دستور تهیه جگر در سس خامه ترش با پیاز. سرو مناسب گولش غنی و معطر

جگر حیوانات برای بدن بسیار مفید است. این محصول منبع ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب. جگر در آشپزخانه نیز جزو غذاهای لذیذ محسوب می شود که می توان آن را در آن تهیه کرد غذای لذیذمی تواند دشوار باشد. ناکامی ها می توانند با خانم خانه در هنگام آشپزی همراه باشند. اسرار چندین را پیدا کنید دستور العمل های محبوب.

طرز تهیه جگر در خامه ترش و پیاز

قبل از اینکه جگر را در خامه ترش و پیاز بپزید، باید از انتخاب ماده اصلی مراقبت کنید. کله پاچه مرغوب دارای قوام الاستیک، سطحی نرم، مرطوب و براق، بدون خط و خش است. محصول قدیمی بوی ترش دارد، بنابراین نباید آن را مصرف کنید، زیرا در نهایت به دلیل وجود فیلم های رشته ای، ظرف تلخ، سفت و خشک می شود. شما نباید کبدی بخرید که لخته های خون، رگ های خونی و لکه های سبز رنگی که از آسیب به کیسه صفرا روی سطح آن باقی مانده است.

دستور العمل جگر با خامه ترش فرض می کند که می توانید از اندام هر حیوانی - مرغ ، خوک ، گاو - استفاده کنید. مرغ اگر رنگ آن قهوه ای مایل به شرابی باشد مرغوب و مرغ با کیفیت پایین زرد روشن است. جگر گاوبا رنگ گیلاسی غنی از آن متمایز می شود. گوشت گوساله در حالت ایده آل دارای سایه ای از قهوه ای تا قرمز، بدون پوشش خاکستری است. هنگام خرید یک محصول منجمد، باید مطمئن شوید که هیچ رسوب یخی یا رنگ نارنجی روی سطح وجود ندارد.

دستور العمل های کبد در خامه ترش و پیاز

جگر بسیار خوشمزه می شود سس خامه ترش، اگر ادویه های زیادی به آن اضافه کنید - جوز هندی، زنجبیل، دارچین، کاری، میخک. هر دستوری شامل قبل از سرخ کردن اندام برای حذف تلخی است. خورش، پخت در فویل یا فر، با استفاده از اجاق گاز آهسته و بخارپز - از همه اینها می توان استفاده کرد جگر خوشمزهبا پیاز و خامه ترش.

آماده بودن ظرف با چاقو مشخص می شود - هنگامی که سوراخ می شود، کبد خون جریان نمی یابد یا ichor می شود. بهتر است کله پاچه را بیشتر از نیم ساعت نپزید و برای نرمی آن یک تکه گوشت خوک به آن اضافه کنید. برای هر روش فرآوری، قانون این است که زمان زیاد غیرقابل قبول است، در غیر این صورت گوشت نرم به گوشت سفت تبدیل می شود. می توانید غذای آماده را با سبزیجات، غلات و سالاد سرو کنید. چگونه جگر گوشت گاو خوشمزه بپزیم؟

جگر گاو در خامه ترش

با اضافه کردن محصولات شیر ​​تخمیر شدهدستور پخت جگر گاو با خامه ترش به دستیابی به یک غذای خوش طعم و اشتها آور کمک می کند که به لطافت و نرمی آن مشهور است. جگر سرخ شده در خامه ترش اگر تازه ترین محصولات را انتخاب کنید و از فناوری ساخت پیروی کنید تا در پردازش زیاده روی نکنید در عکس به خصوص خوشمزه و زیبا می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گاو– 0.4 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم- 1 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از زمین جوز هندی، تکه های پاپریکا شیرین، فلفل سیاه، گشنیز آسیاب شده- 3 قاشق چایخوری؛
• شوید خشک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت:

1. کله پاچه ها را از فیلم ها جدا کنید، روی آن آب جوش بریزید، برش دهید، در ماهیتابه داغ بجوشانید تا رطوبت آن تبخیر شود. روغن را اضافه کنید، پیاز ریز خرد شده، ادویه و سیر را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
2. نصف لیوان آب اضافه کنید، بجوشانید، درب آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. سس خامه ترش، نمک را اضافه کنید، آرد رقیق شده با نصف لیوان آب را اضافه کنید.
4. مدام هم بزنید، اجازه دهید مایه خورش غلیظ شود. بعد از یک ربع می توانید با فرنی گندم سیاه سرو کنید.

مرغ

جگر مرغ خورشتی با خامه ترش بسیار محبوب است زیرا برخلاف گوشت خوک و گاو نیازی به آن ندارد پیش پردازشبرای رهایی از تلخی هیچ فیلمی ندارد، بنابراین زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. ظرفی که به درستی مصرف شود دارای محتوای کالری بالا، بافت لطیف و طعم ملایم است. دادن به بچه ها خوب است.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه ترش - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 10 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - نصف لیوان.

روش پخت:

1. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و نیم حلقه های پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
2. کله پاچه را تکه تکه کنید، به پیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. هر طرف را به مدت نیم دقیقه سرخ کنید تا محصول صورتی باقی بماند.
3. آرد را داخل آن بریزید، سریع هم بزنید تا مایع جذب شود، آب اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا گلوله های آرد حل شود.
4. در حالی که مدام هم می زنید، اجازه دهید سس غلیظ شود و 3.5 دقیقه بجوشد.
5. سس خامه ترش را در آن بریزید، سریع هم بزنید، حرارت را خاموش کنید تا خامه ترش دلمه نشود.
6. با سبزیجات سرو کنید.

