دستور کلم ترش خوشمزه و ترد و سریع است. نحوه تخمیر خوشمزه کلم در خانه به روش سنتی و کلاسیک

سلام گرم، خوانندگان عزیز! همه با زمان پاییز آشنا هستند، زمانی که کوزه ها و ماهی تابه ها با آب نمک در آشپزخانه حکمرانی می کنند و همه اینها برای تکمیل رمز و راز تهیه کلم ترش است، که ابتدا باید یک شب (یا حتی یک روز) بماند و تنها پس از آن خواهد ماند. برای رفتن سر میزت آماده باش امروز به شما خواهم گفت گام به گام آساندستور کلم ترش پخت و پز فوریدر آب نمک، که به شما امکان می دهد امروز عصر کلم را روی میز سرو کنید (با نگاهی به جلو، می گویم که راز در ماریناد نهفته است - با سرکه و ... چه؟ درست است، روغن).

عناصر:

• کلم (معمولی یا سفید) - 1.5 - 2 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد.
• سیر - 6 حبه
• نمک، شکر - 2 و 3 قاشق غذاخوری. بر این اساس قاشق
• آب - 1 لیتر
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• برگ بو - 3 عدد.
• روغن نباتی - 150 گرم.
• سرکه - 150 گرم.

زمان: 120 دقیقه

آماده سازی:

اولاً ، کلم شسته شده را نمی توان رنده یا خرد کرد ، فقط به صورت نوار برش داده می شود ، هویج پوست کنده روی یک رنده درشت (یا کره ای) رنده می شود ، سیر در پرس سیر است.

دوم، آب نمک. ادویه ها، نمک، کمی ماده گیاهی را به آب اضافه کنید و آن را روی آتش بگذارید، به محض اینکه ماریناد شروع به جوشیدن کرد، سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. همیشه آن را میل کنید، زیرا ممکن است متوجه شوید که به اندازه کافی نمک نیست یا ممکن است بخواهید کمی بیشتر فلفل یا ادویه اضافه کنید.

چنین کلم به راحتی می تواند با سنتی رقابت کند سالاد کره ایو اگر بخواهید با کمک گشنیز (ساییده شده) و فلفل قرمز کمی جذابیت عربی به آن اضافه کنید اصلا بدتان نمی آید. چه می شود اگر؟..

بله، دستور فوق فراتر از ستایش است و اگر به طور ناگهانی کلم آبدار و ترد می خواهید، به روشن شدن هر روز کمک می کند. می توانید آن را بدون روغن و سرکه نیز بپزید، این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد، اما زمان پخت از دو ساعت به چند روز افزایش می یابد - در نتیجه کلم ترش کلاسیک خواهیم داشت.

همچنین می توانید عسل را بدون سرکه به این آب نمک اضافه کنید که باعث ایجاد ادویه و شیرینی به کلم می شود.

دستور پخت سئول

کلم کره ای بسیار تند و تند است - نمی توان اولین بار عاشق آن نشد. به خودی خود بسیار آسان تهیه می شود و نیاز به زحمت و زمان زیادی ندارد که بدون شک مزیت آن است، درست مانند تکه های شرابی روشن که پس از پخت به دست می آیند. و البته، بیایید محتوای بالای ویتامین C را فراموش نکنیم، که باعث می شود میان وعده ما نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز باشد.

زمان: 2-2.5 ساعت

بخش ها: 4 مهمان

بنابراین، برای این شما باید از فروشگاه دریافت کنید:

• یک کلم به وزن تقریبی 2 کیلوگرم
• چغندر - 1 قطعه
• سیر - 5 حبه
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک سفره درشت - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل (سیاه) - 10 نخود
• برگ بو
• سرکه 9% - نصف لیوان

50٪ کلم ترشی خوشمزه با چغندر از یک ماریناد به درستی تهیه می شود. تابه را پر از آب می کنیم و روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، شکر، نمک، برگ بوو فلفل، حدود پانزده دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید. فقط پس از برداشتن ماریناد از روی حرارت سرکه را اضافه کنید.

1. کلم را به قطعات بزرگ برش می دهیم، فراموش نمی کنیم که رگه های ضخیم را برداریم (و همچنین مکان های کبود یا پوسیده، در صورت وجود).
2. ما چغندرها را تقریباً به صورت نواری خرد می کنیم ، اگرچه من ، به عنوان مثال ، ترجیح می دهم فقط آنها را برش دهم رنده کره ای- سریعتر و راحت تر است.
3. سیر را پوست گرفته و به چند قسمت برش می دهیم (نتیجه آن تکه های نازک نیم دایره ای است).
4. همه موارد بالا را در سه قسمت قرار می دهیم کوزه لیتری، در حین مخلوط کردن و تکان دادن.
5. ماریناد را بریزید تا همه سبزیجات در آن "غرق" شوند و با یک درب ببندید.

ریختن ماریناد داغ یا سرد روی کلم تفاوت چندانی ندارد، فقط اگر ماریناد داغ روی لیوان قرار گیرد، شیشه بلافاصله در دستان شما می ترکد. برای جلوگیری از این امر، از یک پوزه مخصوص یا یک قاشق بزرگ استفاده کنید.

بگذارید دم بکشد و کارتان تمام شد!

طرز تهیه کلم ترش با سیب

آهوج، خوانندگان و مهمانان همیشگی! امروز می خواهم صحبت خود را در مورد کلم ترش و کلم ترشی ادامه دهم و مخصوصاً برای این کار پنج مورد بسیار عالی آماده کرده ام. دستور العمل های خوشمزه، که طبق آن مادربزرگ من مدتهاست که نمک برای زمستان آماده کرده است. آنها نه تنها به دلیل اصالت و غیرمنتظره بودن مواد تشکیل دهنده، بلکه با ویتامین هایشان که به دلیل ترکیب با انواع توت ها یا میوه هایی مانند کلم ترش با سیب، حتی فراوان تر هستند، متمایز می شوند.

عسل

به راستی کدام یک از ما عسل را با زمستان پیوند نمی زند؟ عصرهای تاریک و سرد با یک فنجان چای، که در ته آن یک قاشق عسل قرار دارد، که آن روزهای آفتابی زیبای اردیبهشت را حفظ کرده است. و طعم فوراً تغییر می کند، شیرین و تند می شود و گویی برای لحظه ای به تابستان نگاه می کنید ...

به همین دلیل است که این دستور غذا اولین بار در لیست "زمستانی" من است.

• کلم تازه (سفید)
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• سیب - 1 عدد.
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری
• برگ بو - 3
• شوید
• فلفل سیاه
• عسل (ترجیحا آب نبات) - 2 قاشق چایخوری. قاشق ها
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ماریناد.

من همیشه با آن شروع می کنم، زیرا تقریباً 70 درصد سلیقه به این مرحله از کار بستگی دارد. ماریناد خوبحتی می تواند کلم یا هویج هایی را که دارای نقص هستند نجات دهد. در قابلمه ای آب بریزید، دو قاشق چایخوری عسل، نمک و دانه فلفل به آن اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و با حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. روی آتش بگذارید تا کاملا بجوشد.

کلم.

حتماً آن را بشویید، برگ های بالایی را ببرید و از وسط نصف کنید. ما داخل را برای هر گونه آسیب، پوسیدگی یا سایر مشکلات بررسی می کنیم (همه باید حذف شوند!). من همیشه کلم را تا حد امکان به نوارهای نازک و نازک برش می دهم.

سیر و سیب.

سیر پوست کنده نیازی به خرد کردن ندارد، فقط آن را به چند قسمت خرد کنید. پوست سیب را جدا کرده و اطراف هسته را با دانه ها برش دهید. تکه های به دست آمده را می توان به همان شکلی که هستند رها کرد، اما من ترجیح می دهم آنها را کمی بیشتر برش دهم.

هویج.

