طرز درست پختن گل گاوزبان خوشمزه. طرز تهیه خوشمزه ترین گل گاوزبان: رازها

خوشمزه ترین گل گاوزبان روی آن درست می شود آب گوشت. برای آبگوشت می توانید از گوشت خوک یا گاو استفاده کنید، اما ترجیحاً استخوان در آن باشد. اگر گوشت خوک مصرف می کنید، بهتر است یک ژامبون استخوان دار باشد. آبگوشت گاوزبان را بسیار غنی و خوش طعم می کند.

بورش با آب گوشت: مواد لازم

• گوشت 800 گرم - 1 کیلوگرم
• 400 گرم سیب زمینیها
• پیاز بزرگ
• کلم سفید - 300 - 350 گرم
• هویج متوسط
• چغندر کوچک
• فلفل دلمه ای
• 70 گرم رب گوجه فرنگی
• 2 حبه سیر
• نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان
• 2 برگ بو
• روغن سبزیجات
• سبزه

بورش با آب گوشت: آماده سازی

اولین قدم این است که گوشت را بجوشانید. گوشت خوک حدود 1.5 ساعت تا پخته شدن نیاز دارد و گوشت گاو 2-2.5 ساعت. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، زمان کافی برای تهیه اجزای باقی مانده از خوشمزه ترین گل گاوزبان آینده وجود دارد.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. نه خیلی درشت و نه کوچک - حدود 1.5x1.5 سانتی متر پیاز را پوست بگیرید، در آب سرد خیس کنید تا هنگام خرد کردن زیاد گریه نکند، آن را خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید و بلافاصله به پیاز اضافه کنید - آنها با هم سرخ می شوند! کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

هویج و چغندر باید پوست گرفته و روی یک رنده متوسط ​​رنده شوند. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کنید. به هر حال، اگر آن را بسیار مخلوط سبزیجات، زیاده روی ممکن است در ظرف یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و تا گل گاوزبان بعدی به این ترتیب یک بار دیگر می توانید به سادگی آن را از فریزر خارج کرده و سرخ کنید!

آبگوشت تمام شده باید از طریق یک الک خوب یا پارچه پنیر صاف شود. گوشت پخته شده را به مکعب برش دهید. اگر گوشت زیاد است، می توانید آن را بگذارید. از جانب گوشت آب پزپاستا نیروی دریایی عالی می شود!

سیب زمینی ها را به آبگوشت اضافه کنید و تفت دهید تا خیلی نرم شوند. مهم است! سیب زمینی نپخته، چه در گل گاوزبان یا سوپ، کل طعم را خراب می کند. در همین حین پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود، مخلوط سبزیجات را اضافه کنید و در آخر رب گوجه فرنگی. کمی بجوشانید و در تابه ای با سیب زمینی در حال جوش قرار دهید. در این مرحله باید به گل گاوزبان آینده نمک اضافه کنید. آن را به سلیقه انجام دهید.

اگر از کلم جوان استفاده می کنید، 5 دقیقه قبل از پایان پخت آن را اضافه کنید. اگر کلم جوان نیست، آن را به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا نرم شود.

بنابراین، گوشت در جای خود است، سیب زمینی پخته می شود، سرخ کردن اضافه می شود، کلم موجود است. فقط کمی برای انجام دادن باقی مانده است. دو برگ بو و ادویه جات مزه دار را در سوپر گاوزبان بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. سپس حرارت را خاموش کنید، بسته به فصل و آنچه دارید، مقداری سبزی تازه، خشک، منجمد بریزید. گل گاوزبان را حدود پانزده دقیقه زیر درب آن بجوشانید.

بورش غذایی است که احتمالا هر یک از ما آن را امتحان کرده ایم. هر کدبانو و هر آشپزی دستور پخت این غذای خارق العاده را می داند. با این حال، برای آماده سازی واقعی گل گاوزبان خوشمزه، باید نکات ظریف و رازهای کوچکی را بدانید. این سوپ با چغندر، ماده اصلی چاشنی شده است. چغندر را می توان به صورت آب پز، آب پز یا خورش استفاده کرد. دستور پخت گل گاوزبان، علاوه بر آن، با سبزیجات مختلف دیگر نیز اضافه می شود.

