خانه » جای خالی » خشلاما غذای بره ارمنی. چگونه خشلما را تهیه کنیم؟ خشلامای ارمنی - دستور العمل، عکس

خشلاما غذای بره ارمنی. چگونه خشلما را تهیه کنیم؟ خشلامای ارمنی - دستور العمل، عکس

خشلاما در ارمنی اولین غذا است. سوپ غلیظبا گوشت و سبزیجات گوشت های مختلفی استفاده می شود: گوشت بره، گوشت گاو، گوشت خوک و همچنین سبزیجات در مقادیر زیاد. این غذا سرد و گرم سرو می شود. در حالت دوم شبیه ژله است.

خشلاما نه تنها یک غذای ارمنی است، بلکه توسط گرجی ها، آذربایجانی ها و تاتارها تهیه می شود. ازبک ها چیزی مشابه تهیه می کنند، فقط سیب زمینی اضافه می کنند. در صورت استفاده از گوشت مرغ می توانید خشلامای رژیمی را تهیه کنید که چربی کمتری دارد.

غذاهای قفقازی به خاطر غذاهای گوشتی معروف هستند. خشلامای ارمنی به این موارد اشاره دارد غذاهای کلاسیک. هیچ دستور العملی برای تهیه خشلاما وجود ندارد. خانم های خانه دار ارمنی آن را با توجه به اسرار و ظرافت های مادربزرگ و مادربزرگ خود تهیه می کنند. یک قانون مهم وجود دارد: تکه های گوشت و سبزیجات را در یک دیگ یا خورش به صورت لایه لایه، آب پز یا خورش می چینند. آب میوه سبزیجات تازه، گیاهان و ادویه ها آبگوشت را اشباع می کنند و عطر دلپذیری به آن اضافه می کنند. گوشت نرم و آبدار به نظر می رسد.

در قفقاز، خشلاما عمدتاً از گوشت بره تهیه می شود؛ این دستور غذا برای ما آشنا نیست. به همین دلیل است که غذاهای قفقازی در اینجا متفاوت تهیه می شود. خشلما با گوشت خوک به صرفه ترین گزینه است.

یک غذای سنتی ارمنی باید از گوشت بره تهیه شود. مواد لازم: پیاز، گوجه فرنگی، پاپریکا. گاهی اوقات آشپزها سیب زمینی را به این غذا اضافه می کنند، اما تا قرن نوزدهم در ارمنستان سیب زمینی وجود نداشت.

دستور تهیه خشلامای گوشت گاو به زبان ارمنی (با آبجو)

مردم ارمنی با سبکی از غذا خوردن مشخص می شوند که برای ما غیرعادی است: صبحانه سنگین نیست، ناهار معمولی است، شام رضایت بخش ترین و پر کالری است. ارمنی ها به غذاهایی که برای تعطیلات تهیه می شوند، به عنوان مثال، برای عروسی اهمیت زیادی قائل هستند. یکی از این اجباری است غذاهای تعطیلات- خشلما

آبجو طعم خاصی به غذا می دهد و پرکننده های حاوی الکل در طی فرآیند پخت کاملا تبخیر می شوند. بنابراین، همه می توانند آن را بدون هیچ محدودیتی بخورند. آن را گرم و با سخاوتمندانه با گیاهان سرو کنید.

ترکیب محصول:

گوشت گاو - 850-900 گرم؛
پیاز، هویج - هر کدام 1 عدد؛
سبزی و سیر - به مزه؛
کمی شیرین (هر کدام یکی: قرمز، زرد، نارنجی، سبز) و فلفل تند؛
7 عدد گوجه فرنگی؛
اختیاری - یک کدو سبز؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آبجو - 500 میلی لیتر؛
برگ بو - 2-3 عدد.

کل زمان پخت 1 ساعت است. تعداد کالری - 120.

گوشت را درشت خرد کرده و در دیگ سرخ کنید. سپس پیاز را خرد کرده و با گوشت کمی تفت می دهیم. سبزی ها را ریز خرد می کنیم، یکی یکی داخل دیگ می گذاریم: هویج، فلفل دلمه ای، تند، کدو سبز، گوجه فرنگی، سیر خرد شده.

محصولات باید حدود 20 دقیقه بجوشد، آبجو و ادویه جات را اضافه کنید، حدود چهل دقیقه با رعایت آمادگی سبزیجات و تا زمانی که خود ظرف غلیظ شود، به جوشیدن ادامه دهید. سوپ تمام شده در بشقاب ها ریخته می شود و با آن سرو می شود نان گرجی(لواش).

خشلامای بره ارمنی با شراب: دستور العمل مرحله به مرحله

ترکیب محصول:

بره جوان با استخوان - 1 کیلوگرم؛
پیاز سفید و گوجه فرنگی - هر کدام 3 عدد؛
پاپریکا - 5 عدد؛
فلفل تند - 1 قطعه؛
سیر - 2 حبه؛
شراب - 1 لیوان؛
فلفل سیاه - 2/3 قاشق چایخوری؛
برگ بوخوب - 1 قطعه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
سرسبزی

گوشت گوسفند را بشویید، به قطعات 5-7 سانتی متر برش دهید، سپس سبزیجات را آماده کنید. پاپریکا، پیاز، فلفل تند، گوجه فرنگی را پوست بگیرید، همه چیز را با آب جاری بشویید.

گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای، پیاز، سیر - ریز خرد کنید. به صورت لایه لایه در یک قابلمه قرار دهید، ابتدا گوشت بره، سپس پیاز و سیر، پاپریکا و گوجه فرنگی باقی مانده است.

شراب بریزید. حدود یک ساعت بپزید. در پایان، ادویه جات - فلفل سیاه، برگ بو و نمک را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر می پزیم. درست قبل از اینکه آماده شود، جعفری بپاشید. خشلامای ارمنی آماده است. پیشنهاد می شود در بشقاب های عمیق سرو شود.

طرز تهیه غذای ارمنی با گوشت خوک در آرام پز

در نظر بگیریم دستور ارمنیخشلمی در آرام پز. گوشت بدون روغن نباتی پخته می شود. درست کردن ظرف کار سختی نیست، فقط زمان زیادی می برد. بنابراین، باید آن را از قبل آماده کنید و زمان کافی را برای تهیه آن اختصاص دهید. نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. خانواده خود را با خشلما گوشت خوک شاد کنید.

ترکیب محصول:

گوشت خوک - 750 گرم؛
هویج - 1 قطعه؛
یک عدد بادمجان؛
فلفل شیرین - 1-2؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
یک عدد پیاز؛
سیر - 3 حبه؛
نمک، ادویه جات ترشی جات؛
سرسبزی

خشلما به مدت 3 ساعت در حالت خورش آماده می شود.

خشلاما حاوی بیشترین کالری است گوشت خوک- 390 کیلو کالری

گوشت را بشویید، برش دهید، در آرام پز قرار دهید، سبزیجات را بشویید. هویج ها را به صورت دایره ای برش می دهیم، فلفل را به صورت نوارها (ابتدا آنها را تمیز کنید)، همه چیز کاملاً بزرگ است. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، بادمجان ها و پیازها را به صورت دایره ای خرد کنید. همه چیز را لایه لایه تا کنید. اضافه کردن نمک، سیر و ادویه را فراموش نکنید. در آخر گوجه فرنگی و سبزی را اضافه کنید.

