همانطور که قبلاً در مقاله در مورد کره شکلاتی نوشتم ، یک روز عصر تصمیم گرفتم کیکی از آنچه در یخچال و قفسه های آشپزخانه بود بپزم: تخم مرغ ، آرد ، شکر ، خامه ، شکلات شیری و آجیل. معلوم شد خیلی خوشمزه است! در زیر یک دستور العمل ساده است که من با عکس های بصری از فرآیند ارائه کرده ام.

عناصر

برای کیک ها

یک کیک اسفنجی ساده را در آرام پز می پزیم. این نیاز خواهد داشت

— 6 تخم مرغ;
- 150 گرم صحرا;
- 180 گرم آرد درجه یک؛
- 5 گرم بکینگ پودر برای خمیر؛
- یک تکه کره برای چرب کردن ظرف پخت.

برای پر کردن و تزئین

— شیر کاکائو 100 گرم (یک کاشی)؛
- خامه فرم گرفته با 33 درصد چربی (مهم است که چربی آن باشد)؛
- دو قاشق چایخوری شکر (اگر می خواهید خامه شیرین تر باشد، بیشتر)
- هر آجیل برای تزئین (من از بادام استفاده کردم).

برای اشباع

- هر شربتی (من رقیق کردم مربای توت فرنگیآب، می توانید الکل اضافه کنید).

دستور آشپزی

تهیه کیک اسفنجی

تخم مرغ و شکر را در همزن با همزن بزنید تا کف کند. این معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد. برای بررسی اینکه آیا تخم مرغ ها را به اندازه کافی هم زده اید یا نه، یک قاشق روی آنها بکشید - باید یک علامت باقی بماند.

سرعت را کم کنید و کم کم آرد و بکینگ پودر را به ظرف اضافه کنید. با دقت با همزن مخلوط کنید.

کاسه مولتی پز را با کره چرب کنید و مخلوط را داخل آن بریزید. حالت "پخت" را تنظیم کنید، زمان پخت 50 دقیقه. پس از سیگنال صوتی، بیسکویت را به مدت 15 دقیقه دیگر در مولتی پز روی حرارت بگذارید.

کیک را از ظرف خارج کنید و بگذارید خوب خنک شود. سپس آن را با دقت به سه قسمت برش دهید.

هر قسمت را در شربت خیس کنید.

آماده سازی کرم

با استفاده از میکسر درست کردن باترکریم شکلاتی بسیار آسان است.

ابتدا باید شکلات را آب کنید. برای این کار از همان آرام پز استفاده کردم. می‌توانید «پخت خودکار» را انتخاب کنید و به صورت دستی دما را روی 35 درجه تنظیم کنید، یا می‌توانید به سادگی گرمایش را روشن کنید.

خامه را با کمی شکر بزنید. سپس با دقت شکلات ذوب شده و کمی خنک شده را داخل آن بریزید.

مخلوط را هم خوب بزنید.

تشکیل کیک

کیک ها را از همه طرف با خامه بپوشانید.

آجیل خرد شده را روی کیک بپاشید.

نوش جان!

دوستان و خوانندگان محترم سایت نوت بوک! من کریسمس را به شما تبریک می گویم و از شما دعوت می کنم که کیک اسفنجی من را با خامه فرم گرفته، به سفیدی و لطیف بودن تعطیلات کریسمس امتحان کنید.

کیک اسفنجی برای کیک را می توان در فر یا در اجاق گاز آهسته پخت؛ من دستور پخت را برای کیک انتخاب کردم. کیک اسفنجی وانیلیاز هفت تخم مرغ، و کره خامه ای را برای خیس کردن کیک از خامه فرم گرفته با ژلاتین درست کردم. تزیین کیک با خامه فرم گرفته بهتر است با خامه ژلاتینی انجام شود تا پخش نشود و شکل خود را حفظ کند. صادقانه بگویم، من انتظار نداشتم که کیک اسفنجی آنقدر بزرگ و بلند شود و خامه 500 میلی لیتری خامه به سختی برای من کافی بود.

کیک با خامه فرم گرفته

برای دستور کیک خامه ای به موارد زیر نیاز داریم:

برای بیسکویت:

• تخم مرغ - 7 عدد،
• شکر گرانول - 1 فنجان،
• آرد گندم الک شده - 1 فنجان (اما نه بیشتر از یک و نیم فنجان)
• عینک های معمولی و روکش را نشان می دهم.
• وانیلین - 1 کیسه، تقریباً 1 گرم،

بکینگ پودر - به صلاحدید شما (این کیک اسفنجی کلاسیککه من همیشه بدون بکینگ پودر میپزم، نکته اصلی این است که تخم مرغ و شکر را خوب هم بزنید)

برای دستور خامه فرم گرفته:

• خامه سنگین، محتوای چربی باید حداقل 33٪ - 500 میلی لیتر باشد، من کرم پتمول 33٪ با غلیظ کننده دارم.
• پودر قند - 70-80 گرم،
• ژلاتین خشک - 1 قاشق غذاخوری پر،
• آب سرد - 50 میلی لیتر.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه خامه فرم گرفته در مقاله جداگانه ای گنجانده شده است.

طرز تهیه کیک اسفنجی ساده با خامه فرم گرفته

کیک های اسفنجی همیشه کمک می کنند، آنها از آن ساخته شده اند مواد سادهو آغشته به هر خامه ای، امروز کرم سریع تهیه شده از خامه در رتبه بعدی قرار دارد.

