طرز تهیه قارچ شیری به روش داغ. قارچ شیر برای زمستان

از زمان های قدیم کیوان روس، قارچ های شیری بسیار با ارزش و ارزشمند در نظر گرفته شده اند قارچ خوشمزه. دستور العمل های زیادی با آنها وجود دارد: قارچ های شیری ترشی، نمکی، تهیه شده در سالاد، آغشته به خامه ترش خورده می شوند. یکی از مراحل تهیه قارچ شیری جوشاندن آنهاست. بنابراین، چگونه قارچ شیری را بپزیم؟ این ساده است، نکته اصلی این است که توصیه ها را دنبال کنید.

چگونه قارچ شیری را به درستی بپزیم؟

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ شیر؛
• کمی نمک؛
• برگ بو;
• فلفل آسیاب شده؛
• میخک؛
• برگ توت؛
• پیاز لامپ؛
• روغن آفتابگردان؛
• سرکه.

طرز پخت صحیح قارچ شیری - دستور شماره 1

1. قارچ شیری یک قارچ شیری است. حاوی رگ های شیری رنگی است که در صورت آسیب مکانیکی آب ترشح می کنند. این مایع کمی تلخ است که تقریباً غیرممکن است در طول پخت و پز از آن خارج شود. بنابراین رسم نیست که قارچ شیری را بجوشانید و فوراً بخورید. فرآیند جوشاندن قارچ های شیری معمولاً یکی از مراحل تهیه این قارچ ها است قارچ خوشمزه.
2. قارچ شیر شور یک غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است، اما همه قبول ندارند که حدود 30 تا 45 روز صبر کنند تا قارچ ها برای مصرف رسیده شوند. می توانید قارچ های شیری را خیلی سریعتر بپزید. قارچ ها را به مدت 24 ساعت در قارچ های شیری خیس کنید آب سرد. این کار باید انجام شود تا شیره شیری از آنها خارج شود. بعد از این کار باید دوباره شیر قارچ ها را خوب آبکشی کنید و آب آن را عوض کنید و شیر قارچ ها را به مدت 20 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید. دوباره آب را عوض کنید و این روش را تکرار کنید.
3. در مرحله بعد، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک و میخک را به ماهیتابه ای که قارچ های شیری پخته بودند اضافه کنید تا آب نمک خنک بیرون بیاید. سپس قارچ های شیر را خنک کنید، با خرد شده مخلوط کنید پیازهاو روغن آفتابگردان.
4. قارچ شیری آماده است و قابل سرو است.
5. اشتهای خوب برای همه!

طرز پخت صحیح قارچ شیری - دستور شماره 2

1. قارچ های شیری را قبل از جوشاندن خوب پوست بگیرید و بشویید. ماهیتابه را با قارچ های شیری پر از آب کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از به جوش آمدن آب، قارچ های شیری را در تابه بریزید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید. پس از اینکه قارچ های شیری در ته تابه جا افتادند، یعنی آماده هستند.
2. شیشه های استریل را از قبل آماده کنید و ادویه جات را در کف قرار دهید. سپس قارچ های شیری را در شیشه ها بریزید، حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید و با آب نمک پر کنید.
3. آب نمک را از همان آبی که قارچ ها در آن جوشانده بودند درست کنید، سپس برگ بو، نمک، فلفل، میخک و برگ توت را به آن اضافه کنید.
4. حالا در زمستان چیزی برای لذت بردن وجود خواهد داشت.

آیا شما از طرفداران قارچ های به اصطلاح سلطنتی هستید، اما هنوز نمی دانید چگونه قارچ های شیری را در شیشه ترشی کنید؟ در این مقاله می توانید چندین مورد را پیدا کنید نکات مفید.

یک واقعیت جالب این است که در برخی کشورها قارچ های شیری به عنوان قارچ های غیر خوراکی طبقه بندی می شوند. همه اینها به این دلیل است که آنها نمی دانند چگونه این قارچ های فوق العاده را برای فرآیند ترشی آماده کنند.

حالا بیایید به موضوع مقاله خود برویم و نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه را دریابیم.

فراموش نکنید که قارچ های شیری را قبل از نمک زدن در شیشه در آب خیس کنید. این لازم است تا قارچ ها تلخ نشوند.

1. برای نمک زدن به قارچ های شیری در شیشه ها، ابتدا باید قارچ های شیری را از خاک پاک کنید، ساقه ها را کاملا بشویید و کوتاه کنید. نکته این است که اگر به آن پایبند باشید دستور العمل کلاسیک، پس نیازی به نمک پاهای قارچ شیری در شیشه نیست. قبل از نمک زدن قارچ های شیری در شیشه ها، یک تابه کم عمق و پهن آماده کنید. قارچ ها را طوری در آن قرار دهید که کلاهک ها رو به پایین باشد سپس آن ها را با آب سرد پر کنید. در مورد خیساندن، این کار باید حداقل به مدت دو روز انجام شود. تعویض روزانه آب را فراموش نکنید، بهتر است این کار را دو بار در روز انجام دهید. به لطف این، تلخی و آب ترش ناخوشایند از بین می رود.
2. حالا که قارچ‌های شیری به اندازه کافی خیس شده‌اند، مستقیماً به این سؤال پاسخ می‌دهیم که چگونه قارچ‌های شیری را در شیشه‌ها نمک بزنیم. برای انجام این کار، شما باید معمولی ترین شیشه سه لیتری را تهیه کنید. قارچ های شیری را از قبل وزن کنید تا متوجه شوید به چه مقدار نمک نیاز دارید. نمک را به میزان آماده کنید: برای 40 گرم نمک – یک کیلوگرم قارچ شیری.
3. سپس برای نمک زدن به قارچ های شیری، یک لایه نمک کف شیشه آماده شده بریزید، برگ های توت، آلبالو، ترب، ساقه شوید و خلال های سیر را قرار دهید. بعد از این کار شروع کنید به قرار دادن قارچ های شیری در شیشه های پشت سر هم و دقت کنید که کلاهک ها رو به پایین باشد. نمک، تکه های ریشه ترب و دانه های فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.
4. بعد، در یک شیشه قرار دهید - لایه بعدی قارچ شیر، به دنبال آن یک لایه ادویه و نمک. و به همین ترتیب، و غیره. وقتی شیشه را کاملا با قارچ شیر پر کردید، یک برگ ترب کوهی را روی لایه رویی آنها قرار دهید و این نیز به نوبه خود با یک پارچه (الزام تمیز) پوشانده شود. روی پارچه یک خم قرار دهید. لازم است قارچ های شیر شور را در شیشه ها در زیرزمین یا در یخچال نگهداری کنید.
5. بعد از یک ماه، قارچ های شیری شما در شیشه ها آماده می شوند. اما در نظر داشته باشید که آنها ته نشین می شوند، حجم آنها حدود یک سوم کمتر می شود.
6. دوباره امتحان کنید راه گرمنحوه نمک زدن به قارچ شیر در شیشه با این کار باید قارچ های شیری را در آب نمک بجوشانید یا بلانچ کنید. آنها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید، صبر کنید تا آب آن کشیده شود و شروع به نمک زدن کنید.
7. نوش جان!

در اینجا دستور العملی برای ترشی داغ قارچ شیری آورده شده است. قارچ های شما تند، خوش طعم و بدون بوی نامطبوع و تلخ خواهند بود. قارچ شیری یک ماه دیگر آماده می شود! و تا بهار نگهداری می شوند. کلاهک های نمکی قارچ های شیر جوان خوشمزه ترین و واقعاً سلطنتی در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، یک واقعیت مهم این است که 100 گرم قارچ شور حاوی 1 گرم چربی، 2 گرم پروتئین، 1 گرم کربوهیدرات و 18 کالری است.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر - دستور العمل

برای نمک زدن به قارچ شیر طبق دستور، به مواد زیر نیاز دارید:

1. قارچ شیر تازه - 2 کیلوگرم قارچ خشک،
2. دانه شوید،
3. سیر - 6 حبه،
4. 900 گرم نمک،
5. برگ توت سیاه.

همچنین برای نمک زدن به قارچ شیر طبق دستور غذاهای زیر را تهیه کنید:

1. گلدان،
2. صافی،
3. دایره چوبی،
4. سطل 10 لیتری (مینایی)،
5. یک ظرف مخصوص برای ترشی (بشکه، تابه یا قوطی).

ترتیب دهی:

1. ابتدا باید قارچ های شیری را برای نمک زدن آماده کنید. برای انجام این کار، آنها را کاملا تمیز، دسته بندی و وزن کنید. سپس باید هر قارچ را زیر آب جاری سرد بشویید. پس از این، قارچ های شیری را در یک سطل لعابی 10 لیتری قرار دهید و با آب پر کنید.
2. قارچ های شیری را به مدت سه روز خیس کنید و آب آن را دو بار در روز - صبح و عصر - عوض کنید.
3. پس از خیس شدن قارچ های شیری، باید آنها را کاملا شسته و برش دهید قطعات بزرگ.
4. در این زمان باید سیر را نیز پوست کنده و خرد کرده و برگ های توت را بشویید.
5. حالا بیایید روند تهیه قارچ شیر شور را طبق دستور شروع کنیم.
6. قارچ های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و کاملاً با آب پر کنید و بجوشانید. قارچ های شیری را به مدت ده دقیقه بپزید و صدا را به موقع از بین ببرید.
7. وقتی قارچ های شیری پخته شدند، آنها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. پس از این، قارچ های شیری باید خنک شوند.
8. قارچ های شیری را به صورت لایه ای در ظرف آماده شده بریزید و روی آن نمک و سیر و دانه های شوید بپاشید. چند برگ توت سیاه را روی آن قرار دهید. سپس دوباره یک ردیف قارچ، یک ردیف ادویه و نمک.
9. بعد از این کار روی ظرف را با دستمال بپوشانید و دایره را به همراه وزنه روی آن قرار دهید.
10. فقط در یک ماه می توانید قارچ شیر شور آماده را طبق این دستور سرو کنید. در عین حال، فراموش نکنید که قارچ ها را پر کنید روغن سبزیجاتو پیاز نازک خرد شده.

