در اواسط پاییز زمان تهیه گوشت شروع می شود و تا زمستان ادامه می یابد. این بدان معناست که اکنون زمان آن است که به فکر درست کردن سوسیس های خانگی واقعاً خوشمزه باشید. در بازارها و فروشگاه ها به راحتی می توانید تازه ترین گوشت و گوشت خوک را انتخاب و خریداری کنید و هم اکنون می توانید بهترین روده های طبیعی (روده ها) سوسیس های خود را از کشاورزان خریداری کنید. خوب، دمای هوای خنک در این زمان از سال به شما این امکان را می دهد که اتاق خشک کن کوچک خود را برای سوسیس خشک حتی در بالکن شیشه ای آپارتمان شهر خود راه اندازی کنید. به همین دلیل است که امروز سایت از شما دعوت می کند تا با ما همکاری کنید تا نحوه پخت سوسیس خانگی را بیاموزید.

امروز، مخصوص شما، “Culinary Eden” گلچینی از مهم ترین نکات و نکات کوچک را آماده کرده است ترفندهای آشپزیهمراه با دستور العمل های اثبات شده که قطعا به شما می گوید چگونه سوسیس خانگی بپزید.

1. بیایید با شروع کنیم ظروف آشپزخانه. برای برش و خرد کردن گوشت و گوشت خوک، قطعا به یک تخته محکم نیاز دارید. پلاستیکی یا چوبی - انتخاب با شماست: پلاستیک، البته، بهداشتی‌تر است و تمیز کردن آن آسان‌تر است، اما تخته‌های چوبی بسیار طبیعی‌تر، خوش‌دست‌تر و مهم‌تر از یک تخته پلاستیکی قوی‌تر هستند. برای اکثر سوسیس‌های خانگی، گوشت باید چرخ‌کرده باشد تا چرخ‌کرده. تنها استثناء سروولاتا و سوسیس های آب پز است - برای تهیه آنها، گوشت و گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده می پیچند. راحت تر است که گوشت را با یک چاقوی بزرگ و تیز با یک تیغه پهن - یک چاقو خرد کنید. وقتی تصمیم به خرید چنین چاقویی گرفتید، برای خرید چاقوی ارزان قیمت با منشأ نامشخص عجله نکنید؛ چنین چاقویی ممکن است در نامناسب ترین لحظه بشکند و به شما آسیب برساند. بهتر است یک چاقوی خوب، البته نه ارزان، از یک تولید کننده معروف خریداری کنید، زیرا چنین قیچی، ساخته شده از فولاد قوی بسیار عالی، برای شما ماندگار خواهد بود. علاوه بر این، به یک ظرف عمیق با فشار نیاز دارید تا گوشت را از قبل نمک بزنید. این می تواند یک تابه لعابی عمیق یا یک ظرف پلاستیکی با دایره فشار و وزن مناسب باشد. به عنوان بار، می توانید یک سنگ فرش از قبل شسته و آب پز یا یک شیشه با درب پر از آب بردارید. و البته به چرخ گوشت نیاز دارید. اگر انتظار دارید تعداد زیادی سوسیس بسازید، یک ماشین برقی قدرتمند، یا اگر فقط چند سوسیس وجود دارد، یک چرخ گوشت دستی قوی. چرخ گوشت اغلب با یک ضمیمه مناسب برای پر کردن سوسیس ارائه می شود ، اما اگر در آنجا نباشد ، چنین ضمیمه ای را می توان جداگانه خریداری کرد. و اگر می خواهید برای اولین بار درست کردن سوسیس خانگی را امتحان کنید و نمی خواهید بلافاصله برای خرید چرخ گوشت گران قیمت و لوازم جانبی پول خرج کنید، می توانید به سادگی سر یک بطری پلاستیکی را با گردن پهن ببرید و از آن استفاده کنید. به صورت دستی پوسته سوسیس را با گوشت چرخ کرده پر کنید، پوسته را روی گردن قرار دهید و گوشت چرخ کرده را از طریق یک قیف بداهه فشار دهید. فقط به خاطر داشته باشید که پر کردن به این روش زمان و تلاش بسیار بیشتری می برد، زیرا بدنه باید بسیار محکم و یکنواخت پر شود.

2. البته هیچ کالباسی بدون روکش درست نمی شود. برای این منظور، روده های کوچک خوک یا بره (جلوها) مناسب هستند. می توانید آن را از کشاورزان یا قصابان آشنا خریداری کنید. حتماً فقط روده های آماده، شسته، تمیز شده و نمکی بخرید، زیرا تمیز کردن خود آنها حتی برای کسانی که زمین باغ و تجربه کافی دارند، کار نسبتاً دشواری است و انجام این کار در یک شهر برای یک فرد آموزش ندیده تقریبا غیرممکن است. اپارتمان. قبل از پر کردن، محفظه نمک را باید به مدت دو تا سه ساعت در آب جوشیده خیس کنید و سپس کاملاً آبکشی کنید و آب را به داخل روده هدایت کنید. علاوه بر روده های طبیعی، انواع روکش های مصنوعی سوسیس را نیز می توانید از فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. پوسته پروتئین طبیعی، که به صورت خشک فروخته می شود، بسیار خوب است. کافی است چنین پوسته ای را از قبل در آب نمک خیس کنید و ظرف چند ساعت برای پر کردن آماده می شود. علاوه بر این، روکش های مصنوعی ساخته شده از مواد مصنوعی خوراکی اما غیر خوراکی نیز فروخته می شود. چنین پوششی باید قبل از خوردن سوسیس برداشته شود و برای تهیه سرخ شده و سرخ شده کاملاً نامناسب است. سوسیس دودی.

3. اگر برنامه های شما شامل تهیه سوسیس دودی خشک یا نپخته است، باید مراقب تهیه محلی برای خشک کردن آنها باشید. امروزه می توانید کابینت های خشک کن مخصوص سوسیس و کالباس را بخرید که می تواند دما و رطوبت مطلوب را حفظ کند، اما این لذت بسیار گرانی است. در پاییز، می توانید سوسیس را مستقیماً در بالکن شیشه ای خشک کنید. کافی است اطمینان حاصل کنید که دما از 10 درجه سانتیگراد پایین نیاید و از 15 درجه بالاتر نرود. اطمینان از چنین دمایی در پاییز اصلاً دشوار نیست. حتما از سوسیس‌هایتان در برابر نور مستقیم خورشید محافظت کنید و هر کدام را در کاغذ مومی بپیچید و پنجره‌های بالکن را پر کنید. سوسیس ها را طوری آویزان کنید که حداقل 15 سانتی متر بین آنها فاصله باشد تا هوا خوب گردش کند. برای پژمرده شدن و خشک شدن سریع سوسیس، می توانید از سبزی خشک کن برقی نیز استفاده کنید؛ خشک کن را روی پایین ترین حالت قرار دهید. رژیم دماو سوسیس را چند ساعت خشک کنید سپس در جای خنک آویزان کنید تا خشک شود. خوب سیگارش کن سوسیس خشکاین کار به آسانی پوست اندازی گلابی است - می توانید جعبه های سیگار را در بسیاری از فروشگاه های لوازم آشپزخانه و حتی در فروشگاه هایی که تجهیزات کمپینگ می فروشند خریداری کنید. دستورالعمل های ارائه شده را دنبال کنید و همه چیز درست می شود. خوشمزه ترین سوسیس ها آنهایی هستند که با مخلوطی از چیپس توس و توسکا یا خاک اره دودی می شوند.

