طرز پخت غذای ارمنی کیوفتا. چگونه به ترکی کوفته بپزیم؟ دستور پخت انواع مختلف این غذا

یک غذای گوشتی از شرق - کوفته! اینها کوفته های بزرگی هستند که اگر دستور پخت را رعایت کنید می توانید در خانه درست کنید.

دوره اول ملی آذربایجان.

• گوشت - 300-400 گرم
• برنج - 0.5 فنجان.
• سیب زمینی - 3-4 عدد.
• آلو گیلاس (خشک شده) - 5-6 عدد.
• نخود - 100-150 گرم
• پیاز - 1 عدد
• ادویه جات (نمک، فلفل، زردچوبه، نعنا خشک، سماق)
• سبزی (گیلاب، شوید)
• چربی (دم گوشت گوسفند، به مزه)

نخودها را عصر خیس کنید.

نخودهای خیس شده را در آب یا آب گوشت بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود.

برنج خام، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده (ترجیحا بره) اضافه کنید. باید نمک بیشتری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

آلو گیلاس خشک را به مدت 5-10 دقیقه خیس کنید.

آب را در یک کاسه بریزید و محلول نمک - آب نمک را اضافه کنید.

مقداری گوشت چرخ کرده بردارید، آلو گیلاس را وسط آن قرار دهید، دستان خود را در محلول نمک فرو کنید.

کوفته های بزرگ درست می کنیم.

وقتی سیب زمینی های کوچک کامل شدند، سیب زمینی ها را به 2 قسمت یا بهتر برش دهید.

سیب زمینی ها، پیاز کامل و دم چرب (برش های نازک) را داخل آبگوشت بریزید.

و کوفته. نمک را به آبگوشت اضافه کنید تا مزه دار شود.

دستور 2: کیفتای ارمنی (همراه با عکس)

دستور کلاسیک کوفته حاکی از آن است که یک تکه گوشت را با یک پتک چوبی روی سنگ می زنند تا به یک توده همگن تبدیل شود، اما اکنون بیشتر اوقات این غذا با استفاده از چرخ گوشت تهیه می شود - گوشت را 5-6 بار میل می کنیم یا حتی بهتر و سریعتر با استفاده از پردازنده آشپزخانه - گوشت را در عرض چند دقیقه تا حالت پوره مانند چرخ می کند. سپس گوشت را با کنیاک طعم دار می کنند، شیر، پیاز خرد شده و ادویه اضافه می کنند، گوشت چرخ کرده را به شکل توپ در می آورند و در آب جوش می جوشانند و گاهی اوقات شراب قرمز به آن اضافه می کنند. شراب خشک. کوفته ارمنستان معمولاً روی برگ های کاهو سرو می شود و روی تکه های آن کره و دانه های انار قرار می گیرد.

• گوشت گاو بخارپز 1 کیلوگرم
• تخم مرغ 1 عدد
• شیر 0.5-1 لیوان
• کنیاک 50 گرم
• پیاز 1 سر بزرگ
• نمک، فلفل - به مزه
• برای سرو: کاهو، انار

گوشت گوساله بخار پز شده به قطعات بریده می شود. پیاز را ریز خرد کنید.

گوشت را در یک پردازنده چرخ کنید (یا همانطور که قبلاً نوشتم آن را چندین بار در چرخ گوشت بچرخانید).

به گوشت چرخ کرده اضافه کنید یک تخم مرغ خام، مخلوط کنید، کنیاک و شیر، نمک، فلفل و ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

در مرحله بعد پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید، گوله های گوشتی درست کنید، در حالی که دستان خود را در شیر یا آب خیس کرده و کمی گوشت چرخ کرده را بزنید و توپ ها را از دست به دست بریزید. از 1 کیلو گوشت 5 تا گلوله درست کردم.

کیوختا را در آب کمی نمک بجوشانید (در صورت تمایل 100 میلی لیتر شراب قرمز به آب اضافه کنید) تا پخته شود. زمان پخت بستگی به وزن توپ های گوشتی دارد (از 30 تا 50 دقیقه، توپ های گوشتی با وزن تقریبی 270 گرم، من 35 دقیقه پختم).

کوفته ارمنی تمام شده به قطعات پلاستیکی بریده می شود و روی برگ های کاهو سرو می شود و تکه های کره و دانه های انار روی آن قرار می گیرد.

دستور 3: کوفته ارمنی گوشت گاو

ک یوفتا است ظرف گوشت(در اصل کوفته های غول پیکر) در قفقاز بسیار رایج است. دستور پخت کوفتا کاملاً باستانی است و هر کشور خاورمیانه می تواند به نسخه تهیه خود ببالد.

امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما کوفته ارمنی بپزید.

• گوشت گاو (پالپ) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 50 گرم
• کنیاک - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه و قرمز - به مزه
• شیر - 200 میلی لیتر
• کره - 80 گرم (برای سرو)

بیایید محصولات کوفته را به سبک ارمنی تهیه کنیم. گوشت گاو را زیر آب سرد جاری بشویید. پوسته را از پیاز جدا کنید. شیر را می توان با آب جایگزین کرد (برای نرم کردن گوشت چرخ کرده استفاده می شود). در برخی از انواع کیفتای ارمنی، کنیاک (50 گرم) اضافه می شود.

از چرخ گوشت استفاده می کنیم و گوشت را چرخ می کنیم. استفاده از پردازنده آشپزخانه برای این کار بسیار راحت است. اگر دستگاه دستی در دست دارید، باید گوشت را 3-4 بار بچرخانید.

فلفل سیاه و قرمز را به گوشت اضافه کنید و نمک بزنید.

پیاز را ریز خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.

کوفته تمام شده را در بشقاب قرار دهید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و روی کوفته بریزید.

دستور 4: ایشلی کوفته (عکس مرحله به مرحله)

کوفته ایشلی یک غذای سنتی شرقی است که در ارمنستان و ترکیه رواج یافته است. نشان می دهد کتلت آبدار، که از گوشت چرخ کرده تهیه می شود.

