از طرف خودم می توانم اضافه کنم که این یک سوپ واقعاً ترمیم کننده و نشاط آور است.

بلافاصله، احتمالاً چیزی پیچیده، چیزی عجیب و غریب را تصور می کنید؟

وقتی عکس را می بینید می گویید - پس این فقط سوپ رشته فرنگی معمولی است!

معمولی - اما نه کاملا. در نقاط مختلف جهان، هر مولداویایی با شنیدن کلمه زاما در خاطرات شیرین یخ می زند، مانند رمز عبور است، مانند کلید ارتباط.

این غذا مانند دارو است!

از بد خلقی و بلوز

برای سرماخوردگی و خماری،

از سرما و گرمای شدید.

بنابراین تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی یک معاون هستیم.

من نسخه مادربزرگم را بدون سیب زمینی به شما نشان خواهم داد، او گفت که زاما با سیب زمینی برای سیری (یعنی شکم خوری) تهیه می شود نه برای لذت.

ما مرغ سوپ خانگی را از قبل خریداری می کنیم.

پیاز، هویج، ریشه جعفری (من بدشانس بودم، آنها آنها را به بازار باغ ما نیاوردند).

غلاف فلفل یا گوگوشارین

گیاهان: جعفری و عشق.

کواس سبوس (ترش اما بدون تخمیر)

رشته فرنگی خانگی.

دارم شروع میکنم

من مرغ را به قطعات تقسیم شده برش می دهم و در طول فرآیند برش با یک چشم با تجربه تشخیص می دهم که مرغ دیگر جوان نیست (با توجه به غضروف قوی روی مفاصل، تاندون های سخت و عدم وجود غضروف روی استخوان سینه) و همچنین یک مرغ تخمگذار بود.

من 7 وعده می پزم، یعنی مرغ را با تقریباً سه لیتر آب می پزم و آبگوشت شفاف را طبق همه قوانین می پزم (در ابتدا کف را جمع می کنم و اجازه نمی دهیم تا 2 ساعت بجوشد).

بنابراین، در حالی که آبگوشت روی اجاق زمزمه می کند، من در حال تهیه رشته فرنگی خانم هستم.

برای کل سوپ کافی است خمیر را از 2 تخم مرغ و یک و نیم فنجان آرد ورز دهید - به طور کلی خمیر باید کشدار باشد.

یک توپ بدون سبزی سوپ است، اما رنگ سبز یک داستان متفاوت است.

خمیر را نازک پهن می کنم و رشته ها را برش می زنم و می گذارم تا خشک شود.

ماکارونی سبز از یک اپرای دیگر است اما بگذارید باشد :)

2 پیاز، یکی در پوسته، آن را برای دقیقه می گذاریم. 20 قبل از بقیه سبزیجات (به آبگوشت رنگ کهربایی می دهد)، هویج 3 ریشه کوچک (اوه، چقدر ریشه جعفری از دست رفته است)

فلفل تند

سبوس کواس و سبزی.

خوب، دو ساعت بدون توجه پرواز کرد، ما طعم گوشت، اضافه کردن نمک.

پیاز و هویج را خرد می کنم و پیاز را از داخل آبگوشت می گیرم.

رشته ها را جداگانه می جوشانم، در حالی که پیاز، هویج و فلفل خرد شده در آبگوشت آب پز می شوند.

نودل های تمام شده را آبکش می کنم و می شوییم (برخلاف همه قوانین، اما باید شفافیت آبگوشت را حفظ کنیم)

و به سوپ اضافه کنید آیا جوشیده است؟

و حالا نوبت چیزی است که سوپ ما را به زاما تبدیل می کند!

سبوس کواس و سبزی LOVAGE (Leushtyan).

کواس سبوس صاف شده است، اما می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد - زاما باید ترش باشد.

بگذارید دوباره بجوشد. خب، احتمالاً همین است.

ما سفره را چیدیم و لطفا بیایید سر میز.

زاما جادویی است. نه فقط یک سوپ، بلکه یک غذای دارویی واقعی. سیب "دیروز با چشیدن شراب زیاده روی کردند" - انگار با دست رفته :) من بیش از یک بار شاهد بوده ام که چگونه مهمانان خارجی با مهر روی صورتشان "کاش دیروز میمردم" قبلاً زنده می شوند. چشمانشان بعد از یک بشقاب از این سوپ خوشمزه ملی.

سه جزء جدایی ناپذیر یک معاونت - پرنده اهلی، کواس ترش و رشته فرنگی خانگی.