گوشت برای مدت طولانی پخته می شود، در آب سبزیجات خیس می شود، بنابراین نرم و نرم می شود. بعد از سیگنال، می توانید با همه برای ناهار تماس بگیرید.

می توانید خشلما را به روش دیگری و سریعتر تهیه کنید. در حالت “پخت” می توانید گوشت را به مدت 35 دقیقه بپزید و سپس سبزی ها را لایه لایه اضافه کنید و به مدت 2 ساعت در حالت “خورش” به پخت ادامه دهید.

دستور تهیه گوشت گوساله لبنی

ترکیب محصول:

گوشت گوساله - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 2 عدد؛
فلفل شیرین - 300 گرم؛
گوجه فرنگی تازه - 500 گرم؛
آب - 150 گرم؛
آبجو - 1 لیوان؛
سبزه؛
نمک، ادویه جات ترشی جات

آماده شدن ظرف 2-3 ساعت طول می کشد.

محتوای کالری خشلاما با گوشت گوساله تقریباً 180 کیلو کالری در هر 100 کیلو کالری ظرف آماده است.

سبزیجات و سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید، درشت خرد کنید، سبزی ها - ریز. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید تا در حین پخت خشک نشود. محصولات در لایه ها انباشته می شوند: پیاز، گوشت؛ نمک را فراموش نکنید سپس باید گوجه فرنگی، فلفل، سبزی را اضافه کنید. لایه ها را چندین بار، به اندازه ای که حجم تابه اجازه می دهد، 3-4 بار می چینیم.

برای اینکه گوشت نرم تر شود، آبجو و سپس آب اضافه کنید. در تابه را ببندید و حرارت را زیاد کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و 2 یا حتی 3 ساعت دیگر بجوشانید. درب تابه در تمام این مدت باز نمی شود. خشلما را باید در بشقاب های عمیق ریخته و با نان پیتا یا نان بپوشانید.

یادداشت های آشپزی کنجکاو

سبزیجات غذاهای کم کالری هستند - 23-40 کیلو کالری. محتوای کالری گوشت همیشه یکسان نیست. که در فیله گوشت خوکچربی کمتر، رژیمی در نظر گرفته می شود، مانند گوشت گاو بدون چربی، گوساله، سینه مرغ. محتوای کالری گوشت حیوانات شیری بسیار کمتر از حیوانات بالغ است.

غذای محبوب قفقازی توسط غذاهای ملی مختلف به طور متفاوتی تهیه می شود، اما ویژگی اصلی یکسان است: گوشت آب پز یا خورش با سبزیجات. که در دستور العمل های سنتیخوراکی ها میزان غذا را نشان نمی دهند، نکته اصلی این است که مقدار زیادی غذا وجود دارد: گوشت، سبزیجات، گیاهان.

سبزیجات باید تا حد امکان آبدار باشند و می توانید پیازهای بسیار بیشتری از آنچه گفته شد اضافه کنید.

البته برای شروع، باید کاملاً استانداردهای غذایی مشخص شده در دستور غذا را رعایت کنید. و اگر خشلامای ارمنی را دوست دارید و می خواهید آن را بیشتر بپزید، با گذشت زمان، بدون اینکه حتی به یادداشت های دستور پخت خود نگاه کنید، از محصولاتی که دارید یاد خواهید گرفت. نوش جان!

در ویدیوی بعدی - دستور دیگری برای خشلاما

خپاما پلو شیرینی است که با کدو حلوایی پخته می شود، یک غذای بسیار خوشمزه ارمنی است. پیش از این، خاپاما برای جشن های عروسی به عنوان نماد فراوانی تهیه می شد. خیلی وقت بود که میخواستم این غذا رو درست کنم اما کدو حلوایی قشنگ پیدا نکردم. بالاخره شانس آوردم و یک کدو حلوایی گلابی شکل مناسب پیدا کردم. بعد از بریدن رویه، کدو حلوایی تبدیل به یک دیگ هاماما فوق العاده شد. برای این غذا باید از برنج باسماتی، میوه های خشک، میوه های شیرین و آجیل که دوست دارید و همچنین سیب استفاده کنید.

برنج باسماتی را به نسبت 1:1.5 بپزید، یعنی 1 قسمت برنج، 1.5 قسمت آب.

سیب را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و به مکعب برش دهید. زردآلوهای خشک را نیز خرد کنید. با برنج ترکیب کنید.

دانه ها و الیاف را از کدو تنبل جدا کنید. با یک قاشق مقداری از تفاله را از کناره ها جدا کنید. ضخامت دیوار باید حدود 12 میلی متر باقی بماند. بعد از اینکه همه اضافه ها را از کدو تنبل جدا کردم، وزن آن 850 گرم باقی ماند.

میوه های شیرین شده و آجیل را به برنج اضافه کنید. من آناناس آب نبات، کشمش، بادام هندی و گردو. آجیل ها را باید با چاقو خرد کنید. مقداری از تفاله کدو تنبل را خرد کرده و به فیل برنج اضافه کنید.

دیواره کدو تنبل را چرب کنید کره، با فیلینگ آماده پر کنید. تکه های کره را نیز روی آن قرار دهید.

کدو تنبل را در یک فرم مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، با دو لایه فویل بپوشانید و به خوبی به دیواره های کدو فشار دهید. مقداری آب داخل قالب بریزید، حدود 100 میلی لیتر.

فر را روی 200 درجه گرم کنید و کدو حلوایی را به مدت 1.5 ساعت بپزید. بعد از خاموش کردن فر، خاپاما را نیم ساعت دیگر در آنجا نگه دارید.

کدو تنبل را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و مانند هندوانه به صورت ورقه ای برش دهید. غذای خوشمزه!

نوش جان!

شیشلیک آبدار که بوی گیج‌آوری می‌دهد، خوروت‌ها - سبزیجات پخته‌ای که توانسته‌اند از بوی دود اشباع شوند، لطیف‌ترین دلمه دنیا که بدون استفاده از چربی تهیه شده است... فقط همین توضیحات به تنهایی شروع می‌شود. تا دهنت آب شود خشلما چطور؟ این هم یکی دیگر از چیزهای خوشمزه است که سزاوار کلمات شیوا است.

مرجع تاریخی

قبل از اینکه در مورد طرز تهیه خشلما صحبت کنیم، اجازه دهید کمی در مورد شکل گیری فرهنگ ارمنی صحبت کنیم، این فرهنگ به اندازه خود کشور قدیمی است. سنت های آشپزی ارمنستان کمتر از دو هزار سال قدمت ندارد. از همان ابتدای پیدایش این قوم نمایندگان آن به دامداری مشغول بودند. بنابراین، فراوانی و تنوع طیورو گاوها فقط قابل حسادت بودند. بنابراین، ارامنه همیشه مقدار باورنکردنی گوشت روی میزهای خود داشتند. پرورش گاو همچنین بر ترکیب غذاهای مختلف لبنی تأثیر گذاشت. اینها عمدتاً پنیرهای ترشی پوست شراب و کوزه هستند. محصولات شیر تخمیر شده کمتر محبوب نیستند. نوشیدنی ها و غذاهای سنتی اغلب از آنها تهیه می شود. غذاهای ارمنی.

