خامه ترش بدون هم زدن. چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟ نحوه ضخیم کردن محصول اصلی

من هرگز فکر نمی کردم که بتوانید خامه ترش درست کنید، اما معلوم شد که به هر حال می توانید این کار را انجام دهید) اولین دستوری که امروز به اشتراک می گذارم، کاسترد خامه ترش است. چقدر ظریف در ساختار و طعم به نظر می رسد را نمی توان با کلمات بیان کرد. مناسب برای شیرینی و سایر غذاهای لذیذ

بنابراین برای تهیه کرم به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه ترش 20٪ چربی - 300 گرم
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 120 گرم
• عصاره وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.
• کره - 160 گرم

طرز تهیه خامه ترش کاسترد:

همه مواد به جز روغن را در یک کاسه با کف نسوز مخلوط کنید و روی آن قرار دهید حمام آبو هم بزنید تا غلیظ شود.

سعی کنید برای این کار از تشکیل توده ها جلوگیری کنید، به شدت هم بزنید تا صاف و در امتداد دیواره های کاسه حرکت کنید.

کره را جداگانه بزنید تا سفید شود.

پایه کاسترد را که تا دمای اتاق خنک شده، در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خامه را خنک کرده و در جایی که مد نظر است استفاده کنید.

نتیجه یک کرم عالی است که شکل خود را به خوبی حفظ می کند و نه تنها برای لایه بندی کیک ها و پر کردن کیک ها، بلکه برای تزئین رویه کیک ها نیز قابل استفاده است.

کرم زیر برای لایه بندی کیک مناسب است. به خصوص با آن خوب پیش خواهد رفت کیک اسفنجیو میوه ها می توانید قبل از افزودن ژلاتین، تکه های میوه را مستقیماً به خامه اضافه کنید.

سوفله خامه ای با خامه ترش

عناصر:

• خامه ترش 20٪ چربی - 400 گرم
• شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیلی - 8 گرم (یک کیسه کوچک)
• ژلاتین فوری (من از دکتر اوتکر استفاده می کنم) - 10 گرم
• شیر (یا آب سرد برای خیساندن ژلاتین) - 80 گرم

طرز تهیه سوفله خامه ترش برای کیک:

بنابراین، خامه ترش را در یک کاسه پهن بریزید و شروع به هم زدن کنید شکر دانه ریزبه مدت 5-7 دقیقه با همزن. جرم باید 2-2.5 برابر حجم داشته باشد و هوا شود. شاید تعجب آور به نظر برسد که خامه ترش می تواند تا این حد منبسط شود. وقتی برای اولین بار سعی کردم این کرم را درست کنم، من نیز شگفت زده شدم.

ممکن است مجبور شوید قبل از تهیه سوفله خامه‌ای پف‌دار، خامه ترش را از چندین تولیدکننده آزمایش کنید. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار تنها با خامه ترش مزرعه پرچرب به این نتیجه می رسند، در حالی که برای برخی دیگر چربی ایده آل 15٪ است. در هر صورت، در ایجاد سوفله خامه ای موفق خواهید بود (ژلاتین به غلیظ شدن جرم کمک می کند، حتی اگر خامه ترش شل نشود و مایع بماند). کیفیت خامه ترش فقط با میزان متخلخل و هوای چنین خامه ای تعیین می شود.

من معمولا مانند عکس از خامه ترش استفاده می کنم.

در شرایط ایده آل، 400 گرم خامه ترش باید خامه ای با حجم 1800 میلی لیتر بدهد.

ژلاتین (10 گرم) را در شیر سرد یا آب (80 گرم) حل کنید.

وقتی پف کرد (معمولاً 10-15 دقیقه کافی است)، مخلوط را در حمام آب گرم کنید تا مایع شود.

توجه! ژلاتین را نمی توان بیش از حد گرم کرد وگرنه خاصیت خود را از دست می دهد کافی است آن را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید.

سپس ژلاتین رقیق شده را کمی خنک کنید، مقدار کمی از خامه را به آن اضافه کنید، هم بزنید. پس از این، این قسمت از خامه را به خامه اصلی اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه ترشآماده است، می توانید کیک ها را لایه لایه کنید. اگر می خواهید توت ها را به خامه اضافه کنید، آنها را روی لایه خامه قرار دهید. آنها کمی فرو می روند تا زمانی که کرم غلیظ شود و در نهایت در وسط قرار می گیرند.

سه خامه مورد علاقه من بر پایه خامه ترش، پنیر خامه ای است.

حالا این خامه و همه کیک هایی که در آن استفاده می شود (مثلا کیک) بسیار محبوب هستند. این خامه بر اساس پنیر کشک با افزودن آن تهیه می شود کرهو خامه من سعی کردم به جای خامه از خامه ترش پرچرب استفاده کنم و در نهایت خامه ای دریافت کردم که بدتر از دستور پخت خامه نبود: لطیف، ابریشمی، بسیار، بسیار خوشمزه! خامه ترش کمی از خامه ترش و طعم مطبوع پنیر دارد.

پنیر خامه ای ترش

• خامه ترش چرب (محتوای چربی 20٪ و بالاتر) - 500 گرم
• شکر - 0.5 فنجان (استفاده شده شیشه روکشحجم 250 میلی لیتر)
• پنیر کشک - 220 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (قابل جایگزینی با شکر وانیلی)

طرز تهیه پنیر خامه ای با خامه ترش

برای اینکه خامه غلیظ و غلیظ شود ابتدا خامه ترش را وزن کنید. برای انجام این کار، آن را در یک حوله نخی قرار دهید و آن را روی یک کاسه یک شب در یخچال قرار دهید. اگر نمی توانید آن را آویزان کنید، می توانید آن را در یک آبکش بریزید و در قابلمه قرار دهید. مایع اضافی تخلیه می شود و خامه ترش غلیظ تر می شود.

