چگونه گل گاوزبان را خوشمزه تر کنیم. آبگوشت گاو اساس گاوزبان، سوپ و سایر غذاها است

بسیاری از ما دوست داریم خانواده خود را با گل گاوزبان خوش طعم نوازش کنیم. یکی داره اینو درست میکنه سوپ خوشمزهطبق دستور قدیمی مادربزرگم، و شخصی اینترنت را باز می کند که در آن چیزهای زیادی وجود دارد انواع دستور العمل ها. و همه ما می دانیم که گل گاوزبان باید یک رنگ قرمز غنی باشد. امروز می توانید نکات مختلفی را در مورد نحوه طبخ گل گاوزبان قرمز زیبا پیدا کنید. اما دانستن این نکات کافی نیست.

به طور کلی، با رنگ این سوپ می توانید تشخیص دهید که خوشمزه است یا نه، چه چیزی در آن کم است و آیا سیر کننده است یا خیر. بنابراین، رنگ گل گاوزبان داده می شود توجه ویژه. دانستن نه تنها نسبت مواد، بلکه روش تهیه آنها نیز مهم است. در اینجا، مانند تقریبا هر ظرف، برخی تفاوت های ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. همانطور که می دانیم بسیاری از غذاها را می توان بدون رعایت قوانین سختگیرانه تهیه کرد. اما با گل گاوزبان کاملاً متفاوت است. فقط دنبال کردن مراحل خاصی از آماده سازی به شما کمک می کند به نتیجه دلخواه برسید، یعنی - سوپ غنیقرمز.

بنابراین، رنگ مهمترین چیز در سوپ ما است. مهم است که نه تنها غنی باشد، بلکه بسیار اشتها آور نیز به نظر برسد. چه چیزی به این سوپ رنگ قرمز می دهد؟ البته چغندر و گوجه فرنگی. اینها شاید مهمترین مواد تشکیل دهنده گل گاوزبان بدون احتساب گوشت باشند. کمی بعد در مورد گوشت بیشتر صحبت خواهیم کرد. رنگ تحت تاثیر انواع چغندر و گوجه فرنگی خواهد بود. ترشی بودن کلم در سوپ نیز بر آن تأثیر می گذارد.

در مورد کلم، می تواند ترشی یا تازه باشد. اغلب اوقات، انتخاب کلم تحت تأثیر فصل است. در تابستان، ما اغلب کلم تازه را ترجیح می دهیم و در زمستان، کلم ترش را از ذخایر زمستانی می گیریم.

برای رسیدن به سایه دلخواه گل گاوزبان چه باید کرد؟ در اینجا چند راز وجود دارد که همه سرآشپزهای معروف از آنها استفاده می کنند:

1. نیازی به جوشاندن چغندر نیست. چغندر در طول پخت رنگ خود را از دست می دهد و بنابراین تقریباً یک سوم کل چغندرها باید در قسمت ریز رنده رنده شود. چغندر رنده شده را فقط در پایان پخت باید به سوپ اضافه کنید و بعد از جوشیدن از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد.
2. چغندرها باید جداگانه پخته شوند. باید چغندرها را در پوست آنها بجوشانید، سپس آنها را رنده کنید تا رنگ آنها پر رنگ شود.
3. باید اسید اضافه کنید. سرکه، اسید سیتریک و ترشی گوجه فرنگی. باید نه به خود سوپ، بلکه به سس اضافه شود و بوی خارجی آن تبخیر شود.
4. اولویت استفاده از کلم ترش است. روشنایی رنگ بستگی به اسیدیته گل گاوزبان دارد که به نوبه خود به آن بستگی دارد کلم ترش.
5. پانسمان باید روی حرارت کم نگه داشته شود. در این صورت چغندرها پژمرده می شوند و تنها قسمت کوچکی از رنگ خود را از دست می دهند.
6. گوجه فرنگی به گل گاوزبان رنگ قرمز زیبایی می بخشد. در این صورت باید پوست گوجه ها را بگیرید و به سس اضافه کنید. بهتر است گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید.
7. باید آن را به گل گاوزبان اضافه کنید رب گوجه فرنگی. رب گوجه فرنگی باید در یک لیوان با آب سوپ به نسبت 1: 1 رقیق شود. یعنی نصف لیوان پاستا و نصف لیوان آب گوشت.

اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، خانواده خود را با یک گل گاوزبان خوشمزه شگفت زده خواهید کرد که مطمئناً از آن لذت خواهند برد.

آب گوشت برای گل گاوزبان

هر خانم خانه‌داری طرز پخت گل گاوزبان را بلد است آب گوشت. و هر کدبانویی دستور تهیه آبگوشت مخصوص این سوپ را دارد. بهتر است گوشت گاو مصرف شود. اما اگر گوشت خوک را ترجیح می دهید، می توانید آبگوشت را با استفاده از آن تهیه کنید گوشت خوک. هیچ قانون خاصی در اینجا وجود ندارد، زیرا هر کسی ترجیحات خود را در مورد آن دارد. برخی از مردم گوشت گاو، برخی گوشت خوک را دوست دارند و برخی حتی ترجیح می دهند از گوشت خرگوش برای آبگوشت استفاده کنند.

در اینجا ما به طور خاص به تهیه آبگوشت می پردازیم گوشت گاو. ترجیحاً برشته مصرف شود، زیرا گوشت در آنجا نرم و آبدار است، بهتر است پخته شود. برخی از دوستداران گوشت معتقدند که دنده دوم و سوم باید برای سوپ استفاده شود. برای غنی‌تر کردن آبگوشت، می‌توانید استخوان بره را اضافه کنید.

