بیسکویت را در چه دمایی باید بپزید؟ طرز پخت کیک اسفنجی عالی، مدت زمان پخت

جشنی در راه است، یک غول خامه ای سه طبقه در برنامه است، و می خواهید با استعداد یک شیرینی پز عالی همه مهمانان را تسخیر کنید؟ سپس به خصوص باید بدانید که چرا کیک اسفنجی بعد از پخت پخته نمی شود یا می افتد و همچنین در چه دمایی و برای چه مدت پخته می شود. تمام اطلاعات لازم در مورد موذی بودن بیسکویت را می توانید از این پست دریافت کنید و در صورت استفاده از آن موفقیت در انتظار شما خواهد بود.

همه زنان شیرینی باورنکردنی دارند. گاهی اوقات حتی چنین پوند اضافی مداوم نمی تواند بر ولع مصرف محصولات شیرینی پزی غلبه کند. و با عشق واقعی، بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند چیزهای کوچک خوشمزه ای را برای چای در آشپزخانه تداعی کنند.

کیک سه طبقه، رول های پر شده با خامه، ظریف ترین کیک ها، به طور کلی، چیزی است که بر اساس این بیسکویت فوق العاده خوشمزه، اما نه کمتر دمدمی مزاج است.

با این حال، فتح این "المپوس" چندان آسان نیست و اغلب با دیدن یک شاهکار شکست خورده، شور و شوق آشپزها از بین می رود. کار بسیار زیاد است، و همه چیز از بین رفته است. تعجب آور نیست که فعالیت شیرینی پز، که به طور خودجوش آغاز شد، با سوالات مبرم زیادی پشتیبانی می شود: "چرا کیک اسفنجی در داخل خام است، چند دقیقه باید پخته شود، در چه دمایی، یا چرا حل می شود؟» و دیگران، دیگران ...

با این حال، ارزش این را دارد که همه چیز را به ترتیب مرتب کنیم.

سوال شماره 1: چرا به بیسکویت ها نشاسته اضافه می کنند؟

اغلب در توضیحات دستور العمل می بینید که پودر نشاسته ای به همراه اجزای اصلی به خمیر اضافه می شود. در این رابطه، یک سوال منطقی مطرح می شود: چرا نشاسته در یک بیسکویت وجود دارد؟

احتمالاً باید با این واقعیت شروع کنیم که این جزء بسته به گیاهی که از آن استخراج می شود، در طیف نسبتاً گسترده ای ارائه می شود، یعنی از ذرت، سویا، کاساوا، برنج و انواع دیگر نشاسته در پخت و پز استفاده می شود. در شیرینی پزی اغلب به سیب زمینی و گندم متوسل می شوند.

نشاسته موجود در بیسکویت برای از بین بردن رطوبت اضافی طراحی شده است که به محصول اجازه می دهد هوا و لطیف شود. اگر هنگام ورز دادن خمیر، 30 درصد آرد را با نشاسته گندم جایگزین کنید، متوجه خواهید شد که حجم کیک ها در هنگام پخت زیاد شده، ساختار آن ها سبک تر و دانه دارتر می شود و کیک یا رول فوق العاده نرم بیرون می آید.

با این حال، شایان ذکر است که اگر از پودر سیب زمینی استفاده می کنید، باید آن را در شیر یا حل کنید محصولات شیر ​​تخمیر شدهو همچنین توجه ویژه ای به وانیل یا هر طعم دهنده دیگری داشته باشید، زیرا نشاسته سیب زمینی به سرکوب طعم محصول نهایی کمک می کند.

سوال شماره 2: چگونه کیک اسفنجی پفکی درست کنیم؟

احتمالاً بیش از یک بار متوجه شده اید که کیک های فروشگاهی دارای لایه های ضخیمی هستند که خواه ناخواه احساس حسادت می کنید و سعی می کنید بفهمید که چگونه می توانید این کار را در محصولات خانگی خود به دست آورید؟ لازم به ذکر است که این یک یا دو قانون نیست، بلکه مجموعه کاملی از اقدامات با هدف دستیابی به نتایج عالی است.

سوال شماره 3: چرا کیک اسفنجی می افتد یا اصلا بالا نمی آید؟

بسیاری از خانم های خانه دار با این مشکل دست و پنجه نرم کرده اند که وقتی کیک اسفنجی پخته نمی شود و حتی اگر بالا بیاید، همیشه بعد از آن می افتد. و بسیار توهین آمیز می شود، زیرا ما سعی می کنیم تمام ظرافت ها و قوانین را رعایت کنیم، اما ظاهراً چیزی را از دست می دهیم. و این دقیقاً همینطور است، دلایل مختلفی برای این رفتار "خوکانه" کیک ها وجود دارد.

رژیم دما برای پخت چنین محصول قنادی بسیار مهم است، بنابراین حتی کوچکترین نقض این قانون عواقب منفی را به دنبال دارد. فر قدیمیمی تواند به هوا اجازه عبور دهد و در نتیجه دما را مختل کند؛ این شامل باز کردن منظم درب فر در میانه فرآیند می شود. علاوه بر این، عملکرد نادرست فر می تواند منجر به توزیع نامناسب حرارت شود و کیک ممکن است کج شود. و این تنها یکی از عواملی است که باعث می شود بیسکویت پس از پخت ته نشین شود. نقض تکنیک پخت و پز نیز می تواند تأثیر مخربی بر کیفیت شیرینی پز داشته باشد. شاید در طول فرآیند ورز دادن خمیر، نسبت ها رعایت نشده باشد، یا محصولات بیش از حد سرد شده باشند، سفیده ها ضعیف زده شده، بیکینگ پودر بدی استفاده شود و غیره. بی دقتی در دست زدن به خمیر یکی دیگر از دلایل چروک شدن کیک اسفنجی است. به عنوان مثال، اگر یک قالب را با یک توده ریخته شده در آن ضربه بزنید یا تکان دهید، افسوس و آه، حتی نباید خواب یک کیک کرکی داشته باشید. همچنین هنگام برداشتن کیک اسفنجی نباید به ته ورقه پخت ضربه بزنید، زیرا بسیار ظریف است. برداشتن زودهنگام محصولات پخته شده معمولا منجر به یک کیک اسفنجی خوب و صاف می شود که شبیه یک کاسه است. دقت کنید که خمیر به طور یکنواخت پخته شود. پس از تهیه خمیر، مطلقاً زمانی برای گپ زدن با دوست دختر خود یا استراحت با کیت کت ندارید؛ باید بلافاصله همه چیز را در قالب قرار دهید و در فر داغ آواز بخوانید.

برای صاحب مولتی اجاق

به عنوان مثال، صاحبان چند پز اغلب به بیسکویت های بزرگ خود می بالند، اما در میان آنها "بازنده هایی" وجود دارند که به جای یک نان شیرین چاق، یک پنکیک تخت می گیرند.

قوانین این دستگاه اساساً مشابه فرهای معمولی است: تنظیمات دما و زمان را به درستی تنظیم کنید، درب آن را در حین پخت باز نکنید، اما یک نکته وجود دارد که بسیار مشکل است. برخی از افراد سعی می کنند یک هیولای فوق العاده بلند بسازند، به طوری که وقتی بلند می شود، دریچه مولتی کوکر را می بندد و تمام گردش هوای گرم را خراب می کند.

خب خانم های عزیز تنبل نباشید خوب بهتر است دو کیک متوسط ​​و موفق درست کنید تا شادی به شما لبخند بزند.

سوال شماره 4: چرا کیک اسفنجی وسط پخته نمی شود و چگونه آماده بودن آن را بررسی کنیم؟

بسیاری از "قنادی"های تازه ضرب شده در این فکر هستند که چگونه تشخیص دهند که آیا کالاهای پخته شده آماده هستند یا خیر؟ چند راه برای پیدا کردن وجود دارد.

آماده بودن کیک را می توانید با سوراخ کردن وسط آن با چوب چوبی بررسی کنید. اگر بعد از برداشتن "دوزیمتر" خود از روی محصولات پخته شده، در آخر خشک شد، پس رفقا، شیرینی کوتاه موفقیت بزرگی داشت، زیرا در غیر این صورت تکه چوب چسبناک و با بقایای خمیر خواهد بود.

یکی دیگر از عواملی که نشان دهنده آماده بودن کیک اسفنجی است، ظاهر آن است؛ اگر متوجه شدید که مواد پخته شده تا حدودی در قالب جمع شده اند، یعنی از دیواره ها دور شده اند، می توان آن را آماده بودن محصول در نظر گرفت.

