دستور پخت قارچ شیری سفید به روش داغ. قارچ شیر شور داغ

سینه مطمئناً یکی از محبوب ترین قارچ ها برای ترشی و ترشی است. این پیش غذا از زمان های قدیم در سفره های جشن سرو می شده است، زیرا آماده سازی قارچ شیری یک غذای واقعی است!

آنها به لطف پالپ گوشتی خود که با نمک ترد می شوند بسیار جذاب خواهند بود. و یکی از پرطرفدارترین روش های تهیه این قارچ برای زمستان، ترشی قارچ شیری به روش گرم است. انجام آن در خانه بسیار آسان است.

هر نوع خوراکی قارچ شیری برای کنسرو مناسب است:

• سیاه؛
• رنگ زرد؛
• واقعی (سفید)؛
• بلوط؛
• آسپن;
• سینه های سفید؛
• چکمه های مشکی

می توانید همه قارچ های شیری را با هم یا هر نوع را جداگانه نمک بزنید.

قوانین اساسی برای انتخاب قارچ:

1. از قارچ های قدیمی استفاده نکنید که با لکه هایی روی کلاهک قابل تشخیص است.
2. قارچ های شیری کرم خورده و آسیب دیده از حشرات را نباید نگهداری کرد.

در چه ظرفی نمک بزنیم

مهم است که ظرف مناسب برای شور کردن قارچ شیر داغ انتخاب کنید.

در هنگام ترشی قارچ، واکنش های شیمیایی زیادی رخ می دهد، بنابراین ظروف نباید آسیب ببینند تا محصول خراب نشود.

یک ظرف شیشه ای یا لعابی بدون ترک، تراشه یا زنگ زدگی ایده آل است.

یکی دیگر گزینه عالی – بشکه چوبی. اکنون می توانید چنین ظروفی را در هر اندازه ای در فروشگاه خریداری کنید.

تهیه قارچ

آماده سازی قارچ باید بسیار با دقت انجام شود. لازم است هر قارچ را از نظر کرم بررسی کنید، ساقه ها را از کلاهک جدا کنید و خوب بشویید.

مقدار زیادی زباله به کلاهک قارچ می چسبد، بنابراین بهتر است آنها را با اسفنج یا مسواک بشویید.

پس از این، قارچ ها باید 3-4 ساعت خیس بخورند. در این صورت نیازی به تعویض آب نیست. این راه گرمترشی با نمک سرد مقایسه می شود، که در آن قارچ ها به مدت 1-3 روز خیس می شوند و به طور دوره ای آب را تغییر می دهند.

دستور العمل برای شور قارچ شیر داغ

دستور العمل های زیادی برای ترشی قارچ شیری وجود دارد. اجرای همه آنها بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی ندارد.

تهیه قارچ با آب نمک

عناصر

• قارچ تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر (4 لیتر برای پخت و پز و 1 لیتر برای آب نمک)؛
• نمک - 12 قاشق غذاخوری. ل (6 قاشق غذاخوری برای پخت و پز و 6 قاشق غذاخوری برای آب نمک)؛
• دانه فلفل سیاه - 10-15 عدد؛
• فلفل دلمه ای- 5 تکه.؛
• میخک - 1 عدد؛
• برگ بو- 1 کامپیوتر.؛
• شوید با چتر - 8 عدد.
• روغن سبزیجات.

آماده سازی مرحله به مرحله:

قارچ های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید و بگذارید آبکش شود.

آب نمک را در یک تابه جداگانه بجوشانید. نخود سیاه و فلفل دلمه ای، میخک و برگ بو را به آب اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، نمک را به آب اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. چترهای شوید را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

شوید و فلفل را از آب نمک در ظرف آماده شده برای ترشی قرار دهید. در بالای آنها قارچ پخته شده است.

روی آنها آب نمک بریزید تا قارچ ها کاملاً با آب آغشته شوند.

روی آن را با وزنه فشار دهید و در جای خنک (ترجیحا در یخچال) قرار دهید.

بعد از 3 روز قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید و مطمئن شوید که فضای خالی هوا وجود ندارد و ادویه ها در ته آن قرار دارند. روی قارچ های شیری آب نمک بریزید. روغن نباتی را در یک لایه حدود 1-2 سانتی متر روی آن بریزید.

با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

قارچ های شیری که به این شکل نمک زده می شوند تا یک ماه دیگر آماده مصرف می شوند.

دستور تهیه ترشی داغ بدون آب نمک

عناصر:

• قارچ - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• بذر شوید؛
• ترب کوهی - 3 برگ؛
• برگ های توت و گیلاس - 4 عدد؛
• برگهای کلم.

آماده سازی:

قارچ های آماده شده را به مدت 30 دقیقه در آب بجوشانید. آبکش را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

حبه های سیر، دانه های شوید، توت و برگ های گیلاس را 2 قاشق غذاخوری کف ظرف قرار دهید. ل نمک. بعد، قارچ ها را لایه لایه بچینید، درپوش ها را پایین بیاورید، هر لایه را با نمک بپاشید و با ادویه ها چاشنی کنید. برگ های ترب را روی بالاترین لایه قارچ قرار دهید.

روی قارچ ها را با یک پارچه تمیز بپوشانید، وزنه بگذارید و قارچ ها را در جای سرد به نمک بفرستید.

پس از تخمگذاری، باید چنین مقداری از آب میوه آزاد شود تا قارچ ها کاملاً با آن پوشانده شوند. بعد از 2-3 روز، قارچ ها نمک زده می شوند و می توان آنها را به شیشه ها منتقل کرد. روی آن را با برگ های کلم بپوشانید و با درب نایلونی ببندید.

در عرض یک هفته، قارچ های شیر شور پخته شده به صورت گرم آماده می شوند.

نحوه نگهداری قارچ شیر شور

با روش نمک داغ، قارچ های شیری را می توان در دمای 0 تا 6+ درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

• در دمای کمتر از 0 درجه سانتیگراد یخ زده و شروع به خرد شدن می کنند. علاوه بر این، آنها تمام ذائقه خود را از دست خواهند داد.
• در دمای بالای 6+ درجه سانتی گراد قارچ ها ترش می شوند و برای مصرف نامناسب می شوند.

بنابراین، بهتر است قارچ های شور را در یخچال نگهداری کنید.

علاوه بر این، باید اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به طور مداوم با آب نمک پوشانده می شوند، اما روی سطح شناور نمی شوند. اگر کم شد می توانید آب جوشیده سرد را به ظرف اضافه کنید.

اگر قارچ ها با کپک پوشانده شدند، آن را جدا می کنند و قارچ ها را به ظرف دیگری منتقل می کنند و با آب نمک خنک تازه آماده شده پر می کنند.

در ذخیره سازی مناسبقارچ شور به مدت 6 ماه خوراکی باقی می ماند.

قارچ های شیر شور یک موهبت الهی برای هر خانم خانه دار است. آنها تنها نیستند میان وعده عالیو همچنین به عنوان پر کردن پای یا پیتزا.

به علاوه برای تهیه انواع سالاد، روزمره و غذاهای تعطیلات. و اکنون می دانید که چگونه قارچ شیری را به روش داغ ترشی کنید، یعنی در زمستان امسال می توانید عزیزان خود را با یک پیش غذای خوشمزه قارچ شگفت زده کنید.

درود بر شما عزیزان!

امروز می آموزیم که چگونه قارچ ها را برای زمستان نمک بزنیم. از این گذشته ، چقدر خوب است که قارچ ها را در میز جشن ، به خصوص در آن خرد کنید سال نو، که همین نزدیکی است (فقط چهار ماه باقی مانده است!).