این عقیده وجود دارد که هر کدبانویی با ذائقه شخصی خود گل گاوزبان می پزد. و این درست است، گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد، بنابراین هر کس دستور غذا را با آن طعم منحصر به فرد پیدا خواهد کرد. اساس گل گاوزبان آبگوشت گوشتی است که به درستی پخته شده است. می توانید از هر گوشتی برای آن استفاده کنید. دستور غذای کلاسیک معمولا بر اساس گوشت گاو یا خوک روی استخوان است، اما بسیاری از مردم مرغ را ترجیح می دهند. اگر گوشت را روی استخوان می گیرید، ابتدا باید آن را بپزید و استخوان را جدا کنید. اضافه کردن نمک به آبگوشت در همان ابتدا توصیه نمی شود. این باعث نمی شود طعم آن بهتر شود، اما مواد مغذی از بین می روند. برای درست پختن آبگوشت باید گوشت را روی استخوان گرفته و آب سرد را اضافه کنید و پس از جوش آمدن کف آن را بردارید سپس حرارت را ملایم کرده و حدود دو ساعت بپزید. فقط با رعایت این اسرار می توان آبگوشت را شفاف و غنی پخت.

شما باید مواد لازم را تهیه کنید:

• گوشت روی استخوان - 1 کیلوگرم.
• چغندر - 1 عدد.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• کمان - 1 گل.
• هویج - 1 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• کلم تازه - 300 گرم.
• سبزه.
• روغن سبزیجات.
• ادویه ها.

دستور آشپزی

1. مثل هر دستوری، دستور ما هم می گوید که قبل از شروع پختن گل گاوزبان، گوشت نیاز دارد آماده سازی اولیه. یک تکه گوشت را در آب سرد می شوییم، تمام فیلم های اضافی را، در صورت وجود، از آن جدا می کنیم. گوشت را با آب سرد پر کنید و ظرف را روی اجاق قرار دهید. مقدار آب مهم نیست، نکته اصلی این است که گوشت را کاملاً بپوشاند. این بر میزان چربی گل گاوزبان تأثیر می گذارد. برای حدود 1 کیلوگرم گوشت باید 2 تا 2.5 لیتر آب مصرف کنید.

2. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، باید سبزیجات را آماده کنید.

3. کلم را خرد کنید، پیاز و هویج را پوست بگیرید. روی چغندرها کار می کنیم، دانه ها را از فلفل ها جدا می کنیم و مرکز را با ساقه بیرون می آوریم. هنوز نیازی به دست زدن به سیب زمینی نیست. در غیر این صورت سیاه و خشک می شود، سپس گل گاوزبان بی مزه می شود.

4. آبگوشت را فراموش نکنید. بعد از به جوش آمدن آب، با قاشق سوراخ دار فلس را بردارید و شعله را کوچکتر کنید. برای خلاص شدن از شر تمام جرم ها، ماهیتابه را کمی به طرفین حرکت دهید تا فلس یک طرف آن شکل بگیرد. پس از متوقف شدن ظاهر شدن فلس جدید، از یک دستمال تمیز استفاده کنید تا تمام باقی مانده های آن را از دیواره های تابه جدا کنید. از یک قاشق برای از بین بردن لکه های چربی شناور در بالای آبگوشت استفاده کنید. هر از گاهی باید همه چیز را تکرار کنید. آبگوشت را نمک بزنید. این دستور به شما یادآوری می‌کند که در حین پخت، آب کمی جوش می‌آید، بنابراین کمی نمک کمتری اضافه کنید.

رازهایی برای کمک کردن: برای غلیظ شدن سوپ باید یک عدد سیب زمینی کامل را در آن بجوشانید. وقتی آماده شد آن را بیرون بیاورید و کاملا ورز دهید و دوباره بگذارید.

5. ما شروع به تهیه سس سبزیجات می کنیم. دستور العمل توصیه می کند همه چیز را به طور مداوم انجام دهید، سبزیجات را به درستی برش دهید، و سپس سوپ بسیار خوشمزه، غنی و معطر خواهد شد که کل خانواده را خوشحال می کند.

6. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و تمام چشم ها را جدا کنید. به مکعب های نه چندان بزرگ برش دهید. علاوه بر این، برای ضخامت می توانید سیب زمینی ها را با قاشق له کنید. آن را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد، در حالی که سیب زمینی در حال جوشیدن است، کلم را خرد کنید. داخل تابه می گذاریم.

7. پیاز و سایر سبزیجات را خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و وقتی داغ شد پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید و هم بزنید. خرد شده را هم می گذاریم راه راه های نازکفلفل و گوجه فرنگی، هویج رنده شده و رنده شده و در آخر روی آن را با چغندر پر کنید. تابه را هم بزنید و درب آن را بپوشانید - بگذارید کمی بجوشد.

رازهایی برای کمک:برای اینکه سوپ پر رنگ شود، باید یک قاشق چایخوری 6 درصد را به تابه با چغندر اضافه کنید. استیک اسیدیا آب لیمو. اسید از تخریب رنگدانه های قرمز چغندر و گوجه فرنگی در دمای بالا جلوگیری می کند.

8. برای اینکه دستور پخت غذا مختل نشود، رب گوجه فرنگی و آرد را در یک بشقاب جداگانه بریزید، همه چیز را کاملاً هم بزنید و با آب سرد رقیق کنید و به شدت هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. درب قابلمه را بردارید و مخلوط گوجه فرنگی را اضافه کنید و مدام هم بزنید. به هم زدن محتویات تابه ادامه دهید تا رنگ رب گوجه فرنگی تغییر کند و رنگ قرمز پررنگی پیدا کند. سپس محصول تمام شده را داخل تابه بریزید. گل گاوزبان را هم بزنید و ادویه ها را اضافه کنید.

رازهایی برای کمک کردن: برای بهتر شدن طعم گل گاوزبان، دستور تهیه یک تکه گوشت خوک خوب را با نمک و سیر چرخ کرده و مخلوط معطر حاصل را به سوپ آماده اضافه کنید. این کار به این صورت انجام می شود: یک تکه گوشت خوک را با چاقو ریز خرد کنید، چند حبه سیر را بردارید و آن را روی یک تخته با دستگاه له کنید، مخلوط کنید، گوشت خوک را به طور مساوی با سیر بمالید. قبل از خاموش کردن گاز، سیر معطر خود را در گل گاوزبان فرو می کنیم. حتماً درب ظرف را بپوشانید (آن را نبندید، فقط آن را بپوشانید) و بگذارید کمی دم بکشد تا طعم بهتری پیدا کند.

9. چاشنی ها را اضافه کنید. معمولاً اینها دانه فلفل هستند، برگ بو, گیاهان تازهجعفری

10. اجازه دهید گل گاوزبان کمی بماند تا از عطر سیر آغشته شود، این کار زیر درب بسته 20-30 دقیقه طول می کشد. بعد از این مدت می توانید ظرف را روی میز سرو کنید و تمام خانواده را برای شام دعوت کنید. خوردن این گل گاوزبان با خامه ترش تازه روستایی بسیار خوشمزه است! دستور تهیه یک غذای خوشمزه و غنی با رنگ قرمز دلپذیر حتی شدیدترین منتقد را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت!

جالب هست: قبل از ظهور سیب زمینی، گل گاوزبان را با چغندر و لوبیا تهیه می کردند. جدا پخته می شد یا همراه با گوشت در آبگوشت می جوشاند. الان اینطوری می پزند و مقدار سیب زمینی را کم کرده یا به طور کامل با لوبیا جایگزین می کنند.

اگر آن را نه با نان ساده، بلکه با پامپوشکی تازه و داغ بخورید، خوشمزه تر خواهد شد. خمیر مخمربا معطر سس سیر. آنها بسیار ساده و آسان برای تهیه هستند.

در تماس با

سبزیجات را نباید زیاد بپزید، زیرا در این صورت شکل اصلی خود را از دست می دهند. به عنوان مثال، اگر ما در مورد کلم صحبت کنیم، ارزش ارزیابی تنوع آن را دارد. اگر کلم از انواع زمستانی باشد، به طور معمول، برگ های میوه درشت تر و آبدارتر هستند، به این معنی که پختن آنها کمی بیشتر از، به عنوان مثال، انواع بهاره طول می کشد.

