قهرمانی جهان. کجا قنادی المپ را فتح می کنند؟ مسابقات سرآشپز حرفه ای، مسابقات قهرمانی آشپزی و خدمات، قهرمانی جهانی آشپزی

مسابقات جهانی آشپزی به عنوان بخشی از برنامه "زمان به ناهار!" ادامه دارد. این بار روزنامه نگار و مجری رادیو النا کوزمیچوا غذاهای روسی ارائه کرد و سرآشپز مجری برنامه آشپزی Kirill Gotovtsev برای سنت های آشپزی هلند صحبت کرد.

النا کوزمیچوا.

مواد خدمات مطبوعاتی

دستور العمل های زن خانه دار

سوپ سرد با خردل و ترب کوهی

عناصر:قارچ پورسینی 300 گرم، هویج 1 عدد، پیاز 1 عدد، کلم 400 گرم، 2 عدد سیب زمینی، 1 عدد خیار شور، 1 عدد خیار تازه، 1 گوجه فرنگی ، 1.5 لیتر کواس خانگی ، روغن آفتابگرداننمک، خردل، ترب، پیاز سبز.

فرآیند پخت و پز:قارچ، هویج، کلم و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. همه چیز را در ماهیتابه سرخ کنید، سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. سیب زمینی ها را در پوست آن ها بجوشانید و خنک کنید و به صورت مکعبی خرد کنید. خیار و گوجه فرنگی را نیز خرد کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید. پایه را روی بشقاب ها قرار دهید و در کواس بریزید. نمک را به مزه، خردل، ترب و پیاز سبز اضافه کنید. مخلوط کردن.

رست بیف با سیب زمینی

عناصر: 400 گرم گوشت گاو، 500 گرم سیب زمینی، 100 گرم پیاز، 60 میلی لیتر روغن نباتی، 2 برگ بو، 150 میلی لیتر آب، 1-2 حبه سیر، نمک، فلفل.

فرآیند پخت و پز:گوشت را مکعبی به ضخامت 1 سانتی متر و طول 3-4 سانتی متر، پیاز را به صورت حلقه های نیمه، سیب زمینی ها را به صورت دایره ای خرد کنید. سرخ کنید روغن سبزیجاتپیاز را تا قهوه ای طلایی، از ماهیتابه به ظرف دیگری منتقل کنید. در همان ماهیتابه گوشت گاو را سرخ کنید. نیمی از آن را روی گوشت قرار دهید پیاز سرخ شده، در بالا - سیب زمینی. نمک و فلفل. پیازهای باقی مانده را بریزید و اضافه کنید برگ بوو سیر خرد شده. در آب بریزید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید تا پخته شود (حدود 45 دقیقه).

دستور پخت آشپز

سوپ خردل هلندی

عناصر: 1 لیتر آب گوشت گاو 250 گرم بیکن، 30 گرم پیاز سبز، 2 قاشق غذاخوری. آرد، 3 قاشق غذاخوری. خردل روسی، 50 گرم کره، 200 میلی لیتر خامه (22%).

فرآیند پخت و پز:کره را در ماهیتابه ذوب کنید، آرد را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آن تفت دهید و مرتب هم بزنید. مخلوط را به آبگوشت در حال جوش منتقل کنید، هم بزنید تا یکدست شود و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. از صافی ریز عبور دهید، خردل را اضافه کنید، 2 دقیقه حرارت دهید. از روی حرارت بردارید، در خامه بریزید.

برش بیکن راه راه های نازکو در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا ترد شود. پیاز سبز را ریز خرد کنید. هنگام سرو، بیکن را در مرکز هر کاسه سوپ قرار دهید و با پیاز بپاشید.

گوتزپات

عناصر:سیب زمینی دودی 300 گرم، سیب زمینی 2 کیلوگرم، هویج 1 کیلوگرم، تره فرنگی (قسمت سفید) 1 عدد، 2 عدد پیازها 100 گرم کره 70 میلی لیتر روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. خامه بالزامیک، 50 میلی لیتر شری قرمز، 400 گرم گوشت گاو، 3 شاخه آویشن، 3 شاخه رزماری، 50 گرم آجیل کاج، آرد گندم، جوز هندی، فلفل سیاه، نمک.

فرآیند پخت و پز:گوشت را به صورت نوار بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید. به یک قابلمه منتقل کنید. در همان ماهیتابه پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده تفت دهید تا کاراملی شود. به گوشت منتقل کنید. یک خرج اضافه کنید جوز هندی, آجیل کاج. نمک، فلفل، کرم بالزامیک و شری بریزید، شاخه های رزماری و آویشن را اضافه کنید. کمی آب بریزید، درب قابلمه را بپوشانید و به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

سینه را به مکعب برش دهید، بجوشانید کرهیا در ماهیتابه خشک هویج را به صورت نوارهای نازک در کره ذوب شده سرخ کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید، سپس له کنید، هویج و سیخ را اضافه کنید، همه چیز را با هم له کنید.

گوشت پخته شده را بردارید، آب گوشت را با آرد تفت داده شده غلیظ کنید، سپس گوشت را برگردانید. هنگام سرو، پوره را در بشقاب قرار دهید و وسط آن را سوراخ کنید تا گوشت در آن قرار گیرد.

در گزارش مدرسه بین المللی آشپزی DGF، یک قنادی قوی اوکراینی امروز باید به چه مسابقات قهرمانی توجه کند.