با این حال، معمولاً چنین ضربه‌هایی اتفاق می‌افتد که از بیرون نان کوتاه شگفت‌انگیز به نظر می‌رسد، اما در داخل نرم، شل و ول و به وضوح آماده نیست. پس اگر بیسکویت پخته نشد چه باید کرد؟

در ابتدا، باید مشخص کنید که چرا دقیقاً چنین مزخرفاتی اتفاق افتاده است.

دوز زیاد شکر

اغلب، یک کیک نیمه پخته می تواند نتیجه یک خطای فنی در ورز دادن خمیر باشد. اگر به امید شیرین تر کردن کیک آینده، یک خانم خانه دار ساده لوح دو برابر شکر در آن ریخته است، پس نباید انتظار یک بیسکویت عالی را داشته باشید. در مورد آرد هم همینطور، اگر کمتر بریزید بد است، اگر بیشتر بریزید همان است. ارزش این را دارد که یک بار برای همیشه به یاد بیاوریم که بیسکویت را نباید دستپاچه کرد و بی توجهی به نسبت ها "مرگ" قطعی برای آینده است. محصول شیرینی پزی.

درجه حرارت

دومین و رایج ترین اشتباه حالت پخت بیسکویت شکسته است، یعنی دما و زمان به درستی انتخاب نشده است. یا فر را بیش از حد گرم کرده اید و خمیر به سادگی در اطراف لبه ها خیلی سریع پخته می شود بدون اینکه هرگز به مرکز آن برسد. یا برعکس، درجه های فر کافی نیست و مدت زمانی که برای پخت اندازه گیری کرده اید به سادگی کافی نیست.

چگونه پخت یک بیسکویت را تمام کنیم

اما چگونه می توانیم چنین "معجزه ای" را نجات دهیم و آن را بپزیم تا کاملاً آماده شود؟ ابتدا دمای اجاق گاز را چک کنید، اگر زیاد است آن را کم کنید، اگر کم است آن را افزایش دهید. ثانیاً ، برای اینکه پوسته ای که از قبل به اندازه کافی سرخ شده است نسوزد ، باید آن را با فویل پوشانده و در فر بگذارید تا پخت تمام شود و به طور دوره ای آن را با چوب بکوبید تا بررسی شود. این، در اصل، همه علم است.

سوال شماره 5: مدت زمان پخت یک بیسکویت چقدر است؟

بسیاری از دستور العمل های کیک اسفنجی به طور متوسط ​​زمان پخت 30 تا 40 دقیقه را مشخص می کنند، اما این بدان معنا نیست که هیچ کیکی برای مدت طولانی پخته می شود.

البته پارامترهای طعم و ویژگی های کیفی آن به مدت زمان تهیه بیسکویت بستگی دارد. از این گذشته، اگر محصول را بیش از حد در فر قرار دهید، خشک، متراکم و بی مزه می شود، و اگر برعکس، آن را کمتر در معرض نور قرار دهید، خطر ابتلا به یک توده چسبناک و کدر به جای خوشمزه و لطیف وجود دارد. کرامپت

طبیعتاً زمان پخت بستگی به دمای نوردهی و همچنین به نوع کیک مورد نیاز شما دارد، چه برای کیک باشد یا برای رول، یعنی ضخامت خمیر از اهمیت اصلی برخوردار است.

برای رول ها، حالت زمان در عرض 10-15 دقیقه تغییر می کند. برای کیک از 25 دقیقه تا 1 ساعت.

سوال شماره 6: کیک اسفنجی را در چه دمایی می پزید؟

البته تهیه بیسکویت یک کار دشوار است که در آن هر تفاوتی می تواند ظاهر و طعم محصول را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، همه چیز باید در نظر گرفته شود، حتی انتخاب درجه حرارت برای نوع خاصی از خمیر.

برای کیک اسفنجی کره ایدمای پخت نباید از 180 درجه سانتیگراد تجاوز کند. ساده ترین کیک را باید در فر با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.

قالب را با خمیر فقط پس از اطمینان از گرم بودن کافی در فر قرار دهید وگرنه باید سوال شماره 3 را دوباره بخوانید.

علاوه بر این، نباید محصول را پس از پخت در فر بگذارید تا خشک نشود. این قانون در مورد مولتی کوکر صدق نمی کند. هنگام کار با این دستگاه، برعکس، پس از اتمام پخت، کیک باید 10 دقیقه داخل آن بماند، به این ترتیب می توانید از افتادن سریع کیک اسفنجی جلوگیری کنید.

سوال شماره 7: چرا بیسکویت ترک می خورد و به صورت سرسره بلند می شود؟

و بیسکویت چه ترفندهای کثیفی برای آزردگی خانم های خانه دار می کند. بالا نمی آید، نمی افتد و نمی پزد، اما علاوه بر این، کارهای کاملاً وحشتناکی انجام می دهد - مانند یک سرسره متورم می شود، می ترکد و وانمود می کند که یک آتشفشان است و خمیر مایع را بیرون می ریزد.

حرارت

دلیل این ویژگی شخصیتی این شیرینی عجیب و غریب چه می تواند باشد؟ حرارت! این نکته اصلی است. اگر فر را روی شعله های جهنمی گرم کرده باشید، بیسکویت رفتار نامناسبی پیدا می کند، رویه آن سریع می پزد و داخل خمیر به سادگی می جوشد و تحت فشار، تپه ای بلند می شود و در موارد پیشرفته تر، می ترکد و نشت می کند. بیرون

دختران عزیز، به یاد داشته باشید، چه مدت و در چه دمایی بیسکویت را بپزید به نتیجه کل رویداد آشپزی بستگی دارد.

مصرف بیش از حد آرد

با این حال، این تنها دلیلی نیست که باعث می شود محصولات پخته ترک بخورند. به ویژه در کیک های کوچک این اتفاق می افتد که ترک هایی در بالای محصول نهایی ظاهر می شود. همه چیز را می توان با مقدار بیش از حد آرد در دستور غذا توضیح داد، یا در حین پخت به سادگی کیک اسفنجی را خشک کردید.

سوال شماره 8: چرا کیک اسفنجی لاستیکی می شود؟

یکی از رایج ترین اشتباهات در تهیه بیسکویت تخم مرغ یا بهتر است بگوییم درست نکوبیدن آن است. ابتدا باید تخم مرغ ها را با دقت به سفیده ها و زرده ها تقسیم کنید و جداگانه با شکر هم بزنید و مقدار شن و ماسه را تغییر ندهید، اما به شدت طبق دستور عمل کنید. بله، بله، بیسکویت چیز عجیبی است. اگر کف تخم مرغ زده شده به اندازه کافی متراکم نباشد، نان کوتاه "لاستیکی" می شود.

همچنین باید تمام مواد را تا حد امکان به آرامی مخلوط کنید تا کف ته نگیرد.

سوال شماره 9: چرا کیک اسفنجی بوی تخم مرغ می دهد؟

و بنابراین یک موفقیت، شیک، سرسبز و مطبوع بود. اما این چیست؟! بوی تخم مرغ تمام کارهای سخت انجام شده را خراب می کند. دستور پخت بیسکویت حاوی تعداد زیادی تخم مرغ است؛ برای برخی، این بو در محصول نهایی قابل توجه نیست، اما برخی از افراد حساس به سادگی نمی توانند یک تکه کوچک را گاز بگیرند. علاوه بر این، تخم مرغ های خانگی بوی آن را حتی بیشتر از کالاهای خریداری شده در فروشگاه می دهد. علاوه بر این، شیرینی هایی که حاوی نوشابه هستند بوی تخم مرغ نیز می دهند.

در چنین شرایطی چه باید کرد؟ اگر باز هم بتوان نوشابه را با بیکینگ پودر بی ضررتر جایگزین کرد، در این صورت ترک تخم مرغ به هیچ وجه یک گزینه نیست. سپس تنها یک راه حل وجود دارد، پوشاندن بو. به همین دلیل است که وانیلین یا طعم دهنده های مختلف غذایی مصنوعی به خمیر اضافه می شود.

راه دیگر برای غلبه بر عطر ناخوشایند این است که کیک ها را در شربت یا کنیاک شیرینی پزی خیس کنید که طعم غنی بی نظیری به کیک یا رول می دهد.

سوال شماره 10:

اصالت طرح پخت آن را برای کسانی که شیرینی دارند جذاب تر می کند. درست کردن کیک تیره یا راه راه چندان کار سختی نیست، فقط باید به نصف کیک ها پودر کاکائو اضافه کنید (در حین ورز دادن خمیر آن را با آرد مخلوط کنید).

