سوسیس خشک اسپانیایی. دستور تهیه سوسیس فوئت خانگی

چه چیزی می توانید از اسپانیا با خود بیاورید؟ گزینه های زیادی وجود دارد، معمولاً چنین توصیه هایی را می توان در انجمن ها، شبکه های اجتماعی و البته در کتاب های راهنما یافت.

می توانید مسیر سنتی را دنبال کنید و انواع مزخرفات را در مغازه های سوغاتی بخرید که با کمال میل آنها را به همه هدیه می دهید و به محض اینکه داستان های روزانه شما در مورد نحوه گذراندن تعطیلات فراموش نشدنی خود در اسپانیا به پایان می رسد همه آنها را با خوشحالی فراموش خواهند کرد.

اگر می خواهید این دو هفته برای اطرافیانتان به همان اندازه خاطره انگیز باشد، برای دوستان، همکاران، رؤسا و اقوام خود یک سوغات خوراکی بیاورید. البته، همه اینها نوشیده و خورده می شود، اما آنها همیشه با یک کلمه محبت آمیز از شما یاد می کنند هر بار که کسی آهنربای دیگری به آنها می دهد: "اوه اسپانیا، شراب آنها خوشمزه است، یادم می آید لنکا (ماشکا، کلکا، واسیا) درمان شده است. !

جهانی ترین هدیه یک سوپرمارکت اسپانیایی، البته، شراب واقعی اسپانیایی و محصولات ساخته شده از آن است. اما شراب بدون لقمه چه خواهد بود؟ امروز در مورد سوسیس یا به طور دقیق تر در مورد غذاهای سنتی اسپانیایی صحبت خواهیم کرد.

جمون خوردی؟

خوب، البته او جمون معروف است. خوب، البته، غیرممکن است که اینجا در اسپانیا باشید و آن را نلیسید (حداقل اگر چنین غذاهای لذیذ برای بدن یا ذائقه شما قابل قبول نباشد). می توانید آن را به عنوان یک سوغات غذا نیز بیاورید. یک چیز بسیار راحت - جامون بسته بندی شده با خلاء - 100 گرم - یک سوغاتی جهانی حتی برای کسانی که ناخواسته در شلوغی سفر فراموش کرده اید.

برای کسانی که هنوز چیزی در مورد آن نشنیده اند، می گویم که جامون یک ران خوک خشک شده است که به روش خاصی تهیه می شود. البته در اسپانیا به اندازه شراب ها انواع جمون وجود ندارد و در اینجا انتخاب تا حدودی ساده تر است. اما توصیه من به شما این است که بهتر است جامون را از فروشگاه های تخصصی خریداری کنید؛ هنگام انتخاب سوغاتی، به اندازه خرید عمده در سوپرمارکت کم نگیرید. اولاً، برچسب آنها روی بسته بندی وجود دارد، و ثانیاً، تقریباً یک "خوک در یک پوک" است - نه به معنای جعلی جعلی، بلکه به این معنا که شما نمی دانید چه طعمی دارد که می خرید. . در یک جامونری تخصصی، آنها قطعاً یک "برش" را برای شما قطع می کنند تا امتحان کنید. البته از اولین بار، همه این پاها - چه برای 20 یورو کیلوگرم، چه برای 120 یورو - به نظر شما یکسان می رسند، اما اگر در مورد انتخاب نوع جامون از روز اول گیج شده اید. سفر کنید و با خرید هر چند وقت یکبار، ویژگی های طعم را با روش مقایسه ای همه مطالعه کنید، در عرض یک هفته ممکن است در این موضوع به یک متخصص کوچک تبدیل شوید. سپس با خیال راحت به هامونریا بروید و جمع آوری کنید.

کجا و چگونه در اسپانیا طعم جامون را بچشیم؟

من می خواهم به شما نسبت به برگزاری مزه های جامون در رستوران ها و بارها هشدار دهم. در اینجا فقط می توانید قوانین سرویس دهی را یاد بگیرید. اغلب میله های متوسط ​​با تنوع گونه ها و کیفیت بالای آنها اذیت نمی شوند. بهتر است برای "نقش" یک سوغاتی در خانه (در هتل یا آپارتمانی که اجاره می کنید) "ممیزی" انجام دهید.

برای یک جمون خوب، برای یک خانم زیبا، همراهی بسیار مهم است. البته، مانند هر گوشت گاو ذرت، شما می خواهید جامون اسپانیایی را بشویید و اولین گزینه ای که ممکن است به ذهنتان برسد آبجو است. اما در واقع، ترکیب آبجو و جامون مانند ازدواج یک کنتس با یک گوپنیک است - ممکن است، اما در زمینه اشتباه. به طور کلی، جیمون برای یک اسپانیایی یک میان وعده نیست، بلکه غذا است. بنابراین، بهترین همراهی، در صورت وجود، نان است - یک باگت تازه و ترد یا یک تکه کبابی از یک نان گرد بزرگ. گزینه دوم حتی کلاسیک تر است. طبق سنت کاتالانی، یک تکه نان کبابی با منافذی مانند سوراخ در داخل پنیر هلندیبا سیر بدون پوست، گوجه فرنگی رسیده (دقیقاً نصف گوجه فرنگی، نه یک رب از آن آسیاب شده) مالیده و با روغن زیتون خوب پاشیده می شود. در این مورد، نوشیدنی خاصی مورد نیاز نیست - گوجه فرنگی و روغن شوری را خاموش می کنند و تنها با احساس خوشایند یک دسته گل هماهنگ از طعم ها باقی خواهید ماند.

با فلفل و بدون فلفل.

