کلم ترش برای زمستان - نکات و ترفندهایی برای پخت و پز. دستور تهیه کلم ترش برای زمستان: بسیار خوشمزه، ساده و بدون عقیم سازی

کلم ترش شاید ساده ترین دستور برای نگهداری از آن باشد سبزی سالم. وقتی کلم را می پزید، تقریباً نیمی از آن از بین می رود. ویتامین مفیدمانند B9 (اسید فولیک)، اما در طول تخمیر تمام ویتامین ها دست نخورده باقی می مانند و حتی اضافه می شوند! به عنوان مثال، مقدار ویتامین C به طور قابل توجهی افزایش می یابد و به 70 میلی گرم در 100 گرم می رسد و ویتامین P در کلم ترش 20 برابر بیشتر از کلم تازه است. به دلیل تخمیر اسید لاکتیک، تعداد زیادی پروبیوتیک در کلم تشکیل می شود که کلم ترش را با کفیر برابری می کند. علاوه بر این، در کلم ترش الکل کفیر وجود ندارد. ترشی از کلم ترشهمچنین مفید است - حاوی موادی است که از تبدیل کربوهیدرات ها به چربی جلوگیری می کند و بنابراین برای پیشگیری از گاستریت با اسیدیته بالا عالی است و به سادگی به یک دستیار ضروری برای کاهش وزن تبدیل می شود.

به طور کلی، تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی آماده سازی برای زمستان از کلم هستیم. بیا کلم را ترشی کنیم! مانند هر تجارت دیگری، ترشی نیز قوانین و ظرافت های خاص خود را دارد.

کلم برای ترشی باید از انواع دیررس و نیمه دیررس باشد. کلم زودرسمناسب نخواهد بود، زیرا کلم شل دارد و به شدت رنگی است رنگ سبزبرگها، علاوه بر این، آنها از نظر قند فقیرتر هستند، بنابراین فرآیند تخمیر بسیار بدتر است.
. اگر تصمیم دارید کلم را با هویج تخمیر کنید، باید هویج را به میزان 3٪ از وزن کلم (300 گرم هویج در هر 10 کیلوگرم کلم) مصرف کنید.
. برای تخمیر از نمک درشت معمولی استفاده کنید نه یددار!
. مقدار نمک 2-2.5 درصد وزن کلم است (200-250 گرم نمک در هر 10 کیلوگرم کلم).
. برای مزایای بیشتر، می توانید از نمک دریایی درشت استفاده کنید، اما همچنین یددار نشده باشد.
. برای کلم ترش می توانید بیشتر استفاده کنید افزودنی های مختلف: سیب، زغال اخته، زغال اخته، زیره سیاه، چغندر، برگ بو. این افزودنی ها به طعم اضافه می شوند.
و حالا در مورد تکنولوژی. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در کلم ترش وجود ندارد، اما اگر حداقل یک مرحله را نادیده بگیرید، تمام تلاش شما به هدر می رود. بیا شروع کنیم.
. قبل از تخمیر، سر کلم تمیز می شود - کثیف و کثیف برداشته می شود. برگ های سبز، از شر قسمت های پوسیده و یخ زده خلاص شوید، ساقه آن را ببرید.
. کلم را می توان خرد کرد، یا می توانید کل کلم را تخمیر کنید (با این حال، در یک آپارتمان شهری این به سختی امکان پذیر است).
. هویج ها پوست گرفته و خرد می شوند (می توانید آنها را روی رنده معمولی یا رنده هویج کره ای رنده کنید).

کلم و هویج خرد شده روی میز ریخته می شود، نمک پاشیده می شود و به طور فعال با دست مالیده می شود و افزودنی های لازم را اضافه می کند تا زمانی که کلم آب خود را آزاد کند.
. ظرف را آماده کنید: آن را در کف بشکه یا تابه بزرگ لعابی قرار دهید برگهای کلم.
. کلم را در ظرفی بریزید. برای انجام این کار، کلم را در یک لایه 10-15 سانتی متری پهن کنید و آن را محکم فشرده کنید. بعد دوباره یک لایه کلم اضافه کنید و دوباره فشرده کنید و تا آخر ادامه دهید.
. اگر کلم را در یک ظرف بزرگ تخمیر می کنید، مقدار کمی را داخل توده کلم قرار دهید. یک کل کلم. در زمستان بسیار خواهید داشت رول های کلم خوشمزهاز برگ کلم ترش
. برگ های کلم را روی آن قرار دهید، یک پارچه تمیز، یک دایره و یک خم قرار دهید.
. اگر همه چیز به درستی انجام شود، پس از یک روز باید یک آب نمک روی سطح ظاهر شود.
. بهترین دما برای تخمیر دمای اتاق است.
. اولین علامت تخمیر مناسب حباب و کف روی سطح آب نمک است. کف باید برداشته شود.
. و اکنون - مهمترین مرحله، اگر از آن بگذرید، می توانید کلم خود را خراب کنید. برای خلاص شدن از شر گازهای نه بوی مطبوع، کلم را باید با چوب چوبی از چند نقطه تا ته آن سوراخ کرد. این باید هر 1-2 روز انجام شود.
. پس از ته نشین شدن کلم، باید بار برداشته شود، برگ های رویی و لایه کلم قهوه ای شده برداشته شود. دایره باید با محلول نوشابه داغ، یک دستمال شسته شود در آب و سپس در محلول نمکی بشویید. دستمال را فشار داده و سطح کلم را بپوشانید، یک دایره و یک وزنه سبک تر قرار دهید. مقدار فشار باید به اندازه ای باشد که آب نمک تا لبه دایره خارج شود.
. اگر آب نمک ظاهر نشد، باید فشار را افزایش دهید یا آب نمک اضافه کنید.
. کلم ترش باید در دمای 0 تا 5 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
. کلم تخمیر شده به درستی دارای رنگ زرد کهربایی، بوی مطبوع و طعم ترش است.

در اینجا دستور العمل های کلم ترش آورده شده است.

کلم ترش با سیب:
10 کیلوگرم کلم،
300 گرم هویج،
500 گرم سیب،
250 گرم نمک.

کلم ترش برای زمستان با لینگونبری (زغال اخته):
10 کیلوگرم کلم،
300 گرم هویج،
200 گرم لینگون بری (زغال اخته)،
250 گرم نمک.
کلم ترش با دانه زیره سیاه:
10 کیلوگرم کلم،
500 گرم هویج،
2 قاشق چایخوری دانه زیره سبز،
250 گرم نمک.

کلم ترش با برگ بو:
10 کیلوگرم کلم،
500 گرم هویج،
2 قاشق چایخوری زیره،
¼ قاشق چایخوری بذر گشنیز،
10 نخود فلفل دلمه ای،
800 گرم سیب (برش ها)،
100 گرم نمک.

عناصر:
10 کیلوگرم کلم،
300-500 گرم هویج،
10 سیب
200 گرم نمک،
3 قاشق غذاخوری صحرا.

آماده سازی:
غذا را آماده کنید: کلم را پوست بگیرید، برگ های آسیب دیده را جدا کنید، ساقه ها را جدا کنید، هویج را خرد کنید، پوست بگیرید و رنده کنید، سیب ها را ورقه ای برش دهید و غلاف دانه ها را بردارید. کلم را با نمک خرد کنید، هویج و شکر را اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید مقدار شکر را تا ½ فنجان افزایش دهید). شیشه های گردن پهن را با آب جوش بجوشانید و کف آن را با برگ های کلم بپوشانید. یک لایه از کلم را در یک شیشه قرار دهید، آن را بکوبید تا کلم آب خود را خارج کند، سپس یک لایه سیب، کلم و غیره را دوباره قرار دهید. شیشه را پر کنید، با برگ بپوشانید، یک دستمال تمیز و یک نعلبکی کوچک قرار دهید. یک کوزه باریک پر از آب روی آن بگذارید - این ظلم ما خواهد بود. شیشه های کلم را در دمای اتاق بگذارید، به یاد داشته باشید که آنها را با یک چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید تا گاز خارج شود. پس از کامل شدن تخمیر، کلم را تا سرد خارج کنید.

کلم ترش در شیشه ها به روشی اصلی

عناصر:
15-16 کیلوگرم کلم،
هویج 1 کیلوگرم.
آبنمک:
10 لیتر آب،
1 کیلوگرم نمک.

آماده سازی:
آب نمک را با حل کردن نمک در آب جوشانده آماده کنید. کلم را خرد کرده و هویج را رنده کنید. کلم و هویج را بدون آسیاب مخلوط کنید. مخلوط را چند قسمتی در آب نمک خنک شده فرو کنید و به مدت 5 دقیقه در آن نگه دارید. پس از این، کلم را از آب نمک خارج کرده، فشار دهید و به ظرف دیگری منتقل کنید. تمام کلم ها را به این ترتیب "بشویید". سپس کلم ها را در شیشه ها قرار دهید، آنها را فشرده کنید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و یک شب در دمای اتاق بگذارید. روز بعد آن را در سرما بیرون بیاورید. اگر آب نمک به اندازه کافی در کوزه ها وجود ندارد، باید آن را اضافه کنید.