عناصر

مرغ خانگی - 1 عدد
رشته فرنگی - 100-150 گرم خشک
گوجه فرنگی - 1-2 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
هویج - 2-3 عدد.
پیاز - 1 عدد
ریشه جعفری
لوواژ
بورش آکرو

بورش آکرو- این یک کواس ترش است که در غذاهای ملی به زاما و گل گاوزبان اضافه می شود. در مولداوی، در فروشگاه ها هم به صورت مایع و هم به صورت کنسانتره خشک فروخته می شود. البته می توانید سوپ را ترش کنید و آب لیمو، اما گچبری متفاوت خواهد بود، بنابراین، اگر چنین محصولی در فروشگاه ها ندارید، می توانید آن را خودتان تهیه کنید. دستور مادربزرگم رو براتون میذارم برای 7-8 لیتر طراحی شده است.

سبوس گندم 1 کیلوگرم
500 گرم بلغور ذرت
15 گرم مخمر
هر کدام 1 شاخه - کرفس، آویشن، آویشن و گیلاس.

همه مواد را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید، 1.5 لیتر اضافه کنید آب سردو خوب مخلوط کنید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. سپس روی آتش بگذارید و 7 لیتر آب داغ بریزید، هم بزنید، بگذارید به جوش بیاید. زمان تخمیر به درجه حرارت در تابستان بستگی دارد، گل گاوزبان در یک روز "ترش" می شود. خنک و صاف شده به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

رشته فرنگی خانگی- این نیز بسیار ساده است. دو ماده - تخم مرغ و آرد. بهتر است از تخم مرغ های خانگی استفاده کنید، رنگ رشته ها زرد دلپذیر خواهد بود. آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید، 2 عدد تخم مرغ را روی آن بریزید و خمیر را ورز دهید، باید خیلی سفت و سفت باشد تا رشته ها نجوشد. خمیر را نازک باز کرده و به شکل رشته برش دهید. یک ورقه یا سینی فر را آرد پاشی کنید و رشته ها را در یک لایه صاف بچینید تا خشک شوند.

آبگوشت را بپزید، همه چیز همانطور که توضیح داده شده است

مولداوی ها شرقی ترین مردم با منشأ رومی هستند. مولداوی با اوکراین و رومانی هم مرز است و علیرغم تأثیرات آشپزی کشورهای همسایه، برخلاف دیگران اصالت و غذاهای خاص خود را حفظ کرده است.

قلمرو مولداوی بر روی مناظر مسطح و تپه ای قرار دارد که مملو از زمین های کشاورزی، تاکستان ها، باغ ها و جنگل ها است. بیشتر آنها زمین های حاصلخیز و غنی هستند ترکیب معدنیو برای رشد غلات، سبزیجات و درختان میوه مناسب هستند. علاوه بر این، در تابستان، طبق معمول، به طور دوره ای باران می بارد که این نیز به برداشت خوب کمک می کند. این تمایل مولداوی ها به غذا را توضیح می دهد. منشا گیاهی. گوشت نیز در رژیم غذایی آنها گنجانده شده است، اما به نسبتی بسیار کمتر از مثلاً در کشور همسایه اوکراین. با این حال، محصولات لبنی، مانند سایر جاها، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند، از جمله تعدادی از محصولات ساخته شده از شیر بز و گوسفند.

غذاهای مولداویایی می توانند مهمانان مناطق حاصلخیز خود را با غذاهای بسیار دیگر خوشحال کنند غذاهای غیر معمولبه عنوان مثال، مانند: پاستری - غلاف لوبیای جوان آب پز یا خورشتی، با کره سرو می شود، زاما - سوپ مرغ مولداوی و رشته فرنگی خانگی با سبزی، رول کلم برگ انگور، سوپ لوبیا و البته شراب خودمون که طعمش بی نظیره.

سوپ های مولداوی - چوربا و زاما - با آبگوشت سبزیجات، گوشت و ماهی تهیه می شوند. جزء مورد نیاز آنها کواس سبوس ترش پخته شده (بورش) است. گاهی به جای بورش از آن استفاده می کنند اسید سیتریک، و در چوربا سبزیجات - آب نمک کلم.

اولین دوره های مولداوی با طعم ترش ظریف و عطر دلپذیر گیاهان تند - آویشن، لواز، شوید، جعفری، ترخون، کرفس، نعناع متمایز می شوند. شاخه های سبزه 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت از سوپ خارج می شوند.