اگر از خامه ترش با محتوای چربی 30 درصد استفاده می کنید، لازم نیست آن را وزن کنید.

خامه ترش، شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید، عصاره وانیل را اضافه کنید، همه مواد را با سرعت زیاد به اوج نرمی بزنید. سپس سرعت را کم کرده و اضافه کنید پنیر دلمه، با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید. همین، خامه آماده است!

امیدوارم این دستور العمل ها به شما در تهیه کیک های خوشمزه برای خانواده و دوستانتان کمک کند. از آشپزی لذت ببرید و اگر سوالی دارید بپرسید.

نوش جان!

طرز تهیه خامه ترش لطیف و مطبوع را با عکس و مدرک به شما می گویم.

خامه ترش - 25٪ Prostokvashino. با قضاوت بر اساس عکس، این کراسنویارسک است. کمروو هم خوبه یکی دیگه رو ندیدیم

برای کیک با قطر 22-24 سانتی متر دو لیوان بزرگ یا 4 لیوان کوچک برمی دارم

در طول این سال ها، انواع و تولید کنندگان بسیاری از جمله فروشگاهی، مزرعه، بازار و غیره امتحان شده است که نتیجه فقط از این یکی تضمین شده است. ترفند اینجا ضخامت یا چاقی نیست. شما می توانید 10٪، فقط 2 برابر بیشتر بگیرید. نکته این است که هیچ افزودنی وجود ندارد که از شلاق جلوگیری کند.
یعنی اگر 25% را پیدا نکردید، راحت باشید 20، 15، فقط بیشتر بگیرید.

یک تابه و یک حوله وافل تمیز و اتو شده بردارید و این کار را انجام دهید:

درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید (حتما آن را در یخچال بگذارید تا روی میز). اگر 25٪، سپس برای 3 ساعت، اگر 15٪ - یک شبه.
حتی 25٪ می تواند متفاوت باشد، گاهی اوقات فقط حوله خیس می شود، این بار مقدار زیادی ریخته است.

از حوله به فنجان همزن منتقل کنید.

اگر کیک ها از قبل آماده و خنک شده اند، اگر نه، بلافاصله آنها را بکوبید، می توانید آنها را برای چند ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

در حالی که خامه ترش در حال صاف شدن است، پودر قند را آماده کنید. این هم یک لحظه است. پودری که از فروشگاه خریداری می شود اغلب دارای یک ماده ضد جوش است که برای شلاق خوب نیست. شکر زمان زیادی می برد تا حل شود و در این مدت خامه ترش ممکن است به نتیجه دلخواه نرسید. بنابراین، مطمئن ترین چیز این است که پودر قند را با استفاده از چرخ قهوه درست کنید. آنها می نویسند که این برای آسیاب های قهوه کشنده است. بله همینطور است. اما فقط در صورتی که شکر را به صورت شیدایی به مدت 5 دقیقه آسیاب کنید. مکانیسم بدتر می شود زیرا وقتی گرم می شود، شکر ذوب می شود و به مکان هایی می ریزد که هیچ چیز نباید در آن جریان داشته باشد. بنابراین اجازه ندهید این اتفاق بیفتد. برای کرم، یک "زیپ" سریع کافی است، یعنی. نیازی نیست آن را از آسیاب تا حالت آرد آسیاب کنید تا از شکر دانه ریزتر باشد. خوب، آسیاب قهوه را پر نکنید.

با همزن بزنید. موفق ترین همزن های خانگی که من تست کرده ام، همزن های منحنی بوش هستند. مانند اینها - فکر می کنم دقیقاً این مدل را دارم.

با سرعت کم شروع می کنیم، به تدریج پودر اضافه می کنیم - 3 قاشق اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم، سه قاشق دیگر و غیره. تا زمانی که طعم آن به اندازه کافی شیرین شود. در اینجا از حامیان یک سبک زندگی سالم می خواهم که ترک کنند، زیرا حساب کردن روی یک کرم کم کالری اتلاف وقت است. خامه فقط در صورتی هم می زنه که شکر به مقدار کافی باشه. خنده دار نیست، بلکه به سادگی شیرین است، همانطور که در یک محصول شیرینی باید باشد، نه یک محصول رژیمی :)
پس به شیرینی دلخواه رسیده ایم، سرعت همزن را زیاد کرده، به حداکثر برسانیم و با حوصله هم بزنیم. در ابتدا به نظر می رسد که خامه ترش غلیظ صاف شده فقط یک دوغاب مایع است. نگران نباشید و به ضرب و شتم ادامه دهید. راستش من هیچ وقت وقت نمیزارم ولی به نظرم حدود 10 دقیقه طول میکشه. و سپس، ببینید، مسیرهای زیبایی از همزن های چرخان شروع به باقی ماندن روی سطح می کنند. ما به ضرب و شتم ادامه می دهیم، اما بسیار با احتیاط. به محض اینکه علائم تیز شد، باید متوقف شوید، در غیر این صورت می توانید قطع کنید و ... تبدیل به روغن می شود :)
در اینجا سعی کردم از مراحل اولیه، میانی و پایانی ویدیو ضبط کنم.

تقریباً همه چیز، در واقع. تقریباً، زیرا آخرین ترفند وجود دارد.
کیک را پهن کرده و در حد توان خود تراز کنید (من نمی توانم :)) و در یخچال قرار دهید. لزوما!! این خامه ای نیست که درست شد و خورد. او باید آن را سخت کند. و نه فقط برای یک ساعت. در تجربه من، تقریبا یک روز ایده آل است. آن ها من معمولاً آن را اواخر عصر درست می کنم و عصر روز بعد آن را می خورم. سپس کرم به قوام مورد نظر می رسد، زمانی که لطیف است، اما هنگام برش، شکل خود را از دست نمی دهد. و فقط بعد از یک روز طعم آن درست است.

