اگر تخم مرغ وجود نداشته باشد چه چیزی را روی پای قرار دهیم. نان های تخم مرغ زده شده: دستور گام به گام با عکس
پخت خانگیرنگ متفاوتی دارد: برخی از محصولات قرمز، با پوسته براق هستند، برخی دیگر روشن هستند، برای برخی دیگر طلایی است، اما بدون درخشش یا کاملاً کم رنگ است. برای اینکه حدس نزنند که پوسته چگونه خواهد بود، از ترکیبات مختلف لعاب استفاده می کنند. رایج ترین آنها مخلوطی از تخم مرغ و شیر است، اما گزینه های بسیار دیگری نیز وجود دارد. در این مجموعه به شما می گویم که چگونه کیک ها و نان ها را چرب کنید تا قهوه ای طلایی شوند و برای براق شدن آن ها بعد از پخت چه کاری باید انجام دهید. انتخاب بستگی به نوع خمیر، روش قالب گیری و ترجیحات شخصی خانم خانه دار دارد.
هر نوع لعاب پس از سفت شدن خمیر، حدود پنج دقیقه قبل از قرار دادن آن در اجاق داغ، روی خمیر اعمال می شود. محصولات قبلاً به خوبی بلند شده اند و کرکی شده اند ، اکنون باید تصمیم بگیرید که رویه را با چه چیزی بپوشانید. ابتدا به شما می گویم که کیک ها و نان ها را چگونه و با چه چیزی چرب کنید، یعنی چگونه لعاب را روی سطح خمیر بزنید.
این کار باید بسیار با احتیاط انجام شود تا به خمیر آسیبی نرسد یا آن را پایین نیاورید. شما نیاز به یک برس نرم، ترجیحا از موهای طبیعی یا یک برس آشپزی سیلیکونی دارید. اگر پر غاز دارید، عالی است. در صورت عدم وجود یکی یا دیگری، یک تکه گاز گاز را در چند لایه بپیچید، آن را در مخلوط آماده شده فرو کنید و کمی فشار دهید. تحت هیچ شرایطی نباید به سطح محصول فشار وارد شود، حرکات باید سبک و بدون وزن باشد. ابتدا روی محصول را برس بکشید و به سمت لبه ها حرکت دهید، سپس آن را دایره ای بپوشانید تا نان ها و پای ها از هر طرف قهوه ای طلایی شوند.
اگر لعاب به صورت بی دقت و ناهموار اجرا شود، محصولات پخته شده ناخوشایند، با نوارها و لکه های سفید رنگ می شوند. بسیار مهم است که ترکیبی که خمیر را با آن می پوشانید گرم باشد، یعنی. باید تخم مرغ را از قبل از یخچال خارج کنید و آن را بکوبید یا شیر را کمی گرم کنید.
طرز تهیه کیک ها و نان ها را قبل از پخت در فر چرب کنید تا قهوه ای طلایی شوند
تخم مرغ
مخلوط روغن تخم مرغ
خامه ترش
شیر
چای شیرین یا برگ چای
آب گرم
روغن سبزیجات
تخم مرغ
وقتی می نویسند که محصولات پخته شده باید با تخم مرغ چرب شود، خانه دارهای تازه کار یک سوال دارند - پای ها را با چه چیزی چرب می کنند: سفیده یا زرده؟ یا یک تخم مرغ کامل؟ سفیده تخم مرغبرای مقاصد دیگر استفاده می شود، برای لعاب پروتئین، مقاله جداگانه ای در این مورد وجود خواهد داشت. و کیک ها و نان ها را با تخم مرغ کوبیده یا زرده تخم مرغ. با استفاده از لیسک یا چنگال، تخم مرغ را بزنید تا کف سبک ظاهر شود. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید یا یک قاشق شیر در آن بریزید اما با اضافه کردن شیر رژگونه کم رنگ تر می شود. اگر آن را فقط با زرده چرب کنید، پوسته آن بسیار قرمز، قهوه ای، روشن و براق می شود. معمولاً مخلوطی از زرده با آب یا شیر به نسبت یک زرده به یک قاشق مایع درست می کنند. سطح آن چندان تیره نخواهد بود، اما براق، براق، یکنواخت خواهد بود.