جگر سرخ شده با پیاز و خامه ترش

ترکیب کلاسیک در نظر گرفته شده است جگر سرخ شدهبا پیاز و خامه ترش چون هارمونی خاصی به غذا میده. مزایای محصول جانبی غیرقابل انکار است. دستور العمل های زیادی برای جگر در خامه ترش و پیاز مانند وجود دارد غذای سنتی. ظرافت دلچسب به درستی آماده شده مطابق با دستورالعمل های گام به گامطعم لطیف و لطیفی بدون تلخی و تندی دارد و در عکس خوب و خوش طعم به نظر می رسد.

مواد تشکیل دهنده:

• کبد - 0.4 کیلوگرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه ترش - 1/3 فنجان؛
• سبزی - یک دسته.

روش پخت:

1. کله پاچه را بشویید، خشک کنید، آن را به ورقه های نازک برش دهید، در آرد بغلتانید.
2. پیاز و هویج را خرد کنید.
3. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید، جگر را سرخ کنید (از هر طرف به مدت یک دقیقه)، مخلوط پیاز و هویج، نمک، فلفل، خامه ترش را اضافه کنید.
4. روی حرارت زیاد به مدت 6 دقیقه بجوشانید و سس را به مدت 6 دقیقه بگذارید.
5. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

جگر بوقلمون در خامه ترش

درست کردن آن مانند جگر مرغ و بوقلمون با خامه ترش و پیاز آسان و ساده است، زیرا برای از بین بردن تلخی آن و تمیز کردن آن از فیلم ها نیازی به خیس کردن آن نیست. اگر درست درست شود این خورش سالم را خیلی ها دوست خواهند داشت. سپس نرم ظرف ظریفچشم را خشنود خواهد کرد ظاهر، حس بویایی - رایحه ای لطیف ، از نظر بصری در عکس خوب به نظر می رسد.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر بوقلمون - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو- 1 عدد؛
• خامه ترش (سس مایونز، خامه غلیظ) - 5 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2 حبه؛
• سبزیجات (جعفری، ریحان، گشنیز، پیاز سبز) – بسته.

روش پخت:

1. کله پاچه ها را تکه تکه کنید و در ماهیتابه چرب شده روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا آب بجوشد.
2. نیم حلقه های پیاز، سیر خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. خامه ترش و 175 میلی لیتر آب داغ بریزید و هم بزنید و 6 دقیقه بجوشانید.
3. فلفل، برگ بو و سبزیجات را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید، از روی حرارت بردارید. درب را ببندید و بگذارید چند دقیقه بماند.

گوشت خوک

تهیه جگر خوک با خامه ترش کمی دشوارتر است زیرا از قبل فرآوری شده است. این فیلم پس از درمان با آب جوش به راحتی جدا می شود و پس از خیساندن در شیر سرد، آب با نوشابه یا مایع نمکی، تلخی آن از بین می رود. برای به دست آوردن طعمی خاص، می توانید تا زمانی که زمان اجازه می دهد، محصول را با یک چکش ضرب کنید و همزمان با سیر و نمک ترشی کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر خوک - نیم کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. پیاز را خلالی خرد کنید، هویج را درشت رنده کنید، با هم در ماهیتابه تفت دهید. روغن آفتابگرداندر عرض 5 دقیقه
2. جگر را بشویید، خشک کنید، به صورت نوار برش دهید، آن را به ماهیتابه اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. به مدت 6 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. خامه ترش را اضافه کنید.
4. 5 دقیقه بجوشانید، با ظرف کناری سرو کنید.

ویدئو

هر آشپز بی تجربه می تواند جگر را در سس خامه ترش بپزد، اما لازم به یادآوری است که این محصول به کمی آماده سازی اولیه نیاز دارد که بدون آن پخته نمی شود. طعم ظریفو قوام نرم به طور کامل ظاهر نمی شود.

بدون در نظر گرفتن برخی تفاوت های ظریف، کبد ممکن است از نظر طعم تلخ یا از نظر قوام سخت، با بوی نامطبوع یا از نظر ظاهری کاملاً غیر قابل نمایش باشد. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، ابتدا باید محصول مناسب را انتخاب کنید.

جگر گاو خوشمزه است و محصول مفید، که می توانید از آن غذاهای زیادی تهیه کنید. برای اینکه انتخاب جگر را از دست ندهید، باید به یاد داشته باشید که آن را یخ زده، بوی کمی شیرین، ظاهری صاف و آبدار، گوشت گاو قرمز تیره یا گوساله قهوه ای روشن خریداری می کنید.

قبل از شروع فرآیند پخت و پز، باید با کبد "کار" کنید: فیلم ها را بردارید، رگ ها را بردارید، خوب بشویید. برای پنکیک جگر، می توانید محصولی از هر شکلی را انتخاب کنید - لبه یا وسط. اگر جگر به صورت تکه تهیه شده باشد، خود "منبع" باید تا حد امکان زیبا باشد، ترجیحاً بدون تعداد زیادی رگ و مجاری صفراوی.