در آب سرد آبکشی می کنیم، تمیز می کنیم (من از اسفنج ظرفشویی استفاده می کنم، سمت سفت) و سپس رنده می کنیم. البته بهتر است از کره ای استفاده کنید، اما اگر آن را ندارید، می توانید به راحتی آن را خودتان با "چوب های" نازک خرد کنید.

شیشه.

هر چه به دست آوردیم به همراه برگ بو، شوید و دانه خردل در یک شیشه سه لیتری ریختیم. محکم بسته بندی کنید. ماریناد خنک شده را کاملاً بریزید، به طوری که همه سبزیجات در آن قرار گیرند، با یک درب بپوشانید و در بالکن بگذارید. میان وعده آینده باید حدود یک روز بماند، از عسل تیره تر و خوشمزه تر شود.

این دستور ساده در یک شیشه برای هر آپارتمانی مناسب است، زیرا در نهایت فضای زیادی را اشغال نمی کند.

باغ سیب.

سیب چیزی است که همیشه با پایان بهار و تابستان همراه است. به محض اینکه رسیده، گلگون، براق با شادابی و طراوت به نظر می رسند، فقط به آنها نگاه می کنید و از قبل به این فکر می کنید که حداقل کمی گاز گرفتن چقدر جالب است.

و کلم با سیب؟ من یک دستور غذا را نمی شناسم که به آن طعم تابستانی روشن، آبدار بودن و ترشی سرکه را زیبا کند.

• هویج - 400 گرم
• برگ بو
• قند
• سیب - 4 عدد.
• کلم سفید - 1 سر متوسط
• دانه فلفل، فلفل دلمه ای سیاه - به مزه

آماده سازی:

1. کلم را بشویید، "برگ های بیرونی" و تمام عیوب (در صورت وجود) را بردارید، به صورت نوار خرد کنید.
2. هویج ها را بشویید و روی رنده کره ای رنده کنید.
3. آنها را با کلم در یک کاسه مخلوط کنید، شکر، برگ بو را اضافه کنید و خوب فشار دهید تا سبزیجات آب خود را آزاد کنند. برای آخر کمی فلفل
4. سیب های پوست کنده را با جدا کردن دانه ها به ورقه های مساوی برش دهید.
5. همه چیز را به تدریج و به صورت لایه لایه داخل شیشه قرار می دهیم. لایه کلم هویج، لایه سیب. تا آخر همینطور متناوب می کنیم. با آب داغ پر کنید و با یک درب بپوشانید.
6. میان وعده را سه روز پس از قرار دادن شیشه در سینی یا کاسه (در حین تخمیر آب نشت می کند) می گذاریم. روزی یکبار آن را با خلال دندان سوراخ می کنیم تا محصولات تخمیر بیرون بیایند.

فصل پاييز.

من این روش را به دلیل پیچیدگی و طعم خاص آن که من آن را "پاییز" می نامم، دوست دارم. اگر کلم با سیب یا عسل همیشه خاطره تابستان است، سپس با زغال اخته - اکتبر، اوایل نوامبر. برگ های طلایی، باران، آسمان خاکستری... این عاشقانه فوق العاده بی نظیر.

• کلم - 1 قاشق غذاخوری.
• سیب - 3 عدد.
• زغال اخته - 300 گرم.
• هویج - 2 عدد.

آماده سازی:

در یک کاسه لعابی تحت فشار آماده می شود. همه مواد باید شسته، پوست کنده و خرد شوند. کف ظرف با برگ ها پوشانده شده است، "مخلوطی" از سیب، کلم و هویج به صورت نوار بریده شده در بالای آنها، با زغال اخته در بالا پاشیده شده است. با تعداد بیشتری برگ کلم بپوشانید و به مدت 24 ساعت تحت فشار قرار دهید.

فرانسوی

این کلم فقط از این جهت با کلم کرنبری متفاوت است توت پاییزیباید کشمش را جایگزین کنیم. به طور کلی، اصل پخت و پز کاملاً یکسان است، اما نتیجه کاملاً متفاوت است.

عتیقه

ویژگی این روش این است که استارتر در بشکه قرار می گیرد. با تهیه همه چیز مورد نیاز، خرد کردن کلم، هویج و سایر سبزیجات، باید درخت را چند بار با آب جوش بجوشانید و تنها پس از آن کلم را بچینید. یک "درپوش" در بالای آن قرار می گیرد و به آن فشار وارد می شود. بشکه باید در دمای بالاتر از 0 درجه سانتیگراد قرار نگیرد. زمان تخمیر 2 هفته است.

وقتی هوای سرد شروع می‌شود، همیشه می‌خواهید غذای خوشمزه و پر را در میز سرو کنید. این امر به ویژه در مورد غذاهای سنتی روسی، که شامل کلم ترش فوری است، صادق است. او می تواند حتی ساده ترین شام را به یک جشن بزرگ تبدیل کند. علاوه بر این، کلم دارای تعداد زیادی است خواص مفید، که اتفاقاً در فصل سرد کاملاً ضروری است.

آیا می خواهید کلم ترش را در خانه درست کنید، اما نمی دانید از کجا شروع کنید؟ سپس از موارد زیر استفاده کنید دستور گام به گامو مطمئن باشید که برای ناهار یا شام یک غذای جانبی سالم و خوشمزه خواهید داشت.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم متوسط ​​- 1 عدد؛
• هویج - 3 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• بلغاری فلفل - 2 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• سرکه 9٪ - 75 میلی لیتر؛
• راست روغن - 1 لیوان؛
• ادویه جات ترشی جات (زیره، شوید، میخک).

کلم را به همان ضخامتی که برای سالاد می زنید خرد کنید. یک کاسه بزرگ بردارید و با دست شروع به له کردن کلم در آن کنید. هویج را می توان رنده یا به صورت نوار برش داد. فلفل را به صورت نوارهایی به ضخامت یک سانتی متر برش می دهیم. چگونه گزینه جایگزینمی توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید. مخلوط را دوباره با دستان خود در کاسه مخلوط کنید.

آب نمک را آماده کنید. یک لیتر آب روی اجاق گاز گرم می شود، جایی که کره، نمک و شکر قرار می گیرد. هم بزنید تا کریستال های اجزای حجیم کاملاً در مخلوط حل شوند. پس از جوش آمدن، سرکه را با احتیاط داخل آن بریزید و درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید. سبزیجات را به 2 قسمت تقسیم کنید. اولی را در ظرفی که قرار است کلم را تخمیر کنیم می گذاریم و فشرده می کنیم. نصف آب نمک را در آن بریزید (مهم است که داغ باشد)، سپس سبزیجات باقی مانده را اضافه کنید و قسمت دوم را بریزید.

آن را تحت فشار قرار می دهیم که می توان از آن به عنوان یک شیشه معمولی پر از آب استفاده کرد در این فرم کلم را به مدت 8 ساعت ترشی می کنیم. پس از سرد شدن آن را به مدت 15 ساعت در یخچال قرار دهید. اولین آزمایش را می توان 12 ساعت پس از اینکه آن را برای انفوزیون گذاشتید انجام داد.

بدون سرکه اضافه شده

کلم ترشبدون سرکه - دستور العمل عالیبرای افرادی که نمی توانند بو یا طعم این محصول را تحمل کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 4 عدد؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

هویج رنده شده است. کلم خرد شده است. مانند نسخه کلاسیک، همه را برای مخلوط کردن آسان به یک کاسه بزرگ منتقل می کنیم و با دست شروع به ورز دادن می کنیم تا کلم آب خود را آزاد کند. یک شیشه سه لیتری را آماده می کنیم که ابتدا روی آن آب جوش می ریزیم تا ضد عفونی شود و بعد سبزیجات را محکم داخل آن می بندیم.

