خانه » دسر » سوپ فرقه مولداوی. سوپ غلیظ خوشمزه - چوربای مولداوی با لوبیا

سوپ فرقه مولداوی. سوپ غلیظ خوشمزه - چوربای مولداوی با لوبیا

نحوه اجرای دستور العمل معاون مولداوی? چه اجزایی مورد نیاز است؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. زاما اولین غذای اشتها آور است که هر خانه دار مولداویایی طرز پخت آن را بلد است. برای یک مولداوی، عطر زاما تازه تهیه شده طعم رفاه و آرامش خانواده، آسایش خانه است.

این نه تنها به عنوان یک غذای روزمره تهیه می شود. در پایان هر تفریح و مهمانی پر سر و صدایا یک جشن تشریفاتی، قطعاً از میزبانان دعوت نامه دریافت خواهید کرد: "فردا به محل ما بیایید!" هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را برای زاما مولداوی دارد، اما اصل یکسان است. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را با هم آشنا می کنیم.

شرح

ترجمه تحت اللفظی "زاما" معانی مختلفی دارد که یکی از آنها "یوشکا، آبگوشت" است. در مولداوی این چیزی است که ملی می نامند سوپ داغ، که در نسخه کلاسیکاز اجزای زیر تشکیل شده است:

نودل تخم مرغ خانگی؛
کواس لوواژ و سبوس؛
آبگوشت تهیه شده از مرغ خانگیبا ریشه (هویج، پیاز، ریشه جعفری)؛
گوشت مرغ؛
آویشن و گوجه فرنگی.

سوپ را با جعفری خرد شده و خامه ترش به صورت گرم سرو می کنند. اگر زاما را در یک رستوران ملی در مولداوی سفارش دهید، دقیقاً این غذا از شما سرو می شود. اغلب اوقات به طور متفاوتی تهیه می شود و اجزایی را اضافه می کند که هیچ ربطی به جایگزینی ندارند. بنابراین، زنان خانه دار اغلب سیب زمینی را به لیست محصولاتی که در بالا توضیح داده شد برای سیری اضافه می کنند.

سوپ مورد نظر ما در ابتدا فقط از مرغ و کله پاچه آن تهیه می شد، اما امروزه می توانید زاما تهیه شده از خرگوش، ماهی و حتی سوپ بدون چربی را پیدا کنید.

با مرغ و فلفل دلمه ای

دستور پخت بسیار جذاب زاما مولداوی با فلفل دلمه ای و مرغ را در اختیار شما قرار می دهیم. می گیریم:

یک مرغ (حتما یک مرغ معطر، خانگی، زرد بخرید)؛
یک عدد پیاز؛
فلفل دلمه ای یک عدد؛
یک عدد هویج؛
دو عدد تخم مرغ؛
30 گرم تره فرنگی؛
200 میلی لیتر کواس؛
دو قاشق غذاخوری آرد (1 فنجان = 200 میلی لیتر)؛
یک ریشه جعفری؛
نمک و گیاهان (به طعم).

نحوه پختن؟

این دستور زاما مولداویایی مراحل زیر را پیشنهاد می کند:

یک قابلمه 5 لیتری را با آب کافی پر کنید تا در حین پختن مرغ، آب بیشتری اضافه نکنید. مرغ را در آب جوش قرار دهید.
پرنده را روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی کف را از آن جدا کنید.
تره فرنگی (مولداوی ها به آن پراژ می گویند) و ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کنید.
حالا بپزید رشته فرنگی خانگی، زیرا معاونت خرید فروشگاهی را تحمل نمی کند پاستا. تخم مرغ ها را بشکنید، نمک بزنید و به مقدار لازم آرد اضافه کنید. خمیر باید خیلی سفت باشه. آن را به شکل یک لایه نازک گرد کنید، بگذارید در هوا خشک شود و آن را نازک به صورت رشته فرنگی برش دهید.
هنگامی که گوشت شروع به افتادن از استخوان کرد (بعد از چند ساعت)، سبزیجات را که به صورت نوار برش داده شده اند را به آبگوشت اضافه کنید: پیاز، هویج و فلفل دلمه ای قرمز شیرین.
بعد رشته ها را به آبگوشت اضافه کنید.
5 دقیقه قبل از آماده شدن، زاما را با کواس نان ترش مزه دار کنید (مولداوی ها به آن بورش می گویند). هر چقدر کواس می خواهید بریزید اما ظرف باید ترش باشد. به هر حال، کواس را می توان جایگزین کرد آب لیمو.
وقتی سوپ به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید. نمک و گیاهان تازه را اضافه کنید: شوید، جعفری، لواشک (لوشتیان).
ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

ریختن سوپ معطردر بشقاب ها و سرو کنید.

