طرز تهیه شربت از شکر و آب. طرز تهیه شربت قند؟ مواد تشکیل دهنده دستور غذا

شربت شکردر هر دو استفاده می شود غذاهای لذیذمانند آغشته کردن بیسکویت ها، مافین ها، لایه های کیک و در ساده ترین آنها مانند مربا. طعم و قوام نهایی ظرف آماده شده به شربت بستگی دارد، بنابراین باید بدانید که چرا شربت را تهیه می کنید و قصد دارید چه نتیجه ای از شربت بگیرید. بیایید ابتدا در نظر بگیریم قوانین عمومینکاتی که هنگام تهیه شربت شکر باید رعایت شود:

برای پختن شربت، باید یک ظرف محدب شکل مخصوص (دیگ، نیمکره) از برنج یا فولاد ضد زنگ انتخاب کنید. اگر گرمایش ناهموار است، به عنوان مثال روشن، باید کف ضخیم را انتخاب کنید اجاق گازاما حواستان باشد که وقتی ماهیتابه را از روی حرارت بردارید حرارت دادن ادامه می یابد، چون ته ضخیم حرارت را جمع می کند، ممکن است شربت بیش از حد بپزد، بنابراین اگر روی یک کار بسیار ظریف کار می کنید، تابه ای با کف نازک انتخاب کنید، اما هر از گاهی هم بزنید (ظروف را تکان دهید).

از شکر گرانول استفاده نکنید، کف زیاد و غلظت کمی برای شربت می دهد؛ برای شربت مناسب، فقط از شکر تصفیه شده یا شکر خرد شده استفاده کنید.

ابتدا آب را در تابه بریزید و سپس شکر را اضافه کنید، فقط به این ترتیب، اگر برعکس عمل کنید - وقتی شکر را با آب می ریزید، دانه های ریز شکر روی دیواره های ظرف می پرند و کریستال ها تشکیل می شود، اما ما این کار را نمی کنیم. نیاز به این

وقتی شکر در آب قرار می گیرد باید آن را هم بزنید تا حل شود، این کار لازم است تا نسوزد و به شربت رنگ زرد ندهد. اما وقتی شکر حل شد، هیچ چیزی را نباید در شربت فرو کنید، در غیر این صورت کریستال می شود، کدر می شود و ممکن است گلوله ها ایجاد شود. فقط باید شربت را با تکان دادن ماهیتابه بیشتر هم بزنید.

قبل از معرفی سایر مواد، کف باید با دقت برداشته شود.

باید شربت را روی حرارت زیاد و یکنواخت بپزید.

وقتی کف برداشته شد باید با نوک پارچه آغشته به آب یخ تمام دانه های شکر باقی مانده را که در حین پخت می سوزند و ذرات جدید شربت روی آن ها جمع می شود با احتیاط از کناره های ظرف جدا کنید. با چنین "پتینه ای" نمی توان شربت را به مراحل سطح مورد نظر رساند. این روش نیاز به تلاش دارد، اما اگر به درستی انجام شود، شربت شکر عالی را دریافت خواهید کرد.

12 نمونه شربت قند

1. شربت مایع(15 درجه طبق دماسنج قند): شربت شبیه آب است، چسبندگی ندارد و وجود شکر تقریباً نامرئی است. از این شربت برای نگهداری از کمپوت های خانگی و گاهی برای شیرینی های سبک استفاده می شود.

2. نخ نازک (33 درجه روی دماسنج قند): شربتی با اشباع شفاف از شکر؛ وقتی یک قطره شربت را با انگشت شست و سبابه فشار دهید، یک نخ نازک و به راحتی پاره می شود. این شربت برای تهیه مربا از میوه های سفت مانند گلابی، سیب سفت، به، پوست هندوانه استفاده می شود.

3. نخ وسط (40 درجه طبق دماسنج قند): یک نخ شربت نازک است اما قوی تر از نمونه قبلی است که برای تهیه مربا استفاده می شود.