کشاورزی در ارمنستان به اندازه گاوداری یک صنعت قدیمی است. از این رو طیف وسیعی از محصولات غلات در آشپزخانه وجود دارد. همچنین بسیاری غذاهای ارمنیحاوی حبوبات سبزی و سبزیجات زیاد از دیگر ویژگی های غذاهای این کشور است.

ارمنی ها همیشه غذا را روی آتش می پختند. تنیر یک تنور سفالی سنتی است که در آشپزی مدرن کشور نیز به طور فعال استفاده می شود. در آن انواع غلات و سوپ پخته می شود، نان پخته می شود، سبزی پخته می شود، مرغ و ماهی دودی می شود و غذاهای متنوع دیگری تهیه می شود.

خب بدون گوشت

غذاهای گوشتی ارمنی نوعی فرقه است. از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین غذاها می‌توان به پاسترون، البته شیشلیک، ظروف تهیه شده از لاشه کامل طیور و کچوچی گوشت اشاره کرد. آنها هنوز هم مطابق با فن آوری هایی که یک و نیم هزار سال پیش مورد استفاده قرار می گرفتند، آماده می شوند. خشلما نیز محبوبیت خاصی دارد.

هر ارمنی طرز تهیه خشلاما را می داند، اگرچه امروزه تشخیص اینکه دقیقاً متعلق به کدام غذای ملی است بسیار دشوار است. همه مردم قفقاز این غذا را غذای سنتی خود می دانند. اما در همه کشورها خشلما به روش های مختلفی تهیه می شود.

برخی از ویژگی های خشلما

این یکی زمان زیادی می برد تا آماده شود. لاشه جوان باید حدود سه تا چهار ساعت روی حرارت کم بجوشد. اگر گوشت قدیمی تر باشد دو برابر بیشتر طول می کشد. خشلما یک ویژگی دارد. برای ایجاد آن، باید سه برابر بیشتر از همه مواد دیگر گوشت بخرید. فقط کافی است کمی آبگوشت بخورید.

چگونه خشلما را تهیه کنیم؟ همه چیز بستگی به دستور غذایی افراد دارد که برای تهیه آن استفاده می کنید. مثلاً در گرجستان سبزیجات و سبزی های زیادی در آن می گذارند. آشپزهای کشورهای دیگر از ادویه ها و آبجو در دستور پخت خود استفاده می کنند. روش های بسیار زیادی برای تهیه خشلما وجود دارد و مشخص کردن صحیح ترین آنها بسیار دشوار است.

مهمترین قوانین

برای تهیه خشلما می توانید هر نوع گوشتی را خریداری کنید. همیشه نباید فیله یا فیله باشد. گوشت گاو، بره و گوساله مناسب هستند، اما گوشت خوک بسیار نادر است. گوشت ممکن است استخوان داشته باشد یا نداشته باشد. وقتی می خواهید با سبزیجات غذا درست کنید، آشپز باید آنها را برش دهد در قطعات بزرگ. سپس آن را به گوشتی که از قبل پخته شده اضافه کنید. اول از همه، پیاز و سپس سیب زمینی، بادمجان، گوجه فرنگی و ... بریزید. در حین جوشیدن ظرف نیازی به نمک زدن نیست. این ادویه را یا پنج دقیقه قبل از پایان خورش یا در ظرفی که از قبل آماده کرده اید اضافه می کنند. برای سرو خشلما از بشقاب استفاده نمی شود. در کاسه های سفالی ارائه می شود.

خشلما مرغ

اگرچه رایج ترین گوشتی که در این غذا استفاده می شود گوشت بره است، اما می توان از مرغ نیز استفاده کرد. در اصل، خشلامای تهیه شده از مرغ به همان اندازه که از گوشت بره تهیه می شود، خوشمزه است. برای ظرف شما به مواد زیر نیاز دارید:

یک کیلوگرم گوشت مرغ.
صد گرم لوبیا سبز منجمد.
پنج عدد سیب زمینی.
یک عدد پیاز
دو عدد فلفل دلمه ای.
یک عدد هویج بزرگ
سه عدد گوجه فرنگی.
سه حبه سیر.
نمک و ادویه جات ترشی جات.

ابتدا باید پرنده را بجوشانید. پیاز و هویج را خرد کرده و در قابلمه تفت دهید. حالا فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه روی اجاق بگذارید، اما فراموش نکنید که سبزی ها را گاهی هم بزنید. در حالی که همه اینها در حال جوشیدن است، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه فرنگی ها را هم داخل دیگ می ریزیم و می گذاریم محصولات پنج دقیقه دیگر دم بکشد. پس از آن، آنها را داخل آن بریزید و سوپ به دست آمده را بجوشانید. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و در ظرفی با سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد. پرنده را به قطعات کوچک برش می دهیم به آبگوشت اضافه می کنیم سپس لوبیاها را اضافه می کنیم. نمک، ادویه بپاشید و به پختن ظرف ادامه دهید تا سیب زمینی ها پخته شوند. خشلامای مرغ نه تنها خوشمزه است، بلکه فوق العاده معطر است. با یک بار امتحان کردن این غذای لذیذ، دیگر نمی توانید لذت تهیه بارها و بارها را از خود سلب کنید.

بره چطور؟

برای تهیه خشلما سنتی بر پایه گوشت گوسفند تقریباً به همان محصولاتی نیاز خواهید داشت ظرف مرغ، اما با تغییراتی در ادامه به تفصیل به شما خواهیم گفت که چه اجزایی در غذا وجود دارد و چگونه آن را تهیه کنید. خشلما بره - یک غذای سنتی، که دستور پخت آن را شاید هر ساکن ارمنستان می داند.

بنابراین، دو کیلوگرم گوشت، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای، یک و نیم کیلوگرم پیاز، یک دسته بزرگ جعفری و شوید می گیریم. همچنین باید یک و نیم لیوان ماءالشعیر، یک کیلوگرم سیب زمینی جدید و فلفل سیاه آسیاب شده، دانه فلفل، ریحان، نمک و مخلوطی از ادویه جات را برای طعم دادن به گوشت بره آماده کنید. بهتر است دنده بخرید، سپس خشلامای ارمنی به روشی که در کشور مبدا تهیه می شود، درست می شود. ابتدا باید پهلوی بره را به صورت ضربدری برش دهید. بعد از این کار با چاقو لایه را به قسمت های جداگانه برش داده و در ظرفی بریزید.

و حالا سبزیجات

سبزیجات را به روش زیر برش می دهیم: گوجه فرنگی و فلفل به صورت دایره ای، پیاز در نیم حلقه های بزرگ، سبزی ها در قطعات بزرگ. غذا در یک دیگ بزرگ تقریباً هشت لیتری تهیه می شود. ما شروع به قرار دادن نیمی از تمام محصولات در آن می کنیم: ابتدا پیاز، سپس گوشت، سپس فلفل و گوجه فرنگی. روی آن بپاشید مقدار زیادسبزی، نمک و نیمی از چاشنی ها را اضافه کنید. اکنون می توانید محصولات باقیمانده را به همان ترتیب در بالای صفحه قرار دهید. وقتی همه چیز آماده شد، خشلما را با آبجو پر کنید. در قابلمه را با درب محکم ببندید و روی اجاق گاز قرار دهید. ظرف را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در این مدت یک غذای جانبی از سیب زمینی جوان آماده کنید. وقتی همه غذاها پخته شد، غذا را شروع می کنیم. نوش جان!