گوشت را قبل از پخت باید با آب سرد خوب بشویید. سپس آن را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و به آن آب سرد اضافه کنید به طوری که بین قسمت بالای گوشت و سطح آب، گوشت را باید با حرارت متوسط ​​بپزید. به این ترتیب آب حدود یک ساعت می جوشد که برای آب گوشت بسیار مفید است. هر کفی که ظاهر می شود باید با یک قاشق بزرگ پاک شود. بهتر است از قاشق سوراخ دار استفاده نکنید، زیرا کف از سوراخ ها می خزد و دوباره داخل سوپ می افتد.

اگر کمی آب بریزید هیچ اتفاق بدی نمی‌افتد، نکته اصلی این است که کف را در تابه نگذارید.

باید اطمینان حاصل کنید که هیچ حبابی در تابه ظاهر نشود، یعنی نباید اجازه دهید گوشت بجوشد. وقتی حباب ظاهر شد، آب سرد را داخل تابه بریزید. این کار باید تا زمانی انجام شود که کف سفید شروع به ظاهر شدن کند.

حالا باید سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید. تنها چیزی که نیاز داریم این است:

• هویج؛
• کرفس؛
• سبزه؛
• میخک.

سر پیاز را باید کاملا تمیز کرد و یک میخک در آن چسباند. کرفس و هویج را باید از طول برش دهید و سبزی ها را با نخ پنبه ای به صورت دسته ای ببندید. همه اینها را باید در یک تابه با آبگوشت قرار دهید. اضافه کردن کمی آویشن ضرری ندارد. حرارت را باید به حداقل برسانید و تابه را با درب محکم ببندید. بعد از حدود 10 دقیقه، فراموش نکنید که آبگوشت باید کمی بجوشد. در این زمان باید کمی نمک به آبگوشت اضافه کنید و سپس حدود یک ساعت و نیم به پختن گوشت ادامه دهید.

پس از گذشت زمان، باید سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده و دور بریزید - دیگر به آنها نیازی نخواهیم داشت. گوشت و استخوان نیز باید از آبگوشت خارج شود. پس از آن گوشت را از استخوان بریده و به قطعات کوچک برش می دهیم. در مورد آبگوشت، باید آن را از طریق پارچه پنیر صاف کنید، که باید در چند لایه تا شود. این برای جدا کردن تمام ذرات غیر ضروری از آبگوشت است. بعد، باید آبگوشت را به جوش آورده و گوشت را به آن اضافه کنید. بعد آماده سازی خود گل گاوزبان است. یعنی آبگوشت ما آماده است.

چند نکته مهم

برخی هستند نکات مهمدر تهیه این غذا اگر آنها را دنبال کنید، گل گاوزبان خوشمزه تر و رضایت بخش تر می شود. بنابراین، سبزیجات باید تا حد امکان به طور مساوی بریده شوند. برای پخت و پز باید به طور انحصاری انتخاب کنید محصولات با کیفیت. اگر شک دارید که کلم به اندازه کافی تازه یا ترش نیست، بهتر است از آن استفاده نکنید، بلکه بروید یک کلم جدید تهیه کنید. به جز کلم، همه سبزیجات باید سفت باشند. دقت کنید که رب گوجه فرنگی حاوی مواد نگهدارنده نباشد و فقط از گوجه فرنگی طبیعی استفاده شود. به جای ادویه بهتر است از سبزیجات طبیعی استفاده کنید. تنها ادویه نمک است. مراقب باشید سبزی ها زیاد نپزند. برای این کار باید دسته بعدی سبزیجات را بلافاصله پس از جوش آمدن به سوپ اضافه کنید. همچنین مهم است که پس از اضافه کردن کلم، گل گاوزبان نجوشد. برای انجام این کار، تمام مراحل آخر باید به سرعت انجام شود. یادتان باشد وقتی کلم حتی برای چند دقیقه بجوشد، بوی نامطبوعی به سوپ می دهد.

بورش را بهتر است با خامه ترش و نان بورودینو میل کنید. خیلی ها دوست دارند گل گاوزبان را با نان خانگی بخورند که پوسته ترد دارد. می توانید آن را با آرد سوخاری بپاشید، اما نه زیاد. برخی افراد دوست ندارند این غذا را با خامه ترش بخورند و آن را با سس مایونز مصرف کنند. در مورد شوید باید به بشقاب اضافه شود نه به تابه.

کمی تاریخچه

دانستن کمی تاریخچه این موضوع مفید است ظرف خوشمزه. بورش یک غذای سنتی اسلاوی است. سپس هر زن باید بلد بود چگونه گل گاوزبان بپزد. این برای کل خانواده شرم آور تلقی می شد که یک زن یا دختر درست آشپزی نمی دانستند این بشقاب. در آن زمان به اندازه اکنون دستور پخت وجود نداشت. اما هر خانواده ای رازهای خاص خود را داشت که پذیرفته نمی شد به اشتراک گذاشته شود.

این اسرار از نسلی به نسل دیگر منتقل شد: از مادر به دختر و از این دختران به دخترانشان و غیره. یک واقعیت جالب این است که این سوپ به لطف گیاه "hogweed" نام "بورش" را دریافت کرد. برگ های این گیاه بود که در آن زمان ماده اصلی غذا بود. بعداً این سوپ با کواس چغندر شروع به تهیه کرد. و تنها پس از آن شروع به استفاده از خود چغندر برای پخت و پز کردند.