4. بسیار دیگری وجود دارد نکته مهمدر تهیه سوسیس های خشک و دودی - نگهداری گوشت. اغلب هنگام تهیه سوسیس خانگی از نمک، ادویه و سرکه برای نگهداری گوشت استفاده می کنند. این رویکرد نیز موثر است، اما مملو از خطر است - بوتولیسم. این باکتری به راحتی می تواند در محیط بی هوازی سوسیس های فشرده ایجاد شود که گوشت آن کم نمک است و سم آزاد شده توسط این باکتری ها کشنده است! ساده ترین راه برای محافظت از خود و عزیزانتان از این خطر، استفاده از پکلوسالت یا نمک نیتریت (E-250) در تهیه سوسیس های خشک و دودی است. این نمک خوراکی بسیار تصفیه شده با محتوای نیم درصد نمک است. در صورت استفاده صحیح، برای سلامتی شما کاملا بی خطر است و می تواند جان شما را نجات دهد. با استفاده از نمک پکل مطمئناً مطمئن خواهید بود که کلونی باکتری های مضر در سوسیس شما ایجاد نمی شود و علاوه بر این نمک نمک موجود در این نمک به شما این امکان را می دهد که رنگ قرمز اشتها آور گوشت را در سوسیس خود حفظ کنید. هنگام استفاده از نمک پکل، نیازی به نمک اضافی نیست؛ به سادگی کل مقدار نمک معمولی مشخص شده در دستور غذا را با نمک نیتریت جایگزین کنید.

5. بسیاری از دستور العمل های آشپزی سوسیس خانگینیازی به نمک زدن قبل از گوشت نیست، اما هنگام تهیه سوسیس خشک و دودی خام، توصیه نمی شود این مرحله مهم را نادیده بگیرید. دو راه برای نمک زدن گوشت برای سوسیس وجود دارد: نمک خشک و نمک در آب نمک. برای نمک زدن خشک، گوشت را طبق دستور به مقدار لازم چرخ کرده و با ادویه و گوشت خوک خرد شده مخلوط کرده و نمک پکل را به میزان 20 گرم اضافه کنید. نمک pecl برای هر کیلوگرم گوشت. کاملا مخلوط کنید، در ظرف عمیقی با فشار قرار دهید و به مدت 3 تا 4 روز در یخچال بگذارید. می توانید گوشت را در آب نمک هم ترشی کنید. برای این کار، گوشت را برش دهید در قطعات بزرگو برای ترشی در ظرفی قرار دهید. آب نمک را آماده کنید. برای هر کیلوگرم گوشت، 400 میلی لیتر مصرف کنید. آب 40 گرم نمک های پکل، ادویه ها طبق دستور غذا. آب را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و ادویه های خود را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، صاف کنید و کمی خنک کنید. پکلوسال را در 100 میلی لیتر رقیق کنید. آب جوشیده را خنک کنید و سپس با بقیه آب نمک مخلوط کنید. آب نمک آماده شده را روی گوشت خود بریزید و فشار دهید و به مدت یک هفته تا یک هفته و نیم در یخچال قرار دهید. روزی یک بار ظرف گوشت را از یخچال خارج کرده و تکه های گوشت را هم بزنید. دقت کنید که روی گوشت کاملاً با آب نمک آغشته شده باشد، در صورت لزوم بپزید و کمی دیگر اضافه کنید. گوشت را که به این ترتیب نمک زده شده در آب با اضافه کردن سرکه (2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) بشویید، خرد کنید و سپس طبق دستور عمل کنید.

6. بیایید سفر خود را در دنیای جذاب سوسیس های خانگی با تهیه سوسیس سرخ شده خانگی آغاز کنیم. تهیه این سوسیس بسیار آسان است و نیازی به نمک و نمک زدن گوشت ندارید. روکش را از قبل خیس کنید - روکش های گوشت خوک با قطر 34-36 میلی متر. انتظار دارید که برای هر متر از چنین پوسته ای به نیم کیلو گوشت چرخ کرده نیاز داشته باشید. کاملاً بشویید، دونه بزنید و به قطعات کوچک 1 ½ کیلوگرم برش دهید. گوشت خوک. 150 گرم را به قطعات کوچکتر خرد کنید. تازه (بدون نمک) گوشت خوک. سر سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. گوشت و سیر را کاملا مخلوط کنید، 30 گرم اضافه کنید. نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده و دوباره هم بزنید. سپس گوشت خوک را اضافه کنید و همه چیز را به آرامی با هم ورز دهید و گوشت را به طور مساوی بین گوشت ها تقسیم کنید. با استفاده از چرخ گوشت با ضمیمه مخصوص، محفظه را با گوشت چرخ کرده پر کنید و هر 30 تا 50 سانتی متر با نخ ضخیم ببندید و برش دهید. سوسیس آماده. لبه های سوسیس را به هم گره بزنید و به مدت یک ساعت و نیم در آشپزخانه آویزان کنید تا جا بیفتد. فراموش نکنید که در هر سوسیس چند عدد درست کنید. سوراخ های نازکاستفاده از یک سوزن برای آزاد کردن هوای اضافی سوسیس های تهیه شده به این روش را می توان بلافاصله در فر سرخ کرد، در ظرف پختی که با چربی گوشت خوک چرب شده است قرار داد (40 دقیقه در دمای 200 درجه)، یا می توان آنها را در کیسه های پلاستیکی بسته و برای آینده در فریزر گذاشت.

7. زمانی برای سرهم کردن با روکش ها وجود ندارد، اما چقدر سوسیس خانگی سرخ شده می خواهید؟ غذاهای انگلیسی به کمک شما خواهد آمد. سوسیس آکسفورد بدون روکش تهیه می شود. 400 گرم را از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. گوشت خوک 400 گرم گوشت گاو و 50 گرم گوشت خوک تازه 200 گرم اضافه کنید. پودر سوخاری، پوست نصف لیمو، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده، یک قاشق جوز هندی و یک قاشق چایخوری نمک. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید. یک عدد تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. کف دست های خود را کمی مرطوب در آن فرو ببرید پودرهای سوخاری، مقدار کمی از گوشت چرخ کرده را بردارید و در سوسیس بغلتانید. سوسیس را به شکل دایره ای بغلتانید که انتهای آن رو به روی هم باشد. هر طرف را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه با چربی گوشت خوک گرم شده بپزید.