نفوذ مدرن

به لطف فناوری های فعلی، خشلاما (عکس ارائه شده در بالا) بسیار سریعتر آماده می شود. می توانید آن را در آرام پز درست کنید که بسیاری از خانم های خانه دار در اختیار دارند. این محصولات را مصرف کنید:

800 گرم از هر گوشت.
دو عدد هویج.
دو عدد بادمجان.
دو عدد گوجه فرنگی.
یک عدد پیاز
سه عدد فلفل دلمه ای.
300 گرم قارچ.
نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

بزرگترین کاری که باید انجام شود این است که همه محصولات را یکی یکی در فنجان مولتی کوکر قرار دهید. لایه اول پیاز است که به صورت نیم حلقه خرد شده است، لایه دوم هویج (به صورت حلقه ای)، سومین لایه گوشت درشت خرد شده است. حالا نمک و فلفل، بادمجان ها را (به صورت نیم حلقه) اضافه کنید. سپس نمک را اضافه کرده و قارچ ها را بچینید. آخرین لایه گوجه فرنگی است. با ادویه بپاشید. حالت "خاموش" را انتخاب کنید و خشلاما را سه ساعت بگذارید.

حالا خواننده می داند راه های مختلفطرز پخت خشلما

غذای گوشت و سبزیجات: خشلما را از گوشت گاو، بره، خوک، مرغ در خانه تهیه کنید. بسیار راضی کننده!

خشلما همیشه خیلی خیلی خوشمزه و راضی کننده است! چیزی که من در تهیه خشلاما دوست دارم، سادگی از مرحله اول تا آخرین مرحله است. در همان زمان، می توانید خشلاما - یک غذای داغ مایع با سبزیجات و گوشت - را تقریباً از هر گوشتی بپزید. البته، طبق قوانین قفقازی، خشلامای کلاسیک از گوشت بره درست می شود، اما از گوشت گاو یا از گوشت کمتر نجیب - گوشت خوک، خوشمزه نیست. بنابراین اگر سبزیجات و تکه گوشت سنگینی دارید، شک نکنید و حتما خشلما بپزید. باور کنید این غذا سزاوار بالاترین ستایش است و خانواده شما به حق از زحمات شما قدردانی خواهند کرد. بنابراین، من به شما یک و ساده می گویم دستور خوشمزهخشلمی.

800 گرم گوشت بره یا گاو
2 عدد پیاز بزرگ
4 چیز فلفل سالاد سبز
500 گرم گوجه فرنگی های رسیده
800 گرم سیب زمینیها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سیاه فلفل آسیاب شدهطعم و مزه
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
1 قاشق چایخوری khmeli-suneli
1 لیوان شراب سفید (اختیاری)
جعفری یا گشنیز
چربی دم چرب یا روغن گیاهی

بنابراین، برای خشلاما به حدود یک کیلوگرم گوشت بره یا گاو، مثلاً روی استخوان، نیاز داریم. دنده بره، در این صورت 1 کیلوگرم می خریم. می توانید یک پالپ بگیرید، در این مورد 800 گرم کافی است. و بیشتر نکته مهم- گوشت را با رگه های چربی انتخاب کنید.

ما گوشت را به قطعات، قطعات بسیار بزرگ برش می دهیم.

برای تهیه خشلما معمولا از یک دیگ یا تابه بزرگ با کف ضخیم استفاده می شود. ته دیگ کمی روغن نباتی بریزید. چربی را روی آتش گرم کنید.

تکه های گوشت را در یک قابلمه داغ بریزید و گوشت را روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید. اگر دیگ یا ماهیتابه خیلی بزرگ ندارید، می توانید گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید.

نیازی به سرخ کردن گوشت تا پخته شدن نیست، به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه روی حرارت زیاد است تا به شکل پوسته در بیاید. گوشت را از روی حرارت بردارید.

ما دو پیاز بزرگ می گیریم، شاید حتی سه - همانطور که می گویند، شما نمی توانید خشلاما را با سبزیجات خراب کنید))) پیاز را پوست بگیرید و آن را به پر برش دهید.

فلفل های کاهو را بلافاصله پوست گرفته و درشت خرد کنید، سیب زمینی ها را نیز پوست گرفته و درشت خرد کنید.

و یک چیز دیگر - خشلما بدون گوجه فرنگی چیست! گوجه فرنگی های کوچک، اما رسیده و شیرین را انتخاب می کنیم، آنها را می شوییم، از وسط یا چهار قسمت می کنیم. خرد کردن و برش دادن گوجه فرنگی کار اضافی است و در قفقاز مرسوم نیست که سبزیجات را ریز خرد کنند. به همین دلیل همه چیز را درشت خرد می کنیم!

اکنون می توانید مستقیماً به مراسم مرثیه تهیه خشلما بروید. پس گوشت سرخ شده و نمک و فلفل را کف دیگ یا تابه بریزید.

سپس یک لایه پیاز می آید.

فلفل کاهو را روی پیاز قرار دهید.

گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.

و سیب زمینی های درشت خرد شده را به عنوان لایه آخر اضافه کنید. به هر حال، اغلب خشلامای بره فقط با سبزیجات و بدون سیب زمینی تهیه می شود. سیب زمینی اصلاح عملی تر دستور کلاسیک است.

رازک سانلی را حتما اضافه کنید - 1 قاشق چایخوری. بدون اسلاید، و همچنین 1 قاشق چایخوری. پاپریکا با تپه حتما پاپریکا را امتحان کنید تا تصادفاً فلفل تند آسیاب شده را اضافه نکنید ظاهرشبیه پاپریکا نمک.

ما شراب سفید می ریزیم، اما این اختیاری است.

آب را تا سطح سیب زمینی ها بریزید. نیازی به ریختن نیست تا آب روی سیب زمینی ها را کاملا بپوشاند چون در حال تهیه خشلما هستیم نه سوپ. در حالت ایده آل، گوشت باید در آب سبزیجات خورش داده شود، بنابراین از آب کمتری استفاده کنید و اجازه دهید سبزیجات آب خود را آزاد کنند.

محتویات قابلمه را بجوشانید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود. یک ساعت یا بیشتر به نوع و کیفیت گوشت بستگی دارد.

در حین پخت سعی می کنیم خشلما را به هم نزنیم تا در صورت امکان سیب زمینی و سبزیجات یکپارچگی خود را حفظ کرده و تکه تکه نشوند. سس را حتما بچشید تا نمک و ادویه ها مطابق ذائقه شما تنظیم شود.

همین، خشلما خانگی آماده است! آن را گرم و با جعفری یا گشنیز خرد شده به مقدار زیاد سرو کنید.

دستور 2، مرحله به مرحله: خشلامای گوشت گاو

دستور پخت خشلاما برای تازه کارترین زنان خانه دار عالی است. تهیه خشلما بسیار ساده است، اما نتیجه شگفت انگیز است. خشلما را می توان به عنوان غذای اول یا دوم در انواع مختلف سرو کرد. به عنوان مثال، خشلامای تهیه شده با آبجو، گوشت گاو و سبزیجات.