با لیمو و سیب زمینی

دستور تهیه زاما مولداوی با لیمو را در نظر بگیرید. بگیرید:

دو عدد هویج؛
3 لیتر آب؛
سه پیاز؛
مرغ - 700 گرم؛
دو عدد تخم مرغ؛
دو عدد سیب زمینی؛
آرد 160 گرم؛
آب یک لیمو؛
فلفل؛
نمک؛
جعفری؛
دو قاشق غذاخوری ل آب (برای رشته فرنگی).

این دستور العمل با عکس یک معاون مولداوی اجرای اقدامات زیر را مشخص می کند:

روی مرغ آب بریزید، بجوشانید و آبگوشت اول را آبکش کنید. سپس 3 لیتر آب داخل ماهیتابه با مرغ بریزید، هویج کامل و پیاز شسته و بدون پوست را اضافه کنید. هویج و پیاز پوست کنده به آبگوشت رنگ کهربایی جذابی می بخشد. پرنده را بپزید تا تمام شود.
تخم مرغ ها را با آب مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید. خمیر را به شکل یک خمیر سفت ورز دهید، آن را به صورت نان جمع کنید و بگذارید 30 دقیقه "استراحت" کند.
سپس دوباره خمیر را ورز دهید، نازک باز کنید و رشته ها را برش دهید.
نودل ها را روی سینی فر قرار دهید، سپس در فر قرار دهید و دما را روی 50 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. پنکه را روشن کن. رشته ها را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خشک شوند. فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا یکنواخت خشک شود.
20 دقیقه بعد از جوشیدن، هویج و پیاز را از آب گوشت خارج کرده و باقی مانده هویج و دو عدد پیاز را که از قبل پوست گرفته و به صورت نوارهای نازک خرد شده اند، اضافه کنید.
آبگوشت را نمک بزنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب های ریز خرد کنید و به سوپ اضافه کنید.
وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، رشته های خانگی را اضافه کنید و زاما را بپزید تا نرم شوند.
در پایان پخت، برگ بو، آبلیمو، جعفری را اضافه کنید.
با فلفل و نمک به مزه مزه دار کنید، با درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید.

خدمت سوپ خوشمزهبا یک تکه لیمو

با سیر و گوجه فرنگی

پیشنهاد می کنیم به یک مورد دیگر نیز توجه داشته باشید دستور پخت خوشمزهسوپ مولداوی زاما. شما نیاز خواهید داشت:

سه عدد سیب زمینی؛
یک عدد هویج؛
یک دسته جعفری؛
یک عدد پیاز؛
سه حبه سیر؛
فلفل دلمه ای قرمز یک عدد؛
یک عدد گوجه فرنگی؛
رشته فرنگی خانگی؛
کواس سبوس (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)؛
یک عدد سوپ مرغ خانگی

این سوپ زاما مولداویایی را به این صورت تهیه کنید:

مرغ را به قطعات برش دهید. آب جوش (2.5 لیتر) را روی گوشت بریزید و آبگوشت شفاف را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و بطور دوره ای کف را از بین ببرید.
هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را مکعبی خرد کنید و سبزیجات را سرخ کنید.
وقتی مرغ آماده شد پیاز و هویج را اضافه کنید. چربی اضافی را جمع آوری کنید.
گوجه فرنگی ها را مکعبی، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. در یک قابلمه قرار دهید.
همچنین سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و سیر را فشار دهید که عطر و بوی خوشمزه ای به غذا می دهد.
وقتی سیب زمینی آماده شد، رشته فرنگی را اضافه کنید (می توان آن را با ماکارونی معمولی جایگزین کرد).
سوپ را نمک و فلفل کنید، سبزی خرد شده را اضافه کنید.
کواس را داخل مخلوط بریزید و بگذارید ظرف دوباره بجوشد.

سوپ تمام شده را در کاسه ها ریخته و سرو کنید.