8. بیایید از چیزی بسیار ساده به چیزی کمی پیچیده تر برویم. سوسیس واقعی. بیایید سعی کنیم آن را در خانه بپزیم سوسیس خشک شده? کاملاً بشویید و به قطعات کوچک 1 کیلوگرمی خرد کنید. گوشت خوک نیم چرب و 500 گرم فیله گوشت گاو. مخلوطی را برای ترشی خشک آماده کنید. برای این کار 45 گرم را مخلوط کنید. نمک های پکل، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده، 1 ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک پیمانه فلفل قرمز تند. گوشت را در ظرفی برای نمک زدن قرار دهید، با مخلوط ترشی پوشانده، مخلوط کنید و در جای خنک و تحت فشار به مدت یک تا دو روز بگذارید. در دو لیتر آب جوشیده سرد، 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. قاشق ها سرکه سیب. گوشت شور را در آبکش بریزید و با محلول به دست آمده بشویید و سپس با یک پارچه تمیز کمی خشک کنید. 200 گرم به گوشت اضافه کنید. گوشت خوک نمکی ریز خرد شده و مخلوط کنید. پوسته های سوسیس را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید و دو سر آن را محکم ببندید. با استفاده از یک سوزن نازک، چندین سوراخ ایجاد کنید تا هوای اضافی خارج شود. به مدت یک هفته در بالکن در دمای حدود 15 درجه سانتیگراد خشک کنید. می توانید با خشک کردن سوسیس در دستگاه خشک کن سبزیجات، این روند را تسریع کنید. سوسیس زمانی آماده است که حدود نیمی از وزن خود را از دست داده است. سوسیس تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

9. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سوسیس دودی خام خانگی واقعی باشد؟ چنین سوسیس و میز جشنخدمت به آن شرم ندارد، و لذت بردن از آن لذت بخش است! به قطعات بزرگ 3 کیلوگرم برش دهید. گوشت گاو تازه و 3 کیلوگرم. گوشت خوک بدون چربی در صورت امکان می توانید 500 گرم دیگر اضافه کنید. هر بازی ناب گوشت را به روش آب نمک مرطوب (به نکته 5 مراجعه کنید) به مدت پنج روز نمک بزنید. گوشت تمام شده را آبکش کنید و ریز خرد کنید یا از چرخ گوشت با توری بزرگ رد کنید. 3 کیلوگرم را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. گوشت خوک شور. گوشت و گوشت خوک را مخلوط کنید، 2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری آسیاب شده اضافه کنید فلفل دلمه اییک قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده، یک پیمانه میخک آسیاب شده. اگر به جای نمک پکل آب نمک را با نمک معمولی تهیه کردید، 30 گرم اضافه کنید. اسید اسکوربیک - به عنوان یک نگهدارنده و ثابت کننده رنگ عمل می کند. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، در یک کاسه عمیق قرار دهید و چند روز دیگر در یک مکان خنک قرار دهید. روکش روده های خوک را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید و انتهای سوسیس های خود را محکم ببندید. سوسیس ها را به مدت پنج روز در جای خنک آویزان کنید تا خشک شوند. سوسیس را به مدت دو تا سه روز در کمترین درجه حرارت دود کنید. در صورت امکان بدون وقفه سیگار بکشید، در غیر این صورت آن را یک شب در جای خنک قرار دهید و صبح به کشیدن سیگار ادامه دهید. سوسیس دودی شده را به مدت سه هفته در جای خنک آویزان کنید تا برسد. سوسیس تمام شده را در یخچال یا انبار نگهداری کنید. اگر آثار کپک ظاهر شد، سوسیس را کاملا پاک کنید. روغن سبزیجاتو چند ساعت دیگر سیگار بکشید.

10. آیا سوسیس آب پز را ترجیح می دهید؟ با لطیف ترین سوسیس مرغ عزیزانتان را نوازش کنید. گریل را با کوچکترین سوراخ ها روی چرخ گوشت قرار دهید و 400 گرم را با هم دو بار بچرخانید. فیله مرغو 300 گرم فیله بوقلمون سه تا کمی هم زده اضافه کنید سفیده تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نمک، کمی جوز هندی، فلفل سیاه و سفید آسیاب شده برای طعم دادن. کاملا مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را با همزن بزنید. 300 میلی لیتر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خامه 33 درصد و دوباره کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به سه قسمت تقسیم کنید، هر کدام را با فیلم بپیچید و سوسیس های کوتاه ضخیم درست کنید. انتهای فیلم را محکم ببندید. یک ساعت در بخارپز بپزید. 24 ساعت خنک کنید، فیلم را بردارید، سوسیس را به صورت دایره های نازک برش دهید و سرو کنید. این سوسیس را نمی توان بیش از 5 تا 7 روز در یخچال نگهداری کرد!

در این دسته از مواد، بیشترین موارد را خواهید یافت بهترین راه هاتهیه سوسیس خانگی طبق دستور العمل طرز پخت سوسیس آب پز و همچنین سوسیس جگر، خشک یا سوسیس طبی. نحوه پر کردن پوسته هنگام تهیه سوسیس در خانه.

ترکیب سوسیس دکتر. چگونه در خانه درست کنیم

بسیاری از خانواده ها از خرید خودداری می کنند سوسیس دکتردر سوپرمارکت ها یا در بازار، زیرا کیفیت های طعمو مواد موجود در سوسیس خریداری شده بسیار مورد نظر است. موارد آلرژی غذایی به محصولات خریداری شده بیشتر شده است.

اما دوستداران سوسیس مجبور نیستند محصول محبوب را رها کنند. پس از همه، شما می توانید یک سوسیس خوشمزه و آبدار با دستان خود در خانه درست کنید. شما خودتان مواد مناسب، پوشش (روده، آستین) را انتخاب می کنید و روند تهیه یک غذای خانگی را کنترل می کنید.

از این مطالب یاد خواهید گرفت که چگونه به درستی سوسیس دکتر پخته شده را در خانه تهیه کنید. عکس های سادهو دستور العمل های ویدیویی حتی به یک مبتدی در آشپزخانه کمک می کند تا این غذای لذیذ را برای اولین بار درست کند.

طرز تهیه سوسیس جگر در خانه

طعم جگر آبدار واقعیتهیه شده در منزل با محصولات خریداری شده قابل مقایسه نیست که همیشه فقط حاوی مواد طبیعی نیستند....

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه با دستان خود سوسیس جگر خانگی درست کنید. یادآوری می کنیم که جگر مواد مغذی درون حیواناتی مانند کلیه ها، قلب، جگر است. بسیاری از لذیذها برای طعم بسیار ارزش قائل هستند جگر گاوکه می توان از آن برای تهیه این خوراکی لذیذ استفاده کرد. کبد حاوی بسیاری از مواد مفید برای بدن از جمله ویتامین D است.

روکش برای تهیه سوسیس در منزل

دوستداران سوسیس خانگی طبیعی،که حداقل یک بار در زندگی خود این کار را انجام داده اند گوشت اغذیه فروشیآنها با دست خود می دانند که برای پر کردن گوشت چرخ کرده آماده باید از یک پوشش مخصوص استفاده کنید. به طور معمول، روده های کنسرو شده گوشت خوک (یا روده گاو، یا روده بره برای تهیه سوسیس وین) به عنوان روکش برای سوسیس های خانگی استفاده می شود.