قارچ های شیری دقیقاً همان قارچ هایی هستند که وقتی نمک زده می شوند خوشمزه ترین هستند. دو روش برای ترشی قارچ شیری وجود دارد - گرم و سرد. اگر دقیقاً به نحوه ترشی قارچ شیری به روش داغ علاقه دارید، دقیقاً همان چیزی را که به دنبالش بودید پیدا کرده اید!

در این مقاله می توانید نحوه ترشی قارچ شیری را به روش گرم یاد بگیرید. اگر فکر می کنید که قارچ های شیر آب پز نرم می شوند، سخت در اشتباهید. از این گذشته ، هنگامی که به روش گرم نمک زده می شود ، قارچ های شیری همان ترد ، رنگ و شکل را خواهند داشت. پس بیایید شروع کنیم.

نمک شور قارچ شیری - دستور شماره 1

برای نمک زدن قارچ شیر به صورت گرم به مواد زیر نیاز دارید:

• قارچ،
• نمک بدون ید، آسیاب متوسط،
• سیر،
• برگهای کلم،
• دانه های شوید.

1. برای شروع نمک زدن به قارچ های شیری با استفاده از روش داغ، قارچ های خود را از تمام زباله های بزرگ - برگ ها، خاک و یونجه تمیز کنید.
2. سپس قارچ های شیری را در یک وان یا سطل قرار دهید و آنها را با آب سرد پر کنید. بگذارید چند ساعت به این شکل خیس بخورند. این روش را طوری انجام دهید که تمام تلخی آن از قارچ های شیری گرفته شود.
3. پس از این، برای ترشی قارچ شیری به روش داغ، باید هر قارچ را با دقت بشویید. بهتر است این کار را زیر آب جاری انجام دهید. برای تمیز کردن بهتر، از مسواک یا دستمال شستشو استفاده کنید. قارچ های شیری را در یک کاسه بزرگ و تمیز قرار دهید.
4. حالا که تمام قارچ های شیری شسته شده اند، برای اینکه داغ ترشی شوند، قارچ ها را در ظرف آب از قبل آماده شده قرار دهید و روی اجاق بگذارید. بعد از جوش آمدن آب، باید قارچ های شیری را بیست دقیقه بپزید.
5. در مرحله بعد با قاشق سوراخ دار قارچ های شیری را از آب خارج کرده و آن ها را در الک قرار دهید و صبر کنید تا خنک شوند. آبی که تازه قارچ های شیری را از آن جدا کرده اید، نیازی به ریختن ندارد. بهتر است آن را صاف کنید و در یخچال بگذارید.
6. در مرحله بعدی نمک زدن قارچ های شیری باید حدود دو قاشق غذاخوری نمک در کف سطل آماده شده بریزید. سپس حبه های سیر را که از قبل پوست گرفته و خرد کرده اید و دانه های شوید را قرار دهید.
7. برای ترشی قارچ ها به صورت داغ، قارچ های شیری را روی یک لایه نمک قرار دهید.
8. یک ردیف قارچ که برای ترشی داغ گذاشته شده نمک بزنید و قسمت بعدی قارچ شیری را بچینید. نمک زدن را هم فراموش نکنید. و غیره.
9. وقتی همه قارچ های شیری گذاشتند، یک بشقاب (ترجیحا صاف) روی آن ها قرار دهید و وزن را روی آن قرار دهید. توصیه می کنیم از یک شیشه معمولی آب به عنوان بار برای نمک زدن گرم استفاده کنید. قارچ های شیری آب نمک ترشح می کنند که باید کاملا آنها را بپوشاند. اگر متوجه شدید که آب نمک به اندازه کافی وجود ندارد، آبی که قارچ شیر در آن جوشانده شده است مفید خواهد بود. فقط آن را به ظرف حاوی قارچ اضافه کنید و با حوله بپوشانید.
10. بعد از این مدت دو تا سه روز شیر قارچ ها را برای ترشی داغ بگذارید تا نمک بزنند.
11. حالا شیشه‌ها را با قارچ‌های شیری استریل کنید، قارچ‌های شیری را درون آن‌ها قرار دهید و یک برگ کلم تمیز و شسته را روی آن فشار دهید.
12. شیشه ها باید با درب نایلونی بسته شوند. حالا می توانید شیشه های قارچ را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
13. بعد از یک هفته می توانید قارچ شیر نمکی بخورید. نوش جان!

نمک شور قارچ شیری - دستور شماره 2

چگونه قارچ را به روش گرم نمک بزنیم؟ به نظر می رسد که قارچ های شیری قارچ هایی هستند که مخصوصاً برای ترشی ایجاد شده اند. دقیقا بهترین راهتهیه قارچ شیر - نمک زدن.

• قارچ شیر،
• سیر،
• نمک، اما یددار یا تبخیر نشده،
• دانه های چتری شوید.

1. برای شروع ترشی کردن قارچ شیری به روش داغ، ابتدا قارچ ها را از تمام ضایعات، برگ ها، سوزن ها تمیز کرده و در ظرفی پر از آب قرار دهید. در مورد پاها، بهتر است آنها را کوتاه کنید. فقط یک سانتی متر در درپوش خود قارچ ها بگذارید.
2. این کار را به گونه ای انجام دهید که هنگام قرار دادن قارچ ها در ظرف ترشی به صورت ردیفی، قارچ های شیری درپوش قارچ های پایینی را نشکنند.
3. هر قارچ را کاملاً بشویید. که در ایده آلظرف را 45 درجه شیب دهید. همچنین می توانید از مسواک قدیمی برای تمیزی کامل تر استفاده کنید.
4. پس از شستن قارچ های شیری برای ترشی داغ، آنها را در ظرف آماده شده قرار دهید. بنابراین، ما مرحله اول را با موفقیت پشت سر گذاشتیم.
5. سپس قارچ های شیری را در تابه ریخته و روی اجاق قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، حتماً بیست دقیقه دیگر به پخت قارچ شیری ادامه دهید.
6. پس از آن، یک قاشق سوراخ دار بردارید. با استفاده از آن، قارچ های شیری را با احتیاط داخل یک کاسه پهن بردارید و صبر کنید تا خنک شوند. به هیچ عنوان آبی را که شیر قارچ تازه در آن جوشانده اید بیرون نریزید. فقط آن را صاف کرده و در یخچال قرار دهید.
7. در مرحله بعد، یک سطل تمیز بردارید، یک لایه نازک نمک در کف آن بپاشید، دانه های شوید و سیر را که قبلا پوست کنده و خرد شده است پخش کنید. اکنون می توانید فرآیند تخمگذاری قارچ های شیری را در ردیف هایی با پاهای پایین برای نمک داغ شروع کنید. وقتی رج اول گذاشت نمک بزنید و رج بعدی را بچینید. و غیره.
8. وقتی همه قارچ های شیری گذاشتند، یک بشقاب روی آن و یک وزنه روی آن قرار دهید. قارچ ها آب می دهند که باید کاملا آنها را بپوشاند. در غیر این صورت، آبی که در آن جوشانده شده اند را اضافه کنید.
9. برای ترشی قارچ شیری به روش گرم باید سه روز بماند و نمک زده شود. سپس یک شیشه بردارید و همه قارچ ها را داخل آن بریزید. و در بالای آنها باید یک برگ کلم قرار دهید. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید.
10. یک هفته دیگر قارچ های شیری آماده می شوند. اکنون دقیقاً می دانید که چگونه قارچ شیری را به روش داغ ترشی کنید. نوش جان!

اگر از پدربزرگ و مادربزرگتان بپرسید که چگونه قارچ را با شیر نمک سرد کنید، در پاسخ فقط لبخند خواهید زد. و همه اینها به این دلیل است که در زمان خود تقریباً همه دستور تهیه ترشی قارچ شیر را می دانستند. در واقع قارچ های شیری را می توان به دو صورت گرم و سرد نمک زد. اما ابتدا برای آشنایی سطحی کمی از این قارچ فوق العاده برایتان بگوییم.

سینه خود یک قارچ نسبتاً رایج متعلق به خانواده russula است. کلاهک آن به شکل چتر با سطح لایه ای در داخل است، ساقه آن 3-5 سانتی متر است، در غرب، قارچ های شیری متعلق به دسته - غیر خوراکی هستند، اما در روسیه آنها را به صورت مشروط خوراکی می دانند و با خیال راحت برای ترشی استفاده می شوند. همه قارچ چین ها اعتقاد عمومی بر این است که قارچ های شیری از نظر محتوای کالری به هیچ وجه کمتر از گوشت نیستند. با پیشرفت فرآیند نمک زدن، رنگ کمی مایل به آبی پیدا می کند. در زمان های قدیم، قارچ شیری را "پادشاه قارچ" می نامیدند، زیرا تنها قارچی بود که تحت فرآیند ترشی قرار می گرفت. بیش از یک قرن می گذرد، اما قارچ های شیری جایگاه خود را به عنوان رهبر گروه - قارچ برای ترشی - حفظ کرده اند.

دستور تهیه ترشی قارچ شیری

قبل از نمک زدن قارچ های شیری به روش سرد، چند نکته را به شما ارائه می دهیم:

1. وقتی قارچ های شیر نمک سرد مصرف می کنید، هرگز از ادویه های فله ای استفاده نکنید.
2. به هیچ وجه نمک زیادی نریزید، زیرا قارچ ها آن را بسیار جذب می کنند و پس از آن شستشوی نمک اضافی دشوار خواهد بود.

بیایید به موضوع خود بازگردیم، نحوه ترشی قارچ شیری به روش سرد. شما نیاز دارید: قارچ شیر، یک سطل، برگ های گیلاس، شاخه های تمشک، فلفل سیاه (نخود فرنگی)، نمک، برگ توت، شوید.

