ظروف را له کنید. دال از دستور ماش

محصولات
پوره - نصف لیوان
برنج - 1 لیوان
گل کلم - چندین گلچه، تقریباً 100 گرم
گوجه فرنگی - 1 عدد کوچک
هویج - 1 عدد کوچک یا نصف بزرگ
کره روغنی - 2 قاشق غذاخوری
زنجبیل - نصف قاشق غذاخوری
زیره - قاشق غذاخوری
زیره - 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه - قاشق چایخوری
گشنیز - قاشق چای خوری
Asafoetida - یک خرج کردن.

پخت کیچاری
ماش را بشویید، 10 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات را اضافه کنید، پس از 10 دقیقه دیگر - برنج آبکش شده، 20 دقیقه بپزید. یک ماهیتابه را کمی گرم کنید و کف آن را بریزید. در حالی که روغن به جوش نمی آید، زیره، گشنیز، زردچوبه و آسافوتیدا را اضافه کنید. همه ادویه ها و نمک را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 7 دقیقه دیگر بجوشانید.

مقدار آب برای تهیه کیچاری 10 لیوان می باشد.

ادویه ها و روغن های بسیار کمیاب برای پخت کیچاری را می توان در فروشگاه های مواد غذایی هندی خریداری کرد.

سوپ ماش

محصولات
2.5 لیتر در هر تابه
ماش سبز - 300 گرم
گوشت چرخ کرده - 400 گرم
سیب زمینی - 4 عدد
پیاز - 1 پیاز
هویج - 1 قطعه
سیر - 3 حبه
سبز - 1 دسته
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل برای چشیدن
آب - 1.5 لیتر

طرز تهیه سوپ با ماش و گوشت چرخ کرده
1. 150 گرم ماش را در قابلمه بریزید و آبکشی کنید.
2. 1.5 لیتر آب بریزید و روی آتش بگذارید.
3. بعد از جوش آمدن آب، 30 دقیقه کنار بگذارید: با حرارت ملایم بپزید، 10 دقیقه قبل از پایان زمان پخت نمک اضافه کنید.
4. سیب زمینی، پیاز، هویج و سیر را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
6. دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید، پیاز و سیر را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
7. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید.
8. گوشت چرخ کرده را به سرخ کردن اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 7 دقیقه دیگر سرخ کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
9. بعد از 30 دقیقه پخت، کباب و سیب زمینی های خرد شده را به تابه اضافه کنید.
10. سوپ را هم بزنید، بگذارید بجوشد و 20 دقیقه بجوشد.
11. سبزی ها را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید.
قبل از سرو، سوپ را با گیاهان بپاشید.

حقایق جالب در مورد ماشا

ماش یک محصول حبوبات است که منشا آن هندوستان است. آن را به طور کامل (با پوسته سبز) یا پوسته پوسته می خورند (پس رنگ ماش مانند تصویر ما روشن است). در چین بسیار رایج است.

مردم اغلب می پرسند که آیا خیس کردن ماش ضروری است؟ ماش نباید خیس بخورد. اگرچه غلات لوبیا است، اما بسیار لطیف است و بعد از نیم ساعت پخت شروع به نرم شدن می کند. حتی اگر به فرنی نیاز دارید، کافی است غلات را بدون خیساندن بپزید، فقط زمان پخت را به 40 دقیقه افزایش دهید.

وقتی ماش پخته شد حجمش دو برابر میشه.

محتوای کالری ماش 312 کیلو کالری در 100 گرم است.

ماش را «لوبیا طلایی» یا «ماش» یا «مانگ دال» (موش دال) نیز می نامند.

به تازگی ماش شرقی را به راحتی می توان محصولی کاملا غیر معمول برای کشورمان نامید. امروزه این لوبیا "خارجی" به طور گسترده در دستور العمل های مختلف مردم اسلاو استفاده می شود. و جای تعجب نیست که ماش از نظر سازگاری با غذا یک محصول ایده آل است. این نخودهای غیر معمول با گوشت و سبزیجات، قارچ و دیگر حبوبات "برادران" به خوبی می‌آیند؛ آنها را می‌توان در اجاق گاز آهسته یا زودپز پخته کرد. یک غذای جانبی عالی درست می کند.