کرفس ها از محصولات مختلفی پخته می شوند، اما سبزیجات باید به آنها اضافه شود - گوجه فرنگی، هویج، جعفری، کرفس، پیازیا تره فرنگی چنین سوپ هایی با آرد مخلوط شده با تخم مرغ زده شده یا پوره خامه ترش مزه دار می شوند. زماها فقط با آب مرغ یا آبگوشت تهیه می شود. با مخلوط تخم مرغ و خامه ترش مزه دار کنید. سوپ ماهی و شیر و چیزکیک نیز رایج است.

اولین دوره ها با هومینی، پلاسیندا، ورتوتس و پامپوشکی سرو می شود.

بنابراین، اجازه دهید به دستور العمل های اولین دوره ها بپردازیم.

1. سیربوشکا(مولداوی سوپ ملیاز آب پنیر که دو برابر آب مصرف می شود)

اجزاء:

750 میلی لیتر. سرم

2 عدد هویج

شلغم پیاز

3 عدد سیب زمینی متوسط

4 قاشق غذاخوری ل آرد ذرت

2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات

سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. آب پنیر را به جوش بیاورید. سیب زمینی را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. پیاز و هویج را خرد کرده، در روغن تفت دهید، به سوپ اضافه کنید، همه چیز را بجوشانید. آرد را با مقدار کمی آب سرد رقیق کرده و با هم زدن داخل سوپ بریزید. سوپ را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

2. سوپ سبزیجات مولداویایی

اجزاء:

300 گرم جوجه

80 گرم کلم تازه

2 عدد سیب زمینی

100 گرم قارچ ها

1 عدد پیاز

1 عدد هویج بزرگ

40 گرم مارگارین

2-3 برش لیمو

100 گرم کواس سبوس

45 گرم خامه ترش

نمک، فلفل، سبزی (شوید، جعفری)

لاشه مرغ را بشویید، روی آن را با آب سرد بپوشانید، بجوشانید، کف را جدا کنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم با اضافه کردن نمک بپزید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید، کلم ها را به صورت نواری خرد کنید، هویج و پیاز را که به صورت نواری خرد شده اند را در مارگارین تفت دهید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. آماده آبگوشت مرغسیب زمینی، کلم، سبزیجات سرخ شده، قارچ را به ترتیب اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. در پایان پخت نمک، فلفل و کواس آب پز را اضافه کنید. سوپ تمام شده را با خامه ترش مزه دار کنید. هنگام سرو، تکه های مرغ را در بشقاب ها قرار دهید، سوپ بریزید، یک تکه لیمو اضافه کنید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

3. زاما با مرغ(ملی داغ مولداوی سوپ سبک، که گاهی اوقات شامل یک تخم مرغ خام است که با خامه ترش زده شده است)

اجزاء:

400 گرم جوجه

4 قاشق غذاخوری ل برنج

2 عدد پیاز

2 قاشق غذاخوری کواس سبوس

2 قاشق غذاخوری ل مارگارین

یک دسته جعفری سبز

سیاه فلفل آسیاب شدهطعم و مزه

مرغ را بجوشانید. پیاز و هویج را خرد کرده و تفت دهید. وقتی آب گوشت آماده شد، مرغ را بردارید و کنار بگذارید. سبزیجات سرخ شده، برنج، ادویه ها را داخل آبگوشت بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. کواس را بجوشانید و داخل سوپ بریزید، شاخه های کامل آویشن را اضافه کنید، بعد از 2 دقیقه آویشن را بردارید. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و برش دهید و داخل سوپ برگردانید و سوپ را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو، سوپ را در کاسه ها با جعفری خرد شده بپاشید. اغلب با خامه ترش و ترشی سرو می شود فلفل تند(اختیاری).

4. چوربا با قارچ و گوشت گوساله(سوپ ملی داغ و غلیظ، قسمت مایع آن بیشتر کواس سبوس است)

اجزاء:

60 گرم گوشت گوساله

20 گرم رشته فرنگی

75 گرم قارچ پورسینی تازه

1 عدد هویج بزرگ

یک دسته جعفری

پیاز

150 گرم کواس

10 گرم خامه ترش

مارگارین 10 گرم

شوید، آویشن، کرفس (اختیاری)

در حال جوشیدن آب گوشتقارچ های آب پز را اضافه کنید، به نوار برش دهید. آبگوشت را به جوش بیاورید، رشته فرنگی، سبزیجات سرخ شده، نمک و چند دقیقه قبل از آماده شدن - کواس را اضافه کنید. چوربا را با خامه ترش سرو کنید، گوشت را در بشقاب قرار دهید و با سبزیجات بپاشید.