کلم ترش سریع

عناصر:
2 کیلوگرم کلم،
2 عدد هویج،
250 گرم کرن بری،
200 گرم انگور،
3-5 سیب.
آبنمک:
1 لیتر آب،
1 لیوان روغن نباتی،
1 فنجان شکر،
¾ فنجان سرکه
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 سر سیر.

آماده سازی:
آب نمک را آماده کنید - همه مواد، سیر خرد شده را مخلوط کنید، به جوش بیاورید و 2-3 دقیقه بجوشانید. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید. دوباره کلم، هویج، انگور، زغال اخته، سیب، کلم و غیره را لایه لایه در ظرفی قرار دهید. روی کلم آب نمک بریزید و فشار دهید. 2 روز دیگر کلم آماده خواهد شد.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:
2-2.5 کیلوگرم کلم،
3 قاشق غذاخوری نمک،
3-5 دانه فلفل سیاه،
3-5 نخود فلفل دلمه ای،
4-5 قاشق غذاخوری صحرا،
2-3 جوانه میخک،
1-2 قاشق غذاخوری ترب رنده شده
سیر، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه،
1 عدد چغندر متوسط.

آماده سازی:
دانه های فلفل، میخک و ترب رنده شده را در کف شیشه های یقه پهن قرار دهید. کلم درشت خرد شده و چغندرهای نازک ورقه شده را در یک شیشه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و سیر و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. هر لایه را با ماشر فشرده کنید. شیشه ها را به مدت 3 روز در جای گرم قرار دهید. بشقاب ها را زیر شیشه ها قرار دهید، زیرا ممکن است مایع در طی تخمیر به بیرون نشت کند. فراموش نکنید که محتویات آن را با چوب چوبی سوراخ کنید. پس از اتمام تخمیر، کلم را تا سرد خارج کنید.

عناصر:
1 سر کلم،
1-2 چغندر،
2 عدد هویج،
3 عدد فلفل شیرین،
4 حبه سیر،
10-15 دانه فلفل سیاه،
یک دسته شوید،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
1 قاشق غذاخوری. اسید سیتریک،
نمک - کمی بیشتر برای طعم دادن.

آماده سازی:
کلم را به 8 تا 12 قطعه شعاعی برش دهید، چغندر و هویج را به ورقه های نازک برش دهید، فلفل را به صورت نواری خرد کنید، سیر و شوید را خرد کنید. به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید و نمک و شکر بپاشید. به اندازه کافی آب بجوشانید و داخل کلم بریزید اسید سیتریکو آب جوش بریزید تا آب روی کلم را بگیرد. با یک دستمال تمیز بپوشانید و فشار دهید. کلم در 3-4 روز آماده می شود.

کلم ترش تند با چغندر

عناصر:
2 سر کلم،
2 چغندر،
2 سر سیر،
1 غلاف فلفل تند،
2-3 ریشه جعفری،
2-3 ریشه ترب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
سر کلم را به 8 قسمت برش دهید. چغندر را رنده کنید، سیر را خرد کنید، ریشه جعفری و ترب را خرد کنید، فلفل تند را ریز خرد کنید. کلم را در ظرفی بریزید، سبزیجات خرد شده و نمک بپاشید، آب جوشیده داغ را اضافه کنید و در ظرفی قرار دهید که آب نمک اضافی در آن ریخته شود. سه روز در جای گرم بگذارید و با چوب سوراخ کنید. پس از اتمام تخمیر، آن را در سرد قرار دهید.

عناصر:
10 کیلوگرم کلم،
3-4 چغندر،
300-600 گرم فلفل تند,
600-1000 گرم سبزی کرفس،
10-15 برگ بو،
جعفری 60-120 گرم.

آماده سازی:
کلم ها را به 6 تا 8 تکه برش دهید، در ظرفی قرار دهید و روی آن را برش های چغندر، سبزی های درشت خرد شده و فلفل قرار دهید. آب نمک داغ (500-700 گرم نمک در هر 10 لیتر آب) بریزید. 2-3 روز در جای گرم بگذارید. سپس آن را در سرما بیرون بیاورید.

ترشی سریع کلم برای زمستان

عناصر:
10 کیلوگرم کلم،
نمک 200-250 گرم

آماده سازی:
کلم رنده شده را با نمک مخلوط کنید، در شیشه های 3 لیتری محکم قرار دهید و با آب جوش سرد پر کنید. به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. گاهی اوقات کلم را با چوب سوراخ کنید. بعد از 3 روز آب آن را خالی کرده و شکر را به میزان 1 لیوان شکر در شیشه حل کنید و دوباره روی کلم ها بریزید و در یخچال بگذارید.

کلم ترش تند

عناصر:
8 کیلوگرم کلم،
100 گرم سیر،
100 گرم ریشه ترب،
100 گرم جعفری،
300 گرم چغندر،
1 غلاف فلفل تند،
4 لیتر آب،
200 گرم نمک،
200 گرم شکر.

آماده سازی:
کلم را به ورقه های درشت برش دهید، آن را با ترب رنده شده، سیر ریز خرد شده، حبه های چغندر، جعفری ریز خرد شده و فلفل تند مخلوط کنید. آب نمک را آماده کنید - آب را بجوشانید، نمک، شکر را اضافه کنید، بجوشانید، خنک کنید. روی کلم آب نمک بریزید و فشار دهید و دو روز آن را گرم نگه دارید سپس آن را داخل سرد قرار دهید.

کلم، هویج، چغندر را خرد کنید (می توانید بدون آنها انجام دهید)، برگ بو، دانه زیره، نمک را به مزه اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. ¼ نان را در کف ظرف قرار دهید نان چاودار، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. با چوب چوبی چند بار خارش دهید. بعد از 3 روز آن را در سرما قرار دهید.

و در نهایت - دستور العمل برای کلم ترش بدون نمک طبق دستور V. Zeland (نویسنده کتاب "آشپزخانه زندگی"). این دستور توسط نویسنده از تبدیل شده است دستور اولیهکلم ترش به گفته براگ. جالب است که کلم سبز برای ترشی نیز مناسب است.

کلم ترش بدون نمک (دستور غذای خام)

عناصر:
2 سر کلم،
700-800 گرم هویج،
½ قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده (کاین، چیلی)،
60 گرم پاپریکا آسیاب شده خشک.

آماده سازی:
کلم را درشت خرد کنید، ساقه های خشن را دور بریزید و ساقه آن را نیز خرد کنید. هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید. در ظرفی با چاشنی ها مخلوط کنید، اما له نکنید. یک برگ کلم را کف دو شیشه سه لیتری قرار دهید، شیشه ها را محکم با کلم پر کنید و با یک پوره چوبی بکوبید تا 10 سانتی متر تا گردن باقی بماند و روی آن را با برگ کلم بپوشانید. آب آشامیدنی تمیز یا مقطر را روی کلم بریزید تا زمانی که برگ ها پوشیده شوند. در کوزه ها قرار دهید بطری های پلاستیکیپر از آب به عنوان محموله وزن باید به اندازه ای قوی باشد که آب برگ های بالای کلم را بپوشاند. در جای گرم بگذارید. پس از مدتی، آب در کوزه ها شروع به بالا آمدن می کند. اگر شروع به سرریز کرد، بهتر است بار را بردارید یا کاهش دهید. هر چند ساعت یکبار، کلم را فشار دهید تا دی اکسید کربن اضافی آزاد شود. بعد از 2 روز کلم را در یخچال بگذارید. جایی که او باید یک هفته دیگر بماند. اطمینان حاصل کنید که آب همیشه برگ ها را می پوشاند.

کلم را به هر شکلی انتخاب و آماده کنید - کلم ترش در هر صورت فقط به درد شما می خورد. حتما دستور العمل های گام به گام ما را برای آماده سازی زمستان بررسی کنید. آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

با سلام خدمت خوانندگان عزیز. تعطیلات نزدیک است و من علاوه بر غذاهای لذیذ مختلف آنجا، مثلاً دلم می‌خواهد روی میز خودم کلم ترش هم ببینم. ما همیشه در زمستان کلم ترش داریم و امروز تصمیم گرفتم طرز تهیه کلم ترش را به شما نشان دهم. دستور العمل های مختلفی برای همه وجود خواهد داشت. والدین من کلم را نه تنها در کوزه های 3 لیتری، بلکه در سطل ها و حتی در بشکه ها تخمیر می کردند. علاوه بر این، آنها آن را با چغندر قرمز، سیب و حتی هندوانه تخمیر کردند. هندوانه خیس شده را خیلی دوست داشتم.