به طور کلی باید توجه داشت که صنعت فرآوری گوشت اسپانیا محدود به تولید جامون نیست. یکی دیگر از محصولات متداول ذکر شده سوسیس کوریزو است. به طور کلی چوریسو دو نوع است خام - و اینها واقعاً سوسیس هستند - از نظر شکل و اندازه شبیه سوسیس های ما هستند، باید سرخ شوند یا در ماهیتابه یا روی گریل. . در این مورد، نام کوچک نه از نظر اندازه و نه از نظر وضعیت مناسب او نیست. Choriso یک سوسیس با اضافه کردن پاپریکا - choriso معمولی، یا فلفل قرمز - در این مورد شما یک choriso تند دریافت می کنید.اگر طرفدار سوسیس های فلفلی نیستید. نگران نباشید - فروشگاه ها عمدتاً chorizo ​​معمولی را با پاپریکا می فروشند. اما همچنان ارزش دیدن برچسب را دارد و اگر "picante" را دیدید، بدانید که کمی می سوزد. چوریسو - سوسیس به صورت حلقه‌های نازک بریده می‌شود و کوریسو - سوسیس‌ها (که خام هستند) معمولاً به قطعات ضخیم بریده می‌شوند - زیرا قوام آنها نسبت به سوسیس "بزرگ" شل تر است و اگر سعی کنید یک سوسیس سرخ شده را نازک برش دهید. به احتمال زیاد در دست شما از هم خواهد پاشید. سوسیس Choriso عمدتا برای ساندویچ استفاده می شود، اما سوسیس سرخ شده chorizo ​​- خوب ظرف گوشتنان تازه را می توان شکسته و مستقیماً در آب پاپریکای خوشمزه ای که از منافذ سوسیس جاری می شود فرو برد.

مرموز و ناشناخته...

یکی دیگر از غذاهای لذیذ گوشت، برای من از نظر طعم بعد از Jamon در رتبه دوم قرار دارد و از chorizo ​​پیشی می‌گیرد، همچنین در بین اسپانیایی‌ها بسیار دوست‌داشتنی است و همچنین در بین توریست‌ها با نام Tinto de verano کمتر شناخته می‌شود. این یک فوئت است - یک سوسیس نازک بلند در یک پوشش طبیعی، که با چیزی سفید پاشیده شده است، در نگاه اول شبیه قالب است، اما اینطور نیست، اگرچه وضعیت پوشش سفید می تواند نشانگر کیفیت محصول باشد - باید خشک باشد، لزج و سفید نباشد، و نه با مایه خاکستری - که قبلاً کپک زده است. سوسیس بوی خوش دودی دارد که ممکن است برای افرادی که حس بویایی بسیار حساسی دارند بسیار خاص به نظر برسد، اما پس از اولین امتحان، تصور این خوشمزگی بدون این بو به سادگی غیرممکن است. می توانید آن را بدون پوسته سفید شده یا با آن میل کنید؛ توجه دارم که در رستوران های خوب، میوه های خوب را فقط با پوست سرو می کنند و همچنین می خورند. میلی متر با گذشت زمان، سوسیس خشک می شود و سپس می توان آن را به صورت دایره های نازک برش داد.

مانند جامون، فوئت می تواند به یک وعده غذایی تبدیل شود و با نان رنده شده با گوجه فرنگی یک ترکیب فوق العاده درست کند. اما با آبجو نیز به خوبی پیش می رود - در این مورد، فوئت بسیار آزادتر از جامون است.

از مشتقات فوئت، برادر ناتنی آن، به اصطلاح، لونگانیسا - لونگانیسا است، این سوسیس از نظر مقطع کمی پهن تر است و در یک محفظه معمولی و شل پیچیده می شود.

سالچیچون یکی دیگر از سوسیس‌های اسپانیایی است که پسر عموی فوئت و لانگانیزا و یکی از بستگان نزدیک سالامی است. ساختار متراکم به شما امکان می دهد آن را به برش های نازک برش دهید. تفاوت آن با سالامی فقط در دودی بیشتر و داشتن تکه های بزرگتر از گوشت چرخ کرده اصلی است. فوئت مربوط به پوسته سفید است، اما بر خلاف پسر عمویش، پوسته سالچیچن درشت‌تر است و همیشه بدون آن سرو می‌شود. Salchichon بیشتر به صورت فلفلی یافت می شود و بیشتر برای ساندویچ استفاده می شود.

Chorizo ​​همچنین یک برادر ناتنی دارد - یک سوسیس نرم به نام sobrasada. این محصول ملی استان و جزیره مایورکا است. این گوشت خوک چرخ شده، ریز آسیاب شده و با گوشت خوک و پاپریکا مخلوط شده است. Sobrasada به شکلی که در فروشگاه ها فروخته می شود را می توان یک محصول نیمه تمام در نظر گرفت - تقریباً همیشه نیاز به پردازش بیشتر و شرکت اضافی دارد. قوام سوبراسادا بسیار نرم است - یادآور پت. بنابراین، باید روی چیزی پخش شود، مثلاً روی نان، یا حداقل در چیزی قرار داده شود، مثلاً در یک پای، اگرچه در اسپانیا به طور سنتی پر کردن پای را داخل آن قرار نمی دهند، بلکه روی خمیر قرار می دهند. .

بله، و به یاد داشته باشید - بهتر است جامون (بدون توجه به پا یا برش)، فوئت، سوسیس کوریزو، لونگانیزا و سالچیسون در دمای اتاق نگهداری شود. در یخچال خود را در یک محیط مرطوب می بینند که همیشه مساعد نیست اما سوسیس و کالباس باید منحصراً در یخچال نگهداری شوند.

مقالات ما را در مورد چیزهای دیگری که می توانید از اسپانیا بیاورید - شیرینی و چیزهای کوچک دیگر برای میز خود بخوانید.

سوسیس خشک Fuet Extra CASADEMONT یک مهمان مکرر در یخچال من است. حالا دوستان من دیگر تعجب نمی کنند، اما قبل از اینکه به سمت من دویدند تا با یک لیوان شراب صحبت کنند و تعجب کردند که چرا نوشیدنی الهی را با سوسیس کپک زده خراب می کنیم.