دستور العمل ساده

بیایید دستور دیگری را برای غذاهای مولداوی مطالعه کنیم. همه این زاما را دوست خواهند داشت. یک آب مرغ بسیار خوش طعم دریافت خواهید کرد. شما نیاز خواهید داشت:

دو عدد پیاز؛
250 گرم رشته فرنگی از پیش ساخته شده؛
یک ریشه جعفری؛
یک مرغ (1.4 کیلوگرم)؛
یک عدد هویج؛
دو برگ بو؛
شوید و جعفری - 1 دسته؛
سه دانه فلفل؛
1.5 قاشق غذاخوری کواس خانگی(قابل تعویض با آبلیمو).

چگونه زاما مولداوی را طبق این دستور تهیه کنیم؟ این مراحل را دنبال کنید:

روی مرغ آب سرد بریزید، فلفل، برگ بو، پیاز، ریشه جعفری را اضافه کنید و بجوشانید. بپزید تا پخته شود، گاهی اوقات کف را از بین ببرید.
پیاز را از آبگوشت خارج کنید برگ بوو جعفری
سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
پیاز و هویج را مکعبی خرد کرده و تفت دهید و به سوپ اضافه کنید.
کواس، نمک و گیاهان را به ظرف اضافه کنید.
در انتها رشته ها را به سوپ اضافه کنید و جداگانه بجوشانید تا نیم پز شود.

زما روی خروس

فرایند ساخت:

خروس را به قطعات ریز خرد کنید. در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. آبگوشت را به مدت 2 ساعت بپزید (بسته به سن پرنده، زمان ممکن است متفاوت باشد)، کف را جمع کنید، روی حرارت کم.
رشته فرنگی خانگی را از زرده، آرد و روغن زیتون تهیه کنید. باید خمیر سفت داشته باشید. آن را به شکل یک توپ جمع کنید و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس رشته ها را نازک پهن کنید و بگذارید تا خشک شوند.
یک پیاز پوست کنده را 20 دقیقه قبل از آماده شدن داخل آبگوشت بریزید.
پیاز، ریشه جعفری و هویج را خرد کنید. نمک را به آبگوشت اضافه کنید، سبزیجات را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
به طور جداگانه رشته ها را برای چند دقیقه بپزید و در صافی قرار دهید و آبکشی کنید.
رشته فرنگی را به سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
کواس را در آن بریزید، لواشک خرد شده را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

زاما تمام شده را با جعفری سرو کنید.

با قارچ

برای سوپ شما نیاز دارید:

یک عدد پیاز؛
آب - 6 لیوان؛
یک عدد هویج؛
کره گاو - دو قاشق غذاخوری. l.
½ مرغ؛
نمک؛
قارچ تازه - 400 گرم؛
نصف ریشه جعفری؛
دو قاشق غذاخوری کواس ترش یا کمی اسید سیتریک؛
برگ بو؛
فلفل آسیاب شدهسیاه؛
خامه ترش - ½ فنجان؛
سبزی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای رشته فرنگی مصرف کنید:

دو عدد تخم مرغ؛
آرد - 1 لیوان؛
نمک؛
آب - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده شدن برای همسری

این مراحل را دنبال کنید:

ابتدا آبگوشت را بپزید. برای انجام این کار، ریشه ها را به صورت نوار برش داده و تفت دهید.
قارچ و رشته فرنگی آماده شده را جداگانه بجوشانید.
قارچ ها را به صورت نواری خرد کرده و سرخ کنید کره.
آب قارچ را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید.
سپس رشته فرنگی خانگی و قارچ سرخ شده را به سوپ اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
در پایان پخت، سوپ را با کواس آب پز ترش یا اسید سیتریک رقیق شده در آب مزه دار کنید. برگ بو، فلفل، نمک، آویشن را اضافه کنید.
رشته های خانگی را به این صورت تهیه کنید. تخم مرغ ها را به آرد بزنید، نمک رقیق شده با آب اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید، با یک پارچه بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا راحت تر باز شود. روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را به صورت یک لایه نازک روی آن پهن کنید و بگذارید 20 دقیقه خشک شود. سپس رشته فرنگی را برش دهید.