امروزه گل گاوزبان را اولین غذای غذاهای اوکراینی می دانند. اما، با وجود این، بورشت در روسیه، رومانی، لیتوانی و بسیاری از کشورهای دیگر مورد علاقه است. اغلب ممکن است متوجه شده باشید که برخی افراد گل گاوزبان را با سوپ کلم اشتباه می گیرند. مکرراً حتی در مورد این که سوپ کلم همان گل گاوزبان است اختلافاتی وجود داشته است ، فقط رنگ آن قرمز نیست ، زرد یا نارنجی است. هنوز پاسخ درستی برای حل این اختلاف وجود ندارد.

شما باید چند قانون تغییر ناپذیر را یاد بگیرید. آب گوشت گاو بهتر است در مینا یا مینا پخته شود ظروف سرامیکی. در صورت لزوم، آبگوشت را فقط با آب جوش اضافه کنید، زیرا آب سرد طعم آن را به میزان قابل توجهی بدتر می کند.

یک آبگوشت خوب به طور مستقیم به کیفیت گوشت بستگی دارد. مهمترین شرط کیفیت آن تازگی است. گوشتی که بیش از دو روز روی پیشخوان نشسته است را نباید بخرید. گوشت خریداری شده در زیر آب جاری و سرد شسته می شود.

برای به دست آوردن یک آبگوشت قوی، گوشت خرد شده را در آب سرد غوطه ور می کنند. در این صورت آب گوشت راحت تر از گوشت خارج می شود. در صورتی که گوشت گاو برای غذاهای اصلی پخته شود و متعاقباً از آبگوشت برای تهیه چیز دیگری استفاده شود، تکه های گوشت را در آب جوش غوطه ور می کنند. گوشتی که به این صورت آب پز می شود داخل آن آبدار خواهد بود.

وقتی آب گوشت گاو پخته می شود، مقدار گوشت تأثیر مهمی بر طعم غذای برنامه ریزی شده دارد، زیرا غلظت آب گوشت و چربی در آبگوشت به آن بستگی دارد. برای یک تابه پنج لیتری می توانید از 2 تا 4 کیلوگرم گوشت مصرف کنید. اگر به اندازه کافی گوشت ندارید، به عنوان آخرین راه حل، می توانید کمی چربی از دست رفته را اضافه کنید. هنگام محاسبه مقدار آب مورد نیاز، باید در نظر گرفت که در طول فرآیند پخت، آبگوشت تقریباً به نصف کاهش می یابد.

تهیه شده از گوشت گاو به طوری که خوش طعم و گوشت لطیف و نرم باشد. آشپزها توصیه می کنند که گوشت را به مدت 3 تا 4 ساعت بپزید. در ابتدای پخت تابه را با گوشت روی حرارت قرار دهید تا آبگوشت زودتر بجوشد. ماهیتابه باید با یک درب پوشانده شود، فقط مطمئن شوید که آب از ماهیتابه "فرار" نکند. بعد از اینکه آب به شدت به جوش آمد، حرارت را کمی کم کنید. بهترین آبگوشت آن است که روی حرارت کم پخته شود.

در حین پخت و پز دائماً کفی با ظاهر ناخوشایند روی سطح آبگوشت ایجاد می شود که باید دائماً با قاشق یا قاشق سوراخ دار از بین برود. برخی افراد این فوم را با این باور که حاوی آن است پاک نمی کنند طعم واقعیابگوشت. اینکه فوم را جمع آوری کنید یا نه بستگی به ترجیحات شما دارد. بهترین گزینهدر این مورد، این است که فوم را در یک ظرف جداگانه جمع کنید، که در آن 0.5 لیتر آبگوشت اضافه می شود. بعد از مدتی آبگوشت دم می‌کند و سپس باید آن را صاف کرده و به ظرف اصلی اضافه کنید.

بسته به اینکه قصد دارید بر اساس این آبگوشت چه غذایی تهیه کنید، می توانید موادی مانند ریشه (هویج، جعفری، کرفس، روتاباگا)، سبزیجات (پیاز)، قارچ و سایر محصولات را اضافه کنید.

دستور تهیه سوپ به شرح زیر است: نمک، ریشه های پوست کنده (2 هویج، 1 جعفری، نصف کرفس) و یک پیاز کامل را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. تمام سبزیجات به مدت 3 ساعت آب پز می شوند و پس از آن از آبگوشت خارج می شوند و آماده سازی ظرف ادامه می یابد.

بعد از آماده شدن گوشت (با چاقو یا چنگال به راحتی سوراخ می شود)، کمی آب سرد (20-30 میلی لیتر) به آبگوشت اضافه کنید و گوشت را بردارید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. چربی تشکیل شده روی سطح به طور جداگانه با دقت جمع آوری می شود و خود آبگوشت از طریق یک الک ریز فیلتر می شود. چربی از قبل جمع آوری شده به آبگوشت صاف شده اضافه می شود و همه چیز دوباره به جوش می آید. این آبگوشت را می توان به عنوان پایه ی غذاهای دیگر و به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد. در این مورد، آن را در بشقاب های تقسیم شده یا فنجان های آبگوشت، ابتدا با گیاهان پاشیده شده سرو می شود.

