خانه » جای خالی » تهیه آبگوشت برای گل گاوزبان. دستور پخت گل گاوزبان کلاسیک با عکس

تهیه آبگوشت برای گل گاوزبان. دستور پخت گل گاوزبان کلاسیک با عکس

محصولات
دستور العمل کلاسیکبرای یک قابلمه 4 لیتری
گوشت گاو روی استخوان- 500 گرم، تقریباً 400 گرم گوشت و 100 گرم استخوان.
به طور سنتی از گوشت گاو با استخوان استفاده می شود زیرا استخوان طعم آبگوشت را عمیق تر می کند. با این حال، گاهی اوقات گوشت گاو با گوشت خوک جایگزین می شود، سپس غذا چرب تر و در نتیجه کالری بالایی خواهد داشت. بورش را کمتر با گوشت مرغ یا بوقلمون تهیه می کنند. در این مورد، پخت و پز کمتر و، به عنوان یک قاعده، ارزان تر است. در کل بهتر است از گوشت تازه روی استخوان استفاده شود. اگر گوشت منجمد است، آن را از قبل یخ زدایی کنید.
چغندر- 2 عدد متوسط یا 1 عدد بزرگ 250-300 گرم
هویج- 1 عدد بزرگ
کلم- 300 گرم
سیب زمینی- 3 قطعه بزرگ یا 5 قطعه کوچک
بهتر است سیب زمینی های بزرگتری برای گل گاوزبان بگیرید تا پوست کندن راحت تر شود.
گوجه فرنگیها- 3 تکه
در واریاسیون کلاسیک، گوجه فرنگی + سرکه را اضافه کنید. گاهی اوقات این پشت سر هم با رب گوجه فرنگی جایگزین می شود. رب گوجه فرنگی کمی اسیدی تر از گوجه فرنگی است، اما به حفظ رنگ روشن گل گاوزبان کمک می کند، زیرا حاوی سرکه است. یا چندین کنسرو گوجه فرنگییا آب از کنسرو لوبیا (اگر حاوی گوجه فرنگی باشد). به همین ترتیب بپزید - همراه با سبزیجات سرخ کنید. یا می توانید آشپزی کنید رب گوجه فرنگیخودتان این کار را انجام دهید - گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، خرد کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تبدیل به سس شود. خوب است که به این رب گوجه فرنگی خانگی اضافه کنید فلفل دلمه ای.
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری
به طوری که رنگ ظرف قرمز پررنگ و طعم آن تندتر می شود. برای یک تابه 4 لیتری به 1 قاشق چایخوری سرکه 9% یا 2 قاشق چایخوری سرکه 6% نیاز دارید. گاهی یک قاشق غذاخوری شکر به همراه سرکه اضافه می شود. هنگام پخت و پز می توان سرکه را با سرکه تازه فشرده جایگزین کرد. آب لیمو(از نصف لیمو). همچنین توجه داشته باشید که اضافه شده است کنسرو گوجه فرنگییا رب گوجه فرنگی خریداری شده در فروشگاه، اگر برای جایگزینی گوجه فرنگی استفاده شود، از قبل حاوی سرکه است.
پیاز- 2 سر یا 1 سر بزرگ
سیر- 3-4 دندان
شوید، جعفری- 50 گرم
نمک و فلفل، برگ بو- طعم

اینها محصولاتی هستند که به آنها اضافه می شوند گل گاوزبان کلاسیک. اگر می خواهید از قوانین عدول کنید، این همان چیزی است که اغلب به گاوزبان اضافه می شود:
1. قارچ و لوبیا. لوبیا باعث می شود ظرف بسیار سیرتر شود و قارچ ها طعم و مزه بیشتری خواهند داشت.
2. شکر - سپس گل گاوزبان به خصوص با خامه ترش خوب خواهد بود. اگر چغندرها انواع شیرین هستند، دیگر نیازی به افزودن نیست. شکر در انتها اضافه می شود، بنابراین آن را امتحان کنید و برای مورد خاص خود تصمیم بگیرید که آیا شکر لازم است یا خیر.

طرز تهیه گل گاوزبان - مرحله به مرحله توضیح داده شده است
مرحله ی 1. آب گوشت را بجوشانید - حدود یک ساعت و نیم بپزید.
گوشت گاو را بشویید، 3 لیتر آب در یک تابه 4 لیتری بریزید، پیاز پوست کنده و دانه فلفل را اضافه کنید. برگ بوگوشت را در آب قرار دهید و بعد از جوش آمدن با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید. آب را در ابتدای پخت نمک نمک بزنید - به نصف قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. پس از پختن آبگوشت، گوشت کمی خنک شده و از هم جدا شده (برش خورده) و به آبگوشت بر می گردد. تابه را با یک درب بپوشانید.

مرحله 2. سبزیجات را به ترتیب خرد کرده و بپزید - حدود نیم ساعت.

پیاز را ریز خرد کنید، سیر را رنده یا ریز خرد کنید، چغندر را رنده یا خرد کنید - بسته به ذائقه شما. و به همین ترتیب با هویج، می توانید آنها را رنده کنید یا می توانید آنها را به صورت نیم دایره برش دهید. حتی برخی آن را در چرخ گوشت چرخ می کنند. دستور العمل کلاسیک اجازه می دهد تا تغییراتی را مطابق با سلیقه شما ایجاد کنید. سبزیجات را به ترتیب به گل گاوزبان اضافه کنید:
- کلم - اگر معمولی است، قبل از سیب زمینی، و اگر کلم جوان و لطیف است، می توان آن را 5 دقیقه بعد از آب پز کردن سیب زمینی اضافه کرد. اگر دوست دارید کلم ترد باشد، آن را به همراه سیب زمینی اضافه کنید.
- سیب زمینی
– سرخ کردن سبزی با چغندر – که باید در زمان جوشیدن سبزی تهیه شود.

مرحله 3. سبزیجات را سرخ کنید و طعم دهنده ها را اضافه کنید - 15 دقیقه.
یک ماهیتابه را گرم کنید، پیاز را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید و هم بزنید. هویج و سیر را به پیاز اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید. چغندر را اضافه کنید، به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید (برخی افراد چغندر را تردتر دوست دارند). سپس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، یک ملاقه آب گوشت را از ماهیتابه با گوشت در ماهیتابه با سبزیجات بریزید، شکر و سرکه اضافی را به مزه اضافه کنید، چند دقیقه دیگر بجوشانید، به گل گاوزبان اضافه کنید - همه سبزیجات موجود در آن باید در حال حاضر تا این مرحله پخته شده است. بهتر است هم سیب زمینی و هم کلم را بچشید و در عین حال آبگوشت را از نظر نمک بررسی کنید. سرخ شده را به مدت 3 دقیقه در گل گاوزبان بپزید.

مرحله 4. اجازه دهید گل گاوزبان نیم ساعت بماند. تابه با گل گاوزبان با درب محکم بسته می شود، با احتیاط روی یک پتو قرار می گیرد و از همه طرف، ترجیحا در چند لایه پیچیده می شود.

این کار آماده سازی گل گاوزبان را کامل می کند. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در بشقاب ها بریزید و با خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.

