دستور تهیه قارچ شیر شور داغ با سرکه. نحوه درست نمک زدن به قارچ های شیری برای زمستان در خانه با استفاده از روش های سرد و گرم

در این مقاله در مورد طرز تهیه و ترشی قارچ سفید شیری به چند روش اساسی صحبت خواهیم کرد.

قارچ شیری آبدار، گوشتی و اشتها آور مدت هاست که در جنگل های روسیه حکمرانی می کند و جمع کننده های قارچ را که مانند زنبورها به سمت آن هجوم می آورند به سمت عسل جذب می کند. "رده بندی" قارچ این قارچ ها از مقیاس خارج شد و هر کدبانویی که به خود احترام می گذاشت می دانست چگونه قارچ های شیری را ترشی کند تا سفید، ترد و معطر باشد. نکته اصلی این است که قارچ های شیر سفید را در خانه به درستی نمک نمک بزنید تا در اختیار داشته باشید خوراکی های خوشمزهبا قارچ

قارچ شیر یک پیش غذای عالی برای مشروبات الکلی، آنها را به سالاد، پای و okroshka اضافه می کنند. و مقدار پروتئین موجود در آنها به اندازه کافی بدن را از این ماده غذایی اشباع می کند.

آماده سازی

قارچ های شیر سفید قارچ های دمدمی مزاجی هستند، بنابراین باید کمی در تهیه آن ها دقت کنید. قبل از پختن (برای ترشی داغ)، قارچ های شیری را به مدت 1-3 ساعت در آب سرد و کمی نمک خیس کنید. قارچ هایی که به صورت سرد نمک زده می شوند باید به مدت سه روز خیس شوند و حداقل هر 12 ساعت آب آن را عوض کنید.

پس از خیساندن، قارچ های شیری را با استفاده از یک برس تمیز، زیر آب جاری به خوبی بشویید. حالا می توانید نمک زدن را شروع کنید.

برای نمک داغقارچ های شیر به مدت 1-3 ساعت خیس می شوند، برای سرد - 3 روز، برای قارچ های "خشک" به هیچ وجه خیس نمی شوند.

دستور پخت

قارچ های شیری به طور سنتی به دو روش گرم و سرد نمک زده می شوند. اما مورد سوم نیز رایج است - "خشک". هر کدام از آنها مزایا و معایب خاص خود را دارند: به عنوان مثال، اگر قارچ شیر سفید را به صورت گرم نمک بزنید، زمان زیادی نمی برد، اما قارچ ها حتی بعد از آن حرارت درمانیسخت خواهد ماند و روش سردقارچ های خوش طعم و الاستیک را در اختیار شما قرار می دهد، اما خیساندن آنها چندین روز طول می کشد. کدام روش بهتر است - خودتان انتخاب کنید. دستور العمل های عکس و ویدیو در این مورد به شما کمک می کند.

راه داغ

ترشی داغ قارچ شیری سفید در شیشه ها ساده ترین دستور العملی است که نیاز به زمان زیاد، تلاش ویژه یا مواد گران قیمت ندارد. با این نمک، قارچ ها به سرعت از شر تلخی های ناخوشایند خلاص می شوند و بافت کشسان خود را حفظ می کنند.

تعداد وعده ها/حجم: 7-8 لیتر

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک (1.5-2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب)؛
• فلفل سیاه در نخود - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 10 عدد؛
• برگ بو- 2 عدد؛
• میخک خشک - 4 عدد؛
• شوید - به مزه؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ توت سیاه - 4 عدد.

زمان پخت قارچ نه تنها به تنوع، بلکه به اندازه و حتی شرایط رشد قارچ نیز بستگی دارد. برای قارچ های شیری، این به طور متوسط ​​20 دقیقه طول می کشد، اما بهتر است آمادگی را نه بر اساس زمان، بلکه تا لحظه ای که قارچ ها شروع به ته نشین شدن در کف تابه می کنند، تعیین کنید (اگر "غرق شوند"، پس آماده هستند. ).

آماده سازی:

1. قارچ‌های شیری را که از قبل خیس کرده‌اید، در یک ظرف بزرگ آب قرار دهید، جایی که باید آزادانه شناور شوند (حداقل دو برابر قارچ‌ها آب در ماهیتابه وجود دارد). توصیه می شود تعداد زیادی از قارچ های شیری را در قسمت ها، در چند دسته بجوشانید (آب باید بعد از هر وعده ریخته شود). 1.5-2 قاشق غذاخوری را در تابه بریزید. ل به ازای هر 1 لیتر آب نمک بزنید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا نمک حل شود و قارچ ها خوب نمک بزنند. گاهی به آرامی هم بزنید.
2. آب نمک درست کنید. یک تابه دیگر بردارید. برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک، سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک و شوید را اضافه کنید. آب نمک را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. 15-30 دقیقه گذشت، تمام قارچ های شیر "غرق شد". آب قارچ های پخته شده را با آبکش بریزید و سپس آن ها را به تابه ای با آب نمک بریزید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
4. سیر را پوست بگیرید. میخک های بزرگ را می توان از وسط نصف کرد.
5. در پایان نیم ساعت ماهیتابه را با آب نمک و قارچ شیری از روی اجاق برداشته، سیر را اضافه کرده، هم بزنید.
6. برگ‌های مویز شسته شده را روی قارچ‌ها قرار دهید، درب تابه را با درب کوچک بپوشانید و آن را با فشار زیاد فشار دهید تا قارچ‌ها کاملاً در آب نمک فرو بروند. وان موقت را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. می توانید ظرف یک هفته قارچ شیری آماده بخورید.

نوش جان!

راه سرد

ترشی سرد نیازی به عملیات حرارتی قارچ ندارد، اما برای ظرافت تمام شده باید مدت زیادی صبر کنید. اما نتیجه به شکل قارچ های شیری خنک و الاستیک که به طرز دلپذیری روی دندان ها خرد می شود، تمام انتظارات را جبران می کند!

