چرا در اوایل پاییز وقتی سبزیجات زیادی در اطراف وجود دارد سس های تند بخریم؟ از اقوام، در خانه، در بازار - همه چیز برای سکه. به خوبی می رود سس گوجه فرنگیبا ادویه جات ترشی جات مخصوصاً وقتی خانواده پرجمعیت است. به عنوان مثال، تلخی برای زمستان.

چگونه ترب را در خانه بپزیم؟ دستور العمل های مرحله به مرحلهدر مقاله خواهید یافت.

بیشترین، حفاظت برای ذخیره سازی طولانی مدتترب بدون ترب با گوجه فرنگی و بدون ...

در اینجا روش های آشپزی برای هر سلیقه وجود دارد. این تنوع با این واقعیت توضیح داده می شود که سوخت گیری شدید، فضای کاملی را برای بداهه سازی، البته در محدوده معقول، فراهم می کند.

نام های زیادی دارد:

• سبک؛
• آجیکای روسی؛
• تزیین ترب و غیره

با این حال، در هر صورت، این یک چاشنی مایع فوق العاده داغ است که برای دوره های اول و دوم ایده آل است. مطمئناً نمی توانید صبر کنید تا شروع به پختن آن کنید. شروع کنیم؟

ترب برای زمستان با گوجه فرنگی و سیر – دستور پخت با سرکه که در انبار ترش نشود + فیلم

آیا نگران این هستید که مقدمات تا اولین یخبندان دوام نیاورد؟ در زیر یاد می گیرید که چگونه یک فریزر کنسرو درست کنید تا در تمام زمستان بدون ترش شدن در انبار نگهداری شود.

محصولات:

• 200 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شن و ماسه شکر؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 1000 گرم فلفل دلمه ای؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نصف فلفل تند؛
• 200 گرم حبه سیر.

نصیحت! هنگام پختن سس را بچشید. مقدار ادویه و سبزی در دستور غذا تقریبی است.

مراحل پخت:

1. گوجه فرنگی ها را به صورت تصادفی به چند قسمت تقسیم کرده و ساقه ها را جدا کنید.
2. گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید. ما آن را به یک ظرف جداگانه می فرستیم.
3. فلفل ها را به قطعات کوچک (بدون دانه) برش دهید. سپس آن را می پیچیم.
4. ریشه ها را تمیز می کنیم و میخک ها را خرد می کنیم.
5. نتیجه یک توده قوی از قوام پوره مانند است. آن را به مدت 5 دقیقه در حالت استراحت قرار دهید. سپس با سس گوجه فرنگی ترکیب کنید.
6. شکر و نمک را اضافه کنید.
7. اصل را اضافه کنید. همین است ماده مخفیکه به نجات ما کمک می کند کیفیت های طعمدر طول زمستان می چرخد. مراقب سرکه باشید - نسبت ها را طبق دستور غذا دنبال کنید.
8. ادجیکا را به مدت یک ساعت در دمای اتاق دم کنید.
   داخل شیشه ها بریزید و ببندید.

برای وضوح، پیشنهاد می کنم یک ویدیو از یوتیوب تماشا کنید.

پیش غذا ترب - یک دستور العمل ساده برای نگهداری طولانی مدت

این سس ترب بدون پختن و سرکه درست می شود. با این حال، به خوبی در یخچال نگهداری می شود. دستور غذا رایج ترین، آسان و سریع است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 100 گرم حبه سیر؛
• کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 100 گرم ترب کوهی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ماسه شکر

آیا یک سبزی قوی چشم شما را تحریک می کند؟ یک کیسه پلاستیکی معمولی بردارید. آن را در مقابل گیره چرخ گوشت ثابت کنید - ریشه پیچ خورده مستقیماً داخل سلفون می افتد. این پوسته از غشای مخاطی محافظت می کند.

پخت و پز مرحله به مرحله:

سیر و ترب را پوست بگیرید.

ساقه گوجه فرنگی ها را برش دهید.

سبزیجات را زیر آب سرد بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.

همه چیز را از چرخ گوشت رد می کنیم. ابتدا میوه های تند را در یک ظرف جداگانه (کیسه ای) می پیچیم، سپس به سراغ گوجه فرنگی ها می رویم.

در دریافت شده است سس گوجه فرنگینمک و شکر را اضافه کنید.

آن را بچشید و در صورت لزوم چاشنی بیشتری اضافه کنید.

ریشه و سیر خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.

بگذارید ترب به مدت 40 دقیقه با درب بماند. سپس میان وعده را در شیشه ها (از قبل استریل شده) بریزید.

ترب کوهی خوشمزه با گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه ای - دستور اوگونیوک بدون پخت و پز

این آجیکا خامیا به عبارت دیگر ترب به یک میان وعده ضروری در مجموعه آماده سازی شما تبدیل می شود. نیازی به پخت و پز ندارد، بنابراین به راحتی و سریع آماده می شود.

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• ریشه ترب کوهی - 100 گرم؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای؛
• 1500 گرم گوجه فرنگی تازه؛
• دو عدد فلفل بزرگ؛
• نصف لیوان سرکه 9%؛
• 150 گرم سیر پوست کنده؛
• حدود یک قاشق چایخوری نمک و شکر (به سلیقه).

در یک یادداشت! گوجه‌فرنگی‌های آبکی موجود در ترب، قوام آن را روان می‌کند. بنابراین بعد از اینکه گوجه فرنگی ها را برش دادید بگذارید حدود 15 دقیقه بماند سپس آب به دست آمده را آبکش کنید.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. حبه ها را با استفاده از پرس سیر خرد کنید.
2. فلفل های بدون دانه و دم را به چند قسمت تقسیم می کنیم.
3. گوجه فرنگی ها را بدون ساقه به نصف برش می دهیم و ریشه های پوست کنده را در بشقاب ها برش می دهیم.
4. سبزیجات را از چرخ گوشت رد می کنیم.
5. نمک و شکر گرانول را به میوه های پیچ خورده اضافه کنید.
6. همه چیز را مخلوط کنید و مزه کنید.
7. در اصل بریزید.

دوباره هم بزنید و سس را در ظرف های خشک و استریل بریزید.

پیش غذا ترب پخته شده گوجه فرنگی با ترب، سیر، آسپرین برای زمستان

مقدار مشخص شده مواد برای یک خانواده بزرگ طراحی شده است. با این حال، نگران نباشید - با این دستور ترب شما تخمیر نمی شود. برای استفاده از همه چیز وقت خواهید داشت. علاوه بر این، چنین میان وعده خوشمزهمطمئناً مدت زیادی در بین لوازم زمستانی نمی ماند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 13 لیتر سس گوجه فرنگی؛
• فلفل دلمه ای 1100 گرم؛
• 400 گرم سیر؛
• 650 گرم ترب کوهی؛
• 15 قرص آسپرین؛
• 5 غلاف فلفل تند؛
• قرن 11 ل نمک پر شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر (برای گوجه فرنگی های بسیار شیرین نشان داده شده است).