بسیاری از زنان خانه دار جگر را از قبل در شیر خیس می کنند - این به خلاص شدن از شر بوی و طعم خاص آن کمک می کند و آن را هوای بیشتر می کند. خیساندن پیش نیاز آماده سازی نیست، زیرا جگر تازه و تمیز بدون آن خوش طعم است.

جگر مرغ

جگر مرغ به رنگ قرمز مایل به قهوه ای، بدون بوی نامطبوع خارجی، با سطحی صاف و براق است. بسیار ملایم است و محصول خوشمزه، خیلی سریع تهیه می شود و به همان سرعت خورده می شود، البته به شرط رعایت تمام قوانین فرآوری.

U جگر مرغفیلم ها ، لخته های خون ، رگ ها برداشته می شوند و توجه ویژه ای به مجاری صفراوی می شود - از این گذشته ، آنها "مقصران" اصلی طعم تلخ ظرف هستند.

جگر بوقلمون

جگر بوقلمون یکی از بهترین منابع ویتامین ها و عناصر ریز در میان سایر کله پاچه ها است. با این حال، گران ترین محصول نیز می باشد. معیارهای کیفی آن مانند جگر مرغ است، بنابراین هنگام انتخاب، می توانید به حقایق شناخته شده قبلی اعتماد کنید.

جگر تازه هر حیوانی را نمی توان بیش از یک روز در یخچال نگهداری کرد.

جگر مرغ با قارچ در سس خامه ترش

برای این دستور العمل کبد، می توانید از هر گونه قارچ استفاده کنید، با این حال، بیشتر انواع نیاز به آماده سازی اولیه و درمان دمایی طولانی دارند. از آنجایی که جگر مرغ به ویژه به دلیل سرعت آماده سازی آن ارزشمند است، ارزش آن را دارد که با آن قارچ ها را مصرف کنید.

همچنین بخوانید: ترکیه در سس خامه ایدر یک ماهیتابه - 5 دستور غذا

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 1 کیلوگرم؛
• قارچ تازه - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• آرد - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• جعفری - چند شاخه؛
• نمک، سیاه فلفل آسیاب شده- به طعم و مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

• جگر را آماده کنید، آن را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.
• آرد و نمک را مخلوط کرده، در جگر بغلتانید و دو طرف را روی حرارت زیاد سرخ کنید (به معنای واقعی کلمه از هر طرف 2-3 دقیقه).
• در همان ماهیتابه پیاز را تفت دهید تا شفاف شود سپس قارچ های کوچک خرد شده را اضافه کنید.
• قارچ ها را بپزید تا مایع آن تبخیر شود و خود قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کنند. یک دقیقه قبل از آماده شدن، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
• خامه، خامه ترش، تکه های جگر، سبزی، نمک و فلفل را به قارچ اضافه کنید.
• خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

اگر مخلوط جگر و قارچ خیلی غلیظ شد، می توانید کمی آبگوشت داخل تابه بریزید.

دستور غذا با پیاز

جگر مرغ لطیف در سس خامه ترش و پیاز شیرین، سرخ شده تا قهوه ای طلایی، بهترین دوتایی طعم ها را در این دستور ایجاد می کند. این ظرف در عرض چند دقیقه آماده می شود و شامل حداقل مواد موجود است.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 500 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
• سس سویا– 1 قاشق غذاخوری l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• hops-suneli، نمک - به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

• پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید.
• هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را با چاقو ریز خرد کنید.
• جگر را آماده کرده و نصف کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز و هویج را تفت دهید و در آخر سیر را اضافه کنید.
• جگر را در ماهیتابه بریزید و با سبزیجات به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
• نمک، ادویه، خردل، سس سویا و خامه ترش را اضافه کنید.
• خوب مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

اگر آن را بیش از حد گرم کنید، کبد نرم نمی شود. اگر جگر ریز خرد شود، زمان پخت باید کاهش یابد.

جگر گاو با سیر

سیر با جگر بسیار خوب است و طعم خاص آن را خنثی می کند و به آن تندی می بخشد. برای اینکه سس غلیظ تر و غلیظ تر شود، می توانید کمی سس مایونز به خامه ترش اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر گاو - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• سبزیجات شوید - چندین شاخه؛
• خامه ترش - 70 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

• جگر را آماده کنید، آن را به "آجر" به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.
• سیر را ریز خرد کنید (یا با فشار فشار دهید) سبزی ها را خرد کنید.
• گیاهان، سیر، سس مایونز و خامه ترش را با هم مخلوط کنید.
• جگر را در مخلوطی از آرد، نمک و فلفل بغلتانید.
• روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید، تکه های جگر را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید. از یک طرف، و سپس در طرف دیگر.
• جگر را در یک بشقاب قرار دهید و پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده در همان ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
• جگر را به تابه برگردانید، با پیاز مخلوط کنید و در خامه ترش و سس سیر بریزید.
• ظرف را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

آمادگی کبد با یک ترکش بررسی می شود: اگر پس از سوراخ کردن، خون از قطعه خارج نشد، بلکه آب آن خارج شد، کبد آماده است.