مخلوط تخم مرغ و کره
مناسب برای هر نوع تست تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند و در حین هم زدن 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب و 1 قاشق غذاخوری ل کره ذوب شده. آب و روغن را در چند مرحله به طور متناوب 1 قاشق چایخوری اضافه می کنند. بلافاصله پس از پخت، لعاب را روی خمیر می مالند و در فر قرار می دهند. برای روشن شدن پوسته، مخلوط زرده و کره درست کنید. در یک کاسه گرم، یک زرده را با یک قاشق کره نرم خرد کنید تا ذوب شود یا تا زمانی که یک توده همگن مایع به دست آید.
خامه ترش
یکی دیگر سوال متداول: در صورت نبودن تخم مرغ، چگونه پای ها را چرب کنیم؟ می توانید تخم مرغ را با خامه ترش جایگزین کنید، پوسته طلایی روشن و یکنواختی به دست می دهد، اما تقریباً هیچ براقی وجود نخواهد داشت. بهتر است از خامه ترش مایع و نه خیلی چرب استفاده شود و مدتی در دمای اتاق بماند. برای نان شیرین و پای، با مخلوط کردن خامه ترش مایع با آرد و کره ذوب شده، لعاب خامه ترش درست کنید. مخلوط را در یک لایه یکنواخت قرار داده و با شکر سفید یا قهوه ای روی آن پاشیده می شود.
شیر
از شیر گرم برای روغن کاری هر نوع پخته شده از هر نوع خمیری چه قبل و چه بعد از پخت استفاده می شود. پوسته قهوه ای طلایی، نازک، نسبتا براق، بدون براق خواهد بود. برای کیک ها و نان های شیرین، چند پیمانه شکر به شیر اضافه کنید، هم بزنید و قبل از قرار دادن در فر روی سطح آن بمالید. نه شیرینی های شیرینمی توانید آن را دو بار چرب کنید - قبل از گذاشتن در فر و حدود پنج دقیقه قبل از آماده شدن.
چای شیرین قوی یا برگ های چای
از این نوع لعاب برای محصولات شیرین استفاده می شود. دو قاشق غذاخوری شکر را به نصف لیوان چای داغ و بسیار مقوی یا برگ چای تازه اضافه کنید، حل کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. از نوشیدنی غلیظ برای پوشاندن کیک ها و نان ها قبل از قرار دادن آنها در فر استفاده می شود. در نتیجه، محصولات رژگونه ای روشن، شدید، مات و بدون براق به دست می آورند.
آب گرم
هدف از این نوع لعاب بیرون آوردن رنگ پوسته و نرم کردن آن است. معمولاً برای مرزه استفاده می شود پخت ناهار، نان رول، پای فطیر. برای محصولات شیرین می توانید کمی شکر به آب اضافه کنید. مواد پخته شده را چند دقیقه قبل از آماده شدن و بلافاصله پس از بیرون آوردن از فر با آب مسواک بزنید. پوسته تیره تر و نرم تر می شود و کمی براق یا مات می شود.
روغن سبزیجات
برای نرم نگه داشتن پوسته، پای ها را با کره چرب می کنند. اما زمان انجام این کار به ترکیب آزمایش بستگی دارد. خمیر پف دار یا خمیر کششی قبل از پخت چرب می شود و پای مخمرو نان ها را بعد از بیرون آوردن از فر در حالی که هنوز داغ هستند. هیچ پوسته براقی وجود نخواهد داشت، اما رژگونه کمی ظاهر می شود، اما مهمتر از همه این است که پای ها و نان ها حتی اگر پوشانده نشوند، برای مدت طولانی نرم می مانند.
چگونه نان ها و پای ها را بعد از پخت چرب کنیم تا براق شوند
شربت عسل
شربت توت و میوه
شربت شکر
کره، روغن گیاهی یا روغن نباتی
شربت عسل
برای کیک ها و کیک های شیرین، این را نان نان کنید گزینه عالیلعاب دادن به طور همزمان نرم، تزئین و طعم دهنده است. مقدار مساوی عسل مصرف کنید و آب گرم(هر کدام 2-3 قاشق غذاخوری)، شیرینی های داغ را به محض اینکه از فر خارج کردید، مخلوط کرده و برس بزنید. قهوه ای طلایی، با پوسته شیرین براق و بوی خوش عسل خواهد شد. اما به خاطر داشته باشید که شربت عسل طعم و عطر بسیار غنی دارد و اگر پایی با ادویه زیاد پخته اید، پس شربت عسلنباید آن را روغن کاری کنید تا طعم ها با یکدیگر رقابت نکنند.