گوشت گاو (گوساله)، سینه - 500 گرم
سیب زمینی - 600 گرم
گوجه فرنگی - 500 گرم (4-6 عدد)
فلفل شیرین - 200 گرم (1 عدد)
پیاز - 300 گرم (2-3 عدد)
سیر - 2 حبه
آبجو سبک - 150 میلی لیتر
مخلوط سبزیجات (جعفری، ریحان و گشنیز) - 1 دسته
فلفل سیاه - به مزه
ادویه برای گوشت - به مزه
نمک - 1 قاشق چایخوری

همه مواد را برای خشلما آماده کنید. وقتی همه چیز در دسترس است و مجبور نیستید هر بار به سمت یخچال فرار کنید بسیار راحت است. گوشت گاو، سبزیجات و سبزیجات را با آب بشویید و خشک کنید.

طرز طبخ خشلما از گوشت گاو با سبزیجات و گیاهان (با آبجو): گوشت را برای خاشلما آماده کنید - استخوان ها، فیلم ها و رگ ها را بردارید، به اندازه یک جعبه کبریت به قطعات برش دهید. نمک، فلفل آسیاب شده و ادویه های گوشتی بغلتانید.

یک دیگ یا تابه ته ضخیم برای این غذا مناسب است. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در لایه اول نیمی از گوجه ها را در کف تابه قرار دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و نیمی از لایه بعدی را روی گوجه فرنگی ها قرار دهید. فلفل دلمه ای که به صورت مکعبی (نصف) بریده شده لایه بعدی خشلاما خواهد بود.

سبزی ها را ریز خرد کرده و روی سبزیجات قرار دهید.

گوشت را با ادویه و سیر روی سبزی ها قرار دهید. سیر را می توان به صورت ورقه ای برش داد تا عطر آن روشن تر شود.

تابه را روی آن قرار دهید آتش آهستهدرب آن را بپوشانید و گوشت و سبزیجات را به مدت 1 تا 1.5 ساعت بجوشانید آب خود. آب اضافه نکنید یا هم بزنید! آب سبزیجات و گوشت و همچنین آبجو به طور کامل ظرف ما را می پوشاند.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. کمی نمک اضافه کنید. سبزیجات و گوشت را 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

خشلما بر پایه آبجو، گوشت گاو با سبزیجات و سبزی، آماده است.

خاشلما را بلافاصله سرو کنید.

دستور 3: خشلما بره (مرحله به مرحله)

خشلما بره بسیار خوشمزه، مقوی و ظرف سالمغذاهای آسیای مرکزی، رایج در ارمنی ها، آذربایجانی ها و ازبک ها. آیا حقیقت دارد، مردمان مختلفآن را جور دیگری می نامند: خشلما، بسما، داملیاما... اما این جوهره غذا را که در هر صورت از گوشت و سبزیجات خورش شده در آب خودش تشکیل می شود، تغییر نمی دهد.

علیرغم پیچیدگی ظاهری، خشلامای گوسفندی به راحتی در خانه تهیه می شود، زیرا از گوشت خرد شده و مواد سبزیجات تشکیل شده و به صورت لایه لایه قرار می گیرد. در مورد اولی ها اگر بخواهید می توانید گوشت گاو یا گوساله بخورید اما توجه داشته باشید که گوشت باید چرب باشد. در دستور پخت مرحله به مرحله با عکس های تهیه خشلما از گوشت بره استفاده می کنیم زیرا این نوع گوشت اصل است. از این غذا.

لطفاً به خاطر داشته باشید که مقدار مواد تقریباً مشخص است ، زیرا بستگی به اندازه ظرفی دارد که خشلاما در آن آماده می شود (در حالت ایده آل باید یک دیگ باشد ، اما هر قابلمه ای با دیواره ضخیم نیز کار می کند ، فقط نه میناکاری شده یا با روکش تفلون). تمام محصولات ذکر شده در لیست قبل از به برای خشلاما اجباری است، بقیه را می توان به دلخواه اضافه کرد. اگر می خواهید خشلاما بیشتر شبیه سوپ باشد، در نیمه پخت یک لیوان به آن اضافه کنید آب گرمیا آبجو، اما ما فقط گوشت بره و سبزیجات را در آب خودمان می پزیم.

بره - 1-1.5 کیلوگرم
پیاز - 2-3 عدد.
سیب زمینی - 3-4 عدد.
بادمجان - 2-3 عدد
گوجه فرنگی - 3-4 عدد.
فلفل دلمه ای شیرین - 4 عدد
به - ½ قطعه
کلم سفید - چند برگ
لوبیا سبز - 100-200 گرم
سیر - 1 سر
جعفری - دسته
زیرا - به مزه
نمک سفره - به مزه
فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده کردن مواد لازم برای خشلما.

گوشت بره را درشت خرد کرده و ته دیگ را به سمت پایین قرار دهید. گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل کنید و در صورت تمایل زیره را اضافه کنید.

لایه دوم خرد می شود پیاز. سپس گوجه فرنگی ها را که به صورت ورقه ای برش داده اید بچینید و روی آنها - بادمجان های پوست کنده و خرد شده (کمی نمک نیز اضافه می کنیم) و سیب زمینی. بسیار مهم است که سیب زمینی ها در بالای گوجه فرنگی قرار گیرند، زیرا در طول فرآیند پخت به دلیل آب آزاد شده از آنها می توانند سفت شوند. سیب زمینی هایی که به صورت نوارها یا مکعب های بزرگ بریده شده اند را روی آن قرار دهید فلفل دلمه ای. این آخرین مواد مورد نیاز برای خشلما است.

در صورت تمایل می توانید آن را روی فلفل دلمه ای قرار دهید لوبیا سبز، اما این یک ماده "دمدمی مزاج" است، زیرا اگر تمام خشلاما را یکباره نخورید و بعداً دوباره گرم کنید، ممکن است لوبیا بیش از حد پخته شود. نیمی از به که خرد شده عطر خیره کننده ای به غذا می بخشد، اما همچنین شیرینی که همه از آن استقبال نمی کنند.

می توانید به معنای واقعی کلمه 2 تا 3 برگ کلم را بعد از پاره کردن با دست روی درخت قرار دهید و یک سر تقریباً پوست کنده (بدون پوسته بیرونی) سیر را در مرکز قرار دهید تا طعم دار شود. فراموش نکنید که همه چیز را با جعفری خرد شده بپاشید.

روی ظرف را با یک برگ کلم بپوشانید و درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی خشلما به جوش آمد (صدای غرغر مشخصی را خواهید شنید)، حرارت را کم کنید و ظرف را حدود یک ساعت دیگر بجوشانید (شاید کمی بیشتر یا کمتر، چون زمان پخت بستگی به مقدار مواد دارد).

خشلامای گوسفندی تمام شده را روی ظرفی گذاشته و با نان پیتا سرو کنید. مخصوصاً در گرمای روز خوش طعم است اما پس از گرم شدن متأسفانه طعم و عطر خود را از دست می دهد.

دستور 4: خشلامای ارمنی با سیب زمینی

خشلاما در زبان ارمنی یک غذای مقوی و پرکالری است، چیزی بین غذای اول و دوم که به عنوان یک غذای مستقل و بدون مخلفات سرو می شود. خشلما عملاً بدون روغن و چربی اما فقط با دم کشیدن تهیه می شود. و از آنجایی که چربی و سرخ کردنی وجود ندارد، معلوم می شود که خوردن غذا ضرری ندارد، بلکه فقط فایده دارد!

برای تهیه خشلامای کلاسیک گوشت گاو ارمنی به محصولات زیر نیاز دارید.