4. نخ ضخیم: شربت غلیظ است و انگشتان با نیروی کمی از هم جدا می شوند تا یک نخ ضخیم واضح تشکیل شود که سفت شده و شکل خود را حفظ می کند.

5. فاج سبک: این نمونه مخصوصاً هنگام پخت و پز استفاده نمی شود، بیشتر منادی مرحله بعدی است؛ اگر یک قطره از چنین شربتی را در یک لیوان آب سرد بریزید، چیزی شبیه به خامه ترش غلیظ، یعنی مرحله بعدی در شرف شروع است.

6. فاج: اگر یک قطره از این شربت را در یک لیوان آب سرد بریزید، به قوام کره غلیظ غلیظ می شود. تشخیص این نمونه دشوار است زیرا بسیار ناپایدار است، بنابراین اگر علائم فاج همزمان شد، فوراً جوشاندن شکر را متوقف کنید؛ برای این آزمایش بهتر است از ظرفی با کف نازک استفاده کنید. از این نوع شربت برای تهیه فیلینگ فوندانت برای شیرینی ها، تافی ها، میوه های آب نباتی و گاهی برای نان زنجبیلی استفاده می شود.

7. توپ ضعیف: در آب سرد، شربت به قوام یک توپ نرم و انعطاف پذیر سفت می شود، اما اگر آن را برای مدت طولانی در دستان خود ورز دهید، به مرور زمان توپ از چروک شدن باز می ماند. از این نمونه برای پخت تافی و شیرینی های چسبناک استفاده می شود.

8. توپ قوی: در آب سرد توپ سفت می شود و به یک توپ متراکم تبدیل می شود، اما اگر برای مدت طولانی در دستان شما مالیده شود، توانایی خود را برای چروک شدن از دست می دهد. از این نمونه برای تهیه زنبق و تافی هایی استفاده می شود که قوام بیشتری دارند.

9. ترک: برای تعیین این آزمایش، باید چنگال را داخل شربت شکر پایین بیاورید، آن را بردارید و روی آن باد کنید - یک لایه شکر تشکیل می شود که فورا سفت می شود و از چنگال خارج می شود. برای تزئین کیک و شیرینی استفاده می شود.

10. کارامل: اگر شکر در حال جوش ریخته شود آب سرد، قطعه ای را تشکیل می دهد که به دندان نمی چسبد و در اثر ضربه به کریستال تبدیل می شود. از این نوع شکر برای تهیه آبنبات چوبی، شیرینی و آبنبات استفاده می شود.

11. بای پس: شکنندگی شکر با نمونه شماره 10 تفاوتی ندارد، اما رنگ آن تیره تر، زرد قهوه ای است. این نمونه اغلب به عنوان کارامل درک می شود. از این نمونه برای تهیه شیرینی، آبنبات چوبی مخصوصاً برای کباب کردن و همچنین برای رنگ آمیزی بسیاری از نوشیدنی ها و خامه ها به رنگ کاراملی و دادن طعم کاراملی به آنها استفاده می شود.

12. سوزاندن (ژژنکا): با این آزمایش شکر قهوه ای می شود، دود و بوی سوختگی ظاهر می شود. این شکر با آب رقیق می شود تا شربتی چسبناک به دست آید و برای رنگ کردن شیرینی، کواس، بستنی، نوشیدنی، کیک و غیره استفاده می شود.