شربت توت و میوه
اگر تو داری مربای خانگییا مربا، تهیه شربت شیرین فقط چند دقیقه طول می کشد. مربا را با آب مخلوط کنید تا مایع غلیظ و چسبناکی به دست آید. آن را صاف کرده و تفاله میوه را جدا کنید. حتی با مربا راحت تر است - شربت را از توت ها جدا کنید و روی کیک ها یا نان های داغ را بپوشانید. توصیه می شود از مربا و مربای سبک استفاده کنید: از هلو، زردآلو، سیب. شربتی را انتخاب کنید که با نوع کالای پخته شده شما مطابقت داشته باشد. اگر در مورد تصمیم درست شک دارید، از زردآلو استفاده کنید - جهانی در نظر گرفته می شود. سطح براق، براق، کمی چسبنده می شود؛ در صورت تمایل، روی نان ها را می توان با آجیل خرد شده پاشید.
شربت شکر
که در شربت شکرکه محصولات نهایی با آن پوشانده می شوند، اغلب طعم دهنده ها اضافه می شوند تا تضاد بیشتری به آن ببخشند. طعم غنی. این می تواند الکل (الکل) یا آب لیمو. برای تهیه شربت شکر، باید شکر و آب را به مقدار مساوی مصرف کنید (مثلاً هر کدام 3 قاشق غذاخوری). بعد از حل شدن کریستال های شکر روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه بجوشانید. باید محصولات پخته شده را با شربت داغ چرب کنید تا نه تنها روی آن را بپوشاند، بلکه جذب پوسته شود. خوشمزه، براق، کمی چسبنده خواهد شد.
کره و روغن نباتی
قیسی برای نرم کردن سطح و دادن طعم مطبوع به خرده نان استفاده می شود و عمدتاً برای روغن کاری نان های تخت استفاده می شود. اما این گزینه برای نان های مخمر و پای نیز مناسب است. پوسته براقی به دست نمی آورید، به طور یکنواخت قهوه ای و مات می شود. بهتر است کره را آب کرده و به صورت مایع بمالید. محصولات پخته شده آمادهلایه ی نازک. پوسته تیره، نرم و براق می شود. روغن نباتی برای همین منظور استفاده می شود - برای نرم کردن و رنگ کردن محصولات پخته شده تمام شده.
اینها همه راه ها و گزینه ها برای چرب کردن پای و نان به صورتی نیست که گلگون و براق شوند. حتی بیشتر وجود دارد دستور العمل های پیچیده، با افزودنی های غیر معمول به شکل آرد برنج، یا لعاب با شکر پودر شده، اما احتمال بیشتری برای حرفه ای ها وجود دارد و ما از آنچه در دسترس است استفاده خواهیم کرد. و نتیجه بدتر نخواهد بود، خواهید دید! اگر دستور العمل های خود را در مورد نحوه و نحوه چرب کردن کیک ها و نان ها دارید، آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید، بسیار سپاسگزار خواهم بود. پلیوشکین شما.
با استفاده از مثال های ساده نان های خوشمزهما به شما می گوییم که چگونه محصولات پخته شده را به درستی چرب کنید تا بعد از بیرون آوردن آنها از اجاق ناامید نشوند.
محصولات فقط در صورتی روغن کاری نمی شوند که تزئینات دیگری ارائه شود. بنابراین، در زیر دستور پخت نان‌های تازه، معطر و قهوه‌ای طلایی را شرح می‌دهیم که با تخم‌مرغ می‌مالند تا پوسته‌ای براق و قهوه‌ای طلایی مانند برگ به دست آورند.
عناصر
برای براق شدن مواد پخته شده، می توانید قبل از گذاشتن در فر، آنها را چرب کنید.
آماده سازی:
چگونه پای ها را چرب کنیم تا بعد از پخت براق شوند
مخلوط را مستقیماً روی آن بمالید خمیر خام، روی محصول نهایی ، که قبلاً روی کاغذ روغنی گذاشته شده است ، روی کاغذ پخت قرار دهید.