بورش بسیار مرموز و ظرف غیر معمول، روش های تهیه آن هنوز بحث برانگیز است. در کشورهای مختلف اسلاو، گل گاوزبان به روش خاص خود پخته می شود - با سوسیس، گوشت دودی، ماهی، ترب کوهی، کدو سبز، لوبیا و حتی سیب. هر خانواده ای اسرار خود را دارد گل گاوزبان خوشمزهکه از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود، اما یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - عشق به این شگفت انگیز است ظرف خوشمزه، که مقاومت در برابر آن غیر ممکن است. بچه های کوچک نیز آن را دوست دارند، بنابراین کتاب های آشپزی برای نوزادان حاوی نکات و توصیه هایی برای تهیه این سوپ برای نوزادان است. اکنون گل گاوزبان تقریباً به یک غذای بین المللی تبدیل شده است و اگر می خواهید خانواده خود را با گل گاوزبان خوشحال کنید، هر دستور غذایی را انتخاب کنید - اوکراینی با پامپوشکی، مولداویایی با مرغ، استارولیتی با قارچ و سرمه، لهستانی با کواس نان یا سیبری با کوفته. بورش همیشه نماد گرما و راحتی خانه بوده است، بنابراین مهم است که خوش طعم و معطر باشد.

بورش با آبگوشت شروع می شود

بورش را معمولاً روی قوطی می پزند آب گوشتاز گوشت گاو، خوک یا مرغ مرغوب تهیه می شود و اگر می خواهید از گوشت گاو استفاده کنید، از بریس استفاده کنید زیرا نرم تر و آبدارتر است. برخی از زنان خانه دار برای غنی تر شدن سوپ، استخوان بره را به آبگوشت اضافه می کنند، برخی دیگر گل گاوزبان را با اردک، غاز و خرگوش می پزند، برخی دیگر به گوشت چرخ کرده و خورش بسنده می کنند و برخی نیز موفق به طبخ می شوند. گزینه گیاهخواریگاوزبان واقعی اوکراینی اگر آب گوشت درست می‌کنید، آن را تا جایی که ممکن است بجوشانید تا آبگوشت غنی‌تری ایجاد کنید. استخوان ها را به مدت 5 تا 6 ساعت و گوشت را حدود 2.5 ساعت بجوشانید، فقط یادتان باشد که کف را جدا کنید. در حین پخت، می توانید یک پیاز، هویج، کرفس و یک دسته سبزی را به گوشت اضافه کنید تا طعم آبگوشت بیشتر شود. بعد از اتمام پخت، سبزی ها را از ماهیتابه خارج می کنند، آب گوشت را صاف می کنند، گوشت را از استخوان جدا می کنند، تکه تکه می کنند و به آبگوشت اضافه می کنند، گاهی با ژامبون، سوسیس و کالباس خانگی.

طرز تهیه گل گاوزبان قرمز خوشمزه

پس از پخته شدن آبگوشت، زمان اضافه کردن چغندر به آن فرا رسیده است - وجود چغندر است که متمایز می شود گاوزبان واقعیاز سایر دوره های اول استثنا - گل گاوزبان سبزکه با چغندر یا بدون چغندر با اضافه کردن خاکشیر، اسفناج، گزنه و سیر وحشی قابل تهیه است.

چغندر خام ریز خرد شده را می توان خیلی قبل از آماده شدن گوشت به آبگوشت اضافه کرد یا با جوشاندن آن در پوست و تکه تکه کردن آن در هر مرحله از پخت گل گاوزبان به سوپ اضافه کرد. برای شیرینی دلپذیر می توانید نصف قاشق چایخوری شکر را همراه با چغندر در قابلمه بریزید. چغندر آب پز نیز با هویج، پیاز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی خورش می شود - یک سس خوشمزه به دست می آید. می توانید از ترشی یا ترشی چغندر، آب نمک چغندر یا تاپ استفاده کنید. زنان خانه دار چک اجازه می دهند چغندرها کمی در آب گرم تخمیر شوند و در روستاها چغندر را با کواس دم می کنند. برای افزایش رنگ قرمز کمی آبلیمو یا عصاره چغندر به گل گاوزبان اضافه کنید که بعد از جوشاندن یا به دست می آید. چغندرهای خاماز آبمیوه گیری گذشت با این حال، برای این منظور می توانید دم کرده چغندر را به سوپ اضافه کنید. یک قانون وجود دارد - گل گاوزبان چغندرشما آن را خراب نمی کنید!

ترفندهایی با سبزیجات هنگام پخت گل گاوزبان

اگر بلافاصله بعد از چغندر پیازهای خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید، در پایان پخت گل گاوزبان به قدری می جوشد که در سوپ دیده نمی شود، اما طعم و عطر مطبوعی به آن می دهد. هویج ها کمی بعد وارد آبگوشت می شوند، به صورت نوار بریده می شوند و سپس سیب زمینی ها را داخل ماهیتابه می فرستند - در این حالت، بهتر است چند غده را در کل سوپ قرار دهید. هویج و پیاز را به صورت خام یا با خورش یا سرخ کردن اولیه به گل گاوزبان اضافه می کنند و سیب زمینی کامل آب پز را می توان له کرد یا به مایع اضافه کرد. پوره سیب زمینیبه طوری که گل گاوزبان غلیظ تر شود.

در پایان پخت می توانید کلم را با ریز خرد کرده و به گل گاوزبان اضافه کنید، البته برخی از خانم های خانه دار بلافاصله بعد از چغندر کلم را اضافه می کنند. علاوه بر این، می توانید کدو سبز، تازه یا کنسرو لوبیا، فلفل دلمه ای، سیب، غلاف نخود، شلغم و ذرت - انتخاب محصول به دستور غذا و ذائقه خورنده بستگی دارد. از ادویه جات غافل نشوید، از شوید خشک، جعفری، ریشه، سیر، فلفل سیاه، گشنیز، مرزنجوش و زنجبیل تازه. و آخرین کار رب گوجه فرنگی است که مستقیماً به تابه با گل گاوزبان یا گوجه فرنگی خرد شده در مخلوط کن اضافه می شود و پوست آن جدا می شود.

رازهای پخت گل گاوزبان با سرخ کردن

بو دادن آن را معطر، غنی و درخشان می کند، زیرا سبزیجات سرخ شده طعم مطبوع تری دارند. آماده سازی سرخ کردن ساده است - هویج و پیاز را در روغن یا گوشت خوک تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند و سپس رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه. می توانید ابتدا پیاز را با مقدار کمی آرد تفت دهید تا کرم رنگ شود و بعد از آن هویج خرد شده، فلفل دلمه ای و چغندر آب پز را اضافه کنید. در طول فرآیند سرخ کردن سبزیجات، می توانید و باید به آن آب اضافه کنید مخلوط سبزیجاتنسوخته است، در این مرحله بسیاری از افراد سرکه یا آب لیمو را به سبزیجات اضافه می کنند، می توانید شکر و سیر را اضافه کنید.

سنت های آشپزی مدرن با هدف ساده کردن روند آماده سازی غذاها تا حد امکان انجام می شود و بسیاری از زنان خانه دار در حال تسلط بر دستور العمل های پختن گاوزبان در اجاق آهسته برای تغذیه خانواده خود هستند. غذای خوشمزهدر زمان رکورد اما گاهی اوقات می خواهید تمام روز را به تهیه شام اختصاص دهید و به آرامی آبگوشت را بپزید، سبزیجات را خرد کرده و سرخ کنید، محصولات را آزمایش کنید، ادویه های معطر را انتخاب کنید و اجازه دهید گل گاوزبان به مدت نیم ساعت دم بکشد، همانطور که باید باشد. تعجب نکنید اگر ظرف تا آخر هفته خالی شد و خامه ترش را برای سس کم نکنید. و شما می توانید این معجزه را نه تنها با دونات، بلکه با هر کدام سرو کنید نان خوشمزه. در قدیم می دانستند اگر گل گاوزبان در خانه باشد تا خورده نشود اهل خانه آرام نمی گیرند. همانطور که مردم گفتند: "هرجا گل گاوزبان هست، ما را آنجا بگرد."