اگر می‌خواهید سوسیس‌های خانگی رژیمی خوشمزه درست کنید، توصیه می‌کنیم روده‌های گوشت گاو را به‌عنوان پوشش بخرید، زیرا به راحتی در معده هضم می‌شوند و کالری بسیار کمی دارند. و برای فرآیند عادی هضم غذا، آنزیم میکرو فلور گاو (گاو) مفید است که این پوسته در هنگام تهیه محصول کاملاً آن را حفظ می کند.

دستور العمل برای سوسیس خوک خانگی در روده

کیفیت محصولات غذایی در قفسه های بسیاری از مغازه ها و سوپرمارکت ها هر سال رو به وخامت است. تولیدکنندگان برای مقاومت در برابر رقابت و کاهش هر چه بیشتر قیمت تمام شده محصول نهایی به ترفندهای مختلفی متوسل می شوند و محصولات خود را با مواد غذایی بی کیفیت و افزودنی هایی پر می کنند که ماندگاری کالاها را افزایش می دهد. همه این "ترفندها" نه تنها طعم غذا را بدتر می کند، بلکه می تواند بر سلامت شما نیز تأثیر بگذارد (برای مثال باعث واکنش آلرژیک شود). تصور اینکه اکنون از چه موادی برای تهیه سوسیس استفاده می شود سخت است ... حداقل گوشت بسیار کمی است ...

بنابراین، برای دوستداران سوسیس گوشت خوک خوشمزه و طبیعیمن به شدت توصیه می کنم یاد بگیرید که چگونه این محصول فوق العاده را با دستان خود در خانه درست کنید. در واقع، تهیه سوسیس خانگی چندان دشوار نیست و حتی یک "آماتور آشپزخانه" نیز می تواند به راحتی با این کار کنار بیاید.

طرز تهیه سوسیس خونی در خانه با دستور پخت

سنت خوردن غذاهای آمیخته با خون تازهاز زمان های قدیم به ما رسید برخی از مردم هنوز خون تازه حیوان را یک عامل جوان کننده عالی و همچنین درمان بسیاری از بیماری ها می دانند.

معمولاً برای تهیه سوسیس یا سوسیس خونی در خانه از گوشت چرخ کرده مخصوص تهیه شده با افزودن خون تازه گاو، خوک یا گوساله استفاده می شود.

اما چرا این روزها سوسیس خونی خانگی اینقدر محبوب شده است؟ این غذا بسیار سیر کننده است و طعم بی نظیری دارد. اما مهمتر از همه، حاوی بسیار است مواد مفید، که به درمان برخی از بیماری ها کمک می کند.

طرز تهیه سوسیس خشک شده در خانه

در این مقاله بیشترین موارد را خواهید یافت بهترین دستور العمل هادرست کردن سوسیس خشک، که طعم خاص آن در بسیاری از رستوران های «گران قیمت» ارزش بالایی دارد!

سوسیس آبدار و اشتها آور خانگی مزه هر همتای خریداری شده در فروشگاه را بهتر خواهد کرد. به جای انواع افزودنی های مصنوعی که تولید کنندگان محصولات خود را در آنها قرار می دهند، می توانید کنیاک و جوز هندی را به سوسیس خانگی خود برای طعمی منحصر به فرد، سیر را برای عطری غنی و پاپریکا برای اضافه کردن طعم های جالب و حفظ رنگ طبیعی گوشت به آن اضافه کنید. .

و البته گوشت!!! سوسیس تهیه شده در خانه قطعاً حاوی مقدار کافی گوشت خواهد بود ... زیرا شما خود را فریب نمی دهید! :)))

طرز تهیه سوسیس آب پز در خانه با استفاده از دستور العمل ها

بر کسی پوشیده نیست که سوسیس فروشگاهی با طعم دهنده های مصنوعی مختلف، مواد نگهدارنده و موادی که حفظ می کنند پر شده است. ظاهرتولید - محصول. علاوه بر این، غضروف آسیاب شده، سینوس و سایر اجزای "اشتهاآور" به چرخ سوسیس اضافه می شود تا حجم آن افزایش یابد و هزینه محصول نهایی کاهش یابد.

اما شما می توانید سوسیس شیر آب پز واقعی را بدون تمام این مواد افزودنی با دستان خود درست کنید. و در این مقاله به شما می گوییم که چگونه آشپزی کنید سوسیس خوشمزهدر خانه. ساده و واضح دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس به شما کمک می کند تا این فوق العاده را بسازید محصول گوشتیحتی برای یک تازه کار در آشپزخانه. و دروس ویدیویی با نمایش تصویری از روند تهیه سوسیس آب پز خانگی به شما امکان می دهد خیلی سریع با کار کنار بیایید.

سوسیس خانگی کلاسیک به گوشت، گوشت خوک، سیر، نمک، فلفل و سایر ادویه ها و همچنین روده تمیز نیاز دارد. با این حال، همانطور که تمرین نشان داده است، انجام بدون دومی کاملاً ممکن است.

گوشت و خوک را بهتر است از بازار بخرید. روده ها را هم می توانید در آنجا پیدا کنید. اگر خوش شانس باشید، از قبل پردازش شده و آماده استفاده خواهند بود. فقط باید آنها را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید. پس از آن، باید داخل آنها را به طور کامل بررسی کنید و در صورت لزوم، همه چیز غیر ضروری را بردارید.

باید روده ها را با گوشت چرخ کرده و ضمیمه مخصوص پر کنید. این را می توان در بخش های آشپزخانه اکثر فروشگاه ها یافت. با این حال، می توانید از معمولی نیز استفاده کنید بطری پلاستیکی، که روی گردن آن باید روده قرار دهید.

قبل از پر کردن با گوشت چرخ کرده، انتهای روده را با یک گره محکم ببندید. اطمینان حاصل کنید که سوسیس ها به طور یکنواخت و بدون فضای خالی پر شوند.

اگر آن را خیلی محکم پر کنید، پس چه زمانی حرارت درمانیپوسته ممکن است ترکیده شود، بنابراین به میانگین طلایی پایبند باشید.

وقتی روده پر شد آن را از نازل خارج کرده و محکم ببندید. پس از این، چندین سوراخ با سوزن ایجاد کنید تا بخار در حین پخت از سوسیس خارج شود.

سوسیس خانگی را می توان آب پز، سرخ کرده و خورش کرد.

1. سوسیس خانگی بدون روکش

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 5 حبه سیر؛
• 5 قاشق غذاخوری خامه خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• فلفل آسیاب شده، گیاهان خشک - به مزه.

آماده سازی

گوشت خوک را بشویید و با چرخ گوشت، مخلوط کن یا غذاساز چرخ کنید تا یکدست شود.

سیر، خامه خشک، نمک، شکر را به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده به دست آمده را دوباره رول کنید.

تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بشکنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود.

توده به دست آمده را مانند خمیر با دست خوب ورز دهید.

آن را روی میز پهن کنید کاغذ پوستیو گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید تا به شکل نان دربیاید. طول آن باید با اندازه تابه شما مطابقت داشته باشد: سوسیس باید کاملاً در ظرف قرار گیرد.

