سس با سرکه سیب. سس سرکه چه سسی از سرکه درست می شود
سس های بر پایه سرکه طعمی تند دارند. برای تهیه پیش غذای سرد، سالاد استفاده می شود و همچنین مناسب است غذاهای گوشتی. بهتر است از شراب یا سرکه میوه استفاده کنید.
سس سرکه بالزامیک
یک سس سالاد بسیار خوشمزه، دستور غذا را از دوستی که سرآشپز یک رستوران ایتالیایی است دریافت کردم. این سس به سرعت آماده می شود و می توان آن را بلافاصله قبل از سس سالاد تهیه کرد و یا می توان آن را از قبل در یخچال تا 1-2 روز نگهداری کرد.
عناصر:
روغن زیتون - 150 گرم
سرکه (بالزامیک "Aceto balsamico di Modena") - 100 میلی لیتر
خردل (با دانه ها) - 1-2 قاشق چایخوری.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
ادویه جات ترشی جات (گیاهان معطر برای سالاد) - 1-2 قاشق چایخوری.
ادویه "گیاهان معطر" برای سالاد - شوید، جعفری، ریحان، پیازچه.
عسل (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری.
روغن کدو تنبل (اختیاری) - 1-2 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه (ساییده شده، به مزه) 
تمام مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. قبل از هر سس سالاد، سس باید تکان داده شود.
سس سیر با سرکه و سس سویا
عناصر:
سیر ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
سرکه ½ فنجان
سس سویا ¼ فنجان 
در یک کاسه کوچک سیر خرد شده، سرکه و سس سویا. تا 3 روز در یخچال نگهداری شود.
سس ترب با سرکه
عناصر:
ترب (ریشه) - 300 گرم،
سرکه 9٪ - 250 گرم،
آب - 450 گرم،
شکر - 20 گرم،
نمک - 20 گرم
ترب پوست کنده و شسته شده را روی رنده یا دستگاه رنده خرد کنید و با چاقو کمی خرد کنید و در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و در ظرف را بپوشانید. وقتی ترب خنک شد، سرکه، نمک، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. این سس با غذاهای سرد و گرم گوشت و ماهی سرو می شود.
چینی ها سس ترش و شیرین
عناصر:
شکر 1.5 قاشق غذاخوری
سرکه 2 قاشق غذاخوری
سس سویا 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
آب پرتقال 3 قاشق غذاخوری
آرد ذرت 1 قاشق چایخوری 
شکر، سرکه، پوره گوجه فرنگی، سس سویا و آب پرتقال را در ملاقه قرار دهید. آرد را با 4 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و به ملاقه هم بزنید تا سس را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید - این سس با گوشت خوک سرخ شده، خرد شده و .... دستور 5: سس برنز با سرکه. زرده تخم مرغ - 3 عدد موسیر 3 قاشق غذاخوری. ل شراب سفید خشک 120 گرم نرم شده کرهنمک، فلفل سفید آسیاب شده، استراگون و کرول بدون برگ - چند شاخه سرکه شراب سفید - 3 قاشق غذاخوری. ل 
مخلوطی از شراب سفید خشک را در یک قابلمه روی حرارت متوسط بجوشانید. سرکه شرابموسیر خرد شده 1 سر و چند شاخه ترخون و کرفس بدون برگ. مخلوط باید دو سوم تبخیر شود.
شاخه های سبزی را بردارید و سس را صاف کنید. در یک کاسه جداگانه، زرده ها را با 1.5 قاشق چایخوری بزنید. آب سرد. توده باید سفید شود و کف کند. با مخلوط تبخیر شده مخلوط کنید و تابه را روی آن قرار دهید حمام آب. به هم زدن سس ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. تابه را از وان خارج کرده و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. مدام هم بزنید و به تدریج 120 گرم کره نرم شده را قاشق به قاشق اضافه کنید. ترخون خرد شده و برگ خراطین را اضافه کنید و کمی سس را کم کنید و با نمک و فلفل سفید آسیاب شده مزه دار کنید. سس را گرم سرو کنید. با گوشت گاو یا گوساله کبابی به خوبی می آید.
سس موجو با سرکه: سبز و تند
برای موجو سبز:
120 میلی لیتر روغن زیتون"فرا باکره"
1 دسته پیاز سبز
3 حبه سیر
1 قاشق چایخوری. زیره آسیاب شده
3 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب
نمک 
برای موجو تند:
120 میلی لیتر روغن زیتون
فلفل دلمه ترشی 1 عدد
3 حبه سیر
1 قاشق چایخوری. زیره آسیاب شده
1 قاشق چایخوری. فلفل تند آسیاب شده
1 قاشق چایخوری. نمک
2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب 
موجو تند آماده کنید. فلفل دلمه ای را به صورت پوره خرد کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. پوره را با سیر مخلوط کرده، نمک، زیره و فلفل تند. خوب مخلوط کنید. 
در حین هم زدن، سرکه و روغن زیتون را داخل آن بریزید. 
موجو سبز را آماده کنید. پیاز را بشویید و خشک کنید و آن را به صورت پوره خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو له کنید و سپس خرد کنید. سیر و زیره را به پوره پیاز اضافه کنید. مخلوط کردن. در ادامه هم زدن، سرکه و روغن زیتون را داخل آن بریزید.