اولین غذای افسانه ای - گل گاوزبان - به همان اندازه تنوع آماده سازی دارد پلو ازبکی. کارشناسان آشپزی در مورد اینکه کدام دستور پخت گل گاوزبان را می توان صحیح دانست، بحث های داغی را مطرح کرده اند. با این حال، این بیشتر مربوط به وابستگی محلی است - بورشت Lviv همیشه با Poltava و مسکو از کیف متفاوت است. اما چند ترفند واقعاً مهم وجود دارد که برای هر دستور غذا مناسب است و دقیقاً به این غذای معروف همان ویژگی هایی را می دهد که برای آن دوست داشته شده و از آن استقبال می شود. برای تسلط بر آنها، نیازی نیست که باشید آشپز حرفه ای. فقط باید هم به محصولات و هم به فرآیند توجه کنید.

- انتخاب گوشت -

به اندازه کافی عجیب، حتی محترم ترین دوستداران گل گاوزبان نیز ما را در انتخاب گوشت محدود نمی کنند. گل گاوزبان عالی از گوشت خوک، خرگوش و حتی ماهی تهیه می شود. اما با این حال، کلاسیک نیاز به گرفتن یک استخوان گاو دارد. علاوه بر این، اگر استخوان مغز از پاهای جلوی حیوان باشد، بهتر است. برسکت نیز مناسب است، زیرا حاوی گوشت و چربی کافی و همچنین بافت همبند زیادی با ژلاتین است که قوام مورد نظر را فراهم می کند.

- اسرار آبگوشت -

آبگوشت گاوزبان واقعی باید قوی و خوش طعم باشد. این واقعیت با آماده سازی ویژه استخوان تضمین می شود. قبل از قرار دادن آن در تابه، باید استخوان را خرد کنید تا مغز استخوان در آبگوشت "بیرون آید". یکی دیگر از رازهای گل گاوزبان غنی، نسبت مایع است. در پایان پخت، یک وعده نباید بیش از 1.5 فنجان آبگوشت خالص داشته باشد. و در ابتدا باید دو برابر این مقدار آب ریخت. و بعد از پختن آبگوشت باید تا زمان سرو گوشت از آن جدا شود.

- سبزیجات -

چغندر به گل گاوزبان رنگ می دهد، اما بدون غنا نمی توان به آن دست یافت ماده مخفی. برای اینکه رنگ "مانند تصویر" باشد، در حین تفت دادن باید آب لیمو یا سرکه اضافه کنید - چند قطره کافی است. علاوه بر رنگ، این مانور به حفظ اسیدیته در طعم کمک می کند. علاوه بر این توصیه می شود چغندر را جدا از پیاز و هویج بپزید. کلم دومین ماده مهم گل گاوزبان را قبل از گذاشتن در تابه باید له کرد تا به میزان لازم آب میوه بدهد.

- سیر -

برخی از افراد معمولاً از گذاشتن سیر در گل گاوزبان در حین پخت خودداری می کنند و ترجیح می دهند آن را با پامپوشا به عنوان لقمه بخورند. با این حال، دستور العمل کلاسیک حکم می کند که باید سیر را به همراه آن اضافه کنیم گوشت خوک. در این صورت، گوشت خوک باید خوش طعم باشد و سیر را نباید له کرد، بلکه ریز خرد کرد. شوید، جعفری و سایر گیاهان را معمولاً به این مخلوط اضافه می کنند. سیر و گوشت خوک در انتها به آن اضافه می شود و بیشتر طعم نهایی غذا را بر عهده دارند.

- تفاوت های ظریف آماده سازی -

در تهیه گل گاوزبان فقط سبزیجات و گوشت اهمیت دارد، بلکه ظرفی که قرار است در آن بپزید نیز اهمیت دارد. همه چیز در مورد آبگوشت است، که نیاز به رسیدگی دقیق دارد و به گرمای بیش از حد بسیار ضعیف واکنش نشان می دهد. برای جلوگیری از جوشیدن گل گاوزبان به تابه ای با کف دولایه و دیواره های ضخیم نیاز دارید. این باعث می‌شود که محتویات سریع‌تر گرم شوند و کندتر سرد شوند. علاوه بر این، دور شدن از تابه با خطر کمتری همراه خواهد بود، زیرا خطر جوش بیش از حد از بین می رود.

- دستور پخت گل گاوزبان -

عناصر

400 گرم گوشت گاو روی استخوان

1 هویج

300 گرم کلم سفید

4 چیز سیب زمینیها

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 سر سیر

گوشت خوک

سبزی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

روغن سبزیجات

آماده سازی

گوشت را یک تکه در یک تابه 3-3.5 لیتری بریزید و دو لیتر آب اضافه کنید. روی حرارت متوسط بپزید، کف را همانطور که به نظر می رسد از بین ببرید. بعد از به جوش آمدن آب، می توانید حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. در این زمان پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، چغندر و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. آنها را در یک ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده قرار دهید. آنها را چند دقیقه تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه از روی حرارت بردارید. از جانب آبگوشت آمادهگوشت را بیرون بیاورید و کلم ریز خرد شده را داخل آن بریزید و بعد از 10 دقیقه سیب زمینی. در این زمان، آبگوشت باید نمک زده شود. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید و گوشت را که تکه تکه شده است، داخل آبگوشت برگردانید. در انتها، برگ بو، سبزی های مخلوط شده با سیر و گوشت خوک و فلفل را اضافه کنید. روی گل گاوزبان را با درب بپوشانید و بعد از 5 دقیقه آن را خاموش کنید.

بورش نه تنها یک غذای اساسی اسلاو است، بلکه یک سنت چند صد ساله است که در کیوان روس سرچشمه گرفته است و توسط معاصران به دقت حفظ شده و پشتیبانی می شود. غنی، معطر، با طعم غنیگل گاوزبان روی میز در خون با شیر مادر است. بنابراین امروز ما به یک دستور العمل کلاسیک گل گاوزبان با عکس نگاه خواهیم کرد!

به همان اندازه که مردم اسلاو متنوع هستند، گل گاوزبان نیز متنوع است و در ویژگی های ملی متفاوت است. هر کس در نوع خود خوب است. وجه مشترک آنها مجموعه ای از مواد تشکیل دهنده است که طعمی غنی را ارائه می دهد.

علاوه بر این، هر کدبانویی گل گاوزبان مخصوص به خود را دارد، یک دیدگاه شخصی از ظرف با پیچ و تاب منحصر به فرد. این افتخار و موفقیت اوست. بیهوده نیست که خانه یک نفر مطمئناً با بوی گل گاوزبان خانگی و محبوب همراه است.

با توجه به این واقعیت که پرستار دلسوز سعی می کند منو را متنوع کند و دائماً به دنبال دستور العمل های جدید است، ما گزینه هایی برای گل گاوزبان فوق العاده خوشمزه ارائه می دهیم. به امید اینکه جایگاه شایسته خود را در دفترچه دستور العمل های خانوادگی بگیرند و بتوانند تنوعی را به رژیم غذایی شما بیافزایند.