قهرمانی اوکراین "بیسکوتی سرآشپز قنادی 2015"

اولین دوره مسابقات قهرمانی کشور اوکراین هنر شیرینی پزی"BISCOTTI chef confectioner 2015" دعوت می کند قنادی های حرفه ایاوکراین نام خود را در تاریخ آشپزی این کشور خواهد نوشت. برگزارکنندگان مسابقات قهرمانی که در تاریخ 17 تا 18 اکتبر در لویو به عنوان بخشی از "شکلات مقدس ملی" برگزار می شود، تا 25 سپتامبر از نامزدهای دارای سطح مهارت پیشرفته درخواست می کنند. هدف مسابقه تا حد امکان به استانداردهای اروپایی نزدیک است: در مسابقه، هشت شرکت کننده قوی باید 1 مجسمه شکلاتی را بسازند، 1 کیک انترمت با دو نوع فیلینگ و طعم و 1 نوع شیرینی تهیه کنند.

برتری هشت شرکت کننده در معیارهای کلیدی (سلیقه، ظاهر، ایده و خلوص کار) توسط هیئت داوران - قهرمان جهان در هنر شیرینی پزی، یک شیرینی پزی دعوت شده ویژه از فرانسه - پاتریک کازولا، متخصصان داخلی در صنعت غذا و هنر شیرینی پزی و نمایندگان مدرسه بین المللی آشپزی DGF از جمله زازا ارزیابی می شود. کاساشویلی، الکساندر برازفسکی، والری سوزانوفسکی، والنتین استفانو و دیگران.

برگزارکنندگان این رویداد در پی یک رسالت شریف هستند! اولاً، قهرمانی در این سطح یک بستر منحصر به فرد برای تبادل تجربه و دانش، بهبود صنعت و نمایندگان آن ایجاد می کند و همچنین هنر شیرینی پزی را در اوکراین رایج می کند. علاوه بر این، "BISCOTTI chef confectioner 2015" اولین گام برای تشکیل یک تیم اوکراینی از استعدادهای واقعی برای اجرای شایسته در مسابقات جهانی (مانند Mondial des arts sucres) خواهد بود.

Mondial des arts sucres (قهرمانی جهانی هنرهای شیرینی پزی)

مسابقات قهرمانی قنادی جهان یکی از مسابقات قهرمانی شیرینی پزی در فرانسه است که هر دو سال یکبار در پاریس به عنوان بخشی از نمایشگاه حرفه ای هنر و تجهیزات شیرینی پزی، Europain برگزار می شود.

در سال 2016، مسابقات قهرمانی جهان در تاریخ 5 تا 8 فوریه برنامه ریزی شده است. در طول 4 روز، رقبای 16 کشور، محصولات اصلی خود را مطابق با یک موضوع خاص ارائه خواهند کرد. ویژگی Mondial des arts sucres این است که هر تیم باید 2 شرکت کننده داشته باشد، همیشه یک مرد و یک زن. کار تیم ها بسیار دشوارتر است: علاوه بر مجموعه مسابقه "BISCOTTI chef confectioner 2015"، هر تیم باید یک دسر در بشقاب، مینی کیک و مجسمه های ساخته شده از شکلات و کارامل ارائه دهد.

این مسابقه توسط 32 داور و 60 کمیشنر، کارشناسان مستقل، دارندگان پرافتخارترین عناوین حرفه ای فرانسه از جمله "بهترین قنادی فرانسه"، "قهرمان جهانی هنر شیرینی پزی" و ... نظارت می شود. صندوق جایزه چشمگیر و دلگرم کننده است - شامل یک جایزه نقدی دلپذیر و جوایز بسیاری از شرکا و حامیان این رویداد است.

Coupe du monde de la pastisserie (جام جهانی شیرینی)

Coupe du monde de la patisserie یک مسابقه معروف در چارچوب بزرگترین نمایشگاه غذا در لیون، سیرها است. در حالی که سرآشپزها برای جایزه Bocuse d'Or می جنگند، رقابتی از قوی ترین قنادی های جهان در غرفه همسایه سالن در حال برگزاری است.

شیرینی پزی کوپه دو موند د لا شامل 22 تیم ملی است که از طریق مسابقات چند مرحله ای ملی و قاره ای با دقت انتخاب می شوند. تیم ها متشکل از سه شرکت کننده، یک استاد بستنی، یک شکلات ساز و یک شیرینی پز (بدون در نظر گرفتن جنسیت، گرایش و مذهب) هستند.

رقبا برای هیئت داوران سه انترمت شکلاتی، سه انترمت بستنی، 12 دسر در بشقاب، 1 مجسمه کاراملی، 1 مجسمه شکلاتی و 1 مجسمه یخی آماده می کنند. بیایید توجه داشته باشیم که مجسمه یخی روی شیرینی پزی Coupe du monde de la چیزی بسیار خاص است! این فیگورها در یخچال های نورانی مخصوص به نمایش در می آیند تا همه بتوانند هنر منحصر به فرد یخی را تحسین کنند.

و اگر استخدام شرکت کنندگان برای فصل بعدی Mondial des arts sucres از قبل بسته شده باشد، برای Coupe du monde de la patisserie همه چیز تازه شروع شده است - فینال قهرمانی برای 22 - 23 ژانویه 2017 برنامه ریزی شده است.

مسابقه مجسمه های شکلاتی در Mougins Le concours Sculptures les Etoiles de Mougins

در حال حاضر 10 سال است که در پاییز، شهر موژین فرانسه به یک مکه غذا شناسی تبدیل شده است، زیرا در آنجا است که جشنواره بین المللی غذا شناسی Les Etoiles de Mougins طی سه روز برگزار می شود. امسال جشنواره بین المللی آشپزی در 18 تا 20 سپتامبر برگزار شد و یکی از شرکت کنندگان آن والری سوزانوفسکی، داور افتخاری مسابقات قهرمانی ملی اوکراین در هنر شیرینی پزی "BISCOTTI chef confectioner 2015" بود.