سس ها را با آن سرو کنید سیب زمینی آب پز، پاستا یا نان سفید تازه.
سس ترش و شیرین قرمز
عناصر:
- 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ (ادویه دار).
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد (یا هر گیاهی).
- 250 میلی لیتر سوپ مرغ(یا آب با مکعب های بویلون)
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- ادجیکا قرمز - به مزه (حداقل - 1 قاشق چایخوری)
- نشاسته ذرت (حدود 1 قاشق غذاخوری)
شکر و سرکه را بجوشانید و به رنگ طلایی روشن در بیاورید (به این ترتیب کارامل درست می‌شود، مراقب باشید - نسوزند، مدام هم بزنید)، سپس آبگوشت، سس کچاپ، سس سویا، روغن نباتی و آجیکا را اضافه کنید (مراقب باشید: کارامل ممکن است در این لحظه پاشیده شود - نسوخته باشید!). اگر می خواهید رنگ قرمز پررنگی به سس خود بدهید، ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. با نشاسته ذرت (رقیق شده در 2 قاشق غذاخوری آب) بجوشانید و کمی غلیظ کنید.
سس ترش و شیرین زرد
ساده ترین گزینه.
عناصر:
- 1 شیشه آناناس کنسرو شده(+-230 گرم)
- 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب (یا هر نوع دیگر).
- شکر 1 قاشق غذاخوری
آب را از تکه های آناناس جدا کنید، تکه ها را خرد کنید (مکعب های بسیار کوچک).
از شکر و سرکه کارامل درست کنید و با آب آناناس خاموش کنید و کمی بجوشانید. آناناس خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کمی غلیظ شود.
اگر می خواهید این سس ها را داغ سرو کنید (مثلا با گوشت)، می توانید سبزیجات بیشتری را اضافه کنید، به صورت نواری خرد شده، مثلا هویج، پاپریکا، پیاز... و البته می توانید فقط کمی سیر اضافه کنید. (1 میخک) - برای تأکید بر تفاوت های ظریف طعم. زیاده روی نکنید! ما نیستیم سوسیس سیربیا آشپزی کنیم!
سس فلفل با خردل دیژون
عناصر:
2 عدد زرده تخم مرغ
فلفل نمک
125 میلی لیتر روغن نباتی
2 قاشق چایخوری آب لیمو
1 قاشق چایخوری خردل دیژون
2 قاشق چایخوری سرکه ورسترشر
2 قاشق غذاخوری خامه ترش
آویشن 1 عدد
هم بزنید زرده تخم مرغبا نمک، فلفل، آب لیمو، سس ورسترشایر و خردل تا یکدست شود. کره را به آرامی با استفاده از همزن داخل مخلوط هم بزنید. با خامه ترش و آویشن مخلوط کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، مقدار کمی سرکه رقیق شده با آب به سس اضافه کنید.
این سس یک سس عالی برای مخلوط سالاد خواهد بود یا کاملاً مکمل گوشت گاو است.
سس مانتی با سرکه – پیاز ترشی با ادویه
عناصر:
شاید سنتی ترین افزودنی به مانتی سرکه باشد. برای تهیه سس مانتی بر پایه سرکه، باید پیاز و ادویه جات را به آن اضافه کنید. درست مثل همه چیزهای مبتکرانه. پیاز ترشی شده در سرکه و ادویه جات با خمیر و گوشت بسیار خوب است.
عناصر:
سرکه (6٪ یا اسانس) - به مزه.
آب جوشیده سرد
پیاز - 1 سر بزرگ
جعفری و پیاز سبز - هر کدام 1 دسته کوچک
فلفل سیاه،
نمک،
ادویه – خملی سونلی
این دستور سس مانتی با سرکه و پیاز درست می شود. بهتر است از سرکه بدون افزودنی یا در موارد شدید فقط با لیمو استفاده کنید. تمام افزودنی های دیگر (به عنوان مثال، شراب و هر نوع دیگر) برای این دستور سس بسیار مناسب نیستند. نکته بعدی این است که برای تهیه این سس برای مانتی به یک پیاز خوب و درشت بدون جدا شدن و لایه لایه شدن نیاز دارید، زیرا پیاز باید خیلی خیلی نازک بریده شود. 
پیاز بزرگمان را خیلی نازک به صورت نیم حلقه برش می دهیم. توجه ویژه ای به ضخامت می شود، بهتر است تمام حلقه های نیمه برش داده شده را بردارید، زیرا حضور آنها در سس ما غیر ضروری خواهد بود. 
نیم حلقه های کاملاً نازک پیاز را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آن را با فلفل سیاه، رازک سونلی و کمی نمک بپاشید، سپس همه را با مقدار کمی سرکه بریزید. 
مخلوط حاصل با آب جوش سرد رقیق می شود. به عنوان یک گزینه یا توصیه (مخصوصاً برای کسانی که در رقیق کردن سرکه کم تجربه هستند) سرکه را در ظرفی جداگانه با آب رقیق کنید و سپس محلول آماده شده را روی پیاز و ادویه بریزید... 
مقدار کمی جعفری و پیاز سبز را نگینی خرد کرده، سس ما را روی آن بپاشید، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند (تا پیازها وقت مارینه شدن داشته باشند) و سس مانتی ما آماده سرو است.
