سوپ با اسم کوفته. سوپ چوچوارا، لاگمان و عدس: امتحان سوپ‌های ملی ازبکستان در چایخانه-کافه کینزا

اولین دوره ها باید به طور منظم در منوی خانواده ظاهر شوند. اگر زن خانه دار وقت ندارد روی اجاق گاز گل گاوزبان یا سولیانکا منافذ کند، پس ارزش آن را دارد که بیشتر به آن توجه کنید. دستور العمل های ساده. به عنوان مثال، در سوپ سریعبا کوفته ها

ترکیب محصول: 15-17 عدد. کوفته، 2 عدد سیب زمینی، هویج، نمک خوراکی، 770 میلی لیتر آب تصفیه شده، پیاز، 3-5 نخود فلفل دلمه ای، برگ بونکته ها طرز پخت سریع و آسان سوپ با پیراشکی در زیر توضیح داده شده است.

1. مکعب های سیب زمینی را داخل آب می ریزند. سرخ کردن پیاز و هویج، فلفل دلمه ای و برگ بو نیز به آنجا می رود.
2. وقتی سیب زمینی ها نیمه نرم شدند، کوفته ها را به آن اضافه کنید. بعد، آبگوشت نمک زده می شود.
3. پس از شناور شدن کوفته ها، برگ بو را از تابه جدا کرده، فلفل بزنید و سوپ را 6 تا 7 دقیقه دیگر بپزید.

این غذا با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شود.

با قارچ

مواد لازم: مرغ نیم کیلو 230 گرم قارچ خشک، هویج ، پیاز نصف ، پیراشکی نیم کیلو ، نمک ، ادویه جات.

1. قارچ های خشک ریخته می شوند آب گرمو بگذارید 2-3 ساعت بماند. سپس آنها را شسته و به مدت 12-14 دقیقه می فرستند تا بپزند. آب از قارچ ها خارج می شود و آب جدید به آن اضافه می شود.
2. مرغ داخل تابه می رود. محصولات تا زمانی که پخته می شوند.
3. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود و پس از آن قارچ ها و مرغ خرد شده به آن برمی گردند.
4. به طور جداگانه، چوب هویج و نیم حلقه های پیاز سرخ می شوند. سبزیجات نیز همراه با نمک و ادویه به آبگوشت فرستاده می شود.

بعد از -6 دقیقه می توانید کوفته ها را به سوپ آینده اضافه کنید. به محض اینکه روی سطح شناور شدند، ظرف یکی دو دقیقه دیگر می جوشد و می توانید حرارت را خاموش کنید.

سوپ پنیر با کوفته

ترکیب محصول: 2 بسته پنیر فرآوری شده 4 عدد سیب زمینی 8-10 عدد. کوفته های بزرگ، هویج، نمک، پیاز، چاشنی های مورد علاقه.

1. پنیر را تکه تکه می کنند و در آب نمک جوش حل می کنند. نوارها و چاشنی های سیب زمینی در آنجا اضافه می شود.
2. وقتی سیب زمینی ها تقریباً کاملاً نرم شدند، بقیه سبزیجات را اضافه کنید تا سرخ شوند.
3. کوفته ها آخرین چیزی هستند که داخل تابه می روند. به محض اینکه روی سطح شناور شدند، می توانید سوپ را در کاسه ها بریزید.

خوشمزه سرو می شود خامه ترش خانگیو گیاهان تازه

دستور پخت سوپ گوجه فرنگی خوشمزه

مواد لازم: 260 گرم کوکتل دریایی، نیم کیلو کوفته کوچک، هویج، 1 قاشق غذاخوری. آب تصفیه شده، 760 میلی لیتر آب گوجه فرنگی، نمک، سیر تازه به مزه.

1. سبزیجات پوست کنده، خرد شده و در هر چربی سرخ می شوند. کباب ریخته می شود آب گوجه، با آب رقیق شده است. توده نمک زده می شود.
2. کوفته ها را در تابه گذاشته و کوکتل غذاهای دریایی. پس از جوشاندن، ظرف به مدت 10-12 دقیقه پخته می شود.
3. در پایان سیر له شده را برای طعم دادن به سوپ اضافه می کنند.

هنگام سرو، غذا سخاوتمندانه با پنیر رنده شده پاشیده می شود.

سوپ با پیراشکی تنبل و سیب زمینی

مواد لازم: 2.5 لیتر آب یا آبگوشت، 4 عدد سیب زمینی، 1 عدد. هویج و پیاز، 3.5 قاشق غذاخوری. آرد درجه یک 2 عدد تخم مرغ یک لیوان آب تصفیه شده 370 گرم گوشت چرخکرده، نمک ، ادویه جات ترشی جات.