اما امروز نه در مورد هندوانه بلکه در مورد کلم صحبت خواهیم کرد. من کلم را در یک شیشه 3 لیتری تخمیر می کنم.

طرز تخمیر کلم در شیشه دستور شماره 1

و برای این به کلم، هویج، نمک و شکر نیاز دارم. من یک کلم به وزن 3.1 کیلوگرم می گیرم. و تجربه من را باور کنید، کلم همه در شیشه جا می شود.

کلم باید سفید و شیرین باشد. اگر کلم تلخ باشد، ممکن است هنگام ترشی طعم تلخی پیدا کند. من کلم را خرد می کنم. می توانید آن را در عکس بالا سمت راست ببینید.

سپس یک عدد هویج را پوست گرفته و رنده می کنم. می توانید هویج را با هر رنده رنده کنید.

سپس یک قاشق نمک و دو قاشق شکر اضافه می کنم. باید از سنگ نمک معمولی استفاده کنید. هرگز از نمک یددار استفاده نکنید. سر میز اضافه می کنم و حالا خوب هم می زنم و کلم را با دست له می کنم. انگار دارم خمیر می کنم. از له کردن کلم نترسید، خوشمزه و ترد می شود.

بعد از اینکه کلم را خوب به خاطر آوردیم، می توانید آن را در شیشه بریزید. کلم را در یک شیشه بریزید و با یک تکه چوبی آن را خوب بکوبید. همانطور که در عکس می بینید، کل کلم در شیشه جا می شود. حتی مقداری اتاق در بانک باقی مانده است.

من اصلا آب مصرف نکردم کلم آب داد و همانطور که در عکس می بینید به اندازه ای آب دارد که کل کلم را بپوشاند. اگر در نهایت شیشه پر شد، حتما شیشه را در یک کاسه یا ظرف دیگری قرار دهید.

وقتی کلم شروع به تخمیر کرد، تقریباً در کمتر از یک روز، آب آن از شیشه بیرون می‌آید. در طی تخمیر، دی اکسید کربن آزاد می شود، بنابراین آب میوه را به شکل حباب از شیشه خارج می کند.

کلم را در اتاق می گذاریم. برای اینکه کلم به خوبی تخمیر شود، باید به مدت سه روز در دمای اتاق بماند. بعد از سه روز کلم آماده است. پس از این، کلم را در یخچال یا جای سرد قرار دهید. البته بعد از دو روز می توانید آن را بخورید اما باز هم ترش نمی شود.

اگر طعم کلم کمی تلخ است، آن را شب به اتاق برگردانید. تلخی باید از بین برود. کلم من خوشمزه و ترد شد. من این کلم را حدود دو ماه در بالکن خود داشتم و هیچ بلغمی یا کپک روی آن وجود نداشت.

طرز تخمیر کلم در شیشه دستور شماره 2

دستور بعدی من با آب نمک خواهد بود. اگر در دستور اول من اصلا از آب استفاده نکردم، پس در این دستور العمل مقدار زیادی از آن وجود خواهد داشت. برای تهیه آب نمک به دو قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری نمک نیاز داریم. در صورت تمایل می توانید اضافه کنید فلفل دلمه ایو برگ بو

آشپزی را با آب نمک شروع می کنم. 1.5 لیتر آب جوش می زنم، 2 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنم. من همه را خوب مخلوط می کنم. همانطور که در عکس بالا سمت چپ می بینید، من تا آخر آب اضافه نمی کنم.

سپس 5 عدد نخود فلفل دلمه ای و دو عدد برگ بو را در آب داغ ریختم. آب نمک خود را می گذاریم تا خنک شود. در ضمن، بیایید به برش کلم بپردازیم. حالا من کلم کوچکتر برداشتم. برای این دستور، کلم با وزن حدود 2.2 - 2.5 کیلوگرم مناسب است. این کاملا کافی خواهد بود. و یک هویج بزرگ

مانند حالت اول، کلم و سه عدد هویج را خرد کنید. فقط الان دارم هویج میمالم رنده کره ای. ما در این دستور کلم را له نمی کنیم و من دوست دارم هویج ها هم زیبا به نظر برسند. البته قبل از انجام این کار، تمیز کردن آن را فراموش نکنید.

حالا که کلم را خرد کرده و هویج را رنده کرده ایم، همه را خوب مخلوط می کنیم، اما له نمی کنیم.

سپس می توانید کلم را در شیشه بریزید. من کلم را زیاد فشرده نمی کنم، زیرا هنوز باید آن را با آب نمک پر کنیم. پس از اینکه کل کلم را در شیشه ریختیم، باید صبر کنیم تا آب نمک آماده شده به دمای اتاق خنک شود.

روی کلم آب داغ نریزید، باکتری هایی که باعث تخمیر کلم می شوند را از بین خواهید برد. و به جای تخمیر، کلم ممکن است کپک بزند.

و بعد از خنک شدن کلم را با آب نمک پر می کنیم. و سپس همه چیز از همان سناریو پیروی می کند. کلم را به مدت سه روز در دمای اتاق بگذارید. در عین حال، فراموش نکنید که یک کاسه را زیر بطری با کلم قرار دهید. کلم تخمیر خواهد شد. در ضمن من به صورت دوره ای از سیخ چوبی برای خروج هوا از کلم استفاده می کردم.

میخوام بهت بگم که حواست باشه در حین تخمیر، حدود 0.5 لیتر آب از بطری من نشت کرد. بنابراین ظرف را به طور مناسب قرار دهید. و نگران نباشید اگر ناگهان آب در بطری شما به انتهای آن رسید.

کلم شناور می شود و آب نمک در ته آن باقی می ماند. به سادگی در حین تخمیر با یک شاخه یا سیخ چوبی دی اکسید کربن را آزاد کنید و کلم را به سمت پایین فشار دهید. کلم ترد و کمی متفاوت از دستور اول شد. کمی شورتر است، اما به همان اندازه خوشمزه است.

طرز تخمیر کلم در شیشه دستور شماره 3

دستور سوم کلم خیس شده در آب ساده است. فقط آن را با آب جوش پر می کنیم آب سرد، و به نسبت کمتر. این دستور العمل شامل عکس هایی از نحوه برش کلم نمی شود، فکر می کنم قبلاً می دانید.

برای این دستور به حدود 2.8 - 3 کیلوگرم کلم نیاز داریم. می توانید هویج متوسط ​​نیز مصرف کنید. اگرچه می توانید هویج بیشتری اضافه کنید یا اصلاً هویج اضافه نکنید. هویج در اینجا فقط در نقش تزئینی عمل می کند و کلم ما را رنگ می کند.

کلم را خرد کرده و هویج را رنده کنید. همه اینها را خوب مخلوط کنید. سپس یک قاشق نمک اضافه کنید و کمی دیگر مخلوط کنید. همانطور که در دستور اول انجام دادیم، نیازی به له کردن کلم زیاد نیست.

حالا کلم ها را در یک شیشه قرار می دهیم و آن را با یک راکر چوبی فشرده می کنیم. باز هم، ما خیلی تپ نمی کنیم. ما به کلم برای آزاد کردن آب نیاز نداریم، آن را با آب پر می کنیم. تقریباً 600 تا 800 گرم آب نیاز دارد که این بستگی به وزن کلمی دارد که برای ترشی برش می دهیم.

حالا کلم پر از آب را می گذاریم تا تخمیر شود. وقتی کلم به خوبی تخمیر شد، معمولاً در روز دوم، آب نمک حاصل را کاملاً آبکش کنید. علاوه بر این، توصیه می شود آب نمک را به همراه کلم در یک کاسه بریزید.

کلم را فشار داده و دوباره در شیشه قرار دهید. علاوه بر این، بهتر است کلم را تعویض کنید. که در بالا قرار داشت - ما آن را در پایین بطری قرار دادیم، و بالعکس، پایین در بالا. فقط کلم را کمی فشار می دهیم. یک قاشق غذاخوری عسل را به آب نمک به دست آمده اضافه کنید.

عسل را حل کرده و دوباره کلم را با همان آب نمک پر کنید. یک روز دیگر در جای گرم بگذارید. بعد از یک روز کلم را در یخچال بگذارید.

کلم در هر سه دستور العمل خوشمزه به نظر می رسد. طعم اول کلم کلاسیک. طبق دومی، کمی شور است و تردتر می شود، ما آن را له نکردیم. طبق دستور سوم، کلم کمی شیرین تر می شود و کلم کمی مزه می گیرد. فقط نباید پراکسید شود.