نکات: هنگام استفاده از سس برای مانتی، افراد معمولا سعی می کنند مانتی را در سس فرو ببرند یا بکوبند و برخی نیز سس را روی مانتی می ریزند. هر دو اشتباه هستند! بر این اساس توصیه: مانتی را با دست بگیرید و قسمت بالایی آن را گاز بگیرید و با قاشق سس ما را داخل مانتا بریزید و پیاز ترشی را حتما داخل مانتا بگیرید!
سس سرکه برنج کنجد
عناصر:
– 50 گرم 3-5٪ سرکه برنج،
– 50 گرم سس سویا شویو،
– 30 گرم دانه کنجد (سبک)
– 20 گرم شراب برنج میرین.
سس سویا شویو را در یک ظرف شیشه ای با سرکه برنج ترکیب کنید. سپس میرین را در آن بریزید و کنجد را اضافه کنید. با احتیاط حرکت دهید، خنک کنید و سرو کنید. حداکثر یک ماه در یخچال قابل نگهداری است.
سس شیرینسرکه برنج آمازو
عناصر:
– 60 گرم سرکه برنج،
– 40 گرم صحرا،
– ۲ گرم نمک.
بریزید سرکه برنجدر یک قابلمه کوچک قرار دهید و روی آن قرار دهید آتش آهسته. نمک و شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید و بپزید تا دانه ها کاملا حل شوند. اجازه دهید خنک شود و سرو کنید.
سس میگو با سرکه برنج
عناصر:
3 قاشق غذاخوری ل سس سویا
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه برنج
1 قاشق غذاخوری. ل آب پرتقال
2 قاشق چایخوری روغن کنجد
2 قاشق چایخوری عسل
1 حبه سیر، خرد شده
1.5 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خرد شده
مواد سس را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید. میگوها را در بشقاب پر شده با جعفری فرفری یا سالاد سرو کنید.
چهار ماده اول را با هم مخلوط کنید، بگذارید 10 تا 15 دقیقه یا کمی بیشتر بماند، برش‌های ماهی سالمون خام را روی یک ظرف قرار دهید و سس را روی آنها بریزید و پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.
سس سویا، سرکه برنج، روغن کنجد و زنجبیل رنده شده را با هم مخلوط کنید. روغن کنجد ظاهری منحصر به فرد به غذا اضافه می کند، اما ماهی سالمون به خودی خود کاملاً چرب است و بنابراین وجود روغن در سس ضروری نیست.
و چند دستور دیگر برای سس با سرکه
سس سالاد.
نمک و شکر در سرکه 3 درصد حل می شود. سپس فلفل آسیاب شده، روغن نباتی و; خوب مخلوط کنید. برای سالاد و وینیگرت استفاده می شود.
سس خردل برای سالاد. خردل، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده و زرده تخم مرغ آب پزخوب مالش دهید سپس با هم زدن مداوم، روغن نباتی به تدریج وارد می شود. قبل از اتمام هم زدن، سرکه را اضافه کنید.
ماریناد سبزیجات با گوجه فرنگی.
هویج، پیاز، ریشه های سفید را به صورت نوار برش داده و تفت می دهیم روغن سبزیجاتپوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و 7.-10 دقیقه دیگر تفت دهید. پس از این، آب ماهی یا آب، سرکه، فلفل دلمه اینخود، میخک، دارچین و 15-20 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت اضافه کنید برگ بو، نمک ، شکر. ماریناد داغ روی ماهی سرخ شده ریخته می شود.
ماریناد سبزیجات بدون گوجه فرنگی.
هویج، پیاز و ریشه های سفید که به صورت نواری خرد شده اند در روغن نباتی تفت داده می شوند تا کاملا نرم شوند. سپس سرکه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
کنار روغن سبزیجاتبرای همیشه برای سرکه مقدر شده است و اگر تبدیل به سرکه سیب شود فوق العاده خواهد بود. در باره فواید سرکه سیبدکتر جارویس در کتاب "شفا با محصولات طبیعی" مطالب زیادی نوشته است، یعنی در مورد تمام خواص تقویتی و مقوی آن.
سرکه سیببرای سیستم عصبی، استخوان ها، سیستم قلبی عروقی مفید است و همچنین تحریک کننده است کاهش وزن. اینها دلایل خوبی برای گنجاندن این محصول در رژیم غذایی شما هستند، اما چگونه این کار را انجام دهیم؟ در تحریریه "با سلیقه" 7 مورد منحصر به فرد برای شما وجود دارد دستور العمل های پانسمانبرای ماهی، سالاد و حتی گوشت با استفاده از آن.
دستور العمل های سرکه سیب
سرکه خاصیت مطبوعی دارد ترشی تیز، که می تواند و باید سودآور استفاده شود. حتی یک سالاد یک کلم با شوید را می توان به راحتی به یک شاهکار تبدیل کرد - این کار انجام می شود سس مناسب . بنابراین در اینجا چند گزینه جالب وجود دارد.