پخت و پز در فر

جگر خورشتی در فر مخالفان شما را خوشحال می کند غذاهای سرخ شده. قابلمه برای تهیه جگر مرغ با سبزیجات در سس خامه ترش مفید است. این روش به حفظ حداکثر مواد مغذی در محصول کمک می کند.

همچنین بخوانید: کباب قابلمه - 6 دستور العمل خوشمزه

مواد تشکیل دهنده:

• جگر مرغ - 500 گرم؛
• تره فرنگی - 2 عدد؛
• سیر - 4 حبه؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• نخود فرنگی تازه (یا منجمد) - 200 گرم؛
• خامه ترش 10٪ - 100 میلی لیتر؛
• خامه 10٪ - 100 میلی لیتر؛
• آب مرغ - 100 میلی لیتر؛
• آرد برای استخوان زدایی کبد؛
• نمک، گشنیز، فلفل آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
• جگر را آماده کنید، هر قطعه را به 4 قسمت برش دهید.
• جگر را با نمک و ادویه در آرد بغلتانید.
• سیر و پیاز را ریز خرد کنید.
• فر را از قبل گرم کنید.
• در گلدان ها را به صورت لایه لایه بچینید (بعد از قرار دادن یک تکه در کف کره): پیاز، جگر، سیب زمینی، سیر، نخود فرنگی.
• مخلوط خامه ترش، خامه و آب گوشت را روی آن بریزید.
• درب را ببندید و 40 دقیقه بجوشانید. در دمای 200 درجه سانتیگراد

جگر مرغ در قابلمه روز بعد کمتر خوشمزه نخواهد بود، بنابراین می توانید با اطمینان آن را با "رزرو" بپزید و مستقیماً در قابلمه یک شبه در یخچال قرار دهید.

جگر بوقلمون در سس خامه ترش در آهسته پز

هیچ چیز ساده تر از بیرون کشیدن نیست کبد حساسدر سس خامه ترش در آرام پز، زیرا این دستگاه فقط یک موهبت الهی برای کسانی است که دوست ندارند پشت اجاق بایستند و مرحله به مرحله فرآیند پخت را کنترل کنند.

مواد تشکیل دهنده:

• جگر بوقلمون - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کرفس - 2 ساقه؛
• سیر - 3 حبه؛
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای (زرد و قرمز) - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• جعفری - یک دسته کوچک؛
• خامه ترش 10٪ - 200 میلی لیتر؛
• نمک، مخلوطی از فلفل، کمی کاری؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

آماده سازی:

• جگر را آماده کنید و آن را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
• کرفس را از روی دانه ساقه به صورت مورب برش دهید، سیر را ریز خرد کنید.
• سبزی ها را با چاقو خرد کنید، گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.
• مولتی پز را روی حالت “Fry” قرار دهید و پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید.
• بعد از 5 دقیقه جگر را اضافه کنید و با درب باز به تفت دادن ادامه دهید و ظرف را با کفگیر چوبی هم بزنید.
• تا 5 دقیقه دیگر سیر و گوجه فرنگی را بریزید.
• حالت "خورش" را فعال کنید، خامه ترش، ادویه و سبزی را اضافه کنید و درب مولتی اجاق را ببندید.
• منتظر سیگنال صوتی باشید - ظرف آماده است.

تهیه کله پاچه برای برخی از خانم های خانه دار مشکل است، جگر تلخ است، کلیه ها بوی نامطبوع می دهند و معده ها خیلی سفت است. اگر از تکنولوژی پیروی کنید، خوشمزه، سالم و ظرف مقرون به صرفه. سعی کنید جگر گوشت گاو سرخ شده را در خامه ترش و پیاز بپزید. این غذا پیچیده نیست. دستورالعمل های موجود در دستور غذا را دنبال کنید و شام سریعتضمین شده است.

اطلاعات طعم دوم: کله پاچه

مواد تشکیل دهنده

• جگر تازه (گوشت گاو) - 800 گرم؛
• شیر کامل گاو - 100-150 میلی لیتر؛
• خامه ترش پر چرب (می توان آن را با خامه جایگزین کرد) - 0.5 لیتر؛
• سفید پیاز- 2-3 عدد؛
• آب جوش یا آبگوشت - 100 میلی لیتر؛
• آرد گندم درجه دوم - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک دریا یا غذا با آسیاب متوسط ​​- 0.8 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات (دانه فلفل، فلفل آسیاب شده، برگ بو) - به مزه؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 3-4 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه جگر گوشت گاو خوشمزه و نرم در خامه ترش

جگر را در می شوییم آب گرم، و سپس آن را از فیلم ها پاک می کنیم. این کار به راحتی با دستان شما انجام می شود. مویرگ های خون و لخته های خون را هم قطع می کنیم. دوباره بشویید و به برش هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید.


شیر را در ظرفی بریزید و تکه های جگر را در آن بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورد.


در همین حین پیاز پوست کنده را به صورت نازک برش دهید. برای این کار ابتدا سر پیاز را از وسط نصف کرده و دوباره از وسط نصف کرده و سپس خرد کنید.
پیاز خرد شده را در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده است بریزید و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
حالا تکه های جگر خیس خورده را در آرد بغلتانید و همچنین در روغن دو طرف سرخ کنید. این روش آماده سازی حفظ خواهد شد ظرف آمادهآبدار بودن


ما این کار را به سرعت انجام می دهیم - به محض ظاهر شدن پوسته، بلافاصله آن را به طرف دیگر برگردانید.