من خیلی وقت پیش در اسپانیا با سوسیس فوئت آشنا شدم. در آن زمان من زیاد سفر کردم و چنین سوسیس و کالباسی را در مقیاس تقریباً صنعتی آوردم. اما البته این یک سوسیس کمی متفاوت بود، اگرچه بسیار شبیه.

کالباس Sausage Fuet Extra CASADEMONT در روسیه با استفاده از تکنولوژی اسپانیایی تولید می شود. خوب، این درست مانند پختن سوشی دور از دریا است. ممکن است خوشمزه باشد، اما فقط تا زمانی که به ژاپن بروید و امتحان کنید که واقعاً چگونه باید باشد.

در اسپانیا، Fuet یک محصول ملی است؛ به سختی می توان فروشگاهی را پیدا کرد که در آن فروخته نشود. این یکی از محبوب ترین همراهان شراب است. نازک برش دهید، اغلب قبل از ناهار، شام یا به تنهایی سرو می شود، به عنوان یک مکالمه خوب و یک لیوان شراب. این یک سوسیس ساندویچی نیست، بلکه یک میان وعده پیچیده است.

در مورد Fuet Extra CASADEMONT، این سوسیس، در غیاب فرصتی برای سفر به اسپانیا هر بار که آن را می خواهم، گزینه بسیار مناسبی است.

سوسیس دارد نگاه غیر معمول. شکل آن ناهموار است و همه با قالب سفید برفی پوشیده شده است. این برای خیلی ها تکان دهنده است. و اگر همه قبلاً تا حدودی به پنیر آبی عادت کرده اند ، پس یک چوب سوسیس کپک زده هنوز رایج نیست. اما نباید بترسید زیرا این قالب نجیب است و نشان می دهد که سوسیس رسیده و آماده خوردن است.

سوسیس در یک کیسه پلاستیکی با سوراخ هایی برای گردش هوا بسته بندی می شود. نان ها کوچک هستند، فقط 150 گرم، اما با توجه به اینکه باید این سوسیس را نازک برش دهید و آن را به آرامی و فقط چند تکه بخورید، این وزن طبیعی است.

بلافاصله پس از خارج کردن سوسیس از بسته بندی، عطر مشخص گوشت خشک شده با نت های کمی قارچی که توسط کپک نجیب تولید می شود را احساس می کنید.

بسیاری از مردم Fuet را از پوست جدا می کنند، اما هنوز ارزش انجام این کار را ندارد زیرا طعم آن از این دستکاری بسیار آسیب می بیند و پیچیدگی آن از بین می رود. اگرچه بهتر است هر دو راه را امتحان کنید و تصمیم بگیرید که کدام گزینه به شما نزدیکتر است.

فوئت از گوشت خوک درست می شود. هنگام برش، سوسیس دارای رنگ شراب آبدار معمولی فوئت با لکه های کوچک چربی و لکه های پر هرج و مرج فلفل سیاه آسیاب شده است. فلفل یا خیلی درشت آسیاب شده یا ریز خرد شده است.

طعم این سوسیس غیر معمول و بسیار مطبوع است. همه مواد به وضوح قابل تشخیص و تشخیص هستند. هیچ یک سلیقه های خارجیو بو می دهد. گوشت، چربی، فلفل و مقداری کپک نجیب سفید، اما نمک زیاد نیست و من به خصوص آن را دوست دارم.

اگر خودتان را محدود نکنید، سوسیس فوراً از بین می‌رود؛ به همان اندازه که برش می‌دهید، یکباره می‌خورید. بهتر است این سوسیس را به عنوان میان وعده مصرف کنید، نه به عنوان یک ماده در ساندویچ. یک تکه نازک را روی زبان خود قرار دهید و پس از کمی تردید به آرامی شروع به جویدن کنید و از طعم آن لذت ببرید.

سوسیس Fuet Extra CASADEMONT به خوبی با سوسیس همراه است پنیرهای خوبو البته با شراب

در مورد ترکیب، البته مانند همه سوسیس‌های صنعتی ایده‌آل نیست، اما این سوسیس محصول ضروری و مصرف روزمره نیست، به ندرت و در چند تکه مصرف می‌شود، بنابراین می‌توانید کور کنید. توجه به برخی از اجزاء، به ویژه از آنجایی که همه آنها برای استفاده در صنایع غذایی تایید شده اند. و به هر حال، من فکر می کنم ترکیب این سوسیس در مقایسه با اکثر موارد ارائه شده در فروشگاه ها بسیار خوب است.

کلا یادم رفت بهتون بگم که سوسیس بسته به درجه تازگی درجات نرمی متفاوتی داره. تازه ترین نمونه ها نرم ترین هستند و همه این را دوست ندارند. و برخی برعکس، سوسیس سفت‌تری را که زمان پیری طولانی‌تری دارد، دوست ندارند. این روی طعم هم تاثیر می گذارد. من شخصاً دوست دارم سوسیس را نازک برش بزنم که قوام چندان نرمی ندارد اما این موضوع سلیقه ای است.

با بهترین آرزوها برای همه! با تشکر از توجه شما! و تشکر ویژه برای مزایای
.

در آستانه تعطیلات، من قبلاً شروع به دریافت بسته های غذایی از Jamonshop.es اسپانیایی مورد علاقه ام کرده ام و اکنون، پس از دریافت بسته بعدی، نمی توانم در برابر پاسخ دادن به سؤالاتی که اغلب از من می پرسند مقاومت کنم. ایمیل شخصی من در انجمن سایت واقعیت این است که اسپانیایی سنتی است گوشت های اغذیه فروشیمانند «لومو»، «کوریزو»، «فوت» و غیره. هنوز برای برادرمان به خوبی شناخته نشده اند. و انتخاب، به خصوص زمانی که فرصتی برای فکر و تلاش وجود ندارد، اصلا کار آسانی نیست.