در واقع کوفته ایشلی یک کتلت دوتایی است، زیرا هم داخل آن و هم خمیر آن با اضافه کردن مقدار زیادی گوشت تهیه می شود. به طور سنتی در شرق این غذا را از گوشت گوساله جوان تهیه می کردند، اما با گذشت زمان شروع به تهیه کیفته از آن کردند. انواع متفاوتگوشت، از جمله گوشت گاو. از آنجایی که این غذا تاریخچه ای باستانی دارد، تنوع زیادی در تهیه آن چه به زبان ارمنی و چه به زبان ترکی دارد. در وب جهانی می توانید تعداد زیادی دستور العمل برای کوفتای ایشلی پیدا کنید و در این مقاله از نظر ما در مورد موفق ترین گزینه برای تهیه این غذای شرقی صحبت خواهیم کرد.

این غذا به دسته دستور العمل هایی تعلق دارد که فقط بار اول تهیه آنها دشوار است و سپس همه چیز مانند ساعت پیش می رود.

• گوشت چرخ کرده - 600 گرم
• پیاز متوسط ​​- 2 عدد.
• نمک، فلفل به مزه
• جعفری - 2 دسته
• گردو خرد شده - 200 گرم
• کره - 100 گرم

• بلغور - 750 گرم
• گوشت چرخ کرده - 400 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
• رب فلفل تند - 1 قاشق چایخوری
• آرد - 0.5 فنجان
• آب - 0.5 فنجان

بیایید بلافاصله رزرو کنیم که اگر برای اولین بار است که کوفته اسلی را تهیه می کنید، مواد را به مقدار کمتری مصرف کنید، زیرا فیلینگ نباید بعدا بماند، به سادگی برای پختن بیشتر نامناسب می شود.

لازم است پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید پیازو جعفری را ریز خرد کنید.

کره را در ماهیتابه گرم شده بریزید و آب کنید.

سپس پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و بگذارید تا قهوه ای طلایی شود. مرحله بعدی دستور این است که گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه با پیاز قرار دهید. یک امتیاز بزرگ این دستور غذااین است که این مواد نیازی به جوشاندن خسته کننده ندارند، بلکه فقط با حرارت زیاد سرخ می شوند. گوشت چرخ کرده و پیاز را خوب با هم مخلوط کرده و تفت دهید تا تمام آب گوشت از تابه تبخیر شود. دستور کلاسیک ایشلی کوفته می گوید که در آخر باید گوشت چرخ کرده نمک زده و فلفل به آن اضافه شود.

به محض اینکه تمام آب آن خارج شد، سبزی و گردوی ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه مواد اضافه شده را خوب با هم مخلوط کنید و 3 تا 5 دقیقه دیگر روی اجاق گاز سرخ کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و گوشت چرخ کرده را بگذارید تا خنک شود. در حالی که گوشت در حال خنک شدن است، شروع به آماده سازی خمیر کنید.

بنابراین، اجازه دهید به مرحله دوم آماده سازی - کوفت ها برویم. 2 پیاز را روی یک رنده درشت رنده کنید. 2 عدد تخم مرغ، نصف پیمانه آرد را به پیاز رنده شده اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، رب فلفل تند، بلغور، نصف قاشق چایخوری نمک. همه مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید و به تدریج آب را در صورت نیاز اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار که به سنت های غذاهای ارمنی پایبند هستند، به خود خمیر آب اضافه نمی کنند، بلکه فقط دست خود را با آب مرطوب می کنند و خمیر را هم می زنند. خمیر باید به اندازه پلاستیکی الاستیک باشد.

بریان و کوفته. حالا باید دست هایتان را با آب خیس کنید و شروع به تهیه کتلت کنید. برای این کار مقداری خمیر بردارید و شروع به غلتاندن یک توپ به قطر 5-6 سانتی متر کنید.

در مرحله بعد، طبق دستور، باید یک فرورفتگی در توپ ها ایجاد کنید (به اصطلاح قیف) تا بتوانید 2-3 قاشق چایخوری از فیلینگ را در آنجا قرار دهید (گوشت چرخ کرده از قبل در ماهیتابه آماده شده است). حالا باید فیلینگ را فشرده کنید و خمیر را بچسبانید و لبه های حاصل را به هم بچسبانید. در مرحله بعد، توپ باید مانند عکس به شکل لیمو در بیاید. پس از قالب زدن همه کتلت ها را در سینی بچینید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا غلیظ تر شوند و در هنگام سرخ شدن خرد نشوند. نکته اصلی در دستور پخت کوفت ها بود - به طوری که پر کردن و خمیر آبدار شود و کتلت در طول فرآیند پخت از هم نپاشد.

یک لایه 2-3 سانتی متری روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق گاز گرم کنید. کتلت های به دست آمده را در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید و دو طرف آن ها را سرخ کنید. از آنجایی که پر کردن داخل آن از قبل آماده شده است، کافی است کتلت ها را سرخ کنید تا یک پوسته طلایی در هر طرف تشکیل شود.

کتلت های تمام شده را روی بشقاب پوشانده شده با دستمال کاغذی یا دستمال قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.
کیفتای ایشلی را باید در ظرف بزرگی با سبزی و سبزی سرو کرد. در صورت تمایل، کتلت ها را می توان به نصف برش داد - این باعث می شود که خوردن آنها بسیار راحت تر شود. همراه با این غذا، طبق دستور العمل کلاسیک، باید آب لیمو را روی میز قرار دهید، زیرا هر کتلت قبل از خوردن با آن ریخته می شود: این به ظرف ترشی تند می دهد. گاهی اوقات در عوض خانم های خانه دار آب لیموآشپزی خانگی سس ترشاز فیجوآ همانطور که می بینید، تهیه این دستور پخت زمان و کمی مهارت می خواهد، اما نتیجه آن خوشمزه است و غذای دلچسبغذاهای ارمنی.

نوش جان!

دستور 5: کوفته ترکی (گام به گام)

عناصر.