بورش طبق دستور کلاسیک دارد طعم عالی، به طرز شگفت آوری مغذی و سیر کننده است. کیفیت های مفیدظروف با انبوهی از سبزیجات و گوشت ارائه می شوند.

دستور العمل کلاسیک شامل آب گوشت و حضور اجباری چغندر است، علیرغم اینکه در برخی مناطق از آنها استفاده نمی شود. ما چغندرها را به گونه ای آماده می کنیم که بر گل گاوزبان غالب نشوند، اما با این وجود، ویتامین های لازم برای بدن را به آن وارد کنند.

برای تهیه گل گاوزبان باید به خوبی آماده باشید، تازه بخرید و محصولات با کیفیت. اول از همه، این به گوشت مربوط می شود.

یک آبگوشت غنی از گوشت گاو درست می شود.

تهیه غذا برای یک قابلمه سه لیتری

پانصد گرم گوشت گاوروی استخوان؛
300 گرم سیب زمینی؛
یک چغندر (کوچک)؛
دو عدد هویج متوسط (از جمله یکی برای آبگوشت)؛
سیصد گرم کلم تازه؛
دو عدد پیاز متوسط (از جمله یکی برای آبگوشت)؛
دو عدد فلفل دلمه ترجیحا قرمز؛
یک بسته کوچک رب گوجه فرنگی، حداقل سه قاشق غذاخوری. اگر آب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه دارید، عالی است. شما به حدود پانصد میلی لیتر آب گوجه فرنگی نیاز دارید.
ادویه جات ترشی جات، مثل همیشه، به میل و سلیقه (به شکل نمک، دانه فلفل، برگ بو)؛
50 میلی لیتر. روغن آفتابگردان؛
یک دسته شوید و جعفری.

طرز تهیه گل گاوزبان کلاسیک

آشپزی آبگوشت

آماده کردن کباب

ورقه های چغندر را در ماهیتابه گرم شده با روغن ریخته، هم بزنید و به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید.
سپس پیاز را اضافه کنید، سه دقیقه تفت دهید، سپس هویج و نصف مقدار فلفل را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت ده دقیقه سرخ کنید. نیازی به پخت بیش از حد سبزیجات نیست. زمان را با در نظر گرفتن ویژگی های اجاق گاز خود تنظیم کنید.
سبزیجات سرخ شده اند - رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سبزیجات را با آن به مدت 10 دقیقه خورش دهید. اگر از آب گوجه فرنگی استفاده می کنید، 300 میلی لیتر بریزید. (اگر اسید کافی نداشت بعداً اضافه کنید) با گوجه فرنگی به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
بعد، شما باید سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را به صورت مکعب یا نوارهای متوسط، به دلخواه برش دهید.
سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید.
گوشت را برش دهید و بعد از سیب زمینی بفرستید.
کلم را از برگ های غیر ضروری پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.
به محض اینکه سیب زمینی ها آماده شدند، کلم را داخل آن بریزید، فلفل دلمه ایباقی مانده، برگ بو، سبزی خرد شده.
کلم جوشیده است - سرخ کردن را اضافه کنید.
اجازه دهید گل گاوزبان خوب بجوشد، مزه دار شود، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. اسیدیته را می توان با اضافه کردن آب گوجه فرنگی و مقدار کمی آب لیمو تنظیم کرد. پس از آن گل گاوزبان باید به جوش بیاید.
اجازه دهید گل گاوزبان تمام شده حدود سی دقیقه بماند.

عطر تمام خانه را پر می کند! گل گاوزبان که با خامه ترش چاشنی شده است با گیاهان و برگ بو معطر است. شما را به شام دعوت می کند. نوش جان!

برای دوستداران مشتاق چغندر، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند آنها را جدا از سرخ کردن در روغن آفتابگردان با مقدار کمی آبگوشت یا آب، آب یا رب گوجه فرنگی بپزند.

در این صورت گل گاوزبان طعم چغندر بیشتری خواهد داشت.

این یک ظرف نیست، بلکه مجموعه ای کامل از عناصر مفید است. با تشکر از خواص کلم ترش، گل گاوزبان نه تنها خوشمزه و تند، بلکه بی نهایت سالم نیز می شود.

در فصل سرد، گرم و اشتها آور، باعث تقویت و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود. دستور تهیه این گل گاوزبان فوق العاده را در نظر بگیرید.

مواد لازم برای تهیه 4-5 وعده

آبگوشت از قبل پخته شده از پانصد گرم گوشت گاو؛
سیصد گرم کلم ترش؛
یک لامپ؛
هویج یک عدد؛
چغندر یک عدد؛
دو تا سه سیب زمینی؛
روغن آفتابگردان به مقدار دو تا سه قاشق غذاخوری. l.
رب گوجه فرنگی - دو تا سه قاشق غذاخوری. قاشق؛
دانه فلفل سیاه (4 عدد)؛
سه حبه سیر؛
سبزی، برگ بو.

پخت گل گاوزبان با کلم ترش

چغندرها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید.
چغندرها را در ماهیتابه گرم شده بریزید و در روغن کمی تفت دهید.
رب گوجه فرنگی، نصف لیوان آب کلم را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. حرارت باید کم باشد و در تابه را ببندید.
پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
هویج خرد شده را به پیاز اضافه کنید، همه چیز را با هم به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
در صورت لزوم، کلم را فشار دهید، به سرخ کردن اضافه کنید و کاملاً بجوشانید تا تمام رطوبت آن تبخیر شود.
آب گوشت را روی اجاق بگذارید و بجوشانید.
سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های متوسط بریزید و داخل آبگوشت بریزید و ده دقیقه بپزید.
گوشت پخته شده را برش دهید و به سیب زمینی بفرستید.
سبزیجات خورشتی، ادویه جات به شکل برگ بو و دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید و بجوشانید.
بعد از جوش آمدن میل کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
حرارت را روی ملایم قرار دهید و بجوشانید تا تمام شود. به مرور زمان تقریباً 15 تا 20 دقیقه خواهد بود.
پنج دقیقه قبل از آماده شدن، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

اگر قدرت کافی دارید حتما اجازه دهید گل گاوزبان دم بکشد. این او را حتی بهتر می کند. با خامه ترش مزه دار کنید، با گیاهان بپاشید و برای سلامتی خود بخورید.

آشپزهای با تجربه توصیه می کنند که اسید اضافی را در صورت وجود با مقدار کمی شکر حذف کنید.

بورش با گوشت مرغطعم بسیار ظریف، علاوه بر این، رژیمی تر و سبک تر است.

علاوه بر طعم منحصر به فرد آن، مزیت دیگری نیز دارد - می توان آن را سریعتر تهیه کرد. از این گذشته، اگر مرغ را در نظر نگیرید، مرغ برای مدت طولانی پخته نمی شود.

می توانید از هر قسمتی از لاشه مرغ استفاده کنید. از بسیاری جهات، انتخاب بستگی به زمانی دارد که زن خانه دار خستگی ناپذیر دارد.

اگر به اندازه کافی نباشد، پای مرغ هم عالی است، خوشبختانه زود پخته می شود.