قبل از سرو، گوشت مرغ را در بشقاب ها قرار دهید، در سوپ بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

عناصر

1 مرغ (ترجیحا اهلی)
1 عدد پیاز
1-2 هویج
1-2 ریشه جعفری
برگ بو
دانه های فلفل سیاه
2 عدد تخم مرغ
1 دسته جعفری
به طعم و مزه

سلام، خوانندگان عزیز و مهمانان سایت!

.
زاما دستور مولداویاولین دوره سنتی غذاهای ملی زاما سوپ مرغ با رشته فرنگی خانگی، با طعم و بوی ترش مشخص است. این ملکه واقعی دوره های اول است.

زاما مولداوی آنقدر محبوب است که ناگفته نماند محبوب است و مهمان مکرر سفره مولداوی هاست؛ طبق سنت در روز دوم عروسی سرو می شود. عروس باید آن را آماده کند، بنابراین توانایی های آشپزی زن خانه دار جوان را نشان می دهد.

Zama نیز بعد از هر سرو می شود جشن جشنو جشن‌ها در مولداوی به گونه‌ای است که میزها به سادگی مملو از غذاهای خوشمزه هستند غذاهای ملیمانند مولداوی، mititei، kyrnetsei، placindas و vertutas، گوشت ژله خروس، پاپریکاش و بسیاری دیگر.

خاص بودن معاون مولداوی در مقابل سوپ مرغافزودن بورش اکرا (بران کواس) است که بدون آن زاما زما نیست. نودل خانگی و لوژ معطر باید وجود داشته باشد و طعم و عطری منحصر به فرد به جایگزین بدهد. پس از چنین ضیافت هایی، آن را به سادگی با صدای بلند می خورند.

دستور پخت زاما مولداوی در سراسر جهان تهیه می شود. بسیاری از مولداویایی که در خارج از کشور زندگی می کنند در مورد او با افتخار صحبت می کنند و اغلب معاون مادر خود را به یاد می آورند. آنها نه تنها به یاد می آورند، بلکه آشپزی هم می کنند و هر چقدر هم که تلاش می کنند، زمای مادرم خوشمزه ترین و فراموش نشدنی ترین بوده و باقی می ماند. این غیر قابل انکار است!

شاید خیلی ها درباره زاما شنیده باشند یا آن را امتحان کرده باشند، اما طرز تهیه زاما مولداوی را نمی دانند. و خیلی ها اصلاً در مورد آن نشنیده اند، بنابراین بسیار خوشحال خواهم شد که قدم به قدم با عکس به شما نشان دهم.

زاما بهتر است از مرغ تخمگذار اهلی تهیه شود، در این صورت طعم آن شدیدتر است و رنگ آن زرد و کهربایی می شود.

متأسفانه، من نتوانستم یک مرغ تخمگذار در بازار پیدا کنم، بنابراین آن را از سوپرمارکت خریدم. البته بسیار نازک و زرد نیست، البته با نمونه خانگی قابل مقایسه نیست.

اینجا در پرتغال جوجه هایی از این دست را می فروشند، مخصوصاً برای تهیه سوپ مرغ به نام کانجا. اما اگر شما، صاحب خوشحال طیور، پس واقعا امیدوارم که طعم زاما مولداوی شما را ناامید نکند!

طرز تهیه زاما به سبک مولداویایی

مرغ را تفت دهید، تکه تکه کنید و بشویید.

روی حرارت زیاد بگذارید تا بپزد. وقتی کف بالا آمد آن را بردارید و حرارت را کم کنید. فومی را که هر از چند گاهی ظاهر می شود بردارید. زاما نباید بجوشد، این خیلی مهم است! آبگوشت باید شفاف و با رنگ کهربایی مشخص باشد.

حدود چهل دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. جعفری و ریشه هویج خرد شده را در صورت وجود و کرفس را در ماهیتابه بدون روغن سرخ کنید و با مرغ در تابه قرار دهید. این ترفند طعم و عطر مطبوعی به آبگوشت می دهد.

یک پیاز کامل یا 3-4 موسیر را اضافه کنید، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، زیرا موسیر بسیار معطر است، ریشه های برشته شده، دانه فلفل، نمک. روی حرارت کم بپزید تا تقریبا تمام شود.

در حین پختن گوشت، رشته فرنگی خانگی تهیه کنید.