چگونه قد بلند بپزیم کیک اسفنجی پف داراز 7 تخم مرغ برای یک کیک که قبلاً به تفصیل توضیح داده ام دستور گام به گام، سر بزنید و ببینید آیا آن را از دست داده اید. در اینجا فقط کمی در مورد آن است:

تخم مرغ ها را با شکر می زنیم تا سفت شوند و آرد و وانیل الک شده را کم کم اضافه می کنیم. پخت کیک اسفنجییا کیک را می توان در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار داد، زمان پخت تا حد زیادی به فر بستگی دارد، به طور متوسط ​​40 دقیقه (به اضافه یا منفی 5 دقیقه). آمادگی، مانند هر خمیر، با یک چوب چوبی بررسی می شود.

کیک اسفنجی ام را برای کیک با خامه فرم گرفته در مولتی پز پاناسونیک با یک کاسه بزرگ به مدت 65 دقیقه پختم و 15 دقیقه آن را گرم نگه داشتم و فقط بعد درب آن را باز کردم.

قبل از شروع تهیه کیک اسفنجی، باید ژلاتین را در آن خیس کنید آب سرد. در حالی که کیک اسفنجی در حال آماده شدن است، می توانید شروع به تهیه خامه فرم شده کنید. ابتدا ژلاتین را روی حرارت می گذاریم تا گلوله ها کاملا حل شوند اما به جوش نیاید و کنار می گذاریم تا خنک شود.

خامه را کمی بزنید سپس در ادامه هم زدن کم کم اضافه کنید. شکر پودر شده. به محض اینکه خامه به صورت کف نرم در آمد، ژلاتین را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. اگر خامه خانگی است، مهم است که خامه را به کره نزنید. خامه ای توده خامه ایباید امواج میکسر را به خوبی به خاطر بسپارید.

تا زمانی که کیک اسفنجی سرد شود، ژلاتین خامه فرم گرفته را در یخچال قرار دهید.

کیک اسفنجی تخم مرغ خنک شده را به لایه های کیک تقسیم کنید، من چهار تا از آنها را گرفتم

و هر کدام را با خامه بپوشانید.

تزیین کیک با خامه فرم گرفته روی و کناره های کیک را می توان با سرنگ شیرینی پزی یا کیسه ای با نازل انجام داد (عکس نشان می دهد خامه کافی نداشتم، دفعه بعد برای این کار دو جعبه خامه می گیرم. کیک اسفنجی بزرگ یا کیک اسفنجی کوچکتر مانند سنگ مرمر یا عسل بپزید.

بین کیک ها روی خامه فرم گرفته توت هم می تونید مثلا توت فرنگی خرد شده بریزید؛ من تو کیک از توت قرمز یخ زده استفاده کردم.

کیک با خامه فرم گرفته را می توان با استفاده از بیسکویت شکلاتیطبق این دستور العمل

یک مهمانی چای خوب، جلسات کریسمس و تعطیلات عالی سال نو داشته باشید!

م

اوه، بچه ها، من نمی توانم باور کنم که دارم این را می نویسم، اما بالاخره به بلوغ رسیدم: ماه هاست که ایده جمع آوری تمام دستور العمل های مورد علاقه ام برای خامه برای کیک اسفنجی را پرورش داده ام. و بنابراین، به لطف درخواست ها و التماس های متعدد شما :))) بالاخره تصمیم گرفتم خودنمایی کنم تمام ریزه کاری های کیک شما.

کرم بیسکویت البته در اینجا مفهومی نسبی است. دستور العمل هایی که در زیر ارائه خواهم کرد شما می توانید نه تنها در ترکیب با بیسکویت استفاده کنیدو همچنین در سایر کیک ها، کیک های کوچک، تارتلت ها، اکلرها و دسرهای دیگر.

و قبل از شروع با دستور العمل ها، یه چیز خیلی مهم بهت میگم، که احتمالاً حدس نمی زنید. از آنجایی که بسیاری از دستور العمل های امروزی حاوی خامه هستند، من یک ترفند مخفی از ملکه پخت مارتا استوارت را فاش می کنم:

اگر به طور تصادفی خامه را زیاد هم زدید و دیدید که از قبل منسجم شده است، کافی است دو قاشق غذاخوری خامه مایع سرد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. با این کار کرم به حالت دلخواه خود برمی گردد.

پس بیایید شروع کنیم. امروزه مطالب زیادی وجود دارد. قول میدم جالب باشه

1. کرم کیک ریکوتا

من با تازه ترین مورد که امروز به معنای واقعی کلمه امتحان کردم شروع می کنم.

این خیلی کرم ظریفبا طعم تصفیه شده و محجوب و عطر وانیل.

به شخصه، این کرم تمام شده من را به یاد پنیر ماسکارپونه انداخت.

در صورت تمایل می توان این کرم را با پوره میوه یا توت ترکیب کرد. یا می توانید یک مشت چیپس شکلات اضافه کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خامه سنگین 33-36٪، سرد - 200 گرم.
• پنیر ریکوتا - 400 گرم.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری. ( را می توان در اینجا یافت )
• پوره میوه / توت - 40 گرم. (اختیاری)

آماده سازی:

1. با استفاده از همزن خامه سرد را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
   

   خامه را خیلی سفت نزنید وگرنه وقتی با ریکوتا مخلوط می کنید ممکن است دلمه شود.

2. در ظرفی جداگانه ریکوتا را با شکر و اسانس وانیل حدود 3 دقیقه بزنید تا شکر آب شود. در صورت تمایل پوره میوه و توت را اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنید و به آرامی با کاردک با حرکات تا زدن از پایین به بالا مخلوط کنید.

2. کرم ماسکارپونه

شاید این کرم بیشترین مهمان خانه من باشد. من از آن نه تنها برای کیک اسفنجی استفاده می کنم، بلکه برای ... و - این در واقع فضا است!