• پستان (بره) - 200 گرم؛
• دم چربی -135 گرم؛
• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز (ترجیحا گوان) - 170 گرم؛
• سیب زمینی - 3 قطعه بزرگ؛
• نخود - 180 گرم؛
• غلات برنج - 40 گرم؛
• آلو - 4 قطعه؛
• زعفران - یک خرج کردن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• کمی زردچوبه

علاوه بر این:

• موسیر - 4 قطعه؛
• سرکه شراب - 50 میلی لیتر؛
• نعناع - یک خرج کردن؛
• برگ زعفران - یک خرج کردن؛
• زرشک نیشگون.

پیاز شسته شده و سر پیاز را در ظرف آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، نخود را (که قبلاً حداقل 8 ساعت در آب گذاشته بودید) اضافه کنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً کف را از بین ببرید.

سپس نمک را اضافه کنید، سپس آب گوشت به دست آمده را با صافی صاف کنید، ابتدا پیازها را از آن جدا کنید. روی زعفران آب جوش بریزید و در کنار اجاق گرم قرار دهید.

گوشت بره و چربی دنبه را که کاملا شسته شده را با پارچه تمیزی خشک کنید و از طریق چرخ گوشت با پیاز چرخ کنید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید. برنج و زردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و یک ساعت در آب بگذارید. همه مواد را مخلوط کنید.

به طور دوره ای دستان خود را در آب گرم غوطه ور می کنیم، گوشت چرخ کرده آماده شده را مجسمه می کنیم (قبل از این، محصول را در فریزربه طوری که جرم فشرده شود) توپ هایی با وزن تقریبی 200 گرم. آلو یا آلو گیلاس تازه (میوه های خشک مجاز است) را به قطعات برش دهید و در توپ ها قرار دهید.

نصف قاشق غذاخوری زردچوبه را در آبگوشت حل کنید. سپس گلوله های تشکیل شده را با احتیاط داخل مایع در حال جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. پس از آن، می توانید همه چیز را با دقت مخلوط کنید و کف به دست آمده را جدا کنید.

توپ ها به مدت 10-15 دقیقه همیشه با درب بسته و روی حرارت ملایم پخته می شوند. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.

دو قاشق غذاخوری محلول زعفران را به ظرف اضافه کنید تا کمی زرد شود. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.

پیاز را به مدت 10-15 دقیقه در سرکه شراب خیس کنید.

آب گوشت را دوباره باید از صافی رد کنید تا دانه های برنج و تکه های پیاز که از گلوله ها و نخود جدا شده اند جدا شود. کوفته، سینه، نخود و سیب زمینی را در ظرفی جداگانه بریزید. آنها را با آب گوشت بپوشانید. در صورت تمایل غذا را با برگ نعنای خشک و زرشک مزه دار می کنند. کوفته با پیاز از قبل ترشی و نان تازه سرو می شود.

دستور ششم: کیفته آذربایجانی

بزباش، دستوری که میخوام خدمتتون عرض کنم، اینه سوپ آذربایجاناز بره اما ما نه فقط بزباش، بلکه کیفته بزباش که به معنی سوپ با کوفته است، آماده خواهیم کرد. این یک غذای قفقازی روزمره و بسیار رضایت بخش است. با این حال، همه چیز مربوط به این آشپزی بسیار رضایت بخش و خوشمزه است.

بدون شک لذیذترین بوزباش روی تنور درست می شود، اما از آنجایی که آشپزخانه های مدرن چنین فری ندارند، ما روی اجاق معمولی طبخ می کنیم. اما به جای قابلمه، من همچنان توصیه می کنم از قابلمه چدنی (دیگ) استفاده کنید تا حداقل به نوعی سنت آشپزی را رعایت کنید. از آنجایی که این غذای قفقازی است، کوفته به گوشت بره و ادویه و همچنین لواش برای سرو نیاز دارد.

• بره 500-550 گرم
• برنج 100 گرم
• گوشت خوک دنبه چرب 100 گرم
• پیاز 2 عدد.
• نخود 100-150 گرم
• دنده بره یا سینه 150-200 گرم
• سیب زمینی 2 عدد.
• آب 2 لیتر
• نعنا خشک به مزه
• زعفران به میزان دلخواه
• مشکی فلفل آسیاب شدهطعم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سماق به طعم

نخودها را عصر خیس کنید و 30 تا 40 دقیقه بجوشانید. همچنین برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و خوب بشویید.

استخوان های بره را در یک قابلمه چدنی بریزید و با آب سرد پر کنید. روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی آب نزدیک به جوش آمدن است، تمام کف را بردارید و حرارت را کم کنید. آبگوشت را حداقل 1.5 ساعت بپزید.

پیاز را پوست بگیرید. استفاده از پیاز گوسان که طعم شیرین لطیفی دارد، ایده آل است. می توانید آن را با موسیر جایگزین کنید یا از پیاز معمولی استفاده کنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.

تفاله، گوشت خوک و پیاز دوم را در چرخ گوشت چرخ کنید. کوفته مناسب از گوشت چرخ کرده درست می شود، بنابراین می توان آن را در غذاساز یا با استفاده از چاقو خرد کرد.

برنج را به گوشت چرخ کرده، کمی نعنا و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید تا مزه دار شود. می توانید به جای نعناع از گشنیز تازه خشک یا خرد شده استفاده کنید. اما این نعناع است که با گوشت بره کاملاً هماهنگ می شود. به جای برنج، می توانید مقداری نخود به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، اما باید خرد شود.

گوشت چرخ کرده را ورز دهید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید تا گوشت مرینیت شود و آب آزاد شده را به خود جذب کند و کوفته ها آبدارتر شوند و کار با گوشت چرخ کرده سرد شده راحت تر شود.

این زمان برای دم کردن زعفران کافی است. برای این کار، یک قاشق چایخوری ادویه را در هاون با مقداری نمک خرد کنید و در یک ملاقه آب گوشت بریزید.

هم بزنید و کنار بگذارید تا دم بکشد. زعفران سایه ای زیبا و عطری باورنکردنی به ظرف می دهد.