نمک برای طعم دادن به آبگوشت اضافه می شود، زیرا اغلب در غلظت متفاوت است. بهتر است نمک را به تدریج به آبگوشت اضافه کنید، اما اگر هنوز آبگوشت را زیاد نمک زدید، یک مشت برنج پیچیده شده در پنیر داخل آن بریزید. برنج به شدت نمک را جذب می کند، بنابراین می توانید این وضعیت را اصلاح کنید.

2011-10-19

بورش از نظر طعم و رنگ سخاوتمندانه، اما در رازهای تهیه آن خسیسی است. خوب، من یک سری دستور العمل را خواندم، و همه چیز ساده است - آن را بگیرید، بگذارید، بپزید، برش دهید. اما عملاً هیچ کس توضیح نمی دهد که چگونه آن را بگیرید، چگونه آن را قرار دهید، چگونه آن را بپزید، چگونه آن را برش دهید. تصمیم گرفتم کمی به یاد دوران جوانی ام بیفتم و یک مینی انشا با موضوع طرز تهیه گل گاوزبان تهیه کنم.

اما اول، فقط در مورد گل گاوزبان. در خانواده پدربزرگ مادری من هیچ غذای مایع دیگری غیر از گل گاوزبان را نمی شناختند. در کودکی، من عملاً هیچ غذای اولیه دیگری نمی دانستم - مادرم نیز گل گاوزبان می پخت. تقریبا هر روز. پدرم هم فقط گل گاوزبان را سوپ می دانست. اما من آشپزی بلد نبودم، یعنی عملاً اصلاً آشپزی بلد نبودم! سوال نحوه پختن گل گاوزبان قبل از من نبود - مادرم آشپزی می کرد و من با پشتکار مطالعه می کردم. مامان معتقد بود که وقتی ازدواج کنم هنوز آماده خواهم بود.

و در یک لحظه خوب قرار بود این کار را انجام دهم - ازدواج کنم. فقط مادرم به دلایلی کاملاً برای این کار آماده نبود. پس از خبر ازدواج قریب الوقوع من، او جشن تولد خود را در سوچی آفتابی ترک کرد و با عجله به سن پترزبورگ رفت. دو ساعت با هواپیما و او آنجاست.

شوهر آینده من که فهمیده بود مادرم می آید، از منطقه لنینگراد آمد و در یک تیم ساختمانی کار می کرد. ووا پسر بسیار با استعدادی بود. او بلد بود برای آرام کردن یک مادر عصبانی گل گاوزبان بپزد. و به این ترتیب، سفره آماده می شود، گل گاوزبان در بشقاب ها ریخته می شود. اولین قاشق و مادرم خوشحال است - من کی آشپزی را یاد گرفتم؟ چقدر خوشمزه! و من شرمنده ام. من نمی دانم چگونه این گاوزبان را درست کنم. به مادرم می گویم که این تقصیر من نیست. مامان غافلگیر شد و فورا ووا را شایسته ترین نامزد برای دست لاغر من ارزیابی کرد. شما با او گرسنه نخواهید شد - این حکم مادرم بود.

و با راهنمایی شوهرم آشپزی یاد گرفتم. و نه تنها گل گاوزبان، اگرچه من هنوز دستور پخت آن را دوست دارم.

طرز تهیه گل گاوزبان با چغندر - دستور پخت گام به گام با عکس

ما به چنین محصولاتی نیاز خواهیم داشت

• گوشت (به زیر مراجعه کنید) 0.8-1 کیلوگرم.
• کلم تازه 400 گرم
• 2 عدد چغندر متوسط.
• هویج 1 عدد.
• 4-5 عدد سیب زمینی متوسط.
• پیاز 1 سر.
• فلفل تند 1 عدد کوچک.
• فلفل دلمه ای 1-2 عدد.
• برگ بو 1 عدد بزرگ.
• کره 1 قاشق چایخوری.
• گوشت خوک 1 قاشق غذاخوری.
• فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز 1 قاشق چایخوری.
• جعفری نصف دسته.
• شوید 1 دسته بزرگ.
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری.
• سیر 4-6 حبه.
• سرکه شراب 6% 2 قاشق غذاخوری.
• شکر 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

این دستور برای یک قابلمه با حجم 4 لیتر طراحی شده است.

از چه گوشتی و طرز پخت آبگوشت برای گل گاوزبان استفاده می شود

چگونه گل گاوزبان را با گوشت بپزیم تا بعداً برای اتلاف وقت، پول و غذا به طرز طاقت فرسایی احساس درد نکنیم؟ برای تهیه گل گاوزبان خوشمزهشما باید یک سری ظرافت ها را بدانید. مثلا گوشت. برای آبگوشت چه گوشتی انتخاب کنم؟

آبگوشت برای گل گاوزبان را می توان از مرغ "تجربه"، دنده های گوشت خوک بدون چربی و قسمت جلوی سینه گوشت گاو که به آن "chelyshko" می گویند تهیه کرد. همچنین کفل با استخوان "قند"، کفل با استخوان، انتهای عقبکفل، تیغه شانه، گردن. انتخاب باشماست. اما من چند تا نظر اضافه می کنم. اگر می خواهید دریافت کنید آبگوشت غنیو گوشت خوشمزه، پس ارزش آن را دارد که در گوشت خوک یا گوشت گاو، و همچنین شانه، فیله، کفل و کفل توقف کنید. گردن و "مرغ بزرگتر" یک آبگوشت غنی می سازد. می توانید قسمت های مختلف ریمل را با هم ترکیب کنید. آن را امتحان کنید انواع مختلفو یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

پیشنهاد می کنم با نمودار برش گوشت گاو آشنا شوید تا عباراتی مانند کفل شما را گیج نکند.