من جزء میوه ای این کرم را تغییر می دهم و هر بار که کاملاً می گیرم طعم جدیدو رنگ اما حتی بدون افزودنی های اضافی، کرم با ماسکارپونه عالی.

برای این ما نیاز داریم:

• خامه سنگین 33-36٪، سرد - 375 گرم.
• پنیر ماسکارپونه - 360 گرم.
• شکر - 75 گرم.
• عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری.
• پوره میوه (موز، تمشک، توت فرنگی و غیره) - 100 گرم. (اختیاری)

روش پخت و پز:

1. خامه را در کاسه همزن بریزید و در آن قرار دهید فریزربه مدت 15 دقیقه با همزن.
   

   خنک شدن بیشتر به ما کمک می کند خامه را خیلی سریعتر بزنیم.

2. سپس ماسکارپونه، شکر، اسانس وانیلو ابتدا با حداقل سرعت، و سپس در حداکثر، تا زمانی که پیک های پایدار تشکیل شود، ضرب کنید.
3. در انتها در صورت تمایل پوره میوه را اضافه کرده و با کفگیر به آرامی داخل خامه مخلوط کنید.

قبل از جمع کردن کیک، خامه را در یخچال قرار دهید.

3. پنیر خامه ای (پنیر خامه ای)

لیست خرید:

• کشک / پنیر خامه ای - 200 گرم. (نوع Hochland Cremette )
• پودر قند - 70 گرم.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• خامه سنگین 33-36٪، سرد - 350 گرم.

تهیه کرم:

1. پنیر خامه ای، پودر قند و اسانس وانیل را در کاسه همزن بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
2. به طور جداگانه خامه سرد را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
3. خامه فرم گرفته را داخل کاسه با پنیر خامه ای بریزید و به آرامی با کاردک با حرکات تا زدن از پایین به بالا مخلوط کنید.

قبل از جمع کردن کیک، خامه را در یخچال قرار دهید.

4. خامه شکلاتی با شیر تغلیظ شده

این کرم یکی از کرم های کره ای مورد علاقه من است. او اصالتا اهل اتحاد جماهیر شوروی است. آیا همه کیک پراگ را به یاد دارند؟ با این خامه بود که کیک نمادین شوروی ما آماده شد.

بیایید آن را قبول کنیم:

• کره، نرم شده - 250 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 150 گرم.
• آب - 50 گرم.
• زرده تخم مرغ- 2 عدد
• پودر کاکائو - 12 گرم.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.

دستور آشپزی:

1. کره را به دمای اتاق (در حالت ایده آل 20 درجه سانتیگراد) برسانید.
2. در حالی که روغن در حال گرم شدن است، شیر تغلیظ شده را با آب در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید، سپس 2 زرده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در حالی که مدام با قاشق هم می‌زنید، مخلوط را به حالت غلیظی در آورید. شربت تمام شده باید وقتی که انگشت خود را روی آن می گذارید، یک اثر واضح در پشت قاشق باقی بگذارد.
   

   مراقب باشید که مخلوط به جوش نیاید، در غیر این صورت زرده ها پخته می شوند.

4. شربت تمام شده را در ظرف تمیزی بریزید و تا دمای اتاق خنک کنید.
5. کره نرم را خیلی خوب با همزن بزنید تا پف کند (حدود 10 دقیقه).
6. در ادامه هم زدن، کاکائو را در سه مرحله اضافه کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
7. در مرحله بعد شربت خنک شده را هر بار یک قاشق اضافه کنید و بعد از هر وعده کاملا هم بزنید. در پایان اسانس وانیل را اضافه کنید.

این کرم را قبل از استفاده در یخچال قرار ندهید.

5. خامه با شیر غلیظ آب پز

دستور دیگری با شیر تغلیظ شده مورد علاقه ما، اما این بار با شیر آب پز و با اضافه کردن خامه فرم گرفته که باعث می شود خامه مطبوع و سبک تر شود. من این جایگزین را برای باترکریم سنگین دوست داشتم.

لیست خرید:

• خامه سنگین 33-36٪، سرد - 250 گرم. ( سفارش )
• کره، نرم شده - 100 گرم.
• شیر تغلیظ شده آب پز - 250 گرم.

کرم را به صورت زیر درست کنید:

1. در یک کاسه همزن، خامه سرد را بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد (من همچنین توصیه می کنم کاسه همزن را خنک کنید و قبل از هم زدن هم بزنید).
2. در یک کاسه جداگانه، کره نرم را با شیر غلیظ آب پز شده هم بزنید تا پف کند (حداقل 5 دقیقه).
3. خامه فرم گرفته را به این مخلوط اضافه کنید و به آرامی با کاردک با حرکات تا کردنی از پایین به بالا آن را تا کنید تا یک قوام یکدست به دست آید.

اگر قصد ندارید بلافاصله با کرم کار کنید، آن را تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.

6. باترکرم شارلوت

با کیک اسفنجی آبدار خیس شده کاملاً هماهنگ می شود. اگر در بیسکویت های خود کره خامه ای را ترجیح می دهید، پس این دستور برای شما مناسب است.

عناصر:

• شکر - 180 گرم.
• شیر - 120 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.