5. سیوربه مولدووناسکا

اجزاء:

100 گرم جوجه

150 گرم سیب زمینیها

20 گرم هویج

10 گرم جعفری

1 عدد پیاز

5 گرم آرد گندم

10 گرم چربی مرغ

قاشق دسر 5% سرکه

فلفل قرمز آسیاب شده

هویج، پیاز، جعفری را به صورت نواری برش داده و تفت می دهیم، سپس سرکه به آن اضافه می کنیم و مایع آن تبخیر می شود. سیب زمینی ها را در آب مرغ بجوشانید تا نیم پز شوند، سپس روی ظرف را با فلفل قرمز آسیاب شده، ریشه های تفت داده شده، آرد، نمک مزه دار کنید و بگذارید تا پخته شود. هنگام سرو، یک تکه مرغ و خامه ترش را در بشقاب قرار دهید.

6. زاما ماهی

اجزاء:

600 گرم ماهی روده شده

2 عدد پیاز

2 عدد هویج

3 عدد سیب زمینی

لوواژ (لوشتان)

کواس سبوس (به سلیقه)

روی ماهی فرآوری شده آب سرد بریزید تا 2-3 سانتی متر ببندد، کف را بردارید و روی حرارت بسیار کم بپزید. بعد از 15-20 دقیقه سیب زمینی پوست کنده، شسته و خلال شده، هویج، پیاز خرد شده، لوشتان را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. وقتی سبزیجات پخته شدند، کواس را به مزه اضافه کنید، آن را به جوش آورید و تابه را از روی حرارت بردارید. گرم سرو کنید.

7. زاما با لوبیا و رشته فرنگی خانگی

اجزاء:

لوبیا 300 گرم

3 عدد سیب زمینی

2 عدد پیاز

2 عدد هویج

2 قاشق غذاخوری ل چربی گوشت خوک

کواس (به سلیقه)

2 برگ بو

برای رشته فرنگی:

1 قاشق غذاخوری. آرد گندم

لوبیاها را مرتب کنید، آبکشی کنید و به مدت 4-5 ساعت با آب سرد بپوشانید. سپس آب آن را خالی کرده روی حبوبات آب سرد تازه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن لوبیا، سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، آن را در آن قرار دهید رشته فرنگی خانگی. در پایان پخت، نمک را اضافه کنید، کواس را بریزید، هویج و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید. برگ بوو 5 دقیقه دیگر بپزید.

آرد را الک کرده و در تپه ای جمع کنید و در آن چاه بزنید و نمک بزنید و تخم مرغ های کمی زده شده را داخل آن بریزید. خمیر سفت را ورز دهید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند سپس یک لایه به ضخامت تقریبی 2-3 میلی متر باز کنید. کمی خشک کنید و به صورت رشته های نازک برش دهید

8. بورش به سبک مولداویایی

اجزاء:

مرغ - 100 گرم،

سیب زمینی - 150 گرم،

هویج - 20 گرم،

ریشه جعفری - 10 گرم،

پیاز - 30 گرم،

آرد - 5 گرم،

چربی مرغ - 10 گرم،

سرکه 3٪ - 5 گرم،

خامه ترش - 15 گرم،

فلفل قرمز آسیاب شده، سبزی، نمک.

هویج، پیاز، جعفری را به صورت نواری خرد کنید، کمی با چربی مرغ تفت دهید، در سرکه بریزید و تبخیر کنید. سیب زمینی ها را در آب مرغ بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود، سپس ریشه و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید، با آرد تفت داده شده، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک مزه دار کنید و آماده کنید. هنگام سرو، یک تکه مرغ، خامه ترش قرار دهید و روی یک بشقاب با گیاهان بپاشید.

9. سوپ لوبیا

اجزاء:

لوبیا 40،

هویج 25،

سیب زمینی 170،

پیاز 25 عدد

رب گوجه فرنگی 5 عدد

کره 5،

جعفری 5،

تخم مرغ برای لزون 1/8 عدد،

آب مرغ 400

ادویه جات ترشی جات، نمک

لوبیاها را که تا نیمه پخته شده اند، در آب مرغ گذاشته و به جوش می آورند. سپس سیب زمینی (به صورت ورقه ای)، هویج و پیاز تفت داده شده، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. 5 دقیقه قبل از پایان پخت با نمک و ادویه مزه دار کنید. هنگام سرو، سوپ با تخم مرغ چاشنی می شود و با سبزیجات خرد شده پاشیده می شود.

