طرز تهیه خوشمزه ترشی قارچ شیری به روش سرد. نحوه درست نمک زدن به قارچ های شیری برای زمستان در خانه با روش های سرد و گرم

چندین دستور العمل ثابت شده برای ترشی قارچ شیر در خانه وجود دارد. در زیر چندین دستور برای تهیه این قارچ به صورت سرد و گرم را مشاهده خواهید کرد. قارچ های شیر شور همیشه در سفره های اجداد ما جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داده اند. اغلب در آنها خدمت می کردند شکل خالصبه عنوان یک پیش غذا، اما آنها را می توان در غذاهای دیگر به عنوان افزودنی نیز یافت. اما در اروپا به طور شایسته غیرقابل خوردن تلقی نمی شود و یافتن آن در پیشخوان یا روی میز عملا غیرممکن است.

شاید تا به حال سعی کرده اید خودتان این قارچ ها را برای زمستان آماده کنید و شاید هم با مشکلی مانند تلخی خفیف مواجه شده باشید. برای جلوگیری از این امر، قارچ های جمع آوری شده باید قبل از شروع پخت به خوبی در آب خیس شوند. تلخی آن در آب آنها یا به طور معمول در شیری که روی برش قارچ ظاهر می شود وجود دارد. شیر در قارچ شیری سفید بسیار کمتر از قارچ شیر سیاه است، به این معنی که قارچ شیر تیره باید مدت بیشتری خیس شود. اما اجازه ندهید این واقعیت شما را بترساند، اگر دستورالعمل های ما را دنبال کنید قطعاً موفق خواهید شد و هنگامی که یک شیشه را در زمستان باز می کنید فقط می توانید احساسات مثبت دریافت کنید.

من این روش ترشی را بیش از یک بار آزمایش کرده ام. وقتی در شیشه را باز می کنید، مطمئناً عطر آن در تمام خانه پخش می شود به طوری که همه همسایه ها برای امتحان کردن آن دوان دوان می آیند.

عناصر:

• قارچ شیر

آب نمک برای 1 لیتر آب

• نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• دانه فلفل سیاه 5-6 نخود
• نخود فلفل دلمه ای 3-4 نخود
• برگ بو 1-2 عدد

فرآیند پخت و پز:

خود قارچ کاملاً شکننده است و اگر بلافاصله شروع به شستشو و تمیز کردن کامل آن کنید، می توانید بیشتر محصول برداشت شده را بشکنید. و این قارچ می تواند کاملا کثیف باشد. بنابراین اولین کاری که باید انجام دهید این است که آنها را در یک ظرف بزرگ قرار دهید و آنها را با آب پر کنید. البته قارچ ها شناور می شوند، بنابراین باید به چیزی متصل شوند. معمولاً برای این کار از یک الک یا یک دروشلیاک آلومینیومی بزرگ شوروی استفاده می کنم و قارچ ها را در یک سطل بزرگ خیس می کنم.

خیساندن تلخی قارچ را از بین می برد. و خاک به تدریج شروع به حل شدن در آب می کند. مهم است که تعویض آب را فراموش نکنید. تقریباً هر 2-3 ساعت آب را عوض کنید.

سپس یک اسفنج ظرفشویی، یک چاقوی کوچک یا یک مسواک در دست بگیرید و قارچ ها را از هر گونه کثیفی تمیز کنید. اگر با یک نمونه نسبتا بزرگ روبرو شدید، بهتر است آن را به چند قسمت تقسیم کنید. آنهایی که کوچکتر هستند بهتر است به صورت کامل باقی بمانند تا ظاهر و طعم بهتری داشته باشند.

هدایای جنگلی آماده شده را در یک قابلمه یا فنجان قرار دهید، آن را با آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بجوشد. اگر فوم شروع به ظاهر شدن کرد، قطعاً باید برداشته شود. در پایان پخت، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را در آبکش بریزید.

برای ترشی کردن چیزی باید آب نمک تهیه کنید در مورد ما به صورت زیر آماده می شود. تهیه آب نمک به اندازه ای مهم است که قارچ ها کاملاً در آن پنهان شوند. بنابراین من یکباره سه لیتر آب نمک تهیه می کنم. نمک و فلفل و برگ بو را داخل آب می‌ریزم و تابه را روی آتش می‌گذارم. وقتی به جوش آمد قارچ ها را با دقت اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر با حرارت متوسط ​​بپزید.

در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، می توانید شروع به تهیه و استریل کردن شیشه هایی کنید که قارچ ها را در آن قرار می دهید. بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید. بهترین گزینه کوزه های بزرگتر از 1 لیتر است.

قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید، آنها را با آب نمک پر کنید، درب آن ها را پیچ کنید و آنها را در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید شیشه ها تا دمای اتاق خنک شوند. سپس شیشه های خنک شده را برای نگهداری طولانی مدت به مکانی خنک منتقل می کنیم.

نحوه سرد کردن قارچ شیر نمک در خانه

عناصر:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم.
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• چتر شوید 2-3 عدد.

فرآیند پخت و پز:

و بنابراین بیایید با این واقعیت شروع کنیم که ابتدا باید قارچ ها را به مدت 3 روز در آب خیس کنید و هر 5-6 ساعت آب را عوض کنید. مهم است که آب قارچ ها را به طور کامل بپوشاند، برای این کار می توان آنها را با درب کوچکتر از ظرف پوشاند. درب آن آنقدر سنگین نیست که قارچ را خرد کند و آنقدر سبک نیست که اجازه دهد قارچ ها روی سطح شناور شوند.

بعد از سه روز، آب آن را خالی کرده و هر قارچ را تمیز کنید، سپس زیر آب جاری بشویید. اگر قارچ ها خیلی بزرگ هستند، بهتر است آن ها را به چند قسمت برش دهید. این حالت برای نمک زدن بهتر بدن قارچ طراحی شده است.

در مرحله بعد، یک قابلمه کوچک بردارید، کف آن را نمک بپاشید و قارچ ها را با کلاهک پایین قرار دهید. و بنابراین هر لایه باید با نمک و فلفل پاشیده شود و با شوید پر شود. وقتی آخرین لایه گذاشته شد، روی آن نیز باید نمک پاشیده شود.

یک بشقاب روی آن قرار می دهیم و روی آن وزنه می گذاریم و قارچ هایمان را در جای خنک می گذاریم تا نمک بزنند. زمان پخت 35-45 روز.

قارچ های شیر شور برای زمستان در شیشه ها - روش گرم

دستور العمل کاملاً جهانی است و به شما امکان می دهد تقریباً در 7-8 روز قارچ های شیر شور خوشمزه و معطر تهیه کنید. اما بهتر است 30-35 روز صبر کنید تا قارچ های کامل و مهم آن شور بدون تلخی به دست آورید.

عناصر:

• قارچ شیر
• سیر
• چترهای شوید
• برگ بو
• نخود فلفل دلمه ای
• نمک 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب

فرآیند پخت و پز:

قارچ کاملاً دمدمی مزاج است و نمی توان آن را از جنگل آورد و در همان روز پخت. حتماً باید حداقل سه روز در آب خیسانده شود. در غیر این صورت، محصول بسیار تلخ خواهد بود.

خیساندن چندین مشکل را همزمان حل می کند. ابتدا طعم تلخ قارچ را متوقف می کند. ثانیاً کمتر شکننده می شود و ثالثاً کثیفی قارچ ها خیس می شود و به راحتی جدا می شود یا بیشتر اوقات خود به خود می ریزد.

قارچ های خیس شده و پوست کنده را در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید. قارچ های بزرگ را برش دهید تا نگران قرار دادن آن ها به صورت داغ در گردن شیشه نباشید.

باید قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند. برای این کار آنها را با آب پر کنید و ماهیتابه را روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد و روی حرارت متوسط ​​به مدت 15 دقیقه بپزید. دقت کنید که جوشش خیلی شدید نباشد. وقتی کف ظاهر شد، آن را با یک قاشق یا قاشق سوراخ دار بردارید.

