کیت شیرینی پز برای مبتدیان. سرآشپز شیرینی خانگی: تجهیزات

بسیاری از قنادی های تازه کار و قنادی های باتجربه، با نگاهی به شاهکارهای باورنکردنی شیرینی پزی استادان، از خود می پرسند، حتی اگر اعتراف کنند که اصولاً امکان تکرار این کار وجود دارد، چگونه می توانند به همین روش یاد بگیرند؟

به محض اینکه تصمیم می گیرید اولین قدم ها را بردارید، شک و تردیدهای زیادی بر شما غلبه می کند... چگونه در صدها دستور پخت رایج در اینترنت و حتی اصطلاحات گم نشویم؟ چه تجهیزاتی لازم است و کدام بهتر است؟ آیا امکان تحصیل به تنهایی وجود دارد یا باید در دوره ها شرکت کرد؟ و سپس چگونه یک مدرسه یا استاد انتخاب کنیم؟ به صورت آفلاین مطالعه کنید، شاید حتی در هنگام عزیمت به شهر دیگری، یا یادگیری آنلاین را انتخاب کنید؟

در واقع ما چه نتیجه ای داریم؟ بسیاری از ترس ها، سوء تفاهم ها و سرگردانی کامل! پس بیایید بفهمیم همه چیز از کجا شروع می شود!

و همه چیز از خواسته شما شروع می شود! و از بسیاری جهات تنها بر این است که آن را نگه می دارد! از این گذشته، این میل به بهتر شدن، تکرار یا حتی پیشی گرفتن از آنچه می بینید است - باعث پیشرفت شما می شود! میل به خلق چیزهای زیبا و دریافت پاداش برای آن - بله، بله، همیشه جایی برای غرور وجود دارد - خواه ستایش باشد یا معادل پولی آن.

ما به تدریج با ترس های ابتدایی مقابله خواهیم کرد و البته از شما الهام می گیریم و حمایت می کنیم! به هر حال، می توان هنر شیرینی پزی را یاد گرفت، حتی اگر از بدو تولد یک لیسک در دست نداشته باشید!

بنابراین امروز به چند ترس از مبتدیان نگاه می کنیم و به شما می گوییم که اوضاع واقعاً چگونه است:

تجهیزات و موجودی - چه چیزی بخریم؟
دنیای شیرینی پزی چندوجهی است، اما، البته، شما نمی توانید به یکباره همه چیز را در دست بگیرید، باید کم کم دست خود را در جهات مختلف امتحان کنید تا تصمیم بگیرید - چه چیزی در آینده حداکثر لذت را برای شما به ارمغان می آورد؟ بنابراین، نباید فوراً همه گزینه‌های مربوط به کیسه‌های شیرینی را از قفسه‌ها حذف کنید یا پولی را برای کارهای باورنکردنی خرج کنید. شکل های سیلیکونی، به احتمال زیاد در قفسه های آشپزخانه در حال جمع آوری گرد و غبار باقی می مانند و شما غرق در کار با شکلات و این همه با آن خواهید شد!
اما، البته، شما باید فوراً ضروری ترین موجودی و تجهیزات را خریداری کنید - این باعث صرفه جویی در اعصاب و غذا می شود. اینها مثلاً چند حلقه هستند، یک همزن خوب، اجاق گاز شما را مرتب می کند، تشک سیلیکونیو یک کاردک، یک دماسنج و ترازو - بالاخره شرایط دماییو دقت در آن بسیار مهم است هنر شیرینی پزی!
و در هر صورت، این تجهیزات اولیه همیشه در مزرعه مفید خواهد بود!

آیا از خراب شدن غذایتان می ترسید؟
هیچ کاری نمی توانید در مورد آن انجام دهید - هنوز باید تمرین کنید و اشتباهاتی وجود خواهد داشت! این خوبه! بله، کیک می تواند شناور شود - بنابراین کیک را از آن بیرون بیاورید! اما چه تجربه ای است و چیزهای زیادی برای آموختن از اشتباهات وجود خواهد داشت!
آموزش مطمئناً به کاهش این هزینه کمک می کند، به ویژه از آنجایی که آموزش با کیفیت بالا به طور قابل توجهی توانایی های شما را افزایش می دهد زیرا می توانید به راحتی تشخیص دهید. دستور العمل های خوباز بی سوادها!

Cremus، pan de jenne، namelaka - چگونه چهره خود را از دست ندهیم؟
از اصطلاحات نترسید! که در دنیای شیرینی پزیواقعاً اصطلاحات زیاد است، اما درک آنها در هر صورت به تدریج به شما خواهد رسید! قوانین زیادی نیز در اینجا وجود دارد، زیرا این هنر عاشق دقت است و پیروی از آنها نتایج بیشتری نسبت به اصطلاحات خودنمایی می کند!
به یاد داشته باشید که اگر کمپوت شما در لایه کیک کامل باشد، هیچ کس شما را نخواهد خورد، حتی اگر آن را با کرمو اشتباه بگیرید!