ماریناد بسیار ساده درست می شود: یک لیتر آب روی اجاق گاز گرم می شود، سپس نمک و شکر داخل آن می ریزند. هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. آب نمک را بجوشانید و از روی اجاق بردارید و در ظرفی بریزید. روی آن را با چند لایه باند یا گاز می‌پیچیم و به مدت سه روز در جای گرم قرار می‌دهیم. فراموش نکنید که کلم را به طور دوره ای هم بزنید تا آب نمک راکد نشود و باکتری های غیر ضروری شروع به تولید مثل کنند. پس از سه روز، در شیشه را با درب محکم ببندید و آن را برای نگهداری دائمی قرار دهید.

دستور غذا با سیب

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب سبز - 3 عدد؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را تا حد امکان ریز خرد می کنیم و سیب و هویج را رنده می کنیم. پس از این، محصولات را در یک کاسه یا لگن بزرگ منتقل کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید. آنقدر ادامه دهید تا ببینید کلم آب خود را آزاد کرده است. درست کردن آب نمک از آب گرمو نمک

پس از این، قلمه ها را محکم در یک شیشه فشرده می کنند و حدود 2 روز در دمای اتاق می گذارند تا فرآیند تخمیر آغاز شود. چوب های چوبی را از پارچه پنیر داخل شیشه ها فرو کنید تا کلم ترد شود و سفید. بعد از 40 ساعت وقتی تخمیر کامل شد کلم را در یخچال بگذارید و بعد از 2 تا 3 ساعت دیگر پیش غذا را می توانید سرو کنید.

کواسیم در شیشه های 3 لیتری

تخمیر کلم در کوزه های سه لیتری یکی از سنت های گذشته است که در مقادیر زیاد تخمیر می شد. به عنوان یک قاعده، دستور العمل برای خمیر ترش در مقادیر زیاد تفاوت زیادی با روش سنتی ندارد، تنها تفاوت در مقدار مواد استفاده شده است.

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - چند نخود؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سبزیجات را خرد می کنیم: کلم خرد شده و هویج ها به صورت نوار رنده می شوند. آن ها را با دست در ظرفی با هم مخلوط کنید تا آب آن ظاهر شود و سپس در یک شیشه 3 لیتری محکم بریزید. برای آب نمک، ادویه ها را مخلوط کنید. هر چیز دیگری را به سلیقه خود اضافه کنید، بر اساس ترجیحات خود.

1.5 لیتر آب گرم بریزید و هم بزنید تا کریستال های نمک و شکر کاملا حل شوند. آب نمک به یک شیشه با کلم منتقل می شود و گردن با چندین لایه گاز سفت می شود. کل زمان تخمیر 2-3 روز است. در این مدت باید گاز را یکی دو بار باز کنید تا گازها خارج شده و لایه های کلم را سوراخ کنند، در غیر این صورت محصول پوسیده شده و قابل خوردن نیست.

با چغندر

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 4 کیلوگرم؛
• چغندر - 2 عدد؛
• ترب کوهی - 50 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• سبزه؛
• نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم شسته شده و ساقه ها بریده می شوند. سر کلم به چند تکه بریده می شود که وزن هر کدام بیش از 300 گرم نیست. ترب را روی یک رنده ریز رنده می کنیم و سیر را به نوبه خود به ورقه های نازک برش می دهیم. چغندر خام پوست گرفته و به مکعب های بزرگ بریده می شود. در یک کاسه لعابی جداگانه، کلم با ترب کوهی، چغندر، گیاهان ریز خرد شده و سیر مخلوط می شود.

آب نمک برای کلم ما در یک قابلمه بزرگ آماده می شود. در کل به 2.5 لیتر نیاز دارید. نمک و شکر را در آنجا بریزید ، بجوشانید و مرتباً هم بزنید. وقتی به دمای قابل قبولی رسید، آن را روی کلم بریزید، روی آن را با گاز ببندید، یک بشقاب بگذارید و وزن اضافی روی آن اضافه کنید. تخمیر کامل 3-5 روز طول می کشد.

کلم، ترشی با سر کلم

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 7 عدد؛
• نمک - 250 گرم؛
• آب - 10 لیتر.

از قبل غذاهای بزرگ یا بهتر است بشکه ای برای تخمیر کلم تهیه کنید. بسته به ظرفی که انتخاب می کنید، مقدار موادی که در دستور غذا ذکر شده است ممکن است کم و زیاد شود.

کلم های آماده (شسته شده و پوست کنده) بر اساس اندازه آنها به 2-4 قسمت تقسیم می شوند. ظروف پخت و پز را کاملا شسته و با آب جوش بریزید تا ضد عفونی شود. برگ های کلم در پایین قرار می گیرند و سرهای کلم از قبل روی آنها قرار می گیرند. همچنین می توانید برگ ها یا یک لایه کلم ریز خرد شده را روی آن قرار دهید.

آب نمک از آب و نمک تهیه می شود و هم می شود تا کریستال ها کاملا حل شوند. آن را روی کلم بریزید تا مایع آن 3-4 سانتی متر بالاتر باشد. گز را در بالا سفت می کنیم و ظلم را زمین می گذاریم. نمک زدن تا یک هفته طول می کشد. میان وعده تمام شده باید در جای خنک نگهداری شود.

دستور پخت در 2 ساعت

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 لیوان؛
• راست روغن - 8 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه - 70 میلی لیتر.

کلم شسته می شود، از برگ های قدیمی پاک می شود و ریز خرد می شود. هویج نیز تحت درمان اولیه قرار می گیرد و پس از آن روی یک رنده متوسط ​​رنده می شود. آب نمک برای کلم ترش سریع به این صورت درست می شود: 1 لیتر آب را بجوشانید، به طور متناوب شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. در پایان سرکه و روغن اضافه می شود.

ماریناد باید حدود 7 دقیقه بجوشد، سپس می توانید آن را میل کنید. اگر به نظر می رسد چیزی کم است، می توانید دوباره نمک یا شکر اضافه کنید. هویج و کلم را با دست مخلوط کرده و به یک کاسه بزرگ با کف پهن منتقل کنید. با آب نمک پر کنید، درب آن را بپوشانید و بعد از 2 ساعت پیش غذا آماده سرو است.

کلم ترد و آبدار

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

اول از همه، آب نمک را برای کلم آماده کنید. نمک و شکر را در آب جوش ولرم مخلوط کنید تا کاملا حل شود. کلم را با استفاده از چاقو یا رنده پوست گرفته، شسته و ریز خرد می کنیم. هویج رنده شده است. سبزیجات در یک کاسه مخلوط می شوند و سپس در یک شیشه فشرده می شوند. فراموش نکنید که یک برگ بو را بین لایه ها قرار دهید.

سپس آب نمک را در ظرف حاوی کلم می ریزند تا کاملا روی آن را بپوشاند. شما به حدود یک و نیم لیتر ماریناد نیاز دارید. درب آن را با گاز یا بانداژ تا شده بپوشانید. شیشه را در یک بشقاب با کف عمیق قرار می دهیم ، زیرا در هنگام ترش کردن کلم شروع به بلند شدن می کند و مایع همراه با آن ریخته می شود. فرآیند تخمیر 2-3 روز طول می کشد. رعایت کنید رژیم دما، باید در 20 درجه باشد.

با فلفل دلمه ای و انگور

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 6 کیلوگرم؛
• هویج - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 8 عدد؛
• انگور بدون هسته - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب - 2 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ریز خرد شده و با نمک مالیده می شود. هویج روی یک رنده پردازش می شود. فلفل دلمه ایبه صورت نوار برش داده می شود، ابتدا دانه ها به طور کامل از آن جدا می شوند. سیب ها را برش داده و دانه ها را از آنها جدا می کنند. انگور را اضافه کنید و همه مواد را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

بهتر است ظروف لعابی را انتخاب کنید، آنها برای تخمیر کلم ایده آل هستند. یک بشقاب را در بالا قرار دهید و فشار دهید. روند ترش کردن کلم حدود 3 روز طول می کشد و هر روز باید حداقل چند بار آن را با یک سیخ چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گازها خارج شوند.