تعداد وعده ها/حجم: 7-8 لیتر

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 250 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• برگ توت سیاه - 5 عدد؛
• فلفل سیاه در نخود فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ترب کوهی، ریشه - 1-2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. قارچ های شیری را تمیز کرده و آبکشی کنید، سپس به مدت 3 روز خیس کنید و حتما روزی دو بار آب آن را عوض کنید.
2. در پایان دوره، قارچ ها را دوباره کاملا آبکشی کرده و نمک بزنید و در کف ظرف لعابی تمیز نمک بریزید. یک لایه قارچ خیس خورده را روی نمک قرار دهید، روی آنها را با یک لایه نمک بپوشانید و این کار را تا زمانی که قارچ تمام شود، تکرار کنید. در نیمه راه، کمی شکر بین لایه های قارچ اضافه کنید تا تشکیل باکتری های اسید لاکتیک تحریک شود.
3. قارچ ها را با یک بشقاب وارونه بپوشانید و کمی آن را با وزنه (مثلاً یک شیشه سه لیتری آب) فشار دهید، ظرف را به این شکل یک روز بگذارید. پس از این، قارچ های شیری مقدار زیادی آب می گیرند و برای مرحله بعدی ترشی آماده می شوند.
4. سیر و ترب را به ورقه های نازک برش دهید. قارچ های آماده شده را در شیشه ها در لایه های نسبتا متراکم قرار دهید و آنها را با فلفل، ترب کوهی، سیر و همچنین برگ های خلیج و توت بپوشانید.
5. درب شیشه ها را با درب ببندید - بدون هوا، به طوری که قارچ های شیری به خوبی نمک زده و تخمیر شوند. آنها را به مدت یک ماه در یخچال یا انبار قرار دهید. دمای اتاقی که قارچ ترشی در آن نگهداری می شود نباید از +5 ℃ تجاوز کند - در غیر این صورت قارچ های شیری ترش می شوند. اگر دما زیر صفر باشد، قارچ ها یخ می زنند و بخش قابل توجهی از خواص زیبای خود را از دست می دهند. کیفیت های طعم. قارچ های شیر بالایی نباید با هوا تماس داشته باشند - این را تماشا کنید و دائماً به آنها آب نمک اضافه کنید، در غیر این صورت به سرعت با کپک پوشانده می شوند. اگر تمام قوانین نمک زدن را رعایت کنید، در یک ماه قارچ شیر سفید بسیار خوشمزه ای خواهید داشت که می توانید هم به عنوان افزودنی به غذاها و هم به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کنید.

نوش جان!

تنبل نباشید و "بیمه" اضافی در برابر عفونت بوتولیسم بگیرید - پاستوریزه کردن شیشه های پر شده (بلافاصله قبل از مهر و موم کردن آنها انجام می شود).

روش خشک

روش سوم نمک زدن به قارچ شیری "خشک" است. قارچ ها نه تنها خیس نمی شوند، بلکه حتی شسته نمی شوند. به سادگی آن را از زباله و خاک جنگل تمیز کنید و با یک پارچه تمیز پاک کنید.

سپس آنها را مانند نمک سرد ادامه می دهند: آنها را به صورت لایه ای در ظرف قرار می دهند، نمک درشت (یددار نشده) می پاشند، آنها را تحت فشار قرار می دهند و به مدت 25-30 روز در جای خنک نگه می دارند. در همان زمان، قارچ های شیری آب می گیرند و ته نشین می شوند. اگر این اتفاق در جایی می افتد که هنوز می توانید قارچ ها را بردارید، می توان آنها را در قسمت هایی به ظرف (تابه لعابی) اضافه کرد و دوباره با نمک پاشید. و سپس قارچ ها را داخل شیشه ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

قارچ های شیری که با روش "خشک" تهیه می شوند بسیار خوشمزه هستند ، اگرچه تند هستند ، "نه برای همه". قبل از خوردن، چنین قارچ هایی شسته می شوند، برش داده می شوند، با پیاز و سیر خرد شده مخلوط می شوند و با روغن نباتی چاشنی می شوند.

قارچ های شیر شور یا شور را بیش از یک سال نگهداری نکنید.

ویدئو

ما به شما پیشنهاد می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که در مورد دستور العمل دیگری برای نمک زدن قارچ شیر سفید می گوید:

فریلنسر با علایق و سرگرمی های متنوع. دوست دارد به طبیعت نزدیک باشد، غذاهای لذیذ بخورد و درباره ابدی فلسفه کند. برای مدت طولانی او بیشتر در مورد مقاله می نویسد موضوعات مختلف، که در حال حاضر در غیر منتظره ترین مناطق دانشمند است. عاشق جنگل ها، باغ های گلدار، فضا و سیب زمینی سرخ شدهبا دنده های دودی او دوست ندارد پشت اجاق بایستد، اما در میان دوستانش چند نفر دارد. سرآشپزهای حرفه ایکه همیشه غذاهای خوشمزه سرو می کنند و دستور العمل های جالبی را به اشتراک می گذارند. از نظر آسیب شناسی خوش بین است.

اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl + Enter

آیا می دانید که:

محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.

وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.

گوجه فرنگی هیچ محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم به بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید تغذیه ای می شود. محصولات گیاهی. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش ارزش غذاییوقتی یخ زده عملاً وجود ندارد.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، گونه‌ای غیرعادی از ذرت چند رنگی به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال رنگ ها و سایه های مختلفی دارند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. انواع معمولیو گذرگاه های آنها

کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاهای مختلف است. چگونه انجامش بدهیم؟ آنها همه چیز را در یک پشته، سوراخ یا جعبه بزرگ قرار می دهند: ضایعات آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز بریده شده قبل از گل، شاخه های نازک. همه اینها با سنگ فسفات، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس پوشیده شده است. (برخی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فیلم بپوشانید. در طول فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای برگردان یا سوراخ می شود تا هوای تازه وارد شود. به طور معمول، کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.

شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتویات مواد مفیدآنها تا حد امکان بالا هستند. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

قارچ های شیر شور به خصوص اشتها آور هستند. با استفاده از دستور پخت خوببا نمک زدن به قارچ شیری به صورت گرم می توانید لوازم زمستانی خود را تامین کنید.