توجه! اگر محصولات پخته شده را با تخم مرغ زده شده و جدا نشده برس بزنید، باید مخلوط را نازک بمالید، در غیر این صورت محصولات پخته ترک می‌خورند و جذابیت خود را از دست می‌دهند.
نحوه چرب کردن پای ها با سفیده یا زرده تخم مرغ
پای ها و هر شیرینی را می توان هم با سفیده تخم مرغ و هم با زرده چرب کرد و همچنین می توانید با برس های دیگر براقیت دهید. به عنوان مثال، هر کدبانویی علاقه مند می شود که اگر نان ها را قبل از گذاشتن در فر فراموش کرده است، آنها را چرب کند تا زیبا و اشتها آور شود.
نباید فراموش کنیم که پای ها و نان ها را فقط برای درخشش دادن به آنها چرب می کنند و ترکیب روان کننده به هیچ وجه نباید طعم خود محصول را مختل کند.
نحوه صحیح چرب کردن محصولات پخته شده
فرقی نمی‌کند محصولات پخته شده با چه ترکیبی چرب شده باشند، برای اینکه ظاهری اشتها آور داشته باشند و سطح گلگونی داشته باشند، باید بتوانید مخلوط را به درستی اعمال کنید. پای ها را باید به صورت طولی، ترجیحاً کل محصول را با یک ضربه چرب کنید، در غیر این صورت دارای رگه هایی خواهد بود. توصیه می شود مخلوط را با یک برس مخصوص شیرینی پزی بمالید.
برس محصول را خراش نمی دهد و ترکیب را به طور یکنواخت اعمال می کند. لازم است با یک لایه بسیار بسیار نازک روغن کاری شود.
علاوه بر این، ما نباید دمای پخت را فراموش کنیم؛ در دمای پایین تر، کیک ها و نان ها در 200 درجه نرم تر و سبک تر می شوند. آنها پوسته طلایی و اشتها آور به دست می آورند.
پخت و پز همیشه باعث خوشحالی خانواده و مهمانان می شود. هر خانم خانه‌داری که عاشق پخت و پز است، از اطلاعاتی در مورد نحوه روغن‌کاری مناسب محصولات پخته شده بهره می‌برد.
نان های تخم مرغ زده شده: دستور گام به گام با عکس
برای تهیه خمیر باید شیر را 30-40 درجه گرم کنید، مخمر را در آن رقیق کنید، شکر و آرد الک شده را اضافه کنید.
حالا باید تخم مرغ، نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود و آرد را اضافه کنید
به مخلوط حاصل اضافه کنید کرهو خمیر را ورز دهید
پس از ور آمدن خمیر، آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و نان ها را شکل دهید
روی نان ها را با برس زرده تخم مرغ آغشته کنید و روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید.
نان ها با برس زرده تخم مرغ آماده هستند. نوش جان!
دستور پخت نان های خانگی (فیلم)
قبل از انقلاب، پختن را نه تنها برحسب ترکیب خمیر، بلکه برحسب اینکه روی آن با تخم مرغ یا نخود فرنگی زده می شد، به دو دسته بدون چربی و سریع تقسیم می کردند. پای برای "رژگونه"، برای رنگ قرمز روشن، نه تنها با یک تخم مرغ مخلوط با آب، بلکه با نخود فرنگی یا نخود فرنگی رقیق شده در آب نیز آغشته می شد. بلغور جو دوسر. هم تخم مرغ و هم نخود حاوی مقدار زیادی لیزین هستند، یک اسید آمینه لازم برای رشد، ترمیم بافت، تولید آنتی بادی ها، هورمون ها، آنزیم ها و آلبومین ها. امروزه از لیزین مصنوعی برای غنی سازی خوراک و درمان کم خونی در حیوانات و انسان ها استفاده می شود و در قدیم برای قهوه ای کردن پوسته پای ها استفاده می شد.
برای پخت، وسایل زیادی اختراع شده است تا آن را جذاب، گلگون و براق کنند. احتمالاً همه می دانند که می توانید از شربت، شیر بدون چربی، کره ذوب شده یا روغن گیاهی به عنوان روان کننده برای پای ها استفاده کنید. همچنین کره یا روغن نباتی را مانند سایر چربی های پخت و پز پس از پخت به مواد پخته می زنند تا پوسته آن براق و طلایی شود.