گوشت چرخ کرده را در کاغذ روغنی بپیچید و با طناب محکم ببندید. در پایان باید چیزی شبیه آب نبات داشته باشید. اگر آن را شل ببندید، چربی آن نشت می کند و سوسیس خشک می شود.

"آب نبات" حاصل را در فویل بپیچید و دم ها را محکم فشار دهید. از باقی مانده گوشت چرخ کرده همان سوسیس ها را درست کنید.

در قابلمه ای آب بریزید و سوسیس ها را در آن قرار دهید. سوسیس باید کاملا در آب باشد، بنابراین باید به آن فشار بیاورید. یک بشقاب معمولی برای این نقش مناسب است.

به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم بپزید. سوسیس پخته شده را از آب خارج کرده و بدون باز کردن در دمای اتاق خنک کنید.

روز بعد، پوسته و فویل را بردارید و سوسیس را در سبزیجات بغلتانید. گیاهان معطر خشک مانند پونه کوهی، رزماری، جعفری، شوید را انتخاب کنید.

سوسیس خانگی به مدت 2 هفته در پوسته نگهداری می شود. بعد از سرخ کردن می توانید آن را سرد یا گرم میل کنید.

ocekovbasa.com.ua

• 1 کیلوگرم گردن گوشت خوک چرب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• فلفل سیاه و سایر ادویه ها - به طعم و مزه؛
• 6 حبه سیر؛
• 2 برگ بو؛
• روده های کوچک

آماده سازی

گردن را به قطعات بسیار کوچک برش دهید: به این ترتیب طعم سوسیس لطیف تر از استفاده از چرخ گوشت می شود. نمک، فلفل، ادویه های مورد علاقه خود (به عنوان مثال، زیره، هل، رازک سونلی)، سیر ریز خرد شده و برگ بو خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید، با یک بشقاب بپوشانید و یک روز در یخچال قرار دهید. سپس کمی آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. گوشت چرخ کرده عالیدر لمس باید آبدار و چسبناک باشد.

روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و ببندید. سوسیس های به دست آمده را در آب جوش بریزید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. آنها را از آب در حال جوش خارج کرده خشک کنید و بگذارید خنک شوند. بعد از سوسیس، می توانید به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید یا به مدت 30 دقیقه سرخ کنید تا پخته شود.

3. سوسیس مرغ

kitchenmag.ru

• 1 ½ کیلوگرم فیله مرغ؛
• 200 گرم گوشت خوک؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• فلفل آسیاب شده، پاپریکا، گشنیز، جوز هندی- طعم؛
• 2 حبه سیر؛
• 150 میلی لیتر شیر یا خامه؛
• روده های کوچک

آماده سازی

گوشت خوک و گوشت مرغ را بشویید و خشک کنید و سپس با یک الک بزرگ از چرخ گوشت رد کنید. نمک، ادویه و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. هم بزنید.

کمی خامه یا شیر بریزید. مقدار بسته به گوشت متفاوت است: نکته اصلی این است که جرم مایع نیست، اما خیلی خشک نیست. خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.

سوسیس ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال بگذارید. سپس سوسیس را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایییا در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید.

xcook.info

• 500 گرم جگر؛
• 250 گرم گوشت خوک؛
• 1 سر سیر؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها - به مزه؛
• نشاسته 1 قاشق غذاخوری؛
• 3-4 تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری سمولینا؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• روده های کوچک

آماده سازی

برای سوسیس، می توانید از هر سوسیس استفاده کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. آن را بشویید و فیلم را بردارید. قطعه قطعه کنید و همراه با گوشت خوک و سیر از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید. پیاز، نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه، نشاسته، تخم مرغ و بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، شیر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

روده های از قبل آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. سوسیس را به مدت 40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. یا آن را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید: این کار باعث می شود که خوشمزه تر شود.

xcook.info

• 1 لیوان گندم سیاه؛
• 500 گرم فیله گوشت خوک؛
• 300 گرم گوشت خوک؛
• ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• 5 حبه سیر؛
• روده ها

آماده سازی

گندم سیاه را بشویید و خنک کنید. گوشت و گوشت خوک را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت، گوشت خوک، گندم سیاه، نمک، فلفل و سیر ریز خرد شده را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید. با استفاده از روده، ضمیمه و چرخ گوشت سوسیس درست کنید.

آب را به جوش آورده و سوسیس را در آن قرار دهید و 30-35 دقیقه بپزید.

سوسیس ها را می توانید به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. قبل از خوردن آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

گاهی دلم سوسیس خانگی می خواهد. پختن سوسیس در خانه زمان زیادی نمی برد. ما مدت زیادی است که محصولات کارخانه ای نخریده ایم؛ آنها چیزی برای کاهش هزینه در آنجا قرار نمی دهند. من نمی خواهم آنها را فهرست کنم؛ شما خواننده عزیز، خودتان همه چیز را می دانید. ما به سادگی با خرید در بازار از این وضعیت خارج می شویم قطعه بزرگ 4-6 کیلوگرم گوشت و از گوشت غیر چرب گوشت خوک آب پز درست کنید از گوشت چرب و چه آبدار به دست می آید.

پختن سوسیس در خانه به دلایل پیش پا افتاده، عدم وجود پوشش برای سوسیس یا روده های تمیز و شسته شده، به طور دوره ای به تعویق می افتاد و مطلقاً تمایلی به زحمت تمیز کردن و شستن آنها وجود نداشت. و هیچ وقت برای آن وجود نداشت؛ طیف غذاهای گوشتی به طور کامل نیازهای خانواده ما را پوشش می دهد.

روده (جلد) برای سوسیس از کجا بخریم

همه چیز به طور اتفاقی اتفاق افتاد، مثل همیشه به محل کار دوستم رفتم و در ساختمان بعدی یک مغازه سوسیس فروشی بود. من خوش شانس بودم، کلمه به کلمه یک کیسه روده طبیعی فرآوری شده و تمیز شده را به قیمت حدود 11-12 دلار خریدم. من اندازه متوسط ​​را انتخاب کردم، مانند سوسیس یا سوسیس چای. حتی سوسیس دودی خام ضخیم تر و برای سوسیس آب پز ضخیم تر بود.

به گفته فروشنده، کیسه حاوی 92 متر روده است؛ یک متر آن 800-900 گرم گوشت چرخ کرده را در خود جای می دهد. به نظر می رسد من می توانم حدود 70 کیلوگرم تولید کنم. سوسیس ماندگاری طولانی دارد. روده ها به خوبی پردازش شده، با نمک پاشیده شده، عملاً بی بو هستند و در یک کیسه پلاستیکی در قفسه بالای یخچال برای مدت طولانی نگهداری می شوند.

من می خواستم مخلوط ادویه های بیشتری برای تهیه سوسیس مانند "سالامی"، "پزشکی"، "کراکوفسکایا"... بخرم، اما من راضی نشدم.

هیچ چیز بهتر از سیر، نمک و فلفل نیست، فعلا این را امتحان کنید، سپس شروع به آزمایش خواهید کرد.