مسابقه مجسمه های شکلاتی در اینجا تا حد امکان ساده شده است و برای کسانی که هنوز آماده کار سخت زیر نظر داوران نیستند ایده آل است: شرکت کنندگان فقط باید مجسمه شکلاتی خود را به کمیته برگزاری جشنواره ارائه دهند که شرایط مشخص شده (اندازه و موضوع). در آنجا، در جریان Les Etoiles de Mougins، آثار در دسترس بیننده قرار خواهند گرفت و توسط بهترین قنادی فرانسه، کریستف رنو، و دستیاران او، معلمان آکادمی شکلات، مورد قدردانی قرار خواهند گرفت. با وجود فرمت کار از راه دور، پاداش برگزارکنندگان شایسته است. برنده جوایزی به ارزش 3500 یورو دریافت می کند که 1800 آن چک است. جوایز 1700 و 1300 یورویی به مدال آوران نقره و برنز تعلق می گیرد.

به قدرت خود ایمان داشته باشید، دوستان، و در مسابقات قهرمانی حرفه ای شرکت کنید! ما برای شما آرزوی موفقیت داریم!

اگر برای بازیگران سینما بالاترین جایزه اسکار است، برای ورزشکاران - مدال در بازی های المپیک، سپس برای استادان غذاهای عالی- این یک پیروزی در نبرد آشپزی "Golden Bocuse" است. همه آرزوی دریافت مجسمه سرآشپز را دارند، اما برای اکثر شرکت کنندگان این یک رویا باقی می ماند.

تاریخچه مسابقات

مسابقه منحصر به فرد "Bocuse d'Or" اولین بار در سال 1987 برگزار شد. رئیس افتخاری نمایشگاه سرآشپزهای حرفه ای، پل بوکوز، تصمیم گرفت مسابقات غذا شناسی را بین سرآشپزهای سراسر جهان در لئون برگزار کند. او مطبوعات و بسیاری از مهمانان را به تماشای مسابقات آشپزی سرآشپزهای جوان با استعداد و هیئت داوران شایسته برای ارزیابی آنها دعوت کرد. مسابقات جهانی سرآشپزها اکنون هر 2 سال یکبار برگزار می شود و موفقیت بزرگی است. سرآشپزهای روسی از سال 2003 در نبرد بهترین سرآشپزها شرکت می کنند. هنوز خیلی موفق نیست

اکنون برگزار کننده مسابقات غذاهای تند شرکت فرانسوی GL events Exhibitions است.

قوانین چیست؟

24 سرآشپز از کشورهای مختلف. همه باید 2 غذا (گوشت و ماهی) آماده کنند و زمان آن پنج ساعت و نیم است. همه چیز به طور مستقیم در طول مسابقه، تحت نظارت نمایندگان یک کمیته ویژه آماده می شود.

این تیم متشکل از یک مدیر، یک آشپز، یک آشپز و یک مربی است که می تواند مشاوره ارائه دهد. فرآیند خلق شاهکارهای معده در یک جعبه جداگانه انجام می شود. همیشه محدودیت هایی برای استفاده از محصولات و روش های تهیه ظروف وجود دارد. جالب اینجاست که یک ماه قبل از مسابقه به سرآشپزها گفته می شود که با چه چیزی آشپزی خواهند کرد. و یک ساعت و نیم قبل از شروع مسابقه به بازار گیاهان دارویی می روند.

چگونه درگیر شویم؟

فقط آن دسته از سرآشپزهایی می توانند در مسابقات معتبر شرکت کنند که در مرحله مقدماتی در کشور خود برنده شده باشند. آشپز باید تابعیت کشوری را که قصد نمایندگی آن را دارد داشته باشد. محدودیت سنی وجود دارد، شرکت کننده باید بالای 24 سال سن داشته باشد (دستیار باید زیر 22 سال باشد). او باید تجربه کار به عنوان آشپز، آشپز یا آشپز در کشور خود را داشته باشد. همه معیارهای دیگر خیلی مهم نیستند.

از کجا شروع کنیم؟ یک تیم منحصر به فرد آماده کنید. در رقابت منطقه‌ای پیروز شوید، سپس در دور مقدماتی ملی پیروز شوید و برای جایزه بزرگ Bocuse d’Or به لئون خوش آمدید.

دورهای مقدماتی

آنها در هر کشوری برگزار می شوند؛ روسیه نیز دارای دفتر نمایندگی این مسابقات معتبر است.

استادانی که در سال 2017 در "Bocuse d'Or" در لئون فرانسه شرکت خواهند کرد، قبلاً مشخص شده اند. دورهای مقدماتی روسیه در ژوئن 2015 در مسکو برگزار شد و نیمه نهایی اروپا در ماه می 2016 در بوداپست برگزار شد. مجارستان برنده شد، سرآشپزهای ما فقط در مکان هجدهم قرار دارند.

دور بعدی مقدماتی منطقه ای برای فرصت شرکت در مسابقات Golden Bocuse 2019 برگزار می شود.

برای آماده شدن و شرکت در چنین مسابقاتی، به دانش چشمگیر و حمایت مالی خوب نیاز دارید. اگر هنوز تصمیم به شرکت دارید، من آماده کمک به شما هستم، مخاطبین را می توان در صفحه اصلی پیدا کرد

رقابت در هر زمینه ای انگیزه بزرگی برای پیشرفت و خودسازی است. به خاطر نشان دادن استعدادهای خود و به دنبال قدردانی و شناخت آنها، ما آماده انجام کارهای زیادی هستیم. مسابقات آشپزی ویژه ای برای چنین افرادی ایجاد می شود. معروف ترین و معتبرترین آنها در مقاله زیر توضیح داده شده است.

"Bocuse d'Or" / "Golden Bocuse"، مسابقه بین المللی سرآشپز "چالش جهانی سرآشپز"، جام بین المللی آشپزی کرملین، مسابقات قهرمانی روسیه در آشپزی و خدمات، مسابقات در چارچوب سالن آشپزی "جهان رستوران"، جام "آشپزی بالتیک" ستاره" "، و سایر مسابقات روسیه، اروپا و جهان.