اگر این کار را در عصر انجام دهید و صبح آن را برش دهید، می تواند ناامید کننده باشد - کرم کمی نشت می کند.

شارلوت سیب لینگونبری با خامه

2 عدد سیب را کف قالب رنده کرده و با لینگون بری یخ زده بپوشانید. 3 تخم مرغ + 1 قاشق غذاخوری شکر را با همزن بزنید تا کف سفید ثابت شود، 1 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید، در قالب بریزید و بلافاصله (!) داخل فر بگذارید.
190 گرم 40 دقیقه خاموش کنید و 40 دقیقه دیگر در فر بگذارید. بدون بکینگ پودر و نوشابه و ... در فر را 40+40 باز نکنید.
آن را بیرون می آوریم و بیسکویت را روی بشقاب برمی گردانیم و خنک می کنیم و همان خامه را روی آن پخش می کنیم. و یک روز در یخچال.

خوب، یک چیز آخر. برای کیک عسلی این نوع خامه ترش لازم نیست، خوب خیس نمی شود. برای کیک عسلی 1 قاشق غذاخوری بزرگ مصرف می کنم. 25% و 1 عدد 20% من هیچی صاف نمیکنم فقط یک شب تو یخچال نگه میدارم تا سرد بشه. و من تا ردهای نرم زدم - تقریباً مثل قسمت دوم ویدیو. سپس در همان زمان اشباع و هوا خواهد بود.

19.01.16,
عقرب,
کراسنویارسک

خامه کیک تهیه شده از خامه ترش و شکر ساده ترین و مطمئن ترین دستور تهیه دسرهای شیرین است. بجز روش کلاسیکآماده سازی آن، دیگران وجود دارد، بیشتر گزینه های جالب. خامه ترش می تواند غلیظ تر یا مایع تر، پر کالری یا رژیمی باشد. می توانید کاکائو، وانیلین، انواع توت ها و حتی آجیل را به آن اضافه کنید.

به لطف استفاده از مواد موجود، خامه ترش محبوبیت خاصی دارد. فرآورده شیر تخمیر شده کرم را نرم کرده و طعمی کرمی به آن می دهد. نکته اصلی این است که خامه ترش تازه و غنی است. اگر به محصولات بازار اعتماد دارید، بهتر است خامه ترش را از آنجا بخرید تا در فروشگاه. برای به دست آوردن یک خامه هوا، باید شکر ریز اضافه کنید، اما قنادی های حرفه ایپودر قند را ترجیح می دهند

عناصر:

• ½ کیلوگرم خامه ترش؛
• 160 گرم شکر خوب؛
• یک کیسه پودر وانیل

روش پخت و پز:

1. خامه ترش خنک را در ظرفی بریزید و همزن را با سرعت کم روشن کنید. شما باید سه رویکرد یک دقیقه ای را انجام دهید.
2. بعد سرعت رو زیاد میکنیم و شکر رو میریزیم ولی نه کل مقدارش رو تکه تکه و هر بار یک قاشق میریزیم.
3. در پایان وانیلین را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا پف کند.

لایه شیرین با پنیر دلمه

اخیراً دسرهایی که از پنیر کوتاژ استفاده می کنند تقاضای ویژه ای داشته اند. این محصول به خمیر اضافه می شود و برای دسرهای مختلف به صورت لایه ای ظریف در می آید.

عناصر:

• یک بسته پنیر دلمه؛
• 420 میلی لیتر خامه ترش؛
• 170 گرم ماسه سفید.

روش پخت و پز:

1. بیایید تهیه خامه از خامه ترش و پنیر دلمه را با آسیاب کردن محصول کشک به یک قوام ظریف و بدون یک تکه شروع کنیم.
2. سپس خامه ترش را اضافه کنید و دوباره همزن را روشن کنید.
3. بعد از دو دقیقه ماسه شیرین را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا کاملا حل شود. برای طعم دادن می توانید کمی وانیلین اضافه کنید.

با روغن اضافه شده

برای تهیه این کرم فقط به سه ماده خامه ترش، کره، شکر نیاز دارید. خامه ترش با کره اضافه شده لطیف، هوا، متراکم و البته خوشمزه می شود. این کرم نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای پرکردن کیک و اکلر نیز مناسب است. برای دستور تهیه، بهتر است از خامه ترش و کره پر چرب با میزان چربی حداقل 82 درصد استفاده کنید.

عناصر:

• کره 140 گرم؛
• 280 میلی لیتر خامه ترش؛
• پودر شیرین 140 گرم.

روش پخت و پز:

1. کره را در دمای اتاق در ظرفی بریزید و سه دقیقه هم بزنید.
2. خامه ترش را به همراه پودر اضافه کرده و با سرعت زیاد مواد را خوب آسیاب کنید تا جرم غلیظی به دست آید.

خامه ترش غلیظ با شکر برای کیک

در خانه، همیشه نمی توان خامه ترش را به قوام غلیظ مورد نظر زد. به عنوان یک قاعده، کرم مایع است. اما راه هایی برای رسیدن به ضخامت مورد نظر وجود دارد.