به هر حال، در زمان های قدیم در روسیه، قارچ های شیری را "پادشاه قارچ ها" می نامیدند، زیرا این تنها یکی از همه شور بود. در کشورهای اروپایی، برعکس، تا به امروز قارچ های شیری غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند، بنابراین آنها را حتی به شکل نمکی نمی خورند.

برای ترشی عمدتاً از نماینده سفید این قارچ استفاده می شود. هنگامی که در جنگل هستید، قارچ های شیری سفید واقعی را با کلاهک شیری یا کمی زردشان می شناسید. با این حال، در مقاله ما بسیار خواهید یافت دستور پخت خوشمزهترشی قارچ شیر سیاه. پس خلاق باشید و از ثمره کار خود لذت ببرید! آشپزی برای شما مبارک!

قارچ های تهیه شده طبق این دستور العمل فوق العاده ترد و اشتها آور می شوند. سرو کردن آنها روی میز با پیاز و روغن سبزیجات.

عناصر:

• قارچ شیر
• سیر
• دانه های شوید یا رازیانه

قارچ ها را تمیز کرده و در یک کاسه آب خیس کنید. ما یک روز اصرار داریم. آب را چند بار تخلیه کنید تا تلخی آن گرفته شود.

یک بشقاب فشاری به شکل بشقاب قرار می دهیم تا قارچ های شیری کاملا در آب غوطه ور شوند.

بعد از یک روز، با استفاده از برس، کثیفی های باقی مانده قارچ ها را پاک کرده و در ظرف تمیزی منتقل کنید.

با آب پر کنید تا قارچ های شیری کاملاً در آب غوطه ور شوند. آن را آتش زدیم.

بلافاصله پس از جوش آمدن، زمان را بررسی کنید و قارچ ها را بیش از پنج دقیقه بجوشانید! در غیر این صورت ترد نمی شوند.

با قاشق سوراخ دار قارچ های شیری را از ماهیتابه خارج کرده و به ظرف دیگری منتقل کنید.

لایه اول قارچ ها را نمک بپاشید.

زیر یک پرس قرار دهید و به مدت دو روز در دمای اتاق بگذارید، فراموش نکنید که قارچ ها را به طور دوره ای چک کنید.

ظلم را برطرف می کنیم.

ما شروع به قرار دادن قارچ های شیری در شیشه می کنیم و فراموش نمی کنیم که هر لایه را با سیر و شوید طعم دار کنیم. روش را تکرار می کنیم تا شیشه پر شود.

قارچ ها را چند بار با چاقو از دیواره های شیشه سوراخ می کنیم تا هوای اضافی ایجاد نشود و آب نمک به سمت پایین نفوذ کند.

باقی مانده سیر و دانه های رازیانه را روی آن بپاشید.

شیشه را تا لبه با آب جوشیده، نمکی و سرد پر کنید. با درب نایلونی ببندید. قارچ های شیری را برای نگهداری به مدت یک ماه در یخچال قرار می دهیم. پس از آن می توانید بخورید، اشتها آور!

نحوه ترشی قارچ خام (قارچ شیری) به روش گرم - یک دستور ساده زمستانی در شیشه ها

خوب فقط خیلی قارچ خوشمزهدر صورت تهیه با استفاده از این فناوری به دست می آید. نکته اصلی این است که برای آنها از نمک و آب دریغ نکنید!

2 سطل قارچ شیری آماده کنید:

• 6 لیتر آب
• 18 قاشق غذاخوری نمک (انباشته)
• برگ بو
• دانه های فلفل سیاه

روش پخت در مراحل:

قارچ های شیری را کاملا بشویید.

آنها را در ظروف تمیز قرار دهید.

آب را پر کنید و روی آتش بگذارید تا بپزد.

بگذارید به جوش بیاید و فوراً کف را جدا کنید.

حرارت را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.

آب را از طریق یک آبکش تخلیه کنید. در حالی که قارچ های شیری کمی خنک می شوند، آب نمک را آماده کنید: آب را در یک تابه بریزید، نمک را به میزان 3 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر مایع اضافه کنید. بجوشانید و خاموش کنید.

یک برگ بو و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه را در کف هر شیشه از قبل شسته شده قرار دهید.

قارچ ها را آزادانه در بین شیشه ها قرار دهید.

آب نمک داغ بریزید و در شیشه ها را ببندید روکش های نایلونی. فرآورده های خود را در جای خنک قرار دهید و پس از 40 روز از طعم بی نظیر آنها لذت ببرید.

نکته: حتما بررسی کنید که شیشه ها تا لبه با آب نمک پر شده باشند، در غیر این صورت قارچ ها تیره می شوند!

نمک مناسب گرم قارچ شیر خشک برای زمستان

این دستور غذای خوشمزه را برای شما فراهم می کند پیش غذا قارچبه میز جشن. مهمانان خوشحال خواهند شد، خواهید دید!

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر خشک
• برگ ترب
• برگ تمشک
• برگ گیلاس
• برگ بلوط
• 2 عدد چتر شوید
• برگ بو
• میخک
• فلفل دلمه ای

روش پخت در مراحل:

6-7 روز خیس کنید و روزی سه بار آب آن را عوض کنید.

روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشد.

آب را از آبکش بریزید و قارچ ها را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا خنک شوند.

برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک، سیر و چند پیمانه نمک را کف ظرف ترشی قرار دهید.

همچنین چند برگ گیلاس و هر کدام یک برگ تمشک، ترب کوهی، بلوط و همچنین یک چتر شوید اضافه می کنیم.

لایه اول قارچ ها را می چینیم، آنها را با کمی نمک می پاشیم و دوباره همان ادویه ها و چاشنی های لایه اول را می چینیم.

بعد از گذاشتن لایه آخر روی قارچ های شیری را با برگ بپوشانید.

ظرف را با قارچ ها با گاز بپوشانید و روی پرس قرار دهید. ظرف را به مدت 3-4 هفته در انبار یا یخچال قرار می دهیم. حتما از آب نمک در قارچ ها مطمئن شوید وگرنه خراب می شوند!

اگر نمی خواهید قارچ های شیری را برای یک ماه کامل در چنین ظرفی نگهداری کنید، می توانید آنها را در شیشه ها بریزید و به هر کدام از آنها آب نمک اضافه کنید.

چگونه قارچ ها را به سرعت و به سادگی برای زمستان نمک نمك كنیم؟

من واقعا این دستور غذا را دوست دارم زیرا می توانید این قارچ ها را فقط در 5 روز بخورید. من روش سرد نمک زدن قارچ شیری را به چند دلیل دوست ندارم. اولاً باید مدت زیادی صبر کنید و ثانیاً خطر مسمومیت ناشی از آنها افزایش می یابد.

مواد زیر را مصرف کنید:

• قارچ شیر
• سیر
• دانه های فلفل سیاه
• برگ بو

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را یک روز بشویید و خیس کنید و در این مدت دو یا سه بار آب آن را عوض کنید.

قارچ های شیری را در قابلمه ای با آب کمی نمک بریزید، روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و سپس به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت بپزید.

قارچ ها را خنک کنید تا گرم شوند.

سیر، دانه فلفل سیاه، برگ بو و نمک را آماده کنید.

هر قارچ را نمک بزنید و در ظرفی با کلاهک پایین قرار دهید.

سیر، برگ بو و فلفل را روی هر لایه قارچ شیر قرار دهید.