گوشت چرخ کرده سرد شده را از یخچال خارج کنید. دست هایمان را در آب خیس کنیم. تقریباً 100-150 گرم گوشت چرخ کرده را می گیریم و کوفته یا کوفته بزرگ درست می کنیم. سعی می کنیم سطح را صاف کنیم. قبل از مصرف یک قسمت جدید از گوشت چرخ کرده، دستان خود را خیس کنید.

وسط هر کوفته آلو گیلاس (بدون هسته) قرار دهید. گاهی اوقات به جای آلو گیلاس، زردآلو یا آلو خشک اضافه می شود. اما این آلو گیلاس است که ترشی دلپذیر می دهد که به خنثی کردن چربی کمک می کند. هنگام اضافه کردن غذا می توانید کمی آلو گیلاس نیز به آبگوشت اضافه کنید.

پس از پخته شدن آبگوشت، باید استخوان ها را از آن جدا کنید. اگر می خواهید بوزباش شفاف شود، باید آب گوشت را صاف کنید و سپس آن را در قابلمه چدنی برگردانید. گذاشتیمش آبگوشت آمادهکوفته و نخود.

صافی برمی داریم و زعفران را از داخل آن داخل چدن می ریزیم. در صورت تمایل آلبالو و زرشک را اضافه کنید. این سوپ اغلب با سیب زمینی پخته می شود. برای این کار آن را تمیز کرده و از طول چهار قسمت می کنیم. سیب زمینی ها را داخل سوپ بریزید و به آرامی مخلوط کنید یا بهتر است بگوییم فقط محتویات قابلمه چدنی را با قاشق هم بزنید.

با درب بپوشانید و حداقل 40 دقیقه بجوشانید. بزباش نباید بجوشد بلکه بجوشد. هر چه کوفته بیشتر بپزد آبدارتر و خوشمزه تر می شود. وقتی آش آماده شد، بشقاب عمیقی بردارید، کوفته را بگذارید و با ملاقه بزباش را اضافه کنید تا هم سیب زمینی و هم نخود در بشقاب باشد.

روی آن را با نعناع یا گشنیز و همچنین سماق یا زرشک خرد شده بپاشید و با نان پیتا سرو کنید. می توانید پیاز تازه و بسیار ریز خرد شده را نیز اضافه کنید.

دستور ۷: کیفت در خانه

کوفته یک غذای گوشتی (در اصل کوفته های غول پیکر) است که در قفقاز بسیار رایج است. دستور پخت کوفتا کاملاً باستانی است و هر کشور خاورمیانه می تواند به نسخه تهیه خود ببالد. امروز از شما دعوت می کنیم تا با ما کوفته ارمنی بپزید.

• گوشت گاو (پال) - 1 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه (نخود فرنگی داریم) - به مزه
• شیر - 200 میلی لیتر
• کره - 80 گرم (برای سرو)

بیایید محصولات کوفته را به سبک ارمنی تهیه کنیم. گوشت گاو را زیر آب سرد جاری بشویید. پوسته را از پیاز جدا کنید. شیر را می توان با آب جایگزین کرد (برای نرم کردن گوشت چرخ کرده استفاده می شود). در برخی از نسخه های کیفتای ارمنی، کنیاک (20 میلی لیتر) اضافه می شود؛ ما تصمیم گرفتیم از این ماده استفاده نکنیم.

طرز پخت کوفتا به زبان ارمنی: از چرخ گوشت استفاده کنید و گوشت را خرد کنید. استفاده از پردازنده آشپزخانه برای این کار بسیار راحت است. اگر دستگاه دستی در دست دارید، باید گوشت را 3-4 بار بچرخانید.

در تهیه از دانه های فلفل استفاده کردیم، بنابراین آنها را در هاون چوبی خرد می کنیم. می توانید از قبل آسیاب شده استفاده کنید. بیایید آن را به گوشت اضافه کنیم. کمی نمک اضافه می کنیم.

تمام قسمت شیر ​​(یا همانطور که در بالا توضیح داده شد، آب) را در یک کاسه با گوشت چرخ کرده بریزید. بیایید تخم مرغ ها را در آنجا بکوبیم. آرد را اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا یکدست شود. جرم کاملاً چسبناک است.

پیاز را ریز خرد کنید.

به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.

توده گوشت به دست آمده را تقریباً به چهار قسمت تقسیم کنید. با دست های خیس گلوله های گوشتی بزرگ درست می کنیم. در یک قابلمه مناسب، آب را به جوش بیاورید. با یک قاشق بزرگ، تکه بزرگ گوشت را با احتیاط داخل آب در حال جوش بریزید. کوفته ارمنستان باید 30 دقیقه پخته شود.

کوفته تمام شده را در بشقاب قرار دهید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. روی کیفتای ارمنستان کره می ریزیم.

نوش جان!

کوفته ارمنستان یک غذای سنتی گوشتی عالی است. دستور پخت کوفته زیاد است، من طبق دستور خودم میپزم که قبلاً بارها تست شده است. مهمترین چیز این است که گوشت چرخ کرده را درست تهیه کنید، در غیر این صورت بدون زحمت زیاد می توانید یک غذای گوشتی بسیار رژیمی تهیه کنید، زیرا کوفته ارمنستان در آب جوشانده می شود و سرخ نمی شود.

برای این غذا به محصولات زیر نیاز داریم: گوشت گاو، شیر، نمک، فلفل، پیاز، تخم مرغ، کنیاک، کره ذوب شده.

طبق دستور اصلی، گوشت گاو را باید به ورقه های نازک برش دهید و سپس با چکش آشپزخانه مدت زیادی هم بزنید تا تقریباً چرخ شود. من گوشت گاو را چندین بار از چرخ گوشت رد می کنم تا گوشت چرخ کرده نسبتاً خوبی به دست بیاید.

پیاز را مکعبی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

ما رانندگی می کنیم تخم مرغ.

در کنیاک بریزید، البته ارمنی!

شیر را اضافه کنید، می توانید به همان مقدار به جای شیر فقط آب اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و آرد را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را با تمام مواد در مخلوط کن خوب مخلوط کنید. در پایان ما کاملا می گیریم گوشت چرخ کرده مایع، که به دستان شما می چسبد.