بعد از پخت اول قارچ ها را در آبکش بریزید و آب آن را کاملا خالی کنید. سپس آب نمک مناسب را آماده کنید. برای آب نمک مناسب باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق نمک در هر 1 لیتر آب، 3-5 نخود فلفل دلمه ای، 2 برگ بو، چند چتر شوید. مرحله بعدی جوشاندن این آب نمک است.

در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است، چندین حبه سیر را به ورقه های نازک برش دهید و به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید. سپس قارچ ها را در شیشه ها ریخته و با آب نمک در حال جوش پر کنید. آب نمک را درست تا گردن بریزید و درب ها را پیچ کنید. پس از خنک شدن، شیشه های قارچ را برای نگهداری طولانی مدت به زیرزمین یا زیرزمین منتقل کنید.

قارچ شیر ترشی شده با سرکه و پیاز - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور غذا

قارچ شور بدون شک بسیار خوشمزه است، اما قارچ شیری ترشی چطور؟ این دستور غذا بسیار ساده است، اما بسیار خوشمزه است. او از کودکی دور و دور برای من آشناست. یک روز خانواده ما تقریباً نصف حمام از این قارچ ها را به خانه آوردند و ما مجبور شدیم نه تنها آنها را نمک بزنیم، بلکه آنها را مرینیت کنیم.

عناصر:

• قارچ شیر
• آب 1 لیتر
• نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق ها
• سرکه 9% 1 قاشق غذاخوری قاشق
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• پیاز 1 سر متوسط

فرآیند پخت و پز:

طبق طرح آشنا، ابتدا قارچ ها را در آب خیس می کنیم، سپس آنها را از خاک پاک می کنیم. آب را پر کنید و به مدت 5-7 دقیقه در آب جوش بپزید. در حالی که قارچ های شیری در حال پختن هستند، سر پیاز را بردارید. پوست آن را بگیرید و به حلقه های نیمه برش دهید.

برای تهیه 1 لیتر ماریناد، باید 2 قاشق غذاخوری نمک را به 1 لیتر آب اضافه کنید و مایع را به جوش بیاورید. سپس یک برگ بو بگذارید و طبق دستور داخل سرکه، شکر و پیاز نیم حلقه بریزید. ماریناد را هم بزنید، بگذارید بجوشد و قارچ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

فراموش نکنید که در هر شیشه ۱ تا ۲ حبه سیر بگذارید. باقیمانده ماریناد را درون شیشه ها بریزید و شیشه ها را با درب های استریل محکم کنید.

سپس شیشه ها را در یک پتو یا پتوی گرم می بندیم و درب آن ها را پایین می گذاریم تا کاملا خنک شوند. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را به جای خنک برای نگهداری طولانی مدت منتقل کنید.

دستور تهیه ترشی قارچ شیر سیاه

همانطور که می دانید، در طبیعت نه تنها قارچ های شیری سفید، بلکه به اصطلاح سیاه نیز وجود دارد. آنها را می توان مانند سفید نیز خورد. و اگر قارچ وجود دارد، پس باید یک روش آماده سازی وجود داشته باشد. بنابراین، من یک دستور ویدیویی برای تهیه قارچ شیر سیاه را به شما پیشنهاد می کنم.

همانطور که در بالا در مقاله ذکر شد، سیاه‌ها تلخی بسیار بیشتری دارند، بنابراین باید مدت زمان بیشتری خیس شوند. نحوه صحیح خیس کردن این قارچ ها و بهترین طرز تهیه این قارچ ها را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

در این مقاله ما چندین دستور ساده برای ترشی قارچ شیری داغ در شیشه ها را به اشتراک می گذاریم و همچنین در مورد ویژگی های تهیه قارچ و خطرات ناشی از آن صحبت خواهیم کرد.

اگر می خواهید برای زمستان کنسرو قارچ را شروع کنید، حتماً ترشی قارچ شیری سفید و سیاه را امتحان کنید که به طعم مطبوع معروف هستند. قارچ های شیر داغ را می توان در هر مقدار تهیه کرد، زیرا چنین نمکی بسیار سریع و ساده است. مزیت بزرگ این روشنمک زدن به این معنی است که قارچ ها به لطف عملیات حرارتی، حداکثر خواص غذایی و مفید خود را حفظ می کنند.

ترشی ها باید در یخچال نگهداری شوند، زیرا قارچ های شیری کنسرو شده در دمای اتاق دوام زیادی ندارند. اگر تمام قوانین ترشی و نگهداری ذکر شده در زیر را رعایت کنید، این قارچ ها در زمستان با تفاله خوشمزه، آبدار و ترد، که به عنوان یک میان وعده و یک غذای جداگانه عالی است، شما را خوشحال خواهند کرد.

خوب، آیا از قبل به نحوه ترشی قارچ شیری به روش داغ در شیشه علاقه دارید؟ ما بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله را برای شما جمع آوری کرده ایم.

آماده سازی - خیساندن

برای جلوگیری از تلخ شدن قارچ های شیری کنسرو شده، قبل از نمک زدن (دقیقاً به روش گرم)، حتماً آن ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد کم نمک خیس کنید و ابتدا قارچ ها را از ضایعات پاک کرده و کاملاً بشویید. پاها را با دقت قطع کنید - آنها را می توان به طور جداگانه نمک زد. اگر قارچ های شیری کلاهک بزرگی دارند، توصیه می شود آن ها را به چند تکه کوچک برش دهید تا بهتر نمک زده شوند. پس از این می توانید به مرحله اصلی نمک پاشی گرم بروید.

دستور پخت

ما چندین دستور العمل ساده برای ترشی قارچ داغ ارائه می دهیم.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیر خیس شده را باید کاملاً بجوشانید - عملیات حرارتی به شما امکان می دهد از طعم تلخ یا تند آنها و همچنین بوی مرطوب و خاکی خلاص شوید. اگر قارچ را در چند دسته می پزید، حتما بعد از هر بار پخت، آب آن را بیرون بریزید و آن را با آب تمیز جایگزین کنید و نمک را فراموش نکنید.

تعداد وعده ها/حجم: 7-8 لیتر

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 200 گرم؛
• میخک، گل آذین خشک - 5-10 عدد؛
• شوید، چتر - 2 دسته؛
• فلفل سیاه در نخود فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 5 عدد؛
• برگ گیلاس - 5-10 عدد؛
• برگ توت سیاه - 10 عدد.

آماده سازی:

1. بر اساس نسبت 1.5 فنجان آب به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ، در یک تابه لعابی آب بریزید، سپس نمک را اضافه کنید و آب نمک را به جوش آورید.
2. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، قارچ های شیری آماده شده را در تابه بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا قارچ های لطیفنسوخت
3. قارچ های آماده را با احتیاط در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود، سپس آنها را به ظرف بزرگی منتقل کنید تا کمی خنک شوند.
4. شیشه ها و درب ها را آماده کنید - آنها را استریل کنید.
5. قارچ های شیری را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آن ها را با چتر شوید، بیدانه، برگ های لورل و گیلاس، دانه های فلفل سیاه و میخک پر کنید.
6. آب نمکی که قارچ ها را در آن جوشانده بودند در شیشه ها (تا گردن) بریزید.
7. شیشه ها را با درب ببندید.

کنسرو قارچ شیر آماده است!

هنگام شروع آماده سازی خانگی، درک این نکته مهم است که محصولات ذخیره شده در ظروف در بسته می توانند باعث بیماری جدی شوند. مسمومیت غذایی. کنسروهای تهیه شده از قارچ به ویژه از این نظر غیرقابل پیش بینی هستند. واقعیت این است که قارچ ها دارای یک سطح پیچیده و شل هستند که پس از شستن، ذرات میکروسکوپی خاک جنگل به راحتی می توانند باقی بمانند که حاوی عوامل ایجاد کننده یکی از خطرناک ترین بیماری ها - بوتولیسم است. در یک محیط بدون هوا (یعنی در قوطی های مهر و موم شده)، این باکتری ها شروع به تکثیر فعال می کنند و سمومی را آزاد می کنند که برای انسان کشنده است. در عین حال ، شیشه "آلوده" از نظر ظاهری با "تمیز" تفاوتی ندارد. برای جلوگیری از فاجعه، لازم است قارچ ها را تا حد امکان کاملاً بشویید و همچنین شیشه ها و درب های آماده شده برای کنسرو را استریل کنید. پیروی دقیق از توصیه های مربوط به زمان جوشاندن قارچ و هنجارهای اضافه کردن سرکه و نمک به آماده سازی ها به همان اندازه مهم است، زیرا این مواد محیطی را در شیشه ها ایجاد می کنند که از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. "بیمه" اضافی در برابر عفونت بوتولیسم با پاستوریزه کردن شیشه های پر شده ارائه می شود که بلافاصله قبل از مهر و موم کردن آنها انجام می شود.