دستور آشپزی:

1. 100 گرم را در قابلمه بریزید. شکر و شیر را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
2. در همین حین، تخم مرغ را با شکر باقیمانده (80 گرم) کاملا چرخ کنید.
3. بعد از اینکه شیر به جوش آمد، 1/3 شیر را داخل آن بریزید مخلوط تخم مرغ، با لیسک هم بزنید.
4. سپس این مخلوط را دوباره در قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. مدام با قاشق هم بزنید، مخلوط را به حدی برسانید که غلیظ شود (اگر انگشتتان را بکشید باید یک علامت واضح در پشت قاشق وجود داشته باشد).
6. شربت شیر ​​تمام شده را از روی حرارت بردارید و در ظرف تمیزی بریزید و خنک کنید. شربت خنک شده باید قوامی شبیه شیر تغلیظ شده داشته باشد.
7. کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند (5 تا 10 دقیقه) و در ادامه هم زدن، شربت شیر ​​و شکر را یک قاشق به آن اضافه کنید و بعد از هر بار شربت، کره را کاملا هم بزنید.
8. در پایان اسانس وانیل را اضافه کنید و دوباره کمی بزنید.

کرم شارلوت قبل از مونتاژ کیک نیازی به خنک شدن ندارد.

7. خامه کشک برای کیک اسفنجی

خامه برای دوستداران پنیر دلمه. من شخصاً قدردانی نمی کنم کیک کشک. من طعم لطیف تر ریکوتا را ترجیح می دهم. اما با دانستن احساسات لطیف بسیاری از شما نسبت به پنیر دلمه، دستور زیر را منتشر می کنم.

اگر پنیر خیس دارید، چند ساعت آن را با گاز وزن کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• پنیر دلمه خشک و چرب - 500 گرم.
• شیر - 100 میلی لیتر
• پودر قند - 120 گرم.
• کره - 10 گرم.
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.

توضیحات دستور غذا:

1. پنیر دلمه را از صافی می مالیم تا توده ها خلاص شوند.
2. در یک قابلمه شیر، نیمی از پودر قند (60 گرم) و نشاسته را مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. در حالی که مدام با لیسک هم می زنید، شیر را به جوش بیاورید و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا خامه خوب غلیظ شود.
4. خامه به دست آمده را تا دمای اتاق خنک کنید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
5. در همین حال، با استفاده از یک مخلوط کن غوطه‌وری یا معمولی، پنیر کوتیج را با پودر قند باقی‌مانده (60 گرم) پوره می‌کنیم تا توده‌ای یکدست و خامه‌ای به دست آید.
6. اسانس وانیل را اضافه کنید و خنک کنید فرنی V توده کشکو با کفگیر مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. در صورت تمایل می توانیم تکه های میوه یا انواع توت ها را به خامه اضافه کنیم.
8. خامه آمادهآن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا دم بکشد، پس از آن شروع به مونتاژ کیک می کنیم.

8. خامه ترش

برای کیک اسفنجی به یک خامه ترش غلیظ نیاز داریم که شکل خود را به خوبی حفظ کند. در غیر این صورت، خامه بیسکویت را اشباع می کند و کیک به فرنی تبدیل می شود.

بنابراین برای خامه ترشما به چرب ترین خامه ترش نیاز داریم.

یعنی ما نیاز خواهیم داشت:

• خامه ترش چرب، 30٪ - 500 گرم.
• شکر - 200 گرم.
• شکر وانیلی- 10 گرم (من توصیه میکنم دکتر. اوتکر با وانیل طبیعی )

خیلی ساده تهیه می شود:

1. در یک کاسه همزن، همه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا پفکی و پفکی شود.

قبل از جمع کردن کیک، خامه را در یخچال قرار دهید.

9. خامه شکلاتی ماست

این دستور اختراع تصادفی من است. اما با وجود این، کرم بسیار خوشمزه و غیر معمول بود. قوام تقریباً شبیه خامه ترش است.

برای دستور غذا می گیریم:

• شکلات تیره - 50 گرم.
• ماست یونانی طبیعی - 500 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم.

اگر بیشتر می خواهید طعم شکلاتییا یک خامه پایدارتر، مقدار شکلات را دو برابر کنید.

فرآیند پخت و پز:

1. شکلات تلخ را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید. سپس تا دمای اتاق خنک شود.
2. در یک کاسه همزن، ماست را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
3. 2 قاشق غذاخوری خامه ماست را داخل یک کاسه با شکلات خنک شده بریزید و هم بزنید.
4. مخلوط حاصل را دوباره داخل ماست بریزید و به آرامی با کاردک با حرکات تا زدن مخلوط کنید.
5. خامه تمام شده را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

10. خامه توت فرنگی با شکلات سفید

من این دستور را در یک دوره شیرینی پزی یاد گرفتم. اگرچه ممکن است اشتباه کنم - خیلی وقت پیش بود. اما مهمترین چیز این است که این کرم بسیار خوشمزه و کاملا غیر معمول است.

برای کرم نیاز داریم:

• کره، نرم شده - 200 گرم.
• پودر قند - 200 گرم.
• شکلات سفید - 200 گرم.
• توت فرنگی - 100 گرم.

دستور آشپزی:

1. توت فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید، آنها را در قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که مایع آن تبخیر شود، بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
2. شکلات سفید را تکه تکه کنید و در حمام آب ذوب کنید و هر از گاهی هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
3. کره و پودر قند را با همزن بزنید تا پف کند (5 تا 10 دقیقه).
4. شکلات خنک شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس توت فرنگی را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

کرم آماده استفاده است.

11. کرم دیپلمات

کرم دیپلمات ترکیبی از کاسترد و خامه فرم گرفته است. به خصوص در نسخه شکلاتی خوب است. اما وانیل با میوه ها یا توت ها نیز بسیار خوب است.