در تابه ای با کف پهن آب بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و سپس کوفته را در تابه قرار دهید. مقدار گوشت چرخ کرده به دست آمده را به چهار تا شش قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ درآورید. با ملاقه کوفت ها را یکی یکی در آب ریخته و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

کوفته ارمنی تمام شده را از آب بیرون می آوریم، دایره می کنیم و روی آب شده می ریزیم کرهو با برنج یا سبزیجات سرو کنید.

با وجود این واقعیت که کوفته پخته شده کسل کننده به نظر می رسد، طعم آن شما را شگفت زده خواهد کرد!

نوش جان!

| اینجا خوشمزه است!

کوفته - غذای غذاهای ملی ارمنستان. دستورهای زیادی برای تهیه کوفته وجود دارد، اما اساس دستور پخت گوشت تازه است، بدون تغییر باقی مانده است. دستور پخت کوفته کلاسیکنشان می دهد که یک تکه گوشت را با یک چکش چوبی روی سنگ می زنند تا به یک توده همگن تبدیل شود، اما اکنون بیشتر اوقات این غذا با استفاده از چرخ گوشت تهیه می شود - گوشت 5-6 بار میل میل می کند یا حتی بهتر و سریع تر با استفاده از آن استفاده می شود. یک پردازنده آشپزخانه - گوشت را در عرض چند دقیقه به حالت پوره در می آورد. سپس گوشت را با کنیاک طعم دار می کنند، شیر، پیاز خرد شده و چاشنی ها را اضافه می کنند، گوشت چرخ کرده را به شکل توپ در می آورند و در آب جوش می جوشانند و گاهی اوقات شراب قرمز خشک به آن اضافه می کنند. کوفته ارمنستان معمولاً روی برگ های کاهو سرو می شود و روی تکه های آن کره و دانه های انار قرار می گیرد.

در ویکی پدیا آمده است: کلمه کوفته از زبان فارسی کوفتن یا کوفتا به معنای توپ گوشت یا آسیاب کردن آمده است. کوفته محسوب می شود غذای سنتیکشورهای خاورمیانه و جنوب آسیا، دستور العمل های اولیهپیشنهاد کرد این غذا را به طور انحصاری از گوشت بره تهیه کنید و گوشت را بپوشانید زرده تخم مرغو زعفران کوفته ارمنستان در حال حاضر عمدتاً از گوشت گوساله یا بخارپز تهیه می شود.

دستور پخت کلاسیک کوفته ارمنی

مواد اولیه دستور کوفته ارمنی

گوشت گاو بخارپز 1 کیلوگرم

شیر 0.5-1 لیوان

کنیاک 50 گرم

پیاز 1 سر بزرگ

نمک، فلفل - به مزه

برای سرو: کاهو، انار

دستور پخت کلاسیک کوفته ارمنی

طرز تهیه عکس مرحله به مرحله کیفتای ارمنی

1. گوشت گوساله بخار پز شده را تکه تکه می کنند.

2. پیاز را ریز خرد کنید.

3. گوشت را در یک پردازنده چرخ کنید (یا همانطور که قبلاً نوشتم آن را چندین بار در چرخ گوشت بچرخانید).

4. یک تخم مرغ خام را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید، کنیاک و شیر، نمک، فلفل و ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. در مرحله بعد پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید، گوله های گوشتی درست کنید، در حالی که دستان خود را در شیر یا آب خیس کرده و کمی گوشت چرخ کرده را می زنیم و توپ ها را از دست به دست می زنیم. از 1 کیلو گوشت 5 تا گلوله درست کردم.

6. کیوختا را در آب کمی نمک بجوشانید (در صورت تمایل 100 میلی لیتر شراب قرمز به آب اضافه کنید) تا پخته شود. زمان پخت بستگی به وزن توپ های گوشتی دارد (از 30 تا 50 دقیقه، توپ های گوشت تقریباً 270 گرم، من 35 دقیقه پختم)

آماده کیفتای ارمنیبه قطعات پلاستیکی برش داده و روی برگ های کاهو سرو کنید و تکه های کره و دانه های انار را روی آن قرار دهید.

غذای کوفته در غذاهای خاورمیانه سنتی است. به ویژه در ترکیه، آذربایجان و ارمنستان محبوبیت دارد. اما، از آنجایی که دستور تهیه این کوفته ها در سراسر جهان از جنوب آسیا تا بالکان گسترش یافته است، امروزه انواع منطقه ای زیادی از کوفته وجود دارد. تنها در ترکیه ۲۹۱ روش برای تهیه کوفته ثبت شده است. و در بنگال این غذا کاملا گیاهی است. از برنج، سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. در این مقاله دستور تهیه کتلت آذربایجانی، ارمنی و ایرانی را ارائه خواهیم کرد.

"کوفته" چیست؟

این غذا برای اولین بار در کتاب های آشپزی باستانی به زبان عربی یافت شد. اکنون دشوار است که بگوییم دستور پخت کوفته کجا متولد شده است. بر اساس ریشه شناسی، در فارسی با کوفته مطابقت دارد - «آسیاب کردن»، «بریدن». این همان چیزی است که دستور العمل باستانی توصیه می کرد با گوشت یک بره جوان انجام شود. این ظرف احتمالاً توسط سلجوقیان اختراع شده است که امپراتوری بیزانس را فتح کردند. ترک‌های عثمانی دستور غذا را با افزودن ادویه جات ترشی جات و زعفران به گوشت اصلاح کردند. مردم کشورهای فتح شده توسط پورت عالی را پذیرفتند دستور پخت سنتی، آن را با سلیقه شما و محصولات معمولی تطبیق دهید. اینگونه است که حتی سیچنیکی خوک اوکراینی نیز ظاهر شد. و در روسیه، یک غذای مشابه کوفته نامیده می شود. کوفته در آسیای مرکزی نیز محبوب است.

