پیش غذای ترب از گوجه فرنگی و فلفل چیلی درست شده است. دستور العمل های ترب برای زمستان با عکس

در پاییز، قبل از شروع یخبندان، زمان آماده سازی ریشه ترب برای استفاده در آینده است. یک چاشنی سنتی روسی از آن تهیه می شود که کمتر از آن تند نیست آجیکا قفقازی، و به اندازه خردل قوی است. به همان اندازه با گوشت و غذاهای ماهی، در هوای سرد گرم می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. با این حال، همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه ترب را در خانه درست کنند و مجبور هستند این چاشنی را از فروشگاه خریداری کنند. در این میان، خوش خوراک ها ادعا می کنند: با توجه به سوزاندن آنها و کیفیت های طعمترب که در فروشگاه خریداری می شود به طور قابل توجهی از ترب خانگی پایین تر است. بنابراین منطقی است که یاد بگیرید چگونه این میان وعده تند را در خانه بپزید.

قوانین آشپزی

پخت ترب چند ویژگی مهم دارد که باید به آنها توجه کرد. در غیر این صورت، روند تهیه ترب به عنوان یک رویای بد به یادگار می ماند و نتیجه آن با وجود تلاش های انجام شده، انتظارات را برآورده نمی کند.

• ریشه های ترب که در ماه سپتامبر کنده شده اند برای تهیه تنقلات مناسب هستند، طول آنها 30-50 سانتی متر و قطر آنها از 3 تا 6 سانتی متر است.
• شما نباید مقدار زیادی ادویه ترب برای استفاده در آینده تهیه کنید: پس از یک ماه نگهداری، گرمای قابل توجهی کمتر می شود و دوستداران ادویه های "قوی" دیگر آن را دوست نخواهند داشت. خود ریشه را می توان تا 6 ماه در جای خنک و مرطوب نگهداری کرد، بنابراین منطقی است که ریشه ها را در یخچال قرار دهید و در صورت نیاز استفاده کنید. با این حال، اگر نمی‌خواهید هر ماه با تهیه میان‌وعده زحمت بکشید، همچنان می‌توانید آن را برای زمستان آماده کنید، زیرا می‌توان آن را حداقل به مدت 4 ماه در شیشه‌های استریل شده و در بسته‌بندی شده نگهداری کرد. علاوه بر این، برخی از دستور العمل ها به شما امکان می دهد یک پیش غذا از ترب کوهی تهیه کنید که حتی می تواند برای مدت بسیار طولانی (تا یک سال) در انبار نگهداری شود.
• اگر ریشه ترب برای مدت طولانی در بال ها منتظر بماند، تقریباً به طور قطع خشک می شود. در این راستا، قبل از پردازش باید آن را برای چند روز (از سه تا هفت) در آب خنک خیس کنید.
• برای بهبود نگهداری ترب آماده شده، باید آن را در کوزه های استریل قرار داده و به صورت هرمتیک درب بندی کنید.
• استرهایی که هنگام کار با ترب آزاد می شوند، غشاهای مخاطی را به شدت تحریک می کنند و باعث اشکی می شوند. اگر ترب را چند ساعت قبل از فرآوری در کاسه قرار دهید کمی تهاجمی کمتر می شود. فریزر. اگر یک کیسه پلاستیکی برای جمع آوری توده ترب تمام شده به آن وصل کنید، آسیاب کردن آن با چرخ گوشت آسان تر خواهد بود. هنگام پوشیدن دستکش، کار با ترب کوهی ایمن تر است.

حتی در قفسه های فروشگاه می توانید ترب کوهی را پیدا کنید که بر اساس آن تهیه شده است دستور العمل های مختلف. دستور پخت ترب خانگی- حتی بیشتر. منطقی است که چاشنی ترب را حداقل در دو یا سه بار تهیه کنید دستور العمل های محبوب، به خصوص که همه آنها متفاوت هستند.

دستور پخت ترب خانگی کلاسیک

• ترب کوهی - 1 کیلوگرم؛
• آب - 0.25 لیتر؛
• نمک - 30 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• ترب آماده شده را پوست بگیرید و با رد کردن از چرخ گوشت خرد کنید. از نازلی استفاده کنید که به شما امکان می دهد تا ریزترین و لطیف ترین قوام را مانند پوره به دست آورید. فراموش نکنید که یک کیسه به آن وصل کنید تا حداقل تا حدی از چشمان خود در برابر بوی تند محافظت کند.
• ریشه خرد شده ترب را با نمک و شکر مخلوط کنید.
• آب را بجوشانید و روی ترب آب جوش بریزید و هم بزنید.
• شیشه های بسیار کوچک را استریل کنید و چاشنی را در آنها قرار دهید. در هر شیشه کمی بریزید آب لیمو: در هر شیشه 0.2 لیتری بیش از یک قاشق چایخوری، اما کمتر از دو میلی لیتر نباشد. آب به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند و در عین حال از تیره شدن ترب جلوگیری می کند. با این حال، مقدار زیادی آب میوه لازم نیست تا ادویه ترش نشود - طبق دستور پخت سنتینباید اینطور باشد
• در شیشه ها را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