گوشت گاو - 1 کیلوگرم
پیاز - 500 گرم
سیب زمینی - 500 گرم
هویج - 500 گرم
گوجه فرنگی - 300 گرم
فلفل دلمه ای قرمز - 150 گرم
فلفل دلمه ای زرد - 150 گرم
بادمجان - 200 گرم
شراب سفید - 250 گرم
سبزی شوید - 200 گرم
ریحان - 25 گرم
خملی سونلی - 25 گرم
نمک - 30 گرم
فلفل سیاه فلفل دلمه ای - 30 گرم
برگ بو - 2-3 قطعه
روغن آفتابگردان - 100 گرم

گوشت گاو را زیر آب جاری بشویید، کمی خشک کنید و به قطعات بزرگ تقریباً 8x8 سانتی متر برش دهید.

گوشت خرد شده را در کاسه ای بریزید و کمی نمک، ریحان، رازک سونلی اضافه کنید و مخلوط کنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.

ما از شراب به عنوان ماریناد استفاده می کنیم، شراب را به گوشت اضافه می کنیم، دوباره مخلوط می کنیم تا توزیع یکنواخت را تضمین کنیم.

روی کاسه را با گوشت بپوشانید و بگذارید 10 تا 20 دقیقه مارینت شود.

در حالی که گوشت در حال پختن است، سبزیجات را آماده می کنیم. هویج ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید، در صورت لزوم از برس سبزیجات استفاده کنید و پوست آن را با یک برش مخصوص سبزیجات جدا کنید.

ما همین کار را با سیب زمینی انجام می دهیم، پوست نازک را از سبزیجات شسته شده جدا می کنیم.

فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه آزاد می کنیم. تمام سبزیجات پوست کنده را در یک کاسه جداگانه بریزید و با آب پر کنید.

گوشت ترشی شده را در یک قابلمه با حرارت قرار دهید روغن آفتابگردان. گوشت را به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید، سپس کمی آب اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد.

سر گوجه ها را برش دهید، پوست آن را جدا نکنید و خود میوه ها را حلقه حلقه کنید.

ما همچنین تمام سبزیجات - هویج را به صورت خلال می کنیم، سیب زمینی ها را به چهار قسمت بزرگ، فلفل ها راه راه های نازکبادمجان ها را کمی نمک بزنید تا آب آن خارج شود.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.

در حالی که مشغول تهیه قلمه سبزی بودیم، گوشت کاملا خسته شده بود.

دیگ را با گوشت از روی اجاق گاز بردارید، کمی خنک کنید و شروع به شکل دادن به ظرف کنید. پیازها را در لایه اول روی گوشت بچینید سپس هویج را.

حلقه های گوجه فرنگی را روی لایه هویج و دوباره پیاز قرار دهید.

لایه بعدی بادمجان هایی خواهد بود که از آب آنها خارج شده اند.

فلفل دلمه ای را به عنوان آخرین لایه روی بادمجان ها و سیب زمینی ها قرار دهید.

شوید را زیر آب جاری سرد بشویید، شاخه های ضخیم را جدا کنید، قطرات آب را تکان دهید و روی دستمال خشک کنید.

ادویه جات باقی مانده، برگ بو را به دیگ با سبزیجات اضافه کنید و شاخه های کامل شوید را روی آن قرار دهید. از بشقاب به عنوان پرس استفاده می کنیم و روی سبزیجات را با آن می پوشانیم و در قابلمه را محکم با درب می بندیم و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می دهیم. اگر سبزی ها به اندازه کافی آب نمی دهند، می توانید کمی آب اضافه کنید، روند پخت خشلما را کنترل کنید، اما محتویات دیگ را مخلوط کنید.

بعد از 40-45 دقیقه، ظرف آماده است، حالا در دیگ را باز کرده، بشقاب را بردارید، خشلاما را مخلوط کرده و ظرف آماده را در بشقاب های سرو قرار دهید. برای سرو غذا از کاسه های سفالی بزرگ استفاده می شود؛ در صورت تمایل می توانید ظرف آماده شده را با گیاهان تزئین کنید. خانواده شما دوست دارند این طعم را بچشند غذای خوشمزهو قدر آن را بدانیم.

نوش جان!

دستور 5: خشلامای مرغ با آبجو در دیگ

این غذا البته بر اساس گوشت بره است، اما ما آن را با مرغ درست می کنیم (چون گوشت بره دوست نداریم). مهم ترین قوانین این غذا: ظرف را تا زمانی که از روی حرارت بردارید هم نزنید و در حین پخت درب قابلمه را باز نکنید.

دیگ یا قابلمه ضخیم؛
گوشت (در مورد من مرغ)؛
سیب زمینی؛
پیاز لامپ؛
هویج؛
فلفل بلغاری؛
گوجه فرنگیها؛
سبزه؛
ادویه جات ترشی جات (من برگ بو و دانه فلفل سیاه گذاشتم)؛
آبجو - 1 بطری (0.5 لیتر) برای یک دیگ 3 لیتری.

ابتدا باید گوشت را (به قطعات متوسط یا حتی بزرگتر) برش بزنید و نمک بزنید و کمی بیشتر از حد لازم نمک بزنید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مهم! به چیز دیگری نمک نزنید!

در این مدت سبزیجات را بشویید و برش دهید. سیب زمینی، فلفل، هویج و گوجه فرنگی را درشت خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه‌ای برش می‌دهیم، نیازی نیست خیلی خرد کنید.

بعد از اینکه گوشت ایستاد، آن را در یک قابلمه قرار دهید و بیش از سه دقیقه با حرارت زیاد (با روغن نباتی) سرخ کنید. حرارت را خاموش کنید و شروع به اضافه کردن غذاها یکی یکی کنید، سعی کنید از قرار گرفتن صحیح سبزیجات اطمینان حاصل کنید، این بسیار مهم است.

ابتدا پیاز را روی گوشت قرار دهید.

سپس هویج را در قطعات بزرگ.

سیب زمینی.

گوجه فرنگی ورقه ای (من با پوست درست می کنم).

و در پایان سبزی مورد علاقه شما. گشنیز بسیار مناسب است، اما من این بار آن را نداشتم، بنابراین جعفری زیاد است.

همه چیز را با آبجو پر کنید و درب آن را ببندید.

روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه خشلامای ما به جوش آمد، حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 1.5 ساعت (با مرغ) 2-2.5 ساعت (با گوشت خوک، گاو، بره) بجوشانید.

اکنون مهمترین چیز این است که درب را باز نکنید، اگرچه واقعاً می خواهید، و از بزاق خفه نشوید. زیرا بوها در آشپزخانه باورنکردنی خواهد بود. پس از آماده شدن ظرف، باید آن را هم بزنید. ظرف آماده است! نوش جان.

از طرف خودم می گویم که من اغلب چنین غذایی درست می کنم ، اما بدون گوشت ، ما واقعاً سبزیجات معطر را دوست داشتیم ، و این آبگوشت به سادگی فراتر از ستایش است و به احتمال زیاد آبجو مقصر است.

نوش جان!

دستور 6: خشلما خوک خانگی

خشلاما یک غذای محبوب مردم قفقاز است و هر کدام از آنها چیزهای متفاوتی در دستور تهیه آن به کار برده اند. بنابراین، دستورهای زیادی برای خشلما وجود دارد؛ آن را هم به عنوان غذای دوم و هم به عنوان سوپ غلیظ، با گوشت بره یا گاو، در آب خودش یا با اضافه کردن آب تهیه می کنند. من یک دستور اقتباس شده برای خشلما با گوشت خوک و بادمجان دارم.