ما مجموعه ای از محصولات را برای هشت وعده آماده می کنیم

دو پای مرغ؛
دو تا سه سیب زمینی؛
یک چغندر؛
یک عدد هویج؛
دویست گرم کلم تازه؛
1 عدد پیاز؛
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری قاشق؛
سرکه سیب یک قاشق چایخوری؛
دو یا سه برگ بو؛
نمک و فلفل سیاه به مزه؛
روغن آفتابگردان چهار قاشق غذاخوری؛
یه عالمه سبزه

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله

اولین مرحله اضافه کردن آب گوشت است. پا را در آن فرو کنید آب سرد، که به دو تا دو و نیم لیتر نیاز دارد، روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی به جوش آمد، کف را بردارید، سپس نمک را اضافه کنید، دانه های فلفل را اضافه کنید، با حرارت ملایم به مدت 35 دقیقه با درب کمی باز بپزید.
زمان شروع به خوردن سبزیجات است. چغندر، هویج، کلم را پوست گرفته و خرد کنید، پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط خرد کنید.
بگذارید چغندرها با روغن اضافه شده بپزند، سرکه سیب. کل زمان حداقل پنج دقیقه است.
پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، هویج را اضافه کنید، سه دقیقه با هم تفت دهید، رب گوجه فرنگی را در اینجا اضافه کنید، چهار دقیقه دیگر بجوشانید.
گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کنید.
سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید و بگذارید ده دقیقه به تنهایی بپزد.
گوشت سرد شده را به قطعات برش دهید و بعد از سیب زمینی بفرستید.
کلم را در آبگوشت قرار دهید.
چغندر خورشتی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
کباب، برگ بو و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
بجوشانید، مزه کنید.
هفت تا ده دقیقه دیگر بجوشانید، از روی حرارت بردارید.
بیست دقیقه به خودتان فرصت دهید تا بهبود پیدا کنید.

بورش با مرغ آماده است. خیلی خوشگل و خوشبوه فقط میخوام امتحانش کنم هنگام سرو با خامه ترش مزه دار کنید و لذت ببرید!

بورش در یک اجاق گاز آهسته به سادگی فوق العاده است - غنی و خوشمزه. خود دستگاه به این امر کمک می کند. در اینجا ظرف واقعاً می جوشد، که نمی توان در مورد اجاق گازی گفت.

یکی ناخواسته معجزه روسی را به یاد می آورد - اجاق گاز با قابلیت های چند وجهی آن.

مواد لازم برای گل گاوزبان در آرام پز برای هفت تا هشت وعده

پانصد گرم گوشت گاو؛
چهارصد گرم کلم تازه؛
صد گرم پیاز؛
150 گرم سیب زمینی؛
صد گرم هویج؛
سیصد گرم چغندر;
سه قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی؛
سه حبه سیر؛
نمک، فلفل، برگ بو - همانطور که قلب شما می خواهد.
سه قاشق غذاخوری قاشق ها روغن سبزیجات;
آب لیمو دو تا سه قاشق غذاخوری قاشق ها

پخت گاوزبان در آرام پز

پیاز پوست کنده را ریز خرد کنید.
مولتی پز را روشن کنید تا "پخت"، پیاز را در کاسه قرار دهید و در روغن سرخ کنید.
هویج ها را پوست بگیرید، خرد کنید، به پیاز اضافه کنید. ده دقیقه سرخ کنید.
جزء گوجه فرنگی را به رب اضافه کنید. بگذارید در قابلمه مشترک به مدت پنج دقیقه بجوشد. هم زدن را فراموش نکنید.
چغندرها را پوست گرفته و رنده می کنیم و همراه با آبلیمو سرخ می کنیم تا رنگ های زیبای غذای مورد علاقه مان از بین نرود. نمک و فلفل را فراموش نکنید. بگذارید 15 دقیقه بجوشد.
حالا باید گوشت را به قطعات برش دهید.
سیب زمینی های پوست کنده را نیز مکعبی خرد کنید.
کلم را به صورت نواری خرد کنید.
گوشت، سیب زمینی، کلم، برگ بو و دانه فلفل را در آرام پز قرار دهید. آب را به حداکثر سطح بریزید.
"خورش، سوپ" را به مدت یک ساعت روشن کنید و منتظر بمانید تا پخته شود.
هنگام خاموش کردن، درب را باز کنید، سیر خرد شده یا رد شده را اضافه کنید، گل گاوزبان را هم بزنید، بگذارید ده دقیقه بماند.

گل گاوزبان آماده است، وقت رفتن به میز است. روز خوبی داشته باشید!

برای کسانی که کلم غلیظ تر دوست دارند، توصیه می شود ده تا پانزده دقیقه قبل از خاموش کردن آن، آن را در آرام پز قرار دهند.

بورش با لوبیا هم در آبگوشت خوب است و هم در داخل نسخه روزه دار. لوبیا طعمی منحصر به فرد و کمی تند به غذا می دهد. ناگفته نماند انبوهی از ویتامین ها و ریز عناصری که گل گاوزبان مورد علاقه شما لوبیا را با آن غنی می کند.

این یک گزینه فوق العاده برای کسانی است که روزه های کلیسا را رعایت می کنند و می خواهند پوند اضافی را از دست بدهند. در نهایت، آن را به سادگی خوشمزه است!

بنابراین، مواد را برای 10 تا 15 وعده آماده کنید

آبگوشت 250 گرم گوشت گاو (کسانی که می خواهند روزه بگیرند آب معمولی بخورند)؛
پنج عدد سیب زمینی؛
دو لیوان لوبیا؛
یک چغندر؛
یک عدد هویج؛
سیصد گرم کلم؛
2 فلفل دلمه ای؛
30 گرم پوره گوجه فرنگی؛
دو قاشق غذاخوری قاشق سرکه سیب؛
روغن نباتی برای سرخ کردن، 50 گرم؛
ادویه جات ترشی جات، گیاهان.

پخت گل گاوزبان با لوبیا

بیایید با لوبیا شروع کنیم.

دو نوع گل گاوزبان وجود دارد که انتخاب آن به خواسته آشپز بستگی دارد. لوبیاهای از قبل پخته شده را به گل گاوزبان اضافه کنید یا از آب گوشتی که لوبیاها در آن پخته شده استفاده کنید.

اکثر مردم از گزینه اول استفاده می کنند که مزیت آن آبگوشت شفاف است، در حالی که هنگام پختن لوبیا، حتی اگر از لوبیا سفید استفاده کنید، آب تیره می شود. حبوبات را هم از قبل بپزیم.

برای اینکه لوبیاها زودتر بپزند، آنها را یک شب خیس کرده، سپس به مدت یک ساعت و نیم می پزند.

نتیجه - اگر قصد دارید گل گاوزبان را با حبوبات بپزید، آن را خیس کنید و از قبل بپزید. ما خوب آماده شده ایم، لوبیا آب پز داریم.

مراحل تهیه حبوبات خوشمزه را ادامه می دهیم

چغندرها باید به صورت نوار بریده شوند.
آن را با اضافه کردن آب، سرکه و پوره گوجه فرنگی دم کنید. این عمل ده تا پانزده دقیقه طول می کشد.
هویج های خرد شده را در روغن تفت دهید تا نیم پز شوند.
آبگوشت را روی اجاق قرار دهید، تکه های گوشت را که پخته شده و به قطعات برش داده شده اضافه کنید.
سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های متوسط بریزید و به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید و ده دقیقه تفت دهید.
کلم را به صورت نواری برش دهید و بعد از اینکه به مدت زمان لازم دم کشید به سیب زمینی ها اضافه کنید.
فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید.
لوبیاها را پنج دقیقه قبل از آماده شدن سیب زمینی اضافه کنید.
حالا وقت آن است که هویج و چغندر را به گل گاوزبان اضافه کنید.
بعد از جوشیدن باید آن را بچشید، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید.
پنج دقیقه دیگر بپزید.
اجازه دهید معجزه آماده شده حدود 20 دقیقه دم بکشد.