ترب خانگی دستور العمل کلاسیکرا نمی توان بیش از 4 ماه نگهداری کرد، اما باز هم بهتر است آن را ریسک نکنید و یک یا دو ماه دیگر مصرف کنید. اگر قصد دارید محصول را در تمام زمستان نگهداری کنید، بهتر است دستور العمل متفاوتی را با سرکه انتخاب کنید.

ترب خانگی با آب چغندر

• ریشه ترب کوهی - 0.4 کیلوگرم؛
• آب - 0.15 لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 0.15 لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• آب چغندر - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• ریشه های ترب را با خیس کردن چند روز در آب خنک، پوست کندن و تکه تکه کردن آنها آماده کنید.
• یک نازل با سوراخ های کوچک روی چرخ گوشت پیچ کنید، یک کیسه پلاستیکی، ترجیحاً ضخیم (به عنوان مثال، برای انجماد مواد غذایی در نظر گرفته شده) به آن وصل کنید.
• ترب را از طریق چرخ گوشت داخل کیسه خرد کنید.
• روی ترب آب جوش بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
• چغندر خام (پوست کنده) را ریز رنده یا چرخ کرده و آب آن را بگیرید. 2-2.5 قاشق غذاخوری آب چغندر را اندازه کنید و با سرکه مخلوط کنید.
• سرکه و آب چغندر را داخل ترب بریزید و هم بزنید.
• شیشه ها را با شستن آنها با جوش شیرین و استریل کردن آنها آماده کنید.
• ادویه را در شیشه ها بریزید، آنها را محکم ببندید و در یخچال یا فقط در جای خنک قرار دهید.

این میان وعده را می توان در یخچال نگهداری کرد کل سال، خارج از یخچال - تا شش ماه. در عین حال، باید برای این واقعیت آماده باشید که سرکه و نگهداری طولانی مدت کار خود را انجام می دهند - ترب از نظر طعم ملایم تر می شود. اما به لطف آب چغندر، پیش غذا رنگ صورتی دلپذیر به دست می آورد و می تواند سفره را تزئین کند.

ترب با سیر و گوجه فرنگی ("Hrenoder")

• ترب کوهی - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• گوجه فرنگی ها را بشویید، روی آن ها آب جوش بریزید، پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
• رول خیس شده را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
• سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
• چرخ گوشت را با چسباندن یک کیسه پلاستیکی ضخیم به آن آماده کنید.
• چند تکه ترب و گوجه فرنگی را یکی یکی داخل چرخ گوشت بریزید و آنها را بچرخانید تا تمام شوند. اگر کیسه زود پر شد آن را عوض کنید و سپس محتویات هر دو کیسه را مخلوط کنید.
• نمک، شکر، سیر را به مخلوط گوجه فرنگی و ترب اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید، آنها را گرد کنید یا درب آن ها را پیچ کنید. آن را برای زمستان در یخچال قرار دهید.

اگر در یخچال نگهداری شود، کرنودر خانگی به راحتی به مدت 9 ماه دوام می آورد، حتی اگر بتوانید آن را در شش ماه بخورید. میان وعده تند، آبدار و بسیار سالم است.

ترب با سیب

• ریشه ترب کوهی - 100 گرم؛
• سیب - 0.2-0.25 کیلوگرم؛
• آب گوشت - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 30 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جعفری (اختیاری) - 50 گرم.

روش پخت و پز:

• ترب را آماده کرده و از چرخ گوشت رد کنید.
• با سیب رنده شده مخلوط کنید.
• جعفری را خرد کرده و به ترب کوهی اضافه کنید.
• آب گوشت، روغن، سرکه، نمک را بریزید و هم بزنید.

این ترب را باید چند ساعت قبل از سرو و به مقدار کم تهیه کنید. به نظر می رسد نرم، معطر است، اما طولانی نیست - بیش از دو روز.

ترب با خامه ترش

• ترب کوهی (ریشه) - 100 گرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

• ترب را پوست گرفته و خرد کنید.
• با خامه ترش، نمک مخلوط کنید و شکر را اضافه کنید.

ترب که طبق این دستور تهیه شده است نیز برای آن در نظر گرفته نشده است ذخیره سازی طولانی مدت. خیلی تند نخواهد بود و برای کسانی که طعم "شاد" ترب تازه را دوست ندارند جذاب خواهد بود.

