پنیر هلندی - کدام یک را از آمستردام بیاورید.

یک کلمه 7 حرفی، حرف اول «م»، حرف دوم «الف»، حرف سوم «الف»، حرف چهارم «ج»، حرف پنجم «د»، حرف ششم "A"، حرف هفتم "M"، کلمه M، آخرین "M" است. اگر کلمه ای را از جدول کلمات متقاطع یا اسکن کلمه نمی دانید، سایت ما به شما کمک می کند تا سخت ترین و ناآشناترین کلمات را پیدا کنید.

معما را حدس بزنید:

یا از پشت بام، یا از آسمان - یا پشم پنبه یا کرک. یا شاید دانه های برف به طور ناگهانی در تابستان ظاهر شدند؟ چه کسی آنها را به طور مخفیانه مانند از یک کیسه بیرون می ریزد؟ نمایش پاسخ>>

اکنون عقب، اکنون به جلو کشتی بخار راه می رود و سرگردان است. بس کن - وای! دریا سوراخ خواهد شد! نمایش پاسخ>>

معانی دیگر این کلمه:

جوک تصادفی:

لهستان، 1942.
اس اس یک عملیات پاکسازی را در یک شهر کوچک سازماندهی می کند. کشیش جوان موفق می شود به موقع فرار کند، اما توسط همسال خود، یک سرباز اس اس تعقیب می شود. پس از چند دقیقه تعقیب، کشیش به بن بست می رسد و متوجه می شود که همه چیز تمام شده است. سرباز هدف می گیرد و می خواهد شلیک کند که صدایی ترسناک از آسمان شنیده می شود:
- متوقف کردن! شلیک نکن! این قطب جوان پاپ خواهد بود!
آلمانی که در ابتدا متعجب شده می پرسد:
- باشه ارباب. اما چه اتفاقی برای من خواهد افتاد؟
- تو... تو... بعدش بابا میشی...!

پنیر هلندی نه تنها همان بلوک جهانی با چنین کتیبه ای در فروشگاه های داخلی است، و نه تنها ادام، گودا و مسدام که برای مصرف کننده روسی نیز به خوبی شناخته شده است. مانند هلندی، اینها عمدتاً گونه های سخت و نیمه سخت هستند.

12 نوع معروف پنیر که در هلند تولید می شود را به شما معرفی می کنیم.

بیمستر

Beemster (عکس: @beemster_au)

پنیر سخت از هلند شمالی. در خود کشور، این یکی از محبوب ترین و پنیرهای معروف، در حالی که خارج از آن به اندازه ادام و گودا رایج نیست. Beemster با یک فرآیند رسیدن طولانی متمایز می شود که تا دو سال طول می کشد و در طی آن طعم خامه ای آن شکل می گیرد و به همین دلیل بسیار مورد علاقه است.

ادمر

ادام (عکس: @mabelpastry)

پنیر نیمه سخت به رنگ زرد کم رنگ با طعمی شیرین. به لطف فرآیند رسیدن سریع (از 4 هفته تا 10 ماه)، ادام قیمت مقرون به صرفه ای دارد و در قرن 16-18 محبوب ترین پنیر در اروپا بود.

گراسکاس

Graskaas (عکس: @madmonger42)

یک پنیر هلندی کاملا کمیاب که به ویژه توسط شرکت Beemster تولید می شود. این پنیر نرمتولید شده از شیر از اولین شیردوشی پس از خروج گاوها به چراگاه زمستان طولانی، به همین دلیل به آن "گیاهی" می گویند.

گودا

گودا (عکس: @alicyn01)

پنیری که در قسمت جنوبی هلند در شهر گودا تولید شد. این پنیر سفت است که به رنگ زرد روشن با سوراخ های گرد در سراسر سطح آن است و طعم خامه ای ملایمی دارد. پنیر گودا بالغ طعم و عطر قوی‌تر و ترش‌تری ایجاد می‌کند و قوام آن سخت‌تر و خشک‌تر می‌شود.