و در نهایت، فراموش نکنید که حرفه ای شدن با ما آسان است!

آنچه باید در آشپزخانه هر خانمی که عاشق پخت کیک است باشد?

وقتی فقط می خواهید طرز پخت کیک یا دسر را بیاموزید، یک آشفتگی جزئی در سرتان ایجاد می شود: چه ظروفی بخرید، چه موادی باید در آنجا باشد، چگونه طبخ کنید و مواردی از این قبیل.

برای کمک به شیرینی‌پزهای تازه‌کار که شروعی دلپذیر داشته باشند و از استرس دوری کنند، مقاله کوتاهی در مورد آنچه هر زنی باید در آشپزخانه خود داشته باشد، نوشتم.

این کار آشپزی را آسان‌تر و سرگرم‌کننده‌تر می‌کند و در وقت و هزینه شما صرفه‌جویی می‌کند.

ابزار قنادی

پیشبند

قانون اصلی در آشپزخانه حداکثر تمیزی و نظم است. و نظافت از شیرینی پز شروع می شود. پیش بند یک ویژگی ضروری برای هر آشپزی است، بنابراین ما با آن شروع می کنیم.

مهم نیست که چقدر در پخت و پز دقت می کنید، لکه های مواد به نوعی روی لباس شما ظاهر می شود. شما نمی خواهید چیز مورد علاقه خود را خراب کنید! بنابراین، حتما یک پیش بند ساده خریداری کنید. +

میکسر غوطه وری/دستی

در شیرینی پزی، بیشتر از همزن دستی از همزن پایه استفاده می کنم.

اگر توانایی خرید هر دو را دارید، حتما هم ثابت و هم دستی بخرید. هنگامی که حجم زیادی دارید، بدون یک میکسر ثابت حرفه ای نمی توانید این کار را انجام دهید.

برای یک قنادی تازه کار، یک دستی معمولی کافی خواهد بود. برای مخلوط کردن سریع مواد ایده آل است: به عنوان مثال، هنگام تهیه خامه و مخلوط کردن خمیر. +

اگر به تازگی راه خود را به عنوان یک قنادی شروع کرده اید، توصیه می کنم به مدل های زیر توجه کنید:

میکسر | ابزار قنادی +

ترازو

که در شیرینی پزیدقت همه چیز است و یک اشتباه کوچک می تواند منجر به عواقب ناخوشایندی شود.

اکثر خانم های خانه دار مواد تشکیل دهنده ظروف را با استفاده از لیوان اندازه گیری می کنند، اما لیوان هر فرد متفاوت است. بنابراین، خطر زیادی برای گرفتن طعمی وجود دارد که در اصل در دستور پخت مشخص نشده است.

در میان انواع تجهیزات شیرینی پزی، ترازو بیشترین استفاده را در آشپزخانه من دارد. من آن را به همه شیرینی پزها و خانم های خانه دار ساده توصیه می کنم! آنها ارزان هستند، اما مزایای آن قابل توجه است!

ترازوهای آشپزخانه متفاوتی از برندهای مختلف داشتم. در حال حاضر از مدل ساده ایکیا استفاده می کنم.

ترازو | ابزار قنادی +

تایمر

روی من آشپزخانه خانهو در آشپزخانه دانشکده شیرینی پزی همیشه تایمر وجود دارد.

هنگام پخت بیسکویت و تهیه کرم، نه تنها باید روی ظاهر، بلکه به زمان نیز تمرکز کنید. به همین دلیل است که تایمرهای آشپزخانه اختراع شدند که در مواقعی که نیاز به پیگیری زمان دارید به شما کمک می کند.

تایمر| ابزار قنادی

ظروف نانوایی

این ها می توانند شکل های گرد، شکل هایی با کف قابل جابجایی یا فقط حلقه ها باشند.

زرادخانه شما باید چندین قالب داشته باشد، هم از نظر قطر و هم به اشکال مختلف: گرد، بیضی، مستطیلی، مجعد، برای کیک و تارتلت.

این به شما این امکان را می دهد که پخت خود را متنوع کنید و یک نانوای خانگی همه کاره تر باشید، به این معنی که خانواده و دوستان خود را با انواع کالاهای پخته شده خوشحال خواهید کرد.

همچنین با داشتن سایزهای مختلف قالب می توانید برای تعداد مهمانان مختلف آشپزی کنید. اگر قصد دارید مهمانان کمی داشته باشید، پس چرا یک لباس فرم بزرگ بگیرید. اگر تعداد مهمانان زیاد باشد، از اندازه بزرگ استفاده می شود.
به طور کلی، هرگز فرم های زیادی وجود ندارد!