سس وینیگرت
تعداد کمی از مردم در مورد این چیزی شنیده اند، اما تمام مواد اولیه آن به این موارد مربوط می شود جامد چهار: روغن، نمک، فلفل و سرکه. این کافی خواهد بود، اما ما فراتر می رویم و یک گزینه توسعه یافته ارائه می دهیم. نسبت مواد پایه را حفظ کنید و بقیه را به سلیقه اضافه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
- 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- 2 قاشق غذاخوری ل سبزیجات (گشنیز، جعفری، شوید، نعناع، ریحان برای انتخاب)
- 1 دندان سیر
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
- 2 قاشق چایخوری پیاز سبز
- 1 قاشق غذاخوری. ل ترب کوهی
- 0.5 قاشق چایخوری عسل
پس از مخلوط شدن، مواد تبدیل به خوشمزه می شوند سسکه به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری می شود.
ماریناد برای سبزیجات کبابی
این مخلوط انفجاری برای همه سبزیجاتی که در معرض آن هستند مناسب است پخت: چه روی آتش باز و چه در فر. فقط 40 دقیقه سبزیجات را در آن بگذارید و از طعم غنی آنها لذت ببرید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 60 میلی لیتر روغن نباتی
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل
- 0.5 قاشق غذاخوری ل خردل دانه دار
- 0.5 قاشق غذاخوری ل سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری. ل خشخاش
- 1 قاشق غذاخوری. ل کنجد
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه
- 0.5 پیاز
- 1 دندان سیر
سس تند برای مخلوط سبز
سبزی‌ها با گوجه‌فرنگی با طعم‌های جدیدی می‌درخشند اگر آنها را اضافه کنید تندی شیرین. یک سس بر پایه jalapeño با مقداری سرکه سیب به راحتی از این امر مراقبت می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب
- 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری ل عسل
- 50 میلی لیتر روغن نباتی
- 0.25 قاشق چایخوری نمک
- 3 عدد فلفل هالاپینو
استفاده کنید فلفل بدون دانه(در غیر این صورت خیلی داغ می شود!) و تمام مواد را در مخلوط کن بریزید تا به حالت پوره درآید.
سس بیکن
و این یک اثر واقعی هنر آشپزی است. در واقع اضافه کردن تنقلات خرد شدهمانند پیاز خشک یا یک تکه بیکن یک عمل محبوب است. و من می خواهم از آن حداکثر استفاده کنم.
شما نیاز خواهید داشت:
- 150 میلی لیتر سس مایونز
- 0.25 فنجان بیکن پخته شده (خرد شده)
- 3 قاشق غذاخوری ل گشنیز
- 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب
- 1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات
- 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو
سس فرانسوی
اگر انجام دهید سس با سرکه سیب ، پس خودت را مهار نکن یکی دیگر از دستور العمل های عالی با مقدار زیادی مواد، که می توانید یکی از آنها را به دلخواه اضافه کنید (سس سویا و میخک).
شما نیاز خواهید داشت:
- روغن نباتی 150 میلی لیتر
- 70 میلی لیتر سرکه سیب
- 0.5 پیاز
- 50 میلی لیتر عسل
- رب گوجه فرنگی 50 میلی لیتر
- 2 دندان سیر
- 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو
- 2 قاشق چایخوری سس سویا
- 2 قاشق چایخوری خردل دانه دار
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- میخک به مزه
سس خرما گیاهی
این سس یکی از ده مورد علاقه برتر آمریکاست و واضح است: مخلوطی خامه ای از... خرما و عسلهر کسی را دیوانه خواهد کرد. این بار کاری بیشتر از مخلوط کردن مواد وجود دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 عدد خرمای بزرگ
- 0.5 قاشق چایخوری خردل دیژون
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه سیب
- مقدار اندکی نمک
- 0.25 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 0.5 قاشق غذاخوری ل پودر سیر
- 0.25 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
- 6 قاشق غذاخوری ل اب
ابتدا خرماها را له کنید تا خمیر شود سپس خردل، سرکه، نمک، فلفل و پودر سیر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود، روغن را اضافه کنید و با آب رقیق کنید تا به غلظتی برسد که برای شما راحت باشد (معمولاً 6 قاشق غذاخوری کافی است).
سس عسل
یکی دیگر از همراهان سالاد، که در این صورت سود کمتری برای شرکت نخواهد داشت غذاهای گوشتیمخصوصا برای استیک های گوشت گاو.
شما نیاز خواهید داشت:
- 50 میلی لیتر روغن نباتی
- 50 میلی لیتر عسل
- 50 میلی لیتر سرکه سیب
- 2 قاشق چایخوری خردل
- 0.5 قاشق چایخوری نمک
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه
با مطالعه دقیق دستور پخت هر یک از این موارد سس های سالاد، هر کسی به این نتیجه می رسد که راز ایده آل است سس های مبتنی بر سرکه(و نه تنها سیب) ترکیبی موفق از دو ماده است: عسل و خردل. هم گرما و هم شیرینی اسیدیته آن را کامل می کند. شما قبلاً یک ترکیب مشابه را دیده اید.
تقریباً همه این مخلوط ها برای چند روز پس از آماده سازی مفید هستند، اما بیشتر از یک هفته ماندگاری ندارند. واقعیت دیگری در مورد انتخاب ما: بسیاری از دستور العمل ها نیز مناسب هستند ماهی و گوشتاین پانسمان را هر جا که دلتان خواست اضافه کنید. ایده سازماندهی ماراتن سس را چگونه دوست دارید؟
سس های بر پایه سرکه طعمی تند دارند. برای تهیه پیش غذای سرد، سالاد و همچنین برای غذاهای گوشتی مناسب هستند. بهتر است از شراب یا سرکه میوه استفاده کنید. هنگام خواندن دستور العمل ها، فراموش نکنید!