به زبان ارمنی

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 3 عدد؛
• چغندر - 1 عدد؛
• فلفل تند - 2 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• گشنیز - چند شاخه؛
• ریشه کرفس - 100 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دارچین - 1 چوب؛
• دانه فلفل سیاه؛
• نمک - 8 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ابتدا آب نمک را درست می کنیم: 3 لیتر آب را به همراه نمک و ادویه بجوشانیم سپس کمی خنک شود. کلم را از برگ های کهنه پاک می کنیم و سر کلم را به 4 قسمت مساوی برش می دهیم. هویج به صورت ورقه ای بریده می شود. کرفس از طول به 2-4 قطعه بریده می شود، ساقه فلفل ها بریده می شود و چغندر نیز به نوبه خود به ورقه های کوچک بریده می شود.

در پایین قرار دهید ظروف لعابیجایی که قرار است استارتر را درست کنیم، چندین ورق از قبل در حین تمیز کردن برداشته شده است. کلم را محکم در چند ردیف فشرده می کنیم و در بین آنها سبزیجات و سبزی های باقی مانده را فشرده می کنیم. پس از آن مخلوط با آب نمک ریخته می شود تا 4-5 سانتی متر آنها را بپوشاند. روی سبزی ها را با چند برگ کلم دیگر می پوشانند و بشقاب می گذارند که روی آن ظلم می شود. نمک زدن 3-4 روز طول می کشد.

هویج - 1 عدد؛

سیر - 3 حبه؛

ریشه ترب کوهی - 30 گرم؛

نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را شسته، از برگ های کهنه پاک می کنند و بدون ساقه به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنند و پس از آن خرد می شود. فلفل را خرد کنید، دانه ها و ساقه آن را جدا کنید. حبه های سیر به صورت ورقه ای بریده می شوند یا در دستگاه پرس سیر خرد می شوند. ترب را می توان روی یک رنده ریز رنده کرد، اما محافظت از چشمان خود را فراموش نکنید! هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه سبزیجات به یک کاسه لعابی بزرگ منتقل شده و مخلوط می شوند.

آب نمک را آماده کنید: یک لیتر آب را بجوشانید، مواد فله را اضافه کنید. پس از این، ماریناد باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شده و خنک شود. مایع حاصل را به طور کامل روی کلم بریزید، روی آن را با بشقاب و ظلم بپوشانید. تخمیر در دمای اتاق به مدت 3 تا 5 روز ادامه دارد. فراموش نکنید که به طور دوره ای کلم را با یک سیخ چوبی طبیعی سوراخ کنید و کف را جدا کنید.

کلم را تا حد امکان ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید و سیر را با پرس سیر خرد کنید. آب نمک در آب جوشانده گرم همراه با نمک و شکر تهیه می شود. مایع را هم می زنیم تا مواد حجیم کاملاً حل شوند.

کلم را با هویج و سیر مخلوط می کنیم و پس از آن در کوزه ها قرار می دهیم و کاملاً با آب نمک حاصل پر می شود. 30 دقیقه استریل کنید و بچرخانید.

هر کدبانوی خانه دار انواع میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات را در انبار یا انبار خود دارد. در قفسه ها شیشه ها و بطری ها و روی زمین بشکه ها و قابلمه هایی با کلم ترش، سیب ترشی، خیار ترش و گوجه فرنگی و حتی هندوانه ترشی دیده می شود. طرز تهیه کلم ترش در خانه را یاد بگیرید راه های مختلفو دامنه آماده سازی زمستانی خود را افزایش دهید.

طرز تهیه کلم ترش در خانه

ترشی همیشه بیشتر مورد توجه بوده است بهترین راهتهیه سبزیجات برای زمستان از این گذشته، ما از مواد نگهدارنده استفاده نمی کنیم و از حداقل نمک استفاده می کنیم. فقط برخی از دستور العمل ها حاوی مقادیر کمی شکر هستند. در طول فرآیند تخمیر، یک ماده نگهدارنده منحصر به فرد تولید می شود - اسید، که همچنین رشد و رشد باکتری های بیماری زا را سرکوب می کند.

از کلم ترش برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. اینها شامل سالاد، سولیانکا، پیراشکی و پای است. کلم ترش نیز به سادگی به عنوان یک سالاد جداگانه با پیاز و روغن نباتی سرو می شود.

برای موفقیت در برداشت در زمستان، باید چندین قانون را دنبال کنید:

برای 1 کیلوگرم کلم تازه باید 25 گرم نمک سنگ اضافه کنید. اگر نمک بیشتری مصرف کنید، فرآیند تخمیر ضعیف می شود یا محصول اصلا تخمیر نمی شود. نمک کمتر باعث ترش سریع کلم می شود.

کلم ترش در شیشه ها

این دستور غذا برای تولید یک شیشه کامل سه لیتری کلم ترد خوشمزه طراحی شده است.

مواد تشکیل دهنده خمیر مایه:

• کلم سفید - 3.5 کیلوگرم؛
• دو عدد هویج متوسط؛
• 3 ورق؛
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• برگ ترب کوهی؛
• چتر شوید؛
• 2 برگ بو؛
• نمک - 75 گرم.

فرآیند پخت و پز:

برای 1 کیلوگرم کلم باید 100 گرم هویج اضافه کنید.

برای افزودن ادویه به مایه آماده سازی، می توانید چند حبه سیر و چند تکه سیر تازه را کف شیشه قرار دهید.

کلم ترش در تابه با دانه های زیره سیاه

کلم ترش طعم کاملاً متفاوتی دارد اگر دانه زیره را در حین آماده سازی اضافه کنید. به مقدار زیادی نخود هم نیاز داریم فلفل دلمه ای، دانه های شوید و یک جفت برگ بو. در این دستور باید از شکر هم استفاده کنید. مقدار آن برابر با مقدار سنگ نمک است.

برای 2 کیلوگرم کلم خرد شده 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. دانه زیره سبز.

فرآیند پخت و پز:

1. انواع دیررس کلم را به هر نحوی خرد کنید.
   
2. برای خرد کردن هویج از رنده درشت استفاده کنید.
   
3. کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
4. با دانه های زیره بپاشید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
   
5. هویج رنده شده را اضافه کنید و با فشار کم، دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید. در نتیجه مقداری آب کلم ظاهر می شود.
   
6. ظرف لعابی را خوب بشویید و خشک کنید. قطعه کار را در آن قرار دهید و آن را محکم فشرده کنید. هرچه کلم متراکم تر باشد، نتیجه تخمیر بهتر خواهد بود.
   
7. برگ های کلم را که از قبل جدا شده اند روی آن قرار دهید. ظلم را تنظیم کنید. اگر مقدار زیادی کلم را در یک قابلمه بزرگ تخمیر کنید، می توانید از یک دایره چوبی به عنوان فشار استفاده کنید. برای تابه های کوچک، از بشقاب هایی با اندازه مناسب استفاده کنید. یک بطری آب یا چیز سنگین دیگری را روی آن فشار دهید.
   
8. در طول تخمیر، باید کلم را هر روز با یک چاقوی بزرگ سوراخ کنید تا حباب های گاز آزاد شود. اگر وردنه نازکی برای باز کردن خمیر دارید، از آن استفاده کنید. فورا فشار را دوباره برگردانید.
   

تنها چیزی که باقی می ماند این است که وقتی کلم آماده خوردن شد منتظر نتیجه باشید. هر چه دمای اتاقی که تابه در آن قرار دارد بیشتر باشد، نتیجه سریعتر خواهد بود. پس از اتمام تخمیر، کلم را می توان به شیشه ها منتقل کرد.

