آجیکای خانگی. آجیکا: خوشمزه ترین دستور غذای ادجیکای تند قفقازی

آجیکا از گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان- یکی از رایج ترین دستور العمل ها برای تهیه آن، حتی اگر دور از دسترس باشد دستور العمل کلاسیک، در قفقاز رایج است. آجیکای تهیه شده از گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان، دستور گام به گام آن که می خواهم امروز به شما نشان دهم، به دلیل فلفل دلمه ای نسبتاً شیرین و ترش و کمی تند است.

البته کمیت فلفل تنداگر آجیکای تندتر دوست دارید، می توانید این دستور غذا را افزایش دهید. با توجه به اینکه خیلی داغ نیست حتی با قاشق هم میشه خورد. مانند سایر انواع آجیکا، افزودنی خوبی برای غذاهای مختلف گوشت و ماهی خواهد بود.

علاوه بر این، آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی و فلفل نیز برای زمستان در پخت و پز کردن سبزیجات و گوشت مفید خواهد بود. من اغلب این آجیکا را به سوپ خرچو یا گل گاوزبان قرمز اضافه می کنم که عطر این غذاها را روشن تر می کند. در یک کلام گوجه و فلفل آنقدر خوشمزه می شود که انگشتانتان را لیس می زنید. همانطور که می دانید، adjika از گوجه فرنگی با فلفل و سیر برای زمستانبا آشپزی خواهد پخت

عناصر:

• فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم،
• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم،
• سیر - 300 گرم،
• فلفل تند - 1-2 عدد،
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• سرکه - 7 قاشق غذاخوری. قاشق،
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آجیکا از گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان - دستور العمل

فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و فلفل چیلی تند را بشویید. غلاف فلفل دلمه ایاز طول به دو قسمت برش دهید.

پشته و دم بذر را برش دهید. نصف فلفل را زیر آب جاری بشویید. غلاف فلفل تند را به همین ترتیب آماده کنید.

حبه های سیر را پوست بگیرید.

گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش دهید.

تمام سبزیجات برای آجیکا آماده شده است. حالا باید آنها را در چرخ گوشت چرخ کنید یا در مخلوط کن چرخ کنید.

پایه آجیکا را در یک قابلمه بریزید.

آجیکا را به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. در حین پخت، آجیکا را باید هم بزنید تا از سوختن آن تا ته تابه جلوگیری شود. بعد از این مدت، آجیکا را نمک بزنید.

شکر را اضافه کنید.

روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

در سرکه سفره بریزید.

برای به دست آوردن رنگ اشباع شده ادجیکا، پاپریکا خشک را اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن تمام اجزای آجیکا، هم بزنید. آن را بچشید. آن را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

آجیکا از گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان. عکس

ادجیکا گوجه فرنگی تند چاشنی است که من هر پاییز آن را تهیه می کنم و برای کل زمستان منبع ویتامین برای کل خانواده فراهم می کند. این سس با هر سس عالی می شود غذاهای گوشتی: گوشت سرخ شده یا خورشتی، پیراشکی، مخلفات. علاوه بر این، می توان از آن در تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. هر کس نسبت های خود را از مواد تشکیل دهنده برای آن دارد - برخی آن را تند تر، برخی دیگر شیرین تر، سعی کنید یک شیشه را آماده کنید و متوجه خواهید شد که چه چیز دیگری در آجیکای خانگی شما کم است.

گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید. در اینجا شایان ذکر است که من از گوجه فرنگی های مستطیلی کوچک برای آجیکا استفاده می کنم - آنها گوشتی، خوشمزه و برای تهیه پوره گوجه فرنگی عالی هستند.

گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.

پوره گوجه فرنگی را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی زمین شروع به غرغر کردن (جوش) کرد، حرارت را کم کنید. گوجه فرنگی ها را حدود 15 دقیقه بپزید تا بیشتر مایع آن تبخیر شود.

در این فاصله، دسته دوم مواد را آماده کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید و به چند برش بزنید. دانه ها را از فلفل قرمز تند جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید.

ابتدا فلفل قرمز تند و سپس در مخلوط کن به طور متناوب خرد کنید فلفل دلمه ای.