زیرگونه زمستانه را حداقل 15 دقیقه در آبگوشت در حال جوش می جوشانند، اما زیرگونه بهاره لطیف است، بنابراین 5 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید سیب زمینی را اضافه کنید. بهتر است آبگوشت را برای چنین ظرف جذابی روی استخوان بپزید، زیرا در این صورت معطر تر و غنی تر می شود. البته اگر محدودیت های بهداشتی وجود داشته باشد، به سادگی در آب پخته می شود، یعنی آب سبزیجات درست می کنند.

یک نکته مهم هنگام کار با چغندر!

هنگام تهیه گل گاوزبان لذیذ، چغندرها را باید جداگانه دم کرده و پس از فرآوری اولیه به غذای اصلی اضافه کنید. برای انجام این کار، یک سبزی ریشه آبدار با رنگ قرمز مایل به قرمز انتخاب کنید. تفاله آن نباید در هم ریخته شود؛ معمولاً چنین چغندرها طعم بسیار شیرینی دارند.

سبزی ریشه به نوارهای نازک بریده می شود و به یک ماهیتابه گرم شده فرستاده می شود و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می شود و پس از آن چند قطره جوهر سرکه به جرم اضافه می شود. این برای رنگ غنی و طعم بهتر لازم است. هویج و پیازمانند چغندر خرد شده و سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود.

طرز تهیه صحیح معطرترین و خوشمزه ترین گل گاوزبان!

اولین قدم پختن یک آبگوشت استخوانی غنی و خوش طعم است. اگر از گوشت خوک استفاده می کنید، زمان پخت چند ساعت است؛ در هنگام استفاده از گوشت بره، پختن می تواند تا 5 ساعت طول بکشد، یعنی چه مقدار محصول ملایم تر، زمان آماده سازی آبگوشت کوتاه تر است.

سپس آبگوشت را باید صاف کرد و به جوش آورد و سپس کلم و سیب زمینی و سبزیجات تفت داده شده را اضافه کرد. از آنجایی که تعداد زیادی کارت دستور غذا وجود دارد، ممکن است مواد اولیه بیشتری وجود داشته باشد، بنابراین ذخیره سازی محصولات تا حدودی متفاوت است.

چند دستور برای خوشمزه ترین گل گاوزبان

گل گاوزبان طعم دار با لوبیا

برای تهیه این ظرف عالیلازم:

• گوشت خوک (قابل استفاده است قفسه دنده گوشت خوک);
• یک چغندر بزرگ؛
• ¼ از یک کلم متوسط کلم سفید;
• نصف لیوان لوبیا (هر کدام)؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• یک سر پیاز؛
• یک عدد هویج؛
• یکی فلفل دلمه ای;
• چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (هر کدام)؛
• ریشه کرفس کوچک؛
• ادویه جات ترشی جات (برگ بو، نمک).

آماده سازی

مقدار مواد گنجانده شده برای 4 لیتر آبگوشت پخته شده محاسبه می شود. پس از صاف شدن مایع، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد می کنیم و بلافاصله داخل آبگوشت برمی گردانیم.

همه مواد (به جز سیب زمینی) به نوارهای نازک بریده می شوند. مهم است! بعد، شروع به پخت و پز کنید. قبل از اضافه کردن آبگوشت، لوبیاها را در آب سرد خیس کنید. شما می توانید این کار را در شب انجام دهید، فقط بهتر است. سیب زمینی ها به مکعب های متوسط ​​خرد می شوند.

چغندرها را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن سبزیجات، تفت دهید، هویج و پیاز را اضافه کنید و در آخر فلفل دلمه ای و ریشه کرفس را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، تفت دهید تا نیم پز شود و خاموش کنید.

بعد از اینکه آبگوشت آماده شد و صاف شد، آن را به جوش آورده و لوبیاها را اضافه کنید (پس از تخلیه مایع از آنها)، تفت دهید تا تقریبا تمام شود و کلم را اضافه کنید. بعد از اینکه آب گوشت دوباره به جوش آمد، سیب زمینی ها را اضافه کنید، 15 دقیقه تفت دهید و سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید.