و اکنون یک بسته سوسیس دریافت شده است. به طرز شگفت آور و حتی مشکوکی سریع رسید. حدود دو هفته شاید تحت تأثیر این واقعیت بود که یک ژنرال FSB به خانه ما نقل مکان کرد؟ کی میدونه...

ما اخیراً کمتر و کمتر پای جمون سفارش می دهیم، بیشتر برای تعطیلات. این یک تجارت گران است، زیرا Iberico jamon خوب گران است و ما با چیز کمتری موافقت نخواهیم کرد. بله، و به سرعت خسته کننده می شود. با سوسیس همه چیز راحت تر و سریع تر است.

ویلیام، صاحب فروشگاه، محصولات Estripe Negra را به همه مشتریان خود توصیه می کند. و باید بگویم بیهوده نیست که او این کار را می کند. او واقعاً شایسته توجه است. باور کنید، اگر فقط بفهمیم سوپرمارکت های محلی به ما چه محصولات "عالی" را می دهند، ارزش امتحان کردن را دارد. و این سوال را بپرسید: "چرا آنها نمی توانند چنین چیزی بیاورند؟ واقعا ضرر نداره؟

اما اینجا غذاهای لذیذ خشک من است. بسیار پر کننده کیفیت شگفت انگیز. انتظار سوزش سر دل یا سنگینی در ناحیه اپی گاستر را نداشته باشید. در نگاه اول، همه سوسیس ها یکسان هستند، اما اینطور نیست. اجازه دهید فوراً رزرو کنم - همه محصولات با روکش طبیعی و بدون پلاستیک عرضه می شوند.

من فوراً به شما هشدار می دهم که توصیف احساسات من بسیار ذهنی است. من یک طعم دهنده حرفه ای نیستم، اما با این وجود، ممکن است برای کسی مفید باشد و به او کمک کند تا در مورد سفارش تصمیم بگیرد.

Iberian Top Loin، 15 یورو در هر 350 گرم. لومو یکی از مرغوب ترین انواع سوسیس اسپانیایی است. برای آن فقط بهترین و کم چرب ترین تکه های گوشت خوک گرفته می شود که از قبل ترشی شده اند. پیشوند "Iberico" به خوک های سیاه نژاد ایبری اشاره می کند (در مورد "رژیم غذایی بلوط" اطلاعی ندارم). این یک کربنات خشک شده با طعمی شگفت انگیز ظریف و غیر معمول است. به طرز شگفت انگیزی نرم، حتی نیازی به جویدن ندارید. فقط کمی نمک و ادویه، ممکن است کمی بی مزه به نظر برسد.

این قطعا برای ما شماره یک است. بدون رقابت هم زن و هم فرزندش او را دوست دارند. اگر این لومو را امتحان نکرده اید، حتما باید این کار را انجام دهید.

تصویر از وب سایت Jamonshop.es

لوموی دیگر از همین سازنده، Mixed-Fed Iberian Loin است، قیمت هر 1.2 کیلو 43 یورو. این کربنات به شدت مرا به یاد "Darnitsa balik" می اندازد که همکاران پدرم از کیف در کودکی من برای ما فرستاده بودند. نسبت به محصولی که در بالا توضیح داده شد، خشک‌تر، سخت‌تر و شورتر است. کمتر چرب و طعم کاملا متفاوت است. این لومو باید تا حد امکان نازک برش داده شود. کیفیت شگفت انگیز است: در دهان شما ذوب می شود. بدون غضروف و مسکن.

تصویر از وب سایت Jamonshop.es

کلاسیک این ژانر، کوریزو ایبری یا کوریزو ایبری. خشک شده سوسیس گوشت خوکبا طعم مشخص پاپریکا - 15 یورو در هر 900 گرم. ساخته شده از خرد شده در قطعات بزرگگوشت به راحتی با رنگ قرمز مشخص آن تشخیص داده می شود. در بریدن آن به سادگی می تواند شما را دیوانه کند زیرا ... دیوانه کننده اشتها را تحریک می کند - بوی خوش ادویه و سیر می دهد. من آن را به عنوان یک "تاپاس" (میان وعده) برای آبجو بسیار دوست دارم. بسیار چرب و تند، اما تند نیست. همسر و فرزندم به نوعی نسبت به کوریزو بی تفاوت هستند. اضافه کردن نوارها به سیب زمینی سرخ شده 5 دقیقه قبل از آماده شدن آنها را تبدیل به... ظرف اصلی، آنطور که مشخص شد. اتفاقاً متوجه شدم که اسپانیایی ها به سادگی برای کباب کردن، کوریزو را به قطعات ضخیم برش می دهند. ولی من هنوز امتحانش نکردم

تصویر از وب سایت Jamonshop.es

یکی دیگر از خویشاوندان نزدیک chorizo، Iberian Morcon است. اصولا همینطوره ولی گوشتش کم چربه و درشت تره و ظاهرش اصل تره. از نظر ادویه جات ترشی جات و نمک - یک آنالوگ کامل، قیمت نیز: 800 گرم - 14 یورو.

تصویر از وب سایت Jamonshop.es

سالچیچون ایبری، سوسیس سالچیچون، برای کسانی که پاپریکا دوست ندارند و طعم تندچوریزو. همچنین چرب، اما بسیار کمتر تند. و نمک کمتر. قیمت آن تقریباً به اندازه chorizo ​​است. مطمئناً ارزش امتحان کردن را دارد، حداقل برای مقایسه آن با salchichon که Cherkizovsky MPZ تولید می کند.

تصویر از وب سایت Jamonshop.es

خوب، یک امتیاز کوچک - پنیر گوسفندی کهنه و سس گوجه فرنگی سنتی اسپانیایی.

پنیر گوسفندی کهنه Epulae Monegros مورد علاقه ما است، بنابراین من یک بلوک بزرگ را یکباره می خرم. بسیار شگفت انگیز. یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که تا به حال چشیده ام. توصیف طعم بی فایده است - کنار آمدن بدون عبارات دشوار خواهد بود. مادرم حتی قبول نکرد که این پنیر گوسفندی است، زیرا ... هیچ بوی خاصی وجود ندارد، بنابراین برای بسیاری از آن ناپسند است.