یک سس سالاد بسیار خوشمزه، دستور غذا را از دوستی که سرآشپز یک رستوران ایتالیایی است دریافت کردم. این سس به سرعت آماده می شود و می توان آن را بلافاصله قبل از سس سالاد تهیه کرد و یا می توان آن را از قبل در یخچال تا 1-2 روز نگهداری کرد.
- روغن زیتون - 150 گرم
- سرکه (بالزامیک "Aceto balsamico di Modena") - 100
- خردل (با دانه ها) - 1-2 قاشق چایخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
- ادویه جات ترشی جات (گیاهان معطر برای سالاد) - 1-2 قاشق چایخوری. ادویه "گیاهان معطر" برای سالاد - شوید، جعفری، ریحان، پیازچه.
- عسل (اختیاری) - 1 قاشق چایخوری.
- روغن کدو تنبل (اختیاری) - 1-2 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه (ساییده شده، به مزه)
تمام مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. قبل از هر سس سالاد، سس باید تکان داده شود.
دستور 2: سس سیر با سرکه و سس سویا
- سیر ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- سرکه ½ فنجان
- سس سویا ¼ فنجان
در یک کاسه کوچک، سیر خرد شده، سرکه و سس سویا را با هم مخلوط کنید. تا 3 روز در یخچال نگهداری شود.
دستور 3: سس ترب با سرکه
- ترب (ریشه) - 300 گرم،
- سرکه 9٪ - 250 گرم،
- آب - 450 گرم،
- شکر - 20 گرم،
- نمک - 20 گرم
ترب پوست کنده و شسته شده را روی رنده یا دستگاه رنده خرد کنید سپس با چاقو کمی خرد کنید و در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و در ظرف را بپوشانید. وقتی ترب خنک شد، سرکه، نمک، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. این سس با غذاهای سرد و گرم گوشت و ماهی سرو می شود.
دستور 4: سس شیرین و ترش چینی
- شکر 1.5 قاشق غذاخوری
- سرکه 2 قاشق غذاخوری
- سس سویا 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- آب پرتقال 3 قاشق غذاخوری
- آرد ذرت 1 قاشق چایخوری
- شکر، سرکه، پوره گوجه فرنگی، سس سویا و آب پرتقال را در یک ملاقه بریزید. آرد را با 4 قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده و به ملاقه اضافه کنید.
- سس را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
- داغ سرو کنید - این سس با گوشت خوک کباب شده، خرد شده و غیره به خوبی می آید.
دستور 5: سس Béarnaise با سرکه
- زرده تخم مرغ - 3 عدد.
- 1 عدد موسیر
- 3 قاشق غذاخوری ل شراب سفید خشک
- 120 گرم کره نرم شده
- نمک، فلفل سفید آسیاب شده
- ترخون و کرفس بدون برگ - چند شاخه
- سرکه شراب سفید - 3 قاشق غذاخوری. ل
مخلوطی از شراب سفید خشک، سرکه شراب، 1 عدد موسیر خرد شده و چند شاخه ترخون و کرفس را بدون برگ در قابلمه ای روی حرارت متوسط بجوشانید. مخلوط باید دو سوم تبخیر شود.
شاخه های سبزی را بردارید و سس را صاف کنید. در یک کاسه جداگانه، زرده ها را با 1.5 قاشق چایخوری بزنید. آب سرد. توده باید سفید شود و کف کند. با مخلوط تبخیر شده مخلوط کنید و ظرف را در یک حمام آب قرار دهید. به هم زدن سس ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. تابه را از وان خارج کرده و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. مدام هم بزنید و به تدریج 120 گرم کره نرم شده را قاشق به قاشق اضافه کنید. ترخون خرد شده و برگ خراطین را اضافه کنید و کمی سس را کم کنید و با نمک و فلفل سفید آسیاب شده مزه دار کنید. سس را گرم سرو کنید. با گوشت گاو یا گوساله کبابی به خوبی می آید.
دستور 6: سس های موجو با سرکه: سبز و تند
برای موجو سبز:
- 120 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
- 1 دسته پیاز سبز
- 3 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری. زیره آسیاب شده
- 3 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب
برای موجو تند:
- 120 میلی لیتر روغن زیتون
- فلفل دلمه ترشی 1 عدد
- 3 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری. زیره آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری. فلفل تند آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری. نمک
- 2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب
موجو تند آماده کنید. فلفل دلمه ای را به صورت پوره خرد کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. پوره را با سیر مخلوط کنید، نمک، زیره و فلفل تند را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
در حین هم زدن، سرکه و روغن زیتون را داخل آن بریزید.
موجو سبز را آماده کنید. پیاز را بشویید و خشک کنید و آن را به صورت پوره خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو له کنید و سپس خرد کنید. سیر و زیره را به پوره پیاز اضافه کنید. مخلوط کردن. در ادامه هم زدن، سرکه و روغن زیتون را داخل آن بریزید.
سس ها را با سیب زمینی آب پز، پاستا یا نان سفید تازه سرو کنید.