10. روستای چوربا

اجزاء:

گوشت گاو 125،

لوبیا سبز 25،

هویج 20،

جعفری 10،

کرفس 10،

پیاز 20 عدد

کلم 35،

سیب زمینی 100 عدد

هویج، جعفری، کرفس و پیاز خرد شده را در آب گوشت آماده شده بریزید. لوبیا سبزبه مدت 15 دقیقه بپزید، کلم را به صورت رشته فرنگی، سیب زمینی و گوجه فرنگی را به صورت خلال اضافه کنید. وقتی سبزی ها نرم شدند، کواس آب پز شده بریزید، سبزی ها (لواز، جعفری، شوید)، نمک، فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، آن را به مدت 30 دقیقه به لبه اجاق گاز منتقل کنید. قبل از سرو، با خامه ترش مزه دار کنید.

11. چوربا بره

اجزاء:

بره 125،

جعفری 20،

هویج 20،

کرفس 20،

پیاز 35،

سیب زمینی 125،

فلفل شیرین 25،

خامه ترش 10،

سبزی، سیر، نمک.

هویج، جعفری، کرفس و تره فرنگی را که به صورت نواری خرد شده اند، در آب جوشی که از گوشت گوسفند جوان درست شده است بریزید، 15 دقیقه بپزید، سپس برنج شسته شده را داخل آن بریزید، بگذارید بجوشد، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید. در اواخر پخت، کواس پخته شده، خامه ترش را بریزید، ریز خرد شده را اضافه کنید. فلفل دلمه ای، جعفری و شوید، نمک. چوربا با یک تکه سرو می شود بره آب پز، با سبزی و سیر ریز خرد شده بپاشید.

بلافاصله، احتمالاً چیزی پیچیده، چیزی عجیب و غریب را تصور می کنید؟

وقتی عکس را می بینید می گویید: "پس این فقط سوپ رشته فرنگی معمولی است!"

معمولی - اما نه کاملا. در نقاط مختلف جهان، هر مولداویایی با شنیدن کلمه زاما در خاطرات شیرین یخ می زند، مانند رمز عبور است، مانند کلید ارتباط.

این غذا مانند دارو است!

از بد خلقی و بلوز

برای سرماخوردگی و خماری،

از سرما و گرمای شدید.

بنابراین تصمیم گرفته شده است - ما در حال آماده سازی یک معاون هستیم.

من نسخه مادربزرگم را بدون سیب زمینی به شما نشان خواهم داد، او گفت که زاما با سیب زمینی برای سیری (یعنی شکم خوری) تهیه می شود نه برای لذت.

ما مرغ سوپ خانگی را از قبل خریداری می کنیم.

پیاز، هویج، ریشه جعفری (من بدشانس بودم، آنها آنها را به بازار باغ ما نیاوردند).

غلاف فلفل یا گوگوشارین

گیاهان: جعفری و عشق.

کواس سبوس (ترش اما بدون تخمیر)

رشته فرنگی خانگی.

دارم شروع میکنم

من مرغ را به قطعات تقسیم شده برش می دهم و در طول فرآیند برش با یک چشم با تجربه تشخیص می دهم که مرغ دیگر جوان نیست (با توجه به غضروف قوی روی مفاصل، تاندون های سخت و عدم وجود غضروف روی استخوان سینه) و همچنین یک مرغ تخمگذار بود.

من 7 وعده می پزم، یعنی مرغ را با تقریباً سه لیتر آب می پزم و آبگوشت شفاف را طبق همه قوانین می پزم (در ابتدا کف را جمع می کنم و اجازه نمی دهیم تا 2 ساعت بجوشد).

بنابراین، در حالی که آبگوشت روی اجاق زمزمه می کند، من در حال تهیه رشته فرنگی خانم هستم.

برای کل سوپ کافی است خمیر را از 2 تخم مرغ و یک و نیم فنجان آرد ورز دهید - به طور کلی خمیر باید کشدار باشد.

یک توپ بدون سبزی سوپ است، اما رنگ سبز یک داستان متفاوت است.

خمیر را نازک پهن می کنم و رشته ها را برش می زنم و می گذارم تا خشک شود.

ماکارونی سبز از یک اپرای دیگر است اما بگذارید باشد :)

2 پیاز، یکی در پوسته، آن را برای دقیقه می گذاریم. 20 قبل از بقیه سبزیجات (به آبگوشت رنگ کهربایی می دهد)، هویج 3 ریشه کوچک (اوه، چقدر ریشه جعفری از دست رفته است)

فلفل تند

سبوس کواس و سبزی.