قدرت شربت، %	آب در شربت 1000 گرم	شکر در شربت 1000 گرم	در هر 1000 میلی لیتر آب اضافه شکر، گرم.	عملکرد شربت، میلی لیتر..	نقطه جوش شربت، درجه سانتیگراد
10	900	100	111	1069	100,4
15	850	150	177	1109	100,4
20	800	200	250	1155	100,6
25	750	250	333	1207	100,7
30	700	300	449	1266	101,0
35	650	350	538	1334	101,2
40	600	400	667	1414	101,5
45	550	450	818	1508	101,7
50	500	500	1000	1621	102,0
55	450	550	1222	1749	102,5
60	400	600	1500	1932	103,0
65	350	650	1857	2153	104,2
70	300	700	2333	2449	106,5
75	250	750	3000	2853	108,2
80	200	800	4000	3484	115,0

شربت به درستی پخته شده برای مربا باید شفاف و چسبناک باشد - این دستور العمل برای تهیه شربت شکر که برای تهیه مربا در نظر گرفته شده است، نسبت دقیق آب را نشان می دهد و نحوه پخت شربت با کیفیت بالا را به تفصیل شرح می دهد و از چه شکری بهتر است آن را درست کنید.

با آموختن تمام جزئیات لازم در مورد تهیه فیلینگ شیرین از شکر و آب، می توانید در فصل برداشت در زمان صرفه جویی کنید و هنگام تهیه مربا از اشتباه جلوگیری کنید و توت ها را با شربت اشتباه خراب نکنید.

هنگام تهیه شربت شیرین باید به چه نکاتی توجه کرد؟ محتوای قند توت ها و میوه ها متفاوت است.

بنابراین، غلظت قند برای میوه های شیرین باید بسته به محصول انتخاب شده تنظیم شود.

به عنوان مثال، برای تهیه مربا از توت فرنگی یا زردآلو، نیازی به پخت شربت با محتوای قند بالا نیست، اما برای آلبالویا آلو، نسبت شکر دانه ریز در شربت باید افزایش یابد.

برای پخت و پز مربای خانگیما از شربت های شیرین با قوت های مختلف ساخته شده از شکر سفید استفاده می کنیم، به همین دلیل است که ارائه می دهیم دستور العمل کلاسیکشربت مربا برای انواع توت ها آبدار و محتوای قند متوسط ​​در هر 1 کیلوگرم میوه.

آماده سازی - 15 دقیقه

زمان پخت- 6 دقیقه

محتوای کالری - 280 کیلو کالری در 100 گرم

مواد تشکیل دهنده دستور غذا

• آب - 1-2 لیوان بسته به آبدار بودن توت ها و میوه ها؛
• شکر سفید گرانول - 1 کیلوگرم؛
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.

دستور العمل شربت مربای کلاسیک

ظروف تهیه یک مایع شیرین و شفاف - شربت شکر - باید از فولاد ضد زنگ باشد.

گلدان ها و حوض های لعابی در این مورد مناسب نیستند. توصیه می شود برای پخت شربت شکر و درست کردن مربا یک تابه پهن داشته باشید اما نه زیاد.

1. شکر را در قابلمه ای بریزید و آب جوش را اضافه کنید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش بیاورید. به محض حل شدن شکر در آب، هم زدن را متوقف کنید.
2. پس از جوش آمدن، کف را از روی سطح در یک کاسه جداگانه بردارید. شربت را روی حرارت متوسط ​​بپزید. زمان پخت - 3 دقیقه.
3. سپس تابه را با شربت از روی حرارت بردارید و با پارچه پنیر صاف کنید. دوباره آن را روی اجاق قرار دهید و حدود 2-3 دقیقه بجوشانید. در پایان اضافه می کنیم اسید سیتریک، برای اینکه مربا در زمستان شیرین نشود لازم است. اگر برای ریختن میوه از شربت استفاده می کنیم، دیگر نیازی به افزودن اسید نیست.

ما از شربت تمام شده برای هدف مورد نظر خود برای تهیه مربا استفاده می کنیم و اینکه آیا توده آماده شده را خنک کنیم یا شربت داغ بریزیم - این کاملاً به دستورالعمل های دستور العمل یک مربا خاص بستگی دارد.

توصیه های سرآشپز شگفت انگیز. در همین حال، اگر شربت همچنان یک سایه تیره نامطلوب، کدر بود، به راحتی می توان آن را روشن کرد. برای این کار مخلوط زده شده 1 قاشق چایخوری شیر خام را داخل شربت داغ بریزید. سفیده تخم مرغو 2 قاشق غذاخوری آب سرد. شربت را روی اجاق بگذارید و روی حرارت بگذارید اما نجوشد. سپس شربت را دوباره از طریق چندین لایه گاز صاف کنید.