قارچ شیر سیاه نه تنها طعم بسیار خوبی دارد، بلکه دارای طعم عالی نیز می باشد خواص دارویی، که به دلیل آن توسط سیبری ها بسیار مورد احترام هستند و به دلیل سلامت عالی خود مشهور هستند. این قارچ ها در میان خوشمزه به نظر می رسند غذاهای تعطیلاتو میز را با آنها تزئین کنید ظاهر غیر معمول: خیس، کشسان، سمت سیاه که فقط می خواهید گاز بگیرید.

تعداد وعده ها/حجم: 2.5 لیتر

عناصر:

• قارچ شیر سیاه تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 9 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه در نخود - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 10 عدد؛
• شوید، چتر - 5-7 عدد؛
• میخک، گل آذین خشک - 1-3 عدد؛
• برگ بو - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. قارچ های شیری را با قلم مو از کثیفی خوب بشویید سپس به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید تا آب شیری تلخ قارچ ها خارج شود.
2. در پایان زمان مشخص شده، 4 لیتر آب را در یک تابه لعابی بزرگ بجوشانید، نمک را به آن اضافه کنید (1.5-2 قاشق غذاخوری در هر لیتر آب) و قارچ ها را در این آب نمک به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید. با قاشق سوراخ دار
3. تابه دیگری را با 1 لیتر آب روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و سیاه و سفید را اضافه کنید فلفل دلمه ای، برگ بو و گل آذین میخک برای تهیه آب نمک تند. پس از شروع به جوش آمدن آب، نمک (1 قاشق غذاخوری) را به آب نمک اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، شوید را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
4. قارچ های شیر تمام شده را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب نمک اضافی از آنها خارج شود. آبی را که در آن جوشانده اند بریزید - دیگر نیازی به آن نخواهد بود.
5. سبزی ها و فلفل ها را با آب نمک تند از ماهیتابه گرفته و کف ظرف پهنی که نمک در آن قرار می گیرد قرار دهید و قارچ ها را روی آن قرار دهید و آب نمک را روی آن ها بریزید تا کلاه ها را کاملاً پنهان کند. برای جلوگیری از شناور شدن قارچ های شیری، آنها را زیر یک درب آهنی قرار دهید و با یک ظرف شیشه ای لیتری آب فشار دهید. ظرف حاوی قارچ را به مدت 3 روز در یک اتاق تاریک و خنک قرار دهید.
6. شیشه ها و درب ها را آماده کنید.
7. پس از 3 روز، ظرافت آینده را بین آنها توزیع کنید بطری های شیشه ی، که قبلاً یک لایه ادویه از آب نمک در کف آنها قرار داده بودیم. قارچ ها را تا حد امکان در یک لایه متراکم قرار دهید ، سپس آنها را تقریباً تا لبه با آب نمک پر کنید (با فاصله 2-3 میلی متر) و مقدار کمی روغن نباتی را روی آن بریزید. در شیشه های قارچ شیری را با درب حرارتی ببندید و در یخچال نگهداری کنید. بعد از یک ماه، قارچ ها با ادویه ها اشباع می شوند و می توانید از قارچ های سیاه نمک خانگی خوشمزه لذت ببرید.

نوش جان!

نگهداری قارچ های نگهداری شده توصیه نمی شود. بیشتر از یک سال(حتی در یخچال یا سرداب).

ویدئو

ما به شما پیشنهاد می کنیم فیلم هایی را در مورد موضوع مقاله تماشا کنید:

فریلنسر با علایق و سرگرمی های متنوع. دوست دارد به طبیعت نزدیک باشد، غذاهای لذیذ بخورد و درباره ابدی فلسفه کند. برای مدت طولانی او بیشتر در مورد مقاله می نویسد موضوعات مختلف، که در حال حاضر در غیر منتظره ترین مناطق دانشمند است. عاشق جنگل ها، باغ های گلدار، فضا و سیب زمینی سرخ شدهبا دنده های دودی او دوست ندارد پشت اجاق بایستد، اما در بین دوستانش چندین نفر هستند سرآشپزهای حرفه ایکه همیشه غذاهای خوشمزه سرو می کنند و دستور العمل های جالبی را به اشتراک می گذارند. از نظر آسیب شناسی خوش بین است.

اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl + Enter

آیا می دانید که:

گوجه فرنگی هیچ محافظت طبیعی در برابر سوختگی دیررس ندارد. اگر بلایت دیررس حمله کند، هر گوجه فرنگی (و همچنین سیب زمینی) می میرند، صرف نظر از آنچه در توضیحات واریته ها گفته می شود ("واریته مقاوم در برابر بلایت دیررس" فقط یک ترفند بازاریابی است).

اعتقاد بر این است که برخی از سبزیجات و میوه ها (خیار، کرفس ساقه ای، همه انواع کلم، فلفل، سیب) دارای "محتوای کالری منفی" هستند، یعنی در طول هضم، کالری بیشتری نسبت به آنها مصرف می شود. در واقع، تنها 10 تا 20 درصد از کالری دریافتی از غذا در فرآیند گوارش مصرف می شود.

کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاهای مختلف است. چگونه انجامش بدهیم؟ آنها همه چیز را در یک پشته، سوراخ یا جعبه بزرگ قرار می دهند: ضایعات آشپزخانه، بالای محصولات باغی، علف های هرز بریده شده قبل از گل، شاخه های نازک. همه اینها با سنگ فسفات، گاهی کاه، خاک یا ذغال سنگ نارس پوشیده شده است. (برخی از ساکنان تابستان شتاب دهنده های مخصوص کمپوست را اضافه می کنند.) با فیلم بپوشانید. در طول فرآیند گرم شدن بیش از حد، شمع به صورت دوره ای برگردان یا سوراخ می شود تا هوای تازه وارد شود. به طور معمول، کمپوست به مدت 2 سال "رسیده" می شود، اما با افزودنی های مدرن می توان آن را در یک فصل تابستان آماده کرد.

برنامه های کاربردی اندرویدی مناسب برای کمک به باغبانان و باغبانان ایجاد شده است. اول از همه، اینها تقویم های کاشت (قمری، گل و غیره)، مجلات موضوعی، مجموعه ها هستند. نکات مفید. با کمک آنها می توانید یک روز مناسب برای کاشت هر نوع گیاه انتخاب کنید، زمان رسیدن و برداشت آنها را به موقع تعیین کنید.

هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک باعث افزایش قابل توجه عملکرد و بهبود می شود کیفیت های طعمسبزیجات و میوه ها. توسط خواص و ظاهرآنها بسیار شبیه هستند، اما آنها را نباید اشتباه گرفت. هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. کمپوست بقایای آلی پوسیده با منشاء مختلف (غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک) است. هوموس یک کود با کیفیت بالاتر در نظر گرفته می شود.

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند که انجماد باعث از بین رفتن فواید تغذیه ای می شود. محصولات گیاهی. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش ارزش غذاییوقتی یخ زده عملاً وجود ندارد.

وطن فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش در توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horvath (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" دریافت کرد.

انواع "مقاوم در برابر سرما" توت فرنگی باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") به همان اندازه نیاز به سرپناه دارند. انواع معمولی(به ویژه در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر یخبندان"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا دمای -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، فریب است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس موفق به تغییر سیستم ریشه توت فرنگی نشده است.

در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی امکان برداشت محصول را حتی در خانه فراهم می کند.