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. 13 لیتر گوجه فرنگی پیچ خورده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. روی آتش بگذارید و نیم ساعت بپزید.
2. سپس سبزیجات چرخ شده را از طریق چرخ گوشت به سس آب پز اضافه کنید. فلفل، ترب، سیر و چیلی.
3. همه چیز را خوب مخلوط کنید. در این مرحله رایحه ای مطبوع و غنی احساس می شود. 5 دقیقه دیگر بپزید.
4. 15 عدد قرص آسپرین را در هاون خرد کرده و به سس اضافه کنید. چرا با استیل آشپزی کنیم؟ این امر خطر تخمیر ترب را کاهش می دهد. این دارو به پیچ و تاب ها کمک می کند تا در تمام زمستان تازه و خوشمزه بمانند.
5. نمک، شکر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

چاشنی مقوی را در ظروف بریزید، خنک کنید و در یخچال، انبار، انبار و غیره قرار دهید.

ترب تند با چغندر و سیر طبق دستور العمل کلاسیک

ترب چغندر به هیچ وجه کمتر از ترب گوجه فرنگی نیست. سس تند برای گوشت و غذاهای ماهی.

عناصر:

• 4 کیلوگرم چغندر آب پز شده تا نیمه پخته شود.
• 400 گرم ترب کوهی؛
• 180 گرم سیر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 1 قاشق غذاخوری. ل استیک اسید;
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. چغندرها را مکعبی خرد کنید، ترب و سیر را پوست بگیرید.
2. همه چیز را به جز ریشه ها از چرخ گوشت رد می کنیم.
3. ترب را در بشقاب ها تقسیم کرده و در مخلوط کن خرد کرده و در ظرفی جداگانه بریزید.
4. ما گذاشتیم پوره چغندرروی اجاق گاز، شکر، نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. وقتی مخلوط به جوش آمد، ریشه های پیچ خورده را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
6. سپس اسانس را بریزید و مخلوط کنید.
7. میان وعده را در ظروف تمیز و خشک بریزید و ببندید.

سرد پیچیده شده وارونه.

دستور العمل برای زمستان با سیب و گوجه فرنگی

مقدار مواد تشکیل دهنده برای میوه های پوست کنده و بریده شده مشخص شده است. مواد را آماده کرده و شروع به پخت می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 350 گرم ریشه؛
• 500 گرم سیب؛
• 1500 گوجه فرنگی؛
• 200 گرم سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• فلفل سیاه (زمین شده) - به مزه.

در یک یادداشت! آیا ترجیح می دهید آجیکای شیرین? سپس ادویه کمتر، شکر بیشتر. اصلا می توانید بدون سیر درست کنید. و اگر چند قاشق غذاخوری نشاسته رقیق شده در آب اضافه کنید، به دست خواهید آورد سس کچاپ خوشمزه. و در یخچال در تمام طول سالسس گوجه فرنگی وجود خواهد داشت و رایگان خواهد بود.

مواد را یکی یکی در مخلوط کن خرد کنید. می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید - هر چیزی که برای شما راحت تر است. لازم نیست سیب ها را پوست بگیرید.

Khrenovina - دستور العمل کلاسیک

اساس دستور العمل کلاسیکهنگام تهیه هر ترب معمولاً دو سبزی وجود دارد: ریشه ترب و گوجه فرنگی. دستور العمل های دیگری وجود دارد که در آن، به عنوان مثال، گوجه فرنگی با چغندر جایگزین می شود، یک راه حل بسیار خوب برای کسانی که به گوجه فرنگی حساسیت دارند.

مردم ما تخیل آشپزی پایان ناپذیری دارند، بنابراین دستور العمل هایی با سیر، بدون آن، و حتی ترب کوهی بدون جزء اصلی - ترب وجود دارد. دستور العمل هایی برای پخت و پز وجود دارد تا ترب به سرعت ترش نشود، اما دستور العمل هایی بدون عملیات حرارتی مواد نیز وجود دارد. تنها شرط این است که ترب تهیه شده حتما تند باشد.

سیبری ها اولین کسانی بودند که ترب را اختراع کردند؛ در آنجا، در فصل سرد، چاشنی با تسریع خون، به گرم شدن کمک می کرد. بعدها مردم در سراسر کشور با سس تند آشنا شدند که با گوشت یا ماهی عالی می‌آید؛ حالا حتی با آن کوفته می‌خورند یا روی نان می‌مالند.

اتفاقاً اروپایی ها با آن آشنا شدند سس تندبه لطف ما، اما خیلی وقت پیش، در پایان قرون وسطی. مسافرانی که از کشور ما دیدن کردند از این مزخرفات قدردانی کردند و آلمانی ها و ساکنان سواحل بالتیک تصمیم گرفتند که عزیزانشان سوسیس سرخ شدهاو همان چیزی است که شما نیاز دارید

انگلیسی ها ریشه ترب را «ترب اسب» می نامیدند، اما برای آن ارزش بیشتری قائل بودند ویژگی های مفید . اما چاشنی نیز با احترام زیادی برخورد شد. تنها چیزی که در دستور العمل برای ساخت ترب با استفاده از نسخه کلاسیک، تغییراتی ایجاد کرد. واقعیت این است که روش تهیه ما اجازه نمی داد ادویه برای مدت طولانی نگهداری شود؛ اروپایی ها سرکه را به دستور غذا اضافه کردند تا ترب به سرعت ترش نشود.

چرا سعی می‌کنم فقط مزخرفات خودم را انجام دهم؟ بله، من به فروشگاه نگاه می کنم و به نوعی اعتماد به نفس را در من ایجاد نمی کند. خیلی بهتر از خودت - خشن، نیرومند، که روحت را بیرون می کشد و اشک را در چشمانت جاری می کند.

جالب است: ترب که طبق دستور کلاسیک تهیه شده بود هرگز در روسیه مصرف نشد. شکل خالص" قبلاً همیشه نیمی از خامه ترش رقیق می شد. آن را امتحان کنید، ممکن است از این طریق آن را بهتر دوست داشته باشید.

دستور العمل کلاسیک Khrenovina با گوجه فرنگی

ترب کلاسیک تقریبا همیشه با گوجه فرنگی تهیه می شود. کمی ترش خواهد بود، اما می تواند ترب خیلی سفت را نرم کند. دستور العمل های بسیار بیشتری برای تهیه ترب کوهی با گوجه فرنگی خواهید آموخت .