قارچ ها را فشار دهید و در یخچال بگذارید. بعد از 5 روز می توانید از قارچ شیر شور آماده لذت ببرید، اشتها آور!

طرز تهیه ترشی قارچ شیر سیاه به روش داغ (در آب نمک)

اغلب از قارچ پورسینی برای ترشی استفاده می شود. با این حال، سیاه بدتر نیست. مخصوصاً اگر بلد باشید آنها را درست بپزید. پس برای سلامتی آن را امتحان کنید!

آماده کردن:

• قارچ شیر سیاه
• چترهای شوید
• برگ بو
• سیر
• دانه فلفل

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را تمیز کرده و ساقه آنها را بتراشید. با آب پر کنید.

به مدت 24 ساعت خیس کنید و یادتان باشد چند بار آب قارچ شیر سیاه را عوض کنید.

روز بعد، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را آبکشی کنید.

ماهیتابه را با قارچ های شیری پر از آب کنید و روی آتش بگذارید.

پس از جوش آمدن، کف را بردارید، به ازای هر کیلوگرم قارچ، برگ بو، دانه فلفل، 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

آب را از آبکش بریزید و قارچ ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

شوید و سیر را در ته شیشه قرار دهید.

یک لایه قارچ بگذارید و به ازای هر کیلوگرم قارچ شیری 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

شوید و سیر را به هر لایه قارچ اضافه کنید.

روی آن را با گاز بپوشانید، پرس را بگذارید و به مدت 2 هفته در جای خنک بگذارید.

نحوه ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان در شیشه ها به روشی سرد - دستور العمل مناسب در خانه

مادربزرگ من این روش را بلد است. علاوه بر این، قارچ های شیر او همیشه بسیار خوشمزه و معطر بودند. اگر می خواهید آن را امتحان کنید، لطفا بیایید سر میز!

عناصر:

• قارچ شیر سفید
• سیر
• فلفل دلمه ای
• دانه های فلفل سیاه

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس کنید و مایع آن را 3-4 بار در روز عوض کنید.

هر قارچ را با یک اسفنج ظرفشویی کاملا می شوییم.

در انتهای ماهیتابه حبه های سیر خرد شده، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری پر شده به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ قرار می دهیم.

درپوش قارچ ها را پایین بگذارید.

هر لایه را با سیر و فلفل بپاشید.

وقتی ظرف 2/3 پر شد، حتما فشار دهید تا قارچ ها آب خود را خارج کنند. همه آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و در یخچال بگذارید. بعد از 1 تا 1.5 ماه، قارچ های شیر سفید نمکی آماده هستند! نوش جان!

تهیه قارچ شیر شور با آب نمک سرد

این دستور غذا توسط یک جمع کننده قارچ که من می شناسم به من آموخته است که عملاً در پاییز جنگل را ترک نمی کند. از این گذشته ، پایان ماه اوت - اوایل سپتامبر گرم ترین زمان برای جمع آوری قارچ های شیری است.

برای 1 کیلوگرم قارچ مصرف کنید:

• 40 گرم نمک
• یک دسته شوید
• 1 کامپیوتر. برگ بو
• ریشه ترب کوهی
• 5-6 حبه سیر
• فلفل - به مزه

روش پخت در مراحل:

قارچ ها را تمیز کرده و خرد کنید.

آنها را در یک قابلمه قرار دهید، منافذ را به سمت بالا قرار دهید.

قارچ های شیری را به مدت سه روز در قابلمه ای با فشار خیس کنید و روزی 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید.

برگ بو خشک را در یک فنجان خرد کنید، حبه های سیر و ریشه ترب را خرد کنید.

نمک و شوید را اضافه کنید.

مخلوط فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید.

مخلوط ادویه را کف شیشه بریزید و قارچ ها را اضافه کنید. همه چیز را به صورت لایه ای انجام دهید.

قارچ های شیری را فشار دهید تا سفت تر شوند.

در این فرم، شیشه را باید در یخچال قرار دهید. در 30-40 روز آنها آماده خواهند شد!

توجه: اگر یک شیشه قارچ را محکم ببندید، ممکن است بوتولیسم در آن شروع به رشد کند. خوردن چنین قارچ های شیری خطرناک خواهد بود، بنابراین در ظرف را نبندید!

ویدیو با دستور پخت نمک قارچ شیر در خانه برای زمستان (بسیار خوشمزه!)

برای اینکه قارچ ها ترد و خوش طعم شوند، باید آنها را سرد نمک بزنید. با این حال، بسیاری به دلیل خطر ابتلا به بوتولیسم از انجام این کار می ترسند، زیرا قارچ های شیری به عنوان قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند.

بنابراین، اگر اینقدر نگران سلامتی خود هستید، اما در عین حال نمی خواهید قارچ های ترشی شیر را کنار بگذارید، آنها را طبق این دستور تهیه کنید. برای آن، علاوه بر قارچ، به نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و سرکه نیاز خواهید داشت که به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی و خنثی کنندگی آن مشهور است. نوش جان!

آیا دستور غذای مورد علاقه ای برای قارچ شیر شور دارید؟ اگر بله، خوشحال می شوم اگر تجربه خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. دوباره شما را در وبلاگ می بینم!

بعد از ظهر خوبی داشته باشید دوستان!

امروز ما یک موضوع نسبتاً محبوب داریم که قارچ ها را نمک می زنیم. تنوع آنها بسیار ساده است و احتمالاً برای هر یک از شما آشنا است - اینها قارچ های شیر هستند. در اینجا روش ترشی سرد را انتخاب می کنیم. فقط از طریق این فرآیند می توانیم قارچ ترد را بدست آوریم.

زمان برداشت چنین برداشتی در پایان تابستان و اوایل پاییز اتفاق می افتد. طبیعت ثروت خود را به ما بخشیده است. و حتی افرادی که باغ خود را ندارند می توانند خود را با یک شیشه شیر نمک خشنود کنند. درست است که جمع آوری آنها در زیر شاخ و برگ مخروطیان پنهان نمی شود.

با وجود سادگی این قارچ، دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. حتی دو روش اصلی وجود دارد: گرم و سرد. در گزینه اول کلاهک های خوراکی را می جوشانند و در گزینه دوم خیس کرده و کهنه می کنند. به طور طبیعی، روش داغ بسیار سریع است، اما نتیجه یکسان نخواهد بود. با نمک سرد، کلاه های ترد و خوش طعمی خواهید داشت. که بعدا می توان آن را چاشنی کرد پیازهاو روغن نباتی

قارچ شیر نمک سرد، پخت سریع

آیا می دانید که حتی در زمان های قدیم قارچ های شیری بیشترین توجه را داشتند قارچ خوراکی. یا بهتر است بگوییم، او تنها یکی از تیره های علف های شیری مناسب برای نمک زدن بود. اول از همه، پیشنهاد می کنم بیشترین را در نظر بگیرید دستور العمل کلاسیکپخت و پز فوری

نمک زدن را در قابلمه انجام می دهیم. بنابراین از قبل نگران ظرف مورد نیاز، ترجیحاً ظروف لعابی یا چوبی باشید.

ما نیاز خواهیم داشت:

پیش بینی مقدار و چه چیزی بسیار دشوار است، من در مورد چاشنی، نمک و مواد افزودنی مختلف صحبت می کنم. به همین دلیل است که طرح به طور خاص وزن را نشان نمی دهد. اما در دستور پخت مشخص می کنم که چقدر و چه مقدار اضافه شده است.

مسئله این است که برخی از افراد قارچ شورتر را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر طعم تند را دوست دارند.

