چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم. چگونه شکلات را در حمام آب در خانه ذوب کنیم؟

چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم تا به دانه تبدیل نشود؟ برای اطمینان از اینکه دکور ساخته شده از آن برای دسرها در دمای اتاق شکل خود را از دست ندهد چه باید کرد؟ در این مقاله به این موارد و دیگر ظرافت‌های تمپر کردن شکلات پرداخته می‌شود.

شبکه جهانی وب پر از کلاس های کارشناسی ارشد مختلف در زمینه ایجاد گل های بسیار زیبا، مارپیچ ها و سایر عناصر تزئینی شکلاتی است. اما برای اینکه خودتان شاهکارهای شکلاتی شیرین بسازید، کافی نیست که شکلات را به سادگی حل کرده و در قالب بریزید. نیاز به تعدیل دارد.

تمپر کردن (یا در غیر این صورت متبلور کردن) شکلات یک فرآیند ساده برای گرم کردن و خنک کردن آن به منظور تشکیل کریستال های بتا پایدار است که به جرم درخشندگی، تردی مشخصی می بخشد و به جواهرات ساخته شده از آن کمک می کند تا شکل خود را حتی در دمای اتاق حفظ کنند.

در طول فرآیند گرم کردن و خنک شدن شکلات، کره کاکائو نقش کلیدی در تبلور آن دارد. فقط آن قادر به تشکیل کریستال های فرم V (بلورهای بتا) است، بنابراین فقط شکلات تیره، شیری یا سفید با کیفیت بالا که حاوی جایگزین های مختلفی برای جزء مورد بحث نیست، برای تمپر مناسب است.

علاوه بر لعاب شیرینی‌پزی که حاوی کره کاکائو نیست، نمی‌توانید شکلات را با مواد افزودنی و پرکننده‌های مختلف (آجیل، میوه‌های خشک، کرم‌های مختلف) نرم کنید. اغلب غیرممکن است که ذوب شود و شکلات متخلخل- تبدیل به دانه می شود یا به صورت توده در می آید.

چگونه به درستی یک حمام آب برای شکلات درست کنیم

بیشتر خانم های خانه دار به خوبی می دانند حمام آب چیست، اما تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه از آن در فرآیند آب کردن شکلات استفاده کنند. زیرا اگر به سادگی یک ظرف شکلات را روی ظرف آب جوش قرار دهید، نتیجه یک مخلوط مایع روان نیست، بلکه یک توده غیرقابل درک از رنگ قهوه ای بدون براقیت و عطر ذاتی شکلات خواهد بود.

آب کردن شکلات در حمام آب مرحله به مرحله:

1. دو ظرف را انتخاب کنید: یکی برای آب و دیگری کوچکتر برای شکلات. آب را در ظرف بزرگی بریزید و ¼ حجم را پر کنید، بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
2. وقتی دمای آب به 50 درجه رسید، ظرفی با شکلات روی آن قرار دهید و حداقل حرارت را روشن کنید تا دمای محتویات ظرف بزرگتر در حد دلخواه حفظ شود.
3. برای خنک کردن شکلات ذوب شده تا دمای مورد نظر، متخصصان از صفحات مرمر (تخته) و اسکرابر استفاده می کنند و در خانه یک حمام یخ و یک کاردک سیلیکونی به شما کمک می کند. می توانید دما را با استفاده از دماسنج پخت و پز یا پیرومتر کنترل کنید.

در منابع مختلف می توانید مقادیر مختلفی برای دمای ذوب و سرد شدن شکلات در حین تمپر پیدا کنید.

اما نمودارهای نشان داده شده در بسته بندی محصولات برای قنادی های حرفه ای نشان می دهد:

• گرم کردن شکلات تلخ تا 45 - 50 درجه، خنک کردن تا 27 درجه و دوباره کمی گرم کردن به 31 - 32 درجه.
• برای لبنیات و شکلات سفیداین شاخص ها به ترتیب 40 – 45، 25 – 26 و 29 – 30 درجه خواهند بود.

روش ذوب با استفاده از مولتی کوکر

اگر ظرفی پیدا کردید که از نظر اندازه کمتر از قطر ظرف نیست، می توانید شکلات را در مولتی پز آب کنید.

فرآیند ذوب در این حالت به صورت زیر انجام می شود:

1. آب را در یک کاسه مولتی پز تمیز به علامت توصیه شده توسط سازنده برای بخارپز بریزید، دستگاه را با درب ببندید و منتظر بمانید تا مایع بجوشد.
2. پس از این، درب ظرف را باز کرده و یک ظرف شکلات را که به قطعات کوچک خرد شده است، روی کاسه قرار دهید. مدام هم بزنید شکلات را آب کرده و به دمای دلخواه برسانید.