ترشی سرد قارچ شیر - دستور العمل

1. بعد از اینکه قارچ های شیری را برای ترشی سرد کاملا شستید، آنها را با احتیاط در یک سطل قرار دهید (خیلی آرام با آن ها دست بگیرید، زیرا اگر با دقت با قارچ های شیری برخورد نکنید، خرد می شوند) روی هم قرار دهید، با آب معمولی بپوشانید و بگذارید دم بکشد. 3 روز.
2. بعد از این برای ترشی قارچ شیری به صورت سرد یک سطل بردارید (البته از قدیم الایام مرسوم بوده که شیر قارچ را در بشکه بلوط، اما امروزه همه چنین تجملی ندارند) و قسمت پایینی آن را با برگ های گیلاس و توت بپوشانید. ردیف اول قارچ های شیری را روی آنها قرار دهید، درپوش را پایین بیاورید. روی قارچ ها، چند شاخه شوید، چند شاخه تمشک، دو حبه سیر خرد شده قرار دهید و روی آن ها فلفل و نمک بپاشید (2 عدد). به همین ترتیب، لایه به لایه قارچ ها را روی هم قرار دهید تا روی هم قرار گیرند.
3. وقتی قارچ شیر تمام شد و سطل پر شد، برگ های گیلاس را در ردیف آخر قرار دهید و همه چیز را با گاز بپوشانید. هر صاحبی در خانه ظلمی دارد، به یاد داشته باشید که آن را کجا پنهان کرده اید زیرا اکنون برای نمک زدن قارچ های شیری به روش سرد به آن نیاز دارید. ظلم را روی گز گذاشتیم و سطل قارچمان را در سرما گذاشتیم.
4. قارچ های شیری در عرض 40 روز به آمادگی خود می رسند پس باید کمی صبور باشید. تمام راز نمک زدن به قارچ های شیری همین است.

قارچ شیری از دیرباز یک قارچ با ارزش به حساب می آمد. نکته اصلی در این مورد این است که آن را به درستی تهیه کنید، در غیر این صورت اگر درست تهیه نشود بی مزه و تلخ می شود، بنابراین باید نحوه برخورد با آنها را بدانید. این دستور العمل ها به شما این ایده را می دهد که چگونه قارچ ها را شیر کنید تا خوشمزه، معطر و قوی باشند.

چگونه قارچ شیری را برای زمستان ترشی کنیم؟

شیر مادر همیشه یک پیش غذای عالی برای هر میز در نظر گرفته می شود، چه در تعطیلات و چه در روزهای هفته، با سیب زمینی به سادگی خوشمزه است. نکته اصلی این است که بدانید چگونه آنها را به درستی مزه دار کنید، گاهی اوقات کافی است یک پیاز سبز اضافه کنید و آنها را با روغن نباتی یا خامه ترش مزه دار کنید. این یک غذای ضروری در رژیم غذایی است روزهای روزه، می توانید آن را به تنهایی یا در سالاد اضافه کنید. امروز طرز ترشی قارچ شیری را به دو روش به شما خواهیم گفت. روش اول ترشی گرم (تلخی آن با جوشاندن قارچ برطرف می شود) و روش دوم ترشی سرد برای زمستان - زمانی که قارچ ها از قبل خیس شده اند.

چگونه قارچ های شیر را برای زمستان با استفاده از روش گرم نمک درست کنیم؟

برای ترشی قارچ شیر برای زمستان به موارد زیر نیاز دارید:

• روغن سبزیجات؛
• اب؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• قارچ شیر - 1 کیلوگرم.

1. روش داغ نمک زدن قارچ های شیری در واقع دردسر کمتری دارد، بنابراین بیشتر از آن استفاده می شود.
2. قارچ های شیری را کاملا بشویید، برگ ها، علف ها و کثیفی ها را جدا کنید. پاها را قطع کنید.
3. کلاه ها را به مدت 30-40 دقیقه در آب نمک بجوشانید. پس از پخت، کلاهک ها را کاملا آبکشی کنید، سپس در صافی قرار دهید و اجازه دهید آب آن خارج شود.
4. در مرحله بعد، قارچ های شیری را در ظرفی که برای ترشی آماده شده است، قرار دهید. برای این کار کف ظرف را نمک و ادویه بپاشید. بعد در لایه ها: قارچ - ادویه، قارچ - ادویه و غیره. نمک را به میزان 40 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ مصرف کنید.
5. با یک پارچه تمیز بپوشانید و زیر پرس قرار دهید.
6. قارچ شیری ظرف 30-40 روز آماده مصرف می شود.

تابستان زمان خوبی برای کسانی است که عاشق "شکار آرام" هستند. گذراندن تمام روز در میان زیبایی های جنگل، و بازگشت در عصر خسته، با یک سبد کامل قارچ شیر - این به سادگی یک تعطیلات واقعی برای روح است. اما کار جمع کننده قارچ به همین جا ختم نمی شود. قارچ های شیری، آن قارچ هایی که تقاضا دارند توجه ویژهو رویکرد. برای سرو قارچ شیری سر سفره در زمستان سرد، ابتدا باید آنها را به درستی تمیز و خیس کنید. بنابراین، چگونه به درستی به قارچ های شیر نمک نمک بزنیم؟ همه چیز آسان و ساده است.

نحوه درست نمک زدن قارچ شیر برای زمستان به روش سرد - دستور شماره 1

1. این یک روش وقت گیر است، اما قارچ های شیری بوی منحصر به فرد جنگلی خود را حفظ می کنند - برگ ها، کپک ها و پاییز طلایی.
2. در اسرع وقت پس از جمع آوری قارچ های شیری در جنگل، پردازش آنها را شروع کنید: آنها را در چندین آب بشویید، آنها را از برگ های چسبیده، علف و خاک تمیز کنید و قسمت های کرم دار را جدا کنید. ساقه ها را کوتاه کنید (فقط کلاهک برای ترشی استفاده می شود).
3. قارچ های شیر را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، درب ها را پایین بیاورید و با آب پر کنید. قارچ ها را حداقل 5 روز خیس کنید، اما به طور ایده آل تمام ده روز را بگذرانید! سپس قارچ های شیری زمان خواهند داشت تا تلخی ذاتی و بوی نامطبوع کپک را از دست بدهند. هر روز قارچ ها باید شسته شوند و آب آن نه یک بار در روز بلکه حداقل دو بار در روز و ترجیحاً سه بار تعویض شود. این به شما یک محصول عالی و کاملاً ایمن را تضمین می کند. پس از همه، شما قارچ های شیر را در معرض دید قرار نمی دهید حرارت درمانی، مگه نه؟
4. حالا به نمک زدن واقعی قارچ های شیری ادامه دهید. مقدار نمک را به میزان 40-45 گرم (1.5 قاشق غذاخوری) نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیری محاسبه کنید. ادویه ها را آماده کنید. حتما فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. چاشنی های دیگر به سلیقه شماست.
5. کف ظرفی که برای نمک زدن مناسب قارچ های شیری آماده شده است را با برگ های بیدانه و گیلاس بپوشانید، نمک بپاشید و قارچ ها را به صورت لایه لایه شروع کنید، درپوش ها را پایین بیاورید و هر لایه را با نمک و ادویه بپاشید.
6. پس از گذاشتن تمام قارچ های شیر، برگ های توت، گیلاس و نعنا را دوباره روی آن قرار دهید. با یک پارچه تمیز محکم بپوشانید و یک پرس را روی آن قرار دهید.
7. قارچ شیر شور ظرف 30-40 روز آماده مصرف می شود.

نحوه درست نمک زدن قارچ شیر برای زمستان به روش سرد - دستور شماره 2

1. در این دستور به شما روش دوم نمک زدن به قارچ شیر را به روش سرد می گوییم. ماهیت این روش ترشی قارچ برای زمستان این است که تلخی آن با خیساندن از بین می رود. خیساندن حدود یک روز طول می کشد. قارچ ها را با آب سرد می ریزند و در این روزها هر 4 ساعت یکبار آب آن عوض می شود.
2. بعد از خیساندن، قارچ های شیری را به مدت 8 دقیقه بلانچ می کنیم تا نمک زده شوند و در آبکش ریخته و صبر می کنیم تا آب آن کاملا کشیده شود. نمک، شوید و سیر را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، اما به طوری که قارچ ها آسیب نبینند.
3. سپس قارچ های شیری را در یک کاسه لعابی غوطه ور کرده و فشار وارد می کنند. می توانید آن را یک شبه رها کنید. قبل از شروع به ریختن قارچ ها در شیشه ها، باید دوباره آنها را مخلوط کنید.
4. و سپس برای ترشی قارچ های شیری، آنها را در شیشه های آماده شده محکم قرار دهید و با آب نمکی که هنگام ترشی قارچ آزاد شده بود پر کنید. با درب های نایلونی بپوشانید و بعد از یک ماه می توانید با خیال راحت غذا بخورید.
5. یک روز روی قارچ های شیری آب سرد بریزید تا نمک بزنند اما در صورت نیاز می توانید یک عدد دیگر اضافه کنید. آب باید هر 6 ساعت یکبار تعویض شود. سپس آب شور کردن قارچ های شیری را آبکش کرده و قارچ های شیری را به صورت لایه لایه در مواد آماده می چینیم. بطری های شیشه ی. در صورت تمایل می توان سیر، ترب و برگ بو را به ته شیشه اضافه کرد. هر لایه قارچ را نمک بپاشید، شوید و فلفل را اضافه کنید. شیشه ها را با درب نایلونی پوشانده و در یخچال یا انبار قرار می دهند. بعد از یک ماه قارچ ها آماده مصرف هستند.
6. نوش جان!

نحوه درست نمک زدن قارچ شیر برای زمستان به روش سرد - دستور شماره 3

برای نمک زدن مناسب قارچ های شیر، به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ شیر؛
• حوض یا سطل بزرگ؛
• مسواک؛
• چاقوی کوتاه؛
• اب؛
• نمک.