طرز تهیه رشته فرنگی خانگی برای سوپ

نودل زرد بسیار خوشمزه با تخم مرغ خانگی درست می شود. رشته زاما و سوپ رو فقط با تخم مرغ میپزم یا با 1 عدد تخم مرغ + 1 زرده بدون یک گرم آب و نمک. 1 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، زرده را از سفیده دوم جدا کنید.

هم بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید.

آرد را به اندازه ای اضافه کنید تا خمیر سفت به دست آید. خوب ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید و روی آن کمی آرد بپاشید.

با یک پارچه یا حوله تمیز و کمی مرطوب بپوشانید و بگذارید مدتی استراحت کند.

سپس خمیر را خیلی نازک باز کنید. لایه رول شده را روی حوله قرار دهید و بگذارید کمی خشک شود و چند بار آن را برگردانید تا خمیر زودتر خشک شود.

سپس به صورت نوار برش داده و یکی را روی دیگری قرار دهید. رشته های خیلی نازک را به صورت مورب از دو طرف برش دهید.

زاما در مولداوی با یا بدون سیب زمینی پخته می شود. من اغلب متناوب هستم. وقتی گوشت پخت، سیب زمینی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. می توانید دوباره برش های هویج را به همراه سیب زمینی اضافه کنید یا نه.

.
جعفری و لواشک را ریز خرد کنید، من لواشک نمک زدم، چون اینجا تازه پیدا نکردم، باید از نمک آبکشی شود و با آب سرد پر شود. البته می توانید بدون لواشک، آن را با شوید جایگزین کنید یا فقط جعفری اضافه کنید.

سپس رشته فرنگی خانگی را اضافه کنید. با دقت هم بزنید. وقتی رشته ها پخته و شناور شدند، بورش سبوس ترش پخته شده را در آن بریزید. بگذارید بجوشد. کواس زاما را کمی کدر می کند.

پس از این، اگر نیاز به اضافه کردن نمک به مزه، سبزی ها دارید، به مدت 1 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشانید. با درب بپوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید.

اینجاست که زاما خوشمزه مولداوی آماده است! یک تکه گوشت را در بشقاب قرار دهید و زاما را بریزید و سرو کنید. و اگر آن را به سبک مولداوی بپزید و سرو کنید طعم آن دو چندان می شود!

حالا تو می دانی طرز تهیه زاما به سبک مولداوی!

نوش جان!

می توانید با استفاده از دستور العمل های دیگر، دستور العمل های جدید را در صندوق پستی خود دریافت کنید.

زاما یک غذای غذاهای مولداوی از دسته سوپ های تهیه شده با آب مرغ است. ویژگی سوپ زاما سس آن بر پایه کواس است که از تخمیر مخلوطی از آب، سبوس گندم و آرد ذرت. با تشکر از این، سوپ ترش و بسیار خوشمزه می شود. زاما مولداوی به طور ایده آل از مرغ خانگی در یک آبگوشت قوی تهیه می شود، اما می توانید از مرغ پرورش یافته در مرغداری استفاده کنید.

اگر به غذاهای مولداوی علاقه دارید، می توانید یا آشپزی کنید.

عناصر

400-500 گرم گوشت مرغ
2 عدد هویج کوچک
1 عدد پیاز
1 فلفل دلمه ای
تکه ای از ریشه کرفس
ریشه جعفری
2 عدد سیب زمینی متوسط
200 گرم رشته فرنگی خانگی
1 قاشق غذاخوری. کواس
برگ بو
دانه های فلفل
نمک و فلفل برای چشیدن
جعفری به مزه

آماده سازی

پختن آبگوشت مرغاز تکه های مرغ (آب اول را با پولک خالی کنید، گوشت را آبکشی کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا مرغ پخته شود). گوشت را بردارید.
ریشه جعفری، ریشه کرفس، هویج و پیاز را به آب گوشت اضافه کنید (پیاز را خوب بشویید و با پوست آن بپزید، این کار رنگ طلایی زیبایی به آبگوشت می دهد). نمک بزنید، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید.
وقتی آبگوشت آماده شد، تمام سبزیجات و ریشه‌ها را از آن جدا کرده، اضافی آن را صاف کرده و به پختن سوپ ادامه دهید. هویج را به صورت نوارهای بلند، سیب زمینی و بلغاری رنده کنید فلفل دلمه ایبه نوار برش دهید. سبزیجات را به سوپ اضافه کنید. همزمان رشته ها را جداگانه در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.
وقتی سبزی و رشته آماده شد، رشته را به سوپ اضافه کنید، گوشت مرغ را که به قطعات درشت خرد شده است، داخل آن بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کواس
وقتی همه مواد به مدت 5 دقیقه جوشید، نمک و فلفل را مزه دار کرده، جعفری را اضافه کنید و زاما آماده است!
می توانید زاما مولداوی را با آن سرو کنید فلفل تندفلفل قرمز، خامه ترش یا لیمو. طبق سلیقه شما