قارچ های شیری نوع خاصی از قارچ هستند که توسط اسلاوهای باستان برداشت می شدند. به طور سنتی از آنها مخلفات و خورش های مختلف و همچنین میوه های شور و آب پز تهیه می شد تا بعدا دوره زمستانیبرای خوردن هر گونه قارچ برای ترشی مناسب نیست، اما دانستن تعداد کمی از آنها قوانین ساده، می توانید این قارچ ها را برای استفاده های بعدی بپزید.

قارچ های شیری نوع خاصی از قارچ هستند که توسط اسلاوهای باستان برداشت می شدند.

ترشی قارچ ذاتاً یک فرآیند منحصر به فرد است، زیرا میوه های تهیه شده با این روش متعاقباً در انواع مختلف - خورش، سرخ شده و حتی ترشی استفاده می شود. در همان زمان، قارچ ها همه چیز را حفظ می کنند ویژگی های مفیدو ساختار طبیعی

به طور معمول، مرحله نمک زدن به چند مرحله تقسیم می شود:

• مرحله ی 1.آماده سازی مستقیم میوه ها برای فرآوری. هر قارچ باید هم از نظر آسیب مکانیکی و هم از نظر کرمی بودن بازرسی شود. در مرحله بعد ، همه میوه ها مرتب می شوند ، زیرا نمی توان چندین نوع ترشی را در یک ظرف مجاز کرد. اول از همه، این می تواند طعم ظرف نهایی را به دلیل تفاوت در ساختار و ویژگی های طعمی انواع، خراب کند.
• مرحله 2. در این مرحله، هر قارچ باید از پوست، کثیفی یا سایر زباله هایی که به طور تصادفی از جنگل آورده شده است، تمیز شود. برخی از انواع میوه ها را نمی توان با آب جاری شست، زیرا این کار فقط ساختار آنها را خراب می کند. با این حال، قارچ های شیر را می توان با مایع درمان کرد - این بر طعم آنها تأثیر نمی گذارد. قارچ های شیری را چند ساعت یا در حالت ایده آل یک شب در آب یخ خیس کنید. در این مدت مواد سمی یا تلخی خارج می شود. توصیه می شود بسته به تغییر رنگ مایع هر 2-3 ساعت یکبار تعویض شود. اگر قارچ ها خیلی تازه یا خیلی کثیف نیستند، ابتدا باید آنها را به مدت 2-3 ساعت در آب با نمک اضافه و سپس در آب معمولی خیس کنید.
• مرحله 3.در این مرحله، میوه های شسته و خیس شده باید به قطعات هم اندازه بریده شوند. قارچ های شیر بزرگ را به 8 قطعه و قارچ های کوچک را به 4-6 برش برش می دهیم. لطفا توجه داشته باشید که اندازه برش نباید از پنج سانتی متر بیشتر باشد، زیرا در این صورت قارچ های شیری به خوبی ترشی نمی شوند. پاها قارچ های لایه ایاستفاده از آنها توصیه نمی شود، بنابراین باید به طور کامل قطع شوند.
• مرحله 4. خود سفیر قارچ. چندین فناوری برای این فرآیند وجود دارد که برای قارچ های شیری قابل استفاده است - سرد، گرم و خشک. سرما ترجیح داده می شود.

روش سرد شور کردن قارچ شیری (فیلم)

دستور گام به گام قارچ شیر نمک سرد در بشکه

سفیر سردقارچ شیر غیبت کامل را فراهم می کند حرارت درمانیقارچ به لطف این، آنها متراکم و آبدار می شوند. برای این نوع نمک زدن شما نیاز دارید:

• قارچ شیر؛
• نمک (به میزان 10 گرم نمک در هر لیتر آب)؛
• بشکه بلوط

نمک سرد قارچ شیر طبق الگوریتم زیر انجام می شود:

1. قارچ های از قبل شسته شده و خرد شده را باید در یک کاسه با قطر زیاد، درپوش، در یک یا دو لایه محکم قرار دهید. در این حالت، برای خلاص شدن از شر تلخی اضافی، باید چند روز با آب کمی نمک پر شوند.
2. بعد فقط به نمک و قارچ نیاز دارید. نمک سفره باید بر این اساس مصرف شود که باید حدود 4٪ از کل جرم قارچ باشد. به عنوان مثال، اگر قارچ شیری فقط 1 کیلوگرم باشد، 40 گرم نمک لازم است.
3. مهم ترین نکته در نمک پاشی سرد این است که همه میوه ها را درست بچینید. پایین بشکه بلوطروی آن را کاملاً با نمک پوشانده و سپس برگ های بیدانه، ترب، گیلاس یا شوید، چند برگ بو و یک دو حبه سیر روی آن قرار می دهند. بعد یک لایه از قارچ های شیری می آید که درپوش ها را پایین قرار داده اند. سپس میوه ها را با نمک و چند نخود فلفلی می پوشانند. پس از آن - دوباره یک لایه قارچ و دوباره سبزی. به این ترتیب، لایه ها را به طور متناوب قرار دهید تا بشکه پر شود. آخرین لایه برگ های توت یا گیلاس است.
4. یک درب چوبی با قطر کمتر از خود ظرف روی بشکه نصب شده است. به جای آن می توانید از ظرف یا بشقاب بزرگ استفاده کنید. یک بار در بالا قرار می گیرد.
5. در این فرم قارچ ها به مدت 1 ماه به زیرزمین یا هر مکان خنک دیگری منتقل می شوند. پس از 35-40 روز، میوه ها آماده مصرف هستند.

نمک سرد قارچ شامل فقدان کامل عملیات حرارتی قارچ است

نحوه سرد کردن قارچ های شیر نمک در شیشه ها برای زمستان

نمک زدن در کوزه ها با فناوری تهیه قارچ طبق دستور قبلی تفاوت چندانی ندارد. با این حال، هنوز چند تفاوت وجود دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ شیر (سفید)؛
• برگ توت؛
• برگ ترب کوهی؛
• برگ بو؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• دانه فلفل سیاه؛
• نمک خوراکی غیر یددار

روش داغ نمک زدن به قارچ شیری (فیلم)

دستور غذا ساده است:

1. قارچ های از قبل تمیز شده را حدود دو روز در آب نمک خیس کنید. این کار تمام تلخی میوه را از بین می برد.
2. شیشه ها را آماده کنید - بشویید و با آب جوش بجوشانید، خشک کنید.
3. هر یک از میوه ها از کل جرم باید به دقت در نمک بغلتاند و در کوزه ها قرار گیرد. چاشنی ها را با آنها مخلوط کنید، نمک، ریشه ترب و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
4. گازی را که در 3-4 لایه تا شده روی سطح قارچ های شیری قرار دهید. تمام برگ ها (گیلاس، ترب یا مویز)، سایر گیاهان و ادویه ها را روی آن قرار دهید.
5. یک بشقاب کوچک روی آن قرار دهید، یا اگر قوطی‌های زیادی وجود داشت، چند عدد قرار دهید. باری به صورت یک وزنه کوچک یا یک شیشه نیم لیتری آب روی آنها قرار می گیرد. این کار به گونه ای انجام می شود که قارچ های شیری آب آن را آزاد کنند که باید کاملاً آنها را بپوشاند. اگر آب آزاد شده کافی نیست، آب نمک را به شیشه ها اضافه کنید.
6. نمک زدن به قارچ های شیری به این ترتیب حدود 1 ماه زمان می برد و پس از آن به ظرف مناسب برای مصرف منتقل می شود. اگر در این مدت کپک روی سطح قارچ، دیواره شیشه یا خود بشقاب ظاهر شد، باید آن را با آب داغ بشویید.

نمک زدن قارچ شیری به روش سرد برای هیچ کدبانویی کار سختی نخواهد بود.

دستور تهیه قارچ شیر نمک سرد با عجله

برای پخت و پز فوریقارچ های شیری که شما نیاز دارید:

• حدود پنج کیلوگرم قارچ؛
• 1 سر سیر؛
• حدود 500 گرم نمک.

جرم نمک را باید طوری محاسبه کرد که تقریباً 4 درصد کل جرم قارچ باشد.