1. آرد مستقیماً روی میز الک می شود. سوراخی در اسلاید حاصل ایجاد می شود که در آن می ریزند تخم مرغ خامو آب با نمک حل شده در آن. خمیر را ورز می دهیم و نیم ساعت می گذاریم.
2. گوشت چرخ کرده نمک زده و با ادویه مزه دار می شود.
3. خمیر را به 4 قسمت تقسیم می کنیم که هر کدام را به صورت دایره باز می کنیم. گوشت چرخ کرده در بالا توزیع می شود و قطعه کار رول می شود. سپس هر کدام را تکه تکه کرده و آرد پاشیده و برای مدتی در فریزر قرار می دهیم.
4. میله های سیب زمینی و پیاز سرخ شده و هویج را در یک تابه آب جوش یا آبگوشت قرار می دهیم. پایه سوپ نمک زده است.
5. وقتی سیب زمینی ها پختند، می توانید کوفته های تنبل یخ زده را اضافه کنید.

سوپ با کوفته و سیب زمینی برای 10-12 دقیقه دیگر پخته می شود. ظرف آمادهبا شوید تازهو خامه ترش

در آرام پز

مواد لازم: 2 عدد سیب زمینی، پیراشکی 280 گرم، فلفل دلمه ای نصف، هویج درشت، نصف پیاز، نمک، چاشنی سوپ.

1. تمام اجزای سبزیجات شسته شده و ریز خرد می شوند. سپس به کاسه دستگاه (بدون سیب زمینی) فرستاده می شوند و در برنامه پخت به مدت 10-12 دقیقه سرخ می شوند.
2. سپس سیب زمینی، نمک و چاشنی اضافه می شود.
3. محصولات با آب داغ در بالا ریخته می شوند. برنامه "خاموش" به مدت 60-70 دقیقه فعال می شود.
4. حدود 10 دقیقه قبل از پایان حالت، کوفته های یخ زده به کاسه اضافه می شود. سوپ تا زمانی که آماده شوند پخته می شود.

در صورت تمایل می توانید یک مشت رشته فرنگی تار عنکبوت را به این خوراکی اضافه کنید تا سیر کننده تر شود.

سوپ مادربزرگ

مواد لازم: 330 گرم کوفته یخ زده، پیاز، برگ بو، 4-5 سیب زمینی، هویج، یک دسته سبزی مختلف تازه، 2 لیتر آب تصفیه شده، 3-5 نخود فلفل دلمه ای، نمک.

1. آب با برگ بو و فلفل دلمه ایبه جوش آورده می شود.
2. بلافاصله پس از ظاهر شدن اولین حباب ها، تمام سبزیجات به طور تصادفی خرد شده به مایع اضافه می شوند. در صورت تمایل می توان پیاز و هویج را از قبل در کره سرخ کرد.
3. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، کوفته های یخ زده را در تابه بریزید و نمک اضافه کنید. می توانید از فلفل های رنگی استفاده کنید.

1. پیاز را ریز خرد می کنیم و به قسمت های مساوی در قابلمه ها می ریزیم. تکه های کره نیز به آن اضافه می شود.
2. خامه ترش مخلوط با سس کچاپ و نمک روی آن قرار می گیرد.
3. این محصولات با آبگوشت پر می شوند. باید مایع را به جوش بیاورید.
4. کوفته های یخ زده را در گلدان ها قرار می دهند.

این غذا در فر حدود نیم ساعت با دمای 200-210 درجه پخته می شود. درست کردن این سوپ در یک قابلمه بزرگ بسیار راحت است.

چوچوارا - سوپ با کوفته به سبک ازبکی

مواد لازم: 830 گرم استخوان گاو بدون گوشت 3 عدد. گوجه فرنگی و پیاز، کمی تخم گشنیز و قرمز فلفل تند، 2 قاشق غذاخوری آرد مرغوب، تخم مرغ 2 قاشق غذاخوری، نمک، هر کدام 240 گرم گوشت گوسفند و گوشت چرخ كرده، مخلوط گشنیز آسیاب شدهو زیره سبز

1. آبگوشت از استخوان، 2 پیاز، همه گوجه فرنگی، فلفل و دانه گشنیز درست می شود. محصولات با 4 لیتر آب تصفیه شده پر می شوند. آماده شدن آبگوشت حدود 3 ساعت طول می کشد. در مرحله بعد، مایع فیلتر می شود و زمینه ها دور ریخته می شود.
2. آرد الک شده با تخم مرغ 1 قاشق چایخوری. نمک و 2/3 قاشق غذاخوری. آب جوش یک خمیر همگن ورز داده می شود.
3. در فیلم، به مدت یک ساعت برای خنک شدن فرستاده می شود و سپس بدون آرد رول می شود.
4. پیاز باقی مانده را خیلی ریز خرد می کنیم و با دو نوع گوشت چرخ کرده ترکیب می کنیم. نمک را به مزه و بقیه ادویه ها را اضافه کنید.
5. کوفته ها از خمیر و فیل درست می شوند. آنها را در آبگوشتی که از قبل آماده کرده اید می جوشانند تا نرم شوند و همراه با مایع سرو می شوند.

علیرغم اینکه اکثر هموطنان ما غذاهای ازبکستانی را با پلو مرتبط می دانند و - به لطف تکثیر سریع تنور در مینسک - شیرینی های ملی، جایگاه مهمی در آشپزخانه خانهآسیای مرکزی همیشه شیفته سوپ بوده است. باشگاه مزه AS IS HERE منوی جدید را به دقت مطالعه کرد چایخانه-کافه کینزاو یک تست درایو مضمون از سوپ های واقعی ازبکی ترتیب داد.