مسابقه بین المللی سرآشپزهای غذاهای تند "Bocuse d'Or"/ “Golden Bocuse” معتبرترین مسابقه بین المللی آشپزی در سال 1987 توسط آشپز و رستوران معروف فرانسوی پل بوکوز برگزار شد. هر دو سال یک بار در لیون (فرانسه) برگزار می شود. سرآشپزهای روسی از سال 2003 در این مسابقه شرکت می کنند.

جام جهانی قنادی "La Coupe du Monde de la Patisserie"
این مسابقه بین المللی معتبر در سال 1989 توسط قنادی معروف فرانسوی گابریل پایاسون برگزار شد. هر دو سال یک بار در لیون (فرانسه) برگزار می شود. متخصصان روسی از سال 2005 در این مسابقات شرکت می کنند.

مسابقه بین المللی سرآشپز "چالش جهانی سرآشپز" ("GCC")
سازمان دهنده این مسابقه انجمن جهانی سرآشپزها (WACS) است. مسابقات فینال هر 2 سال یک بار برگزار می شود. سرآشپزهای روسیه در نیمه نهایی منطقه ای (منطقه - شمال اروپا) شرکت می کنند.

جام بین المللی آشپزی کرملین
مسابقات "جام بین المللی آشپزی کرملین" به عنوان بخشی از نمایشگاه بین المللی "PIR" در مسکو برگزار می شود. صنعت هتلداری». بخش مستقل مسابقات "قهرمانی آشپزی و خدمات روسیه" است. از سال 2009، جام رقابت رسمی انجمن جهانی جوامع سرآشپز (WACS) بوده است.

مسابقات و مسابقات قهرمانی آشپزی در چارچوب سالن بین المللی آشپزی "جهان رستوران"
مسابقات قهرمانی روسیه در هنر آشپزی، مسابقات قهرمانی روسیه در هنر شیرینی پزی، مسابقات نانوایی همه روسیه؛ مسابقه بهترین ساندویچ؛ مسابقه چای سرد; مسابقه سوشی؛ رقابت برای بهترین کوکتلاستفاده از آبجو؛ مسابقه افتتاحیه صدف.

مسابقات بین المللی آشپزی و خدمات "گلدن کولینا"
این مسابقه هر ساله (از سال 2001) در سن پترزبورگ برگزار می شود. برگزارکنندگان: کمیته توسعه اقتصادی، سیاست صنعتی و تجارت سنت پترزبورگ، VO "RESTEK"، انجمن هنرمندان آشپزی و رستوران‌داران سنت پترزبورگ، انجمن بارمن‌های سن پترزبورگ

جام "ستاره آشپزی بالتیک" و مسابقات دیگر در چارچوب نمایشگاه "ExpoHoReCa" (سن پترزبورگ)
مسابقه حرفه ای بین المللی سرآشپزهای روسیه و کشورهای دریای بالتیک. از سال 2005 به عنوان بخشی از نمایشگاه ExpoHoReCa در سن پترزبورگ برگزار می شود. برگزار کننده جام "آکادمی مهمان نوازی" است.

مسابقه سرآشپز جوان "مثلث نقره ای"
مسابقه برای عنوان بهترین سرآشپز جوان. هر ساله (از سال 2010) به عنوان بخشی از جشنواره غذای مسکو برگزار می شود.

"بهترین سرآشپز استونی" و سایر مسابقات قهرمانی آشپزی و مسابقات در چارچوب نمایشگاه غذای تالین "Tallinna Toidumess"
قهرمانی استونی در میان پیشخدمت ها و سرآشپزها، قهرمانی استونی در میان قنادی ها و نانوایان

و همچنین مسابقات و مسابقات منطقه ای:

مسابقه "بهترین در حرفه"، دسته "غذای عمومی"
از سال 2009 هر سال در سن پترزبورگ برگزار می شود. سازمان دهنده - کمیته توسعه اقتصادی، سیاست صنعتی و تجارت دولت سن پترزبورگ (KERPiT).

مسابقه منطقه ای پسکوف "بهترین سرآشپز"
از سال 2011 در پسکوف برگزار می شود. سازمان دهندگان: کمیته دولتی منطقه پسکوف برای سرمایه گذاری و توسعه فضایی و مشارکت غیرانتفاعی "شرکت های غذایی منطقه پسکوف"

جشنواره هنر شکلات "Chocolatemania"
جشنواره هنر شکلات "Chocoladomania" از سال 2008 در سن پترزبورگ برگزار می شود.

مسابقه "صورت فلکی لادوگا"
رقابت بین متخصصان مشاغل کوچک در منطقه لنینگراد در هنرهای آشپزی. سازمان دهنده - کمیته توسعه تجارت کوچک، متوسط ​​و بازار مصرف کننده منطقه لنینگراد.

مسابقه بین منطقه ای هنرهای آشپزی "تفریح ​​سلامت قفقاز"
هدف اصلی مسابقه بین منطقه ای "توچال سلامت قفقاز" بررسی دستاوردهای توسعه است پذیراییدر قلمرو استاوروپل، و همچنین در مناطق فدراسیون روسیه. برگزارکننده - انجمن آشپزی قفقاز شمالی. از سال 2008 انجام شده است

جشنواره بین‌منطقه‌ای تعالی آشپزی "Kostroma Snow Maiden"
مسابقات در هنرهای آشپزی، شیرینی پزی و خدماتی "Kostroma Snow Maiden" از سال 2006 در کوستروما برگزار شده است. برگزارکنندگان: اداره منطقه کوستروما و انجمن آشپزی کوستروما.

مسابقه بین المللی آشپزی سرآشپزها "One World" / "One World"
این مسابقه زیر نظر انجمن جهانی سرآشپزها (WACS) برگزار می شود و از هر قاره بیش از 7 سرآشپز در آن شرکت نمی کنند. کشور میزبان نمی تواند نامزد خود را داشته باشد. این مسابقه از سال 2006 برگزار می شود و سرآشپزهای روسی از سال 2007 در آن شرکت می کنند.