همچنین اغلب می توانید بیسکویت های نارنجی، صورتی و دیگر بیسکویت های رنگین کمانی را ببینید که رنگ آمیزی آنها با استفاده از رنگ خوراکیبه خمیر اضافه شد. چنین محصولاتی فوق العاده رنگارنگ، جالب هستند و کودکان آنها را دوست دارند. با این حال، آیا برای زیبایی لحظه ای آماده هستید که یک خوراکی خوشمزه را با مواد شیمیایی پر کنید؟

سوال شماره 11:

بیسکویت در مقایسه با بسیاری دیگر محصولات آردمحتوای کالری کاملاً متوسط ​​است.

شیرینی کوتاه "دشمن" در دستور العمل کلاسیککه در آن از شکر، تخم مرغ و آرد استفاده می شود در هر 100 گرم 258 کیلوکالری است. کیک اسفنجی کره ای ارزش انرژینزدیک به 300 کیلو کالری در 100 گرم اگر خامه، مربا و سایر پمادهایی را اضافه کنید که سخاوتمندانه برای پوشش شیرینی‌پزی استفاده می‌شوند، می‌توانید با خیال راحت، بدون در نظر گرفتن همه رژیم‌های غذایی، کیک را بدون عذاب وجدان خرد کنید. اما چرا که نه، اگر 0.1 کیلوگرم بیش از 400 کیلو کالری دارد، پس چه تفاوتی دارد، چقدر می خورید، باز هم لاغر نمی شوید.

با اندازه‌گیری زمان لازم برای پخت یک کیک اسفنجی و میزان اعصاب صرف شده برای آن، می‌توانید تعجب کنید که آیا اصلاً ارزش آن را دارد که با آن زحمت بکشید. با این حال، با تسلط بر مهارت های پخت و پز این محصول قنادی به ظاهر ساده، اما وحشتناک دمدمی مزاج، مطمئناً با دیگران مشکلی نخواهید داشت.

یک بیسکویت شاداب، نرم و متخلخل در حال حاضر 90 درصد از موفقیت هر بیسکویتی است کیک خوشمزه. اگر تصمیم دارید یک بیسکویت را با نسخه کلاسیک آن بپزید، صبور باشید و زمان کافی را برای این کار اختصاص دهید و شرایط خاصی را رعایت کنید.

قوانین تهیه بیسکویت

1. دستور پخت ثابت شده با عکس های مرحله به مرحله، که نشان می دهد نویسنده بیسکویت را خودش، در خانه تهیه کرده است.
2. بدون عجله و هیاهو.
3. فقط فر، بدون آهسته پز.
4. بدون بکینگ پودر یا سودا. کیک اسفنجی ما به دلیل کوبیده شدن تخم مرغ بلند می شود.
5. قبل از شروع آشپزی دستور پخت را با دقت بخوانید و در حین پختن آن را در دسترس داشته باشید.
6. اطمینان به فر خود و آگاهی از شرایط دمایی آن.

اگر به این نکات "بله" پاسخ دادید، ما به خود دستور غذا می رویم و همه چیز را مرحله به مرحله انجام می دهیم. برای تفاوت های ظریف باقی مانده، سعی می کنم تا آنجا که ممکن است روند پخت و پز را با جزئیات شرح دهم.

بیسکویت - دستور العمل کلاسیک در فر در خانه

علاوه بر مواد تشکیل دهنده - محصولاتی که لیست آنها را در زیر می نویسم ، باید یک تابه فنری با روکش نچسب به قطر 22-24 سانتی متر ، کاغذ پخت ، الک ، سیلیکون (یا در حداقل یک کاردک چوبی و یک میکسر.

عناصر:

• تخم مرغ - 6 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - 1 فنجان (160 گرم)؛
• شکر - 1 لیوان (240 گرم)؛
• کره - 30 گرم.

اگر می خواهید آشپزی کنید کیک اسفنجی وانیلی 1 قاشق چایخوری اضافه کنید عصاره وانیل؛ در حضور شکر وانیلینسبت به شرح زیر است: 2/3 فنجان (160 گرم) معمولی 1/3 فنجان (80 گرم) وانیل.

برای پخت و پز بیسکویت شکلاتی 1/4 فنجان (40 گرم) کاکائو را اضافه کنید و مقدار آرد را به 3/4 فنجان (120 گرم) کاهش دهید.

طرز تهیه کیک اسفنجی

1. ابتدا باید تمام محصولات را آماده کنید. ما به تخم مرغ ها در دمای اتاق نیاز داریم، بنابراین باید آنها را از قبل از یخچال خارج کنیم. گرم ها بهتر شلاق می زنند و این برای ما مهم است.
2. آماده سازی فرم.
3. روزها را با کاغذ پخت خط بکشید. ما این کار را به این ترتیب انجام می دهیم: یک تکه از یک رول پوستی برش دهید، آن را در پایین قرار دهید، کناره ها را روی آن قرار دهید، آن را در جای خود محکم کنید و لبه های اضافی کاغذ را که بیرون زده است، ببرید.
   
   
4. یک تکه کوچک نرم بردارید کرهو داخل قالب - ته روی کاغذ و کناره ها را با دقت بپوشانید. سپس مقدار کمی آرد بپاشید و همانطور که انجام می دهید تکان دهید تا آرد به طور یکنواخت به کره بچسبد. سپس تابه را روی سینک بچرخانید تا آرد اضافی خارج شود. این اطمینان حاصل می کند که کل ظرف پخت به طور مساوی با مخلوط آرد و کره پوشانده شده است.
   
5. در این زمان می توانید فر را از قبل روشن کرده و دما را روی 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. مسیر هنوز گرم می شود. بهتر است صنوبر بنشیند و منتظر ما بماند و گرم شود تا اینکه ما با تهیه خمیر برای بیسکویت منتظر آن باشیم.
6. یک کاسه بزرگ بردارید و تمام آرد، نمک و کاکائو را الک کنید نسخه شکلاتی). اگر در برخی موارد می توانید تقلب کنید و آرد را الک نکنید، این ترفند اینجا جواب نمی دهد. آرد باید هوا باشد، این یکی از شرایط است کیک اسفنجی پف دار.
   
7. سفیده و زرده تخم مرغ را در دو کاسه تمیز و خشک دیگر جدا کنید. آنها را جدا از هم خواهیم زد. ابتدا زرده ها را که نصف شکر را به آن اضافه می کنیم. با همزن با سرعت بالا بزنید. مخلوط باید سفید شود، حجم آن افزایش یابد و تا حدودی غلیظ شود. در صورت استفاده وانیل را به این مخلوط اضافه کنید.
   
   
8. بیایید به اولین بخش مهم - پروتئین ها برویم. یک کیک اسفنجی کلاسیک نیازی به استفاده از بکینگ پودر یا سودا ندارد. در حین پخت اندازه آن زیاد می شود و به دلیل داشتن تخم مرغ نرم و مطبوع می شود. آنها را به همین ترتیب با همزن بزنید. قبلاً به طور خاص تأکید کردم که ظرف باید تمیز و خشک باشد. اگر آب، مقداری خرده یا حتی کمی زرده وارد سفیده ها شود، نمی شکنند. ابتدا میکسر را با سرعت کم روشن کنید، صبر کنید تا حباب های بزرگ ظاهر شوند (حدود 1 دقیقه)، کمی نمک بریزید (این کار باعث کوبیدن می شود). سرعت را زیاد کرده و 2 تا 3 دقیقه به زدن ادامه دهید تا سفیده ها به یک کف ثابت و یکدست تبدیل شوند. دوباره کمی سرعت را کم کنید و شروع به اضافه کردن شکر کنید. هر 10-15 ثانیه آن را در قسمت های 2 قاشق غذاخوری بریزید. بعد از اضافه کردن قسمت آخر، 2 دقیقه دیگر هم بزنید و همزن را خاموش کنید. مخلوط غلیظ، سفید و حجیم خواهد بود. اگر ظرف را زیر و رو کنید، سفیده ها از آن بیرون نمی افتند. بنابراین همه چیز به درستی انجام شد.
   
   
9. دومین قسمت مهم این است که آرد و زرده را اضافه کنید تا سفیده ها نریزد. برای این ما به یک کاردک سیلیکونی نیاز داریم. نرم است و به آرامی هم می خورد. اگر آنجا نیست، بهتر است نه یک قاشق فولادی، بلکه یک کاردک چوبی بردارید.
   بیایید با زرده شروع کنیم. اگر تجربه آشپزی خمیر بیسکویتاگر کوچک دارید بهتر است سفیده را به زرده اضافه کنید. با کمی تجربه، برعکس ممکن است. مقداری از سفیده ها را حدود 1/3 به زرده ها اضافه کنید. با کاردک با دقت مخلوط کنید. حرکات نباید دایره ای افقی باشد، زیرا همیشه شکر را در چای هم می زنیم، بلکه از پایین به بالا به صورت دایره ای باشد - گویی زرده ها را دور سفیده ها می پیچید. سپس قسمت 2 و قسمت 3 سفیده ها را نیز با احتیاط اضافه کنید.
   