دستور 7: سس قرمز و شیرین و ترش
– 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ (ادویه دار).
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد (یا هر گیاهی).
- 250 میلی لیتر آب مرغ (یا آب با مکعب های بویلون)
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- ادجیکا قرمز - به مزه (حداقل - 1 قاشق چایخوری)
- نشاسته ذرت (حدود 1 قاشق غذاخوری)
شکر و سرکه را بجوشانید و به رنگ طلایی روشن در بیاورید (به این ترتیب کارامل درست می‌شود، مراقب باشید - نسوزند، مدام هم بزنید)، سپس آبگوشت، سس کچاپ، سس سویا، روغن نباتی و آجیکا را اضافه کنید (مراقب باشید: کارامل ممکن است در این لحظه پاشیده شود - نسوخته باشید!). اگر می خواهید رنگ قرمز پررنگی به سس خود بدهید، ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. با نشاسته ذرت (رقیق شده در 2 قاشق غذاخوری آب) بجوشانید و کمی غلیظ کنید.
دستور 8: سس شیرین و ترش زرد
ساده ترین گزینه.
- 1 شیشه آناناس کنسرو شده (± 230 گرم)
- 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب (یا هر نوع دیگر).
- شکر 1 قاشق غذاخوری
آب را از تکه های آناناس جدا کنید، تکه ها را خرد کنید (مکعب های بسیار کوچک).
از شکر و سرکه کارامل درست کنید و با آب آناناس خاموش کنید و کمی بجوشانید. آناناس خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کمی غلیظ شود.
اگر می خواهید این سس ها را داغ سرو کنید (مثلا با گوشت)، می توانید سبزیجات بیشتری اضافه کنید، به صورت نواری خرد شده، مثلا هویج، پاپریکا، پیاز... و البته می توانید فقط کمی سیر اضافه کنید. (1 میخک) - برای تأکید بر تفاوت های ظریف طعم. زیاده روی نکنید! ما سس سیر درست نمی کنیم!
دستور 9: سس فلفل با خردل دیژون
2 عدد زرده تخم مرغ
فلفل نمک
125 میلی لیتر روغن نباتی
2 قاشق چایخوری آب لیمو
1 قاشق چایخوری خردل دیژون
2 قاشق چایخوری سرکه ورسترشر
2 قاشق غذاخوری خامه ترش
آویشن 1 عدد
زرده های تخم مرغ را با نمک، فلفل، آبلیمو، سس ورسترشایر و خردل هم بزنید تا یکدست شود. با استفاده از همزن کره را به آرامی داخل مخلوط هم بزنید. با خامه ترش و آویشن مخلوط کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، مقدار کمی سرکه رقیق شده با آب به سس اضافه کنید.
این سس یک سس عالی برای مخلوط سالاد خواهد بود یا کاملاً مکمل گوشت گاو است.
دستور 10: سس مانتی با سرکه - پیاز ترشی با ادویه
شاید سنتی ترین افزودنی به مانتی سرکه باشد. برای تهیه سس مانتی بر پایه سرکه، باید پیاز و ادویه جات را به آن اضافه کنید. درست مثل همه چیزهای مبتکرانه. پیاز ترشی شده در سرکه و ادویه جات با خمیر و گوشت بسیار خوب است. عناصر:
- سرکه (6٪ یا اسانس) - به مزه.
- آب جوشیده سرد
- پیاز - 1 سر بزرگ
- جعفری و پیاز سبز - هر کدام 1 دسته کوچک
- فلفل سیاه، نمک، ادویه – خملی سونلی
این دستور سس مانتی با سرکه و پیاز درست می شود. بهتر است از سرکه بدون افزودنی یا در موارد شدید فقط با لیمو استفاده کنید. تمام افزودنی های دیگر (به عنوان مثال، شراب و هر نوع دیگر) برای این دستور سس بسیار مناسب نیستند. نکته بعدی این است که برای تهیه این سس برای مانتی به یک پیاز خوب و درشت و بدون جدا شدن و لایه بندی نیاز دارید، زیرا پیاز باید خیلی خیلی نازک بریده شود که این کار با پیاز مسدود شده سخت است.
پیاز بزرگمان را خیلی نازک به صورت نیم حلقه برش می دهیم. توجه ویژه ای به ضخامت می شود، بهتر است تمام حلقه های نیمه برش داده شده را بردارید، زیرا حضور آنها در سس ما غیر ضروری خواهد بود.
نیم حلقه های کاملاً نازک پیاز را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آن را با فلفل سیاه، رازک سونلی و کمی نمک بپاشید، سپس همه را با مقدار کمی سرکه بریزید.
مخلوط حاصل با آب جوش سرد رقیق می شود. به عنوان یک گزینه یا توصیه (مخصوصاً برای کسانی که در رقیق کردن سرکه تجربه ندارند) می توانم توصیه کنم سرکه را در ظرفی جداگانه با آب رقیق کرده و سپس محلول آماده شده را روی پیازها و ادویه ها بریزید.
مقدار کمی جعفری و پیاز سبز را نگینی خرد کرده، سس ما را روی آن بپاشید، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند (تا پیازها زمان مارینه شدن داشته باشند) و سس مانتی ما آماده سرو است.