حالا آب داغ یا آبگوشت را در قابلمه یا دیگ کوچکی بریزید و نمک و همه ادویه ها را اضافه کنید. سپس جگر و پیاز را اضافه کرده و خامه ترش را اضافه کنید.

ظرف را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید، دیگر نیازی نیست، در غیر این صورت کبد سفت می شود.


جگر گوشت گاو نرم خورشتی در خامه ترش آماده است. می توان آن را به عنوان پیش غذای سرد و همراه با غذای جانبی به عنوان غذای اصلی سرو کرد.

شبکه تیزر

برای تهیه چنین کله پاچه ای لذیذ، باید آن را به درستی انتخاب کنید. هنگام خرید، باید به نکات ظریف زیر توجه کنید:

• سطح یک کبد تازه باید صاف، الاستیک، بدون لکه یا خشک شدن باشد.
• به رنگ آن توجه کنید، جگر گاو تیره تر از جگر خوک است، سایه آن شبیه گیلاس است.
• بوی کله پاچه باید ملایم، با نت ملایم شیرین، بدون ترشی باشد.
• هنگامی که فشار داده می شود، یک سوراخ ایجاد می شود، اما باید به سرعت صاف شود.

اگر جگر گاو منجمد خریداری کرده اید، باید قبل از پختن آن را با دقت یخ زدایی کنید. کله پاچه را حداقل به مدت 12 ساعت در قفسه یخچال قرار دهید. مطمئن شوید که ظرف یخ زدایی را با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. به آب کردن کبد در دمای اتاق ادامه دهید. از یخ زدایی در آب یا مایکروویو خودداری کنید.



جگر گاو باید سریع پخته شود و در قطعات بزرگ. نمک را باید یا به سسی که در آن خورش می‌دهند یا در آخر آن اضافه کنید تا آب‌دار بودن غذا از دست نرود.
این ساده را آماده کنید و ظرف سالمبرای عزیزان اگر دستور العمل را دنبال کنید، کبد لطیف و خوشمزه خواهید داشت.

جگر یک محصول جانبی ارزشمند است که به سادگی باید در رژیم غذایی گنجانده شود. این گنجینه ای است که حاوی بسیاری از ویتامین ها - A، گروه B، E، K، D، عناصر ریز - فسفر، آهن، مس، کلسیم، کروم، اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین به راحتی قابل هضم و غیره است. مواد مفید. مصرف آن برای کم خونی، دیابت، ترومبوز، تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی توصیه می شود. جگر مرغ حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است، به همین دلیل مصرف آن برای زنان باردار بسیار مهم است.

اگرچه جگر بسیار مفید است، اما همه آن را دوست ندارند. اما خامه ترش محصولی است که برای کبد معجزه می کند. جگر خشک و خشن را با تلخی به ماده ای لطیف با طعم شیرین و مطبوع تبدیل می کند. به ویژه جادویی در خامه ترش جگر مرغ است که به سادگی در دهان شما ذوب می شود. برای طعم و عطر بیشتر، شراب، گیاهان و ادویه جات ترشی جات را می توان به سس خامه ترش اضافه کرد.

جگر در خامه ترش - آماده سازی محصول

در داخل کبد کیسه صفرا وجود دارد که با ماده بسیار تلخی پر شده است. بنابراین، اگر جگر فرآوری نشده خریداری کرده اید، اول از همه باید از شر این حباب خلاص شوید تا زمان ترکیدن و خراب شدن محصول نداشته باشد. علاوه بر این، باید آن را برش دهید و حدود 4-5 میلی متر از یک لایه خمیر را در اطراف آن بگیرید. معمولاً در ناحیه صفرا به رنگ سبز متمایل به رنگ است. در مرحله بعد، باید مجاری بزرگ را برش دهید، فیلم را جدا کرده و کبد را پر کنید آب سردبه مدت یک ساعت گاهی مخصوصا جگر حیوانات پیر را با چکش می زنند تا شل و نرمتر شود. این امر در مورد کله پاچه خوک ها و گاوها صدق می کند. نیازی به خیس کردن یا زدن جگر مرغ و بوقلمون نیست، ساختار ظریف تری دارد.

جگر در خامه ترش - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: جگر خورش شده در خامه ترش

بسیار ساده و دستور العمل آسانبه شما امکان می دهد آن را در خانه درست کنید ظرف خوشمزه. می توانید از جگر خوک یا گوشت گاو یا جگر مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. مرغ لطیف ترین خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده: 0.5 کیلوگرم جگر، 250 میلی لیتر خامه ترش، 3 پیاز، فلفل سیاه، نمک، آرد.

روش پخت

اگر از جگر خوک یا گوشت گاو استفاده می شود، باید آن را قاچ کرده و کمی هم زد. جگر را در آرد آغشته کرده و تفت دهید تا پوسته پوسته شود. در ماهیتابه دیگری پیاز را سرخ کرده و به صورت حلقه ای خرد کرده و به جگر منتقل کرده و خامه ترش و فلفل و نمک را اضافه کنید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ است، می توانید آن را کمی با آب رقیق کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را ملایم کرده و به مدت پانزده تا بیست دقیقه بجوشانید. جگر موجود در خامه ترش با پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه و برنج آب پز خوب می شود.