تهیه غذا بسیار ساده است، نکته اصلی این است که قلب خود را در آن بگذارید.

این ست من برای خشلاما است - یک تکه گوشت خوک بدون چربی (از قبل چربی اضافی آن را قطع کردم)، بادمجان، کدو سبز، هویج، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، شوید، ساقه کرفس، سیر.

گوشت خوک - 700 گرم؛
بادمجان - 4 عدد؛
کدو سبز متوسط جوان سفید - 1 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 4-5 عدد؛
پیاز - 4 عدد؛
کرفس دمبرگ - 4 عدد. دمبرگ
شوید و جعفری - یک دسته؛
سیر - 0.5 سر؛
نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه

ما به یک دیگ (من یکی دارم) یا یک قابلمه با کف ضخیم و پهن نیاز داریم.

کمی روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید، سیر له شده و تکه های گوشت خوک را داخل دیگ بریزید (گوشت را جدا کردم، اگر گوشت بدون چربی دارید، پس نیازی به آن ندارید).

به محض اینکه عطر سیر در آشپزخانه پخش شد، کرفس ریز خرد شده را به ماهیتابه بریزید (می توانید فلفل دلمه ای را به جای کرفس اضافه کنید)، هویج ها را خرد کرده و ورقه ای بریزید.

گوشت را به قطعات متوسط برش دهید، حدود 5-6 در هر وعده، نیمی را در یک لایه در یک قابلمه قرار دهید، روی آن را با نیم حلقه های پیاز - 2 قطعه.

گوشت باقی مانده را بچینید و لایه های سبزیجات را تکرار کنید.

در صورت تمایل می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید - من از رازک سونلی استفاده می کنم.

در انتها از شوید (جعفری) صاف می کنیم...

درب را ببندید و روی حرارت متوسط بجوشانید - سبزیجات باید آب بدهند - من آب اضافه نمی کنم. در اینجا شما باید صبور باشید و وقت خود را صرف کنید، در غیر این صورت ظرف ممکن است بسوزد - حدود 30 دقیقه طول می کشد. به محض اینکه آب آن جدا شد و جوش آمد، حرارت را کم کنید و 50 دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید تا پخته شود.

این ظرف آبدار، معطر و رضایت بخش است.

دستور هفتم: خشلما خوشمزه روی آتش (همراه با عکس)

دستور العمل های زیادی برای خشلما وجود دارد، مورد علاقه من گوشت گاو با آبجو است. ما اغلب این غذا را در فضای باز طبخ می کنیم، شاید شخص دیگری نیز آن را دوست داشته باشد.

گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم
گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
پیاز (3 عدد بزرگ یا 4 تا 5 عدد متوسط) - 3 عدد.
فلفل دلمه ای (بزرگ) - 6 عدد.
سبزی (برای طعم، از ریحان، جعفری، گشنیز، شوید و پیاز سبز استفاده کردم.) - 1 دسته.
سیر - 1
برگ بو - 3 عدد
آبجو سبک / آبجو - 200 میلی لیتر
سیب زمینی (بزرگ) - 5 عدد.
فلفل دلمه ای - 1 عدد.

سبزیجات را بشویید، گوشت را به قطعات متوسط برش دهید.

گوجه های برش خورده را کف دیگ بریزید و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید.

روی آن یک لایه پیاز است که آن را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم.

بعد فلفل دلمه ای می آید، همچنین کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

سپس سبزی و برگ بو را ریز خرد کنید.

یک لایه گوشت و حبه سیر را روی آن قرار دهید. دوباره نمک و فلفل.

اولی سبزه...

دوم فلفل دلمه ای، پیاز، گوجه فرنگی است. دوباره کمی نمک و فلفل.

آبجو را داخل دیگ بریزید.

درب ظرف را ببندید، آتش را روشن کنید و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

بعد از زمان تعیین شده، در قابلمه را باز کرده و سیب زمینی ها را روی آن قرار دهید. در این مرحله اگر مایع کمی در دیگ باقی مانده بود، کمی آب جوشیده اضافه کنید، اما معمولاً این کار ضروری نیست.

برای طعم دادن می توانید یک شاخه ریحان اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

در انتها پیاز سبز را بپاشید و زغال ها را بردارید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.

خشلما خوشبو آماده است! نوش جان!

دستور 8: خشلامای بره با سیب زمینی

بره 1 کیلوگرم
پیاز 2 عدد
فلفل سبز شیرین 2-3 عدد
سیب زمینی 800 گرم
گیلاس 10 عدد
روغن نباتی 20 گرم
جعفری (سبز) 30 گرم
پاپریکا آسیاب شده به مزه
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به 2 قسمت برش دهید.

فلفل ها را درشت خرد کرده و گوجه های گیلاسی را نصف کنید.

گوشت را سرخ کنید روغن سبزیجات 3-4 دقیقه، سپس کمی آب اضافه کنید و 40 دقیقه بجوشانید.

سپس سبزیجات را لایه لایه کنید. ابتدا پیاز.

سپس فلفل

و گوجه فرنگی کمی با نمک و ادویه مزه دار کنید.

لایه آخر سیب زمینی است.

کمی آب اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

دستور 9: خشلما در خانه

این غذای نفس گیر و خوشمزه مدت هاست که از موانع آشپزی سنتی فراتر رفته است. مردم قفقاز این غذا را به روش های مختلف تهیه می کنند، و ما خوشحالیم که یکی از این دستور العمل ها را برای غذاهای ارمنی به شما ارائه می دهیم - خشلامای معطر، لطیف و بسیار خوشمزه!

گوشت بره (فیله) 1-1.5 کیلوگرم
پیاز 3-4 عدد (بزرگ)
فلفل دلمه ای 2-3 عدد (بزرگ)
فلفل چیلی 1 عدد
گوجه فرنگی 2-3 عدد (متوسط)
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
آب مقطر خالص 1 لیوان
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
خملی سونلی - به مزه

گوشت بره را زیر آب سرد می شوییم تا خون گرفته شود، گوشت را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و روی آن قرار می دهیم. تخته برشو آن را از پرده بکارت پاک کنید و همچنین استخوان های کوچککه می تواند در هنگام خرد کردن لاشه روی بره باقی بماند.

سپس گوشت را به قطعاتی با قطر حداکثر 6 تا 7 سانتی متر برش دهید و آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

پیازها را پوست گرفته و ساقه های فلفل چیلی و فلفل دلمه ای را جدا می کنیم و از دانه ها خارج می کنیم و سبزیجات را به همراه گوجه فرنگی زیر آب سرد می شوییم تا هر نوع آلودگی از بین برود. بعد از خشک شدن با دستمال کاغذی آشپزخانه و از بین بردن مایع اضافی، سبزی ها را یکی یکی روی تخته برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای، نیم حلقه، ربع به ضخامت ۱ سانتی متر یا یک مکعب بزرگ به قطر ۱ برش دهید. سانتی متر

فلفل دلمه ای را به ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متر به صورت نوار یا نیم حلقه برش دهید و فلفل تندحلقه های فلفل قرمز تا 5 میلی متر ضخامت دارند.