تصویر از وب سایت Jamonshop.es

سس سنتی رومسکو اسپانیایی. تهیه شده از گوجه فرنگی کبابی، فلفل دلمه ای و ادویه جات ترشی جات. همان شرکتی که تولید می کند روغن زیتون– لا چیناتا لذیذ. آنقدر معطر است که حتی طعم کنسرو هم نمی دهد. تیز نیست. با ماهی و گوشت سرو می شود. من آن را با اسپاگتی دوست دارم. ولی ظرف شیشه ایفقط 140 گرم، من به این 3 قاشق غذاخوری، همانطور که می گویند، "برای یک دندان" نیاز دارم.

در سراسر جهان مشهور است. متأسفانه نمی توان در مورد آن چنین گفت سوسیس اسپانیاییآه، که نام‌هایش برای خوش‌خوراک‌ها شناخته شده است، اما برای بیشتر گردشگران معنای کمی دارد. ما سعی می‌کنیم این شکاف را پر کنیم و در مورد سوسیس‌های معروف اسپانیایی به شما بگوییم که ارزش امتحان کردن را دارند.

چوریزو

این سوسیس تند نه تنها در شبه جزیره ایبری، بلکه در بسیاری از کشورهای آمریکای لاتین نیز مورد علاقه است. اغلب در شهرهای اسپانیا می توانید صف های طولانی از مردم را در غرفه های خیابانی ببینید که صبورانه منتظر ساندویچ های chorizo ​​هستند. ساندویچ های ساخته شده با این نیز محبوب هستند. سوسیس خوشمزه. آشپزها نیز عاشق پختن و کبابی آن هستند و آن را به سوپ و خورش اضافه می کنند.

سوسیس chorizo ​​اسپانیایی از گوشت خوک چرخ شده، چربی و ادویه جات. صدها گونه در مناطق مختلف کشور وجود دارد که از نظر مواد اولیه و طرز تهیه متفاوت است. گوشت را به طور سنتی به قطعات بزرگ برش می دهند، اما می توان آن را نیز ریز آسیاب کرد. معروف ترین گونه ها Chorizo ​​de Leon، Chorizo ​​Galician، Chorizo ​​Extremadura، Chorizo ​​از la Rioja، Chorizo ​​از Segovia هستند.

ادویه اصلی مورد استفاده در تهیه چوریزو است فلفل قرمز دودی. این است که به سوسیس طعم تند و تند می دهد و به عنوان یک رنگ طبیعی روشن قرمز تیره عمل می کند. مواد کمکی نمک، سیر، شراب سفید، گیاهان و. سوسیس به صورت خشک یا دودی خام تولید می شود.

اگرچه چوریزو به طور سنتی از گوشت خوک تهیه می‌شود، انواعی که از گوشت گراز، آهو یا گاو تهیه می‌شوند را می‌توان در فروش یافت. به طور متوسط، ظرافت از 11 تا 25 یورو در هر کیلوگرم هزینه دارد. محبوب ترین تولید کنندگان اسپانیایی Embutidos Alejandro S.A و Industrias Cárnicas Iglesias S.A هستند. طولانی ترین سوسیس کوریزو - 1850 متر - در سال 2011 در سانتا روزا د کابال (کلمبیا) ساخته شد. این دستاورد حتی در کتاب رکوردهای گینس نیز ثبت شد.

سوبراسادا

این سوسیس پخته شده ابتدا در جزایر بالئاریک تولید شد و سپس در سراسر اسپانیا رایج شد. از گوشت خوک رنده شده (کمر یا بیکن) با افزودن نمک تهیه می شود. فلفل آسیاب شده، پاپریکا و سایر ادویه ها. تمام مواد را آنقدر ریز خرد کنید تا قوام بیاید محصول نهاییبیشتر شبیه پاته است تا سوسیس

روده ها با هر ضخامتی با گوشت چرخ کرده پر می شوند. سوبراسادا در هوای شور دریای مدیترانه در رطوبت بالا و دمای خنک خشک می شود. چنین شرایط آب و هوایی در اواخر پاییز در جزایر بالئاریک معمول است، زمانی که خوک ها ذبح می شوند. بسته به ضخامت نان، سوبراسادا می تواند از یک ماه تا شش ماه خشک شود.

محصول نهایی دارای طعم ترش، رنگ قرمز قهوه ای از پاپریکا و بافت نرمی است که باعث می شود سوسیس به راحتی روی نان پخش شود. این خوراکی به ماکارونی و غذاهای دریایی نیز اضافه می شود و با آن سس و مخلفات تهیه می شود.

Sobrasada حدود 7.5-9 € در هر کیلوگرم در اسپانیا هزینه دارد. ماندگاری سوسیس از 2 تا 9 ماه می باشد. تولید کنندگان معروف - Embutidos de Mallorca S.L. و ElPozo Alimentacion S.A.

مورسیلا

یک سوسیس خونی تند به نام "مورسیلا" از آن درست می شود گوشت خوک، چربی و خون با افزودن برنج، سیر، پاپریکا، پیاز، سبزی و ادویه جات ترشی جات. هر منطقه ای خاص خود را دارد دستور العمل های خود. به عنوان مثال، در جزایر قناری، مورسیلای شیرین محبوب است که حاوی کشمش، بادام و دارچین است.

به عنوان یک قاعده، سوسیس به رنگ تیره است، اما وجود دارد انواع سفید Morcilla Blanca که بدون افزودن خون ساخته می شود. سایر مواد و طرز تهیه این سوسیس شبیه انواع سنتی است اما رنگ روشن تری دارد.