مسابقات قهرمانی در چارچوب جشنواره غذاهای روسی "میراث آشپزی"
این جشنواره در 22 منطقه روسیه - از پتروپولوفسک تا کالینینگراد - برگزار می شود. مسابقات نهایی - در مسکو

مسابقات در چارچوب مجمع حرفه ای "نمایشگاه EXPO"
مسکو، سن پترزبورگ، یکاترینبورگ. مسابقه برای سرآشپزهای جوان "Cef-Junior" و مسابقه برای دانشجویان کالج های حرفه ای "Waiter-Junior". برگزارکننده – انتشارات ویترینا

مسابقه "بهترین پیتزایولو سن پترزبورگ"
این مسابقه به ابتکار موسسه دولتی "مرکز همکاری های بین المللی سن پترزبورگ" و با حمایت سرکنسولگری جمهوری ایتالیا در سن پترزبورگ به عنوان بخشی از جشنواره سالانه "ایتالیا در خیابان ایتالیاسکایا" برگزار می شود.

مسابقه بین المللی سرآشپزهای جوان انجمن صنفی خوراک شناسان
برگزارکننده: «انجمن بین‌المللی خوراک‌شناسان». این مسابقه برای اولین بار در سال 1977 در سوئیس با هدف حمایت از سرآشپزهای مشتاق از طریق دادن فرصتی به آنها برای توسعه و نشان دادن استعدادشان برگزار شد.

:) اگر این مقاله برای شما مفید بود، کلیک کنید "من دوست دارم"، بنابراین از نویسنده قدردانی می کنید. (نویسنده مقاله: آرتور پروتچنکو

النا واسیلیونا شرامکو

قهرمان چندگانه جهان در هنر شیرینی پزی، برنده 25 مدال طلای بین المللی، داور معتبر WACS (از سال 2013)

شرکت شخصی در مسابقات:
بین المللی 1 جشنواره غذادر استانبول، ترکیه فوریه 2004 طلا (کلاس هنر)
طلا (مسابقه تیمی)
نقره (مسابقه تیمی)
FHA 2004، سنگاپور آوریل 2004 طلا (مسابقه عملی)
برنز (کلاس هنر)
برنز (کیک عروسی)
المپیک جهانی آشپزی، ارفورت، اکتبر 2004 اکتبر 2004 2 نقره و
1 مدال برنز برای ترکیب کارامل
دومین جشنواره بین المللی غذا در استانبول، ترکیه فوریه 2005 طلا برای کارهای ساخته شده از شکلات
مینیاتور طلایی
کارامل طلا
طلا - ویژه جایزه بهترین شیرینی پز جشنواره
نقره - مسابقه تیمی: بوفه - بدون مزه
طلا - ویژه جایزه میز تیمی (بوفه): بهترین کار دپارتمان آشپزی.
دهمین دوره مسابقات بین المللی آشپزی GASTRO-HRADEC، جمهوری چک آوریل 2005 مدال طلا و جایزه ویژه - جام بهترین کار در کلاس کارامل
مسابقات بین المللی آشپزی اسکاتلندی هات 2005، انگلستان آوریل 2005 نقره برای کارامل کار
نقره برای مینیاتور
مسابقات بین المللی آشپزی HKICC 05، هنگ کنگ مه 2005 طلا در کارامل
Salon Culinaire Mondial 2005، بازل نوامبر 2005 مدال طلا در کارامل
جشنواره "سرآشپزهای جهان در برابر گرسنگی" 2006
ژوهانسبورگ، آفریقای جنوبی ژوئیه 2006 شرکت کننده در اقدام
مسابقات آشپزی جام جهانی 2006 لوکزامبورگ نوامبر 2006 مدال طلا - کار هنری
جام جهانی شیرینی، پاریس 2008
مارس 2008 برنز - شرکت تیم
قهرمانی قنادی جهان. ایالات متحده آمریکا اوت 2008 شرکت تیم

تحصیلات تکمیلی:

محل تمرین Yers Theme
Lecole Volhrona (فرانسه) 2003 La Patisserie Francaise
Lecole Volhrona (فرانسه) 2004 Bonbons de Chocolat
Le Cordon Bleu (فرانسه) 2004 Specialization Chocolat
Le Cordon Bleu (فرانسه) 2004 Specialization Sucre
غذای فیشن آسیایی آکادمی آشپزی رافلز 2004
Le Cordon Bleu (فرانسه) 2004 Atelier Traiteur
Le Cordon Bleu (فرانسه) 2005 مقدمه ای بر شیرینی پزی فرانسوی
Le Cordon Bleu (فرانسه) 2005 مقدمه ای بر خمیرهای مخمر (کروسان و بریوش)
FINNBAKELS 2005 نانوایی مدرن
Le Cordon Bleu (فرانسه) 2006
Le Cordon Bleu (فرانسه) 2006 Specialization Ice
Squires kitchens (بریتانیا) 2006 خمیر شکر
موسسه پل بوکوز (فرانسه) 2008 Bon comme le bon pain
Stepane Klein (فرانسه) 2010 Stage plece artistique
آشپزخانه های اسکوایرز (بریتانیا) 2010
گل قند، کیک خمیر شکر
آشپزخانه های اسکوایرز (بریتانیا) 2011 رویال آیسینگ
آموزش سبک غذایی ایتالیایی (Ente convenzionato con L"Accademia Italiana della Cucina) 2011 تجربه آشپزی ایتالیایی
آشپزخانه های اسکوایرز (بریتانیا)
رویال آیسینگ 2013