سوپ ماش غلیظ با گوشت - دستور العمل مرحله به مرحله

سوپ تهیه شده از ماش و عدس به سادگی غیرقابل مقایسه است - غلیظ، دلچسب، گرم کننده و به طور شگفت انگیزی معطر. آنچه مهم است این است که تهیه این غذا نیازی به هزینه های مالی خاص یا دستکاری های پیچیده آشپزی ندارد. می توان آن را در رژیم غذایی خام یا گیاهخواری مصرف کرد؛ این محصول برای کاهش وزن مفید است. در صورت تمایل، عدس را می توان با هر غلات کامل جایگزین کرد. ترکیب ماش و برنج به خصوص خوب است - سوپ لطیف تر است، اما در عین حال به همان اندازه خوشمزه و مغذی است.

مواد لازم:

• گوشت گوساله روی استخوان - 400 گرم.
• آب سبزیجات - 170 میلی لیتر
• ماش سبز - 100 گرم.
• عدس - 100 گرم.
• هویج - 2 عدد.
• ساقه کرفس - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 2 حبه
• کره- 30 گرم
• جعفری
• نمک، فلفل - به مزه

آموزش گام به گام

سالاد ماش و کلم بروکلی جوانه زده - دستور العمل مرحله به مرحله

این سالاد غیر معمول- یک جایگزین سالم، اصلی و خوشمزه برای کلاسیک "سزار" و "اولیویه". طعم غیرمعمول جوانه ماش کاملا مکمل است سس اصلیبا آجیل کاج. در ترکیب با این سس تند است که لوبیا پتانسیل طعم کامل خود را نشان می دهد.

مواد لازم:

• بروکلی - 200 گرم.
• ماش جوانه زده - 200 گرم.
• زرده - 1 عدد.
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر
• آجیل کاج - 50 گرم.
• موسیر - 1 عدد.
• پارمزان - 70 گرم.

آموزش گام به گام

ویدئویی با موضوع (بهترین دستور العمل های گیاهی و وگان برای دوره های اصلی ماش):

در بخش مفید و دستور العمل های روزهامروز ماش ابتدا بیایید بفهمیم ماش چیست؟ این لوبیا سبز کوچک است که به آن لوبیا طلایی نیز می گویند. ماش به طور گسترده در چین، هند، ژاپن، تاجیکستان و ازبکستان استفاده می شود. هر آشپزخانه مختص به خود را دارد ظرف کلاسیکبا استفاده از این حبوبات سالم ماش سرشار از پروتئین است که به رفع سریع گرسنگی، تشکیل فیبرهای عضلانی کمک می کند و تأثیر مفیدی بر فعالیت مغز و به طور کلی کل بدن دارد.

ماش برخلاف لوبیا قرمز یا سفید خیلی سریع پخته می شود. در این صورت حبوبات به خیساندن طولانی در آب و سپس همان آرام پز شدن نیاز ندارند. فقط کافی است ماش را آبکشی کنید آب سردو نیم ساعت بجوشانید. و سپس می توانید هر نوع غذای سالم و خوش طعمی را بر اساس این حبوبات درست کنید.

من ایده های زیادی در این مورد دارم. ساده ترین و سریع ترین چیزی که به ذهن می رسد ماش است پوست لیموو پیاز سبز. برای این غذا ماش آب پز می شود (روش پخت کلاسیک: ماش 1 فنجان در 2.5 لیوان آب 15 دقیقه اول بپزید سپس نمک اضافه کنید و 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید) . در مرحله بعد، پوست یک لیمو، کمی آبلیمو، فلفل سیاه آسیاب شده و 2 تا 3 عدد پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید. طعم با طراوت مرکبات این غذا را بسیار خوشمزه و جالب می کند.