شما نمی توانید شکلات را برای تمپر کردن با درب بسته ذوب کنید، زیرا قطرات میعان که ممکن است وارد جرم شود، محصول را به طور غیرقابل برگشتی خراب می کند.

در حمام آب در مایکروویو

شیرینی‌دندان‌های مدرن به اندازه آزتک‌های باستانی به شکلات حساس نیستند، زیرا این محصول برای آنها ارزش طلا را داشت، بنابراین بسیاری از زنان خانه‌دار ترجیح می‌دهند از سریع‌ترین و ساده‌ترین راه برای ذوب آن استفاده کنند - ذوب کردن آن در اجاق مایکروویو.

نحوه ذوب شکلات در مایکروویو:

1. شکلات را باید به قطعات کوچک خرد کرد و در ظرفی مناسب با حجم و مناسب برای استفاده در مایکروفر قرار داد. این می تواند ظروف سرامیکی یا شیشه ای باشد. بهتر است از پلاستیک خودداری کنید زیرا می تواند طعم محصول را تا حد زیادی خراب کند.
2. کاسه شکلات را در فر قرار دهید و آن را روی حالت یخ زدایی یا با قدرت 50 درصد روشن کنید تا حرارت زیاد نشود. زمان ذوب به وزن محصول بستگی دارد. برای 50 گرم و کمتر یک دقیقه کافی است، بالای 50 گرم و به طور متوسط ​​تا 240 تا سه دقیقه طول می کشد. هر 30 تا 35 ثانیه، عملکرد گجت باید متوقف شود و شکلات باید هم زده شود.

در کاسه کمباین

این روش اغلب توسط شکلات سازهای حرفه ای در مسابقات مختلف آشپزی استفاده می شود. مزیت های اصلی آن: پخت سریع و حداقل ظروف کثیف.

تمپر کردن شکلات در کاسه غذاساز به صورت زیر انجام می شود:

1. مقدار شکلات مورد نیاز را اندازه می کنیم و آن را به سه قسمت تقسیم می کنیم. دو تا از آنها باید ریز خرد شود و یکی باید در اجاق مایکروویو (یا به روش دیگر) ذوب شود و تا 50 درجه گرم شود.
2. دو سوم شکلات خرد شده را در ظرف غذاساز بریزید، شکلات ذوب شده را داخل آن بریزید و با عمل مکانیکی چاقوهای چرخان به مدت 5 دقیقه مخلوط کنید.

هرچه شکلات ذوب شده سریعتر سرد شود، درخشندگی و ترد آن بهتر است. این همچنین عدم وجود کامل لکه های سفید روی سطح آن را تضمین می کند.

چگونه شکلات را با کره آب کنیم

از شکلات تمپر شده برای ایجاد تزئینات شیرین استفاده می شود و آیسینگ تهیه شده از شکلات ذوب شده و کره برای پوشش کیک، شیرینی و رول مفید است. تهیه این محصول دشوار نیست، اما برای جلوگیری از جدا شدن کره و شکلات، باید تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید.

نسبت کره به شکلات:

• 125 گرم شکلات تلخ؛
• کره 50 گرم.

پیش رفتن:

1. شکلات را بشکنید یا با چاقو ریز خرد کنید و در کاسه ای به اندازه مناسب بریزید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا زمان گرم شدن تا دمای اتاق داشته باشد.
2. آب را در یک قابلمه یا قابلمه بجوشانید. به محض اینکه به طور فعال شروع به غر زدن کرد، حرارت را به حداقل برسانید و یک کاسه چیپس شکلات را روی آن قرار دهید. هر از گاهی هم بزنید، شکلات را به حالت مایع در آورید.
3. به محض اینکه محصول کاکائو کاملا ذوب شد، اجاق گاز را خاموش کنید، اما کاسه را با آن روی آب داغ بگذارید. کره نرم را به شکلات اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

شکلات در حمام آب به خوبی ذوب می شود، درست مانند شکلات طبیعی. کره، بنابراین اگر اینطور نیست تغییرات شدیددرجه حرارت، لعاب براق و صاف خواهد شد.