Kufte hülü

عبارت koofteh hulu به معنای واقعی کلمه به "کوفته هلو" ترجمه می شود. اما تنها چیزی که توپ های گوشتی را شبیه میوه می کند اندازه آنهاست. یعنی هر کوفته باید به شکل هلوی کوچک باشد. اما شیرینی در این غذا بدون شک احساس می شود. با کشمش و هویج جوان به گوشت اضافه می شود. اعتقاد بر این است که این دستور خاص کیفته معتبرترین است و باعث تغییرات بعدی می شود. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. 450 گرم هویج را رنده کنید. نصف لیوان کشمش را به پیاز اضافه کنید و نمک بزنید و چند دقیقه تفت دهید. پیاز دوم را رنده کنید و با یک عدد تخم مرغ و یک قاشق زردچوبه و یک قاشق آرد نخودچی مخلوط کنید. 450 گرم گوشت ریز خرد شده - گوشت گاو یا بوقلمون را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً بزنید. تمام اجزای مخلوط باید با هم ترکیب شوند و گوشت باید کاملاً رگ های خود را از دست بدهد. اگر جرم چسبناک باقی ماند، آرد نخودچی بیشتری اضافه کنید. بیایید یک مشت از این گوشت چرخ کرده را برداریم. بیا کوفته درست کنیم. با انگشت خود، یک فرورفتگی در توپ ایجاد می کنیم، جایی که یک قاشق از پر کردن - پیاز با کشمش را می گذاریم. بیایید سوراخ را مهر و موم کنیم. این کار را با تمام گوشت چرخ کرده انجام می دهیم و کوفته ها را روی آن قرار می دهیم کاغذ پخت. سه لیوان آب را با 100 گرم شکر و یک قاشق بزرگ نمک در قابلمه ای مخلوط کنید. در این محلول، هویج را به جوش بیاورید. که در روغن سبزیجاتکوفته را سرخ کنید تا قهوه ای شود. به محض جوش آمدن آب آن را روی کوفته ها بریزید.

کوفته ایرانی: تهیه سس نانوداغ

راز این غذا سس با طراوت آن است. یک قاشق روغن و به همان مقدار نعناع خشک داخل تابه بریزید. باید اجازه دهید ظرف در بوی خود خیس شود. حالا پیاز و کشمش باقی مانده از پر کردن کوفته را اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس یک سوم لیوان لیمو یا آبلیمو را در تابه بریزید و حدود ده دقیقه بپزید. در ادامه، دستور کوفته ایرانی ما را دعوت می کند تا برای این غذا کوفته ماهی بگیریم. اگر سس باقی مانده در تابه خیلی رقیق بود با استفاده از آرد به ضخامت دلخواه برسانید و روی کوفته ها بریزید و سرو کنید.

کیفت آذربایجانی

بیایید آماده کردن غذا را از قبل شروع کنیم. صد گرم نخود را یک شب خیس کنید. سپس آبکشی می کنیم و آب تازه می ریزیم و می گذاریم تا بپزد. گوشت بره (400 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید. افراد تنبل می توانند آن را همراه با پیاز از چرخ گوشت بریزند. نصف لیوان برنج را بشویید و به همراه یک قاشق چایخوری نعنا، کمی فلفل و نمک به گوشت اضافه کنید. از این گوشت چرخ کرده کوفته هایی به اندازه یک توپ تنیس درست می کنیم. به عنوان پر کردن، زردآلوهای خشک خیس شده را داخل آن قرار دهید. وقتی نخود کاملاً پخته شد، کوفته ها و دو عدد سیب زمینی درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. آب به اندازه ای باشد که کیفته آذربایجان آب پز شود و سرخ نشود. تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند بپزید. کوفته ها باید تا این زمان شناور شوند. روی یک پیمانه زعفران آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. آن را به آبگوشت اضافه کنید. هنگام سرو، روی ظرف را با گشنیز بپاشید.

کوفته بوزباش به سبک آذربایجانی

این غذا را به راحتی می توان "سه در یک" نامید: سوپ، گوشت و غذای جانبی. نخود (200 گرم) را یک شب خیس کنید. سینه بره (حدود 200 گرم) و پیاز را با یک و نیم لیتر آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد کف را بردارید و اضافه کنید نخود. پخت و پز را با حرارت ملایم حدود یک ساعت ادامه دهید. آبگوشت را نمک زده و صاف کنید. در همین حین یک پیمانه زعفران را بخارپز کنید. دو قاشق غذاخوری برنج را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. نیم کیلو گوشت بره و 130 گرم دنبه را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنیم. گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه مزه دار کنید، برنج خام و یک قاشق زردچوبه را اضافه کنید. جرم را در دست گرفته و به زور روی میز می اندازیم. این روش باعث خروج حباب های هوا از گوشت چرخ کرده می شود. مخلوط را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. چهار عدد آلو را به قطعات کوچک برش دهید. آغشته به آب گرمبا دستانمان کوفته بوزباش به زبان آذربایجانی "کوفته های بزرگ" درست می کنیم. آنها را با یک تکه آلو پر می کنیم. کوفته ها را در آبگوشت بریزید. پنج دقیقه اول را هم نمی زنیم، فقط ظرف را حرکت می دهیم. به مدت یک ربع روی حرارت ملایم با درب بپزید. سپس سه عدد سیب زمینی درشت خرد شده را داخل تابه بریزید. زعفران را به آبگوشت اضافه کنید. ابتدا دو عدد پیاز گوسان (یا موسیر) را در یک کاسه عمیق خوابانده و کوفته، سینه، سیب زمینی و نخود را بریزید. در آبگوشت صاف شده بریزید. با نعنا خشک و سماق بپاشید. جداگانه با نان تخت سرو کنید