شورپا، ماستاوا، لاگمان، اوگیز، گوجا اوشی... سوپ‌ها در غذاهای ازبکی نه تنها ملودی نام‌هایی هستند که برای گوش بلاروسی‌ها ناآشنا هستند، بلکه عشق به همه چیزهایی هستند که طبیعت آسیای مرکزی تولید کرده است.

آنها را در گوشت، استخوان و در برخی مناطق آب ماهی می پزند. در عین حال، غذاهای ملی آسیای مرکزی را می توان با موفقیت به عنوان وگان پسند طبقه بندی کرد: سوپ ها در اینجا مدت هاست که حتی از سبزیجات به تنهایی پخته می شوند. سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی، کلم، پیاز، شلغم، فلفل، حبوبات، ذرت و غیره. - مواد ساده ای که از آنها انواع مختلفی از اولین دوره ها بدست می آید.

جهت جداگانه سوپ های چاشنی شده با شیر تازه یا ترش است. به هر حال، در دومی، سوپ سرد معروف "چالوپ" تهیه می شود. شیرواک ( سوپ شیربا کدو تنبل) و شیرخوردا (شیر). سوپ برنجبه عنوان مثال، طعم سرد و گرم خود را از دست ندهند، بنابراین اغلب در تابستان نیز تهیه می شوند.

همه سوپ ها، به جز سوپ های لبنی، معمولاً با ادویه جات ترشی جات: فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده چاشنی می شوند. و در نهایت، یک سوپ واقعی ازبکی بدون سبزی خودش نخواهد بود - شوید، رایخان، جمبیل، برگ بو و گشنیز همیشه از طعم ها و عطرهای خاص محافظت می کنند.

سوپ در KINZ

چوچوارا — سوپ معطرگوشت بره با کوفته های کوچک دست ساز. با خامه ترش سرو می شود. - 6.30 روبل. * (250/30/2)

بورش- سوپ تهیه شده از گوشت گاو، چغندر، کلم سفید و سبزیجات. با خامه ترش سرو می شود - 5.20 روبل. (300/30/2).

لاگمن- سوپ معطر ساخته شده از تکه های گوشت بره سرخ شده با سبزیجات و سبزی. رشته فرنگی با دست تهیه می شود. با آجیکا سرو می شود - 7.90 روبل. (300/20).

سوپ عدس- عدس قرمز، پیاز، نعناع، ​​رب گوجه فرنگی. با لیمو و نان پیتا سرخ شده. - 5.90 روبل. (300/15/10).

تووک شورپا — سوپ سبکاز جانب سینه مرغبا رشته فرنگی خانگیو هویج - 4.80 روبل. (250).

سوپ ماهی- ماهی سالمون، پیاز، گوجه فرنگی، سیر، هویج، سیب زمینی، ادویه جات ترشی جات، لیمو - 9.20 روبل. (250/10/2).

سوپ سرددر آیران- از جانب شیر ترش، ریحان و سیب - 4.20 روبل. (250)

با توجه به انطباق آسان مؤسسه با فرمت اروپایی، گل گاوزبان، ماهی و سوپ مرغمنو باعث ناهماهنگی نمی شود. اما آنچه قبل از هر چیز جلب توجه می کند رنگ و ترکیب سوپ هایی با شخصیت ملی است. به همین دلیل است که چهار طعم دهنده ملی با پذیرفتن قواعد بازی غذاهای سنتی ازبکستان، سوپ چوچوارا، لگمان و عدس را انتخاب کردند.

___ *قیمت از تاریخ انتشار

حکم مزه کنندگان

ناتالیا، 35 ساله.او بیشتر دوران کودکی خود را در ازبکستان گذراند، بنابراین غذاهای ازبکستانی را به خوبی می شناسد. به دلیل تعداد زیاد غذاهای گیاهی آن را دوست دارد. در مینسک، من اغلب از موسسات موضوعی دیدن نمی کنم زیرا از کیفیت و اصالت غذا مطمئن نیستم.

سفارش: سوپ عدس.

سوپ عدس - 5.90 روبل

“سوپ عدس بسیار مناسب. همه چیز در مورد آن عالی بود: یک تکه لیمو، که می‌توانید مستقیماً به بشقاب اضافه کنید (این واقعا آن را تازه کرد)، و نان پیتای ترد.

به طور کلی، سوپ کاملا رژیمی و به سادگی عالی است، به خصوص برای کسانی که عاشق سوپ سبزیجات هستند. به نظر من، بسیار دقیق ساخته شده است، تا جایی که ممکن است به چیزی که من تا به حال در ازبکستان خورده ام. سبزیجات اضافه می شود و ادویه ها سرخ می شوند. چرب و سبک نیست. در عین حال راضی کننده است.»

الکسی، 35 ساله.عاشق غذاهای خانگی بلاروسی است. روابط با غذای عمومی مینسک سرسختانه از تبدیل شدن به یک عاشقانه طولانی مدت و متقابل خودداری می کند. او گوشت خوار است، اما نسبت به گوشت بره کمی محتاط است - او معتقد است که همه نمی توانند آن را خوب بپزند.