فلفل دلمه ای و تند را با گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و هم بزنید و 10 دقیقه به پخت ادامه دهید.

سیر - اجزاء اصلیآجیکی خانگی بسته به ترجیحات شما به 1.5 - 2 سر نیاز داریم.

سیر پوست کنده شده را از طریق پرس داخل تابه فشار دهید. نمک و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. (آدیکا را بچشید، اگر نمک کافی نیست، بیشتر اضافه کنید)

آجیکای تمام شده را در کوزه های استریل شده قرار دهید و پیچ کنید. صبر کنید تا شیشه ها خنک شوند و آنها را در یخچال قرار دهید. آجیکا تند را با هر نوع غذا سرو کنید: مخلفات جانبی، گوشت و غیره.

نوش جان!

آجیکا - سس تند، که از گرجستان و آبخازیا نزد ما آمدند. با این حال، آجیکا روسی شباهت کمی به سنتی دارد، زیرا حاوی گوجه فرنگی نیست. در آجیکای معمول روسی، دقیقا برعکس است: گوجه فرنگی ماده اصلی است و تنوع زیادی در موضوع آماده سازی وجود دارد. و همه زنان خانه دار ادجیکا را به روش خود تهیه می کنند: پیاز، هویج را اضافه می کنند. گردو، ترب کوهی، سیب سبزو غیره من آجیکا را طبق دستور مادربزرگم طبخ می کنم و از بین تمام مواردی که امتحان کرده ام، این دستور غذا مورد علاقه من است. این ادجیکا از گوجه فرنگی تازه گوشتی و فلفل دلمه تهیه می شود که باعث می شود ادجیکای خام بسیار خوشمزه و معطر باشد. در شیشه های کوچک در یخچال نگهداری می شود. در بین ما بسیار رایج است و آجیکا آب پز، که بر خلاف خام، می توان آن را به شکل شیشه درآورد.

در اینجا راز کوچکی در مورد نحوه پختن خوشمزه ترین آنها وجود دارد آجیکا خام: گوجه فرنگی باید آسیاب شود، گوشتی، به رنگ قرمز تیره، با عطر برجسته. چنین گوجه‌فرنگی‌ها معمولاً در ماه سپتامبر تا اکتبر رسیده می‌شوند و در آن زمان می‌توانید معطرترین فلفل دلمه‌ای موجود در بازار را پیدا کنید. تندی آجیکا را به سلیقه خود تنظیم کنید و در آخر فلفل چیلی و سیر را اضافه کنید.

مواد لازم برای آجیکا خام:

• 2 کیلوگرم گوشت؛
• 1 کیلوگرم شیرینی؛
• 300 گرم؛
• 2 فلفل چیلی؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری صحرا;
• 160 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 5 قاشق غذاخوری تصفیه شده روغن سبزیجات.

دستور العمل برای آجیکا خام تند

1. سر سیر را به صورت حبه ای جدا کنید. روی آنها آب جوش بریزید و بعد از 3 ثانیه آب آن را خالی کنید. این به ما کمک می کند سیر را به سرعت و به راحتی پوست بگیرید.

2. سیر را پوست بگیرید.

3. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند. این روش به شما کمک می کند بدون درد گوجه فرنگی را از پوست سفت آن جدا کنید.

4. در همین حین، دانه ها و ساقه های فلفل دلمه ای را بردارید و هر کدام را از وسط نصف کنید.

5. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.

6. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر و فلفل چیلی پوست کنده را از چرخ گوشت رد می کنیم.

7. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، 4 قاشق غذاخوری شکر، 160 میلی لیتر سرکه 9 درصد و 5 قاشق غذاخوری. روغن نباتی تصفیه شده همه چیز را مخلوط کنید.

8. شیشه ها را استریل کنید و چندین بار روی درب تمیز شیشه ها آب جوش بریزید. آجیکای خام را در شیشه ها بریزید و با درب های پلاستیکی معمولی ببندید. شما باید آجیکای خام را در یخچال نگهداری کنید و می تواند تا بهار بماند.

9. آجیکای خام خانگی از گوجه فرنگی تازه، سیر و فلفل دلمه ای آماده است! نوش جان!