Morcilla محبوب در نظر گرفته می شود میان وعده اسپانیایی. با بافتی شکننده مشخص می شود و طعم ظریف. سوسیس اغلب سرخ می شود، به سوپ اضافه می شود و خورش هاو حتی در سیب آب پز. در تاپاس بارهای اسپانیایی، مورسیلا را اغلب در ماهی مرکب پر می کنند یا به آن اضافه می کنند خورشت سبزی. قیمت سوسیس از 4 تا 19 یورو در هر کیلوگرم است. طیف گسترده ای توسط شرکت های Embutidos y Jamones España e Hijos، S.A ارائه شده است. و La Piara S.A.U.

فوئت

این یک خوراکی واقعی اسپانیایی است - یک سوسیس خشک غیر معمول در قالب سفید. نام آن از کاتالان به عنوان "شلاق" ترجمه شده است. و در واقع، چوب های سوسیس بلند و نازک، سبک وزن و متراکم و قابل انعطاف در لمس هستند که این نام را کاملاً توجیه می کند.

سوسیس از گوشت خوک ریز خرد شده با گوشت خوک، فلفل و سیر تهیه می شود. طعم کلاسیک آن تا حدی برای محصولات دیگر مثال زدنی است. همچنین، سوسیس فیوت اسپانیایی با رایحه خوش طعم و لطیف قارچ متمایز می شود که نشان دهنده بلوغ است. معروف ترین نوع غذای خوشمزه Fuet de Vic است.

سوسیس با پنیر، سبزیجات، گوجه فرنگی و شراب قرمز خشک به خوبی ترکیب می شود. بدون پوست کندن همراه با پوسته سفید خورده می شود و اغلب به عنوان پر کردن تاپاس استفاده می شود.

شما می توانید سوسیس با روکش سفید را در اسپانیا در سوپرمارکت های زنجیره ای معمولی خریداری کنید. این توسط بسیاری از تولید کنندگان، از جمله Embotits Artesans Can Duran، S.A.U ساخته شده است. و Casa Tarradellas S.A. فوئت از 8 تا 30 یورو به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد و در چوب های 170-200 گرمی یا برش ها فروخته می شود.

سالچیچون

این یک سوسیس اسپانیایی دیگر است که در قالب سفید نجیب پوشانده شده است که یک نمونه عالی است. محصول دارای یک مشخصه است، طعم اصلیو رایحه ای با نت های فلفل سیاه و سیر - نمی توان آن را با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت.

گاهی سوسیس را با آجیل آسیاب شده، گشنیز یا آجیل رنده شده می‌پاشند و عطر جالب‌تری به آن می‌دهند. Salchichon از گوشت خوک تهیه می شود، اما انواع مختلفی از گوشت گوزن یا گراز وحشی وجود دارد. یکی از غیرمعمول ترین انواع ظرافت - salchichon de Aragon - از آن تهیه می شود جگر خوکبا مرزنجوش، جوز هندی، فلفل سیاه و سفید.

تکنولوژی تهیه این سفید خوشمزه سوسیس خشک شدهدر اسپانیا نیاز به رعایت تعدادی از الزامات سختگیرانه دارد. بنابراین، یک مرحله جدایی ناپذیر از تولید یک دوره خشک کردن طولانی (حداقل یک ماه) است. در طی این فرآیند سوسیس با قالب سفید پوشیده می شود که نشان دهنده آمادگی و کیفیت بالای آن است.

برای اسپانیایی ها، salchichon یکی از محبوب ترین سوسیس ها است. به عنوان پیش غذا برای شراب عمل می کند و به سوپ ها و غذاهای اصلی اضافه می شود.

تولید کنندگان در اسپانیا سوسیس آبی را با قیمت های 6 تا 30 یورو در هر کیلوگرم ارائه می دهند. از جمله تولید کنندگان معروف Embutidos Goikoa S.A. و Campofrio Food Group S.A.

سوسیس اسپانیایی را از کجا بخریم

مکان های زیادی در مادرید وجود دارد که می توانید غذاهای لذیذ گوشت اسپانیایی اصیل را بچشید و بخرید. اینها بازارها (San Miguel، San Anton، San Ildefonso)، سوپرمارکت ها (Eroski، Lidl، Mercadona)، مغازه ها و رستوران های تخصصی (Viandas، Las Delicias del Jamon) هستند.

یکی از جالب‌ترین مؤسسات، Museo del Jamon - موزه Jamon پایتخت (Calle Gran Via، 72) است. در اینجا می توانید از هزینه سوسیس در اسپانیا مطلع شوید، با محصولات تولیدکنندگان محلی آشنا شوید و ناهار را در یک کافه صرف کنید. همچنین تمامی بازدیدکنندگان امکان چشیدن و خرید جمون، پنیر و البته سوسیس اسپانیایی را دارند که در طیف وسیعی عرضه می شود.

سوسیس های اسپانیایی یک لذت گران قیمت هستند، غذاهای لذیذ واقعی که توسط لذیذهای واقعی در سراسر جهان قدردانی می شوند.

غذاهای اسپانیایی از دیرباز به دلیل تنوع سنت‌های آشپزی که بر اساس طعم محلی مناطق مختلف کشور با موقعیت جغرافیایی، شرایط آب و هوایی و ویژگی‌های فرهنگی آن‌ها توسعه یافته است، مشهور بوده است.

اسپانیا علاوه بر سوپ‌ها، سس‌ها و پیش‌غذاهای تند که شهرت جهانی دارد، به‌خاطر تولید سوسیس‌های دست‌نگرانه‌اش نیز محبوب است که هر کدام در کنار کیفیت بالا، طعم و عطر بسیار خوبی دارند.

اسپانیایی ها اسرار آماده سازی خود را که بر اساس گوشت نژادهای مختلف خوک های درجه یک است، با دقت حفظ می کنند.

ترجیحات در انتخاب قسمت گوشت خوک، ادویه های اضافه شده، روش تهیه یا انواع روکش ها انواع کاملا متفاوت و محبوب سوسیس های پخته، دودی یا خشک اسپانیایی را در هر منطقه تولید می کند.