سفارش: چوچوارا.

چوچوارا - 6.30 روبل.

"با وجود این واقعیت که من فقط یک سفارش داشتم، مجبور شدم (اما نه بدون لذت) به همکارم کمک کنم تا بخش زیادی از لگمن غنی را بچشد. بنابراین، چوچوارا تا حدودی یادآور گاوزبان یا سوپ کلم ما است، فقط بدون کلم و با کوفته های کوچک یا هر دو در یک زمان. کمی ضخیم. تیز نیست.

صادقانه بگویم، من لاگمن را بیشتر از چوچوارا دوست داشتم ("سبک تر" است). لگمن بسیار است آبگوشت خوشمزهبا سبزیجات، گوشت بره نرم و رشته فرنگی خانگی. بسیار، بسیار سیر کننده، اما برای بدن مردان، توصیه می کنم برای غذای اصلی چیزی سفارش دهید - نه به این دلیل که سوپ کافی وجود ندارد، بلکه به این دلیل است که غذای خوشمزهبرعکس، باید بیشتر باشد.»

آنتونینا، 36 ساله.عشق به غذاهای ازبکی با تن ها پلو خورده شده، سفارش های مکرر پلو و سمسا به دفتر، و انتخاب به نفع رستوران های ازبکستانی اگر چیزی مشابه، اما خوشمزه و قابل فهم می خواهید، بیان می شود. گوشت خوار، گوشت سفید را ترجیح می دهد. او مطلقاً غذای تند نمی خورد.

سفارش: لاگمن

لاگمن -7.90 روبل.

"البته من شک داشتم که این غذا بیشتر یک غذای دوم باشد تا یک سوپ... و آن لگمن بسیار رضایت بخش، سرشار از طعم و... در واقع، ناهار کامل، از دیدگاه یک زن. بچه ها (یا بهتر است بگوییم دختران) به خاطر داشته باشید که این طور است. شوخی به کنار.

سوپ بسیار معطر، خوشمزه، گوشت بره بسیار لطیف است، طعم غنیگوجه فرنگی و فلفل دلمه ای. بلافاصله مشخص می شود که لگمن در بهترین سنت های ملی است: دست سازو طعم خانگی

آجیکا برای من خیلی تند بود. با این حال، من طرفدار ادویه هایی نیستم که طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهد. اما البته من رد نمی‌کنم که در مینسک افرادی وجود داشته باشند که این سس را دوست دارند.

با اجازه همنوعانم، دو سوپ دیگر را امتحان کردم. اگر مطمئناً می خواهید غذای دوم را در Kinz تهیه کنید، سوپ عدس برای اولین غذا بهترین است - خیلی بیشتر ظرف سبک. چوچوارا از نظر «سبکی» مخرج میانی بین لاگمن و سوپ عدس. طعم آن مرا به یاد میانگین طلایی بین سوپ گل گاوزبان و کلم انداخت.

سرگئی، 26 ساله.گیاهخواری (به طور قطعی و حتی بدون ماهی). دوست دارد غذاهای خوشمزهاز جانب مواد ساده. او معتقد است که طعم یک غذا با کیفیت مواد اولیه تعیین می شود. غذاهای ازبکستانیدر مینسک او به عنوان یک استثنا غذا می خورد.

سفارش: سوپ عدس.

من عاشق عدس هستم و کاملاً عاشق سوپ هستم. و سپس سوپ عدس - دوز دوز لذت!

قوام کاملاً مایع و نسبتاً غلیظ است. تند نیست، اما هنوز ادویه کافی دارد. در مقایسه با سایر سوپ های ارائه شده، سبک و در عین حال مغذی است. به نظر من حتی یک وعده برای ناهار کافی خواهد بود.

عدس خوب پخته شده، احساس نیم پز شدن ندارد. برش های کوچک نان پیتای ترد (مانند چوب قلم مو) نیز همراه سوپ سرو می شود. از برخی جهات آنها شبیه چیپس بلاروسی هستند، فقط تازه و چندین برابر خوشمزه تر.

دفعه بعد که اینجا بیایم حتما این سوپ را سفارش خواهم داد.»

جایی که: مینسک، مرکز خرید Expobel، تقاطع خیابان. میروشنیچنکو و MKAD.

امتیاز کلی: علامت سفید *

* از پاییز 2017 راه اندازی کردیم علائم سیاه و سفیدباشگاه چشندگان همانطور که اینجاست. اگر صاحبان موسسات سفید را دریافت کردند، پس همه چیز به وضوح در آنجا خوب است. اگر سیاه است، پس چیزی فوراً باید تغییر کند. این تصمیم با اکثریت آرای ذائقه‌کنندگان عمومی گرفته می‌شود.

ما در مطالب این مقاله ارائه خواهیم داد. همچنین به شما خواهیم گفت که چه چیزی در چنین شامی قابل توجه است و به چه افرادی تعلق دارد.