1. بسیاری از زنان خانه دار ادعا می کنند که می توانند دریافت کنند خامه غلیظفقط از خامه ترش خانگی امکان پذیر است و نه از محصولی که در فروشگاه ها به ما ارائه می شود. برای آزمایش چنین فرضیاتی، خامه ترش 30 درصد چربی را در بازار بخرید، گاز را چهار تا کرده و روی آن قرار دهید. محصول شیر تخمیر شده. کیسه را روی ظرف آویزان کنید و سه ساعت صبر کنید. اگر آب پنیر از گاز خارج شود، چنین خامه ترش در واقع یک خامه غلیظ برای کیک ایجاد می کند.
2. بسیاری از مردم حتی نمی دانند که شکر می تواند حتی چرب ترین خامه ترش را به یک توده مایع تبدیل کند. هرچه مدت زمان بیشتری میکسر را کار کنید، احتمال کمتری برای رسیدن به نتیجه دلخواه خواهید داشت. چه باید کرد؟ پاسخ ساده است - خامه ترش و حتی تجهیزات، یعنی یک کاسه و همزن، باید خنک باشند. باید سریع و شدید هم بزنید.
3. برای رسیدن به یک قوام غلیظ، می توانید ذرت یا اضافه کنید نشاسته سیب زمینی. چنین موادی به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارند، اما بر تراکم آن تأثیر می گذارند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که توده خامه را قبل از استفاده برای تهیه دسر در سرد نگه دارید.
4. افزودن کره نیز خامه را غلیظ تر می کند، اگرچه طعم آن کمی متفاوت خواهد بود و توده خامه ایغنی تر و سنگین تر
5. سبک ترین و روش مدرن- اینها ضخیم کننده های کرم هستند که می توانند با مارک های مختلف تولید شوند، اما روش استفاده برای همه یکسان است

پخت و پز با تخم مرغ

که فرنیهر خانم خانه‌داری می‌داند که می‌توان آن را با شیر درست کرد، اما برای بسیاری معلوم می‌شود که چنین خامه‌ای را می‌توان از خامه ترش و تخم‌مرغ درست کرد.

عناصر:

• 280 گرم خامه ترش؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری آرد؛
• 130 گرم شکر خوب؛
• کره 140 گرم؛
• چند قطره عصاره وانیل

روش پخت و پز:

1. در یک حمام آب، ماسه شیرین را به همراه خامه ترش و تخم مرغ ذوب کنید. به محض اینکه جرم غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
2. کره را به نسبت کم به مخلوط خامه ترش و تخم مرغ اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
3. چند قطره عصاره وانیل را اضافه کنید، مخلوط کنید و همانطور که مد نظر دارید استفاده کنید.

طرز تهیه با خامه

برای تهیه کرم لطیف با طعم خامه ایشما به خامه غلیظ، خامه ترش و هر شیرین کننده نیاز دارید. بیشتر اوقات، خانم های خانه دار از شکر استفاده می کنند، اما توصیه می کنیم آن را با پودر شیرین جایگزین کنید.اگر آن را ندارید، از بهترین شکر گرانول که می توانید پیدا کنید استفاده کنید یا به سادگی آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

عناصر:

• 550 گرم خامه ترش؛
• 240 گرم پودر شیرین؛
• خامه 280 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. اگر تو داری خامه ترش خانگی، سپس باید وزن شود. محصول را در پارچه پنیر قرار دهید و آن را روی ظرف آویزان کنید تا تمام آب پنیر خارج شود. اگر این کار انجام نشود، کرم مایع می شود.
2. خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید و خامه سرد شده را بریزید و پودر را اضافه کنید. با سرعت کم شروع به زدن می کنیم و پنج دقیقه با سرعت زیاد. اگر طعم خامه خیلی شیرین نیست، پودر بیشتری اضافه کنید.

خامه شکلاتی تهیه شده از خامه ترش، شکر و کاکائو

با استفاده از مواد سادهمی توانید خامه ترش را متنوع کنید. به عنوان مثال، با افزودن کاکائو، یک ترکیب شکلاتی خوشمزه و لطیف به دست خواهید آورد.

مواد لازم برای تهیه خامه ترش و خامه کاکائو:

• 160 گرم خامه ترش؛
• کره 70 گرم؛
• 270 گرم شکر خوب؛
• کاکائو 70 گرم.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش را در ظرفی بریزید، شیرین کننده و کاکائو را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. سپس مخلوط را روی آتش می گذاریم و می پزیم تا غلیظ شود، مدام هم زدن را فراموش نکنیم.
3. به محض اینکه جرم غلیظ شد، روغن را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید تا کاملا حل شود.
4. مخلوط را از روی اجاق برداشته، خنک کنید و برای تهیه دسر استفاده کنید.

با ژلاتین

برای بدست آوردن خامه ترش غلیظ از کره استفاده می شود اما چنین محصولی خامه را سنگین می کند و طعم آن را تغییر می دهد. اما راه دیگری وجود دارد که با آن می توانید اشباع را با قوام ضخیم درست کنید - ژلاتین.

عناصر:

• 280 گرم خامه ترش؛
• پنج قاشق غذاخوری پودر شیرین؛
• نصف لیوان شیر (آب)؛
• 1 قاشق چایخوری. ژلاتین؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را داخل شیر (آب) بریزید و زمان دهید تا پف کند. سپس ترکیب را به حمام آب می فرستیم و می گذاریم تا ژلاتین کاملاً حل شود.
2. با استفاده از همزن خامه ترش را با پودر و طعم دهنده مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. سپس ژلاتین سرد شده را اضافه کرده، مخلوط کنید و اجازه دهید خامه کمی دم بکشد.

برای دسرهای بیسکویتکرمی با غلظت متوسط ​​مناسب است. برای خمیر نان کوتاه بهتر است خامه مایع بیشتری داشته باشد تا بتواند کیک های ترد را خوب خیس کند. و برای مرنگ گزینه عالیکرم‌هایی با قوام بسیار متراکم، چنین محصولاتی ممکن است تحت تأثیر اشباع مایع بیشتر خرد شوند.