دستور العمل های زیادی برای کلم ترش وجود دارد، و هیچ فایده ای برای توصیف همه آنها وجود ندارد. شما می توانید ادویه های مختلف را به همه دستور العمل ها اضافه کنید. به عنوان مثال، فلفل سیاه، میخک، گشنیز، برگ بو. و اگر کلم ترش شما را نفخ می کند، می توانید دانه شوید را نیز اضافه کنید.

پدرخوانده من اغلب دانه های شوید را به دستور سوم اضافه می کند. جدا از این واقعیت که خود دانه ها سپس در کلم یافت می شوند، کلم بسیار خوشمزه می شود.

و چند نکته دیگر.پدرم می گوید کلم را فقط در روزهای خاصی باید نمک زد. اگر مرد نمک می زند، در روز مرد باید نمک بزند. اگر زن نمک می زند، به روش زن. علاوه بر این، او تمام روزها را برجسته نمی کند. به عنوان مثال، یک مرد باید در روز دوشنبه یا پنج شنبه تخمیر کند. زنان باید کلم را در روز چهارشنبه یا شنبه تخمیر کنند، اما بهتر است در روز چهارشنبه.

هرچقدر هم عجیب به نظر برسد، به نوعی آن را بررسی کردم. ترشی کلم دستور پخت معمولی، فقط در روز چهارشنبه بنابراین کلم به نظر من خیلی خوشمزه نبود و نرم بود و ترد نمی کرد.

وقتی کلم ترش را در یک شیشه قرار می دهید از چه نسبت نمک و شکر استفاده می کنید؟ می توانید دستور پخت کلم ترش را بنویسید.

در نهایت، چند دستور پخت دیگر را بررسی کنید.

کلم، کلم روی میز خالی نیست! کلم ترش، تازه، ترشی، سرخ شده، در سوپ گل گاوزبان و کلم، رول و سالاد کلم، وینگرت ... با یا بدون گوشت، قارچ و سبزیجات دیگر! تنوع غذاهایی که از این محصول تهیه می شود شگفت انگیز است.

دستور العمل کلاسیک و به علاوه 8 دستور پخت ترشی - انگشتان خود را لیس خواهید زد:

ورطه ای از ویتامین ها و مواد معدنی در آن وجود دارد، به نظر می رسد حتی از مهمان معروف لیموی خارج از کشور نیز پیشی می گیرد، که قطعا مفید است، منع مصرف خاصی نیز وجود ندارد.

و، هر چه می توان گفت، بیشتر غذاها دقیقاً به آن نیاز دارند - کلم ترش. البته می توانید بروید و بخرید، الان تنوع و فراوانی در بازار وجود دارد، اما چیزی که با دستان خودتان ساخته شده، مایه مباهات هر خانم خانه دار بوده، هست و خواهد بود. به خصوص اگر موفقیت آمیز بود - سفید، آبدار، ترد!

البته، بعد از آن سر و صدا و تمیز کردن زیادی وجود دارد، اما ارزشش را دارد. من حتی نمی توانم تصور کنم که چگونه کوزه هایی به این زیبایی در یک ردیف در انبار من وجود نخواهد داشت. و چه مرهمی برای قلب است وقتی یک مهمان، با چشیدن آن در سفره، دستور غذا می خواهد یا به آرامی اشاره می کند که یک شیشه با چنین لذیذی بهترین هدیه برای او خواهد بود.

بنابراین، امروز ما کلم ترش درست می کنیم راه های مختلفو گزینه ها، و من می نویسم که کدام یک مورد علاقه من در همان دستور پخت است!

برای کار شما نیاز دارید: یک جفت لگن یا تابه بزرگ، سطل های لعابی نیز خوب هستند، شیشه ها، تمیز شسته شده و به خوبی خشک شده در یک ردیف، درب های پلاستیکی، همچنین خوب شسته شده، دو تا برای هر شیشه - سپس به شما می گویم چرا دو تا .

خردکن مادربزرگ یا چاقوی جدید سه تیغه ای، مخصوص تنبل ها - غذاساز با ضمیمه خردکن، فوراً می گویم که کمی ریز برش می دهد، اما برای کسانی که هیچ کدام از اینها را ندارند، یک دستگاه ساده چاقوی آشپزخانه با یک تیغه بلند و یک رنده دستی معمولی کمک خواهد کرد. و نمک، نکته اصلی این است که فراموش نکنید، در یک شیشه بزرگ 3 لیتری با قاشق گیر کرده درشت آسیاب کنید، امروز به مقدار زیادی از آن نیاز خواهیم داشت!

فکر می کنم همه چیز را فهرست کرده ام، بیایید روند ترشی کلم خوشمزه را شروع کنیم. همه چیز طبق معمول است، در ابتدا دستور العمل ها ساده تر هستند، و سپس با زنگ و سوت. همه چیز گام به گام، آسان و سریع است.

نحوه تخمیر خوشمزه کلم در خانه: رازها و ترفندها

ترفندهای زیادی در این فرآیند وجود دارد، بنابراین برای مبتدیان، آنچه را که در ادامه می نویسم با توجه ویژه بخوانید:

1. برای ترشی کلم، ما انواع متوسط ​​و دیررس را انتخاب می کنیم، کلم زودرس کاملاً مناسب نیست - نرم و بی اشتها خواهد بود. سر کلم متراکم، سخت، سنگین، رنگ داخل آن سفید است.
2. هنگام برش نباید آن را زیاد آسیاب کنید، در غیر این صورت صدای ترد نمی شنوید.
3. نمک درشت آسیاب شده، بدون ید.
4. ظروف محصول - شیشه، لعاب، چوب. بدون آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ!
5. دما در حین تخمیر خنک، 22-18 و بدون تغییر است.
6. برای تخمیر در یک سطل لعابی، مخزن یا بشکه چوبی، لازم است یک فشار - یک دایره با قطر کمی کوچکتر از ظرف و یک وزن در بالا داشته باشید. مادربزرگ های ما از یک دایره چوبی و یک سنگ فرش تمیز شسته استفاده می کردند.
7. یک سیخ کباب چوبی کاملاً جدید برای سوراخ کردن کاملاً مناسب است.
8. این محصول آماده شده باید در انبار سرد یا یخچال نگهداری شود تا بیش از حد از 0 تا 3 درجه اسیدی نشود.
9. هر چه کلم طولانی تر نگهداری شود ترش تر می شود.
10. برای سوپ گل گاوزبان، بیگوس یا سوپ کلم، کلم ترش را می توان در فریزر منجمد کرد، آن را در ظروف یا کیسه های کوچک بسته بندی کرد تا بتوان در یک زمان پس از یخ زدایی از آن استفاده کرد.
11. خوب، آخرین چیز - بهتر است کلم را در طول ماه در حال افزایش تخمیر کنید ... نمی دانم چرا، اما مادربزرگ من همیشه این کار را می کرد.

به قول خودشان خدا کمکت کند!

کواسیم در یک شیشه سه لیتری!

• چنگال کلم برای یک و نیم تا دو کیلوگرم؛
• دویست و یک گرم هویج
• نمک دو قاشق غذاخوری
• شکر نصف قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. سه هویج در یک کاسه روی یک رنده درشت، کلم را روی آن خرد کنید.
2. نمک و شکر بپاشید و مخلوط کنید.
3. پس از چند دقیقه صبر کردن، جرم را به آرامی با دستان خود مالش دهید تا آب آن ظاهر شود.
4. آن را محکم در یک شیشه سه لیتری تا بالا فشرده می کنیم، همراه با آب آزاد شده.
5. با درب بپوشانید و بگذارید به مدت سه روز در دمای اتاق تخمیر شود. شیشه را در یک سینی قرار می دهیم (می توانید از یک بشقاب استفاده کنید) که برای جمع آوری آب آزاد شده در حین تخمیر مناسب است تا سفره غرق نشود.
6. هر روز کلم را از بالا به پایین با سیخ چوبی در دو سه جا سوراخ می کنیم.
7. کلم تمام شده را با دو درب بپوشانید. یکی را از وسط خم می کنیم و داخلش می کنیم که صاف شود و پایه را فشار می دهیم تا روی آن خراب نشود و دومی را همانطور که باید روی گردن می گذاریم. آن را در جای سرد قرار می دهیم.

می توانید انیسون یا گشنیز را به کلم اضافه کنید و دانه های شوید را به دلخواه اضافه کنید.

خب، اینجا همه چیز ساده است، فوراً درست می شود سالاد آماده، لازم نیست خیلی به سرداب بروید، فردا می توانید آن را بخورید!

• یک چنگال کوچک حدود یک و نیم کیلوگرم.
• یک عدد هویج متوسط
• نمک یک قاشق غذاخوری،
• 100 گرم روغن نباتی،
• قاشق غذاخوری اسید استیک،
• شکر 4 قاشق غذاخوری،
• فلفل سیاه 5 عدد
• برگ بو 2 برگ.