لیردامر

لیردام (عکس: @lulusbuntewelt)

پنیر سختی است که از سال 1976 در هلند تولید می شود. تولید آن در روستای Schonrevoord در جامعه Leerdam آغاز شد، اما در حال حاضر توسط شرکت فرانسوی Fromageries Bel تولید می شود.

لیدن

لیدن (عکس: @bd1824)

یک پنیر نیمه سفت از شیر گاو که در منطقه اطراف لیدن، نزدیک آمستردام و لاهه تولید می شود. زیره، زیره و سایر چاشنی ها به پنیر اضافه می شود و به پنیر بافت، طعم تند و عطر می بخشد.

ماسدامر

Maasdam (عکس: @smakujemy_zycie)

یکی از محبوب ترین پنیرهای هلندی در جهان است که به دلیل طعم خامه ای شیرینش در روسیه نیز بسیار محبوب است. طعم آجیلی. Maasdam یک پنیر نیمه سفت است که به طور طبیعی کهنه می شود و در طی این مدت سوراخ های بزرگی در آن ایجاد می شود.

پارانو

پارانو (عکس: @parranonl)

پنیر نیمه سفت شیر ​​گاوی که طعمی خامه ای و آجیلی دارد که طعم های شیرین و شور را با هم ترکیب می کند. او را با معروف مقایسه می کنند پنیرهای ایتالیاییبه همین دلیل غذاهای ایتالیایی با این پنیر تکمیل می شود.

رومانو

Roomano (عکس: @cheeserank)

پنیر سخت و چرب که از شیر پاستوریزه تهیه می شود، در عین حال شیرین و شور است. رسیدن اتاقانو می تواند تا 5 سال طول بکشد، بنابراین پنیر حتی در هلند بسیار نادر است.

ولاسکااس

Vlaskaas (عکس: @jovalvaldiva)

پنیر نیمه سخت به رنگ زرد روشن با سوراخ های کوچک در سراسر سطح. با شیرینی آن متمایز است طعم خامه ایبا نت های بادام، به خوبی با سیب، انجیر، گردو می آید.

بورنکااس

Burenkaas (عکس: @dannybrouwer)

بورنکااس چیزی بیش از انواع گودا نیست که در منشاء صنایع دستی با آن متفاوت است. این پنیر از 1.5 تا 4 سال بالغ می شود که به آن معطر و قوی تر می دهد کیفیت های طعمو قوام متراکمی که زیر چاقو خرد می شود.

پنیر گوسفندی (Schapenkaas)

پنیر گوسفندی "Schapenkaas" (عکس: @ dayennefoodblog)

پنیر سنتی شیر گوسفندی که در جزیره ترشلینگ در شمال هلند تولید می شود. پنیر از شیر گوسفند ارگانیک به مدت 4 ماه رسیده و سپس دانه های شنبلیله به آن اضافه می شود.

اولین چیزی که هنگام صحبت در مورد هلند به ذهن می رسد چیست؟ پنیر و لاله. اولین مورد امروز مورد بحث قرار خواهد گرفت.
آنها ساخت پنیر را در قرن اول قبل از میلاد در هلند آموختند و دانش پنیرسازان روم باستان را به عاریت گرفتند. پس از آن، دانش آموزان به مراتب از معلمان خود پیشی گرفتند.

برای گرفتن طعم اصلیهلندی ها به طور بی پایان دستور غذا، مواد افزودنی و زمان پیری را برای تهیه محصول انتخاب کردند، شیر را از مناطق شمالی و غربی آوردند و به دنبال راه های دیگری برای بهبود کیفیت بودند.