هر خانم خانه دار می داند که خامه ترش برای کیک محبوب ترین گزینه برای یک لایه ظریف و خوشمزه است. روش آماده سازی به طور کامل حذف می شود حرارت درمانی، بنابراین جرم معطر همه چیز را حفظ می کند مواد مفیدکه در ماده اصلی آن (خامه ترش) یافت می شود. اگر بگیرید دستور پخت سنتیبه عنوان پایه، امکانات بی حد و حصری برای ایجاد تغییرات اصلی جدید از این غذای ساده اما فوق العاده خوشمزه باز می شود.

نسخه کلاسیک خامه ترش برای کیک فقط شامل 3 جزء اصلی است. برای ساختن لایه درمان خود به موارد زیر نیاز دارید:

• شکر 300 گرم؛
• 500 گرم خامه ترش؛
• وانیلین (روی نوک چاقو).

طرز تهیه کرم نرم:

1. خامه ترش را در یک کاسه عمیق تمیز بریزید. قبل از انجام این کار، آن را با نگهداری چند ساعت در یخچال از قبل سرد کنید. از شیر تخمیر شده با محتوای چربی 20-25٪ استفاده کنید. اگر این در دسترس نیست، می توانید یک مایع بیشتر مصرف کنید و قبل از کار، از گازی که در 3-4 لایه تا شده است صاف کنید. آب پنیر تخلیه می شود و محتوای چربی مورد نیاز باقی می ماند.
2. خامه ترش را با همزن بزنید. این باید به صورت مرحله ای انجام شود. شما باید با سه رویکرد 1 دقیقه ای با سرعت کم شروع کنید. سپس سرعت را افزایش دهید.
3. بدون توقف هم زدن، شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. صبر کنید تا گرانول ها کاملا حل شوند.
4. در آخر وانیلین را اضافه کنید.

خامه سبک، کرکی، اما در عین حال غلیظ و بسیار خوشمزه به نظر می رسد. اما پس از مونتاژ، محصول نهایی باید حداقل دو ساعت در یخچال نگهداری شود.

خامه ترش برای کیک اسفنجی

برای کیک های اسفنجی بهتر است از کرم های غنی تر استفاده کنید. پایه کیک را خوب خیس می کنند و در عین حال شکل و قوام دلخواه خود را حفظ می کنند. اگر به دستور سنتی کره اضافه کنید، یک خامه ترش عالی خواهید داشت کیک اسفنجی. برای کار شما نیاز دارید:

• ½ فنجان شکر (یا پودر آماده)؛
• خامه ترش و کره هر کدام 150 گرم.

برای به دست آوردن شیرینی لذیذ از این همه، شما نیاز دارید:

1. شکر را پودر کنید (می توانید از آماده استفاده کنید).
2. خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید.
3. کره نرم شده را به آن اضافه کنید.
4. با همزن هم بزنید تا جرم تقریبا یکدست شود.
5. به تدریج (یک قاشق غذاخوری) پودر را اضافه کنید. پس از مدتی، مخلوط باید به یک کف غلیظ تبدیل شود.

در این دستور غذا دو قانون مهم وجود دارد. اولا، نیازی به هم زدن طولانی نیست وگرنه خود خامه ترش تبدیل به کره می شود.ثانیاً باید این را به خاطر بسپاریم شکر تا حدی کرم را رقیق می کند. به همین دلیل است که حتی کسانی که دندان شیرین دارند نیز نباید مقدار زیادی از آن را اضافه کنند.

پخت و پز با ژلاتین

اگر در دستور العمل کلاسیک کمی ژلاتین اضافه کنید، خامه ترش برای کیک به شکل سوفله ظریف به دست می آید.جرم نسبتاً متراکم می شود و شکل خود را به طرز شگفت انگیزی حفظ می کند. این گزینه خوب است زیرا می توانید از یک محصول شیر تخمیر شده با هر محتوای چربی برای کار استفاده کنید. ژلاتین به عنوان غلیظ کننده عمل می کند و قوام مخلوط را حفظ می کند. برای این گزینه باید انتخاب کنید:

• 250 گرم خامه ترش؛
• 100 گرم پودر قند؛
• ژلاتین 5 گرم؛
• ½ لیوان آب ساده.

تهیه این کرم نیز بسیار آسان است:

1. ابتدا باید از ژلاتین به درستی استفاده کنید. آن را در ظرفی ریخته و بریزید آب سرد، بگذارید تا پف کند. بعد از حدود 30 دقیقه تبدیل به ژله می شود. در مرحله بعد، برای حل شدن ترکیب ژل، ظروف باید در یک حمام آب قرار داده شود و محتویات آن باید با هم زدن مداوم حرارت داده شود تا کاملا حل شود. شما نمی توانید آن را بجوشانید.
2. در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، خامه ترش را در ظرف تمیز و خشکی بریزید و کمی هم بزنید.
3. پودر قند را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در صورت تمایل می توانید کمی وانیل اضافه کنید.
4. در ادامه هم زدن، ژلاتین خنک را در یک جریان نازک داخل آن بریزید.

قالب فنری برای تهیه کیک مناسب است. کیک را در آن قرار دهید، سوفله خامه ای آماده شده را روی آن بریزید. سپس ظرف را در یخچال بگذارید و چند ساعت صبر کنید تا ظرف به خوبی سفت و فشرده شود.

با توجه به تکنولوژی دم کردن

برای اینکه خامه ترش لطیف وزن کیک های غلیظ را تحمل کند و آویزان نشود، می توان آن را با استفاده از تکنیک دم کردن کمی فشرده کرد. نتیجه یک لایه ایده آل است که نه تنها پخش نمی شود، بلکه کمتر از خامه ترش معمولی جذب می شود. برای تهیه این کرم به موارد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم خامه ترش؛
• 60 گرم آرد؛
• 200 گرم کره؛
• 1 تخم مرغ خام؛
• 20 گرم وانیل و 120 گرم شکر معمولی.