تابه پخت| ابزار قنادی +

تشک پخت سیلیکونی

به جای کاغذ پخت می توان از تشک های سیلیکونی استفاده کرد.

آنها همچنین برای باز کردن خمیر پای، خمیر پای، خمیر پیتزا و موارد دیگر ایده آل هستند.

ته دسرهای من همیشه یکنواخت می پزند و خیلی راحت از روی ورقه سیلیکونی جدا می شوند. بعد از پخت نیازی به شستن ورقه پخت نیست و خود تشک سیلیکونی به راحتی تمیز می شود.

تشک سیلیکونی | ابزار قنادی +

در مورد کرولاها.

گاهی اوقات استفاده از همزن آسانتر و سریعتر از همزن است. در مواردی که در یک دستور غذا فقط باید چیزی را با هم ترکیب کنید ، اما کاملاً مخلوط نکنید ، یک همزن لازم است.

علاوه بر این، اگر نمی توانید یک میکسر بخرید، یک همزن جایگزین خوبی خواهد بود. فقط باید مدت بیشتری هم بزنید.

کیفیت محصول نهاییالبته بدتر هم خواهد شد، اما بهتر است اینطوری پخته شود تا اینکه اصلا نپزید.
هنگام خرید از مرغوبیت همزن اطمینان حاصل کنید. اگر مواد سنگین را بکوبید، ممکن است آن را بشکنید.

کرولا | ابزار قنادی +

من از آن برای همه چیز استفاده می‌کنم، هر روز، از تکان دادن و مخلوط کردن، خراشیدن فراستینگ از کناره‌های کاسه، پخش فراستینگ به طور یکنواخت، پخت و پز و غیره.

کاردک سیلیکونی کرم را به طور کامل از تابه/کاسه پاک می کند، سطح ظروف را حفظ کرده و به دلیل تماس نرم آن آسیبی نمی بیند و در حین کار صدا ایجاد نمی کند.

برخی از تیغه ها جامد هستند و برخی دارای دسته قابل جابجایی هستند.
من هیچ کاربرد عملی برای دسته قابل جابجایی پیدا نکردم، بنابراین توصیه می کنم فوراً یک دسته محکم بخرید.
کاردک

همچنین تیغه ها دارای درجات سختی متفاوتی هستند. حتما به یک کاردک سیلیکونی نیاز خواهید داشت!

کاردک سیلیکونی | ابزار قنادی +

وردنه

در مورد وردنه چیز زیادی برای گفتن وجود ندارد. نقش آن در پخت آشکار است.

تنها چیزی که قابل توجه است مواد استفاده شده است.
وردنه های چوبی، پلاستیکی و سیلیکونی وجود دارد. بهتر است یک نسخه پلاستیکی خریداری کنید، اما فقط از مواد بسیار خوب - ارزان نشوید.

پلاستیک ارزان چینی ممکن است حاوی بو و ناخالصی های مضر باشد.

وردنه های چوبی نیز خوب هستند، اما چندین ویژگی دارند: چربی ها، بوها را جذب می کنند و به مرور زمان خراب می شوند.

وردنه | ابزار قنادی +

کیسه شیرینی پزی

کیسه لوله ترسناک و جدید به نظر می رسد، اما در واقع یک ابزار ساده و مهم است.

به کمک آن می توانید هم کیک و دسر را تزیین کنید و هم شکل و طعم متفاوتی به دسرها بدهید.

درست است، برای کار کردن با آن باید کمی یاد بگیرید، اما این موضوع تمرین است. کیسه های شیرینی به دو صورت سلفون یکبار مصرف و قابل استفاده مجدد ساخته شده از پارچه مخصوص عرضه می شوند.
من طرفدار کیسه های یکبار مصرف هستم.

کیسه شیرینی | ابزار قنادی +

برای تعیین حجم مایعات باید حداقل یک لیوان داشته باشید. من فنجان های اندازه گیری مختلفی دارم - هر کدام به روش خود راحت هستند.

به طور معمول، چنین شیشه هایی دارای تقسیمات گرم و میلی لیتر هستند. این اجازه می دهد تا از شیشه برای محصولات مایع و فله استفاده شود.
این راحت است که بسته به دستور غذا اندازه های مختلف داشته باشید.

اگر فنجان اندازه گیری ندارید، می توانید مایع را با ترازو اندازه گیری کنید، اما وزن همیشه با حجم مورد نیاز مطابقت ندارد - این را به خاطر بسپارید!

پیمانه اندازه گیری | ابزار قنادی +

غربال کردن

برخی از دستور العمل ها نیاز به الک کردن مواد خشک مانند آرد، پودر قند و پودر کاکائو دارند.

این امر ضروری است تا توده های چسبنده غذا و همچنین ذرات ضایعاتی که گاهی در آرد تولید کنندگان بی پروا یافت می شود، وارد خمیر و خامه نشوند.

امروزه در بازار می توانید یک لیوان آسیاب پیدا کنید. این شبیه یک لیوان فلزی معمولی است که به جای زیر آن یک آسیاب تعبیه شده است. اما شخصاً آنها با من ریشه نگرفتند ، زیرا دائماً خراب می شوند.

یک صافی ساده این کار را بدون مشکل انجام می دهد، بنابراین فقط یکی را بخرید.

غربال | ابزار قنادی +

این دور از ذهن است لیست کاملچیزی که یک شیرینی پز تازه کار به آن نیاز دارد. +

یادگیری پیچیدگی های ابزار و مواد تشکیل دهنده ممکن است زمان زیادی طول بکشد. و اگر زمان و توانایی های شما اجازه می دهد، پس چرا که نه. +

اما ما قبلاً دوره ها ، مجموعه ها و نکات کاملی را برای شما آماده کرده ایم ، چه پولی و چه رایگان ، که پس از مطالعه می توانید شروع به ایجاد شاهکار کنید!

در نظرات زیر بنویسید که آیا این مقاله برای شما مفید بوده است یا خیر.

و بنابراین ... یک شیرینی پز خانگی چه چیزی باید داشته باشد؟ کدام تجهیزات شیرینی پزیآیا او به آن نیاز دارد؟

بیا شروع کنیم با ورق پخت، بسته به اندازه فر انتخاب می شود. برای پخت خمیرورقه های پخت با لبه های خمیده از چهار طرف مناسب تر است. اگر خانواده شما چنین ورقه پختی ندارند، می توانید از یک ورقه معمولی استفاده کنید. در این حالت، در سمتی که هیچ طرفی وجود ندارد، یک تخته چوبی قرار دهید که روی آن را با پوسته روغنی چرب شده پوشانده اید.

محصولات ساخته شده از خمیر معمولی (نه مایع) را می توان روی آن پخت ورق های فلزی، از قبل آماده شده است. ورق کاملا تمیز می شود. برای انجام این کار، باید آن را گرم کنید، آن را با نمک درشت یا خاکستر بمالید، آن را پاک کنید، بشویید و در جای گرم خشک کنید. سپس ورق با یک لایه نازک روغن کاری می شود روغن سبزیجاتیا چربی بدون نمک در فر گرم می شود تا شروع به دود شدن کند. ورق تهیه شده به این صورت صاف و براق می شود، پخته به آن نمی چسبد و زنگ زده نمی شود. قبل از پخت، ورق را باید چرب کرد. هنگام پخت نان، پای، شیرینی زنجبیلی و غیره. ورق گرم شده و با یک برس روغنی کمی چرب می شود. اگر لازم است ورق با لایه چربی ضخیم تری پوشانده شود، مثلاً هنگام پخت پای های بزرگ، ورق سرد را با کره نرم شده چرب کرده و می پاشیم. پودرهای سوخارییا آرد

هنگام پخت کیک و پای از شیرینی شورورق روغن کاری نشده است. این نوع خمیرها چربی زیادی دارند و محصولات به ورقه نمی چسبند.

پس از استفاده، ورق را با کاغذ تمیز کاملا پاک کنید و در صورت لزوم شسته و خشک کنید.

اتو وافلدو نوع استفاده می شود:

* وافل های چدنی سنگین که می توانید در آنها وافل را روی اجاق گاز یا هیزمی بپزید. اتوهای وافل چدنی مانند ورق های پخت تمیز می شوند.

* اتو وافل برقی.

یک اتو وافل برقی جدید ابتدا با یک پارچه نرم مرطوب پاک می شود و حدود 10 دقیقه حرارت داده می شود تا لایه چربی بسوزد. بعد از پخت، وافل‌های برقی را با کاغذ یا پارچه پاک می‌کنند و در جای خشک نگهداری می‌کنند. بین بالا و پایین اتو وافل برقی کاغذ لکه قرار دهید. وافل‌های برقی با آب شسته نمی‌شوند، اما در صورت لزوم با دستمال مرطوب پاک می‌شوند.

ظروف پختمتفاوت هستند:

• تابه های فنری گرد که در آن پایه های کیک، پای های روکش دار و رول ها پخته می شود.
• قالب هایی با طرف های راه راه کم برای پخت پای های باز؛

• تابه های پخت بلند برای محصولات مختلف، معمولا با لوله ای در وسط برای بهبود دسترسی هوای گرم شده به محصول پخته شده.
• اشکال مستطیلی با سطح صاف یا شیاردار. پای و رول در آنها پخته می شود.
• فرم های بخش کوچک

قبل از استفاده، قالب ها را با کره نرم شده به طور ضخیم چرب می کنند و به طور معمول با پودر سوخاری، آرد، آجیل خرد شده یا بادام پاشیده می شوند. بعد از پخت حتما قالب ها را بشویید و در جای گرم خشک کنید. شما نمی توانید قالب ها را در دمای بالا خشک کنید، زیرا ممکن است درزها از هم جدا شوند.

امروزه قالب های سیلیکونی وجود دارد که قبل از پر کردن با خمیر نیازی به چرب کردن یا پاشیدن پودر سوخاری یا آرد ندارند، اما قبل از اولین استفاده باید با آب گرم و صابون شسته و خشک شوند.

قالب های شیرینی پزی (برای کلوچه ها، شیرینی زنجبیلی) معمولاً از قلع سبک درست می شوند. هنگام خرید قالب های فرورفته باید به این نکته توجه کنید که لبه های آن ها به اندازه کافی تیز بوده، قلع محکم باشد و درزها به خوبی لحیم شده باشند. می توانید از قالب های پلاستیکی نیز استفاده کنید.

شیرینی ها و پای ها نیز با استفاده از لیوان یا لیوان شات درست می شوند، اما لبه های آنها باید کاملا سالم باشد.

کاسه هابرای ورز دادن خمیر، زدن تخم مرغ، کره و خامه استفاده می شود.

الک آردمی تواند پلاستیکی یا سیمی باشد که به راحتی با تکان دادن تمیز می شود. الک هر بار پس از استفاده نیازی به شستشو ندارد.

صافیبرای چای می تواند اشکال مختلفی داشته باشد. از آن برای پاشیدن خوب محصولات استفاده کنید شکر پودر شده.

تخته های آشپزخانهساخته شده از توس یا توسکا. آنها باید صاف و بدون ترک باشند. خمیر روی آنها پهن می شود و نان ها، پای ها، کیک ها و کیک هایی که از فر خارج شده اند نیز از قبل پخته شده است. بهتر است برای جلوگیری از اشباع شدن تخته از چربی، کاغذ روغنی را زیر محصولات چرب قرار دهید. تخته ها با آب گرم و برس شسته می شوند، شسته می شوند آب سردو خشک شد. همچنین می توانید خمیر و فرآورده های شیرینی را روی پیشخوان آشپزخانه تمیز با روکش پلاستیکی پهن کنید.

قاشق و کاردک چوبیبرای ورز دادن خمیر باید قلمه های محکمی داشته باشند. برای هم زدن کره و ورز دادن خمیر از قاشق های فلزی استفاده کنید. توصیه نمیشود.

کوبنده هابرای زدن تخم مرغ و خامه باید از سیم محکم لحیم شده درست شود. آنها به اشکال مختلف می آیند. تخم مرغ و سفیده تخم مرغ(به مقدار کم) می توانید با چنگال هم بزنید. بسیاری از خانم های خانه دار برای هم زدن و ورز دادن خمیر از همزن با ضمائم مختلف استفاده می کنند. مهم است که نازل و سرعت چرخش مناسب را انتخاب کنید. پس در صورت استفاده نادرست از همزن می توانید سفیده تخم مرغ، خامه یا خمیر را زیاد بزنید. در این حالت، ساختار محصولات از بین می رود و محصول پخته شده "از کار می افتد". برای شلاق زدن هر محصول، سرعت و پیوست مناسب را انتخاب کنید. بنابراین، برای مثال، پروتئین ابتدا به آرامی و سپس سریعتر ضرب می شود. خامه از همان ابتدا سریع زده می شود.

همزن ها باید بلافاصله پس از استفاده شسته شوند یا در آب سرد قرار داده شوند تا از خشک شدن تخم مرغ و خمیر به آنها جلوگیری شود.

چاقوهابرای برش خمیر و پای باید بلند و نازک باشد. یک کارد یا کاردک پهن و انعطاف پذیر نیز برای انتقال نان، کیک و کلوچه مناسب است. برای برش یک غرفه تازه - چاقوها و اره های مختلف.

خمیر برشمی تواند با یک قطعه برش صاف یا مواج باشد. آنها عمدتاً برای برش خمیر استفاده می شوند ، کمتر اوقات پای های آماده. قبل از شروع به بریدن خمیر، خمیر کاتر را داخل آرد آغشته کنید تا خمیر نچسبد.

خراش دهنده هاساخته شده از پلاستیک یا لاستیک. از آنها برای تمیز کردن کاسه های خمیر استفاده می شود.

قلم موبرای روغن کاری سطح نان ها، پای ها و همچنین برای خیساندن لایه ها و پایه های کیک مورد نیاز است.

سرنگ های شیرینی پزی و کیسه های رسوب دهندهساخته شده از قلع و پارچه ضخیم. آنها به نوک هایی از اشکال مختلف مجهز شده اند. کوکی ها را می توان از طریق چرخ گوشت نیز فشرده کرد. در این مورد از چرخ گوشت ترکیبی با رنده هایی که سوراخ هایی به اشکال مختلف دارند استفاده می شود.

نکات کرنتساخته شده از کاغذ روغنی یا سلفون. لبه های تا شده کرنت ها با برس سفیده تخم مرغ زده می شوند تا از جدا شدن آنها جلوگیری شود.

کرنت قنادی. تولید.

دو کورنت یکی در داخل دیگری قرار می گیرد، زیگزاگ هایی با اندازه و شکل مورد نیاز بر روی لبه ها بریده می شوند، یا یک نوک فلزی از یک سرنگ شیرینی به داخل کورنت وارد می شود.

کیسه های مخصوص شیرینی از پارچه ضخیم ساخته شده است. یک نوک فلزی از یک سرنگ شیرینی به انتهای باریک کیسه وارد می شود. پس از استفاده، کیسه ها شسته می شوند آب گرم، نرم شد جوش شیرین، آبکشی و خشک کنید.

مقاله تجدید چاپ شده از کتاب "شیرینی". - نیژنی نووگورود: فیدز، 1994.

اولین قدم در یادگیری شیرینی پزی است، البته، شما باید طرز پخت پایه کیک را یاد بگیرید.

و اولین کاری که یک قنادی باید انجام دهد پختن بیسکویت است .

کیک اسفنجی سریع خانگی با خامه ترش یا چند لایه نیست کیک پنکیکدر یک ماهیتابه، یعنی بیسکویت .

اکنون دستور العمل های زیادی برای بیسکویت در اینترنت وجود دارد، اما تنها یک دستور برای یک بیسکویت کلاسیک وجود دارد: برای 1 تخم مرغ - 25 گرم شکر و 30 گرم آرد. بیسکویت فقط با هم زدن کامل مواد به یک کف پایدار بالا می رود.

بلافاصله می گویم که تعداد کمی از قنادی ها موفق می شوند اولین بار کیک اسفنجی درست کنند. تفاوت های ظریف زیادی برای پخت آن وجود دارد.

قوانین اساسی برای پخت بیسکویت:

1. همه محصولات برای بیسکویت باید تازه باشند، تخم مرغ باید سرد باشد.

2. ظروف شلاق زدن باید تمیز و خشک و بدون چربی باشد.

3. تابه فر را باید از قبل با روغن پخت پوشانده و با کره چرب کنید. خمیر بیسکویتنباید بیش از یک دقیقه بایستد. بلافاصله پس از آماده شدن باید پخته شود.

4 . مواد فقط به ترتیب زیر مخلوط می شوند - زرده ها با نصف شکر، سپس آرد اضافه می شود. سفیده ها را جداگانه با نصف شکر زده و با 3 مرتبه به مخلوط زرده و آرد اضافه کنید و هر بار به آرامی از پایین به بالا هم بزنید.

5. سفیده و زرده تخم مرغ را باید کاملاً هم بزنید تا به شکل کف پایدار درآید. بهتر است این کار را با میکسر انجام دهید. می تونید از دست هم استفاده کنید ولی باید سفیده ها رو طولانی مدت و به طور مداوم و خسته کننده بزنید تا به کف ثابتی برسه و زرده ها سفید بشه.

6. ابتدا آرد را باید از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود این کار به ور آمدن بیسکویت کمک می کند.

7. تمام مواد اضافه شده به بیسکویت قبل از مخلوط کردن با سفیده تخم مرغ زده می شود.

8. خمیر بیسکویت تکان دادن، ترکیدن، ضربه زدن و غیره را دوست ندارد. پس از آماده شدن باید آن را با احتیاط داخل قالب آماده شده بریزید و بدون تکان دادن و ضربه زدن با احتیاط داخل فر قرار دهید.

9. در 20 دقیقه اول پخت کیک اسفنجی، هرگز در فر را باز نکنید، در غیر این صورت کیک اسفنجی جا می افتد. قنادی های باتجربه می گویند که نباید حتی در نزدیکی فر سروصدا کنید یا با صدای بلند صحبت کنید تا بیسکویت ته نگیرد.

9. آماده بودن بیسکویت به راحتی قابل تشخیص است: وقتی آن را با انگشت فشار می دهید، هیچ فرورفتگی روی آن باقی نمی ماند. وقتی آن را با کبریت سوراخ می کنید، خشک می ماند.

10. بعد از پخت کیک اسفنجی برای در آوردن آن از فر عجله نکنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند، سپس ظرف را بردارید و زیر و رو کنید و روی توری سیمی قرار دهید. این کار از ته نشین شدن بیسکویت جلوگیری می کند. هنگامی که یاد بگیرید چگونه به راحتی یک بیسکویت بپزید، این روش برای شما مفید نخواهد بود.

11. بیسکویت را تنها پس از خنک شدن کامل به لایه های کیک برش می زنیم. بهتر است کیک اسفنجی را از قبل بپزید، زیرا کیک اسفنجی 8 ساعت پس از پخت به همه "دستکاری ها" بهترین پاسخ را می دهد.

تفاوت های ظریف خیلی زیاد است؟ موافق!

بنابراین، به شما توصیه می کنم پخت کیک اسفنجی را با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری برای هر لیوان آرد شروع کنید. یک قاشق نشاسته و 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه. این به شما امکان می دهد این خمیر را "مطالعه" و "احساس" کنید و متعاقباً به راحتی یک کیک اسفنجی کلاسیک واقعی تهیه کنید.

نوین شیرینی پزیبا خیال راحت می توان آن را یک معجزه نامید. آنها نه تنها طعم، بلکه لذت زیبایی شناختی نیز می دهند و از دکوراسیون غیر معمول و عجیب، اصلی یا کلاسیک لذت می برند. و از نظر تئوری، هر زن خانه دار می تواند با ایجاد چنین شاهکاری در آشپزخانه خانه خود کنار بیاید. آیا اینطور است؟ و برای ایجاد یک کیک واقعا زیبا چه چیزهایی باید در دست داشته باشید؟

پخت: آغاز یک سفر طولانی

طیف وسیعی از محصولات پخت و پز امروزه در دسترس هر خانم خانه دار است. این بدان معنی است که شما می توانید هر یک از انواع فیلینگ های ممکن را برای کیک خود انتخاب کنید. اما به خاطر داشته باشید که برای تهیه آن به لوازم آشپزخانه اجباری زیر نیاز دارید:

1. اندازه گیری قاشق و فنجان به شما کمک می کند تا در میزان هر یک از مواد خمیر اشتباه نکنید.
2. غربال کردن. شیرینی‌پزها توصیه می‌کنند تمام مواد فله‌ای به جز شکر (آرد، نشاسته، کاکائو، نوشابه و غیره) را الک کنید. این باعث نرمی خمیر می شود.
3. یک چاقو برای خرد کردن خمیر هنگام تهیه کیک پفکی یا نان کوتاه ضروری است.

   

4. ظروف نانوایی. گرد، مربع، قلب و ستاره کلاسیک: هرگز نمی توانید تعداد زیادی از آنها داشته باشید. برای ایجاد کیک های سه بعدی یا تهیه دسرهایی با شکل غیرعادی بهتر است از انواع سیلیکونی استفاده کنید. بیسکویت کلاسیکو کیک هایی که برای آنها استفاده می شود خمیر، ساده ترین روش پخت در انواع فلزی تقسیم شده است. و برای ایجاد یک کیک چند طبقه، به چندین قالب یکسان در اندازه های مختلف نیاز دارید (خرید آنها به عنوان یک مجموعه سودآورتر است).

   

   

5. یک دستمال سیلیکونی اندازه گیری برای کسانی که نیاز دارند به سرعت کیک هایی با قطر دلخواه را بچرخانند مفید است. می توانید مستقیماً روی آن بپزید. خمیر در طول فرآیند نمی چسبد و نمی سوزد.

   

6. کفگیر برای کیک. با کمک آنها می توانید کیک را از ورقه پخت خارج کنید یا بدون شکستن آن را از پوست جدا کنید.
7. قفسه خنک کننده. برای اینکه کیک ها از یک طرف خیس نشوند و طعم خود را از دست ندهند باید روی توری سیمی خنک شوند. این نکته مخصوصاً برای بیسکویت اهمیت دارد.

   

8. یک رشته شیرینی به شما کمک می کند تا به سرعت کیک را به چندین لایه یکسان با ضخامت دلخواه برش دهید. برای این کار می توانید از کاتر بیسکویت استفاده کنید.

   

   

9. رنده برای از بین بردن پوست و پرس برای مرکبات. در تهیه برخی از انواع کیک ها از آب میوه و پوست تازه گرفته شده طبیعی استفاده می شود. این عطر شگفت انگیز و لهجه های طعم جالب به محصولات پخته شده می دهد.

   

10. دماسنج آشپزخانه. می تواند معمولی یا غیر تماسی باشد. برای برخی از انواع پر کردن ضروری است.

ممکن است از قبل برخی از ابزارها را در آشپزخانه خود داشته باشید. بقیه باید خریداری شود.

مونتاژ کیک: از چه چیزی می توانید استفاده کنید؟

و حالا کیک شما آماده است، خامه لایه در یخچال منتظر نوبت است. بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم. برای انجام این کار باید دریافت کنید:

1. برس های سیلیکونی. از آنها برای خیس کردن کیک با شربت استفاده می شود. شما می توانید این کار را با قاشق انجام دهید، اما در این مورد اشباع ناهموار خواهد بود.

   

2. فرم مونتاژ (حلقه).

   

3. با کاردک. بهتر است به صورت ست بخرید. در این مرحله به یک کاردک فلزی به طول متناسب با قطر کیک هایتان نیاز دارید. با آنها است که کرم الاستیک را اعمال می کنید. به نظر می رسد: می توانید این کار را با یک قاشق خوب قدیمی انجام دهید. اما فقط وجود کاردک تضمین می کند که لایه خامه یکنواخت می شود و بعد از مونتاژ دسر شما شبیه برج پیزا نخواهد بود.

مرحله خلاقیت: تزئین و تزئین

اگر قصد دارید نه فقط یک کیک پر از کیک یا خامه، بلکه چیز جالب تری تهیه کنید، قطعاً با نیاز به خرید وسایل تزئینی خاص مواجه خواهید شد. اگر روش تزیینی را از قبل انتخاب کرده و طرحی تهیه کنید، می توانید از خریدهای غیر ضروری خودداری کنید. به این ترتیب متوجه خواهید شد که دقیقا به چه دستگاه هایی نیاز خواهید داشت.

کیت تجهیزات لازمبسته به نحوه تزئین کیک بنابراین، برای کار با کرم، شما قطعا نیاز دارید:

• همزن برای شلاق زدن. در حالت ایده آل، باید حداقل دو مورد از آنها وجود داشته باشد: برای تخم مرغ و شیر (خامه). اگرچه بیشتر فرآیند با مخلوط کن انجام می شود، کارشناسان توصیه می کنند که با مخلوط کردن دستی شروع کنید. سپس جرم حاصله پف دارتر و مطبوع تر خواهد بود.

  

• کاردک سیلیکونی و قاشق چوبی. بسیاری از کرم ها با هم زدن با قاشق فلزی می ریزند. علاوه بر این، دستگاه های حرفه ای بسیار راحت تر هستند.
• سرنگ شیرینی پزی یا کیسه، ضمیمه برای آنها. خرید دومی در مجموعه ها راحت است که بسته به هدف استفاده متفاوت است. شما قطعا به مرز و گل نیاز خواهید داشت. در تصاویر زیر نوع نازل و کاربرد آن را مشاهده می کنید.

  

  

  

  

  

• میخ های شیرینی پزی. روی آنها از کیسه یا سرنگ گل کاشته می شود. در صورت عدم وجود چنین وسیله ای می توانید از یک تکه شیرینی استفاده کنید چوب ذرت، یک خلال دندان بگذارید. این نیز راحت خواهد بود، اما خامه بسیار بیشتری نیاز دارد.

  

• قیچی شیرینی پزی. با آنها، گل های تمام شده از ناخن جدا می شوند و روی کیک ثابت می شوند.

  

• شانه ها و سوهان ها که با کمک آنها الگوهایی روی سطح صاف کرم اعمال می شود.

  

• پایه کیک چرخشی. شما می توانید بدون آن انجام دهید. اما یک بار که آن را امتحان کنید، متوجه خواهید شد که چقدر روند تراز کردن کیک را ساده می کند.
• ایربراش. این دستگاه شگفت انگیزی است که به شما امکان می دهد یک لایه رنگ را روی هر کرمی بمالید. این راحت ترین راه برای انجام نقاشی با آبرنگ، جلوه کهربا، تذهیب یا تابش خیره کننده است.

  

  

  با داشتن مهارت های مدل سازی و تخیل خوب، می توانید سعی کنید یک شاهکار از ماستیک بسازید. این به شما کمک می کند:

  • وردنه اکریلیک. آنها می توانند ساده یا برجسته باشند. دومی یک الگوی بافت روی سطح ماستیک ایجاد می کند.

    

  • اتو صاف کننده به شما این امکان را می دهد که از شر حباب های هوا که زیر ماستیک فرو رفته اند خلاص شوید و پوشش را کاملاً یکدست کنید.

    

  • ابزارهای مدلسازی تعداد زیادی از آنها وجود دارد. و درک اینکه چه چیزی دقیقاً مفید خواهد بود بسیار دشوار است. بنابراین ارزش خرید به صورت مجموعه را دارد.
  • فرم ها و قالب ها.