به نظر می رسد که مخلوط ادویه های آماده برای سوسیس از قبل حاوی تقویت کننده های طعم، تثبیت کننده ها و سایر افزودنی های بد است. ادویه برای تهیه سوسیس در خانه را می توان به طور جداگانه در بازار یا در فروشگاه ها خریداری کرد.

بنابراین معلوم می شود که روده ها و ادویه های تولید سوسیس در خانه را می توان به راحتی از نزدیکترین فروشگاه سوسیس و کالباس یا از شرکت هایی که تجهیزات و اجزای سازنده سوسیس فروشی ها را تهیه می کنند خریداری کرد؛ آنها را به راحتی می توان در روزنامه های محلی منطقه شما یا در اینترنت یافت. ، در صورت تمایل در بدترین حالت، می توانید در بازاری که گوشت می فروشند بپرسید، آنجا سخت تر است زیرا بازارها عمدتاً فروشندگان هستند، اما در آنجا مناسب نیستند. ذخیره سازی طولانی مدت، آنها باید ظرف 24 ساعت استفاده شوند که خیلی راحت نیست. پختن سوسیس در خانه یک فرآیند خلاقانه است.

انتخاب گوشت برای سوسیس

در راه خانه در بازار توقف کردم. برای تهیه سوسیس فقط از گوشت گاو یا گوساله تازه بدون استخوان و گوشت خوک بدون چربی و همچنین گوشت خوک یا گوشت خوک استفاده می کنیم. ما در خانه سیر و فلفل داریم، امروز سوسیس خانگی درست می کنیم. برای اولین بار طبق همین دستور سوسیس های آب پز، سرخ شده و خام درست می کنیم و بعد می بینیم. ما احتمالا این کار را انجام خواهیم داد، من یک دستور العمل خوب دارم.

از لیست پیشنهادی مواد تشکیل دهنده تقریباً دریافت خواهید کرد: سوسیس خام 8-9 کیلوگرم.

برای تهیه مقدار کمتر، باید نسبت مواد را به همان نسبت کاهش دهید.

کل زمان پخت: 12 ساعت.

زمان آماده سازی: 2 ساعت.

زمان پخت: 10 ساعت.

برای تهیه سوسیس در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

• گوشت گاو 3 کیلوگرم،
• گوشت خوک 3 کیلوگرم،
• گوشت خوک یا صفاق 1-1.5 کیلوگرم،
• روده به میزان 1 متر روده 800-900 گرم سوسیس 9-10 متر
• سیر 5-6 سر،
• نمک خوراکی درشت به میزان 15 گرم در هر کیلوگرم. گوشت چرخ کرده همراه با گوشت خوک، نه بیشتر، سپس در صورت لزوم اضافه کنید. 110 گرم،
• فلفل سیاه زمینیطعم،
• فلفل قرمز تند آسیاب شدهطعم،
• الکل به میزان 2 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 کیلوگرم. گوشت چرخ کرده، شاید ودکا یا براندی 4 قاشق غذاخوری. قاشق در هر 1 کیلوگرم. گوشت چرخکرده. 15 قاشق غذاخوری الکل،
• آب سرد فیلتر شدهبا توجه به نیاز

ظروف و تجهیزات تهیه سوسیس خانگی:

• تخته برش 2 عدد بزرگ،
• حوضچه های فولادی یا پلاستیکی با ظرفیت 7-8 لیتر، 2-3 عدد،
• چرخ گوشت، برای خرد کردن گوشت و پر کردن روده 1 کامپیوتر.،
• اتصال مخروطی برای چرخ گوشت، برای پر کردن روده با گوشت چرخ کرده ,
• قابلمه ای با کف دوبل یا استیل ضد زنگ یا لعابی شده با درب، برای پخت سوسیس ,
• ماهیتابه برای سرخ کردن سوسیس ,
• نخ خشن، برای بستن و بستن سوسیس و کالباس ,
• سوزن سوراخ کننده روده .

طرز تهیه سوسیس

• گوشت گاو و گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید تا در سوراخ ورودی چرخ گوشت قرار گیرند.

• پوست را از صفاق جدا کنید.

• گوشت خوک یا صفاق را به مکعب های کوچک برش دهید.

• ضخامت تقریبا 1 سانتی متر.

• گوشت گاو و خوک را همراه با سیر از چرخ گوشت با توری بزرگ رد می کنیم.

• گوشت گاو، گوشت خوک و سیر آسیاب شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و با دست مخلوط کنید تا یکدست شود.

• نمک، فلفل، الکل و گوشت خوک ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

• در یک کاسه پهن و جادار با لبه های کم، گوشت چرخ کرده را با دقت با دستان خود مخلوط کنید و در قسمت های کوچک آب اضافه کنید تا سیر، نمک و فلفل در سراسر گوشت چرخ کرده حل شود. نتیجه یک توده همگن چسبناک است.

• حوضه با گوشت چرخ کرده آمادهبرای سوسیس، با فیلم یا درب بپوشانید و بگذارید حداقل 6-8 ساعت دم بکشد و هر 1.5-2 ساعت آن را به طور دوره ای هم بزنید.

برای اینکه بفهمید سوسیس تقریباً چه طعمی دارد، پس از دم کردن گوشت چرخ کرده، باید یک کتلت کوچک در ماهیتابه بپزید.

• از سوسیس چرخ کرده یک کتلت کوچک درست می کنیم.

• کتلت را در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید.

• کتلت باید سرد مزه شود. ما تعیین می کنیم که چه چیزی باید اضافه شود یا خیر.

• گوشت چرخ کرده سوسیس خانگی آماده است.

در حالی که گوشت چرخ کرده در حال خیس خوردن است، روده ها را آماده کنید.

پختن سوسیس در خانه برای آماده کردن روده ها

قبل از پر کردن روده ها با سوسیس چرخ کرده، باید مقدار لازم را تهیه کنید. فراموش نکنید برای 1 متر روده 800-900 گرم مصرف می شود. گوشت چرخکرده. ما به سادگی روده ها را به طول 80-90 سانتی متر برش می دهیم، بنابراین محاسبه تقریباً چند کیلوگرم گوشت چرخ کرده برای چند قطعه روده آسان تر است. آنها همچنین به راحتی باز می شوند.

• تعداد متر روده لازم را به داخل پایین می آوریم آب گرمو روده ها را از نمک بشویید، 10-15 دقیقه بگذارید.

• روده را روی شیر آب قرار می دهیم.

• آب را به آرامی روشن کنید، مطمئن شوید که روده ها پیچ نخورده و اجازه دهید آب تخلیه شود.

چسب سوسیس

قبل از پر کردن گوشت چرخ کرده، توری و چاقو را از چرخ گوشت خارج کنید. ما روی یک ضمیمه مخصوص پیچ می کنیم - یک لوله (همراه با چرخ گوشت آمده است) اگر ضمیمه ای وجود ندارد، مهم نیست، می توانید یک بطری بشقاب 1.5 لیتری را تطبیق دهید و آن را 6-7 سانتی متر زیر گردن ببرید. یک مخروط به دست خواهد آورد. تنها در این صورت است که باید روده ها را با دستان خود پر کنید. کمی کار فشرده است، اما نتایج تلاش شما را پاداش خواهد داد.