به طور متوسط ​​در هر 1 کیلوگرم. برای قارچ های شیری به 1 قاشق غذاخوری نمک (انباشته شده) نیاز دارید، بیشتر ممکن است. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

• قارچ شیر
• سیر
• دانه های فلفل سیاه
• نخود فلفل دلمه ای

آماده سازی:

قبل از شروع ترشی کردن، باید شروع به پردازش یک ماده مهم کنید.

1. قارچ های شیری جمع آوری شده را با آب سرد بریزید و 2 تا 3 روز خیس کنید. اما شما فقط آن را پر نکنید و فراموش نکنید، آب باید 3-4 بار در روز عوض شود، اغلب، اما نه کمتر. به این ترتیب از شر شاخ و برگ و سوزن های تشکیل شده روی کلاهک ها خلاص خواهیم شد.

سعی نکنید بلافاصله پس از برداشت، شاخ و برگ را از قارچ جدا کنید. به این ترتیب وقت خود را تلف کرده و به کلاهک ها آسیب می رسانید. و هیچ نتیجه ای نخواهید گرفت

حتما بررسی کنید که بین صفحات داخلی نیز هیچ زباله مشکوکی به شکل ماسه وجود نداشته باشد.

2. زمانی که قارچ های شیری ما شسته و به مدت لازم خیس شد، می توانید نمک زدن را شروع کنید. برای این ما به یک تابه نسبتاً عمیق نیاز داریم. ته آن مقدار کمی نمک می ریزیم. مقداری دانه فلفل و 2 تا 3 حبه سیر اضافه کنید و از قبل آن را به ورقه های کوچک برش دهید.

سپس قارچ ها را در یک لایه قرار می دهیم. این کار باید در حالی انجام شود که کلاهک ها رو به پایین باشند.

سپس دوباره قارچ ها را با تمام چاشنی ها: فلفل، نمک و سیر بپاشید. این کار را چند لایه تکرار کنید تا قارچ های شیری از بین بروند.

برای کسانی که آن را تند دوست دارند، می توانید ترب کوهی و چاشنی های مشابه اضافه کنید. اما در نظر داشته باشید که در این صورت طعم قارچ غنی نخواهد بود.

3. موضوع کوچک باقی می ماند. حالا ظلم خالص را روی همه مواد قرار دهید. گزینه ایده آلیک بشقاب با اندازه مناسب وجود خواهد داشت. روی آن یک کوزه سنگین با مقداری محتویات می گذاریم تا ظلم سنگین شود.

توصیه می شود از سیر کوتاهی نکنید. او بیش از یک دارد کیفیت مفید، اما چندین بار در یک زمان. طعم تند، عطر و البته خاصیت ضد میکروبی دارد. این باعث حفظ ماندگاری محصولات ما می شود.

حتما بررسی کنید که بعد از اعمال فشار، آب میوه روی سطح ظاهر شود. این نشانه آن است که وزن باری که در بالا قرار دارد مناسب ترین است.

ظرف آماده شده را با غذا بپوشانید و روی سطح را با یک حوله فشار دهید. در دمای 5-8+ درجه سرد قرار دهید. 1-1.5 ماه در این حالت می گذاریم. طبیعی است که بیشتر بهتر است.

پس از گذشت زمان لازم برای نمک زدن، می توانید آن را سر سفره سرو کنید. و از ابتلا به بیماری هایی مانند بوتولیسم نترسید.

قارچ های شیری را بلافاصله در شیشه ها نمک بزنید

این دستور غذا راحت است زیرا ما آن را مستقیماً در شیشه ها نمک می زنیم. و حتی راه غیرمعمولی برای اعمال ظلم ارائه خواهیم کرد. و در ادامه با جزئیات بیشتری در مورد آن آشنا خواهید شد. بنابراین، بیایید یک خودکار و دفترچه تهیه کنیم و دست به کار شویم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ - 1.5 کیلوگرم. (برای شیشه یک و نیم لیتری)
• نمک - 90 گرم.
• شوید با چتر - 1 عدد.
• شاخه صنوبر - 1 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 5-6 عدد.
• برگ بو - 3-4 عدد.
• حبه سیر - 4-5 عدد.
• ریشه ترب کوهی
• به شکل چوب های کوچک خم می شود - 2 عدد.

آماده سازی:

1. مشابه دستور قبلی، قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید. به طور دوره ای آب را تعویض کنید و درپوش ها را تمیز کنید. بهتر است با یک اسفنج نرم، سمت ساینده را تمیز کنید.

2. برای ترشی از یک شیشه کوچک فقط یک و نیم لیتر استفاده می کنیم. قبل از نمک زدن، آن را با استفاده از محصولات حاوی سودا به طور کامل می شوییم.

در انتهای شیشه درمان شده یک شاخه صنوبر و یک چتر شوید قرار می دهیم. دو حبه سیر را به آرامی برش دهید و در کنار آن قرار دهید. مقدار کمی نمک و دانه های فلفل سیاه اضافه کنید. حالا قارچ ها را یکی دو لایه می چینیم. آنها را به آرامی به سمت پایین فشار دهید تا آب میوه روی سطح ایجاد شود. لایه چاشنی را تکرار کنید: نمک، فلفل، سیر، برگ بو و ترب کوهی. سپس دوباره قارچ.

به این ترتیب کل شیشه ترشی را پر می کنیم. فراموش نکنید که قارچ ها را فشار دهید تا آب آن درست شود.

3. وقتی شیشه تا بالا پر شد قارچ ها را دوباره محکم فشار دهید. انگار آنها را با هم فشرده می کند. و خم های کوچک را به شکل چوب وارد کنید. بنابراین، محصولات ما قادر به فرار از آب نمک نخواهند بود. و در تمام مدت مرین کردن در آن باقی خواهند ماند.

شیشه ها را در ظرفی قرار می دهیم. اگر آبمیوه از درپوش ها نشت کند، لازم است. در این حالت به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

سپس با درب بپوشانید و به مدت 2 ماه در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی می توانید در شیشه ترشی را باز کرده و سرو کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.

اگر طعم قارچ کمی شور است. من و شما نگران شستن آنها زیر آب سرد نیستیم. با روغن نباتی و تازه مزه دار کنید پیاز. و می توانید آن را روی میز سرو کنید. علاوه بر این، می توانید از سرکه سفره استفاده کنید. باز هم، این اختیاری است.

دستور تهیه قارچ ترد برای زمستان

قارچ هایی که طبق دستور زیر تهیه می شوند ترد و بسیار معطر می شوند. سیر اضافه شده به ترکیب به آنها طعم می دهد. در اینجا ما از آن بسیار استفاده خواهیم کرد، بنابراین اگر آن را دوست ندارید، مقدار این سبزی را به نصف کاهش دهید. یا از دستور العمل دیگری استفاده کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر - 4 کیلوگرم.
• نمک - 200 گرم. (با محاسبه 50 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیری پوست کنده)
• شوید - 2 چتر
• سیر - 1 سر
• فلفل دلمه ای - به مزه
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی:

1. قارچ هایی را که جمع آوری کرده ایم در وان یا لگن قرار دهید. به اصطلاح آن را با آب پر کنید تا تلخی آن از بین برود. من روند پردازش را شرح نمی دهم. لذا از شما می خواهم که شما را کمی بالاتر ببرید و بخوانید.

2. اگر قارچ ها کوچک نیستند، می توانید آنها را به چند قسمت برش دهید. و برخی را به طور کامل ترک کنید.