این گل گاوزبان فوق العاده را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید. فوق العاده خوشمزه است!

بورش اوکراینیبا دونات داستانی جداگانه و فصلی از کتاب فوق العاده ای به نام برش است. غنی، با رایحه ای نفس گیر، حتی یک لذیذ حرفه ای را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

کوفته هایی که با سیر پوشیده شده اند، گوشت خوک یخ زده در کنار آنها - اوه، چگونه می توانم تحمل کنم. بیایید از قبل آشپزی کنیم، من فقط نمی توانم صبر کنم تا آن را امتحان کنم!

برای گل گاوزبان در یک قابلمه چهار لیتری باید آماده کنید

آبگوشت گوشت گاو با استخوان (800 گرم)؛
یک چغندر (بزرگ)؛
قسمت چهارم سر وسطکلم؛
سه عدد سیب زمینی؛
یک عدد پیاز؛
یک عدد هویج متوسط؛
دو عدد فلفل دلمه ای؛
یک عدد گوجه فرنگی؛
3 حبه سیر؛
یک سوم لیمو؛
یک دسته شوید و جعفری؛
نمک، شکر، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده؛
70 گرم روغن نباتی برای سرخ کردن.

برای تهیه دونات

400 گرم آرد؛
لیوان آب؛
یک و نیم قاشق چایخوری مخمر خشک؛
نصف قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
2 قاشق غذاخوری قاشق شیر؛
6 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
2 حبه سیر.

پخت گل گاوزبان با دونات

آفرین، آبگوشت را از قبل آماده کردیم. فرآیندهای بعدی را به صورت موازی انجام خواهیم داد: کمانچه زدن با خمیر و سبزیجات.
زمان برای درست کردن دونات وجود دارد، زیرا ور آمدن خمیر به زمان نیاز دارد.
نیاز به گرفتن یک لیوان آب گرم، مخمر، شکر، نمک را در آن رقیق کنید. کره و 350 گرم آرد را اضافه کنید. بهترین کیفیتورز دادن با کار با دستان شما تضمین می شود، کاری که ما انجام می دهیم - ابتدا خمیر را در یک کاسه ورز دهید، سپس خمیر را به میز منتقل کنید.
کاملا ورز دهید تا به یک توپ صاف تبدیل شود. در این فرآیند، 50 گرم آرد باقی مانده را با هم مخلوط کنید. سپس خمیر را باید با روغن آغشته کنید و در یک کاسه قرار دهید و همچنین با روغن چرب کنید (تا نچسبد). روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
خمیر در حال استراحت است، بیایید مراقب سبزیجاتی باشیم که باید پوست گرفته، شسته و خرد شوند. سیب زمینی و پیاز مکعبی (پیاز کوچک)، هویج، چغندر، کلم و فلفل به صورت نواری. بلافاصله سیر را پوست بگیرید و دم گوجه فرنگی را برش دهید.
سرخ کنیم. برای این کار باید پیاز را در روغن سرخ کنید، بعد از حدود پنج دقیقه هویج را اضافه کنید.
پنج دقیقه گذشت - چغندرها را اضافه کنید، ابتدا با آب لیمو بپاشید و با مقدار کمی شکر (0.5 قاشق غذاخوری) خرد کنید. برای این کار نیازی به پختن زیاد نیست، بهتر است فوراً حرارت را کم کنید.
چند لیوان آب گوشت را به سبزیجات اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا چغندرها تمام شود. حدود بیست دقیقه طول می کشد.
آبگوشت را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
گوشت پخته شده را تکه تکه کنید.
گوشت و سیب زمینی را داخل آبگوشت داغ بریزید.
سیب زمینی ها را حدود ده دقیقه می جوشانیم سپس کلم و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم.
بعد از جوشیدن، باید حرارت را کم کنید - بگذارید بجوشد.
گوجه فرنگی را چرخ کرده و به مدت پنج دقیقه به سرخ شده اضافه کنید.
سپس کباب را به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید بجوشد. مزه اش را می زنیم و چیزی را که کم است اضافه می کنیم. اسیدیته را با آب لیمو تنظیم کنید.
سبزی و سیر را خرد کنید. برای اینکه این زرق و برق آبش را به بهترین نحو به گل گاوزبان بدهد، جرم را در هاون با کمی نمک خرد می کنیم.
سبزیجات آماده هستند، سبزی ها را اضافه کنید. بگذارید بجوشد. اما اکنون می توانید آن را خاموش کنید.

مهم نیست که چقدر دوست دارید این گل گاوزبان معطر را امتحان کنید، حتما بگذارید دم بکشد. شما پاداش خواهید گرفت! بالاخره ما هنوز دونات خواهیم داشت.

ساخت پمپ

در این زمان خمیر بلند شده و حجم آن دو برابر شده است. می توانید پخت را شروع کنید.

برای این کار، قالب را با روغن چرب کنید، تکه ای از خمیر را به اندازه یک تخم مرغ جدا کنید و از آن یک گلوله درست کنید و آن را محکم در قالب قرار دهید.
سپس باید روی قالب را بپوشانید و اجازه دهید حدود پانزده دقیقه بماند، این فرآیند را پروفینگ می‌گویند.
سپس روی دونات ها را با قلم مو با شیر بمالید و در فر از قبل گرم شده (180 درجه) قرار دهید. زمان - 20 دقیقه.
برای دادن اصالت سیر به دونات ها، باید آنها را پر کنید.
برای این کار، 2 حبه سیر را از دستگاه پرس رد کنید، کمی نمک، روغن نباتی و دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. فیلینگ را هم بزنید، کمی با چنگال هم بزنید.
مایه معطر را روی دونات های هنوز داغ مستقیماً در قالب بریزید، بگذارید 10 دقیقه خیس بخورند. بعد از این می توانید آن را از قالب خارج کرده و با گل گاوزبان سرو کنید.

بالاخره رسیدند. دیگر چیزی برای صحبت وجود ندارد، فقط باید تلاش کنید! نوش جان!

خوشحال خواهیم شد اگر دستور پخت ما را دوست داشته باشید. بورش را هم به اشتراک بگذارید پیشاپیش از شما متشکرم!

2011-10-19

بورش از نظر طعم و رنگ سخاوتمندانه، اما در رازهای تهیه آن خسیسی است. خوب، من یک سری دستور العمل را خواندم، و همه چیز ساده است - آن را بگیرید، بگذارید، بپزید، برش دهید. اما عملاً هیچ کس توضیح نمی دهد که چگونه آن را بگیرید، چگونه آن را قرار دهید، چگونه آن را بپزید، چگونه آن را برش دهید. تصمیم گرفتم کمی به یاد دوران جوانی ام بیفتم و یک مینی انشا با موضوع طرز تهیه گل گاوزبان تهیه کنم.