برای جلوگیری از کپک زدن مربا در زمستان و غلیظ و خوش طعم شدن آن، در هنگام تهیه شربت به نسبت های صحیح عمل کنید و شکر را کم نکنید.

شربت شکر برای مربا - نسبت شکر و آب

- آلو - 1.5 کیلوگرم شکر و 1 لیوان آب؛

- گیلاس بدون هسته - 1.2 کیلوگرم شکر بدون مایع؛

- گیلاس با هسته - 1.5 کیلوگرم شکر و 0.5 قاشق غذاخوری. اب؛

- برش های گلابی - 1 کیلوگرم شکر گرانول و 0.75 قاشق غذاخوری. مایعات؛

- برش های به - 1 کیلوگرم ماسه و یک لیوان آب؛

- هلو به صورت تکه - 1.3 کیلوگرم شکر گرانول و یک لیوان مایع؛

- انگور فرنگی - 1.5 فنجان شکر و 2 فنجان آب؛

- برش های سیب - 1 کیلوگرم شکر گرانول و 1 لیوان مایع؛

- توت فرنگی - 1 کیلوگرم شکر بدون آب.

توصیه های سرآشپز شگفت انگیز. به جای آب می توانید از آب میوه یا توت به عنوان مایع استفاده کنید. نسبت شربت مربای آلبالو و زردآلو مانند هلو و گیلاس بدون هسته است، بنابراین از این داده ها به عنوان راهنما استفاده کنید.

معمولاً هنگام تهیه مربا از شربت قند شیرین استفاده می شود و میوه های شیرین، آجیل و غیره نیز با آنها خیس می شوند. علاوه بر این، شربت ها به طور گسترده در صنعت الکل در تولید شراب، لیکور، لیکور و غیره استفاده می شود.

به عنوان مثال شراب خانگی که با شربت شکر درست شده است، بسیار سریعتر و فعالتر شروع به تخمیر می کند.

امیدوارم دستور العمل ها و نسبت های شکر و آب ما با توصیه ها به شما کمک کند تا شربت مناسب برای مربای خانگی ، خوشمزه و غلیظ تهیه کنید.

از شربت شکر برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: آغشته کردن لایه های کیک، فوندانت، کارامل و مربا. هر ظرف برای نوع خاصی از شربت مناسب است که با غلظت قند موجود در آب اندازه گیری می شود.

می توانید شربت شکر را طبق طرح کلاسیک بپزید - نسبت شکر و آب 1: 1 است. در صورت نیاز به شربت قند غلیظ (مثلاً برای کارامل)، می توان مقدار آب را کاهش داد تا زمان پخت شربت کاهش یابد.

پیمایش سریع در مقاله

تهیه شربت

برای تهیه شربت شکر نیاز دارید:

• مقدار لازم شکر را در آب حل کنید. بهتر است تابه ای با کف ضخیم انتخاب کنید که گرما را حفظ کند.
• روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید و مدام هم بزنید (برای جلوگیری از سوختن شکر). به محض حل شدن کامل شکر، برای جلوگیری از کریستال شدن شربت، هم زدن باید متوقف شود.
• فوم را همانطور که به نظر می رسد بردارید. برای راحتی، می توانید ظرف شربت را روی آتش بگذارید تا فقط یک طرف آن گرم شود (کف به مرکز نمی رود، بلکه به یک طرف تابه می رود). اگر شربت را با شکر تصفیه شده یا شکر خرد شده بپزید کف کمتری وجود خواهد داشت.
• کریستال های شکر را از لبه تابه خارج کنید (برای جلوگیری از سوختن) و شربت را روی حرارت زیاد بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.