ترکیب:

• شیر - 250 میلی لیتر
• شکر - 60 گرم.
• زرده تخم مرغ - 45 گرم. (2 متوسط)
• نشاسته ذرت - 30 گرم.
• خامه غلیظ، 33-35٪ - 250 میلی لیتر
• عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری.
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
• شکلات تیره - 100 گرم. (اختیاری)

روش پخت و پز:

1. ابتدا کاسترد را درست کنید. برای انجام این کار، شیر و نیمی از شکر (30 گرم) را در یک قابلمه به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید.
2. در یک کاسه جداگانه، زرده تخم مرغ، شکر باقی مانده (30 گرم) و نشاسته را با همزن بزنید.
3. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید و حرارت را کم کنید و در حالی که مدام هم می زنید 1/3 شیر را داخل مخلوط زرده بریزید.
4. مخلوط به دست آمده را دوباره داخل قابلمه با شیر بریزید و دوباره با لیسک هم بزنید.
5. قابلمه را روی حرارت برگردانده و با هم زدن مداوم خامه را به جوش بیاورید. چند ثانیه پس از ظاهر شدن حباب ها، آن را از روی حرارت بردارید.
6. اگر به خامه شکلاتی نیاز دارید، پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، شکلات ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. کاسترد را در یک کاسه تمیز بریزید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید چند ساعت یا یک شب بماند تا خودش را بگیرد.
8. به طور جداگانه خامه خیلی سرد را با اسانس وانیل بزنید تا قله نرم شود. در انتها ۱ قاشق پودر قند اضافه کنید و کمی هم بزنید تا قله های ثابتی به وجود بیاید.
9. کاستارد کاملا خنک شده را کمی هم بزنید و خامه فرم گرفته را به آرامی با کاردک داخل آن بریزید و آن را از پایین به بالا تا کنید و یک قوام یکدست به دست آورید.

می توانید هر میوه یا انواع توت را که مایلید به کرم دیپلمات آماده شده اضافه کنید. و کرم آماده استفاده است.

12. خامه کاکائو و شیر

شاید ساده ترین و مقرون به صرفه ترین کرم از همه ارائه شده باشد.

برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 60 گرم.
• پودر کاکائو - 25 گرم.
• شکر - 200 گرم.
• شیر - 600 میلی لیتر

آماده سازی:

1. در قابلمه ای آرد و کاکائو الک شده را مخلوط کرده و شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
2. حدود 1/3 شیر را اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید. سپس شیر باقیمانده را بریزید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. این کار برای اطمینان از عدم وجود توده انجام می شود.
3. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم با لیسک، خامه را به جوش بیاورید.
4. وقتی خامه شروع به جوشیدن کرد و مقدار زیادی ظاهر شد حباب های بزرگ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید و با فیلم چسبناک بپوشانید.

بعد از سرد شدن، خامه برای جمع کردن کیک آماده است.

13. کاستارد پروتئینی (مرنگ ایتالیایی)

یکی دیگر از کرم های مقرون به صرفه، اما در ترکیبات خاص غیر قابل مقایسه است. که در این دستور غذاما دم می کنیم سفیده تخم مرغ، بنابراین لازم نیست از هیچ باکتری بترسید. کرم پروتئینبه خوبی پیش می رود پر کردن ترش. مثلا می توانید کیک اسفنجی خود را لایه لایه کنید و روی کیک را با این خامه بپوشانید.

تنها مشکل این دستور غذاست شما به یک دماسنج آشپزخانه نیاز دارید ( را می توان از اینجا خریداری کرد).

می گیریم:

• سفیده تخم مرغ - 55 گرم. (حدود 2 عدد)
• چند قطره آب لیمو
• آب - 30 میلی لیتر
• شکر - 170 گرم.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی:

1. سفیده تخم مرغ را با آب لیمو در کاسه همزن بریزید.
2. در قابلمه ای آب بریزید و شکر را اضافه کنید و با کفگیر سیلیکونی به آرامی مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. همزمان با سرعت زیاد همزن (5-10 دقیقه) شروع به زدن سفیده ها می کنیم.
   

   مهم است که سفیده تخم مرغ را زیاد نزنید، در غیر این صورت مخلوط شروع به ریزش می کند. بعد از اینکه سفیده ها به شکل مرنگی پف دار و پایدار در آمدند، سرعت همزن را در حد متوسط ​​کم کنید.

4. وقتی شربت به 120 درجه سانتی گراد رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به آرامی شربت را داخل سفیده ها بریزید و با سرعت کم به کار همزن ادامه دهید. بعد از ریختن در شربت، 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط براق و پفکی شود.

14. خامه شکلاتی - گاناش

برای خبره های واقعی شکلات - غنی ترین کرم شکلاتی.

لیست خرید:

• خامه سنگین، 33-36٪ - 250 گرم
• عسل مایع - 40 گرم.
• قهوه فوریدر گرانول یا پودر - 1 قاشق غذاخوری.
• شکلات تلخ، 65-70٪ - 200 گرم.
• کره - 75 گرم.

دستور آشپزی:

1. خامه، عسل و قهوه فوری را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
2. شکلات و کره ریز خرد شده را در ظرفی بریزید.
3. بریزید خامه قهوهدر یک کاسه شکلات قرار دهید و با کاردک کاملاً مخلوط کنید تا یک قوام یکدست و یکدست به دست آید.
4. روی گاناش را با فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید حداقل 6-8 ساعت در دمای اتاق بماند.

پس از این، گاناش آماده استفاده است. دیگر نیازی به هم زدن یا زدن آن نیست.

15. کرم کوکی Oreo

یکی از آخرین دستور العمل های خامه من با طعم شگفت انگیز.

مواد لازم:

• خامه سنگین - 250 گرم.
• پنیر ماسکارپونه - 120 گرم.
• پودر قند - 50 گرم.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری. (اختیاری)
• کوکی های Oreo - 100 گرم.