ما در یک قابلمه نمک می زنیم، بنابراین به شما توصیه می کنم از قبل نگران در دسترس بودن ظروف باشید. آیا می دانید چرا این روش نمک زدن راحت است؟ همه چیز به حجم ظرف ما بستگی دارد، به لطف ابعاد بزرگ آن، ما می توانیم دسته دیگری از قارچ ها را اضافه کنیم.

خوب ببین مثلا امروز 4 کیلو نمک زدی. قارچ شیر و فردا 2 کیلو دیگه اضافه کردم چیکار کنم؟ به همین ترتیب آنها را از فرآوری لازم عبور می دهید و به همراه بقیه محصول در تابه می گذارید. به طور طبیعی، علاوه بر افزایش چاشنی های مورد استفاده. و دوره نمک پاشی.

3. تمام ادویه های حجیم را در تابه آماده شده بریزید (در قسمت های کوچک). قارچ ها را با کلاهک پایین قرار دهید. حبه های سیر ورقه شده را روی آن قرار دهید. سعی کنید این سبزی تند را روی هر کلاهک قرار دهید.

بنابراین ما همه مواد خود را می چینیم. چترهای شوید را برای آخر بگذارید.

برای اینکه قارچ ها به بهترین شکل ممکن با عطر برگ بو اشباع شوند، باید آن را تکه تکه کنید.

حالا همه چیز را با یک بشقاب بپوشانید. به طوری که تا حد امکان محکم شود. یک بار روی آن قرار می دهیم، به عنوان مثال یک شیشه سه لیتری آب. سپس حتما آن را در جای خنک قرار دهید.

حتما روز بعد آن را تحویل دهید و بررسی کنید که آیا آب میوه روی سطح تشکیل شده است یا خیر. اگر آنجا نباشد، بار واقع در سطح باید افزایش یابد. بنابراین، برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید همه چیز را از قبل به درستی انجام دهید. در غیر این صورت، پیام شما به سادگی کپک زده می شود.

من 1-1.5 ماه قارچ شیری را می چینم. این زمان است، به اصطلاح، طبق توصیه های کلی. اما با وجود این، بسیاری آماده سازی خود را بعد از 2 هفته امتحان می کنند. به شما توصیه می کنم سلامتی خود را به خطر نیندازید و حتماً پرهیز کنید.

پس از گذشت زمان، ترشی ها را در شیشه ها قرار دهید و آنها را برای نگهداری بیشتر در انبار قرار دهید. چنین قارچ هایی می توانند تا بهار باقی بمانند. و چه طعم تند شگفت انگیزی دارند.

نحوه نمک زدن قارچ شیر سیاه به روش سرد

قارچ شیر سیاه یک شیر ماهی ایده آل برای ترشی است. این چیزی است که اکثر باتجربه خواران قارچ می گویند. نکته این است که آنها طعم و قدرت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. و هنگامی که در کوزه ها نمک زده می شود، رنگ ارغوانی-گیلاسی زیبایی به دست می آورد.

برای ترد شدن قارچ‌ها، حتماً آن‌ها را ۳ تا ۴ روز قبل از نمک زدن در آب سرد خیس کنید. هر روز حداقل 3 بار آب را عوض کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• چتر شوید - 2 عدد.
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای
• سیر - 4-5 حبه
• برگ بو - 1-2 عدد.

آماده سازی:

1. در ابتدا باید ظروفی را که در آن نمک می زنیم آماده کنیم. در مورد ما، اینها بانک ها هستند. وظیفه ما این است که قبل از تمام مراحل روی آنها آب جوش بریزیم.

همین کار را با چترهای شوید انجام دهید، به اصطلاح، آنها را ضد عفونی کنید.

2. شوید را در شیشه های استریل شده و خنک شده قرار دهید. بعد، حبه های سیر را اضافه کنید، آنها را از قبل به صورت ورقه ای برش دهید. نمک و فلفل و برگ بو هم اینجا میریزیم.

سپس یک لایه قارچ فرآوری شده اضافه کنید. اینطوری همه موادمون رو انتقال میدیم. یعنی یک لایه چاشنی بعد قارچ. دوباره تکرار می کنیم و همینطور ادامه می دهیم تا بالا بیاید.

در نهایت وظیفه ما ایجاد نوعی بار روی سطح است. می توانید از یک درب کوچک که آزادانه در دهانه شیشه قرار می گیرد استفاده کنید و چیز سنگینی را روی آن قرار دهید. اگر چیزی مناسب نیست به جای ظلم از چوب های معمولی چوبی استفاده کنید. آنها را به داخل بچسبانید و به صورت ضربدری روی درب قرار دهید.

وقتی ترشی آماده شد با احتیاط آن را بردارید و شروع به تست کنید.

ترشی این نوع قارچ در عرض یک ماه و نیم اتفاق می افتد. از آنجایی که روش سرد است، بنابراین دوره نمک زدن افزایش می یابد. چنین آماده سازی را می توان برای مدت بسیار طولانی ذخیره کرد. نکته اصلی رعایت استانداردهای ذخیره سازی است، مهمترین چیز این است که در یک مکان خنک باشید.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی قارچ شیری در خانه

نویسنده این دستور پیشنهاد می کند که قارچ شیر سفید را به روش سرد ترشی کنیم. به عنوان چاشنی اضافی، او از ریشه ترب، شوید در دسته، سنگ نمک و برگ بو استفاده می کند. برای قرارگیری بهتر قارچ ها استفاده از دستگاه پوره سیب زمینی (برای سیب زمینی) به ما پیشنهاد می شود. و به نظر من این گزینه بسیار جالب است. پیشنهاد می کنم بیشتر با آن آشنا شوید...

چیز دیگری که در مورد این دستور ویدیوی کوتاه دوست داشتم این است که نویسنده در ابتدا همه ادویه ها را آماده می کند. خوب ببینید سیر و شوید را ریز خرد کردم و همه را در یک کاسه مخلوط کردم و با نمک مزه دار کردم. موافقم، این روند ترشی را بسیار ساده می کند.

مقاله ما دوباره به پایان رسید، وقت آن است که بگوییم "خداحافظ". همه دستور العمل ها تقریباً با یکدیگر یکسان هستند. قضیه اینه که روش نمک زدنشون هم همینطور سرده. این آن را توضیح می دهد. با وجود این، من مطمئن هستم که شما قبلاً چیزی را برای خود یادداشت کرده اید و ممکن است قبلاً تهیه آن را شروع کرده باشید. برای شما آرزوی موفقیت دارم.

دوباره می بینمت دوستان!

امسال، به نوعی، سفر برای چیدن قارچ دلگرم کننده نیست. ما قبلا چندین بار رفته ایم و همه تلاش ها ناموفق بوده است. و در یکی از این سفرها به خانواده ای از قارچ های شیری برخوردم. آنها در فضای خالی ایستاده بودند، سفید و زیبا: برخی از آنها کوچکتر، برخی دیگر بزرگتر بودند. خانواده - در یک کلام!

من از این یافته خوشحال شدم، زیرا در آن مکان هایی که در جنگل سرگردان بودیم، آنها در اصل رشد نمی کنند. و در اینجا، چنین شانسی!

ما عاشق قارچ شور هستیم. و ما مخصوصاً به قارچ شیر سفید و البته کلاهک شیر زعفرانی احترام می گذاریم. سال گذشته به سادگی "دریایی" از کلاهک های شیر زعفران وجود داشت و من... اما ما مکان هایی را که قارچ های شیری رشد می کنند را نمی دانیم و به ندرت آنها را جمع آوری می کنیم. به همین دلیل است که من این کشف را یک شانس تلقی کردم.