نمونه ها

برای تهیه از شربت با غلظت های مختلف شکر استفاده می شود انواع مختلفظرف ها. معمولاً 6 آزمایش وجود دارد که آمادگی شربت قند را تعیین می کند:

• برای بدست آوردن اولین نمونه شربت کافی است بعد از برداشتن کف، شکر را به مدت ۲-۱ دقیقه بجوشانید. شربت مایع باقی می ماند و نسبت های اولیه شکر و آب را حفظ می کند. برای آغشته کردن کیک خمیر و کمپوت استفاده می شود.
• شربت نمونه دوم چسبناک می شود. اگر آن را روی بشقاب سرد بیندازید، قطره پخش نمی شود. اگر قطره ای را با قاشق فشار دهید و آن را بالا بیاورید، کشیده می شود نخ نازک. این شربت برای مربا و ژله سفت میوه مناسب است.
• آزمایش سوم با این واقعیت مشخص می شود که یک نخ ضخیم و ضخیم پشت قاشق کشیده می شود. این نمونه شربت برای انواع متفاوتکنسرو، مربا، لعاب؛
• آزمایش چهارم به شما امکان می دهد از شربت غوطه ور در آب سرد یک توپ نرم تشکیل دهید. شربت چهارم برای تهیه نوقا، فاج و محصولات مشابه مناسب است.
• تست پنجم با چهارمین تفاوت دارد زیرا توپ به صورت یک تست سخت تشکیل شده است. از آن برای تهیه تافی و مرنگ استفاده می شود.
• در آزمایش ششم شکر کاراملی می شود. شربت آغشته به آب سرد سفت می شود و خم نمی شود، اما می شکند. از این شربت برای تهیه آبنبات چوبی، کارامل و سایر محصولات سفت استفاده می شود.

اگر شربت را بیشتر بجوشانید قهوه ای می شود. محصول به این شکل برای تزیین دسر، تهیه نوشیدنی و خامه استفاده می شود. نمونه های دیگر مراحل میانی جوشاندن شربت قند هستند.

برای اینکه میوه ها و غذاهای تهیه شده از آنها خیلی ترش یا شیرین نباشند، باید نسبت خاصی بین مقدار شکر و اسید داشته باشند. این امر با افزودن مقادیر مختلف شکر (قدرت های مختلف شربت) به دست می آید. معمولاً برای کنسرو میوه های ترش، بیشتر شربت های قوینسبت به موارد اسیدی کمتر

بنابراین برای آلبالو و آلبالو بهتر است شربت با قوت 60 درصد و برای گلابی، آلبالو و انگور 30 ​​تا 35 درصد کافی است. هنگام تهیه شربت، می توانید از قبل محاسبه کنید که چه مقدار شکر باید به آب اضافه شود تا مقدار شربت مورد نیاز با قدرت مورد نیاز بدست آید. برای تسهیل چنین محاسباتی می توانید از داده های ارائه شده در جدول زیر استفاده کنید.

جدول

قدرت شربت %	گرم آب در 1000 گرم. شربت	گرم شکر در 1000 گرم شربت	در 1000 سانتی متر مکعب آب شکر را اضافه کنید.	شما شربت cm3 دریافت خواهید کرد	تراکم شربت در 15 درجه سانتیگراد	نقطه جوش شربت

فرض کنید باید 5 لیتر شربت با قدرت 40 درصد تهیه کنیم (100 گرم شربت با قوت 40 درصد حاوی 40 گرم شکر و 60 گرم آب است). روی میز 3 در خط مربوط به این قدرت نشان می دهد که از 1 لیتر آب با افزودن 667 گرم شکر به آن 1414 سانتی متر شربت به دست می آید. برای محاسبه مقدار آب لازم برای تهیه 5 لیتر شربت با غلظت مشخص شده، 5 لیتر (یا 5000 سانتی متر مکعب تقسیم بر 1414: 5000: 1414 = 3.53 لیتر آب. زیرا برای هر لیتر آب 667 گرم شکر باید اضافه شود، سپس برای 3.53 لیتر آب به شکر نیاز دارید: 667 * 3.53 = 2354 گرم یا تقریباً 2300-2400 گرم.