قارچ شیر نمک سرد با عجله

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. قارچ های شیری را زیر آب جاری بشویید، کثیفی ها را پاک کرده و ساقه ها را جدا کنید.
2. بگذارید 5 روز خیس بخورد و هر 12 ساعت آب آن را عوض کنید. میزان آمادگی قارچ های شیری به راحتی قابل تعیین است - میوه بریده شده باید روی زبان اعمال شود. اگر نیش زد یا طعم تلخی نداشت پس آماده است!
3. هر قارچ را به چند قسمت برش دهید. به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید و نمک و حبه های سیر خرد شده بپاشید. یک خم را در بالا قرار دهید.
4. در این حالت، قارچ ها باید 3-4 روز بماند. آنها باید هر روز هم زده شوند. میوه ها آب زیادی آزاد می کنند - نگران نباشید، قرار است اینطور باشد.
5. پس از سه روز، میوه ها را در شیشه ها قرار دهید، ظرف را بسیار محکم پر کنید. با درپوش پیچ ببندید.
6. بعد از یک هفته قارچ ها آماده مصرف هستند.

با ادویه سرو کنید - شوید، روغن سبزیجاتو پیاز

طرز تهیه سریع قارچ شیری (فیلم)

بیایید خلاصه کنیم:

• قبل از خوردن، قارچ های شیری باید با دقت آماده شوند. از میوه های آسیب دیده و قطعاتی که به اندازه کافی تمیز نشده اند استفاده نکنید. این می تواند کل برداشت را خراب کند.
• روش های مختلفی برای نمک زدن قارچ وجود دارد، اما ترجیحا سرد است.
• زمان نمک زدن قارچ شیری به طرز تهیه آن بستگی دارد. به طور متوسط، میوه ها را می توان بعد از 1-1.5 ماه مصرف کرد.

بازدید پست: 133

نمک زدن صحیح قارچ های شیری سفید باعث می شود که قارچ ها را حتی در سال های کم چرب نگهداری کنید. در این صفحه می توانید دستور درست برای ترشی سرد قارچ شیری سفید را انتخاب کنید. با این حال، دستور العمل برای قارچ های شیر سفید نمک داغ نیز در طیف گسترده ای، با طرح های مختلف ادویه ها و مواد تشکیل دهنده ارائه شده است.

در میان این شکوه، شما می توانید گزینه هایی را برای خلاقیت خانه خود با سلیقه های منحصر به فرد انتخاب کنید. شایان ذکر است که نمک زدن داغ قارچ شیر سفید برای زمستان از نظر پیشگیری از بیماری های عفونی روده ایمن ترین است. در مورد نحوه درست ترشی کردن قارچ شیر سفید با روش داغ در شیشه برای نگهداری طولانی مدت در این صفحه بخوانید. اطلاعات زیادی در مورد نحوه درست کردن ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان یک فعالیت ساده و لذت بخش جمع آوری شده است که به شما امکان می دهد سالم و سالم تهیه کنید. محصول خوشمزهبرای خانواده شما

معمولا از قارچ های لایه ای برای ترشی استفاده می شود، اما گاهی اوقات قارچ های لوله ای را نیز ترشی می کنند. برای ترشی قارچ شیری در منزل، قارچ را به همان روشی که برای خشک کردن تهیه می شود، با این تفاوت که کاملا شسته می شود. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ های شسته شده، آنها را در آب نمک تمیزی که از قبل آماده کرده اید فرو می برند. قارچ های شیر سفید به مدت 3-5 روز خیس می شوند. آب خیسانده را کمی نمک می زنند تا قارچ ها ترش نشوند. روزی 2-3 بار تعویض می شود. قارچ های خیس شده در جای خنک نگهداری می شوند. ظروف ترشی از قبل درمان شده اند: شیشه و مینای دندان (بدون آسیب رساندن به مینای دندان) کلسینه شده اند، بشکه ها بخارپز شده و خراشیده می شوند، سپس شسته می شوند. آب سرد.

نحوه درست نمک زدن قارچ شیر سفید در خانه (دستور تهیه با ویدئو)

روش های مختلفی برای ترشی قارچ شیری سفید در خانه وجود دارد که باید مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنید. قارچ های تازه مناسب نیستند ذخیره سازی طولانی مدتبه دلیل درصد بالای آب موجود در آنها. قارچ ها چند روز پس از چیدن پژمرده می شوند و طراوت و شادابی خود را از دست می دهند و برای مصرف نامناسب می شوند. بنابراین، قارچ‌ها را فقط باید چند ساعت پس از جمع‌آوری پس از عملیات حرارتی مناسب یا فرآوری به ماندگاری مصرف کرد. محصولات غذایی، یعنی کنسرو شده

دستور درست برای نمک زدن قارچ شیر سفید، به شما این امکان را می دهد که این هدیه جنگلی را مدت بیشتری حفظ کنید. در خانه، قارچ ها را برای استفاده در آینده با خشک کردن، ترشی کردن، نمک زدن و کنسرو کردن در شیشه های شیشه ای در بسته آماده می کنند.

هنگام خشک کردن قارچ ها، تا 76 درصد از آب موجود در آنها حذف می شود. رطوبت باقی مانده برای رشد میکروارگانیسم ها کافی نیست، که منجر به مرگ آنها می شود.

قبل از اینکه قارچ شیر سفید را به درستی نمک بزنید، باید بدانید که هنگام تهیه کنسرو طبیعی، میکرو فلورا توسط دمای بالایی که در آن غذای کنسرو شده استریل می شود، از بین می رود. هنگام ترشی کردن، فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها با دمای بالا در طول پخت و پز و سپس با عمل سرکوب می شود. استیک اسیدو نمک سفره هنگام نمک زدن قارچ، تخمیر اتفاق می افتد که طی آن قندها به اسید لاکتیک تبدیل می شوند. دومی همراه با نمک خوراکی یک ماده نگهدارنده است.

نحوه ترشی قارچ شیری سفید را در ویدیو مشاهده کنید که کل فرآیند را با جزئیات نشان می دهد.

دستور العمل برای نمک سرد قارچ شیر سفید

قبل از نمک زدن به قارچ های شیر سفید به روش سرد، چترهای شوید، برگ های توت و برگ های ترب را کف ظرف آماده شده قرار دهید، یک لایه متراکم از قارچ ها را با کلاهک ها از 5 تا 8 سانتی متر پایین بگذارید، به طور یکنواخت نمک و ادویه بپاشید، سپس لایه بعدی قارچ را بگذارید. وقتی ظرف پر شد، قارچ ها را با یک پارچه کتان تمیز بپوشانید، سپس روی ظرف را با درب بپوشانید و روی آن را فشار دهید. چند روز بعد که قارچ ها جا افتاد، یک لایه قارچ جدید در همان ظرف قرار می دهند و به همین ترتیب تا زمانی که پر شود.

شیر شیر و قارچ شیر سفید برای نمک زدن سرد مناسب هستند. می توانید آنها را جداگانه یا مخلوط نمک بزنید. قبل از اینکه قارچ‌های شیر سفید را طبق دستور قوطی سرد ترشی کنید، باید قارچ‌ها را جدا کنید، آنها را از زباله تمیز کنید، آن‌ها را با آب تمیز پر کنید و 1 تا 3 ساعت بگذارید تا ذرات چسبیده زباله و کثیفی خیس شوند. سپس درپوش های قارچ را باید از خاک چسبیده شسته و کاملاً در آب تمیز بشویید. قبل از قرار دادن قارچ ها، یک لایه نمک به کف ظرف اضافه کنید. توت سیاه، برگ های گیلاس و بلوط، برگ و ریشه ترب و ساقه های شوید را روی آن قرار می دهند تا قارچ ها را بدهد. طعم بهترو عطر ساقه های قارچ در فاصله 0.5 سانتی متری از کلاهک بریده می شوند. قارچ ها را باید محکم، کلاهک ها، در لایه هایی به ضخامت 6-10 سانتی متر قرار دهید. هر لایه قارچ با نمک و ادویه جات ترشی جات (برگ بو، فلفل، سیر) پاشیده می شود.