اطلاعات اولیه

چوچوارا (دستور پخت در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت) غذایی است که متعلق به غذاهای آسیای مرکزی است. به شکل محصولات آب پز ساخته شده از روی میز سرو می شود خمیر بی مایهکه پر گوشت دارند. مشابه این ناهار در غذاهای روسی کوفته ها هستند، اما برخلاف آنها، چوچوارا از نظر اندازه بسیار کوچکتر است.

محصولات اصلی

چوچوارا از چه چیزی درست می شود؟ دستور تهیه این غذا شامل استفاده از همان موادی است که برای کوفته ها وجود دارد. با این حال، برای پخت و پز پر کردن گوشتآسیایی ها هرگز از گوشت خوک استفاده نمی کنند. محصول ایده آل برای چنین ظرفی، گوشت گاو است که از چرخ گوشت عبور نمی کند، اما با چاقو بسیار ریز خرد می شود.

علاوه بر گوشت، پیاز خرد شده و کمی زیره اغلب به چوچوارا اضافه می شود.

تفاوت دیگر ناهار مورد نظر با ناهار روسی این است که تقریباً همیشه همراه با آبگوشت سر میز سرو می شود. بنابراین، سوپ چوچوارا، که دستور پخت آن برای افراد کمی شناخته شده است، اغلب به عنوان اولین غذا به مهمانان ارائه می شود.

چاشنی های چنین ناهاری شامل سبزی های ریز خرد شده، سرکه سفره، سس های مختلف گوجه فرنگی، پاپریکا و غیره است.

چوچوارا: دستور پخت با عکس، مرحله به مرحله

با وجود پیچیدگی ظاهری، تهیه ناهار مورد بحث بسیار آسان است. نکته اصلی این است که تمام الزامات دستور العمل را دنبال کنید و فقط از محصولات با کیفیت بالا استفاده کنید.

پس چوچوارا چگونه درست می شود؟ دستور تهیه این غذا مستلزم استفاده از محصولات زیر برای خمیر بدون خمیر است:

• آب در دمای اتاق - حدود 200 میلی لیتر؛
• آرد گندم(می توان آن را درشت آسیاب کرد) - حدود 4 لیوان (به صلاحدید خود اضافه کنید).
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• نمک سفره - با توجه به سلیقه خود استفاده کنید.

ورز دادن پایه

چگونه سوپ چوچوارا را به درستی تهیه کنیم؟ دستور غذا با عکس در مقاله در اختیار خواننده قرار می گیرد. این غذا نیاز به ورز دادن دقیق خمیر دارد. برای این کار، آرد گندم را از صافی الک کرده و در یک کپه روی سطح صاف قرار می دهند. با ایجاد یک فرورفتگی کوچک در آن، فرورفتگی های بزرگ در آن شکسته می شوند. تخم مرغو آب اضافه کنید.

پس از نمک زدن مواد، آنها را با دقت مخلوط کرده و به تدریج خمیر سفت یکدستی به دست می آوریم. پس از این، آن را داخل قرار داده و به مدت 30-35 دقیقه در دمای اتاق می گذاریم.

محصولات برای پر کردن گوشت

همانطور که در بالا ذکر شد، دستور العمل چوچوارا ازبکی فقط برای استفاده فراهم می کند گوشت گاو. برای این غذا از گوشت خوک استفاده نمی شود.

بنابراین، برای درست کردن یک ناهار خوشمزه آسیایی، به موارد زیر نیاز داریم:

• تازه - حدود 700 گرم؛
• سیر - 2 حبه متوسط؛
• پالپ بره چرب - حدود 500 گرم (اگر گوشت بدون چربی است، می توانید از حدود 100 گرم دم چربی نیز استفاده کنید).
• پیاز تازه - 2 سر متوسط؛
• ادویه های مختلف، از جمله فلفل سیاه تازه آسیاب شده، گشنیز و نمک - با ذائقه شخصی خود تنظیم کنید.

فرآیند تهیه فیلینگ گوشت

تهیه فیلینگ برای چوچوارا بسیار ساده است. با این حال، شما نباید از چرخ گوشت سنتی استفاده کنید. فیله گوشت گاوو تفاله بره چرب بهتر است با استفاده از تبرهای مخصوص آشپزی خرد شود. البته قبل از این باید محصولات ذکر شده به دقت پردازش شوند. برای انجام این کار، گوشت را به طور کامل زیر آب گرم بشویید، پس از آن تمام فیلم ها و رگه های غیرقابل خوردن حذف می شوند.

پس از آماده شدن مواد، آنها را روی یک چوب ضخیم قرار می دهند تخته برشو به شدت شروع به خرد کردن کنید. اگر به نظرتان می رسد که گوشت حاوی چربی زیادی نیست، می توانید علاوه بر آن دم چربی را نیز به آن اضافه کنید. اتفاقاً همراه با پیاز و حبه سیر به همین ترتیب له می شود.

بعد از اینکه اجزای اصلی خیلی ریز شد، در یک ظرف با هم ترکیب می شوند و نمک می زنند و گشنیز و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه می کنند. در این ترکیب، تمام مواد به طور فعال با دست مخلوط می شوند تا یک گوشت چرخ کرده همگن و بسیار معطر تشکیل شود.