به این ترتیب می پزند تا پخته شود و در انتها آن را طعم دار می کنند. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید. اگر می خواهید دانه های فلفل سیاه اضافه کنید، نباید آنها را به صورت فله در گل گاوزبان قرار دهید، زیرا هنگام جویدن نخود فرنگی ناخوشایند است. بنابراین، شما باید یک کیسه تمیز از گاز بسازید، مقدار مورد نیاز دانه ها را درون آن بریزید و آن را روی لبه قرار دهید، آن را با یک درب فشار دهید. بعد از 5-10 دقیقه از پخت، ادویه ها را بردارید. نوش جان!

گل گاوزبان اوکراینی با سیر و لوبیا سبز

این گل گاوزبان هیچ فردی را روی زمین بی تفاوت نخواهد گذاشت!

عناصر:

• دنده خوک)؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات؛
• کلم ¼ سر (اندازه کوچک)؛
• چند قطره اسانس سرکه؛
• یک چغندر، هویج، پیاز؛
• 5 عدد سیب زمینی؛
• گشنیز تازه؛
• ادویه ها.

آماده سازی

کلم را داخل آبگوشت آماده و صاف شده بریزید و بعد از 10 دقیقه سیب زمینی ها را بریزید. برش مانند دستور قبلی است. چغندر را از قبل سرخ کنید، چند قطره اسانس سرکه، هویج، پیاز و لوبیا سبز(در فروشگاه به صورت منجمد قابل خرید است).

بعد از چیدن سیب زمینی ها، بعد از 15 دقیقه سبزیجات سرخ شده را پهن کرده و آماده کنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید. خاموش کنید، بگذارید 15 دقیقه بماند و به قطعات بریزید. سیر رنده شده را به هر بشقاب اضافه کنید. بر اساس ترجیح شخصی، گل گاوزبان با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شود. نوش جان!

اولین غذای افسانه ای - گل گاوزبان - به همان اندازه تنوع آماده سازی دارد پلو ازبکی. کارشناسان آشپزی در مورد اینکه کدام دستور پخت گل گاوزبان را می توان صحیح دانست، بحث های داغی را مطرح کرده اند. با این حال، این بیشتر مربوط به وابستگی محلی است - بورشت Lviv همیشه با Poltava و مسکو از کیف متفاوت است. اما چند ترفند واقعاً مهم وجود دارد که برای هر دستور غذا مناسب است و به این غذای معروف دقیقاً همان ویژگی هایی را می دهد که برای آن دوست داشته شده و از آن استقبال می شود. برای تسلط بر آنها، نیازی نیست که باشید آشپز حرفه ای. فقط باید هم به محصولات و هم به فرآیند توجه کنید.

- انتخاب گوشت -

به اندازه کافی عجیب، حتی محترم ترین دوستداران گل گاوزبان نیز ما را در انتخاب گوشت محدود نمی کنند. گل گاوزبان عالی از گوشت خوک، خرگوش و حتی ماهی تهیه می شود. اما با این حال، کلاسیک نیاز به گرفتن یک استخوان گاو دارد. علاوه بر این، اگر استخوان مغز از پاهای جلوی حیوان باشد، بهتر است. برسکت نیز مناسب است، زیرا حاوی گوشت و چربی کافی و همچنین بافت همبند زیادی با ژلاتین است که قوام مورد نظر را فراهم می کند.

- اسرار آبگوشت -

آبگوشت گاوزبان واقعی باید قوی و خوش طعم باشد. این واقعیت با آماده سازی ویژه استخوان تضمین می شود. قبل از قرار دادن آن در تابه، باید استخوان را خرد کنید تا مغز استخوان در آبگوشت "بیرون آید". یکی دیگر از رازهای گل گاوزبان غنی، نسبت مایع است. در پایان پخت، یک وعده نباید بیش از 1.5 فنجان آبگوشت خالص داشته باشد. و در ابتدا باید دو برابر این مقدار آب ریخت. و بعد از پختن آبگوشت باید تا زمان سرو گوشت از آن جدا شود.