ترب خانگی یک چاشنی سنتی برای غذاهای گوشتی و ماهی است. اگر آن را با سرکه بپزید، برای مدت طولانی قابل نگهداری است. با این حال، بسیاری از خانم های خانه دار آن را برای استفاده در آینده آماده نمی کنند، زیرا با گذشت زمان خاصیت سوزش خود را از دست می دهد.

با این حال، تصادفی نیست که میان وعده ترب تا این حد در بین مردم محبوب است. خوشمزه، همه کاره، ماندگار در قفسه برای مدت طولانی - چه چیز دیگری برای آماده سازی مورد نیاز است که علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان است؟ و قیمت چنین محصولی ارزان است! امروز در مورد نحوه انجام کار صحبت می کنیم میان وعده مزخرفروش های سرد و گرم، با و بدون مواد نگهدارنده.

به مجموعه محدودی از اجزا دلالت دارد. در اینجا فقط گوجه فرنگی، سیر، نمک و البته ریشه ترب تهیه می شود.

مهم! برای تهیه از گوجه فرنگی با بهترین رسیده استفاده می شود و هر چه قرمزتر باشد طعم غذا روشن تر می شود. بهتر است از گوجه فرنگی نوع خامه ای استفاده کنید - آنها برای این زمان مناسب هستند. در ضمن خامه گوشتی است و زیاد آبکی نیست.

برای تهیه میان وعده ترب می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت برای خرد کردن گوجه فرنگی استفاده کنید. دومی یک توده همگن می دهد، نه خیلی مایع، بنابراین بسیاری از مردم ترجیح می دهند با کمک آن گوجه فرنگی را آسیاب کنند.

برای ترب کلاسیک محصولات زیر را تهیه می کنیم:

• ریشه های ترب پوست کنده - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق چایخوری؛
• سیر - آن را به طعم اضافه کنید، اما نه کمتر از 5 حبه.

این پیش غذای گوجه فرنگی و ترب تحت هیچ گونه عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. بنابراین، بسیار مهم است که همه چیز را با دقت انجام دهید، از گوجه فرنگی با کیفیت بالا استفاده کنید، قبل از افزودن درب و شیشه، همه سبزیجات را تمیز بشویید و به خوبی استریل کنید. شما باید ترب خام را در سرما نگهداری کنید - به عنوان مثال، در یک انبار یا در یخچال.

1. ابتدا تمام سبزیجات شسته، پوست گرفته و در چرخ گوشت خرد می شوند.
2. سپس نمک کاملاً مخلوط می شود.
3. اسنک پس از استریل شدن در شیشه های تمیز و خشک شده قرار داده می شود، مهر و موم شده و برای نگهداری ارسال می شود. برداشت برای زمستان می تواند در تمام فصل در سرما بماند.

مشاوره. برای جلوگیری از خوردگی چشم ترب هنگام فرآوری، یک کیسه پلاستیکی روی چرخ گوشت قرار دهید که ترب آسیاب شده داخل آن خارج شود. کار کردن با این روش بسیار ساده تر است.

با گوجه فرنگی و سیر

یکی دیگر از دستور العمل های رایج سس ترب با سیر، گوجه فرنگی و فلفل تند است. در این حالت ، پیش غذا حتی آتشین تر می شود ، اما طعم آن نیز تلفظ می شود.

برای یک کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و متراکم، مصرف کنید:

• 0.6 کیلوگرم ریشه ترب؛
• یک جفت فلفل تند؛
• 3 سر سیر؛
• نصف قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک.

آماده سازی مانند دستور العمل قبلی است - همه سبزیجات از طریق چرخ گوشت آسیاب می شوند، از جمله فلفل تند. مخلوط را با نمک و شکر چاشنی کرده و خوب هم می زنیم.

آماده سازی تند برای زمستان

تمام روش های فوق شامل نگهداری تنقلات در شرایط عادی نمی شود. بنابراین اگر امکان نگهداری محصول در انبار یا یخچال وجود ندارد، باز هم گرم کردن آن توصیه می شود. سپس ترب را می توان در دمای اتاق برای زمستان گذاشت.

این روش معمولاً گرم نامیده می شود. پیش غذا به مدت پنج دقیقه جوشانده می شود و پس از آن برای نگهداری طولانی مدت مناسب است.

برای 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رول شده باید تهیه کنید:

• 0.3 کیلوگرم ریشه ترب پوست کنده؛
• 4 سر سیر؛
• چند قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• کمی تند فلفل تازه(اگر آن را در دسترس ندارید، کمی پودر آسیاب شده خشک می شود).

نکته: اگر روی ریشه های ترب پوست کنده کمی آب جوش بریزید، تلخی اضافی آن از بین می رود.