دستور 2: جگر در خامه ترش و شراب

یک غذای عالی برای شام. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. به خصوص اگر آن را با بطری سرو کنید شراب خوب. شما می توانید از هر جگر استفاده کنید، اما برای این دستور، گوشت گاو فراتر از هر رقابتی است.

مواد تشکیل دهنده: 0.7 کیلوگرم جگر، 3 پیاز، 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک، 100 میلی لیتر خامه ترش، 150 گرم بیکن (یا پستان)، نمک، فلفل، روغن نباتی.

روش پخت

جگر را به قطعات کوچک برش دهید قطعات بزرگ، دو طرف را کمی تفت دهید. نیازی به آماده سازی آن نیست، فقط به یک پوسته سبک. به ظرف نسوز منتقل کنید، شراب بریزید و حدود ده دقیقه بجوشانید. و در روغنی که در ماهیتابه باقی مانده است، برش های بیکن و پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای تفت دهید. پیاز سرخ شده را با بیکن روی یک لایه جگر قرار دهید، خامه ترش بریزید، فلفل، نمک بپاشید و همه با هم حدود پنج تا هفت دقیقه بجوشانید.

دستور 3: جگر به سبک خامه ترش Wroclaw

دوباره جگر، دوباره خامه ترش، دوباره شراب، اما ... خیلی کم، به معنای واقعی کلمه برای یک عطر ملایم. که آمیخته با عطر ادویه ها و گیاهان، سرگیجه دلپذیر، سوراخ های بینی را قلقلک می دهد و اشتها را تحریک می کند. می توانید روی ظرف را به شکل گل تزئین کنید: جگر را در سس خامه ترش در وسط بشقاب قرار دهید و برش های سیب زمینی را مانند گلبرگ دور تا دور آن سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود. پیاز سبز را روی آن بپاشید.

مواد تشکیل دهنده: 500 گرم جگر گاو، 200 میلی لیتر خامه ترش، 2 عدد پیاز، 5 عدد سیب زمینی، 50 میلی لیتر شراب سفید خشک، پیاز سبز، نمک، یک قاشق غذاخوری آرد، فلفل، یک پیمانه گشنیز و آویشن.

روش پخت

سیب زمینی های پوست گرفته را به ورقه های نازک برش دهید، نمک بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی تیره شوند.

جگر را مکعبی خرد کرده، فلفل، نمک بپاشید و در ماهیتابه با روغن داغ قرار دهید. بعد از چند دقیقه پیاز خرد شده را اضافه کنید. درب را ببندید و ده دقیقه بجوشانید.

خامه ترش را با یک قاشق آرد، سبزیجات مخلوط کنید، در شراب بریزید و با هم زدن، قسمت هایی را به کبد اضافه کنید. ده تا پانزده دقیقه بجوشانید. برای طعم دادن، در صورت لزوم، می توانید کمی نمک و شراب اضافه کنید. در پایان پخت، نصف پیاز سبز را با جگر داخل تابه بریزید و نصف باقیمانده را برای تزئین بگذارید.

دستور 4: جگر مرغ پخته شده در خامه ترش

لطیف ترین جگر مرغزیر یک کت پیاز در خامه ترش و سس قارچ - این فقط یک شاهکار است. و فوق العاده خوشمزه شما فقط نمی توانید چشمان خود را از دیدن پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه بردارید و دست خود را برای چیزهای بیشتری دراز می کند.

مواد تشکیل دهنده:جگر مرغ 1 کیلوگرم، خامه ترش 0.5 لیتر، 3 پیاز، نمک، 150-200 گرم قارچ، 2 قاشق غذاخوری. آرد، فلفل، 2 قاشق غذاخوری. پودر سوخاری

روش پخت

نیم حلقه های پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

تکه های کوچک جگر را در آرد بغلتانید. راحت ترین راه برای انجام این کار روی یک بشقاب نیست، که سپس باید شسته شود، بلکه در یک کیسه پلاستیکی معمولی است. آرد را داخل آن بریزید، کل جگر را پهن کنید (یا آن را به دو قسمت تقسیم کنید)، کیسه را بپیچید تا هوا داخل آن باشد و آن را تکان دهید و آن را از لبه بگیرید تا باز نشود. جگر که انگار در طبل تکان می خورد، می پرد و هر تکه به طور یکنواخت با یک لایه نازک آرد پوشانده می شود.

روغن را گرم کنید و جگر را سرخ کنید. این کار شش تا هفت دقیقه طول خواهد کشید. در این مدت با پوسته خوبی پوشانده می شود و داخل آن خام باقی می ماند. روی آن فلفل و 1 قاشق نمک بپاشید.

کف ظرف فر را با روغن چرب کنید، جگر و پیاز را روی آن قرار دهید. در ماهیتابه ای که پیازها سرخ شده بود قارچ ها را سرخ کرده و خامه ترش را داخل آن بریزید. با فلفل مزه دار کنید، نصف قاشق باقیمانده نمک را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. در صورت تمایل می توانید به جای قارچ یک تکه به خامه ترش اضافه کنید پنیر رنده شدهیا سس گوجه فرنگی. سس خامه ترش را روی یک لایه پیاز بریزید، روی آن آرد سوخاری بپاشید و به مدت بیست دقیقه (220 درجه سانتیگراد) بپزید.