1. قبل از نمک زدن، قارچ های شیری را تمیز کرده و برگ ها و سبزی های خشک را جدا کنید.
2. سپس آنها را در ظرف بزرگی بریزید و چند ساعت آنها را با آب سرد پر کنید. در این مدت کثیفی که روی قارچ خشک شده است خیس می شود. بعد از خیساندن تمام آب آن را خالی کنید و قارچ های شیری را به سینک منتقل کنید.
3. بعد، یک چاقوی کوتاه بردارید و قارچ های شیر را از لایه بالایی جدا کنید (به سادگی غیرممکن است که ذرات ماسه و خاک را از آن جدا کنید). فرورفتگی های وسط کلاهک باید به خوبی شسته شوند. اگر قارچ های شیری بزرگ هستند، بهتر است آن ها را تکه تکه کنید، این کار تمیز کردن آن ها را راحت تر می کند. با استفاده از مسواک می توانید خاک و ماسه بین صفحات داخل قارچ را پاک کنید. به سادگی قارچ را زیر آب جاری سرد قرار دهید و خاک را در امتداد بشقاب ها با یک برس "جرو" کنید.
4. بعد، برای نمک زدن مناسب، قارچ های شیر پوست کنده را در ظرف تمیزی قرار دهید. یک سطل یا حوض بزرگ برای این کار مناسب است. ظرف را با قارچ بیش از 50٪ پر کنید. قارچ های شیری را با آب تمیز پر کنید و در جای خنک قرار دهید. برای جلوگیری از ترش شدن قارچ، آب آن باید هر چهار ساعت یکبار تعویض شود. در حالت ایده آل، قارچ های شیری را باید زیر آب جاری خیس کنید و اگر چنین فرصتی دارید، از این روش استفاده کنید.
5. بعد از اینکه آب را سه تا چهار بار تخلیه کردید، نمک را به مقدار یک قاشق غذاخوری به ازای هر دو لیتر آب به قارچ بعدی اضافه کنید. قارچ های شیری باید به مدت 48 ساعت در محلول نمک خیس شوند. به یاد داشته باشید که برای ترشی قارچ شیری برای زمستان، آب نمکنیاز به تغییر دوره ای دارد (این کار را حداقل دو بار در روز انجام دهید).
6. قارچ های شیری را بعد از خیساندن در آب سرد سر میز سرو کنید.

نکاتی برای نمک زدن قارچ شیری برای زمستان:

نکته 1:اگر زمانی که تصمیم به ترشی قارچ شیری به درستی گرفتید، نمک را درست دریافت نکردید، ناراحت نشوید. درست قبل از خوردن، قارچ های شیر شور را در آب یا بهتر است بگوییم در شیر خیس کنید (فقط بعد از شیر کاملاً بشویید).

نکته 2:پاهای قارچ شیری را دور نریزید! می توانید بلافاصله مقداری از آن را برای شام بپزید. آنها را بجوشانید و با پیاز سرخ کنید کره. پاهای باقیمانده را در آب نمک به مدت 40-50 دقیقه بجوشانید و در صافی قرار دهید و بگذارید کاملاً آبکش شود (حدود یک ساعت). قارچ های شیری را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا کاملا خشک شوند. سپس ظروف را محکم با این پایه ها پر کنید و در فریزر عمیق قرار دهید. شما همیشه می توانید قارچ سرخ شده را برای شام بخورید!

اشتهای خوشمزه ای داشته باشید!

قارچ های شیر شور داغ را طبق این دستور تهیه کنید - این گزینه عالیتهیه قارچ برای زمستان، همه دوستداران این قارچ ها باید آن را امتحان کنند!

آنها می گویند که با تهیه قارچ شیر گرم نمک 100 درصد موفقیت را تضمین می کنید! چنین قارچ هایی نیز می توانند باشند میز جشنآن را بپوشید و مهمانان را خوشحال کنید که نمی توانند به قول خودشان گوش های خود را از چنین لذیذی پاره کنند و در طول یک غذای معمولی آن را با سیب زمینی یا هر غذای دیگری سرو کنند. خیلی خوب است که در هر زمان یک شیشه قارچ شیر ترشی را با دست خود بیرون بیاورید!

از زمان مادربزرگ ها و پدربزرگ های ما، چنین قارچ های نمکی با غذاهای لذیذ برابر شده اند - و دلیل خوبی هم دارد! قارچ های شیر شور واقعاً بسیار خوب هستند، صرف نظر از روش نمک زدن انتخاب شده - گرم یا سرد. اما امروز در مورد اول صحبت خواهیم کرد. این یک گزینه قابل اعتماد برای تهیه قارچ شیری است که تسلط بر آن اصلاً دشوار نیست.

عناصر:

• قارچ شیر
• آب، (زیر مواد در هر 1 لیتر)
• فلفل سیاه 20 نخود
• فلفل دلمه ای، نخود فرنگی 10 عدد
• میخک، 3-4 عدد.
• نمک، 2 قاشق غذاخوری (با تپه)
• برگ بو
• توت، (برگ)
• سیر
• ترب کوهی (برگ)
• گیلاس، (برگ)

طرز پخت قارچ شیر شور داغ:

قارچ ها را با اسفنج یا مسواک خوب بشویید.

چند لیتر آب در یک قابلمه بریزید و به ازای هر لیتر 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک، قارچ ها را در آب جوش قرار دهید، پس از جوش آمدن، 15-20 دقیقه بجوشانید.

برای درست کردن آب نمک در قابلمه ای دیگر آب را با ادویه به جوش آورده و قارچ های شیری را که بعد از پختن خشک شده اند بریزید و 15-10 دقیقه دیگر در آب نمک بجوشانید.

ماهیتابه را با قارچ ها در آب نمک از روی حرارت بردارید، سیر پوست کنده و خرد شده یا کامل، ریشه ترب را اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را فشار دهید - قارچ ها باید کاملاً با آب نمک پوشانده شوند، آنها باید در آن در دمای خنک نگهداری شوند. محل به مدت 5-6 روز.

کوزه های استریل شده را آماده کنید، چند برگ ترب، گیلاس، مویز را در هر کدام قرار دهید - در صورت تمایل لازم نیست از همه چیز استفاده کنید.

سبزی ها را قبل از قرار دادن در شیشه های استریل شده باید با آب جوش جوشانید.

قارچ ها را در شیشه ها بریزید، در آب نمکی که در آن نمک زده بودند بریزید، روی قارچ ها روغن نباتی بریزید و با درب های استریل ببندید.

قارچ ها را به مدت 30-40 روز دیگر در شیشه ها در جای خنک قرار دهید.

قارچ های شیر شور را به صورت ورقه ای یا کامل با روغن نباتی چاشنی کرده و با پیاز پاشیده شده سرو کنید.

بعد از دو هفته نمک زدن می توانید قارچ های شیری را امتحان کنید.

قارچ های شیری را به صورت گرم نمک بزنید.

قبل از نمک زدن قارچ های شیری، می توانید آنها را به مدت یک روز در آب خیس کنید و به طور دوره ای آب آن را عوض کنید تا تمام تلخی آن از بین برود. اما معمولا قارچ شیر سیاه و انواع قارچ های دیگری که طعم تلخی دارند خیس می شوند. قارچ شیر سفید نیازی به خیساندن ندارد.

1. سینه سفید - 1 کیلوگرم
2. چتر شوید
3. سیر - 3-4 حبه
4. نمک - 2 قاشق غذاخوری.
5. فلفل سیاه - 10 نخود
6. برگ توت سیاه - 10 عدد.

فرآیند نمک زدن قارچ شیری به روش گرم:

1. قارچ های شیری را بشویید و تمیز کنید، درشت ها را تکه تکه کنید. سبزی ها را شسته و سیر را پوست گرفته و با چاقو نازک خرد می کنیم.

3. کف یک شیشه استریل شده کمی نمک، 2 دانه فلفل، یک چتر شوید، یک برگ توت سیاه بریزید و یک لایه قارچ شیری را روی آنها قرار دهید، درپوش. سپس دوباره نمک و ادویه بپاشید و لایه دوم را بچینید. و به همین ترتیب تا زمانی که تمام شیشه را پر کنیم.

قارچ های شیری 1-1.5 ماه دیگر آماده می شوند. قارچ شیر شور را در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه شماره 2 توسط تاتیانا لاورنتیوا.

قارچ های شیری را کاملا بشویید و تمیز کنید. یک روز خیس کن در یک قابلمه برای 5 لیتر آب، 5 قاشق غذاخوری. نمک، 1 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد، وقتی محلول به جوش آمد، قارچ های شیری را تا جایی که می توانید کم کنید و 5 دقیقه بجوشانید. با قاشق سوراخ دار بردارید و داغ ها را در شیشه بریزید. بین قارچ ها شوید، مویز (برگ)، سیر را گذاشته و قارچ ها را شل بچینید و با شربت پر کنید.

شربت: برای 1 لیتر آب، 3-4 قاشق غذاخوری نمک، 8-10 دانه فلفل، چندین میخک، 3-4 برگ بو، همه چیز را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. وقتی قارچ ها را در شیشه قرار دادید، با شربت پر کنید و حدود یک سانتی متر فضا برای روغن نباتی باقی بگذارید. درب ها را جمع کنید. ممکن است روکش های نایلونی، اما سپس در یخچال نگهداری کنید. اگر آن را رول کنید، می تواند دو سال دوام بیاورد.

اگر قارچ های شیر را با همان آب نمکی که در آن آب پز شده اند بریزید، بهتر است از شربت جداگانه استفاده کنید. قارچ ها خوشمزه هستند.

قارچ شور، ترشی یا کنسرو شده شیر، که برای زمستان تهیه می شود، مدت هاست که به عنوان یک غذای خوشمزه در میز تعطیلات در نظر گرفته می شود. به لطف طعم لطیف و گوشت ترد آنها، این قارچ ها مورد احترام همه دوستداران "شکار آرام" هستند. با جمع آوری سبدی پر از آنها در جنگل، مطمئناً به دستور العمل های اثبات شده برای کنسرو کردن نیاز خواهید داشت. عکس های واضح. در این مطلب اطلاعاتی در مورد تهیه قارچ شیری با استفاده از روش داغ با اضافه کردن یک ماریناد تند یا به سادگی با سرکه پیدا خواهید کرد.

ترشی کردن قارچ شیری به روش کلاسیک

این محصولات را مصرف کنید:

• 2 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 2 لیتر آب تصفیه شده؛
• 50 گرم سنگ نمک درشت؛
• 4 برگ بو؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای(قابل تعویض با مشکی)؛
• 5 عدد میخک خشک؛
• 20 میلی لیتر اسانس سرکه 70 درصد.