ممکن است چندین دلیل برای این وضعیت وجود داشته باشد:

• شکلات بی کیفیت، با تاریخ انقضا یا شکلاتی که در فصل گرما به درستی نگهداری شده و خشک شده است.
• شکلات بیش از حد گرم شده بود. اگر محصول به مدت طولانی در معرض دمای بالای 60 درجه قرار گرفته باشد، قطعا منجمد می شود و ذوب نمی شود.

اما اگر به دلیل بی تجربگی، خانم خانه از دمای مورد نیاز غافل شد و شکلات به صورت توده ای در حال فرو ریختن فرو رفت، می توان وضعیت را اصلاح کرد. کاسه داغ شکلات را از روی حرارت بردارید، حدود یک قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده را در آن بریزید و سریع همه چیز را آسیاب کنید. این به طور قابل توجهی بر طعم محصول نهایی تأثیر نمی گذارد و شکلات مایع و برای استفاده بیشتر در آشپزی مناسب می شود.

این مخلوطی از دانه های کاکائو، کره، شکر و همچنین وانیل و سایر ادویه ها است. تهیه این شیرینی فرآیندی نسبتاً پیچیده و زمان بر است.

حاوی چربی ها، کربوهیدرات ها، روغن های گیاهی و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، سدیم و غیره است. این محصول همچنین حاوی ویتامین های A 1، B 1، B 2، D و E است. امروزه به راحتی می توانیم آن را تشخیص دهیم. ترکیب شیمیاییبا خواندن آن روی برچسب اما هیچ دستورالعملی در مورد نحوه ذوب شکلات وجود ندارد، بنابراین ما خودمان آن را کشف خواهیم کرد.

قوانین اساسی

این شیرینی را می توان در مایکروویو یا در حمام آب داغ ذوب کرد. چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم تا یکدست شود؟ در اینجا چند راز کوچک وجود دارد:

آموزش گام به گام

چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم؟ اگر این دستورالعمل ها را دنبال کنید همه چیز بسیار ساده است.

یک تابه بزرگ آب را گرم کنید. محصول ما را در یک کاسه کوچک مقاوم در برابر حرارت خرد کنید. اندازه تکه های شکلات باید کوچک باشد. یک کاسه از تکه های شکلات را در آب داغ اما نه در حال جوش قرار دهید. چند دقیقه صبر می کنیم. وقتی شکلات در اطراف لبه ها شروع به آب شدن کرد، می توانید آن را هم بزنید. این کار باید طوری انجام شود که جرم یکدست شود و هیچ توده ای در آن نباشد.

چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم تا فورا سفت نشود؟ فرآیند احتراق خود اساساً یکسان است، تنها چیزی که باید بدانید: پس از رسیدن به قوام مورد نظر، باید کمی اضافه کنید آب لیمو. خمیر به دست آمده برای مدت طولانی پلاستیکی باقی می ماند.

چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم تا طعم کنیاک یا خامه ای پیدا کند؟ دستور غذا نمی تواند ساده تر باشد. ما مایعی را که می خواهید طعم آن را حس کنید به محصول از قبل ذوب شده اضافه می کنیم. به عنوان مثال، اگر می خواهید رب عطر کنیاک پیدا کند، باید آن را از قبل گرم کنید نوشیدنی الکلیالکل را از آن تبخیر کنید و سپس داخل مایه شکلاتی بریزید. شکلات ذوب شده با اضافه کردن شیر گرم یا خامه به آن طعم خامه ای پیدا می کند. نسبت ها به شرح زیر خواهد بود: برای هر 50 گرم شکلات - 1 قاشق غذاخوری مایع.

حمام آب برای شکلات است بهترین راهگرمایش این روش در قرن گذشته مورد استفاده قرار می گرفت و قنادی های مدرن نیز از آن استفاده می کنند.

آب کردن شکلات در مایکروویو

این دستگاه برقی برای گرم کردن شیرینی های ما عالی است. وظیفه شما این است که آن را در ظرف قرار دهید، دمای مورد نظر را تنظیم کنید (معمولاً بیشتر از 50 درجه نباشد) و درب مایکروویو را ببندید. به لطف تشعشعات الکترومغناطیسی، شکلات به طور یکنواخت ذوب می شود. و دمای پایدار اجازه نمی دهد که بیش از حد گرم شود و دسته بندی شود.

آب کردن شکلات در آرام پز

یک راه عالی برای صرفه جویی در زمان و اعصاب. برنامه هایی که مولتی پزهای مدرن به آنها مجهز هستند فقط از شما نیاز دارند که یک دکمه را فشار دهید و سپس دستگاه به طور مستقل حالت و زمان گرم کردن شکلات را انتخاب می کند.