طرز تهیه ترشی قارچ شیری سفید به روش سرد

ما به مطالعه دستور العمل نحوه نمک زدن قارچ شیر سفید به روش سرد ادامه می دهیم آماده سازی اولیهمواد خام. بنابراین قبل از نمک زدن به قارچ های شیری سفید به صورت سرد، قارچ ها را کاملا تمیز کرده، دسته بندی کرده و با آب جاری شست و شو دادند. زمان جادوی خود فرآیند ترشی است.

1. 35-50 گرم نمک در هر 1 کیلوگرم مصرف کنید قارچ تازهیا، طبق استانداردهای قدیمی، 1.5-2 قاشق غذاخوری. نمک روی یک سطل قارچ.
2. روی قارچ ها باید با لایه ای از برگ های توت، ترب، گیلاس و شوید پوشانده شود تا از کپک هایی که ممکن است روی سطح آب نمک ظاهر شوند، محافظت شود.
3. سپس روی قارچ ها را با دایره چوبی می پوشانند، وزنه ای روی آن می گذارند و ظرف را با پارچه تمیزی می پوشانند.
4. برای ظلم گرفتن سنگی که در آب نمک حل نمی شود بهتر است. از آجر، سنگ آهک و دولومیت یا اشیاء فلزی که زنگ می زند استفاده نکنید.

اگر سنگ مناسب ندارید می توانید یک تابه لعابی با مینای سالم بردارید و آن را با چیز سنگین پر کنید. شدت فشار باید به گونه ای انتخاب شود که قارچ ها را فشار داده و هوا را از آنها خارج کند، اما آنها را خرد نکند. پس از 1-2 روز، قارچ ها ته نشین می شوند و آب آن آزاد می شوند. کل فرآیند ترشی 1.5-2 ماه طول می کشد، سپس قارچ ها را می توان برای غذا استفاده کرد. دمای اتاق هنگام ترشی قارچ نباید از 6 تا 8 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در غیر این صورت ممکن است ترش یا کپک بزنند، اما نباید کمتر از 0 درجه سانتیگراد باشد، زیرا در دماهای پایین ترشی کردن کندتر است. اگر قارچ ها یخ بزنند سیاه می شوند و بی مزه می شوند.

بهتر است قارچ های آماده مصرف را در دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. آب نمک باید قارچ ها را کاملا بپوشاند. اگر آب نمک کافی نیست یا به دلایلی نشت کرده است، باید محلول نمک 10 درصد را در آب جوشیده روی قارچ ها بریزید. در صورت ظاهر شدن کپک، باید آن را با پارچه تمیزی که با محلول نمک یا سرکه مرطوب شده از دیواره های ظرف جدا کنید و دایره چوبی و خم موجود در این محلول را نیز بشویید. اگر وان پر نیست، می‌توانید قارچ‌هایی را که بعداً جمع‌آوری شده‌اند اضافه کنید. آنها باید تمیز شوند، شسته شوند، ساقه ها را جدا کنید، سپس ظلم و لایه رویی برگ ها را بردارید، قارچ ها را روی شوری ها قرار دهید، همانطور که در بالا توضیح داده شد، دوباره آنها را با یک لایه برگ بپوشانید تا کاملاً بپوشند. قارچ ها را بپوشان و ظلم را به جای خود برگردان.

دستور تهیه ترشی سرد قارچ شیری سفید در منزل

برای ترشی قارچ پورسینی در خانه باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 25 گرم دانه شوید
• 40 گرم نمک

دستور تهیه ترشی سرد قارچ شیر سفید با این واقعیت شروع می شود که قارچ ها باید به مدت 2 روز در آب نمک سرد خیس شوند (20 گرم نمک و 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب).

در طول فرآیند خیساندن، آب باید 4-5 بار تعویض شود.

کف شیشه را یک لایه نمک بپاشید، سپس قارچ های آماده شده را با کلاهک پایین قرار دهید.

هر لایه قارچ (بیش از 5 سانتی متر) باید با نمک و دانه های شوید پاشیده شود.

لایه رویی را با گازی که در 2-3 لایه تا شده بپوشانید، یک دایره با وزن قرار دهید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید.

بعد از این مدت قارچ ها ته نشین می شوند و می توان قارچ های جدید را روی آن اضافه کرد و لایه به لایه نیز روی آن ها نمک پاشید.

قارچ ها به مدت 5 روز دیگر در یک اتاق گرم باقی می مانند. اگر پس از این مدت آب نمک کافی در شیشه وجود نداشته باشد، باید فشار را افزایش دهید.

قارچ ها باید در یک مکان خنک نگهداری شوند پس از 1-1.5 ماه آنها برای مصرف آماده می شوند.

دستور العمل های ترشی قارچ شیر سفید در شیشه ها برای زمستان

هر منطقه محل خود را دارد دستور پخت خودترشی قارچ شیر سفید برای زمستان، برخی از آنها سزاوار توجه ما هستند.

ترشی سردقارچ شیر سفید در بلاروسی:قبل از نمک زدن (و آنها به صورت خام نمک زده می شوند)، قارچ ها را باید در آب سرد خیس کنید و چندین بار آن را تغییر دهید: قارچ شیر، قارچ شیر - 2 روز.

در ویاتکاترشی قارچ شیر سفید در کوزه ها برای زمستان با یک مرحله مقدماتی متمایز می شود: قارچ ها به مدت 5 روز خیس می شوند.

در مسکو:قارچ های شیری و قارچ های شیری به مدت 3 روز در آب کمی شور خیس می شوند.

در ولگا:اعتقاد بر این است که قارچ ها را هرگز نباید خیس کنید. آنها فقط خوب شسته می شوند و بلافاصله نمک می زنند. تلخی خود به خود از بین می رود.

در اوریول:فقط قارچ ها را خام نمک نزنید! حتما ابتدا آن را بجوشانید. آنها معطر تر، لطیف تر و روی معده راحت تر می شوند.

نحوه ترشی قارچ شیری سفید به روش گرم

و اکنون زمان آن رسیده است که نحوه ترشی قارچ شیر سفید را با استفاده از روش داغ بیاموزیم، زیرا این گزینه کنسرو به طور قابل توجهی عمر مفید را افزایش می دهد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 1-2 برگ بو
• 2-3 برگ توت سیاه
• شوید 20 گرم
• 10 گرم جعفری
• 1-2 حبه سیر
• دانه های فلفل سیاه به مزه
• 30 گرم نمک

برای آب نمک:

• 3 لیتر آب
• 150 گرم نمک

قارچ ها را در چند آب بشویید و با حل کردن نمک در آب جوش، آب نمک را جدا کنید. قارچ ها را داخل آب نمک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و کف را از آن جدا کنید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی آب گوشت شفاف شد و قارچ ها ته نشست، آن ها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. قارچ ها را در شیشه ریخته، نمک بپاشید و با برگ های توت، برگ بو، شوید و جعفری، سیر و اضافه کردن دانه های فلفل سیاه بچینید. در شیشه را ببندید پوشش نایلونیو در جای خنک قرار دهید. پس از 30 تا 35 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.

طرز ترشی قارچ شیری سفید به روشی داغ که ترد شود

به طور کلی نحوه ترشی قارچ شیری سفید با روش گرم در بالا توضیح داده شد. و اکنون راز نحوه ترشی قارچ های شیری را به اشتراک می گذاریم تا سفید و ترد شوند و تا زمانی که امکان دارد در زمستان نگهداری شوند.

برای 10 کیلوگرم قارچ آب پز، 450-600 گرم نمک (سیر، پیاز، ترب کوهی، ترخون یا ساقه شوید).

قارچ های تمیز و شسته شده را در آب کمی نمک می جوشانند. زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. در آب سرد خنک کنید. بگذارید آب روی یک الک کشیده شود. سپس قارچ ها را در یک شیشه یا بشکه قرار می دهند، با نمک مخلوط می کنند، با یک پارچه و درب با فشار می پوشانند. بعد از چند روز قارچ ها ته نشین می شوند و باید قارچ های بیشتری را با مقدار مناسب نمک اضافه کنید. مقدار نمک به محل نگهداری بستگی دارد: در یک اتاق مرطوب و گرم نمک بیشتری وجود دارد، در یک اتاق با تهویه مناسب - کمتر. ادویه ها در انتهای ظرف قرار می گیرند یا با قارچ مخلوط می شوند. بعد از یک هفته برای مصرف مناسب می شوند. آب نمک باید در تمام مدت نگهداری قارچ ها را کاملاً بپوشاند تا از کپک زدن جلوگیری شود. اگر آب نمک به اندازه کافی وجود ندارد و قارچ ها را نمی پوشاند، باید آب جوش نمک سرد شده را اضافه کنید (50 گرم، یعنی 2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب). در زمان نگهداری، قارچ ها باید هر از چند گاهی بررسی شوند و کپک زدایی شوند. درب، سنگ ظلم و پارچه را از قالب در آب سودا شسته و می جوشانند، لبه داخلی ظرف را با دستمال مرطوب شده با محلول نمک یا سرکه پاک می کنند.