قارچ شیر

1. قارچ های شیری را بشویید و حداقل 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را فشار دهید.
2. قارچ ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بجوشانید، حرارت را کم کنید، کفی که روی سطح ایجاد شده را بردارید و 20 دقیقه بجوشانید.
3. آنها را از آب خارج کرده و کمی خنک کنید، سپس به قطعات بزرگ برش دهید.
4. برای ماریناد، 1 لیتر آب صاف شده را بجوشانید، نمک باقیمانده (نمک یددار استفاده نکنید)، فلفل، میخک و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند.
5. قارچ های شیری را در مارینادی که هنوز خنک نشده آغشته کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
6. اسانس را به آنها اضافه کنید، با قاشق هم بزنید تا به طور مساوی در کل قطعه کار پخش شود و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
7. در شیشه های از قبل استریل شده بریزید تا قارچ ها کاملا با ماریناد پوشانده شوند.
8. شیشه ها را با درب ببندید، آنها را وارونه قرار دهید و آنها را بپیچید.

توجه! همه قارچ های شیری برای کنسرو کردن مناسب نیستند. قدیمی، آسیب دیده و کرم خورده مناسب نیستند - می توانید آنها را با لکه هایی روی کلاه که شبیه زنگ زدگی هستند تشخیص دهید. هنگامی که پخته می شود، چنین قارچ ها طعم تلخ ناخوشایندی می دهند.

قارچ های شیر، به سبک عامیانه ترشی شده

دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارد:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر جنگلی؛
• 2 لیتر آب آشامیدنی؛
• 50 گرم نمک (نمک غیر یددار مصرف کنید)؛
• شکر 40 گرم؛
• 120 میلی لیتر شراب یا سرکه سفره (9%).

قبل از کنسرو کردن، قارچ ها را آب پز می کنند

1. اول از همه، شیشه های تمیز را استریل کنید (توصیه می شود از شیشه های 0.5-0.7 لیتری استفاده کنید). قارچ های شیری را که از قبل تمیز کرده اید در آب خیس کنید.
2. قارچ ها را با آب پر کنید، قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نمک درشت را بپزید تا کف ظرف شوند و هر بار هنگام پخت کف را از سطح آبگوشت جدا کنید.
3. پس از خنک شدن، قارچ ها را از آب گوشت گرفته، روی آن بریزید مقدار زیادآب جاری شود و اجازه دهید تخلیه شود.
4. در این مدت ماریناد را آماده کنید. برای آن، نمک و شکر باقی مانده را در 1 لیتر آب حل کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. قارچ ها را با ماریناد در قابلمه ای بریزید، 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
5. قارچ های شیری را در شیشه های آماده شده بریزید، درب آن را جمع کنید و زیر و رو کنید. می توانید روی شیشه را با یک پتوی غیر ضروری بپوشانید.
6. آنها بعد از 5 روز کاملاً ترشی می شوند و سپس می توان شیشه ها را در کابینت دوباره چید و به همان روشی که همه کنسروها نگهداری کرد.

توجه! روش عامیانهترشی قارچ شیری مستلزم استفاده از انواع ادویه نیست. شکر، نمک و سرکه طعم متعادلی به محصول نهایی می دهند.

قارچ شیر، کنسرو داغ در ماریناد معطر

برای این دستور غذا باید مصرف کنید:

• 4 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک بدون ید؛
• 3 لیتر آب؛
• 4-5 حبه سیر بزرگ؛
• 4 برگ تازه ترب کوهی، گیلاس، مویز؛
• 4 چتر شوید با دانه؛
• نصف کیسه دانه فلفل سیاه؛
• 8 ستاره میخک;
• 4 برگ لور.

قارچ های شیری باید کاملا شسته و تمیز شوند

1. قارچ های شیری باید از خاک و زباله های جنگلی پاک شوند. برای این کار قارچ ها را به هر ظرف بزرگی منتقل کنید و با آب پر کنید. 2-3 ساعت بگذارید تا خاک کاملا خیس بخورد. پس از این، هر قارچ را زیر آب جاری بشویید و با استفاده از یک چاقو تمام زباله ها را پاک کنید.
2. قارچ های آماده شده را به ورقه های بزرگ برش دهید.
3. نمک درشت را در ظرفی با 3 لیتر آب ریخته، برگ بو، ترب، بیدانه و برگ گیلاس، سر بذر شوید و میخک را اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید، بجوشانید، سپس قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید. آنها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و هر بار کف ایجاد شده را از آن جدا کنید. وقتی قارچ های شیری به ته رفت، ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
4. شیشه ها و درب ها را بخارپز کنید.
5. دانه های فلفل و سیر را در ته شیشه های آماده شده قرار دهید، سپس قارچ ها را تا حد امکان فشرده کنید. پس از این، ماریناد را در شیشه ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که هیچ سبزی وارد قارچ نمی شود.
6. با درب بپوشانید، گرد کنید و به مدت 25 روز در یخچال قرار دهید. پس از خیساندن در مدت زمان مشخص، قارچ های شیری را می توان برای زمستان سرو یا در انبار نگهداری کرد.

قارچ شیر، کنسرو شده در ماریناد دارچین

برای دستور غذا مصرف کنید:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر تازه چیده شده؛
• ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شدهیا یک چوب کامل از آن؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب(اگر مزرعه یکی ندارد، می توانید آن را با یک غذاخوری جایگزین کنید).
• ½ قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 3 برگ بو؛
• فلفل دلمه ای بیشتر از 5 نخود.

قارچ شیر در ماریناد

1. قارچ های شیری را در آب سرد خیس کنید و سپس آنها را از زباله ها و کثیفی های جنگلی پاک کنید.
2. قارچ های شیری را در قابلمه ای بریزید، آب جوش را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه تفت دهید. آب را تخلیه کنید.
3. در ظرفی دیگر، ماریناد درست کنید: سرکه، دانه فلفل، چوب دارچین را با آب مخلوط کنید. اسید سیتریکو لورل. مخلوط تند را به جوش آورده و قارچ های شیری را به آن اضافه کنید. آنها را به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید.
4. قارچ ها را در شیشه های تمیز قرار دهید، روی مارینادی که قارچ های شیری در آن پخته شده اند بریزید، درب آن را بپوشانید و با قرار دادن ظروف نیم لیتری در آب به مدت 35 دقیقه و ظروف لیتری به مدت 40 دقیقه استریل کنید.
5. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، شیشه ها را گرد کرده و به صورت وارونه قرار دهید. با یک پتو بپوشانید و اجازه دهید مواد نگهدارنده خنک شوند.

قارچ های شیری که طبق دستور العمل های ارائه شده ترشی شده اند تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. بنابراین مدت زمان بیشتری نسبت به نمک‌ها نگهداری می‌شوند. و دارای مزایای ایمنی هستند.

نمک زدن قارچ شیری: ویدئو

کنسرو قارچ شیر: عکس

نحوه ترشی قارچ شیری در خانه - روش های سرد و گرم ترشی

قارچ های شیری اگرچه جزو قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند، اما در واقع یک خوراکی لذیذ هستند که حتی در سفره های تعطیلات نیز شرم آور نیست. شما فقط باید بتوانید آنها را به درستی تشخیص دهید، جمع آوری و آماده کنید.

دوست داشتنی ترین جمع کننده های قارچ و فوق العاده کیفیت های طعمقارچ شیر سفید (با نام مستعار خام، مستعار واقعی) و سیاه (کولی، سیاهدانه). اینها قارچ های لایه ای و نسبتاً بزرگ با گوشت شکننده متراکم ("گوشتی") هستند که اساساً فقط در رنگ کلاه با لبه های بلوغ خمیده به داخل متفاوت است - رنگ آن از زرد مایل به سفید تا قهوه ای تیره متغیر است. هر دو گونه در جنگل های برگریز و مختلط یافت می شوند، در خزه یا علف پنهان می شوند، مکان های روشن را دوست دارند و معمولاً به صورت گروهی "زندگی می کنند".

نحوه نمک زدن به قارچ شیر برای زمستان

فصل جمع آوری آنها از اواسط تابستان آغاز می شود و تنها در پایان سپتامبر به پایان می رسد. و سپس جالب ترین قسمت شروع می شود - نمک زدن و ترشی کردن قارچ های شیر. در سوپ یا در ماهیتابه تازهآنها به دلیل آب شیری تند و تلخ، خوب نمی شوند، اما در وان یا شیشه نگهداری می شوند تا در روزهای سرد زمستان، لذیذها را خوشحال کنند - برای روح شیرین آنها. قارچ های شیری سفید و سیاه دقیقاً به یک اندازه نمک زده می شوند.

حقیقت!علاوه بر قارچ های شیری سفید و سیاه، از "بستگان" آنها نیز برای ترشی استفاده می شود - قارچ های شیر بلوط و آسپن، پادگرودی و ولنوشکی. آنها را می توان همراه با قارچ های شیری یا جداگانه نمک زد.

امروز ما به شما محبوب ترین، ساده، سریع و راه های خوشمزهقارچ های شیری را نمک بزنید تا خوشمزه، ترد و معطر بمانند. نحوه درست نمک زدن به قارچ های شیری برای زمستان را بنویسید!

خیساندن و جوشاندن قارچ های شیری قبل از نمک زدن

بیایید فوراً رزرو کنیم - همه قارچ های شیر پخت و پزآنها به تمیز کردن کامل، شستن، بریدن پاها نیاز دارند (آنها نمک نمی زنند، فقط کلاه هایی با "قطعات" به طول حدود 1 سانتی متر) و سپس خیساندن طولانی (2-5 روز) یا جوشاندن (5-30 دقیقه). دو روش آخر برای تمیز کردن قارچ ها از آب شیری سمی طراحی شده اند که به آنها تلخی می دهد.

قبل از خیساندن قارچ شیر استفاده می شود نمک سرد، جوشاندن جزء نمک داغ است.

قارچ های شیری را در آب نمک سرد (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب) با فشار خفیف خیس کنید، در غیر این صورت قارچ های سبک روی سطح شناور می شوند. توصیه می شود در طول خیساندن چندین بار آب را تغییر دهید - کفی که روی سطح آب تشکیل می شود نیاز به این فرآیند را به شما می گوید.

پس از گذشت چند روز، زمانی که فرآیند خیساندن به پایان رسید، قارچ های شیری به شدت کاهش می یابند. قبل از نمک زدن بیشتر، می توانید برش قارچ را روی زبان خود امتحان کنید - نباید تلخی در آن باقی بماند.