سوسیس اسپانیایی یک محصول جداگانه است غذاهای محلی، به عنوان سوغاتی برای گردشگران محبوب است. غیرممکن است که به اسپانیا سفر کنید و سوسیس محلی را امتحان نکنید.

تاپاس (میان وعده های سبک) اغلب شامل سوسیس های نازک برش شده است:

• – سوسیس خوک با سیر، فلفل قرمز، نمک، سبزی و شراب سفید
• Chistorra نوعی سوسیس است که از گوشت خوک و گوشت گاو، فلفل قرمز و سیر تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، چیستورا با تخم مرغ سرخ شده سرو می شود
• لومو البوچادو - خشک شده گردن خوکبا فلفل قرمز
• Salchichon - سوسیس گوشت خوک با بیکن، نمک و دانه های فلفل سیاه. معمولا با نان (ساندویچ) خورده می شود.

علاوه بر این، اسپانیا Morcilla خونی، سوسیس گوشت خوک چرخ کرده - Sobrasada ("سوغات غذا" از جزیره مایورکا)، سفید و سیاه (سوسیس "ملی" از کاتالونیا)، "سوسیس خشک" و همچنین بسیاری از انواع دیگر سوسیس تولید می کند. که هم به عنوان میان وعده مصرف می شود و هم در آن گنجانده شده است ظروف مختلفغذاهای اسپانیایی.

بیایید در مورد آنها و سایر سوسیس ها با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

Bisbe (در کاتالانی به معنی "اسقف") یک نوع متمایز از سوسیس کاتالونیایی است که از کولون پخته شده پر شده با جگر خوک، سنگدان، زبان و پرز، چاشنی شده با نمک، فلفل سفید و جوز هندی تشکیل شده است.

بول - اسم این سوسیس کلاسیکاز کلمه bullir به معنی "پختن" گرفته شده است. در خام شروع محصولاتبخش‌های مختلفی از لاشه گوشت خوک شامل گوش‌ها، پاها و گوشت اطراف سر و فک‌ها می‌شود که یک قوام متراکم و برش آسان ایجاد می‌کند. تکه های ضخیم گوشت را با ادویه جات و فلفل قرمز آسیاب شده مخلوط می کنند، در یک محفظه قرار می دهند، سپس می جوشانند و خنک می کنند. برای ساندویچ و نان تست به برش های نازک بریده می شود یا به سالاد اضافه می شود.

بوتیفارا سفید - تهیه شده از گوشت خوک، بیکن، پرز و گونه های چاشنی شده با فلفل، جوز هندی و دارچین، بوتیفارا سفید پخته شده سوسیس ملی کاتالونیا است. رنگ سفید مشخصی دارد.

بوتیفارا مشکی — سوسیس آب پزتهیه شده از بیکن، خون و باقی مانده های دیگر، چاشنی شده با فلفل، جوز هندی و دارچین، محصول معمولیبارسلونا

بوتیفارا سیاه و سفید اساس غذای کاتالانی اسکودلا را تشکیل می دهد.

کاتالانا - بسیاری از آب سردهای اسپانیایی شبیه کاتالانا هستند، اما کاتالانای واقعی یک محصول انحصاری کاتالان است. مورخان آشپزی آن را قدیمی ترین سوسیس کاتالان می دانند. این عمدتا از تولید می شود گوشت بدون چربی، دارای قوام جامد و سایز بزرگ. شراب سفید و فلفل سیاه به طور سنتی به کاتالانا اضافه می شود و تکه های ترافل سیاه به انواع گران تر اضافه می شود. کاتالانای خوشمزه یک پرکننده عالی برای ساندویچ است.

لومو امبوچادو - از هوئلوا می آید. ساخته شده از تکه های دراز ستون فقرات گوشت خوک، چاشنی شده با سیر و فلفل قرمز. برای چند روز در دمای حدود 2 درجه نگهداری می شود. سپس در مخلوطی از نمک، فلفل قرمز و سایر ادویه ها و چاشنی ها مانند سیر و پونه کوهی به مدت 3 روز در ماریناد می گذارند. در پایان فرآیند تولید، آنها را در یک محفظه طبیعی بسته بندی و به مدت 4 تا 5 ماه در خشک کن های تخصصی خشک می کنند. رنگ لومو از بیرون قرمز روشن و در داخل قرمز روشن است. روغن زیتون یا فلفل پیکیلو (نوعی فلفل قرمز از شمال اسپانیا) با لومو به خوبی ست می شود. فقط زیتون های تازه و آبدار مفید هستند. معمولا به عنوان بخشی از تاپاس استفاده می شود.

مورسیلا - عنصری قوی از غذاهای پیرنه و اساس غذاهای معروف کاستیلی و فابادا آستوریایی. این یک تکه روده خوک، گاو یا گوسفند پر از خون است. چندین دستور العمل منطقه ای برای تهیه مورسیلا وجود دارد. معروف ترین آنها بورگوس مورسیلا (به اسپانیایی morcilla de Burgos) است که از خون خوک، گوشت خوک، چربی، پیاز و برنج تهیه می شود و همچنین مورسیلای سبز (اسپانیایی morcilla de verduras) که به جای برنج تره فرنگی اضافه می شود. در جزایر قناری مورسیلای شیرین (به اسپانیایی: morcilla dulce) را با افزودن کشمش، بادام و دارچین تهیه می کنند. Morcilla همچنین در غذاهای سایر کشورهای اسپانیایی زبان یافت می شود. مورسیلا کبابی، سرخ شده، به لوبیا، نخود یا سوپ های عدسو پائلا که به عنوان تاپاس سرو می شود.

پیاز مورسیلا - محصول سنتی لئون است، اگرچه در نقاط مختلف اسپانیا تولید می شود. علاوه بر مخلوط پیاز خرد شده، حاوی برنج، گوشت چانه و خون است. چاشنی نمک، فلفل قرمز، سیر، پونه کوهی و جعفری.