کتلت ناشتا با ماش و کوسکوس

چیزی که من در مورد این غذا خیلی دوست دارم این است که سریع آماده می شود، بسیار سالم و خوشمزه است. در اینجا دو ماده بسیار سالم در یک ظرف ترکیب می شوند. و همچنین، کسانی که این کتلت ها را امتحان می کنند، بدون اینکه بدانند چه چیزی در آنها وجود دارد، هرگز باور نمی کنند که در آنها گوشت وجود ندارد! 😉 بنابراین،

شما نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم کوسکوس
• 200 گرم ماش آب پز
• 2 قاشق غذاخوری آرد
• آرد سوخاری یا بلغور 3-4 قاشق غذاخوری
• 2 عدد پیاز سبز (بهتر است پیازچه را بگیرید، طعم لطیف تری دارد)
• 2-3 شاخه شوید
• پوست نصف لیمو
• روغن زیتون برای سرخ کردن
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه

روش پخت و پز:

1. روی کوسکوس آب جوش بریزید به طوری که سطح آب 1-1.5 سانتی متر بالاتر از دانه باشد. با یک بشقاب یا درب بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. غلات تمام آب را جذب می کند و متورم می شود. سپس ماش و کوسکوس را با هم مخلوط کرده و کمی له کنید.
   
2. شوید و پیاز سبز را ریز خرد کنید. آنها را به کوسکوس و لوبیا اضافه کنید. پوست لیموترش، ۲ قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.
   
3. محتویات کاسه را خوب مخلوط کنید. در یک بشقاب جداگانه قرار دهید پودرهای سوخارییا سمولینا برای جدا کردن کتلت ها. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید روغن زیتون. 10-11 گلوله از مخلوط درست کنید و آنها را در نان بغلتانید.
   
4. سپس روی هر گلوله کمی فشار دهید و به شکل پاتیل در آورید. کتلت ها را از هر طرف 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شوند.
   
5. کتلت ها را با آن سرو کنید سبزیجات تازهو سس یا خامه ترش. من دوست دارم برای آنها سس بر اساس ماست و خردل درست کنم. نوش جان!

امروز یک خوشمزه و سالم دیگر آماده می کنیم سوپ سبزیجاتبا ماش که به آن لوبیا طلایی یا ماش نیز می گویند.

من حاضرم شرط ببندم که تعداد کمی از شما از ماش در آشپزی استفاده می کنید زیرا به سادگی از این فرهنگ اطلاعی ندارید. بنابراین، من کمی در مورد اینکه ماش یا ماش چیست به شما خواهم گفت.

لوبیا از از هند، کوچک به نظر می رسند،بیضی شکل، سبز.این فرهنگ در شرق بسیار گسترده است و بسیار محبوب است؛ بخشی مهم از غذاهای شرقی، شاید بتوان گفت کلاسیک آن است. ماش به طور گسترده ای در غذاهای چینی، ژاپنی، کره ای، تایلندی، هندی و غیرهنه تنها از آن آماده شده اندسوپ ها و غذاهای جانبی، اما پیش غذا، سالاد، دسر و حتی پنکیک. دستور تهیه یکی از سالادها را ببینید .

این لوبیاها خیلیسیر کننده و مغذی است، اما بدون کالری و سرشار از فیبر و ویتامین های مهم است. بنابراین غذاهای تهیه شده با ماش برای افرادی که اصول رژیم غذایی سالم را رعایت می کنند موهبت الهی است. این ها لوبیاهای فوق العاده ای هستند که امروز در تهیه سوپ از آنها استفاده خواهیم کرد. پس ما به چه چیزی نیاز داریم؟

(در هر تابه 4.5 لیتر)

• 1 فنجان ماش
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
• 2 عدد هویج بزرگ یا 3 عدد
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 4-5 سیب زمینی
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 1 لیوان آب گوجه فرنگی
• 2-3 حبه سیر
• دسته سبزی
• نمک، فلفل آسیاب شده، مخلوط فلفل
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

ماش ها را با دقت دسته بندی می کنیم و خرده سنگ ها را دور می ریزیم و در آب سرد خیس می کنیم. حبوبات را عصر خیس کردم، صبح سوپ را آماده کردم، اما در کل کافی است این حبوبات را 2-3 ساعت خیس کنید. این همان چیزی است که او خشک به نظر می رسدفرم.