یادداشت:هنگام استفاده از سس برای مانتی، افراد معمولا سعی می کنند مانتی را در سس فرو کنند و یا داخل سس فرو کنند و برخی نیز روی آن سس مانتی می ریزند. هر دو اشتباه هستند! بر این اساس توصیه: مانتی را با دست بگیرید و قسمت بالایی آن را گاز بگیرید و با قاشق سس ما را داخل مانتا بریزید و پیاز ترشی را حتما داخل مانتا بگیرید!
دستور 11: سس سرکه برنج کنجد
– 50 گرم 3-5٪ سرکه برنج،
– 50 گرم سس سویا شویو،
– 30 گرم دانه کنجد (سبک)
– 20 گرم شراب برنج میرین.
سس سویا شویو را در یک ظرف شیشه ای با سرکه برنج ترکیب کنید. سپس میرین را در آن بریزید و کنجد را اضافه کنید. با احتیاط حرکت دهید، خنک کنید و سرو کنید. حداکثر یک ماه در یخچال قابل نگهداری است.
دستور 12: سس سرکه برنج شیرین آمازو
– 60 گرم سرکه برنج،
– 40 گرم صحرا،
– ۲ گرم نمک.
سرکه برنج را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نمک و شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید و بپزید تا دانه ها کاملا حل شوند. اجازه دهید خنک شود و سرو کنید.
دستور 13: سس میگو با سرکه برنج
3 قاشق غذاخوری ل سس سویا
1 قاشق غذاخوری. ل سرکه برنج
1 قاشق غذاخوری. ل آب پرتقال
2 قاشق چایخوری روغن کنجد
2 قاشق چایخوری عسل
1 حبه سیر، خرد شده
1.5 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خرد شده
مواد سس را با هم ترکیب کرده و مخلوط کنید. میگوها را در بشقاب پر شده با جعفری فرفری یا سالاد سرو کنید.
چهار ماده اول را با هم مخلوط کنید، بگذارید 10 تا 15 دقیقه یا کمی بیشتر بماند، برش‌های ماهی سالمون خام را روی یک ظرف قرار دهید و سس را روی آنها بریزید و پیاز سبز ریز خرد شده بپاشید.
سس سویا، سرکه برنج، روغن کنجد و زنجبیل رنده شده را با هم مخلوط کنید. روغن کنجد ظاهری منحصر به فرد به غذا اضافه می کند، اما ماهی سالمون به خودی خود کاملاً چرب است و بنابراین وجود روغن در سس ضروری نیست.
و چند دستور دیگر برای سس با سرکه
سس سالاد.نمک و شکر در سرکه 3 درصد حل می شود. سپس فلفل آسیاب شده، روغن نباتی و; خوب مخلوط کنید. برای سالاد و وینیگرت استفاده می شود.
سس خردل برای سالاد.خردل، نمک، شکر، فلفل آسیاب شده و زرده تخم مرغ آب پز را خوب آسیاب کنید. سپس با هم زدن مداوم، روغن نباتی به تدریج وارد می شود. قبل از اتمام هم زدن، سرکه را اضافه کنید.
ماریناد سبزیجات با گوجه فرنگی.هویج، پیاز، ریشه های سفید را به صورت نوار برش داده و در روغن نباتی تفت می دهیم، پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و 7-10 دقیقه دیگر تفت می دهیم. پس از این، آب ماهی یا آب، سرکه، فلفل دلمه ای، میخک، دارچین را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، برگ بو، نمک و شکر را اضافه کنید. ماریناد داغ روی ماهی سرخ شده ریخته می شود.
ماریناد سبزیجات بدون گوجه فرنگی.هویج، پیاز و ریشه های سفید که به صورت نواری خرد شده اند در روغن نباتی تفت داده می شوند تا کاملا نرم شوند. سپس سرکه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
در پایان دوران اتحاد جماهیر شوروی، در دهه 80 قرن گذشته، غذاهای کنسرو شده "شاه ماهی در سس شراب" از ایسلند به سرعت مد شد و بلافاصله به یکی از معتبر "dyuf-cites" تبدیل شد (این کلمه توسط Arkady Raikin در گردش قرار گرفت. ). در آن زمان، یک شیشه از این غذاهای کنسرو شده را فقط در مسکو، لنینگراد، ریگا یا اودسا و حتی پس از مقدار زیادی خرید می‌توان خریداری کرد.
در حال حاضر تنوع زیادی از شاه ماهی کنسرو شده با این کیفیت وجود دارد، اما پس از آن آنها علاقه نزدیک به غذا و تحقیقات ما را برانگیختند. ما فکر می کردیم نوعی شراب در سس شراب برای این کنسروها استفاده می شود.
یک روز به روزنامه ای برخوردم که در آن روزنامه نگاری با متخصص مواد غذایی مصاحبه کرد. وی توضیح داد که سس شراب یک محصول جانبی است که در هنگام تولید شراب ایجاد می شود و به عنوان یک ماده با ارزش در غذاهای لذیذ عمل می کند.