آجیکا تند و تند برای زمستان، با استفاده از دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس، هم یک خانم خانه دار با تجربه و هم یک اجاقدار تازه کار می توانند در خانه آشپزی کنند. یک چاشنی تند و معطر واقعی آبخازی یا گرجی با طعمی تصفیه شده و قابل تشخیص از گوجه فرنگی و/یا فلفل - با توجه به بهترین ها می توانید برای زمستان آماده کنید. دستور العمل های مختلف. این ماکارونی غیر معمول با افزودن ادویه ها و گیاهان طعم بسیاری از غذاها را گویاتر و جالب تر می کند.

با توجه به دستور العمل های ارائه شده در اینجا، آماده سازی ادجیکا در خانه برای زمستان، هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. به یاد بیاور شروع محصولاتمی تواند بسیار متفاوت باشد. حتی می توانید شیشه های چاشنی تند را از آن بچرخانید کدو سبز سادهیا سیب بنابراین، از چند طریق برای زمستان آماده شوید. حتی یک آشپز تازه کار می تواند با استفاده از دستور العمل های گام به گام با عکس های جمع آوری شده در اینجا، هر نوع کنسرو آجیکا را برای استفاده در آینده آماده کند.

بهترین دستور پخت با عکس

آخرین یادداشت ها

خانواده من در حال حاضر کمی از آجیکای سنتی خانگی که با گوجه فرنگی درست می شود خسته شده اند. بنابراین، تصمیم گرفتم از سنت دور شوم و با افزودن رب گوجه فرنگی، یک آجیکای غیرمعمول و بسیار خوشمزه برای زمستان از آلو آماده کردم. یک دستور پخت بسیار راحت. این تهیه خانگی نیازی به جوشاندن طولانی مدت ندارد و محصولات آن در دسترس و ارزان هستند.

آجیکا حتی مقاوم ترین گلو را می سوزاند. و برای انتخاب درجه حرارت مورد نظر باید تا حد امکان روش ها را مطالعه و آن را تهیه کنید. 8 خوشمزه ترین و دستور العمل های ساده adjika تند، مقاله را ببینید.

اسرار آشپزی "تند".

اجزای اصلی آجیکا فلفل تلخ و سیر است. این چاشنی ارزشمند است زیرا می توان آن را برای تقریباً چندین دهه نگهداری کرد و طعم و عطر خود را حفظ کرد، حتی بدون افزودن سرکه و شکر. اما علاوه بر این مواد تندگوجه فرنگی نارس، سیب و حتی ترب را می توان به عنوان پایه استفاده کرد.

آبخازیا و گرجستان بر سر حق نامیده شدن وطن تاریخی آجیکا با هم رقابت می کنند. اما آنها با یک ماده مشترک - فلفل متحد می شوند. درست است، برای اولی منحصراً تلخ است و برای دومی مخلوطی از اجزای تلخ و شیرین است. در پایان روز، هر دو گزینه طعم بسیار گرم و شور دارند، بنابراین بخشی از مخلفات پیچیده، مارینادها یا پیش غذاها هستند.

در روسیه، برادر "نرم تر" با پایه گوجه فرنگی و سیبری با ترب بسیار محبوب هستند.

آجیکا تند برای زمستان به روش های زیر تهیه می شود: جوشاندن، برش خام و در نتیجه تخمیر محصولات.

آجیکای سبز آبخاز

وقتی به آبخازیا سفر می کنید، حتما این چاشنی را امتحان کنید. یا آشپزی را یاد بگیرید این تنوعآجیکا تند طعم خاصی در پیش غذا با گوشت بره چرب احساس می شود.

محتویات اصلی:

• 1 کیلوگرم فلفل سبز تند؛
• 6 حبه سیر؛
• کمی گشنیز و نمک

الگوریتم پایه برای تدارکات سریع:

1. برای شروع، فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید. نیازی به برداشتن دانه ها نیست.
2. سپس هاون یا چرخ گوشت بردارید و فلفل و سیر خرد شده را با آنها خرد کنید.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که نمک اضافه کنید و با گیاهان بپاشید، سپس بیش از 20 دقیقه مارین کنید.

تنوع گرجی آجیکا

شباهت دیگر با "برادر" آبخازی سرعت و سادگی آماده سازی است. برای تایید، به دستور غذای اصلی گرجستان نگاه کنید.