شروع کلم در خانه برای زمستان

برای ذخیره سازی طولانی مدتکلم با سیب، زغال اخته، چغندر و سایر سبزیجات تخمیر می شود. هر دستور غذا ارزش توجه شما را دارد.

طرز تهیه کلم ترش در خانه به سبک گرجی

دستور العمل گرجی برای تهیه کلم برای زمستان شامل استفاده از مقادیر زیادی چغندر قرمز تیره و هویج است. کلم ترش به سبک گرجی سرو می شود میان وعده خوش طعمبر میز جشنوقتی مؤمنان روزه می گیرند.

مواد لازم برای استارتر کلم:

• یک سر کلم به وزن 2.5-3 کیلوگرم؛
• یک هویج و یک چغندر بورگوندی؛
• سر سیر؛
• اختیاری 6 دانه فلفل سیاه، یک فلفل تند و یک پیاز.

آب نمک را از یک لیتر آب، 50 گرم نمک، 200 گرم سرکه و 100 گرم شکر تهیه کنید.

مراحل پخت:

بعد از 12 ساعت می توانید کلم ترش را با چغندر و هویج امتحان کنید.

شما می توانید کلم ترش را در یک اتاق خنک معمولی نگهداری کنید.

کلم ترش خوشمزه با سیب

فقط سه روز پس از آماده سازی، ترشی کلم با سیب و ادویه جات ترشی را می توان از قبل میل کرد.

مواد لازم برای تخمیر:

• کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
• هر کدام 300 گرم سیب و هویج؛
• ریشه زنجبیل - 45 گرم؛
• دانه های شوید و زیره هر کدام 1.5 قاشق چایخوری؛
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 75 گرم نمک.

آماده سازی مرحله به مرحله:

طرز تهیه کلم ترش در خانه با زغال اخته در سطل

زغال اخته یا کرن بری ترش طعم کلم ترش را بهبود می بخشد.

مجموعه مواد لازم برای آماده سازی:

• 8 کیلوگرم کلم سفید؛
• 500 گرم زغال اخته تازه یا یخ زده؛
• هویج 3 کیلوگرم؛
• 150 گرم سنگ نمک.

مقدار مواد برای یک سطل لعابی ده لیتری داده می شود.

آماده سازی مرحله به مرحله:

برای تخمیر کلم فقط از یک سطل کامل بدون هیچ چیپسی استفاده کنید.

گزینه های زیادی برای تخمیر کلم برای زمستان وجود دارد و هر بار عالی می شود. طعم جدیدجای خالی به جای زغال اخته، کشمش، لینگون بری و حتی قارچ استفاده می شود. سیب ها را کامل یا برش زده اضافه می کنند. دستور العمل وجود دارد تدارکات سریعکلم ترش، و آماده سازی تخمیر کند وجود دارد. انتخاب همیشه با مهماندار است.

طرز تهیه کلم ترش در خانه با عسل - دستور تهیه ویدیو

دستور العمل ویدیویی برای تخمیر کلم به سبک روسی قدیمی

بسیاری از زنان خانه دار انواع و اقسام آمادگی ها را برای زمستان آماده می کنند. و چگونه می توانید بدون کلم ترش انجام دهید؟ پس از همه، نه تنها فوق العاده سالم، بلکه خوشمزه نیز هست. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما هنوز هر بار این سوال پیش می آید: "چگونه کلم ترش درست کنیم؟" در مقاله ما بهترین دستور العمل ها را ارائه خواهیم کرد.

کدام دستور غذا را انتخاب کنم؟

شاید یکی از جهانی ترین آماده سازی ها کلم ترش باشد. دستور العمل های یک شیشه 3 لیتری محبوب ترین هستند، زیرا تخمیر در چنین ظرفی راحت تر است.

در حال حاضر، دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما در میان آنها باید گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید. از این گذشته ، هر خانم خانه دار بیشترین آرزو را می بیند که در نتیجه زحمات او بیشتر است کلم خوشمزهترشی دستور العمل های یک شیشه 3 لیتری به شما امکان می دهد به اندازه کافی برای یک خانواده کوچک آماده کنید. امروزه دیگر مثل مادربزرگ های ما تخمیر در بشکه یا سطل مرسوم نیست. خانم‌های خانه‌دار مدرن ترجیح می‌دهند یک دسته دیگر از کلم تازه درست کنند تا اینکه آن را در انبار نگهداری کنند. علاوه بر این، هیچ شرایطی برای این کار در آپارتمان وجود ندارد.

البته کلم ترش کلاسیک رایج ترین است، اما گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به برخی از آنها بیندازیم.

دستور العمل کلاسیک در آب نمک

چگونه کلم ترش را درست تهیه کنیم؟ دستور العمل های یک شیشه 3 لیتری به شما امکان می دهد تمام نسبت ها را با دقت حفظ کنید. بنابراین، برای آماده کردن نسخه کلاسیکنیاز داریم:

1. دو کیلو کلم.
2. چند عدد هویج متوسط.
3. آب - 1.5 لیتر.
4. دو قاشق نمک.
5. فلفل سیاه (نخود).
6. شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.

کلم را ریز خرد کرده و هویج را پوست گرفته و رنده می کنیم. سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط کرده و به ظرف سه لیتری منتقل کنید. حالا باید آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار، شکر و نمک را مخلوط کرده، فلفل سیاه را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید چند ادویه دیگر اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را با آب گرم بریزید و هم بزنید تا اجزا کاملا حل شوند. آب نمک تمام شده را در یک شیشه سه لیتری بریزید. گردن را با یک تکه گاز که چند بار تا شده می بندیم. آماده شدن کلم ترش ساده دو تا سه روز طول می کشد. در این مدت، توصیه می شود در ظرف را چند بار باز کنید و سعی کنید محتویات آن را مخلوط کنید. این باعث می شود که گازهای حاصل از آن خارج شوند. اگر این کار به موقع انجام نشود، کلم ممکن است به سادگی فاسد شود. هنگام استفاده از این دستور، محصول نرم با کمی ترشی به نظر می رسد.

گزینه سنتی

وقتی به طرز تهیه کلم ترش فکر می کنید، لازم به یادآوری است که می توان آن را بدون استفاده از آب نمک تهیه کرد. علاوه بر این، نتیجه به دست آمده بدتر از استفاده از اولین دستور العمل نیست. با این حال کیفیت های طعممتفاوت خواهد بود. اینکه کدام گزینه را ترجیح می دهید به ترجیحات شما بستگی دارد.

عناصر:

1. دو کیلو کلم.
2. پنج قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) نمک.
3. چند تا هویج.

کلم را ریز خرد کرده، هویج را پوست گرفته و رنده کنید. مواد خرد شده را کاملا با هم مخلوط کرده و به یک کاسه منتقل کنید. پس از افزودن نمک، شروع به ورز دادن محصولات با دست یا با استفاده از هاون می کنیم. به محض ظاهر شدن اولین آب میوه، باید سبزیجات را به یک شیشه سه لیتری منتقل کنید. با توجه به این که کلم و هویج را کاملا له کرده ایم، در نهایت با شیشه ای به دور از پر می شویم. برای خوش طعم و معطر شدن کلم می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. شیشه را با گاز بپوشانید و چند روز صبر کنید. برای چند روز، لازم است مواد را مخلوط کرده و آنها را از شر گازها خلاص کنید. فقط در این صورت کلم ترش خوشمزه خواهید داشت. دستور العمل های یک شیشه 3 لیتری ارائه شده در مقاله ما به شما این امکان را می دهد که نسبت ها را با دقت دنبال کنید تا بهترین نتیجه را به دست آورید. کلم تهیه شده به این ترتیب ترد می شود و ترشی نمی دهد.