برای رهایی از تلخی که مشخصه گوشت گاو است و جگر خوکپس از برداشتن فیلم باید چند ساعت در شیر خیس شود. پس از خیساندن، نه تنها تلخی آن را از بین می برد، بلکه بسیار لطیف تر می شود. به جای خیساندن، برای از بین بردن تلخی، می توان جگر را با آب جوش جوشاند تا رنگ آن تغییر کند.

رژیم غذایی هر فرد شامل جگر گاو است. در مقایسه با گوشت، از آنجایی که حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی و همچنین اسیدهای آمینه بسیار مفید است که به بهبود سلامتی و عادی سازی عملکرد دو سیستم مهم بدن کمک می کند، محصول ارزشمندتری محسوب می شود. - سیستم ایمنی و گردش خون در عین حال منبع اسید فولیک است که هم برای کودکان و هم برای زنانی که تازه در انتظار تولد نوزاد هستند بسیار مفید است. جگر گاو در خامه ترش معروف ترین غذا با ترکیبی کلاسیک از مواد است که شرم آور نیست هم به عنوان عضوی از خانواده و هم در یک جشن جشن سرو کنید.

مهم! کیفیت یک غذای جگر گاو مستقیماً به تازگی آن بستگی دارد. فقط احشاء الاستیک، صاف و مرطوب بدون لخته یا لکه های خونی روی سطح، به رنگ یکنواخت به رنگ گیلاس رسیده، شایسته توجه شماست. جگر گاو تازه باید بوی شیرینی داشته باشد و اگر بوی اسید می دهد خرید آن توصیه نمی شود.

بنابراین، شما بهترین جگر گاو را خریدید و تصمیم گرفتید آن را بپزید، اما نمی دانید چگونه؟ آرام، فقط آرام، اکنون ما همه چیز را مرحله به مرحله به شما خواهیم گفت.

بیایید مواد زیر را در نظر بگیریم:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 1 لیوان شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• ½ فنجان خامه ترش؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• روغن نباتی؛
• 1 برگ بو، ادویه های مورد علاقه و نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. جگر گاو را در آب جاری می شوییم، تمام مخاط را از آن می شوییم و سپس تمام رگ ها را جدا می کنیم و فیلم ها را جدا می کنیم.
2. با استفاده از یک چاقوی تیز، محصول را به قطعات متوسط ​​به ضخامت تقریبی 1.5 سانتی متر برش دهید و روی آنها شیر سرد بریزید. این برای نرم و لطیف کردن کبد و همچنین اجازه خروج خون باقی مانده ضروری است.
3. پوست پیاز را جدا کرده و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
4. 1-2 قاشق غذاخوری از هر روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را بگذارید و آن را تفت دهید تا رنگ کاراملی شود و سپس در ظرف دیگری بریزید.
5. جگر را از شیر خارج کرده و با دستمال خشک کنید و سپس هر تکه را در آرد بغلتانید و در همان ماهیتابه ای که پیازها سرخ شده بود قرار دهید. مهم! جگر گاو را نباید برای مدت طولانی سرخ کرد، زیرا می تواند لاستیکی شود.
6. یک قابلمه یا قابلمه کوچک بردارید، مهم این است که ته آن ضخیم باشد و نیمی از آن را روی آن قرار دهید پیاز سرخ شده. در مرحله بعد، جگر را به طور مساوی پخش کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید، برگ بو و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. جگر فلفل دلمه ای را بسیار دوست دارد. نیمه دوم پیاز را روی آن قرار دهید.
7. قابلمه را روی آن قرار دهید آتش آهستهو 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
8. نمک و فلفل را به خامه ترش اضافه کنید و در 100 میلی لیتر آب داغ بریزید و مخلوط کنید و در قابلمه ای که جگر در آن پخته شده است قرار دهید.
9. 15-20 دقیقه دیگر در سس خامه ترش بجوشانید. در طول پخت، محتویات قابلمه را یکی دو بار هم بزنید و طعم آن را متعادل کنید (نمک، فلفل، اگر خامه ترش بود، کمی شکر اضافه کنید).

جگر گاو با پیاز و ادویه ها عطر شگفت انگیزی دارد و خوشمزه، لطیف می شود و فقط در دهان ذوب می شود!

چگونه جگر گاو را در خامه ترش و شراب بپزیم؟

در سرو این غذا شرم ندارد میز جشنبا ظرف جانبی از پوره سیب زمینی. و اگر یک لیوان شراب با آن سرو کنید، جشن موفقیت آمیز خواهد بود... آماده کنیم؟

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2-3 پیاز متوسط؛
• 200 میلی لیتر شراب (بهتر است قرمز خشک بخورید)؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم بیکن دودی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی.