تشکیل محصول

چگونه چوچوارا را درست حجاری کنیم؟ دستور تهیه این غذا نیازی به باز کردن خمیر جداگانه ندارد. پایه بدون خمیر به یک ورق بزرگ به ضخامت 2-3 میلی متر باز می شود و پس از آن به مربع هایی با ضلع 3-4 سانتی متر بریده می شود.

پس از آماده شدن خمیر، روی هر تکه یک تکه کوچک از فیلینگ گوشت قرار دهید. سپس پایه خم شده و نوعی مثلث از آن حجاری شده است. متعاقباً لبه های آن طبق اصل تهیه کوفته ها محکم به هم وصل می شوند.

برای جلوگیری از چسبیدن محصولات نیمه تمام تشکیل شده، آنها را یکی یکی روی تخته برش می چینند که ابتدا آرد گندم پاشیده می شود.

مواد لازم برای آبگوشت

برای ساختن چیزی شبیه چوچوارا به چه اجزایی نیاز داریم؟ دستور العمل با عکس های شرح داده شده در مقاله ما شامل استفاده از محصولات زیر است:

چگونه آبگوشت خوشمزه درست کنیم؟

برای چوچوارای ازبکستان می توانید آبگوشت تهیه کنید راه های مختلف. برخی از افراد فقط با استفاده از سبزیجات آن را بدون چربی درست می کنند، در حالی که برخی دیگر گوشت را اضافه می کنند. تصمیم گرفتیم از گزینه دوم استفاده کنیم. از این گذشته، آب استخوان همیشه غنی تر و مغذی تر به نظر می رسد.

بنابراین، برای تهیه یک غذای آسیایی خوش طعم و رضایت بخش، یک تابه بزرگ را از آب آشامیدنی پر کنید، سپس آن را روی آتش بگذارید و گوشت گاو و بره را روی استخوان اضافه کنید. به محض اینکه مایع به جوش آمد و کف روی سطح آن تشکیل شد، حرارت را به حداقل برسانید.

پس از نمک زدن به مواد و برداشتن کف، ظرف را با درب بپوشانید و محتویات آن را حدود دو ساعت بپزید (تا زمانی که گوشت نرم شود). در همان زمان، آنها شروع به پردازش تمام محصولات باقی مانده می کنند.

ابتدا پیازها را پوست گرفته و چهار قسمت می کنیم. اگر سر کوچک باشد، آن را از وسط نصف می کنند.

بعد از اینکه گوشت روی استخوان پخته شد، آن را جدا می کنند. در مورد آبگوشت، پیاز، حبه سیر، گوجه فرنگی و همه سبزی های از قبل شسته شده را یکی یکی داخل آن می چینند. در این ترکیب، پایه چوچوارای ازبکستانی حدود 40-45 دقیقه پخته می شود. در این مدت باید تا حد امکان غنی و معطر شود.

مرحله آخر در تهیه یک غذای آسیایی

اکنون می دانید چوچواره ازبکی چگونه تهیه می شود. به محض اینکه پیاز، سبزی و گوجه فرنگی تازه تمام طعم و رنگ خود را به آب گوشت داد، آن را با دقت از یک الک متوسط ​​صاف می کنیم. سپس دوباره به جوش می آید و چندین ده محصول نیمه تمام از پیش آماده شده با پر کردن گوشت گذاشته می شود. در این فرم غذای آسیاییحدود ¼ ساعت بپزید. در این مدت کوفته های اصلی باید کاملا پخته شوند. در صورت تمایل، می توانید علاوه بر این، گوشت از قبل پخته شده را که از استخوان بریده شده است، به آبگوشت اضافه کنید.

سرو صحیح غذاهای ازبکستانی روی میز

چوچوارا را به شام خانوادگیفقط باید در زمان گرم انجام شود. توصیه می شود این کار را در کاسه سوپ انجام دهید. علاوه بر این، لازم است نه تنها محصولات خمیری و پر کردن گوشت در آنها، بلکه یک آبگوشت خوشمزه و غنی نیز قرار دهید.

پس از داخل بشقاب باید با گشنیز و فلفل سیاه چاشنی شود. سبزی های تازه و معطر نیز به آبگوشت اضافه می شود که ابتدا با چاقوی تیز خرد می شوند. علاوه بر این، چند قاشق کوچک خامه ترش غنی در یک ظرف داغ قرار می گیرد. میهمانان نیز می توانند ارائه شوند سس گوجه فرنگی، پاپریکا و سایر مواد اضافی.

با سرو چوچواره ازبکستان به این شکل برای اعضای خانواده، آنها را گرسنه نمی گذارید. از این گذشته، این غذا نه تنها بسیار معطر و خوشمزه است، بلکه حتی یک مرد بالغ را نیز به خوبی سیر می کند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

سوپ با کوفته به سبک ازبکی، که طبق این دستور تهیه شده است، غنی، رضایت بخش، فوق العاده معطر و فوق العاده خوشمزه است! تمام ترفند آشپزی استفاده از کوفته های خانگی است. البته، اگر وقت آزاد ندارید، می توانید مواردی را که از فروشگاه خریداری کرده اید، استفاده کنید، اما طعم آن چندان روشن و غنی نخواهد بود! این غذا را می توان هر روز و در ساعت سرو کرد میز جشن. برای طعم تند تر و عطر روشن ادویه جات، از انواع ادویه ها در هنگام سرو استفاده می شود - گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا و گیاهان. می توان آن را با خامه ترش یا فلفل دلمه ای شیرین ترکیب کرد.