کلم ترش با شکر و نمک

طرز تهیه کلم ترش با شکر و نمک. دستور غذا کاملا ساده است. برای تهیه ما نیاز داریم:

1. یک کلم بزرگ.
2. نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.
3. یک قاشق غذاخوری شکر.
4. چند عدد هویج متوسط

برای پخت و پز به یک کاسه بزرگ نیاز داریم. کلم را باید به صورت نوارهای بسیار نازک خرد کرد. سپس شکر و نمک را اضافه کرده و با دست کاملا ورز دهید. هویج ها را رنده کنید و در ظرفی بریزید. مواد را مخلوط کرده و شوید خشک و زیره را اضافه کنید. سپس محصولات را داخل یک شیشه سه لیتری منتقل کرده و آن را محکم فشرده می کنیم.

سپس در ظرف را با درب نایلونی می بندیم و به مدت سه روز به جای گرم می فرستیم. شما باید یک بشقاب زیر شیشه قرار دهید. به مدت سه روز، لازم است کلم را با یک خرده چوبی سوراخ کنید و آن را از گازها آزاد کنید. پس از گذشت زمان مشخص شده، شیشه را می توان در یک مکان خنک، به عنوان مثال، در زیرزمین نگهداری کرد.

کلم با عسل

وقتی می‌پرسید چطور کلم ترش درست کنید، از آن غافل نشوید دستور العمل های اصلی. بسیار خوشمزه و در عین حال آماده سازی مفیدبا استفاده از عسل به دست می آید. آب نمک حاصل را حتی افرادی که از گاستریت رنج می برند می توانند بنوشند.

برای تهیه، مصرف کنید:

1. دو کیلو کلم.
2. لیتر آب.
3. یک عدد هویج
4. عسل - 2.5 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری).
5. برگ بو - 2 عدد.
6. فلفل دلمه ای.

کلم را ریز خرد کنید و هویج را روی رنده کره ای خرد کنید. سبزیجات را مخلوط کرده و با دست کمی خرد کنید. حالا می توانید آنها را به یک ظرف سه لیتری منتقل کرده و کاملا فشرده کنید. بعد، ماریناد را آماده کنید. نمک و عسل را به آب داغ اضافه کنید، اجازه دهید محلول کمی خنک شود و آن را در یک کاسه با کلم بریزید. شیشه را در یک صفحه عمیق قرار می دهیم، زیرا در طول فرآیند تخمیر، مایع اضافی لبه های ظرف را سرریز می کند. شیشه را برای چند روز در جای گرمی در آشپزخانه می گذاریم، فراموش نمی کنیم که کلم را روزانه با یک چاقوی تیز سوراخ کنیم (برای خارج کردن گازها). پس از یک روز، قطعه کار را می توان در یخچال قرار داد.

کلم تند با عسل

کلم ترش خوشمزه با استفاده از ادویه ها یا محصولات اضافی به دست می آید. اگر عاشق ادویه هستید، می توانید با افزودن عسل، یک غذای تند تهیه کنید. قبل از تخمیر کلم، باید آب نمک را آماده کنید. برای این کار یک و نیم قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان عسل را به یک لیتر آب داغ اضافه کنید. علاوه بر این، ½ قاشق چایخوری از دانه های شوید، زیره و رازیانه را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کاملا حل شود و اجازه دهید محلول کمی خنک شود. در همین حین سبزیجات را آماده می کنیم. کلم (یک سر دو کیلویی) و چند عدد هویج متوسط ​​را خرد کنید. سبزی های خرد شده را با دست خرد می کنیم و به شیشه منتقل می کنیم.

پس از این، می توانید ماریناد را روی کلم بریزید. شیشه را یک روز در آشپزخانه می گذاریم. بعد از 24 ساعت قطعه کار آماده است. دستور العمل سریع کلم ترش به شما امکان می دهد محصول نهاییدر یک روز. حالا میان وعده را می توان در یخچال قرار داد و در صورت نیاز از آن استفاده کرد. این دستور غذابه شما اجازه می دهد تا انواع توت ها، انگور یا سیب سبز، زغال اخته را اضافه کنید تا طعم های متنوعی داشته باشید.

کلم ترش به سبک کشور

کلم ترش خوشمزه با استفاده از یک دستور العمل قدیمی روستایی به دست می آید.

عناصر:

1. کلم بزرگ برای دو تا سه کیلوگرم.
2. آب سرد - 700 میلی لیتر.
3. یک عدد هویج
4. یک قاشق غذاخوری عسل.
5. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
6. فلفل دلمه ای.
7. برگ بو.

کلم را رنده کنید و هویج را روی رنده خرد کنید (می توانید از رنده استفاده کنید هویج کره ای). سبزیجات آماده شده را در قابلمه یا کاسه ای بریزید، نمک، برگ بو، فلفل را اضافه کنید و با دست مواد را ورز دهید. سپس کلم را داخل یک ظرف سه لیتری بریزید، آن را کاملا فشرده کنید و بریزید آب سرد. باید دو روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. پس از زمان مشخص شده، تمام آب نمک تخلیه می شود.

کلم را در یک کاسه قرار دهید و اجازه دهید تا آب آن خارج شود، می توانید آن را کمی فشار دهید تا مایع آن خارج شود. قطعه کار را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید و عسل را به آب نمک اضافه کنید. مخلوط را باید هم بزنید تا عسل کاملا حل شود. پس از این، ماریناد را روی کلم بریزید و بگذارید یک روز دیگر گرم شود. پس از 24 ساعت، شیشه را می توان در یخچال یا جای خنک دیگری قرار داد. بعد از سه روز می توان غذا را سرو کرد.

دستور العمل اکسپرس

اگر در حال برنامه ریزی برای تعطیلات یا جشن هستید، کلم ترد می تواند تبدیل شود میان وعده کامل. بله، تنها مشکل، بدست آوردن است ظرف آمادهبه سرعت اتفاق نخواهد افتاد چند روز طول می کشد تا خمیر مایه تخمیر شود.

در چنین مواردی، دستور تهیه کلم ترش سریع بسیار مفید است. این بسیار ساده است و نتیجه مطمئناً شما را خوشحال خواهد کرد.

عناصر:

1. کلم کلم بزرگ (2.5-3 کیلوگرم).
2. دو عدد هویج.
3. دو قاشق غذاخوری نمک.

برای تهیه ماریناد:

1. لیوان آب.
2. شکر - 100 گرم.
3. روغن آفتابگردان - ½ فنجان.
4. سرکه - ½ فنجان.
5. 10 دانه فلفل سیاه.
6. برگ بو - 10 عدد.

کلم را خرد کرده و هویج را خرد کنید. سپس در یک کاسه عمیق، قطعه کار را با اضافه کردن نمک له کنید تا آب آن ظاهر شود. ماریناد را در یک قابلمه کوچک آماده کنید. برای این کار تمام مواد بالا را با هم مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. محلول داغ را روی سبزیجات بریزید و بگذارید کمی خنک شود.

پس از این، کلم را با دقت فشرده کنید، روی آن را با یک صفحه بپوشانید و روی آن فشار دهید (این می تواند یک شیشه نیم لیتری آب باشد). شیشه را در یخچال قرار می دهیم و ظرف یک روز میان وعده شما آماده است. کلم تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده خوشمزه است. اما برای افرادی که اسید استیک برای آنها منع مصرف دارد توصیه نمی شود.

کلم با چغندر: مواد تشکیل دهنده

کلم ترش روشن و خوشمزه با چغندر ادعا می کند که یک تزئین میز است. حیرت آور دستور پخت سریعبه خانم های خانه دار پرمشغله کمک می کند تا آشپزی کنند میان وعده خوب، صرف شده است حداقل مقدارزمان.

عناصر:

1. کلم - 5 کیلوگرم.
2. چغندر - 2 عدد.
3. سیر - 2 سر.
4. فلفل تند - 2 عدد.