آماده سازی:

1. خامه غلیظ را در کاسه همزن بریزید و برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
2. سپس ماسکارپونه، پودر قند و اسانس وانیل را اضافه کنید. همه چیز را بزنید تا پف کند خامه غلیظابتدا با سرعت کم، سپس با سرعت بالا.
3. کلوچه ها را در مخلوط کن خرد کرده و با کاردک با احتیاط داخل توده به دست آمده مخلوط کنید.

قبل از مونتاژ کیک، خامه را در یخچال نگهداری می کنیم.

فکر می کنم برای شروع کافی است. اگر تمایلی دارید در نظرات بنویسید. ما بیشتر اضافه خواهیم کرد.

من توجه می کنم که دستور العمل های شماره 1، 2، 3، 4، 5، و همچنین 13، 14 و 15هم برای پر کردن و هم برای صاف کردن کیک اسفنجی مناسب است. در موارد دیگر، بهتر است برای تسطیح و تکمیل پوشش استفاده شود خامه فرم گرفته با یک قاشق پودر قند.

اوه، و من همچنین اضافه می کنم که تقریباً همه دستور العمل های امروزی خیلی شیرین نیستند و برای بیسکویت های خیس شده در شربت شیرین طراحی شده اند. این را در نظر داشته باشید.

آخر هفته همگی خوش!

موفق باشید، عشق و صبر.

در این مقاله من تمام دستور العمل های خامه ای مورد علاقه خود را برای کیک اسفنجی جمع آوری کرده ام. بگذار قلک من اینجا باشد که اگر چیزی را فراموش کردم بیش از یک بار به آن نگاه خواهم کرد. امیدوارم برای شما هم مفید باشد! برای سلامتی خود از آن لذت ببرید!

1. باترکرم شارلوت

کرم شارلوت خوشمزه و لطیف، با ساختاری سبک، نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای تکمیل نیز مناسب است. این خامه با هم زدن کره با تخم مرغ و شربت شیر ​​تهیه می شود. بهترین روغن را بدون ناخالصی یا مواد افزودنی با محتوای چربی 82.5 درصد مصرف کنید.

مقدار مواد در هر 250 گرم خامه:

• کره - 100 گرم
• شکر گرانول - 90 گرم
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 65 گرم
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره را از قبل از یخچال خارج کنید (1-2 ساعت قبل از پخت). برای گرم شدن سریعتر می توانید با چاقو آن را به قطعات 1-2 سانتی متری تقسیم کنید، هر چه سطح روغن بیشتر با هوا تماس پیدا کند سریعتر به دمای مطلوب می رسد.

ابتدا شربت را آماده کنید. شیر و زرده را مخلوط کرده و از صافی رد کرده و شکر را اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید تا داغ شود. شربت را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید و از لحظه جوشیدن 1-2 دقیقه بپزید. به روش خودم ظاهرشربت باید شبیه شیر تغلیظ شده باشد.

شربت تمام شده را در یک کاسه دیگر بریزید، با فیلم بپوشانید تا رویه آن خشک نشود و خنک شود.

کره را در یک کاسه بزرگ بریزید و با سرعت زیاد شروع به هم زدن کنید تا سبک و پفکی شود. در طول فرآیند، چندین بار توقف کنید و از یک کاردک سیلیکونی برای برداشتن خامه در کناره های کاسه استفاده کنید. شربت شیر ​​خنک شده را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید (این مواد باید هم دما باشند). کرم تمام شده دارای ساختار زیر است: هوا، سفید، ضخیم، به راحتی هنگام ضربه زدن به لبه کاسه از کفگیر می افتد.

کرم شارلوت اغلب با لیکور قوی، کنیاک، طعم دار می شود. شکر وانیلی. می توانید شکر وانیل را با شکر معمولی ترکیب کرده و در حین تهیه آن به شربت تخم مرغ اضافه کنید یا می توانید پودر شده و در آخر هم زدن به خامه اضافه کنید.

این کرم به اندازه شارلوت خوشمزه نیست، اما تهیه آن به قدری ساده است که در مواقع سخت به شما کمک می کند. هیچ تخمکی در آن وجود ندارد، به این معنی که کاملاً ذخیره می شود.

• کره با محتوای چربی 82٪ - 150 گرم
• پودر قند - 70 گرم
• شیر تغلیظ شده - 60 گرم
• شکر وانیلی - 1 ساشه (خرد شده به صورت پودر) می توان آن را با 1 قاشق چایخوری جایگزین کرد. عصاره وانیل
• کنیاک (یا هر الکل قوی دیگر) - 1 قاشق چایخوری.
• پودر کاکائو - 15 گرم

همه غذاها را از قبل از یخچال خارج کنید تا گرم بمانند. پودر قند الک شده، شکر وانیل، پودر کاکائو را به کره نرم اضافه کنید و با همزن به مدت 5-6 دقیقه (با حداکثر سرعت) به شدت هم بزنید.

شیر تغلیظ شده را کم کم اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید. کنیاک یا لیکور را به خامه تمام شده اضافه کنید. کرم تمام شده مانند یک توده براق و همگن به نظر می رسد. بلافاصله قبل از استفاده آن را آماده کنید.

3. کرم ماسکارپونه

کرم مورد علاقه ای که من اغلب استفاده می کنم. هم برای کیک اسفنجی و هم برای کاپ کیک مناسب است. اکلر با ماسکارپونه - شیرینی های خوشمزهبرای چای.

در این دستور غذا، می توانید اجزای میوه را تغییر دهید و هر بار طعم و رنگ جدیدی دریافت کنید. اما حتی بدون مواد اضافی، کرم ماسکارپونه بسیار خوب است.