اما اول، فقط در مورد گل گاوزبان. در خانواده پدربزرگ مادری من هیچ غذای مایع دیگری غیر از گل گاوزبان را نمی شناختند. در کودکی، من عملاً هیچ غذای اولیه دیگری نمی دانستم - مادرم نیز گل گاوزبان می پخت. تقریبا هر روز. پدرم هم فقط گل گاوزبان را سوپ می دانست. اما من آشپزی بلد نبودم، یعنی عملاً اصلاً آشپزی بلد نبودم! سوال نحوه پختن گل گاوزبان قبل از من نبود - مادرم آشپزی می کرد و من با پشتکار مطالعه می کردم. مامان معتقد بود که وقتی ازدواج کنم هنوز آماده خواهم بود.

و در یک لحظه خوب قرار بود این کار را انجام دهم - ازدواج کنم. فقط مادرم به دلایلی کاملاً برای این کار آماده نبود. پس از خبر ازدواج قریب الوقوع من، او جشن تولد خود را در سوچی آفتابی ترک کرد و به سرعت به سن پترزبورگ رفت. دو ساعت با هواپیما و او آنجاست.

شوهر آینده من که فهمیده بود مادرم می آید، از منطقه لنینگراد آمد و در یک تیم ساختمانی کار می کرد. ووا پسر بسیار با استعدادی بود. او بلد بود که چگونه گل گاوزبان بپزد تا یک مادر عصبانی را آرام کند. و به این ترتیب، سفره آماده می شود، گل گاوزبان در بشقاب ها ریخته می شود. اولین قاشق و مادرم خوشحال است - من کی آشپزی را یاد گرفتم؟ چقدر خوشمزه! و من شرمنده ام. من نمی دانم چگونه این گاوزبان را درست کنم. به مادرم می گویم که این تقصیر من نیست. مامان غافلگیر شد و فورا ووا را شایسته ترین نامزد برای دست لاغر من ارزیابی کرد. شما با او گرسنه نخواهید شد - این حکم مادرم بود.

و با راهنمایی شوهرم آشپزی یاد گرفتم. و نه تنها گل گاوزبان، اگرچه من هنوز دستور پخت آن را دوست دارم.

طرز تهیه گل گاوزبان با چغندر - دستور پخت گام به گام با عکس

ما به چنین محصولاتی نیاز خواهیم داشت

گوشت (به زیر مراجعه کنید) 0.8-1 کیلوگرم.
کلم تازه 400 گرم
2 عدد چغندر متوسط.
هویج 1 عدد.
4-5 عدد سیب زمینی متوسط.
پیاز 1 سر.
فلفل تند 1 عدد کوچک.
فلفل دلمه ای 1-2 عدد.
برگ بو 1 عدد بزرگ.
کره 1 قاشق چایخوری.
گوشت خوک 1 قاشق غذاخوری.
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری.
گشنیز 1 قاشق چایخوری.
جعفری نصف دسته.
شوید 1 دسته بزرگ.
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری.
سیر 4-6 حبه.
سرکه شراب 6% 2 قاشق غذاخوری.
شکر 2-3 قاشق غذاخوری.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

این دستور برای یک قابلمه با حجم 4 لیتر طراحی شده است.

از چه گوشتی و طرز پخت آبگوشت برای گل گاوزبان استفاده می شود

چگونه گل گاوزبان را با گوشت بپزیم تا بعداً برای اتلاف وقت، پول و غذا به طرز طاقت فرسایی احساس درد نکنیم؟ برای تهیه گل گاوزبان خوشمزه باید یک سری ظرافت ها را بدانید. مثلا گوشت. برای آبگوشت چه گوشتی انتخاب کنم؟

آبگوشت برای گل گاوزبان را می توان از مرغ "تجربه"، دنده های گوشت خوک بدون چربی و قسمت جلوی سینه گوشت گاو که "چلیسکو" نامیده می شود تهیه کرد. همچنین کفل با استخوان "قند"، کفل با استخوان، انتهای عقبکفل، تیغه شانه، گردن. انتخاب باشماست. اما من چند تا نظر اضافه می کنم. اگر می خواهید دریافت کنید آبگوشت غنیو گوشت خوشمزه، پس ارزش آن را دارد که در گوشت خوک یا گوشت گاو، و همچنین شانه، فیله، کفل و کفل توقف کنید. گردن و "مرغ بزرگتر" یک آبگوشت غنی می سازد. می توانید قسمت های مختلف ریمل را با هم ترکیب کنید. آن را امتحان کنید انواع مختلفو یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

پیشنهاد می کنم با نمودار برش گوشت گاو آشنا شوید تا عباراتی مانند کفل شما را گیج نکند.

1-گردن، 2-سینه، 3-لطیف، سینه، 4-لبه ضخیم، 5-لبه نازک، 6-کتف، 7-فیله، 8- پهلو، صفاق، 9-صفاق، 10-کتف، 11-درده، 12- پهلو، 13-رامپ، 14-شانک

بنابراین، اجازه دهید به گفتگو ادامه دهیم. حالا باید برای گل گاوزبان گوشت بخریم. بهتر است به بازار بروید. حتی در شهر کوچک مرزی ما، حدود 15 نفر در بازار گوشت خوب می فروشند، ما گوشت را با کمال میل و چیدمان انتخاب می کنیم. به عنوان مثال، گوشت گاو بالغ و مرغوب، باید رنگ زرشکی زیبایی داشته باشد. سطح گوشت باید صاف و براق باشد. ما به بوی گوشت نیز توجه می کنیم - بوی خوش گوشت خام نیز به ما آبگوشت معطر می دهد.

از فشار دادن روی گوشت خجالت نکشید - اگر گودی انگشتانتان بعد از چند ثانیه ناپدید شد، می توانید با خیال راحت گوشت را بردارید. به رنگ لایه های چربی توجه کنید - در گوشت گاو باید کرم یا مایل به زرد باشد. اگر رنگ گوشت گاو قهوه ای است، پس گوشت ارزش خرید ندارد - این احتمال وجود دارد که برای مدت طولانی روی پیشخوان خوابیده باشد. امروز یک قطعه آماده کردم شانه گاوبدون استخوان

اگر انتخاب بر روی مرغ افتاد، پس باید به منقار آن توجه کنید. باید براق باشه لاشه مرغ تازه علیرغم سن خاصیت کشسانی دارد.

اگر برای گل گاوزبان گوشت خوک آبگوشت بپزیم، بهتر است بدانیم که رنگ گوشت مرغوب صورتی مایل به قرمز است و چربی آن سفید یا کرم است. در مورد بو تکرار نمی کنم - شما قبلاً می دانید که باید دلپذیر باشد.

حالا می بینید در تهیه چنین غذای آشنا چند ترفند مختلف وجود دارد؟ ما فقط گوشت را انتخاب کرده ایم، اما هنوز تفاوت های ظریف زیادی در پیش داریم - ما خسته نخواهیم شد! مهمترین چیز در انتخاب گوشت تجربه است. هنگامی که ظاهر می شود، خرید گوشت از راه رفتن عصبی از پیشخوان به پیشخوان به یک تجربه خوشایند تبدیل می شود. امیدوارم که ما درک تقریبی از موضوع گوشت داشته باشیم! وقت پختن آبگوشت است. اما آرام نشوید - این نیز آسان نیست و نیاز به دانش دارد.