1. همه سبزیجات از طریق چرخ گوشت پیچانده می شوند، نمک و شکر به آن اضافه می شود.
2. پس از آن، توده را خوب مخلوط کنید و بگذارید حداقل 5 دقیقه بجوشد. اگر گوجه ها آبکی هستند و چاشنی آن آبکی است، می توانید ترب را بیشتر بپزید تا مایع اضافی آن تبخیر شود.
3. سس را در شیشه های آب پز یا بخارپز شده بریزید و روی آنها را با درب بپوشانید.

اگر قصد دارید فورا چنین میان وعده ای بخورید، باز هم توصیه می شود اجازه دهید خوب دم بکشد. یک هفته کافی است.

سس ترب با آسپرین

یک روش پخت وجود دارد که در آن این میان وعده تندحتی پس از نگهداری طولانی مدت کاملا تازه خواهد بود. برای حفظ، یعنی از بین بردن باکتری های پوسیده و دیگر، از آسپرین در اینجا استفاده می شود. از این پیشنهاد شوکه نشوید، زیرا مضرات آسپرین در آماده سازی به هیچ وجه اثبات نشده است. و حتی بیشتر از آن اگر تحت هیچ عملیات حرارتی قرار نگیرد.

پس با خیال راحت آن را به ترب اضافه کنید و خواهید دید که در زمستان چقدر معطر و خوب است. فقط یک تکه واقعی از تابستان در یک شیشه!

بنابراین، برای تهیه یک میان وعده با آسپرین به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک مشت حبه سیر پوست کنده؛
• 400 گرم ریشه ترب؛
• نمک.

نمک به طعم اضافه می شود، همه مواد به روش معمول مخلوط می شوند.

1. برای 1 لیتر توده گوجه فرنگی 1 قرص آسپرین خرد شده اضافه کنید.
2. همه چیز به خوبی مخلوط شده و در شیشه های استریل شده ریخته می شود.
3. لعنتی با سخت تمیز بسته می شود روکش های نایلونی. خشک و استریل بودن کوزه ها بسیار مهم است.

پیش غذا ترب با چغندر

چغندر نه تنها یک رنگ روشن اضافی برای میان وعده است، بلکه غذا را با ویتامین ها غنی می کند. آن را به ترب آماده شده اضافه کنید و بگیرید طعم جالبو یک سایه غیر معمول.

می توانید کمی چغندر آب پز را در ترب گوجه فرنگی رنده کنید. برای انجام این کار، از هر یک از دستور العمل های بالا استفاده کنید. یا می توانید به طور کلی بدون گوجه فرنگی کار کنید. در این صورت باید چغندرها را بجوشانید و با بهترین رنده رنده کنید و آب آن را بگیرید و داخل ترب بریزید.

سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را نمک بزنید و کمی شکر اضافه کنید. فراموش نکنید که کمی در آن بریزید سرکه سفره- همه چیز به سادگی به سلیقه شما انجام می شود. و اگر ترب خیلی غلیظ به نظر می رسد، می توانید آن را با ریختن کمی آب جوش رقیق کنید. این سس را باید در یخچال نگهداری کرد و سریع خورد، زیرا ذخیره سازی طولانیخوب نیست.

آشپزی با سیب

میان وعده تند از ترب کوهی با افزودن سیب تهیه می شود. می جوشد، بنابراین می توان آن را برای زمستان ذخیره کرد.

برای تهیه کرنودر (که اغلب به این سس گفته می شود) نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده قرمز؛
• نیم کیلو ریشه ترب؛
• 3 سر سیر؛
• 1 کیلوگرم سیب؛
• نمک، شکر و فلفل خرد شده - همه چیز به طعم اضافه می شود.
• سرکه سفره - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

الگوریتم اقدامات ساده است:

1. همه سبزیجات به یکباره پیچانده می شوند.
2. نمک و شکر و فلفل را به مخلوط اضافه می کنند و بعد تابه را روی آتش می گذارند و سیب های پوست کنده و رنده شده را به آن اضافه می کنند.
3. پس از جوشاندن، جرم حدود سه دقیقه پخته می شود، سرکه به آن اضافه می شود.
4. همه چیز به مدت پنج دقیقه دیگر جوشانده می شود و در شیشه های تمیز و استریل شده قرار می گیرد.
5. چرت ها با درب های فلزی پیچیده می شوند.

با فلفل دلمه ای

این یک نوع ترب خام است که علاوه بر گوجه فرنگی به آن اضافه می شود فلفل دلمه ای.