برای آزمون:

- آرد گندم - 500 گرم،
- آب - 0.5 فنجان،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای گوشت چرخ کرده:

- گوشت - 0.5 کیلوگرم (گوشت بره یا گاو)،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
- پیاز - 2-3 عدد.

برای سوپ:

- سیب زمینی - 2 - 3 عدد،
- پیاز - 2 عدد،
- گوجه فرنگی - 1-3 عدد. (قابل تعویض رب گوجه فرنگی- 2 قاشق غذاخوری.)
- روغن آفتابگردان.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کنید.




برای طعم تند، می توانید یک حبه سیر اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کرده و به 2 قسمت تقسیم کنید - برای کوفته و کوفته. نیمه اول را حتما خنک کنید.




خمیر سفت را ورز دهید - آب، تخم مرغ و نمک را به آرد الک شده اضافه کنید. به نصف تقسیم کنید.

نیمی از خمیر را نازک باز کرده و کمی آرد پاشیده و رشته ها را بچرخانید و برش دهید، پس از پاک کردن با آرد حتما از چاقوی تیز استفاده کنید.






نیمه دوم خمیر را به شکل کوفته در آورید، دایره ها را برش دهید، مواد را پهن کنید و لبه ها را فشار دهید.




پیاز را به صورت حلقه ای و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه عمیق گرم کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.




سپس گوجه فرنگی (یا رب گوجه فرنگی) را اضافه کنید و کمی بجوشانید.




سیب زمینی های خرد شده را روی مخلوط به دست آمده قرار دهید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، آب جوش اضافه کنید.






از لحظه جوشیدن به مدت 10 دقیقه بپزید. آمادگی را با نرمی سیب زمینی بررسی می کنیم.




کوفته های قالب زده و نمک را به دلخواه اضافه کنید.




کوفته های کوچک درست می کنیم و پس از شناور شدن کوفته ها به آن اضافه می کنیم.




بعد از 5 دقیقه رشته فرنگی را به سوپ اضافه کنید.
داغ سرو کنید و روی آن سبزی های ریز خرد شده را روی آن قرار دهید.





نوش جان.
همچنین معلوم می شود بسیار خوشمزه است

1. راحت. نیازی به سر و صدا کردن با گوشت نیست: آن را از قبل بپزید، آن را به قطعات برش دهید. در اینجا آبگوشت خود به خود تشکیل می شود. در اکثر دستور العمل ها، غذا در آب پخته می شود.
2. نسبتا ارزانبیست کوفته ای که در فریزر باقی می ماند، غذای خانواده ای را نمی دهد، اما در سوپ این مقدار بیش از اندازه کافی خواهد بود.
3. تاثير گذار. سوپ با کوفته در یک کاسه زیبا در طول یک جشن سرو می شود، به سادگی یک تعطیلات است!

سوپ سنتی با کوفته و سیب زمینی مرحله به مرحله

ساده ترین و محبوب ترین گزینه برای تهیه سوپ با کوفته. برای بسیاری از مردم، تداعی کننده دوران کودکی است، به همین دلیل است که این غذا اغلب سوپ "مادربزرگ" نامیده می شود. بنابراین سوپ را مانند مهدکودک آماده می کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

آماده سازی:

1. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2. آب را بجوشانید، سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را در یک قابلمه بریزید.
3. وقتی سیب زمینی ها نیم پز شدند، سبزی ها و ادویه های تفت داده شده را به تابه اضافه کنید. 10-15 دقیقه بپزید.
4. کوفته ها را به تابه اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.

دستور تهیه سوپ "مادربزرگ" با کوفته ها امکان استفاده از کوفته های "تنبل" یا "رز گوشتی" را فراهم می کند. برای تهیه آن ها خمیر را روی میز پهن کرده و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و به شکل رول بپیچید. قطعات را برش دهید و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید.

دستور العمل های اصلی

یک لا بورشت

گل گاوزبان غنی به خودی خود خوب است، اما اگر ... ظاهر کلاسیکشما قبلاً از آن خسته شده اید، آن را متنوع کنید. ما یک نسخه سبک از ظرف را با آب و مقدار زیادی سبزیجات ارائه می دهیم. باید آن را در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته ها - 500 گرم؛
• چغندر - 3 کوچک؛
• هویج - 2 قطعه؛
• پیاز - 1 سر؛
• سیر - 1 حبه؛
• آب لیمو- 10 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 10 میلی لیتر؛
• آب - 2 لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان - به مزه.