   
10. حالا آرد است. اصل اضافه کردن دقیقاً یکسان است - در قسمت ها، معمولاً در 4 دوز. از پایین به بالا با دقت مخلوط کنید.
    
    
11. خمیر تمام شده را داخل قالب منتقل کنید. سطح را با کاردک صاف کنید. باز هم بدون حرکت ناگهانی.
    
12. در فر گرم شده قرار دهید. 20 دقیقه اول در را باز نمی کنیم. بعد از 20 دقیقه می توانید سطح بیسکویت را باز کرده و لمس کنید. کیک باید بهار برگردد. یک خلال دندان بردارید و آن را در مرکز سوراخ کنید. اگر خشک و حتی بدون خرده بود، بیسکویت آماده است و می توان آن را جدا کرد. اگر خام بود، در را ببندید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. به طور معمول، پخت یک بیسکویت بیش از 30 دقیقه طول نمی کشد. اگر رویه شروع به سوختن کرد و داخل خمیر خام ماند، می توانید روی تابه را با فویل بپوشانید.
13. از فر خارج کنید و بگذارید 15 دقیقه در تابه خنک شود. سپس با یک تیغه نازک یک چاقو برداشته و بین بیسکویت و کناره های قالب می کشیم. گیره را باز می کنیم و کناره ها را جدا می کنیم. روی کیک را با یک بشقاب صاف بپوشانید و آن را برگردانید. کف قالب را بردارید و کاغذ پخت. اگر ناگهان چسبید، یک برس آغشته به آب بردارید و کاغذ را مرطوب کنید. به این ترتیب بدون آسیب رساندن به بیسکویت به خوبی جدا می شود.
14. در نتیجه همه این دستکاری ها، یک کیک اسفنجی بلند و کرکی به دست می آوریم - یک جای خالی برای لایه های کیک. برای گرفتن کیک دو یا سه لایه. نیاز به برش دارد. اما این کار فقط 8 ساعت پس از پخت قابل انجام است. یعنی بیسکویت را تا دمای اتاق خنک می کنیم و سپس آن را با یک حوله آشپزخانه نخی می پوشانیم و می گذاریم درست روی میز بماند.
    

یک کیک خانگی هر میزی را تزئین می کند. اما ویژگی های طعم آن به آماده سازی پایه بستگی دارد. در این مقاله به شما می گوییم در چه دمایی کیک اسفنجی را روی دستگاه های مختلف بپزید و در چه نوع هایی عرضه می شوند. ما همچنین اشتباهات اصلی را در هنگام آشپزی در نظر خواهیم گرفت.

قوانین مهم برای پخت کیک اسفنجی پف دار

واقعا خوشمزه و کیک اسفنجی ظریففقط چند قنادی موفق می شوند. اما اگر آن را با رعایت تمام قوانین آماده کنید، اساس کیک یا رول قطعا کار خواهد کرد. و اگر بار اول درست نشد ناراحت نشوید. بسیاری از مردم به اشتباه بر این باورند که کیک ها فقط در صورتی لطیف هستند که بدانید کیک اسفنجی را در چه دمایی بپزید، چه مدت در فر نگهداری شود و چه تعداد مواد لازم است. اگر فقط این را بدانید، پس پایه لطیفی برای کیک نخواهید داشت.

فناوری تهیه محصولات خمیر بیسکویت:

1. ما باید همه چیز را آماده کنیم تجهیزات لازم: کاسه، همزن (مخلوط کننده با ضمائم)، قاشق. همه چیز باید نه تنها تمیز، بلکه خشک نیز باشد. و ترجیحا سرد.
2. تخم مرغ ها فقط تازه، شسته شده و نه از یخچال گرفته می شوند، دمای آنها باید در دمای اتاق باشد. هنگامی که دستور پخت نیاز به جدا کردن سفیده و زرده دارد، بهتر است این کار را در یک بشقاب جداگانه انجام دهید تا در کاسه اصلی. اگر به طور تصادفی زرده ای وارد آن شد، می توانید آن قسمت از تخم مرغ را کنار بگذارید و یکی دیگر را بردارید.
3. باید تخم مرغ ها را با سرعت کم شروع کنید؛ وقتی اولین حباب ها ظاهر شد (بعد از سی تا چهل ثانیه)، قدرت همزن به حداکثر می رسد. به زدن تخم مرغ توجه ویژه ای داشته باشید.
4. اگر زرده و سفیده باید با هم همزن شوند، وقتی 30 درصد جرم تخم مرغ افزایش یافت، شکر به آن اضافه می شود. باید آن را به تدریج اضافه کنید، قسمت بعدی شکر زمانی اضافه می شود که شکر قبلی کاملا حل شود. به طور معمول، یک تخم مرغ زده شده با شکر پنج برابر حجم آن افزایش می یابد.
5. اگر لازم است زرده و سفیده را جداگانه بزنید، بهتر است از زرده شروع کنید. با سرعت زیاد با نصف حبه شکر بزنید. تخم مرغ زمانی آماده در نظر گرفته می شود که تمام شکر حل شده و زرده به زرد روشن تبدیل شود و حجم آن سه برابر شود. غلظت زرده باید مانند خامه باشد.
6. سپس سفیده ها را می زنیم. در این حالت شکر به تدریج در آن ریخته می شود. سفیده تخم مرغ خوب زده شده از کناره های کاسه چکه نمی کند (از نظر قوام تا حدودی شبیه به کف اصلاح).
7. قبل از استفاده، قند برای توده ها و آوارها بررسی می شود (گاهی اوقات زباله وجود دارد). تمام شکر را یکباره داخل خمیر نریزید، پایه را سنگین تر می کند. اما اگر آن را تکه تکه کنید، سریعتر حل می شود و اجازه می دهد تا تخم مرغ خوب هم بزند. وقتی از پودر قند برای پخت و پز استفاده می شود، نقش زیادی ندارد و تاثیری در سرعت هم زدن تخم مرغ نمی گذارد.
8. قبل از استفاده، آرد باید الک شود، و بیش از یک بار (شاید 3 بار). در صورت نیاز به اضافه کردن کاکائو یا نشاسته به خمیر، بهتر است آنها را با آرد مخلوط کرده و هر دو ماده را با هم الک کنید.
9. اگر طبق دستور لازم است که سفیده و زرده را جداگانه هم بزنید، می توان آرد را با شکر به زرده اضافه کرد و با همزن هم زد. همچنین می توانید 1/3 سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
10. اگر زرده جدا نشد، آرد را باید با احتیاط در قسمت های کوچک داخل مخلوط تخم مرغ و شکر زده شده ریخته و با کاردک با دقت مخلوط کنید. حرکات در یک جهت انجام می شود. باید سعی کنید حجم تخم مرغ زده شده را حفظ کنید. نمی توانید خمیر را با همزن مخلوط کنید وگرنه هوای آن کم می شود.
11. هنگامی که دستور پخت شکلات را به خمیر اضافه می کند، ابتدا در حمام آب ذوب می شود و تا دمای اتاق خنک می شود. در اواخر پخت به صورت جریان نازک داخل خمیر ریخته می شود.
12. کره نیز از قبل ذوب شده است. سپس با همزن بزنید تا سفید شود و پف کند. در پایان به خمیر اضافه کنید.
13. اگر نیاز به استفاده از آبمیوه یا مایع دیگری در دستور دارید، بهتر است زرده را جدا از سفیده بزنید. بهتر است مایع را به زرده (با شکر) اضافه کنید.
14. مواد افزودنی مختلف (کشمش، آجیل، زردآلو خشک، آلو، تکه های نارگیلو غیره) فقط به اضافه می شوند خمیر آماده. آنها باید شسته و خشک شوند، در غیر این صورت ممکن است رطوبت از آنها دلیل بر نیامدن خمیر باشد. وقتی خمیر از قبل در قالب بود می توانید آنها را اضافه کنید. آن را قرار ندهید توت های آبدار. آنها کل بیسکویت را خراب می کنند، فقط می توان از آنها به صورت پوره استفاده کرد که هنگام زدن زرده اضافه می شود.
15. برای پخت، خمیر باید بلافاصله پس از آماده سازی استفاده شود. تا اینکه جا افتاد. بهتر است کف قالب (ترجیحاً قالب فنری) کاغذ مخصوص پخت قرار دهید.

پخت - آخرین مرحله

بیسکویت ها را در چه دمایی می پزید؟ فر باید از قبل گرم شده باشد، خمیر باید با احتیاط قرار داده شود و درب کابینت نیز باید به آرامی و بدون کوبیدن ناگهانی بسته شود. بیسکویت را در دمای 175-185 درجه بپزید. در حین پخت درب را باز نکنید وگرنه خمیر ته نشین می شود. حتما تابه را در وسط فر قرار دهید تا دمای یکنواخت پخش شود.