برای آب نمک (بر اساس سه لیتر آب):

1. شکر - 110 گرم.
2. نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
3. برگ بو - 5 عدد.
4. فلفل دلمه ای - 10 عدد.
5. 1/3 فنجان سرکه.

دستور تهیه کلم ترش با چغندر

فلفل و سیر پوست کنده را خرد کنید. چغندرهای خامبه نوارهای نازک برش دهید. کلم را به صورت مربع (مثلاً به اندازه 3 در 3 سانتی متر) برش دهید. همه مواد را به صورت لایه لایه در هر کاسه ای قرار دهید: کلم، فلفل با سیر، چغندر و لایه ها را تکرار کنید. بعد، آب نمک را آماده کنید.

شکر و نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید، اجازه دهید محلول خنک شود و سپس داخل آن بریزید استیک اسید. سبزیجات را با محلول پر کنید تا کاملاً روی قطعه کار را بپوشاند. ما فشار وارد می کنیم، در غیر این صورت کلم شروع به شناور شدن می کند. پس از چهار روز، میان وعده آماده است. رنگ زیبا همان روز بعد خانم های خانه دار را به خود جذب می کند، اما اعتقاد بر این است که این غذا در روز چهارم عطر و طعم کامل خود را به دست می آورد.

اسرار آشپزی

کلم ترش ترد آرزوی هر خانم خانه دار است. با وجود این واقعیت که همه از دستور العمل های یکسانی استفاده می کنند، به روشی ناشناخته نتیجه متفاوت است. دلیل ش چیه؟ احتمالاً هر خانم خانه‌داری رازهای کوچک خودش را دارد که برای کسی فاش نمی‌کند.

همانطور که می دانید کلم ترش یک غذای سنتی است غذای روسی. پیش از این، کلم به مقدار زیادی برداشت می شد تا یک خانواده بزرگ تا بهار دوام بیاورد. در حال حاضر، ما به چنین مقدار خالی نیاز نداریم. برای خانم های خانه دار مدرن، مقدار کمی کافی است. پس از همه، شما همیشه می توانید یک بخش تازه را آماده کنید. به همین دلیل، تمام دستور العمل ها برای استفاده از شیشه های سه لیتری طراحی شده اند. این ظروف بسیار راحت هستند و فضای زیادی از یخچال را اشغال نمی کنند.

با وجود تغییر واقعیت ها، هنوز هم می توانید از ترفندهای قدیمی مادربزرگتان هنگام آشپزی استفاده کنید. مدتهاست اعتقاد بر این بود که زنان خانه دار باید کلم را فقط در روزهای "زنان" تخمیر کنند - شنبه و چهارشنبه (چهارشنبه بهترین روز در نظر گرفته شد). اگر مردی مسئولیت آماده سازی را بر عهده بگیرد، کسب و کار باید فقط در یک روز «مردانه» شروع شود.

کلم ترش ترد با خرید کلم سفید، بدون برگ های خشک به دست می آید. وقتی ساقه آن کمی ترک خورده باشد خوب است. این نشان دهنده آبدار بودن کلم است.

قطعه کار زمانی آماده در نظر گرفته می شود که آب نمک شفاف شود. پس از این، کلم ترش باید در جای خنک قرار گیرد. برای پخت و پز می توانید از فشار استفاده کنید اما نباید فلزی باشد. همچنین به سطح مایع داخل شیشه توجه کنید. اگر لایه بالایی کلم با آب نمک پوشانده نشود، می تواند ناپدید شود و کل آماده سازی را خراب کند.

چه مقدار نمک باید در آن بریزید؟

اغلب اوقات، زنان خانه دار تازه کار سوالاتی در مورد نحوه تهیه کلم ترش دارند. مثلاً در هر کیلوگرم کلم چقدر نمک باید ریخته شود؟ این همه به دستور غذا بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، نسبت های آماده سازی برای یک شیشه سه لیتری محاسبه می شود که می تواند از 2 تا 2.5 کیلوگرم کلم را در خود جای دهد. این بدان معناست که در هر کیلوگرم سبزیجات کمتر از یک قاشق غذاخوری نمک وجود دارد. کارشناسان باتجربه توصیه می کنند که از آن غافل نشوید. با گذشت زمان، از طریق تجربه در مورد ترجیحات طعمی خود تصمیم خواهید گرفت.

به جای حرف آخر

به طور کلی، شایان ذکر است که کلم ترش غذایی است که حتی بی تجربه ترین خانم های خانه دار هم می توانند آن را بخورند. برای تهیه آن نیازی به دانش و مهارت عظیم ندارید. و حفظ نسبت های دقیق به شما امکان می دهد نتیجه خوبی بگیرید.

کلم ترش حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است. دقیقا برای حفظ مواد مفید سبزیجات تازهتخمیر آن توصیه می شود. بر خلاف عملیات حرارتی، تخمیر حفظ کامل عناصر مفید برای بدن را تضمین می کند. در این مقاله روش های مختلفی برای تخمیر کلم ارائه شده است. طرز تهیه هر دستور کلم ترش که در زیر ارائه شده است بسیار ساده است.

کلم ترش: فواید و مضرات

از نظر مقدار مواد مفید در ترکیب آن، در بین اکثر سبزیجات و میوه ها پیشرو است.

سبزیجات ترشی حاوی ویتامین های زیر هستند:

• اسید اسکوربیک (ویتامین C) عملکردهای محافظتی بدن را تحریک می کند، دیواره رگ های خونی و مویرگ ها را تقویت می کند، باعث بهبود سریع زخم ها و بریدگی ها می شود.
• رتینول (ویتامین A) برای تشکیل و استحکام سیستم اسکلتی مورد نیاز است، مو، پوست و ناخن ها را در شرایط سالم حفظ می کند. · فیلوکینون (ویتامین K)؛
• گروهی از ویتامین های B در متابولیسم بین سلولی نقش دارند.
• متیل متیونین (ویتامین U) دارای اثر لیپوتروپیک است، از سلول های کبدی محافظت می کند، باعث تحریک سریع التیام فرسایش های اولیه و سایر آسیب ها می شود.
• ریز عناصر: سدیم، مس، روی، منیزیم، فسفر، کلسیم، آهن، گوگرد، ید و غیره.

چه ویتامین هایی در کلم ترش وجود دارد - جدول زیر:

کلم ترش به بدن کمک می کند روند پیری پوست را کاهش دهد، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم غدد درون ریز دارد. اندام های گوارشی (در صورت عدم وجود موارد منع سلامت) نیز به خاطر خوردن چنین ظرف فوق العاده ای از شما سپاسگزار خواهند بود. حتی به پیشگیری از بیماری های تومور کمک می کند و فراموش نکنید که کلم ترش به کاهش احتمال تجمع چربی در بدن کمک می کند.

ریز عناصر موجود در کلم ترش - جدول:

کلم ترش حاوی مقدار کمی کالری است: 25 کیلو کالری در هر 100 گرم. استفاده از آن برای اهداف غذایی توصیه می شود.

اما موارد منع مصرفی نیز برای استفاده از کلم ترش وجود دارد، به این معنی که می تواند در موارد زیر باعث آسیب در موارد زیر شود: بیماری های کلیوی، کبد و تیروئید. در صورت وجود سطح بالای اسید در معده، فشار خون بالا یا زخم، از مصرف آن خودداری کنید.