آماده سازی:

کلم را خرد کرده و با آن مخلوط کنید هویج رنده شدهو فلفل، برگ بو، محکم در یک شیشه قرار دهید. ماریناد را از بقیه مواد آماده کنید: نیم لیتر آب را بجوشانید و نمک، شکر، روغن، سرکه را به آب در حال جوش اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید. خم شدن جزئی در بالا و داخل یخچال. فردا میتونی بخوری نوش جان!

کلم ترش برای زمستان در شیشه های 3 لیتری در آب نمک عسل بسیار خوشمزه است

این دستور غذا با دستور العمل های کلاسیک متفاوت است زیرا ما آن را در آب نمک عسل می پزیم و بلافاصله آن را در 3 حلقه می کنیم. کوزه های لیتری. می توانید مقدار زیادی درست کنید، یا می توانید آن را در پاییز یا زمستان بپزید. از آنجایی که آماده شدن زمان کمی می برد، کلم هایی که به دست می آورید بسیار سریع و بسیار خوشمزه هستند.

زمان آماده سازی - به این دستور العمل ها توجه کنید (حتما تماشا کنید):

1. لباس برای گل گاوزبان برای زمستان

کلم ترش بدون نمک و شکر - دستور العمل کلاسیک

این دستور العمل برای کسانی است که نمک برای آنها منع مصرف دارد، اما هنوز سوپ کلم با کلم ترش می خواهند.

طبق معمول، کلم را خرد کرده و با هویج مخلوط کنید. با دست در یک لگن کاملاً آسیاب کنید تا مقدار مناسبی آب آن خارج شود.

آن را در یک شیشه قرار دهید و روی آن را فشار دهید. یک بطری آب شیشه ای به خوبی انجام می دهد. هر روز ظلم را از بین می بریم و محتویات را با هم مخلوط می کنیم.

سه روز دیگه آماده میشه در یخچال نگهداری کنید و سریع مصرف کنید، زیرا ماندگاری بسیار کوتاه است.

اوووه ... این دستور غذای مورد علاقه من است و کمی آن را بهبود بخشیده ام. برای استفاده از آن در مقادیر زیادآماده سازی، لازم است یک انبار سرد در نزدیکی خانه داشته باشید، اگر نه، پس فقط چند قوطی را در یخچال قرار دهید.

• هویج، رنده شده روی یک رنده درشت، سطل،
• 10 سر کلم پوست کنده متراکم به وزن 3-4 کیلوگرم،
• آب، جوشانده و خنک شده، بهتر است فقط یک سطل چشمه باشد، من خوش شانس هستم، در روستای ما آب لوله کشی روستای ما آب آرتزین است، خالص ترین، بنابراین من آن را مستقیماً از شیر آب در صورت نیاز می ریزم.
• نمک،
• شیشه های سه لیتری، شسته شده با نوشابه و خشک شده، حدود بیست.

دستور غذای کلاسیک:

1. در شیشه های سه لیتری آماده شده، داخل هر کدام کمی بیشتر از نیم لیتر آب می ریزم و دو قاشق غذاخوری نمک را بدون سر می ریزیم و هم می زنم تا پراکنده شود. در یک لگن بزرگ روی دستگاه خردکن قدیمی مادربزرگم، دو سر کلم را برش دادم و روی آنها را هویج رنده شده، حدود 5 قسمت از سطل می پاشیم، کمی مخلوط می کنم و بلافاصله آنها را در شیشه های داخل لگن فشرده می کنم تا آب نمک از روی آن برود. . من این کار را با دستانم و یک ماشین خرد کن چوبی، تا حد امکان محکم انجام می دهم.
2. وقتی مخلوط تمام شد، مرحله یک را کاملاً تکرار می کنم. و به همین ترتیب سه بار دیگر تا زمانی که هویج و کلم از بین بروند.
3. شیشه ها را با درب می پوشانم، یکی از داخل، دیگری در بالا، و بلافاصله آنها را در سرداب سرد فرو می برم.

بدون ترشی، سوراخ کردن و یا منتظر شما! یکی دو بار در طول زمستان با یک ملاقه آب تمیز به سرداب می روم و آن را به جایی اضافه می کنم که در زمان نگهداری آب کمی تبخیر شده باشد.

نتیجه از ستایش خارج است، هر کی امتحان کرد، می گویند می توانی عقلت را بخوری! کلم کم نمک، سفید برفی، بسیار ترد و بدون اسید به نظر می رسد. وقتی در شیشه را باز می کنید، اگر آن را امتحان کنید، طعم آن کمی تلخ می شود، اینطوری باید باشد. اما تا زمانی که آن را در بشقاب می گذارید، اثری از تلخی آن باقی نمی ماند! پیاز و کره در آن که بوی دانه می دهد می توانید یک سیب را رنده کنید... و حتی میز جشنبا انواع غذاهای لذیذ، مهمانان ابتدا آن را آسیاب می کنند!

• سه سر کلم دو کیلوگرمی یا دو تا از سه کیلوگرم،
• کیلوگرم هویج درشت رنده شده،
• نمک یک لیوان کمی بیشتر از نصف لیوان،
• سیب 1-2 کیلوگرم به دلخواه.

بیایید تخمیر را شروع کنیم:

1. سر کلم را در یک کاسه بزرگ خرد کنید، با هویج و نمک مخلوط کنید.
2. سیب های شسته شده را به سرعت پوست بگیرید - محفظه دانه را بردارید و به برش های نازک برش دهید. بدون معطلی کلم را هم بزنید تا سیب ها قهوه ای نشوند.
3. در یک سطل لعابی و فشرده قرار دهید، با برگ های کلم تمیز بپوشانید و تحت فشار قرار دهید. به وزن زیادی نیاز ندارید، فقط یک کیسه پلاستیکی و نیم با آب کافی است.
4. هر روز دو بار سوراخش می کنیم و کف را همانطور که ظاهر می شود از بین می بریم.
5. بیش از 5 روز تخمیر کنید، به طور مرتب کف ایجاد شده را از آن جدا کنید.
6. وقتی آب نمک تمیز شد، آن را در شیشه ها بریزید و در یک انبار سرد قرار دهید.

سالاد عالی با اضافه کردن پیاز و روغن آفتابگردان!

خوب، یک دستور العمل بسیار ساده! نکته اصلی این است که اجازه ندهید تخمیر شروع شود و بنابراین همه چیز را به سرعت انجام دهید.

• کمی بیشتر از دو کیلوگرم کلم،
• یک عدد هویج متوسط،
• نصف لیوان کرن بری، ترجیحا سفت،
• شکر 2 قاشق غذاخوری،
• نمک 2 قاشق غذاخوری بدون رویه.

دستور العمل برای یک شیشه سه لیتری.

آماده سازی:

1. با چنگال خرد کنید و در ظرفی با هویج رنده شده، نمک و شکر مخلوط کنید و با دست بمالید تا آب آن خارج شود.
2. با زغال اخته مخلوط کنید و در شیشه بسته بندی کنید.
3. تا بالا با آب آزاد شده پر کنید.
4. یک درب را در داخل، درپوش دیگری را در قسمت بیرونی گردن قرار دهید و بلافاصله داخل سرداب یا یخچال قرار دهید. بیست روز دیگه آماده میشه!

سالاد بسیار خوشمزه و سرشار از ویتامین است، با طعم سنتی خوب.

کلم ترش با چغندر - یک دستور العمل کلاسیک برای زمستان

خوب، نه فقط با چغندر، بلکه بیایید آن را به سبک گرجی تند و تند کنیم.

• دو کیلو کلم، به مکعب های بزرگ با ضلع سه سانتی متر،
• یک ریشه کرفس خوب، رنده شده،
• فلفل تند، دانه ها برداشته شده، ریز خرد شده،
• چغندر خوب، حدود سیصد گرم، رنده شده بر روی یک رنده درشت یا به صورت نوار بریده شده،
• نمک دو قاشق غذاخوری
• آب 1 لیتر،
• اسید استیک نصف قاشق غذاخوری.

آشپزی کلاسیک:

1. همه سبزیجات را در یک فنجان مخلوط کنید و آن را خیلی سفت قرار دهید، اما آن را در یک شیشه سه لیتری با درب یوروپیچ قرار دهید، اگر مخلوط باقی ماند، می توانید یک شیشه کوچک، مثلا یک لیتری را نیز پر کنید شیشه، بسته به حجم باقی مانده.
2. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و استیک اسید. ماریناد را خنک کنید، آن را تا درب بریزید، درب را پیچ کنید و بلافاصله وارد انبار سرد کنید.

می توانید یک عدد کوچک را در یخچال بگذارید و بعد از یک هفته آن را با سیب زمینی امتحان کنید، یک سالاد انگشت لیس می شود!