و البته با رسیدن به خانه، مشغول نمک زدن آنها شدم. من ساده ترین دستور غذا را برای ترشی آنها انتخاب می کنم. هنگام استفاده از آن می توانید بعد از یک هفته قارچ بخورید و اگر واقعاً می خواهید بعد از 5 روز قارچ بخورید. این گزینه "روش داغ" نامیده می شود. این شامل جوشاندن قارچ ها و ریختن آب نمک داغ روی آنها است.

با تشکر از این دستور العمل، قارچ ها بسیار سریعتر از به اصطلاح "روش سرد" نمک می شوند. هنگام ترشی کردن به این روش، قارچ باید حداقل یک و نیم تا دو ماه بماند. راه سردمزایای زیادی دارد و مهم ترین آنها این است که قارچ ها عطر جنگلی خود را حفظ می کنند و برای مدت طولانی ترد می مانند. این یک روش ایده آل برای ترشی کردن در بشکه و ذخیره سازی طولانی مدت است.

روش داغ به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک محصول آماده را به دست آورید. بنابراین، من شخصاً از آن برای نگهداری طولانی مدت استفاده نمی کنم، اما برای خوردن سریع قارچ شور، آن را نمک می زنم. اگرچه چنین قطعه کار می تواند ذخیره سازی طولانی مدت را نیز تحمل کند. اما قطعا باید فقط در جای خنک نگهداری شود.

امروز ما از چنین روش سریع و ساده ای استفاده می کنیم و بیایید با جزئیات بیشتری به آن نگاه کنیم.

نحوه ترشی قارچ شیری در شیشه ها با روش گرم: ساده ترین دستور پخت

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ شیر
• شوید
• برگ توت
• برگ بو
• سیر
• دانه های فلفل سیاه
• فلفل دلمه ای داغ

تعداد مشخصی از نسبت مواد تشکیل دهنده وجود ندارد. همه چیز تقریباً با چشم چیده شده است. در زیر به طور مفصل به شما خواهم گفت که چه کاری و چگونه انجام می شود. و در اصل، از توضیحات و عکس مشخص می شود که در هر شیشه چه چیزی و چه مقدار قرار دهید.

امروز فقط یک شیشه خواهم داشت. بیایید با استفاده از مثال او به همه چیز نگاه کنیم.

قارچ مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود زیرا دارای آب شیری تلخ و تلخ است. به همین دلیل است که قارچ ها باید به مدت طولانی و کاملاً در آب سرد خیس شوند و مرتباً جایگزین شوند. در طی این روش، تلخی آن از بین می رود و می توان قارچ ها را نمک زد.

قارچ های شیری انواع مختلفی دارند و بنابراین انواع مختلف. و تفاوت اصلی آنها این است که نمایندگان سفید و سیاه این گونه وجود دارد. اولی به تلخی دومی نیست و به 1 تا 2 روز خیس خوردن نیاز دارد. دومی ها باید 3 تا 4 روز خیس شوند. و من با افرادی ملاقات کرده ام که قارچ شیر سیاه را تا 6 روز خیس می کنند.

یکی از مزایای روش گرم این است که نیازی به خیس کردن قارچ برای مدت طولانی نیست! همانطور که قبلاً اشاره کردم، امروز یک روش بسیار ساده و سریع داریم.

این شرح مختصری ازمحصولی که امروز آماده خواهیم کرد. و اکنون می توانید با خود دستور غذا شروع کنید.

آماده سازی:

1. به عنوان یک قاعده، ما همه قارچ ها را از جنگل می آوریم. و حتی اگر از بازار خریداری شده باشند، باز هم اهل جنگل هستند. و بنابراین همیشه زباله و خاک جنگلی زیادی روی آنها وجود دارد. پس از همه، این اتفاق می افتد که شما به معنای واقعی کلمه باید آنها را از زمین و انبوهی از برگ بیرون بیاورید. به همین دلیل ما آنها را کاملاً کثیف به خانه می آوریم. و باید گفت که این زباله ها و کثیفی ها را نمی توان به سادگی پاک کرد.

بنابراین بهتر است ابتدا آنها را به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید.

پس از جدا کردن خاک باقی مانده از ساقه، آن را با کلاهک پایین در یک لگن قرار دهید. با آب سرد پر کنید. یک صفحه مسطح بزرگ را به عنوان پرس روی آن قرار دهید تا به آرامی آنها را فشار دهید. به این ترتیب آنها بهتر با آب پوشانده می شوند و سریعتر خیس می شوند.

و برای تمیز کردن راحت تر، می توانید یک قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را در لگن بریزید. آلودگی ها بسیار راحت تر و سریع تر از بین می روند.

و در حالی که به این صورت خیس می شوند، برس یا اسفنجی برای شستن ظروف آماده کنید. تمیز کردن شاخ و برگ و خاک رس چسبیده به کلاهک ساده ترین روش است.

همچنین باید گفت که درپوش قارچ شیری شکل نسبتاً جالبی دارد. من آن را با یک قیف مقایسه می کنم. و اغلب خاک رس یا خاک در باریک ترین مکان این "قیف" جمع می شود. می توانید آن را با مسواک تمیز کنید. بنابراین، آن را نیز در هر صورت آماده کنید.

با یک چاقو قارچ بهترتمیز نکن کلاه تا حدودی ساختار تری دارد و اگر از چنین ابزار تیز برای تمیز کردن استفاده کنید، می توانید زیبایی طبیعی آن را از بین ببرید. با چاقو فقط می توانید ساق پا را بتراشید تا رنگ سفید طبیعی خود را به دست آورد.

2. و بنابراین، پس از اینکه قارچ ها برای مدت زمان مورد نیاز در آب ماندند، می توانید شروع به تمیز کردن آنها کنید. برای این کار از هر دو برس یا اسفنج استفاده می کنیم.

نمونه های تازه و جوان رنگ نسبتاً روشنی دارند. نمونه های قدیمی در حال حاضر یک کلاهک زرد دارند و همچنین دارای یک ساقه توخالی هستند. بهتر است آن را قطع کنید، زیرا در حال حاضر بسیار سخت است.

اگر نمونه‌های جوان را نمک بزنید، رنگ آنها سفید باقی می‌ماند و کمی مایل به آبی است. قارچ های قدیمی رنگ های خاکستری مایل به زرد خواهند داشت. البته آنها به زیبایی همتایان جوان خود نخواهند بود، اما می توان آنها را خورد.

در سیبری، قارچ های شیری را اغلب همراه با قارچ و کلاهک های شیر زعفرانی نمک می زنند. رنگ ظرف آمادهممکن است در این مورد با معمول متفاوت باشد. اما طعم شگفت انگیز است!

امروز هم چندین موج دارم. من هم از آنها استفاده خواهم کرد. این قارچ ها همیشه تمیز و مرتب هستند، ظاهراً همیشه نگران ظاهر خود هستند و به همین دلیل نام خود را گرفته اند.

3. قارچ های شسته شده را می توان به دو تا چهار قسمت تقسیم کرد یا می توانید آنها را کامل رها کنید. بستگی به اندازه آنها دارد. البته قارچ های کامل همیشه بهتر از قارچ های خرد شده به نظر می رسند. و گذاشتن اینها روی میز به عنوان میان وعده لذت بخش است!

به عنوان یک قاعده، اگر "گرفتن" بزرگ است، می توانید آنها را مرتب کنید، و مقداری را کامل بپزید و مقداری را برش دهید. اما امروز "گرفتن" من کاملاً متواضع است و چیز زیادی برای مرتب کردن ندارم. بنابراین، نمونه های کوچک را کامل می گذارم و نمونه های بزرگتر را به دو تا چهار قسمت تقسیم می کنم. و همه اینها محتویات یک شیشه خواهد بود.