مهم!برای خیساندن و متعاقب آن نمک زدن قارچ های شیری، چوبی، شیشه ای و ظروف لعابی. استفاده از ظروف گالوانیزه و سفالی توصیه نمی شود.

جوشاندن قارچ شیر بخشی از روش است نمک داغ، بسته به دستور غذا از چند دقیقه تا نیم ساعت طول می کشد (به زیر مراجعه کنید). سپس آب آن را خالی کرده و قارچ ها را در آب سرد شسته و در آبکش قرار می دهند.

علاوه بر این، یک روش ترکیبی برای ترشی وجود دارد - هم با خیساندن و هم سفید کردن قارچ های شیر.

پس از نمک زدن، قارچ های شیری را در آب نمک در سرد (0-5 درجه سانتیگراد) نگهداری می کنند، اما تحت هیچ شرایطی منجمد نمی شوند. در مقادیر ناکافیآب جوشیده سرد را به آب نمک اضافه کنید.

دو راه کاملاً متفاوت وجود دارد ترشی خوشمزهقارچ شیر - سرد و گرم. در حالت اول، قارچ ها خاصیت ارتجاعی و ترد بیشتری دارند و رنگ خود را تغییر نمی دهند. روش دوم ایمن تر در نظر گرفته می شود (به یاد داشته باشید، این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی هستند)، به علاوه ترشی بسیار سریعتر است.

هر دو روش به نوبه خود دارای تغییرات متفاوتی در دستور العمل ها هستند که شامل مدت زمان پردازش قارچ و مجموعه ای از ادویه ها است. ما به شما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های مرحله به مرحلهترشی قارچ شیر در خانه

ساده ترین روش سردقارچ شیر نمک

عناصر: 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه، 0.3 کیلوگرم نمک درشت (یددار نشده!).

فرآیند نمک زدن

کلاهک های قارچ تمیز و خیس شده (بزرگ ها را تکه تکه می کنند، کوچک ها را کامل رها می کنند) در یک ظرف عمیق در لایه ها قرار می گیرند و هر لایه سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود. پس از چیدن لایه ها، یک دایره فشار روی توده قارچ شور قرار می گیرد و بار سنگینی قرار می گیرد که باید تا حد امکان قارچ های شیری را "فشرده" کند. ظرف را در جای خنک (تا 16 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

قبل از سرو، قارچ های شیری که به این روش نمک زده شده اند، باید آبکشی شوند تا نمک اضافی احتمالی از بین برود.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر با ادویه (روش کلاسیک سرد)

عناصر: 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه، 0.2 کیلوگرم نمک درشت (یددار نشده!)، برگ گیلاس و توت سیاه (20 عدد)، چتر شوید (5 عدد)، برگ ترب کوهی (5 عدد)، فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای (10 عدد)، برگ بو (5 عدد).

فرآیند نمک زدن

برگ های گیلاس، ترب و مویز و چند چتر شوید در ته ظرفی عمیق قرار می گیرند. ادویه ها مخلوط می شوند. سپس تکه ها و کلاهک های کوچک قارچ های پوست کنده و خیس شده را در لایه های 5-10 سانتی متری در این ظرف قرار می دهند و روی هر لایه سخاوتمندانه با مخلوطی از ادویه ها پاشیده می شود. قسمت بالایی با یک لایه دیگر از برگ پوشیده شده است. سپس یک دایره فشار روی توده قارچ قرار می گیرد و بار سنگینی قرار می گیرد که باید تا حد امکان قارچ های شیری را "فشرده" کند. ظرف را در جای خنک (تا 15 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

قارچ ها را می توان در تمام مدت زمان ترشی (حداقل 1.5 ماه) در این ظرف گذاشت و یا بعد از چند روز می توان آن ها را مخلوط کرد و خیلی سفت و بدون فضای خالی در ظرف های شیشه ای استریل قرار داد که باید با درب بسته شده و رها شوند. در همان اتاق خنک تا پایان فرآیند.

مهم! اگر در هنگام نگهداری یا نمک زدن روی چرخ فشار چوبی، گاز یا دیواره ظروف کپک ظاهر شود، با آب نمک داغ شسته می شوند.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر در بشکه (به روش سرد آلتای)

نحوه نمک زدن به قارچ شیر در بشکه (به روش سرد آلتای)

عناصر: 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه، 0.2 کیلوگرم نمک درشت (یددار نشده!)، 5 برگ بو، 20 گرم سیر، 20 گرم شوید، 10 گرم ترب کوهی، 20 گرم فلفل دلمه ای، 5 عدد. میخک

فرآیند نمک زدن

آماده شدن بشکه چوبی(ترجیحاً بلوط) - داخل و خارج آن را کاملاً تمیز کرده و با آب جوش جوشانده و خشک می کنند. همه ادویه ها مخلوط می شوند. تکه ها و کلاهک های کوچک قارچ های پوست کنده و خیس شده را در یک بشکه به صورت لایه ای قرار می دهند و هر لایه را به طور سخاوتمندانه با مخلوطی از ادویه ها پاشیده می شود. لایه بالایی با گاز (پارچه پنبه ای) پوشانده شده است، یک دایره فشاری روی آن قرار می گیرد و یک بار سنگین قرار می گیرد که باید قارچ های شیر را تا حد امکان "فشرده" کند. ظرف را در جای خنک (تا 16 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

اگر روند به خوبی پیش رفت، پس از چند روز، دایره فشار باید با آبمیوه پوشانده شود. اگر این اتفاق نیفتد، بار باید با یک بار سنگین تر جایگزین شود. اگر بشکه تا بالا پر نشده باشد، می‌توانید قارچ‌های جدیدی را که همانطور که در بالا توضیح داده شد جمع‌آوری و فرآوری شده را ظرف 3 روز اضافه کنید.

قارچ های شیری را به این روش حدود 1.5 ماه نمک می زنند.

عناصر: 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه، 0.1 کیلوگرم نمک (یددار نشده!)، 5 برگ بو، هر کدام 10 برگ گیلاس و توت، 2 سر سیر، 20 گرم شوید، 20 گرم فلفل دلمه و فلفل سیاه، 5 عدد. میخک

فرآیند نمک زدن

قارچ های شیری پوست کنده و خرد شده را حداقل به مدت نیم ساعت در آب نمک می جوشانند، سپس قارچ ها را در آبکش ریخته تا مایع اضافی آن خارج شود. در این مدت، آب نمک در ظرف دیگری آماده می شود - ادویه ها (به جز سیر و برگ ها) را با آب ریخته و به جوش می آورند. بعد از جوش آمدن، قارچ شیر آب پز شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم حدود نیم ساعت تفت دهید. در پایان پخت، حبه‌های سیر و برگ‌های توت را اضافه کنید و با احتیاط آن‌ها را با مخلوط قارچ مخلوط کنید.

قارچ ها را در آب نمکی که در آن می جوشانند غوطه ور می کنند و به مدت 3-5 روز تحت فشار قرار می دهند و در جای خنک قرار می دهند. پس از این، قارچ ها را در شیشه های شیشه ای استریل شده قرار دهید (به هر روی آن 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید)، آنها را با درب ببندید و تا پایان کار در همان اتاق خنک بگذارید که حدود 2-3 هفته طول می کشد.

در یک یادداشت!برخی از خانم های خانه دار قبل از قرار دادن قارچ های شیری در شیشه ها، مجدداً آن ها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک می جوشانند و به صورت غلتان در می آورند.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر با خیساندن و جوشاندن (به روش مخلوط)

عناصر: 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه، 100 میلی لیتر روغن نباتی، 0.2 کیلوگرم نمک درشت (یددار نشده!)، برگ توت سیاه (20 عدد)، فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای (هر کدام 10 عدد)، برگ بو (5 عدد). ) .

فرآیند نمک زدن

قارچ های پوست کنده را بریده و به مدت یک روز و نیم در آب نمک سرد خیس می کنند. سپس قارچ های شیری را زیر آب سرد جاری شسته و به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش با روغن نباتی بلانچ کرده و در آبکش قرار می دهند تا مایع اضافی خارج شود. ادویه ها مخلوط می شوند. سپس تکه‌ها و کلاهک‌های کوچک قارچ‌های آماده شده را در ظرف‌های شیشه‌ای استریل شده در لایه‌های 5-10 سانتی‌متری محکم قرار می‌دهیم، با برگ‌ها پر می‌کنیم و با مخلوطی از ادویه جات می‌پاشیم (می‌توانید کمی آب نمک که قارچ‌های شیری در آن آب پز شده بودند اضافه کنید). . پس از آن، ظلم اعمال می شود و شیشه ها به مدت 12-20 ساعت به یک مکان خنک فرستاده می شوند. سپس شیشه ها را با درب پوشانده و در یخچال قرار می دهیم. قارچ های شیری که به این روش نمک زده می شوند، 1-1.5 ماه دیگر آماده می شوند.

قارچ شیری با پیاز (روش سرد)

عناصر: 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه، 0.2 کیلوگرم نمک (یددار نشده!)، 1 کیلوگرم پیاز.

فرآیند نمک زدن

قارچ های پوست کنده را بریده و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می کنند. سپس یک آب نمک (50 گرم نمک در هر 4 لیتر آب) تهیه کنید که قارچ ها به مدت 12 ساعت دیگر در آن فرستاده می شوند. پس از این، قارچ های شیری خارج می شوند، در آب جاری شسته شده و کمی خشک می شوند. حالا نوبت پیاز است. آن را ریز خرد کرده، با نمک باقی مانده پاشیده و به قارچ اضافه می کنیم. همه را با هم دوباره به مدت 2 روز زیر پرس بگذارید و هر 7-10 ساعت محتویات را هم بزنید.

سپس قارچ ها را محکم در کوزه های استریل شده قرار می دهند، با آب نمک پر می کنند، با درب های پلاستیکی می پوشانند و در یخچال نگهداری می کنند. قارچ شیری با پیازی که به این شکل نمک زده شده است، 1-1.5 ماه دیگر آماده می شود.