بگیرید:

• ترب کوهی - 100 گرم.
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 100 گرم.

طرز پخت ترب کوهی طبق این دستور:

1. ابتدا همه سبزیجات را برای کار آماده کنید: گوجه فرنگی ها را بشویید و به چند قسمت برش دهید، همچنین ریشه ترب را پوست بگیرید و برش دهید، سیر را به صورت خلالی تقسیم کنید.
2. همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید، بلافاصله شکر و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
3. اگر قصد دارید ترب کوهی را برای زمستان آماده کنید، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آن را بپیچید، در این صورت چاشنی ترش نمی شود.

ترب - یک دستور العمل کلاسیک برای آماده شدن برای زمستان تا ترش نشود

برای جلوگیری از ترش شدن ترب، سعی کنید آن را با روغن نباتی بپزید، سپس چاشنی می تواند تمام طعم خود را حفظ کند و کیفیت های مفیدبر کل سالو کپک روی سطح آن ظاهر نمی شود، حتی بدون درز.

بگیرید:

• ترب - 200 گرم.
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
• سیر - 200 گرم.
• نمک و شکر - هر کدام یک قاشق بزرگ.
• سرکه سفره - 3 قاشق بزرگ.
• روغن نباتی - نصف لیوان.

طرز تهیه چاشنی طبق این دستور:

1. ترب، سیر را پوست بگیرید و همه چیز را ریز خرد کنید. توصیه می شود ریشه ترب را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. شما باید گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید (اما نه لزوما، به هر حال چاشنی فوق العاده خوشمزه خواهد بود) و ریز خرد کنید.
3. گوجه فرنگی ها را با شکر و نمک مخلوط کنید و همه چیز را خوب هم بزنید و روی اجاق گاز کمی بجوشانید.
4. یک ربع بعد از جوش آمدن گوجه فرنگی، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید.
5. تنظیم مجدد پوره گوجه فرنگیپس از جوش آمدن، ترب را با سیر اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. آماده سازی زمستانه را گرد کنید و اگر همین الان میل کردید برای نگهداری در یخچال بگذارید.

Khrenovina - دستور العمل کلاسیک با فلفل تند

با اضافه کردن فلفل تند به ترب، یک گورلودر کلاسیک خواهید داشت. من به شما یک دستور پخت پیشنهاد می کنم برداشت زمستانه. با این حال، تنها پس از پخت و پز، می توانید با خیال راحت ترب را روی میز قرار دهید؛ چاشنی در بالاترین سطح ظاهر می شود. به چیزای جدی برخورد می کنی، این را در نظر داشته باش.

بگیرید:

• ترب - 300 گرم.
• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای - 600 گرم.
• فلفل تند - 300 گرم.
• سیر - 300 گرم.
• شکر - 1 لیوان.
• نمک - 2 قاشق بزرگ.
• سرکه سفره - 1 لیوان.

دستور تهیه گام به گام ترب کوهی:

1. سبزیجات پوست کنده و آماده را به هر شکلی که در دسترس شماست خرد کنید. بدون هیچ مقدمه ای این کار را با مخلوط کن انجام می دهم. تنها کار این است که ترب را در این مورد کوچکتر کنید.
2. ادویه ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید. ترب را در یخچال نگهداری کنید و نوش جان کنید.

Khrenovina - یک دستور العمل کلاسیک با چغندر

طبق این دستور ترب را بدون گوجه فرنگی و سیر تهیه می کنید و چغندر را جایگزین آن می کنید. ترب چغندر خیلی قوی، شیرین و ترش نخواهد بود، اما بسیاری از مردم چاشنی قوی را دوست ندارند، این تهیه فقط برای آنها است.

بگیرید:

• ترب - 1 ریشه.
• چغندر - 2 عدد.
• نمک، شکر، سرکه - همه چیز را به مزه ببرید.

طرز پخت ترب کوهی این دستور غذا:

1. سبزی ها را پوست بگیرید و با مخلوط کن یا به روش قدیمی و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. راستش من چغندر رنده میکنم اینجوری بیشتر دوستش دارم.
2. سس را با شکر، سرکه و نمک مزه دار کنید. اگر سرکه دوست ندارید، از آب لیمو استفاده کنید، سپس طعم آن ملایم‌تر می‌شود.
3. هم بزنید و به شیشه منتقل کنید و با درب محکم ببندید.

طرز تهیه ریشه ترب

دستور غذا هر چه باشد آماده سازی کلاسیکشما از ترب استفاده نکردید، یک شرط اصلی وجود دارد: ریشه ترب باید باشد کیفیت خوب. و این بدان معنی است که شما باید آن را در یک زمان خاص حفاری کنید. یعنی: بعد از یخبندان. سپس او واقعاً قوی و قوی خواهد بود. ریشه تابستانی طعم و مزه و سلامتی لازم را به چاشنی نمی دهد.

و یکی دیگر نصیحت مفید: چاشنی کلاسیک نیازی به نگهداری طولانی مدت ندارد و باید بلافاصله قبل از استفاده تهیه شود. این بدان معناست که البته می توانید برای زمستان غذا تهیه کنید، اما باید کنسرو شده باشد. بنابراین، ترب زیادی را به یکباره درست نکنید، بهتر است ریشه تازه را ذخیره کنید و در صورت نیاز قسمت های تازه از چاشنی را تهیه کنید.

نحوه کندن پوست ریشه ترب

ریشه ترب را قبل از تمیز کردن نشویید، ابتدا پوست آن را با چاقو جدا کنید و سپس آبکشی کنید.

فکر می کنم همه با من موافق باشند که پوست کندن پیاز در مقایسه با فرآیند رنده کردن ترب یک بازی بچه گانه است.
برای تسهیل درک متقابل، در صورت امکان سعی کنید این کار را در هوای تازه انجام دهید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند یک کیسه پلاستیکی روی چرخ گوشت قرار دهید؛ این کار باعث می شود که اثر روغن های ضروری که باعث اشک می شوند را نیز نرم کند.

ترب از گوجه فرنگی و سیب - همچنین بسیار دستور پخت خوبآماده سازی چاشنی کلاسیک، ویدیوی نحوه صحیح انجام آن را تماشا کنید. سلامت باشید عزیزانم با عشق... گالینا نکراسوا.

28.09.2019 43 606

Khrenovina - یک دستور العمل کلاسیک و تغییرات آن

با شروع فصل، بسیاری به پیش غذای ترب کوهی، یک دستور غذای کلاسیک یا گزینه های دیگر علاقه مند هستند. به عنوان مثال، می توانید آن را با چغندر، فلفل تند، سیر، آب لیمو یا سرکه برای زمستان درست کنید، یا اصلاً بدون گوجه فرنگی درست کنید، اما فلفل دلمه ای را اضافه کنید. علاوه بر این، اینکه آیا دستور غذا را با پختن یا بدون پختن دنبال کنید، به شما بستگی دارد.