1-گردن، 2-سینه، 3-لطیف، سینه، 4-لبه ضخیم، 5-لبه نازک، 6-پنجره، 7-فیله، 8- پهلو، صفاق، 9-صفاق، 10-لبه، 11-درده، 12- پهلو، 13-رامپ، 14-شانک

بنابراین، اجازه دهید به گفتگو ادامه دهیم. حالا باید برای گل گاوزبان گوشت بخریم. بهتر است به بازار بروید. حتی در شهر کوچک مرزی ما، حدود 15 نفر در بازار گوشت خوب می فروشند، ما گوشت را با کمال میل و چیدمان انتخاب می کنیم. به عنوان مثال، گوشت گاو بالغ و مرغوب، باید رنگ زرشکی زیبایی داشته باشد. سطح گوشت باید صاف و براق باشد. ما به بوی گوشت نیز توجه می کنیم - بوی خوش گوشت خام نیز به ما آبگوشت معطر می دهد.

از فشار دادن روی گوشت خجالت نکشید - اگر گودی انگشتانتان بعد از چند ثانیه ناپدید شد، می توانید با خیال راحت گوشت را بردارید. به رنگ لایه های چربی توجه کنید - در گوشت گاو باید کرم یا مایل به زرد باشد. اگر رنگ گوشت گاو قهوه ای است، پس گوشت ارزش خرید ندارد - این احتمال وجود دارد که برای مدت طولانی روی پیشخوان خوابیده باشد. امروز یک قطعه آماده کردم شانه گاوبدون استخوان

اگر انتخاب بر روی مرغ افتاد، پس باید به منقار آن توجه کنید. باید براق باشه لاشه مرغ تازه علیرغم سن خاصیت کشسانی دارد.

اگر برای گل گاوزبان گوشت خوک آبگوشت بپزیم، بهتر است بدانیم که رنگ گوشت مرغوب صورتی مایل به قرمز است و چربی آن سفید یا کرم است. در مورد بو تکرار نمی کنم - شما قبلاً می دانید که باید دلپذیر باشد.

حالا می بینید در تهیه چنین غذای آشنا چند ترفند مختلف وجود دارد؟ ما فقط گوشت را انتخاب کرده ایم، اما هنوز تفاوت های ظریف زیادی در پیش داریم - ما خسته نخواهیم شد! مهمترین چیز در انتخاب گوشت تجربه است. هنگامی که ظاهر می شود، خرید گوشت از راه رفتن عصبی از پیشخوان به پیشخوان به یک تجربه خوشایند تبدیل می شود. امیدوارم که ما درک تقریبی از موضوع گوشت داشته باشیم! وقت پختن آبگوشت است. اما آرام نشوید - این نیز آسان نیست و نیاز به دانش دارد.

اگرچه بسیاری از متخصصان اکنون در مورد من قضاوت خواهند کرد، اما ابتدا توصیه می کنم گوشت را به مدت یک ساعت و نیم در آب سرد خیس کنید. ممکن است این فنگ شویی آشپزی نباشد، اما من اینطوری انجامش می دهم. در نتیجه خیساندن، آیکور، زباله های تصادفی و سایر موادی که به آنها نیاز نداریم جدا می شوند. پس از خیساندن، به سادگی گوشت لوکسی برای یک آبگوشت غنی دریافت می کنیم.

بعد از استراحت در فونت، گوشت را با دستمال خشک کنید و با آب سرد پر کنید تا مایع کاملا روی گوشت را بپوشاند. به خاطر داشته باشید که در حین پخت تقریباً یک سوم مایع تبخیر می شود. گوشت را گذاشتم قطعه بزرگبدون بریدن یا خرد کردن دنده ها را می توان خرد کرد. بهتر است مرغ را تکه تکه کنید - به این ترتیب می توان آن را فشرده تر در تابه قرار داد.

تابه را روی اجاق گاز با کمترین حرارت قرار دهید. بعد از 40-60 دقیقه بالاخره آب گرم می شود و کف ظاهر می شود. در اینجا عزیز ما در طی 1.5-2 ساعت آینده بسته به نوع گوشت با دقت حذف می کنیم. وقتی آبگوشت را با دمای کم بپزید، گوشت نرم می شود و آبگوشت خوشمزه می شود. درست است، شما باید صبور باشید - آبگوشت با استفاده از این فناوری زمان زیادی برای پختن دارد - 3-5 ساعت. آبگوشت را بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. این یک شرط مهم است. ما در درجه اول علاقه مندیم که چگونه گل گاوزبان را بپزیم تا خوشمزه و سالم باشد، درست است؟ من توضیح خواهم داد که آمادگی کامل گوشت چه ربطی به این دارد.

طرز تهیه آبگوشت برای گل گاوزبان

سبزیجات برای گل گاوزبان باید برای حداقل زمان پخته شوند. و چطور پاستا ایتالیایی، کمی «آل دنته» باشد. یعنی این حالت زمانی است که سبزیجات تقریباً آماده هستند، اما هنوز خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کنند و بیش از حد پخته نشده اند. حالا مشخص شد که چرا گوشت را تا نرم می‌پزیم؟ برای کسانی که نمی فهمند، توضیح می دهم - به طوری که گوشت در گل گاوزبان نرم و کلم کمی ترد باشد و نه برعکس.