با آلوهای رسیده

بسیار جالب و طعم تنددر فریزر با آلو

برای تهیه این سس که کمی یادآور تکمالی معروف گرجی است، به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم ترب رنده شده؛
• همان تعداد آلو بدون هسته؛
• سر سیر؛
• چند قاشق شکر و نمک به دلخواه.

همه چیز را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن ریخته، با نمک و شکر چاشنی کرده، مخلوط کرده و در شیشه ها در یخچال نگهداری می شود.

همه آنها به یک طریق یا دیگری ترکیب سوزاندن منحصر به فرد را مشخص می کنند. ماده اصلی هرنودر ریشه ترب تازه است که همیشه گوجه فرنگی و سیر به آن اضافه می شود. این چاشنی محبوبیت خود را نه تنها مدیون طعم آن است. کرنودر انباری از مواد فعال بیولوژیکی و ویتامین ها است. به طور گسترده ای برای جلوگیری از سرماخوردگی و عفونت از هر نوعی استفاده می شود. این یک عامل ضد میکروبی عالی است.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

ترب برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش نیز مناسب است. با این حال، باید در نظر داشت که این آماده سازی بیشترین فایده را در 2 هفته اول زندگی خود دارد. دستور تهیه ترب کوهی برای زمستان در بسیاری از کتاب های آشپزی یافت می شود. مواد اصلی در همه جا یکسان است، فقط نسبت ها تغییر می کند. با این حال، با افزودن اجزای اضافی به دستور غذا، می توانید به پیچ و تاب خاصی دست پیدا کنید. خانم های خانه دار از فلفل دلمه ای، سیب، چغندر، شکر و حتی سرکه استفاده می کنند. فضای زیادی برای خلاقیت وجود دارد. ترب به عنوان یک سس جهانی در نظر گرفته می شود. به همان اندازه غذاهای گوشتی را تکمیل می کند، طعم خاصی به گل گاوزبان اضافه می کند و کوفته های معمولی را اشتها آور می کند. می‌توانید آن را در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی پیدا کنید، اما ساختن خودتان بسیار سرگرم‌کننده‌تر است.

یک بار با چنین "گرلودر" پذیرایی شدم و می دانید ... من این مزخرف را با گوجه فرنگی و ترب و سیر دوست داشتم! نسبتاً تند، نسبتاً تند، نسبتاً تند. آنها در مادر روس به چنین پیش غذای دیگری چه می گویند - سس معطر؟

آجیکا، ترب کوهی، ترب کوهی، گورلودر، سس آتش، کبرا - این چیزی است که در اولین دقایق جستجو در اینترنت پیدا کردم. اگر به طور منظم از آن استفاده می کنید، می توانید از رفتن به کلینیک خودداری کنید. به دلیل وجود عناصر تیز، ترب هیچ شانسی برای میکروب ها باقی نمی گذارد - آنها را می سوزاند!

Khrenovina تازه با گوجه فرنگی و سیر برای زمستان - یک دستور العمل کلاسیک از یک مادربزرگ سیبری

"اختراع حیله گری است" - یک ضرب المثل وجود دارد. می خواهم بگویم ترب کوهی را آزمایش نکنید - آن را همانطور که باید طبق دستور العمل کلاسیک، بدون هیچ گونه افزودنی غیر ضروری بپزید.

و چنین پیش غذای تند برای مدت طولانی بدون خمیر مایه ماندگار است. و برای جلوگیری از سرگردانی آن، لازم است تعدادی از اقدامات صحیح انجام شود:

• مقدار معینی نمک و سیر،
• کمی شکر اضافه کنید
• درمان حرارتی نکنید (پخت نکنید)
• فقط گوجه فرنگی سفت و تازه مصرف کنید،
• شیشه ها را استریل کنید

برای تاثیر بیشتر و ایمن بودن، می توانید چند قاشق روی ترب بریزید. روغن سبزیجاتیا درب آن را با خردل چرب کنید. به این ترتیب این محصولات از ایجاد کپک جلوگیری می کنند.

ترکیب ترب برای زمستان کلاسیک است

• گوجه فرنگی از نوع "کرم" - 1 کیلوگرم.،
• سیر - 5-6 حبه،
• ریشه ترب - 100-200 گرم،
• نمک - 2 قاشق چایخوری. قاشق،
• شکر - 1 قاشق چایخوری. قاشق.

اگر تندتر دوست دارید، کمی فلفل قرمز اضافه کنید.

این را هم باید تماشا کنید:

دستور پخت - نحوه طبخ ترب برای زمستان بدون پختن برای نگهداری طولانی مدت تا ترش نشود

ابتدا گوجه فرنگی ها را بردارید و بشویید. اگر آنها خیلی متراکم هستند، پوست را جدا کنید (نحوه جدا کردن - فقط روی آنها آب جوش بریزید).

گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت رد می کنیم - معلوم می شود که نوعی گریل است. مایع اضافی را تخلیه کنید.

ترب را نگینی خرد می کنم و داخل مخلوط کن می ریزم تا به اندازه یک کسری خرد شود. می توانید از چرخ گوشت مکانیکی استفاده کنید. اما به هیچ وجه برقی نیست. ریشه ترب سخت است و می تواند به آن آسیب برساند.

سیر را خرد می کنم و همه مواد را مخلوط می کنم.

بهتر است ترب تمام شده را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. بنابراین او خواهد ایستاد.

میان وعده ترب به دست آمده را در شیشه های تمیز (100-500 گرم) قرار می دهیم. دوباره با درب تمیز بپیچید.

عاشقان تند همیشه چاشنی های مختلفی را در یخچال خواهند داشت - ترب کوهی رنده شده، خردل، واسابی. شما می توانید سس تند خود را درست کنید. اساسا این سس گوجه فرنگی، با افزودن فلفل، ریشه ترب و سیر تهیه می شود. این سس به راحتی آماده می شود و با انواع غذاها هماهنگ می شود.

پخت و پز ترب کوهی نیازی به مهارت های آشپزی خاصی ندارد. برای خرد کردن غذا فقط باید وسایل آشپزخانه را در دست داشته باشید. پیش از این، ابزار اصلی برای تهیه چاشنی، چرخ گوشت بود.

مواد اصلی چاشنی گوجه فرنگی، سیر و فلفل تند است. با وجود نام سس، ریشه ترب همیشه در ترکیب وجود ندارد. همچنین گزینه هایی برای دستور غذا وجود دارد که در آنها سیب، آلو ترش و فلفل دلمه ای اضافه می شود.

دو گزینه برای تهیه چاشنی وجود دارد. اولین گزینه بدون پخت و پز است. همه مواد خرد شده، مخلوط شده و در شیشه های تمیز ریخته می شوند. در این مورد، سس باید بیش از 2-2.5 ماه در یخچال نگهداری شود.

گزینه دوم آماده سازی شامل جوشاندن سس است. در این مورد، سس تمام شده به صورت گرم در شیشه های استریل ریخته می شود و بلافاصله مهر و موم می شود. ترب تهیه شده به این روش را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. اما فقط قبل از باز کردن قوطی. پس از باز شدن درب، باید سس را در یخچال نگهداری کنید.

حقایق جالب: سس های تند تقریبا در تمام غذاهای دنیا وجود دارد. معروف ترین سس های تندتوباسکو و واسابی هستند. طعم تند به دلیل کپساسیون آلکالوئید - ماده خاصی که در فلفل، ریشه ترب، سیر و خردل یافت می شود، ایجاد می شود.

ترب از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان بدون پخت و پز

برای شروع، در اینجا ساده ترین دستور چاشنی با حداقل مواد اولیه و بدون پخت و پز وجود دارد.

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 100 گرم ترب کوهی؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1-2 قاشق چایخوری شکر.

همه سبزیجات را کاملا می شوییم، سیر و ریشه ترب را پوست می گیریم، فقط ساقه گوجه فرنگی ها را جدا می کنیم. گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات بزرگ خرد کرده و با چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید. سیر را به همراه گوجه فرنگی خرد کنید.

اما هنگام پردازش ترب، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. برای جلوگیری از ریزش اشک در هنگام آسیاب کردن، توصیه می شود یک کیسه پلاستیکی ضخیم را روی خروجی چرخ گوشت قرار دهید و آن را با یک نوار الاستیک محکم کنید. سپس توده له شده به سرعت با پوره گوجه فرنگی مخلوط می شود.

نصیحت! ترب را می توان با خرد کردن کامل سبزیجات از نظر ساختاری یکدست کرد. اما بسیاری از مردم دوست دارند سس هایی درست کنند که در آن تکه های کوچک سبزیجات وجود داشته باشد. در این صورت می توانید دو سوم سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کرده و یک سوم آن را ریز خرد کنید و سپس هر دو دسته را با هم مخلوط کنید.

نمک و شکر را به مخلوط اضافه کنید. لیست مواد تشکیل دهنده مقادیر تقریبی را نشان می دهد، هنگام تهیه، باید مقدار نمک و شکر را به سلیقه تنظیم کنید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. چاشنی آماده شده را در شیشه های تمیز و همیشه خشک بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. میان وعده را در یخچال نگهداری می کنیم.

ترب پخته شده

ترب خام را منحصراً در یخچال نگهداری می کنند، اما چاشنی آب پز را در صورت بسته بودن می توان در دمای اتاق نگهداری کرد. اما باید توجه داشت که به دلیل پختن طعم چاشنی کمتر تند می شود.