مقدار محاسبه شده شکر گرانول را می توان روی ترازو وزن کرد یا حجم آن را اندازه گرفت، با دانستن اینکه 1 لیتر حاوی حدود 800 گرم است: 2400: 800 = 3 لیتر، یعنی باید 3 لیتر اندازه گیری کنید. کوزه های لیترییا 6 شیشه نیم لیتری شکر گرانول و آن را در 3.5 لیتر حل کنید. گاهی لازم است قوت شربت از قبل تهیه شده و استفاده نشده مشخص شود. برای این کار به صورت زیر عمل کنید. یک قوطی حلبی لیتری شیشه ای خالی روی ترازو با دقت 1 گرم وزن می شود. سپس این شیشه تا لبه با شربتی با قدرت نامعلوم و دمایی که بالاتر از دمای اتاق نباشد پر می شود. شیشه شربت را وزن می کنند.

وزن شیشه خالی از این وزن کم می شود و با تقسیم اختلاف بر 1000، چگالی شربت به دست می آید (یعنی وزن بر حسب گرم 1 سانتی متر مکعب). سپس در جدول در ستون "Density" به دنبال نزدیکترین مقدار چگالی و در سمت چپ ترین ستون - قدرت شربت مربوط به این مقدار باشید. فرض کنید کوزه خالی 441 گرم وزن داشت. وزن شیشه با شربت 1632 گرم است، با کم کردن 441 گرم از 1632 گرم و تقسیم اختلاف حاصل بر 1000، چگالی را 1.191 تعیین می کنیم. در ستون "Density" جدول، نزدیکترین مقدار کوچکتر 1.179 است و مربوط به 40٪ است و نزدیکترین مقدار بزرگتر 1.206 و مربوط به 45 است. از اینجا، قدرت شربت ما می تواند تقریباً برابر با 42٪ باشد. بیش از 40 و کمتر از 45 درصد.

روش تهیه شربت قند ساده است.

مقداری از آب را در تابه ریخته و حرارت داده و در حین حرارت دادن شکر دانه ریز را اضافه کرده و با آب مخلوط کرده تا کاملا حل شود و بجوشد. پس از این، شربت آماده استفاده است. از آنجایی که مقداری از آب در هنگام گرم شدن می جوشد، می توانید کمی بیشتر از مقدار محاسبه شده مصرف کنید. در برخی موارد، شربت ممکن است کدر یا کمی کدر شود، زیرا در آب یا داخل شکر دانه ریزمقداری ناخالصی وجود داشت پس از آماده سازی، چنین شربتی باید از طریق پارچه نخی یا گازی که در چندین لایه تا شده است، فیلتر شود.

اگر بعد از فیلتراسیون شربت کدر باقی ماند، می توانید آن را با سفیده تخم مرغ به طور مصنوعی شفاف کنید. برای انجام این کار، سفیده تخم مرغ از قبل زده شده به شربت اضافه می شود و تا دمای حدود 50 درجه سانتیگراد گرم می شود. یک سفیده تخم مرغ برای شفاف شدن شربت حاوی 20 کیلوگرم شکر کافی است. به طور متوسط، 4-5 لیتر شربت (یعنی در هر تابه) فقط به 1/4-1/5 سفیده یک تخم مرغ نیاز دارد. پروتئین به خوبی با شربت مخلوط می شود. سپس شربت حرارت داده می شود تا به جوش آید. در این حالت پروتئین منعقد می شود و همراه با ناخالصی ها به صورت کف به سمت بالا بالا می رود.

کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود و شربت صاف می شود. به جای سفیده تخم مرغ، برای شفاف شدن شربت، می توانید از آلبومین غذا استفاده کنید که به مقدار بسیار کم به شربت اضافه می شود (1 گرم آلبومین برای شفاف شدن 30-40 لیتر شربت کافی است). شربت تمام شده (شفاف یا شفاف نشده) باید تمیز و شفاف با دمای حداقل 90 درجه سانتیگراد باشد، زیرا تقریباً همه میوه ها باید با شربت داغ پر شوند. اگر تمام شربت آماده شده استفاده نشده باشد، می توان آن را تا روز بعد در جای خنک یا در یخچال گذاشت تا تخمیر نشود. قبل از استفاده باید جوشانده شود.

شربت شکر معمولی نسبتاً آسان درست می شود زیرا فقط شکر و آب را مخلوط کرده و روی اجاق قرار داده و هم بزنید تا کاملا حل شود. برای آشپزهایی که دوست دارند آزمایش کنند، نکات زیادی در مورد چگونگی جلوگیری از کریستالی شدن شکر، افزایش عمر مفید و افزودن مواد دیگر وجود دارد. خواص طعم. در هر صورت، یک شیرین کننده فوق العاده برای کوکتل، قهوه و میوه های شیرین دریافت خواهید کرد.

عناصر

• 1 قسمت آب
• شکر 1-2 قسمت
• آب اضافی (برای استریل کردن ظرف)
• قاشق ودکا (اختیاری - برای افزایش عمر مفید)

مراحل

شربت ساده درست کنید

شکر را انتخاب کنید.معمولاً برای تهیه شربت شکر از شکر گرانول سفید استفاده می شود، اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد. استفاده از شکر دانه ریز خطر کریستالیزه شدن را کاهش می دهد. و شکر قهوه‌ای خام، مانند توربینادو یا دامرارا، شربت قهوه‌ای با طعم ملاس تولید می‌کند که برای کوکتل‌های رام و بوربون عالی است.

• دست برداشتن از پودر قند (شکر پودر شده) از آنجایی که شامل نشاسته ذرت، که در آب حل نمی شود. به همین دلیل، شربت کدر و دانه‌دار می‌شود.

1. مقدار مورد نیاز آب و شکر را اندازه بگیرید.شکر و آب را به نسبت مساوی بردارید و سپس در قابلمه حل کنید. برای تهیه شربت ساده، مقدار مساوی از هر دو ماده را اندازه بگیرید. و برای به دست آوردن یک نوع غلیظ تر، باید دو برابر آب شکر مصرف کنید.

   حرارت دهید و هم بزنید.آب و شکر را روی اجاق بگذارید و حرارت را روشن کنید. هم بزنید تا تمام کریستال های شکر در آب حل شوند. معمولا در عرض چند دقیقه حل می شود، اما مقادیر زیاد شکر ممکن است بیشتر طول بکشد.

   شکر را از داخل قابلمه بشویید.یک دانه کوچک شکر باقی مانده در شربت می تواند باعث تشکیل کریستال های سخت زیادی شود. اگر متوجه باقی ماندن شکر در کناره های تابه شدید، از یک برس شیرینی پزی مرطوب آن را داخل شربت بکشید. یا برای چند دقیقه در قابلمه را با درب بپوشانید تا بخار غلیظ از دیواره های ظرف پایین بیاید و شکر را بشویید.

   • از آنجایی که درب بیشتر بخار آب را در خود نگه می دارد، طبیعی است که اگر در ظرف را ببندید، شربت سریعتر می جوشد. بنابراین باید با حرارت بسیار کم پخته شود.

2. شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.شربت باید به محض سرد شدن تا دمای اتاق برای نگهداری آماده شود.

   • اگر شکر در طی فرآیند سرد شدن متبلور شود، به این معنی است که آب بیش از حد جوشیده یا کاملاً حل نشده است. مقداری آب اضافه کنید و دوباره شربت را گرم کنید.

3. ظرف را استریل کنید.آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را به جوش آورید، سپس در یک شیشه یا بطری تمیز بریزید. همچنین روی درب آن آب جوش بریزید. استریل کردن ظرف احتمال تبلور مجدد شکر را کاهش می دهد و عمر مفید شربت را افزایش می دهد.