• خامه سرد (33-36٪) - 375 گرم
• ماسکارپونه - 360 گرم
• شکر گرانول - 75 گرم
• عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری.
• پوره میوه (از تمشک، موز، توت فرنگی و غیره) - 100 گرم

خامه را خنک کنید: آن را در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید. خامه سرد خیلی سریعتر می زنه. سپس شکر و ماسکارپونه و عصاره وانیل را با هم مخلوط کرده و با دور کم هم میزنیم و سپس به حداکثر میرویم. به قله های محکم دست یابید.

در پایان پخت، پوره میوه را اضافه کنید و به آرامی با کفگیر داخل خامه بریزید. تا زمانی که کیک را جمع کنید در یخچال نگهداری کنید.

4. کرم پروتئین

معمولاً با این کرم هیچ لایه لایه نمی شود، زیرا بسیار ظریف است، اما برای پوشش و تکمیل بسیار مناسب است. به تزئینات پروتئینیشکل خود را محکم نگه داشتند، مرسوم است که آنها را رنگ کنید: چند دقیقه در فر با دمای بالا بپزید، در حالی که خامه با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور پوشیده شده است.

• سفیده یک تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر گرانول - 60 گرم
• شکر وانیلی - 1/2 کیسه

سفیده ها را به صورت کف سفت درآورید، شکر و شکر وانیلی را اضافه کنید و دوباره به شدت هم بزنید تا یک توده متراکم، سفید و براق به دست آید. این کرم باید فورا استفاده شود وگرنه ته نشین می شود.

5. خامه کشک

این خامه از پنیر دلمه و خامه معمولی درست می‌شود و شباهت زیادی به فیلینگ حلقه‌های کشک از شیرینی چوکس دارد.

• پنیر کوتاژ - 185 گرم
• کره - 70 گرم
• پودر قند - 50 گرم
• شیر تغلیظ شده - 15 گرم
• شکر وانیلی - 1/2 کیسه (باید پودر شود)
• کنیاک (یا دیگر الکل قوی معطر) - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره را با پودر قند و شکر وانیل هم بزنید تا سبک شود، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان فرآیند، کنیاک را اضافه کنید.

پنیر کوتیج را از صافی مالش دهید تا هوا شود. با خامه ترکیب کنید.

6. خامه بستنی

7. خامه ترش کاسترد برای کیک اسفنجی

من در مورد نسخه معمولی خامه (که در آن خامه ترش با شکر مخلوط می شود) نمی نویسم، خیلی ساده است و همه آن را می دانند. من به شما در مورد روش جدیدی از خامه ترش می گویم که در آن آرد، تخم مرغ و خامه ترش در حمام آب دم می شود.

• خامه ترش 20٪ - 300 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 120 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 250 میلی لیتر

تخم مرغ، خامه ترش، وانیل، شکر و آرد را مخلوط کرده، روی آن قرار دهید حمام آبو بپزید تا غلیظ شود، کاملا خنک شود. کره را در دمای محیط زده و با هم زدن مداوم به خامه خنک شده اضافه کنید.

خامه برای لایه بندی کیک ها عالی است، زیرا کاملا "خیس" است و نیازی به خیساندن اضافی کیک اسفنجی با شربت نیست.

8. پنیر خامه ای

برای کیک‌ها و شیرینی‌های دیگر عالی است. شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین نه تنها به عنوان یک لایه، بلکه برای تزئین کیک و شیرینی نیز استفاده می شود.

• پنیر کشک - 340 گرم
• کره - 115 گرم
• پودر قند - 100 گرم
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری.

تهیه کرم بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی نیست. ابتدا کره (115 گرم) را با پودر قند (100 گرم) با دور تند بزنید سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.

کره باید در دمای اتاق باشد، نرم شده و خوب هم زده شود. پنیر خامه ایبرعکس، باید بسیار سرد، تازه از یخچال باشد.

9. گاناش شکلاتی

خامه مخلوطی از کره و خامه به نسبت‌های مختلف است، برای عطر و طعم می‌توانید کمی پوره میوه نیز اضافه کنید.

• شکلات تلخ (70%) - 100 گرم.
• خامه (33٪) - 50 میلی لیتر.
• روغن - 10-15 گرم.

کره موجود در این کرم بیشتر برای درخشندگی اضافه می شود تا ساختار، بنابراین مقدار آن کم است.

خامه خیلی ساده آماده می شود: شکلات خرد شده را به خامه داغ اضافه کنید و مخلوط کنید. در پایان پخت، یک تکه کره اضافه کنید.

مهم است که نسبت های زیر را برای شیر، شکلات سفید و تیره به خاطر بسپارید:

گاناش سفید: 2 قسمت شکلات، 1 قسمت خامه (33%)، 10% کره

گاناش تیره: 1 قسمت شکلات، 1 قسمت خامه (33%)، 10% کره

گاناش شیر: 3 قسمت شکلات، 2 قسمت خامه (33%)، 10% کره.

با دانستن این نسبت ها، همیشه می توانید آشپزی کنید خامه خوشمزهبرای کیک، و همچنین پر کردن، و، البته، ماکارون.

10. خامه ساخته شده از شیر تغلیظ شده و کره

• کره نرم - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده کیفیت خوب(در قوطی) - 200 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری (اختیاری). می توانید از الکل معطر قوی استفاده کنید

نکته مهم این است که کره را تا دمای دلخواه گرم کنید؛ غلظت ایده آل آن در دمای 20 درجه سانتی گراد خواهد بود. کمی خنک تر از دمای اتاق به نظر می رسد.

کره گرم را با همزن بزنید تا یک توده سبک و پف دار شود. سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار هم بزنید. خامه تمام شده را در یخچال خنک کنید.

