. محصول حبوباتذخیره عظیمی دارد مواد مفیدو به صورت سرخ شده یا آب پز مصرف می شود. نمونه ای از آن فلافل محبوب اسرائیلی، توفوی خوشمزه و هوموس عربی است - غذای مغذی با خواص تغذیه ای بالا.

با نخود چی بپزیم؟

دستور العمل های نخود بسیار انعطاف پذیر هستند، زیرا این محصول به خوبی با ادویه ها، غذاهای دریایی، سبزیجات و پاستا. با تشکر از طعم آجیلی، نه تنها به صورت فرآوری شده، بلکه به صورت جوانه زده نیز استفاده می شود و به سوپ و خمیر اضافه می شود. غذاهای تهیه شده از آن راضی کننده هستند و حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر هستند.

1. برای تهیه غذاهای نذرینخود را باید 12 ساعت خیس کنید. سپس به مدت 2 ساعت بدون افزودن نمک و ادویه بجوشانید. در این شکل نخود برای هر غذایی مناسب است.
2. می توانید یک میان وعده سبک تهیه کنید: نخود آب پز را با گشنیز، فلفل، جوز هندیو اضافه کنید برگ های تازهسالاد
3. اسپاگتی با پنیر فتا و گوجه فرنگی خشک شدهاگر نخود پخته شده را به آن اضافه کنید طعم تند به دست می آید.
4. اگر نخود آب پز را با گوجه فرنگی و گردو- یک غذای داغ عالی درست می کند.

برخلاف تصور رایج، این یک سس یا چاشنی نیست، بلکه یک پیش غذای غنی است. علاوه بر طعم خاص، سرشار از پروتئین، فیبر و بسیار مغذی است. با تشکر از روزه و آماده سازی آسانبا کمک یک مخلوط کن، ادویه های معطر و گیاهان، این ظرف نه تنها در آشپزی شرقی، بلکه در جهان نیز بسیار محبوب شده است.

عناصر:

• نخود خشک - 300 گرم؛
• کنجد - 80 گرم؛
• پاپریکا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• زیرا - 1/2 قاشق چایخوری؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• آب لیمو - 40 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر.

آماده سازی

1. نخود را 10 ساعت خیس کنید، 2 ساعت بجوشانید تا نرم شود.
2. آب را در ظرفی جداگانه بریزید.
3. نخودها را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید.
4. سیر، زیره، کنجد، آبلیمو و روغن را اضافه کنید.
5. با مخلوط کن بزنید، در آبگوشت بریزید و مخلوط را به قوام دلخواه برسانید.
6. یک میان وعده نخود - هوموس - با روغن چاشنی شده و با پاپریکا تزئین می شود.

سوپ نخود نسخه های مختلفی دارد: می تواند سبزی سبک باشد یا اگر گوشت اضافه کنید می تواند دلچسب شود. به طور سنتی، انواع بدون چربی مانند گوشت گاو یا بره استفاده می شود. تنوع دومی دارد خواص غذاییو ظرف را "وزن" نمی کند، اما نخود که می تواند عطرهای همسایه را جذب کند، طعم خاصی می بخشد.

عناصر:

• نخود - 150 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• گوشت بره - 650 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل تند - 1/2 عدد؛
• ریشه کرفس - 150 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر.

آماده سازی

1. نخود را به مدت 10 ساعت خیس کنید.
2. بره را بپزید.
3. نخود را اضافه کرده و یک ساعت بجوشانید.
4. سیب زمینی را اضافه کنید.
5. هویج، فلفل، کرفس و سیر را سرخ کنید.
6. به سوپ اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید.
7. غذای گوشت و نخود در 15 دقیقه سرو می شود.

فلافل نخود یک غذای محبوب اسرائیلی است که از نخود پخته شده و ادویه های مختلف تهیه می شود. حبوبات را به صورت خمیر در می آورند، مزه دار می کنند، به شکل توپ در می آورند و در روغن سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند یا در فر می پزند که سالم تر است. به طور سنتی، پیش غذا در نان پیتا پیچیده می شود و با سبزیجات، خیار شور و سس سرو می شود.

عناصر:

• نخود خشک - 200 گرم؛
• حبه سیر - 6 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• جعفری تازه - یک مشت؛
• آرد - 70 گرم؛
• زیره سبز - 10 گرم؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

1. نخود را به مدت 10 ساعت خیس کنید. بجوشانید تا نرم شوند. در مخلوط کن آسیاب کنید.
2. پیاز، سیر و ادویه جات را اضافه کنید.
3. دوباره بچرخانید و مخلوط را به شکل توپ درآورید.
4. در آرد بغلتانید.
5. این خوراک نخود در روغن داغ سرخ می شود تا طلایی شود.

گلوله های نخودی روش سنتی سرو فلافل است. یک غذای اصلی عربی، که در غذاهای اسرائیلی بسیار محبوب است، از نخود خرد شده درست می شود. توده همگن با ادویه های شرقی چاشنی می شود، شکل می گیرد و سرخ می شود. در داخل خامه ای و از بیرون ترد، توپ های ادویه دار منحصراً در روغن زیتون پخته می شوند.