سوپ مولداوی "زاما": نحوه طبخ (دستور العمل ویدئو)

نوش جان!

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

در یک کاسه، سوپ زاما مولداوی شبیه سوپ معمولی است و حاوی سبزیجات است. اما از همان قاشق اول می فهمید که زاما به سبک مولداوی یک غذای کاملاً متفاوت است، بر خلاف هر چیز دیگری، بسیار کمتر از رشته فرنگی معمولی. چه چیزی زاما را از سایر سوپ ها متمایز می کند و چگونه می توان زاما مولداویایی را تهیه کرد؟ در مرحله اول، طبق دستور معاون مولداوی، سوپ از مرغ خانگی تهیه می شود و آبگوشت آن غنی و قوی است. ثانیا، آنها فقط اضافه می کنند، با شاخ های فروشگاهی این دیگر جایگزین نیست. خوب، تفاوت اصلی این است که مزه زاما ترش است و این طعم غیرعادی توسط گل گاوزبان مولداوی (کواس سبوس ترش) داده می شود، گاهی اوقات با آب لیمو جایگزین می شود. دستور پخت سوپ زاما حاوی مقدار زیادی سبزیجات است که همه آنها بدون سرخ کردن اضافه می شوند و سبزیجات زیادی نیز وجود دارد که در میان آنها باید یک دسته لواشک وجود داشته باشد. شما می توانید سیب زمینی را به زاما اضافه کنید، یا ممکن است آنها را اضافه نکنید - آنها می گویند که زاما بدون سیب زمینی یک سوپ برای لذت بردن است و با سیب زمینی برای اشباع است.

عناصر:
- نصف مرغ خانگی (حدود 1 کیلوگرم)؛
- آب - 3 لیتر؛
- سیب زمینی - 3-4 عدد؛
- هویج - 2 عدد؛
- پیاز - 2 عدد. (1 برای آبگوشت و 1 برای zama)؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- فلفل - 2 عدد (گوگوشاری یا فلفل دلمه ای)؛
- لواژ - 1 دسته؛
- جعفری - 1 دسته؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- دانه فلفل؛
- رشته فرنگی خانگی - 2 مشت؛
- کواس سبوس ترش - 0.5 فنجان (به طعم).

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

نیمی از مرغ را تکه تکه کرده و بشویید و در تابه بریزید. در 3 لیتر بریزید آب سرد، نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. بلافاصله شعله را به حداقل برسانید و کف را جدا کنید. مرغ را حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و به طور دوره ای کف بالا آمده را جمع کنید. سپس یک عدد پیاز پوست کنده، یک عدد هویج پوست کنده، یک دسته لواشک، دانه فلفل را داخل آبگوشت ریخته و گوشت را حدود 1-1.5 ساعت (بسته به مرغ) تفت می دهیم. گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج می کنیم، سبزی ها، پیاز و هویج را بیرون می آوریم.

اگر رشته فرنگی خانگی در انبار ندارید، یک عدد تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب و یک لیوان آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید، نازک گرد کنید، آرد بپاشید، حلقه حلقه کنید و به صورت نواری (نودل) برش دهید. آن را کمی در فر خشک کنید. حدود 15 دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت، شروع به خرد کردن سبزیجات کنید. سیب زمینی ها را به صورت نوار یا مکعب برش دهید.

هویج ها را به صورت ورقه ای یا دایره ای درشت خرد کنید.

یک عدد پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

می توانید فلفل دلمه ای یا گوگوشاری را به زاما اضافه کنید. فلفل را مکعبی خرد کنید.