قرن هفدهم با آغاز تجارت سریع بین کشورهای اروپایی مشخص شد و هلندی ها که قبلاً بازار را عمدتاً با ادویه های مستعمرات تهیه می کردند ، با یک خلاقیت جدید - پنیر آمدند. مراتع تازه، گاوهایی که شیر منتخب تولید می کنند، و ادویه های استعماری وارد شده به ترکیب، طعم محصول هلندی را فراموش نشدنی کرده است. پنیرسازان اسرار دستور غذا را پشت هفت قفل نگه داشتند. پس از دهه ها پنیر به عنوان اولین محصول عرضه شده توسط این کشور به اروپا و سایر کشورهای جهان تبدیل شد. و در این موقعیت باقی ماند: گردش مالی سالانه حاصل از صادرات محصولات لبنی، 80 درصد شامل انواع متعدد این محصول، بالغ بر 70 میلیارد یورو است.

آمستردام قدیمی

پادشاه پنیرها از خانواده پنیر گودا تاریخچه و راز خاص خود را دارد که مربوط به دستور پخت آن است.حافظان این راز نوادگان پنیرسازان مشهور Westland هستند که موفق به تولید محصولی شایسته برچسب سلطنتی koninklijk (رویال) شدند. از بین تمام پنیرهای هلندی، "Old Amsterdam" بیشترین عنوان را دارد.

مشخص است که برای این رقم فقط شیر تازه مصرف می شود و حداقل 18 ماه روی قفسه ها کهنه می شود. اما راز اصلی شروع کننده برای تهیه پنیر است.

سرهای گودا هلندی دانه دار در پوشش مومی برای یک سال و نیم یا بیشتر کهنه می شوند. پنیر به دست آمده طعمی عمیق و نرم با ته رنگ کارامل و آجیل دارد. به عنوان مکمل و برای افزایش طعم، میوه های خلال شده، انجیر و پسته را با بشقاب پنیر سرو می کنند. خردل شیرین اروپایی یک افزودنی سنتی برای بسیاری از افراد مسن است پنیرهای سفت«ادامر»، «گودا» و به «آمستردام قدیم».

یک صفحه فیس بوک جداگانه به این تنوع اختصاص داده شده است: facebook.com/OldAmsterdamCheese، که در آن دستور العمل های مختلفی برای غذاهای با این پنیر ارائه می شود.
خرید "Old Amsterdam" واقعی در فروشگاه پنیر قدیمی آمستردام، واقع در Damrak 62، 1012 JS Amsterdam توصیه می شود. در اینجا انواع و اقسام این شرکت معروف را خواهید یافت که شعبه های آن در 67 کشور جهان نمایندگی دارند. علاوه بر انواع قدیمی آمستردام، این فروشگاه تمام پنیرهای شرکت پنیر Westland را به فروش می رساند. اما این آمستردام قدیم است که مشخصه هلند نامیده می شود.

ادامر

وقتی صحبت از غذا و نوشیدنی به میان می آید، سلیقه ها موضوع بحث است. نخل در میان پنیرها مدتهاست که توسط ادامر محکم نگه داشته شده است که اولین بار در شهر ادام تولید شد.حتی قبل از شیفتگی عمومی کشورهای اروپایی به محصولات هلندی، هم تراز با همتایان فرانسوی و ایتالیایی خود بود. "Edamer" از شیر گاو تهیه می شود، محتوای چربی خاصی برای هر نوع مناسب است. برای رسیدن به سختی حداقل دو ماه روی قفسه چوبی کهنه می شود. در شکل نهایی خود، سر Edamer دارای ظاهرتوپ نامنظم که آماتورها از آن استقبال می کنند.

گودا

مرحله دوم را گونه گودس اشغال می کند که حتی پیش از این توسط ادامرا شناخته شده بود که نام آن نیز با سرزمین کوچک این رقم همراه است. محصول جوان طعم خامه ای لطیفی دارد. با افزایش سن گودا بالغ می شود و تا نه ماه پیر می شود. سپس طعم لطیفی به دست می آورد که به خاطر آن در سراسر جهان ارزش دارد. پنیر آمادهبه صورت سیلندر به وزن 4.5 کیلوگرم به فروش می رسد. این فرم بهترین برای روند پیری در نظر گرفته می شود. نوع دیگری از "گودا" وجود دارد - "استاد هلندی".