اجزاء:

• فلفل شیرین - 7 قطعه؛
• فلفل چیلی یا "جرقه" - 25 غلاف؛
• سیر - 7 سر کوچک؛
• شوید - 1 لیوان؛
• همان مقدار جعفری؛
• گردو - 10 دانه؛
• نمک - نصف لیوان.

نحوه پختن:

1. هر دو نوع فلفل و سیر را پوست بگیرید.
2. سبزی ها را از یخچال خارج کرده و همراه با محصولات اصلی در چرخ گوشت بریزید.
3. نصف لیوان نمک و فلفل خرد شده را در کاسه ای بریزید و مخلوط کن را روشن کنید و هم بزنید تا غلیظ شود و به شکل خمیر درآید.
4. داخل شیشه بریزید، درب ببندید و برای نگهداری در یخچال یا انبار قرار دهید.

گوجه فرنگی آجیکا

همان نسخه "روسی" با گوجه فرنگی رسیده و مخلوطی از فلفل. معمولا چاشنی و برگ ریحان به آن اضافه می شود. به روش پوره درست می شود، بنابراین برای مرینیت کردن آن به صبر و استقامت نیاز دارد. هنگام ریختن آن در شیشه ها، حجم آن را تا انتها پر نکنید.

محصولات اصلی:

• ظرف سه لیتری با گوجه فرنگی؛
• 10 قطعه فلفل دلمه ای؛
• سیر و فلفل چیلی هر کدام 500 گرم؛
• 3 قاشق غذاخوری مخلوط شوید، جعفری، سیر، رازک سونلی و گشنیز آسیاب شده؛
• یک سوم لیوان گشنیز؛
• 14 قاشق غذاخوری ترب کوهی؛
• نمک و شکر؛
• 7 قاشق غذاخوری سرکه.

نحوه پختن:

1. تمام محصولات را داخل چرخ گوشت بریزید.
2. سپس شکر، نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و جرم حاصل را هم بزنید.
3. بگذارید در دمای اتاق مارینت شود.
4. پس از دو هفته، فرآیند تخمیر انجام می شود. حالا آجیکای به دست آمده را درون شیشه ها بریزید و در انبار قرار دهید.

آجیکا با کدو سبز برای زمستان

برخلاف خاویار، این کدو سبز تند، اما بسیار خوشمزه خواهد بود. هر گونه سبزی با ادویه جات مجاز است، اما سیر و فلفل تند اصلی ترین موارد مورد علاقه برای چاشنی های داغ هستند. برای اینکه تا حد ممکن ماندگاری داشته باشد، باید سرکه اضافه کنید.

چه اجزایی مورد نیاز است:

• کیلوگرم کدو سبز؛
• 3 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد؛
• 2 غلاف فلفل چیلی تند؛
• 15 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• همان مقدار سرکه؛
• 1.5 قاشق غذاخوری چاشنی ها؛
• برگ نعنا با شنبلیله.

پختن آجیکا از فلفل تند و سبزیجات:

1. کدو سبز را بردارید، پوست بگیرید و دانه ها را بردارید.
2. فلفل ها را با دانه ها از هسته آزاد می کنیم.
3. سیر را از پوست جدا کنید.
4. چرخ گوشت را به کابینت یا میز وصل می کنیم و این مواد را داخل آنها می گذاریم.
5. تابه را روی اجاق بگذارید و مخلوط گوجه فرنگی و کدو سبز آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
6. ادویه ها را به آنها اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
7. پس از آماده شدن، آنها را در شیشه ها بریزید و درب آنها را ببندید.
8. بعد از اینکه در آشپزخانه جا افتاد ظرف را به زیرزمین یا انباری منتقل می کنیم.

آجیکا از فلفل دلمه ای و تند

افرادی که مشکلات معده دارند و همچنین غذاهای تندمنع مصرف دارد، می توانید آجیکا را با شیرین و ترش، کمی امتحان کنید طعم تند. با آن سرو می شود گوشت آب پز، مرغ سبک و ماهی دریایی. به دلیل عدم عملیات حرارتی و فرآیندهای تخمیر، این سس را فقط می توان در جای خنک نگهداری کرد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 5 کیلو فلفل دلمه ای؛
• 50 غلاف فلفل تند؛
• نیم کیلوگرم سیر؛
• 5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1/2 فنجان سبزی انواع مختلفاز جمله ترخون.