دستور العمل کلاسیک برای تهیه پیش غذای ترب

ترب کوهی را به حق می توان یکی از آخرین آماده سازی ها برای برداشت در پاییز نامید (نام دیگر ترب کوهی، گورلودر، چاشنی اوگونیوک، چشم خود را بردارید، آجیکا روسی، خار مریم، کبرا، پیش غذا ترب، ترب کوهی). دوستداران تند مخصوصاً از این میان وعده قدردانی می کنند و آن را به آن اضافه می کنند غذاهای گوشتیو غذاهای لذیذ ماهی یک چاشنی ضروری برای گوشت ژله ای نیز! مهم نیست که ترب چقدر تهیه شده است، دستور العمل کلاسیک همیشه مورد تقاضا و محبوب ترین در بین خانم های خانه دار باقی خواهد ماند.

ترب نوعی سس است که معمولاً حاوی دو ماده اصلی است: ریشه ترب و گوجه فرنگی. برای کسانی که گوجه فرنگی دوست ندارند، می توانید آن را با چغندر جایگزین کنید، فلفل، سیر و سایر ادویه ها را به دستور غذا اضافه کنید.

برای تهیه این چاشنی زمانی که مواد نیازی به جوشیدن ندارند، گزینه ای وجود دارد، برعکس، ترب کوهی با حرارت درمانی(چنین آماده سازی قطعا در زمستان ترش نخواهد شد). صرف نظر از نحوه تهیه سس، کیفیت اصلی آن طعم تند آن است. بنابراین، برای بستن ترب با گوجه فرنگی، به مواد زیر نیاز دارید:

• 100 گرم ترب (یک ریشه نسبتا بزرگ)
• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده قرمز
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
• 100 گرم سیر (2 تا 3 سر)

دستور العمل کلاسیک ترب کوهی - تصویر

ترب با گوجه فرنگی و سیر کمی ترش می شود و طعم و بوی تند سبزی اصلی را ملایم می کند. در صورت تمایل، می توانید سیر و شکر را حذف کنید، اما طعم آن بسیار تند و تند خواهد بود. مرحله به مرحله پیش غذا به شرح زیر آماده می شود:

1. سبزیجات آماده شده را کاملاً بشویید و خشک کنید. گوجه فرنگی ها را به چند قسمت تقسیم کنید. ترب را به خوبی پوست گرفته و برش دهید. سرهای سیر را به حبه ها تقسیم کنید، هر کدام را پوست بگیرید
2. تمام اجزا را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. ادویه های آماده - نمک و شکر گرانول - را به توده حاصل اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. توده به دست آمده را در شیشه های استریل خشک از قبل آماده شده قرار دهید و با درب ببندید. چنین کولری خود را حفظ خواهد کرد خواص طعمو برای مدت طولانی ترش نمی شود، اما شما باید آن را در یک اتاق خنک و در حالت ایده آل در زیرزمین یا زیرزمین نگهداری کنید، اما می توانید آن را در یخچال نیز قرار دهید.

پخت و پز با فلفل تند

هنگام تهیه ترب، دستور کلاسیک را می توان رقیق کرد مواد اضافیبسته به ترجیحات طعم خانواده. برای دوستداران طعم فوق العاده تند، دستور تهیه ترب کوهی را پیشنهاد می کنیم فلفل تند. شما می توانید این میان وعده را هم بلافاصله و هم در زمستان، در زمان نگهداری، با پیچاندن آن در شیشه های استریل میل کنید. برای این قطعه کار شما نیاز دارید:

• 3-4 ریشه ترب متوسط
• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده
• 6-8 فلفل دلمه ای
• 4-5 غلاف فلفل تند
• 4-5 سر سیر
• 200 گرم شکر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 120 میلی لیتر سرکه سفره

ترب کوهی با فلفل - در عکس

سبزیجات شسته و خوب خشک شده باید خرد شوند. این را می توان با استفاده از هر روش مناسب برای شما انجام داد: با استفاده از چرخ گوشت، مخلوط کن، چاقو.

پس از به دست آوردن یک توده همگن از سبزیجات، نمک، ماسه و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و در شیشه ها قرار دهید. بهتر است چنین آماده سازی را در یک مکان خنک - در یخچال، بالکن یا در انبار نگهداری کنید.

دستور غذا با چغندر

گوجه فرنگی و سیر، که ترب حاوی آن است - یک دستور العمل کلاسیک - می تواند با موفقیت با چغندر جایگزین شود. دستور تهیه ترب با چغندر طعم شیرین چاشنی آن است. گزینه عالیبرای کسانی که آن را خیلی تند دوست ندارند. برای تهیه باید مصرف کنید:

ترب و چغندر را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. خانم های خانه دار باتجربه رنده کردن چغندر را توصیه می کنند؛ در این صورت قوام سس لطیف تر است.

سبزیجات خرد شده را نمک بزنید، ماسه را اضافه کنید و سرکه سفره. می توانید آب لیمو را جایگزین سرکه کنید که در این صورت ترب آنقدر تیز نخواهد بود. همه چیز را مخلوط کنید و در شیشه های استریل با درب آهنی قرار دهید.

طرز تهیه میان وعده ترب برای زمستان که ترش نشود

بسیاری از خانم های خانه دار می ترسند که یک میان وعده ترب بدون پختن بد شود و به این فکر می کنند که برای جلوگیری از ترش شدن ترب چه باید کرد؟ مشکل را می توان به سادگی حل کرد - با استفاده از روغن سبزیجات. در این مورد، شما فقط باید یک جزء را بجوشانید - گوجه فرنگی. Chrenoder، دستور پخت آن شامل روغن نباتی است، نه تنها تمام ویتامین ها و خواص طعم را حفظ می کند، بلکه برای یک سال کامل نیز ذخیره می شود.

شما باید مواد را به نسبت زیر مصرف کنید:

• 2 عدد ریزوم ترب متوسط
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده قرمز
• 3-4 سر سیر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و ماسه
• 3 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9 درصد
• 100 گرم روغن نباتی

بیایید مرحله به مرحله آن را آماده کنیم:

1. ریشه های پخته، شسته و خشک شده و سیر و سیر را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید (توصیه می شود قبل از فرآوری سبزی را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب سرد نگه دارید).
2. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید (ترجیحا) و به قطعات کوچک برش دهید
3. شکر گرانول را به گوجه فرنگی اضافه کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید
4. گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید آتش آهسته
5. 15 دقیقه بعد از جوشیدن، روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید.
6. توده گوجه فرنگی به دست آمده را با ریشه ترب و سیر خرد شده مخلوط کنید، در شیشه های استریل قرار دهید، گرد کنید و یک روز زیر یک پتو بگذارید. ترب با سیر و روغن نباتی آماده است

ترفندهای کوچک

هر روشی که برای تهیه ترب انتخاب می کنید، برای این چاشنی تند، همیشه از ریشه های تازه و مرغوب این سبزی استفاده کنید. برای به دست آوردن آن، باید زمان مناسب را برای حفاری انتخاب کنید.