قارچ شیر شور یک پیش غذای فوق العاده است که مورد استقبال بسیاری قرار می گیرد. چرا در حالی که می توانید قارچ های شیری را در خانه به سلیقه خود ترشی کنید، شیر کنسرو شده را از فروشگاه بخرید؟ آیا دستور پخت قارچ مورد علاقه ای دارید؟ به انتخاب من اضافه کنید

کدام شیر قارچ برای ترشی مناسب است؟

1. قارچ های جوانی را که قوی، کشسان و بدون لکه هایی شبیه زنگ زدگی هستند جمع آوری کنید. البته آنها را با چاقو برش دهید تا قارچ های شیری بیش از یک بار شما را با برداشت خود خوشحال کنند.
2. قارچ های قدیمی (با لکه) برای ترشی مناسب نیستند - آنها طعم آماده سازی را به طور غیرقابل برگشتی خراب می کنند. قارچ شیر کرم دار و آنهایی که عیوب دیگر دارند نیز مناسب نیستند. در یک کلام، برای اینکه نگهداری شما و مهمانانتان را خوشحال کند، قارچ های زیبا را انتخاب کنید.
3. می توانید هر نوع قارچ شیری را نمک بزنید: سفید، سیاه، زرد، فلفل، آسپن و بلوط. در عین حال، روش نمک سرد برای قارچ های شیری سفید که بیشتر برای ما آشنا هستند، بهینه است. آنها الاستیک و ترد می شوند.
4. قارچ‌های شیر سیاه شور هنگام پخت طعم بهتری خواهند داشت و روش نمک‌زدایی داغ بی‌خطرتر در نظر گرفته می‌شود. چنین قارچ هایی دیگر ترد نخواهند بود، اما طعم ملایمی دارند و سریعتر پخته می شوند.

آماده سازی

1. به محض اینکه قارچ ها را جمع آوری کردید (یا خریداری کردید)، بلافاصله آماده سازی آنها را برای ترشی کردن شروع کنید. لازم است تمام زباله ها و خاک های جنگلی را که کلاهک های چسبنده قارچ جذب می کنند، از بین ببرید. برای انجام این کار، آنها را با دست کاملاً بشویید و آلودگی را با یک مسواک قدیمی یا اسفنج سفت پاک کنید. کثیفی پشت کلاهک ها به راحتی زیر آب جاری یا فشار دوش شسته می شود.
2. سپس قارچ ها را به مدت 2 تا 3 روز در آب سرد خیس کنید. این لازم است تا تلخی طبیعی قارچ شیر را ترک کند. روزی سه تا چهار بار آب را عوض می کنیم. و سپس قارچ ها ترش نمی شوند، آنها به فرنی تبدیل نمی شوند - حتماً آب قدیمی را تخلیه کنید - برای جلوگیری از شناور شدن قارچ ها هنگام خیساندن، می توانید درب آن را روی آن قرار دهید ، فشار دادن آن با نوعی وزن.
3. بسیاری از مردم قارچ های شیر را قبل از روش نمک داغ خیس نمی کنند - فقط قبل از روش سرد. اما من همچنان سعی می کنم به هر حال آنها را خیس کنم. با روش گرم، من فقط آنها را برای مدت کوتاه تری - حدود یک روز - از قبل خیس می کنم. به هر حال، حتی یک قارچ تلخ می تواند غروب خورشید را خراب کند.

نکته: برای تمام مراحل تهیه قارچ شیری، غذاهای مناسب را انتخاب کنید. گلدان ها یا حوض های لعابی، بدون تراشه، ترک و زنگ زدگی، کوزه های شیشه ای، وان های چوبی، ظروف سرامیکی و سطل های پلاستیکی عالی هستند. از ظروف گالوانیزه استفاده نکنید - ممکن است باعث واکنش نامطلوب شوند و طعم قارچ را به طور غیر قابل برگشتی از بین ببرند.

نحوه درست نمک زدن قارچ شیر سفید به روش سرد: دستور العمل با عکس

برای ترشی قارچ ضروری ترین اجزای خود قارچ شیری و نمک درشت است. رطوبت اضافی را جذب می کند و تلخی قارچ ها را بیرون می کشد. نمک ریز به خصوص نمک یددار کار نمی کند. فقط یک آشپزخانه معمولی سایر مواد اختیاری هستند، اما به شدت توصیه می شود. با آنها، قارچ های شما طعم تند دریافت می کنند و چندان ملایم نخواهند بود.

با استفاده از روش سرد، می توانید نه تنها قارچ های شیر سفید، بلکه دیگران را نیز نمک بزنید - زرد، بلوط، آسپن، حتی سیاه. گرچه انواع رنگ روشن از نظر زیبایی ظاهری دلپذیرتر به نظر می رسند، اما پس از نمک زدن رنگ خود را تغییر نمی دهند. در آینده، چنین قارچ هایی را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل، چاشنی شده با روغن نباتی و پیاز، و همچنین در سالادهای مختلف، از آنها بپزید خاویار قارچو کتلت، سوپ های معطر، پیتزای خانگی.

عناصر:

• 5 کیلوگرم قارچ شیری
• 250 گرم نمک درشت (بدون ید)
• 1 سر بزرگسیر
• 8-10 ساقه شوید بدون دانه
• 10-15 عدد برگ های گیلاس
• 10-15 عدد برگ توت سیاه
• 4-5 عدد برگ ترب
• ریشه ترب کوچک 1 عدد

آماده سازی

قارچ های تازه را می شوییم، همه زباله ها را از بین می بریم و مطمئن شوید که آنها را به مدت 2-3 روز در یک لگن یا سطل بزرگ خیس می کنیم، آنها را با یک درب و یک وزنه می پوشانیم. اتاق باید خنک باشد. هر 6 ساعت آب را عوض می کنیم. سپس قارچ ها را دوباره با آب جاری خوب بشویید.

در حال آماده سازی ظرف برای ترشی قارچ شیری هستیم. ظروف باید تمیز و با آب جوش جوشیده شوند. یک وان چوبی یا بشکه یا یک سطل لعابی عالی هستند. نمک سرد یک فرآیند طولانی است و بین 30 تا 45 روز طول می کشد، بنابراین ابتدا قارچ ها را در ظرف جداگانه نمک می زنیم و سپس در شیشه ها می ریزیم.

نکته: به ازای هر 1 کیلوگرم شیر قارچ برای ترشی چقدر نمک لازم است؟ از فرمول 4-5 درصد نمک از وزن کل قارچ ها استفاده می کنیم. یعنی برای 1 کیلوگرم قارچ شیر به 40-50 گرم نمک درشت نیاز داریم. با روش نمک پاشی گرم می توان مقدار نمک را تا 6 درصد افزایش داد - 50-60 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ.

حالا هر قارچ را در نمک بغلتانید و کلاهک ها را در کف ظرف ترشی قرار دهید. هر لایه را با 2 قاشق غذاخوری نمک، سیر پوست کنده و خلال شده، ریشه ترب کوهی رنده شده یا خرد شده بپاشید. وقتی همه قارچ ها گذاشتند، آنها را با گاز یا پارچه نازک که در چند لایه تا شده بپوشانید. برگ های شسته شده گیلاس، توت و ترب کوهی و همچنین ساقه های شوید را روی آن قرار دهید.

ظرف را با یک بشقاب یا درب پهن بپوشانید و یک بار بگذارید - به عنوان مثال، یک شیشه آب. در جای خنک (درجه حرارت بالاتر از 10 درجه سانتیگراد) قرار دهید. قارچ ها در عرض چند ساعت آب خود را آزاد می کنند. مطمئن شوید که آب نمک آنها را کاملاً بپوشاند و کپک ایجاد نشود. اگر آب میوه کافی نیست، می توانید کمی از این آب نمک اضافه کنید: برای 1 لیتر آب جوشیده سرد - 50 گرم نمک درشت (هم بزنید تا کاملا حل شود).

حالا بیایید صبور باشیم. قارچ های شیری حداقل به مدت یک ماه نمک زده می شوند. لایه رویی نباید خشک بماند، بنابراین هر از گاهی قارچ ها را بررسی کنید.

وقتی 30-40 روز گذشت، شیشه ها را استریل می کنیم و قارچ های شیر شور را محکم در آنها بسته بندی می کنیم. روی آنها را با آب نمک سرد پر کنید که در حین نمک زدن در وان یا ماهیتابه درست شده است. با درب های پلاستیکی که با آب جوش جوشانده شده اند بپوشانید. حداکثر شش ماه در یخچال یا انبار نگهداری شود.

اکنون، می دانید چگونه نمک را سرد کنید قارچ شیر سفید، می توانید انواع خوراکی دیگر این قارچ را نیز به همین ترتیب تهیه کنید.

توجه به مهماندار: اگر قارچ های شیری هنگام سرو خیلی شور هستند، آنها را به مدت یک ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید.

قارچ شور داغ

روش گرم زمان کمتری نسبت به روش سرد دارد و قارچ پخته ماندگاری بیشتری دارد. درست است، از آنجایی که آنها آب پز هستند، دیگر چنین ترد وسوسه انگیزی نخواهند داشت. اما آنها طعم ظریفمنو یاد یه خوراکی واقعی میندازه این آمادگی برای زمستان بیش از یک بار هنگام تهیه انواع مختلف به شما کمک می کند میان وعده های سریع. من اسرار این را با شما در میان می گذارم که چگونه می توانید قارچ های شیری را با روشی داغ ترشی خوشمزه کنید، به خصوص که دستور غذا ساده و سرراست است.