دستور تهیه ترشی داغ قارچ شیری سفید

مواد لازم برای تهیه این دستور پخت داغ قارچ شیر سفید محصولات زیر است:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 5 برگ بو
• 3 حبه سیر
• 15 گرم دانه شوید
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• 60 گرم نمک

قارچ های شیری آماده، خیس شده و پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک (20 گرم نمک و 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) فرو کنید. قارچ های شیری را با قاشق سوراخ درآورده و در ظرف لعابی بریزید و بگذارید خنک شود. در ته شیشه ای که برای ترشی آماده شده است، مقداری برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، دانه شوید و یک حبه سیر قرار دهید، نمک بپاشید، قارچ ها را روی آن قرار دهید، هر لایه را نمک بزنید و به طور متناوب با مواد باقی مانده بپاشید. لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید، با یک دایره با وزنه بپوشانید. بعد از یک هفته در شیشه را با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

نحوه درست ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان

قبل از ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان طبق این دستور العمل، باید محصولات زیر را طبق چیدمان مصرف کنید:

برای 10 کیلوگرم قارچ خاماز 450 تا 600 گرم نمک (2-3 فنجان).

و اکنون در مورد نحوه درست ترشی کردن قارچ های شیر سفید برای زمستان برای انجام این کار، قارچ های جمع آوری شده در هوای خشک تمیز می شوند و تمام قسمت های آسیب دیده از بین می روند، سپس قارچ های با گوشت لطیف تر به سرعت با آب سرد شسته می شوند، قارچ های تلخ برای چندین بار خیس می شوند. ساعت یا کل شب اجازه دهید آب تخلیه شود و آن را لایه لایه کنید و روی هر لایه نمک بپاشید و آن را در شیشه های بزرگ یا بشکه قرار دهید. کف آن با نمک پوشیده شده است، قارچ ها را در یک لایه 5-6 سانتی متری قرار می دهیم (درپوش ها را پایین می آورند) و دوباره با نمک پاشیده می شوند. لایه رویی را با نمک بیشتری پاشیده و با یک دستمال تمیز پوشانده و یک دایره چوبی با فشار روی آن قرار می گیرد. بعد از چند روز قارچ ها ته نشین می شوند. قسمت جدیدی از قارچ ها را اضافه کنید یا با قارچ هایی که قبلاً در یک کاسه کوچک دیگر نمک زده بودند پر کنید. آب نمک حاصل از آن ریخته نمی شود، بلکه همراه با قارچ یا حتی بدون آنها استفاده می شود - طعم دلپذیری به سوپ ها و سس ها می دهد. قارچ هایی که به این شکل نمک زده می شوند نمک زده می شوند و بعد از یکی دو ماه برای مصرف مناسب می شوند.

دستور العمل: نحوه ترشی قارچ شیر سفید در شیشه در خانه

انتخاب کنید دستور پخت مناسبنحوه ترشی کردن قارچ شیر سفید بسیار دشوار است، زیرا هر خانواده ترجیحات طعم خود را دارد. قبل از اینکه قارچ شیر سفید را در شیشه ترشی کنید، پیشنهاد می کنیم بیشتر با آن آشنا شوید به روش های جالبآماده سازی چنین نگهداری بیشتر در صفحه.

نمک خشک قارچ شیر سفید

قارچ آماده - 10 کیلوگرم؛ نمک - 500 گرم.

قارچ ها را پوست بگیرید و جدا کنید، ساقه آن ها را جدا کنید، در یک کاسه قرار دهید، نمک بپاشید، با یک دستمال بپوشانید، یک دایره و یک وزنه روی آن قرار دهید. قارچ های ترشی، با جدا کردن آب آنها، به طور قابل توجهی غلیظ می شوند. وقتی جا افتادند، می‌توانید تریبای تازه را اضافه کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید تا ظرف پر شود و ته نشین شدن تمام شود. قارچ ها بعد از 35 روز آماده مصرف هستند.

ترشی قارچ شیر سفید بلانچ شده

برای 10 کیلوگرم قارچ خام، 400-500 گرم نمک (2 تا 2.5 فنجان)، (سیر، جعفری، ترب کوهی، شوید یا ساقه کرفس).

قارچ های پوست کنده و شسته شده را سفید می کنند: روی یک الک قرار می دهند، سخاوتمندانه با آب جوش ریخته می شوند، بخار پز می شوند یا برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو می روند تا قارچ ها الاستیک شوند. سپس به سرعت خنک کنید، با آب سرد پر کنید یا در آبکش نگه دارید. نمک به همان صورت قارچ تازه. بعد از 3-4 روز قارچ بلانچ شدهمناسب برای استفاده

ترشی قارچ خیس خورده و آب پز

بسیاری از قارچ های لایه ای طعم و بوی تلخ، تند یا نامطبوع دارند. اگر قارچ ها را 2 تا 3 روز در آب خیس کنید یا کاملا بجوشانید این کاستی ها برطرف می شود.

قارچ ها را در ظرفی بریزید و آب نمک سرد (1 لیتر آب به ازای هر 5 کیلوگرم قارچ) بریزید. با یک دستمال، سپس با یک دایره چوبی، با وزنه در بالا بپوشانید. ظروف را با قارچ های خیس خورده در سرما ترجیحا یخچال قرار دهید تا ترش نشوند. زمان خیساندن از 1 تا 3 روز است. آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود.

گاهی بهتر است جوشاندن را جایگزین خیساندن کرد.

قارچ هایی با طعم و بوی نامطبوع مداوم باید آب پز شوند. قارچ های شیری و پادگرودی را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 5 تا 30 دقیقه می پزند. پس از هر بار پختن یا جوشاندن آب باید دور ریخته شود. پس از پختن قارچ ها، ماهیتابه را باید با نمک خشک کاملا پاک کنید، کاملا شسته و خشک کنید.

نمک زدن قارچ شیر سفید و قارچ شیری به سبک آلتای

• قارچ - 10 کیلوگرم
• سبزی شوید - 35 گرم
• ریشه ترب کوهی - 20 گرم
• سیر - 40 گرم
• فلفل دلمه ای - 35-40 نخود
• برگ بو - 10 ورق
• نمک - 400 گرم

قارچ ها مرتب می شوند، تمیز می شوند، ساقه آن جدا می شود و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می شود. آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود. سپس قارچ ها را داخل صافی می ریزند و در بشکه ای می چینند و ادویه و نمک را لایه لایه می کنند. با یک دستمال بپوشانید، یک دایره و یک وزنه قرار دهید. آب نمک باید بالای دایره ظاهر شود. اگر آب نمک ظرف 2 روز ظاهر نشد، لازم است بار را افزایش دهید. بشکه با قارچ های جدید پر می شود، زیرا حجم قارچ ها به تدریج یک سوم کاهش می یابد. بعد از 20 روز، قارچ ها آماده مصرف هستند.