پنیری که یک سال یا بیشتر رسیده باشد، بیشتر مورد توجه افراد خوش خوراک است.

مسدام

رتبه سوم به «ماسدم» تعلق دارد؛ این رقم بعداً در بازار ظاهر شد، اما پس از دو مورد قبلی، بیشترین شیوع را پیدا کرد. پیتر اول آن را امتحان کرد و از آن قدردانی کرد و از تعداد و شکل سوراخ‌های آن متعجب شد محصول نهایی. چگونه بوجود می آیند؟ حرکت باکتری های ناشی از گاز در حین تخمیر باعث ظاهر شدن حباب ها می شود. آنها "چشم" نامیده می شوند. از آن دوران باستان، مواد و درصد چربی در دستور پخت مزدام تغییر کرده است؛ تولد دوباره آن در قرن گذشته مورد توجه قرار گرفت. "جوان" با استانداردهای پنیرسازان و با توجه به دوره کهنه سازی، "ماسدم" رایج ترین در کشورهای واردکننده محسوب می شود. سوراخ های گرد بزرگ به علامت تجاری این گونه تبدیل شده است.

استاد قدیمی هلندی

این نام در لغت به معنای پیرمرد هلندی است. این یک محصول است حق بیمهبرای لذیذترین ها او بیش از یک سال است که پیر شده است. ادویه های روشن و عطر خامه ای لطیف آن را به پادشاهی واقعی در میان پنیرها تبدیل کرده است.در سال 2004، مسابقه پنیر سالگرد در ایالت ویسکانسین (ایالات متحده آمریکا) برگزار شد. این انتخاب در چند ده دسته انجام شد و از بین تقریباً یک و نیم هزار متقاضی، "Old Dutchman" از شرکت "Frisland Foods Cheese" به عنوان قهرمان جهان شناخته شد. نقش مهر طلایی روی سطح لفاف برگزیده بودن آن را ثابت می کند. و شرکت تولید کننده "فریسلند فودز پنیر" مدتهاست که در بین ده شرکت برتر تولید پنیر در جهان قرار دارد.

بیمستر

خود مردم هلند به او ادای احترام می کنند. این پنیر از شیر گاو فرآوری نشده تهیه می شود، به همین دلیل است که طعم عجیبی از گیاهان علفزار دارد.
تقریباً در خارج از هلند ناشناخته است، این گونه در بین خود هلندی ها بسیار محبوب است. "بیمستر" از شمال کشور می آید که خود طبیعت به دلیل مجاورت با دریا و ترکیب خاک حاوی خاک رس آبی بهترین مراتع را برای دام ها ایجاد کرده است. این ترکیب باعث می شود طعم شیر و پنیر شیرین تر و ملایم تر از آنهایی باشد که در مناطق دیگر تولید می شود. هلندی ها در مورد بهترین نحوه سرو Beemster بحث می کنند: جدا از سایر غذاها، به طوری که عطر آن مسدود نشود، یا با شراب قرمز خشک خوب.

Leidse

طرفداران طعم تند محصولاتی را ترجیح می دهند که در مجاورت شهر لیدن ایجاد شده اند. پنیر نیمه سخت از شیر بدون چربی و بدون چربی تهیه می شود و حاوی میخک و زیره است و به همین دلیل به آن کومیجنکااس (به معنای واقعی کلمه زیره) می گویند. این چیزی است که معمولا در سوپرمارکت ها می پرسند.

بورنکااس

این یک "مورد علاقه کشاورز" است، دستور العملی که توسط سازنده ثبت شده و به مرور زمان فاش شد. طعم آن یادآور گودای محبوب است. "Burenkaas" فقط شامل شیر خام، طعم علف آبدار را به محصول اضافه می کند.سر Burenkaas یک دایره فشرده است.