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه؛
• 300 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 4 سر سیر؛
• 4 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• 2 عدد فلفل تند قرمز.

ریشه ترب را پوست بگیرید و با آب جوش بجوشانید. این درمان تندی بیش از حد طعم را از بین می برد. حبه های سیر را پوست بگیرید. ساقه گوجه فرنگی ها را جدا کرده و در ظرفی بریزید و روی آن ها آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه مایع را خالی کرده و گوجه فرنگی ها را با آب سرد پر کنید. به محض سرد شدن میوه ها، پوست آن ها را جدا کنید. پس از پردازش، پوست به راحتی جدا می شود.

همچنین بخوانید: گل گاوزبان زمستانی در شیشه - 6 دستور العمل ساده

تمام سبزیجات آماده را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن در بدترین حالت آسیاب کنید، می توانید از رنده استفاده کنید، اگرچه در مورد دوم، شدت کار افزایش می یابد.

توده خرد شده را در یک قابلمه بریزید ، نمک و شکر را اضافه کنید ، با تند مزه دار کنید فلفل آسیاب شده. بگذارید به جوش بیاید و حداقل 5 دقیقه بجوشانید. اگر می خواهید چاشنی غلیظی تهیه کنید، باید مدت زمان بیشتری روی حرارت ملایم و با هم زدن مداوم بپزید. باید بپزید تا مایع اضافی تبخیر شود.

شیشه ها را به هر شکلی که مناسب باشد، مثلاً با حرارت دادن در فر، شسته و استریل می کنیم. درب ها را بجوشانید. سس را که از روی اجاق گاز برداشته اید در شیشه های داغ استریل بریزید. بلافاصله آن را رول می کنیم. بگذارید با برگرداندن شیشه خنک شود. باز کردن شیشه ها حداقل یک هفته پس از آماده سازی توصیه می شود. در طول این مدت، چاشنی زمان برای به دست آوردن طعم غنی تر خواهد داشت.

دستور غذا با سرکه

نسخه دیگری از چاشنی با سرکه تهیه می شود. لطفا توجه داشته باشید که طعم این سس ملایم تر خواهد بود، زیرا سرکه تندی ادویه ها را "خاموش می کند".

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 0.5 فنجان روغن نباتی؛
• 200 گرم سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه.

ریشه ترب را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس پوست آن را بگیرید و روی رنده یا با چرخ گوشت چرخ کنید. سیر تازه پوست گرفته را هم خرد می کنیم.

گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید تا راحت تر پوست آن جدا شود. گوجه فرنگی های پوست گرفته را به قطعات نسبتاً درشت برش می دهیم و از چرخ گوشت رد می کنیم. علاوه بر این می توانید توده گوجه فرنگی را از طریق صافی خرد کنید تا دانه ها خارج شوند.

اجازه دهید توده گوجه فرنگی بپزد. به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید سپس سیر و ترب خرد شده را به توده در حال جوش اضافه کنید، روغن را اضافه کنید، هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. سرکه را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. ریختن سس تندداخل شیشه های استریل شده و فوراً به صورت هرمتیک ببندید

ترب با فلفل تند

اگر تندی سیر و ترب کافی نیست می توانید با فلفل تند چاشنی تهیه کنید.

• 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 3-5 فلفل چیلی؛
• 5 سر سیر؛
• 250 گرم ترب کوهی؛
• 1 قاشق غذاخوری خملی سونلی؛
• شکر 1.5 فنجان؛
• 0.5 فنجان نمک؛
• 0.5 سرکه سفره (9%).

سبزی ها را با آب جاری می شوییم. ساقه های گوجه فرنگی را برش دهید. اگر پوست خشن است، پس از جوشاندن گوجه فرنگی با آب جوش باید آن را جدا کرد. نیازی به برداشتن پوست نازک نیست. گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.

حبه های سیر را پوست بگیرید. پوست ریشه ترب را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. تمام سبزیجات را با غذاساز یا چرخ گوشت چرخ کنید. شکر، نمک، سرکه و رازک سونلی را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. به مدت شش ساعت در دمای اتاق نگهداری شود.

سپس سس را دوباره مخلوط کرده و در شیشه های تمیز و خشک قرار دهید. با درب های پلاستیکی بپوشانید. حداکثر سه ماه در سرما نگهداری شود.

آشپزی با ترب و سبزی

بیایید چاشنی گوجه فرنگی را با ترب کوهی، سیر و سبزیجات آماده کنیم:

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 4 حبه سیر؛
• 3 قاشق چایخوری نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 0.5 قاشق چایخوری از هر چاشنی خشک - ریحان، پونه کوهی، آویشن، دانه گشنیز (دانه).