کلم ترش: فواید و مضرات

خب، در مورد ویتامین ها و ریز عناصر، در ابتدا گفتم، در کلم و آب نمک آن مقدار زیادی وجود دارد، بر همین اساس متابولیسم را تنظیم می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، فرد را در برابر استرس مقاوم می کند، رگ های خونی را تقویت می کند و کلسترول را کاهش می دهد. .

به دلیل کم کالری بودن آن در رژیم های غذایی مختلف برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند استفاده می شود.

در مورد آسیب چطور؟ البته برای بیماران زخمی با اسیدیته بالا، بیماران کلیوی و بیماران فشار خون مضر است، زیرا نمک باعث افزایش فشار بر کلیه ها و افزایش فشار خون می شود. خب به قول مادربزرگم یکدفعه یک سطل نخورید، یکی دو قاشق کافی است!..

اکنون می دانید که چگونه محبوب ترین پیش غذا را تخمیر کنید، اکنون می توانید هر کاری را با این آماده سازی انجام دهید - چه سوپ، چه سالاد و یا حتی به عنوان میان وعده. بسیار تند و هرکسی می تواند سفید برفی ما باشد. مطمئن شوید که حداقل یک شیشه برای زمستان آماده کنید!

بالغ ترین کلم برای تخمیر مناسب است. تنوع - یا دیر یا متوسط، و گذاشته. برگها ترد و متراکم هستند. طعم کمی شیرین است. شما می توانید هر هویجی را انتخاب کنید، اما بهتر است نارنجی روشن، سفت، رسیده و همچنین شیرین باشد. نمک درشت آسیاب شده مفید است، اما هر نمکی، فقط نه «اضافی».

مراحل پخت و پز:

1. کلم را از روی برگ ها پوست گرفته و برش می دهیم. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید.

هویج و کلم را در یک کاسه بریزید

2. هویج و کلم را محکم در شیشه قرار دهید. شما می توانید آن را با یک ماشین خرد کن فشرده کنید یا می توانید آن را با دستان خود انجام دهید. برای دوستداران تند می توانید بین لایه ها فلفل دلمه ای یا برگ بو قرار دهید.




کلم و هویج را در شیشه ها بریزید

3. آب نمک به طور جداگانه تهیه می شود. نمک و شکر را به یک و نیم لیتر آب خود اضافه می کنیم و به جوش می آوریم و 2 دقیقه دیگر می جوشانیم. نمک و شکر باید کاملا حل شوند.




تهیه آب نمک برای کلم

4. پس از خنک شدن آب نمک، کلم را داخل آن بریزید. باید سرد باشد، زیرا کلم داغ نرم می شود.




آب نمک را روی کلم بریزید

5. به آرامی گردن شیشه را با گاز یا درب بپوشانید، اما نه محکم. شیشه را در یک کاسه پهن قرار می دهیم تا آب نمک به داخل آن برود. بگذارید شیشه در جای گرم بماند.




شیشه را در یک کاسه یا بشقاب قرار دهید

6. بعد از چند روز خواهید دید که آب نمک از شیشه تمام می شود. این تخمیر است. وقتی کوچکتر شد می توانید کلم و هویج را با قاشق فشار دهید تا همچنان داخل مایع باشند. هر از گاهی کلم را با چوب سوراخ می کنیم.




کلم را با چوب سوراخ کنید

7. پس از سه روز، می توانید آمادگی کلم را از روی ظاهر آن تعیین کنید. آب نمک دیگر از شیشه خارج نمی شود و کلم غرق شده است، یعنی آماده است. دوباره آن را پایین می آوریم و فشرده می کنیم و بعد در یخچال می گذاریم و با درب محکم می بندیم.




شیشه ها را برای نگهداری در یخچال ببندید

زنان خانه دار با تجربه اطمینان می دهند که ترد و طعم کلم نیز تحت تأثیر مراحل ماه است. آنها تخمیر کلم را در ماه در حال افزایش، ترجیحاً در روز 5-6 قمری توصیه می کنند. در طول ماه کامل تخمیر می شود، ممکن است خیلی ترش شود و آب نمک فرار کند. اگر آن را در طول ماه رو به زوال تخمیر کنید، ممکن است نرم شود.

بدون آب نمک

کلم در اینجا نیز مورد نیاز است ، دیر یا متوسط ​​، نکته اصلی این است که همه سبزیجات فاسد و یخ زده را بردارید. برای تخمیر مناسب نیست، بهتر است در یک ظرف چوبی تخمیر کنید، اما در شهر پیدا کردن آن غیرممکن است، بنابراین به کوزه های سه لیتری بسنده می کنیم.

آماده سازیبدون آب نمک:

1. در انتهای شیشه یک دو برگ کلم و یک دو برگ توت با دانه قرار می دهیم. کلم را بشویید و برگ های بالایی را جدا کنید، ساقه آن را جدا کنید.




برگ های کلم و ادویه ها را در انتهای شیشه قرار دهید

2. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. همه چیز را خرد می کنیم: هویج را به رشته های نازک، کلم را به صورت نواری خرد می کنیم. نمک و آسیاب کنید تا آب آن ظاهر شود، بدون از بین بردن ساختار هویج و کلم. برای یک کیلوگرم کلم 100 گرم هویج و 10 گرم نمک مصرف می کنیم.




کلم و هویج یا سه عدد را روی یک رنده معمولی خرد کنید

3. تمام سبزیجات خرد شده را در شیشه ها بریزید و همه لایه ها را محکم فشرده کنید. پس از این، آب باید برجسته شود. شیشه ها را با برگ های کلم با برگ های کلم تمیز بپوشانید و روی آن را با پارچه یا گاز طبیعی ضخیم بپوشانید. یک وزنه در بالا می گذاریم.




می توانید از یک شیشه کوچک آب به عنوان ظلم استفاده کنید.

4. اجازه دهید کلم به مدت دو تا سه روز در دمای اتاق تخمیر شود. مهم است که کوزه ها را در یک لگن قرار دهید، زیرا آب نه تنها تخمیر می شود، بلکه فرار می کند. سپس می توان آن را دوباره به کلم برگرداند. و همچنین گاز و کف را بیرون می اندازد. آخرین مورد را حذف می کنیم. ابتدا مقدار آن افزایش می یابد و سپس کاهش می یابد. وقتی اصلا وجود ندارد، کلم تخمیر شده است. در این فاصله با روش سوراخ کردن گاز را خارج می کنیم.

   مثلا با یک چوب بلند چوبی که آن را در تمام عمق ظرف و روی تمام سطح قرار می دهیم. اگر این کار را نکنید، کلم نه تنها ترد نیست، بلکه تلخ نیز می شود. و کپک نیز روی سطح آن ظاهر می شود. سپس باید آن را بردارید و گاز، درب، برگ های بالایی و حتی ظلم را کاملاً بشویید.




کلم را با یک چوب چوبی سوراخ کنید

5. پس از تخمیر، کلم باید در جای خنک با دمای صفر بماند. اکنون باید مطمئن شوید که همیشه آب نمک در شیشه وجود دارد. کلم ظرف دو تا دو هفته و نیم کاملا آماده می شود. این را می توان با طعم ترش بدون هیچ گونه تلخی و با آب نمک سبک مشخص کرد.

وقت بخیر به همه مهمانان وبلاگ من! تمام تابستان ما مشغول کنسرو کردن انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات بودیم. پاییز فرا رسیده است و یک آماده سازی داریم که بدون آن انبار ویتامین های ما ناقص خواهد بود. در اینجا در سیبری، کلم ترش همیشه برای زمستان در مقادیر زیادی آماده می شد. مادربزرگم آن را تخمیر کرد بشکه چوبیبه طوری که آبدار و ترد شود.

نیازی به صحبت زیاد در مورد چگونگی آن نیست محصول مفید. در عین حال، محتوای کالری کلم ترش از 20 کیلو کالری در هر 100 گرم تجاوز نمی کند. منوی ما را بسیار متنوع می کند، زیرا ما با آن سالاد نیز درست می کنیم، به عنوان مثال، یک وینگرت شگفت انگیز. و چقدر خوشمزه است که به سادگی کلم را با پیاز و آفتابگردان یا روغن زیتون مخلوط کنید. با آن سوپ کلم و گل گاوزبان طبخ می کنیم، کیک ها و بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر را می پزیم.

برخی از شما قبلاً با من آشپزی کرده اید. و امروز به نحوه درست شدن کلم ترش واقعی نگاه خواهیم کرد که نه سرکه دارد و نه شکر. فقط شامل همه چیزهای طبیعی و مفید برای ما است.

من فکر می کنم شما می توانید از بین این گزینه ها گزینه ای را انتخاب کنید که مطابق با سلیقه و اصل آشپزی شما باشد. یا چندین قوطی متفاوت بسازید. و سپس متوجه شوید که کدام یک برای سوپ کلم مناسب تر است و کدام یک برای سالاد مناسب تر است.