تاثیر ترکیبات مختلف برای چرب کردن محصولات پخته متفاوت است، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. آنها باید با یک برس آشپزی اعمال شوند یا روی محصولات از یک بطری اسپری آشپزی اسپری شوند.
رایج ترین کار این است که کیک ها و پای ها را با برس زدن با تخم مرغ انجام دهید.
بهتر است تخم مرغ را با آب به نسبت 1 قسمت تخم مرغ به 4 قسمت آب رقیق کنید. به لطف تخم مرغ، رنگ پوسته طلایی زیبا و درخشندگی مات به دست خواهید آورد. اگر آب کمتری اضافه کنید - به وزن 1: 1 یا حتی کمتر، به عنوان مثال، 1 قاشق غذاخوری آب را در 1 تخم مرغ بریزید - رنگ پوسته قرمز تیره و تقریبا تمشکی به دست می آید. این رنگ ناشی از رنگدانه زانتوفیل است که نه تنها به پوسته کیک، بلکه به خرده کیک نیز رنگ زرد می دهد و همچنین از خشک شدن محصولات پخته شده جلوگیری می کند.
برعکس، سفیده تخم مرغ آب را از محصولات پخته شده بیرون می کشد و در نتیجه پوسته ترد و خشک تری ایجاد می کند. بنابراین، خوب است کوکی ها، کراکرها و شیرینی های ترد را با پروتئین چرب کنید.
اینجا انواع مختلفروانکاری:
۱) تخم مرغ ۱ عدد + یک پیمانه نمک + مقداری روغن نباتی (از یک قاشق تا یک لیوان روغن نباتی). تخم مرغ را با نمک بزنید تا کف کند، در روغن نباتی بریزید و با دقت هم بزنید و قبل از پخت با برس بمالید. نتیجه یک پوسته براق طلایی از سایه های مختلف است.
2) تخم مرغ با شیر به نسبت 1:1. برای رنگ طلایی عمیق و درخشش مات.
3) شکر 20 گرم + 1 تخم مرغ + 70 میلی لیتر شیر. مخلوط کنید و قبل از پخت یک لایه نازک بمالید تا رنگ مسی طلایی شود.
4) زرده با شیر به نسبت مساوی. قبل از پخت برای پوسته قهوه ای طلایی و براق استفاده کنید.
5) زرده با خامه به نسبت مساوی. نتیجه یک پوسته قهوه ای براق است.
6) زرده با آب به همان نسبت. پوسته براق، طلایی تیره یا قهوه ای روشن است.
7) سفیده تخم مرغ یک پوسته ترد سبک بدست می آوریم.
8) پروتئین با آب. سفیده تخم مرغ را با آب به مقدار مساوی مخلوط کنید، با برس روی سطح کراکرها یا کلوچه ها را از بطری اسپری اسپری کنید تا درخشندگی کمی روی پوسته داشته باشد.
9) پروتئین با شیر. محصولات پخته شده سطحی براق و سبک خواهند داشت.
قبل از پخت، نان معمولاً چرب نمی شود، بلکه با آب پاشیده می شود یا "کاسترد" پخته شده: فر به طور سخاوتمندانه با آب از یک بطری اسپری اسپری می شود یا یک کاسه آب جوش در قسمت زیرین آن قرار می گیرد. سپس پوسته با بخار آب مرطوب می شود و گلگون تر و ترد می شود. نان را نیز با محلول آرد یا نشاسته در آب چرب می کنند. محلول سفید به محصولات پخته شده درخشندگی می بخشد.
از نشاسته در پخت نیز استفاده می شود؛ آن را روی خمیر می زنند تا پوسته سفت و ترد نان پیدا کند. پس از پخت، یک محلول نشاسته (5 گرم ذرت یا 7 گرم نشاسته سیب زمینی + 100 میلی لیتر آب، بجوشانید تا غلیظ شود) برای درخشش و ترد کردن چاودار تازه پخته شده استفاده می شود.