در زمان های قدیم معمولا از وان های چوبی برای نمک زدن استفاده می کردند.

امروزه بیشتر از ظروف شیشه ای استفاده می شود که از نظر محیط زیست ایمن بوده و تمام کیفیت ظرف را حفظ می کند.

تهیه قارچ برای ترشی

قارچ های شیری که به تازگی در جنگل جمع آوری شده اند یا در فروشگاه خریداری شده اند نیاز به تمیز کردن دقیق دارند. هیچ چیز اضافی نباید وارد شیشه شود.

به طور معمول، آماده سازی به روش زیر انجام می شود:

1. قارچ ها را کاملاً از خاک، گرد و غبار و ذرات خارجی تمیز کنید.
2. مطمئن شوید که قسمت های ریشه پاها را بردارید، بهتر است پاها را کاملاً قطع کنید - تا کلاهک.
3. قارچ ها به ویژه در زیر آب سرد جاری کاملاً شسته می شوند تا کاملاً تمیز شوند.
4. آنها را برای مدت طولانی در آب (فقط سرد)، حدود نیم روز خیس کنید (این برای از بین بردن تلخی لازم است).
5. آب سردی که قارچ ها در آن خیسانده شده اند باید بعد از چند ساعت تعویض شود.

نمک زدن داغ قارچ شیری در خانه

روش‌های خاصی برای ترشی این نوع قارچ در شیشه‌ها وجود دارد که هر خانم خانه‌داری می‌تواند از آن استفاده کند. آنها کاملاً ساده و مقرون به صرفه هستند و تکمیل چنین کارهایی به زمان کمی نیاز دارد. بنابراین، ما به شما دستور العمل های ترشی داغ قارچ شیری را ارائه می دهیم.

نمک زدن قارچ شیر سفید

روش نمک داغ فراهم می کند قارچ خامطعم شگفت انگیز در عین حال، هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. برای این روشمواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• قارچ شیر سفید (خام) - 5 کیلوگرم؛
• نمک غذا - 250 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 25 گرم؛
• برگ بو - 10 قطعه؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ توت سیاه - 4 قطعه.

این موارد نیز مورد نیاز است:

• قابلمه جادار؛
• درب چوبی (پلاستیک نیز کار خواهد کرد)؛
• گاز پهن؛
• ظلم (شما می توانید از آجر معمولی استفاده کنید)؛
• شیشه های شیشه ای با درب برای آماده سازی زمستان؛
• الک.

مراحل گام به گام قارچ شیری سفید با نمک داغ:

پس از آماده شدن قارچ ها، می توانید هر نوع غذایی را از آنها تهیه کنید یا با غذاهای دیگر میل کنید.

اگر قرار بود قارچ های شیری برای زمستان ترشی شوند، ابتدا باید قبل از بستن قارچ ها آب پز شوند.

معمولاً هنگام نمک زدن داغ قارچ شیر خام در شیشه ها، الگوریتم اقدامات زیر دنبال می شود:

پس از این، قارچ ها واقعا آماده خواهند بود ذخیره سازی طولانی مدت. کوزه ها باید در یک اتاق تاریک و خنک (آب انبار یا انبار) قرار گیرند.

شما همیشه بهترین ها را در وب سایت ما خواهید یافت.

چه آماده سازی های زمستانی را می توان از گوجه فرنگی تهیه کرد؟ شما همه چیز را خواهید فهمید!

اگر دوست داری آب گوجه، پس تنبلی نکنید که خودتان آن را در خانه برای زمستان آماده کنید تا از خرید کالاهای بی کیفیت در فروشگاه خودداری کنید. دستور پخت کنسرو مبارک!

دستور تهیه ترشی قارچ سیاه

کارشناسان معمولا نمک زدن این نوع قارچ را به روش آب جوش توصیه می کنند. در این مورد، آنها به خصوص نرم و خوش طعم هستند. آنچه برای تهیه قارچ ترشی با این روش نیاز دارید:

• قارچ شیر سیاه - 3 کیلوگرم؛
• برگ های کلم بزرگ - چندین قطعه (برای پوشاندن سطح ظرف)؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1300 میلی لیتر؛
• دانه شوید - 1/2 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 15 عدد؛
• برگ های گیلاس - چند قطعه؛
• ترب - به مزه؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• دانه میخک - ½ قاشق چایخوری.

وسایل اضافی: تابه لعابی، الک، وزن (فشار)، بطری های شیشه یو درب (برای آب بندی).

مراحل گام به گام:

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیر سیاه، قارچ های آماده تمیز را به مدت شش دقیقه در قابلمه می پزیم.
2. آب نمک به طور جداگانه تهیه می شود: دانه های شوید، میخک، برگ گیلاس، دانه فلفل (هر دو نوع)، دانه میخک و نمک به آب اضافه می شود. پس از این، همه چیز به دمای جوش می رسد.
3. قارچ های شیری روی الک قرار می گیرند.
4. سپس آنها را در ظرفی با آب نمک قرار داده و به مدت نیم ساعت می جوشانند.
5. در پایان پخت، ترب و سیر را به تابه با قارچ اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید.
6. سطح ظرف قارچ شیری با برگ کلم پوشانده شده و درب و وزنه روی آن قرار می گیرد. مهم است که قارچ ها کاملاً با مایع پوشانده شوند.
7. ماهیتابه با قارچ شیر برای چند روز در اتاقی با دمای پایین قرار می گیرد.
8. بعد از اینکه خوب خیسانید، باید کوزه های استریل را آماده کنید، قارچ ها را در آنها قرار دهید، آنها را با آب نمک پر کنید و درب ها را بپیچید.

اگر شیشه ها به درستی استریل شده و کاملاً مهر و موم شده باشند، می توان این محصول را برای زمستان گذاشت.