- سبزیجات -

چغندر به گل گاوزبان رنگ می دهد، اما بدون غنا نمی توان به آن دست یافت ماده مخفی. برای اطمینان از اینکه رنگ "مانند تصویر" است، باید در حین تفت دادن آب لیمو یا سرکه اضافه کنید - چند قطره کافی است. علاوه بر رنگ، این مانور به حفظ اسیدیته در طعم کمک می کند. علاوه بر این توصیه می شود چغندر را جدا از پیاز و هویج بپزید. کلم که دومین ماده مهم گل گاوزبان است، قبل از قرار دادن آن در تابه باید له شود تا به میزان لازم آب میوه بدهد.

- سیر -

برخی از افراد معمولاً از گذاشتن سیر در گل گاوزبان خودداری می‌کنند و ترجیح می‌دهند آن را با پامپوشا به عنوان لقمه بخورند. با این حال دستور العمل کلاسیکنیاز به اضافه کردن سیر را به ما دیکته می کند گوشت خوک. در این صورت، گوشت خوک باید خوش طعم باشد و سیر را نباید له کرد، بلکه ریز خرد کرد. شوید، جعفری و سایر گیاهان را معمولاً به این مخلوط اضافه می کنند. سیر و گوشت خوک در انتها به آن اضافه می شود و بیشتر طعم نهایی غذا را بر عهده دارند.

- تفاوت های ظریف آماده سازی -

در تهیه گل گاوزبان فقط سبزیجات و گوشت مهم نیست، بلکه ظرفی که قرار است در آن بپزید نیز اهمیت دارد. همه چیز در مورد آبگوشت است، که نیاز به رسیدگی دقیق دارد و به گرمای بیش از حد بسیار ضعیف واکنش نشان می دهد. برای جلوگیری از جوشیدن گل گاوزبان به تابه ای با کف دولایه و دیواره های ضخیم نیاز دارید. این باعث می‌شود که محتویات سریع‌تر گرم و آرام‌تر سرد شوند. علاوه بر این، دور شدن از تابه با خطر کمتری همراه خواهد بود، زیرا خطر جوش بیش از حد از بین می رود.

- دستور پخت گل گاوزبان -

عناصر

400 گرم گوشت گاو روی استخوان

1 هویج

300 گرم کلم سفید

4 چیز سیب زمینیها

2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 سر سیر

گوشت خوک

سبزی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

روغن سبزیجات

آماده سازی

گوشت را یک تکه در یک تابه 3-3.5 لیتری بریزید و دو لیتر آب اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​بپزید، کف را همانطور که به نظر می رسد از بین ببرید. بعد از به جوش آمدن آب، می توانید حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. در این زمان پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، چغندر و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. آنها را در یک ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده قرار دهید. آنها را چند دقیقه تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه از روی حرارت بردارید. از جانب آبگوشت آمادهگوشت را بیرون بیاورید و کلم ریز خرد شده را داخل آن بریزید و بعد از 10 دقیقه سیب زمینی. در این زمان، آبگوشت باید نمک زده شود. وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید و گوشت را که تکه تکه شده است، داخل آبگوشت برگردانید. در انتها، برگ بو، سبزی های مخلوط شده با سیر و گوشت خوک و فلفل را اضافه کنید. روی گل گاوزبان را با درب بپوشانید و بعد از 5 دقیقه آن را خاموش کنید.

شما باید چند قانون تغییر ناپذیر را یاد بگیرید. آب گوشت گاو بهتر است در مینا یا مینا پخته شود ظروف سرامیکی. در صورت لزوم، آبگوشت را فقط با آب جوش اضافه کنید، زیرا آب سرد طعم آن را به میزان قابل توجهی بدتر می کند.

یک آبگوشت خوب به طور مستقیم به کیفیت گوشت بستگی دارد. مهمترین شرط کیفیت آن تازگی است. گوشتی که بیش از دو روز روی پیشخوان نشسته است را نباید بخرید. گوشت خریداری شده در زیر آب جاری و سرد شسته می شود.