آماده سازی:

1. جگر گاو را مانند دستور قبلی آماده کنید، آن را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید و سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. یک ماهیتابه را با روغن نباتیو به سرعت دو طرف را سرخ کنید تا پوسته شکل بگیرد.
3. در قابلمه ای بریزید، شراب را اضافه کنید و 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. در ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود، بیکن، سپس پیاز را که از قبل به صورت ورقه ای متوسط ​​خرد شده بود، تفت دهید، ادویه و خامه ترش را اضافه کنید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب اضافه کنید.
5. سس به دست آمده را داخل قابلمه ای که جگر خورش است بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

جگر گاو به سبک استروگانف

دیگری دستور العمل های قدیمی- به لطف آشپز فرانسوی کنت استروگانوف، "سبک جگر گاو استروگانوف" برای چندین صد سال شناخته شده است. آیا کنت فکر می کرد که غذاهایی که در هنگام پذیرایی از او سرو می شود در تاریخ جاودانه می شود؟ به احتمال زیاد نه، اما این غذای شگفت انگیز امروزه مورد علاقه میلیون ها نفر در سراسر جهان است.

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2-3 پیاز؛
• 300 گرم خامه ترش غلیظ 20-25٪؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک.

آماده سازی:

1. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه با نصف کره تفت دهید. سبزی تمام شده را به یک قابلمه منتقل کنید تا ظرف پخته شود.
2. جگر آغشته به شیر سرد را به صورت نوار برش می دهیم، با حوله کاغذی خشک می کنیم، کاملا در آرد می غلتانیم و با بقیه کره در ماهیتابه داغ سرخ می کنیم. کله پاچه تقریبا تمام شده را مزه دار کنید، اما نه زیاد، زیرا ادویه و نمک همچنان در سس وجود دارد.
3. مرحله بعدی تهیه سس است. خامه ترش را با ادویه جات مخلوط کنید (اگر غلیظ باشد می توان آن را با شیر یا خامه رقیق کرد) و با پیاز در قابلمه بریزید. روی شعله می گذاریم اما روی کم، انگار کمی سس را گرم می کنیم.
4. ما آن را در سس تندجگر را مخلوط کرده و به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید.

جگر گاو به سبک ورکلاو

این دستور غذا که متعلق به غذاهای لهستانی است، در قرن نوزدهم شناخته شد. در حال حاضر این غذا هم از گوشت خوک و هم از جگر مرغ تهیه می شود اما در ابتدا کله پاچه گاو برای آن انتخاب شد.

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم و محصولات زیر را مصرف کنیم:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 100 میلی لیتر شراب سفید یا قرمز خشک؛
• 250-300 گرم خامه ترش؛
• 1-2 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• روغن نباتی؛
• سبزی، نمک، ادویه جات ترشی جات، سبزی (آویشن و گشنیز).

آماده سازی:

1. ابتدا پوست سیب زمینی ها را جدا کرده، بشویید و به صورت دایره های نازک برش دهید، با حوله کاغذی خشک کنید و دو طرف آن را در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. جگر را آماده می کنیم ، تمام فیلم ها را جدا می کنیم و رگ ها را جدا می کنیم ، به مکعب های کوچک برش می دهیم ، نمک و ادویه جات ترشی جات می پاشیم و در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار می دهیم ، که در آن سریع آن را سرخ می کنیم.
3. پوست پیاز را جدا می کنیم و آن را به حلقه های نیمه نازک برش می دهیم و سپس آن را به جگر می فرستیم ، همه چیز را با هم به مدت 5-7 دقیقه سرخ می کنیم و حرارت را کم می کنیم و در شراب می ریزیم.
4. مایع را تبخیر کنید و در این فاصله خامه ترش، نمک، گشنیز و آویشن را در ظرفی مخلوط کنید.
5. سس خامه ترش را در ماهیتابه بریزید، هم بزنید، درب آن را ببندید و حدود 10-12 دقیقه بجوشانید.
6. سیب زمینی ها را در امتداد قطر بشقاب قرار دهید و جگر را در سس خامه ترش در مرکز قرار دهید، همه چیز را با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید!

جگر نرم در آرام پز

مواد تشکیل دهنده:

• 500 گرم جگر گاو؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 200 گرم خامه ترش؛
• 1 هویج؛
• سبز؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک؛
• روغن نباتی.

آماده سازی:

1. پیاز، هویج و فلفل را پوست بگیرید، بشویید، به صورت نوار برش دهید. مولتی پز را در حالت سرخ کردنی گرم کنید، کمی روغن در آن بریزید، سبزی ها را انتقال دهید و سریع در ظرف باز تفت دهید. بعد از 5-7 دقیقه درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. جگر را به قطعات متوسط ​​ترجیحاً نواری برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. در ظرف باز شده به مدت 7 دقیقه سرخ کنید و محتویات آن را هم بزنید. نمک و ادویه های مورد علاقه را به طعم اضافه کنید.
3. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، خامه ترش را اضافه کنید، ظرف را به طعم بیاورید، در صورت تمایل، می توانید یک حبه سیر اضافه کنید. کاسه مولتی پز را ببندید و حالت "خورش" را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید.

پس از گذشت زمان، غذا را می توان سرو کرد، بهتر است آن را به عنوان غذای جانبی سرو کنید سیب زمینی آب پزیا پوره سیب زمینی و همچنین برنج!

خوشمزه ترین و در عین حال سالم ترین ها را با شما به اشتراک گذاشته ایم دستور العمل های سادهاز جگر گاو آنها را به خدمت بگیرید و سپس این کله پاچه، سرشار از ویتامین ها و عناصر ریز مختلف، مهمان مکرر سفره شما خواهد شد.