برای گوجه فرنگی، محل چسباندن ساقه را برش می دهیم و حلقه هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم یا هر گوجه فرنگی را به 5 تا 6 برش می زنیم. برش ها را روی صفحات عمیق جداگانه قرار دهید. همچنین روی میز آشپزخانه یک لیوان با 250 میلی لیتر آب مقطر خالص، نمک و ادویه های ذکر شده در دستور غذا قرار می دهیم.

سپس یک دیگ بزرگ برمی داریم و نیمی از کل توده پیاز را کف آن می چینیم و سپس نیمی از گوشت را و همین کار را با فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای تند و گوجه فرنگی انجام می دهیم.

همه لایه ها را دوباره تکرار می کنیم، همزمان با نمک و ادویه به مزه می پاشیم، گوجه فرنگی باید آخرین باشد.

دیگ را با سبزیجات و گوشت روی اجاق گاز قرار دهید و در سطح بالایی روشن کنید. مقدار لازم آب مقطر خالص را به ظرف اضافه کنید و درب آن را بپوشانید. وقتی مایع به جوش آمد و این را می توان با صدای غرغر مشخص داخل دیگ فهمید، دمای اجاق را به پایین ترین حد برسانید و خشلاما را حداقل 2 تا 3 ساعت زیر درب بسته و بدون هم زدن بپزید. در این مدت سبزی ها و گوشت آب می گیرند و شروع به خورش می کنند. پس از گذشت زمان لازم، اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه دهید ظرف آمادهبگذارید 7 تا 10 دقیقه بماند و با ملاقه گوشت بره معطر را به همراه سبزیجات در بشقاب های عمیق قرار دهید و خشلامای خود را روی میز سرو کنید. آب گوشتی که در دیگ مانده را می توان جداگانه در ظرف سرو کرد یا روی خورش ریخت.

خاش (به آذربایجانی xaş; Arm. خاش؛ گرجی. Khashi, Osset. Khas) یک غذای داغ مایع، سوپ است که در سراسر قفقاز و ماوراء قفقاز رایج شده است.

در ارمنی، نام غذا از خاش [خاش] - پختن می آید. از زبان ارمنی این کلمه بعداً به ترکی و گرجی منتقل شد. در ادبیات ارمنی، آبگوشت از قرن یازدهم به شکل هاشو یا هاشوی ذکر شده است (برای اولین بار توسط گریگور ماگیستروس)، شکل مدرن خاش از قرن هفدهم شناخته شده است (در "Ephimert").

در کتاب پزشکی ارمنی «تسلیت بر تب» (1184) به دستورهایی اشاره شده است آب گوشتبا نام «هاشوی» یا «هاشو». مثلاً در باب «تب یک روزه ناشی از سرماخوردگی» خوردن «هاشوی» از گوشت بزغاله و در باب «تب یک روزه ناشی از غم و اندوه» توصیه شده است. ” - “هاشو” از پا و ران بچه.

آبگوشت گوشت تحت نام «خاشوی» نیز توسط چندین مترجم و دستور زبان ارمنی قرون وسطایی (گریگور ماگیستروس، عیسی نچتسی، هوانس ارزنکاتسی و غیره) ذکر شده است. این به دلیل وجود کلمه «هوشیون» در ترجمه ارمنی (قرن VI-VII) «هنر دستور زبان» دیونیسیوس از تراکیه است.
ویکیپدیا

دعوای دیرینه درباره ملیت خشلما یا خشا شبیه اختلاف بر سر تقدم مرغ یا تخم مرغ است. ارمنی ها، گرجی ها، آذربایجانی ها، اوستی ها و ترک ها به یک اندازه مطمئن هستند که این غذا به فرهنگ آنها تعلق دارد. ازبک ها نیز دیملیاما و بسما دارند که شباهت زیادی به خاشلما دارد. ولی دستور العمل های مدرناین غذا هم ویژگی های مشابه و هم تفاوت های قابل توجهی دارد. به همین دلیل است که من دریغ نکردم که دستور غذای امروزی را "خاشلامای ارمنی" بنامم - حاوی ماده ای است که خاشلامای ارمنی را از بقیه متمایز می کند - این آبجو است. گوشت در آن شروع به خورش می کند. اگر علاقه دارید نگاهی بیندازید.

برای تهیه خشلما، حدود سه کیلوگرم گوشت گاو (یک کیلوگرم دنده و یکی دو کیلوگرم تفاله بدون چربی)، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی تازهبادمجان، هویج، پیاز، سیر، سبزی (سیلانترو، ریحان، جعفری، شوید، پیاز سبز، پاپریکا آسیاب شده و آبجو سبک. سیب زمینی موجود در خاشلاما یک ماده بحث برانگیز است، بنابراین تصمیم گرفتم آنها را جداگانه بجوشانم. آره! و یک چیز دیگر: البته، اضافه کردن فلفل تند، فلفل سیاه آسیاب شده ضروری است، اما در خانواده ما همه نمی توانند این کار را انجام دهند و بنابراین برای کسانی که به آن نیاز دارند آن را به بشقاب اضافه می کنیم :)

ما به یک دیگ چدنی یا یک تابه فولادی ضد زنگ با کف ضخیم نیاز داریم. هیچ روغنی اضافه نمی کنیم

ما شروع به چیدن چند لایه در لایه ها می کنیم و نمک را با دقت اضافه می کنیم. این لازم است تا گوشت و سبزیجات به سرعت آب خود را آزاد کنند، که در آن به مدت 4 (!) ساعت خورش می شود.

من دو لایه از همه مواد گرفتم. من از آنها برای اضافه کردن گوجه، گوشت و کدو سبز استفاده کردم. اگر از نمک زدن زیاد می ترسید، مقدار نمک مورد نیاز به نظر خود را برای مقدار غذای آماده شده در یک کلاهک بریزید و از آن استفاده کنید تا هنوز مقداری باقی بماند. باقیمانده آن را با آزمایش نمک آبگوشت هنگام تشکیل استفاده کنید.

در پایان لایه برداری، ماءالشعیر بریزید. داخل قابلمه 7 لیتری نیم لیتری ریختم.

آخرین لایه فلفل از لبه بالایی تابه بیرون زده است...

... اما زیر درب جا می شود. بگذارید اینطور باشد - سبزیجات و گوشت در طول فرآیند پخت و پز بسیار کوچک می شوند. :)

همونطور که گفتم سیب زمینی ها رو جدا با پیاز و سیر برای طعم دادن آب پز کردم و آب گوشت رو آبکش کردم و گذاشتم زیر درب تا خشلما بمونه. به هر حال، یک مزیت دیگر این است که نگران نباشید که سیب زمینی موجود در خاشلاما در عرض 4 ساعت بجوشد.

یادم رفت بگم بعد از گذاشتن غذا خشلما رو نمیشه مخلوط کرد. وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید و... صبر کنید. خشلما، در آبجو، در آب گوشت و سبزیجات به تدریج آزاد شده، روی اجاق گاز زیر درب به مدت 4 ساعت می جوشد. اما می توانید 2 ساعت بپزید.
می فهمید: هر چه گوشت بیشتر بجوشد، نرم تر می شود.. .

من به طور خاص از فرآیند جوشاندن ظرف فیلم گرفتم تا نشان دهم که این پختن نیست، بلکه در حال جوشیدن است :)