4. قارچ های شسته و بریده شده (در صورت برش) را در ظرف مخصوص پخت بریزید. یک قابلمه بزرگ یا یک سطل لعابی برای این کار خوب است، به خصوص اگر قارچ زیاد باشد. آنها را با آب پر کنید. نمک را به مزه اضافه کنید. آب نمک باید کمی شورتر از مایعی باشد که به ذائقه ما آشناست یا مثلاً آبگوشت. بسته به حجم قارچ می توانید یک تا سه قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

چون قارچم خیلی کمه و فقط یک شیشه می گیرم فقط یک قاشق نمک می زنم.

بهتر است از نمک درشت استفاده کنید، اما از سنگ نمک استفاده نکنید. کثیف است و برای استفاده صحیح از آن باید آب نمک از قبل بدون قارچ تهیه شود. سپس صاف کنید، صاف کنید. به طور کلی، مدت زمان طولانی است. و نمک یددار مصرف نکنید، اعتقاد بر این است که استفاده از آن می تواند باعث فرآیندهای تخمیر غیر ضروری شود.

قارچ های شیری باید آب پز شوند. و برای این کار می توانید از دو گزینه استفاده کنید:

• به سادگی در آب نمک بپزید.
• در آب نمک با افزودن برگ های توت، شوید و برگ بو بپزید.

در گزینه دوم یک آب نمک واقعی بدست می آورید که بلافاصله طعمی به قارچ می دهد. می توانید آنها را در آن بپزید و محتویات شیشه ها را با آن بریزید.

من گزینه اول را انتخاب می کنم. سبزی ها را تازه داخل شیشه می گذارم.

5. و به این ترتیب، اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس حرارت را کم کنید. آب نمک نباید زیاد بجوشد، اما نباید بدون حرکت باقی بماند. جوش سبک حالتی است که در حال حاضر به آن نیاز داریم.

در طول فرآیند پخت، کف تشکیل می شود. باید حذف شود. همراه با آن، ما برگ های ناخواسته باقی مانده و زباله های کوچک جنگل را حذف می کنیم.

6. قارچ ها باید 20 دقیقه بپزند. سپس آنها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. آب نمک را بیرون نریزید، بعداً به آن نیاز خواهیم داشت.

7. شیشه ها را کاملا بشویید و استریل کنید. بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید. من آن را آماده کرده ام کوزه لیتری، در آن قارچ هایمان را نمک می زنم.

درب ها را آماده کنید. می توانید هم از درپوش های پیچی و هم از درپوش های نایلونی معمولی استفاده کنید. هر دو نیز باید کاملا شسته شوند و سپس با آب جوش آغشته شوند.

درب های فلزی را می توان تا 5 تا 7 دقیقه در آب جوش نگه داشت و حتی آن را جوشانید. اما نایلونی ها را نباید بیشتر از 10 تا 15 ثانیه در آب جوش نگه داشت تا ذوب نشوند.

8. سبزی ها را نیز باید با آب جوش بریزید.

در هر شیشه یک چتر شوید، دو برگ توت سیاه، یک برگ بو، یک تکه قرار دهید. فلفل تند(کسی که دوست دارد)، دانه فلفل سیاه - 5 - 8 عدد. همچنین می توانید یک حبه سیر خرد شده را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید یک یا دو جوانه میخک نیز اضافه کنید.

9. شروع به چیدن قارچ ها به صورت لایه لایه کنید. اگر قارچ ها کامل هستند، 3-4 قطعه را روی آن قرار دهید و نمک بپاشید. برای این مقدار به یک قاشق چایخوری ناقص نیاز دارید. اگر بریده شوند، مقدار آنها باید تقریباً با عدد فوق مطابقت داشته باشد.

همه قارچ ها را لایه لایه بچینید. سعی کنید آنها را له نکنید، بلکه آنها را کاملاً محکم وارد کنید. فضای خالی بیش از حد از ترد ماندن قارچ جلوگیری می کند. و همچنین، سعی کنید آنها را نه به هم ریخته، بلکه به عنوان مثال، فقط با کلاه های بالا یا فقط با کلاه های پایین قرار دهید. به این ترتیب بشقاب های قارچ بهتر حفظ می شوند و در حین نگهداری یا زمانی که بیشتر از ظرف خارج می شوند، نمی شکنند.

و فراموش نکنید که آنها را با نمک بپاشید. نترس، چیز زیادی نخواهد بود. قارچ ها کاملا متراکم هستند و نمک لازم است تا بتوان داخل آن به خوبی نمک زد. تقریباً در وسط یک شاخه دیگر شوید و یک حبه سیر خرد شده قرار دهید.

10. آب نمک آبکش شده را بجوشانید و تا انتها داخل شیشه بریزید. به طوری که وقتی آن را با درب می پوشانید، مایع اضافی بیرون بریزد. درب آن را پیچ کنید یا یک نایلون بگذارید.

11. اجازه دهید خنک شود و سپس در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. در یک آپارتمان فقط می توانید قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید. همچنین می توانید از زیرزمین سرد در خانه خود استفاده کنید.

محصول نهایی را می توان در عرض یک هفته خورد. البته قارچ ها زمان لازم را برای به دست آوردن کامل قدرت خود نخواهند داشت، اما در حال حاضر بسیار خوشمزه خواهند بود. آنها در حدود سه تا چهار هفته طعم کامل را به دست می آورند.

قارچ های شیری را می توان گرم سرو کرد سیب زمینی آب پز. مزه دار کردن آنها با پیاز خرد شده، خامه ترش یا روغن نباتی بسیار خوشمزه است.

قارچ های شیر شور در شیشه ها برای زمستان با استفاده از روش گرم

این دستور دیگری است که طبق آن می توانید با خیس کردن قارچ شیری آن را تهیه کنید. دستور العمل به همان اندازه که در بالا پیشنهاد شد ساده است، اما زمان بیشتری می برد. و این دقیقاً زمان مورد نیاز برای خیساندن است.

همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید قارچ ها را برای یک یا دو روز خیس کنید. نویسنده ویدیو یک روز را پیشنهاد می کند.

بیایید ببینیم چگونه انجام می شود.

قارچ ها بسیار زیبا و سفید شدند. و من مطمئن هستم که آنها بسیار خوشمزه خواهند بود.

قارچ های شور را می توان نه تنها در غذاهای روزمره استفاده کرد. این پیش غذا همیشه برای هر تعطیلات روی میز استقبال می شود.

همچنین می توانید سولیانکا یا سولیانکا را با قارچ شور درست کنید. همچنین می‌توانید از آن‌ها برای تهیه غذاهای اصلی استفاده کنید یا آن‌ها را به عنوان یک ماده به سالاد اضافه کنید. بنابراین، یا به سادگی بدون افزودن قارچ غیر قابل تصور است. و اگر در اصل از قارچ ها یا سایر قارچ های ترشی استفاده کنیم، با افزودن نمک های نمکی می توانیم طعم های جالب جدیدی به دست آوریم.

هنگامی که قارچ های شیر شور در یخچال هستند، لازم نیست نگران باشید که خانواده گرسنه می شوند. پس از پختن سریع پاستا یا سیب زمینی، بیرون آوردن شیشه گرانبها و مزه دار کردن محتویات آن با کره، ظرف نیم ساعت پس از شروع پخت، یک شام خوشمزه و دلخواه روی میز خواهد بود.