خوب، دو ساعت بدون توجه پرواز کرد، ما طعم گوشت، اضافه کردن نمک.

پیاز و هویج را خرد می کنم و پیاز را از داخل آبگوشت می گیرم.

رشته ها را جداگانه می جوشانم، در حالی که پیاز، هویج و فلفل خرد شده در آبگوشت آب پز می شوند.

نودل های تمام شده را آبکش می کنم و می شوییم (برخلاف همه قوانین، اما باید شفافیت آبگوشت را حفظ کنیم)

و به سوپ اضافه کنید آیا جوشیده است؟

و حالا نوبت چیزی است که سوپ ما را به زاما تبدیل می کند!

سبوس کواس و سبزی LOVAGE (Leushtyan).

کواس سبوس صاف شده است، اما می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد - زاما باید ترش باشد.

بگذارید دوباره بجوشد. خب، احتمالاً همین است.

سفره رو با شی و پوفتیم لا ماسه چیدیم :)) - لطفا بیا سر سفره.

سوپ های مولداوی، مانند همه غذاهای مولداویایی، بسیار غیر معمول و بسیار سالم هستند. آنها تحت تأثیر غذاهای یونانی، ترکی، روسی و اوکراینی ظاهر شدند، اما با ترکیب مواد آشنا، یک نتیجه کاملا غیر منتظره به دست آمد: سوپ های لطیف، ترش، با طراوت و بسیار خوشمزه و رضایت بخش. معروف ترین سوپ های مولداوی چوربا و زاما هستند. اگر هنوز با غذاهای مولداوی آفتابی آشنا نیستید، با سوپ شروع کنید. و "Culinary Eden" به شما می گوید که چگونه آنها را تهیه کنید.

چوربای مولداوی یک نماینده معمولی است سوپ های غلیظخاور نزدیک و میانه. سوپ های مشابه در غذاهای ترکیه، رومانی، صربستان، مقدونیه، بلغارستان، ازبکستان و ترکمنستان یافت می شود. در مولداوی، چوربا از گوشت، سبزیجات ریشه ای، سبزیجات و گیاهان تهیه می شود. معمولاً برای چوربا گوشت گاو، بره، خرگوش، خروس، قلوه مرغیا ماهی قسمت سبزی آن هویج، پیاز، کرفس، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کلم، جعفری، ترخون، تره فرنگی، لواشک است. برای سیری، سیب زمینی، لوبیا و برنج را به چوربا اضافه می کنند. ویژگی این غذا این است که سبزیجات سرخ نمی شوند، بلکه تازه در آبگوشت قرار می گیرند.

جزء اصلی و واجب چوربا کواس (بورش) است. معمولاً یک سوم سوپ را تشکیل می دهد و کمی قبل از پخت به آن اضافه می شود (برای اینکه در پخت سیب زمینی اختلال ایجاد نشود). فقط کواس نان ترش سبک واقعی برای چوربا مناسب است. در مولداوی کواس از سبوس گندم تهیه می شود.

کواس مولداوی (بورش)

عناصر:
1 کیلوگرم سبوس گندم،
2-3 شاخه گیلاس با برگ.

آماده سازی:
5 لیتر آب جوش روی سبوس بریزید و خرد شده را اضافه کنید شاخه های گیلاسو چند روز در جای گرم بگذارید. کواس تمام شده را صاف کرده و خنک کنید. زمینه را برای ساخت دسته بعدی کواس رها کنید.

عناصر:
500 گرم گوشت (گوشت گاو، خوک، گوساله)
500 میلی لیتر کواس،
1-2 سیب زمینی،
1 پیاز،
1 هویج،
¼ سر کلم،
1 ریشه جعفری،
1 ریشه کرفس،
1 مشت لوبیا سبز،
1 ساقه تره فرنگی،
جعفری، کرفس، شوید، فلفل قرمز، نمک - به مزه.

آماده سازی:
آب گوشت را با پیاز بجوشانید و دور بریزید. سبزیجات ریز خرد شده را یکی یکی در آن بریزید - از سخت تا نرم: کرفس و ریشه جعفری، هویج، کلم، سیب زمینی، تره فرنگی، لوبیا سبز. وقتی سبزیجات پخته شدند، کواس آب پز شده بریزید و چوربا را با سبزی و فلفل مزه دار کنید و نمک را تنظیم کنید. چوربا را داغ با خامه ترش سرو کنید.