باغبانان باتجربه توصیه می کنند پس از اولین یخبندان حفاری کنید، در این صورت تمام طعم خود را حفظ می کند و قوی می شود. ریشه ای که در فصل گرم کنده شود، تندی مطلوب و اجزای سالم را به ظرف اضافه نمی کند.

قبل از پختن، سبزیجات باید به درستی پردازش شوند. ریشه ها را فقط پس از برداشتن پوست باید شست.

همانطور که می دانید، فرآوری ترب برای چشم بسیار بیشتر از بریدن پیاز است. می توانید با کمک یک کیسه پلاستیکی معمولی که باید مستقیماً روی چرخ گوشت قرار داده شود، تأثیر اسانس هایی را که ترب در هنگام آسیاب آزاد می کند، مسدود کنید.

آشپزی با لذت، و اشتها!

تقدیم به همه جویندگان هیجان

ترب - این چاشنی "Gorloder"، "Hrenoder"، "Ogonyok"، "Adjika" روسی، "Hrenovina"، "Cobra"، ادویه "Vyrviglaz"، "Tistle"، "Snack ترب کوهی"، "Hrenovina" نامیده می شود. به طور کلی این فقط ترب سفره است. مگر اینکه گزینه های بی شماری برای افزودنی ها وجود داشته باشد. برای کسانی که نمی توانند زندگی بدون هیجان را به معنای آشپزی تصور کنند، "Culinary Eden" مجموعه ای از دستور العمل های ترب آتشین را آماده کرده است. تهیه ترب کوهی آسان است: همه مواد را خرد کرده، مخلوط کنید، در شیشه ها بریزید و در یخچال بگذارید. این برای کسانی که می خواهند برای زمستان چیزی تند درست کنند، دستور العمل هایی با پخت و پز و عقیم سازی وجود دارد. به هر حال، اعتقاد بر این است که در ماه هایی که نام آنها حرف "r" دارد، یعنی سپتامبر، اکتبر، نوامبر، باید ریشه ترب را حفر کنید. در مواقع دیگر آن تندی و بوی منحصر به فرد خردل را ندارد.

اما ابتدا چند کلمه در مورد فواید سوزاندن "علف هرز". این یک عامل ضد میکروبی عالی است که از سرماخوردگی، عفونت های دستگاه گوارش و سایر عفونت ها محافظت می کند. ترب خون را تمیز می کند، سطح قند را کاهش می دهد، عملکرد کلیه را شبیه سازی می کند، اشتها را بهبود می بخشد و فعالیت معده و روده را تحریک می کند. ترب به مقابله با مخاط اضافی کمک می کند و به عنوان خلط آور استفاده می شود. ترب نسبت به مرکبات ویتامین C بیشتری دارد! اما تمام این فواید حداکثر تا 2-3 هفته پس از پخت ترب مفید است. هر چه مدت زمان طولانی تری یک چاشنی گرم نگهداری شود، ویتامین ها، اسانس ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی آن کمتر است. بنابراین، اگر فرصتی برای ذخیره ریشه های ترب کوهی "زنده"، مدفون در شن و ماسه در زیرزمین دارید - آن را نگه دارید! و ترب را به میزان لازم آماده کنید. صاحبان آپارتمان های شهری باید ترب کوهی را برای استفاده در آینده و در مقادیر زیاد ذخیره کنند، اما، همانطور که می گویند، هیچ کاری در مورد آن انجام نمی شود.

چند کلمه در مورد اقدامات احتیاطی ایمنی. برای اینکه بر سر چرخ گوشت گریه نکنید، کاربران حرفه ای یک راه حل ساده و موثر ارائه کرده اند: یک کیسه پلاستیکی را روی گردن چرخ گوشت گذاشته و آن را محکم ببندید و همان کیسه را با توری روی یک حلقه ببندید. اما گاهی اوقات این کمکی نمی کند و خانم های خانه دار با ماسک تنفسی و حتی ماسک گاز کار می کنند. بهتر است ترب را با استفاده از چرخ گوشت دستی چرخ کنید و بعد از تمام مواد دیگر باقی بماند.

و اکنون - دستور العمل ها! از آنجایی که اصل تهیه هر نوع ترب اعم از ترب ساز، گورلودر، اوجونوک یا ترب یکسان است، به فهرست کردن اکتفا می کنیم. محصولات لازمو مقدار آنها

میان وعده ترب

4 ریشه بزرگ ترب،
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
1 سر بزرگ سیر،
1 قاشق غذاخوری. نمک.

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم ترب،
1 کیلوگرم سیر،
نمک، شکر به مزه.

لعنتی

1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
300 گرم سیر،
300 گرم ترب،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.

سیر کرونودر

1 کیلوگرم ترب،
1 کیلوگرم سیر،
10 قاشق غذاخوری نمک،
20 قاشق غذاخوری صحرا.

ترب ویاتکا

1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 ریشه بزرگ ترب،
100 گرم سیر،
شکر، نمک

ترب با آلو

1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
100 گرم ترب،
100 گرم آلو،
1 سر سیر،
نمک، شکر به مزه.

ترب کوهی "میز"

عناصر:
1.5 کیلوگرم ریشه ترب،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
3 قاشق غذاخوری صحرا
1 عدد لیمو.

آماده سازی:
ریشه ترب را در چرخ گوشت چرخ کرده، نمک و شکر را اضافه کنید، در آب جوش بریزید و سریع هم بزنید تا به حالت خمیر غلیظی درآید. مخلوط به دست آمده را در شیشه های تمیز تقسیم کنید، چند قطره در هر یک بریزید آب لیمو، با درب ببندید. قبل از استفاده، می توانید آن را با خامه ترش مخلوط کنید.

خار مریم

عناصر:
1 کیلوگرم فلفل تند،
1 کیلوگرم سیر،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 فنجان سرکه سیب
1 ریشه بزرگ ترب،
نمک.

آماده سازی:
همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید و در آخر ریشه ترب را بریزید. با سرکه مخلوط کنید و بگذارید 12 ساعت بماند. داخل شیشه های تمیز قرار دهید و درب آن را ببندید (نباشید). در یخچال نگهداری شود.