و در عکس بعدی - پس از خیساندن. چند بار با آب تمیز آبکشی می کنیم، یک بار دیگر با دقت بررسی می کنیم که آیا سنگ های کوچکی باقی مانده است یا خیر. آب آن را خالی کنید و فنجان را کنار بگذارید تا مدتی بماند.

به روشی غیرعادی شروع به تهیه سوپ می کنیم تا اینکه ظرف آب را روی آتش گذاشته و شروع به پختن سبزیجات می کنیم. ساعت اول پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه ها پاک می کنیم و همچنین به صورت نوار برش می دهیم.

گوجه فرنگی ها را همراه با پوست به ورقه های نسبتا بزرگ برش دهید. در صورت تمایل می توانید پوست را جدا کنید.

حالا سبزیجات پخته شده را سرخ می کنیم.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، کمی روغن نباتی بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. در حین پختن پیازها، تابه ای بردارید و 3 لیتر آب در آن بریزید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد.

در همین حین هویج ها را به پیازها اضافه کنید و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید تا هویج ها نرم شوند. فلفل ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

تا این زمان آب تابه به جوش آمد، بررسی کنید که آتش کم باشد و حبوبات را اضافه کنید. ما آن را با دقت دراز می کنیم و دوباره با دقت نگاه می کنیم تا ببینیم آیا سنگریزه ای در پایین وجود دارد یا خیر. شما نمی توانید این سوپ یا به طور کلی هر سوپی را روی حرارت زیاد بپزید، لوبیاها سفت و بی مزه خواهند بود، زیرا حاوی مقدار زیادی از پروتئین سالمفقط جمع خواهد شد همانطور که لوبیا می جوشد، کف را جدا کنید، که معمولا زیاد اتفاق می افتد.

در حالی که لوبیا در حال جوشیدن است، با سبزیجات به تابه برگردید. گوجه فرنگی خرد شده، نمک، کمی فلفل سیاه،مخلوط کنید، در آب گوجه فرنگی بریزید.

درب را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی ها را سریع پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید، می توانید کوچکترها را انجام دهید، اما با بزرگترها طعم بهتری دارد.

وقتی لوبیاها جوش آمد، سبزیجات را از ماهیتابه و سیب زمینی های خام خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید، بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و سوپ را به مدت نیم ساعت بجوشانید (به سختی باید بجوشد). اگر آب کافی نیست می توانید کمی آب جوش از کتری اضافه کنید.

در همین حین سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.

ما عادت کرده ایم پوره نخودو سوپ لوبیا یا عدس. با این حال حبوباتی هستند که به ندرت در آشپزخانه ما می بینید، مثلاً ماش. اگر تا به حال با این محصول برخورد نکرده اید، اما اکنون می خواهید چیزی از ماش بپزید، دستور العمل های ما با عکس های بیشتر غذاهای جالباین لوبیا به شما در آزمایشات آشپزی کمک می کند.

کمی در مورد ماشا

وطن این حبوبات هند است. ماش دانه‌های سبز کوچکی هستند که شکلی شبیه به نخود دارند، فقط کوچک‌تر و کمی تیره‌تر هستند. این خیلی محصول مفیدکه حاوی مقادیر زیادی از عناصر مانند فیبر، فسفر و ویتامین های گروه B می باشد که تاثیر مفیدی بر فرآیند گوارش، تثبیت سیستم عصبی و تاثیر مثبتو در سایر اندام ها و سیستم های بدن.
این کافی است محصول پر کالری- حدود 300 کالری در 100 گرم، مغذی و رضایت بخش است.