عناصر:
300 گرم گوشت گاو یا گوساله،
50 گرم قارچ پورسینی خشک،
1 هویج،
1-2 پیاز،
1 عدد کرفس یا ریشه جعفری کوچک
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم آرد،
400-500 میلی لیتر کواس،
جعفری، آویشن، کرفس، نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.

آماده سازی:
قارچ ها را پر کنید آب گرمبرای نیم ساعت. گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید، در آب جوش نمک قرار دهید و 20-25 دقیقه بپزید. در این زمان سبزیجات و قارچ ها را به صورت نوارهای نازک برش داده و به آب گوشت اضافه کنید. آبی که قارچ ها در آن خیسانده بودند را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. از آرد و تخم مرغ و کمی نمک خمیر غلیظی تهیه کرده و نازک پهن کرده و رشته ها را برش داده و به سوپ اضافه کنید. کواس گرم را داخل سوپ بریزید ، صبر کنید تا بجوشد ، چند دقیقه بپزید ، گیاهان ، فلفل سیاه ، برگ بو را اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و چوربا را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. گرم سرو کنید.

عناصر:
500 گرم گوشت گوساله،
500 میلی لیتر آب،
250-300 میلی لیتر کواس،
3-4 سیب زمینی،
¼ سر کلم،
2-3 پیاز،
2-3 گوجه فرنگی،
1 هویج،
100 میلی لیتر خامه ترش،
برگ بو، سبزی کرفس، شوید، تره فرنگی، سیر، فلفل قرمز و سیاه - به مزه.

آماده سازی:
سبزیجات (به جز گوجه فرنگی) را درشت خرد کرده و در کف یک ظرف بزرگ پخت یا تابه برشته قرار دهید. گوشت گوساله را یک تکه روی آن قرار دهید، نمک اضافه کنید، آب جوش بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت قرار دهید. سپس کواس پخته شده، گوجه فرنگی خرد شده، خامه ترش، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و دوباره به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید. چوربا را با سبزی تازه و سیر له شده سرو کنید.

زاما

زاما نیز یک سوپ ترش داغ است، اما ساده تر و سبک تر از چوربا است، زیرا بر پایه آب مرغ، ماهی یا سبزیجات است. گوشت سنگین تر - گوشت گاو، خوک و بره - در جایگزین استفاده نمی شود. سیب زمینی اغلب با برنج جایگزین می شود. دستور پخت این سوپ معمولاً نیاز به افزودن دارد تخم مرغ خام، با خامه ترش زده شده است. زاما را می توان با کواس، مانند چوربا، یا شاید با آب لیمو اسیدی کرد.

عناصر:
1 مرغ جوان،
2-3 پیاز،
1 فنجان لوبیا سبز،
2 عدد هویج،
1 جعفری (ریشه و سبزی)،
1 ریشه کرفس کوچک،
100 گرم خامه ترش،
1 عدد تخم مرغ،
1 عدد لیمو،
سبزیجات (شوید، کرفس، ترخون) - به مزه،
نمک، فلفل قرمز و سیاه به مزه.

آماده سازی:
آب مرغ را آماده کنید. مرغ را بیرون بیاورید، گوشت را ریز خرد کنید، سبزیجات درشت خرد شده را در آبگوشت فرو کنید، نمک اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. مرغ را به سوپ برگردانید. آب لیمو و تفاله را اضافه کنید، تخم مرغ را که با خامه ترش زده شده به آرامی داخل آن بریزید. برای جلوگیری از سفت شدن تخم مرغ، خوب هم بزنید. سوپ را به جوش بیاورید، با سبزی و فلفل مزه دار کنید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بجوشد.

عناصر:
500-600 گرم ماهی سفید رودخانه،
2-3 پیاز،
2-3 هویج،
100-150 گرم برنج دانه بلند
1-2 قاشق غذاخوری آرد ذرت،
1 لیوان کواس،
نمک، سبزی کرفس - به مزه.

آماده سازی:
روی ماهی درشت خرد شده آب سرد بریزید تا کاملا ببندد. بگذارید به جوش بیاید، کف را بردارید، نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. برنج شسته شده، هویج و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید. وقتی سبزیجات آماده شد، اضافه کنید ارد ذرتدر کواس پخته شده بریزید، سوپ را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. زاما با ماهی را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد.