پای نیز با شیر چرب می شود - شیر بدون چربی، یعنی شیر "لاغر"، همچنین به عنوان شیر معکوس شناخته می شود. این شیر با جدا کردن خامه از شیر به دست می‌آید و بیش از 0.5 درصد چربی ندارد. می توانید از شیر خشک حل شده در آب به نسبت 1 قسمت شیرخشک به 8 قسمت آب استفاده کنید. در نسخه مدرن می توان آن را با کم چرب جایگزین کرد. مسواک زدن پای با شیر کم چرب به ایجاد یک پوسته روشن تر کمک می کند، برخلاف پوسته رنگ پریده و نامرتب.
محتوای چربی مورد استفاده برای روانکاری محصول لبنیاثر حاصل را تحت تأثیر قرار می دهد. اگر به جای شیر بدون چربی از خامه یا خامه ترش استفاده کنید، تأثیر آن مانند کره ذوب شده خواهد بود، اما رنگ آن روشن تر خواهد بود - به دلیل کاراملی شدن لاکتوز و شکر شیر. لاکتوز زمانی که برای مدت طولانی در دمای بالای 150 درجه حرارت داده شود بسیار آهسته کاراملی می شود. بنابراین، شیر را اغلب با شکر یا عسل مخلوط می کنند. اغلب شیر را برای رنگ با شکر مخلوط می کنند و با آب رقیق می کنند: هر قاشق غذاخوری شیرخشک یک قاشق غذاخوری شکر و یک سوم لیوان آب. همچنین، محصولات پخته شده (و همچنین سایر محصولات) با عسل در خمیر یا آغشته به عسل خیلی سریع تر پوسته قهوه ای طلایی به دست می آورند.
قند موجود در روان کننده برای انجام واکنش مایایرا (واکنش شیمیایی بین اسید آمینه و شکر که معمولاً هنگام گرم شدن رخ می دهد) و برای کاراملی شدن قندها مورد نیاز است. در نتیجه پوسته لاکی و قهوه ای روشن می شود و بوی کارامل می گیرد. واکنش Maillard در یک محیط خنثی و کمی اسیدی به خوبی پیش می رود، اما یک محیط قلیایی آن را تا حد زیادی تسریع می کند. به همین دلیل است که چوب شور و نان های آلمانی را در محلول قلیایی آغشته می کنند یا با محلول بی کربنات (سودا) چرب می کنند. این به آنها رنگ زرشکی هنگام پخت می دهد ، اما محصولات پخته شده با قلیایی نیازی به پخت طولانی مدت ندارند - هزینه کمتری برای گرم کردن اجاق ها وجود دارد و خطر خشک شدن محصولات پخته شده وجود ندارد.
بنابراین، رنگ محصولات پخته شده هم به دمای پخت و هم به مدت زمان پخت بستگی دارد. به عنوان مثال، پای ها به سرعت پخته می شوند، اما یک پای می تواند یک ساعت در فر بماند. بنابراین، رنگ همان ترکیب روان کننده می تواند از زرد روشن تا قهوه ای متفاوت باشد. این باید هنگام پخت پای، نان، پای و کلوچه در نظر گرفته شود.
- عناصر
با استفاده از نان های ساده خوشمزه به عنوان مثال، به شما می گوییم که چگونه به درستی غذاهای پخته شده را چرب کنید تا بعد از بیرون آوردن آنها از اجاق ناامید نشوند.
محصولات فقط در صورتی روغن کاری نمی شوند که تزئینات دیگری ارائه شود. بنابراین، در زیر دستور پخت نان‌های تازه، معطر و قهوه‌ای طلایی را شرح می‌دهیم که با تخم‌مرغ می‌مالند تا پوسته‌ای براق و قهوه‌ای طلایی مانند برگ به دست آورند.
عناصر
برای براق شدن مواد پخته شده، می توانید قبل از گذاشتن در فر، آنها را چرب کنید.
آماده سازی:
چگونه پای ها را چرب کنیم تا بعد از پخت براق شوند
مخلوط را باید مستقیماً روی خمیر خام ، روی محصول نهایی که قبلاً روی کاغذ روغنی گذاشته شده یا روی کاغذ پخت بمالید.
توجه! اگر محصولات پخته شده را با تخم مرغ زده شده و جدا نشده برس بزنید، باید مخلوط را نازک بمالید، در غیر این صورت محصولات پخته ترک می‌خورند و جذابیت خود را از دست می‌دهند.