اصلاً مهم نیست که شکلات را در کجا گرم می کنیم - در حمام آب، در اجاق مایکروویو یا در اجاق گاز آهسته. نکته اصلی نتیجه ای است که در نهایت به دست می آید.

خب شکلات آب شده آماده است. می توانید هر دسری را با آن تزیین کنید و از نتیجه لذت ببرید.

با دانستن نحوه ذوب شکلات در حمام آب، می توانید تعداد زیادی دسر خوشمزه تهیه کنید: از ابتدایی ترین تا شاهکارهای واقعی. با این حال، بسیاری، هنگامی که با دستور العمل هایی مواجه شدند که نیاز به تسلط بر این فناوری دارند، به سادگی این ایده را رها کردند و چیز ساده تری را به کار گرفتند. اما آیا واقعا آب کردن شکلات در حمام آب به این سختی است؟ بیایید آن را بفهمیم.

دستگاهی به نام حمام آب برای بسیاری از اوایل کودکی شناخته شده بود، زمانی که مادرم ساختاری چشمگیر ساخت که هدف آن گرم کردن یک ماده یا یک ظرف کامل بود. توجه: با کمک آن می توانید به راحتی فرنی یا چیزی مشابه را بدون ترس از سوختن آن گرم کنید. علاوه بر این، نیازی به استفاده نیست روغن سبزیجات، که هنگام استفاده از ماهیتابه اجتناب ناپذیر خواهد بود.

و تقریباً همه می دانند که حمام آب بهترین وسیله برای آب کردن شکلات است. البته برای این کار می توانید از مایکروفر یا فر نیز استفاده کنید. اما کار با آنها بسیار دشوارتر است، که به ویژه اگر یک مبتدی این کار را انجام دهد نامناسب است. بنابراین حمام آب (یا دیگ دوبل) بهترین گزینه برای آشپز در هر سطحی است.

برخی ممکن است فکر کنند که مسئله آب شدن شکلات سزاوار چنین بررسی دقیقی نیست. اما بیهوده. به دلیل همین نگرش است که تعداد قابل توجهی از افراد اشتباهات زیادی مرتکب می شوند و در نیمه راه متوقف می شوند و نمی خواهند تکنیک خود را بهبود بخشند.

وقت آن است که وضعیت را اصلاح کنید و در نهایت یاد بگیرید که چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنید و چگونه این فرآیند را آسان تر کنید و آن را سرگرم کننده تر کنید.

آمادگی برای فرآیند

قبل از اینکه خود فرآیند را شروع کنید، باید به خوبی برای آن آماده شوید. تعداد کمی از مردم می دانند چه نوع شکلاتی برای استفاده بهتر است یا چه نوع ظرفی برای ایجاد حمام آب ایده آل است. بدون دانستن قوانین ساده، احتمال اشتباهات زیادی وجود دارد که می تواند شما را از دستیابی به نتیجه مطلوب باز دارد.

آیا هر شکلاتی کار می کند؟ بله و خیر. البته برای این روش جهانیهیچ مانعی برای آب شدن شکلات مانند حمام آب وجود ندارد. او می تواند به خوبی با وظایف مختلف کنار بیاید. یعنی می توانید شکلات تیره یا شیری یا شکلات سفید مصرف کنید. با این حال، مهم است که این را به خاطر بسپارید: هر چه درصد کاکائو در نوار بیشتر باشد، راحت تر ذوب می شود. و نتیجه می تواند غیرمنتظره ترین باشد. به عنوان مثال، اگر کاشی تیره گرم شود، حاصل آن یک توده مایع و براق خواهد بود، اما اگر سفید باشد، جرم حاصل را نمی توان کرمی نامید. علاوه بر این، بیشتر شبیه پلاستیکین خواهد بود، بنابراین توصیه می شود آن را با خامه شیر یا کره ذوب شده رقیق کنید. اگر یک مبتدی شروع به کار کرد، توصیه می شود ابتدا از انواع تیره تر این غذای لذیذ استفاده کنید تا فرآیند پخت و پز باعث شادی شود و نه تمایل به پایان سریع آن.

در مورد پر کردن های مختلف، آنها نباید در شکلات باشند: بدون آجیل، بدون کشمش، بدون زردآلو خشک، بدون بادکنک. علاوه بر این، نباید متخلخل باشد، زیرا این نیز روند را کمی پیچیده می کند. علاوه بر این، مشخص است که در شیرینی پزیاین شکلات به سادگی استفاده نمی شود.