سپس این اطلاعات را یادداشت کردم و تصمیم گرفتم آزمایش کنم. در ویلا من، تقریباً مانند هر کس دیگری در ولگوگراد و منطقه، یک تاکستان کوچک از ایزابلا مقاوم در برابر زمستان دارم، اکنون آنها آن را حتی در نزدیکی مسکو رشد می دهند، من خودم آن را دیدم ... ما از ایزابلا درست می کنیم. شراب خانگی، پختن آب انگوربرای زمستان در فرآیند تولید شراب، یک لحظه تکنولوژیکی وجود دارد که لازم است رسوبات انباشته شده از بطری ها حذف شود. به نظر می رسد که دومی به عنوان ماده ای برای سس شراب در میان سرآشپزها در سراسر جهان عمل می کند. پس از مدتی، رسوب متراکم تر شد و لایه ای از مایع قرمز مایل به شفاف در بالای آن تشکیل شد. این سس شراب است - مخلوطی از شراب خشک و سرکه. با احتیاط داخل بطری ها ریختم، محکم بستند و در جای تاریک گذاشتم، سپس طبق دستور غذاساز قدیمی روزنامه عمل کردم. ابتدا سعی کردم شاه ماهی ایسلندی را تکثیر کنم. در آن زمان، شیشه های بزرگ از ظریف ترین شاه ماهی ایواسی، مخصوصاً نمکی، به فروش می رسید. من خریدم، چند ماهی را تکه تکه کردم، گذاشتم ظرف شیشه ایروی آن را با جعفری و شوید پاشیده و با مخلوط آب نمک و سس شراب کوزه ای ریخته و در یخچال قرار می دهیم. چند روز بعد امتحان کردم. عالی شد! شاه ماهی ایسلندی در کنار من به سادگی "آرام می گرفت"! این به زودی توسط خانواده من و همه کسانی که فرصت درمان آنها را داشتم تأیید شد. دستور العمل های خودمی توانید هویج کره ای را بگنجانید، که در آن من سرکه معمولی را با سس شراب جایگزین کردم، و بنابراین، به لطف سس شراب، دستور العمل کلم گوری را به شکل اصلی آن بازتولید کردم. (این نوع سالاد تنددر رستوران های گرجستانی با تنباکو و مرغ شکار سرو می شود. استالین عاشق این کلم با کبک سرخ شده بود. در بیشتر موارد با سرکه معمولی تهیه می شود و به آن شکر اضافه می کنند تا نرم شود. این یک کلم جایگزین واقعی است که باید در سس شراب درست شود.
که می تواند به غذای شما طعم دلپذیری بدهد.
آیا می توان آن را خودتان طبخ کرد؟ البته که می توانی. دستور العمل های زیادی وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها خواهیم پرداخت.
دستور تهیه سس سرکه بالزامیک
1. سس بالزامیک ساده
این سس برای گوشت و غذاهای سبزیجاتو همچنین سالاد. شجاع ترین ها می توانند آن را به بستنی اضافه کنند.
عناصر:
- سرکه بالزامیک - 2/3 فنجان
- شکر قهوه ای - ¼ فنجان
- نمک - ½ قاشق چایخوری
- آب - ½ فنجان.
یک وینگرت بالزامیک ساده را می توان تنها در 40 دقیقه درست کرد.
آماده سازی:
همه مواد را در یک قابلمه بریزید. کاملا مخلوط کنید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. 20-25 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود.
این ساده ترین دستور سس بالزامیک است. حالا بیایید به موارد پیچیده تر برویم.
2. سس بالزامیک
همه می دانیم که مرسوم است که شراب سفید سرو می کنند و... چرا آزمایش نمی کنید، و در عوض سس سفیدآیا دوست دارید بالزامیک را با ماهی سرو کنید؟
برای تهیه سس بالزامیک به موارد زیر نیاز دارید:
- سرکه بالزامیک - 500 میلی لیتر
- شراب قرمز - 100 میلی لیتر
- شکر - 175 گرم.
آماده سازی:
همه مواد را در یک قابلمه بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید و 40 تا 50 دقیقه بگذارید. سس شما باید کمی غلیظ شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
با این حال، این همه چیز نیست. سس بالزامیکو را می توان به صورت زیر نیز تهیه کرد:
عناصر:
- سس سویا - 250 میلی لیتر
- قرمز شراب خشک– 500 میلی لیتر
- سرکه بازامیک– 500 میلی لیتر
- عسل - 4 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
همه مواد را در یک قابلمه بریزید و کاملا مخلوط کنید. به مدت 2 تا 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در نتیجه سس شما باید کمی غلیظ شود.
3. وینگرت بالزامیک
- روغن زیتون - ½ فنجان
- سرکه بالزامیک - ¼ فنجان
- عسل - 1 قاشق چایخوری
- خردل - 1 قاشق چایخوری
- موسیر - 1 عدد.
- سیر - 1 حبه.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
موسیر و سیر را خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف شیشه ای درب دار قرار دهید. پیاز و سیر از قبل خرد شده را اضافه کنید. در شیشه را ببندید و آن را به شدت تکان دهید تا یکدست شود.
4. سس بالزامیک اصل
عناصر:
- سرکه بالزامیک - 500 میلی لیتر
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 1 عدد.
- رزماری تازه
- آویشن تازه.
آماده سازی:
سرکه بالزامیک را داخل تابه بریزید، عسل و برگ بو و همچنین رزماری، آویشن یا میخک را اضافه کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد.
اجازه دهید سس به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشد. پس از این، تابه را از روی حرارت بردارید، برگ بو، میخک، رزماری یا آویشن را بردارید و سس به دست آمده را خنک کنید.