در مرکز آمستردام، می توانید طعم لذیذ را بچشید و آن را به عنوان هدیه از سوپرمارکت های دیرک، هنری ویلیگ و آلبرت هاین خریداری کنید. اما در سوپرمارکت تخصصی De Kaaskamer، Runstraat 7، Canal Ring، با توجه به بازدیدکنندگان، گسترده ترین پیشنهادات را از تولیدکنندگان هلندی خواهید یافت - تا 440 نوع. مزه رایگان برای ساعت 12 ظهر برنامه ریزی شده است، اما باید در صف طولانی منتظر بمانید.

موزه در آمستردام

یکی از جاذبه های گردشگری مورد علاقه در پایتخت هلند، موزه پنیر است که در زیرزمین کوچکی در Prinsenspracht 112، 1015 EA واقع شده است.

اگر از خانه آن فرانک دیدن کردید، با پایین رفتن از خاکریز و عبور از طرف مقابل کانال، به راحتی می توانید موزه پنیر را پیدا کنید. درب بعدی به خانه لاله منتهی می شود، بنابراین بازدید کننده پاداش دیگری دریافت می کند.

در موزه، انواع محصولات پنیر تولید شده در هلند را امتحان کنید؛ سینی های خالی بلافاصله با سینی های پر جایگزین می شوند. برای کسانی که سس ها و ادویه های اضافی را دوست دارند، بازدیدکنندگان ترکیب مورد علاقه خود را از اینجا انتخاب و خریداری می کنند. قیمت‌ها در موزه کمتر از سوپرمارکت‌ها و مغازه‌هایی است که نزدیک‌تر به مرکز هستند. برای خریداران، سرها با توجه به شکل و وزن به صورت فشرده بسته بندی می شوند. و خاطره بازدید از چنین مکانی برای مدت طولانی باقی خواهد ماند.

چشیدن طعم در بازارهای آمستردام و اتاق های پنیر

برای بازگشت به قرون وسطی و طعم پنیر دهقانی به طور همزمان، از بازارهای شهرهای آلکمار، گودا یا ادام بازدید کنید، جایی که فضای یک مرکز خرید معمولی قرون وسطی بازسازی می شود و محصولات لبنی در ردیف های جداگانه فروخته می شوند. شیردوش های گلدار با کلاه های معمولی هلندی و پیش بند سفید برفی با زواید. در بازارها، طبق سنت قدیمی هلندی، خرید شما به شدت با دست شما کوبیده می شود - خریدار نه تنها باید عطر محصول را ببیند، بلکه احساس کند.

علاوه بر بازارها، می‌توانید انواع محصول را در اتاق‌های ویژه اتاق چشیدن پنیر ریپنایر بچشید. و در عین حال گرسنگی خود را برطرف کنید. این اتاق ها انواع مختلفی را ارائه می دهند:

• از شیر گاو و بز؛
• ذوب شده و سخت؛
• جوان و پیر؛
• انواع خاص حاوی طعم دهنده هایی از پاپریکا، فلفل قرمز، ترافل.

هنگام چشیدن در هلند، مرسوم است که "طبقه اصلی" را با خردل نرم اروپایی سرو کنید - این یک دسته گل طعم غیرمعمول ایجاد می کند.

مزه کردن در مزارع لبنی

برای آشنایی با تهیه پنیر از شیر گاو، به تنهایی از آن بازدید کنید یا در یک تور با راهنما به مزارع اطراف بروید. شما این روند را با چشمان خود خواهید دید. ابتدا با یک دوجین گاو در مزرعه ای آشنا شوید که توسط یک زوج متاهل سرو می شود (هیچ بوی آشنایی در انبار وجود ندارد)، سپس از خود کارخانه پنیرسازی و کارگاه پنیرسازی دیدن کنید که فقط در آنجا اجازه ورود دارید. روپوش، روکش کفش و کلاه مو.