وقتی زمان تمام شد، بیسکویت را با یک کبریت یا یک چاقوی خشک بررسی کنید تا آماده باشد. اگر کبریت خشک شد، کیک آماده است. از چه حالتی برای پخت بیسکویت استفاده می کنید؟ دستگاه های مختلف خود را انتخاب می کنند. به عنوان مثال، در یک مولتی کوکر حالت "پخت" انتخاب شده است. همچنین ارزش زمان پخت را دارد که بستگی به قوام خمیر و ارتفاع کیک دارد.

روش های تهیه بیسکویت. دو روش شناخته شده

بسته به مواد تشکیل دهنده، تعداد نامحدودی دستور پخت وجود دارد. همچنین دو روش معروف برای تهیه خمیر وجود دارد:

1. راه سرد بیشتر برای درست کردن خمیر رول مناسب است. بیسکویت تمام شده باید سبک باشد و شکننده نباشد.
2. راه داغآماده سازی بیسکویت ساختار متراکم تری دارد و در حین پخت ته نشین نمی شود.

ویژگی های روش سرد چه کاری و به چه ترتیبی انجام می شود؟

اغلب در دستور العمل ها استفاده می شود روش سردآماده کردن خمیر ویژگی های این روش:

• برای خمیر باید زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را با نصف شکر بزنید تا حجم خمیر تا سه برابر افزایش یابد.
• به طور جداگانه، سفیدها را طبق همه قوانین بزنید (شکر را هر بار کمی بپاشید، جرم باید تا پنج برابر افزایش یابد).
• 1/3 سفیده را به زرده اضافه کنید و کم کم آرد را اضافه کنید. به آرامی و بدون حرکت ناگهانی هم بزنید تا تمام آرد داخل خمیر شود.
• سپس پروتئین باقی مانده اضافه می شود و همه چیز با حرکات صاف از پایین به بالا مخلوط می شود.

ویژگی های روش داغ. ترتیب دهی

ویژگی های روش پخت گرم:

• تخم مرغ را (بدون جدا کردن) در یک حمام آب بزنید، به دمای 45 درجه برسانید.
• بدون اینکه همزن را از کاسه خارج کنید، ظروف را روی میز قرار دهید و شکر را به تدریج اضافه کنید، هم بزنید تا حجم آن سه برابر شود.
• آرد به تدریج اضافه می شود.

روش تهیه خمیر به درجه پخت بیسکویت بستگی ندارد. بنابراین، روشی را انتخاب کنید که برای شما راحت تر است. اگر در فر پخته شود، دمای متوسط ​​​​180 درجه انتخاب می شود.

و توضیحات

معمولاً روش پخت (گرم یا سرد) در دستور پخت ذکر شده است. طعم و شکل کیک اسفنجی (ترد، کشدار، ترد و ...) به ترکیب خمیر بستگی دارد. در زیر به چند نوع رایج بیسکویت می پردازیم:

• بیسکویت استاندارد برای تهیه خمیر باید نسبت ها را رعایت کنید. هر تخم مرغ یک قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل شکر و آرد. تخم مرغ را کامل زده (سفیده و زرده جدا نکنید). خمیر طبق روش استاندارد تهیه می شود. در چه دمایی و مدت زمان پخت بیسکویت در فر بستگی به مقدار خمیر دارد. کیک ها کمی خشک می شوند (این با خامه که به راحتی جذب می شود اصلاح می شود) اما کاملاً متراکم است.
• کیک اسفنجی شیفون. معمولا برای تهیه کلوچه استفاده می شود. برای تهیه آن زرده را جدا از سفیده می زنند. به دستور استاندارد، به خمیر اضافه کنید روغن سبزیجاتو بیکینگ پودر برای پر شدن.
• جوکوندا این نوع خمیر را می توان نه تنها برای پخت لایه های کیک، بلکه برای رول ها و شیرینی ها نیز استفاده کرد. آرد بادام به آرد خمیر اضافه می شود. به این ترتیب رنگ کیک ها تیره تر می شود. علاوه بر تخم مرغ کامل زده شده، سفیده های جداگانه هم زده شده به خمیر اضافه می شود (عیب دستور این است که زرده های استفاده نشده باقی می مانند). کره نیز اضافه می شود. بیسکویت لطیف، مطبوع و با طعمی آجیلی به نظر می رسد.

• پان دو زن به یک پایه خمیر بیسکویت استاندارد مخلوطی از آرد بادام, سفیده تخم مرغو پودر قند. طعم آن شبیه کیک اسفنجی مونالیزا است، فقط غلیظ تر و خشک تر است. کیک ها برای ایجاد مناسب هستند
• جنوایز. کره به دستور استاندارد اضافه می شود. توسط کیفیت های طعمو بافت آن چیزی بین یک کیک اسفنجی استاندارد و یک کیک نوعی پارچه ابریشمی است. پایه ای عالی برای کیک اسفنجی.
• داکوزی. فقط از سفیده تخم مرغ زده شده برای پخت استفاده می شود. تکه های نارگیل نیز به دستور پخت استاندارد اضافه می شود. بیسکویت کاملا متراکم، شیرین، اما خشک نیست.

چگونه یک بیسکویت را در فر یا وسایل برقی دیگر بپزیم؟ این باز هم به حجم خمیر، موادی که در آن گنجانده شده است و میزان سفت بودن خمیر بستگی دارد. تناسب و ترتیب دقیق اختلاط باید طبق دستور رعایت شود.

چند درجه برای پخت یک بیسکویت در دستگاه های مختلف

دمای تنظیم شده به درستی روی یک دستگاه خاص 70٪ تضمینی برای تهیه یک بیسکویت با کیفیت است. اما هنگام پخت کیک در فر، یک رژیم درجه حرارت تنظیم می شود و هنگام پختن در آرام پز، کاملاً متفاوت است.

بیایید در نظر بگیریم که بیسکویت در چه درجه ای باید پخته شود (با در نظر گرفتن میانگین ضخامت و قوام خمیر).

نام دستگاه	حداقل دما (درجه)	حداکثر دما (درجه)	زمان پخت (دقیقه)	یادداشت
فر (گاز)				می توانید در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بیشتر بپزید. (کیک های نازک)
فر (برقی)				فر را حتما از قبل با دمای 160 درجه گرم کنید
مولتی پز				بعد از پخت، بعد از 10 دقیقه آن را بردارید.
مایکروویو				7 دقیقه بعد از پخت آن را بردارید
حمام آب				لطیف ترین و مطبوع ترین کیک ها به دست می آید
دیگ دوبل

اگر بیسکویت را در فر بپزیم، برقی یا گازی بودن آن تفاوت چندانی ندارد. اما این مطابق است شرایط دماییو زمان پخت اما در ذائقه تفاوت وجود دارد.

اما اگر باید بدانید که در چه دمایی یک بیسکویت را برای رول در فر بپزید، باید به یاد داشته باشید که در اینجا زمان چندین برابر کمتر است. معمولاً در دمای 200 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.

بسیاری از مردم دوست دارند با استفاده از تجهیزات الکترونیکی غذا بپزند. و اگر دستور پخت نشان نمی دهد که در چه دمایی بیسکویت را در فر ترکیبی بپزید ، معمولاً دمای 180 درجه و زمان چهل دقیقه را بگیرید.

توصیه های قنادی ها برای تهیه شیرینی ها مانند کیک اسفنجی

برای اطمینان از اینکه زمان صرف شده برای تهیه بیسکویت تلف نمی شود، رعایت قوانین خاصی و اجتناب از اشتباهات مهم است. بنابراین، چگونه یک بیسکویت را در فر بپزیم؟ قوانین زیر را رعایت کنید:

• برای اینکه بیسکویت تمام شده مانند تپه به نظر نرسد، پس از اینکه خمیر از قبل در قالب قرار گرفت، باید آن را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید.
• رعایت تمام نسبت های مواد ضروری است.
• اطمینان حاصل کنید که روی خمیر حباب وجود نداشته باشد (زمانی که از قبل شکل است).
• خمیر نباید بیش از 2/3 ورقه پخت را اشغال کند (زیرا در طول پخت به شدت ور می‌آید).
• در طول پخت حداقل تا 15 دقیقه اول در فر را باز نکنید وگرنه خمیر جا افتاده و دیگر پف نمی کند.
• پس از پخت، بیسکویت باید حداقل 4 ساعت استراحت کند. برای اشباع بهترکرم ها، توصیه می شود اجازه دهید بیسکویت به مدت 12 ساعت بماند.
• کیک را تکه تکه کنید. به عنوان مثال، یکی باید به دو کیک کامل، ترجیحا با نخ ماهیگیری یا نخ قوی بریده شود. به این ترتیب هیچ چین و چروکی وجود نخواهد داشت.
• حتماً دستور العمل را دنبال کنید (همیشه در چه دمایی برای پخت بیسکویت مشخص شده است).
• هنگام تهیه خمیر بیسکویت، بهتر است از تخم مرغ های بزرگ (حاوی پروتئین بیشتری) استفاده کنید.