تجربه:
تجربه داوری مسابقات منطقه ای از سال 1998 روسیه

دومین قهرمانی سرآشپزان جوان روسیه، کازان، اکتبر 2002 داور هماهنگ کننده، کلاس هنر
جشنواره "دنیای طعم"، کیسلوودسک، مه 2003 داور هماهنگ کننده، کلاس هنر
اولین جشنواره مهمان نوازی چلیابینسک و دومین جشنواره کیک، چلیابینسک، سپتامبر 2003 داور، کلاس های شیرینی، کلاس هنر
چهارمین دوره مسابقات آشپزی روسیه، نوامبر 2003 داور هماهنگ کننده، کلاس های شیرینی پزی، کلاس هنر
المپیاد بین المللی آشپزی "Tomsk-2004"، سپتامبر 2004 داور هماهنگ کننده، کلاس های شیرینی پزی، کلاس هنر
جشنواره پنجم هنرهای آشپزی، چلیابینسک، سپتامبر 2004 داور هماهنگ کننده مسابقات قهرمانی
پنجمین دوره مسابقات آشپزی و خدمات روسیه، مسکو، اکتبر 2004 داور هماهنگ کننده، کلاس های شیرینی پزی، کلاس هنر
سوم مسابقات قهرمانی سرآشپزان جوان روسیه، نوامبر 2004 داوری کلاس های A، B، R
جام کامچاتکا، ژانویه 2006 یکی از سازمان دهندگان،
داور - هماهنگ کننده مسابقات قهرمانی
دومین سالن غذاخوری روسیه جنوبی "MIR KaBaRe+"، آوریل 2006، برگزارکننده،
داور - هماهنگ کننده مسابقات قهرمانی
مسابقات آشپزی، کراسنویارسک، آوریل 2006 برگزارکننده مسابقه
صنعت مهمان‌نوازی منطقه ولگا، کازان، می 2006، هم‌سازمان‌دهنده،
داور - هماهنگ کننده مسابقات قهرمانی
صنعت مهمان‌نوازی - سیبری، نووسیبیرسک، می 2006 سازمان‌دهنده،
داور - هماهنگ کننده مسابقات قهرمانی
جشنواره ششم شهر هنرهای آشپزی، چلیابینسک، سپتامبر 2006، برگزارکننده،
داور - هماهنگ کننده مسابقات قهرمانی
Petropavlovsk - قهرمانی آشپزی کامچاتکا، فوریه 2007 داور - هماهنگ کننده
هم برگزار کننده مسابقات قهرمانی
کازان، آوریل 2007
"جشن منطقه ولگا" هماهنگ کننده قاضی
هم برگزار کننده مسابقات قهرمانی
تومسک، آگوست 2007
داور «قهرمانی آشپزی و خدمات سیبری».
نووسیبیرسک، سپتامبر 2007
مسابقات قهرمانی "نووسیبیرسک مهمان نوازی" هماهنگ کننده داور.
همساز
سوچی، اکتبر 2007
هماهنگ کننده داور قهرمانی مهمان نوازی
همساز
ساخالین جنوبی، نوامبر 2007 هماهنگ کننده قاضی
همساز
سوچی، مارس 2008 برگزارکننده مسابقات قهرمانی آشپزی و خدمات
پتروپاولوفسک-کامچاتسکی
مسابقات قهرمانی شرق دور در آشپزی و خدمات "میراث آشپزی" آوریل 2008 داور هماهنگ کننده
همساز
مسکو. مسابقات قهرمانی هنرهای آشپزی روسیه. PIR 2008 نویسنده و هم‌سازمان‌دهنده مسابقه داور هماهنگ‌کننده
داوری قهرمانی مولداوی 2009

مسابقات قهرمانی آشپزی اکتبر 2009 مهمان افتخاری
عضو هیئت منصفه
نووسیبیرسک "نمایشگاه نووسیبیرسک" آوریل 2010 هماهنگ کننده قاضی
همساز
جمهوری باشقیرستان، اوفا
مسابقات قهرمانی آشپزی اکتبر 2010 مهمان افتخاری
عضو هیئت منصفه
مینسک، بلاروس اولین دوره مسابقات بین المللی آشپزی سپتامبر 2010 رئیس هیئت داوران کلاس هنر
دونتسک، اوکراین اولین دوره مسابقات بین المللی آشپزی نوامبر 2010 عضو هیئت داوران
مسکو. مسابقات قهرمانی هنرهای آشپزی روسیه. PIR 2010 نویسنده و برگزارکننده مسابقه رئیس هیئت داوران
مسکو. Fair PIR 2012 نویسنده و همساز مسابقه رئیس هیئت داوران
مسکو. مسابقات قهرمانی هنرهای آشپزی روسیه. PIR 2012. نویسنده و برگزارکننده مسابقه رئیس هیئت داوران
مسکو. کریسمس نمایشگاه PIR 2012 نویسنده و یکی از سازمان دهندگان مسابقه رئیس هیئت داوران
مسکو 2014. مسابقات قهرمانی آشپزی روسیه PIR 2014 نویسنده و برگزارکننده مسابقه.
رئیس هیئت داوران.

تجربه داوری در مسابقات بین المللی (تحت نظارت WACS):

نام مسابقه کلاس های داوری
اولین جام بین المللی آشپزی کرملین 2005 نویسنده و برگزار کننده مسابقه،
داوری کلاس هنر
قهرمانی "یونایتد جهان" 2005
ژوهانسبورگ، آفریقای جنوبی رئیس هیئت داوران
مسابقه آشپزی Malta Kulinarja 2005، مالتا رئیس هیئت داوران کلاس هنر، کلاس های شیرینی پزی
مسابقه بین المللی آشپزی سئول 2006 سئول کره جنوبی رئیس هیئت داوران
تیم ملی
قهرمانی تیمی قنادی جهان 2006 فینیکس، داوری ایالات متحده آمریکا، کلاس هنر
دومین جام بین المللی آشپزی کرملین 2006 نویسنده و برگزار کننده مسابقه،
داوری کلاس هنر
سومین جام بین المللی آشپزی کرملین 2007 نویسنده و برگزار کننده مسابقه، داوری کلاس هنر
چهارمین جام بین المللی آشپزی کرملین 2009 نویسنده و برگزارکننده مسابقه، داوری کلاس هنر
پنجمین جام بین المللی آشپزی کرملین 2011 نویسنده، یکی از برگزارکنندگان مسابقه، رئیس هیئت داوران.