این شاید اصلی ترین باشد، از این گذشته، کیفتای ارمنی نه از گوشت بره، بلکه از گوشت گاو و حتی بهتر از آن - از یک کیلوگرم گوشت گوساله درجه یک تهیه می شود. فیله را باید به لایه ها تقسیم کرد و با دقت هم زد. دستور اصلیدستور می دهد این کار را روی میز سنگی با چکش چوبی انجام دهید. نتیجه باید مخلوطی چسبناک مانند چرخ کرده بدون رگه باشد. شیر (سه چهارم لیوان) را با دو قاشق غذاخوری آرد، یک عدد تخم مرغ، کمی نمک و ادویه مخلوط کنید و کاملا هم بزنید. دو عدد پیاز را با دقت خرد کنید. آنها را مانند میلک شیک به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. برای طعم دادن یک لیوان دیگر اضافه کنید همه اینها را هم بزنید تا یکدست شود. این توده را به شکل توپ در آورید. کوفته ارمنستان از خواهرانش (فارسی و آذربایجانی) کوچکتر است و به اندازه یک توپ پینگ پنگ است. ظرف آب را روی آتش بگذارید. نمک می زنیم. کوفته ها را در آن فرو کنید آب سرد. بعد از جوش آمدن حدود نیم ساعت بپزید. آن را با یک قاشق شکاف گرفته بگیرید، آن را در یک بشقاب قرار دهید، کره آب شده را روی آن بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید.

کوفته ترکی

نیم کیلو گوشت چرخکردهبا دو عدد سیب زمینی رنده شده، پیاز خرد شده و سبزی خرد شده مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید. نمک و فلفل را هم بزنید. تشکیل کتلت. آنها را داخل بغلتانید پودرهای سوخاریو سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور شود. این دستور کوفته ترکی باعث تولد کتلت های اسلاوی ما شد.

آشپزخانه قفقازی(از جمله آذربایجانی) یکی از موارد مورد علاقه من است. همانطور که قبلاً وعده داده شده بود، من یک دستور غذا برای یک غذای خوشمزه از غذاهای آذربایجانی - کوفتا-بوزباش (به ترکی "kyufta" - کوفته، یا کوفته، بوزبای آذربایجانی؟ - "سر خاکستری") ارسال می کنم. این غذا نه تنها در آذربایجان تهیه و خورده می شود - هم در غذاهای ارمنی و هم در غذاهای گرجستانی یافت می شود، و اگر عمیق تر شوید، احتمالاً در بین تمام مردمان ساکن قفقاز.

و همچنین تغییرات زیادی وجود دارد. که در منابع مختلفاعداد از 200 تا 290 انواع صدای کیفت. این سوپ جایگزین اولی و دومی می شود. در وطن خود، خوردن آن نیز جالب است - ابتدا آبگوشت سرو می شود و بقیه (کوفته، نخود فرنگی، سیب زمینی) جداگانه سرو می شود.

این غذا را به طور جداگانه با لواشک، سبزیجات (گوجه فرنگی و خیار)، پیاز و در صورت فصل، یک بشقاب سبزی تازه (سیلانترو، ریحان بنفش). این غذا حتی دارای تغییرات فصلی است - در نسخه تابستانیآن را گذاشتند گوجه فرنگی تازهو با گشنیز تازه بپاشید و در زمستان رب گوجه فرنگی (به عنوان یک گزینه - بدون آن) و به جای گشنیز تازه - نعناع خشک اضافه می کنند. و به جای آلبالو تازه، آلو خشک می گیرند.

خود ظرف است سوپ غلیظبا آبگوشت استخوان بره، با کوفته قلقلی(گوشت بره، برنج، پیاز، آلبالو)، با نخود (همچنین به نام نخود، «نخوت») و سیب زمینی. در روسیه، غذاهای بره به دلیل بو، کمتر از گوشت گاو، خوک و مرغ محبوبیت دارند. بسیاری از مردم که یک بار گوشت بره را امتحان کرده اند، دیگر آن را نمی خورند. مردم فقط بدشانس هستند. گوشت بره علاوه بر اینکه بتونی بپزی باید درست بخوری!

همیشه داغ سرو می‌شود و بلافاصله میل می‌شود (مگر اینکه گوشت سرد یا سایر تنقلات سرد باشد)، اما وقتی خنک شد خیلی به نظر نمی‌رسد. بوی خوبو یک لایه چربی سفید گوشت بره در رزرو آماده نمی شود، مانند سوپ کلم یا گل گاوزبان - آن را طوری آماده می کنند که می توان آن را یکباره، تازه، تازه پخته شده خورد. برخی از غذاها - به عنوان مثال، پیتی (یک سوپ به همان اندازه معروف آذربایجان، و تقریباً به همین ترتیب تهیه می شود، فقط به جای کوفته حاوی تکه های گوشت است) در دیگ های سفالی تقسیم شده - "پیتیشنیت" که در آن نیز تهیه می شد، سرو می شود. . همسرم اهل قفقاز است و در کودکی گوشت بره را به شکل کباب می خورد. کافه‌ای کنار جاده‌ای را به یاد می‌آورم که گوشتی به سختی گرم، سفت و بدبو روی سیخ داشت. بعد مدتها اصرار کرد که این نوع گوشت را دوست ندارد. و حالا به لطف سوپ "کیوفتا بوزباش" با لذت زیاد گوشت بره می خورد :)

من خودم این سوپ را در زادگاهش آذربایجان امتحان کردم. در شهر نخجوان.

اینم نسخه من از این غذا:
بره (شانه یا پای عقب) – 400 گرم،
آب - 2.5 - 3 لیتر،
چربی دم چربی - 2 قاشق غذاخوری،
برنج - 2 قاشق غذاخوری،
آلو گیلاس - اگر تازه مصرف کنید، به میزان 1 عدد در هر گلوله کوفته،
اگر به صورت خشک مصرف کنید، به میزان 3 عدد در هر گلوله کوفته،
نخود - نصف لیوان،
سیب زمینی - 6-7 قطعه، حداقل اندازه گردوحداکثر - به اندازه یک تخم مرغ،
پیاز - 2-3 سرهای بزرگ,
زعفران ایمرتی - روی نوک چاقو،
گوجه فرنگی - 2-3 عدد.
گشنیز - یک مشت سبزی خرد شده در هر بشقاب،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

این غذا چندین تفاوت ظریف دارد: بهتر است برخی از آماده سازی ها را از قبل انجام دهید - آبگوشت را روی استخوان بره بپزید (در اصل مهم نیست، بدون آن می توانید انجام دهید) و نخود را خیس کنید.