میان وعده ی مزخرفبا هویج

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
100 گرم ریشه ترب،
100 گرم سیر،
600 گرم هویج،
1 غلاف فلفل تند،
8-10 قطره سرکه 70 درصد،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گورلودر با فلفل شیرین
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
2-3 فلفل تند،
1 فنجان سیر،
نمک، شکر، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

10 فلفل دلمه،
20 غلاف فلفل تند،
4 ریشه ترب،
2 دسته جعفری،
2 دسته شوید،
200 گرم سیر،
2 کیلوگرم گوجه فرنگی،
4 قاشق غذاخوری قند،
4 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. سرکه.

ترب سفره سریع با چغندر:ترب رنده شده را با چغندر خام رنده شده مخلوط کنید. این مخلوط ماندگاری زیادی ندارد.

یا یکی دیگه دستور پخت سریع: یک ریشه ترب متوسط ​​و ۲ عدد سیب را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، با خامه ترش و عسل یا روغن نباتی و سرکه سیب مزه دار کنید.

مزخرفات سریع

عناصر:
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
300 گرم ریشه ترب،
200-300 گرم سیر،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه،
خامه ترش 35 درصد چربی.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید، در آب جوش بریزید، با آب یخ بشویید، پوست آن را جدا کنید. سیر و ترب را ریز خرد کرده، همه مواد را مخلوط کرده، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. کمی خامه ترش پرچرب به توده به دست آمده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ترشی ترب

عناصر:
1 کیلوگرم ریشه ترب،
200 میلی لیتر سرکه 3 درصد،
15 گرم نمک.

آماده سازی:
ترب کوهی را در چرخ گوشت چرخ کرده و با نمک و سرکه مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید ظروف لعابی. در کوزه ها قرار داده و استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه. رول کردن.

آجیکا "اوگونیوک"

عناصر:
گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم،
500 گرم فلفل دلمه،
500 گرم سیب شیرین و ترش،
500 گرم هویج،
120 گرم سیر،
75-100 گرم فلفل تند،
50 گرم جعفری،
شوید 50 گرم،
250 گرم روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
نمک،
فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:
سیب ها را از دانه ها جدا کنید و همه مواد به جز سبزی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. سرکه، روغن نباتی، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به توده به دست آمده اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. حدود 2 ساعت بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی خرد شده را اضافه کنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

ترب پخته شده

عناصر:
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
100 گرم سیر،
200 گرم ریشه ترب،
400 گرم فلفل دلمه ای،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری نمک،
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را چرخ کرده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. در همین حین، ریشه ترب، سیر و فلفل دلمه ای، به توده گوجه فرنگی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت، شکر، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید و گرد کنید.

ترب مرین شده با چغندر

عناصر:
1 کیلوگرم ریشه ترب،
چغندر 1 کیلوگرم.
ماریناد:
4 لیوان آب،
2 فنجان سرکه 3 درصد،
40 گرم نمک،
شکر 40 گرم.

آماده سازی:
چغندرها را به مدت یک ساعت بجوشانید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. ریشه ترب را آسیاب کنید. در کوزه ها، به طور متناوب با ترب کوهی در لایه ها قرار دهید. در ماریناد بریزید و محل استریل کنید: کوزه های نیم لیتری - 15 دقیقه، کوزه های لیتری - 20 دقیقه. رول کردن.

همانطور که می بینید، گزینه های زیادی وجود ندارد. و هنگام تهیه یک ترب کوهی تند یا آجیکا چه چیزی می توانید به دست آورید؟ سوزاندن ترب کوهی در زمستان به شما کمک می کند تا از سرماخوردگی جلوگیری کنید. آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

ترب کوهی، ترب کوهی، گورلودر، "اوگونیوک"، "خار" - همه اینها تغییراتی در موضوع میان وعده محبوب ما است که از ترب کوهی و گوجه فرنگی تهیه شده است. و اگر چه زنان خانه دار مدبر برای چاشنی سازگار شده اند مواد تند(فلفل، سیر)، دستور کلاسیک برای تهیه ترب همیشه باید بر اساس ترب و گوجه فرنگی واقعی رنده شده باشد. با این حال، راه های ارزشمند زیادی برای ترکیب ترب کوهی با آلو وجود دارد، فلفل دلمه ایو سایر مواد افزودنی امروز در مورد طرز تهیه ترب با مواد مختلف برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

برای اطمینان از اینکه محصول نهایی خوشمزه، سالم است، تا زمانی که ممکن است دوام می آورد و فاسد نمی شود، استفاده از محصولات با کیفیت بسیار مهم است.

گوجه فرنگیهابهتر است آنهایی را که بیش از حد رسیده اند، اما بدون فساد مصرف کنید. اگر آنها خراب شوند، پیش غذا ممکن است قبل از زمان تخمیر شود. اگر گوجه فرنگی را با گیاهان مصرف کنید، ترب کوهی هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم از میوه های آبدار، متراکم و رسیده پایین تر است. هرچه گوجه فرنگی قرمزتر باشد، محصول روشن تر، شیرین تر باشد، طعم آن بیشتر است. هرچه آب گوجه فرنگی کمتر باشد، غلظت سس آن بیشتر می شود. انواع پاییزی گوجه فرنگی در این دستور عالی عمل می کنند؛ آنها هم برای زمان آماده سازی ترب و هم برای تراکم آنها مناسب هستند. اینها انواعی مانند Slivka هستند که در پایان ماه اوت به بلوغ تجاری می رسند.

ترب کوهی:شما قطعا نمی توانید این لعنتی را برای آنها خراب کنید. با این حال، اگر ریشه های سست و نازک مصرف کنید، پوست کندن و خرد کردن آن ها برایتان سخت خواهد بود. ریشه های قوی، ضخیم و آبدار پیدا کنید، پوست آن ها را بگیرید و مطمئن شوید که برای مدتی در آن قرار دهید فریزر. به محض اینکه کمی سفت شدند، آن ها را بیرون بیاورید و در چرخ گوشت چرخ کنید، این کار باعث می شود روند بسیار سریعتر پیش برود. برای جلوگیری از گریه کردن روی چرخ گوشت، یک کیسه پلاستیکی را روی خروجی نزدیک رنده قرار دهید و ترب رنده شده را در آن جمع کنید.

سیر:چگونه بزرگتر از سر، آن ها سبزی آبدارتر. اما هرچه آنها کوچکتر باشند، سیر "عصبانی تر" است.

نمک:فقط باید درشت آسیاب شود. اصولاً در فرآورده ها از جمله ترب نباید نمک یددار یا ریز آسیاب شده وجود داشته باشد!