مسابقات بین المللی آشپزی در فضای باز جام آشپزی بخارست 2011. عضو هیئت داوران.
یکی از سازمان دهندگان جشنواره هنرهای آشپزی "میهمان نوازی سیبری" 2011.
شرکت کننده در کنگره Interslast Cup "UMAG 2013".
مسابقه " زندگی شیرین» 2016. رئیس هیئت منصفه.
Coupe du Monde de la Patisserie 2017. عضو هیئت داوران.
مسابقات قهرمانی هنرهای آشپزی روسیه 2017. مسکو. عضو هیئت داوران.
Mondial Des Arts Sucres 2018. پاریس. رقیب.

اولگا یوریونا شرامکو

مدرس دپارتمان شیرینی پزی آکادمی انحصاری هنر آشپزی. برنده جایزه مسابقات قهرمانی آشپزی و خدمات روسیه در بخش "کار هنری کارامل".
او در کار خود به عنوان یک معلم، رویکرد فردی را برای هر دانش آموز اعمال می کند. تجربه عملی گسترده به ما امکان می دهد شاهکارهای واقعی شیرینی پزی را خلق کنیم.

آموزش در آکادمی انحصاری هنرهای آشپزی، تخصص به عنوان سرآشپز شیرینی پزی.
- آموزش مکرر در دوره های شیرینی پزی توسط مارتا تورس.
- دستیار کلاس کارشناسی ارشد نقاشی سه بعدی شیرینی زنجبیلی توسط مارتا تورس.
- آموزش دوره های شیرینی پزی با کارلوس لیشهتی.
- دستیار شخصی در کلاس استاد کارلوس لیشهتی.
- آموزش دوره های شیرینی پزی توسط Michel Viema.
- آموزش در کلاس مستر دکور شکلاتی توسط Jacques Poulain.
- کارآموزی در ایران در کارخانه کلله گروپ، متخصص فن قنادی.

ارائه دهنده کلاس های کارشناسی ارشد نویسنده در نانوایی مدرن مسکو.
- ارائه دهنده کلاس کارشناسی ارشد نویسنده در نمایشگاه آشپزی در ایوانوو با موضوع: "ماکارون های ایده آل".
- ارائه دهنده کلاس های کارشناسی ارشد نویسنده در نمایشگاه آشپزی و خدمات PIR.
- ارائه دهنده یک کلاس کارشناسی ارشد در انجمن بین المللی "صبحانه سرآشپز" با موضوع: "سبد نان برای یک رستوران".
- ارائه دهنده کلاس های کارشناسی ارشد به عنوان بخشی از مسابقه "زندگی شیرین".
- ارائه دهنده کلاس های کارشناسی ارشد فردی برای ستاره های کسب و کار روسیه.

سلیورستوا اوگنیا والریونا

مدرس دپارتمان شیرینی پزی آکادمی انحصاری هنر آشپزی.
او در کار خود معتقد است که آموزش باید تا حد امکان عملی باشد. دارنده مدال طلای مسابقات قهرمانی آشپزی و خدمات روسیه PIR در رده "آثار هنری شکلاتی" 2017.

کارآموزی در ایران در کارخانه کله گروپ با تخصص فن قنادی
- ارائه دهنده کلاس کارشناسی ارشد در نانوایی مدرن مسکو، موضوع " آب نبات شکلاتیخود ساخته"
- کارآموزی با سرآشپز برند شرکت Kotaniy M. Drechsler، تخصص در منوی رژیم غذایی
- آموزش یک ساله در آکادمی انحصاری هنرهای آشپزی، تخصص به عنوان استاد شیرینی پزی.
- دستیار شخصی مارتا تورس، متخصص در نقاشی سه بعدی شیرینی زنجفیلی

شرکت در برنامه تلویزیونی "هبیتات"، کانال یک
- شرکت در برنامه تلویزیونی "بدون تقلب"، TVC
- تهیه و برگزاری بوفه سفارت انگلیس به مناسبت تولد ملکه با مشارکت کنوود
- روز رستوران سن پترزبورگ (پروژه Loft "Floors")
- کلاس های کارشناسی ارشد فردی با ستاره های تجارت نمایش روسی و خارجی.
- در رویدادهای بسته برای ستارگان پاپ روسیه به عنوان یک شیرینی پز کار کنید.

دمخینا لیودمیلا ویاچسلاوونا

مدرس دپارتمان شیرینی پزی آکادمی انحصاری هنر آشپزی. دارنده مدال طلا مسابقات قهرمانی آشپزی و خدمات روسیه PIR در رده "کار هنری کارامل" 2017.

دستیار کلاس کارشناسی ارشد اکلر و ماکارون در آزمایشگاه آپاچ

ارائه دهنده یک کلاس کارشناسی ارشد در نانوایی مدرن مسکو، موضوع: کیک موس
- در رویدادهای بسته برای ستارگان پاپ روسیه به عنوان یک شیرینی پز کار کنید.

سرگئی ترنوف

رئیس برند گروه شرکت های مدیریت بلکا در بلوکوریخا.
(سر آشپزخانه می شود بهترین رستورانمقام اول در رتبه بندی TripAdvizor در آلتای)

عضو انجمن ملی آشپزی
-عضو انجمن صنفی سرآشپزان سیبری
-برنده "جام آشپزی بهار" نقره ای نووسیبیرسک 2013 و نقره ای 2015
-دارنده مدال نقره "Culinary Land 2015" آلتای
- دارنده مدال برنز المپیاد جهانی آشپزی IKA 2016 آلمان (در کلاس هنر)
-برنده طلایی Chef a la Russe 2016 Novosibirsk
- دارنده مدال برنز و شرکت کننده در فینال بزرگ Chef a la Russe 2017 مسکو
-برنده نمایش آشپزی در NTV "نبرد سرآشپزها".

پاول والریویچ واسیلیف

1. 01/04/11 - حاضر رستوران: مونت کریستو، مسکو،
سرآشپز با "0" باز می شود.
2. 02/09/10 - 01/03/11 رستوران "Stolypin"، مسکو، سرآشپز.
3. 01.12.08 - 29.01.10 رستوران "برادران آبجو"، مسکو، (رستوران آبجو). سرآشپز
4. 08/15/07 - 10/12/08 رستوران "VIP-Domodedovo"، فرودگاه Domodedovo. معاون آشپز.
5. 02/19/07 - 08/14/07 رستوران "Officer's Dugout"، مسکو، (رستوران غذاهای روسی). سرآشپز با "0" باز می شود.
6. سابقه کار به عنوان آشپز و آشپز در رستوران های مسکو از سال 1997.

مهارتهای حرفه ای
سازماندهی آشپزخانه به عنوان یک کل: کنترل فرآیند تولید رستوران، توسعه و به روز رسانی منو، تدوین ظروف مطابق با مفهوم تاسیس، توسعه نقشه های تکنولوژیکی، نگهداری اسناد گزارش دهی، انجام کار برای بهبود سازماندهی فرآیند تولید، بهینه سازی ساختار سازمانی آشپزخانه، استخدام و آموزش پرسنل، نظارت و رعایت قوانین و مقررات ایمنی و بهداشت شغلی توسط کارکنان، استانداردهای بهداشتی و الزامات SES. .
باز کردن رستوران ها از ابتدا
آشنایی با غذاهای اروپایی، روسی، پان آسیایی.

تحصیلات
1. 01.09.95 - 22.05.97 UVK شماره 184، مسکو. آشپز دسته 3.
تحصیلات تکمیلی:
2. 2001 آکادمی همکاری های بین المللی، مسکو. تکنسین، آشپز دسته پنجم.

شرکت در مسابقات حرفه ای، جوایز
2016 مدال برنز Les Chefs en Or Final (پاریس).
2016 Les Chefs en Or روسی مرحله مقدماتی رتبه اول
2016 Les Chefs en Or Moscow مرحله مقدماتی رتبه اول
2015 "PirBurger" - دیپلم.
2013 جام بین المللی آشپزی کرملین مدال نقره و برنز.
2012 شرکت در یازدهمین مسابقات قهرمانی آشپزی و خدمات روسیه. مدال نقره و برنز.
2011 جام بین المللی آشپزی کرملین مدال برنز.
2010 شرکت در دهمین دوره مسابقات قهرمانی آشپزی و خدمات روسیه. دیپلم.

عضو انجمن ملی سرآشپزهای روسیه
مدرس آکادمی هنرهای آشپزی "انحصاری"
کیفیت های شخصی
رویکرد خلاقانه به کار، مسئولیت پذیری، پشتکار، کارایی بالا
آراستگی، معاشرت، فقدان عادات بد.

ولادیسلاو ویتالیویچ کورپوسوف

از سال 2006 تا 2010 در مدرسه آشپزی استونی (تالین) تحصیل کرد.

در طول سال های تحصیل، او یک دوره کارآموزی را در رستوران های زنجیره ای ایتالیایی Revalia، استونی قدیمی، فلینی، بوسانوا به پایان رساند. در رستوران گلوریا؛

در رستوران Ö (بهترین رستوران در استونی 2008؟/2009).

در سال 2010، رستوران Ö شروع به کار کرد. در سال 2011 در حالی که در آنجا کار می کرد، این عنوان را به دست آورد بهترین آشپزاستونی بر اساس نتایج مسابقات Aasta Kokk.
از سال 2011، او شروع به کار در رستوران الکساندر در جزیره Muhu (بهترین رستوران در استونی 2010 / 2011 / 2012 / 2013) کرد. همچنین در سال 2011، او در رستوران لومو، هلسینکی (1* Michlen) تمرین کرد.
در سال 2013 به اسلو نقل مکان کرد، جایی که در رستوران باگاتل (1* میشلین) آموزش دید و در رستوران هتل The Thief (جوایز هتل لوکس جهانی: بهترین هتل لوکس جدید در نروژ 2013) کار کرد.
در سال 2014، او برای افتتاح پروژه رستوران و باشگاه ویلا مری (تالین) به استونی بازگشت که در آن برای اولین بار به عنوان سرآشپز عمل کرد.
در سال 2015 به روسیه نقل مکان کرد و مدیریت پروژه PMI در سن پترزبورگ را بر عهده گرفت.
در سال 2016، او ریاست آشپزخانه رستوران مسکو "Muesli" را بر عهده داشت.
در تابستان 2017، رستوران موسلی برای تغییر نام تجاری بسته شد و در پایان سال 2017 تحت رهبری ولادیسلاو افتتاح خواهد شد. این رستوران Stories نام خواهد داشت

همانطور که خود ولاد می گوید: "طعم طبیعی محصولات طبیعیبه خودی خود خوب هستند و وظیفه اصلی سرآشپز نشان دادن پتانسیل کامل خود است. طعم ها را می توان با استفاده از تکنیک های سنتی تقویت و تقویت کرد: خشک کردن، دود کردن، نمک زدن، تخمیر، سرخ کردن روی آتش باز. و این ادای احترام به مد نیست، اینها تکنیک هایی هستند که اجداد ما صدها سال با موفقیت از آنها استفاده کرده اند. سایر ابزارهای مدرن سرآشپز فقط باید به حفظ طعم طبیعی محصول و صرفه جویی در زمان کمک کنند."

او در کار خود به محصولات محلی فصلی و در حال حاضر نیز محصولاتی که در آن ظاهر شده اند ترجیح می دهد بازار روسیهپس از اعمال تحریم ها به عنوان جایگزینی برای آنالوگ های وارداتی.