قارچ شیر سفید تند

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 50 گرم نمک
• برگ بو
• دانه های شوید
• فلفل سیاه به مزه

قبل از اینکه قارچ های شیر سفید را در خانه طبق این دستور ترشی کنید، قارچ ها را به مدت 7 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آن ها را بشویید، در کاسه ای دیگر بگذارید، آب تازه اضافه کنید، نمک، برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. فوم قارچ های شیری را در آب نمک خنک کنید و در شیشه های استریل شده به صورت لایه لایه بریزید و روی آنها نمک، دانه شوید و فلفل بپاشید. درب شیشه ها را با درب ببندید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید. قارچ ها تا 10 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر تند

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 50 گرم نمک
• سیر، شوید، توت و برگ گیلاس، برگ بو، میخک، فلفل سیاه به مزه

قارچ های شیر را به مدت 7 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آن را بشویید، در ظرف دیگری بگذارید، آب تازه را اضافه کنید، نمک، برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. قارچ های شیری را در آب نمک خنک کنید. سیر، میخک و فلفل را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس قارچ های شیری خنک شده را بچینید. شوید، برگ های توت، گیلاس و 1 قاشق غذاخوری را روی هر شیشه قرار دهید. ل نمک. روی قارچ ها آب نمک بریزید و در شیشه ها را با درب ببندید. در انبار یا یخچال نگهداری شود. 10 روز دیگر قارچ ها آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر با پیاز

• 1 سطل قارچ شیر
• 400 گرم نمک
• پیاز به مزه

قارچ های شیری را بشویید و 2 روز خیس کنید و هر روز آب آن را عوض کنید. قارچ های آماده را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید، نمک و پیاز خرد شده را بپاشید. روی آن را فشار دهید و به مدت 1.5 تا 2 ماه در جای خنک نگه دارید.

قارچ شیری کوچک با شوید

• 1 سطل قارچ شیری کوچک
• 400 گرم نمک
• شوید به مزه

قارچ های شیری کوچک را انتخاب کنید، کاملا بشویید، اما خیس نکنید. روی قفسه های سیمی خشک کنید. قارچ های آماده شده را در شیشه های بزرگ در لایه ها قرار دهید و با شوید و نمک بپاشید. روی آن نمک بپاشید و با برگ های کلم بپوشانید. ظلم نکن. به مدت 1 تا 1.5 ماه در جای خنک نگهداری کنید. قبل از خوردن قارچ ها را خیس کنید.

قارچ شیر با ترب کوهی

• 10 کیلوگرم قارچ شیری
• 400 گرم نمک
• سیر، ریشه ترب، شوید، برگ بو، فلفل دلمه ای به مزه

قارچ ها را تمیز کرده و ساقه ها را جدا کنید. قارچ های آماده شده را به مدت 2 تا 4 روز در آب سرد خیس کنید. حداقل یک بار در روز آب را عوض کنید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید مایع آن خارج شود. قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید، نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده، ریشه ترب و شوید را بپاشید. با وزنه بالا را فشار دهید. اگر آب نمک ظرف 24 ساعت تشکیل نشد، بار باید افزایش یابد. بعد از جا افتادن قارچ ها، قارچ های تازه را به ظرف اضافه کنید (بعد از نمک زدن، حجم قارچ ها حدود یک سوم کم می شود). قارچ ها 20 تا 25 روز پس از کاشت آخرین دسته آماده مصرف خواهند بود.

قارچ شیر شور

• 1 کیلوگرم قارچ شیر آب پز
• 50 گرم نمک
• برگ ترب کوهی
• برگ توت سیاه
• ادویه جات ترشی جات به مزه

قارچ های پوست کنده را به مدت 24 ساعت در آب نمک (30 تا 35 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید و آن را دو بار عوض کنید. سپس آنها را در آب جاری بشویید و در آب جوش فرو کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آبکش ریخته و خنک کنید. به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید و نمک بپاشید و با ادویه، ترب کوهی و برگ توت سیاه بچینید. همچنین برگ ها را روی قارچ ها قرار دهید. با گاز بپوشانید و کمی فشار دهید تا بعد از یک روز قارچ ها در آب نمک غوطه ور شوند.

قارچ شیر سفید نمک داغ به سبک Oryol

• 1 کیلوگرم قارچ
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• نخود فلفل دلمه ای 5 عدد
• 7 دانه فلفل سیاه
• فلفل قرمز آسیاب شده
• شوید 20 گرم
• 2-3 برگ توت سیاه

قبل از نمک زدن، قارچ ها را در آب نمک خیس کنید و چندین بار آن را عوض کنید. به مدت 5 تا 8 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. در آبکش بریزید و خنک کنید. به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید و نمک بپاشید و با ادویه جات، برگ توت سیاه و ساقه شوید بچینید.

قارچ شیر سفید بلانچ شده نمک زده

• 10 کیلوگرم قارچ
• 400-500 گرم نمک (2-2.5 فنجان)
• سیر
• جعفری
• برگ ترب کوهی
• ساقه های شوید یا کرفس

قارچ های پوست کنده و شسته شده را سفید کنید. برای این کار آن ها را در آبکش بریزید، روی آن ها آب جوش فراوان بریزید، بخارپز کنید یا برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید تا قارچ ها حالت کشسانی پیدا کنند و شکننده نشوند. سپس با ریختن آب سرد سریع خنک شوید. در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. لایه لایه در ظرف های آماده شده قرار دهید و روی هر لایه نمک و سیر، جعفری، برگ ترب، شوید و کرفس بپاشید. بعد از 3-4 روز، قارچ های بلانچ شده نمک زده و آماده مصرف می شوند. این یک راه خوب برای نمک زدن روسولا، کلاه های حلقه دار و ردیف ها است.

دستور العمل های کامل و اثبات شده برای ترشی قارچ شیر را در وب سایت انتخاب کنید. روش های مختلف نمک زدن را امتحان کنید. قارچ شیری سیاه و سفید را آماده کنید. قدردانی از منحصر به فرد بودن انواع سالاد، پیش غذا، خاویار و حتی کتلت با افزودن قارچ ترشی باشید. قارچ های شیر شور، به لطف تفاله ترد گوشتی و طعم منحصر به فرد، تبدیل خواهند شد به مهمانان خوش آمدیدروی میز!

قارچ های شیری را باید با دقت انتخاب کنید! پیر، نرم، کرمی و با هیچ موجود زنده ای مناسب نیست. توصیه می شود قارچ ها را تقریباً به همان اندازه انتخاب کنید. قارچ شیری درشت را بهتر برش بزنید. هر قارچ را از خاک تمیز کنید، هر گونه آسیب را از بین ببرید، ساقه ها را تقریباً تا درپوش کوتاه کنید. زیر آب جاری (مخصوصاً فرورفتگی های زیر کلاهک) را به خوبی بشویید. تمیز کردن کثیفی بین صفحات داخلی با یک برس نرم راحت است. راه داغنمک زدن سریعتر و ایمن تر است. نمک سرد به شما امکان می دهد کاملاً قدردانی کنید طعم بی نظیرقارچ شیر

پنج ماده متداول در دستور پخت ترشی قارچ شیری:

دستور پخت جالب:
1. قارچ های شیری را حداقل به مدت 3-4 روز کاملاً خیس کنید و آب آن را چند بار در روز عوض کنید.
2. چترهای شوید، مویز و برگ های گیلاس را در کف مخزن ترشی قرار دهید. قارچ ها را در بالا، سر به پایین، در یک لایه قرار دهید. نمک اضافه کنید (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیر 30 میلی گرم نمک درشت).
3. سیر، ریشه ترب، دانه فلفل سیاه، برگ لور را اضافه کنید.
4. همه قارچ های شیری را به صورت لایه لایه قرار دهید، قارچ ها را به طور متناوب با نمک و چاشنی ترشی قرار دهید.
5. برگ های ترب را روی آن قرار دهید.
6. روی قارچ های لایه لایه را با وزن کم بگذارید و به مدت 35-40 روز در جای سرد (یخچال، انبار، زیرزمین) قرار دهید.

پنج تا از سریع ترین دستور العمل ها برای ترشی قارچ شیر:

نکات مفید:
. اگر به آب خیساندن نمک اضافه کنید و اسید سیتریک، سپس این روش سریعتر پیش خواهد رفت.
. اگر قبل از نمک زدن، قارچ های شیری را حدود 5 دقیقه بجوشانید، تلخی آن از بین می رود. پیش غذا قارچ 25 روز دیگه آماده میشه
. اگر بعد از یک روز، تحت فشار، مایع کمی از قارچ ها خارج شد، می توانید آب نمک نمک اضافه کنید.