• انتهای روده را روی لوله قرار می دهیم.

• کل روده را روی لوله بکشیم.

• انتهای روده را با نخ درشت می بندیم یا به سادگی روده را گره می زنیم.

• در نزدیکی گره لازم است 1-2 سوراخ روده با سوزن انجام شود. به طوری که هنگام پر کردن پف کند یا پاره نشود. متعاقباً لازم است سوراخ های روده هر 10-15 سانتی متر انجام شود ، زیرا گوشت چرخ کرده به طور ناهموار وارد قیف گیرنده چرخ گوشت می شود و حفره های هوا در آن وجود دارد.

• چرخ گوشت را با فشار دهنده روشن می کنیم ، شروع به وارد کردن گوشت چرخ کرده به سوراخ دریافت چرخ گوشت می کنیم ، صبر می کنیم تا گوشت چرخ کرده در انتهای نازل ظاهر شود.

• روده انتهای نازل را با دست نگه دارید و با فشار دادن گوشت چرخ کرده از روی چرخ گوشت به داخل سوسیس به تدریج آن را شل کنید. فراموش نکنید که حباب های هوا را که در محفظه سوسیس ایجاد می شود با سوزن سوراخ کنید.

• بعد از پر شدن روده ها با گوشت چرخ کرده، سر دوم پوسته را با نخ درشت می بندیم.

سوسیس به این صورت درست می شود. همانطور که می بینید هیچ چیز پیچیده ای نیست (عکس را ببینید)

می توان سوسیس خامفقط در ماهیتابه یا در فر سرخ کنید.

می توانید سوسیس خشک خام درست کنید که بسیار عالی است. خوب، مهمتر از همه، بدون هیچ گونه GMO یا سم دیگری است.

سوسیس آب پز

سوسیس به این صورت درست می شود. قبل از پختن سوسیس خام، توصیه می شود آن را حدود یک ساعت در دود داغ دود کنید. اگر این امکان پذیر نیست، باید آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در مکانی گرم و خشک خشک کنید (آن را در آشپزخانه یا کمد آویزان کنید).

طرز پخت سوسیس

سوسیس را در قابلمه ای با کف دوبل بپزید؛ شیر پز ایده آل است؛ دما را در 80-85 درجه نگه می دارد.

• سوسیس را در شیر پز قرار دهید

• و با آب سرد و تمیز پر کنید. نیازی به نمک زدن آب نیست.

• شیرپز را با سوسیس روی آتش می گذاریم و می گذاریم به جوش بیاید و حرارت را کم می کنیم تا سوت کمی سوت بزند.

• 35-40 دقیقه بپزید.

اگر قابلمه ای با کف دوبل ندارید، اشکالی ندارد؛ سوسیس را در یک قابلمه معمولی روی حرارت ملایم بپزید (سطح آب در تابه باید کمی تکان بخورد).

خیلی زیبا و خوشمزه سوسیس آب پزکار کرد!

سوسیس سرخ شده

یکی از مناظر خوشمزهسوسیس خانگی است سوسیس سرخ شدهدر ماهیتابه

• سوسیس خام را به صورت دایره ای بغلتانید و در ماهیتابه ای که با روغن نباتی یا چربی چرب کرده اید قرار دهید و هر طرف را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

• در این مدت دمای وسط سوسیس به 75-80 درجه سانتی گراد می رسد.

یک سوسیس صبحانه مقوی عالی.

نوع دیگری از سوسیس خانگی عالی، سوسیس سرخ شده در فر است.

وقتی کوچک بودم، در تعطیلات مهم، اجاق هیزمی مادربزرگم در روستا روشن می‌شد و سوسیس خوک خانگی درست می‌شد. خوک ها همیشه در خانواده ها پرورش می یافتند و سوسیس اغلب خوش طعم و معطر بود. خانگی عالی میان وعده گوشت.

زمانی، سخت ترین قسمت در مورد تهیه سوسیس خانگی، پیدا کردن پوسته آن بود. با این حال، اکنون در سوپرمارکت های بزرگ به صورت کنسرو یا منجمد فروخته می شود. علاوه بر این، می توانید با تاجران در بازار محلی مذاکره کنید؛ آنها خوشحال خواهند شد که آنچه را که برای پول شما نیاز دارید برای شما بیاورند.

قرار بود سوسیس بپزیم دستور غذای مادربزرگ. زمانی بود که وضعیت با وجود سوسیس روی میز اندازه گیری می شد. اما همانطور که معلوم شد، خوشبختی در سوسیس نیست، بلکه در کیفیت آن است. و سوسیس خانگی با کیفیت است! پوشش طبیعی، گوشت خوک طبیعی و ادویه جات و الهام بخش، آن نیز طبیعی است.

در روستاهای بلغارستان یک سوسیس خانگی با مارک بسیار خوشمزه - "نادنیتسا" تهیه می کنند. سوسیس سرخ شده دست پخت، که در آن گوشت چرخ کرده با چاشنی های سنتی بلغاری - شنبلیله مخلوط می شود.

سوسیس گرجستانی مشابه کوپاتی است که از روده کوچک پر شده با گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، با اضافه کردن پیاز ریز خرد شده، سیر، دانه‌های انار، نمک، فلفل و رازک سونلی تهیه می‌شود. کوپات ها را روی زغال سنگ در یک پوسته کامل کباب می کنند. سوسیس خانگی در هر جایی که خوک، گاو، گوسفند و حتی مرغ پرورش داده می شود تهیه می شود. اگر در مزرعه گوشت وجود داشته باشد، صاحبان سوسیس تهیه می کنند، و اگر مرغ وجود داشته باشد، خوشمزه می شود. به طور کلی، یک فناوری ساده - پوسته ای از روده تمیز، گوشت چرخ کرده با ادویه جات ترشی جات و عملیات حرارتی.

سوسیس خانگی که به دنبال آن بودید!

مواد لازم (سوسیس 3 کیلویی)

• گوشت خوک (گردن، شانه، انتهای عقب) 2-2.5 کیلوگرم
• چربی پشت 500-700 گرم
• سیر 1 سر
• گوشت خوک روده کوچک 5 متر
• کنیاک یا براندیاختیاری
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان خشک (ریحان، آویشن، پونه کوهی)، گشنیز آسیاب شده طعم و مزه

1. شما باید درک کنید که سوسیس خانگی بسیار رضایت بخش است غذای خوشمزه. سوسیس به خوبی حفظ می شود، به خصوص اگر سوسیس آمادهدر خانه پخته می شود، در قابلمه سرامیکی قرار می گیرد و با گوشت خوک آب شده پر می شود.
2. در هر صورت، سوسیس برای تعطیلات باید یک روز قبل تهیه شود و عملیات حرارتی نهایی باید بلافاصله قبل از جشن انجام شود. سپس سوسیس خوشمزه ترین خواهد بود. اگرچه هنوز کسی را ندیده ام که از خوردن ساندویچ با سوسیس سرد یا گرم امتناع کند.