بنابراین، اگر فرصتی برای نمک زدن قارچ وجود دارد، آن را از دست ندهید. علاوه بر این، خود ترشی با دستور پیشنهادی هیچ مشکلی برای شما ایجاد نمی کند.

نوش جان!

قارچ های شیر شور به خصوص اشتها آور هستند. با استفاده از دستور پخت خوببا نمک زدن به قارچ شیری به صورت گرم می توانید لوازم زمستانی خود را تامین کنید.

در زمان های قدیم معمولا از وان های چوبی برای نمک زدن استفاده می کردند.

امروزه بیشتر از ظروف شیشه ای استفاده می شود که از نظر محیط زیست ایمن بوده و تمام کیفیت ظرف را حفظ می کند.

آماده سازی قارچ برای ترشی

قارچ های شیری که به تازگی در جنگل جمع آوری شده اند یا در فروشگاه خریداری شده اند نیاز به تمیز کردن دقیق دارند. هیچ چیز اضافی نباید وارد شیشه شود.

به طور معمول، آماده سازی به روش زیر انجام می شود:

1. قارچ ها را کاملاً از خاک، گرد و غبار و ذرات خارجی تمیز کنید.
2. مطمئن شوید که قسمت های ریشه پاها را بردارید، بهتر است پاها را کاملاً قطع کنید - تا کلاهک.
3. قارچ ها را به خصوص زیر آب جاری کاملاً بشویید. آب سردبه طوری که آنها کاملا تمیز می شوند.
4. آنها را برای مدت طولانی در آب (فقط سرد)، حدود نیم روز خیس کنید (این برای از بین بردن تلخی لازم است).
5. آب سردی که قارچ ها در آن خیسانده شده اند باید بعد از چند ساعت تعویض شود.

نمک زدن داغ قارچ شیری در خانه

روش‌های خاصی برای ترشی این نوع قارچ در شیشه‌ها وجود دارد که هر خانم خانه‌داری می‌تواند از آن استفاده کند. آنها کاملاً ساده و مقرون به صرفه هستند و تکمیل چنین کارهایی به زمان کمی نیاز دارد. بنابراین، ما به شما دستور العمل های ترشی داغ قارچ شیری را ارائه می دهیم.

نمک زدن قارچ شیر سفید

روش نمک داغ فراهم می کند قارچ خامطعم شگفت انگیز در عین حال، هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. برای این روشمواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

• قارچ شیر سفید (خام) - 5 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 250 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 25 گرم؛
• برگ بو - 10 قطعه؛
• سیر - 1 سر؛
• برگ توت سیاه - 4 قطعه.

این موارد نیز مورد نیاز است:

• قابلمه جادار؛
• درب چوبی (پلاستیک نیز کار خواهد کرد)؛
• گاز پهن؛
• ظلم (شما می توانید از آجر معمولی استفاده کنید)؛
• شیشه های شیشه ای با درب برای آماده سازی زمستان؛
• غربال کردن.

مراحل گام به گام قارچ شیری سفید با نمک داغ:

پس از آماده شدن قارچ ها، می توانید هر نوع غذایی را از آنها تهیه کنید یا با غذاهای دیگر میل کنید.

اگر قرار بود قارچ های شیری برای زمستان ترشی شوند، ابتدا باید قبل از بستن قارچ ها آب پز شوند.

معمولاً هنگام نمک زدن داغ قارچ شیر خام در شیشه ها، الگوریتم اقدامات زیر دنبال می شود:

پس از این، قارچ ها واقعا آماده خواهند بود ذخیره سازی طولانی مدت. کوزه ها باید در یک اتاق تاریک و خنک (آب انبار یا انبار) قرار گیرند.

شما همیشه بهترین ها را در وب سایت ما خواهید یافت.

چه آماده سازی های زمستانی را می توان از گوجه فرنگی تهیه کرد؟ شما همه چیز را خواهید فهمید!

اگر دوست داری آب گوجه، پس تنبلی نکنید که خودتان آن را برای زمستان در خانه تهیه کنید تا از خرید کالاهای بی کیفیت در فروشگاه خودداری کنید. دستور پخت کنسرو مبارک!

دستور تهیه ترشی قارچ سیاه

کارشناسان معمولا نمک زدن این نوع قارچ را به روش آب جوش توصیه می کنند. در این مورد، آنها به خصوص نرم و خوش طعم هستند. آنچه برای تهیه قارچ ترشی با این روش نیاز دارید:

• قارچ شیر سیاه - 3 کیلوگرم؛
• برگ های کلم بزرگ - چندین قطعه (برای پوشاندن سطح ظرف)؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1300 میلی لیتر؛
• دانه شوید - 1/2 قاشق چایخوری؛
• دانه فلفل سیاه - 15 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 15 عدد؛
• برگ های گیلاس - چند قطعه؛
• ترب - به مزه؛
• سیر - 5-6 حبه؛
• دانه میخک - ½ قاشق چایخوری.

وسایل اضافی: تابه لعابی، الک، وزن (فشار)، بطری های شیشه یو درب (برای آب بندی).

مراحل گام به گام:

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیر سیاه، قارچ های آماده تمیز را به مدت شش دقیقه در قابلمه می پزیم.
2. آب نمک به طور جداگانه تهیه می شود: دانه های شوید، میخک، برگ گیلاس، دانه فلفل (هر دو نوع)، دانه میخک و نمک به آب اضافه می شود. پس از این، همه چیز به دمای جوش می رسد.
3. قارچ های شیری روی الک قرار می گیرند.
4. سپس آنها را در ظرفی با آب نمک قرار داده و به مدت نیم ساعت می جوشانند.
5. در پایان پخت، ترب و سیر را به تابه با قارچ اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید.
6. سطح ظرف قارچ شیری با برگ کلم پوشانده شده و درب و وزنه روی آن قرار می گیرد. مهم است که قارچ ها کاملاً با مایع پوشانده شوند.
7. ماهیتابه با قارچ شیر برای چند روز در اتاقی با دمای پایین قرار می گیرد.
8. بعد از اینکه خوب خیسانید، باید کوزه های استریل را آماده کنید، قارچ ها را در آنها قرار دهید، آنها را با آب نمک پر کنید و درب ها را بپیچید.

اگر کوزه ها به درستی استریل شده و کاملاً مهر و موم شده باشند، می توان این محصول را برای زمستان گذاشت.

روش داغ فرآوری قارچ شیری طعم خاص و کامل بودن محصول را تضمین می کند. قارچ های شیری در دهان شما آب می شوند. برای اینکه آنها را به خصوص خوشمزه کنید، باید قوانین زیر را رعایت کنید:

1. قبل از گذاشتن قارچ ها برای دم کشیدن پس از جوشیدن، باید مطمئن شوید که به خوبی با مایع پوشانده شده اند. در غیر این صورت، چنین قارچ های شیری به هم می چسبند و طعم خود را از دست می دهند.
2. قارچ ها تنها 30 روز پس از آماده شدن در نهایت آماده می شوند.
3. مواد اضافی، مانند میخک و برگ های توت، به قارچ ها خاصیت خاصی می بخشد طعم تند، با این حال، سوء استفاده از آنها توصیه نمی شود - همه چیز باید در حد اعتدال باشد.

اگر تمام قوانین تهیه قارچ شیر ترشی داغ را رعایت کنید، می توانید یک غذای خوشمزه و خوشمزه تهیه کنید محصول مفید، که به شما امکان ایجاد ظروف جدید را می دهد. قارچ های نمک زده شده را می توان برای مدت طولانی بدون ترس از کاهش کیفیت آنها نگهداری کرد.