عناصر:

• 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه
• 250-280 گرم نمک خوراکی درشت
• 1 سر سیر
• 9-10 عدد برگ بو
• 25 گرم نخود فلفل دلمه ای
• 4-5 عدد برگ توت سیاه
• برگ کلم - با توجه به تعداد کوزه ها

آماده سازی

1. قارچ ها را از زباله ها تمیز می کنیم، آنها را می شوییم و قسمت پایین پاها را برش می دهیم. می توانید پاها را کاملاً جدا کرده و سرخ کنید - خواهید داشت غذای خوشمزهبرای شام.
2. سپس قارچ های شیری را حداقل نصف روز یا بهتر است بگوییم یک روز خیس کنید. طعم قارچ های شیری از قبل خیس شده بسیار روشن تر است، بدون تلخی. روزی چهار پنج بار آب را عوض می کنیم. سپس آن را آبکش می کنیم.
3. یک قابلمه پهن بردارید و داخل آن آب بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه آب به جوش آمد، قارچ های آماده، چند دانه فلفل، برگ های توت را اضافه کنید و 15-20 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و کف را جدا کنید.
4. اگر همه قارچ های شیری در ماهیتابه جا نمی شوند، آن ها را در قسمت هایی بجوشانید. در همین حین هر بار آب جدید داخل تابه می ریزیم. در این صورت، برگ های فلفل و توت را به آب اضافه نمی کنیم.
5. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. آب قارچ را از صافی در یک کاسه دیگر صاف کنید. دوباره خود قارچ ها را خوب بشویید.
6. 2 قاشق غذاخوری را در کف یک سطل لعابی یا وان چوبی بریزید. قاشق نمک درشت، مقداری سیر خرد شده، برگ توت، برگ لورل را روی آن قرار دهید. سپس قارچ های شیری را محکم با سرشان پایین می گذاریم (به این ترتیب شکل خود را بهتر حفظ می کنند). نمک بپاشید. و بنابراین ما آنها را به صورت لایه لایه قرار می دهیم و آنها را با برگ ها، فلفل و نمک می پاشیم. در کل برای 1 کیلوگرم قارچ شیری 50-60 گرم نمک درشت نیاز است.
7. در جوشانده قارچ بریزید. یک بشقاب پهن را روی آن قرار دهید و آن را با فشار فشار دهید. مایع باید کاملاً روی قارچ های شیری را بپوشاند. با یک حوله یا گاز تمیز بپوشانید و به مدت دو تا سه روز در جای خنک قرار دهید.
8. کوزه ها را استریل می کنیم، درب های پلاستیکی را با آب جوش می سوزانیم. قارچ ها را محکم در شیشه ها قرار دهید، تا سرشانه ها را با آب نمک پر کنید و یک برگ کلم شسته شده را روی آن فشار دهید. با درب بپوشانید و در انبار یا یخچال قرار دهید. بعد از یک هفته می توان قارچ شور را سرو کرد.

نکته: برای جلوگیری از خطر بوتولیسم، بهتر است شیشه های قارچ را با درب فلزی نبندید.

9. بسیاری وجود دارد دستور العمل های مختلفطرز تهیه سریع قارچ شیری در خانه. پیشنهاد می کنم یک دستورالعمل ویدیویی ساده در مورد نحوه نمک زدن را تماشا کنید قارچ شیر خوشمزهبرای زمستان در کوزه ها

دستور العمل ساده برای ترشی قارچ شیر سیاه در شیشه

قارچ های شیری سیاه مانند همتایان سفید خود از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر نمی رسند، اما حتی پس از جوشاندن نیز خاصیت ارتجاعی دارند و همچنین خواص درمانی. می توانید آنها را به هر شکلی ترشی کنید. من ترشی داغ را ترجیح می دهم، بسیار ساده است و قارچ های شیری به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شوند. بنابراین، یک دستور العمل ساده برای نحوه ترشی خوشمزه و آسان قارچ های شیر سیاه در شیشه ها برای تهیه در طول زمستان سرد.

عناصر:

• قارچ شیر سیاه 1.5 کیلوگرم
• 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک درشت برای جوشاندن
• 4 لیتر آب

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• 6 قاشق غذاخوری قاشق نمک (در هر 1 لیتر آب)
• 50 میلی لیتر روغن نباتی
• 12-15 دانه فلفل سیاه
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای
• 1 غنچه میخک
• 6-7 چتر شوید
• 1 برگ بو

آماده سازی

1. قارچ ها را بشویید، کثیفی ها را پاک کنید و حداقل سه ساعت در آب سرد خیس کنید (ممکن است بیشتر شود). سپس این آب را تخلیه می کنیم.
2. 4 لیتر آب معمولی را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آن را به جوش آورید. 6 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس قارچ ها را در تابه ریخته و حرارت را ملایم کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید. هم بزنید و کف را جدا کنید.
3. در همین حین آب نمک را در تابه دیگری آماده کنید. یک لیتر آب بریزید، دانه فلفل، برگ بو و میخک را اضافه کنید. به جوش بیاورید و نمک را اضافه کنید. پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در پایان چترهای شوید را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
4. آب قارچ های شیر پخته شده را خالی کرده و در آبکش بریزید. صبر می کنیم تا تمام مایع خارج شود. با قاشق سوراخ دار، ادویه ها و شوید را از تابه دیگری با آب نمک خارج کنید.
5. یک کاسه یا حوض پهن، یک سطل می گیریم. ادویه های آب نمک را کف آن قرار دهید، سپس قارچ های شیری را بگذارید، در آب نمک داغ بریزید تا مایع کاملا قارچ ها را بپوشاند. روی آن را با یک تخته یا یک صفحه صاف فشار دهید تا قارچ ها شناور نشوند.
6. ما هر پرس را راه اندازی می کنیم و ظرف با قارچ را به داخل انبار یا بالکن می بریم. 3 روز آنجا می گذاریم.
7. حالا می توانید شیشه های استریل شده را آماده کنید و درب آن ها را با آب جوش بشویید. ادویه ها را در ته هر شیشه قرار دهید، سپس قارچ ها را محکم با کلاهک پایین قرار دهید. قارچ های شیری را با آب نمک پر کنید تا دو یا سه میلی متر تا لبه شیشه باقی بماند. فضای باقیمانده را با روغن نباتی پر کنید و در شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید.
8. قارچ ها را در شیشه ها در سرد قرار دهید و بگذارید دم بکشد. قارچ شیر نمک سیاه حدود یک ماه دیگر آماده می شود.

آیا می توان قارچ شیری سفید و سیاه را با هم نمک زد؟

نکته برای خانم خانه دار: می توانید قارچ شیری سفید و سیاه را با هم، در یک شیشه ترشی کنید. البته ابتدا باید با تعویض آب آنها را خیس کنید. طعم قارچ سیاه و قارچ شیر سفید تقریباً یکسان است و در شیشه ها بسیار جالب به نظر می رسند.

دستور تهیه ترشی قارچ شیر خشک

قارچ های شیر خشک (به عبارت دیگر قارچ های شیری سفید) با همتایان خود تفاوت دارند که کلاه آنها چسبناک نیست، بلکه خشک است. متراکم و کمی خشن است. چنین قارچ هایی اغلب در زیر درختان توس، بلوط و آسپن، در امتداد سواحل رودخانه رشد می کنند.

بسیاری از جمع کننده های قارچ ترجیح می دهند قبل از ترشی، قارچ های شیر خشک را خیس نکنند، زیرا حاوی آب شیر تلخ نیست. بنابراین، نگهداری قارچ های خشک برای زمستان زمان زیادی نمی برد. اما من به شما توصیه می کنم قبل از ترشی قارچ ها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این روش آب، تمام زباله ها را می توان به راحتی از آنها جدا کرد.

می توانید قارچ های شیر خشک را با استفاده از هر یک از روش های بالا ترشی کنید. من همچنین دستور پخت مورد علاقه خود را برای ترشی زمستانه تهیه شده از این قارچ ها به شما پیشنهاد می کنم. این یک روش سرد است، قارچ های شیری مدت بیشتری دم می کنند، اما نتیجه ارزشش را دارد.

عناصر:

• 5 کیلوگرم قارچ شیر خشک
• 200 گرم نمک درشت
• 10 نخود فلفل دلمه ای
• 1 سر سیر
• 5-6 ورق ترب کوهی
• 3-4 قاشق غذاخوری قاشق شوید خشک
• 10-12 برگ توت سیاه
• 3-4 عدد برگ بو
• 1-2 عدد جوانه های میخک

آماده سازی

قارچ های شیری را با آب سرد بریزید و 3 تا 6 ساعت خیس کنید (ممکن است بیشتر شود). سپس مایع را تخلیه کنید، قارچ ها را با آب جاری بشویید، تمام زباله ها را با یک برس از بین ببرید.

یک سوم تمام ادویه ها و برگ ها را در کف تابه یا بشکه قرار دهید. سپس قارچ های شیری را با کلاهک پایین قرار دهید، نمک را خوب بپاشید (همچنین قسمت سوم).

قارچ ها را به جای خنک منتقل کنید و نمک بزنید. هر روز بررسی کنید که قارچ های شیری کاملاً با آب میوه پوشانده شوند. اگر مایع کافی وجود نداشت، آب نمک را روی آن اضافه کنید (40 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب جوشیده سرد).

40 روز دیگر قارچ های شیری آماده می شوند. آنها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

آیا می توان قارچ شیری و کلاهک شیر زعفرانی را با هم نمک زد؟

اغلب از من می پرسند که آیا می توان شیر قارچ را همراه با قارچ های دیگر مثلاً کلاهک شیر زعفرانی یا قارچ شیپوری نمک زد؟ اگر چیزی خوشمزه می خواهید چرا نه؟ بشقاب قارچ. فقط باید در نظر داشته باشید که قارچ ها نیز مانند قارچ های شیری باید از قبل خیس شوند (در یک کاسه جداگانه). آنها را به اندازه قارچ شیری خیس می کنیم و سپس با هم می پزیم. روزی چند بار آب را عوض می کنیم.

در مورد کلاهک های شیر زعفرانی، نیازی به خیساندن ندارند. بنابراین ابتدا کلاهک های شیر زعفرانی را سرد می کنیم و بعد از سه روز شیر قارچ خیس خورده را به آن اضافه می کنیم. و نمک زدن را ادامه می دهیم.

نمک چقدر؟

هر لایه را با نمک بپاشید: 40 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ.

قارچ های آماده شده را در شیشه ها بریزید. آنها بسیار اشتها آور به نظر می رسند و طعم آن عالی است.

اکنون با دستور العمل های نمک زدن قارچ شیری در شیشه در خانه، سرد و گرم آشنا شده اید. من مطمئن هستم که همه چیز برای شما درست می شود و خانواده شما از خوردن آن در زمستان لذت خواهند برد قارچ خوشمزه. نوش جان!