برای تهیه کاسترد خامه ترش از این همه، شما نیاز دارید:

1. در یک قابلمه خوب آسیاب کنید تخم مرغ تازهبا شکر.
2. آرد را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
3. در خامه ترش بریزید.
4. قابلمه را در حمام آب قرار دهید. با هم زدن مداوم حرارت دهید تا مخلوط غلیظ شود.
5. مقداری از کره (تقریباً 50 گرم) را اضافه کنید. در یک توده گرم به سرعت ذوب می شود.
6. باقیمانده چربی (150 گرم) را جداگانه با همزن بزنید تا کف کند.
7. اکنون باید مخلوط خامه ترش را در قسمت های کوچک (هر کدام 3 قاشق) اضافه کنید و به ترکیب فشرده اجزای ظرف ادامه دهید. ترکیب نهایی نرم و کرکی است.
8. مخلوط را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از این روش، کرم متراکم تر می شود و شکل خود را کاملا حفظ می کند.

خامه ترش خوشمزه برای کیک عسلی

کیک عسلی کلاسیک کیکی است متشکل از لایه‌های کیک نازک با عطری خاص و خیس شده کرم ظریف. پس از پختن، ظرافت به سادگی در دهان شما آب می شود. در خانه بهتر است کرم کاسترد کیک عسلی را با خامه ترش تهیه کنید. توده نرم، همگن می شود و به خوبی خیس می شود. مواد تشکیل دهنده کرم:

• 500 گرم خامه ترش از قبل آماده شده؛
• کره 90 گرم؛
• شکر معمولی 110 گرم.

طرز تهیه صحیح این کرم:

1. اولین کاری که باید انجام دهید این است که خامه ترش را درست کنید. مایع اضافی را از آن خارج کنید. برای انجام این کار، یک آبکش را در یک بشقاب قرار دهید و گاز را روی آن قرار دهید که در 3-4 لایه تا شده است. محصول را داخل آن بریزید و لبه های پارچه را در بالا وصل کنید. سپس ظروف را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. نتیجه به اصطلاح خامه ترش وزن شده خواهد بود.
2. حالا باید آن را در یک قابلمه قرار دهید، شکر را اضافه کنید و ظرف را به مدت یک ساعت و نیم در حمام آب نگه دارید. مخلوط را باید هر 10 دقیقه یکبار هم بزنید.
3. حرارت دادن را تمام کنید، روغن را به محتویات حاصل از ظرف اضافه کنید، همه اجزا را با دقت با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

به محض اینکه خامه خنک شد، می توانید با خیال راحت روی کیک ها را با آن بپوشانید.

با پنیر کوتاژ اضافه شده

برای تنوع، می توانید پنیر دلمه را به خامه ترش کیک اضافه کنید. این مخلوط رایحه ای مطبوع و مشخص به دست می آورد و با بیسکویت تازه هماهنگی کاملی دارد. برای کار شما نیاز دارید:

• 400 گرم پنیر (محتوای چربی حداقل 6٪)؛
• شکر 300 گرم؛
• 400 گرم خامه ترش وزن شده؛
• 10 گرم وانیلین.

حتی یک خانم خانه دار بی تجربه نیز می تواند از عهده تهیه کرم برآید:

1. پنیر کوتیج را از صافی رد کنید. قوام باید یکدست و بدون دانه باشد.
2. شکر را پودر کنید. آسیاب قهوه برای این کار ایده آل است. در اصل، می توانید شیرینی های آماده مصرف کنید.
3. پنیر دلمه را با خامه ترش کاملاً مخلوط کنید.
4. در حین هم زدن محصولات با همزن، شکر را به آرامی اضافه کنید، ابتدا آن را با وانیلین ترکیب کنید.

فقط در چند دقیقه کرم به بافت مورد نظر می رسد، زمانی که هنگام کج کردن ظرف، جرم آزادانه در لبه های آن جریان پیدا نمی کند.

با طعم شکلات

یا می توانید خامه ترش را برای کیک با طعم شکلاتی درست کنید. در این مورد، مجموعه محصولات زیر مورد نیاز است:

• خامه ترش 0.5 کیلوگرم؛
• 100 گرم شکر؛
• 10 گرم وانیلین؛
• پودر کاکائو 30-75 گرم.

دو روش برای تهیه این کرم وجود دارد:

1. ابتدا مایه خامه ترش معمولی را با هم زدن بدست آورید سپس به مقدار لازم کاکائو اضافه کنید. بیشتر اوقات، زنان خانه دار این کار را انجام می دهند.
2. یک ترکیب سرسبز را می توان کمی متفاوت ساخت. ابتدا تمام شکر را با پودر کاکائو کاملاً خرد کنید تا یک "غبار" همگن شود. سپس خامه ترش فرم گرفته را به صورت جداگانه در قسمت هایی اضافه کنید.

هر دو گزینه در نوع خود خوب هستند، بنابراین می توانید روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. نکته اصلی این است که از مقدار کاکائو غافل نشوید تا خامه تلخ نشود.

خامه ترش با شیر تغلیظ شده

یکی دیگر ساده، اما بسیار وجود دارد نمای جالبخامه ترش. فقط شامل سه جزء است: لبنیات، وانیل و شیر تغلیظ شده. در واقع، کل فرآیند پخت و پز شامل ترکیب صحیح آنها است. در این صورت اصلا از شکر استفاده نمی شود. به طور کامل با شیر تغلیظ شده جایگزین می شود. ترکیب کرم:

• 0.5 لیتر خامه ترش (محتوای چربی کمتر از 25٪)؛
• 1 قوطی (380 گرم) شیر تغلیظ شده؛
• کمی وانیل

فرآیند شامل دو مرحله است:

1. خامه ترش را در ظرفی بریزید و با همزن به مدت 7 دقیقه بزنید. در سرعت بالای دستگاه
2. شیر تغلیظ شده را به همراه وانیل اضافه کنید. روند را برای 2 دقیقه دیگر ادامه دهید.