روش داغ فرآوری قارچ شیری طعم خاص و کامل بودن محصول را تضمین می کند. قارچ های شیری در دهان شما آب می شوند. برای اینکه آنها را به خصوص خوشمزه کنید، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. قبل از گذاشتن قارچ ها برای دم کشیدن پس از جوشیدن، باید مطمئن شوید که به خوبی با مایع پوشانده شده اند. در غیر این صورت، چنین قارچ های شیری به هم می چسبند و طعم خود را از دست می دهند.
2. سرانجام قارچ آماده شدهتنها 30 روز پس از آماده سازی آنها در دسترس خواهد بود.
3. مواد اضافی، مانند میخک و برگ توت، به قارچ ها خاصیت خاصی می بخشد طعم تند، با این حال، سوء استفاده از آنها توصیه نمی شود - همه چیز باید در حد اعتدال باشد.

اگر تمام قوانین تهیه قارچ شیر ترشی داغ را رعایت کنید، می توانید یک طعم خوشمزه و محصول مفید، که به شما امکان ایجاد ظروف جدید را می دهد. قارچ های نمک زده شده را می توان برای مدت طولانی بدون ترس از کاهش کیفیت آنها نگهداری کرد.

وقتی پخته می شوند، گوشتی، آبدار می شوند و عطر منحصر به فرد خود را که همیشه با طبیعت و جنگل همراه است، حفظ می کنند. دستور العمل های ترشی داغ قارچ شیری از ساده ترین ها هستند. آنها را می توان نه تنها تسلط یافت آشپز با تجربه، اما حتی یک مبتدی. در آماده سازی مناسباین قارچ های زیبا تمام خود را حفظ خواهند کرد ویژگی های مفیدو طعم و عطر باورنکردنی به دست خواهد آورد.

آماده شدن برای کار

قبل از ترشی قارچ شیر داغ برای زمستان، باید قارچ مناسب را انتخاب کنید و تمام مواد دیگر را آماده کنید. اولین کاری که باید انجام دهید جمع آوری یا خرید قارچ های شیری است. گزینه اول ارجح تر است، زیرا مطمئناً می دانید که قارچ تازه است و در مکان هایی با محیط زیست ضعیف جمع آوری نشده است. اگر این فرصت را ندارید، می توانید قارچ بخرید. برای انتخاب صحیح آنها، باید قوانینی را دنبال کنید:

قبل از پختن این قارچ، باید تعدادی اقدامات مقدماتی را انجام دهید. اگر قارچ ها را در جنگل چیده اید، پس از بازگشت به خانه، باید فورا آنها را مرتب کنید. نمونه های آسیب دیده، پوسیده و بسیار کوچک باید از توده کل حذف شوند. در مرحله بعد، شما باید تمام بقایای گیاهی (تیغه های چمن، شاخه ها، برگ ها) را بردارید و قارچ های شیری را از زمین و ماسه چسبیده تمیز کنید.

در مرحله بعدی آماده سازی، باید قارچ ها را زیر آب سرد جاری کاملا بشویید. در حین شستشو، می توانید به طور همزمان لایه بالایی را که در آن تمام کثیفی ها و مواد مضر جمع می شود جدا کنید. این روش را نه تنها با ساقه، بلکه با کلاهک نیز به آرامی انجام دهید.

قارچ های مرتب شده و پوست کنده شده را در یک ظرف آب قرار می دهیم. سپس یک وزنه کوچک در بالا قرار می گیرد که از شناور شدن آنها به سطح جلوگیری می کند. بسیار مهم است که فشار زیاد سنگین نباشد و قارچ شیری را با وزنش له نکند. بنابراین حداقل یک هفته آنها را می گذارند تا خیس بخورند. چند بار در روز باید آب قدیمی را تخلیه کرده و آب جدید اضافه کنید. قارچ ها پس از خیساندن تمام تلخی خود را از دست می دهند و برای ترشی بیشتر مناسب می شوند.

نمک زدن به این صورت اتفاق می افتد:

نمک زدن سریع

این یکی از بیشترین است راه های سریعترشی قارچ شیر. حاوی حداقل مواد تشکیل دهنده است که در نسبت های صحیح به شما امکان می دهد محصول نهایی با کیفیت بالا را بدست آورید. برای نمک زدن سریع به 5 کیلوگرم قارچ شیر تازه و 250 گرم نمک درشت نیاز دارید.

قارچ ها به روش زیر ترشی می شوند:

آماده شدن بشقاب قارچبه روش زیر:

تهیه بدون سرکه

این دستور به شما امکان می دهد آشپزی کنید ترشی خوشمزهبدون استفاده از سرکه طعم محصول نهاییاز این رنج نخواهد برد، بلکه فقط سود خواهد برد. یک کیلوگرم قارچ شیر معطر با استفاده از محصولات زیر تهیه می شود: چهار حبه سیر، 10 نخود فلفل دلمه ای، برگها توت سیاه, چتر شوید, نمک.

قارچ های شیر شور در روسیه بهترین ها محسوب می شوند. قارچ خوراکی. از نقطه نظر گیاه شناسی، آنها به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. اما با وجود این، در قدیم آنها را "سلطان قارچ" می نامیدند. بسیار قوی و الاستیک (به خصوص کلاه های کوچک). بنابراین وقتی با چنگال سوراخ می‌شوند، سعی می‌کنند از روی صفحه بپرند.

در مقالات قبلی، دستور پخت و پز را از دیگر نمایندگان پادشاهی قارچ با شما به اشتراک گذاشتم. امروز پیشنهاد می کنم با دستور العمل های ترشی قارچ شیری برای زمستان که گرم در شیشه ها تهیه شده است آشنا شوید.

پالپ علف های شیر دارای یک ویژگی است بوی خوب. در داخل آن شیره تلخ رنگی وجود دارد که با قرار گرفتن در معرض هوا اکسید شده و تغییر رنگ می دهد. بنابراین، قبل از نمک زدن، آنها را برای حدود یک روز خیس می کنند، به طور دوره ای آب را تغییر می دهند یا حتی بیشتر. اگر قارچ‌ها به صورت سرد ترشی شوند، این فرآیند لازم است.