اگرچه بسیاری از متخصصان اکنون در مورد من قضاوت خواهند کرد، اما ابتدا توصیه می کنم گوشت را به مدت یک ساعت و نیم در آب سرد خیس کنید. ممکن است این فنگ شویی آشپزی نباشد، اما من اینطوری انجامش می دهم. در نتیجه خیساندن، آیکور، زباله های تصادفی و سایر موادی که به آنها نیاز نداریم جدا می شوند. پس از خیساندن، به سادگی گوشت لوکسی برای یک آبگوشت غنی دریافت می کنیم.

بعد از استراحت در فونت، گوشت را با دستمال خشک کنید و با آب سرد پر کنید تا مایع کاملا روی گوشت را بپوشاند. به خاطر داشته باشید که در حین پخت تقریباً یک سوم مایع تبخیر می شود. گوشت را گذاشتم قطعه بزرگبدون بریدن یا خرد کردن دنده ها را می توان خرد کرد. بهتر است مرغ را تکه تکه کنید - به این ترتیب می توان آن را فشرده تر در تابه قرار داد.

تابه را روی اجاق گاز با کمترین حرارت قرار دهید. بعد از 40-60 دقیقه بالاخره آب گرم می شود و کف ظاهر می شود. در اینجا عزیز ما در طی 1.5-2 ساعت آینده بسته به نوع گوشت با دقت حذف می کنیم. وقتی آبگوشت را با دمای کم بپزید، گوشت نرم می شود و آبگوشت خوشمزه می شود. درست است، شما باید صبور باشید - آبگوشت با استفاده از این فناوری زمان زیادی برای پختن دارد - 3-5 ساعت. آبگوشت را بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. این یک شرط مهم است. ما در درجه اول علاقه مندیم که چگونه گل گاوزبان را بپزیم تا خوشمزه و سالم باشد، درست است؟ من توضیح خواهم داد که آمادگی کامل گوشت چه ربطی به این دارد.

طرز تهیه آبگوشت برای گل گاوزبان

سبزیجات برای گل گاوزبان باید برای حداقل زمان پخته شوند. و چطور پاستا ایتالیایی، کمی «آل دنته» باشد. یعنی این حالت زمانی است که سبزیجات تقریباً آماده هستند، اما هنوز خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کنند و بیش از حد پخته نشده اند. حالا مشخص شد که چرا گوشت را تا نرم می‌پزیم؟ برای کسانی که نمی فهمند، توضیح می دهم - به طوری که گوشت در گل گاوزبان نرم است و کلم کمی ترد است، و نه برعکس.

تهیه پیاز و هویج

پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. امیدوارم شنیده باشید که ما هویج را ناز می کنیم و آنها را رنده نمی کنیم؟ هویج رنده شده در گل گاوزبان یک انحراف کامل است. طعم سبزیجات برش خورده به طور قابل توجهی با طعم رنده شده متفاوت است و علاوه بر این، سبزیجات بریده شده از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر می رسند. فقط یک "اما" وجود دارد - هویج ها را به نوارهای بسیار نازک برش می دهیم و نه به میله هایی به ضخامت یک سوسیس!

تابه را گرم کنید، اما زیاد داغ نکنید. داخلش گذاشتیم حالا پیاز و هویج را به ماهیتابه اضافه کنید.
تفت دهید، هم بزنید تا پیاز طلایی شود. دقت کنید که سبزیجات نسوزند. در غیر این صورت، طعم ظرف به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

تهیه چغندر

بعدی چغندر است. در اینجا چندین گزینه وجود دارد. چغندر را می توان در فر پخت، در پوست آن را کامل جوشاند و سپس به نوارهای نازک (!) برش داد. یا می توانید چغندر خام را خرد، سرخ و خورش کنید. امروز ما روی گزینه دوم تمرکز خواهیم کرد. چغندرها را پوست بگیرید. به نوارهای نازک برش می دهیم.

اگر در آبگوشت چربی بود، این چربی را بردارید و در ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید و مایع را تبخیر کنید. ما به کمی چربی نیاز داریم - حدود یک قاشق چایخوری. اگر آبگوشت چرب نیست، از مقدار اضافی گوشت خوک برای سرخ کردن استفاده کنید. سپس شکر را اضافه کنید، شکر را تفت دهید تا یک رنگ کرمی زیبا ظاهر شود.

اکنون زمان آن است که چغندر خود را به این کارامل خوشمزه اضافه کنیم.
به قابلمه یا تابه اضافه کنید سرکهیا آبلیمو
و همچنین مقداری آبگوشت منظور ما این است که چغندر باید خورش شود نه آب پز. چغندرها را می پزیم تا تقریباً کاملاً پخته شوند - اصل "al dente" محکم در سرمان گیر کرده است. در اواخر خورش رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 2 دقیقه کاملاً حرارت دهید.

تهیه سیب زمینی و کلم

در حالی که چغندرها در حال خورش هستند، می توانید سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
کلم باید به ورقه های نازک بریده شود.

مونتاژ گل گاوزبان

و اکنون لحظه رسمی فرا می رسد - مونتاژ واقعی گل گاوزبان از قطعات جداگانه. آبگوشت را صاف کنید

گوشت را از استخوان ها جدا کنید (اگر گوشت و آب گوشت را پخته اید)، بجوشانید، سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بریزید. بعد از اضافه کردن سیب زمینی، آب گوشت را تقریباً به جوش آورده و دوباره آتش را روشن کنید. بعد از 5 دقیقه، سیب زمینی ها را امتحان کنید - اگر کمی به دندان های شما تسلیم شوند، باید کلم اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه سرخ کردن را اضافه کنید
و فلفل شیرین را به صورت نوار برش دهید.

زمان اضافه کردن برگ بو، فلفل سیاه است، فلفل تند, گشنیز آسیاب شده. با مزه کردن سبزیجات همیشه بپزید. به محض اینکه به نرمی و لطافت دلخواه رسیدند، چغندرهای خورشتی را اضافه کنید و گل گاوزبان تقریباً تمام شده را کاملاً هم بزنید.

سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید و با چاقوی صافی خرد کنید و در تابه بریزید. شوید و جعفری را ریز خرد کرده و به تابه اضافه کنید.

سعی می کنیم - اگر نمک، شکر یا ادویه جات کافی نباشد، اضافه می کنیم، اما همیشه کمی. نباید چیزی بیش از حد خودنمایی در گل گاوزبان وجود داشته باشد. تعادل و هماهنگی سلیقه ها شعار ماست!
ما یاد گرفتیم که وقتی در حال آماده کردن بسیاری از غذاهای دیگر بودیم، قطره قطره، روی نوک یک چاقو، یک خرج کوچک اضافه کنیم. اگر همه چیز را دوست داریم، پس گل گاوزبان آماده است! به هر حال، آیا قبلاً نحوه آشپزی را خوانده اید؟

گل گاوزبان تمام شده باید به خود بیاید و 20-30 دقیقه استراحت کند. یا بهتر از این، یکی دو ساعت. اما می ترسم عطرها خیلی سریعتر غذاخورها را جذب کنند و مجبور شویم آنها را با ملاقه دور کنیم. اما بیایید به خود اجازه دهیم روند سخت را بشکنیم و اجازه ندهیم که چیزهای خوشمزه برای مدت طولانی باقی بمانند. زمان اوه و آه زدن بر خوشمزگی و زیبایی کار شما به سرعت نزدیک می شود. آن را با مقدار کمی در هر بشقاب سرو کنید. گوشت آب پز، قطعه قطعه کنید. برای کسانی که دوست دارند یک قاشق خامه ترش هم اضافه می کنیم.