همه سبزیجات را می شوییم. با استفاده از یک چاقوی تیز، ساقه گوجه فرنگی ها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای بریزید و آب جوش را از کتری بریزید. آب باید آنها را کاملاً بپوشاند. بعد از یک دقیقه آب جوش را خالی کرده و آب سرد را اضافه کنید. بگذارید خنک شود. پوست میوه را جدا کرده و به برش های بزرگ برش دهید.

نصیحت! در صورت تمایل می توانید از مخلوط ادویه های آماده برای چاشنی سس استفاده کنید. "گیاهان ایتالیایی" ایده آل هستند.

ریشه سیر و ترب را پوست بگیرید و در چرخ گوشت چرخ کنید. همچنین گوجه فرنگی و سیر را خرد کرده و همه چیز را خوب مخلوط کنید. نمک را به مخلوط اضافه کنید و با کفگیر چوبی یا پلاستیکی کاملا هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. در این مرحله باید سس را بچشید و در صورت لزوم کمی نمک اضافه کنید. ادویه های خشک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

ادویه را به مدت 6 ساعت روی میز با درب بسته بگذارید. سپس دوباره ورز دهید و در شیشه های تمیز و خشک بریزید. با درب های پلاستیکی ساده بپوشانید. حداکثر سه ماه در یخچال نگهداری شود.

همچنین بخوانید: آماده سازی زمستانه از کدو سبز - 15 دستور العمل "طلایی".

ترب با آسپرین

برای اطمینان از اینکه محصول در طول نگهداری ترش نمی شود، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند ترب کوهی را با آسپرین طبخ کنند.

• 1 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 200 گرم ریشه ترب کوهی؛
• 100 گرم سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1-2 قرص آسپرین.

گوجه ها را می شوییم. برای تهیه این میان وعده توصیه می شود از گوجه فرنگی گوشتی با طعم نه چندان ترش استفاده کنید. میوه ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را با احتیاط جدا کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به 4 تا 6 قطعه برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. می توانید سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید.

ریشه سیر و ترب را پوست بگیرید. این مواد نیز باید ریز خرد شوند. سیر را می توان در مخلوط کن پوره کرد یا از چرخ گوشت رد کرد. اما ترب کوهی را نباید در مخلوط کن چرخ کنید، به دلیل ساختار فیبری آن، له می شود و به پوره تبدیل نمی شود. بهتر است از چرخ گوشت استفاده کنید یا از رنده با سوراخ های کوچک استفاده کنید. اما باید به خاطر داشته باشید که آسیاب کردن ترب کار خوشایندی نیست.

توده گوجه فرنگی را با ترب و سیر مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. مقدار ادویه ها را به سلیقه تنظیم کنید. بگذارید مخلوط به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بماند.

ما رایج ترین آسپرین را می گیریم، قرص ها را خوب خرد می کنیم، باید به پودر تبدیل شوند. پودر آسپرین را به چاشنی آماده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. داخل شیشه های خشک و تمیز بریزید و با درب های پلاستیکی تمیز بپوشانید. در سرما نگهداری شود.

آماده سازی "اوگونیوک" با بادمجان

نسخه دیگری از ترب کوهی Ogonek است که با بادمجان، گوجه فرنگی و سیر پخته می شود. در این دستور از ترب کوهی استفاده نمی شود.

• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
• 300 گرم سیر؛
• 3 غلاف فلفل تند؛
• 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
• نمک و شکر به مزه؛
• 1 فنجان روغن نباتی تصفیه شده.

همه سبزیجات را می شوییم. ساقه بادمجان را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. شما باید پوست را خیلی نازک برش دهید، بهتر است از پوست گیر سبزیجات استفاده کنید، اما می توانید با یک چاقوی تیز نیز پوست سبزیجات را جدا کنید. ساقه فلفل را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید.

ساقه‌های گوجه‌فرنگی را هم جدا می‌کنیم. برای انجام این کار، باید آب جوش را به مدت 1-2 دقیقه روی میوه ها بریزید، پس از آن باید آنها را داخل میوه ها بریزید. آب سرد. پس از این درمان، برداشتن پوست بسیار آسان خواهد بود.

فلفل تند را تمیز کنید. تمام سبزیجات را در مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. باید یک پوره همگن بدست آورید. توده سبزیجات را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید، روغن، نمک را اضافه کنید و شکر را به مزه اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و به مدت 40 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. سپس سیر را پوست گرفته و از دستگاه پرس رد می کنیم و به توده در حال جوش اضافه می کنیم و در سرکه می ریزیم. هم بزنید و از روی حرارت بردارید. چاشنی داغ را در شیشه های استریلی که زمان خنک شدن ندارند بریزید و بلافاصله در آنها را محکم ببندید.