کلم ترش خوشمزه برای زمستان طبق دستور کلاسیک

در واقع، تمام انواع تخمیر برای این سبزی، البته، بر اساس نوع کلاسیک است. اما اصول پخت و پز و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت است. این یکی را انجام دهید تا بتوانید با بقیه کنار بیایید.

بهتر است از ظروف لعابی استفاده کنید. اگرچه برخی از سطل ها و لگن های پلاستیکی استفاده می کنند و ادعا می کنند که نتیجه بدتر نیست. من شخصاً چیزی با پلاستیک ندارم.

فقط از ظروف آلومینیومی برای تخمیر استفاده نکنید.

برای یک تابه دوازده لیتری چه می گیریم:

• کلم - 9 کیلوگرم.
• هویج - 6 عدد بزرگ
• برگ بو - 20 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 30 عدد
• شوید یا زیره سیاه - به مزه
• نمک برای ترشی - 3 دانه

آماده سازی:

1. سر کلم ها را به نصف تقسیم می کنم و ساقه آن را جدا می کنم و برگ ها را ریز خرد می کنم. هویج ها را روی رنده کره ای به صورت نواری خرد کردم.

به طور کلی، اگر دستگاه هایی برای خرد کردن و برش وجود دارد، این بسیار خوب است. آنها فرآیند پخت و پز را ساده می کنند.

این همه خوبی را با ادویه و نمک مخلوط می کنم و با دقت شروع به ورز دادن می کنم. به طوری که احساس می کنید کلم شروع به آب میوه دادن می کند.

2. این مخلوط را خیلی سفت داخل یک تابه لعابی می کنم. من از یک ماشین خرد کن چوبی بزرگ برای بسته بندی محکم آن استفاده می کنم. مقدار زیادی آب میوه بلافاصله شروع به خودنمایی می کند و این نشانه خوبی است.

اعتقاد بر این است که اگر کلم را با یک سنگ بزرگ شسته شده روی آن فشار دهید، خوشمزه تر و تردتر می شود.

3. وقتی همه چیز چیده شد، آن را زیر پرس قرار می دهیم. یک صفحه با قطر بزرگ روی کلم قرار دهید و یک سنگفرش روی آن قرار دهید یا به سادگی یک ظرف آب قرار دهید. بگذارید دو تا سه روز به همین صورت بماند. هر روز چندین بار با یک چوب بلند مخلوط را سوراخ می کنیم. این امر ضروری است تا تلخی و گاز تشکیل شده در حین تخمیر آزاد شود.

4. آمادگی را می توان با سلیقه در روز سوم بررسی کرد. وقتی گاز بدبو متوقف شد، محکم دراز کشیدم محصول نهاییتوسط بانک ها آنها را با درب های ساده می بندم و در انبار می گذارم.

کلم به روش های مختلفی تخمیر می شود. گاهی اوقات ظرف چند روز آماده می شود، و گاهی اوقات او به هر چهار مورد نیاز دارد. تخمیر به عوامل زیادی بستگی دارد. بسته به دمای اتاق، میزان نمک مصرفی و غیره.

کلم فوری ترد و آبدار در شیشه ها

این دستور العمل مفید است زیرا کلم را مستقیماً در شیشه ها قرار می دهیم و درست در آنها تخمیر می شود. تنظیم مجدد زمان نمی برد، که مطمئناً بسیار راحت است.

در طول تخمیر، کوزه ها را باید در چند کاسه مناسب قرار دهید. زیرا آب به شدت آزاد شده از ظروف خارج می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• چنگال کلم - سه کیلو
• هویج - یک عدد بزرگ
• لاوروشکا - شش قطعه
• فلفل سیاه - 10 نخود
• نمک ترشی - به مزه

آماده سازی:

1. ساقه های کلم را جدا می کنم و برگ ها را به صورت تصادفی خرد می کنم. بعد هویج ها را از رنده رد می کنم. اگر دستگاه خردکن دارید، کنار آمدن با این کار بسیار آسان تر خواهد بود. من تمام ادویه ها و نمک را به این مخلوط اضافه می کنم تا مزه دار شود.

2. حالا همه را با هم مخلوط و ورز می دهم.

باید خوب له کنید تا نمک تمام سبزیجات خرد شده را اشباع کند.

3. من آن را در شیشه های سه لیتری فشرده می کنم، آنقدر محکم که آب آن شروع به فشرده شدن نزدیکتر به گردن می کند. از بالا شروع به ریختن می کند، اما این وحشتناک نیست، اما بسیار خوب است. با جسارت به له کردنش زیر گردن ادامه می دهم. برای جلوگیری از آبگرفتگی میز یا کف، یک بشقاب یا حوض عمیق قرار دهید.

4. روی شیشه را با گاز یا یک برگ کلم می پوشانم و دو تا سه روز در اتاق می گذارم. من به طور دوره ای این توده را با یک چوب تیز یا یک چاقوی بلند سوراخ می کنم. این لازم است تا تلخی و گاز خارج شود. و هر چه بیشتر این کار را انجام دهید، بهتر است. اگر وقت ندارید، حداقل صبح و عصر.

4. در حالی که فرآیند تخمیر در حال انجام است، مایع حاصل را که به داخل حوض می ریزد بیرون می ریزم. و روز سوم کارم را امتحان می کنم. اگر طعم آن برای شما مناسب است، به این معنی است که قبلا تخمیر شده است.

حتما لایه رویی را خرد کرده و مایع اضافی را تخلیه کنید. آب میوه حتی در زیر درب نیز آزاد می شود.

محصولات تمام شده را می بندیم و در سطل ها می گذاریم. اگر از طعم راضی نیستید و احساس می‌کنید هنوز مرطوب است، بگذارید یک روز دیگر تخمیر شود.

کلم ترش بسیار خوشمزه با چغندر، مانند مادربزرگ من

برای دوستداران طعم های غیر استاندارد، روشی برای ترشی با چغندر وجود دارد. به علاوه، برای دوستداران تند نیز مناسب است! من واقعاً این گزینه آشپزی را دوست دارم، یکی از موارد مورد علاقه من. با این حال، اگر خانواده شما فلفل تند را دوست ندارند، می توانید آن را حذف کنید. ظرف آمادههنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود، فقط تند نیست.

این یک روش نسبتاً ارزان است. زیرا سر کلم حتی نیازی به خرد کردن ندارد. فقط به همراه ساقه به لایه برش دهید.

نیاز داریم:

• کلم - 6 کیلوگرم.
• چغندر - 3 عدد.
• حبه سیر - 40 عدد
• نمک ترشی - 6 قاشق غذاخوری
• آب - 6 لیتر
• فلفل چیلی، تازه یا خشک - به مزه

آماده سازی:

1. چنگال ها را شش تکه کردم. درست مثل عکس زیر. به طوری که ساقه نگهدارنده برگ ها در هر قسمت باقی بماند. به سادگی سیر را پوست بگیرید، نیازی به بریدن آن نیست.

2. من چغندرها را روی کمباین آسیاب می کنم - ضمیمه سلول های صاف است، من باید صفحات نازک بگیرم. اگر چنین نازل یا رنده ای ندارید، می توانید آن را به برش های نازک 2-3 میلی متری برش دهید. با این حال، هیچ کس شما را از خرد کردن سبزیجات به مکعب منع نمی کند.

3. حالا ورقه های کلم، ورقه های چغندر، حبه های سیر، فلفل های کامل و ... را به صورت لایه لایه در یک تابه بلند قرار می دهم. از نظر تندی به اندازه دلخواه فلفل میزنیم، در هر لایه شاید یک عدد یا مثلا سه تا.

4. آب و نمک را در ظرفی جداگانه رقیق می کنم تا کاملا حل شود و داخل تابه می ریزم.

برای اینکه سبزیجات در آب نمک غوطه ور شوند، باید از یک پرس سبک استفاده کنید. شما فقط می توانید از یک صفحه تخت استفاده کنید.

روی آن را با گاز می پوشانم تا چیزی وارد نشود. کل این ساختار به مدت پنج روز در دمای اتاق باقی می ماند. هر روز پرس را برداشته و با چاقوی بلند محتویات آن را سوراخ می کنیم تا گازها خارج شود. و سپس ده روز دیگر آن را در جای خنک قرار می دهیم. در مورد ما، در بالکن، در حال حاضر در آنجا بسیار سرد است.

5. بعد از دو هفته، خوشمزه ما آماده است. و در اینجا دو گزینه برای چگونگی دفع بیشتر آن وجود دارد. اگر سریع بخورید، می توانید آن را در این آب نمک بگذارید. و اگر آن را برای مدت طولانی نگهداری کنیم، بهتر است این آب نمک را تخلیه کنیم. سپس آن را با آب جدید و کمی نمک پر کنید و در جای خنک قرار دهید. ببینید چقدر زیبا می شود! همچنین خوشمزه و بسیار سالم است.