دستور العمل کلاسیک ترب کوهی برای زمستان

این دستور غذا ترکیبی از سه چیز است - گوجه فرنگی، ریشه ترب و سیر. ترب با گوجه فرنگی و سیر رایج ترین دستور غذا است و بسیاری از مردم آن را بدون نمک درست می کنند. نتیجه تند است سس تندیا یک میان وعده - هر که آن را صدا می کند. ویژگی متمایز مزخرفات کلاسیکمی توان گفت که فقط باید خام باشد. ترب سیبری واقعی هرگز آب پز یا پاستوریزه نمی شد، آن را به سادگی در یک انبار سرد نگهداری می کردند. امروزه اگر انباری نباشد، این سس را می توان در یخچال، در شیشه ای با درب نایلونی نگهداری کرد. اگر همه چیز تمیز و با دقت انجام شود و از نسبت صحیح نمک و سیر استفاده شود، محصول ترش نمی شود و از بین نمی رود.

با گوجه و سیر

بنابراین، این طرز تهیه ترب کوهی است - دستور العمل کلاسیک.

مصرف محصول:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیر پوست کنده - حدود یک دوجین میخک بزرگ؛
• ریشه ترب کوهی - 400 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سپس همه چیز ساده است: یک چرخ گوشت بردارید، ریشه ترب را خرد کنید، سپس گوجه فرنگی ها را جداگانه و سپس سیر را خرد کنید. توصیه می کنیم گوجه فرنگی ها را در یک کاسه جداگانه بغلتانید تا بتوانید آب اضافی آن را بگیرید - در این صورت ترب غلیظ تر و خوشمزه تر می شود.

همه چیز را مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. در حالی که شیشه ها را استریل می کنید، مخلوط را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

کوزه ها باید تمیز و خشک باشند - مورد دوم نیز مهم است! در حالی که در حال آماده کردن شیشه ها هستید، ترب را میل کنید. شاید خیلی تند یا کم نمک؟ نمک یا گوجه فرنگی را اضافه کنید.

برای جلوگیری از نشستن ناخواسته کپک زیر درب، می توانید ترفندهایی را ارائه دهید. یک قاشق روغن نباتی آب پز شده را روی آن بپاشید. همچنین می توانید قبل از بستن درب شیشه را کمی با خردل بپوشانید.

ترب با آسپرین

اگر می خواهید یک سس 100٪ طعم تازه داشته باشید، ترب کوهی را با آسپرین امتحان کنید. مخالفان اسید استیل سالیسیلیک در این لحظه وحشت زده خواهند شد، اگرچه ضرر آسپرین فقط به غذاهای کنسرو شده با عملیات حرارتی نسبت داده می شود و مضرات آن هنوز به خوبی اثبات نشده است. در این صورت قطعه کار کاملاً خام خواهد بود.

همه چیز به همان روشی که در دستور العمل قبلی انجام می شود انجام می شود ، فقط یک ضد عفونی کننده اضافی به مخلوط نهایی اضافه می شود - قرص آسپرین به مقدار 1 قرص در هر 1 لیتر ترب. قرص باید خرد شده و با سایر مواد مخلوط شود. داخل شیشه های خشک بریزید و محکم ببندید روکش های نایلونییا با فلزی رول کنید.

ترب برای زمستان بدون پخت و پز، ترشی

روش جالب و غیرمنتظره دیگری برای تهیه ترب طبیعی وجود دارد. زیبایی آن این است که فقط گوجه فرنگی، سیر، نمک و ترب دارد و هیچ گونه مواد نگهدارنده شیمیایی به شکل سرکه ندارد. با این حال ، این روش به شما امکان می دهد چاشنی را حتی در خارج از یخچال نگهداری کنید ، زیرا نمی تواند ترش شود - اصل تخمیر اساس تهیه آن است. این چاشنی طعم تندتر و ترشتری دارد زیرا حاوی مقدار مناسبی اسید لاکتیک است که در طی فرآیند تخمیر تشکیل شده است. ترش، تند، طعم تند، مخصوصاً با گوشت خوب است، که معمولاً مردان آن را دوست دارند.

برای تهیه ترب تخمیر شده به موارد زیر نیاز داریم:

• یک سطل گوجه فرنگی رسیده (اگر کمتر نیاز دارید محصول نهایی، همه چیز را متناسب با حجم مورد نیاز کاهش دهید).
• یک کیلو یا نیم کیلو سیر پوست کنده (هرچه سیر بیشتر باشد، سس تند تر).
• ریشه ترب کوهی - 400 گرم؛
• فلفل تند - 3-5 غلاف؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، فلفل های بدون هسته، ترب کوهی و سیر را از آن رد کنید. نمک را اضافه کنید تا طعم آن خوب شود. همه چیز را مخلوط کنید و در یک سطل 12 لیتری بریزید. مهم است که فضای کمی از لبه های سطل تا ظرف مورد نظر باقی بماند - چاشنی شروع به "بازی" و کف می کند.

روی سطل را بپوشانید و به مدت پنج روز در دمای اتاق بگذارید. در این مدت در گرما، گوجه فرنگی با ترب و سایر مواد شروع به تخمیر می کند. ابتدا حباب ها و کف روی سطح ظاهر می شود، سپس به تدریج گوجه فرنگی به سمت بالا بالا می رود و آب مایع زیر آن باقی می ماند. هر از گاهی هم بزنید و صبر کنید: باید کار خودش را بکند و طعم ترش پیدا کند. وقتی تخمیر متوقف شد چاشنی آماده است. به هر حال، بسته به دمای اتاق، ممکن است زودتر یا دیرتر اتفاق بیفتد.

محصول نهایی را در شیشه های تمیز و خشک (!) بریزید و همچنین داخل آن بریزید بطری های پلاستیکی. در شرایط عادی نگهداری شود اما اگر امکان نگهداری در سرما وجود دارد بهتر است در یخچال باشد. این چاشنی معمولاً دقیقاً به دلیل تند بودن و طعم تند آن ارزش گذاری می شود. گاهی اوقات به آن "چشمت را بیرون کن" نیز می گویند.

روش پخت: جوشاندن

بخور راه گرمتهیه این چاشنی محبوب در این صورت 5 دقیقه جوشاندن آن را برای نگهداری در هر محیط خانه ای مناسب می کند.

می گیریم:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه؛
• 300 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 4 سر سیر پوست کنده؛
• 4 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر؛
• چند قنادی قرمز فلفل تند. حتی بهتر است آن را با فلفل دلمه ای تازه جایگزین کنید. در این مورد، به یک تکه کوچک از غلاف پاک شده از دانه ها نیاز خواهید داشت.

روش پخت

1. ریشه ترب را پوست بگیرید و روی آن آب جوش بریزید (با این کار سختی و تلخی بیش از حد از بین می رود).
2. سیر را پوست بگیرید.
3. ساقه های گوجه فرنگی را جدا کرده و پس از ریختن آب جوش روی آن ها، پوست آن ها را جدا کنید. اگرچه می توانید از گوجه فرنگی بدون پوست استفاده کنید. جاهایی که ساقه وجود دارد را قطع کنید.
4. گوجه فرنگی، ترب و سیر را با سوراخ بزرگ رنده کنید. می توانید از چرخ گوشت نیز استفاده کنید که کار را آسان تر می کند.
5. همه چیز را با هم مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
6. اگر می خواهید مایع را کم کنید و قوام غلیظ تری ایجاد کنید، حداقل 5 دقیقه یا بیشتر بپزید.
7. چاشنی داغ را در شیشه های استریل آماده شده بریزید، با درب نایلونی استریل بپوشانید و خنک کنید. در جای خنک نگهداری کنید. توصیه می شود فقط بعد از یک هفته آن را امتحان کنید - در این مدت چاشنی باید به طعم مطلوب برسد و دم بکشد.

با افزودن آلوهای رسیده

این سس کمی یادآور سس تکمالی معروف قفقازی خواهد بود که از آلو نیز تهیه می شود. در این مورد رسیده است آلو شیرین، که نت های خود را اضافه می کند و ترشی تند اضافه می کند.

برای یک وعده چاشنی باید 100 گرم ترب کوهی رنده شده و آلو بدون هسته، 1 سر سیر، 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک - به دلخواه آماده کنید. مهم ترین ماده گوجه فرنگی است، 1 کیلوگرم از آن را مصرف کنید.

تمام مواد از جمله آلو را با چرخ گوشت چرخ کرده و شکر و نمک را اضافه کنید. در شیشه ها قرار دهید، با درب تمیز ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

ترب با سیب برای زمستان

ابتدا در مورد طرز تهیه سیب برای نگهداری در زمستان. در اینجا به سرکه نیاز خواهید داشت.

چهار عدد سیب را به چهار قسمت بریزید و دانه ها را بردارید و در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند. می توانید آنها را در آرام پز بپزید یا حتی بهتر است در فر بپزید. پس از این، سیب ها را از طریق یک آبکش یا الک ریز بمالید. باید به نتیجه برسد پوره نرمبدون پوست سپس ریشه ترب را رنده یا خرد کرده و به آن اضافه کنید سس سیب. همه چیز را نمک بزنید و کمی شکر اضافه کنید و روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا به ته و دیواره ها نچسبد حدود پنج دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. قبل از اتمام، یک قطره سرکه اضافه کنید. طعم آن باید ترش ترش و شیرین باشد. میان وعده تمام شده را در شیشه های استریل قرار دهید و رول کنید. این یک چاشنی معطر است که طعمی تند دارد. بنابراین بهتر است چیدمان را در شیشه های کوچک انجام دهید تا یک یا دو بار کافی باشد.

اگر به یک چاشنی سریع برای سفره نیاز دارید، نه برای زمستان، می توانید یک چاشنی دیگر درست کنید میان وعده جالبسیب با ترب و لیمو.

برای او، ترب کوهی (1 ریشه)، سیب سبز (4 عدد)، سبزی کرفس (دسته کوچک)، سیر (چند حبه)، نصف لیمو با پوست و بدون دانه، از طریق چرخ گوشت بریزید، همه چیز را مخلوط کنید. نیازی به نمک نیست!

آشپزی با چغندر

در ترب پخته شده به روش معمول، می توانید کمی چغندر آب پز اضافه کنید - این باعث می شود طعم اضافی به پیش غذا اضافه شود و رنگ اشباع تر شود. با این حال، به دلیل رنگ روشن این سبزی، چغندر اغلب در سس هایی که اصلاً بدون گوجه فرنگی تهیه می شوند، استفاده می شود. اگر می خواهید چنین ترب تهیه کنید، ترب را در چرخ گوشت رنده یا چرخ کنید، چغندر شیرین و شرابی تیره را بجوشانید. آن را روی رنده ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید و به ترب کوهی اضافه کنید و نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و کمی شکر اضافه کنید. در نهایت باید چاشنی را به سلیقه خود با سرکه رقیق کنید. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود، آب پز شده را اضافه کنید آب سرد. چاشنی در یخچال نگهداری می شود، اما تمام زمستان ماندگاری ندارد.

آشپزی بدون گوجه فرنگی

در میان دستور العمل های غیر معمولآماده سازی زیادی وجود دارد گزینه های جالبچاشنی بدون گوجه فرنگی سعی کنید یک قسمت کوچک با نان چاودار! این دستور پخت قدیمی، که اجداد ما می دانستند. خوشمزه است، اگرچه این چاشنی برای نگهداری در زمستان مناسب نیست.

ضروری:

• ریشه ترب کوهی؛
• عسل مایع (باید به میزان 150 گرم در هر کیلوگرم میان وعده تمام شده مصرف شود).
• نان چاودار؛
• تربچه سفید؛
• میخک آسیاب شده - یک خرج کردن، می توان آن را با نعناع خشک جایگزین کرد.
• سرکه و نمک به مزه.

پوسته نان تیره را جدا کرده و در فر یا در ماهیتابه خشک سرخ کنید. تربچه را تمیز کرده و از طریق چرخ گوشت چرخ می کنیم. آب از آن خارج می شود - با فشار دادن تربچه آن را تخلیه کنید. پوسته نان را نیز برگردانید.

ترب را پوست بگیرید، خرد کنید، همه چیزهایی را که قبلا خرد شده بود اضافه کنید، نمک را فراموش نکنید و کمی سرکه در آن بریزید. همه چیز با چشم و با الهام انجام می شود. در این مرحله باید سس غلیظی داشته باشید که به آن ادویه و عسل اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید. چاشنی آماده است - قوی، معطر، با طعم نان غیر معمول و دلپذیر و عطر ادویه جات ترشی جات.

دستور پخت با خردل

با خردل، ترب تندی و تندی فوق العاده پیدا می کند، بنابراین به شما توصیه می کنیم ترب را قبل از پخت کمی آب کرده و خنک کنید.

بعد این کار را انجام می دهیم:

1. از دو کیلوگرم گوجه فرنگی یک گوجه فرنگی درست کنید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید.
2. نصف قاشق چای خوری (قاشق چای خوری) پودر خردل خریداری شده در فروشگاه و دو عدد میخک را داخل گوجه فرنگی بریزید. ادویه های قرمز و سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شده(یک چهارم قاشق).
3. 50 گرم ترب رنده شده آماده، یک قاشق غذاخوری نمک، 150 گرم. شکر دانه ریز، همه چیز را در گوجه فرنگی بگذارید و ده دقیقه دیگر بجوشانید. قبل از پایان پخت، 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق سرکه سفره
4. داخل شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

این محصول در شرایط عادی نگهداری می شود.