تهیه پیاز و هویج

پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. امیدوارم شنیده باشید که ما هویج را ناز می کنیم و آنها را رنده نمی کنیم؟ هویج رنده شده در گل گاوزبان یک انحراف کامل است. طعم سبزیجات برش خورده به طور قابل توجهی با طعم رنده شده متفاوت است و علاوه بر این، سبزیجات بریده شده از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر می رسند. فقط یک "اما" وجود دارد - هویج ها را به نوارهای بسیار نازک برش می دهیم و نه به میله هایی به ضخامت یک سوسیس!

تابه را گرم کنید، اما زیاد داغ نکنید. داخلش گذاشتیم حالا پیاز و هویج را به ماهیتابه اضافه کنید.
تفت دهید، هم بزنید تا پیاز طلایی شود. دقت کنید که سبزیجات نسوزند. در غیر این صورت، طعم ظرف به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

تهیه چغندر

بعدی چغندر است. در اینجا چندین گزینه وجود دارد. چغندر را می توان در فر پخت، در پوست آن را کامل جوشاند و سپس به نوارهای نازک (!) برش داد. یا می توانید خرد کنید، سرخ کنید و خورش دهید چغندرهای خام. امروز ما روی گزینه دوم تمرکز خواهیم کرد. چغندرها را پوست بگیرید. به نوارهای نازک برش می دهیم.

اگر داخل آبگوشت چربی بود، این چربی را بردارید و در ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید و مایع را تبخیر کنید. ما به کمی چربی نیاز داریم - حدود یک قاشق چایخوری. اگر آبگوشت چرب نیست، از مقدار اضافی گوشت خوک برای سرخ کردن استفاده کنید. سپس شکر را اضافه کنید، شکر را تفت دهید تا یک رنگ کرمی زیبا ظاهر شود.

اکنون زمان آن است که چغندر خود را به این کارامل خوشمزه اضافه کنیم.
به قابلمه یا تابه اضافه کنید سرکهیا آب لیمو,
و همچنین مقداری آبگوشت منظور ما این است که چغندر باید خورش باشد نه آب پز. چغندرها را می پزیم تا تقریباً کاملاً پخته شوند - اصل "al dente" محکم در سرمان گیر کرده است. در پایان خورش رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 2 دقیقه کاملاً حرارت دهید.

تهیه سیب زمینی و کلم

در حالی که چغندرها در حال خورش هستند، می توانید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
کلم باید به ورقه های نازک بریده شود.

مونتاژ گل گاوزبان

و اکنون لحظه رسمی فرا می رسد - مونتاژ واقعی گل گاوزبان از قطعات جداگانه. آبگوشت را صاف کنید

گوشت را از استخوان ها جدا کنید (اگر گوشت و آب گوشت را پخته اید)، بجوشانید، سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید. بعد از اضافه کردن سیب زمینی، آب گوشت را تقریباً به جوش آورده و دوباره آتش را روشن کنید. بعد از 5 دقیقه، سیب زمینی ها را امتحان کنید - اگر کمی به دندان های شما تسلیم شوند، باید کلم اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه سرخ کردن را اضافه کنید
و به صورت نوار برش دهید فلفل دلمه ای.

وقت آن است که اضافه کنیم برگ بو، فلفل سیاه، فلفل تند, گشنیز آسیاب شده. با مزه کردن سبزیجات همیشه بپزید. به محض اینکه به نرمی و لطافت دلخواه رسیدند، چغندرهای خورشتی را اضافه کنید و گل گاوزبان تقریباً تمام شده را کاملاً هم بزنید.

سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید و با چاقوی صافی خرد کنید و در تابه بریزید. شوید و جعفری را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید.

سعی می کنیم - اگر نمک، شکر یا ادویه جات کافی نباشد، اضافه می کنیم، اما همیشه کمی. نباید چیزی بیش از حد خودنمایی در گل گاوزبان وجود داشته باشد. تعادل و هماهنگی سلیقه ها شعار ماست!
ما یاد گرفتیم که وقتی در حال آماده کردن بسیاری از غذاهای دیگر بودیم، قطره قطره، روی نوک چاقو، یک خرج کوچک اضافه کنیم. اگر همه چیز را دوست داریم، پس گل گاوزبان آماده است! به هر حال، آیا قبلاً نحوه آشپزی را خوانده اید؟

گل گاوزبان تمام شده باید به خود بیاید و 20-30 دقیقه استراحت کند. یا بهتر از این، یکی دو ساعت. اما می ترسم عطرها خیلی سریعتر غذاخورها را جذب کنند و مجبور شویم آنها را با ملاقه دور کنیم. اما بیایید به خود اجازه دهیم روند سخت را بشکنیم و اجازه ندهیم که چیزهای خوشمزه برای مدت طولانی باقی بمانند. زمان اوه و آه زدن بر خوشمزگی و زیبایی کار شما به سرعت نزدیک می شود. آن را با مقدار کمی در هر بشقاب سرو کنید. گوشت آب پز، قطعه قطعه کنید. برای کسانی که دوست دارند یک قاشق خامه ترش هم اضافه می کنیم.

اول از همه خوب به خاطر بسپارید یا دستور پخت را چاپ کنید و کامپیوتر را خاموش کنید تا حواس شما پرت نشود. با نداشتن تجربه در پخت گل گاوزبان، تهیه همزمان غذاهای دیگر را توصیه نمی کنیم. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد، اما امروز ما در حال تهیه گل گاوزبان کلاسیک خانگی و بسیار خوشمزه از مقدار بهینه مواد هستیم. مدت زمان پخت گل گاوزبان، از چه گوشتی استفاده شود و به چه ترتیبی باید آن را اضافه کرد - همه پاسخ ها را در مقاله زیر خواهید یافت.