اگر هدایای جنگل را به سادگی بجوشانید طعم سوزان آنها نیز از بین می رود. روش داغ به دستور العمل ها اشاره دارد پخت و پز فوری. این نه تنها تلخی را از بین می برد، بلکه مواد سمی را از بدن قارچ ها (در صورت وجود) خارج می کند. مزایای عملیات حرارتی دو برابر است. قارچ های شیری برای ترشی مناسب ترند، البته در سرخ شدن هم خوش طعم هستند. همانطور که می دانید به دو صورت (گرم و سرد) نمک زده می شوند.

در منطقه ما مرسوم است که آنها را با کلاهک شیر زعفرانی، قارچ سفید، ولنوشکی - هر چه در سبد باشد، نمک می زنند. و بوی معطر، طعم ترد، ظاهر قوی و کشسان است.

روش گرم نمک زدن علف شیر تا حدودی یادآور فرآیند ترشی است. تلاش بسیار کمی مورد نیاز است و نتیجه فراتر از همه انتظارات است. این پیش غذا عالی می شود و همه کسانی که آن را امتحان می کنند خوشحال می شوند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 2-3 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 150 گرم نمک؛
• 5-10 دانه فلفل سیاه؛
• 3-4 عدد برگ بو؛
• 1 سر سیر؛
• چتر شوید؛

نحوه پختن:

همانطور که می دانید علف های شیر در زیر برگ ها به خواب زمستانی می روند. و در بالا با یک لایه نازک مخاط پوشیده شده اند. به همین دلیل است که به ندرت کلاه تمیزی می بینید. برگ ها و شاخه ها می چسبند و به سختی جدا می شوند.

مرحله 1. بنابراین، بلافاصله قارچ ها را در آب سرد خیس کنید. می توانید آنها را به مدت 30-60 دقیقه در آب خیس کنید. در این مدت، حتی شاخ و برگ های خشک نیز خیس می شوند و به راحتی می توان آنها را جدا کرد.

مرحله 2. چگونه کلاه ها را تمیز کنیم؟ قبلاً از چاقو برای خراش دادن برگ های باقی مانده استفاده می کردم. اخیراً شروع به استفاده از مسواک کردم. بسیار راحت است، آن را امتحان کنید. عکس نشان می دهد که قارچ ها چقدر تمیز هستند.

مرحله 3. قارچ ها را با آب پر کنید و تابه را روی آتش بگذارید. چترهای شوید، دانه های فلفل سیاه، حبه های سیر، نمک را اضافه کنید. نیازی به اضافه کردن نمک زیاد نیست. از این گذشته، ما همچنان به قارچ ها هنگام قرار دادن آنها در شیشه ها نمک اضافه می کنیم.

مرحله 4. صبر کنید تا بجوشد و حدود 20 دقیقه روی حرارت کم بپزد. حالا می توانید شروع به قرار دادن علف های شیر در شیشه ها کنید.

مرحله 5. چند چتر شوید و 1-2 حبه سیر را به پایین بریزید. یک لایه قارچ بریزید و مقداری نمک اضافه کنید. ظروف شیشه ای را تا بالا پر کنید.

مرحله 6. قارچ ها باید محکم بسته بندی شوند. بعد از پر شدن، آنها را با مارینادی که در آن جوشانده بودند پر کنید. با درب آهنی بپیچید یا با درب نایلونی ببندید. با این نوع ترشی، شیشه های در بسته را باید فقط در یخچال یا انبار خنک نگهداری کنید.

دستور پخت سریع قارچ شیر شور به روش گرم و بدون خیساندن

این دستور پخت با سهولت آماده سازی مجذوب خود می شود. از جانب مواد اضافیاز دانه فلفل و برگ بو استفاده می شود. نتیجه یکسان است. کلاه های ترد دارای رایحه ای طبیعی و میوه ای هستند. تمام افزودنی ها و ادویه ها را می توان بعد از سرو، قبل از سرو اضافه کرد.

عناصر:

• قارچ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک در هر 1 لیتر (با یک اسلاید)؛
• برگ بو؛
• دانه فلفل سیاه؛

ترتیب پخت و پز:

مرحله 1. قارچ ها را بدون خیساندن زیر آب جاری بشویید. این آبکش ها در جنگل کاج اروپایی جمع آوری شده و به سرعت شسته می شوند. قارچ های شیر جمع آوری شده در یک جنگل مخروطی همچنان باید خیس شوند. حداقل برای 15-20 دقیقه. شستن آنها بسیار دشوارتر است.

مرحله 2. با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. همانطور که به جوش آمد، کف را از روی سطح بردارید.

مرحله 3. کلاه ها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. آب را از طریق یک آبکش تخلیه کنید. داخل تابه آب تمیز بریزید و روی آتش بگذارید. محلول نمکی تهیه کنید. برای 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک را میل کنید. صبر می کنیم تا آب بجوشد و از روی حرارت برداریم.

مرحله 4. یک برگ بو و 15-20 دانه فلفل سیاه را در کف هر شیشه قرار دهید. شیشه ها را با علف شیر پر می کنیم.

مرحله 5. با محلول نمک پر کنید و ببندید روکش های نایلونی.

آب نمک را تا لبه پر کنید تا تمام درپوش ها پوشانده شود. بدون آب نمک، لایه بالایی تیره می شود.

مرحله 6. پس از خنک شدن، شیشه ها را برای ذخیره سازی بردارید. آنها باید در انبار یا یخچال نگهداری شوند. بعد از 40 روز، میان وعده آماده مصرف خواهد بود.

نحوه گرم کردن قارچ شیر نمک در شیشه ها برای زمستان با سرکه

بدن گوشتی قارچ شیر سفید نیز برای ترشی به هر وسیله ای مناسب است. دستور پخت با سرکه نیز می تواند به عنوان ترشی در نظر گرفته شود. من این دستور غذا را دیدم و به قلک خودم بردم. واقعا هنوز امتحانش نکردم اما با نگاهی به عکس، قارچ های شیر سفید در شیشه ها اشتها آور به نظر می رسند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ شیر سفید؛

برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:

• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2-3 برگ بو؛
• 15-20 دانه فلفل سیاه؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای؛

ترتیب پخت و پز:

قارچ ها را پر کنید آب سردبه مدت 15-20 دقیقه در این مدت برگ ها و زباله های جنگل نرم می شوند و به خوبی از کلاهک ها پاک می شوند.