برخلاف کپی های موجود در موزه ها، در اینجا شما فرآیند کامل تخمیر شیر با مایه پنیر و باکتری های اسید لاکتیک را در یک کوزه چوبی خواهید دید. اینجوری پنیر کوتیج بدست میارید. برای انواع دوروماین توده خرد می شود تا تکه هایی به دست آید که پنیر را متراکم تر می کند. توده پنیر تا 50 درجه گرم می شود و دائماً هم می زنیم. در این مرحله گیاهان و ادویه جات، مواد رنگی و نمک به مخلوط اضافه می شود. نمک باعث بهبود طعم و افزایش ماندگاری محصول می شود. در این مرحله، پنیر قبلاً به دلیل محتوای کاروتن موجود در شیر گاو رنگ زرد به دست آورده است. اما در برخی گونه ها رنگ طبیعی دیگری به نام آناتو که از گیاه گرمسیری Bixa orellana به دست می آید اضافه می شود.

سپس کشک را تکه تکه می کنند، شکل می دهند و در استوانه های مخصوص قرار می دهند تا به آن شکل بگیرد. اکنون چرخه چرخش می آید: از متراکم توده کشکاز پرس برای حذف مایع اضافی استفاده می شود و نتیجه یک شکل گرد سنتی به نام "سر" است. در پایان فرآیند، سرها اجازه دارند آزادانه در یک حمام بزرگ شناور شوند.

پنیرها روی قفسه های چوبی می رسند. گونه های جوان و نرم با سن تا 4 ماه روی قفسه های بیرون قرار می گیرند. ردیف های دوم را سرهای تا یک سال اشغال می کنند. دایره های متراکم زرد روشن دو ساله در قفسه های بالایی در حال رسیدن هستند. دوره انتظار برای آماده شدن کامل پنیر را فرآیند استراحت می گویند.

شراب علاوه بر اینکه یک جفت ایده آل برای پنیر است، به عنوان یک نگهدارنده طبیعی نیز عمل می کند. روش سنتیدر برخی مزارع: برای ذخیره سازی طولانی مدتسرها با یک بطری شراب وارونه در آن قرار می گیرند.

در کارخانه پنیرسازی، درست در مقابل شما، سرهای تمام شده را به مکعب های 2×2 سانتی متر مربع برش داده و در سینی هایی که با درب های شفاف پوشانده شده اند قرار می دهند. یک لیست قیمت قاب شده روی دیوار وجود دارد که صراحتاً خوشحال کننده است. پس از تور به زبان انگلیسی (آنها به زبان روسی انجام نمی شوند)، قطعاً یک سر یا تکه پنیر برای بردن به خانه و به عنوان هدیه خواهید خرید.

محصولات شیر ​​بز

پنیرهای تهیه شده از شیر بز در هلند نسبت به پنیرهای تهیه شده از شیر گاو محبوبیت کمتری دارند. اما خبره ها دقیقاً به دلیل بوی خاص و طعم آنها ارزش قائل هستند. بزها مانند لبنیات به جوان، بالغ و پیر تقسیم می شوند. و از نظر ترکیب سنتی و با افزودنی های طعم دهنده هستند. با وجود فن آوری های جدید، آنها چیزی غیر از مواد طبیعی را شامل نمی شوند - فقط شیر، نمک و ادویه جات ترشی جات. علاوه بر تقسیم به پیر و جوان، نیز وجود دارد پنیرهای بزیاضافه سن یا VSOP (حداقل دو سال سن دارد). طعم VSOP شبیه پارمزان تند است و دیگر بوی خاصی در آن نیست. مرسوم است که به این گونه ها اضافه کنید:

• گیاهان ایتالیایی؛
• گزنه چمنزاری؛
• زیتون؛
• گوجه فرنگی خشک شده؛
• گشنیز؛
• شامبالا

دو ماده آخر طعم نان و قارچی ملایمی به آن اضافه می‌کنند، که برای ساکنان هلندی و بازدیدکنندگان از آن استقبال می‌کنند.