طرز تهیه گل گاوزبان ساده در خانه: دستور العمل دقیق

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• گوشت - 500 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل یا 2-3 قطعه گوجه فرنگی شور یا تازه؛
• گوشت خوک - 100 گرم یا 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• کلم ترش - 1 فنجان؛
• سیب زمینی - 6-7 قطعه متوسط؛
• چغندر - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• دانه فلفل - 3-5 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• سبزه؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

تکنولوژی پخت و پز خانگی

1. آب سرد را در یک قابلمه شش لیتری، کمی بیشتر از نصف بریزید. حتما آب تصفیه شده یا ته نشین شده بدون کلر مصرف کنید.
2. گوشت را با آب خنک بشویید و در ظرف آماده شده قرار دهید. برای غلیظ شدن آبگوشت بهتر است گوشت را با استخوان بردارید و کامل بپزید تا نرم شود و سپس به قطعات تقسیم کنید.
3. ماهیتابه را با گوشت روی حرارت زیاد قرار دهید.
4. سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید. در همین حال، آبگوشت در حال جوشیدن است و کف روی سطح ظاهر می شود، توصیه می شود آن را بردارید: آبگوشت شفاف تر خواهد بود. اگر وقت نداشتید، اشکالی ندارد، می توانید آبگوشت داغ را از صافی صاف کنید.
5. نیمی از سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و در آبگوشت بریزید. اگر در حال تهیه گل گاوزبان خوک هستید، سیب زمینی ها را باید بلافاصله پس از جوش آمدن آبگوشت و اگر از گوشت گاو استفاده می کنید، پس از 30 دقیقه اضافه کنید. این کار به این صورت است که سیب زمینی ها به خوبی آب پز شوند و آبگوشت غنی تر شود.
6. بعد از نیم ساعت، نیمه دوم سیب زمینی های خرد شده، یک عدد هویج و یک عدد پیاز، فلفل و برگ بو را به تابه اضافه کنید. هویج و پیاز را نیز می توان مکعبی خرد کرد.
7. وقتی همه سبزیجات از قبل در ماهیتابه هستند، نمک را اضافه کنید، اما فراموش نکنید که کلم ما نیز نمک زده است.
8. بعد از جوش آمدن حدود 15 دقیقه بپزید و کلم ترش را اضافه کنید. در سوپ تمام شده، کلم ترش می تواند الاستیک باقی بماند - این طبیعی است، یا بجوشد، که همچنین بسیار خوشمزه است، همه اینها به ویژگی های نمک زدن آن بستگی دارد.
9. در حالی که گل گاوزبان آینده در قابلمه پخته می شود، سس را در ماهیتابه آماده کنید. گوشت خوک را آب کرده و چربی آن را جدا می کنیم. چغندرهای نواری یا درشت خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. از آنجایی که پخت چغندر بیشتر طول می کشد، هویج را بعداً بعد از 5-7 دقیقه اضافه می کنیم. همچنین می توان آن را رنده کرد یا به صورت نواری خرد کرد. پیاز را مکعبی خرد کنید و به چغندرها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید.
10. در پایان تفت دادن رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی دیگر به کار ادامه دهید. گل گاوزبان تقریباً آماده است، آن را بچشید و در صورت کمبود نمک، نمک بیشتری اضافه کنید.
11. تفت داده شده و سیر له شده را به گل گاوزبان در حال جوش اضافه کنید، اجازه دهید سوپ دوباره بجوشد و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
12. اجازه دهید گل گاوزبان کمی دم بکشد و در نهایت برگ بو را گرفته و جدا کنید.
13. با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

اگر می خواهید بدانید که چگونه گل گاوزبان را با مرغ بپزید، چیز خاصی در مورد آن وجود ندارد و دستور پخت آن تفاوت زیادی با دستور سنتی ندارد. مرغ دارای گوشت لطیفی است و بنابراین زمان پخت سوپ تقریباً به نصف کاهش می یابد. برای گل گاوزبان سریع بهتر است مرغ را به چند قسمت تقسیم کنید. بعد از جوش آمدن گوشت، 10-15 دقیقه صبر کنید و سبزیجات را اضافه کنید. سپس طبق دستور بالا طرز پخت گل گاوزبان با گوشت را ادامه دهید.

حال بیایید به این سؤال پاسخ دهیم که اغلب در فرآیند تهیه گل گاوزبان مطرح می شود: چگونه گل گاوزبان را با گوشت بپزیم و به چه ترتیبی انجام دهیم تا رنگ زیبا و اشتها آور خود را از دست ندهد؟ رنگ قرمز را می توان با استفاده از گوجه فرنگی یا چغندر به دست آورد. برای این کار از دستور پخت گل گاوزبان با گوشت خوک یا دستور پخت گل گاوزبان با گوشت گاو استفاده کنید و آن را کمی هوشمندتر کنید. پس از همه، همه چیز فردی است. رنگ ممکن است به کیفیت چغندرها (تنوعی وجود دارد که به سوپ رنگ قهوه ای می دهد، مهم نیست که چقدر تلاش می کنید) و میزان آن بستگی دارد. کلم ترش. اکنون یاد می گیرید که چگونه گل گاوزبان را با چغندر و کلم ترش بپزید تا قرمز شود و چگونه گل گاوزبان را با کلم تازه بپزید تا رنگ آن روشن و پررنگ شود. ما اسرار سرآشپزها را فاش می‌کنیم و فرصتی برای از دست دادن آن باقی نمی‌گذاریم.