نخود نخود بسیار قوی است و شما نمی توانید آن را به همین شکل بپزید، بدون اینکه ابتدا آن را خیس کنید! حتی با جوشاندن هم از هم نمی پاشد. برای خیس کردن این نماینده از خانواده حبوبات باید به مقدار لازم نخود را در ظرف مناسبی همراه با آب سرد عصر بریزید و به مدت 8 تا 14 ساعت خیس کنید. به هر حال، در غذاهای آذربایجانیبسیار وجود دارد غذای خوشمزهبا نخود پخته - تویوق کوتلتی ( کتلت مرغبا نخود).

بنابراین! آب استخوان بره از قبل پخته شده و نخود نیز خیس شده است.

یک ماهیتابه آب گوشت بره را روی اجاق بگذارید و نخود خیس شده و پف کرده را داخل تابه بریزید.

به محض اینکه جوش آمد، حرارت را ملایم کنید، کف را بردارید (حتی از نخود هم کف وجود دارد!) و گوجه فرنگی های خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید (بدهید که پوست آن را بردارید، اما من خیلی تنبل بودم). گوجه فرنگی ها می جوشند و گرد و غبار می شوند - آنها به طعم و رنگ نیاز دارند.

کیفت آذربایجانی

کیفت دستور ارمنی

در حالی که نخود در حال پختن است، زمان داریم. برای کوفتی ما برنج را در آب نمک می پزیم تا نیم پز شود. ما یک سس زعفران درست می کنیم - یک پیمانه زعفران را با آب جوش در یک لیوان بریزید (اگر آن را از تاجران در بازار خریداری کرده اید، باور نکنید که زعفران است. این جایگزین ارزان تر است - زعفران امری (همچنین به عنوان گل همیشه بهار شناخته می شود. Tagetes) کمتر معطر و معطر است. اما ما این گزینه مناسب است.) و مثلاً با یک نعلبکی بپوشانید تا عطر آن تبخیر نشود.

طرز پخت کوفته

عکس کوفته

پیاز را نگینی خرد کنید (هم در گوشت چرخ کرده و هم در سوپ به آن نیاز داریم) و سیب زمینی ها را پوست بگیرید. در اصل، سیب زمینی باید کوچک به قطر 4-5 سانتی متر باشد.

دستور کوفته با عکس

دستور کوفته ایشلی

برای کوفته گوشت چرخ کرده درست کنیم. در حالی که مشغول پوست کندن سبزیجات بودیم، برنج پخته شد. آبکش کنید و به گوشت گوسفندی که قبلا خرد شده (در مخلوط کن یا چرخ گوشت) اضافه کنید. فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و پیاز ریز خرد شده نیز وجود دارد.

طرز پخت کوفته

سوپ کوفته

ظرف کوفته

کیفت دستور پخت آذربایجانی

مخلوط به دست آمده را هم بزنید تا یکدست شود. و از آن کیفت های خود را درست می کنیم. اندازه آنها باید به اندازه یک تخم مرغ بزرگ باشد. داخل هر کوفته یا یک عدد آلو گیلاس تازه (بدون هسته) (وحشی ترش لازم است) یا سه عدد خشک می ریزیم. من آن را با هر دو نوع تازه و خشک درست کردم، طعم طبیعی آن تازه تر است. ترشی مهم است.

در اینجا یک گزینه با آلو گیلاس خشک وجود دارد:

غذاهای ارمنیکیفت

غذای ارمنیکیفت

اما با یک تازه:

این هم کوفت های ما:

در حالی که ما با شور و شوق در حال پر کردن آلو خشک آلبالو در گوشت چرخ کرده بودیم، نخود به "وضعیت مطلوب" رسید. نخودها را یک ساعت بپزید تا نرم شوند. برای انجام این کار، نخود را به طرز ماهرانه ای با قاشق از تابه خارج می کنیم و آن را امتحان می کنیم - نخود تمام شده باید کمی ترد داشته باشد. آره یعنی وقت آن است که سیب زمینی و کوفته را در تابه بریزید.

10-15 دقیقه دیگر بپزید و پیاز ریز خرد شده، فلفل سیاه را به سوپ اضافه کنید (در واقع در اصل آن دانه فلفل است، اما من درشت آسیاب شده - طعم می دهد و نیازی به ماهیگیری نیست) و ریز دم چرب خرد شده می توانید بدون آن این کار را انجام دهید، اما این یک گزینه برای کسانی است که گوشت بره نمی خورند و از گوشت گاو طبخ می کنند.

نمک را بچشید و به مزه اضافه کنید. و آخرین لمس، سس زعفران است! آن را داخل سوپ بریزید، بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را با سوپ بپوشانید! همه!

نه! نه همه! داریم میز را می چینیم! مهماندار بشقاب ها را بیرون می آورد، سبزی ها را برش می دهد (سوپ ریخته شده در بشقاب قبل از سرو با سبزی تازه - گشنیز پاشیده می شود)، یک ظرف آب پز شده از شراب سفره شماره 21 را از یخچال خارج می کند. دو یا سه کوفته، نخود فرنگی بگذارید. یک جفت سیب زمینی را در بشقاب قرار دهید، آن را با آب گوشت پر کنید و با گشنیز بپاشید. این سوپ با لواش سرو میشه (بامر! تو راه سرکار لواش نگرفتم! حیفه!) 50 گرم بریزیم. از یک ظرف بخارپز - بالاخره عصر جمعه است!

نوش جان! سلامتی برای شما با احترام، سرگئی زورف.

برچسب‌ها طرز تهیه کوفته:طرز تهیه کوفته, کوفته ارمنی, کوفته آذربایجانی, طرز تهیه کوفته ارمنی, طرز تهیه کوفته, عکس کوفته, طرز تهیه کوفته با عکس, طرز تهیه کوفته, سوپ کوفته, آشپزی کوفته, وبسایت, دستور پخت کوفته آذربایجانی, کوفته آشپزی ارمنی ، آش کوفته ارمنی.