سلامی - دهقانان اسپانیایی اولین کسانی بودند که شروع به ساخت آن کردند تا گوشت خوک را برای مدت طولانی حفظ کنند. از آن دوران باستان، فناوری تولید سالامی به طور قابل توجهی بهبود یافته است، در حالی که تمام قواعد دستور العمل های قدیمی حفظ شده است. به دنبال آنها است که سالامی برای مدت طولانی - حدود 3 ماه - باقی می ماند تا "رسید". در طی این مدت، گوشت داخل محفظه طبیعی، همان طور که گفته می شود، «در آن پخته می شود آب خود"، یعنی تحت تخمیر باکتریایی قرار می گیرد و طعم سالامی را غیر معمول و تند می دهد. پس از آن با خشک کردن در دستگاه حرارتی، رطوبت اضافی از گوشت خارج می شود. مرحله نهایی طراحی یک پوسته طبیعی است که می توان آن را بدون برداشتن خورد. همه انواع سالامی نه تنها یک میان وعده هستند، بلکه یک ماده عالی برای پیتزا و سالاد نیز هستند.

هنگام خرید سالامی، به یاد داشته باشید - برای احساس طعم کامل، باید سالامی ورقه‌ای نازک را به مدت 5 تا 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.

سالچیچون - سوسیس خشک که از گوشت خوک، بیکن، سیر، نمک و دانه فلفل درست می شود (در برخی موارد آجیل رنده شده و گشنیز اضافه می شود) و در روده بزرگ قرار می گیرد. این محصول که در ترکیب منحصر به فرد خود، متعلق به اصیل ترین (ثانویه) محصولات تهیه شده از گوشت خوک ایبری است. معمولا بین دو تکه نان مانند ساندویچ قرار می گیرد و به عنوان میان وعده مصرف می شود. Vic و Habugo با ارزش ترین گونه ها هستند.

سوبراسادا یک سوسیس معمولی مایورکا است که از خوک‌های سیاه خرد شده تهیه می‌شود و با فلفل قرمز محلی، نمک و فلفل سیاه چاشنی می‌شود. نمک زدن خشک گوشت در آب و هوای گرم و مرطوب جزایر مدیترانه غیرممکن است، بنابراین ساکنان مایورکا، ایبیزا و مینورکا راه دیگری را در نظر گرفتند: آنها به سادگی مقدار زیادی فلفل قرمز آسیاب شده را به گوشت اضافه می کنند، که تضمین می کند. ذخیره سازی طولانی مدتگوشت سوسیس برای سوبراسادا. هنگامی که با فلفل مخلوط می شود، گوشت یک رنگ قرمز روشن به دست می آورد. گوشت خوک آنقدر ریز آسیاب می شود که بیشتر شبیه خمیر است. این خمیر در هر روده یا حتی معده پر می شود. سوبراسادا به اشکال مختلف داده می شود - میله های ضخیم در یک دسته سوسیس در مایورکا، میله های نازک در ایبیزا یا لوله های کوچک. سپس به سادگی خشک می شود - در هوای مرطوب شور مدیترانه - بسته به ضخامت نان از یک تا 5-6 ماه. معمولاً برای تهیه نان به خمیر اضافه می شود، اما به صورت خام، سرخ شده یا پخته نیز مصرف می شود. این سوسیس عالی با نان گوجه فرنگی هماهنگ می شود.

فوئت - این نام را برای آن دریافت کرد ظاهر("شلاق" در کاتالان). نام های دیگر این نوع سوسیس espetec، tastet و secallona است. این یک سوسیس سفت گوشت خوک خام است: روده کوچک پر شده با گوشت ریز خرد شده، که سپس در نمک خشک می شود. دارای رنگ تیره در هنگام برش و پوشش سفید متمایل به کپک خوراکی روی سطح است که هرگز نباید قبل از استفاده قطع شود. معمولا با گوجه فرنگی و نان معمولی خورده می شود.

چیستورا - از کشور باسک و ناوارا سرچشمه می گیرد و تاج فرهنگ تاپاس اسپانیایی است. معمولا با سرد سرو می شود تخم مرغ سرخ شدهیا فلفل این غذا از گوشت خوک و گاو تهیه می شود و با فلفل قرمز آسیاب شده و سیر طعم دار می شود.

Chorizo ​​((Chorizo) - ملکه سوسیس های اسپانیایی. تهیه شده از گوشت خوک خام و یک سوسیس بلند، خشک و متراکم اسپانیایی است که از قطعات تشکیل شده است ژامبون خامو گوشت خوک. رنگ قرمز روشن آن به دلیل وجود فلفل قرمز خشک - پاپریکا است؛ سیر، نمک و سبزی نیز به آن اضافه می شود. امروزه دو سطح مختلف تندی برای چوریزو وجود دارد: پیکانته (گرم) و دولسه (ملایم). روی یک جریان شراب سفید بریزید تا طعم ترش مشخصه به چوریزو بدهد. مانند سوسیس معمولی روی ساندویچ و تاپاس خورده می شود و چوریزو نیز سرخ شده (از جمله کبابی) یا به چودر یا خورش اضافه می شود. بهتر است کوریزو را با تکه‌های پنیر ورقه‌ای یا نان آغشته به روغن زیتون امتحان کنید.

کوریزو د تروئل - chorizo ​​گوشت خوک خشک با نام اصلی "Teruel" - پایتخت آراگون سوسیس و ژامبون. همچنین حاوی بیکن له شده است و با دست به نمک و ادویه های مختلف آغشته شده است.

سوسیس های اسپانیایی جزو بهترین های دنیا هستند و در کشورهای مختلف از ارزش بالایی برخوردار هستند.

این خوراکی های گوشتی را می توان در منوی بهترین رستوران ها و ویترین فروشگاه های معتبر مشاهده کرد.