1. چغندر را نجوشانیدرنگ در طی فرآیند پخت از بین می رود. بنابراین یک سوم چغندرهای مصرف شده را روی رنده ریز رنده کرده و وقتی سوپ آماده شد به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی دم بکشد.
2. چغندرها را جداگانه بپزید.اگر آن را در پوست بجوشانید رنگ روشن تر می شود. سپس رنده کنید و در پایان پخت اضافه کنید.
3. از کلم ترش استفاده کنید.رنگ روشن گل گاوزبان به اسیدیته بستگی دارد و اسیدیته نیز به نوبه خود به کلم ترش بستگی دارد. اگر کلم کمی اسیدی باشد، گل گاوزبان ملایم می شود و چغندرها سایه دلخواه را نمی دهند.
4. اسید اضافه کنید.برای این کار از سرکه، آب گوجه فرنگی، اسید سیتریکیا آبلیمو اسیدی کننده ای را که دارید به سس اضافه کنید و کمی تبخیر کنید تا بوی خارجی آن از بین برود.
5. در حین تهیه سس، تابه را روشن نگه دارید حرارت کم, زیرا چغندرها خشک می شوند و فقط اندکی رنگ خود را از دست می دهند.
6. گوجه فرنگی به گل گاوزبان رنگ قرمز زیبایی می بخشد.این یک گزینه مورد علاقه برای کسانی است که می دانند چگونه آشپزی کنند بورش اوکراینی. گوجه‌فرنگی‌ها را باید پوست گرفته و بعد از پختن سیب‌زمینی به کباب یا آب گوشت اضافه کنید.
7. رب گوجه فرنگی. باید اینگونه باشدکیفیت خوب

. نصف لیوان رب گوجه فرنگی را با آب داغ از سوپ رقیق کنید تا یک قوام یکدست شود و آن را دوباره بریزید و به جوش بیاورید.

خوشمزه ترین گل گاوزبان با آب گوشت درست می شود. برای آبگوشت می توانید از گوشت خوک یا گاو استفاده کنید، اما ترجیحاً استخوان در آن باشد. اگر گوشت خوک مصرف می کنید، بهتر است یک ژامبون استخوان دار باشد. آبگوشت گاوزبان را بسیار غنی و خوش طعم می کند.

بورش با آب گوشت: مواد لازم

• گوشت 800 گرم - 1 کیلوگرم
• 400 گرم سیب زمینیها
• پیاز بزرگ
• کلم سفید - 300 - 350 گرم
• هویج متوسط
• چغندر کوچک
• فلفل دلمه ای
• 70 گرم رب گوجه فرنگی
• 2 حبه سیر
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان
• 2 برگ بو
• روغن سبزیجات
• سبزه

بورش با آب گوشت: آماده سازی

اولین قدم این است که گوشت را بجوشانید. گوشت خوک حدود 1.5 ساعت تا پخته شدن نیاز دارد و گوشت گاو 2-2.5 ساعت. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، زمان کافی برای تهیه اجزای باقی مانده از خوشمزه ترین گل گاوزبان آینده وجود دارد.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. نه خیلی بزرگ و نه کوچک - حدود 1.5x1.5 سانتی متر پیاز را پوست بگیرید، خیس کنید آب سردبرای اینکه موقع خرد کردن زیاد گریه نکنیم خردش می کنیم. سیر را ریز خرد کنید و بلافاصله به پیاز اضافه کنید - آنها با هم سرخ می شوند! کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

هویج و چغندر باید پوست گرفته و روی یک رنده متوسط ​​رنده شوند. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید. به هر حال، اگر آن را بسیار مخلوط سبزیجات، زیاده روی ممکن است در ظرف یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و تا گل گاوزبان بعدی به این ترتیب یک بار دیگر می توانید آن را به سادگی از فریزر خارج کرده و سرخ کنید!

آبگوشت تمام شده باید از طریق یک الک خوب یا پارچه پنیر صاف شود. گوشت پخته شده را مکعبی خرد کنید. اگر گوشت زیاد است، می توانید آن را رها کنید. گوشت آب پز ماکارونی عالی به سبک دریایی درست می کند!

سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید و تفت دهید تا خیلی نرم شوند. مهم است! سیب زمینی نپخته، چه در گل گاوزبان یا سوپ، کل طعم را خراب می کند. در همین حال در روغن سبزیجاتپیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، مخلوط سبزیجات و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. کمی بجوشانید و در تابه ای با سیب زمینی در حال جوش قرار دهید. در این مرحله باید به گل گاوزبان آینده نمک اضافه کنید. آن را به سلیقه انجام دهید.

اگر از کلم جوان استفاده می کنید، 5 دقیقه قبل از پایان پخت آن را اضافه کنید. اگر کلم جوان نیست، آن را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا نرم شود.

بنابراین، گوشت در جای خود است، سیب زمینی پخته می شود، سرخ کردن اضافه می شود، کلم موجود است. فقط کمی برای انجام دادن باقی مانده است. دو برگ بو و ادویه جات مزه دار را در سوپر گاوزبان بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. سپس حرارت را خاموش کنید، بسته به فصل و آنچه دارید، مقداری سبزی تازه، خشک، منجمد بریزید. گل گاوزبان را حدود پانزده دقیقه زیر درب آن بجوشانید.