نحوه چرب کردن پای ها با سفیده یا زرده تخم مرغ
پای ها و هر شیرینی را می توان هم با سفیده تخم مرغ و هم با زرده چرب کرد و همچنین می توانید با برس های دیگر براقیت دهید. به عنوان مثال، هر کدبانویی علاقه مند می شود که اگر نان ها را قبل از گذاشتن در فر فراموش کرده است، آنها را چرب کند تا زیبا و اشتها آور شود.
نباید فراموش کنیم که پای ها و نان ها را فقط برای درخشش دادن به آنها چرب می کنند و ترکیب روان کننده به هیچ وجه نباید طعم خود محصول را مختل کند.
نحوه صحیح چرب کردن محصولات پخته شده
فرقی نمی‌کند محصولات پخته شده با چه ترکیبی چرب شده باشند، برای اینکه ظاهری اشتها آور داشته باشند و سطح گلگونی داشته باشند، باید بتوانید مخلوط را به درستی اعمال کنید. پای ها را باید به صورت طولی، ترجیحاً کل محصول را با یک ضربه چرب کنید، در غیر این صورت دارای رگه هایی خواهد بود. توصیه می شود مخلوط را با یک برس مخصوص شیرینی پزی بمالید.
برس محصول را خراش نمی دهد و ترکیب را به طور یکنواخت اعمال می کند. لازم است با یک لایه بسیار بسیار نازک روغن کاری شود.
علاوه بر این، ما نباید دمای پخت را فراموش کنیم؛ در دمای پایین تر، کیک ها و نان ها در 200 درجه نرم تر و سبک تر می شوند. آنها پوسته طلایی و اشتها آور به دست می آورند.
پخت و پز همیشه باعث خوشحالی خانواده و مهمانان می شود. هر خانم خانه‌داری که عاشق پخت و پز است، از اطلاعاتی در مورد نحوه روغن‌کاری مناسب محصولات پخته شده بهره می‌برد.
نان های تخم مرغ زده شده: دستور گام به گام با عکس
برای تهیه خمیر باید شیر را 30-40 درجه گرم کنید، مخمر را در آن رقیق کنید، شکر و آرد الک شده را اضافه کنید.
حالا باید تخم مرغ، نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود و آرد را اضافه کنید
کره را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید
پس از ور آمدن خمیر، آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و نان ها را شکل دهید
روی نان ها را با برس زرده تخم مرغ آغشته کنید و روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید.
نان ها با برس زرده تخم مرغ آماده هستند. نوش جان!
دستور پخت نان های خانگی (فیلم)
صفحه اصلی شیرینی های معطرهمیشه همه آن را دوست داشتند و هیچ کس را بی تفاوت نمی گذاشتند، نه کودکان و نه بزرگسالان. برای موفقیت کیک ها، نان ها و پای ها، پختن آن ها طبق دستور پخت انتخابی کافی نیست. شما باید تمام عشق خود را در این فرآیند قرار دهید و مطمئن شوید که قبل از پخت - لعاب کردن "لمس نهایی" را روی محصولات اعمال کنید، که به پای ها نه تنها ظاهر اشتها آور، بلکه طعم شگفت انگیزی نیز می بخشد.
چگونه می توان پای ها را قبل یا بعد از پخت چرب کرد؟ هر خانم خانه‌داری وقتی می‌خواهد کیک یا نان بپزد این سوال را می‌پرسد. از این گذشته ، بستگی به این دارد که آنها با چه چیزی روغن کاری شوند نتیجه نهایی: پای ها گلگون تر و اشتها آورتر می شوند و پوسته ای براق نرم و براق دارند.
پای ها را می توان قبل یا بعد از پخت با استفاده از برس سیلیکونی، پد گاز، کیسه های چای یا برس طبیعی پر غاز مسواک زد. مهم نیست که لعاب چگونه اعمال می شود، مهم است که آن را با حرکات سبک و تقریباً بدون وزن انجام دهید.
گزینه های مختلف لعاب وجود دارد و هر خانم خانه دار بهینه ترین مورد را برای خود انتخاب می کند که برای نوع خاصی از خمیر مناسب است.