عناصر:

• نخود خشک - 250 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گشنیز - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 50 گرم؛
• یک دسته جعفری؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

1. نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید. در مخلوط کن بزنید. گیاهان، ادویه جات ترشی جات، پیاز، سیر و تخم مرغ را اضافه کنید، سپس دوباره اسکرول کنید.
2. به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
3. آرد را اضافه کرده و به شکل گلوله درآورید.
4. غذای تند نخود را در چربی عمیق در حال جوش سرخ می کنند.

پوره نخود یک وعده غذایی مقوی و مقوی است که جایگزینی برای مخلفات معمولی خواهد بود. غذایی که طرز تهیه آن شبیه به پوره سیب زمینی، از شیر، کره و خود حبوبات، بدون استفاده از مخلوط کن برای حفظ بافت و تبدیل نشدن محصول به یک توده چسبناک مایع تهیه می شود. این دستور پختساده و قابل دسترس حتی برای مبتدیان.

عناصر:

• نخود خشک - 200 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• پاپریکا - یک خرج کردن؛
• گشنیز - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید. بجوشانید تا نرم شوند.
2. له کنید تا یکدست شود، شیر و کره را اضافه کنید.
3. طرز تهیه این غذای نخودی به پایان رسید، پوره را با ادویه مزه دار کنید.

این فر برای همه کسانی که منویی بدون محصولات حیوانی را ترجیح می دهند با غذاهای گوشتی رقابت خواهد کرد. نخود چرخ کرده را می توان بدون تخم مرغ (به خودی خود شکل خود را کاملاً حفظ می کند)، با افزودن سبزیجات و ادویه جات ترشی جات و تغییر روزانه مواد برای دستیابی به طعم های جدید، تهیه کرد. فراموش نکنید که هنگام سرو آنها را با سس مورد علاقه خود همراه کنید.

عناصر:

• نخود خشک - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• آرد سوخاری - 90 گرم؛
• حبه سیر - 2 عدد.

آماده سازی

1. نخودها را به مدت 10 ساعت در آب خیس کنید، بجوشانید تا نرم شوند.
2. در چرخ گوشت با پیاز، سیر و گوجه فرنگی خرد کنید.
3. در آرد سوخاری بغلتانید و به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

شیرینی نخود مغذی، خوش طعم، کم کالری و برخلاف اکثر غذاهای لذیذ دیگر، سالم است. آنها از نخود پوره شده پخته شده، با افزودن میوه های خشک، کره بادام زمینی، آجیل، عسل و سایر مواد طبیعی درست می شوند. برای اینکه آب نبات ها جلوه ای جشن بگیرند، محصول نهایی با کاکائو تزئین شده است. تکه های نارگیلیا روی آن لعاب بریزید.

عناصر:

• نخود - 100 گرم؛
• زردآلو خشک - 20 گرم؛
• انجیر - 20 گرم؛
• عسل - 20 گرم؛
• آب پرتقال - 30 میلی لیتر؛
• کاکائو - 50 گرم؛
• تکه های نارگیل - 60 گرم.

آماده سازی

1. نخود را خیس کرده و بپزید.
2. میوه های خشک را در آب میوه خیس کنید.
3. با نخود در چرخ گوشت چرخ کنید. عسل را اضافه کنید، هم بزنید.
4. توپ ها را در کاکائو و نارگیل بغلتانید.

کیک سیب زمینی نخودچی - دستور تهیه

تهیه شده از نخود، تفاوت های مطلوبی با انواع سنتی دارد و می تواند مکمل منوی کسانی باشد که دارای دندان شیرین هستند و در حال کاهش وزن هستند. این دستور غذای کم کالری است و علاوه بر پروتئین و فیبر، حاوی مقدار زیادی است ریز عناصر مفید. طرز تهیه غذای لذیذ ساده و آسان است: شما باید همه مواد را در مخلوط کن بکوبید، یک کیک از مخلوط بپزید و به آن شکل کیک بدهید.

عناصر:

• نخود - 150 گرم؛
• بادام - 50 گرم؛
• ماست - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• موز - 1 عدد؛
• قهوه - 20 میلی لیتر؛
• کاکائو - 40 گرم؛
• آرد نارگیل - 40 گرم.

آماده سازی

1. نخودها را در مخلوط کن بجوشانید و چرخ کنید و بادام، تخم مرغ، موز، ماست و مقداری کاکائو به آن اضافه کنید.
2. کیک را فرم دهید و به مدت یک ساعت با دمای 180 درجه بپزید.
3. له کنید، قهوه، کاکائو و آرد را اضافه کنید.
4. به شکل کیک در بیاورید.

پخت از نخود برای هر منوی رژیم غذایی عالی است، زیرا حاوی حداقل کربوهیدرات است، اما گرسنگی را برای مدت طولانی ارضا می کند. محبوب دسر آمریکایی- برای شکل "خطرناک" است و از نخود تهیه می شود، با نیمی از کیلو کالری به یک خوراکی غذایی تبدیل می شود.