تمیز کردن درپوش ها با یک مسواک نرم یا یک اسفنج ظرفشویی (سمت سخت) راحت است. مکان های سخت دسترسیکلاه ها را با چاقو پردازش می کنیم.

گلاب را خوب می شوییم و با آب سرد پر می کنیم. 2-3 روز خیس کنید، به طور دوره ای آب را تغییر دهید.

پس از آن دوباره محصولات جنگلی را می شوییم. کلاهک های بزرگ را تکه تکه می کنیم تا به راحتی در یک شیشه جا شوند. آب را پر کنید و بعد از جوش آمدن 15-20 دقیقه بجوشانید.

حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. شکر، نمک، برگ بو و دانه فلفل را به آب اضافه کنید. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید.

پس از جوش آمدن ماریناد، کلاهک های خرد شده را داخل آن بریزید.

10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر کف تشکیل شود، باید آن را برداشت.

شیشه ها را با قارچ های آب پز تا بالا پر کنید، آنها را به آرامی فشار دهید. نیازی به فشرده سازی نیست. در ماریناد بریزید. 1 قاشق چایخوری سرکه را به یک شیشه نیم لیتری اضافه کنید. با درب آهنی ببندید. آن را زیر و رو کنید، آن را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود. این میان وعده را می توان در عرض چند روز خورد.

روش داغ نمک زدن قارچ شیری در شیشه های بدون آب نمک

دستور غذا کاملا اصلی است. پس از همه، ما قارچ ها را در شیشه های بدون آب نمک ترشی می کنیم. آنها نه تنها نمک زده می شوند، بلکه تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرند. در حال تخمیر هستند. بنابراین، اینها قارچ های شیر ترشی هستند.

با این نوع نمک زدن کلاهک ها هرگز تلخ نمی شوند. آنها در شیشه جمع نمی شوند، زیرا ما آنها را بسیار محکم بسته بندی می کنیم. و روی آن را با برگ های ترب که با روغن پر می کنیم بپوشانیم. این شاتر خوب از قطعه کار در برابر آسیب محافظت می کند.

عناصر:

• 3-4 کیلوگرم قارچ؛
• 150-200 گرم نمک؛
• 2-3 برگ ترب کوهی؛
• سر سیر؛
• هر کدام 10-15 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• یک دسته چتر شوید؛

آماده سازی:

با بازگشت از جنگل، قارچ ها را مرتب می کنیم و آنها را مرتب می کنیم. کدام یک برای سرخ کردن و کدام یک برای نمک زدن استفاده می شود. کلاه های ترشی را می شوییم و درشت ها را تکه تکه می کنیم.

آب را در ظرف بزرگی بریزید و بگذارید بجوشد. هدایای جنگل را منتقل می کنیم.

برای اینکه زودتر تلخی قارچ ها خارج شود، آنها را در آب نمک می پزیم. برای این کار 1 قاشق غذاخوری نمک را در یک قابلمه 5 لیتری بریزید.

پس از جوش آمدن، کف را بردارید و به مدت 10 دقیقه آب گوشت را از قارچ های شیری آبکش کنید.

آشپزی مواد لازمبرای ترشی: نمک و فلفل، چتر شوید، برگ ترب و سیر.

یک برگ ترب کوهی را در ته یک شیشه 3 لیتری استریل شده قرار دهید. بهتر است از برگ های جوان استفاده کنید. نصف نخود سیاه و فلفل دلمه ای را داخل آن بریزید. مقداری سیر و 2 چتر شوید اضافه کنید. چند پیمانه نمک.

در بالا، روی یک بالش از برگ و ادویه جات، یک لایه قارچ شیری (یک لایه 3 سانتی متری) بگذارید. آن را با 2 پیمانه نمک نمک بزنید. دوباره یک لایه قارچ را قرار دهید.

ما باید لایه ها را فشرده کنیم و سعی کنیم هوا را جابجا کنیم. تقریباً در وسط شیشه، دانه های فلفل و سیر باقی مانده را بریزید. به این ترتیب، شیشه را پر می کنیم. پس از فشرده شدن آخرین لایه، باید 3-4 سانتی متر تا لبه شیشه باقی بماند.

لایه رویی را کاملا با برگ های ترب بپوشانید. کمی نمک اضافه کنید. با روغن نباتی پر کنید.

روغن از نفوذ اکسیژن به داخل قوطی جلوگیری می کند. در ظرف را با درب نایلونی ببندید.

فرآیند تخمیر باید بدون دسترسی به اکسیژن انجام شود.

شیشه را باید به مدت 3-4 روز روی زمین قرار دهید و سپس در جای خنک قرار دهید. کل فرآیند تخمیر از 10 تا 20 روز طول می کشد. بستگی به شرایط دما دارد.

قارچ شیر ترشی تا حدودی یادآور خیار شور است. به همان اندازه ترد، با رایحه ای دلپذیر و ترش. آنها با فرنی ها خوب می شوند، پوره سیب زمینی، سبزیجات پخته شده، غذاهای گوشتی.

آنها نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار بسیار سالم هستند. هضم غذا توسط قارچ برای انسان دشوار است. بنابراین، گنجاندن آنها در رژیم غذایی کودکان خردسال توصیه نمی شود. و غذای تخمیر شده دستگاه گوارش را تحریک می کند. قارچ های شیری از غذای سنگین به غذای آسان هضم تبدیل می شوند.