نتیجه یک خامه ترش نرم و فوق العاده معطر با شیر تغلیظ شده است. این لایه ترش و شیرین برای هر نوع شیرینی مناسب است. برای ضخیم تر شدن ترکیب، بهتر است از یک محصول شیرین آب پز استفاده کنید. می توانید خودتان آن را تهیه کنید. درست است، این زمان زیادی می برد. شیر تغلیظ شده باید حدود 2 ساعت بجوشد و سپس خنک شود.

چه چیزی باعث غلیظ شدن خامه ترش می شود؟

خامه ترش یک راه عالی برای تزئین هر کیک است. با این حال، گاهی اوقات جرم بیش از حد هوا به نظر می رسد. با چنین قوام، نمی تواند شکل خود را حفظ کند، اما می تواند از محدودیت های کیک خارج شود. برای جلوگیری از چنین مشکلی، باید بدانید که چگونه خامه ترش را برای یک کیک غلیظ کنید. زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند چندین توصیه را در نظر بگیرند:

1. فقط از خامه ترش پر چرب استفاده کنید. این شاخص به طور مستقیم بر قوام کرم تأثیر می گذارد.
2. در برخی موارد، این جزء باید بیشتر صاف شود تا رطوبت اضافی از بین برود. برای انجام این کار، محصول را می توان روی گازی که در 3-4 لایه تا شده ریخته و به مدت 10-12 ساعت در یک صافی (یا غربال) قرار داد. خامه از چنین خامه ترش "وزن شده" بسیار غلیظ تر خواهد شد.
3. کرم را با استفاده از ژلاتین آماده کنید. این گزینه قبلاً در یکی از دستور العمل ها به طور مفصل توضیح داده شده است.
4. کمی آرد یا نشاسته به ترکیب کرکی که عملاً تشکیل شده است اضافه کنید.
5. قبل از مصرف کرم را حداقل نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید.
6. قوام دهنده های معمولی را به دستور غذا اضافه کنید که در هر فروشگاه مواد غذایی فروخته می شود.
7. کمی کره با کیفیت به مخلوط اضافه کنید. توده تمام شده را متراکم تر و پایدارتر می کند.
8. پنیر کوتیج را به محصولات دیگر اضافه کنید. قبل از استفاده، باید آن را از طریق الک مالش دهید. این کرم غلیظ، رضایت بخش و مهمتر از همه کم کالری است.
9. از پودینگ فوری خشک به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید.

هر یک از این گزینه ها به شما کمک می کند کرم خانگیبر اساس خامه ترش قوام مورد نیاز، معطر، مناسب برای استفاده.

بدون مواد مشابه

خامه ترش یک پایه فوق العاده برای بسیاری است شاهکارهای آشپزی. به ویژه به طور فعال در آن استفاده می شود هنر شیرینی پزی. خامه ای بر پایه خامه ترش بسیار محبوب است که به طور مناسب "خامه ترش" نامیده می شود. این یک کلاسیک واقعی برای محصولات پخته خانگی. این اشباع در صنعت شیرینی پزی نیز کاربرد فراوانی دارد. U سرآشپزهای حرفه اینتیجه یک خامه ترش غلیظ تر است و خانم های خانه دار یک خامه مایع تر دارند. از مواد مشابه استفاده می شود کیفیت خوبو اولین تازگی یک سوال منطقی مطرح می شود: برای انجام این کار، باید چندین تفاوت آشپزی را در نظر بگیرید که به ضخیم شدن پر کردن به میزان لازم کمک می کند.

ترکیب خامه ترش

این فیلینگ به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن مواد، محبوبیت خود را به دست آورده است. مخصوصاً برای کیک عسلی و بیسکویت خامه ترش محبوب است. خامه ترش را می توان با کاکائو یا هر شربتی مخلوط کرد. شایان ذکر است که این یک توده شیرینی پزی نسبتاً مایع است، یعنی ماده ای روان که برای نرم تر و لطیف تر کردن خمیر خشک مناسب است.

خامه ترش استاندارد از 3 محصول مورد نیاز تهیه می شود:

1. خامه ترش چرب.
2. شکر پودر شده.
3. وانیلین

چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟ابتدا باید از خامه ترش با حداکثر چربی استفاده کنید و خامه تمام شده را کاملاً در جای خنک خنک کنید. این ترفندها جرم را چسبناک تر می کند، اما به اندازه کافی ضخیم نیست. برای غلیظ شدن قابل توجه خامه ترش، باید از چندین تکنیک و مواد افزودنی استفاده کنید.