که در آبگوشت آمادهسیب زمینی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها کاملا نرم شوند. این یک شرط اجباری است، زیرا وقتی گوجه فرنگی و کواس ترش را اضافه می کنید، سیب زمینی ها دیگر نمی جوشند و سفت می مانند.

وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، مکعب های پیاز را به سوپ اضافه کنید.

بعد از 5 دقیقه هویج را اضافه کنید و به پختن سوپ ادامه دهید تا سیب زمینی و هویج آماده شود.

گوجه فرنگی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

فلفل قرمز را به همراه گوجه فرنگی اضافه کنید. اگر گوگوشار را به سوپ اضافه کنید، فلفل را میل کنید؛ گوگوشار می تواند بسیار تند باشد.

سوپ را بپزید تا سبزیجات آماده شوند. رشته فرنگی خانگی را اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید سوپ بجوشد، از لحظه جوشیدن به مدت 7-8 دقیقه بپزید تا رشته ها نیم پز شوند. کواس سبوس ترش را در آن بریزید (می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید، اما طعم آن یکسان نخواهد بود)، زاما را امتحان کنید. در صورت لزوم کواس ترش را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید جایگزین به مدت 10 دقیقه بماند تا نودل آماده شود. در بشقاب ها بریزید و به هر کدام یک تکه مرغ اضافه کنید. جعفری بپاشید و همه را به میز دعوت کنید. با سوپ سرو کنید

بلافاصله، احتمالاً چیزی پیچیده، چیزی عجیب و غریب را تصور می کنید؟

وقتی عکس را می بینید می گویید: "پس این فقط سوپ رشته فرنگی معمولی است!"

معمولی - اما نه کاملا. در نقاط مختلف جهان، هر مولداویایی با شنیدن کلمه زاما در خاطرات شیرین یخ می زند، مانند رمز عبور است، مانند کلید ارتباط.

این غذا مانند دارو است!

از بد خلقی و بلوز

برای سرماخوردگی و خماری،

از سرما و گرمای شدید.

بنابراین تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی یک معاون هستیم.

من نسخه مادربزرگم را بدون سیب زمینی به شما نشان خواهم داد، او گفت که زاما با سیب زمینی برای سیری (یعنی شکم خوری) تهیه می شود نه برای لذت.

ما مرغ سوپ خانگی را از قبل خریداری می کنیم.

پیاز، هویج، ریشه جعفری (من بدشانس بودم، آنها آنها را به بازار باغ ما نیاوردند).

غلاف فلفل یا گوگوشارین

گیاهان: جعفری و عشق.

کواس سبوس (ترش اما بدون تخمیر)

رشته فرنگی خانگی.

دارم شروع میکنم

من مرغ را به قطعات تقسیم شده برش می دهم و در طول فرآیند برش با یک چشم با تجربه تشخیص می دهم که مرغ دیگر جوان نیست (با توجه به غضروف قوی روی مفاصل، تاندون های سخت و عدم وجود غضروف روی استخوان سینه) و همچنین یک مرغ تخمگذار بود نتیجه: پختن پرنده 2 ساعت طول می کشد.

من 7 وعده میپزم یعنی مرغ رو کامل با تقریبا سه لیتر آب میپزم و طبق همه قوانین آبغوره شفافی میپزم.(در ابتدا کف را جمع میکنیم و اجازه نمیدهیم تا 2 ساعت به شدت بجوشد)

بنابراین، در حالی که آبگوشت روی اجاق زمزمه می کند، من در حال تهیه رشته فرنگی خانم هستم.

برای کل سوپ کافی است خمیر را از ۲ عدد تخم مرغ و یک و نیم پیمانه آرد ورز دهید. خمیر عمومیباید الاستیک باشد

یک توپ بدون سبزی سوپ است، اما رنگ سبز یک داستان متفاوت است.

خمیر را نازک پهن می کنم و رشته ها را برش می زنم و می گذارم تا خشک شود.

ماکارونی سبز از اپرای دیگری است. اما بگذارید باشد :)

2 پیاز، یکی در پوسته، آن را برای دقیقه می گذاریم. 20 قبل از بقیه سبزیجات (به آبگوشت رنگ کهربایی می دهد)، هویج 3 ریشه کوچک (اوه، چقدر ریشه جعفری از دست رفته است)

فلفل تند

سبوس کواس و سبزی.