قارچ شیر شور برای زمستان در کوزه بدون پختن

طبق این دستور، شیر ماهی ترد است و خیلی شور نیست. همونطور که من دوستشون دارم آنها را بدون پختن و به روش سرد نمک می زنند. بنابراین، روند خیساندن طولانی است، از 2 تا 3 روز. و میان وعده تنها پس از 30-40 روز برای مصرف آماده می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 40 گرم نمک؛
• بذر شوید؛
• برگ بو؛
• یک تکه ریشه ترب کوهی؛
• 6-7 حبه سیر؛
• 10 عدد. دانه فلفل؛

آماده سازی:

کلاهک های هدایای جنگلی را از شاخ و برگ های سال گذشته پاک می کنیم. بشویید و به مدت دو روز با آب سرد پر کنید. در این مدت چند بار آب را عوض می کنیم. و به طوری که تمام کلاهک ها در آب غوطه ور شوند، باید کمی فشار وارد کنید.

دوباره آبکشی کنید و آب آن را خالی کنید. برگ بو، ریشه ترب و سیر را می توان خرد کرد. کلاه ها را در یک شیشه قرار دهید، لایه های قارچ را با نمک بپاشید. فراموش نکنید که تمام ادویه های دیگر را اضافه کنید.

هر لایه باید به خوبی فشرده شود. تحت تأثیر نمک، شیره ها شروع به ترشح می کنند آب خود. مهم است که تمام فضاهای خالی را پر کند و هوای قوطی را جابجا کند.

روی آن دانه های سیر و شوید بیشتری بپاشید. شیشه را تا بالا با آب جوشیده نمکی اما سرد پر کنید. با درب نایلونی بپوشانید و به مدت یک ماه در یخچال قرار دهید.

مهم است: هنگام ترشی قارچ برای زمستان بدون پخت، در شیشه ها را فقط با درب نایلونی می بندند. بدون عملیات حرارتی و کمبود اکسیژن، باکتری هایی که باعث مسمومیت کشنده - بوتولیسم - می شوند، در شیشه های در بسته رشد می کنند.

قارچ های شیر شور در شیشه ها، در زمستان گرم و بدون سرکه آماده می شوند

این گزینه ترشی با دستور العمل های ارائه شده در بالا تفاوت چندانی ندارد. برای بهبود طعم و کیفیت خوراکی قارچ شیری از برگ توت و چتر شوید استفاده می شود. در مناطقی که درختان بلوط رشد می کنند، برگ های بلوط گذاشته می شود. پیش غذا با نمک و سیر و بدون سرکه تهیه می شود. با آب نمک پر کنید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 1-2 کیلوگرم قارچ شیر؛
• نمک؛
• سیر؛
• برگ بو؛
• چتر شوید؛
• برگ توت؛

ترتیب دهی:

قارچ ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

اگر خیلی کثیف هستند، می توانید 10 قطره سرکه به آب اضافه کنید. سپس هر چیزی که به کلاهک ها چسبیده است به راحتی و به سرعت جدا می شود.

قارچ های تمیز را در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. ما در اینجا 3-4 حبه سیر، 10 برگ توت، چندین شاخه شوید و برگ بو می گذاریم. این افزودنی ها آب نمک را معطر می کنند.

محتویات تابه را بجوشانید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در این مدت شیشه های استریل شده را آماده می کنیم. ته آن یک شاخه شوید می اندازیم.

قارچ های آب پز را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید. لایه ها را با کمی نمک بپاشید. شیشه ها را کاملا پر کنید. محلول در حال جوشی را که علف های شیر در آن جوشیده بودند بریزید.

روی درب نایلون آب جوش بریزید و آن را ببندید. تهیه قارچ شیری بدون سرکه آماده است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که صبر کنید تا خنک شود و آن را در یخچال نگهداری کنید.

ویدیوی طرز پخت قارچ با ترشی داغ با گوجه فرنگی

من وقت نداشتم این دستور را امتحان کنم. اگر یکی از شما خوانندگان عزیز چنین چیزی را تهیه کرده اید پیش غذا قارچلطفا نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

تابستان سرد منطقه ما بود. و قارچ ها در دمای خاصی رشد می کنند. قارچ ها گرمای کافی نداشتند و نمی خواستند رشد کنند. کنجکاو شدم که آیا قارچ شیر شور برای فروش در اینجا موجود است و قیمت آنها چقدر است؟

به نظر می رسد که می توانید آنها را آزادانه خریداری کنید ، دامنه آنها بسیار گسترده است. نه تنها سفید، بلکه صحرایی، کاج و سیاه نیز وجود دارد. قیمت ها از 200 تا 600 روبل در هر شیشه نیم لیتری متفاوت است.

روش داغ شور کردن قارچ شیری دارای چندین مزیت است. اگر قارچ ها را در آب نمک می جوشانید، دیگر نیازی به خیس کردن آن ها ندارید. در طی فرآیند پخت، شیره رنگ از بدن قارچ خارج می شود. تلخی هم همراه با آن از بین می رود. پس از عملیات حرارتی و نمک زدن، قارچ ها را می توان ظرف دو هفته برای غذا استفاده کرد. اما در عین حال، آنها الاستیک، ترد، با طعم ترشی واقعی خواهند بود.

بنابراین، در صورت امکان، به شکار آرام بپردازید. یک یا دو شیشه قارچ را نمک بزنید. خود و عزیزانتان را با آماده سازی های خانگی درمان کنید.

سینه مطمئناً یکی از محبوب ترین قارچ ها برای ترشی و ترشی است. این پیش غذا مدت زیادی است که سرو می شود میز جشن، زیرا آماده سازی قارچ شیری یک غذای لذیذ واقعی است!

آنها به لطف پالپ گوشتی خود که با نمک ترد می شوند بسیار جذاب خواهند بود. و یکی از پرطرفدارترین روش های تهیه این قارچ برای زمستان، ترشی قارچ شیری به روش گرم است. انجام آن در خانه بسیار آسان است.

هر غذایی برای کنسرو کردن مناسب است گونه های خوراکیقارچ شیر:

• سیاه؛
• رنگ زرد؛
• واقعی (سفید)؛
• بلوط؛
• آسپن;
• سینه های سفید؛
• چکمه های مشکی

می توانید همه قارچ های شیری را با هم یا هر نوع را جداگانه نمک بزنید.