• بهتر است ظروف و وسایل مورد استفاده برای پخت و پز را از قبل خنک کنید. فریزر.
• نمک، اسید سیتریک یا آبمیوه می تواند کمک خوبی برای زدن سفیده تخم مرغ باشد (اگر تخم مرغ اصلا هم نمی زند). بنابراین، توصیه می شود در طول فرآیند پخت، آنها را در نزدیکی خود نگه دارید.
• ابتدا آرد را حتما الک کنید. این کار را یک اقدام غیر ضروری تلقی نکنید.
• از مخلوط کن فقط برای زدن تخم مرغ استفاده می شود. بعد، همه چیز را با یک کاردک مخلوط کنید.
• اگر به کیک اسفنجی نیاز دارید، قالب را با کره چرب کنید. در صورت عدم نیاز، بهتر است آن را با کاغذ پخت بپوشانید.
• خمیر را بلافاصله در قالب ریخته و در فر قرار می دهیم وگرنه بیسکویت ور نمی آید.
• در حالی که خمیر در حال پخت است، نباید نزدیک دستگاهی که در آن بیسکویت آماده می شود بدوید یا بپرید. بچه ها اغلب دوست دارند با مادرشان وقت بگذرانند و در عین حال آدم های بزرگی هستند. به دلیل پریدن آنها ممکن است خمیر اصلا بلند نشود.
• اگر مشکلی در فر وجود دارد (ته آن آتش گرفته است، گرما به طور یکنواخت توزیع می شود)، سپس به پایین بچرخانید. فرمی توانید چند آجر (تمیز) بگذارید یا یک کاسه آب قرار دهید.

دلایل شکست پای چرا ممکن است چنین اتفاقی بیفتد؟

اغلب، با پیروی از تمام قوانین، فرد با این واقعیت روبرو می شود که بیسکویت موفقیت آمیز نبود. دلیل این امر ممکن است:

• مخلوط کردن نامناسب خمیر؛
• مواد مخلوط ضعیف؛
• تنظیم نادرست دمای پخت؛
• زمان نادرست است، بنابراین مهم است که بدانید چه مدت باید بیسکویت را در دمای 180 بپزید.
• تابه خیلی پایین در فر قرار می گیرد یا در مرکز قرار نمی گیرد.
• یک کوره شل بسته؛
• پیش نویس در خود آشپزخانه؛
• خمیر مدت زیادی روی میز ایستاد و جا افتاد.

درست کردن کیک اسفنجی در خانه روشی است که نیاز به تلاش و توجه زیادی دارد. هر گونه، حتی کوچکترین انحراف از دستور غذا یا هنگام ورز دادن خمیر، پخت (مثلاً دما یا زمان پخت پای رعایت نشده است) و غیره نتیجه نهایی را خراب می کند.

و هنگامی که بیسکویت ها شروع به بیرون آمدن کردند، تنها در این صورت می توانید شروع به آزمایش کنید، و دستور العمل های جدیدی را برای نوازش خانواده و دوستان خود ارائه دهید. در عین حال، قوام خمیر نباید تفاوت زیادی با کیک اسفنجی کلاسیک داشته باشد.

یک نتیجه گیری کوچک

حالا می دانید که چه مدت یک بیسکویت را در فر با دمای 180 بپزید و چگونه آن را به درستی انجام دهید. محصولات تازه و انتخاب شده، تجهیزات آماده، رعایت زمان و دما 80 درصد موفقیت در تهیه یک پای خوشمزه، لطیف و مهمتر از همه پخته و پف دار را تشکیل می دهد.

در پاسخ به این سوال: به من بگویید بیسکویت چقدر باید پخته شود و چگونه می توان آمادگی آن را بررسی کرد؟ توسط نویسنده ارائه شده است ترشیبهترین پاسخ این است اساس خمیر بیسکویت تخم مرغ، شکر و آرد است. برای اینکه کیک اسفنجی پف دارتر و شکننده تر شود، می توان مقداری از آرد را با نشاسته جایگزین کرد. کیفیت کیک اسفنجی به تازگی تخم مرغ، مدت زمان هم زدن و طرز پخت صحیح آن بستگی دارد. که در خمیر بیسکویتمی توانید رنده پوست لیمو یا پرتقال، وانیلین، پودر کاکائو، اجیل خرد شده. آنها از قبل با آرد مخلوط می شوند. اگر آب یا کره نرم شده به خمیر بیسکویت اضافه شود، با زرده مخلوط می شوند. خمیر را بلافاصله بعد از ورز دادن بپزید. قالب یا ورقه پخت باید با روغن سرد چرب شود، با آرد پاشیده شود یا پودرهای سوخاری. می توانید یک ورق کاغذ سفید را روی یک ورقه پخت قرار دهید، آن را با روغن چرب کنید و آرد یا آرد سوخاری بپاشید. قالب با خمیر به اندازه 3/4 از ارتفاع پر می شود، زیرا در طول پخت حجم آن افزایش می یابد. بیسکویت را به مدت 25-30 دقیقه در دمای 200-220 درجه بپزید. در 10-15 دقیقه اول نباید به کیک اسفنجی دست زد زیرا ممکن است ته نشین شود و خوب نپزد. بیسکویت تمام شده به راحتی از دیواره های قالب جدا می شود؛ وقتی با انگشت فشار دهید، گودی به سرعت صاف می شود، پوسته بالایی به رنگ طلایی می شود. بیسکویت پخته شده برای مدتی باقی می ماند فر بازتا نیفتد کیک اسفنجی تازه پخته شده خوب بریده نمی شود، بنابراین توصیه می شود بعد از پخت حدود یک روز بگذارید بماند. روش های مختلفی برای تهیه خمیر بیسکویت وجود دارد. بیایید دو تا از آنها را بدهیم.
1. تهیه خمیر بیسکویت به روش سرد. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. 3/4 شکر را به زرده ها اضافه کرده و خرد کنید تا دانه های شکر از بین بروند و حجم آن حدود 3 برابر شود. در ظرفی دیگر سفیده های تخم مرغ را بدون شکر بزنید. ظروف باید کاملا تمیز و بدون اثر چربی باشند. سفیده تخم مرغ اگر کمی چربی یا زرده داشته باشد خوب هم نمی‌زند. اگر خوب هم نزنند باید خنک شوند، کمی نمک، اسید سیتریک یا چند قطره سرکه اضافه کنید. ابتدا باید سفیده ها را به آرامی زد و به تدریج سرعت هم زدن را افزایش داد. در پایان هم زدن، شکر باقی مانده را اضافه کنید. وقتی حجم سفیده ها 4-8 برابر شد و هنگام کج کردن کاسه بیرون نریزد، هم زدن را متوقف کنید. سفیده های بیش از حد زده شده حباب های کوچکی دارند و خمیر در حین پخت "چروک می شود". 1/3 از سفیده های زده شده را به زرده های له شده اضافه کنید و با دقت مخلوط کنید و در حین هم زدن آرد یا آرد را با نشاسته اضافه کنید. سپس بقیه سفیده ها را اضافه کنید.
2. آماده سازی خمیر بیسکویت گرم شده. از این روش زمانی استفاده می شود که زرده به خوبی از سفیده جدا نشده باشد یا زرده وارد سفیده شود. تخم مرغ ها را در ظرفی زده و با شکر خرد کنید. کاسه را در یک کاسه دیگر با آب داغ، به عبارت دیگر، "در حمام" قرار دهید و با هم زدن مداوم، آن را تا دمای 40-50 درجه حرارت دهید. سپس کاسه را از وان خارج کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کف خنک شود و قوی تر شود. پس از این، آرد را به تدریج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. با این روش پخت کیک اسفنجی در حین پخت نمی ریزد و تردتر از کیک اسفنجی بدون حرارت می شود.
با یک چوب نازک چوبی (خلال دندان) آمادگی را بررسی می کنیم.