دستور العمل خانگی برای زمستان در شیشه های 3 لیتری

اولگا دستور العمل فوق العاده ای را از ویدیوی کانال "گوشه دنج" به ما پیشنهاد کرد. او کلم های خرد شده را بدون فشرده شدن در شیشه ها قرار می دهد و آنها را با آب پر می کند.

کلم ترش برای زمستان اشتها آور و ترد خواهد بود اگر آن را در طول ماه در حال افزایش بپزید.

اولگا به من اطمینان می دهد که این تنها راهی است که او همیشه این کار را انجام می دهد. آن را بررسی کنید دستور گام به گام خانگیکلم ترش برای زمستان.

آیا دقت کرده اید که دستگاه خردکن او چقدر باحال است؟ من شک ندارم که با چنین ابزاری می توان کل کلم را خرد کرد. پخت و پز زمان زیادی نمی برد. اما خوردن این خوراکی چه لذتی دارد!

روشی بسیار ساده برای تخمیر کلم با آب نمک در یک سطل

کلم ترش برای زمستان را می توان به راحتی در یک سطل معمولی تهیه کرد. بسیار راحت است و به زمان زیادی نیاز ندارد. و مانند سایر گزینه ها خوشمزه خواهد شد. همچنین در این دستور غذازیره را اضافه می کنیم. من بوی زیره را خیلی دوست دارم. به طور کلی، شما می توانید آن را در تقریبا هر آماده سازی قرار دهید. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

این روش مورد علاقه من برای خمیر مایه است. چون معمولا برای تهیه از 10-15 چنگال استفاده می کنم. به سادگی هیچ زمانی برای پردازش همه چیز به یکباره وجود ندارد. و به نظر نمی رسد که خرد کردن و تخمیر یک سطل طول بکشد. در روز سوم محصول نهایی را در شیشه ها توزیع می کنم. و من سطل بعدی را آماده می کنم.

برای یک سطل ده لیتری ما نیاز داریم:

• هفت کیلوگرم کلم
• هویج یک کیلویی
• سنگ نمک سفره یک لیوان
• زیره به مزه

آماده سازی:

1. چنگال ها را به چند قسمت تقسیم می کنم. ساقه را جدا می کنم و برگ ها را به صورت تصادفی خرد می کنم.

تا حد امکان راحت برش دهید - یا با دست، با چاقو یا با یک خردکن.

هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنم. همه اینها را می توان با استفاده از غذاساز انجام داد. اگر پیوست های لازم را داشته باشید، در زمان زیادی صرفه جویی خواهید کرد.

2. در یک سطل لعابی، یک لایه خرده کلم را له کنید. حدود ده سانت. و روی آن کمی هویج می ریزم تا این لایه نمایان شود. هم می زنم، یک قاشق چای خوری نمک و کمی زیره به آن اضافه می کنم. حالا باید محتویات سطل را با یک ماشین خرد کن چوبی خرد کنید. تا زمانی که نبینم آب میوه داره ظاهر میشه فرقی نمیکنه.

3. تا سه سانتی متر کم شده. لایه بعدی را اینجا اضافه می کنم و همان کار را با لایه اول انجام می دهم. و به همین ترتیب تا زمانی که تقریباً 3-5 سانتی متر تا لبه سطل باقی بماند.

3. حالا باید روی آن فشار بیاورید. مخلوط را با یک صفحه صاف می پوشانم و یک ظرف پر از آب قرار می دهم. سه روز می نشیند و تخمیر می شود.

فراموش نکنید که هر روز بشقاب را بردارید و با چوب آن را سوراخ کنید تا گازها آزاد شود.

وقتی تخمیر شد و حباب متوقف شد، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید. با درب های ساده بپوشانید و در انبار نگهداری کنید. برای سلامتی خود بخورید!

دستور العمل خوشمزه و سالم بدون نمک و شکر

این گزینه پخت و پز مخصوص کسانی است که از نمک اجتناب می کنند. در ضمن، کم کردن نمک واقعاً هنگام تهیه هر غذا بسیار مفید است. با استفاده از این دستور العمل می توانید کلم را خیلی سریع و بدون دردسر غیر ضروری تخمیر کنید.

همانطور که می دانید، تناسب ها در اینجا مهم نیستند. به همین دلیل است که من میانگین مقدار مواد را می نویسم. چیزهایی را که دوست دارید بیشتر اضافه کنید. من این آماده را در شیشه های کوچک ریختم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• چنگال کلم - بزرگ
• هویج - یک عدد متوسط
• مخلوط فلفل - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• پونه کوهی - نه برای همه

نحوه پختن:

1. من چند برگ از سر کلم می چینم، آنها به عنوان کف شیشه و نوعی درب در طول تخمیر عمل می کنند. بقیه را به صورت مربع های بزرگ و هویج ها را به صورت دایره ای برش می دهیم.

2. همه چیز را در یک کاسه عمیق بریزید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. فلفل را نیز به صلاحدید خود اضافه کنید. اگر خیلی تند دوست ندارید، با احتیاط از آن استفاده کنید.

3. یک تکه برگ کلم را در ته هر شیشه قرار دهید. سپس مخلوط را از کاسه به این ترتیب قرار می دهیم: یک لایه قرار داده و آن را با پوره فشرده می کنیم. سپس بعدی و دوباره آنها را فشار دادند، و به همین ترتیب تا گردن، اما نه به بالا. بنابراین، استفاده از شیشه های 500-700-1000 گرمی بسیار راحت است.

4. حالا دو تکه کلم را روی آن قرار داده و با آب پر می کنم. اگر آب لوله کشی شما حاوی کلر است، از فیلتر یا آب آشامیدنی خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. باید آن را بریزید تا برگ بپوشد. کمی فشار آوردیم. ممکن است فقط لیوان آب باشد.

در این شکل، همه آن برای چند روز در دمای اتاق ذخیره می شود. به طور دوره ای باید کلم را فشار دهید و آن را مانند "شیشه پرس" فشار دهید تا دی اکسید کربن خارج شود. بعد از یکی دو روز میذاریم تو یخچال. و بعد از یک هفته می توانید محصول سالم را بچشید.

ویدئویی در مورد نحوه تخمیر کلم در بشکه برای زمستان

روزی روزگاری کلم ترش برای زمستان فقط در وان تهیه می شد. در کودکی آن را مخلوط با ترشی لنگون بری یا کرن بری می خوردیم.

تاتیانا از نان سیاه به عنوان پیش غذا استفاده می کند. یک راه حل بسیار غیر معمول و اصلی. برای اینکه تخمیر چنین مقدار زیادی محصول سریعتر شروع شود.

آیا این درست است که این زیبا و غیرعادی است؟ و البته خوشمزه و سالم! من قطعاً توصیه می کنم سعی کنید کلم را در بشکه های بلوط تخمیر کنید.

فواید و مضرات کلم ترش برای بدن

بر کسی پوشیده نیست که غذاهای تخمیر شده برای بدن مفید هستند. هنگامی که کلم تخمیر می شود، باکتری های اسید لاکتیک ظاهر می شوند و کلم را حفظ می کنند. این باکتری ها فعالیت دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و آن را پاکسازی می کند.

خاصیت اصلی این میکروارگانیسم های شگفت انگیز تثبیت سطح اسیدیته یا PH بدن است. از این گذشته ، اگر PH از حد مجاز فراتر رود ، ایمنی کاهش می یابد و سلول ها به زودی فرسوده می شوند. استارتر کلم حاوی مواد قلیایی است که می تواند با این مشکل مقابله کند.

کلم ترش همچنین اثر مفیدی بر استخوان ها، گردش خون، قلب، عروق خونی و پوست دارد. به سادگی در طول فصل سرد ضروری است. و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند یا از شر آن خلاص شوند پوست پرتقال" این محصول معجزه آسا اثر ضد التهابی دارد. حاوی مقادیر زیادی ویتامین C است و کلسترول کل را کاهش می دهد. همه اینها هم برای سلامت مردان و هم برای سلامت زنان بسیار مفید است.

اما در همه چیز باید بدانید چه زمانی باید متوقف شوید! پرخوری، در هر صورت، می تواند منجر به عواقب ناخوشایندی شود. و البته محدودیت هایی برای مصرف کلم ترش وجود دارد. افراد مبتلا به مشکلات تیروئید، زخم معده حاد و بیماران مبتلا به فشار خون باید با پزشک مشورت کنند.

این فوق العاده مفید است و محصول خوشمزهمی توانید خودتان آن را در خانه بپزید. از عزیزانتان و خودتان راضی باشید منوی متنوع. کلم ترش را برای زمستان با توجه به ما آماده کنید دستور العمل های سادهو سالم باشید