تخم مرغ
رایج ترین و ساده ترین لعاب است تخم مرغ. به طور کامل یا فقط زرده استفاده می شود. با افزودن شیر، خامه ترش یا آب و همچنین شکر. محصولات پخته شده با زرده درخشان ترین و غنی ترین پوسته را به دست می آورند. برای داشتن رنگ و براقیت بیشتر، زرده را با شیر رقیق می کنند. اگر می خواهید پای هایی با پوسته روشن، اما با براقیت کمتر دریافت کنید، توصیه می شود شکر را به مخلوط شیر و زرده اضافه کنید.
شیر
از شیر گرم به عنوان لعاب نیز استفاده می شود که برای هر نوع پختی مناسب است. برای این کار چند دقیقه قبل از آماده شدن پای ها، با قلم مو سطح آن ها را با شیر گرم چرب کنید و دوباره در فر قرار دهید تا زمانی که خریداری شوند. پوسته قهوه ای طلایی. نان‌ها و پای‌های شیرین، اگر آنها را با شیر شیرین بمالید، پوسته‌ای اشتها آور و نسبتاً براق پیدا می‌کنند.
چای شیرین
برای اینکه شیرینی های شیرین پوسته قهوه ای طلایی و بدون براقی داشته باشند، می توانید پای ها را با چای شیرین و قوی بمالید. برای انجام این کار، باید 2-3 قاشق غذاخوری شکر را در 100 میلی لیتر برگ چای داغ رقیق کنید. مخلوط خنک شده را روی نان ها یا کیک ها بمالید. قابل استفاده به عنوان "برس" چای کیسه ای. برخی از زنان خانه دار نیز مقدار کمی آرد (1 قاشق غذاخوری) را در دم کرده شیرین رقیق کرده و محصولات را با این لعاب مایع چرب می کنند. در نتیجه، پوسته رنگی مات و روشن به دست می آورد.
آب ساده
برای اینکه رنگ پوسته کمی نمایان شود و همچنین برای نرمتر شدن آن، می توانید پای های آماده و هنوز داغ را کمی با آب معمولی مرطوب کنید. برخی از زنان خانه دار ماهر، شیرینی های پخته شده را با آب شیرین (یا نوشابه شیرین) آغشته می کنند. در نتیجه، چنین نان ها و پای ها پوسته ای درخشان و براق پیدا می کنند.
روغن سبزیجات
برای اطمینان از اینکه محصولات پخته شده دارای پوسته غیرمعمول نرمی هستند، پای ها را با هر روغن گیاهی، خواه آفتابگردان، زیتون یا ذرت، چرب می کنند. با این حال، از این لعاب نباید انتظار یک پوسته براق داشته باشید. روغن سبزیجاتمی توانید قبل از پخت شیرینی پف دار یا محصولات شیرینی کش را چرب کنید. مخمر یا پای کرهبهتر است زمانی که آماده است اما هنوز گرم است با روغن روغن کاری کنید.
مخلوط کره و زرده
برای انواع پای و پای (شیرین و نه چندان شیرین) لعاب کره مناسب است. به این صورت تهیه می شود: زرده را به کره نرم شده یا مارگارین (1 تا 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید و خرد کنید تا یکدست شود. محصولات پخته شده با این لعاب پوسته ای نسبتاً نرم، روشن و براق پیدا می کنند.
لعاب خامه ترش
قبل از پخت، کیک ها و نان های شیرین را با مخلوط خامه ترش، کره و آرد خیلی خوب چرب کنید و روی آن شکر بپاشید. برای تهیه این لعاب باید خامه ترش را کاملا با آرد مخلوط کرده و با کره ذوب شده خنک شده مخلوط کنید. دوباره مخلوط را خوب هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.
مخلوط کره و آرد
قبل از پخت، هر محصولی را می توان با مخلوطی از آرد و کره چرب کرد. کره نرم شده را با مقدار کمی آب (سرد) مخلوط کنید، کمی آرد اضافه کنید و آسیاب کنید. کیک ها را قبل از پخت با این مخلوط چرب کنید. برای کیک ها و کیک های شیرین، باید شکر را به مخلوط اضافه کنید.
البته از بین همه گزینه های ذکر شده، هر کدبانوی خانه دار ساده ترین و مقرون به صرفه ترین را انتخاب می کند. اما هر بار با استفاده از یک روان کننده جدید برای پای ها، می توانید ظاهر جشن محصولات پخته شده خود را متنوع کنید. از آزمایش کردن در آشپزخانه نترسید.