روش های تهیه خامه ترش غلیظ

چگونه خامه ترش را برای کیک غلیظ کنیم؟قنادی ها از چندین گزینه نسبتا موثر استفاده می کنند. راه حل های ممکن:

1. رطوبت اضافی را از خامه ترش بردارید.برای یک کرم با کیفیت بالا، بهتر است حداکثر محتوای چربی را انتخاب کنید محصول لبنی- سی درصد برای افزایش اثر، می توانید خامه ترش را در پارچه پنیر قرار دهید و آن را برای چند ساعت روی یک کاسه آویزان کنید. به این ترتیب، مایع اضافی تخلیه می شود و آغشته تمام شده غلیظ تر می شود.
2. کاهش زمان شلاق زدن.تماس با شکر گرانول هر خامه ترشی را مایع تر می کند. برای جلوگیری از این، باید خامه را با حداکثر سرعت همزن برای مدت زمان منفی بزنید. علاوه بر این، قبل از شلاق زدن، باید تمام محصولات و تجهیزات را خنک کنید.
3. استفاده از نشاسته.هر نشاسته ای می تواند آغشته را کمی غلیظ تر کند و به هیچ وجه طعم آن را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
4. افزودن ژلاتیناین یک غلیظ کننده جهانی است که می تواند کمی طعم یک دسر را تغییر دهد. بعد از اضافه کردن مدتی طول می کشد تا خنک شود.
5. ترکیبی از خامه ترش و کره.خامه ترش با افزودن کره، طعم کمی متفاوت دارد، سنگین تر و متراکم تر است. در واقع، این یک محصول متفاوت است، اما این گزینه بسیار رایج است. به ویژه اغلب برای پر کردن اکلر استفاده می شود.
6. با استفاده از قوام دهنده کرم مخصوص.این روش ساده ترین روش برای استفاده است. ضخیم کننده هایی با نام های مختلف وجود دارد، اما همه آنها از نظر کاربرد مشابه هستند.

این ترفندهای ساده به غلیظ شدن خامه ترش در حین پخت کمک می کند. ضخامت را اضافه کنید خامه آمادهفقط می توانید آن را با افزودن هر افزودنی مناسب دوباره شکست دهید.

دستور العمل برای اشباع خامه ترش غلیظ

برای تهیه یک کیک متوسط ​​به حدود 500 گرم خامه ترش، 100 گرم نیاز دارید. شکر پودر شده، یک پیمانه وانیلین. اجزای اضافی مطابق با دستور العمل های ارائه شده در زیر گرفته می شود.

و ژلاتین

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از ژلاتین استفاده کنید. به 15 گرم و 100 میلی لیتر آب نیاز دارد. برای پف کردن، ژلاتین به مدت 20-30 دقیقه در آب سرد نگهداری می شود، سپس در حمام آب حل می شود و از جوشیدن خودداری می شود. در حالی که توده ژلاتین خنک می شود، پایه خامه زده می شود - خامه ترش و شکر. پس از 10 دقیقه هم زدن فشرده، وانیلین و ژلاتین سرد اضافه می شود. پس از آن خامه برای چند دقیقه دیگر هم زده می شود. توده تمام شده باید به مدت 5-6 ساعت در یک مکان خنک قرار گیرد. در این مدت ژلاتین سفت می شود و کرمی واقعا غلیظ و لطیف به دست می آورید.

خامه ترش با نشاسته اضافه شده

چگونه با استفاده از نشاسته خامه ترش را غلیظ کنیم؟حجم مواد ذکر شده در بالا فقط به دو قاشق چایخوری پودر نیاز دارد. خامه ترش سرد شده را به مدت 10 دقیقه با همزن سرد شده هم می زنیم سپس شکر را اضافه می کنیم و بعد از 5 دقیقه هم زدن دیگر نشاسته را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. برای اینکه خامه سفت و غلیظ شود به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

آغشته به روغن اضافه شده

500 گرم دیگر خامه ترش، حدود 70 گرم کره. باید کمی گرم شود. 50 گرم پودر قند را با کره در ظرف بزرگی خرد کنید. وقتی توده سفید شد، خامه ترش، پودر باقی مانده و وانیلین را به آن اضافه می کنند. این مخلوط را با همزن سرد به مدت 10 دقیقه بزنید. نتیجه یک توده شیرینی پزی نرم و متراکم با قوام یکنواخت است. بهتر است از آن به صورت سرد استفاده شود.

خامه ترش با شیر تغلیظ شده

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟ می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید. شما می توانید استفاده از شکر را در این دستور کاملا حذف کنید. بر حجم تأثیر می گذارد، زیرا اشباع بیشتری از آن خارج می شود. به مواد استاندارد یک قوطی معمولی شیر تغلیظ شده و 50 گرم کره اضافه کنید. روغن باید در دمای اتاق باشد. خامه ترش خنک شده را به مدت 10 دقیقه هم می زنیم و پس از آن مخلوط شیر تغلیظ شده و کره را به آن اضافه می کنیم. این توده باید 10-15 دقیقه دیگر هم زده شود تا یک توده کرکی و همگن تشکیل شود. این خامه را می توان به عنوان یک دسر مستقل با تزئین میوه های خشک یا آجیل سرو کرد.

خامه ترش با استفاده از قوام دهنده

چگونه خامه ترش را غلیظ کنیم؟کنسانتره خشک برای این منظور عالی است. دستورالعمل ها معمولاً نسبت های دقیق را نشان می دهند (آنها در بین تولید کنندگان مختلف متفاوت هستند). اغلب، 500 گرم. خامه ترش به یک بسته قوام دهنده نیاز دارد. به مدت 10 دقیقه خامه ترش سرد را با شکر می زنیم سپس وانیلین و قوام دهنده را اضافه می کنیم. توده به دست آمده را باید به مدت 5 دقیقه دیگر به شدت هم بزنید. سپس کرم به مدت نیم ساعت در جای خنک قرار می گیرد. اگر قوام حاصل آبکی بود، غلیظ کننده بیشتری اضافه کنید و دوباره توده شیرین را بزنید.

همانطور که از این دستور العمل ها مشاهده می کنید ، هنگام تهیه خامه ترش غلیظ از مواد افزودنی مختلف آشپزی استفاده می شود. در هر صورت استفاده از محصولات تازه و با کیفیت بسیار مهم است. خامه ترش باید پرچرب باشد. ابتدا باید خامه ترش و تجهیزات آن خنک شوند.