طرز تهیه:

1. ابتدا باید فلفل و سیر را پوست بگیرید.
2. سپس آنها را همراه با شوید و جعفری و ترخون در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. مخلوط حاصل را هم بزنید و نمک اضافه کنید.
4. در ظرف شیشه ای وکیوم بریزید و در یخچال قرار دهید.

Adjika از گوجه فرنگی سبز برای زمستان

از گوجه فرنگی نارس نیز می توان استفاده کرد و به یک پایه عالی برای آجیکا تبدیل شد. تفاوت اصلی با سایر تنقلات این است رنگ سبزو با گوشت سرو می شود و به راحتی قابل تعویض است رب گوجه فرنگیاز سوپرمارکت

چه باید خرید:

• چند کیلوگرم گوجه فرنگی نارس؛
• 5 عدد فلفل دلمه ای؛
• 30 فلفل چیلی؛
• 4 سر سیر؛
• ¾ فنجان سرکه؛
• 7 قاشق غذاخوری شکر؛
• کمی نمک

دستور تهیه سس خوشمزه:

1. داخل فلفل ها را از بین می بریم.
2. همراه با گوجه فرنگی و سیر پوست کنده خرد کنید.
3. تابه را بگذارید و توده به دست آمده را به مدت نیم ساعت در آن بجوشانید.
4. در طول پخت نمک و شکر را اضافه کنید.
5. در پایان سرکه را اضافه کرده و برای استفاده بعدی آماده کنید.
6. ظرف را با آجیکا به جای گرم برمی داریم.

آجیکا تند با سیب

برای کسانی که از گزینه های معمول خسته شده اند و مشتاق آزمایش هستند، می توانند یک غذای بسیار خوشمزه را امتحان کنند سس سیب. شیرین، ترش و تند در یک شیشه! اما اگر مخالف مزه خشكی هستید، باید از میوه های نارس یا انواع ترش استفاده كنید.

محصولات مورد نیاز:

• 5 عدد فلفل دلمه ای؛
• 7 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• 150 گرم سیر؛
• 10 غلاف فلفل تند؛
• یک لیوان روغن آفتابگردان؛
• کمی نمک

تهیه آن سریع و آسان است:

1. دانه ها را از فلفل و سیب جدا می کنیم.
2. همراه با گوجه فرنگی و سیر پوست کنده در چرخ گوشت چرخ کنید. روغن نباتی را اضافه کنید.
3. بیایید کوزه ها را کاملا پردازش کنیم و توده به دست آمده را درون آنها بریزیم.
4. آنها را با درب پیچ می کنیم و زیر و رو می کنیم و در آشپزخانه می گذاریم.
5. پس از خنک شدن کمی آن را در یخچال یا زیرزمین قرار دهید.

آجیکا با ترب کوهی

اصالتا اهل سیبری! کسانی که دلشان برای وطن کوچکشان تنگ شده می توانند به یاد بیاورند که چگونه مادر یا مادربزرگشان آجیکای خانگی - گورلودر درست می کردند. نام آن به وضوح وضوح فوق العاده آن را مشخص می کند. فقط در اتاق سرد نگهداری می شود.

محصولات اصلی:

• چند کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• 2 تکه فلفل دلمه ای؛
• 10 غلاف فلفل تلخ؛
• 5-7 گرم نمک؛
• 15 گرم صحرا;
• 1 ریشه ترب کوهی؛
• 80 گرم سیر؛
• 5 گرم گشنیز.

آماده سازی ساده و سریع:

1. مخلوط ادویه ای از گشنیز، شکر و نمک درست می کنیم.
2. هسته ها و دانه ها را از فلفل ها جدا می کنیم.
3. هر گوجه فرنگی را به 4 قسمت تقسیم کنید.
4. سبزیجات و سیر آماده شده را در چرخ گوشت خرد کنید، ترب کوهی را اضافه کنید.
5. ادویه ها را اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید.
6. آن را در ظرف استریل می بندیم و در اتاق سرد می گذاریم.

نتیجه

دستور العمل های زیادی، خوب و متفاوت. در واقع دستور العمل ها آجیکای خوشمزهاز هر ماده بیش از صد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کدام یک را انتخاب کنید کیفیت های طعممهم تر: تند، ترش، شیرین یا شور.