پاسخ از 22 پاسخ[گورو]

سلام! در اینجا منتخبی از موضوعات با پاسخ به سؤال شما آورده شده است: به من بگویید، کیک اسفنجی چقدر باید پخته شود، و چگونه می توان آمادگی را بررسی کرد؟

پاسخ از اروپایی[گورو]
بررسی آن بسیار آسان است -
بیسکویت را با کبریت سوراخ کنید، اگر اثری از خمیر روی آن نباشد، کاملا خشک است - وقت آن است که آن را از فر خارج کنید :)
فقط آن را از قالب خارج کنید. یک بار پلک زدم و در حالی که کیک اسفنجی در قالب خنک می شد، سوخت!
و 12-15 دقیقه طول می کشد تا پخته شود، روی حرارت متوسط ​​یا زیاد در فر از قبل گرم شده.

کرکی و اشتها آور، سبک و معطر - بیسکویت. بیسکویت هایی که می توانید به محض تمام شدن پخت آن را بخورید یا از آنها برای تهیه کیک، رول، شیرینی... خلاصه بیسکویت هایی که همه ما خیلی دوستش داریم. و همه در آن موفق نیستند. یا آنها به سادگی سعی نکردند آنها را بپزند، زیرا از مشکلات می ترسیدند.

بنابراین، ما قوانین اصلی، ظرافت ها و ترفندهای کوچک را جمع آوری کرده ایم - به طوری که من و شما همیشه بیسکویت های فوق العاده ای دریافت می کنیم.

یادآوری می کنیم که بیسکویت فقط دارد سه ماده اصلی: تخم مرغ، شکر و آرد و اینکه چه بخوریم دو راه اصلیخمیر بیسکویت را آماده کنید: سرد و گرم

سرداگر قرار باشد رول درست کنیم بهتر است از این روش استفاده کنیم، زیرا کیک اسفنجی اثیری به نظر می رسد، اما کمتر ترد می شود.

داغ(در حمام آب) از این روش برای بدست آوردن بیسکویتی غلیظ تر و شکننده تر استفاده می کنیم که عملاً در حین پخت ته نشین نمی شود. اگرچه شایان ذکر است که اکثر دوستداران شیرینی پزی معمولاً از روش سرد تهیه خمیر برای هر محصولی استفاده می کنند.

راه سرد

عناصر:

• 5 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1 فنجان شکر
• 1 لیوان آرد

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. آرد را در ظرفی الک کنید که ریختن آن راحت باشد. بیایید یک کاسه برای شلاق آماده کنیم - برای زرده و سفیده، یک قاشق برای مخلوط کردن. بیایید مطمئن شویم که ظروف کاملا تمیز هستند.
2. بیایید یک ظرف پخت آماده کنیم، کف و دیواره های آن را با کره چرب کنید تا ارتفاع آن حدود 1 سانتی متر باشد - اگر آن را تا قد کامل چرب کنید، بیسکویت می لغزد و جا می افتد، فقط وسط آن بلند می شود. تابه را با آرد یا سمولینا بپاشید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید - مگر اینکه در دستور پخت دمای دیگری مشخص شده باشد.
3. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر خرد کنید تا دانه ها از بین بروند سپس با همزن بزنید تا حجم آن 2-3 برابر شود. بسیاری از مردم این مرحله را نادیده می گیرند، اما اگر آن را رد نکنید، خمیر بهتر می شود.
4. ضمائم مخلوط کن را می شوییم و خشک می کنیم. در ظرفی دیگر سفیده ها را با حداکثر سرعت با همزن (مخلوط کن) بزنید تا حجم آن 3-5 برابر شود. شکر باقیمانده را به تدریج در یک جریان اضافه کنید تا زمانی که جرم به صورت کف سفت در بیاید و شکر کاملا حل شود.
5. میکسر را بردارید. یک قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی را در دست بگیرید.
6. حدود یک سوم سفیده های زده شده را به زرده های زده شده اضافه کنید، با قاشق از بالا به پایین هم بزنید، آرد را به آرامی اضافه کنید و به آرامی هم زدن را ادامه دهید.
7. بقیه سفیده ها را اضافه کنید و خمیر را با همان حرکات هم بزنید تا یکدست شود.

راه داغ

1. در اینجا نیازی به تهیه این همه غذا نیست، زیرا نیازی به جدا کردن سفیده و زرده نیست. اما فرم های آماده و فر روشن شده از قبل مقدس هستند. مواد تشکیل دهنده یکسان است.
2. بیایید آماده کنیم. از آنجایی که افراد کمی دارند تجهیزات خاص، سپس به دو تابه نیاز داریم: یکی بزرگتر و دیگری کوچکتر. یا یک قابلمه و کاسه. تابه کوچکتر باید روی دیواره های بزرگتر ثابت بماند، که آب را در آن ریخته و گرم می کنیم - نه اینکه به جوش بیاید.
3. تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه‌ای کوچک‌تر بشکنید، در حمام بریزید و به‌طور مداوم و با حداکثر سرعت شروع به هم زدن کنید تا مخلوط تخم مرغتا دمای 40-50 درجه گرم نمی شود. دماسنج خاصی ندارید؟ بیایید مخلوط را با انگشت خود لمس کنیم - بالاخره دمای آن 36.6 درجه است، به این معنی که مخلوط باید گرم شود.
4. بدون وقفه در کار همزن، تابه را روی میز گذاشته و با همان سرعت به هم زدن ادامه دهید و شکر را اضافه کنید تا جرم به 20-25 درجه خنک شود و حجم آن 2-3 برابر شود.
5. حالا آرد را به صورت آب بریزید و با همین تکنیک - از بالا به پایین نه دایره ای - خمیر یکدست را با دقت ورز دهید.

• یک قالب یا سینی فر (با کاغذ پخت) از قبل آماده کردیم. بنابراین به محض اینکه خمیر تهیه شده به روش اول یا دوم آماده شد بلافاصله با یک حرکت آن را داخل قالب می ریزیم تا حباب های هوای غیر ضروری ایجاد نشود. آن را صاف کنید و در فر قرار دهید و روی سطح متوسط ​​قرار دهید.
• خمیر نباید بیش از ¾ بالا قالب را پر کند - خیلی بلند می شود. البته خیلی به فر ما بستگی دارد. اما به طور متوسط، یک لایه نازک از بیسکویت به مدت 8-12 دقیقه و یک لایه ضخیم تر - 25-40 میلی متر - از نیم ساعت تا 45 دقیقه پخته می شود.
  پس از سپری شدن زمان لازم، آماده بودن بیسکویت را با یک چوب چوبی یا خلال دندان بررسی کنید: آن را سوراخ کنید، یک خشک را بیرون بیاورید - همه چیز آماده است.
• کیک اسفنجی که خوب پخته شده بدون هیچ مشکلی از کناره های تابه خارج می شود و وقتی با انگشت فشار می دهید به راحتی شکل خود را باز می گرداند.
• حداقل در 10-15 دقیقه اول در فر را باز نکنید - بیسکویت ته نشین می شود. او موجودی ملایم است، لرزش، در زدن، جیغ زدن یا کوبیدن تیز یا به طور کلی را تحمل نمی کند. بنابراین مردان جوان بی قرار و دست و پا چلفتی را هنگام پخت از آشپزخانه بیرون می کنیم.
• برای اینکه کیک اسفنجی که برای ما خیلی موفق بود بعد از پخت ته نگیرد و به راحتی از قالب خارج شود، قالب را از فر خارج کرده و روی دستمال مرطوب قرار می دهیم. سپس روی توری سیمی منتقل کنید (بچرخانید) تا کاملا خنک شود.
• اگر قرار است یک بیسکویت را برش دهیم، به یاد می‌آوریم که برای این کار باید حداقل 4 ساعت بماند، زیرا هر چه بیشتر دست نخورده بماند، برش آن آسان‌تر می‌شود. و اگر قصد دارید بیسکویت را خیس کنید، آن را زودتر از 8 ساعت برش دهید. پس بهتر است کیک اسفنجی را از روز قبل بپزید و بگذارید 12 تا 24 ساعت بماند.
• می توانید بیسکویت را با چاقو برش دهید، اما بهتر است - با یک خط ماهیگیری. در طرفین کیک علامت - شکاف ایجاد می کنیم ، یک نخ قوی یا خط ماهیگیری را در آنها وارد می کنیم ، انتهای آن را از جلوی خود عبور می دهیم - و به جهات مختلف می کشیم.

مربوط به رول اسفنجی- برای جزئیات بیشتر در مورد ویژگی های پخت و غلتاندن آنها به زیر مراجعه کنید.