نسخه ای از این کرم در Pirogeevo وجود دارد

خانواده من شیرینی پزی را دوست دارند، اما سلیقه ما کاملاً تقسیم شده است. شوهر به همه چیز شکلات ترجیح می دهد ، پسر فقط می تواند یک تکه کوچک را امتحان کند ، نوه هنوز کوچک است ، اما ترجیحات خود را نیز دارد ، اما عروس فقط کیک های سبک را دوست دارد. مخصوصا بیسکویت. برای آمدنش بود که این خیلی خوشمزه و زیبا را پختم کیک از کیک اسفنجی، کره خامه و توت فرنگی تازه. کیک مورد قدردانی قرار گرفت، حتی نوه آن را با چیزهای اضافی خورد. من کیک اسفنجی را در آب جوش در آرام پز پختم که این کار را بسیار آسان کرد. برای تهیه کرم به کرم 30 درصد یا بیشتر نیاز دارید. و البته، توت فرنگی تازهکه فصل آن در اوج است، به کیک طراوت و ظرافت بخشید.

برای پخت و پز کیک اسفنجی با کره خامهو توت فرنگی تازهما نیاز خواهیم داشت:

برای بیسکویت:

• 5 عدد تخم مرغ
• 160 گرم ارد
• 190 گرم صحرا
• مقدار اندکی نمک
• 1 قاشق چایخوری (بدون بالا) بکینگ پودر
• شکر وانیلی (ساشه)
• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 3 قاشق غذاخوری آب جوش
• کره برای چرب کردن کاسه

برای خامه:

• 500 میلی لیتر. خامه 30%
• 4 قاشق غذاخوری پودر قند (تقریباً 70 گرم)
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
• 10 گرم ژلاتین
• ¼ لیوان آب
• توت فرنگی 1 کیلوگرم (بزرگ)
• 50 گرم شکلات تلخ

برای اشباع:

• قند

طرز پخت کیک اسفنجی پف دار در آب جوش در آرام پزمی توان پی برد.

بهتر است بیسکویت را از قبل بپزید تا کاملا خنک شود و "استراحت کند".

اینها محصولاتی هستند که برای درست کردن باترکریم هوادار نیاز داریم.

برای اینکه کرم ساختار خود را به خوبی حفظ کند، ژلاتین را به آن اضافه می کنیم.
برای انجام این کار، ژلاتین را باید در یک لیوان آب ریخته و اجازه داد تا پف کند. در عرض 40 دقیقه.

این یک کیک اسفنجی بلند و بسیار زیبا است.

با یک چاقوی تیز و بلند بیسکویت را به سه قسمت مساوی برش دهید.

تمام شد، حالا می توانید شروع به تهیه خامه کنید.
خامه را در کاسه همزن بریزید، پودر قند، شکر وانیل و با سرعت زیاد بزنید تا غلیظ شود.
در این مرحله باید بسیار مراقب باشید که خامه را زیاد هم نزنید، زیرا تبدیل به کره می شود.

تا آن زمان ژلاتین آماده خواهد بود.
لیوان را برای چند ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا ژلاتین کاملا حل شود.
اگر مایکروفر ندارید، آن را در قابلمه روی گاز درست کنید، اما نگذارید بجوشد.
ژلاتین را به صورت جریان نازک داخل خامه بریزید و مدام هم بزنید.
اینطوری کرم معلوم شد.

حالا می توانید شروع کنید مونتاژ کیک.
برای جلوگیری از خشک شدن کیک اسفنجی باید آن را خیس کنید.
از آنجایی که قرار بود نوه کوچک و محبوبم را با کیک پذیرایی کنم، من فقط از آب و شکر برای اشباع استفاده می کنم.

اولین لایه کیک را در قالب فنری قرار دهید.
با استفاده از برس سیلیکونی کیک را خیس کن.

یک لایه خامه بمالید.
توت فرنگی درشت خرد شده برای خامه.
توت فرنگی ها باید طوری حساب شوند که برای تزئین کیک کافی باشد.

باز هم کمی خامه

لایه بعدی را بچینید، حتما خیسش کن.
با یک لایه خامه پخش کنید.
توت فرنگی های خرد شده و دوباره کمی خامه پهن می کنیم.

با لایه آخر کیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت زمان، کناره های ماهیتابه فنری را با دقت جدا کنید.

با کاردک کیک را در بشقاب قرار دهید.
این تا حد امکان ساده است، زیرا تا آن زمان کرم به خوبی سفت می شود.
کناره ها و روی کیک را سخاوتمندانه با خامه بپوشانید.

با استفاده از سرنگ شیرینی، لبه های بالا و پایین کیک را با گل تزئین کنید.
توت فرنگی های برش خورده را در اطراف کیک قرار دهید.
بقیه توت فرنگی ها را چهار قسمت کرده و به زیبایی روی آن ها می چینیم.

شکلات را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کرده و روی کیک خود بریزید.
کیک آماده شده را در یخچال قرار دهید.

و این مال منه کیک اسفنجیدر برش - بسیار کرکی و خوشمزه است.

اگر کیک من را دوست داشتید، منتظر نظرات و نظرات شما هستم.

نوش جان!

و این کیک را به درخواست عروسم برای جشن تعمید نوه اش پختم، او واقعا کیک های اسفنجی من را دوست دارد... این بار از کیوی، دو نوع انگور (سبز و آبی)، ماردارین و تمشک استفاده کردم. کناره های کیک رو آجیل پاشیدم و البته شکلاتی... کیک خیلی خوشمزه و لطیف شد همه خوششون اومد...

این هم نسخه کیکی که برای تولدم آماده کردم. چون توت فرنگی دیگه فصلش نیست شلیل رو جایگزین کردم و رویش شلیل و آلو و انگور خرد شده گذاشتم. معلوم شد نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه زیبا!