ظروفی که از آنها حمام آب آینده ساخته می شود باید عاقلانه انتخاب شوند. اینها باید دو قابلمه یا کاسه با روکش مقاوم در برابر حرارت باشند. برای این نقش خوبه ظروف لعابی. این دو رگ باید به خوبی در کنار هم قرار گیرند تا یکی از آنها محکم روی دیگری قرار گیرد اما به هیچ وجه کف آن را لمس نکند. لازم است لایه ای از هوا بین آنها تشکیل شود.

همچنین باید در انتخاب دستگاه همزن دقت کنید. در حالت ایده آل باید یک قاشق چوبی باشد. می توان آن را به طور کامل از چوب ساخته یا فقط یک دسته چوبی (و یک صفحه سیلیکونی) داشته باشد. توضیح این انتخاب بسیار ساده است: چوب به اندازه مواد دیگری که برای ساخت این وسیله ضروری در هر آشپزخانه استفاده می شود، گرما را هدایت نمی کند. این بسیار راحت است، زیرا باید جرم حاصل را در طول فرآیند پخت و پز هم بزنید.

وقت آن است که دست به کار شوید

وقتی همه چیز آماده شد، می توانید با آرامش برنامه خود را شروع کنید. شکلات را می توان به اشکال مختلف مصرف کرد: هم به صورت تکه ای و هم به صورت قطره ای (آب نبات های شکلاتی کوچک بدون پر کردن). برای اینکه همه چیز خوب پیش برود، باید یک الگوریتم ساده را دنبال کنید:

1. شکلات را آسیاب کنید. این کار را می توان با دستان خود انجام داد، آن را به قطعات کوچک خرد کنید، یا با چاقو، آن را به صورت چیپس های کوچک خرد کنید. جالب اینجاست که هرچه این قطعات کوچکتر باشند، سریعتر حل می شوند.
2. ساختن حمام آب. همانطور که قبلا ذکر شد، برای این کار باید یک کاسه یا ماهیتابه را روی دیگری قرار دهید، اما قبل از آن باید کمی آب در ته آن بریزید و آن را به جوش آورید. مهم است که کف ظرف بالایی سطح آب در حال جوش را لمس نکند، بلکه فقط تسلیم نفوذ بخار شود.
3. شکلات خرد شده را در کاسه بالایی قرار دهید و صبر کنید تا به یک مخلوط مایع، الاستیک و براق تبدیل شود. باید مراقب آن باشید و خوب هم بزنید تا نسوزد. اگر از شکلات سفید استفاده کنید، آنقدر انعطاف پذیر نخواهد بود، بنابراین قبل از رسیدن به نتیجه دلخواه باید سخت کار کنید.
4. تشکیل جرم مورد نیاز نشان دهنده تکمیل این کار ساده خواهد بود. در صورت تمایل، می توانید خامه یا شیر اضافه کنید (این امر به ویژه در مورد شکلات سفید صادق است).

بعد از ذوب شدن شکلات باید آن را در دمای اتاق خنک کنید و سپس از آن استفاده کنید. چقدر می توان از آن استفاده کرد! این جالب ترین مرحله است، زیرا در اینجا است که امکانات تخیل یک فرد آشکار می شود.

1. استفاده از انواع دستکش و حوله فر بسیار مهم است. در انتهای کاسه ای که شکلات در آن ذوب شده است، تراکم داغ ایجاد می شود که بی خطر است. بنابراین، آگاهی از اقدامات احتیاطی ایمنی می تواند بسیار مفید باشد.
2. ایده خوبی است که کودکان را به آشپزخانه دعوت کنید تا بتوانند از چنین فرآیند هیجان انگیزی لذت ببرند و خود را به عنوان شیرینی پزی در آینده امتحان کنند. اما فقط تحت نظارت بزرگسالان.
3. برای شروع بهتر است از شکلات ارزان تری استفاده کنید. اگر چیزی درست نشود، آنقدر ناامید کننده نخواهد بود و تأثیر زیادی بر بودجه خانواده نخواهد داشت.
4. جالب است بدانید که شکلات تلخ در دمای 55 درجه سانتیگراد و شکلات سفید در دمای 45 درجه سانتیگراد ذوب می شوند.

همین.

معلوم شد که آب کردن شکلات کار سختی نیست. و با راهنمایی ماهرانه، بسیار ساده خواهد بود.

خیلی دلم میخواد یه دسر درست کنم

نوش جان!

ساده ترین و راه سریعتزئین کنید کیک های خانگی– آن را با لعاب شکلاتی خوشمزه بریزید. در مقایسه با تهیه خامه و سایر روکش های شیرینی پزی، این گزینه احتمالا کمترین زمان را می گیرد و ظاهر و طعمی وسوسه انگیز و معطر خواهد داشت. با این حال، حتی این فرآیند ساده نیاز به یک رویکرد شایسته دارد، در غیر این صورت شاهکار آشپزیممکن است آسیب ببیند. راه های اثبات شده زیادی برای آب کردن شکلات وجود ندارد. هر کدبانو خانه ای را انتخاب می کند که برای شخص او ساده تر و دلپذیرتر باشد و حداکثر لذت را برای مهمانان خود به ارمغان بیاورد.

طعم شکلات با اکثریت قریب به اتفاق مواد مورد استفاده در تولید دسرها به خوبی هماهنگ می شود:

• آجیل و خشکبار؛
• بستنی؛
• میوه ها و انواع توت ها، از جمله خشک شده؛
• تکه های نارگیل،
• مارمالاد؛
• انواع کرم ها؛
• شیر تغلیظ شده و غیره

با چنین گزینه‌های متنوع، با کمک گرفتن از مهارت‌های طراحی خود، مطمئناً چیزی تکرار نشدنی خلق خواهید کرد. معجزه شکلاتیحتی از یک نان زنجبیلی معمولی.

کدام شکلات بهتر است؟

ساده ترین راه برای تهیه لعاب این است که شکلات تخته ای تمام شده را به حالت مایع در آورید. نکته اصلی اینجاست انتخاب درستمنبع مواد به هر حال، فروشگاه ها اغلب میله های شیرین را با حداقل محتوای کاکائو، اما با حضور مواد شیمیایی و سایر مواد افزودنی، تحت پوشش شکلات می فروشند. هنگام ذوب چنین محصولی، حتی اگر به طور کامل با فناوری مطابقت داشته باشید، می توانید غیر منتظره ترین نتایج را به دست آورید، نه اینکه به سلامتی آسیب وارد کنید.

برای جلوگیری از غافلگیری ناخوشایند، باید شیر یا شکلات تلخ با کیفیت بالا با محتوای بالای پودر کاکائو و کره کاکائو را انتخاب کنید. در چنین مواقعی این مواد در اولین خطوط ترکیب محصول ظاهر می شوند.

لازم است از میله های شیرینی پزی اشباع شده با چربی ترانس و قند پرهیز شود. علاوه بر این، حتی از شکلات‌های باکیفیت، بهتر است آن‌هایی را که حاوی آجیل، کشمش و سایر افزودنی‌های طعم‌دهنده هستند، برای ذوب کردن مصرف نکنید - مگر اینکه آزمایشی باشد.

باید در نظر گرفت که شیر کاکائوهنگامی که ذوب می شود، انعطاف پذیرترین و قابل کنترل ترین لعاب را می دهد. توده از شکلات تلخبسیار سریع سخت می شود و سطحی بسیار متراکم می دهد. این نیز برای قالب گیری عناصر تزئینی مناسب است.

اگر این گزینه برای شما مناسب نیست، هنگام ذوب شدن شکلات، دو قاشق غذاخوری شیر یا خامه را به شکلات اضافه کنید. قطعه کوچکروغن همچنین لطافت و درخشندگی را افزایش می دهد و لعاب را از سوختن محافظت می کند، به خصوص اگر کف ظرف پخت را با آن چرب کنید.

نحوه ذوب شکلات: روش های اساسی

در مایکروویو

با حضور گسترده فعلی چنین دستاورد مهمی از پیشرفت فنی مانند اجاق مایکروویو، این سوال که چگونه شکلات را در خانه ذوب کنیم در کوتاه ترین زمان حل می شود. در اینجا لازم نیست بدون برداشتن چشم از توده در حال جوش پشت اجاق بایستید، در حالی که هر ثانیه می تواند تعیین کننده باشد.

کافی است کاشی ها را بشکنید، قطعات را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی بریزید و به مدت یک دقیقه در حالت تمام توان قرار دهید. بعد از این کار خوب مخلوط کنید و نیم دقیقه دیگر برگردید. باید این چرخه را سه بار تکرار کنید تا یک توده همگن به دست آید.

یک راه ساده تر هم وجود دارد: برش های شکلات را به مدت دو دقیقه در حالت یخ زدایی ذوب کنید. اگر بعد از این، قطعات کوچکی در توده وجود داشت، مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر در همان حالت روشن کنید.

مخلوط حاصل از مایکروویو قوام خاصی به دست می آورد، ایده آل برای تشکیل دکور شکلاتی با اشکال مختلف - گل، برگ، حروف و غیره.

روی اجاق گاز

اجاق گاز همیشه در دسترس است، بنابراین هر کسی باید بداند که چگونه شکلات را به درستی روی آن ذوب کند. شیرینی پز خانگی. خطر اصلی در اینجا سوختن است. برای اینکه آن را به حداقل برسانید، بهتر است از یک قابلمه با کف دوبل استفاده کنید. یک قاشق کره یا خامه غلیظ را به شکلات شکسته اضافه کنید و به جوش بیاورید و هم بزنید.

نکته اصلی این است که بلافاصله از روی حرارت بردارید، بدون اینکه اجازه دهید جرم واقعاً بجوشد، در غیر این صورت یک قوام همگن به دست نخواهید آورد.

در حمام آب

برخلاف ذوب روی اجاق، این روش لعاب را از سوختن محافظت می کند، اما همچنان به نهایت توجه نیاز دارد. یک کاسه تکه های شکلات و 20 گرم کره را در ظرف عمیق تری با آب جوش بریزید.

در تمام مدت زمان ذوب، توده باید به هم زده شود و به محض اینکه یکدست شد، آن را از روی حرارت بردارید و برای هدف مورد نظر استفاده کنید.

چگونه لعاب شکلاتی مایع درست کنیم؟

با شیر

لعاب شکلاتی بر پایه شیر از نظر طعم ظریف ترین در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن به یک تکه شکلات نیاز دارید: یک چهارم لیوان شیر، یک قاشق غذاخوری شکر و کمی کره برای مالیدن کف ظرف.

شیر را در این کاسه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید و به تدریج روی اجاق نه چندان داغ به مدت 3-4 دقیقه حرارت دهید تا دانه های شکر کاملا حل شوند. وقتی این اتفاق افتاد، قابلمه را از اجاق گاز بردارید و شکلات ذوب شده در مایکروویو یا حمام آب را با آن مخلوط کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که جرم حاصل را خنک کنید و از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

با خامه ترش

لعاب با افزودن خامه ترش بسیار پلاستیکی، خامه ای، با ترشی به سختی قابل توجه است. هر چه خامه ترش چرب تر باشد طعم غنی تر، عطر و بافت محصول نهایی.

100 گرم خامه ترش 20٪، 100 گرم شکلات تلخ، 2 قاشق غذاخوری. شکر پودر شدهو 35 گرم کره گاو.

کاشی ها را از قبل به قطعات کوچک خرد می کنیم. خامه و پودر را در ظرفی بریزید و به جوش بیاورید و از روی اجاق بردارید. حالا باید شکلات خرد شده را داخل آن بریزید، سه دقیقه صبر کنید تا حل شود، کره را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. سپس خنک شده و به صورت یک لایه روی سطح محصول شیرینی پزی بمالید.

خامه ای لعاب شکلاتمورد احترام بسیاری از استادان آشپزی به دلیل این واقعیت است که به شما امکان می دهد تا به شکل گیری قطره های دیدنی بر روی سطح دسر برسید. از 80 گرم تکه های شکلات تلخ، 40 گرم خامه غلیظ و همین مقدار کره از آنها تهیه می شود. همه اینها باید در یک حمام آب ذوب شوند و همزن شوند تا کاملاً همگن شوند.

لعاب شکلاتی بی عیب و نقص حتی بدون تزئین اضافی بسیار چشمگیر به نظر می رسد: صاف، براق، ابریشمی، چشم نواز. سطح کیک ها و سایر محصولات پخته شده را صاف و صاف می کند. در صورت رعایت تعدادی از شرایط می توان به این ثبات دست یافت.

1. اگر هدف شما براق شدن لعاب است باید خامه و کره اضافه کنید.
2. در طول مراحل آماده سازی، لعاب نباید با درپوش پوشانده شود: قطرات متراکم که از درب می ریزند، شکلات شکلات را مختل می کند.
3. شکلات را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت مایه کیک مات، خشک، شکننده یا گلوله می شود. هنگام ذوب کاشی ها، بهتر است جرم را کمی زودتر از دیرتر از روی حرارت بردارید، حتی اگر قطعات کوچک ذوب نشده در آن وجود داشته باشد - آنها به سرعت با هم زدن بیشتر حل می شوند.
4. شکلات سفید باکیفیت را نیز می توان ذوب کرد و برای مصارف تزئینی استفاده کرد. اما باید به یاد داشته باشید که دمدمی مزاج تر از حد معمول است، بنابراین در این مورد بهتر است اجاق گاز را رها کنید و از حمام آب استفاده کنید. لازم به یادآوری است که لعاب شکلات سفید خیلی سریع سفت می شود و سطحی شکننده را تشکیل می دهد، اما مزیت مهم این محصول طعم ملایم آن و قابلیت رنگ آمیزی به هر رنگی است.
5. اگر ژلاتین از قبل خیس شده (10 گرم به ازای هر 100 گرم جرم) را به لعاب تازه دم کرده ای که هنوز خنک نشده است اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید، پوششی آینه مانند و بی نظیر خواهید داشت. در حالت ایده آل، باید روی سطح یخ زده اعمال شود.

نتیجه

آیسینگ شکلاتی یکی از وسایل اساسی تزیین محصولات قنادی است. پخته شده در حد کمال، مزه و حتی به تنهایی فوق العاده به نظر می رسد. با دانستن نحوه ذوب شکلات، از قبل حداقل مهارت لازم برای تهیه آن را دارید.

مادر دو فرزند. من بیش از 7 سال است که خانه ای را اداره می کنم - این شغل اصلی من است. من دوست دارم آزمایش کنم، مدام ابزارها، روش ها، تکنیک های مختلفی را امتحان می کنم که می تواند زندگی ما را آسان تر، مدرن تر، رضایت بخش تر کند. من خانواده ام را دوست دارم.

شکلات یکی از مواد محبوب شیرینی پزی است. شما می توانید به راحتی از آن فیگورها و نصب های ظریف روباز بسازید. و فقط به نظر می رسد که خلق شاهکارهای شکلاتی کار سختی است. در واقع، همه چیز به سادگی انجام می شود. درست است، به شرطی که شکلات به درستی ذوب شده باشد.

چگونه شکلات را در حمام آب ذوب کنیم؟

عکس از Shutterstock

شکلات که در آشپزی برای تزئین محصولات قنادی استفاده می شود، باید طبق قوانین خاصی برای استفاده آماده شود. یکی از اصلی ترین شرایطی که برای کیفیت توده شکلاتی اصلی اعمال می شود، همگن بودن آن است. بهتر است شکلات را در حمام آب ذوب کنید. این کار دستیابی به اثر دلخواه را آسان تر می کند.

نحوه ذوب شکلات در دیگ دوبل

از نظر ظاهری، این روند به این صورت است: قابلمه را در قابلمه ای با آب قرار دهید، شعله را روشن کنید و شکلات را حرارت دهید تا کاملا حل شود. با این حال، در واقع، شما نمی توانید شکلات را به درستی ذوب کنید: شکلات جمع می شود، می سوزد و طعم و عطر منحصر به فرد خود را از دست می دهد.

به منظور ذوب شکلات در حمام آب، شما نیاز دارید: - دو ظرف (ترجیحا یکی بزرگتر از دیگری). - آب برای یک چهارم ظرف بزرگ؛ - شکلات؛ - قاشق.

کارشناسان توصیه می کنند شکلات های خارجی را برای ذوب انتخاب کنید. این به دلیل این واقعیت است که این شیرینیدر روسیه چربی های مختلف زیادی اضافه می کنند که این روند را پیچیده می کند

ظرف بزرگی را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد و اجاق گاز را خاموش کنید. اجازه دهید آب خنک شود و حرارت را دوباره روشن کنید، اما در کمترین درجه. وظیفه آن در این لحظه فقط حفظ دما است. این به این دلیل است که شکلات در دمای بالا ذوب نمی شود. اگر این حالت رعایت نشود و ظرف شکلات در آب جوش قرار گیرد، به سادگی با هم زدن تبدیل به یک توده بزرگ می شود. حمام نباید واقعی باشد.

به یاد بیاور انواع متفاوتشکلات در دماهای مختلف ذوب می شود. بنابراین، برای مثال، به منظور ذوب شکلات تلخ، آب ظرف اصلی نباید گرمتر از 55 درجه باشد. سفید و شیری بیش از 45 درجه نیاز ندارد

شکلات نیز باید از قبل آماده شود. برای این کار آن را تکه تکه کنید یا رنده کنید. در غیر این صورت، ذوب کاشی مشکل ساز خواهد بود: به طور ناهموار گرم می شود، ممکن است در جاهایی بسوزد و غیره. همه چیز را فوراً خاموش نکنید، از یک سوم حجم شروع به ذوب کردن کنید. سپس بقیه را کم کم اضافه کنید.