   • اگر قرار نیست بلافاصله از شربت استفاده کنید، محصول را در یک ظرف شفاف نگهداری کنید و مطمئن شوید که کپک ایجاد نمی کند.

4. آن را در انبار قرار دهید.آب داغ را از ظرف بریزید و بلافاصله شربت را که به دمای محیط رسیده است داخل آن بریزید. درب آن را پیچ کنید و شربت را در یخچال قرار دهید.

   از Variations استفاده کنید

   1. شربت را بدون حرارت دادن آماده کنید.اگر شکر را کاملاً تکان دهید در آب در دمای اتاق حل می شود. به دلیل کمبود حرارت برای استریل کردن شربت، این گزینه حدود دو هفته دوام خواهد داشت. در مورد سلیقه، بارمن ها در مورد بهترین نتیجه به اجماع نرسیدند. بنابراین، هر دو گزینه را امتحان کنید و برای خود بهترین گزینه را انتخاب کنید:

      شربت را با خواص طعمی اضافی دم کنید.برای اشباع، آن را روی حرارت ملایم با گیاهان یا ادویه ها به مدت 35-40 دقیقه بجوشانید. شربت دارچین را ذخیره کنید و جوز هندیبرای تهیه دسر در تعطیلات زمستانی یا با ریحان برای کوکتل های پیچیده.

   2. شربت گوم را آماده کنید.افزودن صمغ عربی بافتی مخملی ایجاد می کند و احتمال کریستال شدن را کاهش می دهد. این دستور غذای قدیمی به دلیل نرمی آن که طعم فوق‌العاده‌ای به کوکتل‌ها می‌افزاید در حال بازگشت است:

      • آب را تقریباً به جوش بیاورید. به آرامی مقدار مساوی صمغ عربی را در آن رقیق کنید. مخلوط کنید تا چسبناک و عمدتاً یکدست شود.
      • از روی حرارت بردارید و بگذارید دو تا سه ساعت بماند. برای جلوگیری از گلوله، شربت را چند بار دیگر هم بزنید.
      • همانطور که در بالا ذکر شد شروع به پختن شربت شکر کنید. دو برابر صمغ عربی در آب بریزید.
      • پس از حل شدن شکر، اجازه دهید مخلوط بجوشد و به آرامی هم بزنید.
      • اجازه دهید شربت خنک شود، سپس آن را جدا کرده و هر گونه تفاله تشکیل شده روی آن را دور بریزید.

   3. شربت را کارامل کنید.به ویسکی یا کوکتل های تلخ و شیرین اضافه کنید کیک شکلاتیآن طعم کاراملی تیره دستکش بپوشید و از تابه فاصله بگیرید زیرا شکر ذوب شده می تواند باعث سوختگی جدی شود. موارد زیر را انجام دهید:

      • شکر (فقط) را در یک قابلمه استیل حرارت دهید و هر 30 ثانیه آن را هم بزنید.
      • برای شربت کارامل. بعد از ذوب شدن شکر آب را اضافه کنید. قبل از ریختن کمی عقب بایستید زیرا باعث واکنش شدید پاشیدن و تبخیر می شود. مخلوط را مدام با سرعت تند هم بزنید تا شربتی شکل بگیرد.
      • برای شربت کارامل برشته شده. هود را روشن کنید یا پنجره ها را باز کنید، زیرا باعث ایجاد دود در آشپزخانه می شود. صبر کنید تا حباب های بزرگی در شکر ظاهر شود، به علاوه (پس از 15 ثانیه یا بیشتر) تا شربت تیره شود. در آب بریزید و به آرامی هم بزنید. مدتی طول می کشد تا شکر جامد حل شود.
   • شربت داغ در صورت تماس با پوست می سوزد و سفت می شود. مراقب باشید پاشیده نشوید.
   • مخلوط را بدون مراقبت رها نکنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد.