سالاد خیار برای زمستان با ترب کوهی. Khrenovina - نه دستور العمل کلاسیک برای پخت و پز برای زمستان

خیارشور - خوشمزه کنسرو خانگی، که بدون آن در زمستان غیرممکن است. خیار شوربخشی از بسیاری هستند سالادهای زمستانی. و فقط با سیب زمینی، خیار شور ترد با ترب کوهی خوب است. برای ترد شدن خیارها باید کمی تلاش کنید. در دستور پخت ما خیارشورهای خوشمزه و معطر را با برگ های ترب و توت سیاه تهیه می کنیم، همچنین می توانید برگ های گیلاس را نیز اضافه کنید، همه این برگ ها تردی را به طرز تهیه می افزایند.
یکی از اجزای مهم نگهداری استفاده از تازه است، نه خشن، نه برگهای خشک شدهو خیارهای خوب، سفت و متوسط. البته می توانید خیارهای بیش از حد رسیده را ببندید و تکه تکه کنید، اما از نظر تجربه، خیارهای کوچک خوشمزه تر می شوند.

اطلاعات طعم خیار برای زمستان

عناصر

• خیار متوسط ​​- 1.8 کیلوگرم؛
• شوید - 1 دسته؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
• برگ توت سیاه - 3 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• میخک - 2 جوانه؛
• فلفل تند - به مزه.
• برای آب نمک برای سه کوزه لیتری:
• نمک سنگ غیر یددار - 3 قاشق غذاخوری. ل (دقیقا در امتداد لبه)؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل (دقیقا در امتداد لبه)؛
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آب - چقدر داخل شیشه می رود.

زمان: پخت و پز - 1 ساعت؛ خیساندن - از 2 تا 6 ساعت.
تعداد: شیشه سه لیتری.

طرز تهیه خیار کنسرو شده در برگ های ترب برای زمستان

برای کنسرو کردن به محصولات زیر نیاز دارید: خیار تازه، چند برگ ترب، چتر شوید، چند برگ توت سیاه، یک حبه سیر، 1 تا 3 جوانه میخک، سنگ نمک (بدون ید) و فلفل تند (اختیاری).
اگر خیارها را از باغ چیده شوند، می توان آن ها را چند ساعت قبل از نگهداری در آب خیس کرد. اگر خیار را از بازار خریدید و زمان نشستن داشتند، باید مدت بیشتری در آب نگهداری شوند. خیارها را بشویید و به مدت 6 ساعت در آب خنک خیس کنید.


یک شیشه سه لیتری را کاملا بشویید جوش شیرین. سپس پس از شستشوی شیشه با آب تمیز، آن را روی بخار آب استریل کنید.


برگ های ترب را بشویید و خرد کنید. شوید را هم می شوییم و چترها را می بریم و ساقه ها را به قطعات کوچک خرد می کنیم. اگر ریشه ترب دارید، خوب است آن را اضافه کنید، پوست آن را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.


حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. برگ های توت سیاه را بشویید.


اگر خیار شور تند دوست دارید، می توانید 1-2 تکه فلفل تند اضافه کنید.

خیارها را از آب خارج می کنیم و دوباره با آب تمیز می شوییم و انتهای آن را از سمت دم برش می دهیم.


برگ های ترب و شوید خرد شده، میخک، سیر خرد شده و برگ های توت را به کف یک شیشه استریل شده اضافه کنید. سپس خیارهای آماده شده را به صورت عمودی روی سبزی ها قرار دهید. یک قسمت دیگر از سبزی خرد شده را روی ردیف اول خیارها قرار دهید.


بقیه خیارها را داخل شیشه در ردیف دوم قرار دهید و سبزی ها را روی آن قرار دهید. خیارها را در یک شیشه با آب جوشیده داغ پر کنید. شیشه را با درب بپوشانید و آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب شیشه را داخل تابه بریزید. 50 میلی لیتر آب به تابه اضافه کنید و دوباره آن را بجوشانید. سپس آب جوش را با خیار داخل شیشه بریزید. شیشه را در یک حوله بپیچید، دوباره 15 دقیقه بگذارید.


برای بار سوم روی خیارها ماریناد می ریزیم. پس از ریختن آب شیشه در تابه، 50 میلی لیتر آب اضافه کنید. حالا نمک و شکر را طبق دستور به آب اضافه کنید و مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در پایان طبق دستور سرکه را داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد.


ماریناد در حال جوش را روی خیارها در یک شیشه بریزید و با یک درب استریل شده به صورت هرمتیک ببندید. شیشه را با دقت برگردانید و روی گردن قرار دهید. با یک پتو بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند.


کنسرو خیاربا برگ های توت، ترب و سیر هم می توان برای تهیه سالاد و هم برای سوپ ترشی استفاده کرد.

امروز می خواهم در مورد نحوه درست کردن خیار ترشی برای زمستان در شیشه هایی با لوبیا خردل و ریشه ترب صحبت کنم. ریشه ترب به خیارها ترد و کمی تند می بخشد. برای بیشتر طعم جالبگاهی اوقات فلفل دلمه ای یا تند را به شیشه اضافه می کنم (فقط کمی) یا مقداری از خیارها را با کدو سبز یا کدو سبز جایگزین می کنم.

کنسرو کردن در آشپزی یادآور کیمیاگری است. اما این طور است، بیشتر سبزیجات یا میوه ها ماندگاری کوتاهی دارند، اما اگر آنها را خیلی گرم کنید یا برعکس سردشان کنید، یا شاید بتوانید آنها را شکر یا ترشی کنید، سرکه یا الکل اضافه کنید. پس از آن می توان روند فساد را به میزان قابل توجهی کاهش داد. چنین محصولاتی را می توان برای ماه ها و شاید حتی سال ها نگهداری کرد.

قبل از اینکه کنسرو خیار را شروع کنیم، می خواهم چند مورد را ارائه دهم نکات مفید، که ممکن است در طول فرآیند تدارکات مفید باشد.

برای ترشی خیار توصیه می شود میوه های کوچک و صاف را انتخاب کنید.

قبل از کنسرو کردن، خیارها را خیس کنید آب سردحدود ساعت 5 در این مدت باید دو بار آب را عوض کنید.

کوزه ها و درب ها (فلزی یا پلاستیکی) برای کنسرو باید استریل شوند.

حتما شیشه های گرد شده را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

تعداد خیار در دستور غذا در هر شیشه سه لیتری نشان داده شده است.

عناصر:

• خیار تازه 1.5-2 کیلوگرم،
• ریشه ترب 5-7 سانتی متر،
• فلفل سیاه 5 تا 10 عدد
• نخود فلفل دلمه ای 3-5 عدد،
• میخک 2-3 عدد،
• برگ بو - 2 قطعه،
• دانه خردل - ½ قاشق چایخوری،
• سیر - 3 تا 4 حبه (بزرگ)،
• آب - 2.5 لیتر،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• اسانس سرکه (70%) - ½ قاشق غذاخوری. قاشق ها

فرآیند پخت و پز:

ما سبزیجات را مرتب می کنیم، فقط به خیارهای قوی و کوچک نیاز دارید. ابتدا آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید 5 ساعت بماند، می توانید تمام شب را بگذارید، اما باید یکی دو بار بلند شوید و آب را عوض کنید وگرنه خیارها ترش می شوند.
آب آن را خالی کرده و خیارها را با استفاده از یک اسفنج ظرفشویی با قسمت سفت آن کاملا بشویید.

شیشه ها را داخل آن می شوییم آب گرمبا مواد شویندهیا جوش شیرین پیش از این، زنان به جای استریل کردن شیشه ها روی بخار، شیشه ها را در معرض نور خورشید قرار می دادند. این همان اثر استریلیزاسیون مدرن را داد. من شیشه ها را روی بخار آب در آرام پز یا روی گاز استریل می کنم. درب های فلزی باید شسته شوند و با آب جوش پر شوند.

در یک شیشه استریل، فلفل دلمه و فلفل سیاه، میخک، برگ بو، دانه خردل، ریشه ترب را که باید به قطعات کوچک برش دهید و حبه های سیر را که باید به چند قسمت برش دهید، بریزید.

خیارهای آماده شده برای ترشی را در شیشه های حاوی ادویه قرار دهید. بهتر است میوه های بلند را به صورت عمودی بچینید، به این ترتیب تعداد بیشتری از آنها در شیشه قرار می گیرند. من خیارها را به روش های مختلف ریختم، زیرا ... همه آنها اندازه های مختلف داشتند.

توجه می کنم که فلفل دلمه ای و کدو سبز را به چند شیشه اضافه کردم، زیرا ... برای پر کردن ظرف آماده شده خیار کافی نداشتم.

آب را بجوشانید، آن را در شیشه های خیار بریزید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. سپس آب شیشه ها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید.

در این زمان، باید نمک، شکر گرانول را در کوزه ها ریخته و در جوهر سرکه بریزید.

سپس آب جوش را که قبلاً از شیشه خارج شده بود، روی آن بریزید.

بلافاصله شیشه ها را با یک کلید بپیچید، آنها را برگردانید و مطمئن شوید که آب نمک از زیر درب آن نشت نکند. سپس شیشه های خیارشور را با یک پتوی گرم بپیچید و آن ها را زیر و رو کنید تا کاملا خنک شوند.

خیارشورهای خنک شده را در جای خنک نگهداری کنید.

این همه است، اکنون دستور تهیه خیار شور خوشمزه را می دانید که در طول سال ها اثبات شده است. خوشحال می شوم اگر کسی سعی کند آنها را برای زمستان آماده کند و سپس نتایج خود را به ما بگوید. در آماده سازی و اشتهایتان موفق باشید!

ممکن است علاقه مند به یادگیری نحوه ترشی خیار با هویج و پیاز باشید:

با دستور العمل های خوب ما آماده سازی های خوشمزه داشته باشید!

با احترام، آنیوتا.

سالاد خیار برای زمستان - دستور العمل های ساده

در کشور ما، تابستان، در میان چیزهای دیگر، همچنین یک زمان سنتی برای آماده سازی و جمع کردن انواع آماده سازی برای زمستان است - این یک زمان "گرم" برای هر خانه دار محترمی است که تلاش می کند چنین لوازم بیشتری تهیه کند.

خوب، یکی از محبوب ترین محصولات برای این کیفیت خیار است: این سبزی بسیار مقرون به صرفه است و تعداد زیادی دستور العمل برای آماده سازی از آن وجود دارد، و آنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شوند!
از این نظر محبوبیت خاصی در سالادهای مختلف خیار برای زمستان وجود دارد که در فصل سرد به یک میان وعده فوق العاده تبدیل می شود و به غنی سازی بدن ما با ویتامین های مورد نیاز در این دوره از سال کمک می کند. علاوه بر این، از مزایای اضافی چنین آماده سازی های خانگی مانند سالاد خیار می توان به سادگی و سرعت قابل توجه تهیه آنها اشاره کرد - حداقل تلاش خانم خانه دار مورد نیاز است و نتیجه آن خواهد بود. میان وعده خوشمزهبرای زمستان!

در زیر چندین دستور برای چنین سالادهایی آورده شده است که از بین آنها هرکسی می تواند متناسب با ذائقه شخصی خود انتخاب کند و البته سالاد انتخابی را تهیه کند.

سالاد خیار خام برای زمستان

این یکی از ساده ترین و دستور العمل های سریعسالاد خیار برای زمستان، تفاوت اصلی آن در این است که شما نیازی به پختن سالاد یا استریل کردن آن ندارید - آماده سازی تا زمستان بدون این کاملاً حفظ می شود، اما شما فقط باید چنین سالاد را در یخچال نگهداری کنید.
محصولات مورد نیاز: خیار 3 کیلوگرم، سیر 100 گرم، جعفری تازه 300 گرم، 3.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 200 گرم شکر، 150 میلی لیتر سرکه، پیاز و روغن سبزیجاتاختیاری.
خیارهای شسته شده را مستقیماً با پوست باید نازک برش دهید (به شکل دایره)، در یک قابلمه یا کاسه بزرگ قرار دهید و با جعفری خرد شده مخلوط کنید. 100 گرم سیر را در آنجا اضافه کنید (دقیقاً باید به این مقدار سیر باشد، زیرا این محصول در این دستور غذابه عنوان ماده نگهدارنده) از پرس رد شده، شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، مخلوط کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
سالاد تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید (در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی به هر شیشه اضافه کنید، اما لازم نیست) و محکم ببندید. روکش های نایلونی.

سالاد خیار با آسپرین

یک دستور العمل شگفت آور ساده برای تهیه آن برای زمستان که نیازی به تلاش قابل توجهی از خانم خانه ندارد که راز آن اضافه کردن قرص آسپرین به ماریناد است.
محصولات مورد نیاز: خیار 4 کیلویی 1 کیلویی پیازها 200 گرم شکر، 4 قاشق چایخوری نمک، 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها سرکه سفره، 5 عدد قرص آسپرین.
خیارهای شسته شده را باید به صورت خلالی برش دهید، پیازهای پوست کنده را باید به حلقه های نازک برش دهید، سپس تمام سبزیجات را مخلوط کنید، در ظرف مناسبی قرار دهید و با آب جوشیده داغ پر کنید. باید نمک و شکر و همچنین سرکه و قرص آسپرین له شده را به آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خیارها و پیازها را به مدت 5-4 ساعت به این شکل بگذارید و سپس آنها را همراه با ماریناد در شیشه های استریل شده بریزید و گرد کنید.

سالاد خیار و پیاز

سالادی که طبق این دستور تهیه می شود طعم بسیار خوبی دارد سالاد تابستانیاز جانب خیار تازه، بنابراین بسیار محبوب است.
مواد لازم: 2.5 کیلوگرم خیار 100 گرم شوید تازه، حدود 600-700 گرم پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر، 200 گرم سرکه و 20 میلی لیتر روغن نباتی.
پیاز و خیار را باید برش دهید (به صورت حلقه ای یا نیم حلقه - به میزان دلخواه)، شوید باید ریز خرد شود. همه اینها را در یک کاسه عمیق بریزید و سرکه، شکر، نمک و همچنین روغن نباتی را که در ماهیتابه گرم شده و اجازه دهید کمی خنک شود، اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و 40 دقیقه بگذارید و سپس سالاد را در شیشه ها (کمی دیگر) بریزید. از نصف).
کوزه های سالاد پوشیده شده با درب آهنی را باید در یک قابلمه پهن با آب قرار دهید، روی آتش بگذارید و حرارت دهید تا آب بجوشد، و سپس 20-25 دقیقه دیگر، پس از آن شیشه ها باید فوراً جمع شوند.

سالاد خیار "Nezhinsky"

سالاد خیار به نام "نژینسکی" احتمالاً برای همه شناخته شده است - این یک نوع کلاسیک آماده سازی برای زمستان است و به معنای واقعی کلمه هر خانم خانه دار حداقل یک بار آن را تهیه کرده است ...
محصولات مورد نیاز: 2 کیلوگرم خیار تازهپیاز 2 کیلوگرم (کوچک)، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک، 100 گرم سرکه سفره، 100 گرم روغن آفتابگردان، یک دسته جعفری و شوید تازه (اختیاری) و همچنین 8 دانه فلفل برای هر شیشه (شیشه های 0.5 لیتری).
خیارها را باید از قبل کاملاً بشویید ، با آب پر کنید ، چند ساعت بگذارید و سپس به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید. سبزی ها باید خرد شوند.
همه مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند و وقتی آب خیارها خارج شد، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد. بعد، شما باید سرکه را به سالاد اضافه کنید و روغن آفتابگردان، خوب مخلوط کنید، در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید، دانه های فلفل را اضافه کنید و رول کنید.

سالاد خیار و هویج

سالاد زیبا و روشن، و همچنین به سادگی شگفت انگیز خوشمزه و معطر برای زمستان!
لیست محصولات: 1 کیلوگرم خیار، 1 کیلوگرم هویج، 0.5 کیلوگرم پیاز، 0.5 دسته شوید، 7-8 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه (9 درصد)، 250 میلی لیتر روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
خیارهای شسته شده را باید به صورت دایره ای برش دهید (نه خیلی نازک)، هویج های پوست کنده را نیز به همین ترتیب برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و هر پیاز را به 6 تا 8 قسمت برش دهید، سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید و شوید شسته شده را درشت خرد کنید.
پیاز و هویج را در تابه ای با اندازه مناسب باید در مقدار کمی روغن نباتی (حدود 50 میلی لیتر) تفت دهید تا نرم شوند و سپس بقیه سبزیجات (یعنی خیار خرد شده، شوید و سیر را به آن اضافه کنید) همه را هم بزنید و چند دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
در مرحله بعد، باید سرکه را داخل ماهیتابه بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و با درب آن، سالاد را به جوش بیاورید، سپس آن را به همراه آب به دست آمده در کوزه ها قرار دهید. همچنین باید کمی روغن نباتی گرم شده را در هر شیشه بریزید و بلافاصله آن را بپیچید.

سالاد خیار با ترب کوهی

دستور العمل شگفت انگیز سالاد سادهبرای زمستان با غیر معمول و حتی کمی طعم تند، که با افزودن محصولی مانند ترب به تهیه به دست می آید!
مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار، 100 گرم ترب تازه (ترب در شیشه های موجود در فروشگاه نیز کاملا مناسب است)، 100 میلی لیتر سرکه، 150 گرم شکر دانه ریز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی و همچنین 3-4 حبه سیر (به دلخواه اضافه می شود).
خیارها را باید پوست گرفته و به حلقه های نازک برش دهید، ریشه ترب تازه را ریز رنده کنید و سیر پوست کنده را ریز خرد کنید.
همه این مواد را در یک کاسه یا تابه عمیق مخلوط کنید، سرکه، روغن نباتی، نمک و شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از 5-6 ساعت، سالاد به همراه مایع حاصل باید به کوزه های نیم لیتری تقسیم شود، به مدت 5-7 دقیقه استریل شود و بلافاصله گرد شود.

سالاد خیار با ماریناد

پیش غذای تهیه شده طبق دستور العمل پیشنهادی به سادگی فوق العاده است - خیارها طعم تند، شیرین و ترش و همچنین ترد دارند و سالاد بسیار ساده و سریع تهیه می شود!
مواد لازم: خیار 3 کیلو پیاز 6 عدد درشت 2 عدد فلفل دلمه ای 3 حبه سیر 0.5 فنجان نمک و برای ماریناد 3 فنجان سرکه سیب 4 فنجان شکر دانه ریز 2 قاشق غذاخوری. قاشق لوبیا خردل، 1.5 قاشق چایخوری دانه شوید، 0.5 قاشق چایخوری میخک و 1 قاشق غذاخوری. قاشق زردچوبه
خیارهای شسته را باید خلال کرد، پیازهای پوست کنده را باید پر کرد، فلفل ها را شسته و از ساقه ها و دانه ها جدا کرد. راه راه های نازکو سیر را ریز خرد کنید. تمام سبزیجات آماده را در یک کاسه یا تابه بزرگ مخلوط کنید و سه تا چهار ساعت بگذارید.
مواد لازم برای ماریناد ( سرکه سیب، شکر، دانه شوید، دانه خردل، میخک و زردچوبه) را مخلوط کرده، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و سپس آب سبزی را که از سبزیجات خارج شده است به این مخلوط اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
مخلوط سبزیجات باید در کوزه های از قبل استریل شده قرار داده شود، با ماریناد هنوز داغ ریخته شود و بلافاصله مهر و موم شود.
همچنین، سالاد را نمی توان رول کرد، بلکه با درب نایلونی پوشانید، اما فقط باید در یخچال نگهداری شود.

ترشی خیار

عناصر

1½ کیلوگرم خیار جوان کوچک، 1 ریشه ترب کوچک، 1 دسته کوچک کرفس، 1 دسته کوچک شوید، 4-5 شاخه جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پونه کوهی خشک، 1 سر سیر، برگ بو، فلفل دلمه اینخود، غلاف قرمز فلفل تند، جوهر سرکه، نمک به مزه.

آماده سازی

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند. سپس آب آن را تخلیه کنید. سیر را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید. ترب را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کرفس، شوید، جعفری را بشویید، ریز خرد کنید، مخلوط کنید. پونه کوهی، ترب آماده و سیر را به مخلوط اضافه کنید. شیشه های لیتری را کاملا بشویید و استریل کنید. ته هر شیشه 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. یک قاشق از مخلوط سبزی با ترب و سیر، 1 برگ بو، 6-8 نخود فلفل دلمه ای، 1/5 غلاف فلفل قرمز تند. خیارها را محکم بچینید و مخلوط سبزی باقیمانده را روی آن قرار دهید.

آب نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب. آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید، روی آن ها را با درب حلبی بپوشانید و در آب داغ 90 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید. یک دقیقه قبل از پایان، 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه را در هر شیشه بریزید. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را محکم ببندید و چندین بار برگردانید تا سرکه به طور مساوی در سراسر آب نمک پخش شود.

خیار ترشی شده با مارچوبه و گوجه گیلاسی

عناصر

1 کیلوگرم خیار جوان کوچک، ½ کیلوگرم مارچوبه، ½ کیلوگرم گوجه فرنگی گیلاسی، 1 ریشه ترب کوچک، 1 دسته کوچک کرفس، 1 دسته کوچک شوید، 4-5 شاخه جعفری، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پونه کوهی خشک، 1 سر سیر، برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز تند، اسانس سرکه، نمک به مزه.

آماده سازی

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 6 تا 8 ساعت بماند. سپس آب آن را تخلیه کنید. مارچوبه و گوجه گیلاسی را بشویید. سیر را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید. ترب را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کرفس، شوید، جعفری را بشویید، ریز خرد کنید، مخلوط کنید. پونه کوهی، ترب آماده و سیر را به مخلوط اضافه کنید. شیشه های لیتری را کاملا بشویید و استریل کنید. ته هر شیشه 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. یک قاشق از مخلوط سبزی با ترب و سیر، 1 برگ بو، 6-8 نخود فلفل دلمه ای، 1/5 غلاف فلفل قرمز تند.

خیارها را کاملاً با مارچوبه و گوجه فرنگی گیلاس مخلوط کرده و بقیه مخلوط سبزی را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب. آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید و روی آن ها را با درب حلبی بپوشانید و در آب داغ با دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید. یک دقیقه قبل از پایان، 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه را در هر شیشه بریزید. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را محکم ببندید و چندین بار برگردانید تا سرکه به طور مساوی در سراسر آب نمک پخش شود.

خیار با ترب و سیر ترشی شده

عناصر

1 کیلوگرم خیار، 2 ریشه ترب، 2 سر سیر، 1 دسته شوید، 1 دسته ترخون، 1 دسته بزرگ چتر شوید، 2 سر پیاز، 5-6 نخود فلفل دلمه ای، 3-4 برگ بو، 2 قاشق غذاخوری . قاشق نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 25 گرم اسید سیتریک.

آماده سازی

ماریناد را از نمک، شکر، برگ بو، فلفل دلمه ای، چتر شوید و اسید سیتریک.

خیارها را بشویید. ریشه های ترب را پوست بگیرید، بشویید، برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. شوید و ترخون را بشویید و خرد کنید.

شیشه های لیتری را کاملا بشویید و استریل کنید. مخلوطی از ترب، پیاز و سیر را در کف هر شیشه قرار دهید. خیارها را محکم در کوزه ها قرار دهید، آنها را با گیاهان بپاشید و در ماریناد داغ صاف شده بریزید. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید. پس از اتمام استریل کردن، شیشه ها را با درب های حلبی محکم ببندید، آنها را برگردانید و روی میز قرار دهید. پس از خنک شدن شیشه ها، آنها را برای نگهداری بردارید.

این اثبات شده ترین دستور پخت من برای نگهداری خیار است. با گذشت زمان، بسیاری از دستور العمل های دیگر برای خیار شور و ترشی، تند و شور پیدا کردم، اما این روش همچنان مورد علاقه من است.

خیلی ترد و خیار خوشمزهمن فکر می کنم آنها دقیقاً به لطف ریشه ترب کوهی که من همیشه در هر شیشه قرار می دهم درست می شوند. شاید چیز دیگری این را می دهد طعم شگفت انگیزاما خیارشور بهتر از اینها ندیده بودم.
در هر قوطی 1 لیتر
خیار 400-600 گرم.
آب 400-600 گرم.
نمک 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری سرکه 9% 1.5 قاشق غذاخوری
سیر - 2-3 دندان.
ریشه ترب 4-5 سانتی متر (5-10 گرم)
فلفل دلمه ای 5 عدد.
فلفل سیاه 5 عدد.
شوید 5-10 گرم.

ویدیوی کوتاه با دستور پخت، کمتر از دو دقیقه:

خیارها را از قبل آماده کنید: بشویید و به مدت 4-6 ساعت در آب خیس کنید. به این ترتیب خیارها رطوبت از دست رفته را به دست می آورند و اضافی را از ماریناد نمی گیرند. به یاد داشته باشید که خیارها پس از خیساندن فقط برای نگهداری مناسب هستند و دیگر به صورت تازه نگهداری نمی شوند. دستور غذا برای یک شیشه لیتری است. اگر ظروف شما بزرگتر است، مواد را به نسبت افزایش دهید. دو یا سه حبه سیر را در انتهای شیشه قرار دهید. ریشه ترب باید پوست کنده شود و به ورقه های نازک بریده شود. امکان جایگزینی ریشه با برگ های ترب وجود دارد. اثر یکسان خواهد بود، اما از نظر حجم، فضای بیشتری را در شیشه ها اشغال می کنند. سیاه و فلفل دلمه ای را به سیر و ترب اضافه کنید. یک دسته شوید هم به ته می فرستیم. خیارها را محکم روی آن قرار دهید (که چندین ساعت در آب ایستاده اند). آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و ده دقیقه صبر کنید. آب را داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. صبر می کنیم تا اولین آب تابه بجوشد. در همین حین به هر کدام یک قاشق غذاخوری (اصلاً) نمک و شکر و یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید. آب جوش را از ماهیتابه روی آن بریزید و شیشه ها را گرد کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و خوب بپیچید تا آرام آرام خنک شوند. در حالت ایده آل، باید حداقل یک روز خنک شود.
پس از 1-2 روز، شیشه ها را در یک مکان خنک قرار دهید، آنها را در زیرزمین نگهداری می کنم. این دستور غذای مورد علاقه من است و به نظر می رسد راحت تر از عقیم سازی. امیدوارم برای شما مفید باشد و نتیجه را دوست داشته باشید