نحوه تخمیر کلم در خانه: قوانین ترشی

برای تهیه کلم خوشمزه و ترد باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. توصیه می شود از ظروف ساخته شده از مواد طبیعی مانند خاک رس، چوب استفاده کنید. و همچنین ظروف ساخته شده از شیشه و پلاستیک. ظروف آلومینیومی و آهنی کار نمی کنند. برای نگهداری طولانی مدت، یک شیشه شیشه ای معمولی توصیه می شود.
2. قبل از عمل تخمیر، لازم است فضای آشپزخانه را تهویه کنید تا میکروارگانیسم های مضر وارد ظرف نشوند.
3. فقط نمک معمولی (بدون ید در ترکیب)، اندازه متوسط ​​یا بزرگ مناسب است.
4. سر کلم ها را جدا کنید تا سر کلم با آب شسته نشود.
5. برای پیشگیری توصیه می شود ظرف پخت را با عسل و سرکه چرب کنید.
6. در حین هم زدن به توزیع یکنواخت نمک توجه کنید. هنگام تجزیه سبزیجات تخمیر شده به ظروف نگهداری و سپس فشرده سازی آن، تلاش فیزیکی لازم است.
7. هرچه کلم بزرگتر خرد شود، ویتامین بیشتری دارد.
8. قطعه کار نباید در دمای خیلی پایین نگهداری شود.
9. هر روز ارزش سوراخ کردن قطعه کار تا انتهای ظرف را دارد. این اجازه می دهد تا گازهای انباشته شده از جرم خارج شوند. این مهم است: در غیر این صورت، ظرف تلخ خواهد شد.
10. هر روز لازم است کف را از سطح میان وعده پاک کنید.

دوره تخمیر از 3 تا 5 روز طول می کشد. پس از اتمام، قطعه کار باید از اتاق گرم خارج شود. مناسب ترین دما برای نگهداری بعدی -1 تا +2 درجه سانتی گراد است.

با پیروی از قوانین بالا در مورد نحوه تخمیر کلم، دستور تهیه یک تهیه ترد می تواند شما را با طعم آبدار و تابستانی در زمستان خوشحال کند. این انتخاب درست، زیرا ترشی سبزیجاتآنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم هستند.

ویدئو دستور غذای مادربزرگاسید شویی:

دستور العمل کلاسیک برای کلم ترش ترد

کلم ترش ترد، دستور العمل کلاسیککه در زیر آورده شده است، دو چندان خوشمزه است.

ضروری:

• کلم کلم - 10 کیلوگرم؛
• نمک درشت - 200 گرم؛
• نیم کیلو هویج

دستورالعمل های گام به گام: نحوه تخمیر کلم ترد برای زمستان

1. برگ ها و ساقه های بالایی را جدا کنید. سر کلم را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
2. ربع های حاصل را در طول رشد برش دهید.
3. هویج های پوست گرفته را ریز رنده کنید.
4. کلم را روی سطح کار میز قرار دهید و روی آن هویج و نمک بپاشید. آنها باید به طور مساوی در سراسر جرم توزیع شوند.
5. محصول خرد شده را در یک سطل 12 لیتری قرار دهید و با هر لایه بعدی به خوبی فشرده کنید.
6. با یک ظرف یا درب صاف بپوشانید و یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید.
7. سبزی را به این شکل به مدت 5 روز در جای گرم بگذارید. فرآیند تخمیر باید شروع شود. معمولاً تخمیر در روز 3-4 شروع می شود. این بدان معنی است که حباب های گاز آزاد می شوند. برای جلوگیری از طعم تلخ، قطعه کار را روی بالکن بیرون بیاورید، بگذارید "نفس بکشد" و با یک چوب بلند آن را با دقت سوراخ کنید. به این ترتیب تخمیر به لایه پایینی می رسد.

پس از یک هفته، کلم ترش را می توان با خیال راحت در یک مکان خنک نگهداری کرد. در چنین شرایطی می توان آن را به راحتی برای یک سال کامل نگهداری کرد.

دستور العمل ویدیویی کلاسیک برای کلم ترش برای زمستان:

نحوه تخمیر کلم ترد در شیشه

دستور العمل های خمیر ترش را می توان با خیال راحت حتی توسط خانم های خانه دار تازه کار استفاده کرد. این ساده ترین است گزینه خانهتخمیر کلم تهیه شده به این روش طعمی آبدار و کمی ترش دارد.

برای این شما نیاز خواهید داشت:
· کلم کلم - 16 کیلوگرم؛
· کیلوگرم هویج.

آبنمک:
· 10 لیتر آب،
· کیلوگرم نمک.

عکس کلم ترش در شیشه:

روش پخت و پز:

1. آب نمک درست کنید: نمک را در آب جوشیده حل کنید.
2. بقیه مواد را ریز خرد کنید. در یک ظرف مخلوط کنید.
3. پس از تقسیم توده به دست آمده به قطعات، باید به طور متناوب هر کدام را به مدت 5 دقیقه در آب نمک تازه آماده شده فرو کنید.
4. سپس مخلوط را فشار داده و در ظرف آماده شده قرار دهید.
5. توده به دست آمده را در آن پخش کنید بطری های شیشه ی، محکم فشرده می شود. در ظروف را حتما با درب ببندید. بگذارید یک روز دم بکشد.
6. در روز دوم، قطعات کار را به مکانی خنک منتقل کنید.

کلم ترش فوری ترد و خوشمزه است

در زیر دستور العمل سریع برای خمیر ترش آمده است. محصولی که با استفاده از آن تهیه می شود، قطعاً خرد می شود.

عناصر:

• چند کیلوگرم کلم؛
• یک جفت هویج؛
• 250 گرم زغال اخته، انگور؛
• 5 عدد سیب.

برای آب نمک شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب؛
• قند، روغن سبزیجات- فنجان؛
• 3/4 فنجان سرکه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 1 سر.

مراحل پخت:

1. اولین قدم این است که آب نمک را طبق معمول آماده کنید. برای انجام این کار، تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک را با هم ترکیب کنید. مخلوط را تا سه دقیقه بجوشانید.
2. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید.
3. توده سبزیجات را به ترتیب زیر در یک ظرف قرار دهید: کلم، هویج، زغال اخته، سیب، انگور. تکرار کنید تا ظرف پر شود؛
4. آب نمک را روی مخلوط بریزید، آن را فشرده کنید و با یک درب بپوشانید. یک بار را در بالا قرار دهید. بعد از چند روز، کلم آماده خوردن است. این دستور پخت سریع و خوشمزه است و کیفیت آن کمتر از دستور العمل های سخت تر نیست.

ویدئو دستور العمل سادهاسید شویی:

نحوه انتخاب کلم مناسب برای خمیر ترش

برای اینکه کلم خوشمزه، ترد و سالم باشد، باید بدانید که چگونه آن را به درستی انتخاب کنید. انواع مناسب برای ترشی: "Zimovka"، "Belorusskaya"، "Slava"، "Yuzhanka".

اگر اطلاعاتی در مورد انواع کلم وجود ندارد، می توانید به سادگی انتخاب کنید ظاهر.

کلم مناسب برای تخمیر دارای ویژگی های زیر است:

• کلم متراکم و الاستیک. این را می توان به راحتی با گرفتن چنگال های دست و فشردن کمی از دو طرف بررسی کرد.
• سطح محکم، بدون ترک.
• بوی تازه.
• طول ساقه از 2 سانتی متر است اگر بریدگی داشته باشد باید سفید باشد.
• عدم وجود برگ های سبز روی کلم نشان می دهد که برگ های بالایی قبلاً قطع شده اند.
• اندازه کلم از 3 تا 5 کیلوگرم است.
• سر کلم باید کاملا متراکم باشد.

توجه! انواع کلم وجود دارد که میوه های آنها به شکل صاف است. این عیب نیست.

با استفاده از نکات بالا در مورد نحوه تخمیر صحیح کلم، می توانید دریافت کنید آماده سازی خوشمزهبرای فصل سرد این یک گزینه خوببرای تکمیل غذاهای اصلی زمستان با چنین تنقلاتی بدون توجه می گذرد و می توانید در تمام زمستان ویتامین های خوشمزه و طبیعی را به سفره خود ببرید.

دستور تهیه ویدیویی در مورد نحوه پخت کلم ترش: