مرکبات. اکثر دسرها را نمی توان بدون پوست و آب مرکبات تهیه کرد. مهم است که میوه هایی را انتخاب کنید که با مواد شیمیایی درمان نمی شوند، زیرا مواد مضر در پوست مرکبات متمرکز شده اند. برای طعم دادن شیرینی پزیاز قسمت رنگی پوست آن استفاده می شود (زرد برای لیمو، نارنجی برای پرتقال و سبز برای لیموترش). با استفاده از یک چاقوی پوست کن سیب زمینی، لایه نازکی از پوست میوه را جدا کنید. پوست سفید که طعم تلخی به قنادی می دهد برداشته می شود.

کره . کره از خامه به دست می آید و تقریباً 80 درصد چربی دارد. با تشکر از او طعم عالیو قوام ظریف، روغن برای تهیه خامه و محصولات پخته ضروری است. نکته مهم: در آشپزی فقط از روغن تازه استفاده می شود. کره را می توان به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کرد و فریزر- 3 ماه.

کاکائو. پودر کاکائو از شکلات خالص و مقدار کمی کره کاکائو (8٪ تا 20٪) تشکیل شده است. معمولا از پودر کاکائو تلخ برای تهیه محصولات قنادی استفاده می شود.

شاه بلوط. شاه بلوط در شیرینی پزی ارزش دارد طعم شیرینو غذا خوردن شاه بلوط را می جوشانند، پوست آن را جدا می کنند و به صورت پوره در می آورند. شاه بلوط آب پزقابل نگهداری در ظرف شیشه ای در بسته به مدت 1 هفته، در یخچال (در ظروف پلاستیکی دارای سوراخ تهویه) به مدت 1 ماه، در فریزر به مدت 6 ماه. پوره شاه بلوط به مدت 6 تا 8 ماه در ظرف دربسته در فریزر نگهداری می شود.

شکلات. نام لاتین شکلات (Theobroma cacao) به عنوان "غذای خدایان" ترجمه می شود. شکلات از دانه های کاکائو و کره کاکائو درست می شود. شکلات باکیفیت باید حداقل 35 درصد کره کاکائو داشته باشد. در قنادی، تلخ، شیر و شکلات سفیدبدون افزودن کاکائو، اما با محتوای کره کاکائو بالا ساخته شده است. فروشگاه های تخصصی شکلات مخصوص کیک های فراستینگ را می فروشند که به دلیل افزایش محتوای کره کاکائو (تا 50 درصد) به راحتی و به سرعت ذوب می شود. شکلات را باید در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب در دمای 16 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

ارد. برای پخت معمولاً از آرد حاصل از انواع نرم گندم استفاده می شود که سبک تر و نشاسته بالایی دارد. آرد را باید در ظرف در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نشاسته سیب زمینی. نشاسته سیب زمینی شبیه پودر سفید است. برای غلیظ کردن سس ها و پودینگ ها استفاده می شود. هنگام اضافه کردن نشاسته به خمیر ابتدا با آرد مخلوط می شود.

پنیرها. پنیرهایی مانند ریکوتا، ماسکارپونه، پنیر خامه‌ای انگلیسی (به‌عنوان فیلادلفیا)، فروم فریس فرانسوی، کوارک آلمانی، به‌خاطر رایحه لطیف‌شان معروف هستند و به همین دلیل در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرند. پنیرها به خوبی با میوه ها ست می شوند و یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده انواع شیرینی ها هستند. پنیرها به مدت 2 تا 7 روز در یخچال نگهداری می شوند.

میوه ها. میوه های رسیده تازه برای تهیه دسر انتخاب می شوند. سیب، گلابی و موز پوست کنده و خرد شده روی آنها پاشیده می شود آب لیموتا میوه ها سیاه نشوند. زردآلو و هلو را با آب جوش می ریزند تا پوست کندن میوه ها راحت تر شود. توت ها در آب یخ شسته می شوند و سپس روی حوله آشپزخانه خشک می شوند.

میوه های خشک. یکی از مواد اصلی در شیرینی پزی. میوه های خشک کیفیت خوبباید نرم و دارای رنگ روشن و غنی باشد. کشمش هایی که خیلی خشک شده اند به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب داغ خیس می شوند و سپس روی حوله آشپزخانه خشک می شوند.

ژلاتین. در فروش می توانید ژلاتین را در بشقاب ها و گرانول ها پیدا کنید. به طور معمول، 7 گرم ژلاتین در هر 1/2 لیتر مایع مصرف می شود. مخلوط های خامه ای به ژلاتین بیشتری نیاز دارند. قبل از استفاده، ژلاتین در آن خیس می شود آب سردو سپس یا در حمام آب حل کنید یا به خامه داغ اضافه کنید و جرم را هم بزنید تا ژلاتین حل شود. لازم است بدانید که آناناس تازه حاوی آنزیم هایی است که خاصیت ژلاتینی ژلاتین را مهار می کند.

گلوکز. قند انگور که در عسل و میوه ها یافت می شود. گلوکز معمولاً به شکل شربت فروخته می شود.

شیر. شیر گاو عمدتاً در شیرینی پزی استفاده می شود. دسرها فقط از شیر تازه تهیه می شوند (به تاریخ انقضای شیر دقت کنید). برای تهیه برخی از فرآورده های قنادی، شیر خشک و تغلیظ شده نیز مورد نیاز است. شیر تازه به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری می شود.

مخمر

مخمر آبجو (مخمر طبیعی) هنگام ورز دادن به خمیر غلیظ و سنگین اضافه می شود. مخمر مواد قندی موجود در آرد را تخمیر می کند و آنها را به دی اکسید کربن و الکل تجزیه می کند. حباب های دی اکسید کربن خمیر را بلند کرده و شل می کنند. دمای ایده آلتخمیر - 30 درجه سانتیگراد. می توانید مخمر آبجو تازه (به صورت مکعبی) و خشک را در فروش پیدا کنید. مخمر تازهباید در یخچال نگهداری شود.

به عنوان یک عامل خمیر کننده برای بیسکویت، شیرینی شور، پنکیک و پنکیک معمولا از مخمر شیمیایی استفاده می کنند که شامل جوش شیرینو یک عامل اکسید کننده (معمولاً کرم تارتار). این مواد در واکنش با آب فعال می شوند. مخمر شیمیایی باید به آن اضافه شود خمیر آماده، زیرا آنها در عرض 10 دقیقه عمل می کنند.

نشاسته ذرت. نشاسته سفید که از دانه های ذرت تهیه می شود، در پخت و پز برای غلیظ کردن کرم ها و پودینگ ها استفاده می شود.

عسل. انواع مختلفعسل از نظر رنگ و بو متفاوت است. اعتقاد بر این است که هر چه عسل سبک تر باشد معطر تر است. افزودن عسل نه تنها به دسرها طعم خاصی می بخشد، بلکه به شما امکان می دهد شیرینی را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارید.

آجیل. بادام، فندق، گردو، بادام زمینی ، پسته ، آجیل کاجبه طور گسترده ای برای ساخت شیرینی استفاده می شود. آجیل باید تازه باشد، زیرا آجیل ترش طعم هر دسری را خراب می کند. آجیل در پوسته را می توان به مدت 2-3 ماه در یک مکان خنک و خشک و بدون پوست - در شیشه های در بسته نگهداری کرد. آجیل را می توان به مدت 3 تا 6 ماه در یخچال و 1 سال در فریزر نگهداری کرد.

نارگیل. برای بررسی تازگی یک نارگیل، آن را تکان دهید: آجیل تازه حاوی شیر نارگیل. رنده شده پالپ نارگیلبرای تهیه کیک و پودینگ و همچنین به عنوان رویه استفاده می شود. پس از باز شدن، نارگیل را می توان به مدت 1 هفته در یخچال و به مدت 9 ماه در فریزر نگهداری کرد.

آجیل و روغن زیتون . در برخی مناطق ایتالیا از روغن زیتون برای پخت و پز استفاده می شود شیرینی های سنتیبه عنوان مثال، castanaccio (کیک آرد شاه بلوط). برای پخت بهتر است روغن زیتون تصفیه شده با کیفیت بالا را انتخاب کنید. روغن بادام زمینی برای سرخ کردن ایده آل است: بویی ندارد و هنگام گرم شدن کف نمی کند. برای چرب کردن قالب های پودینگ و پخت و پز کوکی های آجیلیبهتر است از روغن بادام سبک و خوش طعم استفاده کنید.

کرم رنگ. برای تهیه محصولات قنادی فقط از خامه تازه استفاده می شود. کرم را می توان به مدت 3 تا 4 روز در یخچال یا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. با این حال، پس از نگهداری در فریزر، کیک ها برای هم زدن مناسب نیستند.

ادویه ها. ما در اینجا ادویه هایی را که بیشتر در دستور العمل ها یافت می شوند فهرست کرده ایم:

دارچین (تکه های درخت دارچین یا پوست کاسیا). در آشپزی بیشتر به صورت آسیاب شده استفاده می شود.

هل. از دانه های این گیاه از خانواده زنجبیل به عنوان ادویه استفاده می شود. هل معمولاً به دسرهای میوه اضافه می شود.

میخک (جوانه های گل خشک شده یک گیاه استوایی). طعم میخک (و همچنین دارچین) به خوبی با طعم سیب جفت می شود.

درخت عرعر. مخروط های له شده این گیاه سوزنی برگ از خانواده سرو طعم و عطر خاصی به نان ادویه دار می دهد.

جوز هندی و گرز دانه و جوانه های خشک شده درخت جوز هستند.

وانیل میوه گیاهی از خانواده ارکیده است. از آنجایی که غلاف وانیل بسیار گران است، بیشتر در آشپزی استفاده می شود. اسانس وانیلیا وانیلین - وانیل به دست آمده مصنوعی. با این حال، وانیلین مانند وانیل طبیعی رایحه لطیف و غنی ندارد.

زنجبیل. از ریزوم این گیاه گرمسیری در آشپزی به عنوان ادویه استفاده می شود. بیشتر اوقات از زنجبیل شیرین شده و زنجبیل آسیاب شده برای تهیه دسر استفاده می شود.

تخم مرغ. فقط تخم مرغ های بسیار تازه برای تهیه دسر مناسب هستند، بنابراین توصیه می شود تا 3 هفته از تاریخ خرید از آنها استفاده کنید. برای بررسی تازگی تخم مرغ، آن را در آب غوطه ور می کنند: خیلی تخم مرغ تازهدر پایین باقی می ماند؛ یک تخم مرغ 2-3 هفته ای به صورت عمودی شناور می شود. تخم مرغ فاسد - روی سطح آب باقی می ماند. تخم مرغ کامل را در یخچال نگهداری کنید؛ زرده ها با اضافه کردن مقدار کمی آب - در یک ظرف در بسته در یخچال. پروتئین ها به مدت ۲ هفته در ظرف در بسته در یخچال و چند ماه در فریزر تازه می مانند. سفیده های ذوب شده به اندازه سفیده های تازه شلاق می زنند.

ماست. محصول شیر تخمیر شده. در ایتالیا از شیر گاو تهیه می شود. ماست یونانی چرب تر و غلیظ تر از شیر گوسفند تهیه می شود. ماست همراه با مخمر اغلب به عنوان پیش غذا برای خمیر استفاده می شود.

قند. ماده ای شیرین که از چغندر یا نیشکر استخراج می شود.

هنر مدرن شیرینی پزی به لطف قرن ها آزمایش توسط آماتورها و متخصصان، رویاپردازان و مبتکرانی شکل گرفت که روح خود را در خلاقیت های شیرین ریختند. و اگرچه هدف اصلی ما انتخاب آموزشگاه آشپزی بهینه برای شما و سازماندهی پذیرش است، امروز ما یک ماموریت آموزشی را دنبال می کنیم. چگونه؟ ما با گفتن حقایق باورنکردنی مرتبط با هنر شیرینی پزی، افق دید شما را گسترش می دهیم. پس از مطالعه، قطعا برای تهیه یک دسر با پیچ و خم الهام خواهید گرفت.

همه چیز از مصر شروع شد

آیا می دانستید که اولین استادان هنر شیرینی پزی نه در فرانسه، بلکه در مصر ظاهر شدند؟ تا قرن هفتم، شیرینی‌های اروپایی به میوه‌ها بسنده می‌کردند انواع متفاوت، آنها را تازه و خشک می خورد. اما مصری ها به طور فعال آزمایش کردند و خود را سرگرم کردند دسرهای خوشمزهاز عسل، ادویه جات، دانه ها، غلات و میوه های شیرین. تهاجم مسلمانان در قرن هفتم باعث شد غذاهای لذیذ به اروپا مهاجرت کنند، جایی که شور و هیجان شیرینی پزی به معنای واقعی کلمه آغاز شد.

اصل ایتالیایی

با این حال، برای چندین قرن اعراب "انحصار" شیرینی را حفظ کردند. واقعیت این است که آنها از سال 850 شکر را می‌شناختند و از آن استفاده می‌کردند و اروپایی‌ها آن را تنها در پایان قرن پانزدهم وارد گردش کردند. از این زمان بود که توسعه فعال آغاز شد که مرکز آن ونیز بود. خود کلمه "قنادی" از فعل ایتالیایی "candiere" گرفته شده است که به معنای "پختن در شکر" است. در آن زمان، کلمه لاتین "قنادی"، یعنی آشپز، استفاده می شد. در نتیجه سردرگمی تصادفی، در قرن هجدهم اروپایی ها شروع به خواندن همه کسانی کردند که طرز تهیه شیرینی را می دانستند "قنادی".

راز گذشته پاستا

چند سال پیش، دسر سنتی فرانسوی ماکارون تمام دنیا را در برگرفت. شیرینی خوشمزه ای که از پروتئین، شکر و بادام آسیاب شده درست می شود که به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود و طعم های متنوع خود را مجذوب خود می کند. و در حالی که همه چیز در مورد عشق عموم به پاستا روشن است، گذشته او مبهم است. دایره المعارف غذای Larousse ریشه این دسر را به ونیز و رنسانس می رساند. بسیاری بر این باورند که ماکارونی برای اولین بار چندین قرن قبل در فرانسه در کورمری تهیه شد. نسخه سوم می گوید که این خوراکی پس از سال 1560 از ایتالیا آورده شده است.

ما ماشین زمان برای حل این معما نداریم، اما می دانیم که می توانید طرز پخت پاستا عالی را در یک مدرسه آشپزی و شیرینی بیاموزید. برای جزئیات بیشتر در مورد برنامه ها و هزینه های تحصیل، با مشاوران STUDIES & CAREERS به هر یک از راه های راحت تماس بگیرید.

علم دقیق

از اولین کلاس ها، دانش آموزان مدارس شیرینی پزی می فهمند که "کسب و کار شیرین" علمی دقیقی است که در آن نمی توان نسبت ها، دما و زمان پخت را نادیده گرفت. پیروی از دستور غذا موفقیت هر دسری است. بنابراین، جهت شیرینی به عنوان یکی از سخت ترین در پخت و پز شناخته شده است.

رودخانه شکلات

مطمئنیم که فیلم رنگارنگ «چارلی و کارخانه شکلات" رودخانه عظیمی که از قلمرو شخصیت اصلی می گذشت را به خاطر دارید؟ بله، بله، ما در مورد یک جریان بی پایان شکلات صحبت می کنیم. بیایید رازی را فاش کنیم، این رودخانه از شکلات واقعی با افزودن 500 لیتر آب و خامه ساخته شده است.

دسر لهستانی در فرانسه

در دهه 50 شگفت انگیز، یک قنادی لهستانی، الکساندر میکا، در سن تروپه کار می کرد و صاحب یک شیرینی فروشی بود. یک روز خوب، دسری را که طبق دستور مادربزرگ محبوبش درست شده بود، روی پیشخوان گذاشت. غذا یک بریوش شکر بود که به دو قسمت تقسیم شده بود و پر شده بود فرنیو خامه فرم گرفته. 5 سال بعد، راجر وادیم و تیمش برای فیلمبرداری فیلم «و خدا زن را آفرید» به ریویرای فرانسه آمدند. در یک تصادف خوش شانس، این اسکندر بود که مسئولیت پذیرایی را بر عهده داشت و بازیگران را معالجه می کرد خوراکی های خوشمزه. بازیگر اصلی فیلم، بریژیت باردو، از دسر لهستانی شگفت زده شد و نام آن را "La Tarte Tropezienne" گذاشت. Tarte Tropezien.

برای جزئیات بیشتر در مورد جایی که می توانید یاد بگیرید که یک سرآشپز شیرینی پزی شوید، با متخصصان STUDIES & CAREERS تماس بگیرید.

ایده های تبلیغاتی

امروز مطالعه کن شیرینی پزیو نداشتن اینستاگرام خود به سادگی زشت است. نمونه ای از پیج های خوشمزه شیرینی پزی های محبوب و مادران معمولی در مرخصی زایمان که گاهی اوقات به آنها سر می زند.

کیک های چند طبقه و فوق العاده شیک برای سفارش از استودیو شیرینی پزی مسکو "کیک آنوشکا". تعداد "نمایشگاه" شیرین شگفت انگیز است. نمونه کارها از استادان استودیو شامل همه چیز است: از کیک های عکس گرفته تا کیک های آسمان خراش، از کیک های مفهومی به شکل هدایایی از دنیای مد بالا تا کارتون های کودکان. در یک کلام، یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است.

یک شکلات ساز مکزیکی به نام خوزه رامون کاستیو یک شخصیت تلویزیونی آمریکایی و عضو گروه های مختلف است. نمایش های آشپزی. کاستیلو علاوه بر خود محبوبش، محصولات خود را نیز منتشر می کند که با رنگ های روشن و اشکال مثبت متمایز می شوند. ظاهراً این مکزیکی واقعاً دوست دارد با آیسینگ بازی کند و با کفش های زنانه شکلاتی جشن بگیرد.

نویسنده حساب Ivcakes، ویکتوریا ساگیروا، عاشق گل، سبزی و مینیمالیسم است و اساساً با فوندانت کار نمی کند و تزئینات کیک را منحصراً از خامه درست می کند. به گفته سازنده، این پروژه در ابتدا به عنوان «یک کیک برای خود و عزیزانتان» متولد شد، اما با گذشت زمان به چیزی بیشتر تبدیل شد. اکنون هر کسی می تواند با اطمینان از طبیعی بودن و تازگی محصولات، کیک های ویکتوریا را سفارش دهد.

خلاقیت دینارا کاسکو از خارکف فقط هنر شیرینی پزی نیست، بلکه معماری شیرینی پزی نیز هست. این دختر با آموزش یک طراح معمار است و محصولات قنادی خود را با استفاده از مدل سازی سه بعدی و فناوری چاپ سه بعدی تولید می کند. استعداد دینارا بارها در مسابقات بین المللی مورد قدردانی قرار گرفته است.

اینستاگرام روزنامه نگار، عکاس غذا و نویسنده چندین کتاب با موضوعات آشپزی، آناستازیا زورابووا، بسیار پر از چیزهای خوب است. آناستازیا ایده آل بسیاری از زنان است که موفق می شوند فرزندان خود را بزرگ کنند و خود را درک کنند و خستگی ناپذیر کاری را انجام دهند که دوست دارند.

اکانتی زیبا و خوشمزه که قالب کیک، بک دراپ عکس و دکور چوبی گل و قنادی می فروشد.

اینستاگرام یک شیرینی‌پز جذاب از میلان، جیانلوکا فوستو، که به رستوران‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها مشاوره می‌دهد و همچنین کلاس‌های کارشناسی ارشد در این زمینه برگزار می‌کند. کشورهای مختلفصلح طرفداران کارهای ایتالیایی آنقدر زیاد است که هر از چند گاهی موارد جعلی در حساب کاربری ظاهر می شود.

حسابی با تعداد زیادی دسر از بلاگر غذا و مسافر آندری رودکوف. عکس‌ها به بالاترین درجه اشتهاآوری می‌رسند و بسیاری از محصولات به‌طور ویژه در یک بخش یا در حین غذا خوردن ارائه می‌شوند تا دهان بینندگان سیراب شود.

یک نمونه عالی از خود برندینگ صفحه یک مشاور در زمینه هنر شیرینی پزی، نینا تاراسووا است که با کلاس های مستر به سراسر جهان سفر می کند. در وبلاگ خود، این دختر نه تنها عکس های زیبایی از محصولات خود، بلکه روند به همان اندازه جالب ایجاد آنها را به اشتراک می گذارد.

Darina Kossar یک عکاس غذا و متخصص هنر مواد غذایی است که آثار شگفت انگیزی از میوه ها، انواع توت ها، شکلات، خامه فرم گرفته و سایر محصولات خلق می کند. در دستان او، چیزهای خوب به نقاشی های خوراکی از حیوانات، مناظر، پرتره های ستاره ها و مکان های معروف از کشورهای مختلف تبدیل می شود.

وقتی لیلیا واسیلیوا از کلوچه ها و شیرینی های زنجبیلی خود استفاده می کند، زمان برای او متوقف می شود. حالا پنج سال است که لیلیا کار خودش را می کند و ماسه بی نظیری خلق می کند و کوکی های شکلاتی، شیرینی زنجبیلی ، مرنگ و سایر شیرینی های هدیه ، گاهی اوقات پیش بینی هایی را در آنها قرار می دهد.

هنر شیرینی‌سازی عالی از شیرینی‌پز فرانسوی سدریک گروله، که در هتل Le Meurice در پاریس کار می‌کند. تکنیک فیلیگر و توانایی این استاد در ایجاد میوه های شیرینی پزی که از میوه های واقعی قابل تشخیص نیستند، ارتش فرانسوی را به ارمغان آورد. این حساب تقریبا یک میلیون مشترک دارد و هر پست ده ها هزار لایک دریافت می کند.

صفحه کافه مسکو YUMBAKER | کافه با تاکید بر رنگ سیاه "گران قیمت". در ابتدا، این پروژه به عنوان یک کافه آنلاین برای مادر مسکو، یولیا ماریوخا، که اولین کیک خود را در سال 2010 برای تولد دخترش پخت، آغاز شد، پس از آن چنان از این فعالیت الهام گرفت که بسیاری از شیرینی‌پزها امروز به او حسادت می‌کنند.

عروسی، کیک، دونات و کاپ کیک از مجله HOORAY! حسابی که در آن نه تنها چیزهای خوب، بلکه بسیاری از ایده های الهام بخش برای برگزارکنندگان و طراحان عروسی نیز می توانید پیدا کنید.

یک حساب روشن و مثبت در مورد پخت خانگیاز یک زن آمریکایی به نام روث، که با یک کانادایی ازدواج کرد، به تورنتو نقل مکان کرد و شروع به انجام کاری کرد که دوست داشت. نویسنده وبلاگ بچه ها را بزرگ می کند و وبلاگ آشپزی خود را به نام Cook Til Delicious اداره می کند.

حساب اینستاگرام دیگری از نماینده "گارد قدیمی" - شکلات ساز فیلیپ برتراند. او عنوان "آشپز" خود را در دهه 90 دریافت کرد. برتراند یکی از افرادی است که امروزه روندها و دستورالعمل های جهانی را برای فعالیت حرفه ای قنادان تعیین می کند.

صفحه روشن یک مادر شاد جوان لاریسا که در حال بزرگ کردن دو دختر است، به سراسر جهان سفر می کند و مشترکان خود را با کیک های رنگارنگ، شیرینی ها و سایر شیرینی ها خوشحال می کند.

نمونه ای از یک صفحه الهام بخش با موضوع شیرینی پزی از ناتالی انج از سنگاپور. عکس های این دختر با عشق به فرانسه، جایی که او اغلب به آنجا می رود، و با روحیه منحصر به فرد پاریسی آغشته شده است.

یان دویتچه بهترین پای پانتون را در اسپانیا درست می کند، صاحب نانوایی خودش است، کلاس های کارشناسی ارشد شیرینی پزی برگزار می کند و کتاب می نویسد. یک حرفه ای واقعی در زمینه خود که استعدادش افراد را از سراسر جهان جذب می کند.

اگر به دنبال الهام از اکلر هستید، به خلاقیت های درخشان Joaquim Prat نگاه نکنید. پرات صاحب قنادی Maitre Choux در لندن است و به عنوان یکی از خالقان و مبتکران مد اکلر شناخته می شود.

شیرینی‌پز اکاترینا شولژنکو از طبیعت الهام می‌گیرد. در هنر شیرینی پزی، نویسنده به کیک های خامه ای که به زیبایی با انواع توت ها تزئین شده اند، ترجیح می دهد.

من دوست ندارم با دست خالی به دیدار بروم و پذیرایی از مهمانان با یخچال خالی در قوانین من نیست. متأسفانه، طیف وسیعی از شیرینی ها در فروشگاه های ما به اندازه کافی بزرگ نیست، اما گاهی اوقات روح چیزی بسیار غیر معمول و خوشمزه می خواهد. در یکی از همین لحظات تصمیم گرفتم در شیرینی پزی تلاش کنم.

از بدو تولد به مادرم در شیرینی پزی کمک کردم، او هم عاشق شیرینی است و کم کم تمام اقدامات و تکنیک های گام به گام را حفظ کردم. اگرچه هیچکس از خانواده من به شیرینی پزی حرفه ای مشغول نیست.

تصور تعطیلات بدون کیک دشوار است، زیرا این فقط یک محصول شیرینی نیست، بلکه دکوراسیون اصلی رویداد است. و تبریک به عزیزانتان با تهیه کیک با دستان خود و افزودن ماده مهمی مانند عشق، بهترین هدیه خواهد بود.

تاریخچه پیدایش هنر شیرینی پزی

کلمه شیرینی‌پز از فعل ایتالیایی candiere گرفته شده است که به معنای پختن در شکر است. فقط همزمانی با این فعل کلمه لاتین "conditor" - استادی که غذا را آماده می کند ، که می داند چگونه به آن طعم بدهد - همانطور که رومی ها به آشپز می گفتند ، این واقعیت را توضیح می دهد که در اروپا در قرن 18 به اشتباه شروع به شیرین نامیدن کردند. سازندگان نه شیرینی، بلکه شیرینی‌پز یا شیرینی‌پز، زیرا تا آن زمان هر ملتی مدت‌هاست که آشپزها را نه با نام خارجی قرضی، بلکه با نام ملی خود صدا می‌زدند: روس‌ها - آشپز (کسی که آشپزی می‌کند، می‌پزد)، آلمانی‌ها - koch (کسی که همه چیز با او می جوشد، می جوشد)، فرانسوی - متخصص آشپزی، یا سرآشپز آشپز (سرپرست آشپزخانه، استاد آشپزخانه)، ایتالیایی ها - cuocco (جوشاندن، چیزی را روی آتش سرخ کنید).

خود هنر شیرینی پزی تنها با ظهور شکر در پایان قرن پانزدهم و آغاز قرن شانزدهم در ایتالیا، در ونیز، ظهور کرد و بیشترین پیشرفت خود را دریافت کرد. تا آن زمان، شیرینی در اروپا از اعراب، قدیمی‌ترین قنادی‌های دنیا، که شکر را از سال 850 می‌شناختند، خریداری می‌شد. تصادفی نیست که در شرق، در کشورهای عربی و ایران هنوز هم متنوع ترین شیرینی های دنیا تولید می شود. در حالی که در اروپا تجارت شیرینی پزی در جهت کیک و کلوچه در حال توسعه بود، اعراب اولین کسانی بودند که متوجه شدند جوشاندن یا ذوب شکر - آب نباتی - فرصت های گسترده ای را برای تهیه انواع شیرینی، دسر، محصولات قنادی و ظروف باز می کند. اولین محصولاتی که شروع به جوشاندن در شکر کردند، آب توت ها و میوه ها و خود توت ها و میوه ها بودند. برای برخی از مردم، آنها را آسیاب می کنند و به پوره تبدیل می کنند، برای برخی دیگر فقط خرد می شوند و برای برخی دیگر کامل هستند. اینگونه بود که شربت، مارمالاد، مربا، انجیر، مربا، مارمالاد، مربای روسی، مربای خشک اوکراینی و میوه های شیرین ترانس قفقاز ظاهر شد.

از قدیم الایام، شیرینی‌پز و آشپز حرفه‌های متفاوتی بوده‌اند که گاه ویژگی‌ها و استعدادهای متفاوتی را می‌طلبند. بنابراین، به عنوان مثال، در ایتالیا و فرانسه، افرادی که طراحی را به خوبی بلد بودند به عنوان شیرینی پزی پذیرفته شدند و در طی مراحل آموزشی دوره ای در تاریخ معماری و تاریخ هنر، آموزش طراحی، تزئینات، طراحی، مدل سازی - آموزش داده شد. موضوعاتی که به نظر دور از کاردستی آشپزخانه بود. در حالی که آشپزها جانورشناسی، گیاه شناسی، آناتومی حیوانات را مطالعه می کردند و بنابراین به دانشجویان دانشکده های زیست شناسی طبیعی نزدیک تر می شدند.

دستاوردهای من در شیرینی پزی

در اینجا چند کیک دست ساز وجود دارد.

تصویر 1 - پای آلبالو

شکل 2 - کیک با عشق، برای اولین بار استفاده شد کره خامه

شکل 3- کیک اسفنجی با خامه پروتئینی

شکل 4- کیک اسفنجی میوه ای با استفاده از کرم پروتئین

شکل 5 - کیک سوفله پرتقال با اضافه شده لعاب شکلات

من واقعا آشپزی را دوست دارم، این یک فرآیند جادویی برای ایجاد یک چیز خوشمزه است.

من معمولاً خودم دستور پخت کیک را تهیه می کنم، به استثنای دستور کیک اسفنجی و خامه، زیرا در این موارد انحراف از معیارهای داده شده، شکست را تهدید می کند.

البته کیک های من از ایده آل و قوانین ثابت قنادی دور هستند. اما این یک فعالیت برای روح است. آشپزی برای خانواده و دوستان حتی از سرو کیک برای یک غریبه کار مسئولیت پذیرتر است.

لبخند عزیزانم بزرگترین پاداش کار من است. این به من انگیزه می دهد تا دستور العمل های جدیدی را امتحان کنم، کیک های خودم را تهیه کنم و در هنگام تزئین به تخیل خود آزاد بگذارم.