قوانین، ظرافت ها و ترفندهای تهیه بیسکویت

1. کیفیت آن عمدتاً با کیفیت سفیده تخم مرغ زده شده تعیین می شود. و ما می توانیم آنها را به یک کف قوی و پایدار تبدیل کنیم اگر:
   • ما فقط از تازه استفاده می کنیم.
   • بزرگترین آنها را انتخاب کنید - آنها پروتئین بیشتری دارند.
   • سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. اما، اگر یک قطره زرده وارد سفیده ها شود، فقط یک چیز می تواند وضعیت را نجات دهد: خمیر را داغ بپزید.
   • ما فقط از ظروف کاملاً تمیز و خشک برای شلاق استفاده می کنیم. کمی چربی روی دیوارها - و همه کار بیهوده است.
   • برای اطمینان از هم زدن با کیفیت بالا، کاسه ای را که سفیده ها را در آن زدیم، در یک کاسه قرار می دهیم. آب سردیخ یا برف؛
2. نمک در دست داریم اسید سیتریکیا آب لیمواگر تخم مرغ ها به نظر ما به بهترین شکل کوبیده نشد اندکی اضافه کنیم.برای کیک اسفنجی از آرد ارزان استفاده نمی کنیم -فقط بالاترین درجه.
3. برای الک کردن آرد تنبل نباشید - این عمل ساده آن را با اکسیژن غنی می کند و علاوه بر این آن را شل می کند و خمیر ما را نرم تر می کند. علاوه بر این، ناخالصی های غیر ضروری را که در هر آردی یافت می شود را از بین می برد.
4. قبل از اضافه کردن آرد، همزن را خاموش کنید و بقیه کارها را به صورت دستی انجام دهید - همزن در این مرحله می تواند کف زده شده را ته نشین کند. از یک قاشق چوبی یا کاردک سیلیکونی استفاده کنید.
5. سفیده ها، زرده ها و آرد را سریع، اما با احتیاط، نه با حرکات دایره ای معمول - بلکه با حرکات از بالا به پایین با هم مخلوط کنید، که حباب های هوا را در داخل خمیر نگه می دارد و از ته نشین شدن آن جلوگیری می کند.
6. اگر طبق دستور نشاسته یا کاکائو به خمیر اضافه می شود ابتدا مخلوط کنید مواد اضافیبا آرد
7. بهتر است زمانی که آرد با تخم مرغ مخلوط شده بود، دانه های خشخاش، پوست و غیره را اضافه کنید.
8. افزودن نشاسته به شما این امکان را می دهد که یک کیک اسفنجی بدست آورید که متخلخل تر و کمتر شکننده باشد.
9. قالب بیسکویت را با کره کمی نرم شده چرب کنید: کف آن کاملاً است و دیواره ها حدود 1 سانتی متر ارتفاع دارند - اگر لایه بیسکویت نازک باشد یا کمتر.
10. هنگامی که باید یک کیک اسفنجی بدون پوسته مشخص، لطیف و سبک تهیه کنیم - به عنوان مثال، برای کیک های کره یا کیک - سپس فرم چرب شده را با دقت با کاغذ پخت می چینیم و "دیوارهای" آن را در ارتفاعی که بیشتر از آن نباشد برش می دهیم. 5-6 میلی متر. و این کاغذ را نیز از ته ته با روغن چرب می کنیم.
11. خمیر بیسکویت را می توان با بکینگ پودر تهیه کرد. در این صورت هم کف و هم دیواره های قالب را تا بالا چرب کرده و آرد بپاشید.
12. پس از تهیه خمیر نباید دود استراحت کنید - باید فوراً آن را در قالب ریخته و به فر فرستاد. در غیر این صورت، حل می شود و می توانید شکوه را فراموش کنید.
13. قالب را در ارتفاع وسط فر قرار دهید. اگر رویه خیلی سریع پوشانده شود پوسته قهوه ای طلایی- باید روی آن را با کاغذ یا فویل آغشته به آب بپوشانید. یک پوسته قوی می تواند در تبخیر رطوبت اختلال ایجاد کند؛ پوسته پخته نشده و در وسط خیس باقی می ماند.
14. بیسکویت طرفدار درجه حرارت بالا و خانم های خانه دار بی حوصله نیست: بهتر است در دمای 180 درجه و با اضافه کردن شکلات یا کاکائو - در دمای 170 درجه پخته شود. درست است، دستور العمل هایی با شرایط دمایی مختلف وجود دارد.
15. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند بعد از اینکه کیک اسفنجی در فر ور آمد و کمی پوسته شد، دما را تا 160 درجه کاهش دهید و تا زمانی که کیک اسفنجی پخته شود، بپزید.
16. البته بهتر است تا آخر پخت در فر را باز نکنید. در هر صورت 10 دقیقه اول دقیق است وگرنه ممکن است کیک ته نشین شود. در صورت لزوم، آن را کمی باز کنید، نه برای مدت طولانی و با دقت.
17. بیسکویت تکان دادن، ضربه زدن، جیغ زدن و پا زدن را دوست ندارد.
18. بهتر است اگر بخواهیم نرم شویم، نه خیس کیک اسفنجی سبک، اجازه دهید به مدت چند ساعت روی توری سیمی خنک شود.
19. کیک اسفنجی را می توان به عنوان مثال با شکر پودر شدهو بلافاصله بعد از پخت بخورید. اما برای ایجاد از آن شاهکارهای آشپزی، برش و ... ابتدا باید کمی خشک شود. مقدار کمی حداقل 4 ساعت است و قبل از اشباع - حداقل 8 ساعت. پختن آن در عصر راحت تر است و بعد از 12-24 ساعت کیک ها را برش دهید، خیس کنید و جمع کنید. سپس عملاً خرد نمی شود و پس از آغشته شدن خیس نمی شود و شکل خود را از دست نمی دهد.
20. برش دادن کیک اسفنجیبا استفاده از چاقو یا نخ ماهیگیری به لایه ها تبدیل شوند. به سادگی - خط ماهیگیری. در طرفین کیک علائم برش ایجاد می کنیم ، خط ماهیگیری را وارد می کنیم ، از جلوی خود عبور می دهیم - و آن را در جهات مختلف می کشیم و انتهای آن را موازی نگه می داریم.

اگه قراره رول درست کنیم...

1. خمیر رول های اسفنجی اغلب نازک تر از کیک های ضخیم تر ساخته می شود.
2. اگر دستور اضافه کردن کره نیاز دارد، باید آن را ذوب کرده و تا دمای اتاق خنک کنید، قبل از اضافه کردن آرد به مخلوط اضافه کنید.
3. لایه اسفنجی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید می پزیم. خمیر را به طور مساوی روی آن توزیع کنید که ضخامت آن در دستور العمل های مختلف از 3 تا 10 میلی متر متغیر است.
4. کیک اسفنجی داغ تمام شده را روی حوله ای که شکر گرانول پاشیده شده قرار دهید، کاغذ را بردارید، کیک اسفنجی را با استفاده از حوله گرد کنید و بگذارید خنک شود. این به شما امکان می دهد نرمی محصولات پخته شده را حفظ کنید و اطمینان حاصل کنید که وقتی لایه باید باز شود تا مواد پر شود، خرد نمی شود.
5. لایه خنک شده را باز کنید، پرکننده را بمالید و آن را رول کنید.
6. می توانید یک لایه داغ را بدون حوله بغلتانید - با کاغذی که روی آن پخته شده است و هنگام باز کردن لایه خنک شده آن را بردارید.
7. اگر فیلینگ روغنی نباشد، بلکه از مربا، مربا، میوه و غیره تهیه شده باشد. - سپس می توانید به سرعت پرکننده داغ را که در مایکروویو گرم شده است، مستقیماً روی لایه داغ بیسکویت بمالید، قبل از اینکه خنک شود، آن را گرد کنید، بگذارید خنک شود و خیس بخورد.
8. خامه رول رو نرمتر میکنیم تا موقع رول کردن به بیسکویت فشار نیاد.

اگر با فر خود مشکل دارید ...

1. خمیر به دلیل گرم شدن یکنواخت به صورت قوز بلند می شود. یک بار دیگر بلافاصله یک ورقه پخت اضافی را روی آن قرار می دهیم. اگر از پایین سوخت، ظرفی (یا کاسه فلزی) را با آب پایین بگذارید. همه این کارها را قبل از روشن کردن فر انجام می دهیم.
2. فر فقط از پایین گرم می شود - یک ورقه پخت وارونه را در پایین قرار دهید یا - اگر دارید - چند آجر تمیز. آنها در فر گرم می شوند و گرمای یکنواخت بیشتری ارائه می دهند.

ما هدفی نداشتیم که همه چیز را در مورد بیسکویت بگوییم. یک مقاله برای این کار کافی نیست. بسیاری از بیشتر وجود دارد دستور العمل های مختلفخمیر و محصولات تهیه شده از آن. اما اگر با آنها آشنا نبودید، اکنون قوانین درست کردن یک کیک اسفنجی کلاسیک را می دانید. چیزی برای اضافه کردن؟ نظرات را بنویسید.