علاوه بر چوربا و زاما، سوپ جالب دیگری نیز در غذاهای مولداوی وجود دارد - سیربوشکا. ویژگی آن استفاده از آب پنیر از شیر گوسفند یا گاو است. دستور تهیه نان پنیری بسیار ساده است: سبزیجات را در آب جوش بریزید، غلات (ذرت یا بلغور) را اضافه کنید، بپزید تا نرم شود، آب پنیر را اضافه کنید. کره، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

عناصر:
1 لیتر آب پنیر،
0.5 لیتر آب،
2-4 سیب زمینی،
2 عدد هویج،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. کره،
2-3 قاشق غذاخوری بلغور ذرت (سمولینا)،
دانه گشنیز، نمک، گیاهان به مزه.

آماده سازی:
آب نمک را بجوشانید، یک عدد پیاز کامل و هویج را اضافه کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. وقتی هویج ها پخته شدند تا نیم پز شوند، سیب زمینی ها را که به صورت خلال شده اضافه کنید. بعد از 5-7 دقیقه آرد ذرت را در صافی ریخته، هم بزنید و چند دقیقه بپزید. آب پنیر را در آن بریزید، به جوش بیاورید، روغن، گشنیز و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. پیاز را بردارید و دور بریزید. چیزکیک را داغ سرو کنید.

همانطور که می بینید سوپ های اصل مولداوی را می توان به راحتی از محصولات موجود تهیه کرد. چوربا، زاما و سیربوشکا جهانی هستند: در زمستان آنها را تغذیه و گرم می کنند، در تابستان آنها را طراوت می بخشند. اما صرف نظر از زمان سال، این سوپ ها سفره را تزئین می کنند، به رژیم غذایی ما تنوع می دهند و ویتامین ها و سایر موارد را برای ما تامین می کنند. عناصر مفید. حتی می گویند سوپ های مولداوی ترش هستند بهترین راهمبارزه با خماری جسورانه آزمایش کنید و خوشمزه زندگی کنید!

زاما مولداوی محسوب می شود غذای ملی. این یک آبگوشت شفاف و بسیار معطر است که همیشه از مرغ و کواس تهیه می شود. زاما در سرما و گرما، در تعطیلات یا روزهای هفته مناسب است، زیرا اولین غذای بسیار مغذی با عطری جادویی است.

بنابراین اگر می‌خواهید احساس کنید که در کیشینو هستید، این سوپ عالی را طبق دستور ما تهیه کنید.

دستور غذا - سوپ زاما

عناصر:

– هویج – 4 عدد.

- برنج - 5 قاشق غذاخوری. ل

— مرغ کامل- 1 کامپیوتر.

- پیاز - 3 عدد.

- کواس - 300 میلی گرم

— گیاهان تازهجعفری - ½ دسته

- سبزی آویشن

– ریشه جعفری – 2 عدد.

- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

- ادویه ها

آماده کردن زاما

مرحله 1.

مرغ را بشویید و بشویید. البته بهتر است از مرغ خانگی استفاده کنید. سوپ با آن معطر خواهد بود.

گام 2.

روی مرغمون آب سرد میریزیم و میذاریم بپزه. وقتی آبگوشت به جوش آمد، با احتیاط تمام کف را جدا کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا آبگوشت شفاف شود.

مرحله 3.

وقتی مرغ سوپ زاما آماده شد، گوشت مرغ را تکه تکه کنید.

مرحله 4.

پیاز و هویج را می شوییم و بعد پوست می گیریم و با چاقو ریز خرد می کنیم و سرخ می کنیم. پیاز را به شکل مربع و هویج را به صورت ورقه های نازک خرد کنید.

مرحله 5.

بعد از سرخ شدن این سبزی ها را به آبگوشت اضافه کنید.

مرحله 6.

همچنین برنج خوب شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید و آن را به جوش آورید.

مرحله 7

قبل از پایان پخت، کواس را در آن بریزید و آویشن را به مدت 2 دقیقه فرو کنید.

مرحله 8

زاما تمام شده را با قطعات سرو کنید گوشت مرغو جعفری ریز خرد شده بپاشید که فراموش نکنید از قبل آبکشی کنید.

گوشت مرغ را می توان به صورت جداگانه یا در بشقاب همراه با آب گوشت سرو کرد.

نوش جان!

در پایان، یک دستور العمل ویدیویی - سوپ زاما، ما فکر می کنیم که شما علاقه مند خواهید شد. این دستور غذا با برنج مانند ما نمی آید، بلکه با رشته فرنگی خانگی عرضه می شود.