آماده سازی:

1. تمام سبزیجات را پوست گرفته و خرد کنید.
2. پیاز و هویج را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
3. چغندر و آب لیمو را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. سبزیجات تفت داده شده را به یک قابلمه با آب اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، سبزی ها، سیر، نمک و ادویه ها را به تابه اضافه کنید.
5. سوپ را 10 دقیقه دیگر بپزید سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد.
6. کوفته ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید سپس در بشقاب ها بچینید.
7. اضافه کردن سوپ سبزیجاتو بلافاصله سرو کنید.

کوفته های کلاسیک پر شده با گوشت خوک و گاو برای اولین دوره ها ایده آل هستند. گوشت باید کاملاً چرب باشد - این امر آبدار بودن را تضمین می کند. اگر کوفته ها از فریزر وارد تابه شوند، ایده آل است تا شکل خود را بهتر حفظ کنند. البته هر خانواده ای سنت های خاص خود را دارد ظاهرکوفته ها، اما گرد برای سوپ بهترین است.

سوپ ازبکی چوچوارا شورپا

این غذا به نام چوچوارا شورپا با طعم برجسته شرقی: سوپ با کوفته به سبک ازبکی. کوفته های کوچک "شکم گلدان" در یک معطر آب گوشتبا سبزیجات - انفجار طعم! تهیه چوچوار-شورپا به تلاش و زمان زیادی نیاز دارد (در اینجا شما نمی توانید بدون مدل سازی دستی انجام دهید!)، اما نتیجه ارزش آن را دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت بره - 300 گرم؛
• گوشت گاو - 300 گرم؛
• پیاز - 4 سر بزرگ؛
• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• استخوان بره برای آبگوشت؛
• گوجه فرنگی - 3 قطعه؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک، فلفل سیاه، سبزی - به مزه.

آماده سازی:

1. گوشت چرخ کرده را درست کنید: گوشت گاو و بره را از چرخ گوشت رد کنید، مخلوط کنید، پیاز خرد شده، فلفل و نمک را اضافه کنید.
2. از آرد، آب و تخم مرغ یک خمیر قوی ورز دهید.
3. خمیر را نازک باز کنید. آن را به مربع با ضلع 5-6 سانتی متر برش دهید.
4. در مرکز هر مربع یک تکه گوشت چرخ کرده قرار دهید.
5. کوفته ها را درست کنید: مربع خمیر را از وسط تا کنید و تمام لبه ها را به هم فشار دهید تا مستطیل شکل شود. سپس گوشه های پایین مستطیل را به سمت یکدیگر بکشید، در سمتی که خمیر تا می شود، آنها را به هم وصل کنید. شکل کوفته ها باید شبیه یک چشم باشد.
6. استخوان ها را پر کنید آب سرددر یک قابلمه بزرگ پیاز، سیر و نمک را اضافه کنید و حدود دو ساعت تفت دهید.
7. گوجه فرنگی های برش خورده را در آبگوشت فرو کنید.
8. کوفته ها را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.
9. چوچوارا-شورپا را داغ با مقدار زیادی سبزی خرد شده سرو کنید.

کوفته ها در چوچوارا شورپا باید کوچک باشند. اعتقاد بر این است که هر چه آنها کوچکتر باشند، ماهرتر و خانم خانه دار اقتصادی تر. به ویژه قابل ذکر است آبگوشت. برای این غذا، آبگوشت را روی استخوان های بدون گوشت، معمولاً استخوان هایی که برای گوشت چرخ کرده از آن بریده می شود، تهیه می کنند.

در آب سبزیجات با دستور گام به گام

آیا کوفته های ساده آب پز برای معده شما غذای سنگینی به نظر می رسند؟ یا شاید بعد از تعطیلات فقط باقی مانده محصولات نیمه تمام در فریزر دارید؟ آنها را به یک خورش گرم کننده اصلی تبدیل کنید - کوفته هایی با آبگوشت.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته ها - 500 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 قطعه؛
• ساقه کرفس - 30 گرم؛
• نمک، برگ بو، فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی:

1. یک پیاز، هویج و یک تکه ساقه کرفس را که از وسط نصف کرده اید، در یک قابلمه آب سرد بریزید.
2. به جوش بیاورید، نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
3. سبزیجات را از آب خارج کنید.
4. کوفته ها را در آبگوشت بجوشانید و با آن در بشقاب ها بریزید.

دقیقاً به اندازه انواع آبگوشت برای تهیه کوفته با آبگوشت گزینه وجود دارد. جوشانده‌های مرغ، گوشت، سبزیجات و قارچ‌ها برای انجماد مناسب هستند، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند پایه‌های سوپ را برای استفاده در آینده آماده کند. و برای تهیه کوفته ها با آبگوشت، حتی به دستور غذا هم نیاز ندارید - فقط آبگوشت را یخ زده کنید، آن را به جوش بیاورید و مواد لازم را در آن بپزید.

دستور پخت سوپ با کوفته می تواند بسیار متفاوت باشد، اما همه آنها را می توان هنگام سرو با خامه ترش و سبزیجات تزئین کرد. بهتر است چنین غذاهایی را فوراً بخورید تا مواد وقت خیس شدن نداشته باشند.