   ادویه برای سوسیس: نمک، پونه کوهی، آویشن، فلفل، ریحان، گشنیز

3. روده های کوچک خوک، صرف نظر از جایی که آنها را خریداری کرده اید، باید در هوا یخ زدایی شوند و کاملاً شسته شوند. روده ها را از داخل بچرخانید و دوباره بشویید. خراش دادن روده ها با پشت چاقو و خارج کردن مخاط از روده اضافی نیست.

   روده کوچک خوک - پوشش طبیعی

4. گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از لاشه استفاده کرد. با توجه به اینکه سوسیس با افزودن گوشت خوک درست می شود، چربی گوشت اهمیتی ندارد. گردن، تیغه شانه، قسمت پشت عالی هستند. گوشت را کاملاً از استخوان و غضروف تمیز کنید؛ وارد کردن آنها به محصول غیرقابل قبول است.

   گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از لاشه استفاده کرد: گردن، شانه، پشت

5. سوسیس خانگی، در اصل، می تواند از گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت تهیه شود. اما مادربزرگ همیشه گوشت و گوشت خوک را با چاقو برش می داد. اندازه برش مانند یک گیلاس متوسط ​​است. البته این یک فرآیند تا حدودی کار فشرده است ، اما در این مورد سوسیس به خصوص خوشمزه می شود.

   گوشت خوک، ترجیحاً نمکی یا یخ زده نباشد

6. پوست را از چربی پشت، ترجیحاً نمکی یا یخ زده جدا کنید. یک تکه گوشت خوک به وزن حدود 100 گرم را برش دهید و فعلاً کنار بگذارید. باقیمانده گوشت خوک را به قطعاتی دوبرابر کوچکتر از گوشت برش دهید. نسبت گوشت به خوک باید تقریباً 1:6 باشد - این بسیار تقریبی است. شایان توجه است که اگر از گوشت خوک استفاده شود مقدار زیادچربی، ارزش آن را دارد که مقدار چربی اضافه شده را کاهش دهید.

   گوشت و گوشت خوک را برش دهید

7. در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل - شاید حتی کمی بیشتر از هزینه. گیاهان معطر خشک را اضافه کنید: ریحان، پونه کوهی و حتما آویشن. گشنیز آسیاب شده را به مزه اضافه کنید. گوشت را کاملاً مخلوط کنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. راستی، برگ بومن اضافه نمی کنم.

   در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید

8. سر سیر را پوست بگیرید و حبه ها را با چاقو خیلی ریز خرد کنید. می توانید از ظرف آشپزخانه برای خرد کردن سیر یا رنده استفاده کنید، اما در این صورت آب سیر زیاد خواهد بود، من آن را دوست ندارم. سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. بعد کمی به گوشت چرخ کرده اضافه می کنم کنیاک خوب– 2-5 قاشق غذاخوری ل این اختیاری است. آن را امتحان کنید، اما الکل جایگزین یا بدبو اضافه نکنید، این روی عطر و طعم سوسیس خانگی تأثیر می گذارد. اگر مطمئن نیستید، بهتر است از این نکته بگذرید. در نهایت باید گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید.

   ادویه و سیر را به گوشت اضافه کنید

9. بعد مهم ترین فرآیند می آید - سوسیس پر می شود. پوسته آماده شده آغاز خواهد شد گوشت چرخکرده.

   گوشت چرخ کرده آماده برای پر کردن

10. اگر چرخ گوشت پیچ خانگی شما یک ضمیمه مخصوص برای پر کردن دارد - به شکل یک لوله پلاستیکی، این روند بسیار ساده شده است. آنجا همه چیز ساده است. چاقو و توری صلیب شکل از چرخ گوشت خارج شده و نازل در جای خود قرار می گیرد. پوسته روده روی نازل کشیده می شود و نوک روده به صورت گره ای بسته می شود یا با نخ پنبه ای بسته می شود. مهم است که نخ باید عاری از الیاف مصنوعی باشد، آنها در هنگام سرخ کردن فورا می سوزند.
11. گوشت چرخ کرده را مانند هنگام پختن در چرخ گوشت قرار می دهند. محفظه به طور خودکار پر می شود و هنگام پر شدن از نازل خارج می شود.

    پوسته روی یک نازل مخصوص برای پر کردن آماده است

12. توجه: خیلی محکم پر نکنید. هنگامی که فشرده می شود، پوسته باید به آرامی فشار دهد. اگر پوسته محکم پر شده باشد، تضمین می شود که هنگام جوشاندن یا سرخ شدن ترکیده شود.

    پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید

13. ما باید اطمینان حاصل کنیم که هیچ سوراخی در پوسته وجود ندارد. اگر سوراخی پیدا کردید، پوسته را حتما در این محل ببرید و با نخ ببندید. نتیجه یک سوسیس بلند نیست، بلکه دو یا چند سوسیس است که می توان آنها را در یک زنجیر به هم گره زد.

    سوسیس شکم پر با انتهای بسته

14. این مرحله مقدماتی آماده سازی ظرف را کامل می کند. سوسیس خانگی پر از گوشت چرخ کرده است و باید یک شب در یخچال بماند. گوشت چرخ کرده باید حداقل 4-5 ساعت بالغ شود.

    سوسیس را با نخ ببندید و در یخچال بگذارید

15. بلافاصله قبل از شروع پخت و پز، لازم است پوسته را دوباره به دقت بررسی کنید، پارگی ها و سوراخ های قابل توجه را شناسایی و بانداژ کنید. پس از این باید سوسیس ها را به صورت مارپیچ (حلقه ای) بغلتانید و با نخ پنبه ای ببندید. این کار پخت و سرخ کردن سوسیس را راحت تر می کند.
16. بعد یک نکته مهم است: پوسته سوسیس باید در بسیاری از جاها سوراخ شود. این کار با خلال دندان یا سوزن بزرگ راحت است. پوسته را به فواصل 5-4 سانتی متری از دو طرف سوراخ کنید، اگر فضاهای خالی پر از هوا در زیر پوسته قابل مشاهده است، باید سوراخ شوند. از هاسک به یاد بیاورید - بالون نتوانست از آن تصویر روشن فراموش نشدنی خلاص شود که چگونه "tlachenka" را سوراخ می کند تا هوا از آن خارج شود: در غیر این صورت هنگام پخت و پز می ترکد.

    پوسته سوسیس باید خیلی جاها سوراخ شود.

17. داخل یک قابلمه، ماهیتابه یا دیگ به اندازه کافی بزرگ 15 سانتی متر آب بریزید و یک حلقه کالباس را در تابه قرار دهید تا در آب غوطه ور شود و آب را بجوشانید. از شروع آب جوش - 4-5 دقیقه بپزید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوسیس نمی ترکد.

    سوسیس را از شروع آب جوش - 4-5 دقیقه بپزید

18. تمام سوسیس هایی که روز قبل آماده شده بود را یکی یکی بپزید. بعد از پخت، سوسیس ها را از آب در حال جوش خارج کرده و در بشقاب ها قرار دهید و بگذارید خنک شوند.