مهم ترین قانون که هم در مورد ماش و هم در مورد سایر حبوبات صدق می کند، خیساندن اولیه آنهاست. مدت زمان خیساندن مستقیماً به سن لوبیا بستگی دارد. اگر جوان هستند، 50-60 دقیقه کافی است. اما اگر لوبیا چند ماهه یا حتی چند ساله است، آن را یک شب در آب خیس کنید.
همچنین زمان خیساندن بستگی به هدفی دارد که محصول برای آن استفاده خواهد شد. برای ظروف آشپزی فوریبه عنوان مثال، برخی از سوپ ها یا مخلفات، بهتر است آنها را مدت بیشتری در آب نگه دارید. و برای آنهایی که آماده شدن آنها یک ساعت یا بیشتر طول می کشد، به هیچ وجه نیازی به خیس کردن آنها ندارید، فقط لوبیاها را آبکشی کنید.
این توصیه ها در مورد غذاهای حاوی ماش اعمال می شود، دستور العمل هایی که در زیر مشاهده خواهید کرد.

طرز پخت ماش به عنوان پیش غذا

متداول ترین روش تهیه به عنوان مخلفات این حبوبات برای غذاهای گوشتی است.

برای انجام این کار باید مصرف کنید:

• 200 گرم ماش؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• نمک، فلفل، دانه شوید.

فرآیند تهیه غذای جانبی بسیار ساده است:

1. دانه های از قبل خیس شده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.

1. پیاز را به صورت حلقه ای با روغن نباتی، فلفل دلمه ای و دانه های شوید سرخ کنید. اگر دوست داری یادداشت های تند, فلفل دلمه ایمی توانید آن را با رنگ قرمز جایگزین کنید.

1. در پایان تفت دادن، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. خورشت.

1. ماش پخته شده را با سبزیجات سرخ شده در ماهیتابه بریزید و خوب مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و کنار بگذارید.

این روش سریع ترین و ساده ترین است. اما برای اینکه تمام جنبه های طعم این حبوبات را تجربه کنید، باید غذاهای دیگری را نیز با آن طبخ کنید. تنها در این صورت است که ماش، که در زیر دستور العمل های دیگری از آن ارائه می دهیم، به روشی کاملاً متفاوت برای شما آشکار می شود.

ریزوتو

این حبوبات به راحتی می توانند پایه ریزوتو شوند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 1 فنجان لوبیا؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 1 هویج؛
• 300 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 لیوان آب؛
• نمک، پاپریکا آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات.

خود این فرآیند کمی زمان می برد:

1. دانه ها را به مدت 4 ساعت (یا بهتر است بگوییم، یک شبه) خیس کنید.

1. پیاز و هویج را سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آنها اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید.

1. در یک ظرف عمیق، ماش را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.

1. نمک و پاپریکا بپاشید. در آب بریزید و روی آن را بپوشانید و بپزید تا لوبیاها آماده شوند. در پایان، ادویه ها یا گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید.

سوپ ماش

همچنین می توانید اولین دوره های دلچسب را از این محصول تهیه کنید. پیشنهاد می کنیم یکی از این ها را بپزید.

برای تهیه سوپ، مصرف کنید:

• 300 گرم گوشت گاو؛
• 1 قاشق غذاخوری. ماشا؛
• 1 پیاز بزرگ؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 50 گرم کره؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• 3 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• 0.5 قاشق چایخوری زردچوبه؛
• یک دسته سبزی؛
• 2 لیتر آب؛
• نمک، فلفل سیاه به مزه.

سوپ را به این ترتیب آماده کنید:

1. پیاز را خرد کرده و برای مدت آن تفت دهید روغن سبزیجاتهمراه با هویج

1. گوشت گوساله خرد شده را در تابه بریزید.

1. تمام محتویات ماهیتابه را داخل قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید، ماش شسته شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

1. وقتی لوبیاها تقریباً آماده و ترک خورده اند باید نمک اضافه شود. در غیر این صورت با دانه های سفت مواجه خواهید شد. فلفل و زردچوبه باید به همراه نمک اضافه شود.

1. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید. آرد را تفت دهید تا طلایی شود و به سوپ اضافه کنید. پس از پختن سوپ، باید آن را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

همانطور که می بینید، دستور العمل های ماش متنوع و همه کاره هستند. حتی می توان آن را در آرام پز یا در قابلمه پخت. این حبوبات تنوع سالمی را به منوی شما اضافه می کند.