قوانین اساسی برای انتخاب قارچ:

1. از قارچ های قدیمی استفاده نکنید که با لکه هایی روی کلاهک قابل تشخیص است.
2. قارچ های شیری کرم دار و آسیب دیده از حشرات را نباید نگهداری کرد.

در چه ظرفی نمک بزنیم

مهم است که ظرف مناسب برای شور کردن قارچ شیر داغ انتخاب کنید.

در هنگام ترشی قارچ، واکنش های شیمیایی زیادی رخ می دهد، بنابراین ظروف نباید آسیب ببینند تا محصول خراب نشود.

یک ظرف شیشه ای یا لعابی بدون ترک، تراشه یا زنگ زدگی ایده آل است.

یکی دیگر گزینه عالی – بشکه چوبی. اکنون می توانید چنین ظروفی را در هر اندازه ای در فروشگاه خریداری کنید.

تهیه قارچ

آماده سازی قارچ باید بسیار با دقت انجام شود. لازم است هر قارچ را از نظر کرم بررسی کنید، ساقه ها را از کلاهک جدا کنید و خوب بشویید.

مقدار زیادی زباله به کلاهک قارچ می چسبد، بنابراین بهتر است آنها را با اسفنج یا مسواک بشویید.

پس از این، قارچ ها باید 3-4 ساعت خیس بخورند. در این صورت نیازی به تعویض آب نیست. این راه گرمترشی با نمک سرد مقایسه می شود، که در آن قارچ ها به مدت 1-3 روز خیس می شوند و به طور دوره ای آب را تغییر می دهند.

دستور العمل برای نمک شور قارچ شیر

دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ شیری وجود دارد. اجرای همه آنها بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی ندارد.

تهیه قارچ با آب نمک

عناصر

• قارچ تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر (4 لیتر برای پخت و پز و 1 لیتر برای آب نمک)؛
• نمک - 12 قاشق غذاخوری. ل (6 قاشق غذاخوری برای پخت و پز و 6 قاشق غذاخوری برای آب نمک)؛
• دانه فلفل سیاه - 10-15 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• میخک - 1 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• شوید با چتر - 8 عدد.
• روغن سبزیجات.

آماده سازی مرحله به مرحله:

قارچ های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید و بگذارید آبکش شود.

آب نمک را در یک تابه جداگانه بجوشانید. نخود سیاه و فلفل دلمه ای، میخک و برگ بو را به آب اضافه کنید. پس از جوش آمدن، نمک را به آب اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. چترهای شوید را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

شوید و فلفل را از آب نمک در ظرف آماده شده برای ترشی قرار دهید. در بالای آنها قارچ پخته شده است.

روی آنها آب نمک بریزید تا قارچ ها کاملاً با آب آغشته شوند.

روی آن را با وزنه فشار دهید و در جای خنک (ترجیحا در یخچال) قرار دهید.

بعد از 3 روز قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید و مطمئن شوید که فضای خالی هوا وجود ندارد و ادویه ها در ته آن قرار دارند. روی قارچ های شیری آب نمک بریزید. روغن نباتی را در یک لایه حدود 1-2 سانتی متر روی آن بریزید.

با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

قارچ های شیری که به این شکل نمک زده می شوند تا یک ماه دیگر آماده مصرف می شوند.

دستور تهیه ترشی داغ بدون آب نمک

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• بذر شوید؛
• ترب کوهی - 3 برگ؛
• برگ های توت و گیلاس - 4 عدد؛
• برگهای کلم.

آماده سازی:

قارچ های آماده شده را به مدت 30 دقیقه در آب بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

حبه های سیر، دانه های شوید، توت و برگ های گیلاس را 2 قاشق غذاخوری کف ظرف قرار دهید. ل نمک. بعد، قارچ ها را لایه لایه بچینید، درپوش ها را پایین بیاورید، هر لایه را با نمک بپاشید و با ادویه ها چاشنی کنید. برگ های ترب را روی بالاترین لایه قارچ قرار دهید.

روی قارچ ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید، وزنه بگذارید و قارچ ها را در جای سرد به نمک بفرستید.

پس از تخمگذاری، باید چنین مقداری از آب میوه آزاد شود تا قارچ ها کاملاً با آن پوشانده شوند. بعد از 2-3 روز، قارچ ها نمک زده می شوند و می توان آنها را به شیشه ها منتقل کرد. روی آن را با برگ های کلم بپوشانید و با درب نایلونی ببندید.

در عرض یک هفته، قارچ های شیر شور پخته شده به صورت گرم آماده می شوند.

نحوه نگهداری قارچ شیر شور

با روش نمک داغ، قارچ های شیری را می توان در دمای 0 تا 6+ درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

• در دمای کمتر از 0 درجه سانتیگراد یخ زده و شروع به خرد شدن می کنند. علاوه بر این، آنها تمام طعم خود را از دست خواهند داد.
• در دمای بالای 6+ درجه سانتی گراد قارچ ها ترش می شوند و برای مصرف نامناسب می شوند.

بنابراین، بهتر است قارچ های شور را در یخچال نگهداری کنید.

علاوه بر این، باید اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به طور مداوم با آب نمک پوشانده می شوند، اما روی سطح شناور نمی شوند. اگر کم شد می توانید آب جوشیده سرد را به ظرف اضافه کنید.

اگر قارچ ها با کپک پوشانده شدند، آن را جدا می کنند و قارچ ها را به ظرف دیگری منتقل می کنند و با آب نمک خنک تازه آماده شده پر می کنند.

در ذخیره سازی مناسبقارچ شور به مدت 6 ماه خوراکی باقی می ماند.

قارچ های شیر شور یک موهبت الهی برای هر خانم خانه دار است. آنها تنها نیستند میان وعده عالیو همچنین به عنوان پر کردن پای یا پیتزا.

به علاوه برای تهیه انواع سالاد، روزمره و غذاهای تعطیلات. و اکنون می دانید که چگونه قارچ شیری را به روش داغ ترشی کنید، یعنی در زمستان امسال می توانید عزیزان خود را با یک پیش غذای خوشمزه قارچ شگفت زده کنید.