برای به دست آوردن یک آبگوشت قوی، گوشت خرد شده را در آب سرد غوطه ور می کنند. در این صورت آب گوشت راحت تر از گوشت خارج می شود. در صورتی که گوشت گاو برای غذاهای اصلی پخته شود و متعاقباً از آب گوشت برای تهیه چیز دیگری استفاده شود، تکه های گوشت را در آب جوش غوطه ور می کنند. گوشتی که به این صورت آب پز می شود داخل آن آبدار خواهد بود.

وقتی آب گوشت گاو پخته می شود، مقدار گوشت تأثیر مهمی بر طعم غذای برنامه ریزی شده دارد، زیرا غلظت آب گوشت و چربی در آبگوشت به آن بستگی دارد. برای یک تابه پنج لیتری می توانید از 2 تا 4 کیلوگرم گوشت مصرف کنید. اگر به اندازه کافی گوشت ندارید به عنوان آخرین چاره می توانید کمی اضافه کنید چربی از دست رفته را می دهند. هنگام محاسبه مقدار آب مورد نیاز، باید در نظر گرفت که در طول فرآیند پخت، آبگوشت تقریباً به نصف کاهش می یابد.

تهیه شده از گوشت گاو به طوری که خوش طعم و گوشت لطیف و نرم باشد. آشپزها توصیه می کنند که گوشت را به مدت 3 تا 4 ساعت بپزید. در ابتدای پخت تابه را با گوشت روی حرارت قرار دهید تا آبگوشت زودتر بجوشد. ماهیتابه باید با یک درب پوشانده شود، فقط مطمئن شوید که آب از ماهیتابه "فرار" نکند. بعد از اینکه آب به شدت به جوش آمد، حرارت را کمی کم کنید. بهترین آبگوشت آن است که روی حرارت کم پخته شود.

در حین پخت و پز، کفی با ظاهر ناخوشایند دائماً روی سطح آبگوشت ایجاد می شود که باید دائماً با قاشق یا قاشق سوراخ دار جدا شود. برخی افراد این فوم را با این باور که حاوی آن است پاک نمی کنند طعم واقعیابگوشت. اینکه فوم را جمع آوری کنید یا نه بستگی به ترجیحات شما دارد. بهترین گزینهدر این مورد، این است که فوم را در یک ظرف جداگانه جمع کنید، که در آن 0.5 لیتر آبگوشت اضافه می شود. بعد از مدتی آبگوشت دم می‌کند و سپس باید آن را صاف کرده و به تابه اصلی اضافه کنید.

بسته به اینکه قصد دارید بر اساس این آبگوشت چه غذایی تهیه کنید، می توانید موادی مانند ریشه (هویج، جعفری، کرفس، روتاباگا)، سبزیجات (پیاز)، قارچ و سایر محصولات را اضافه کنید.

دستور تهیه سوپ به شرح زیر است: نمک، ریشه های پوست کنده (2 هویج، 1 جعفری، نصف کرفس) و یک پیاز کامل را به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. تمام سبزیجات به مدت 3 ساعت آب پز می شوند و پس از آن از آبگوشت خارج می شوند و آماده سازی ظرف ادامه می یابد.

بعد از آماده شدن گوشت (به راحتی با چاقو یا چنگال سوراخ می شود) کمی اضافه کنید آب سرد(20-30 میلی لیتر)، گوشت را بردارید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. چربی تشکیل شده روی سطح به طور جداگانه با دقت جمع آوری می شود و خود آبگوشت از طریق یک الک ریز فیلتر می شود. چربی از قبل جمع آوری شده به آبگوشت صاف شده اضافه می شود و همه چیز دوباره به جوش می آید. از این آبگوشت هم می توان به عنوان پایه غذاهای دیگر و هم به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد. در این مورد، آن را در بشقاب های تقسیم شده یا فنجان های آبگوشت، ابتدا با گیاهان پاشیده شده سرو می شود.

نمک برای طعم دادن به آبگوشت اضافه می شود، زیرا اغلب از نظر غلظت متفاوت است. بهتر است نمک را به تدریج به آبگوشت اضافه کنید، اما اگر هنوز آبگوشت را زیاد نمک زدید، یک مشت برنج پیچیده شده در پنیر داخل آن بریزید. برنج تمایل دارد نمک را به شدت جذب کند، بنابراین می توانید وضعیت را اصلاح کنید.